องค์ความรู้-โรตีสายไหม หล่อยูง.docx

ชือ่ องคค์ วามรู้ การทาแป้งโรตีสายไหม บทนา โครงการครอบครัว TO BE สีขาว กศน.อาเภอตะก่ัวทุ่ง ได้เล็งเห็นว่าครอบครัวเป็นสถาบันพื้นฐานท่ีเป็น หลักสาคัญท่ีสุดของสังคม ทาหน้าท่ีหล่อหลอมและขัดเกลาความเป็นมนุษย์ให้แก่สมาชิกของครอบครัว ด้วยการ อบรมเล้ียงดู ให้ความรัก ความเอื้ออาทร ความช่วยเหลือเก้ือกูลกันพร้อมทั้งปลูกฝังคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และถา่ ยทอดวฒั นธรรมของสังคมให้แก่สมาชกิ ในครอบครวั เพื่อใหเ้ ปน็ บคุ คลท่ีมีคุณภาพ มีความพรอ้ มท่จี ะทางาน อย่างเต็มที่และสร้างสรรค์ เป็นพลังสาคัญในการพัฒนาสังคมและประเทศชาติต่อไป ดังน้ัน ครอบครัวจึงมี ความสาคญั และมอี ิทธพิ ลทีส่ ดุ ต่อชีวติ ของทุกคน ครอบครัวในปัจจุบันเผชิญกับภาวะการณ์เปล่ียนแปลงอันเป็นผลมาจากปัจจัยภายในครอบครัวและ ปัจจัยแวดล้อมในชุมชน สังคม และส่ิงแวดล้อม โดยสภาพเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม ซ่ึงเปล่ียนแปลงตาม กระแสโลกาภิวัฒน์ และความก้าวหน้าของเทคโนโลยี่สมัยใหม่ ผลกระทบต่อแบบแผนการดาเนินชีวิตของ ครอบครัวได้เปล่ียนแปลงไป จะเห็นได้ว่าครอบครัวไทยมีลักษณะหลากหลายยิ่งข้ึน และสมาชิกในครอบครัวมีวิถี ชีวิตที่แตกต่างไปจากเดิม การเปล่ียนแปลงที่เกิดขึ้นอาจยังผลให้เกิดความส่ันคลอนของสถาบันครอบครัว โดยเฉพาะอย่างย่ิงด้านโครงสร้างและความสัมพันธห์ รอื พันธะระหว่างสมาชกิ ภายในครอบครัว ตลอดจนปัญหการ ใช้ความรุนแรงและปัญหายาเสพติดในครอบครัว เพื่อปองกันและแก้ไขปัญหาดังกล่าวจึงได้จัดโครงการครอบครัว TO BE สีขาว กศน.อาเภอตะก่ัวทุ่งข้ึน ตามหลักการดาเนินงานและสอดคล้องตาม 3 ยุทธศาสตร์ ของโครงการ รณรงคป์ อ้ งกนั และแกไ้ ขปัญหายาเสพติด ดังน้ี ยุทธศาสตร์ที่ 1 การรณรงค์ปลุกจิตสานึกและสร้างกระแสนิยมท่ีเอื้อต่อการป้องกันและแก้ไขปัญหายาเสพติด การดาเนินงานตาม ยุทธศาสตร์ น้ี เป็นการรณรงค์ภายใต้แนวคิดการสร้างกระแส “เป็นหนึ่งโดยไม่พ่ึงยา เสพติด” จัดกิจกรรมเพื่อให้ผ้รู ่วมกิจกรรมเกิดความภาคภูมิใจและเหน็ คุณค่าของตนเอง เกิดขวัญกาลังใจ มีความ เข้มแขง็ ของจติ ใจ ชว่ ยกนั ต่อต้านและป้องกนั ผลักดนั ให้ยาเสพตดิ พ้นไปจากสังคมไทย ใหร้ ูจ้ ักการใช้เวลาวา่ งใหเ้ กิด ประโยชน์ มจี ติ ใจทเี่ ขม้ แขง็ ไม่ยุง่ เก่ียวกบั ยาเสพตดิ ยุทธศาสตรท์ ่ี 2 การเสริมสรา้ งภูมิคมุ้ กนั ทางจติ ใหแ้ กเ่ ยาวชน .โดยมุ่งเน้นไปยังกลุ่มเสี่ยงที่มีโอกาสเข้าไปเกี่ยวข้องกับยาเสพติดได้ง่ายกว่ากลุ่มอ่ืนๆ จัดกิจกรรมเพ่ือ พัฒนาและเสริมสร้างอารมณ์และจิตใจของสมาชิกให้เข้มแข็ง มีความสุข มีสมาธิในการ ทางานและดาเนินชีวิต เพ่อื ให้สามารถแก้ไขปัญหาอปุ สรรคต่างๆ เอกสารการถอดองค์ความรู้ครอบครัว TO BE สขี าว กศน.ตาบลหล่อยูง หนา้ 1

ยทุ ธศาสตร์ที่ 3 การสรา้ งและพฒั นาเครือข่ายเพอ่ื การปอ้ งกนั และแก้ไขปัญหายาเสพตดิ นอกเหนือจากการจัดโครงการครอบครวั TO BE สขี าว กศน.อาภอตะกัว่ ทุง่ ยังขยายวงออกไป องค์กร ตา่ งๆ เพ่ือใหม้ สี ่วนรว่ มในการดาเนนิ การดาเนนิ โครงการครอบครวั TO BE สขี าว กศน.อาเภอตะกัว่ ทุ่ง และแกไ้ ข ปญั หายาเสพตดิ ซ่ึงเปน็ การทางานแบบบรณู าการความร่วมมอื กัน วัตปุ ระสงค์ ๑.เพือ่ เพิ่มสมรรถนะดา้ นอาชพี ที่ครอบครวั ประกอบอาชีพอยู่ในปัจจุบนั ๒.เพื่อสง่ เสริมการมสี ่วมร่วมของครอบครวั TO BE สีขาว กศน.ตาบลหล่อยงู ขน้ั ตอนการดาเนนิ งาน ๑.สรา้ งความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกบั โครงการ TO BE สีขาว เปน็ กระบวนการทจี่ ะชว่ ยให้ ครอบครวั TO BE สขี าว มคี วามรแู้ ละเขา้ ใจการดาเนินงานโครงการ TO BE สขี าว กศน.อาเภอตะกวั่ ทุง่ เก่ยี วกับภาวะการณเ์ ปลยี่ นแปลงอันเป็นผลมาจากปจั จยั ภายในครอบครัวและปัจจยั แวดล้อมในชุมชน สงั คม และส่งิ แวดล้อม โดยสภาพเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดลอ้ ม ซึ่งเปล่ยี นแปลงตามกระแส โลกาภิวัฒน์ และความก้าวหนา้ ของเทคโนโลย่ีสมัยใหม่ ผลกระทบต่อแบบแผนการดาเนนิ ชีวติ ของครอบครัวได้ เปลยี่ นแปลงไปและทาใหส้ มาชิกในครอบครัว รจู้ ักตนเอง เข้าใจตนเอง และสิ่งแวดล้อม สามารถตัดสินใจเลือก ศกึ ษาหรือฝึกทักษะอาชีพ หรือพฒั นาตนเองได้อย่างเหมาะสม เอกสารการถอดองคค์ วามรู้ครอบครัว TO BE สีขาว กศน.ตาบลหล่อยงู หนา้ 2

๒.วเิ คราะหข์ ้อมลู เพ่ือจดั วางแผนการเรยี นร้แู ละดาเนินงานตามโครงการครอบครัว TO BE สขี าว ร่วมวิเคราะห์และวางแผนโดยใช้ข้อมูลความรู้ ประสบการณ์ ความสนใจและความต้องการท่ีได้จากการ สัมภาษณ์ และร่วมกันวิเคราะห์ข้อมลู เพ่ือกาหนดแผนการเรียนรู้สาหรบั ครอบครัว TO BE สขี าว ว่า ในการดาเนิน โครงการTO BE สีขาวนน้ั ครอบครวั TO BE สขี าว มีความสนใจความถนัด ค่านิยม ทกั ษะ องคค์ วามรู้ที่แฝงอยู่ใน ครอบครัว การประกอบอาชีพ เป้าหมายในการทาธุรกิจ ตลอดจนเป้าหมายหรือความต้องการในการดารงชีวิตใน อนาคต เอกสารการถอดองคค์ วามรู้ครอบครวั TO BE สีขาว กศน.ตาบลหลอ่ ยูง หน้า 3

๓.จัดกระบวนการเรียนร้ตู ามความสนใจของครอบครัว TO BE สขี าว ดา้ นทฤษฎี - จัดอบรมให้ความรู้โดยมีวิทยากรให้ความรู้เก่ียวกับความรู้พ้ืนฐานการผสมแป้งโรตีสายไหมแบบสูตร ด้ังเดิมและผสมสีโดยใช้สีธรรมชาติ ความเป็นไปได้ในการประกอบอาชีพ ความต้องการของตลาด การลงทุนและ การหาแหล่งเงินทุน แหล่งเรียนรู้ /ภูมิปัญญาท้องถิ่น ทิศทางการประกอบอาชีพแป้งโรตีสายไหม การคัดเลือก วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทาแป้งโรตี สุขอนามัยเก่ียวกับการประกอบอาชีพ และการขยายช่องทางจาหน่ายด้วย ระบบออนไลน์ ดา้ นปฏิบตั ิ -ลงมือปฏิบัติการผสมแป้งแบบสูตรดั้งเดิมและสูตรการใส่สีโดยใช้สีธรรมชาติที่มีในพ้ืนท่ี โดยมีขั้นตอน ดังต่อไปน้ี เร่ิมต้นจากการหม่าแป้ง คือ การนาแป้งสาลีมาเทลงในกะละมัง จากน้ันเทน้าผสมลงไป เหยาะเกลือ แล้วใชส้ องมือบรรจงคลกุ เคล้าส่วนผสมให้เข้าเนอ้ื กนั ใชเ้ วลาประมาณ ๑ ช่ัวโมงเม่ือหม่าแป้งจนเขา้ เนอ้ื กนั แล้ว ก็ ส่งต่อให้คนแต้มแป้ง ผู้ซึ่งใช้มือเปล่าข้างที่ถนัดตักแป้งหม่าข้ึนมาจากกะละมัง ควงแป้งแกว่งไปในอากาศเพ่ือ ทดสอบความยืดหย่นุ แล้วจึงแตะแป้งลงไปบนเตาเบาๆคลา้ ยกับการแต้มสี จากนั้นยกมือข้ึนดึงแปง้ กลบั มาควงต่อ อย่างรวดเร็ว ส่วนอีกมือคอยถือเกรียงเกล่ียแป้งท่ีนอนแผ่หราบนเตาให้มีความเรียบเนียน หนาบางเสมอกัน เม่ือแป้งสุกขอบแป้งจะแห้งและยกตัวขึ้นมาเอง จึงใช้เกรียงแซะแปง้ ลงไปวางในถาดที่ปูด้วยกระสอบสีขาว แล้วจึง บรรจุแป้งลงในหีบห่อตามน้าหนักที่กาหนดไว้ เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการผลิตแป้งโรตีสายไหมก็จะนาไปจาหน่าย หนา้ โรงเรียนบ้านถลาง อาเภอถลาง จงั หวัดภูเก็ต ต่อไป เอกสารการถอดองค์ความรู้ครอบครวั TO BE สขี าว กศน.ตาบลหล่อยูง หนา้ 4

เอกสารการถอดองคค์ วามรู้ครอบครัว TO BE สขี าว กศน.ตาบลหลอ่ ยูง หนา้ 5

การวัดผลประเมินผล ๑.การสงั เกต - สมาชิกในครอบครวั ทกุ คนมีหน้าตายิ้มแย้มแจ่มใส พูดคุยกนั มากขน้ึ - สมาชิกในครอบครัวมีทักษะในการทาแปง้ โรตสี ายไหมท่คี ลอ่ งแคล่ว ๒.สมั ภาษณ์ - สมาชกิ ในครอบครวั ทกุ คนมีสว่ นร่วมในการทาแปง้ โรตไี หม - แปง้ โรตสี ายไหมสูตรใสส่ ีธรรมชาติทไี่ ดร้ ับจากอบรมจากวิทยากรไดร้ บั ความนยิ มมากกวา่ สตู รด้ังเดมิ เอกสารการถอดองค์ความรู้ครอบครวั TO BE สขี าว กศน.ตาบลหล่อยงู หนา้ 6