วารสาร HALAL INSIGHT issue 32

HALAL INSIGHT 1 ISSUE 32 | March 2020

Editor Talk Contentsวารสารฮาลาลอนิ ไซต์ บก.พดู คยุ ฉบบั ที่ 32 ประจ�ำเดือน มนี าคม 2563 สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านทุกท่าน กลับมาพบกันอีกคร้ังกับจดหมาย Food for Thought ข่าวฉบับท่ี 32 ประจ�ำเดือนมีนาคมนะคะ เชื่อว่าช่วงนี้หลายๆท่านต้อง ท�ำงานจากที่บ้านตามมาตราการการเว้นระยะห่างทางสังคมในช่วงของ 3 Academic Zone การระบาดของโรค COVID-19 ซง่ึ องคก์ รอนามยั โลก (WHO) ไดป้ ระกาศ ยกระดบั โรค COVID-19 เปน็ การระบาดใหญท่ วั่ โลก หรอื ระยะ Pandemic เรอื่ งอยู่อยา่ งประหยดั ในสังคมโควิด-19 เรียบร้อยแล้ว ส�ำหรับ Halal Insight ฉบับนี้ทางทีมได้น�ำเสนอข้อมูล เขียนโดย...รศ.ดร.วินยั ดะห์ลัน ที่น่าจะเป็นประโยชน์กับผู้อ่านระหว่างการระบาดของโรคนี้ ไม่ว่าจะ เป็นแนวทางการปฏิบัติตัวเพ่ือรับมือกับโรค COVID-19 ผ่านคอลัมน์ 6-7 Halal Science Academic Zone รวมทง้ั บทความวา่ ดว้ ยเรอื่ ง “ผลติ ภณั ฑแ์ อลกอฮอลล์ า้ ง มอื ”ในคอลมั น์HalalScienceนอกจากนเ้ี รายงั ไดบ้ อกเลา่ ความภาคภมู ใิ จ วา่ ด้วยเรือ่ ง “ผลิตภณั ฑแ์ อลกอฮอล์ล้างมือ” เกย่ี วกบั การตพี มิ พบ์ ทความวจิ ยั ของทมี นกั วจิ ยั และนกั วทิ ยาศาสตรข์ อง เขียนโดย บดั ดารีหย๊ะ โส๊ะสนั สะ ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ ผา่ นคอลมั น์ Halal Highlight นอกจากน้ี เรายังเสิร์ฟเน้ือหาสาระท่ีเป็นประโยชน์และบอกเล่าความเคล่ือนไหว 8-9 Halal Highlight ตา่ งๆของศวฮ.ท้งั จาก สำ� นักงานใหญ่ที่กรุงเทพฯ ส�ำนกั งานปัตตานแี ละ สำ� นักงานเชยี งใหมม่ าบอกกล่าวใหท้ ่านผู้อา่ นอีกดว้ ย รวมไปถงึ คอลัมน์ “ศวฮ. ตพี ิมพง์ านวิจยั ดา้ นหอ้ งปฏบิ ตั ิการนิติวทิ ยาศาสตร์ฮาลาล” น้องใหมอ่ ยา่ ง Halal Route ทีจ่ ะแนะน�ำร้านอาหารฮาลาลทน่ี า่ สนใจให้ ผ้อู ่านได้รับทราบ เนื้อหาทัง้ หมดจะนา่ สนใจอยา่ งไรบ้าง ตดิ ตามอา่ นกัน About HSC ไดใ้ นฉบับนเ้ี ลยคะ่ วรัญญา ริดมดั 4 หอ้ งรับแขก HALALวารสารฮาลาลอินไซต์ INSIGHT 5 Halal News บรรณาธิการ | EDITOR 10-11 Halal Update ประจำ� ฉบบั เดือนมนี าคม 2563 Halal Sphere กับการพัฒนาวทิ ยาศาสตรฮ์ าลาลของประเทศไทย ฉบับที่ 32 ประจำ� เดือน มีนาคม 2563 เขยี นโดย ดร.อซั อารยี ์ สุขสวุ รรณ ทปี่ รกึ ษากองบรรณาธกิ าร Halal Lifestyle รศ.ดร.วนิ ัย ดะห์ลัน ผอ.ศนู ย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ผศ. ดร. วนดิ า นพพรพนั ธุ์ รอง ผอ.ศนู ย์วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ 12 Halal ปักษใ์ ต้ ผศ. นิฟารดิ ระเด่นอาหมดั รอง ผอ.ศนู ย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ สำ� นกั งานปัตตานี อ.ดร.ภราดร สุรยี พ์ งษ์ ผ้ชู ่วยผ้อู ำ� นวยการศูนยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ส�ำนักงานเชยี งใหม่ 10 สารเคมอี าหารในรปู E-number และ INS ทผ่ี บู้ รโิ ภคฮาลาลควรรจู้ กั ดร.บรรจง ไวทยเมธา ทีป่ รึกษา ผอ.ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ ส�ำนักงานปตั ตานี คณุ มนสั สบื สนั ตกิ ลุ ทป่ี รึกษาผู้อำ� นวยการฯ ด้านบรหิ ารงานบุคคล 13 Halal ล้านนา คณุ สุลิดา หวงั จิ ที่ปรึกษาผอู้ �ำนวยการฯ ดา้ นความสมั พันธ์ระหว่างประเทศ ดา้ นงานคลังและพสั ดุ H-SHOP.co รา้ นค้าออนไลน์ รศ.ดร.อดิศรา กาต๊ิบ ท่ีปรึกษาผู้อ�ำนวยการฯ ดา้ นกิจการตา่ งประเทศ คุณสมพล รตั นาภิบาล ท่ีปรกึ ษาผอู้ ำ� นวยการฯ ด้านบริการการศึกษาและอุตสาหกรรม 14 HAL-Q Corner คุณตอ่ ศักด์ิ สุทธชิ าต ิ ทปี่ รึกษาผู้อ�ำนวยการฯ ด้านหนว่ ยบ่มเพาะวสิ าหกจิ ผลติ ภณั ฑ์และบรกิ าร คณุ มนฤดี เขม็ ทำ� ผู้อ�ำนวยการฝา่ ยบริหาร ศูนยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ รุกตลาด...เคร่ืองสำ� อางฮาลาล เขยี นโดย ลัดดาวลั ย์ พณิ ทอง บรรณาธกิ าร 15 Halal Route นางสาววรัญญา รดิ มดั รา้ นอาหารตดิ SIAM Paragon และ BTS Phaya THAI กองบรรณาธกิ าร สแกน QR เขยี นโดย ชีรีน นภิ ารตั น์ เพือ่ แสดงความคิดเห็น นางสาวธญั พิชญฌ์ า หวงั นุช และขอ้ ตชิ ม นางสาวหทัยชนก โฉมมณี นางสาวชีรีน นภิ ารัตน์ นางสาวอานีซะห์ ลาเตะ นายอคั รชัย เกิดอยู่ ออกแบบกราฟิก นายบากยี า บินดอเลาะ พสิ ูจน์อกั ษร นางสาวมธรุ ดา กระเดอื่ งเดช ส�ำนักงานกองบรรณาธกิ าร ศูนยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลยั 254 อาคารวจิ ัยจฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย ชัน้ 11-13 ถนนพญาไท แขวงวงั ใหม่ เขตปทมุ วัน กรุงเทพฯ 10330 โทร. 02-2181053 แฟกซ์ 02-2181105 2 วารสารฮาลาลอินไซต ์ ฉบับท่ี 32 เดอื น มนี าคม 2563

Aบทcควaาdมวeิชาmกาiรc Zone กอ่ นเกดิ เหตกุ ารณโ์ ควดิ -19 เคยฟงั เพอ่ื นจากจงั หวดั ทเ่ี ตม็ ไปดว้ ยนกั ทอ่ งเทย่ี วบน่ เรอื่ งคา่ ครองชพี ใหฟ้ งั วา่ แพงเหลอื เกนิ ทง้ั อาหารการกนิ ทงั้ การเดินทาง ท้งั ความเปน็ อยู่ มาวันนน้ี ักท่องเทย่ี วหายไปหมดโดยเฉพาะอย่างยงิ่ นกั ท่องเท่ียวจีน เกาหลีใต้ ญีป่ ุ่น ยโุ รป อเมริกากไ็ มเ่ วน้ เพอ่ื นบ่นหนัก กว่าเกา่ ว่าต้องใชช้ วี ิตอยูก่ บั หน้ากากอนามัยผืนละไมต่ ่�ำกว่า 20 บาททต่ี ้องใชแ้ ล้วทงิ้ จากเดมิ ราคาแผน่ ละไม่ถึง 2 บาทซง่ึ ไม่จ�ำเปน็ ตอ้ งใส่ ไหนจะเจล ลา้ งมอื ขวดละเกอื บร้อย ท่ีเดิมทีไม่เคยใช้ จงึ ตอ้ งแนะนำ� เพ่อื นหน่อย หาไมแ่ ลว้ กวา่ เหตกุ ารณ์โควิด-19 จะสงบ เพื่อนคงลม้ ละลายไปเป็นทเี่ รียบรอ้ ย แนะนำ� ขอ้ แรกเปน็ เรอ่ื งการตดิ เชอ้ื โควดิ -19 ตดิ ตอ่ กนั ทางการสมั ผสั ไมว่ า่ จะสมั ผสั รา่ งกายผปู้ ว่ ย หรอื สมั ผสั เสมหะผปู้ ว่ ยซง่ึ มหี ลายรปู แบบ สมั ผสั เสมหะโดยตรงหรอื ละอองเสมหะทมี่ ขี นาดโตกวา่ 5 ไมครอน (droplets) เปน็ การสมั ผสั ดว้ ยมอื แลว้ มาสมั ผสั หนา้ กระทงั่ เขา้ สรู่ า่ งกายผา่ นปากหรอื จมกู หรือสมั ผสั ละอองฝอยท่ผี ปู้ ว่ ยไอจามระยะใกล้ หรือสัมผสั ละอองฝอยเล็กกวา่ 5 ไมครอน (aerosol) ที่ผ่านเข้ามาจากการจามหรอื ไอของผปู้ ่วยใน ระยะใกล้ หรือติดอยบู่ นพื้นผวิ ต่างๆ เช่น มอื จบั ประตู ปมุ่ ลฟิ ท์ ภาชนะต่างๆ ฯลฯ ทง้ั หมดน้คี ือสาเหตขุ องการติดเช้ือโควดิ -19 ยังไมม่ ีรายงานวา่ ติดเชือ้ จากการหายใจในพื้นที่ทไี่ มม่ ผี ูป้ ว่ ยอยู่ในระยะใกลบ้ รเิ วณนน้ั (airborne) วธิ ใี ชช้ วี ติ โดยหลีกเล่ียงการติดเชื้อในสังคมโควดิ -19 อย่าสนิ้ เปลืองกับหนา้ กาอนามยั อาบน้�ำช�ำระร่างกายเม่ือกลับจากภายนอก ราคาแสนแพง ท�ำร่างกายใหแ้ ขง็ แรง สรา้ งภมู ติ า้ นทาน หเพารกาใะสใ่หชนม้ า้ือกขายกบั อหานจ้าตกิดาเกชบ้อื ง่อ่ายยข้ึนดว้ ยซ�ำ้ เช่น ออกก�ำลังกายแบบแอโรบิก หากเป็นมุสลิมแนะน�ำ หลกี เลี่ยงการเขา้ ไปในที่ การละหมาดฟัรฎูและสุนัตซ่ึงช�ำระล้างร่างกายจาก แออัด การอาบน�้ำละหมาด ***ละหมาดฟัรฎูครบเทียบเท่า ออกก�ำลังกายใช้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี หากเพ่ิม พยายามห่างคนทม่ี อี าการไอไม่ต�ำ่ ละหมาดสุนัตร่อวาติบ 12 รอกะอัตใช้พลังงานเทียบเท่า กวา่ 2 เมตร ออกกำ� ลงั กาย 150 กโิ ลแคลอรี ช่วยเพิม่ ภมู ิต้านทาน หากไอหรือจาม ปิดปากจมกู กินผกั ผลไมส้ ะอาดใหม้ ากข้ึน ดว้ ยทอ่ นแขนอย่าใช้มอื ด่ืมหรือจิบน�้ำมะนาวเพือ่ เพิม่ วติ ามินซี เลี่ยงการใช้มือสัมผัสใบหน้า ธรรมชาติ ลา้ งมอื ให้บ่อย ล้างอย่างถูกตอ้ งให้ทั่วถึง 7 ขั้นตอน ไม่สัมผสั ตวั ผอู้ น่ื จบิ น้�ำใหบ้ ่อย เล่ียงความเครียดโดยท�ำสมาธิ เล่ียงการจับมือแบบฝรั่งหรือแบบ พักผอ่ น นอนหลบั ให้พอ มสุ ลมิ เล่ียงการสวมกอด หอมแก้ม หรือท�ำสมาธิ ทยกกั มทอื าสยลดาว้ มยการไหวแ้ บบไทยหรอื ผ่านการละหมาด งดการใชห้ รอื สัมผัสเครอ่ื งใช้ของผ้อู ื่น HALAL INSIGHT 3 ISSUE 32 | March 2020

ห้องรบั แขคอลกมั น์ โดย...ฝ่ายประชาสัมพันธ์ นายกสมาคมการคา้ ผู้ส่งออกเอเชียและตะวันออกกลาง เข้าพบ รศ.ดร.วินยั ผอ.ศวฮ. เพอื่ หารอื การจดั กิจกรรม Thai Halal Festival 2020 วันพฤหสั บดีที่ 20 กมุ ภาพนั ธ์ 2563 นายอคั รวฒุ ิ ตั้งศิรกิ ศุ ลวงศ์ นายกสมาคมการคา้ ผสู้ ่งออกเอเชียและตะวันออกกลาง พรอ้ มคณุ กรปณต วงษ์สนุ ทร กรรมการสมาคมฯ เข้าพบ รศ.ดร.วินัย ดะหล์ ัน ผอู้ ำ� นวยการศนู ย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล และผู้บรหิ ารฯ เพือ่ หารือการจดั กิจกรรม Thai Halal Festival 2020 ณ ลานกิจกรรม โครงการไทยมารท์ บาหเ์ รน โดยมีวตั ถุประสงค์เพ่ือสนับสนุน ผปู้ ระกอบการไทยเปดิ ตลาดกลมุ่ สนิ คา้ ฮาลาล ทงั้ สนิ คา้ อาหาร เครอื่ งดมื่ เครอื่ งสำ� อาง ฯลฯ และเปดิ ชอ่ งทางการคา้ ในราชอาณาจกั ร บาหเ์ รนซงึ่ เปน็ ถอื วา่ เปน็ ตลาดทเ่ี ปน็ ตวั กลางกระจายสนิ คา้ ไปยงั ซาอดุ อี าระเบยี และประเทศอาหรบั อน่ื ๆ โดยมงุ่ เจาะกลมุ่ เปา้ หมาย นักธุรกิจและตวั แทนจำ� หน่ายชาวบาหเ์ รน ซาอฯุ ตลอดจนผ้บู ริโภคชาวอาหรับให้รจู้ กั และซื้อสินค้าฮาลาลไทย ในการน้ี คุณมนัส สบื สันติกุล ที่ปรึกษา ผอ. ดา้ นงานบริหารบคุ คล ไดพ้ าเย่ียมชมห้องปฏบิ ตั กิ ารของศูนย์วิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ ด้วย รศ.ดร.ชชั ชาติ อดีตรัฐมนตรีกระทรวงคมนาคม เข้าพบ ผอ.ศวฮ. พร้อมเยย่ี มชมห้องปฏบิ ตั ิการนติ วิ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล วันพุธที่ 4 มีนาคม 2563 รองศาสตราจารย์ ดร. ชัชชาติ สิทธิพันธุ์ อดีตรัฐมนตรีกระทรวงคมนาคม และคุณเอกพจน์ วงศ์อารยะ ให้เกียรติเข้าเย่ียมชมศวฮ. โดยมีรองศาสตราจารย์ ดร. วินัย ดะห์ลัน ผู้อ�ำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ พร้อมด้วยทีมผู้บริหารและเจ้าหน้าท่ีให้การต้อนรับ ซ่ึงท้ังสองท่านได้เข้าขอรับฟังข้อมูลบทบาทและการท�ำงานของศวฮ. การประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์ในกระบวนการรับรองฮาลาล รวมถึงประเด็นเก่ียวกับฮาลาลในด้านต่างๆ อีกท้ังยังได้เยี่ยมชมห้อง ปฏบิ ตั กิ ารนิตวิ ิทยาศาสตรฮ์ าลาลดว้ ย 4 วารสารฮาลาลอินไซต ์ ฉบับที่ 32 เดือน มนี าคม 2563

HALAL News โดย...ฝา่ ยประชาสมั พนั ธ์ ตั้งแต่วันศุกร์ท่ี 21 – วันจันทร์ที่ 24 กุมภาพันธ์ 2563 เจ้าหน้าที่ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้เข้า ร่วมออกบูธ ในงาน Bangkok Halal 2020 ณ สนามราชมงั กฬี าสถาน ซ่ึงจดั ข้นึ เปน็ ครง้ั ท่ี 8 ภายใตแ้ นวคดิ Halal for Better Life ภายในบธู ของศนู ย์วิทยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ มกี ิจกรรมให้ความรูด้ ้านวิชาการ ท่ีเกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์ฮาลาล การน�ำเสนอการใช้แอปพลิเคชัน HalalRouteและการทำ� Workshopวธิ กี ารสบู่โดยสอนความรเู้ บอ้ื งตน้ การทำ� สบู่ (Gift Me Halal Soap) มผี ู้ให้ความสนใจกจิ กรรมในครัง้ นี้ เปน็ จำ� นวนมาก ทง้ั นใี้ นวนั อาทติ ยท์ ่ี 23 กมุ ภาพนั ธ์ รศ.ดร.วนิ ยั ดะหล์ นั ผอู้ ำ� นวยศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั ใหเ้ กยี รติ เป็นประธานเปิดงาน หลังจากนั้น รศ.ดร.วินัย ได้ขน้ึ ปาฐกถาพเิ ศษ ในหัวขอ้ “Halal for Better Life” โดยนำ� เสนอความส�ำคัญของหลกั การฮาลาลในกรณีโรคระบาดที่เกิดข้ึนอยู่รวมท้ังน�ำเสนอวิสัยทัศน์ Halal Sphere เเละความส�ำคัญของการสร้างบรรยากาศฮาลาลใน ทุกๆ มิติ วนั พฤหัสบดีท่ี 27 กุมภาพนั ธ์ 2563 รศ.ดร.วนิ ยั ดะห์ลนั ผอู้ ำ� นวยการ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ลงนามบันทึก ความเข้าใจ หรือ MOU (Memorandum Of Understanding) ร่วมกับ หนว่ ยงาน The Industrial Technology Development Institute (ITDI) ประเทศฟลิ ปิ ปนิ ส์ โดย Dr. Annabelle V. Briones ในฐานะผอู้ ำ� นวยการ และ The Department of Science and Technology Regional Office No. XI (DOST XI) ประเทศฟิลิปปินส์น�ำโดย Dr. Anthony C. Sales ในฐานะผอู้ ำ� นวยการ โดยเป็นการลงนามบันทกึ ความเขา้ ใจ ในดา้ นการแลกเปลย่ี นองคค์ วามรดู้ า้ นนติ วิ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล รวมไป ถึงการตรวจวเิ คราะห์งานด้านวทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล ซึง่ เปน็ จุดเด่นของ ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั โดยมผี บู้ รหิ ารและ นกั วิจัยของศูนยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ ร่วมเป็นสกั ขีพยาน HALAL INSIGHT 5 ISSUE 32 | March 2020

คอลัมน์ HALAL SCIENCE ปัจจุบันได้มีการระบาดของโรคระบบทางเดินหายใจเฉียบพลัน รุนแรง (COVID-19; Coronavirus Disease 2019) ซ่ึงเป็นโรคอุบัติใหม่ที่ไม่ เคยพบมาก่อนในมนุษย์ก่อให้เกิดอาการป่วยทางระบบทางเดินหายใจใน คน และสามารถแพร่เชื้อจากคนสู่คนได้ มีสาเหตุเกิดจากการติดเชื้อไวรัส SARS-CoV-2 (Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus 2) สายพันธุ์ใหม่ โดยในช่วงแรกเรียกกันว่า 2019 – nCoV เชื้อไวรัสชนิดนี้พบ ครั้งแรกจากการระบาดในเมืองอู่ฮ่ัน มณฑลหูเป่ย์ สาธารณรัฐประชาชนจีน เม่ือช่วงปลายปี 2019 ท่ีผ่านมา และได้มีการแพร่ระบาดใหญ่ (Pandemic) ไปทวั่ โลกรวมถงึ ประเทศไทยดว้ ย ทงั้ นก้ี รมควบคมุ โรค กระทรวงสาธารณสขุ ไมไ่ ดน้ ง่ิ นอนใจจงึ ประกาศใหค้ วามรู้ คำ� แนะนำ� สำ� หรบั วธิ กี ารปอ้ งกนั ตนเองไวว้ า่ ถา้ หากมี อาการปว่ ยใหไ้ ปพบแพทยเ์ พอ่ื ตรวจยนื ยนั โดยเรว็ ใหห้ มน่ั ลา้ งมอื ดว้ ยสบหู่ รอื แอลกอฮอลเ์ จลทมี่ สี ว่ นผสมของแอลกอฮอล์ รอ้ ยละ 70 โดยปรมิ าตร (Volume by volume; v/v) ประมาณ 20 วนิ าที เพอื่ ใหม้ ปี ระสทิ ธภิ าพในการฆา่ เชอ้ื ไดจ้ รงิ ใหส้ วมใสห่ นา้ กากอนามยั และหากมอี าการไอ จาม ควรหากระดาษทชิ ชมู่ าปดิ ปาก เพอื่ ลดการแพร่ กระจายของโรคได้ เมอื่ วนั ท่ี 9 มนี าคม 2563 ทผ่ี า่ นมา กระทรวงสาธารณสขุ ไดอ้ อกประกาศถงึ การเปลย่ี นแปลงกฎหมาย ขอ้ บงั คบั ทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั ผลติ ภณั ฑท์ ม่ี แี อลกอฮอล์ เปน็ สว่ นประกอบเพอ่ื สุขอนามยั สำ� หรบั มือ ทงั้ น้เี พ่ือแก้ปัญหาภาวะขาดแคลนและรองรบั ความต้องการของตลาดทีม่ ีอตั ราเพิ่มสูงขนึ้ อยา่ งรวดเรว็ ดังแสดงในรูปท่ี 1 รปู ที่ 1 แผนภาพเก่ยี วกบั กฎหมายน่ารู้ของผลติ ภัณฑ์ทีม่ แี อลกอฮอล์เปน็ ส่วนประกอบเพื่อสุขอนามัยสำ� หรบั มอื (1,2,3) ในคอลัมน์นี้เราจะพาผู้อ่านมาท�ำความรู้จักกับ “ผลิตภัณฑ์ท่ีมีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบเพื่อ รปู ท่ี 2 ภาพแสดงตัวอย่างผลิตภัณฑแ์ อลกอฮอล์เจลและสเปรย์ สขุ อนามยั สำ� หรบั มอื ”กนั คะ่ ผลติ ภณั ฑด์ งั กลา่ วคอื ผลติ ภณั ฑล์ า้ งมอื แบบไมต่ อ้ งลา้ งออกมหี ลายชนดิ เชน่ เจลหรอื สเปรย์(รปู ท่ี2)มสี ว่ นประกอบสำ� คญั เปน็ แอลกอฮอล์(EthylAlcoholหรอื Isopropanol)ตง้ั แตห่ รอื มากกวา่ 70%v/v มคี ณุ สมบตั ใิ นการฆา่ เชอื้ หรอื ยบั ยงั้ เชอื้ แบคทเี รยี เชอื้ รา และไวรสั และอาจมสี ารใหค้ วามชมุ่ ชน้ื แกผ่ วิ (กลเี ซอรอล หรือว่านหางจระเข้) เพือ่ ลดการแห้งของผิวหนัง ลักษณะทางกายภาพของ Ethyl Alcohol เป็นของเหลวใส ไมม่ ีสี มีกลิ่นฉุน ระเหยง่าย จุดเดือดต่�ำ และติดไฟได้ ดังนั้นเราควรเก็บในภาชนะปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงแดดและ ความร้อน เพราะจะท�ำให้แอลกอฮอล์ระเหย ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ก็จะลดลง ส่งผลให้ประสิทธิภาพใน การฆ่าเช้ือหรือยับย้ังเช้ือลดลงนั่นเอง กรณีที่ใช้หากทามือแล้วยังไม่แห้ง ควรหลีกเล่ียงเปลวไฟหรือไม่เข้าใกล้ ผทู้ ส่ี บู บหุ ร่ี เพราะอาจเกดิ ไฟไหมไ้ ด้ และไมค่ วรใชผ้ ลติ ภณั ฑก์ บั เดก็ ทารกหรอื บรเิ วณผวิ ทบี่ อบบาง เชน่ รอบดวงตา ผวิ อักเสบ มสี ิว มีบาดแผล ทัง้ น้ีหากสัมผัสบ่อยๆอาจท�ำใหเ้ กิดการระคายเคืองได้ 6 วารสารฮาลาลอนิ ไซต ์ ฉบบั ท่ี 32 เดอื น มนี าคม 2563

HALAL SCIENCE แอลกอฮอลเ์ ปน็ ไดท้ งั้ สารฆา่ เชอ้ื (Disinfectant) และสารยบั ยง้ั เชอ้ื (Antiseptic) 4 log (ลดเชือ้ ได้ 99.99%) 5 log (ลดเชื้อได้ 99.999%) 6 log (ลดเชื้อได้ สามารถทำ� ลายเชื้อแบคทเี รียทัง้ แกรมบวกและลบ รวมถึงเชื้อรา และไวรัสได้ โดยเฉพาะ 99.9999 %) ซง่ึ 3 log, 4 log, 5, log, 6 Log หมายความว่าเหลอื เชอื้ น้อย เชื้อท่ีมีโครงสร้างเป็นไขมันหุ้ม เน่ืองจากแอลกอฮอล์เป็นสารที่ท�ำให้เกิดการคายน�้ำออก กวา่ 0.1, 0.01, 0.001, 0.0001 % ตามลำ� ดบั อยา่ งไรกต็ ามปัจจบุ ันยังไมม่ ี จากเซลล์ (Strong Dehydrating Agent) แล้วดดู ซมึ แอลกอฮอลเ์ ข้าไป โดยแอลกอฮอลม์ ี งานวจิ ยั ในเช้อื กอ่ โรค SARS-CoV-2 โดยตรง แต่จากงานวจิ ยั ในเชอื้ ไวรัส ความสามารถละลายไขมนั ไดด้ ี สง่ ผลทำ� ใหเ้ ยอ้ื หมุ้ เซลลข์ องแบคทเี รยี (Cell Membrane) ท่ี กลมุ่ โคโรนา่ อน่ื ๆทพี่ บในคนและสตั ว์ สามารถใชแ้ อลกอฮอลท์ ค่ี วามเขม้ ขน้ มไี ขมนั (Lipid) เปน็ สว่ นประกอบถกู ทำ� ลายและเกดิ รรู วั่ ได้ สว่ นโปรตนี กเ็ สยี สภาพ (Protein 62 – 95% v/v ในการท�ำลายเชอื้ ได้ Denaturant) อยา่ งรวดเรว็ ในท่ีสุดเซลล์กจ็ ะแตกและตาย ดงั รูปท่ี 3 นอกจากน้ีในส่วนประเด็นทางด้านศาสนาอิสลามที่ชาวมุสลิม รปู ที่ 3 ภาพแสดงกลไกการออกฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ต่อเชือ้ แบคทเี รยี อาจเป็นกังวลว่าผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ล้างมือน้ีจะเป็นท่ีอนุมัติหรือไม่น้ัน จากคำ� วนิ จิ ฉัย (ฟัตวา) จุฬาราชมนตรี ท่ี 03/2554 ได้กล่าวว่า ในทป่ี ระชุม Spike Glycoprotein(s) นติ ศิ าสตรก์ ารแพทยค์ รงั้ ท่ี 8 ขององคก์ รอสิ ลามเพอื่ วทิ ยาศาสตรก์ ารแพทย์ RNA and N Protein ทจี่ ดั ขึ้น ณ ประเทศคเู วต ระหวา่ งวนั ที่ 22-24/5/ค.ศ.1995 มีแถลงการณว์ ่า “แอลกอฮอลม์ ใิ ชน่ ะญสิ ตามหลกั ศาสนบญั ญตั บิ นหลกั การทวี่ า่ แทจ้ รงิ หลกั Lipid envelope เดิมของสิ่งต่างๆนั้นถือว่าสะอาดไม่ว่าจะเป็นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์หรือถูก เจอื จางดว้ ยนำ�้ กต็ ามเปน็ การใหน้ ำ�้ หนกั แกท่ ศั นะทว่ี า่ ความเปน็ นะญสิ ของ Hemagglutinin-esterase dimer(HE) สุราและวัตถุออกฤทธิ์ท่ีท�ำให้มึนเมาอ่ืนๆนั้นเป็นนะญิสในเชิงนามธรรม มิใช่เป็นนะญิสในเชิงรูปธรรม เพราะถือว่าสุราเป็นความสกปรกโสมม รูปที่ 4 ภาพแสดงโครงสรา้ งของเช้อื ก่อโรค SARS-CoV-2 จากการกระท�ำของชัยฏอน ดังน้ันจึงไม่ถือเป็นข้อห้ามท่ีเป็นบาปตามหลัก ศาสนบัญญัติในการใช้แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ เช่น ท�ำความสะอาด ส่วนไวรัสซึ่งมีโครงสรา้ งเพียงสาย RNA ท่ีหุ้มด้วยโปรตีนที่เรียกวา่ Capsid มี ผิวหนงั บาดแผล อปุ กรณ์ เวชภัณฑ์และฆา่ เชอื้ โรค หรอื ใช้เป็นเครื่องหอม ความแข็งแรงมากทนทานต่อการถูกท�ำลาย ท�ำให้การก�ำจัดไวรัสยากกว่าแบคทีเรีย โดย ซ่ึงแอลกอฮอล์จะถูกน�ำไปใช้เป็นตัวท�ำละลายวัตถุจ�ำพวกน้�ำหอมที่มีสาร เฉพาะไวรสั ชนดิ ทไี่ มม่ ไี ขมันเปน็ เปลือกหมุ้ (Envelope) แตส่ ว่ นไวรัสทมี่ ีไขมันเป็นเปลอื ก แขวนลอย” ซ่ึงสรุปใจความส�ำคัญได้ว่า การใช้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ หุ้ม (Lipid Envelope) เชน่ เชอื้ กอ่ โรค SARS-CoV-2 (รปู ท่ี 4), Herpes Simplex Virus; ลา้ งมอื เพอ่ื วตั ถปุ ระสงคห์ ลกั ในการปอ้ งกนั เชอื้ กอ่ โรคตา่ งๆนถี้ อื เปน็ ทอ่ี นมุ ตั ิ HSV, Influenza Virus, Human Immunodeficiency Virus; HIV เปน็ ตน้ จะสามารถทำ� ลาย ให้ใชไ้ ด้นนั่ เอง (5) ได้ง่ายกว่าเชื้อไวรัสชนิดที่เปลือกหุ้มไม่ใช่ไขมัน โดยใช้สารเคมีในกลุ่ม Lipophilic เช่น สารกลุม่ แอลกอฮอล์ ได้แก่ Ethyl Alcohol, Isopropanol เป็นต้น หลังจากได้อ่านบทความข้างต้นแล้วหวังว่าผู้อ่านจะได้รับ ทงั้ นใี้ นการฆา่ เชอื้ จลุ นิ ทรยี ไ์ มว่ า่ จะเปน็ แบคทเี รยี เชอื้ รา หรอื ไวรสั ตามประกาศ ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ล้างมือมากข้ึน และได้เห็นถึง กระทรวงสาธารณสขุ อนญุ าตใหใ้ ชส้ ารละลายแอลกอฮอลท์ ค่ี วามเขม้ ขน้ ตงั้ แตห่ รอื มากกวา่ ความส�ำคัญหรือความจ�ำเป็นของการดูแลรักษาความสะอาดมากข้ึน 70% v/v เนอ่ื งจากทค่ี วามเขม้ ขน้ 70% นจี้ ะมกี ารระเหยไมเ่ รว็ เกนิ ไป และมปี รมิ าณนำ�้ เพยี ง และตระหนักถึงการป้องกันเช้ือโรคต่างๆที่เราอาจได้รับโดยไม่รู้ตัว ไม่ใช่ พอทจ่ี ลุ นิ ทรยี จ์ ะดดู ซมึ และออกฤทธทิ์ ำ� ลายเซลลไ์ ด้ ขณะทแี่ อลกอฮอลป์ รมิ าตร 95 – 100 % เฉพาะเชือ้ SARS-CoV-2 เทา่ นน้ั ยงั รวมไปถึงเชื้อก่อโรคอื่นๆอกี ด้วย ทงั้ น้ี จะมีการระเหยรวดเร็วมากกว่าและมีปริมาณน�้ำไม่เพียงพอที่จะดูดซึมเข้าไปในเซลล์ จะเห็นได้ว่าสอดคล้องกับฮะดิษของท่านนบีมูฮ�ำหมัด (ซ.ล) ที่กล่าวว่า เมมเบรน ซ่งึ จะท�ำให้เกดิ การคายนำ้� ออกจากเซลล์อย่างรวดเร็วโดยท่แี อลกอฮอล์ยงั ไมไ่ ด้ ‫ ال ُّط ُهو ُر َش ْط ُرال ِإ ْيَا ِن‬แปลวา่ ความสะอาดเป็นครง่ึ หนึง่ ของการศรัทธา ทำ� ลายเซลลเ์ มมเบรนและฆา่ จลุ นิ ทรยี ไ์ ด้ และเมอื่ อยใู่ นสภาวะทเี่ หมาะสม จลุ นิ ทรยี เ์ หลา่ นี้ หลังจากเหตุการณ์นี้ผ่านพ้นไป ผู้เขียนเช่ือว่าคนไทยจะมีสุขลักษณะท่ีดี เมอ่ื ไดร้ บั นำ้� เขา้ เซลลจ์ ะสามารถกลบั มามชี วี ติ ตอ่ ไปไดโ้ ดยไมต่ าย ทา้ ยทส่ี ดุ นอกจากจะไม่ ข้ึนอย่างแน่นอน ซึ่งถือเป็นข้อดีที่ควรพึงปฏิบัติต่อไปเพื่อตัวคุณเองและ สามารถลดปริมาณเช้ือได้จริงแล้วอาจท�ำให้เกิดการแพร่กระจายของโรคได้อีกด้วย ท้ังนี้ คนทค่ี ุณรกั ประสทิ ธภิ าพในการฆา่ เชอ้ื ของแตล่ ะประเทศแตกตา่ งกนั เชน่ ประเทศสหรฐั อเมรกิ ากำ� หนด ใหต้ ้องสามารถลดเชอ้ื ไวรัสทั่วไปไดส้ ูงกว่า 3 Log (4) ไดแ้ ก่ 3 log (ลดเชื้อได้ 99.9%) อา้ งอิง 1. กระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เร่ือง ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบเพ่ือสุขอนามัยส�ำหรับมือ พ.ศ. 2562. ราชกิจจานุเบกษา เลม่ 136 ตอนพิเศษ 230 ง หน้า 6. วันท่ี 13 กนั ยายน 2562. 2. กระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง ยกเลิกประกาศกระทรวง สาธารณสุข เรื่อง ผลิตภัณฑ์ท่ีมีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบเพ่ือสุขอนามัยส�ำหรับมือ พ.ศ. 2562. ราชกิจจานุเบกษา เล่ม 137 ตอนพเิ ศษ 54 ง หน้า 5. วนั ที่ 9 มีนาคม 2563. 3. กระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เร่ือง ก�ำหนดลักษณะของเครื่อง ส�ำอางท่ีมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เพ่ือสุขอนามัยส�ำหรับมือที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือขาย พ.ศ. 2563. ราชกจิ จานุเบกษา เล่ม 137 ตอนพิเศษ 54 ง หนา้ 6. วนั ท่ี 9 มนี าคม 2563. 4. Geller. C, Varbanov. M, and Duval. RE. Human Coronaviruses: Insights into Environmental Resistance and Its Influence on the Development of New Antiseptic Strategies. Viruses 2012 (4): 3044 -68 5. ส�ำนักจุฬาราชมนตรี. คำ� วนิ จิ ฉัย (ฟตั วา) จฬุ าราชมนตรี เร่ือง การใช้เครอื่ งหอม เครอื่ ง ส�ำอางหรอื ผลติ ภัณฑ์อปุ โภคทีม่ ีสว่ นผสมของเมทธิลแอลกอฮอล์. หน้า 7-9. 2554. HALAL INSIGHT 7 ISSUE 32 | March 2020

Halal Highlight ข้อมลู : นางสาวซไู นนี มาหะมะ เจ้าหนา้ ทีบ่ ริการวทิ ยาศาสตร์ เรยี บเรยี งบทความ: นางสาววรัญญา ริดมดั กองบรรณาธกิ าร จากค�ำถามธรรมดาทีว่ ่า “มุสลมิ บริโภคก๋วยเตีย๋ วเสน้ ใหญไ่ ดห้ รือไม่ ?” บ้างก็ร่ำ� ลอื ว่าเสน้ ใหญม่ ักถกู เคลอื บ รศ.ดร.วินยั ดะหล์ นั ด้วยน้�ำมันหมู จุดนี้เองทเ่ี ป็นเหตใุ ห้ รศ.ดร. วนิ ยั ดะหล์ นั ผู้อ�ำนวยการศนู ย์วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯในปจั จบุ นั ไดเ้ ริ่มงาน ผ้กู ่อต้งั และผ้อู �ำนวยการ ศวฮ. ทางห้องปฎิบัติการนิติวิทยาศาสตร์ฮาลาล เพื่อด�ำเนินงานคุ้มครองผู้บริโภคมุสลิม โดยพัฒนาเทคนิคการตรวจวิเคราะห์ การปนเปื้อนไขมันหมูและสิ่งต้องห้ามที่อาจปนเปื้อนในอาหารฮาลาล จากวันน้ันถึงวันนี้ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬา (ศวฮ.)ไดเ้ ดนิ ทางเขา้ สขู่ วบปที ี่ 17 พรอ้ มกบั การเปน็ ทยี่ อมรบั ในนานาชาตวิ า่ เปน็ หนว่ ยงานแรกเรม่ิ และองคก์ รผนู้ ำ� ดา้ นวทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล โดยพฒั นางานดา้ นหอ้ งปฏบิ ตั กิ ารนติ วิ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล รวมทง้ั เทคโนโลยี งานวจิ ยั และ นวตั กรรมด้านวิทยาศาสตร์ฮาลาลอย่างตอ่ เน่อื ง ขยายเครือข่ายครอบคลมุ งานวิทยาศาสตร์ฮาลาลหลายสาขา กระทงั่ ได้รับรางวัลระดับนานาชาติหลายช้ิน และมุ่งมั่นด�ำเนินงานเพ่ือความปลอดภัยด้านกายภาพและจิตวิญญาณของผู้บริโภค มุสลิมท้งั ในประเทศและทั่วโลกตามแนวทาง“ศาสนารับรอง วิทยาศาสตร์รองรบั ” ผศ.ดร.วนดิ า นพพรพนั ธ์ หน่ึงในพันธกิจท่ี ศวฮ.ให้ความส�ำคัญเสมอมาคือการพัฒนางานวิจัยและนวัตกรรมโดยมีจุดมุ่งหมายเพ่ือ คุ้มครอง รองผอู้ �ำนวยการ ศวฮ. ผู้บริโภคทั้งท่ีเป็นมุสลิมและมิใช่มุสลิม เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ฮาลาลประเทศไทย ใช้วิทยาศาสตร์ฮาลาลเป็นเคร่ืองมือใน มนฤดี เข็มท�ำ การพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ พัฒนาสังคมและเศรษฐกิจ สร้างสรรค์นวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์ฮาลาลให้เป็นที่ยอมรับ ในสังคมวิชาการระดับชาติและนานาชาติ ท้ังน้ีเม่ือปลายปี พ.ศ. 2562 ที่ผ่านมา ผลงานวิจัยท่ีมีที่มาจากการทดสอบทาง ผ้อู ำ� นวยการฝ่ายบริหาร ศวฮ. ห้องปฏิบัติการของ ศวฮ.ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิชาการระดับนานาชาติฉบับหนึ่งของส�ำนักพิมพ์ในประเทศ สหรฐั อเมรกิ านางสาวซไู นนีมาหะมะเจา้ หนา้ ทบ่ี รกิ ารวทิ ยาศาสตร์(งานวจิ ยั และนวตั กรรม)หนงึ่ ในทมี นกั วจิ ยั และนกั วทิ ยาศาสตร์ ที่มีส่วนร่วมกับงานวิจัยช้ินนี้ได้เล่าให้ฟังว่า “งานวิจัยที่เพิ่งได้รับการตีพิมพ์นั้นเป็นงานวิจัยในหัวข้อ “Postmarket Laboratory Surveillance for Forbidden Substances in Halal-Certified Foods in Thailand” เป็นบทความทางวิชาการท่ีน�ำเสนอ ผลการสุ่มตรวจผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการรับรองฮาลาลในประเทศไทย จ�ำนวน 4,829 ผลิตภัณฑ์ ในปี พ.ศ.2559 -2560 เพื่อตรวจสอบหาตัวบ่งชี้ของส่ิงต้องห้ามตามมาตรฐานอาหาร ฮาลาลด้วย 4 เทคนิคทางห้องปฏิบัติการนิติวิทยาศาสตร์ฮาลาลของ ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั และตวั บง่ ชที้ ว่ี า่ นนั้ ไดแ้ ก่ ดเี อน็ เอของสกุ ร กรดไขมนั เจลาตนิ และปรมิ าณแอลกอฮอลใ์ น ผลติ ภณั ฑอ์ าหารฮาลาล อยา่ งทท่ี ราบกนั ดวี า่ ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั ของเราก่อตั้งมาตง้ั แต่ปี พ.ศ.2538 และเปิด ใหบ้ ริการตรวจวิเคราะห์การปนเปอ้ื นสิ่งต้องห้าม (หะรอม และนญสิ ) ในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล อีกทั้งยังเป็นแหล่งเรียนรู้ และห้องปฏิบัติการนิติวิทยาศาสตร์ต้นแบบในระดับสากล เพื่อเป็น ลายลักษณ์อักษร ทางคณะวจิ ยั จงึ เลอื กน�ำเสนอเรอ่ื งนี้ในการตพี ิมพ”์ 8 วารสารฮาลาลอนิ ไซต ์ ฉบับที่ 32 เดอื น มนี าคม 2563

Halal Highlight วเิ คราะห์ ดงั น้ี เทคนคิ Real-time PCR ใชส้ �ำหรับการ ตรวจหาการปนเปื้อนดีเอ็นเอของสุกร เทคนิค Gas Chromatograph (GC) ด้วยตัวตรวจวัดสัญญาณ ชนดิ Flame Ionization Detector (FID) ใชส้ ำ� หรบั การ ตรวจวเิ คราะหห์ ากรดไขมนั สตั วแ์ ละปรมิ าณแอลกอฮอล์ และเทคนิคการหาปริมาณไฮดรอกซีโพรลีน ส�ำหรับ อนุพันธุ์ของเจลาตนิ ด้วย UV-VIS Spectrophotometer” ผศ.ดร. สุกฤต ศิรขิ วัญพงศ์ ทป่ี รึกษาผู้อ�ำนวยการ ด้านห้องปฏบิ ตั ิการนิติวิทยาศาสตรฮ์ าลาล บทความวิจัยน้ีได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร ผศ.ดร.สถาพร งามอโุ ฆษ Journal of Food Protection ซ่ึงเป็นวารสารวิชาการ ทปี่ รกึ ษาผ้อู ำ� นวยการ ระดับนานาชาติท่ีปรากฏอยู่ในฐานข้อมูลสากลท่ี ยอมรับระดับควอไทล์ 2 (Q2) มีค่า impact factor ด้านหอ้ งปฏิบัติการนิติวิทยาศาสตรฮ์ าลาล 1.559 (ปี 2018) ตีพิมพ์งานวิจัยเก่ียวกับการคุ้มครอง ผู้บริโภคและยังไม่เคยมีบทความเก่ียวกับฮาลาลตีพิมพ์ เม่ือสอบถามกับนักวิจัยว่าชิ้นน้ีจะ มาก่อน บทความวิจัยของศวฮ.จึงนับเป็นบทความ ตลอดเวลาการด�ำเนินงานที่ผ่านมาบุคคล เปน็ ประโยชน์ และมคี วามสำ� คญั อยา่ งไร จงึ ได้ แรกของวารสารน้ีก็ว่าได้ท่ีตีพิมพ์เก่ียวกับงานด้าน ส�ำคัญท่ีผลักดันสนับสนุนและให้ค�ำแนะน�ำส�ำหรับการ คำ� ตอบวา่ “การตพี มิ พช์ นิ้ นจี้ ะเปน็ ประโยชนก์ บั ฮาลาลซึ่งคณะวิจัยใช้เวลารวบรวม วิเคราะห์ข้อมูล และ เขียนบทความวิจัยเพื่อการตีพิมพ์ในคร้ังน้ีประกอบไป ผทู้ ่ที �ำงานดา้ นฮาลาล ท้ังในอตุ สาหกรรม งาน ร่างเขียนบทความฉบับน้ีเกือบปี ท้ังยังไม่รวมระยะเวลา ด้วยคณาจารย์ที่ส�ำคัญหลายท่าน ได้แก่ “รศ.ดร.วินัย วิชาการและงานบริการตรวจวิเคราะห์สถานะ การยื่นส่งตีพิมพ์และตอบกลับค�ำถามกับคณะกรรมการ ดะห์ลัน ผู้ก่อต้ังและผู้อ�ำนวยการศวฮ.และเป็นผู้ริเร่ิม ฮาลาลของผลิตภัณฑฮ์ าลาล โดยเฉพาะอย่าง ผู้ทรงคุณวุฒิพิจารณาบทความก่อนลงในวารสาร (Peer น�ำเทคนิคตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์มาสนับสนุนงาน ยิง่ ต่อผใู้ ห้การรบั รองฮาลาลแก่ผลติ ภณั ฑ์และ review) อกี เปน็ เวลา 1 ปี ด้านฮาลาล ผศ.ดร.วนิดา นพพรพันธ์ุ รอง ผอ. ศวฮ นักวิทยาศาสตร์ เพราะในงานตีพิมพ์น้ีมีการ ผู้สนับสนุนและผลักดันงานวิทยาศาสตร์และวิจัย รายงานตัวบง่ ช้ี (markers) และเง่ือนไขในการ นักวิจัยได้เล่าเบ้ืองหลังที่มาของความส�ำเร็จ ด้านฮาลาล ให้พัฒนาและเดินหน้าจนถึงปัจจุบัน ใช้รายงานสถานะฮาลาลของผลิตภัณฑ์ไว้ ของการตพี มิ พบ์ ทความวจิ ยั ชน้ิ นว้ี า่ “เปน็ ความรว่ มมอื ของ ผศ.ดร. สกุ ฤต ศริ ขิ วญั พงศ์ ทปี่ รกึ ษา ผอ. ดา้ นหอ้ งปฏบิ ตั ิ ท�ำให้ผู้ผลิตทราบและสามารถหลีกเล่ียงการ ส่วนงานบริการทางห้องปฏิบัติการฯ กับส่วนงานวิจัยและ การนิตวิ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล ผู้ที่ผลกั ดนั และเคย่ี วเขญ็ ให้ ใชว้ ตั ถดุ บิ ทมี่ าจากแหลง่ หะรอมหรอื เปน็ ทต่ี อ้ ง นวตั กรรมของศวฮ. ขอ้ มลู งานวจิ ยั นเ้ี ปน็ ขอ้ มลู ผลการตรวจ ผลงานตพี ิมพ์นเ้ี กดิ ขนึ้ และสำ� เรจ็ ลลุ ่วงอยา่ งดยี ง่ิ ทั้งรว่ ม ห้ามของตัวบ่งชด้ี งั กล่าว เพอื่ เป็นการคมุ้ ครอง วิเคราะห์ตัวอย่างที่มาจากการสุ่มตรวจผลิตภัณฑ์อาหาร คดิ รว่ มเขยี นรา่ งบทความตงั้ แตก่ อ่ นสง่ และใหค้ ำ� แนะนำ� ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลและสร้าง ท่ีได้รับการรับรองฮาลาลในประเทศไทย จ�ำนวน 4,829 ในข้ันตอนต่างๆของการตีพิมพ์จนกระท่ังบทความได้รับ ความมนั่ ใจในมาตรฐานการรบั รองฮาลาลของ ผลติ ภณั ฑ์ในปีพ.ศ.2559-2560 โดยใช้เทคนคิ ในการตรวจ การตอบรบั ใหต้ พี มิ พล์ งวารสารรวมถงึ ผศ.ดร.สถาพรงาม ประเทศย่ิงข้นึ ” สอบ 4 เทคนคิ ทางห้องปฏบิ ัตกิ ารนติ ิวทิ ยาศาสตร์ฮาลาล อุโฆษ ทป่ี รึกษา ผอ. ดา้ นห้องปฏิบตั ิการนิติวทิ ยาศาสตร์ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ของศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ โดยตรวจวิเคราะห์ ฮาลาล ซงึ่ คอยแนะนำ� และชว่ ยแกป้ ญั หางานบรกิ ารตรวจ มคี วามตง้ั ใจทจี่ ะพฒั นางานวจิ ยั และนวตั กรรม การปนเปื้อนส่ิงต้องห้ามในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วเิ คราะหท์ ้งั 4 เทคนคิ ดว้ ยดีเสมอมา” ต่างๆท่ีเก่ียวกับวิทยาศาสตร์ฮาลาลต่อไป ฮาลาลด้วยตัวบ่งช้ีได้แก่ ดีเอ็นเอของสุกร กรดไขมัน เพ่ือตอบสนองพันธกิจขององค์กรในการ เจลาตนิ และปรมิ าณแอลกอฮอลใ์ นผลติ ภณั ฑอ์ าหาร คุ้มครองผู้บริโภคท้ังท่ีเป็นมุสลิมและมิใช่ ฮาลาล ซึ่งแต่ละเทคนิคใช้เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ มุสลิม เป็นแหล่งองค์ความรู้และนวัตกรรม ท่ีแตกต่างกันตามลักษณะเฉพาะของแต่ละตัวบ่งช้ี ด้านวิทยาศาสตร์ฮาลาลให้กับทั้งในและ ส่ิงต้องห้าม เพ่ือความถูกต้องและแม่นย�ำต่อผลการตรวจ ต่างประเทศรวมทั้งเป็นฟันเฟืองส�ำคัญท่ีช่วย ขับเคล่ือนสังคมและประเทศชาติให้พัฒนา ตอ่ ไป อนั จะทำ� ใหว้ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาลไทยเปน็ หนง่ึ ในอตั ลกั ษณข์ องชาตทิ เี่ ปน็ ทรี่ จู้ กั และไดร้ บั การยอมรบั จากนานาชาติ HALAL INSIGHT 9 ISSUE 32 | March 2020

HALAL UPDATES เขยี นโดย ดร.อซั อารยี ์ สุขสวุ รรณ หัวหนา้ กล่มุ ภารกิจบริการวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี เมอื่ วนั ที่17กมุ ภาพนั ธ์พ.ศ.2563มหาวทิ ยาลยั Indonesia) และนาย Muhammad Anwar Bashony (Islamic Economics Institute Technology and Business Ahmad Dahlan and Finance Department of Bank Indonesia) รศ.ดร.วนิ ยั ดะห์ลนั ได้ (Socio Technopreneur University) รว่ มกบั Institute of กลา่ วถงึ ศกั ยภาพของฮาลาลในเศรษฐกจิ สรา้ งสรรคแ์ ละกจิ การฮาลาลใน Halal Examination and Halal Thayiban Study Muham- ประเทศไทยทม่ี ปี ระสบการณด์ า้ นการรบั รองมาอยา่ งยาวนาน และเนน้ ถงึ madiyah ไดเ้ รยี นเชญิ รศ.ดร.วนิ ัย ดะหล์ ัน ผู้อ�ำนวยการ ความสำ� คัญของบรรยากาศฮาลาลทเ่ี รียกวา่ “Halal Sphere” ครอบคลมุ ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ เปน็ วทิ ยากรเสวนาในงาน ระบบนเิ วศฮาลาล (Halal Ecosystem) ในทกุ มติ ิ โดยการผา่ นกระบวนการ ประชมุ วชิ าการนานาชาติ “International Seminar and ทำ� ให้ฮาลาลที่เรียกวา่ “Halalization” ท่ผี ่านการคดั กรองสภาพความเปน็ Conference of Halal Industry 2020 (ICONHADY2020) ฮาลาลและความปลอดภยั (Halal and Toyyib) ตามโครงสร้างคุณภาพ ภายใต้แนวคิด “Halal Pharmacy and Cosmetics in ฮาลาลพืน้ ฐาน (Halal Quality Infrastructure) ของหน่วยงานทีเ่ กยี่ วขอ้ ง International Perspective” ณ Socio Technopreneur University เมืองตันเกอรงั ใต้ ประเทศอนิ โดนเี ซีย พรอ้ ม ดว้ ย ดร.พรพิมล มะหะหมดั หวั หน้าฝ่ายบริการวิชาการ และวจิ ยั และ ดร.อซั อารยี ์ สขุ สวุ รรณ หวั หนา้ กลมุ่ ภารกจิ บริการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เดินทางติดตามเข้า รว่ มงานดว้ ย ระหวา่ งวนั ที่ 17 – 18 กมุ ภาพนั ธ์ พ.ศ. 2563 ภายในการเสวนาดงั กล่าว รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน ไดน้ ำ� เสนอหวั ขอ้ “Halal Science-Based Cutting-Edge Technology for Building Up Infrastructures of Halal Sphere” พร้อมกบั Dr. Nadratuzzaman Hosen (President Director of LPHKHT PP Muhammadiyah, 10 วารสารฮาลาลอนิ ไซต ์ ฉบบั ท่ี 32 เดอื น มนี าคม 2563

ท้ังด้านวิทยาศาสตร์และด้านศาสนาอันได้แก่ งานด้านมาตรวิทยา การมาตรฐาน การตรวจสอบและรับรอง การจัดการคุณภาพ ท้ังก่อน และหลงั การตรวจประเมินฮาลาล (Pre - and post-Halal Audit) เพ่ือ ประโยชน์สูงสุดของผู้บริโภค นอกจากน้ีการพัฒนาและประยุกต์ใช้ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮาลาลในกระบวนการผลิตสินค้าฮาลาลที่ มคี วามซบั ซอ้ นเพอ่ื ความสะดวกและเปน็ ประโยชนใ์ นตลาดฮาลาล การ ออกแบบอัลกอริธึม (Algorithm) ในข้ันตอนกระบวนการให้การรับรอง ฮาลาลผ่านโครงสร้างพื้นฐานขององค์กรรับรองฮาลาลประเทศไทย ที่มีคุณภาพและน่าเชื่อถือ โดยมีการวางระบบการมาตรฐานฮาลาล อย่างมีขั้นตอนอย่างเหมาะสมและตรวจสอบสภาพฮาลาลด้วย ห้องปฏิบัติการนิติวิทยาศาสตร์ฮาลาลที่ทันสมัย และการออกแบบ อัลกอริธึมเพ่ือสร้างมูลค่าเพ่ิมทางการตลาดดส�ำหรับผลิตภัณฑ์ ฮาลาลโดยนวัตกรรมและฐานข้อมูลวัตถุดิบ H-numbers ผ่าน การบูรณาการแพลตฟอร์มอัจฉริยะท่ีเรียกว่า “HAL Plus” และ แพลตฟอร์มอ่ืนๆ ที่สามารถเชื่อมโยงสู่เทคโนโลยีบล็อกเชน ที่น�ำไปสู่การสร้างภาพลักษณ์คุณภาพฮาลาลเพชรประเทศไทย โดยในที่ประชุมมีผู้สนใจท้ังจากอินโดนีเซียและต่างชาติร่วมรับ ฟังกว่า 100 คน จากหลากหลายภาคส่วนท่ีเกี่ยวข้องกับ)(ด้าน ฮาลาล นับเปน็ การเปดิ ศกั ราชใหมด่ ้วยกับแนวคิด Halal Sphere ทีเ่ รา จะต้องชว่ ยกันนำ� เสนอหลังจากนี้ ภาพบรรยากาศการเขา้ ร่วมงานประชุมวชิ าการนานาชาติ ICONHADY2020 ระหว่างวนั ที่ 17 – 18 กมุ ภาพันธ์ พ.ศ. 2563 ณ เมอื งตนั เกอรังใต้ ประเทศอินโดนเี ซีย HALAL INSIGHT 11 ISSUE 32 | March 2020

HALAL ปกั ษใ์ ต้ ฝ่ายบริการวชิ าการ ศนู ยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลัย ส�ำนกั งานปัตตานี E-number และ INS (International Numbering System) เป็นระบบที่ใช้กำ� หนดรหสั ของวัตถุเจือปนอาหารเพ่อื ใหอ้ าหารมคี วาม ปลอดภัย เกบ็ รักษาไวไ้ ดน้ าน ยับยั้งการเจริญเตบิ โตของแบคทเี รยี เชอื้ รา และชะลอการเน่าเสียของอาหาร วตั ถุเจือปนอาหารเหล่านยี้ ังถูกเตมิ เขา้ ไปเพอ่ื ชว่ ยในกระบวนผลิต ท�ำหนา้ ทเ่ี ป็น อมี ลั ซิไฟเออร์ สารช่วยเพ่มิ ปรมิ าตรให้ผลติ ภณั ฑ์ เป็นสารกนั บูด และปรับปรุงคุณภาพอาหารใน แงข่ องสี รสชาติ เนอื้ สมั ผสั และคณุ ค่าทางโภชนาการของอาหารอกี ด้วย ตามประกาศกระทรวงสาธารณสขุ ฉบบั ท่ี 84 (พ.ศ. 2527) และประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 119 (พ.ศ. 2532) ใหน้ ยิ ามวัตถุ เจอื ปนอาหารไวว้ า่ “วตั ถทุ ต่ี ามปกตมิ ไิ ดใ้ ชเ้ ปน็ อาหารหรอื เปน็ สว่ นประกอบทส่ี ำ� คญั ของอาหาร ไมว่ า่ วตั ถนุ น้ั จะมคี ณุ คา่ ทางอาหารหรอื ไมก่ ต็ าม แตใ่ ช้เจอื ปนในอาหารเพ่อื ประโยชนใ์ นทางเทคโนโลยีในการผลิต การบรรจุ การเก็บรักษา หรอื การขนส่งซ่งึ มผี ลต่อคณุ ภาพหรือมาตรฐานหรือ ลักษณะของอาหาร และใหห้ มายความรวมถงึ วตั ถุเจอื ปนอาหาร แต่ใช้รวมอยู่กบั อาหารเพอ่ื ประโยชนด์ ังกล่าวขา้ งตน้ ดว้ ย” ผบู้ ริโภคมสุ ลิมควรรู้จกั บรรดา E-number ทมี่ แี หล่งที่มา E470a, E470b – เกลอื ทีใ่ ช้เปน็ สารป้องกนั การรวม จากสัตว์ E-number หรือ INS ทีม่ ีตัวเลขดงั ต่อไปนีห้ ากพบเห็นบน ตวั เป็นกอ้ น anti-caking agent มกั ไดม้ าจากไขมนั สัตว์ แต่อาจ ฉลากอาหาร ควรหลีกเลี่ยงหรือหาสารทดแทนหรือหาชนิดที่มีการ มาจากไขมันพืชก็ได้เช่นกัน ต้องอาศัยการตรวจดูท่ีการรับรอง รบั รองฮาลาลจะปลอดภยั ดงั ตัวอย่างตอ่ ไปนี้ ฮาลาล E120 – สแี ดงจากแมลงโคชิเนียล นยิ มใช้สรา้ งสีแดง E471 – โมโนหรือไดกลีเซอไรด์ มาจากไขมันซ่ึงอาจ ในอาหารหลายชนิด สกัดมาจากแมลงโคชิเนียลได้จากประเทศ เป็นไขมันสัตว์ เช่น วัว หมู ต้องคอยตรวจสอบ พักหลังมีการใช้ แถบอเมริกาใต้ สีประเภทน้ีองค์กรศาสนาอิสลามบางประเทศเช่น ไขมันพชื ประเภทปาล์มมากข้นึ อนิ โดนเี ซยี ใหก้ ารรบั รองฮาลาล บางประเทศไมใ่ หก้ ารรบั รอง เลอื ก E472a-f – เกลือท่ีได้มาจาก E471 มาจากไขมันสัตว์ ชนดิ ท่ีมีการรบั รองฮาลาลจะปลอดภยั กวา่ หรือพืชกไ็ ด้ ควรตรวจสอบจากการรบั รองฮาลาล E153 – สีด�ำจากคาร์บอนหรือ Carbon black ส่วน E473-E479 – เกลือได้จากกรดไขมันซึ่งอาจ ใหญ่ท�ำจากกระดูกสัตว์ อาจพบได้กรณีที่มาจากถ่านไม้ซ่ึงจะแจ้ง มาจากไขมันสัตว์หรือพืช ควรตรวจสอบการรับรองฮาลาล ไว้ ควรระวังกันหนอ่ ย มีบางชนิดไดร้ บั การรับรองฮาลาล E542 – เกลอื ฟอสเฟต มกั ไดจ้ ากกระดูกสัตว์ E422 – กลีเซอรอล ไดม้ าจากนำ�้ มันพืชหรือน�้ำมันสัตว์ E635 – ไดโซเดยี ม 5 ไรโบนวิ คลโิ อไทด์ สารเพมิ่ รสชาติ หากมาจากไขมันสัตว์อาจมาจากไขมันวัวที่ไม่เชือดตามหลักการ มักผลิตจากสตั ว์ อิสลามหรืออาจมาจากไขมันหมู ดูจากเอกสารการรับรองฮาลาล ท้ังน้ีศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เพ่มิ เติม จดั ท�ำ H numbers เพ่ือทดแทน E numbers อยากรูว้ า่ สารตัวไหน E441 – เจลาตนิ ส่วนใหญไ่ ดจ้ ากสัตว์โดยเฉพาะอย่าง ใช้ได้ตามหลักการศาสนาอิสลามหรือไม่ผู้บริโภคสามารถ ยงิ่ หนงั หมู บางชนดิ ได้มาจากกระดูกวัว หรือจากหนงั ปลา ปัจจบุ ัน เข้าไปศึกษาได้ทางแอปพลิเคชัน H numbers หรือเว็ปไซต์ เริ่มมีเจลาตินฮาลาลมากขึ้น ควรเลือกชนิดท่ีมีการรับรองฮาลาล https://h4e.halalthai.com/ อาจใช้ E407 หรือคาราจแี นนจากสาหร่ายทดแทน ทมี่ า : https://www.facebook.com/…/a.14832560653…/1690781201229850/… https://www.facebook.com/…/a.20208291647…/1019523968067614/… http://www.halalinfo.ifrpd.ku.ac.th/…/144-halal-news-intere… 12 วารสารฮาลาลอินไซต ์ ฉบบั ท่ี 32 เดอื น มีนาคม 2563

HALAL ลา้ นนา ปัจจุบันการขายสินค้าออนไลน์มีร้านค้าใหม่ๆ หรือพ่อค้าแม่ค้าหน้าใหม่เกิดขึ้นทุกวัน ท�ำให้ธุรกจิ ออนไลนม์ ีการแข่งขันค่อนขา้ งสูง ดงั น้นั เราจำ� เป็นตอ้ งมชี อ่ งทางการขายสนิ ค้าทห่ี ลาก หลายเพื่อให้สินค้าและบริการของเราถูกน�ำเสนอไปยังกลุ่มลูกค้าได้มากข้ึน โดยช่องทางการขาย สนิ คา้ ผา่ นเวบ็ ขายของ หรอื เวบ็ ไซต์ E-Commerce นยิ มกนั มากนน่ั คอื การขายของใน Marketplace ยกตวั อยา่ งชอ่ งทางทเ่ี รารจู้ กั กนั ดี เชน่ Lazada, Shopee, Facebook ซงึ่ มกี ารเตบิ โตเพมิ่ ขนึ้ สงู มาก ภายในระยะเวลาแค่ 2-3 ปที ผ่ี า่ นมา และยอดขายผา่ นชอ่ งทางออนไลนก์ เ็ พม่ิ สงู ขน้ึ ดว้ ย เพราะผคู้ น เขา้ ถงึ อนิ เทอรเ์ นต็ ไดม้ ากขนึ้ และมกี ารใชง้ านทง่ี า่ ยมาก เพยี งแคม่ สี มารท์ โฟนหนง่ึ เครอ่ื งกส็ ามารถ ทำ� อะไรไดห้ ลายอยา่ ง ทำ� ใหว้ ถิ ชี วี ติ ของคนยคุ ดจิ ทิ ลั สมยั นเี้ ปลย่ี นไปโดยสน้ิ เชงิ ทงั้ นภี้ าคธรุ กจิ เอง ตอ้ งปรบั ตวั เพือ่ ตามกระแสโลกาภิวฒั น์ให้ทันด้วยเช่นกัน จากปัญหาดังกล่าว ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จึงได้คิดค้น เว็บไซต์ท่มี ีชอื่ ว่า “H-Shop” ข้นึ มา เพอื่ ช่วยให้ผู้ประกอบการทไ่ี ด้รับการรับรองเครื่องหมายฮาลาล และผู้ประกอบการทั่วไป สามารถออกแบบหน้าเว็บเป็นของตนเอง เพ่ือแสดงถึงเอกลักษณ์ของ ผลิตภัณฑ์และสินค้าให้มีความโดดเด่นมากย่ิงขึ้น และยังเป็นอีกหนึ่งช่องทางการซื้อขายสินค้า ผา่ นเวบ็ ไซต์ ที่มีมาตรฐานและความปลอดภยั และมีเทมเพลตใหเ้ ลือกได้หลากหลาย ง่ายต่อการ เข้าถงึ บรกิ ารมากยง่ิ ขึน้ ซง่ึ น่ีไมใ่ ชเ่ รอื่ งงา่ ยที่ผู้ประกอบการรายเล็กๆ อย่าง SME จะสามารถท�ำขนึ้ มาเองได้ จงึ อาจทำ� ให้พลาดโอกาสดๆี ในการเขา้ ถงึ กลุ่มเปา้ หมายตวั จริง รวมถึงตอบโจทย์ความ ตอ้ งการของลกู คา้ ได้อยา่ งตรงจดุ อา่ นมาถึงตรงนแ้ี ลว้ กอ็ ย่าลืมลองเข้ามาสมคั ร มาเปน็ สว่ นหนึง่ ของเรานะคะ นางสาวอาทิตยา คำ� พชิ ยั เจ้าหน้าทีป่ ระชาสัมพันธ์ ศูนย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ สำ� นักงานเชยี งใหม่ #HSCCM #Hshop 13HALAL INSIGHT ISSUE 32 | March 2020

HAL-Q Corner หากพูดถึงเร่ืองความงามแล้ว ในสว่ นของประเทศไทยเองจากงานวจิ ยั ของอรชญาเกาะ ธรุ กจิ ผลติ ภณั ฑเ์ ครอ่ื งสำ� อาง คงไม่พ้นเรื่องของเคร่ืองส�ำอางหรือเคร่ือง เพชร (2558) ไดศ้ กึ ษาเรอ่ื งทศั นคตแิ ละความเชอื่ มน่ั ตอ่ ครมี บำ� รงุ และท�ำการตลาดในกลุ่ม ประทินผิวเพราะในปัจจุบันจะเห็นได้ว่า ผิวหน้าผ่านช่องทางออนไลน์พบว่า ผลการศึกษาความเช่ือมั่น ผบู้ รโิ ภคมสุ ลมิ โดยการสรา้ ง ผบู้ รโิ ภคใหค้ วามสนใจและใหค้ วามสำ� คญั ความแตกต่างสอดแทรก กับการดูแลสุขภาพผิวหน้าและผิวกาย น วั ต ก ร ร ม ฮ า ล า ล เ ข ้ า ไ ป อาจกล่าวได้ว่าไม่เพียงแต่เฉพาะผู้หญิงท่ี ผสมผสานกับธุรกิจสินค้า สนใจและดูแลผิวหากแต่ผู้ชายก็ให้ความ ประเภทน้ีได้อย่างมากมาย สนใจเช่นกัน ส�ำหรับอุตสาหกรรมเคร่ือง หากท่านใดที่ก�ำลังมองหา สำ� อางฮาลาลปจั จบุ นั ไดม้ กี ารปรบั ตวั ตาม โอกาสในการสร้างธุรกิจ ยุคสมัยตอบโจทย์ของผู้บริโภคท�ำให้ยอด ใหม่ๆ ท่ีน่าสนใจและตอบ ขายเครื่องส�ำอางเพิ่มข้ึน เนื่องจากบริษัท โจทย์กับความต้องการของ ทผ่ี ลติ เครอื่ งสำ� อางไดร้ บั การรบั รองฮาลาล ผู้บรโิ ภค ลองหันมาลงทุนใน จ�ำนวนมากข้ึนและมีการขยายช่วงของ ธุรกิจเคร่ืองส�ำอางฮาลาลท่ี ผลติ ภณั ฑ์ โดยเฉพาะในกลมุ่ ภมู ภิ าคเอเชยี ไดร้ บั การรบั รองเครอ่ื งหมาย อาทิ ประเทศไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย ฮาลาลจากส�ำนักงานคณะ โดยทว่ั ไปแลว้ เอเชยี ตะวนั ออกเฉยี งใตเ้ ปน็ กรรมการกลางอิสลามแห่ง ตลาดท่ีดีมากส�ำหรับเคร่ืองส�ำอางฮาลาล ประเทศไทย ซ่ึงจะท�ำให้ เม่ือเปรียบเทียบกับสองถึงสามปีที่ผ่าน สินค้าเป็นท่ีรู้จักและสร้าง มายังคงเป็นแค่ผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่ม ความน่าเช่ือถือได้เพ่ิมขึ้น การใชจ้ า่ ยดา้ นเครอื่ งสำ� อางของชาวมสุ ลมิ อย่างแน่นอน เพิ่มข้ึนโดยเฉลี่ยมีมูลค่าอยู่ท่ี 64 พันล้าน เหรยี ญสหรัฐในปี 2561 และคาดว่าจะสูง ถงึ 65 พนั ลา้ นเหรยี ญสหรฐั ภายในปี 2567 ตามรายงานของเศรษฐกิจอิสลามโลก 2019/20 จาก Dinar Standard Growth Strategy Research & Advisory (Dubai) ในการใช้เคร่ืองส�ำอางฮาลาลและเครื่องส�ำอางทั่วไปหน่ึงใน อย่างไรก็ตามการเทียบการใช้จ่ายด้าน สาเหตุการใช้ครีมคือ ผู้บริโภคชอบท่ีจะทดลองส่ิงใหม่ๆ และมี เครอ่ื งสำ� อางฮาลาลของชาวมสุ ลมิ และการ การรวี วิ สนิ คา้ กอ่ น อกี ทงั้ ถา้ สนิ คา้ มกี ารรบั รองฮาลาลจะพจิ ารณา ประชมุ ในเครอื ขา่ ยดา้ นเครอ่ื งสำ� อางถอื วา่ การตัดสินใจซื้อเร็วขึ้น ดังน้ันจากข้อมูลดังกล่าวสามารถใช้เป็น ยากทจ่ี ะนบั เปน็ ปรมิ าณทแี่ น่ชัดได้ แนวทางเบื้องต้นแก่ผู้ประกอบการรายใหม่ท่ีอยากประกอบ 14 วารสารฮาลาลอินไซต ์ ฉบับท่ี 32 เดือน มนี าคม 2563

HALAL ROUTE หากใครผ่านไปผา่ นมาใจกลางเมอื ง แลว้ ก�ำลังมองหารา้ นอาหาร ฮาลาลยา่ นสยามพารากอนและรถไฟฟา้ บที เี อสพญาไท วนั นท้ี างทมี บก.ฮาลาล อินไซด์ ขอน�ำพาผู้อ่านทุกท่านไปอร่อยกับร้านอาหารอิสลามใจกลางกรุงกับ 3 รา้ นดงั เรมิ่ แรกเราขอปักหมุดกบั ห้างดงั ใจกลางเมือง “สยามพารากอน” กบั รา้ นอาหารฮาลาลในฟดู้ คอรท์ กบั รา้ นแรก “รา้ นจรี ะพนั ธ”์ หรอื จรี ะพนั ธไ์ กย่ า่ ง ไกย่ ่างสตู รพิเศษเฉพาะไมเ่ หมอื นใคร ร้านอาหารเกา่ แก่ระดับตำ� นานกวา่ 50 ปี ที่ครองใจนักชิม โดยในสยามพารากอนจะเน้นเป็นอาหารจานเดียว สะดวก ทานงา่ ย มเี มนูใหเ้ ลือกกว่า 20 เมนู ขึ้นช่ือในเมนขู ้าวหมกไก่ ข้าวหมกไกย่ า่ ง ข้าวเนื้ออบ ซุปเน้ือ เน้ือสะเต๊ะ และอีกหลากหลายเมนู พิกัดอยู่บริเวณศูนย์ อาหารพารากอน ชน้ั G เปดิ ให้บริการทกุ วนั เวลา 10.00 – 21.00 น. ต่อไปคือร้านอาหารที่ข้ึนชื่อกับเมนูผัดไท ที่ได้ช่ือว่าอร่อยรสดั้งเดิม แกงค่ัวส้มสัปปะรดกุ้ง ลาบทอด รวมถึงยังมีกาแฟและเค้กอร่อยๆ ไว้ให้บริการ แทๆ้ รางวลั การนั ตรี ะดบั มชิ ชาลนิ 2018 และลา่ สดุ ไดผ้ า่ นมาตรฐานการรบั รอง ครบครันจบในรา้ นเดยี ว ใครก�ำลังตามหาร้านที่สามารถน่งั ชิว คุยงานไปดว้ ย ทานไป ฮาลาลแล้ว นั่นคอื ทิพยส์ มยั (ผัดไทยประตผู ี) ต้นก�ำเนดิ ผดั ไทยทข่ี นึ้ ชอื่ ด้วย ดว้ ย แนะนำ� รา้ นนเี้ ลยคะ่ พกิ ดั ตดิ สถานรี ถไฟฟา้ บที เี อสพญาไท (ทางออก2) อยบู่ รเิ วณ คณุ ภาพและรสชาตทิ อ่ี รอ่ ย เจา้ แรกทคี่ ดิ คน้ สตู รผดั ไทยเสน้ จนั ทรใ์ สม่ นั กงุ้ ตาม ชน้ั 2 ของตกึ CP Tower 3 ทางรา้ นเปดิ ใหบ้ รกิ ารวนั จนั ทร์ – ศกุ ร์ เวลา 10.00 – 21.00 น. ด้วยกงุ้ ทะเลสด โดยมที ้งั หมด 4 สาขาคือ สาขาประตผู ี สาขาไอคอนสยาม และวนั เสาร-์ อาทติ ย์ เวลา 10.00 - 20.30 น. สาขาคิงพาวเวอร์รางน�้ำ และสาขาพารากอน เมนูแนะน�ำคือ ผัดไทยเส้น จะเห็นได้ว่าอาหารฮาลาลใจกลางเมืองไม่ได้หายากอย่างท่ีคิด ปัจจุบันมี จันทร์มันกุ้งกุ้งทะเลสดใส่ไข่ ผัดไทยเส้นจันทร์มันกุ้งกุ้งทะเลสดห่อไข่ พิกัดอยู่ ผู้ประกอบการร้านอาหารฮาลาลท่ีเห้นความส�ำคัญของการให้บริการเพื่อรองรับกลุ่ม บรเิ วณศนู ย์อาหารพารากอน ช้นั G เปดิ ใหบ้ ริการทกุ วนั เวลา 10.00 – 21.00 น. ลกู คา้ และนกั ทอ่ งเทยี่ วมสุ ลมิ ไมว่ า่ จะเปน็ ชาวไทยมสุ ลมิ หรอื ชาวตา่ งชาตทิ เ่ี ดนิ ทางเขา้ มาทอ่ งเทยี่ วในประเทศไทยจากประเทศเพอ่ื นบา้ นในกลมุ่ อาเซยี นหรอื ตะวนั ออกกลาง เองกด็ ี สำ� หรบั คอลัมน์ Halal Route ฉบบั หนา้ เราจะพาไปท�ำความรู้จกั กับรา้ นอาหาร ฮาลาลร้านใด หรือยา่ นไหน อยา่ ลืมติดตามกนั นะคะ และสดุ ท้ายกบั ร้านอาหารก่งึ คาเฟ่ ทม่ี ีทั้งอาหารคาวและหวานกบั ร้านวานติ า เขยี นโดย...ชีรีน นิภารัตน์ (Vanita Restaurant) ร้านน่ารักชิวๆ ตกแต่งสบายๆกับเมนูอาหารไทยหลาก หลายเมนู เช่น ข้าวผัดกุ้งเนื้อปู ผัดไท สปาเกตตี้ปลาแซลมอนซอสครีมเห็ด และอาหารไทยรสชาตถิ กู ปากอกี หลากหลายเมนเู ชน่ ยำ� วนุ้ เสน้ รวมมติ รโบราณ 15HALAL INSIGHT ISSUE 32 | March 2020

16 วารสารฮาลาลอนิ ไซต ์ ฉบบั ที่ 32 เดือน มนี าคม 2563