กว่าจะเป็นศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยสถาบันด้านวิทยาศาสตร์ฮาลาลแห่งแรกในโลกบันทึกไว้ในวาระครบรอบ 20 ปี

กว่า่ จะเป็น็ ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย สถาบันั ด้้านวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก “บันั ทึกึ ไว้้ในวาระครบรอบ 20 ปีี” โดย รศ.ดร.วนิ ัย ดะหล์ ัน ผ้อู ำ�ำนวยการผกู้ อ่ ตง้ั ศนู ย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวิทยาลยั 1 ใน 500 มสุ ลมิ ผู้ทรงอิทธพิ ลของโลก 14 ปซี อ้ น (พ.ศ. 2553 - 2566) รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ันั 1

เรื่่�อง กว่่าจะเป็น็ ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย สถาบัันด้้านวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก บันั ทึึกไว้ใ้ นวาระครบรอบ 20 ปีี ผู้เ้� ขียี น : รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์์ลััน ที่่ป� รึกึ ษา ผศ.ดร.วนิิดา นพพรพัันธุ์� นางสาวมนฤดีี เข็็มทำ ดร.พรพิิมล มะหะหมัดั ดร.อาณัฐั เด่น่ ยิ่ง� โยชน์์ บรรณาธิิการ ดร.นัจั วา ยานยา สัันติวิ รกุุล กองบรรณาธิิการ นางสาวมธุรุ ดา กระเดื่่อ� งเดช นางสาวอิินทิิรา สุขุ สุุโฉม ศิิลปกรรม นายบากีียา บินิ ดอเลาะ ISBN 978-616-407-868-0 พิมิ พ์์ครั้�ง้ ที่�่ 1 จำนวน 1,000 เล่ม่ สิงิ หาคม 2566 พิมิ พ์ท์ ี่� ่ ห้า้ งหุ้�นส่ว่ นจำกัดั พิิมพ์ท์ ัันใจ จััดทำโดย ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย 254 อาคารวิิจััยจุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั ชั้�น 11-13 ถนนพญาไท แขวงวัังใหม่่ เขตปทุมุ วััน กรุุงเทพมหานคร 10330 โทรศัพั ท์์ 02 218 1054 www.halalscience.org E-mail: [email protected] 2 กว่า่ จะเป็น็ “ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั ” สถาบัันด้้านวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก

กิตตกิ รรมประกาศ ความสำเร็็จที่่�นำไปสู่่�การจััดตั้้�งศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั (ศวฮ.) ในอดีตี รวมถึงึ เหตุกุ ารณ์ก์ ่อ่ นหน้า้ นั้�น ตลอด จนเหตุกุ ารณ์ท์ี่่ด� ำเนินิ ต่อ่ มาจนกระทั่่ง� ปัจั จุบุ ันั มีบี ุคุ คลจำนวนมากที่่ส� มควร รำลึกึ ถึึง บุคุ คลจำนวนมากเขีียนถึงึ ไว้้แล้ว้ ในเนื้้�อหา “ภาคที่่� 1 ตอนที่่� 1.7 ความสััมพัันธ์์กัับบุุคคล หน่่วยงานและองค์์กรภายนอก” ยัังมีีหลายส่่วน ขอเขีียนถึึงอีีกครั้�งไว้้ ณ ที่่�นี้� บางส่่วนของบุุคคลและองค์์กรที่่�จะกล่่าวถึึง เหล่่านี้� แม้้เขีียนถึึงแล้้วแต่่ขอเขีียนซ้้ำอีีกครั้�งเพื่่�อให้้รัับรู้้�กัันว่่ายัังรำลึึกถึึง เสมอไม่่เคยลืืมเลืือน วัันเวลาจะผ่่านไปนานสัักแค่่ไหนก็็ไม่่มีีทางลบเลืือน บุคุ คลและองค์ก์ รเหล่า่ นี้�ไปได้้ องค์ก์ รแรกคืือจุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั ขาดซึ่่ง� องค์ก์ รนี้้�ก็ย็ ากที่่จ� ะ นำพาผมก้า้ วสู่่�ความสำเร็็จกระทั่่�งเป็็น ศวฮ.ที่่�มีีโอกาสฉลองวาระครบรอบ ยี่ส� ิบิ ปีเี ช่น่ ในปีนีี้� ชื่อ่� เสียี งที่่ส� ร้า้ งสมมายาวนานของจุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั มีสี ่ว่ นอย่า่ งสำคัญั ที่่ท� ำให้ก้ ารกำเนิดิ ตลอดจนการดำรงอยู่่�ของ ศวฮ. ดำเนินิ มา อย่่างมั่ �นคงตลอดยี่่�สิิบปีี มีีส่่วนอย่่างสำคััญช่่วยสร้้าง ศวฮ.ให้้ก้้าวขึ้้�นเป็็น สถาบันั ด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลกขึ้�นมาได้้ ผู้้�บริหิ ารหลายท่า่ น ทั้�งอดีีตและปััจจุุบัันมีีพระคุุณอย่่างสููงทำให้้ ศวฮ.เติิบโตได้้ถึึงระดัับที่่� ไม่่คาดฝััน ทั้�งนายกสภามหาวิิทยาลััย: ศ.นพ.จรััส สุุวรรณเวลา, ศ.ดร.คุณุ หญิงิ สุชุ าดา กีรี ะนันั ทน์,์ ศ.นพ.ภิริ มย์์ กมลรัตั นกุลุ , ทั้�งอธิกิ ารบดี:ี ศ.ดร.เทีียนฉาย กีีระนัันทน์์, รศ.ดร.ธััชชััย สุุมิิตร, ศ.ดร.คุุณหญิิงสุุชาดา กีีระนันั ทน์์, ศ.นพ.ภิิรมย์์ กมลรััตนกุลุ , ศ.ดร.บัณั ฑิิต เอื้้�ออาภรณ์์, รวมถึึง รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ัยั ดะห์์ลััน 3

คณบดีี คณะสหเวชศาสตร์:์ ผศ.ดร.ปิยิ พร ณ นคร, ผศ.ดร.วนิดิ า นพพรพันั ธุ์�, ศ.ดร.ประวิติ ร เจนวรรธนะกุลุ , รศ.ดร.ปาลนีี อัมั รานนท์์ ที่่ย� ังั ไม่เ่ อ่ย่ นามคืือ ผู้้�บริหิ ารระดับั อื่น่� ทั้�งรองอธิกิ ารบดีดี ้า้ นต่า่ งๆ ผู้้�อำนวยการ และเจ้า้ หน้า้ ที่่� จำนวนมากมาย ทุกุ ท่า่ นมีสี ่่วนส่ง่ เสริมิ งานวิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาลทั้�งสิ้�น หน่่วยงานอย่่างสำนัักงานสภาพััฒนาการเศรษฐกิิจและสัังคม แห่่งชาติิ (สศช.) ช่่วยเหลืือเกื้้�อกููล ศวฮ.มาตั้�งแต่่ก่่อนการจััดตั้้�ง ใน พ.ศ.2546 ทั้�งด้า้ นนโยบาย, วิสิ ัยั ทัศั น์,์ ยุทุ ธศาสตร์์ บุคุ คลที่่ม� ีสี ่ว่ นเกื้้�อหนุนุ อย่่างสำคััญ ได้้กล่่าวนามไว้้ในหนัังสืือแล้้ว อีีกทั้�งสำนัักงบประมาณ ให้ก้ ารสนับั สนุนุ ศวฮ.มาอย่า่ งต่อ่ เนื่อ�่ งนับั แต่่ พ.ศ.2546 เป็น็ ต้น้ มาจนกระทั่่ง� ปัจั จุบุ ันั นอกจากนี้้�ยังั มีกี ระทรวงการต่า่ งประเทศ, กระทรวงอุตุ สาหกรรม, กระทรวงพาณิชิ ย์,์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์,์ กระทรวงการท่อ่ งเที่่ย� วและกีฬี า, ศููนย์์บริิหารจัังหวััดชายแดนภาคใต้้, สำคััญคืือจุุฬาราชมนตรีี ได้้แก่่ ท่่านประเสริิฐ มะหะหมััด, ท่่านอาศิิส พิิทัักษ์์คุุมพล, รวมถึึงสำนัักงาน คณะกรรมการกลางอิสิ ลามแห่ง่ ประเทศไทย โดยเฉพาะอย่า่ งยิ่ง� เลขาธิกิ าร พล.ต.ต.สุรุ ิินทร์์ ปาลาเร่่ และอีีกหลายท่่านที่่ไ� ด้เ้ อ่่ยนามไว้้แล้้ว คนอีีกกลุ่�มหนึ่่�งที่่�สมควรกล่่าวถึึงอย่่างยิ่�งไม่่มีีบุุคคลเหล่่านี้� ย่่อมไม่่มีี ศวฮ. นั่่�นคืือ ทีีมบริิหารและเจ้้าหน้้าที่่�ในคณะสหเวชศาสตร์์ โดยเฉพาะอย่่างยิ่�งบุุคลากรในสำนัักงาน ได้้แก่่ คุุณสุุพััตรา พรชััยสกุุลดีี, คุณุ สมปอง เรืืองจวง, คุณุ กนกนภัสั สินิ เสนาะ รวมถึงึ น้อ้ งคนอื่น�่ ๆที่่ไ� ม่ส่ ามารถ กล่า่ วถึงึ ได้ค้ รบ อีกี กลุ่�มหนึ่่ง� ที่่ส� ำคัญั คืือชาว ศวฮ. หากกล่า่ วถึงึ ทั้�งหมดคงทำให้้ 4 กว่่าจะเป็น็ “ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ” สถาบัันด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาลแห่่งแรกในโลก

เนื้้�อหายืืดยาวเกินิ ไป ขอกล่า่ วถึงึ บางท่า่ นที่่แ� สดงบทบาทอย่า่ งสำคัญั ได้แ้ ก่่ ผศ.ดร.วนิดิ า นพพรพันั ธุ์�, ผศ.ดร.บรรจง ไวทยเมธา, ผศ.นิฟิ าริดิ ระเด่น่ อาหมัดั , ผศ.ดร.ภราดร สุรุ ียี ์พ์ งษ์,์ คุณุ มนฤดีี เข็ม็ ทำ, ดร.พรพิมิ ล มะหะหมัดั , ดร.นัจั วา ยานยา สัันติิวรกุุล, ดร.อาณััฐ เด่่นยิ่�งโยชน์์, ดร.อััซอารีีย์์ สุุขสุุวรรณ, ดร.เกษณีี เกตุเุ ลขา, ดร.นูรู ีซี ันั มะหะหมัดั , ว่า่ ที่่� ดร.มาริสิ า มารแพ้,้ คุณุ มธุรุ ดา กระเดื่่�องเดช, ที่่�เหลืือคืือน้้องๆจากทีีมงานสำนัักงานกรุุงเทพมหานคร, สำนักั งานปัตั ตานี,ี สำนักั งานเชียี งใหม่,่ สำนักั งานนครนายก ที่่ม� ิไิ ด้เ้ อ่ย่ นาม รวมถึึงทุุกคนที่่�เคยเข้้ามาทำงานใช้้ชีีวิิตใช้้ประสบการณ์์กัันใน ศวฮ.ชนิิด ต่า่ งกรรมต่า่ งวาระ ทุกุ คนล้ว้ นมีสี ่ว่ นอย่า่ งสำคัญั ทำให้้ ศวฮ.ดำรงความมั่่น� คง พัฒั นางานมาได้้อย่า่ งก้า้ วหน้้าถึงึ วันั นี้� ขอขอบคุณุ ด้้วยความจริิงใจ สุดุ ท้า้ ยแต่ไ่ ม่ท่ ้า้ ยสุดุ เมื่อ�่ ย้อ้ นเวลากลับั ไปในอดีตี มีสี ามบุคุ คลสำคัญั ผู้้�ก่่อให้้เกิิดมติิคณะรััฐมนตรีี วัันที่่� 13 สิิงหาคม พ.ศ. 2546 อัันนำไปสู่่� การกำเนิดิ ศวฮ. ได้แ้ ก่่ พ.ต.ท.ดร.ทักั ษิณิ ชินิ วัตั ร (ตำแหน่ง่ ราชการเวลานั้�น) นายกรัฐั มนตรีีอาจารย์ว์ ันั มูหู ะมัดั นอร์์มะทา รัฐั มนตรีวี ่า่ การกระทรวงมหาดไทย คุณุ สันั ติิ บางอ้อ้ รองเลขาธิกิ ารสภาพัฒั นาการเศรษฐกิจิ และสังั คมแห่ง่ ชาติิ จากวัันนั้�นจนถึึงวัันนี้้�วัันเวลาผ่่านมายี่�สิิบปีี ศวฮ.ยัังคงมุ่�งมั่่�นที่่�จะสร้้าง ความก้า้ วหน้า้ ให้แ้ ก่ว่ ิชิ าการด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล ตามที่่ไ� ด้ต้ั้�งปณิธิ านไว้้ ไม่เ่ ปลี่่�ยนแปลง ขอทุกุ ท่่านโปรดมั่่�นใจ รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินัยั ดะห์์ลััน 5

“อย่า่ เสีียกำลัังใจ อย่่าสิ้น� หวังั เจ้้าคืือผู้้ใ� ห้้ ผู้�ส้ ููงส่ง่ ยิ่�ง หากเจ้้ามั่่น� คงในศรััทธา” อััลกุรุ อาน อาละอิิมรอน 3 : 139 Do not, then, either lose heart or grieve: for you shall surely gain the upper hand if you are true men of faith. 6 กว่า่ จะเป็็น “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย” สถาบันั ด้้านวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก

สารบััญ กิติ ติกิ รรมประกาศ 3 สารบััญ 7 คำย่อ่ ที่่�ใช้้ในหนัังสืือ 12 ประวััติทิ างวิชิ าการ รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลััน 15 อารััมภกถา 21 ภาคที่่� 1 ภาพรวมศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย 33 ตอนที่่� 1.1 สถาบัันด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก 34 ตอนที่่� 1.2 สถานภาพศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลปีที ี่่� 20 38 ตอนที่่� 1.3 วัตั ถุุประสงค์ก์ ารจัดั ตั้้�งตามข้้อบัังคับั จุฬุ าลงกรณ์์ 42 มหาวิทิ ยาลัยั 44 ตอนที่่� 1.4 สี่�ยุคุ ของศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล 48 ตอนที่่� 1.5 ผลงานรวมของศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล 52 ตอนที่่� 1.6 ห้้องปฏิิบัตั ิิการนิติ ิวิ ิิทยาศาสตร์์ฮาลาล 56 ตอนที่่� 1.7 ความสััมพัันธ์์กับั บุคุ คล หน่่วยงานและ 60 องค์์กรภายนอก 64 ตอนที่่� 1.8 งานคุ้�มครองผู้้�บริโิ ภคด้้านฮาลาล 68 ตอนที่่� 1.9 ตัวั ตนของผู้้�ก่่อตั้้�ง 71 ตอนที่่� 1.10 แรงกระตุ้�นและแรงบัันดาลใจ 72 ภาคที่่� 2 บ่่มเพาะงานวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล พ.ศ. 2537 - 2546 76 ตอนที่่� 2.1 จากก๋ว๋ ยเตี๋ย� วเส้น้ ใหญ่สู่่�งานคุ้�มครองผู้้�บริโิ ภคมุสุ ลิมิ 78 [พ.ศ. 2537 - 2540] 7 ตอนที่่� 2.2 ร่่วมงานฮาลาลสำนัักจุฬุ าราชมนตรีี [พ.ศ. 2539] ตอนที่่� 2.3 พ.ศ. 2540 ปีีแห่่งการเปลี่่�ยนแปลงเรื่อ่� งฮาลาล [พ.ศ. 2540] รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ันั

ตอนที่่� 2.4 สมาคมมุุสลิิมคุ้�มครองผู้้�บริโิ ภค [พ.ศ. 2540] 80 ตอนที่่� 2.5 จากเอเชีียนเกมส์์ครั้�งที่่� 13 สู่่�หนัังสืือ Halal-HACCP 82 เล่ม่ แรกในโลก [พ.ศ. 2541] 86 ตอนที่่� 2.6 ร่ว่ มงานกับั องค์์กรศาสนาอิิสลาม สกอจ. สกอท. 88 [พ.ศ. 2542 - 2566] 90 ตอนที่่� 2.7 แปดปีใี นตำแหน่่งคณบดีีคณะสหเวชศาสตร์์ 92 [พ.ศ. 2543 - 2551] 94 ตอนที่่� 2.8 มติคิ ณะรัฐั มนตรีจี ััดตั้้�งห้้องปฏิบิ ัตั ิิการวิทิ ยาศาสตร์์ 97 ฮาลาล [พ.ศ. 2546] 98 ตอนที่่� 2.9 งบประมาณ ศวฮ. ก้อ้ นแรกกัับงานปลายสมัยั คณบดีี 102 สมัยั แรก [พ.ศ. 2546 - 2547] 106 ตอนที่่� 2.10 แผนงานการพััฒนาเขตเศรษฐกิจิ สามฝ่า่ ย IMT-GT 110 [พ.ศ. 2546] 114 ภาคที่�่ 3 วางรากฐานศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล พ.ศ. 2547 - 2555 118 ตอนที่่� 3.1 แยกจากคณะสหเวชศาสตร์์ จััดตั้้�งเป็็น ศวฮ. [พ.ศ. 2547] ตอนที่่� 3.2 นวััตกรรมชิ้�นแรก ดินิ ชำระล้า้ งนญิสิ [พ.ศ. 2547] ตอนที่่� 3.3 Halal-HACCP สู่� Halal-GMP/HACCP สู่� HAL-Q [พ.ศ. 2547 – ปัจั จุุบััน] ตอนที่่� 3.4 จากอาคารจุฬุ าพัฒั น์์ 6 สู่่�อาคารวิิจัยั จุุฬาลงกรณ์์ มหาวิทิ ยาลัยั [พ.ศ. 2548 - 2554] ตอนที่่� 3.5 รุกุ ตลาดอาหารฮาลาลในประเทศที่่ม� ิใิ ช่ม่ ุสุ ลิมิ และมุสุ ลิมิ [พ.ศ. 2548 - 2550] ตอนที่่� 3.6 จััดตั้้�งหน่่วยบ่่มเพาะวิิสาหกิจิ ผลิติ ภััณฑ์ฮ์ าลาล [พ.ศ. 2549] 8 กว่่าจะเป็็น “ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ” สถาบันั ด้า้ นวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก

ตอนที่่� 3.7 งาน MICE จาก WOM [พ.ศ.2550] สู่� WHASIB และ HASIB [พ.ศ. 2550 - 2555] 122 ตอนที่่� 3.8 จัดั ตั้้�งสำนัักงานสาขาปัตั ตานีี [พ.ศ. 2552] และ 126 สำนัักงานสาขาเชีียงใหม่่ [พ.ศ. 2555] 130 ตอนที่่� 3.9 งบประมาณจากภาคใต้้ตอนล่่าง [พ.ศ. 2553] 132 ตอนที่่� 3.10 ขาดทุนุ คืือกำไร งานกระทรวงพาณิชิ ย์์ห้า้ จังั หวััด 136 ชายแดนใต้้ [พ.ศ. 2553] 140 ตอนที่่� 3.11 รัับเสด็จ็ สมเด็็จพระกนิิษฐาธิิราชเจ้า้ กรมสมเด็็จ 143 พระเทพรัตั นราชสุุดาฯ [พ.ศ. 2555] 144 ตอนที่่� 3.12 เมื่อ�่ ฮาลาลประเทศไทยเปรียี บเทียี บกับั ฮาลาลมาเลเซียี 146 [พ.ศ. 2555] 150 ภาคที่�่ 4 บููรณาการงานองค์ก์ รศาสนาอิสิ ลาม พ.ศ. 2556 - 2562 154 ตอนที่่� 4.1 งบสนับั สนุุนกิิจการวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลจาก 158 สำนัักงบประมาณ [พ.ศ. 2556 - 2558] 162 ตอนที่่� 4.2 ห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารอณูชู ีวี วิทิ ยาฮาลาล วันั มูหู ะมัดั นอร์์ มะทา [พ.ศ. 2556] ตอนที่่� 4.3 การเยี่�ยมชมศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลจากอาคันั ตุกุ ะ ต่่างประเทศระดับั วีวี ีีไอพีี [พ.ศ. 2556] ตอนที่่� 4.4 HAL-Q กับั รางวัลั เลิศิ รััฐ นวัตั กรรมการบริิการระดับั ดีเี ด่น่ [พ.ศ. 2556] ตอนที่่� 4.5 Halal Route แอปสำหรับั นัักท่่องเที่่ย� ว/นัักเดิินทาง มุสุ ลิิม [พ.ศ. 2557] ตอนที่่� 4.6 จากโตเกียี วสู่่�งาน THA เพื่่�อเข้้าสู่� OIC/SMIIC [พ.ศ. 2557] รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ััย ดะห์ล์ ััน 9

ตอนที่่� 4.7 ประธานงานเมาลิดิ กลางแห่ง่ ประเทศไทย [พ.ศ. 2558-2560, 2566] 166 ตอนที่่� 4.8 มติิคณะรััฐมนตรีีเรื่อ่� ง Diamond Halal [พ.ศ. 2558] และ Halal Blockchain [พ.ศ. 2562] 170 ตอนที่่� 4.9 งานออกสื่่อ� จากวิถิ ีีรอมฎอน [พ.ศ. 2558] สู่� THA Academy [พ.ศ. 2564] 174 ตอนที่่� 4.10 ยุุทธศาสตร์ฮ์ าลาล พ.ศ. 2559 - 2563 178 ตอนที่่� 4.11 ประเด็น็ สถาบัันวิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาลแห่ง่ ชาติิ [พ.ศ. 2559] 180 ตอนที่่� 4.12 ห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารวิจิ ัยั และนวัตั กรรมวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล ตันั สรีี ดร.สุรุ ิินทร์์ พิิศสุุวรรณ [พ.ศ. 2561] 182 ภาคที่�่ 5 มุ่�งสู่�เทคโนโลยีดี ิิจิติ อลและบีซี ีจี ีี พ.ศ. 2563-อนาคต 187 ตอนที่่� 5.1 ประสบการณ์์หมองููตายเพราะงูู กรณีีกำเนิดิ กระทรวงใหม่่ [พ.ศ. 2563] 188 ตอนที่่� 5.2 กระบวนทัศั น์ว์ ิิทยาศาสตร์์ฮาลาล สู่่�ยุคุ ดิจิ ิติ อล [พ.ศ. 2563] 190 ตอนที่่� 5.3 H numbers กัับรางวััลเลิศิ รััฐ นวัตั กรรมการบริิการ ระดัับดีีเด่น่ [พ.ศ. 2563] 192 ตอนที่่� 5.4 โควิิด-19 กัับวิกิ ฤติิและโอกาสของ ศวฮ. [พ.ศ. 2564] 196 ตอนที่่� 5.5 การเตรีียมบุคุ ลากรสู่่�ยุคุ นวัตั กรรม [พ.ศ. 2564] 198 ตอนที่่� 5.6 การจัดั ตั้้�งศููนย์เ์ รีียนรู้้�ชุุมชนด้้านนวัตั กรรมฮาลาล นครนายก [พ.ศ. 2565] 200 ตอนที่่� 5.7 บีซี ีจี ีีกับั สมาร์์ทฟาร์ม์ [พ.ศ. 2566] 204 ตอนที่่� 5.8 นายกรัฐั มนตรีีเยี่�ยมชม ศวฮ. [พ.ศ. 2566] 208 10 กว่า่ จะเป็น็ “ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย” สถาบัันด้้านวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก

ตอนที่่� 5.9 ศวฮ. กับั การเริ่ม� ต้น้ ยุคุ ที่่� 4 งานพัฒั นานวัตั กรรมฮาลาล [พ.ศ. 2566] 212 ตอนที่่� 5.10 รางวััลนวััตกรรมศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลจาก 216 หน่่วยงานนานาชาติิ [พ.ศ. 2566] 220 ตอนที่่� 5.11 การเชิิดชููเกียี รติใิ นฐานะผู้้�ประสบความสำเร็็จ 224 ระดับั นานาชาติิ [พ.ศ. 2566] ตอนที่่� 5.12 จากดุษุ ฎีมี าลาสู่� 1 ใน 500 มุสุ ลิมิ ผู้�ทรงอิทิ ธิพิ ล 14 ปีี ติิดต่่อกััน [พ.ศ. 2552, 2566] ปัจั ฉิมิ กถา 228 เอกสารอ้า้ งอิิง 246 รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินััย ดะห์์ลันั 11

คำย่อ่ ที่ใ่� ช้ใ้ นหนัังสืือ ASEAN Association of Southeast Asian Nations BCG Bio-Circular-Green Economy BIMSTEC Bay of Bengal Initiative for Multi-Sectoral Technical and Economic Cooperation CUE CU Enterprise CUHE บริษิ ััท ซียี ูู ฮาลาล เอนเตอร์์ไพรซ์์ จำกััด CHQ Congress of Halal Quality, Sarajevo, Bosnia and Herzegovina ECO Economic Cooperation Organization EGN บริษิ ััท Expolink Global Network จำกัดั GAP Good Agricultural Practices GCC Gulf Cooperation Council GHP Good Hygiene Practices GMP Good Manufacturing Practices GMS Greater Mekong Subregion HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point HAL-Q Halal Assurance, Liability-Quality System HASIB The Halal Science, Industry and Business International Conference HDC Halal Development Corporation HJ The Halal Journal, Malaysia IDB, IsDB The Islamic Development Bank IDCP Islamic Da’wah Council of The Philippines IMT-GT Indonesia-Malaysia-Thailand Growth Triangle LAS League of Arab States MICE Meeting Intensive Convention Exhibition OIC Organisation of Islamic Cooperation SMIIC The Standards and Metrology Institute for Islamic Countries 12 กว่่าจะเป็็น “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย” สถาบัันด้้านวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก

TCEB Thailand Convention and Exhibition THA Thailand Halal Assembly VIP Very Important Person VVIP Very Very Important Person WHASIB World of Halal Science, Industry and Business International Conference WHD World Halal Day WHC World Halal Council WOM World of Muslim กก. กระทรวงการท่่องเที่่ย� วและกีฬี า 13 กต. กระทรวงการต่่างประเทศ กทม. กรุุงเทพมหานคร กษ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์์ กอจ. คณะกรรมการอิิสลามประจำจังั หวััด กอท. คณะกรรมการกลางอิิสลามแห่ง่ ประเทศไทย กอฮ. คณะกรรมการพัฒั นาอุุตสาหกรรมอาหารฮาลาล ค.ศ. คริิสต์์ศักั ราช งปม. งบประมาณ จฬ. จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั ดร. ด็อ็ กเตอร์์ นพ. นายแพทย์์ บีซี ีจี ีี เศรษฐกิจิ ชีีวภาพ เศรษฐกิจิ หมุุนเวีียนและเศรษฐกิจิ สีเี ขียี ว ผศ. ผู้้�ช่ว่ ยศาสตราจารย์์ พ.ศ. พุทุ ธศักั ราช พณ. กระทรวงพาณิิชย์์ มกษ. มาตรฐานสิินค้า้ เกษตร มกอช. สำนัักงานมาตรฐานสินิ ค้า้ เกษตรและอาหารแห่ง่ ชาติิ มคบ. สมาคมมุุสลิมิ คุ้�มครองผู้้�บริโิ ภค มอ. มหาวิทิ ยาลััยสงขลานครินิ ทร์์ รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ััย ดะห์์ลััน

มอก. มาตรฐานผลิติ ภัณั ฑ์์อุตุ สาหกรรม รศ. รองศาสตราจารย์์ วกพ. มูลู นิธิ ิวิ ััฒนธรรมอิิสลามเพื่�่อการศึกึ ษาและพััฒนา วท. กระทรวงวิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีี ศ. ศาสตราจารย์์ ศธ. กระทรวงศึึกษาธิิการ ศวฮ. ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย สกอ. สำนัักงานคณะกรรมการการอุดุ มศึกึ ษา สกอจ. สำนักั งานคณะกรรมการอิิสลามประจำจังั หวััด สกอท. สำนัักงานคณะกรรมการกลางอิสิ ลามแห่ง่ ประเทศไทย สจฬ. สำนัักจุุฬาราชมนตรีี สปช. สภาปฏิิรูปู แห่่งชาติิ สปท. สภาขับั เคลื่อ�่ นการปฏิริ ููปประเทศ สมฮท. สถาบัันมาตรฐานฮาลาลแห่่งประเทศไทย สสว. สำนัักงานส่่งเสริมิ วิสิ าหกิิจขนาดกลางและขนาดย่่อม สสปน. สำนักั งานส่ง่ เสริมิ การจัดั ประชุมุ และนิิทรรศการ สศช. สำนักั งานคณะกรรมการพัฒั นาการเศรษฐกิจิ และสังั คมแห่ง่ ชาติิ (พ.ศ.2515-2561), สำนัักงานสภาพััฒนาการเศรษฐกิิจและ สัังคมแห่่งชาติิ (พ.ศ.2561 เป็็นต้น้ มา) อก. กระทรวงอุตุ สาหกรรม อว. กระทรวงการอุดุ มศึึกษา วิิทยาศาสตร์์ วิจิ ัยั และนวัตั กรรม ฮ.ศ. ฮิิจเราะห์ศ์ ัักราช   14 กว่่าจะเป็น็ “ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย” สถาบัันด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาลแห่่งแรกในโลก

ประวััติิทางวิชิ าการ ชื่อ่� รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินััย ดะห์ล์ ััน ภููมิลิ ำเนา เกิดิ ที่่บ� ้า้ นเลขที่่�251ซอยโรงน้ำ้ แข็ง็ เก่า่ ถนนสาธรใต้้ยานนาวากทม. ต่่อมาบ้้านนี้�เปลี่่�ยนเลขที่่�เป็็น 635 ซอยโรงน้้ำแข็็ง ถนนสาทรใต้้ เปลี่่�ยน เลขที่่�อีีกครั้�งเป็็นเลขที่่� 40 ซอยโรงน้้ำแข็็ง ถนนเจริิญราษฎร์์ 1 เขตสาทร กทม.10120 ที่อ�่ ยู่่�ปัจั จุุบััน 497 ซอยอนามัยั (ศรีีนคริินทร์์ 24) ถนนศรีนี ครินิ ทร์์ แขวงพัฒั นาการ เขตสวนหลวง กทม.10250 วุุฒิิการศึึกษา/วุุฒิิบััตร วท.บ. ชีีวเคมี ี จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั [พ.ศ. 2519] วท.ม. โภชนศาสตร์์ มหาวิทิ ยาลัยั มหิิดล [พ.ศ. 2525] D. en Biol Med Appliq ULB, Belgium [พ.ศ. 2532] (grand distinction) น.บ.ม. (นัักบริิหารมหาวิทิ ยาลัยั ระดับั สูงู ) รุ่�น 10 สำนัักงานคณะกรรมการการอุดุ มศึึกษา วุุฒิบิ ัตั รภูมู ิพิ ลัังแผ่น่ ดินิ รุ่�น 2 จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินัยั ดะห์์ลััน 15

การบรรยาย/ประชุุม/ดููงานต่า่ งประเทศ มากกว่า่ 250 ครั้�งใน 50 ประเทศ: กัมั พูชู า, กาตาร์,์ คูเู วต, แคนาดา, จอร์์แดน, ซาอุุดีีอาระเบีีย, ซููดาน, ญี่่�ปุ่�น, ตุุรเคีีย, ไต้้หวััน, เนเธอร์์แลนด์์, บราซิิล, บรููไนดารุุสลาม, บัังคลาเทศ, บอสเนีีย-เฮอร์์เซโกวีีนา,บาห์์เรน, เบลเยี่�ยม, ปากีีสถาน, โปแลนด์์, ฝรั่่�งเศส, ฟิิลิิปปิินส์์, ภููฏาน, มาเลเซีีย, เมีียนมาร์์, โมรอคโค, เยอรมนีี, ลัักเซมเบิิร์์ก, รััสเซีีย, เวีียดนาม, ศรีีลัังกา, สาธารณรััฐประชาชนจีีน, สก็็อตแลนด์์, สปป.ลาว, สเปน, สวิิตเซอร์์แลนด์์, สหรัฐั อเมริกิ า, สหรัฐั อาหรับั เอมิเิ รตส์,์ สาธารณรัฐั เกาหลี,ี สาธารณรัฐั อัฟั ริกิ า ใต้้, สิงิ คโปร์,์ ออสเตรเลียี , ออสเตรียี , อังั กฤษ, อัลั จีเี รีีย,อิินเดีีย, อินิ โดนีเี ซียี , อิิสราเอล, อิิหร่า่ น, อีียิิปต์์, ฮ่อ่ งกง หน้้าที่่�รัับผิิดชอบปััจจุบุ ััน (พ.ศ. 2566) ผอู้ ำำ� นวยการผกู้ อ่ ตง้ั ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั [พ.ศ. 2547 - ปัจั จุุบััน] กรรมการกลางอสิ ลามแหง่ ประเทศไทยรองประธาน[9ธค.2556-ปจั จบุ นั ] ประธานสถาบัันมาตรฐานฮาลาลแห่ง่ ประเทศไทย [พ.ศ. 2556 - ปััจจุุบััน] กรรมการผู้้�ทรงคุณุ วุฒุ ิิจุฬุ าราชมนตรีี [พ.ศ. 2561 - ปััจจุุบันั ] ประธานจััดงานเมาลิิดกลางแห่่งประเทศไทย ฮ.ศ. 1444 คณะกรรมการปฏิิรููปประเทศด้า้ นสังั คม พ.ศ. 2560 - 2566 [15 สค. 2560 - 14 สค. 2565-ต่อ่ อายุุ] ประธานมููลนิิธิมิ ุุฮััมมะดียี ะฮฺฺ [พ.ศ. 2563 - ปััจจุบุ ันั ] 16 กว่า่ จะเป็็น “ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั ” สถาบันั ด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก

หน้้าที่�่รัับผิิดชอบในอดีตี คณบดีี คณะสหเวชศาสตร์์ จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั [พ.ศ. 2543 - 2551 รวม 8 ปีี] คณะกรรมการอิสิ ลามประจำกรุุงเทพมหานคร [พ.ศ. 2542 - 2560 รวม 18 ปี]ี สมาชิิก สภาขับั เคลื่�อ่ นการปฏิริ ูปู ประเทศ [5 ตค. 2558 - 3 สค. 2560] สมาชิิก สภาปฏิิรููปแห่่งชาติิ [2 ตค. 2557 - 6 กย. 2558] คณะกรรมาธิิการ/คณะอนุุกรรมาธิกิ ารหลายชุุด สภาผู้�แทนราษฎร/วุฒุ ิิสภา กรรมการ สภาการศึกึ ษา [พ.ศ. 2560 – 2564] ประธานจัดั งานเมาลิดิ กลางแห่ง่ ประเทศไทย ฮ.ศ. 1436, 1437, 1438 [พ.ศ. 2558, 2559, 2560] อาจารย์ป์ ระจำ ภาควิชิ าเวชศาสตร์ก์ ารธนาคารเลืือด ภาควิิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์์ จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย [พ.ศ. 2536 - 2555] อาจารย์์ประจำ ภาควิิชาเคมีี คณะวิทิ ยาศาสตร์์ มหาวิิทยาลัยั รามคำแหง [พ.ศ. 2533 - 2536] นัักวิจิ ัยั Hopital St-Pierre, Universite Libre de Bruxelles, Belgique [ค.ศ. 1985 - 1989] นัักวิจิ ััย สถาบันั โภชนาการ มหาวิทิ ยาลััยมหิดิ ล [พ.ศ. 2521 - 2533] อื่่�นๆ เช่่น ที่่�ปรึึกษาด้้านวิิชาการ รองนายกรััฐมนตรีี,รััฐมนตรีี, คณะกรรมการชุดุ ต่า่ งๆ ในกระทรวงศึกึ ษาธิกิ าร, กระทรวงพาณิชิ ย์,์ รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ันั 17

กระทรวงสาธารณสุขุ , กรรมการในคณะกรรมการอาหาร กระทรวงสาธารณสุขุ , ที่่ป� รึึกษาคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุขุ , ฯลฯ งานสอน อาจารย์ป์ ระจำจุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั อาจารย์์พิเิ ศษ มหาวิิทยาลััยมหิิดล, มหาวิิทยาลัยั บููรพา, มหาวิทิ ยาลัยั เชียี งใหม่,่ มหาวิทิ ยาลัยั ศรีีนครินิ ทรวิิโรฒ, มหาวิทิ ยาลัยั สุโุ ขทัยั ธรรมาธิริ าช, โรงเรียี นนายร้อ้ ยพระจุลุ จอมเกล้า้ , ครััวการบินิ ไทย ฯลฯ Visiting Professor: Universitas Djuanda (UNIDA), Bogor, Indonesia; Universitas Muhammadiyah Prof.Dr.Hamka (UHAMKA), Jakarta, Indonesia; Universitas Muhammadiyah Yogyakarta (UMY), Yogyakarta, Indonesia. งานประพัันธ์์ บทความวิิจัยั และวิชิ าการภาษาอังั กฤษตีพี ิิมพ์์ในวารสาร ทางวิิชาการมากกว่า่ 30 ชิ้�น หนังั สืือมากกว่่า 30 เล่ม่ บทความเชิงิ สารคดีใี นนิติ ยสารต่า่ งๆ ที่่�วางจำหน่่ายมากกว่่า 3,000 ชิ้�น 18 กว่่าจะเป็็น “ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั ” สถาบันั ด้า้ นวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่่งแรกในโลก

เกียี รติยิ ศ เครื่อ่� งราชอิสิ ริยิ าภรณ์อ์ ันั เป็น็ ที่่ส� รรเสริญิ ยิ่ง� ตติยิ ดิเิ รกคุณุ าภรณ์์ (ต.ภ.), พ.ศ. 2560 เครื่อ่� งราชอิสิ ริยิ าภรณ์อ์ ันั เป็น็ ที่่ส� รรเสริญิ ยิ่ง� จตุตุ ถดิเิ รกคุณุ าภรณ์์ (จ.ภ.), พ.ศ. 2558 เครื่่�องราชอิิสริิยาภรณ์์มหาวชิิรมงกุฎุ (ม.ว.ม.), พ.ศ. 2553 เครื่อ�่ งราชอิิสริยิ าภรณ์เ์ หรีียญดุษุ ฎีมี าลา เข็ม็ ศิลิ ปวิทิ ยา สาขาวิทิ ยาศาสตร์์ [ร.ด.ม.(ศ.)], พ.ศ. 2551 เครื่่�องราชอิสิ ริยิ าภรณ์์ปถมาภรณ์์ ช้า้ งเผืือก (ป.ช.), พ.ศ. 2548 เครื่�อ่ งราชอิสิ ริยิ าภรณ์์เหรียี ญจัักรพรรดิมิ าลา (ร.จ.พ.), พ.ศ. 2546 หนึ่่ง� ใน 500 มุสุ ลิมิ ผู้�ทรงอิิทธิพิ ลที่่�สุุดของโลก (the 500 World’s Most Influential Muslims) 14 ปีซี ้้อน: ค.ศ. 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023 โดย The Royal Islamic Strategic Studies Centre, ประเทศจอร์์แดน คณะกรรมการที่่ป� รึกึ ษานานาชาติดิ ้า้ นวิทิ ยาศาสตร์์ สถาบันั Nutrilite, สหรััฐอเมริกิ า, พ.ศ. 2559 -2562 Congress of Halal Quality (CHQ) Award for The Continuous International Affirmation of Halal in The World 2023, กรุุงซาราเจโว, บอสเนีีย-เฮอร์เ์ ซโกวีนี า, พ.ศ. 2566 World Halal Day (WHD) Lifetime Achievement Award 2017 กรุงุ ลอนดอน, สหราชอาณาจัักร, พ.ศ. 2560 รางวัลั นวัตั กรรมบริกิ ารภาครัฐั ระดับั ดีเี ด่น่ , สำนักั งานคณะกรรมการ พััฒนาระบบราชการ, พ.ศ. 2563 รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินัยั ดะห์ล์ ััน 19

รางวัลั นวัตั กรรมบริกิ ารภาครัฐั ระดับั ดีเี ด่น่ , สำนักั งานคณะกรรมการ พััฒนาระบบราชการ, พ.ศ. 2556 รางวััลนวััตกรรมยอดเยี่�ยม งานวิิจััยด้้านโลจิิสติิกส์์ฮาลาล งาน Malaysia’s World Halal Research Summit, พ.ศ. 2555 รางวัลั ชนะเลิิศงานวิจิ ััยอัันดับั 1 และ 3 งาน Malaysia’s World Halal Research Summit, พ.ศ. 2554 Islamic Da’wah Council of The Philippines (IDCP) Recognition Award for Halal Achievement, ประเทศฟิิลิปิ ปินิ ส์์, พ.ศ. 2552 The Halal Journal (HJ) Award of Best Innovation in Halal Industry, ประเทศมาเลเซีีย, พ.ศ. 2549 บัณั ฑิติ ดีเี ด่น่ ด้้านบริหิ าร, บัณั ฑิติ วิิทยาลัยั , มหาวิทิ ยาลััยมหิดิ ล, พ.ศ. 2552 นิิสิิตเก่า่ ดีเี ด่่น, คณะวิทิ ยาศาสตร์,์ จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั , พ.ศ. 2548 อาจารย์์ดีีเด่น่ ระดัับหน่ว่ ยงาน, จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย, พ.ศ. 2544 20 กว่่าจะเป็็น “ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั ” สถาบันั ด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่่งแรกในโลก

อารััมภกถา คนเราเมื่่�อมีีความสุุข เวลาผ่่านไปรวดเร็็วเสมอ ลองดููที่่� ศููนย์์ วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั (ศวฮ.) ก็ค็ งเห็น็ หากนับั กันั ตั้�งแต่่วัันที่่�คณะรััฐมนตรีีมีีมติิในวัันที่่� 13 สิิงหาคม พ.ศ. 2546 อนุุมััติิ งบประมาณสามปีี พ.ศ.2547 - 2549 แก่ค่ ณะสหเวชศาสตร์์ จุฬุ าลงกรณ์์ มหาวิทิ ยาลัยั เพื่อ่� สนับั สนุนุ การจัดั ตั้้�งห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จากนั้�นหนึ่่�งปีี สภาจุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััยในการประชุุมครั้�งที่่� 658 วันั ที่่� 23 ธันั วาคม พ.ศ. 2547 มีมี ติอิ นุมุ ัตั ิกิ ารจัดั ตั้้�ง ศวฮ. อย่า่ งเป็น็ ทางการ ย้า้ ยงบประมาณและกิจิ กรรมจากคณะสหเวชศาสตร์ม์ าดำเนินิ การที่่� ศวฮ. ความเป็็น ศวฮ.เต็็มรููปแบบจึึงเริ่�มต้้นขึ้�นนัับแต่่นั้�น ความที่่�ทำงานกัันสนุุก บรรยากาศอบอุ่่�น แวดล้อ้ มด้ว้ ยคนดีแี ละคนเก่ง่ พวกเราที่่� ศวฮ.มีคี วามสุขุ กัันเต็ม็ อัตั ภาพ เผลอเดี๋ย� วเดียี ววัันเวลาก็็ผ่่านมาถึึงยี่�สิบิ ปีี รวดเร็ว็ จนแทบ ไม่ท่ ันั ตั้�งตััว อายุขุ อง ศวฮ. เมื่อ่� นับั ถึงึ เดืือนสิงิ หาคม พ.ศ. 2566 อาจน้อ้ ยหรืือ มากกว่า่ ยี่ส� ิบิ ปีีขึ้�นอยู่่�กับั วิิธีกี ารนับั คณะกรรมการบริิหาร ศวฮ. (ภายหลังั เปลี่่ย� นชื่อ�่ เป็น็ คณะกรรมการอำนวยการ) นำโดยท่า่ นอธิกิ ารบดีเี คยปรึกึ ษา หารืือกัันเรื่�่องการกำหนดวัันสถาปนา ศวฮ. สุุดท้้ายมีีความเห็็นร่่วมกัันว่่า วัันที่่�คณะรััฐมนตรีีอนุมุ ััติิงบประมาณสนัับสนุุนอัันนำไปสู่่�การกำเนิิด ศวฮ. ถืือเป็็นหลัักไมล์์สำคััญจึึงมีีมติิกำหนดให้้วัันที่่� 13 สิิงหาคม พ.ศ. 2546 เป็็นวัันสถาปนา ศวฮ. การพิิจารณาครั้�งนั้�นยัังใช้้อีีกหนึ่่�งปััจจััยนั่่�นคืือ ข้้อเท็็จจริิงที่่�ว่่ากิิจกรรมด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลเริ่�มตั้�งแต่่ต้้น พ.ศ. 2538 เมื่่�อคณะสหเวชศาสตร์์ได้้รัับอนุุมััติิงบประมาณจากฝ่่ายวิิจััย จุุฬาลงกรณ์์ มหาวิิทยาลััย จััดตั้้�งศููนย์์วิิจััยไขมัันและน้้ำมัันโดยมีีผมเป็็นผู้้�รัับผิิดชอบ รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินััย ดะห์์ลันั 21

ศููนย์์แห่่งนี้้�พััฒนาเทคนิิควิิเคราะห์์ด้้านไขมัันและน้้ำมัันเพื่่�อประยุุกต์์ใช้้ ในงานคุ้�มครองผู้้�บริิโภคมุุสลิิม นำมาตรวจวิิเคราะห์์ไขมัันสุุกรที่่�มีีข่่าวลืือ กลาง พ.ศ.2537 ว่่าปนเปื้้�อนในก๋๋วยเตี๋�ยวเส้้นใหญ่่ งานนี้�เองคืือจุุดกำเนิิด ของงานวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลในคณะสหเวชศาสตร์์ จากนั้�นไม่่นานจึึง จัดั ตั้้�งเป็น็ “หน่ว่ ยวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล” ขึ้�นภายใต้ศ้ ูนู ย์ว์ ิจิ ัยั ไขมันั และน้ำ้ มันั หน่ว่ ยนี้�เองที่่ก� ลายเป็็นเหง้้านำไปสู่่�การกำเนิิด ศวฮ. ในที่่�สุุด กิจิ กรรมด้้าน วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลจึงึ เริ่ม� ต้น้ ในจุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั ก่อ่ นคณะรัฐั มนตรีี มีีมติินานถึึง 8 ปีี ผมเริ่�มต้้นงานวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลขึ้�นเพื่�่อแก้้ปััญหาที่่�เกิิดขึ้้�นกัับ ผู้้�บริิโภคมุุสลิมิ ดำเนินิ การเชิิงอาสาสมัคั รภายใต้ศ้ ูนู ย์์วิิจััยไขมัันและน้ำ้ มันั โดยทำกิิจกรรมด้้านการตรวจสิ่ �งปนเปื้้�อนเชิิงศาสนาอิิสลามสร้้างผลงาน ขึ้ �นหลายชิ้ �นกระทั่่�งกลายเป็็นที่่�รัับรู้้�และยอมรัับของสัังคมทั้ �งมุุสลิิมและ มิิใช่่มุุสลิิมในวงกว้้าง นำไปสู่่�การกำเนิิดเป็็น ศวฮ. ภายใต้้จุุฬาลงกรณ์์ มหาวิิทยาลััย อย่่างเป็็นทางการใน พ.ศ.2547 กระทั่่�งกลายเป็็นสถาบััน ด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่่งแรกในโลก เวลานั้�นไม่่รู้�มาก่่อนว่่าหน่่วยงาน ลักั ษณะนี้�ไม่เ่ คยจัดั ตั้้�งขึ้�นที่่ใ� ดมาก่่อน กระทั่่ง� ใน พ.ศ.2549 วัันที่่ผ� มเข้า้ รัับ รางวัลั จากมืือนายกรัฐั มนตรีมี าเลเซียี ณ กรุงุ กัวั ลาลัมั เปอร์์ ประเทศมาเลเซียี เมื่่�อทางที่่�ประชุุมประกาศว่่า ศวฮ. คืือสถาบัันด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล แห่ง่ แรกในโลก ผมจึงึ ออกอาการแปลกใจไม่อ่ ยากเชื่่�อหููตนเองสักั เท่า่ ไหร่่ ย้อ้ นกลับั ไปที่่ง� บประมาณตามมติคิ ณะรัฐั มนตรีซีึ่ง� กำหนดให้ค้ ณะ สหเวชศาสตร์์จััดตั้้�งห้้องปฏิิบััติิการด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลเพื่่�อสนัับสนุุน งานขององค์ก์ รศาสนาอิสิ ลาม ผมเห็น็ ว่า่ งานของ ศวฮ. หากกำหนดไว้ด้ ้า้ น เดีียวเป็็นเสมืือนการสร้้างเก้้าอี้้�หนึ่่�งขาอัันอาจเป็็นปััญหาต่่อการดำรงอยู่่� ของ ศวฮ. ในอนาคต จึึงปรึึกษาคณะกรรมการพัฒั นาอุุตสาหกรรมอาหาร ฮาลาลซึ่�งมีีอาจารย์์วัันมููหะมััดนอร์์ มะทา รััฐมนตรีีว่่าการกระทรวง 22 กว่า่ จะเป็น็ “ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย” สถาบัันด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่่งแรกในโลก

มหาดไทยเป็็นประธาน ขอความเห็็นชอบเพิ่่�มงานอีีกสองด้้านคืือ งานการมาตรฐานฮาลาล (Halal Standardization) เพื่่�อสนัับสนุุนภาค อุุตสาหกรรมงานหนึ่่�ง กัับงานผู้้�บริิโภคศึึกษา (Consumer Education) เพื่�่อสร้้างความเข้้าใจกัับภาคประชาชนเรื่่�องฮาลาลเชิิงวิิทยาศาสตร์์ (Halal Science Literacy) ซึ่ง� เป็น็ งานใหม่อ่ ีกี งานหนึ่่ง� เมื่อ�่ คณะกรรมการ ไม่่ขััดข้้อง งานวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลระยะแรกของ ศวฮ. จึึงปรากฏขึ้้�นเป็็น เก้า้ อี้�สามขา เกิดิ ความมั่่น� คงยิ่ง� ขึ้�นกระทั่่ง� ทำให้ใ้ นเวลาต่อ่ มา ศวฮ. สามารถ ขยายงานวิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาลสาขาอื่น�่ ๆ เพิ่่�มเติิมอีกี หลายงาน ความที่่� ศวฮ. ได้ร้ ัับการยอมรัับในระดัับนานาชาติิว่่าเป็็นสถาบััน ด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่่งแรกในโลกส่่งผลเชิิงบวกแก่่ทั้�ง ศวฮ. และ ตัวั ผมนำมาซึ่ง� เกียี รติยิ ศมากมาย สร้า้ งแรงบันั ดาลใจให้ผ้ มพัฒั นานวัตั กรรม ขึ้�นหลายชิ้�น เช่่น ระบบการมาตรฐานฮาลาล HAL-Q, ฐานข้้อมููลวััตถุุดิิบ ฮาลาล H numbers, น้้ำยาชำระล้้างนญิิส HalKlean, ทั้�งสร้้างแรงขัับ ให้้บุุคลากรของ ศวฮ. พััฒนานวััตกรรมได้้อีีกมาก สร้้างเกีียรติิยศกระทั่่�ง ทำให้้ผมได้้รัับพระราชทานเครื่่�องราชอิิสริิยาภรณ์์ เหรีียญดุุษฎีีมาลา เข็็มศิิลปวิิทยา สาขาวิิทยาศาสตร์์ จากพระบาทสมเด็็จพระเจ้้าอยู่่�หััว ทั้�งได้ร้ ับั เกียี รติจิ ากสถาบันั ต่า่ งๆ ในระดับั นานาชาติิ หน่ว่ ยงานของรัฐั บาล จอร์์แดนประกาศเกีียรติิคุุณให้้ผมเป็็น 1 ใน 500 มุุสลิิมผู้�ทรงอิิทธิิพล ของโลก (500 World’s Most Influential Muslims) ต่อ่ เนื่อ�่ งยาวนานถึงึ 14 ปีี มีีการเชิิดชููเกีียรติิโดยองค์์กรและหน่่วยงานระดัับนานาชาติิแก่่ผม ดัังเช่่น รางวััลจากฟิิลิิปปิินส์์, สหราชอาณาจัักร, บอสเนีีย-เฮอร์์เซโกวีีนา นอกจากนี้้�ยัังนำเกีียรติิยศทั้�งระดัับชาติิและระดัับนานาชาติิมาถึึง ศวฮ. อีกี มากมาย งานวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลทั้�งที่่�ผมทำ หรืืออำนวยการให้้บุุคลากร ของ ศวฮ. ทำ เปิิดโอกาสให้้ผมและทีีมงานได้้สััมผััสสัังคมนานาชาติิ รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ััย ดะห์ล์ ััน 23

ทั้�งร่ว่ มงาน ดููงาน บรรยายในงานนานาชาติมิ ากมาย ได้้เดิินทางออกไปยััง ประเทศต่า่ งๆ เฉพาะตัวั ผมเดินิ ทางไปสัมั ผัสั ประเทศต่า่ งๆ กว่า่ 50 ประเทศ ร่ว่ มในกิจิ กรรมต่า่ งๆ หลายร้อ้ ยกิจิ กรรม มีตี ัวั อย่า่ งที่่ส� ร้า้ งความประทับั ใจ ดังั เช่น่ สองงานระดับั โลก งานแรกคืือ World Knowledge Forum 2016 จััดโดยรััฐบาลเกาหลีีใต้้เพื่่�อผลัักดัันประเทศให้้ก้้าวขึ้้�นสู่ �แถวหน้้าด้้าน เทคโนโลยีีในโลก โดยเชิิญวิิทยากรด้้านวิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีีเด่่นๆ จากทั่่�วโลก ในงานครั้�งนี้� ผมได้้รัับเชิิญเป็็นวิิทยากรหลัักบรรยายเรื่�่อง วิิทยาศาสตร์์ฮาลาลที่่�พััฒนาขึ้�นในประเทศไทย งานที่่ส� องคืือ Grand Hajj Symposium 1444 AH ใน พ.ศ.2566 จััดโดยรััฐบาลซาอุุดีีอาระเบีีย เพื่อ่� ยกระดับั คุณุ ภาพการบริกิ ารฮัจั ญฺใฺ ห้ข้ึ้�นสู่�มาตรฐานโลก ผมได้ร้ ับั เชิญิ ให้้ บรรยายเรื่อ�่ งวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล โดยตัวั ผมและภรรยาได้ร้ ับั เชิญิ ให้เ้ ข้า้ ร่ว่ ม พิิธีีฮััจญฺฺในระดัับวีีวีีไอพีี เป็็นเกีียรติิยศที่่�ยากจะลืืม ขอบคุุณพระผู้้�อภิิบาล ที่่ท� รงชี้้�หนทางทำให้ง้ านด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลนำพาผมก้า้ วขึ้้�นมาจนถึงึ ระดับั นี้้� หนัังสืือ “กว่่าจะเป็็นศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์ มหาวิทิ ยาลััย สถาบัันด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก บัันทึกึ ไว้ใ้ น วาระครบรอบ 20 ปีี” ที่่�ถืือในมืือเล่่มนี้� ผมในฐานะผู้้�อำนวยการผู้้�ก่่อตั้้�ง ที่่ส� ัมั ผัสั กับั หน่ว่ ยงานแห่ง่ นี้�มาตั้�งแต่ก่ ่อ่ นการจัดั ตั้้�ง ศวฮ. ใช้ว้ ิธิ ีเี ล่า่ เรื่อ่� งราว แบบง่่ายๆ โดยเล่่าไปทีีละส่่วน ไม่่ได้้เริ่�มต้้นจากการจััดตั้้�งใน พ.ศ.2546 ซึ่�งส่่งผลให้้ พ.ศ.2566 กลายเป็็นวาระครบรอบยี่่�สิิบปีี ทว่่าเล่่ากัันตั้�งแต่่ พ.ศ.2537 ซึ่�งเป็็นปีีที่่�เกิิดคำถามอัันเป็็นที่่�มาของแนวคิิดการจััดตั้้�ง ห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลที่่แ� ปรเปลี่่ย� นเป็น็ ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั หรืือ ศวฮ. ไปในที่่ส� ุดุ เนื้้�อหาเริ่ม� ด้ว้ ยการฉายภาพรวมของ ศวฮ. ให้ไ้ ด้้เห็็นกันั ก่่อน เพื่่�อ ให้ผ้ ู้้�อ่า่ นได้รู้้�จัก ศวฮ. ดีขีึ้�น โดยฉายภาพของ ศวฮ. ไปทีลี ะส่ว่ น ตั้�งแต่่ ศวฮ. 24 กว่่าจะเป็น็ “ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย” สถาบันั ด้า้ นวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่ง่ แรกในโลก

ในเชิิงกายภาพ เชิิงข้้อกฎหมาย เห็็นสภาพแวดล้้อม รวมไปถึึงตััวตนของ 25 ผมในฐานะผู้้�ก่่อตั้้�ง ตลอดจนจิิตวิิญญาณของ ศวฮ. ในรููปของแรงกระตุ้�น และแรงบันั ดาลใจ จากนั้�นจึงึ เจาะลึกึ ลงไปในตััวตนและประสบการณ์ข์ อง ศวฮ. โดยผมใช้ต้ นเองเป็น็ แกนในการเล่า่ เรื่อ่� ง เนื่อ�่ งจากอยู่่�กับั ศวฮ. ในทุกุ ก้า้ วย่า่ ง ศวฮ. ในหนังั สืือจัดั แบ่ง่ ยุคุ สมัยั เป็น็ สี่ส� ่ว่ นโดยเริ่ม� ตั้�งแต่่ พ.ศ.2537 เมื่่�อแนวคิิดการดำเนิินงานด้้านการคุ้้�มครองผู้้�บริิโภคมุุสลิิมก่่อตััวขึ้้�น กระทั่่�งถึงึ พ.ศ.2546 ก่อ่ นการจัดั ตั้้�ง ศวฮ. อย่่างเป็็นทางการใน พ.ศ.2547 ส่ว่ นแรกนี้้�จัดั ให้เ้ ป็น็ ยุคุ ที่่ห� นึ่่ง� เรียี กว่า่ “ยุคุ บ่ม่ เพาะงานวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล” พ.ศ.2537 - 2546 เริ่ม� กันั ตั้�งแต่ค่ ำถามที่่ไ� ด้ร้ ับั ในมัสั ยิดิ ดารุ้�ลอะมาน พญาไท เรื่อ่� งข่า่ วลืือน้ำ้ มันั หมูใู นก๋ว๋ ยเตี๋ย� วเส้น้ ใหญ่ท่ี่่น� ำผมไปสู่่�การขัดั เกลาตนเองให้้ เป็น็ นักั วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล โดยผมเองเป็็นผู้้�ประดิษิ ฐ์ค์ ำว่่า “วิทิ ยาศาสตร์์ ฮาลาล” (Halal Science) ขึ้�นใน พ.ศ.2538 ภููมิิใจที่่�คำๆ นี้�ได้้รัับการ ยอมรัับอย่่างกว้้างขวางนำไปสู่่�การจััดตั้้�งหน่่วยงานด้้านวิิทยาศาสตร์์ ฮาลาลขึ้�นมากมายในโลก โดยอาจมีชี ื่อ�่ อื่น�่ แทรกมาบ้า้ ง เช่น่ วิทิ ยาศาสตร์แ์ ละ เทคโนโลยีีฮาลาล, วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลและตอยยิิบ, วิิทยาศาสตร์์ตอยยิบิ คำสอนของอิิสลามคืือแก่่นที่่�ทำให้้งานวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล ถืือกำเนิดิ และพัฒั นาขึ้�น ในคัมั ภีรี ์อ์ ัลั กุรุ อานของอิสิ ลาม บท (ซูเู ราะฮฺ)ฺ ที่่� 10 “ยูนู ุสุ ” ในวรรค (อายะฮฺ)ฺ ที่่� 59 มีโี องการว่า่ “จงกล่า่ วเถิดิ (มุฮุ ัมั มัดั ) พวกท่า่ น เห็็นแล้้วมิิใช่่หรืือ ซึ่�งเครื่่�องยัังชีีพที่่�อััลลอฮฺฺทรงประทานให้้แก่่พวกท่่าน แล้้วพวกท่่านก็ท็ ำให้้บางส่่วนเป็น็ ที่่ต� ้อ้ งห้า้ ม (หะรอม) และบางส่ว่ นเป็น็ ที่่� อนุมุ ัตั ิิ (หะลาล) จงกล่า่ วเถิดิ (มุฮุ ัมั มัดั ) อัลั ลอฮฺทฺ รงอนุมุ ัตั ิใิ ห้แ้ ก่พ่ วกท่า่ น หรืือ พวกท่่านปั้้�นแต่่งให้้แก่่อััลลอฮฺฺ” โองการนี้้�สำคััญต่่องานการรัับรองฮาลาล ยุุคใหม่่อย่่างยิ่ �งโดยเน้้นย้้ำว่่าการกำหนดสภาพฮาลาลต้้องเป็็นไปตาม บััญญััติิของอััลลอฮฺฺ มิิใช่่ผู้้�รัับรองใช้้ความคิิดเห็็นของตนเองโดยปราศจาก หลักั ฐานหรืือแนวทางในการกำหนด องค์ก์ รศาสนาอิสิ ลามที่่ท� ำหน้า้ ที่่ร� ับั รอง ฮาลาลแก่่ผลิิตภััณฑ์์และบริิการ จำเป็็นต้้องปฏิิบััติิด้้วยความรัับผิิดชอบ รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินััย ดะห์์ลันั

ตามโองการนี้้� ทั้�งต้้องตระหนัักเสมอว่่าความก้้าวหน้้าของอุุตสาหกรรม อาหารยุคุ ใหม่่เป็็นผลให้ก้ ารปนเปื้�้อนสิ่�งต้้องห้า้ มมีีความซับั ซ้อ้ น หากขาด ความเข้้าใจงานด้้านวิิทยาศาสตร์์และอุุตสาหกรรมย่่อมก่่อความเสี่ �ยงต่่อ การทำหน้า้ ที่่ร� ับั รองฮาลาล จึงึ จำเป็น็ ต้อ้ งได้ร้ ับั การสนับั สนุนุ และช่ว่ ยเหลืือ จากผู้้�มีคี วามรู้�ในสาขานั้�นๆ อิิสลามสอนว่่าเมื่่�อไม่่รู้�ให้้ถามผู้�รู้� โดยคััมภีีร์์อััลกุุรอาน บทที่่� 21 “อััลอััมบิิยา” วรรคที่่� 7 มีีโองการว่่า “และเรามิิได้้ส่่งผู้�ใดก่่อนหน้้าเจ้้า นอกจากมนุษุ ย์ซ์ึ่ง� เราวะฮียี ฺฺ (โองการ) แก่พ่ วกเขา ดังั นั้�น พวกเจ้า้ (ชาวมักั กะฮฺ)ฺ จงถามผู้รู้เถิดหากพวกเจ้าไม่รู้” ในโองการดังกล่าวใช้คำ�ำในภาษาอาหรับ ในความหมายของผู้รู้ว่า “อัซซิกริ” (‫ )ٱل ِّذ ْك ِر‬ซึ่งหมายถึงผู้รู้แจ้งในเชิง จิิตวิิญญาณ เสมืือนอาบความรู้้�ซ้้ำแล้้วซ้้ำเล่่า ดัังนั้�นผู้�รู้�ด้้านวิิทยาศาสตร์์ ฮาลาลจึึงจำเป็็นต้อ้ งรู้้�อย่า่ งแจ่่มชัดั ทั้้�งด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์์ ด้า้ นอุตุ สาหกรรม ควบคู่่�กัับความรู้�ในบทบััญญััติิแห่่งอิิสลามที่่�เกี่�ยวข้้อง มีีความศรััทธาใน อิิสลาม นี่่�คืือสิ่่�งที่่�คััมภีีร์์อััลกุุรอานชี้�เป็็นทางนำไว้้ ดัังนั้�นเมื่�่อผู้้�บริิโภคเกิิด คำถาม ในฐานะที่่เ� ป็น็ ผู้�ตอบ ผมบอกตนเองตั้�งแต่ค่ รั้�งนั้�นว่า่ ผมมิใิ ช่ผ่ ู้้�ตัดั สินิ ว่่าผลิิตภััณฑ์์ฮาลาลหรืือไม่่ ผมเพีียงทำหน้้าที่่�ในฐานะนัักวิิทยาศาสตร์์ที่่� ระบุุถึึงการปนเปื้�้อน มิิได้้ทำหน้้าที่่�กำหนดว่่าผลิิตภััณฑ์์นั้�นมีีสภาพฮาลาล หรืือไม่่ โดยเป็็นหน้้าที่่ข� องนัักวิิชาการศาสนาอิิสลาม นัักวิทิ ยาศาสตร์์เป็น็ เสมืือนพยาบาลในห้อ้ งผ่า่ ตัดั ที่่ท� ำหน้า้ ที่่ส� ่ง่ เครื่อ�่ งมืือที่่ถ� ูกู ต้อ้ งและเหมาะสม แก่แ่ พทย์ผ์ู้�ทำหน้า้ ที่่ผ� ่า่ ตัดั เพื่อ�่ รักั ษาผู้้�ป่ว่ ย นักั วิชิ าการศาสนาอิสิ ลามจึงึ ทำ หน้า้ ที่่�เสมืือนศัลั ยแพทย์ผ์ู้�ทำหน้้าที่่น�ั้�น เมื่่�ออััลกุุรอานแนะนำให้้ถามผู้�รู้�โดยเป็็นผู้�รู้�แจ้้งในปััญหา คำถาม ที่่�ตามมาคืือผู้้�รู้้�นั้้�นคืือใคร พบได้้ที่่�ไหน มีีตััวตนอยู่่�หรืือไม่่ การหาผู้�รู้�จึง กลายเป็็นภาระหน้้าที่่�บนบ่่าของผมในบััดดล หากไม่่มีีผู้�รู้�ในงานดัังกล่่าว ในฐานะนัักวิิชาการมหาวิิทยาลััยซึ่ �งเป็็นแหล่่งสร้้างบุุคลากรตามที่่�กำหนด 26 กว่่าจะเป็็น “ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย” สถาบัันด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่่งแรกในโลก

ผมคิิดตั้้�งแต่่ครั้�งนั้�นว่่าจำเป็็นต้้องสร้้าง “อััซซิิกริิ” ผู้�รู้�ที่�เป็็นที่่�ต้้องการนั้้�น ความตั้�งใจสร้้างผู้�รู้�จึงเกิิดขึ้้�นนัับตั้้�งแต่่ พ.ศ.2537 เป็็นต้้นมา ด้้วยจัังหวะ และโอกาสงานสร้้างผู้�รู้�กว่่าจะเริ่�มขึ้�นได้้วัันเวลาผ่่านมาจนถึึง พ.ศ.2548 เมื่�่อทุุนดำเนิินงานของ ศวฮ. เริ่�มต้้นขึ้�น นัับถึึง พ.ศ.2566 ศวฮ. สร้้าง นัักวิิทยาศาสตร์์ดุุษฎีีบััณฑิิตขึ้�นแล้้ว 7 คน ในระดัับปริิญญาเอก ทว่่า เป็็นการสร้้างเชิิงกายภาพเท่่านั้�น จำเป็็นต้้องบ่่มเพาะทางจิิตวิิญญาณ ด้า้ นบัญั ญัตั ิอิ ิสิ ลามที่่เ� กี่ย� วข้อ้ ง เพื่อ�่ ให้เ้ กิดิ ความรอบรู้้�ในสองสาขาที่่จ� ำเป็น็ คืือวิทิ ยาศาสตร์แ์ ละชารีอี ะฮฺหฺ รืือบัญั ญัตั ิอิ ิสิ ลาม อัลั กุรุ อานชี้�แนะไว้เ้ ช่น่ นั้�น คััมภีีร์์อััลกุุรอาน บทที่่� 18 “อััลกะฮฺฺฟฺฺ” วรรคที่่� 60 มีีโองการว่่า “และจงรำลึกึ เมื่อ่� มูซู าได้ก้ ล่า่ วแก่ค่ นใช้ห้ นุ่่�ม (ยูชู ะอฺฺ อิบิ นฺฺ นูนู ) ของเขาว่า่ ฉันั จะยังั คงเดินิ ต่อ่ ไปจนกว่า่ จะบรรลุสุ ู่่�ชุมุ ทางแห่ง่ สองทะเลหรืือฉันั จะคงเดินิ ต่อ่ ไปอีกี หลายปี”ี คำว่า่ ชุมุ ทางแห่ง่ สองทะเลนั้�น ปราชญ์ใ์ นอิสิ ลามตีคี วาม ไว้้ว่่าอาจหมายถึึงสถานที่่�ที่่�สองทะเลที่่�แตกต่่างกัันมาบรรจบกัันหรืืออาจ หมายถึึงบุคุ คลที่่ม� ีคี วามรู้�แจ้้งในสองสาขาที่่�แตกต่่างกััน ในวรรคนี้�ใช้ค้ ำใน ภาษาอาหรับั ว่า่ “มัจั มะอัลั บะฮฺรฺ อยนฺ”ฺ (‫ )َ َمْ ْجَ َمَ َع ٱْْلَبَْ ْحَ َرْْيِ ِن‬จุดุ บรรจบของสอง ทะเล ผมได้ย้ ินิ คำนี้�ครั้�งแรกจาก อัลั มัรั ฮูมู ดร.สุรุ ินิ ทร์์ พิศิ สุวุ รรณ ผู้้�ล่ว่ งลับั ไปแล้ว้ เมื่อ่� ครั้�งดำรงตำแหน่ง่ เลขาธิกิ ารอาเซียี น ท่า่ นกล่า่ วทำนองว่า่ ศวฮ. อาจเป็็นหนึ่่�งในจุุดบรรจบของสองทะเลนั้�น จำเป็็นต้้องสะสมบุุคคลที่่� รู้�แจ้ง้ ในสองสาขาที่่แ� ตกต่า่ งกันั นั่่น� คืือด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์แ์ ละเทคโนโลยีแี ละ ด้า้ นบัญั ญัตั ิอิ ิสิ ลามที่่เ� กี่ย� วข้อ้ ง ฟังั คำชี้�แนะจากบุคุ คลที่่ไ� ด้ร้ ับั การยอมรับั กันั อย่า่ งกว้า้ งขวาง เช่น่ ดร.สุรุ ิินทร์์ พิศิ สุวุ รรณ แล้ว้ ผมเกิดิ ปััญญาในประเด็น็ การสร้า้ งอัซั ซิิกริิขึ้�นในทันั ทีี ในยุุคบ่่มเพาะแนวคิิดงานด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลกระทั่่�ง กำเนิิดเป็็น ศวฮ. นอกเหนืือจากความโปรดปรานของพระผู้�เป็็นเจ้้าแล้้ว ต้้องขอบคุุณจุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััยที่่�เป็็นลมใต้้ปีีกส่่งเสริิมให้้ผมรัับ รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ันั 27

ตำแหน่่งคณบดีี คณะสหเวชศาสตร์์ยาวนาน 8 ปีี ทั้�งบารมีีและชื่่�อเสีียง ของมหาวิิทยาลััยตลอดจนผู้้�บริิหารในสถาบัันตลอดจนการสนัับสนุุนจาก ฝ่่ายการเมืือง บุุคคลสำคััญคืือท่่านอาจารย์์วัันมููหะมััดนอร์์ มะทา และ ข้้าราชการอีีกหลายท่่าน ศวฮ. จึึงถืือกำเนิิดขึ้้�นจนสำเร็็จ จากยุุคที่่�หนึ่่�ง เข้้าสู่่�ยุุคที่่�สองของ ศวฮ. ที่่�ขอเรีียกว่่า “ยุุควางรากฐานศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ ฮาลาล” พ.ศ.2547 - 2555 งานวางรากฐานสำคััญในยุุคที่่�สองนี้้�คืืองาน นวััตกรรม งานนวััตกรรมชิ้�นสำคััญนอกเหนืือจากงานพััฒนาห้้องปฏิิบััติิการ วิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแล้้ว สิ่�งสำคััญพอกัันหรืืออาจสำคััญมากกว่่าคืืองาน การมาตรฐานฮาลาล (Halal Standardization) ซึ่ง� เป็น็ การนำฮาลาลจาก ทฤษฎีีที่่�เริ่�มต้น้ จากการสร้้างมาตรฐานไปสู่่�การปฏิิบััติิในภาคอุตุ สาหกรรม และบริิการ ทั้�งนี้�เนื่่�องจากผู้้�ปฏิิบััติิเกืือบทั้้�งหมด ทั้�งผู้้�ปฏิิบััติิงานในภาค อุตุ สาหกรรม ภาคการเกษตร ภาคการพาณิชิ ย์์ ต่า่ งมิใิ ช่ม่ ุสุ ลิมิ การนำความรู้� ความเข้า้ ใจด้า้ นฮาลาลซึ่ง� เป็น็ เชิงิ ศาสนาและจิติ วิญิ ญาณถ่า่ ยทอดสู่่�ผู้้�ปฏิบิ ัตั ิิ ที่่�ขาดพื้้�นฐานในอิิสลามมาก่่อนจึึงเป็็นงานท้้าทาย การพััฒนาระบบ การมาตรฐานฮาลาลที่่�มีชี ื่อ่� ว่่า HAL-Q (Halal Assurance & Liability - Quality System) สำหรัับผมและนัักวิิทยาศาสตร์์ใน ศวฮ. มีีความสำคััญ อย่า่ งยิ่ง� ใช้ห้ ยาดเหงื่อ่� และแรงกายไปไม่น่ ้อ้ ย ซึ่ง� ในที่่ส� ุดุ ได้ก้ ลายเป็น็ ตัวั ตน ของความเป็น็ ศวฮ. อย่่างแท้้จริิง งานการมาตรฐานฮาลาลใช้้โรงงานอุุตสาหกรรมอาหารฮาลาล เป็็นแม่่แบบในการกำหนดวิธิ ีคี ิิดและวิิธีีทำงาน เริ่ม� พััฒนาแนวคิดิ มาตั้�งแต่่ ยุคุ ที่่ห� นึ่่ง� กำเนิิดเป็น็ ระบบ Halal-HACCP กำหนดสิ่่ง� ปนเปื้้�อนเชิงิ ศาสนา อิิสลาม เช่่น หะรอมและนญิิสเป็็นหนึ่่�งในอัันตรายที่่�ต้้องกำจััดและจำกััด (Elimination and Quarantine) เมื่่�อพบว่่าระบบมีีความยากต่่อความ เข้า้ ใจ ขณะที่่�อิิสลามสอนให้ก้ ระทำสิ่�งที่่ส�ั้�นและง่า่ ย (Keep It Short and 28 กว่่าจะเป็น็ “ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั ” สถาบันั ด้้านวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก

Simple, KISS) งาน Halal-HACCP จึึงลดระดัับลงสู่�งานพััฒนาระบบ Halal-GMP/HACCP ก่อ่ นจะปรับั ตัวั เข้า้ สู่่�ระบบ HAL-Q ในที่่ส� ุดุ มีนี วัตั กรรม หลายชิ้�นของ ศวฮ. ที่่พ� ััฒนาขึ้�นเพื่อ่� ใช้้ในระบบ HAL-Q นำไปสู่่�การจัดั ตั้้�ง หน่่วยบ่่มเพาะวิิสาหกิิจผลิิตภััณฑ์์ฮาลาลและการพััฒนางานด้้าน MICE หรืืองานการประชุุมและนิิทรรศการเพิ่่�มเติิมขึ้�น มีีการเปิิดสำนัักงานสาขา ปััตตานีีและสำนักั งานสาขาเชีียงใหม่ใ่ นยุุคที่่�สองนี้� เข้้าสู่่�ยุุคที่่�สาม (ภาคที่่� 4 ในหนัังสืือ) “ยุุคบููรณาการงานองค์์กร ศาสนาอิิสลาม” พ.ศ.2556-2562 เน้้นไปที่่�งานความร่่วมมืือกัับองค์์กร ศาสนาอิสิ ลาม เกิดิ งานระดับั รางวัลั เลิศิ รัฐั ด้า้ นนวัตั กรรมการบริกิ ารระดับั ดีเี ด่น่ กัับระบบ HAL-Q ที่่�ได้ร้ ัับจากสำนัักนายกรัฐั มนตรีี มีีการพััฒนางาน ด้้านเทคโนโลยีีสารสนเทศ เป็็นยุุคที่่� ศวฮ. ได้้รัับงบประมาณมากมาย จากหลายทาง กระทั่่ง� ในที่่ส� ุดุ เกิดิ การเปลี่่ย� นแปลงในยุคุ นี้�เอง เป็น็ การเปลี่่ย� น ระดัับโครงสร้า้ งงานบริิหารหน่ว่ ยราชการโดยเฉพาะอย่่างยิ่�งมหาวิทิ ยาลัยั ส่่งผลให้้งบประมาณทั้�งหมดของ ศวฮ. สะดุุดลงกระทั่่�งลงมาที่่�ศููนย์์ เป็็นอัันสิ้�นสุุดยุุคที่่�สาม ศวฮ.เริ่�มต้้นตั้�งไข่่กัันอีีกครั้�งเมื่�่อเข้้าสู่่�ยุุคที่่�สี่�ที่่�นัับ เป็็นยุุคใหม่่ ท่่ามกลางปััญหาและอุุปสรรค โอกาสใหม่่ย่่อมเกิิดขึ้้�นเสมอ หากในร่า่ งกายมีหี ััวใจที่่ไ� ม่ย่ อมแพ้้ เข้้าสู่่�ยุุคที่่�สี่� (ภาคที่่� 5 ในหนัังสืือ) “มุ่�งสู่�เทคโนโลยีีดิิจิิตอลและ บีีซีีจีี” พ.ศ.2563-อนาคต นัับเป็็นยุุคแห่่งการสร้้างอนาคตอย่่างแท้้จริิง โดยเป็็นยุุคแห่่งการต่่อสู้้�ฟาดฟัันกัับปััญหาและอุุปสรรค เป็็นยุุคที่่�ผมและ ศวฮ. พบกับั ตัวั ตนที่่แ� ท้จ้ ริงิ ของตนเอง ช่ว่ ง ยุคุ ที่่ส� าม ศวฮ. รับั งบประมาณ ระดัับสููง ทั้�งตััวผมยัังเข้้ารัับตำแหน่่งในสภาปฏิิรููปแห่่งชาติิ (สปช.) และ สภาขัับเคลื่่�อนการปฏิิรููปประเทศ (สปท.) ทว่่าเมื่�่อสิ้้�นสุุดยุุคที่่�สาม งบประมาณกลัับสะดุุดลงกระทั่่�งต้้องเริ่�มต้้นนัับกัันใหม่่ ตััวตนทั้�งของผม และ ศวฮ. ที่่�ปรากฏขึ้้�นคืือจิติ วิญิ ญาณของความไม่่ยอมแพ้้ ช่ว่ งยุคุ ที่่ส� าม รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินััย ดะห์ล์ ันั 29

ขณะทำงานในสองสภา ผมเป็็นคนหนึ่่�งที่่�ต่่อสู้้�กัับปััญหาการลดลงของ ประชากรไทย ทว่่าในโลกแห่่งความเป็็นจริิงสอนให้้เราเสาะหาวิิธีีการอื่่�น เพื่่�อชดเชยและทดแทน กระทั่่�งได้้เห็็นการก้้าวเข้้ามาอย่่างรวดเร็็วของ โลกเทคโนโลยีี การลดลงของประชากรไทยแทนที่่จ� ะเป็น็ ปััญหากลัับสร้า้ ง โอกาสในการอยู่่�รอดในโลกยุคุ ใหม่่ ผมเปลี่่ย� นวิธิ ีคี ิดิ ไปเช่น่ นั้�น ศวฮ. จำเป็น็ ต้้องปรับั เปลี่่ย� นวิิธีคี ิดิ วิิธีที ำงานเช่่นเดียี วกััน ยุุคที่่�สี่� งบประมาณในยุุคนี้�เหลืือเพีียง 20-30% ของยุุคที่่�สาม ผมนำบุคุ ลากรปรับั กระบวนทัศั น์ด์ ้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลเพื่อ�่ เข้า้ สู่่�ยุคุ ดิจิ ิติ อล สิ่ �งปลอบใจเมื่่�อเริ่ �มต้้นยุุคที่่�สี่ �คืือรางวััลเลิิศรััฐด้้านนวััตกรรมการบริิการ ระดัับดีีเด่น่ กับั ระบบ H numbers ที่่�ผมและชาว ศวฮ. ร่่วมกันั พัฒั นาขึ้�น ในยุุคที่่�สี่�นี้� ทีีม ศวฮ. มีีความครบถ้้วนด้้านจำนวนคนโดยมีีบุุคลากรระดัับ ปริิญญาเอกมากถึงึ 7 คน งานปรับั จากงานทั่่ว� ไปที่่ท� ำกัันมาตลอดสามยุคุ เข้้าสู่่�ยุุคนวััตกรรมและเทคโนโลยีี แล้้ววิิกฤติิก็็ก้้าวเข้้ามาช่่วยในการปรัับ โอกาสให้ก้ ับั ศวฮ. อย่า่ งไม่ค่ าดคิดิ นั่่น� คืือการมาของ “โรคโควิดิ -19” ศวฮ. หยุดุ งาน MICE ระดับั นานาชาติใิ นรูปู ของเอ็ก็ ซ์โ์ ปที่่ม� ีขี นาดใหญ่โ่ ตเทอะทะ มุ่�งเข้้าสู่�งานวิชิ าการเต็ม็ รููปแบบเน้น้ งานนวััตกรรมเป็น็ หลักั งานสำคััญในยุุคที่่�สี่� ยุุคที่่� ศวฮ. มีีปััญหาด้้านงบประมาณ ง า น ชิ้ � น ส ำ คัั ญ คืือ ก า รจัั ดตั้้� ง ศูู น ย์์ เรีี ย น รู้้�ชุุ ม ช น ด้้ า น น วัั ต ก รร ม ฮ า ล า ล ณ จัังหวััดนครนายก เน้้นงานนวััตกรรมที่่�ผสมผสานงานด้้านบีีซีีจีีกัับ สมาร์์ทฟาร์์มเข้้าด้้วยกััน โดยพััฒนางานขึ้�นที่่�สำนัักงานสาขาเชีียงใหม่่ และสำนัักงานสาขานครนายก แยกงานของแต่่ละสำนัักงานให้้มีี ความรัับผิิดชอบในการพััฒนางานที่่�โดดเด่่นเป็็นของแต่่ละสำนัักงานเพื่่�อ ส่่งเสริิมงานของสำนัักงานอื่่�นได้้เต็็มประสิิทธิิภาพ มุ่�งส่่งเสริิมงานของกััน และกันั ช่ว่ งต้น้ พ.ศ.2566 นายกรัฐั มนตรีเี ข้า้ เยี่ย� มชม ศวฮ. โดยไม่ค่ าดฝันั ทั้�งจัดั สรรงบประมาณให้ก้ ัับการปรัับปรุุงครุภุ ัณั ฑ์ท์ ี่่ม� ีคี ุุณภาพเสื่่�อมถอยลง 30 กว่่าจะเป็็น “ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย” สถาบัันด้า้ นวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก

กำลังั ใจที่่ท� ่ว่ มท้น้ เข้า้ มาอีกี ทั้�งยังั ได้ร้ ับั การเสริมิ จากรางวัลั นวัตั กรรมระดับั นานาชาติิ ตััวผมเองได้้รัับการเชิิดชููเกีียรติิในฐานะผู้้�ประสบความสำเร็็จ ระดัับนานาชาติิเพิ่่�มเติิมขึ้�นไปอีีก สร้้างขวััญกำลัังใจให้้ทั้�งตััวผมและ ชาว ศวฮ. ในการต่่อสู้้�กัับอนาคตที่่�กล่่าวกัันมาโดยตลอดว่่าไม่่แน่่นอน และไม่่มั่ �นคง ตััวเราเท่่านั้�นแหละที่่�จะทำให้้อนาคตมั่่�นคงขึ้�นภายใต้้ ความโปรดปรานของพระผู้�เป็็นเจ้้า “อย่่าเสีียกำลัังใจ อย่่าสิ้�นหวััง เจ้้าคืือ ผู้�ให้้ ผู้้�สููงส่่งยิ่ง� หากเจ้า้ มั่�นคงในศรััทธา” อัลั กุุรอาน อาละอิิมรอน 3 : 139 มีโี องการไว้้เช่่นนั้�น รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินัยั ดะห์์ลััน 31

32 กว่า่ จะเป็็น “ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ” สถาบัันด้้านวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก

ภาคที่�่ 1 ภาพรวมศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ัยั ดะห์์ลันั 33

ภาคที่�่ 1 ภาพรวมศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ตอนที่�่ 1.1 แ“สหถ่่งาบแัันรด้ก้านใวนิิทโยลาศกาส” ตร์์ฮาลาล ยังั จดจำเหตุกุ ารณ์ท์ี่่เ� กิดิ ขึ้้�นเมื่อ่� วันั จันั ทร์ท์ี่่� 8 พฤษภาคม พ.ศ.2549 ในงาน World Halal Forum 2006 (WHF) ณ โรงแรม The Crowne Plaza Mutiara กรุุงกััวลาลััมเปอร์์ ประเทศมาเลเซีีย ได้้ไม่่เคยลืืม งานวัันนั้�น ผมในฐานะผู้้�ก่อ่ ตั้้�งศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั (ศวฮ.) ขึ้�นรัับรางวััล The Halal Journal Award of Best Innovation in Halal Industry จากดาโต๊๊ะ สรีี อัับดุุลลา บิินหะยีีอะหมััด บาดาวีี นายกรัฐั มนตรีมี าเลเซียี เชิดิ ชูเู กียี รติงิ านวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลที่่ผ� มพัฒั นาขึ้�น ที่่�คณะสหเวชศาสตร์์ จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย ซึ่�งผมดำรงตำแหน่่ง คณบดีีในเวลานั้�น เป็็นการนำวิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีีสนัับสนุุนงาน อุตุ สาหกรรมฮาลาล มีกี ารประกาศในงานด้้วยว่่า... 34 กว่า่ จะเป็็น “ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ” สถาบัันด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่ง่ แรกในโลก

“ศวฮ.คืือสถาบัันด้้านวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล แห่ง่ แรกที่�่ถืือกำเนิดิ ขึ้้น� ในโลก” ฟัังแล้้วขนลุุกซู่�... ทั้�งภููมิิใจทั้�งแปลกใจ ไม่่รู้�มาก่่อนว่่างานที่่�ผมเริ่�มต้้นในคณะสหเวชศาสตร์์ ตั้�งแต่่ พ.ศ.2538 เพื่อ่� ปกป้อ้ งผู้้�บริโิ ภคมุสุ ลิมิ คืืองานด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล ที่่�ไม่่เคยเกิิดขึ้้�นที่่�ใดในโลกมาก่่อน รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินััย ดะห์ล์ ันั 35

ก่อ่ นหน้า้ นี้� ผู้้�บริหิ ารบริษิ ัทั KasehDia Sdn BhD เจ้า้ ของนิติ ยสาร TheHalalJournal(HJ)มาเลเซียี ในฐานะผู้้�จัดั งานWHFของรัฐั บาลมาเลเซียี ยกทีีมมาเยี่ �ยมห้้องปฏิิบััติิการวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลที่่�คณะสหเวชศาสตร์์ จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย ทั้�งที่่�อาคาร 14 โรงพยาบาลจุุฬาลงกรณ์์ และ ที่่�อาคารวิิทยกิิตติ์� สยามสแควร์์ โดยผมไม่่ล่่วงรู้�มาก่่อนเลยว่่านั่่�นคืือ ขั้�นตอนการคััดเลืือกผู้้�รัับรางวััล ทราบในภายหลัังจากหนึ่่�งในกรรมการ ตััดสิินว่่ารางวััลทั้�งหมดเมื่�่อรัับจากมืือนายกรััฐมนตรีีมาเลเซีีย ผู้้�จััดจึึง พิิถีีพิิถัันกัันมากว่่าจะให้้หน่่วยงานไหนจากประเทศใดเป็็นผู้้�รัับรางวััล นอกจากนี้้�ยัังมีีการนำเรื่่�องราวของผู้�ชนะรางวััลลงตีีพิิมพ์์ในนิิตยสาร HJ สองฉบับั คืือ Jul-Aug 2006 และ Sep-Oct 2006 สุุดท้า้ ยรางวััลตกอยู่่�กัับ ศวฮ. ผมและ ศวฮ. จึึงภาคภูมู ิใิ จกับั การรับั รางวัลั ในงาน WHF พ.ศ.2549 ครั้�งนั้�นมาก เป็็นประสบการณ์์ที่่�สร้้างแรงกระตุ้�นให้้ทั้�งผมและ ศวฮ. อย่่างมากว่่าจะมุ่ �งมั่ �นรัังสรรค์์ผลงานอย่่างต่่อเนื่่�องกระทั่่�งสามารถคว้้า รางวััลและเกีียรติิยศอีีกมากมายหลังั จากนั้�น 36 กว่่าจะเป็น็ “ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย” สถาบันั ด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก

วารสาร HJ ฉบับั Jul-Aug 2006 ระบุคุ ำพูดู ของผมในการสัมั มนา หัวั ข้อ้ The True Powers of Halal ในงาน WHF ครั้�งนั้�นว่า่ “เพื่อ�่ คุ้้�มครอง ผู้้�บริิโภค ประเทศพััฒนาแล้้วใช้้เทคโนโลยีีระดัับสููงในการดำเนิินงาน สัังคมมุุสลิิมจะใช้้ดาบขึ้้�นสนิิมกระนั้�นหรืือ กรณีีความปลอดภััยด้้าน จิิตวิิญญาณของผู้้�บริิโภคมุุสลิิม เราต้้องถามตััวเองว่่าเราปกป้้องคุ้�มครอง พวกเขาได้้ดีีเพีียงใด” เป็็นเพราะตระหนัักเช่่นนี้� ผมจึึงใส่่ใจกัับงานพััฒนา ห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลในคณะสหเวชศาสตร์ม์ าตั้�งแต่ค่ รั้�งรับั ทุนุ จากมหาวิทิ ยาลัยั ใน พ.ศ.2538 สรรค์ส์ ร้า้ งผลงานกระทั่่ง� ได้ร้ ับั งบประมาณ ตามมติิคณะรััฐมนตรีีใน พ.ศ.2546 จััดตั้้�งเป็็นห้้องปฏิบิ ััติิการวิทิ ยาศาสตร์์ ฮาลาล คณะสหเวชศาสตร์์ ปีีต่่อมา สภาจุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััยในการ ประชุุมครั้�งที่่� 658 วัันที่่� 23 ธัันวาคม พ.ศ.2547 จึึงมีีมติิเห็็นชอบตาม ข้้อเสนอของฝ่่ายบริิหารมหาวิิทยาลััยให้้จััดตั้้�ง “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย” ขึ้�น ในขณะที่่�ห้้องปฏิิบััติิการวิิทยาศาสตร์์ ฮาลาลในคณะสหเวชศาสตร์์ปิิดตััวลง นัับจากนั้�น ศวฮ. ได้้มุ่�งมั่่�นทำงาน สร้้างความภาคภููมิิใจให้้กัับสัังคมไทยมาจนตราบเท่่าทุุกวัันนี้� ขอบคุุณ สัังคมไทย ขอบคุุณรััฐบาลไทย ขอบคุุณคณะสหเวชศาสตร์์ และขอบคุุณ จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ัยั ดะห์์ลันั 37

ภาคที่�่ 1 ภาพรวมศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ตอนที่่� 1.2 สถานภาพศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล ปีที ี่่� 20 งานวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลเริ่�มต้้นโดยตััวผมในคณะสหเวชศาสตร์์ จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั ใน พ.ศ.2538 เติบิ โตอย่า่ งก้า้ วกระโดดเมื่อ�่ ครั้�งได้้ รัับงบประมาณตามมติคิ ณะรัฐั มนตรีวี ัันที่่� 13 สิงิ หาคม พ.ศ.2546 นัับจาก มติิคณะรััฐมนตรีีวัันนั้�น จนถึึงวัันที่่� 13 สิิงหาคม พ.ศ.2566 ในปีีนี้� ครบวาระ 20 ปีีพอดิิบพอดีี หน่่วยงานเล็็กๆ ที่่�เริ่�มโดยนัักวิิทยาศาสตร์์ คนเดีียว เสีียเหงื่�่อเสีียน้้ำตาล้้มลุุกคลุุกคลานผ่่านร้้อนผ่่านหนาวเติิบโตมา ได้้ถึงึ ระดัับนี้้�ไม่่ใช่เ่ รื่อ่� งง่า่ ย งบประมาณสนับั สนุนุ การจัดั ตั้้�งห้อ้ งปฏิิบัตั ิกิ าร วิิทยาศาสตร์์ฮาลาลตามมติิคณะรััฐมนตรีีครั้ �งนั้ �นแม้้มีีเพีียงสามปีีคืือ พ.ศ.2547 - 2549 ทว่า่ คืือเชื้้�อไฟปลุกุ พลังั สร้า้ งศูนู ย์ใ์ นกำกับั มหาวิทิ ยาลัยั แห่่งนี้�ให้้เติิบโตอย่่างมั่่�นคงมาโดยตลอด ก้้าวหน้้าเพีียงไหนพิิจารณาจาก สถานภาพล่่าสุดุ ใน พ.ศ.2566 ก็ค็ งเห็็น ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย (ศวฮ.) ใน พ.ศ.2566 มีี 4 สำนักั งาน พื้�นที่่�ใช้ส้ อยรวม 4,761 ตารางเมตร หากไม่น่ ับั ผู้้�บริหิ าร 4 คน กับั นักั วิทิ ยาศาสตร์ร์ ะดับั ปริญิ ญาเอกที่่ร� อตำแหน่ง่ บรรจุุ 2 คน ศวฮ. มีบี ุคุ ลากรรวม 47 คน เป็น็ เจ้า้ หน้า้ ที่่ส� ำนักั งาน 15 คน นักั วิทิ ยาศาสตร์์ 32 คน (ปริญิ ญาเอก 5 คน, โท 4 คน, ตรีี 23 คน) กระจายใน 4 สำนักั งาน โดย สำนัักงานใหญ่ต่ั้�งอยู่่� ณ ชั้�นที่่� 11-13 อาคารวิจิ ััยจุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั ถนนพญาไท แขวงวังั ใหม่่ เขตปทุมุ วันั กทม. พื้�นที่่ร� วม 2,742 ตารางเมตร เป็น็ “ห้้องปฏิบิ ััติกิ ารนิติ ิวิ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล” และสำนักั งานบริหิ าร ติดิ ตั้้�ง 38 กว่า่ จะเป็็น “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย” สถาบันั ด้า้ นวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก

เครื่อ่� งมืือวิทิ ยาศาสตร์ก์ ว่า่ 200 ชิ้�น บุคุ ลากร 31 คน เป็น็ เจ้า้ หน้า้ ที่่ส� ำนักั งาน 12 คน นักั วิิทยาศาสตร์์ 19 คน ศวฮ. มีีสำนัักงานสาขา 3 แห่่ง ได้้แก่่ (1) สำนัักงานปััตตานีี จััดตั้้�งในพ.ศ.2552 อยู่่�ทางเข้้าโรงแรมซีีเอสปััตตานีี ถนนหนองจิิก อำเภอเมืือง จังั หวัดั ปัตั ตานีี เช่า่ อาคารสองคูหู า 3 ชั้�น พื้�นที่่� 480 ตารางเมตร มีีบุุคลากร 9 คน เป็็นนัักวิิทยาศาสตร์์ 7 คน เจ้้าหน้้าที่่�สำนัักงาน 2 คน; (2) สำนัักงานเชีียงใหม่่ จััดตั้้�งใน พ.ศ.2555 อยู่่�ที่่�ถนนเจริิญประเทศ อำเภอเมืือง จังั หวัดั เชียี งใหม่่ เช่า่ อาคารสามคูหู า 4 ชั้�น พื้�นที่่� 576 ตารางเมตร ไม่น่ ับั รวมพื้�นที่่ป� ฏิบิ ัตั ิงิ านเกษตรแม่น่ ยำจากความอนุเุ คราะห์ข์ องครอบครัวั สุรุ ีีย์์พงษ์์ มีีบุุคลากร 3 คน เป็็นนักั วิิทยาศาสตร์์ 2 คน เจ้า้ หน้า้ ที่่�สำนัักงาน 1 คน; (3) สำนัักงานนครนายก จััดตั้้�งใน พ.ศ.2565 อยู่่�ที่่�ถนนคลอง 15 ตะวันั ออก (สายกลาง) ตำบลชุมุ พล อำเภอองครักั ษ์์ จังั หวัดั นครนายก เป็น็ อาคารเอนกประสงค์ส์ องชั้�นครึ่ง� , อาคารสำนักั งานชั้�นเดียี ว, อาคารไม้ส้ อง ชั้�น และอาคารเล็็ก 3 อาคาร รวมพื้�นที่่� 963 ตารางเมตร ไม่่รวมพื้�นที่่เ� รืือน รับั รอง 2 อาคาร พร้อ้ มที่่ด� ินิ ขนาด 4 ไร่่ 88 ตารางวา ซึ่ง� มูลู นิธิ ิมิ ุฮุ ัมั มะดียี ะฮฺฺ และผู้้�มีจี ิติ ศรัทั ธา อนุเุ คราะห์แ์ ก่่ ศวฮ. ให้ใ้ ช้ป้ ระโยชน์์ บุคุ ลากรสำนักั งานนี้� มีี 4 คนเป็็นนักั วิิทยาศาสตร์์ทั้�งหมด ย้้อนกลับั ไปใน พ.ศ.2562 ศวฮ. เคยมีีอีีกหนึ่่ง� สาขาคืือสำนัักงาน สวนหลวงจัดั ตั้้�งใน พ.ศ.2558 เช่า่ อาคาร 5 คูหู า พื้�นที่่ร� วม 490 ตารางเมตร อยู่่�ที่่ส� วนหลวงสแควร์์ ซอยจุฬุ าลงกรณ์์ 12 เขตปทุมุ วันั กทม. ช่ว่ งเวลานั้�น ศวฮ. มีีบุุคลากรทั้้�งหมด 82 คน เป็็นนัักวิิทยาศาสตร์์ 39 คน ทว่่าหลััง พ.ศ.2563 ศวฮ. ลดทั้้�งพื้�นที่่�และบุุคลากรลงจากข้้อจำกััดด้้านงบประมาณ อัันเป็็นผลจากการปรัับโครงสร้้างหน่่วยราชการที่่�กำกัับมหาวิิทยาลััย อย่า่ งไรก็็ตาม ศวฮ. ยังั คงมุ่�งมั่น� ก้้าวเดินิ ไปข้า้ งหน้า้ เห็็นได้้จากการจัดั ตั้้�ง สำนักั งานนครนายกใน พ.ศ.2565 รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินััย ดะห์ล์ ััน 39

40 กว่า่ จะเป็็น “ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ” สถาบัันด้้านวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก

รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ันั 41

ภาคที่�่ 1 ภาพรวมศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ตอนที่�่ 1.3 วััตถุุประสงค์์การจััดตั้้�งตามข้้อบัังคัับ จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย คณะสหเวชศาสตร์์ จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั เมื่อ�่ ได้ร้ ับั งบประมาณ พ.ศ.2547 - 2549 ตามมติิคณะรััฐมนตรีีในการประชุมุ วัันที่่� 13 สิิงหาคม พ.ศ.2546 ได้้มอบหมายให้้ห้้องปฏิิบััติิการวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล ศููนย์์วิิจััย วิิทยาลิิพิิดและไขมััน (ชื่�่อเดิิมคืือศููนย์์วิิจััยไขมัันและน้้ำมััน) ซึ่�งจััดตั้้�งขึ้�น ใน พ.ศ.2538 รัับผิิดชอบดำเนิินงาน ต่่อมาปลาย พ.ศ.2547 อธิิการบดีี ศ.ดร.คุุณหญิิงสุุชาดา กีีระนัันทน์์ เห็็นชอบให้้งานวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล แยกออกจากคณะสหเวชศาสตร์ย์ กระดัับเป็น็ “ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย” (ศวฮ.) ทั้�งนี้�เพื่อ่� ความสะดวกในการดำเนินิ งาน และการเติิบโตในอนาคต โดยสภามหาวิิทยาลััยมีีมติิในการประชุุมครั้�งที่่� 658 วัันที่่� 23 ธันั วาคม พ.ศ.2547 เห็็นชอบการจััดตั้้�ง “ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์์ ฮาลาล” ขึ้�น มีีการจััดทำระเบีียบจุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย ว่่าด้้วย ศวฮ. พ.ศ.2550 ต่่อมาสภามหาวิิทยาลััยในการประชุุมครั้�งที่่� 765 วัันที่่� 30 มกราคม พ.ศ.2557 กำหนดให้ม้ ีขี ้อ้ บังั คับั จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั ว่า่ ด้ว้ ย ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2557 ขึ้�นโดยให้้ ศวฮ. มีีฐานะเป็น็ ศููนย์ใ์ นกำกับั ของมหาวิทิ ยาลัยั จากข้้อบัังคัับว่่าด้้วย ศวฮ. พ.ศ.2557 ข้้อ 6 ระบุุว่่า ศููนย์์มีี วััตถุุประสงค์์ในการวิิจััยและพััฒนางานทางด้้านวิิทยาศาสตร์์ เทคโนโลยีี และนวััตกรรมเพื่่�อยกระดัับมาตรฐานผลิิตภััณฑ์์และบริิการฮาลาล และ 42 กว่่าจะเป็็น “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย” สถาบัันด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก

ส่่งเสริมิ งานฮาลาลทั้�งที่่�เป็็นอาหาร ที่่ม� ิิใช่่อาหารและงานบริกิ าร ตลอดจน การบริิการทางวิิชาการและให้้บริิการทางด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลและ กิิจกรรมที่่�เกี่ �ยวข้้องกัับการใช้้กระบวนการทางวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแก่่ หน่่วยงานต่่างๆ ซึ่�งครอบคลุุมถึึง: (1) เป็็นศููนย์์กลางการพััฒนาวิิชาการ และบริิการทางวิิชาการทางด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลและสาขาที่่�เกี่ �ยวข้้อง เพื่อ่� สนับั สนุนุ เศรษฐกิจิ และสังั คมของประเทศ; (2) วิจิ ัยั และพัฒั นาเทคนิคิ วิธิ ีกี ารทางวิทิ ยาศาสตร์ท์ ี่่ใ� ช้ใ้ นการตรวจวิเิ คราะห์ก์ ารปนเปื้อ�้ นสิ่ง� ต้อ้ งห้า้ ม ทางศาสนาอิิสลาม ตลอดจนงานการพััฒนางานการมาตรฐานฮาลาล ผลิิตภััณฑ์์และบริิการทางวิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีีเพื่�่อส่่งเสริิมงาน ฮาลาลทั้�งที่่เ� ป็น็ อาหาร สิ่�งที่่�มิิใช่อ่ าหารและงานบริิการ; (3) ให้บ้ ริิการด้้าน วิทิ ยาศาสตร์แ์ ละเทคโนโลยีีฮาลาลในรููปแบบต่า่ งๆ รวมถึึงการจัดั ประชุมุ , ฝึึกอบรม, การสอน, การวิิจััย, การแลกเปลี่่�ยน, ถ่่ายทอด, เผยแพร่่ เทคโนโลยีแี ก่ส่ ถาบันั การศึกึ ษา, หน่ว่ ยงานราชการ, องค์ก์ รศาสนาอิสิ ลาม, องค์์กรอื่�่นๆ, ตลอดจนภาคธุุรกิิจและอุุตสาหกรรมทั้�งในและต่่างประเทศ เพื่่�อยกระดัับมาตรฐานผลิิตภััณฑ์์และบริิการฮาลาล; (4) ให้้บริิการตรวจ วิเิ คราะห์ผ์ ลิติ ภัณั ฑ์ฮ์ าลาลแก่ภ่ าคราชการ, ภาคธุรุ กิจิ , องค์ก์ รทางศาสนา, หน่่วยงานและโครงการต่่างๆ, รวมถึึงการสุ่่�มตััวอย่่างผลิิตภััณฑ์์ในตลาด เพื่�่อทำการตรวจวิิเคราะห์์สิ่ �งปนเปื้้�อนที่่�ต้้องห้้ามตามหลัักการศาสนา อิสิ ลามเป็น็ ระยะเพื่อ่� การดูแู ลมาตรฐานการผลิติ และการคุ้้�มครองผู้้�บริโิ ภค; (5) ดำเนินิ งานด้า้ นหน่ว่ ยบ่ม่ เพาะวิสิ าหกิจิ ผลิติ ภัณั ฑ์ฮ์ าลาลเพื่อ�่ บริกิ ารแก่่ วิสิ าหกิจิ ขนาดกลางและขนาดย่อ่ มโดยใช้ว้ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลเป็น็ ส่ว่ นหนึ่่ง� ในการดำเนินิ งาน; (6) ให้้ความร่ว่ มมืือกัับภาคราชการและเอกชนเพื่�่อการ สนัับสนุุนกิิจกรรมทางด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลและสาขาที่่�เกี่ �ยวข้้องทั้ �งใน และต่า่ งประเทศเพื่�่อประโยชน์ต์ ่อ่ วงการวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ััย ดะห์์ลััน 43

ภาคที่�่ 1 ภาพรวมศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ตอนที่่� 1.4 สี่่�ยุุคของศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล งานพััฒนาวิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีีนิิยมแบ่่งเป็็นยุุค เช่่น 1.0, 2.0, 3.0, 4.0 ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย (ศวฮ.) แบ่่งงานพััฒนาของตนในลัักษณะนั้�นได้้เช่่นกััน ได้้แก่่ ยุุคที่่� 1 บ่่มเพาะงานวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล พ.ศ.2537 - 2546; ยุุคที่่� 2 วางรากฐาน ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล พ.ศ.2547 - 2555; ยุคุ ที่่� 3 บูรู ณาการงานองค์ก์ ร ศาสนาอิิสลาม พ.ศ.2556 - 2562; ยุุคที่่� 4 มุ่�งสู่�เทคโนโลยีีดิิจิิตอลและ บีซี ีจี ีี พ.ศ.2563 - อนาคต แต่ล่ ะยุคุ มีปี รากฏการณ์ท์ ี่่เ� สมืือนการขีดี เส้น้ แบ่ง่ จึึงขออธิิบายสิ่�งที่่�เกิิดขึ้้�นในแต่่ละยุุคเพื่่�อให้้ได้้เห็็นภาพโดยสัังเขป ก่่อนจะ อธิิบายรายละเอีียดในเนื้้�อหาของหนัังสืือ 44 กว่า่ จะเป็็น “ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย” สถาบัันด้้านวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก

ยุุคที่่� 1 “บ่ม่ เพาะงานวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล” พ.ศ. 2537 - 2546 ... เริ่ม� ตั้�งแต่่ พ.ศ.2537 กัับคำถามง่่ายๆ น้้ำมัันหมููทาบนเส้้นก๋ว๋ ยเตี๋๋ย� วจะตรวจสอบอย่า่ งไร นำไปสู่่�การจัดั ตั้้�ง “ศููนย์ว์ ิจิ ัยั ไขมัันและน้้ำมััน” คณะสหเวชศาสตร์์ ใน พ.ศ.2538 โดยแทรกงานวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลเพื่อ่� คุ้้�มครองผู้้�บริโิ ภคมุสุ ลิมิ ไว้้ ใช้เ้ ครื่อ่� งมืือวิทิ ยาศาสตร์ซ์ึ่ง� มีอี ยู่่�สองเครื่อ�่ ง ได้แ้ ก่่ Gas Chromatograph และ Spectrophotometer ในการดำเนินิ งานสร้า้ งผลงานปกป้อ้ งผู้้�บริโิ ภค มุสุ ลิิมหลายชิ้�น เป็็นผลให้ไ้ ด้ร้ ัับแรงสนัับสนุนุ จากสังั คมอย่่างมาก รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินัยั ดะห์์ลััน 45

ยุคุ ที่่� 2 “วางรากฐานศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล” พ.ศ.2547 - 2555 วัันที่่� 13 สิิงหาคม พ.ศ.2546 คณะรััฐมนตรีีมีีมติิให้้จััดตั้้�งห้้องปฏิิบััติิการ วิิทยาศาสตร์์ฮาลาลขึ้ �นในคณะสหเวชศาสตร์์เพื่�่อสนัับสนุุนกิิจการฮาลาล ของประเทศอนุุมััติิงบประมาณวิิจััยสามปีีคืือ พ.ศ.2547 - 2549 งานเริ่�ม อย่า่ งจริงิ จังั ใน พ.ศ.2547 จัดั ตั้้�งห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล ถึงึ วันั ที่่� 23 ธัันวาคม พ.ศ.2547 สภาจุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััยอนุุมััติกิ ารจััดตั้�้ง “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย” งานในคณะ สหเวชศาสตร์จ์ ึงึ หยุดุ ลง ศวฮ. พัฒั นางานขึ้�นหลายชิ้�นทั้�งงานนิติ ิวิ ิทิ ยาศาสตร์์ ฮาลาล, งานการมาตรฐานฮาลาล, งานคุ้�มครองผู้้�บริิโภคด้า้ นฮาลาล ฯลฯ 46 กว่า่ จะเป็็น “ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย” สถาบัันด้า้ นวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่่งแรกในโลก

ยุคุ ที่�่ 3 “บููรณาการงานองค์ก์ รศาสนาอิสิ ลาม” พ.ศ. 2556 - 2562 ปีีงบประมาณ พ.ศ.2556 ศวฮ. จััดงบประมาณส่่วนหนึ่่�งเพื่�่อดำเนิินงาน ร่่วมกัับสำนัักงานคณะกรรมการกลางอิิสลามแห่่งประเทศไทย (สกอท.) และสำนัักงานคณะกรรมการอิิสลามประจำจัังหวััด (สกอจ.) เวลาต่่อ มาได้้รัับงบประมาณโครงการยุุทธศาสตร์์ฮาลาล พ.ศ.2559 - 2563 ง า น ค ว า ม ร่่ ว ม มืือกัั บอ ง ค์์ ก ร ศ า ส น า อิิ ส ล า ม พัั ฒ น า ก้้ า วหน้้ า ม า ก ขึ้ � น กระทั่่�งเข้้าปีีงบประมาณ พ.ศ.2563 โครงสร้้างการบริิหารกระทรวงเกิิด การเปลี่่�ยนแปลง การดำเนิินงานได้้รัับผลกระทบ ยุคุ ที่่� 4 “มุ่�งสู่�เทคโนโลยีดี ิจิ ิติ อลและบีซี ีจี ี”ี พ.ศ.2563 - อนาคต การย้้ายสัังกััดมหาวิิทยาลััยสู่�กระทรวงการอุุดมศึึกษา วิิทยาศาสตร์์ วิิจััย และนวััตกรรม (อว.) ตลอดจนการเปลี่่�ยนแปลงนโยบายด้้านการวิิจััยของ ประเทศส่่งผลกระทบต่่อ ศวฮ. โดยตรง เป็็นผลให้ง้ บประมาณ พ.ศ.2563 ของ ศวฮ. ซึ่�งบรรจุุอยู่่�ภายใต้้โครงสร้้างงานวิิจััยถููกตััดออกจนสิ้�น ไม่่เว้้น แม้ง้ บบุุคลากร เป็น็ ยุุคที่่� ศวฮ. ดิ้�นรนเพื่�่อการอยู่่�รอดอย่า่ งแท้้จริงิ อย่่างไร ก็็ตาม ในทุุกวิิกฤติิล้้วนมีีโอกาส การก้้าวเข้้ามาของยุุคเทคโนโลยีีดิิจิิตอล และบีีซีจี ีี สร้า้ งโอกาสให้้ ศวฮ.ปรัับตััวเพื่�่อพััฒนางานทั้�งสองสาขาเสริมิ เข้า้ กับั งานเดิมิ เส้้นทางเดิินในอนาคตอาจสุุกสกาวกว่่ายุุคอดีตี ที่่�ผ่า่ นมาก็ไ็ ด้้ รองศาสตราจารย์์ ดร.วิินัยั ดะห์ล์ ััน 47

ภาคที่�่ 1 ภาพรวมศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั ตอนที่่� 1.5 ผลงานรวมของศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย (ศวฮ.) เริ่�มดำเนิินงานนัับแต่่ พ.ศ.2547 หากนัับจนถึึง พ.ศ.2565 ได้้สะสม ผลงานไว้ม้ ากมาย สรุปุ โดยสังั เขป ดังั นี้� งานการวิเิ คราะห์ข์ องห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ าร นิิติิวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล ระหว่่าง พ.ศ.2547 - 2565 รวม 188,731 รายการวิิเคราะห์์ แยกเป็็น ดีีเอ็็นเอ 18%, แอลกอฮอล์์ 29%, ชนิิดกรด ไขมััน 28%, เจลาติิน 22%, โพลาร์์ 3%, งานวางระบบการมาตรฐาน ฮาลาล HAL-Q ระหว่า่ ง พ.ศ.2547 - 2564 มีโี รงงานและสถานประกอบการ เข้า้ ร่่วม 1,112 แห่่ง กิิจการด้า้ นอาหารคิดิ เป็็นสััดส่ว่ น 89% ไม่่ใช่่อาหาร 11% ครอบคลุมุ คนงาน 158,823 คน งานด้า้ นการคุ้้�มครองผู้้�บริโิ ภคตลอด 18 ปีี อบรมผู้้�บริโิ ภคและบุคุ คลทั่่�วไปกว่่าแสนราย 48 กว่่าจะเป็น็ “ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั ” สถาบัันด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่ง่ แรกในโลก

ในส่่วนงานวิิจััยและนวััตกรรมภายใต้้ ศวฮ. ระหว่่าง พ.ศ.2550 - 2565 มีีผลงานทั้�งสิ้�น 150 ชิ้�นงาน จำแนกเป็็น 7 ประเภท ดัังนี้� (1) ผลงานตีพี ิมิ พ์ใ์ นวารสารวิชิ าการที่่ป� รากฏในฐานข้อ้ มูลู ระดับั นานาชาติิ 24 ชิ้�นงาน; (2) ผลงานตีพี ิมิ พ์ใ์ นรายงานการประชุมุ วิชิ าการ (Proceedings) ระดับั นานาชาติิ 22 ชิ้�นงาน; (3) ผลงานนำเสนอในการประชุมุ วิชิ าการระดับั นานาชาติิรููปแบบบรรยายและโปสเตอร์์ 69 ชิ้�นงาน; (4) ผลงานนำเสนอ ในการประชุมุ วิชิ าการระดับั ชาติริ ูปู แบบบรรยายและโปสเตอร์์ 10 ชิ้�นงาน; (5) ผลงานนวััตกรรม/การประดิิษฐ์์ที่่�ได้้รัับการจดสิิทธิิบััตร/อนุุสิิทธิิบััตร/ ลิขิ สิทิ ธิ์� 10 ชิ้�นงาน; (6) ผลผลิติ งานวิจิ ัยั และนวัตั กรรมที่่น� ำไปสู่่�ผลิติ ภัณั ฑ์์ 14 ชิ้�นงาน; (7) รางวััลทางวิชิ าการ 11 รางวััล ตัวั อย่า่ งนวัตั กรรมเด่น่ ของ ศวฮ. เช่น่ (1) ผลิติ ภัณั ฑ์ส์ บู่่�ดินิ สำหรับั ชำระล้้างสิ่�งสกปรกตามหลัักศาสนาอิิสลาม (นญิิส) พััฒนาเป็็นผลิิตภััณฑ์์ วางจำหน่่ายในท้้องตลาด และจำหน่่ายตรงแก่่โรงงานอุุตสาหกรรม ที่่�ต้้องการทำความสะอาดตามระบบการมาตรฐานฮาลาล HAL-Q; (2) ระบบ HAL-Q (Halal Assurance, Liability - Quality System) นวััตกรรมระบบบริิหารจััดการคุุณภาพความปลอดภััยผลิิตภััณฑ์์และ บริกิ ารฮาลาล เพื่อ่� การผลิติ อาหารฮาลาลแบบครบวงจร ได้ร้ ับั รางวัลั เลิศิ รัฐั “ระดัับดีีเด่่น” ประเภทนวััตกรรมการบริิการที่่�เป็็นเลิิศ ประจำปีี 2556; (3) H numbers นวััตกรรมระบบค้้นหาวัตั ถุุเจืือปนอาหารฮาลาลแม่น่ ยำ เพื่่�ออุุตสาหกรรมอาหารแห่่งอนาคต ได้้รัับรางวััลเลิิศรััฐ “ระดัับดีีเด่่น” ประเภทนวััตกรรมการบริิการ ประจำปีี 2563 รองศาสตราจารย์์ ดร.วินิ ััย ดะห์์ลััน 49