Antwoorden op controlevragen hoofdstuk 3 - Marketing & Sales voor de horeca deel 1

Marketing & Sales voor de horeca – Deel 1Antwoordmodel controlevragen hoofdstuk 3

Marketing & Sales Horeca deel 1Hoofdstuk 3 | Antwoorden controlevragen1 De drankverstrekkende bedrijven in de horecabranche hebben een aantal functies zoals contactfunctie, schakelfunctie en servicefunctie. Onder welke functie vallen onderstaande activiteiten? Leg je antwoord kort uit.Activiteit Functie WaaromMet je vrienden vieren dat Servicefunctie en Kan om de service gaan van eenje jarig bent contactfunctie zaal afhuren, maar ook om de gezelligheid van de sfeer.Je huwelijksproblemen Servicefunctie en Kan gaan om het contactvertellen aan de barman contactfunctie zoeken, of het praatje met de barman.Na een diner, koffie drinken Schakelfunctie De gasten gebruiken het bedrijfin Hotel Americain voordat om tijd te overbruggen tussende film begint twee activiteiten: diner en bioscoop.Informeel met je collega’s Contactfunctie De gezellige sfeer van bijkletsenborrelen bij het cafeetje op Schakelfunctie met collega’s.de hoekUitrusten van de eerste De gasten gebruiken het bedrijfronde winkelen om tijd te overbruggen tussen twee activiteiten: twee keer een ronde winkels bezoeken.2 Zie de 10 redenen om wel of niet meewerkende caféhouder te worden. Welke kwaliteiten moet je als caféhouder in huis hebben om dit soort werk te kunnen volhouden? Geef 5 kwaliteiten aan. Bijvoorbeeld: 1 Uithoudingsvermogen (lange werktijden) 2 Goede beheersing (alcohol en seksuele verleidingen) 3 Gedisciplineerd (naast gezelligheid ook bijvoorbeeld administratieve lasten) 4 Mensgericht (goede band onderhouden met gasten en medewerkers) 5 Organisator (problemen oplossen, plannen op papier zetten) 6 Cijfermatig (omzet per dagdeel, productiviteit medewerkers) 7 Professioneel (niet meer uitgaan in eigen bedrijf als ondernemer) 8 Verantwoordelijk (ondernemer geeft doorslag bij succes of falen) 9 Flexibel (omgaan met verandering, kansen en risico’s zien) 10 Gepassioneerd (slim ondernemen op lange termijn)

Marketing & Sales Horeca deel 13 Een kantine van de plaatselijke voetbalvereniging is een voorbeeld van een paracommerciële instelling. Vanaf 1 januari 2014 moeten alle gemeenten aan de slag met de verordening op dit type instelling. Zie https://vng.nl/onderwerpenindex/veiligheid/drank-en- horecawet/nieuws/gemeenten-aan-de-slag-met-verordening-paracommerciele-instellingen. Wat is het doel van deze verordening en waarom moet een gemeente zich hiermee bemoeien? Het doel van de verordening is het voorkomen van oneerlijke mededinging bij alcoholhoudende drank. De gemeente bemoeit zich hiermee, omdat de verordening geldt voor instellingen op gemeentelijk niveau (sportverenigingen, dorpshuizen, kerkgenootschappen, scholen).4 Geef de voornaamste kenmerken (minimaal 3) van onderstaande bedrijfstypes:Bedrijfstype Kenmerken (bijvoorbeeld)BuurtkroegEetcafé * Vaste, lokale gasten * Vaak in een dorpGrand café * Ook druk doordeweeks overdag * Biljart, darts of gokkastNachtclub * Persoonlijkheid eigenaar centraalFeestcafé * Naast dranken ook maaltijden * Betaalbare prijs * Doelgroep vooral jongeren, maar ook meer ouderen, tweeverdieners en gezinnen met oudere kinderen * Drie functies: overdag drankjes en hapjes, dan maaltijden en ’s avonds drankenverstrekkend * Hoge eisen aan management door kwaliteit totale product * Minder dan 50% keukenomzet (anders verliest het drankenverstrekkende functie) * Zeven dagen per week vanaf ’s ochtends de hele dag geopend * Koffie groot deel van de omzet * Grote, lichte en sfeervolle inrichting * Centrale locatie in een stad * Breed publiek, vooral vanaf 25 jaar en ouder en ouderen * Gericht op avonden in het weekend * Dansvloer als middelpunt * Harde muziek (DJ’s) * Verkoop van alle soorten dranken * Jong publiek * Gericht op avonden in het weekend * Harde muziek (zingen en dansen) * Focus op alcoholische dranken * Jong publiek * Midden in uitgaanscentrum

Marketing & Sales Horeca deel 15 In dit hoofdstuk staan een aantal nieuwe ontwikkelingen / trends. a Wat zijn trends? Een trend is een lange-termijnontwikkeling in een bepaalde richting. b Welke ontwikkelingen of trends worden hier genoemd? Tip voor docenten: in hoofdstuk 2 worden nog drie belangrijke trends genoemd. Deze kunnen ook behandeld worden. Trends genoemd in hoofdstuk 3: • Juist drankenverstrekkende horecabedrijven zijn zeer trendgevoelig. • Drankenverstrekkende sector probeert publiek te entertainen of te activeren (bijvoorbeeld met een karaokebar, internetcafé, poolcafé of een sportcafé). • Drankenverstrekkende sector begint meer en meer maaltijden te verstrekken, waardoor de scheiding tussen dranken- en maaltijdenverstrekkende sector steeds minder duidelijk wordt. • Maaltijdenverstrekkende sector: steeds meer restaurants met een buitenlandse keuken ten opzichte van Nederlands-Franse keuken. c Ken je zelf ook horecabedrijven die gebruikmaken van trends? Welke? En van welke trend maken ze gebruik? Ter inspiratie voor de lerende bijvoorbeeld: www.iens.nl (Recensies over restaurants) www.khn.nl (Koninklijke Horeca Nederland, factsheets over trends) www.tripadvisor.nl (Recensies over horeca in binnen- en buitenland) www.foodinspiration.nl (Algemene informatie over trends) d Zie www.foodinspiration.nl. Wat staat er in het Food Inspiration Trendreport? • Tien trends die de wereld van service in hospitality de komende jaren gaan vormen. • Innovatieve product-, concept- en gerechtinspiratie. • Sterrenchefs aan het woord over de toekomst van de Nederlandse horeca. • Onmisbare hoofdstukken over foodservice-specifieke doelgroepmarketing in een nieuwe leefomgeving. • En de meest complete cijfers en feiten per foodservicekanaal. Het Food Inspiration Trendreport is onmisbaar voor marketeers, directieleden, managers, conceptontwikkelaars, onderwijsinstellingen, foodserviceprofessionals en consultants die werkzaam zijn in de foodservicebranche.6 Wat zijn de overeenkomsten (minimaal 4) van de volgende bedrijfstypen in de maaltijd- en spijzenverstrekkende sector?Bedrijfstype (maaltijdenverstrekkend) Voorbeelden van overeenkomstenKlassiek restaurant * Bieden allemaal maaltijden aanMiddenklasse restaurant * Beschikken over Drank- enWegrestaurant Horecawetvergunning * Bieden service aan gericht op bepaalde doelgroep (bijvoorbeeld persoonlijke benadering of juist zelfbediening) * Specifieke bedrijfsformule gericht op de gast

Bedrijfstype (spijzenverstrekkend) Marketing & Sales Horeca deel 1Cafetaria Voorbeelden van overeenkomstenFastfoodrestaurant * Bieden beide spijzen aan * Beschikt vaak niet over Drank- en Horecawetvergunning (mag geen sterk alcoholische drank verkopen) * Gericht op snelle service * Gestandaardiseerde dienstverlening * Verkopen fastfood7 Welk type hotels op basis van geografische mogelijkheden, noemt het boek? 1 Weghotel (motels langs autosnelwegen) 2 Airporthotel (vliegveld) 3 Centrehotel (centrum van steden) 4 Suburbanhotel (rand van steden) 5 Conference-resorthotel (landelijke bosrijke omgeving)8 Welke 5 cateringvormen noemt het boek? Geef bij elke vorm uitleg.1 Industriële catering Uitleg: Bedrijfsrestaurant is uitbesteed aan een gespecialiseerde foodcontractor2 Institutionele catering Uitleg: Personen die verblijven in instellingen zoals Ziekenhuizen, bejaardenhuizen of serviceflats3 Transportcatering Uitleg: Passagiers en bemanningsleden van vliegtuigen, bussen en treinen4 Party- en evenementencatering Uitleg: Voorziet op incidentele basis groepen mensen van snacks, maaltijden en dranken5 Horecacatering Uitleg: Verzorgt gerechten voor horecabedrijven, Zodat geen uitbreiding van keukencapaciteit nodig is