ในขนมอบมีอะไร-No

วางท้ิงท้งั วัน สสี ันรุนแรง ก็ไม่บูดไมเ่ สยี ดนู ่ากลัวไหม มีอะไรอยู่ในขนมอบบา้ งนะ 1

ขนมปังสอดไส้ แซนด์วิช เค้ก โดนทั ขนมปังกรอบ ฯลฯ ชื่อขนมเหล่านี้ เราเรยี กรวมกนั ว่า ‘ผลิตภณั ฑข์ นมอบ’ เปน็ หนงึ่ ในอาหารยอดฮิต ทเ่ี ด็กๆ ชอบกนิ เป็นประจำา การสาำ รวจพบว่า ขนมอบ ไส้หวาน ไส้ครมี ทีว่ างขายไดห้ ลายวัน โดยไม่ต้องแชต่ ู้เย็น มักพบ ‘สารกนั บดู ’* มากมายหลายประเภท * สารกนั บดู มชี อ่ื เรียกทางวิชาการว่า วัตถุกนั เสยี 2

ขนมอบประเภท มไี ส.้ ..มหี น้า “ขนมอบ มีไส้ มีหนา้ ทีเ่ กบ็ นอกตเู้ ย็น ข้ามวนั ข้ามคืน...กไ็ ม่เน่า ไม่เสยี มกั พบ สารกันบดู สงู กวา่ ขนมอบ แบบแหง้ ไม่มีไส้ มีหนา้ ” กรดเบนโซอกิ เปน็ สารกนั บูด มกั พบในขนมอบท่เี ก็บไวค้ า้ งคืนก็ไม่บูดเน่า หากผลิตภัณฑ์ทใ่ี ช้ป้ายขนม หรอื ใช้ทาำ ไส้ขนม มีการใช้ กรดเบนโซอกิ เปน็ สารกนั บดู สารนีก้ ็จะเข้ามาอยู่ในขนมอบได้ จำาไวน้ ะจะ๊ เดก็ ๆ ขนมอบมีหนา้ มไี ส้ ไม่ใช้สารกันบูด ตอ้ งเกบ็ ในตเู้ ยน็ 3

ใครชอบกิน ‘ขนมปังสอดไส’้ กบั ‘แซนดว์ ิชสอดไส’้ ลองดูข้อมูลในตารางนีก้ อ่ นดีไหม ว่าควรกินขนมสุดโปรดในปริมาณเท่าใด การรับ กรดเบนโซอกิ เขา้ ส่รู ่างกาย จึงไมเ่ กนิ ค่าความปลอดภยั (คา่ ADI) ทากน็พวอนั แลละว้ 3นะชิ้น หากนกั เรียนทาน ขนมอบ ที่ หากนกั เรยี นทาน ขนมอบ ท่ี “ใส่ กรดเบนโซอกิ “ใส่ กรดเบนโซอกิ ที่ใช้กันทว่ั ๆ ไป” ที่ใชก้ นั มากๆ” ถ้าใน 1 วนั พบสารปานกลาง ไม่ควรทานเกนิ พบสารสงู สดุ ไม่ควรทานเกิน เดก็ ประถม ทานขนมอบ ขนมปังสอดไส้ 8 มิลลกิ รมั 3 ชิ้น 35 มลิ ลกิ รัม 1 ชิน้ (1 ชิน้ ตอ่ ชน้ิ ต่อ 1 วนั ต่อชิน้ ต่อ 1 วนั หนกั 45 กรัม) แซนดว์ ิชสอดไส้ 12 มิลลกิ รมั 3 ช้นิ 32 มิลลิกรมั 1 ช้ิน (1 ชนิ้ ต่อชิ้น ต่อ 1 วนั ตอ่ ช้ิน ต่อ 1 วัน หนัก 50 กรมั ) จาำ ได้ไหม เรายงั ไดร้ บั สารกันบดู จากอาหารอื่นอีกนะ... เลือกกนิ ขนมอบ ทีไ่ มใ่ ส่ สารกนั บูด ดกี ว่าไหม ? 4

ขนมอบไส้เนือ้ สตั ว์ เดก็ ๆ หลายคนคงชอบกนิ ขนมปังไส้กรอก โตเกียวไสก้ รอก แซนด์วชิ ไส้แฮม ไส้หมหู ยอง ไสป้ ูอดั ฯลฯ ขนมอบพวกน้มี กั มี ‘สารกนั บดู ’ ประเภท ไนเตรต และ ไนไตรต์ ที่เจอื ปนมากบั เนื้อสัตวแ์ ปรรูป ทใี่ ชท้ าำ ไส้ขนมนั่นเอง การใช้ ไนเตรต - ไนไตรต์ ต้องระมดั ระวงั อย่างมาก เพราะเป็นสารทมี่ ีความเป็นพษิ ตอ่ คนสูง กระทรวงสาธารณสขุ อนุญาตใหใ้ ชส้ ารนี้ได้ ใน ผลติ ภัณฑเ์ นื้อหมกั ไดแ้ ก่ ไสก้ รอก แฮม เบคอน แหนม กุนเชยี ง เท่าน้นั และตอ้ งใชใ้ นปริมาณจำากดั ดว้ ยนะ 5

ใน ขนมอบ ยงั มีสารอะไรอีก นอกจาก สารกันบูด แลว้ ยงั พบการเจือปนของ สีสงั เคราะห์ผสมอาหารชนดิ น้ํา สีสงั เคราะห์ ‘สีสงั เคราะหผ์ สมอาหาร’ ผสมอาหารชนดิ ผง อีกหลายชนดิ สีสงั เคราะห์ ทค่ี วรระวัง คือ ผสมอาหารชนดิ ผง ขนมอบที่ใชส้ ารเคมสี งั เคราะหร์ วมกนั หลายๆ ชนดิ หากกินมากๆ เปน็ ประจำา อาจกอ่ ปัญหา ตอ่ สขุ ภาพเดก็ (มีการศกึ ษาพบพฤตกิ รรมอยู่ไมน่ ่งิ ในเด็กเลก็ ท่ดี มื่ น้ำาผสมสารกันบูดประเภทกรดเบนโซอิก กับสสี ังเคราะห์บางชนิด) เลือกรับประทาน ขนมอบ อยา่ งไร ใหป้ ลอดภยั ควรซอื้ ผลิตภณั ฑ์ขนมอบ ที่บอกวันผลติ วนั หมดอายุ สถานทีผ่ ลติ และมเี ครือ่ งหมาย อย. ควรเลอื กซ้ือท่รี ะบุว่า ‘ไมใ่ สว่ ัตถุกนั เสยี ’ ‘ไมใ่ ส่สสี งั เคราะห์’ ไม่ควรซ้ือขนมอบ ท่ีเก็บไวน้ อกต้เู ย็นนานหลายวัน ก็ยงั ไมเ่ สีย ไม่มีเครือ่ งหมาย อย. มากินเปน็ ประจาำ และปลอดภัยท่สี ุด คือ เลอื กปรงุ ประกอบอาหาร สดใหมก่ นิ เองใหเ้ ปน็ ประจำา เพยี งเท่าน้ีเรากจ็ ะปลอดภัยจากสารกันบูด แซนดว์ ชิ ทำเอง ส่วนประกอบ ขนมปงั โฮลวีทไม่ใสส่ ารกันบดู ผกั สดปลอดสารเคมี 6

ข้อแนะนำ เพอ่ื ให้เดก็ ๆ ปลอดภัย นั่นคอื อย่ากนิ อาหารแปรรูปท่ีปรงุ แตง่ ดว้ ยสารเคมี เชน่ สารกันบดู สีสงั เคราะห์ สารปรงุ แต่งกลน่ิ รส สังเคราะห์ ทกุ วัน ตอ้ งสลบั กินอาหารอืน่ ทไี่ มใ่ ช้สารเคมเี หล่าน้ี กินผกั ผลไม้สดท่ีมีประโยชนต์ อ่ สขุ ภาพ ชว่ ยขับสารพษิ ถ้าอยากกินอาหารปรงุ แต่งเหลา่ นี้ ต้องเลือกท่มี ี อย. และอย่ากินเยอะ อยา่ กนิ บ่อย หากเรากนิ อาหารที่ ใส่สารเคมีสังเคราะห์ เหล่าน้ีเป็นประจาำ จะปว่ ยเป็นโรครา้ ยในอนาคต “อร่อยอยา่ งเดยี วไมพ่ อ ตอ้ งปลอดภัยด้วยนะตัวเอง รักนะ จุ๊บๆ” 7

โครงการวิจยั ดานการสง เสรมิ ความรูในการจัดการความปลอดภัยการบริการอาหารโรงเรียน สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลยั มหดิ ล ผแู ตง ผศ.ดร.เวณกิ า เบ็ญจพงษ ผศ.ดร.อาณดี นติ ิธรรมยง นายจักรกฤษณ สกลกจิ ตณิ ภากุล จัดทำโดย สำนักสง เสริมการใชประโยชน สำนกั งานพัฒนาการวิจยั การเกษตร (องคการมหาชน) 2003/61 ถนนพหลโยธนิ แขวงลาดยาว จตจุ กั ร กรุงเทพฯ 10900 โทรศัพท : 0 2579 7435 ตอ 3301 – 3313 โทรสาร : 0 2579 9803 http://www.arda.or.th 8