Projectboek Marketing & Sales

PROJECTBOEKJESCHRIJVEN VAN EEN PROMOTIEPLAN (INCLUSIEF SOCIAL MEDIA)Kwalificatiedossier Horeca Ondernemer/ManagerKerntaak B1-K1 OnderneemtLesmateriaal Marketing & Sales voor de Horeca deel 1&2 © SVH [email protected]

DOEL PROJECT TIJDENS DIT PROJECT GA DE BASIS LEREN VAN HET SCHRIJVEN VAN EEN PROMOTIEPLAN (MARKETING & SALES PLAN). DIT IS INCLUSIEF DE THEORIE EN BEGRIPPEN DIE DAARBIJ HOREN. PER WEEK PAS JE DE KENNIS DIRECT TOE IN EEN BESTAAND HORECABEDRIJF. AAN HET EINDE VAN DIT PROJECT PRESENTEER JE HET COMPLETE PROMOTIEPLAN AAN JE STUDIEGENOTEN EN HET BETREFFENDE HORECABEDRIJF!In dit projectboekje staan verschillende opdrachten, de opdrachten zijn over acht wekenverdeeld. Aan het einde van het project weet je hoe je een promotieplan schrijft en hoe je ditpresenteert aan een horecabedrijf. Dit projectboekje hoort bij de boeken Marketing & Salesvoor de Horeca.HET PROMOTIEPLANZin in een hamburger? Dan ga je naar de BurgerBar! Toch zin in een gezonde salade? Op naarSLA! Het lijkt wel alsof sommige horecabedrijven niet hun best hoeven doen voor gasten, zijzitten gewoon op een hippe spot of verkopen simpelweg het lekkerste broodje van de stad. Endat is mooi, want als horecabedrijf ben je afhankelijk van je gasten. Meer gasten = meeromzet! Je wilt uiteindelijk zoveel mogelijk gasten in je zaak, tevreden gasten wel te verstaan.Zoveel dat er ook winst (nettowinst = omzet - kosten) wordt behaald, deze nettowinst is hetinkomen van de ondernemer. Achter de meeste goedlopende horecabedrijven zit, ook als hetniet zo lijkt, vaak een uitgebreid promotieplan. Tijdens dit project ga jij een bestaandhorecabedrijf helpen met het maken van zo’n promotieplan.SWOT-ANALYSEIn dit projectboekje staan de theorie van de zes ‘P’s en de analyse van deze marketingmixcentraal. Samen met je projectgroep ga je de verschillende ‘P’s van een zelf gekozenhorecabedrijf bekijken en analyseren. Vervolgens werk je deze uit middels een SWOT-analyse(Strength/Weaknesses/Opportunities/Threads). Het kunnen zien van de sterke en zwakkepunten in het bedrijf is erg belangrijk om tot een verbeterplan (actieplan marketingmix) tekomen en zo dus meer gasten binnen te krijgen. Omdat het gebruik van Social Media hierbij(bijna) niet meer is weg te denken, moet jullie promotieplan ook een hoofdstuk ‘Social Media’bevatten. 2

Zes ‘P’s MarketingmixIeder horecabedrijf heeft een bedrijfsformule, gebaseerd op de visie van de eigenaar. Eenbedrijfsformule wordt vaak gevormd door het samenstellen van de marketingmix van de zes‘P’s. De ‘P’s staan voor: Plaats, Product, Prijs, Presentatie, Personeel en Promotie. Het is dekunst om deze marketinginstrumenten zo goed mogelijk op elkaar af te stemmen. Op diemanier wordt de doelgroep namelijk het best bereikt, en stroomt je horecabedrijf vol met degasten die jij het liefst ontvangt.HET PROJECT + EINDPRESENTATIEDit projectboekje is opgedeeld in zeven weken, het hoofddoel is een promotieplan schrijvenvoor een echt horecabedrijf! Bij iedere week horen opdrachten die je uit moet voeren met jegroepje. Er wordt ook iedere week aangegeven welke hoofdstukken uit het boek je moet lezenen welke vragen je moet maken. Van de opdrachten en vragen maak je een overzichtelijkverslag. Dit verslag presenteer je uiteindelijk aan je klas en het gekozen horecabedrijf. Deresultaten van dit project, geef je weer in de vorm van een verslag.Het verslag moet uit de volgende onderdelen bestaan: Voorblad  Plan van aanpak (activiteiten Inhoudsopgave marketing & sales / de 3 Inleiding (hierin schrijf je ook de verschillende doelgroepen / tijdschema voor voorbereiding en taakverdeling) uitvoer / after sales) Hoofdstuk 1. Plaats / Product / Prijs Hoofdstuk 2. Presentatie / Personeel  Nawoord Hoofdstuk 3. SWOT-analyse bedrijf  Literatuurlijst Hoofdstuk 4. Promotie  Bijlages (samenvattingen + vragen uit het boek) BELANGRIJK!- Vanaf de 2e projectweek maak je iedere week controlevragen uit het boek. Alsje in een week drie hoofdstukken moet lezen, maak je dus 30 vragen! Je magdit onderling verdelen, maar één persoon levert alles steeds in bij de docent.- Elke week maak je een (kleine) samenvatting van de opgegeven hoofdstukkenmet daarin de belangrijkste informatie.- De vragen en samenvattingen tellen mee voor het eindcijfer van dit project,mits ze op tijd worden ingeleverd.- De vragen en samenvattingen lever je in bij de docent en stop je ook in debijlage van het projectverslag.- Lukt het niet tijdens de les? Dan maak je het thuis af.- In het 2e uur kun je vragen stellen en wordt er feedback gegeven over deopdrachten uit het boek of het project, er is geen aparte feedbackronde. 3

Week ... …………………… (datum)PROJECTVOORBEREIDINGEEN GOED BEGIN IS HET HALVE WERK! DEZEWEEK BEGIN JE DAAROM MET EEN GOEDEVOORBEREIDING OP HET PROJECT. HET BEGINTMET DE KEUZE VAN EEN GESCHIKTHORECABEDRIJF. OMDAT JE VEEL KAN LERENVAN HET BEDRIJF WAARMEE JE GAATSAMENWERKEN, MOET JE GOED OVER DEZEKEUZE NADENKEN. HET IS OOK BELANGRIJK OMPROFESSIONEEL TE ZIJN IN HET CONTACT METDIT BEDRIJF. VERGEET NIET DAT HE BEDRIJF(KOSTBARE) TIJD VOOR JE VRIJMAAKT. ZORGER DUS ALTIJD VOOR DAT JE JE AFSPRAKENNAKOMT EN ER BIJVOORBEELD NETJES UITZIET.ROLVERDELINGOm uiteindelijk een goed promotieplan voor het horecabedrijf neer te zetten, is een goedesamenwerking binnen de projectgroep erg belangrijk. Het is handig om een rolverdeling temaken binnen projectgroep. Bespreek daarom eerst wie de voorzitter wordt van jullie project.Planning bewaken Wie is jullie voorzitter?Afspraken makenCommunicatie methet horecabedrijfVerdeel vervolgens onderling de verschillende taken die bij dit project horen. Hierbij moet jedenken aan: inleveren samenvattingen en controlevragen, eindverslag inleveren ofpresenteren. Welke taken horen er nog meer bij dit project? Noteer ze hieronder:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Bij het verdelen van de taken kun je een soort SWOT-analyse doen bij elkaar. Als iemandbijvoorbeeld heel goed is in verslagen schrijven maar niet in plannen, is het misschien niet zohandig om deze persoon voorzitter te maken. Hij/zij kan er dan misschien beter voor zorgendat de verslagen goed in elkaar zitten.My Strength My Weaknesses To do! 4

Denk ook na over de bedrijfsbezoeken, gaat er één iemand langs of gaan jullie met z’n allen?Wie doet daar dan het woord en wie schrijft alle informatie op? Maak ook afspraken over deeventuele risico’s. Wat doen jullie als iemand gemaakte afspraken niet nakomt? Of als eriemand ziek wordt?HET HORECABEDRIJFZoek en/of kies een (horeca)bedrijf waar je in gesprek kan gaan met de eigenaar en/ofdiegene die op de hoogte is wat er gebeurt op het gebied van Marketing & Sales. Handig is eenbedrijf dat jullie allemaal leuk vinden en welke jullie gemakkelijk kunnen bezoeken. Vanafweek 2 moet duidelijk zijn welk bedrijf het wordt, dit omdat de opdrachten van die weekallemaal over het gekozen bedrijf gaan. Inventariseer via internet alvast alle aanwezige informatie over het bedrijf In overleg met eigenaar/manager van het bedrijf verzamel je ook alvast informatie over de bedrijfsvisie, informatie over social media (website / facebook / etc.)Welk bedrijf wordt het? Bedrijf: Adres: Contactpersoon: Telefoon:Maak (per mail/telefoon) alvast afspraken voor één of twee bedrijfsbezoek(en) op locatie.Tijdens deze bezoeken bekijk je het bedrijf, voer je gesprekken met de eigenaar en verkrijg jeinformatie voor het uitwerken van de ‘P’s. Vertel ook alvast dat er na het project eenpresentatie van het promotieplan wordt gegeven en leg hier voor alvast een datum vast! AFSPRAKEN OP LOCATIE 5

PROJECTPLANNINGEen goede planning is belangrijk voor het slagen van het project. Maak dus alvast eenplanning voor de komende weken. Schrijf de afspraken met het bedrijf er in, maar ook deafspraken die jullie onderling hebben gemaakt. Wanneer komen jullie samen om teoverleggen? Wanneer moeten jullie de samenvattingen en controlevragen inleveren bij dedocent? Periode / Lezen en samenvatten Controlevragen Afspraken Wie? Week Projectboekje: Inleiding (blz1 X-X), Week 1. Voorbereiding (blz X-X)Inleiding Boek 1: H4.1 t/m H4.4 Boek 1: H42 Boek 2: H5.1 t/m H5.3 Boek 2: H5, H2 H2.1, H2.2, H2.4, H2.5 en H6Plaats Product H6.1 t/m H6.4Prijs Boek 1: H5.1 t/m H5.6 Boek 1: H53 Boek 2: H3.1 t/m H3.5 H4.1 Boek 2: H3, H4 t/m H4.3, H4.5, H4.6Presentatie H7.1, H7.2, H7.8PersoneelPromotie Boek 1: H6.1 t/m H6.5 Boek 1: H6 Boek 2: H7.1, H7.2, H7.8 Boek 2: H74 Boek 1: H7.1 t/m H7.5Swot- analyse5Doelgroep6 Boek 2: H7 Voorbereiden op Extra: Zoek twee artikelen tentamen!Social Media over Social Media in de horeca Verslag schrijven!7 Voorbereiden op tentamen!Gastcollege PresentatiesSocial Media voorbereiden?8Eindpresentaties 6

Week ... …………………… (datum)MARKETINGMIX: PLAATS, PRIJS, PRODUCTDEZE WEEK START JE MET HET IN KAARTBRENGEN VAN HET EERSTE DEEL VAN DEMARKETINGMIX. WE BEGINNEN MET DE EERSTE3 ‘P’: PLAATS, PRODUCT EN PRIJS. IN DEPLANNING VAN DIT PROJECTOBEKJE VINDT JE DEHOOFDSTUKKEN UIT HET BOEK DIE JE HIERBIJNODIG HEBT. VERGEET OOK NIET OM METEENEVEN EEN AANTAL CONTROLEVRAGEN TEMAKEN, ALS JE TOCH AAN HET LEZEN BENT!PLAATSLees de theorie over Plaats en maak de samenvatting. Leg daarin (minstens) de volgendebegrippen uit: - Keuze vestigingsplaats (koopkrachtbinding, omzetprognose, marktanalyse op macro,- en mesoniveau) - Belangrijke factoren - Publieksvolgende + publiekstrekkende bedrijfsformuleDaarna is het tijd om de Plaats van het gekozen horecabedrijf in te vullen! Verzamel zoveelmogelijk informatie, zodat alle theorie voor Plaats wordt belicht. Hiervoor doe je onderzoek viainternet, maar mail/bel je ook de contactpersoon van het horecabedrijf. De Checklist op pagina123 van het boek (deel 2) is zeer nuttig! Maak ook vooral foto’s van de omgeving en vermeldje eigen ervaring. Voor extra informatie, lees je H4.1 t/m H4.4 uit boek 1 Marketing & Salesvoor de Horeca deel 1.Beschrijf op z’n minst de vestigingsplaats van het bedrijf en omschrijf of het bedrijf eenpublieksvolgende of publiekstrekkende formule is. 7

PRODUCTLees de theorie over Product en maak de samenvatting. Leg daarin (minstens) de volgendebegrippen uit: - Het fysieke product - Het uitgebreide product - Productaddities (vormgeving, verpakking, merk, service en garantie) - Assortiment (breedte, diepte, lengte, hoogte + consistentie/verwantschap)Nu is het tijd om het Product van het gekozen horecabedrijf zorgvuldig te beschrijven.Verzamel zoveel mogelijk informatie, zodat alle theorie voor Product wordt belicht. Hiervoordoe je onderzoek via internet, maar mail/bel je ook de contactpersoon van het horecabedrijf.Beschrijf op z’n minst het fysieke en uitgebreide product van de gerechten en de drankenvan het bedrijf. Omschrijf de productaddities zo concreet mogelijk. Geef ook de breedte,diepte, lengte en hoogte van het assortiment schematisch weer en omschrijf welkeverwantschap er binnen het assortiment aanwezig is.PRIJSLees de theorie over Prijs en maak de samenvatting. Leg daarin (minstens) de volgendebegrippen uit: - Prijszettingsmethoden - Assortiment en prijsbeleid - Prijsdiscriminatie en prijsdifferentiatieNet als bij Plaats en Product, gaan we nu ookPrijs invullen. Verzamel zoveel mogelijkinformatie, zodat alle theorie voor Prijs wordtbelicht. Hiervoor doe je onderzoek via internet,maar mail/bel je ook de contactpersoon van hethorecabedrijf.Beschrijf op z’n minst welkeprijszettingsmethode(s) het bedrijf hanteerthet bedrijf, het prijsbeleid van hetassortiment van de gerechten en de drankenvan het bedrijf. Geef ook aan of het bedrijf aanprijsdiscriminatie en/of prijsdifferentiatiedoet. 8

Week ... ………………………… (datum)MARKETINGMIX: PERSONEEL, PRIJSDEZE WEEK GA JE VERDER MET DE MARKETINGMIX VAN HET BEDRIJF:PRESENTATIE EN PERSONEEL. IN DE PLANNING VAN DITPROJECTBOEKJE VINDT JE WEER DE HOOFDSTUKKEN UIT HET BOEKDIE JE NODIG HEBT. VERGEET OOK NIET DE CONTROLEVRAGEN TEMAKEN EN ALVAST EEN KLEINE SAMENVATTING TE SCHRIJVEN.SCHEELT EEN HOOP TIJD!PRESENTATIELees de theorie over Presentatie en maak de samenvatting. Leg daarin (minstens) de volgendebegrippen uit: - Imago en identiteit - Sfeer - Elementen van de presentatie - HuisstijlGeef een omschrijving over welk imago door jullie horecabedrijf wordt geprobeerd om neer tezetten bij de gasten. En hoe het bedrijf zich presenteert op basis van: exterieur, interieur,sfeer, serveerwijze eten en drinken. Beschrijf ook de presentatie van het assortiment en dehuisstijl (logo, vignet) van het bedrijf.PERSONEELLees de theorie over Personeel en maak de samenvatting. Leg daarin (minstens) de volgendebegrippen uit: - Gastvrijheidsmix - Servicegerichte bedrijfsformule - Persoonlijke verkoop - Cross selling, upselling, - Attitude, motivatie, training, communicatie - Interne marketing - Gastgerichte bedrijfscultuurNu is het tijd om het Personeel van het gekozen horecabedrijf zorgvuldig te beschrijven.Verzamel zoveel mogelijk informatie, zodat alle theorie voor Personeel wordt belicht. Hiervoordoe je onderzoek via internet, maar mail/bel je ook de contactpersoon van het horecabedrijf. 9

Geef een omschrijving van het instrument personeel via uitleg over de bedrijfsformule(systeem of service gericht), het wel of niet (bewust) creëren van gastgerichtebedrijfscultuur. Beschrijf de houding van het personeel (attitude), hoe er gecommuniceerdwordt met de gast (communicatie) en welke trainingen er zijn voor de medewerkers die metgasten in contact zijn (training gastvrijheid).Promotie en Social mediaLees de theorie over Promotie en maak de samenvatting. Leg daarin (minstens) de volgendebegrippen uit: - Actieve naamsbekendheid - Communicatiemix (samenstellen) - Communicatie-instrumenten - Promotieplan - PromotiebudgetHetzelfde doen we nu met Promotie! Verzamel zoveel mogelijk informatie, zodat alle theorievoor Promotie wordt belicht. Hiervoor doe je onderzoek via internet, maar mail/bel je ook decontactpersoon van het horecabedrijf.Geef een omschrijving van het instrument promotie aan de hand van de punten uit jesamenvatting. Bedenk ook een aantal voorbeelden van hoe Sociale Media hierin kan bijdragen. 10

Week ... ………………………… (datum)SWOT-ANALYSEDEZE WEEK GEBRUIK JE ALLE INFORMATIE EN ANTWOORDEN VAN DEAFGELOPEN WEKEN. DOOR MIDDEL VAN HET ANALYSEREN VAN ALLE‘P’S IN HET GEKOZEN HORECABEDRIJF, KUN JE NU DE STERKE ENZWAKKE KANTEN VAN HET BEDRIJF IN KAART BRENGEN. DEZE WEEKSTAP JE DUS IN DE SCHOENEN VAN EEN MEDEWERKER MARKETING &SALES EN DOE JE EEN INTERNE SWOT-ANALYSE. OOK DENK JE NAOVER ALLE KANSEN EN BEDREIGINGEN ROND DE ZICHTBAARHEID VANHET BEDRIJF.Kijk in de planning van dit projectboekje voor de te lezen hoofdstukken van deze week. Maakmeteen een samenvatting en beschrijf daarin de betekenis van: Strength, Weaknesses,Opportunities en Threads. Bedenk ook een stappenplan voor het maken van een SWOT-analyse!Werk vervolgens een SWOT-analyse uit voor het gekozen horecabedrijf. Hierbij maak jegebruik van de zes ‘P’s die je de vorige weken in kaart hebt gebracht. Gebruik hier weer hetSWOT-stappenplan. Marketing & Sales Beschrijf wie er verantwoordelijk is voor de Marketing & Sales in het bedrijf en wat er allemaal gaande is op dit vlak. Beschrijf welke functies vanuit de afdeling Marketing & Sales het meest geschikt zouden zijn voor dit bedrijf. Geef ook aan waarom jullie dit vinden en waarom andere functies minder geschikt zijn. Hierbij houd je natuurlijk rekening met de zes ‘P’s van het bedrijf. Kijk op: www.referentiefunctieshoreca.nlKun je nog meer taken bedenken die een medewerker Marketing/Sales zou kunnen uitvoeren rondom dit project? Bedenk ook nog een aantal andere Marketing/Sales functies rondom dit project! 11

Week ... ………………………… (datum) DOELGROEPENDEZE WEEK BEDENK JE OP WELKEDOELGROEPEN HET BEDRIJF ZICHRICHT OF IN DE TOEKOMST MOETGAAN RICHTEN. JE BENKT HOE JE EENPROMOTIEPLAN OP KAN ZETTEN. ZIJNER ONDERDLEN VAN DEMARKETINGMIX DIE DE DOELGROEPENGRAAG ANDERS ZOUDEN ZIEN? HOEKAN HET BEDRIJF DE ONDERLEN VANPROMOTIE INZETTEN?Beschrijf voor welke drie doelgroepen jullie een actief promotieplan op gaan zetten.Onderbouw de keuze voor deze doelgroepen.Zet het promotieplan op volgens de handout uit de bijlage (xx). Beschrijf hier in per doelgroepdrie acties die jullie uit gaan voeren. Beschrijf ook waarom jullie deze acties hebben bedacht,leg een link met de doelgroep en de zes ‘P’s.Maak een tijdschema waarin je de voorbereiding en de uitvoering van het promotieplanweergeeft. Hoe worden de doelgroepen uiteindelijk bereikt? Welke onderdelen uit demarketingmix zouden aandacht moeten verdienen? Onderbouw dit per ‘P’!Plaats: Presentatie:Product: Personeel:Prijs: Promotie:Schrijf een uitgebreid advies over de keuze van kanalen van Social Media voor hethorecabedrijf. Geef ook advies over de inzet van de verschillende kanalen. !!! Vergeet de controlevragen en samenvattingen van deze week niet 12

Week ... ………………………… (datum)SOCIAL MEDIA DEZE WEEK KIJK JE MET ALLE STUDENTEN NAAR JE PROMOTIEPLAN. JE VERTELT KORT AAN ELKAAR WELKE SOCIALE MEDIA KANALEN JULLIE HEBBEN OPGENOMEN IN HET PROMOTIEPLAN EN VERGELIJKT DIT MET DE KANALEN IN DE PROMOTIEPLANNEN VAN JE MEDESTUENTEN.Lees het bovenstaande artikel (www.missethoreca.nl). Dit artikel is geschreven in 2012, eenbeetje verouderd dus! Zoek zelf twee artikelen over Social Media en de horeca en neem dezemee naar de les. Wat zijn momenteel trends op het gebied van Social Media in de horeca?------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 13

DOELGROEPENVorige week zijn jullie bezig geweest met drie verschillende doelgroepen van het horecabedrijfen via welke (Social Media) kanalen jullie deze willen bereiken. Deze week gaan we dieper inop de relatie tussen doelgroepen en verschillende Social Media. Bedenk voor iedere doelgroepminstens vier passende Social Media kanalen. Overleg ook met je medestudenten voor tips!Hieronder is ruimte voor jullie eerste brainstormsessie. In het uiteindelijke verslag wordt dezeinformatie onderdeel van het vierde hoofdstuk. Hierin leg je ook uit waarom je voor dezekanalen hebt gekozen en waarom het ene kanaal beter bij de ene doelgroep past dan bij deandere.Doelgoep:Social Media 1Social Media 2Social Media 3Doelgoep:Social Media 1Social Media 2Social Media 3Doelgoep:Social Media 1Social Media 2Social Media 3 14

Week ... ………………………… (datum) COLLEGE SOCIAL MEDIADEZE WEEK KIJK JE NAARVERANDERINGEN BINNEN SOCIAL MEDIAEN WELKE HANDVATTEN JE ALS HORECAMANAGER NODIG HEB OM ALLEVERANDERINGEN AAN TE KUNNEN. HOEPAK JE DIT NU AAN?Werk deze week aan je verslag! Kun je nogdingen toevoegen aan de hand van hetgastcollege van deze week?Werk deze week ook aan je eindpresentatie!Gebruik natuurlijk een hippe vorm en wellichteen beetje Sociale Media? WELK CIJFER WILLEN JULLIE HALEN?Hoe gaan jullie dit bereiken? Moet het verslag nog worden aangevuld?Week ... ………………………… (datum)EINDPRESENTATIE---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15

16