FINAL_ณัฐวุฒิ

1 15 อาหารอสี านที่ขนึ้ ชื่อ รวบรวมโดย นายณฐั วุฒิ จนั ทร์ช่วย งานชิ้นน้ีเป็นส่วนหน่ึงของกิจกรรมการเรียนในรายวิชาเทคโนโลยสี ารสนเทศเพ่ือการจดั การ อาชีพ ระดบั ช้นั ปวส.1 สาขาวิชา การจดั การทว่ั ไป รหสั วิชา 30001-2001 ภาคเรียนท่ี2 ปี การศึกษา 2563 วิทยาลยั การอาชีพคลองทอ่ ม

2 อยา่ งท่ีหลายคนรู้กนั ดีว่าอาหารอีสาน ข้ึนช่ือเรื่องความแซ่บ รวมท้งั เป็นทางเลือกสาหรับคนลด น้าหนกั อีกดว้ ย คร้ันจะทากินเองคงขอบายอาหารอสี านแปลก ๆ ขอทาอาหารอีสานยอดนิยมก็ แลว้ กนั กระปุกดอทคอมขอนาเสนอวิธีทาอาหารอีสานแบบบา้ น ๆ เชน่ ส้มตา แกงอ่อม ลาบหมู ตม้ แซ่บ ตม้ ซุปเปอร์ขาไก่ ซุบหน่อไม้ คอหมยู า่ ง เป็นตน้ เอาล่ะ… ลองทาตามดู แลว้ จะรู้ว่าดี งามมากเลยจา้ 1. ส้มตาข้าวโพด

3 เร่ิมกนั ที่อาหารอีสานบา้ น ๆ อยา่ งเมนูสม้ ตาขา้ วโพด จากท่ีเคยใส่เสน้ มะละกอสบั ก็ เปลี่ยนมาใส่ขา้ วโพดแทน และใส่เคร่ืองอื่น ๆ ลงไปโขลกกบั น้ายารสแซ่บ แคน่ ้ีกอ็ ร่อยแลว้ คะ่ ส่วนผสม ส้มตาขา้ วโพด  ขา้ วโพดตม้  ถว่ั ฝักยาว  มะเขือเทศ  แครอตฝานเป็นเสน้ ๆ  พริกข้ีหนู  กระเทยี มสบั หยาบ  น้าปลา (สูตรโซเดียมต่า)  น้าตาลมะพร้าว  ถว่ั ลิสงอบ วิธีทาสม้ ตาขา้ วโพด 1. ฝานขา้ วโพด หนั่ ถวั่ ฝักยาว หน่ั มะเขือเทศ และฝานแครอตหนั่ เป็นเส้น ๆ เตรียมไว้ 2. ปรุงน้ายาดว้ ยพริกข้ีหนู กระเทียมสบั หยาบ ๆ น้าปลาลดโซเดียม น้ามะนาว และน้าตาล มะพร้าว ชิมรสตามชอบ 3. นาน้ายาไปคลุกกบั เครื่องท่ีเตรียมไว้ โรยดว้ ยถวั่ ลิสงอบ

4 2. ส้มตาไทยไข่เคม็ สม้ ตาไทยทวั่ ไปโลกไมจ่ า ลองเพ่ิมไขเ่ คม็ ลงไปหน่อยรับรองอร่อยเหาะ ออ้ … อยา่ ลืมใส่ กุง้ แห้งกบั ถวั่ ลิสงคว่ั เพ่ิมความฟิ นดว้ ยนะคะ ส่วนผสม ส้มตาไทยไข่เคม็  มะละกอสบั  ไข่เคม็ 1 ฟอง  มะเขือเทศ 3 ลูก  พริกข้ีหนู (ตามชอบ)  กระเทยี ม 1ชอ้ นโต๊ะ  น้าตาลปี๊ บ 2 ชอ้ นชา  ถว่ั ฝักยาว 2 ฝัก

5  น้าปลา 4 ชอ้ นโตะ๊  น้ามะนาว 4 ชอ้ นโตะ๊  กงุ้ แห้ง 1 ชอ้ นโตะ๊  ถวั่ ลิสง 1 ชอ้ นโต๊ะ วิธีทาส้มตาไทยไขเ่ คม็ 1. โขลกพริก กระเทียม น้าตาลปี๊ บ และถวั่ ฝักยาว พอแหลก 2. ใส่ไขเ่ คม็ ลง 1/2 ฟอง (ท่ีเหลือเอาไวเ้ สิร์ฟ) ตามดว้ ยมะเขือเทศกบั กงุ้ แห้ง 3. ปรุงรสดว้ ยน้าปลากบั น้ามะนาว คลกุ ส่วนผสมให้เขา้ กนั ใส่มะละกอลงไป โขลกพอเขา้ กนั ตกั ใส่จาน โรยกุง้ แห้ง ถว่ั ลิสง และไขเ่ คม็

6 3. ส้มตาซั่วปปู ลาร้า ใครชอบส้มตาปเู ป็นทุนเดิม อยากใหล้ องเพิ่มเส้นขนมจีนและแคบหมลู งไปหน่อย เติม ความเผด็ ตามชอบ ที่ขาดไม่ไดเ้ ลยคือน้าปลาร้านวั ๆ นนั่ เอง ส่วนผสม ส้มตาซวั่ ปูปลาร้า  พริกสด ตามชอบ  กระเทยี ม ตามชอบ  มะเขือเปราะ 1 ลกู  มะเขือเทศ 1 ลูก  ขนมจีน 3 จบั  เส้นมะละกอ 1 กา  ปเู คม็ ลวก 1 ตวั

7  แคบหมูกรอบ 1 ถว้ ย  น้าปลาร้าตม้ สุก 2 ชอ้ นโต๊ะ  น้ามะนาว 1+1/2 ลกู  น้าปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ  น้าตาลปี๊ บ 1 ชอ้ นชา วิธีทาส้มตาซวั่ ปูปลาร้า 1. ตาพริกและกระเทียมให้พอแตก ฝานมะเขือเปราะใส่ลงไป ตามดว้ ยเสน้ มะละกอ ปรุงรส ดว้ ยน้าปลาร้า น้าปลา น้าตาลป๊ี บ และน้ามะนาว ตาให้เขา้ กนั 2. ใส่ปูเคม็ ลงไป ตาให้พอแหลก สุดทา้ ยใส่เส้นขนมจีนลงไป คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั โรย แคบหมู ตกั ใส่จาน

8 4. ลาบหมู เมนูน้ีดีงามมาก กบั เมนูลาบหมู ใส่หมสู บั ผสมกบั ตบั หมู เคลา้ กบั เคร่ืองสมุนไพร เติมขา้ ว ควั่ และพริกป่ น จดั เสิร์ฟในใบผกั กาดขาวเพิ่มความน่าหม่า ส่วนผสม ลาบหมู  หมูสบั 100 กรัม (ผสมน้าเปล่า 7 ชอ้ นโต๊ะ น้าปลา 2 ชอ้ นชา แลว้ นาไปรวนพอสุก ตกั ใส่ ชาม พกั ไว)้  ตบั หมตู ม้ 50 กรัม (ตม้ พอสุกนุ่ม ไมแ่ ขง็ แห้ง)  หอมแดงซอย 3 ชอ้ นโตะ๊  ผกั ชีฝรั่งซอย 3 ชอ้ นโตะ๊  น้าปลาอยา่ งดี 2 ชอ้ นโต๊ะ

9  น้ามะนาว 2 ชอ้ นโต๊ะ  น้าตาลทราย 1/2 ชอ้ นชา  พริกป่ น ตามชอบ  ขา้ วควั่ 2 ชอ้ นโตะ๊  ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊ (แบ่งไวโ้ รยหนา้ ตอนเสิร์ฟเลก็ นอ้ ย)  ใบสะระแหน่ เดด็ เป็นใบ สาหรับตกแตง่  ผกั กาดขาว 1 กา้ น  มะเขือเทศราชินี สาหรับเสิร์ฟ  ผกั สด สาหรับเสิร์ฟ วิธีทาลาบหมู 1. นาหมูรวนและตบั ใส่ในชามผสม ปรุงรสดว้ ยน้ามะนาว น้าปลา น้าตาลทราย พริกป่ น และ ขา้ วคว่ั คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั 2. ใส่หอมแดงซอย ผกั ชีฝร่ัง และใบมะกรูดซอย คลุกเคลา้ เบา ๆ อีกคร้ัง จดั วางลงบนใบ ผกั กาดขาว 3. ก่อนเสิร์ฟโรยดว้ ยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและผกั สด

10 5. ลาบหมทู อด เตรียมกระทะรอทอดกนั เลย ชวนทาเมนูลาบหมู จบั หมูสบั ผสมกบั เคร่ืองลาบแลว้ ป้ันเป็น กอ้ นกลม พอทอดจนสุกเสิร์ฟกบั ผกั สดตดั เล่ียน ส่วนผสม ลาบหมูทอด  หมูติดมนั บด 300 กรัม  น้ามะนาว 2 ชอ้ นโต๊ะ  น้าปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ  พริกป่ น (ตามชอบ)  ขา้ วคว่ั 2 ชอ้ นโตะ๊  แป้งทอดกรอบ 2 ชอ้ นโต๊ะ  ใบมะกรูดซอย 6 ใบ

11  ตน้ หอมซอย 2 ตน้  ผกั ชีฝรั่งซอย 2 ตน้  หอมแดง 5 หวั  น้ามนั พืช (สาหรับทอด) วิธีทาลาบทอด 1. ผสมหมูบดกบั น้ามะนาว น้าปลา และพริกป่ นใหเ้ ขา้ กนั เติมขา้ วควั่ และแป้งทอดกรอบลง ไปคลุกคนใหเ้ ขา้ กนั 2. ใส่ใบมะกรูดซอย ตน้ หอมซอย และผกั ชีฝร่ังซอย ลงไปเคลา้ เบา ๆ ให้เขา้ กนั 3. ป้ันลาบหมเู ป็นกอ้ นกลม ๆ เตรียมไว้ 4. นาลาบป้ันกอ้ นลงไปทอดในน้ามนั ร้อน ใชไ้ ฟกลางออ่ น รอใหส้ ุกเองโดยไม่ตอ้ งกลบั ดา้ น ทอดจนเหลอื งสวย ตกั ข้ึนสะเดด็ น้ามนั 5. จดั ใส่จานเสิร์ฟพร้อมผกั สดตามชอบ

12 6. ลาบปลาดุก ลาบปลาดกุ เป็นอีกเมนูอาหารอีสานบา้ น ๆ ท่ีทาง่าย ใครจะยา่ งปลาดุกเองหรือซ้ือปลาดกุ ยา่ งมาทาก็ตามสะดวก ตดั ความคาวดว้ ยตน้ หอม ผกั ชี และผกั ชีฝรั่ง ส่วนผสม ลาบปลาดกุ  ปลาดกุ ยา่ ง 1 ตวั (แกะเอาเฉพาะเน้ือ)  ข่าออ่ น  ขา้ วควั่ 1 ชอ้ นโตะ๊  พริกสดสบั (ตามชอบ)  พริกป่ น ตามชอบ  น้าปลา 1 ชอ้ นโตะ๊  น้ามะนาว 1 ลกู

13  ตน้ หอมซอย 1 ตน้  ผกั ชีซอย 1 ตน้  ผกั ชีฝร่ังซอย 2 ใบ  พริกแหง้ ทอดกรอบ วิธีทาลาบปลาดุกยา่ ง 1. สบั หรือโขลกเน้ือปลาดกุ ยา่ งกบั ข่าอ่อนพอหยาบ ๆ 2. ใส่ปลาดุกสบั ลงในอ่างผสม ตามดว้ ยขา้ วคว่ั พริกสด พริกป่ น น้าปลา และน้ามะนาว ลงไป คลกุ เคลา้ ให้เขา้ กนั 3. โรยตน้ หอม ผกั ชี และผกั ชีฝรั่งซอย ลงไปคลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ตกั ใส่จาน แตง่ ดว้ ยพริกแห้ง ทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

14 7. น้าตกหมู ใครเบ่ือเมนูลาบหมู อาหารอีสานบา้ น ๆ ก็ลองเปล่ยี นมาทาเมนูน้าตกหมูกนั เถอะ ย่งิ ถา้ ได้ เน้ือหมูติดมนั ยา่ งหอม ๆ อร่อยละลายในปากแน่นอน ส่วนผสม น้าตกหมู  เน้ือสนั คอหมู หรือคอหมยู า่ ง ตามชอบ หนั่ เป็นชิ้น ๆ 100 กรัม  น้าซุป 1/4 ถว้ ย  พริกป่ น ตามชอบ  ขา้ วควั่ 1/2 ชอ้ นโต๊ะ

15  น้ามะนาว 1 ชอ้ นโตะ๊  น้าปลา 1 ชอ้ นโตะ๊  หอมแดงซอย 1 ชอ้ นโตะ๊  ตน้ หอมและผกั ชีซอย (หรือผกั ชีฝร่ังซอยตามชอบ)  ใบสะระแหน่ เดด็ เป็นใบ  ผกั สด สาหรับรับประทานคู่ วิธีทาน้าตกหมู 1. ใส่น้าซุปลงในหมอ้ นาข้ึนต้งั ไฟ ใส่เน้ือหมลู งรวนพอสุก ยกลงจากเตา 2. ใส่พริกป่ น และขา้ วคว่ั ปรุงรสดว้ ยน้ามะนาว และน้าปลา คนผสมใหเ้ ขา้ กนั ชิมรสตาม ชอบ 3. ใส่หอมแดงซอย ตน้ หอมซอย ผกั ชีซอย ผกั ชีฝร่ังซอย และใบสะระแหน่ เคลา้ ผสมใหเ้ ขา้ กนั อีกคร้ัง ตกั ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกบั ผกั สด

16 8. น้าตกปลาหมึก น้าตกหมกู ็อร่อย แตท่ าบ่อยกเ็ บอื่ วนั น้ีเลยขอทาเมนูน้าตกปลาหมึกแบบไม่แคร์แคลอรีกนั บา้ ง ใครชอบส่วนไหนของปลาหมึกกเ็ อาไปรวนจนสุกเตรียมไวเ้ ลย สุดทา้ ยกเ็ คลา้ กบั เครื่องปรุง รสแซ่บ ส่วนผสม น้าตกปลาหมึก  ปลาหมึกหน่ั เป็นชิ้น 200 กรัม  หอมแดงซอย 1 หวั  ผกั ชีฝรั่งซอย  ใบสะระแหน่ สาหรับโรยหนา้

17  น้าปลา สาหรับปรุงรส  น้ามะนาว สาหรับปรุงรส  พริกป่ น ปริมาณตามชอบ  ขา้ วคว่ั 1 ชอ้ นโตะ๊ วิธีทาน้าตกปลาหมึก 1. ใส่น้าลงในหมอ้ เลก็ นอ้ ย นาข้ึนต้งั ไฟแรงจนเดือด ใส่เน้ือปลาหมึกลงไปรวนจนสุก ยกลง จากเตา ตกั ใส่อ่างผสมเตรียมไว้ 2. ใส่หอมแดง ตน้ หอมซอย และใบสะระแหน่ ลงในหมอ้ ปรุงรสดว้ ยน้าปลา น้ามะนาว น้าตาลทราย และพริกป่ น คนผสมให้เขา้ กนั ชิมรสตามชอบ เติมขา้ วคว่ั จากน้นั เคลา้ ผสมให้เขา้ กนั อีกคร้ัง ตกั ใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

18 9. ตบั หวาน ถา้ ชอบกินเคร่ืองในอยากใหล้ องทาเมนูตบั หวาน จบั ตบั หน่ั เป็นช้ินหนาหรือบางตามชอบ แลว้ เอาไปลวกจนสุก สุดทา้ ยเอาไปเคลา้ กบั เครื่องปรุงรสแซ่บ

19 ส่วนผสม ตบั หวาน  ตบั หมู (ห่นั เป็นช้ินบาง) 200 กรัม  น้าปลา 2 ชอ้ นโตะ๊  น้ามะนาว 3 ชอ้ นโต๊ะ  น้าตาลทราย 1 ชอ้ นชา  พริกป่ น 1/2 ชอ้ นโตะ๊ (หรือตามชอบ)  ขา้ วควั่ 2 ชอ้ นโต๊ะ  ตน้ หอมซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ  ผกั ชีฝร่ังซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ  ใบมะกรูดซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ  ใบสะระแหน่ (ตามชอบ)  ผกั สด วิธีทาตบั หวาน 1. ตม้ น้าจนเดือดจดั นาตบั หมลู งลวกจนเกือบสุก (ระดบั ความสุกเลือกตามความชอบ) 2. ผสมน้าปลา น้ามะนาว น้าตาลทราย และพริกป่ น เขา้ ดว้ ยกนั เทลงในอ่างผสมที่ใส่ตบั หมู ลวกไว้ เคลา้ ผสมให้เขา้ กนั 3. ใส่ขา้ วควั่ ตน้ หอมซอย ผกั ชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ ลงเคลา้ ผสมจนเขา้ กนั ดี ตกั ใส่จาน เสิร์ฟค่กู บั ผกั สด

20 10. ต้มซุปเปอร์ขาไก่ คลายง่วงยามบ่ายกบั เมนูตม้ ซุปเปอร์ขาไก่กนั ไหม สูตรน้ีใส่ขาไก่ลงไปตม้ กบั เคร่ืองตม้ ยา เติมสีสนั ดว้ ยซีอิ๊วดา ปรุงรสดว้ ยน้าปลา โรยผกั ชีฝรงั่ ผกั ชี ที่ขาดไม่ไดเ้ ลยคือพริกสด ส่วนผสม ตม้ ซุปเปอร์ขาไก่  น้าเปล่า 500-700 มิลลิลิตร  ขาไก่ 500 กรัม  ขา่ (ห่นั เป็นแว่น)  ตะไคร้ (หนั่ เป็นท่อน)  หอมแดง (ปอกเปลอื ก)  ใบมะกรูดฉีก  พริกสด

21  ผกั ชี  ผกั ชีฝรั่ง  ซีอิ๊วดา 1 ชอ้ นชา  น้าปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ  ซอสปรุงรส 1 ชอ้ นโตะ๊ วิธีทาตม้ ซุปเปอร์ขาไก่ 1. ใส่น้าลงในหมอ้ นาข้ึนต้งั ไฟแรง จากน้นั ใส่ขา่ ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ลงไปตม้ พอน้าเดือดพลา่ นแลว้ ใส่ขาไกล่ งไปตม้ (หมนั่ ชอ้ นฟองอากาศท้ิง) 2. ก่อนปรุงรสใหต้ กั ส่วนผสมเครื่องตม้ ยาออกกอ่ นแลว้ ใส่ซีอิ๊วดา น้าปลา และซอสปรุงรส ลงไปคนผสมให้เขา้ กนั ชิมรสตามชอบ ตม้ ต่ออีกประมาณ 30 นาที จนขาไก่เปื่ อย 3. ซอยพริกข้ีหนู ใบผกั ชีฝรั่ง ผกั ชี และหน่ั มะนาว เตรียมไว้ 4. พอตม้ จนขาไก่เป่ื อยแลว้ บีบมะนาวลงไป (ปริมาณตามชอบ) ตามดว้ ยพริกที่ซอยไว้ คน ผสมใหเ้ ขา้ กนั ตกั ใส่ถว้ ย โรยผกั ชีและผกั ชีฝรั่งซอย พร้อมเสิร์ฟ

22 11. ต้มแซ่บกระดูกอ่อน เตรียมขา้ วสวยมาดว่ น ๆ จะไดก้ ินกบั เมนูตม้ แซ่บกระดูกออ่ น สูตรน้ีใส่เห็ดฟางเค้ียวกรุบ กบั มะเขือเทศเพ่ิมความเปร้ียว สุดทา้ ยโรยดว้ ยใบโหระพา ส่วนผสม ตม้ แซ่บกระดูกอ่อน  น้า 500 มิลลิลิตร  ข่าแก่หนั่ แวน่ 5 ช้ิน  ตะไคร้หนั่ เฉียง 1 ตน้  ใบมะกรูด ฉีกกา้ นกลาง 3 ใบ  กระดกู อ่อนหมูหน่ั เป็นช้ิน ๆ 200 กรัม  เห็ดฟางผา่ คร่ึง 100 กรัม  มะเขือเทศราชินีผา่ คร่ึง 50 กรัม

23  หอมแดงซอยบาง 1 หวั  น้าปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ  น้ามะขามเปี ยก 2 ชอ้ นโตะ๊  น้าตาลทราย 2 ชอ้ นชา  น้ามะนาว 2 ชอ้ นโต๊ะ  พริกป่ น ปริมาณตามความชอบ  ใบโหระพา 10 ใบ  ผกั ชีฝรั่งซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ วิธีทาตม้ แซ่บกระดกู อ่อน 1. ใส่น้าลงในหมอ้ นาข้ึนต้งั ไฟตม้ จนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงตม้ จนเดอื ดอีก คร้ัง 2. ใส่กระดกู ออ่ นหมลู งตม้ จนสุก ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแดงซอย ลงตม้ ปรุงรสดว้ ย น้าปลา น้ามะขามเปี ยก และน้าตาลทราย คนผสมจนเขา้ กนั ดี ยกลงจากเตา ตกั ใส่ชาม เติมน้า มะนาว พริกป่ น และผกั ชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยดว้ ยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ

24 12. คอหมูย่างกบั น้าจมิ้ แจ่ว ขา้ วเหนียวพร้อม ! ชวนทาเมนูคอหมูยา่ ง หมกั กบั น้าผ้งึ ซอสปรุงรส และพริกไทย พอ หมกั จนครบเวลาและยา่ งเสร็จเสิร์ฟกบั น้าจ้ิมแจ่ว ส่วนผสม คอหมูยา่ งกบั น้าจิ้มแจ่ว  เน้ือสนั คอหมู 200 กรัม  น้าผ้งึ 1 ชอ้ นโตะ๊  ซอสปรุงรส 1 ชอ้ นโตะ๊  ซอสหอยนางรม 1/2 ชอ้ นโต๊ะ  พริกไทยขาว 1/4 ชอ้ นชา

25  น้าปลา 1 ชอ้ นโตะ๊  น้ามะขามเปี ยก 1 ชอ้ นโตะ๊  น้าตาลปี๊ บ 1 ชอ้ นชา  พริกป่ น 1 ชอ้ นโต๊ะ  ขา้ วควั่ ป่ นละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊  หอมแดงซอย 1 ชอ้ นโตะ๊  หอมซอย 1 ชอ้ นโตะ๊ วิธีทาคอหมูยา่ งกบั น้าจ้ิมแจ่ว 1. ทาน้าจ้ิมแจ่วโดยผสมน้าปลา น้ามะขามเปี ยก และน้าตาลป๊ี บ เขา้ ดว้ ยกนั คนผสมจน น้าตาลปี๊ บละลายหมด ใส่พริกป่ น ขา้ วควั่ และหอมแดง คนให้เขา้ กนั โรยหนา้ ดว้ ยตน้ หอมซอย เตรียมไว้ 2. ทาซอสหมกั โดยผสมน้าผ้ึงกบั ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และพริกไทยขาว คนผสมจน เขา้ กนั 3. ใชส้ ้อมจ้ิมสนั คอหมใู หท้ วั่ นาไปหมกั กบั ซอส พกั ท้ิงไวใ้ นตเู้ ยน็ ประมาณ 30 นาที 4. ต้งั กระทะจนร้อน นาคอหมูลงจี่ใหส้ ุกท้งั สองดา้ น จากน้นั หน่ั เป็นชิ้น จดั ใส่จานเสิร์ฟคู่กบั น้าจ้ิมแจ่ว

26 13. ซุบหน่อไม้ มาต่อกนั ที่เมนูซุบหน่อไม้ ทากินเองรับรองวา่ สะอาดและอร่อย เร่ิมจากทาน้าใบยา่ นาง ค้นั สด เติมน้าปลาร้า ใส่หน่อไมล้ งไปตม้ จนเดือด สุดทา้ ยก็เอาหน่อไมม้ าเคลา้ กบั หอมแดง ผกั ชี ฝรั่ง และตน้ หอม ปรุงรสเผด็ ตามชอบ ส่วนผสม ซุบหน่อไม้  ใบยา่ นาง 5-10 ใบ  หน่อไมร้ วก ขดู เป็นเส้นยาว  น้าปลาร้า 3 ชอ้ นโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได)้  เกลือป่ น 1/2 ชอ้ นชา  หอมแดงซอย 3 หวั

27  น้ามะนาว สาหรับปรุงรส  น้าปลา สาหรับปรุงรส  พริกป่ น ตามชอบ  ขา้ วควั่ 1 ชอ้ นโตะ๊  ผกั ชีฝรั่งซอย  ตน้ หอมซอย วิธีทาซุบหน่อไม้ 1. ขย้ใี บยา่ นางกบั น้าจนน้าเปลี่ยนเป็นสีเขียวเขม้ กรองเอาเฉพาะน้า เทใส่หมอ้ เตรียมไว้ 2. ตม้ น้าจนเดือด ใส่หน่อไมร้ วกลงตม้ จนน้าเดือดอีกคร้งั ยกลงจากเตา พกั ทงิ้ ไวจ้ นเยน็ จากน้นั บีบน้าออกจากหน่อไมใ้ หห้ มด แลว้ ใส่ลงในน้าใบยา่ นางที่เตรียมไว้ ยกข้ึนต้งั ไฟจนเดือด ใส่เกลือป่ นและน้าปลาร้าลงไป ตม้ จนเดือด ยกลงจากเตา เตรียมไว้ 3. ตกั หน่อไมใ้ ส่อา่ งผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสดว้ ยน้ามะนาว น้าปลา พริกป่ น และขา้ วคว่ั เคลา้ ผสมใหเ้ ขา้ กนั ชิมรสตามชอบ ใส่ผกั ชีฝร่ังซอย และตน้ หอมซอย เคลา้ ให้เขา้ กนั อีกคร้ัง ตกั ใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

28 14. แกงหน่อไม้ใบย่านาง ถา้ ซ้ือกินบอ่ ยแลว้ ก็มาทากินเองกนั เถอะ พบกบั เมนูแกงหน่อไมใ้ บยา่ นาง หรือแกงเปรอะ สูตรเครื่องแน่นใส่หน่อไม้ เห็ดฟาง ชะอม ใครจะใส่ฟักทองกบั บวบเพ่ิมก็ตามชอบนะคะ ส่วนผสม แกงหน่อไมใ้ บยา่ นาง  ขา้ วเบือ  พริกสด  หอมแดง  น้าใบยา่ นาง  น้าปลาร้า

29  หน่อไม้  เห็ดฟาง  ชะอม วิธีทาแกงหน่อไมใ้ บยา่ นาง 1. ข้นั ตอนแรกก็โขลกขา้ วเบือใหล้ ะเอียด และโขลกพริกสดผสมกบั หอมแดงพอหยาบ ๆ 2. เทน้าใบยา่ นางค้นั สด ๆ ใหม่ ๆ ใส่หมอ้ ต้งั ไฟใหร้ ้อนแลว้ ใส่พริกสดกบั หอมท่ีโขลกไว้ แลว้ ตามลงไป พอเดือดกใ็ ส่น้าปลาร้าและขา้ วเบือ ปลอ่ ยไวใ้ หเ้ ดือด 3. พอแกงเดือดเผด็ ร้อนดีแลว้ ใส่หน่อไมก้ บั เห็ดฟาง ชิมรสชาติตามชอบ สุดทา้ ยใส่ชะอม ปิ ด เตาเป็นอนั เสร็จ

30 15. ยาแหนมสด ปิ ดทา้ ยกนั ดว้ ยเมนูยาแหนมสด จบั หมูบดรวนในกระทะ เสร็จแลว้ เคลา้ กบั หนงั หมตู ม้ ขิง ซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย และพริกข้ีหนูซอย ปรุงรสดว้ ยน้ามะนาว ก่อนเสิร์ฟโรยถว่ั ลิสงคว่ั ตน้ หอมซอย ผกั ชีซอย และพริกข้ีหนูแหง้ ทอด ส่วนผสม ยาแหนมสด  เน้ือหมบู ด 1 ถว้ ย

31  เกลอื ป่ น (สาหรับผดั กบั หมสู บั ) 1/2 ชอ้ นชา  หนงั หมูตม้ ห่นั ฝอย 1/2 ถว้ ย  เกลอื ป่ น (สาหรับปรุงรส) 1/2 ชอ้ นชา  น้ามะนาว 4 ชอ้ นโต๊ะ  ขิงอ่อนซอย 1/4 ถว้ ย  กระเทียมซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ  หอมแดงซอย 1/4 ถว้ ย  พริกข้ีหนูสดซอย ตามชอบ  ผกั ชีและตน้ หอมซอย 1/4 ถว้ ย  ถว่ั ลิสงคว่ั 1/2 ถว้ ย  พริกข้ีหนูแหง้ ทอด 5 เมด็  ผกั สด ตามชอบ วิธีทายาแหนมสด 1. ผสมหมูบดกบั เกลือเขา้ ดว้ ยกนั ใส่ลงในกระทะ รวนดว้ ยไฟอ่อนแลว้ ผดั ยีใหเ้ ป็นช้ินเลก็ จน หมสู ุก ตกั ใส่ชาม พกั ทิ้งไวจ้ นเยน็ 2. เติมหนงั หมูตม้ ลงในชามหมูสบั คนผสมให้เขา้ กนั ใส่เกลือท่ีเหลือ น้ามะนาว ขิงซอย กระเทยี มซอย หอมแดงซอย และพริกข้ีหนูซอย เคลา้ ผสมให้ทว่ั 3. ตกั ใส่จาน โรยดว้ ยถวั่ ลิสงควั่ ตน้ หอมซอย ผกั ชีซอย และพริกข้ีหนูแหง้ ทอด พร้อมเสิร์ฟคู่ กบั ผกั สด

32 ขอบคุณครับ