การทำขนมใส่ไส้

หอ้ งสมดุ ประชาชน “ เฉลิมราชกุมารี ” จังหวัดอานาจเจรญิ จดั กจิ กรรมสง่ เสรมิ การอ่านผ่านสอ่ื ออนไลน์ ใหค้ วามรู้ เรือ่ ง “ การทาขนมใส่ไส้ ” ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอเมืองอานาจเจริญ สานกั งานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จงั หวดั อานาจเจรญิ สานกั งานการศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั สานกั งานปลดั กระทรวงศึกษาธิการ หนงั สือ E-Book 8 / 2563 ห้องสมดุ ประชาชน “ เฉลมิ ราชกมุ ารี ” จงั หวดั อานาจเจริญ๒๕๕๙

ห้องสมุดประชาชน “ เฉลมิ ราชกุมารี ” จังหวัดอานาจเจรญิ จดั กจิ กรรมสง่ เสรมิ การอา่ นผ่านสือ่ ออนไลน์ ใหค้ วามรู้ เร่อื ง “ การทาขนมใสไ่ ส้ ” “ ขนมใส่ไส้ ” หรอื บางทเี รียกว่า “ขนมสอดไส”้ ขนมไทยสดุ คลาสสิก ตอนน้หี าทีอ่ ร่อยๆ กนิ ไดย้ ากแล้ว แมว้ ่าจะสามารถหาซอ้ื ได้งา่ ยตามตลาดใกลบ้ า้ น เพราะขนมใส่ไส้ที่อรอ่ ยต้องทั้งหวานท้ังมนั มใี บตองหอ่ ดว้ ย เรียกว่าตอ้ งถงึ เครอื่ ง ทาใหม้ ีต้นทุนบา้ ง บางทีแม่ค้าก็ตอ้ งหาทางลดต้นทนุ พอใส่ไส้นอ้ ย ความอร่อยก็นอ้ ยลง ดงั นั้น มาลองเปลี่ยนวิธีจากทซ่ี ื้อกิน กม็ าลองหัดทาขนมใส่ไสก้ ินกนั เองดกี ว่า ทา อรอ่ ย รสชาติถกู ปาก กส็ ามารถขายได้ดว้ ย ต้ังโต๊ะขายตามตลาดนดั เช้า - เย็นใกลบ้ า้ นกไ็ ด้ วนั นี้หอ้ งสมดุ ประชาชน “ เฉลมิ ราชกมุ ารี ” จังหวดั อานาจเจรญิ มีสูตรและวธิ กี ารทาขนมใส่ไส้ มาฝากผู้ทสี่ นใจอยาก ลองทาขนมใสไ่ สก้ นิ เอง หรอื ทาขาย ตามไปดวู ิธีทาขนมใสไ่ สก้ นั เลยคบั ห้องสมดุ ประชาชน “ เฉลมิ ราชกมุ ารี ” จงั หวดั อานาจเจริญ

วสั ดุ/อปุ กรณ์ เตาแกส๊ ขนาดเล็ก กระทะทองเหลอื ง ไม้พาย ลงั ถงึ หมอ้ อะลมู เิ นียม กะละมังอะลูมิเนียม ช้อน กรรไกร ใบตอง ก้านมะพรา้ ว ไมก้ ลดั ขัน้ ตอนวิธีการทา 1. ขน้ั ตอนทาไส้ขนม ส่วนผสม น้าตาลปี๊บ 2 ถว้ ย เกลือปน่ 2 ชอ้ นโตะ๊ มะพรา้ วทึนทกึ ขูดฝอย 4 ถว้ ย วธิ ที า ตัง้ กระทะทองเหลืองใช้ไฟออ่ น ใสน่ า้ ตาลป๊บี มะพร้าวทนึ ทึกขดู ฝอย และเกลอื ปน่ ลงไปพรอ้ ม กนั ใช้ไม้พายเค่ียวไปเรื่อยๆ จนกวา่ ส่วนผสมเขา้ เป็นเนอ้ื เดยี วกัน และแหง้ พอหมาด ใช้เวลาเค่ียว ประมาณ 20-30 นาที จงึ จะใชไ้ ด้ จากน้นั ตักไสข้ นมข้นึ มาพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ ประมาณ 10 นาที แล้วนามาปั้น เปน็ กอ้ นกลมเลก็ ๆ ขนาดเล็กกวา่ ลกู ช้ิน ตง้ั พักไว้ ห้องสมดุ ประชาชน “ เฉลมิ ราชกมุ ารี ” จงั หวดั อานาจเจริญ

2. ข้ันตอนการนวดแปง้ สว่ นผสม แปง้ ข้าวเหนียว 1 กิโลกรมั น้าเปล่า 2 ½ ถ้วย น้าใบเตยคนั้ 1 ถว้ ย วธิ ีทา เทแปง้ ขา้ วเหนียวลงในกะละมงั อะลมู ิเนียม ตามด้วยน้าเปล่าและน้าใบเตยคน้ั ลงไปใชม้ ือ นวดแปง้ ไปเรอ่ื ยๆ จนกว่าแปง้ จะเข้ากนั ดกี บั นา้ ใบเตย หากนวดเสร็จแป้งยังแข็งอยู่ ค่อยๆ เติมนา้ เปลา่ เพิ่มไปอีกเล็กนอ้ ย นวดอีกคร้งั หนง่ึ เพือ่ ให้แป้งน่มิ ขนึ้ เวลานามาห่อใสข่ นมจะหอ่ ไดส้ ะดวก 3. ข้ันตอนการห่อไส้ขนม หยิบแป้งข้นึ มาพอประมาณ บีบใหแ้ ปง้ แบออกเป็นแผ่นกลม นาไสข้ นม วางลงบนแผน่ แปง้ บีบแปง้ ให้ปิดไส้ขนมแล้วปั้นเป็นกอ้ นกลม ขนาดเท่าลกู ชน้ิ ป้งิ พกั ไว้ 4. ขนั้ ตอนทาหนา้ ขนม ส่วนผสม น้ากะทิ 2 กโิ ลกรมั น้าตาลทราย ½ ถ้วย เกลือ 2 ชอ้ นโต๊ะ แป้งขา้ วจา้ ว 3 ถว้ ย กล่ินมะลิ 1- 2 ชอ้ นชา วธิ ีทา ละลายแปง้ ข้าวจ้าวกับนา้ กะทิ นา้ ตาลทราย เกลอื กลิ่นมะลิ ลงในหม้ออะลูมิเนียม ยกข้นึ ตั้งไฟออ่ น ๆ ใช้ไม้พายกวนไปเรอ่ื ย ๆ จนกว่าแป้งจะเหนยี วข้น เหมอื นกาว ห้องสมดุ ประชาชน “ เฉลมิ ราชกมุ ารี ” จงั หวดั อานาจเจริญ

5. ขน้ั ตอนการห่อขนม เตรียมใบตอง 2 ขนาด คอื ใบตองช้นั นอก ใช้ทางยาวฉกี กว้างประมาณ 6 น้ิว ยาว 8 นวิ้ ใบตองชั้นในใช้ทางขวางฉีกกว้างประมาณ 5 นิ้ว ยาวประมาณ 6 นว้ิ จากนั้นเจยี น ใบตองชั้นนอกให้เป็นรปู รี ขนาด 5 x 8 น้วิ และใบตองชัน้ ในขนาด 4 x 6 นิว้ ใบมะพร้าว กว้าง 0.5 น้ิว ยาว 12 นิว้ ไม้กลดั เมอื่ เตรยี มอปุ กรณ์การหอ่ เสร็จแลว้ จากนั้น นาใบตองช้นั ในวางบนใบตองช้นั นอก โดยใหด้ า้ น สีออ่ นท้ังสองประกบกัน วางบนมอื ตักหน้าขนม 1 ชอ้ นลงบนใบตอง ใสไ่ ส้ขนมลงไป 1 ลกู ตักหน้าขนม ใส่อีก 1.5 ชอ้ นโต๊ะ ปิดไสข้ นม แลว้ หอ่ ใบตองทางขวางท้ังสองดา้ นก่อน จากน้ันหอ่ ทางด้าน ยาวประกบเปน็ ทรงสงู ใช้ ใบมะพร้าวคาดห่อขนมแล้วกลัดดว้ ยไม้กลัด 6. นาขนมที่หอ่ เสรจ็ แลว้ ลงใส่ลังนึง่ นงึ่ ประมาณ 15-20 นาที เท่านี้ก็เสร็จ ห้องสมดุ ประชาชน “ เฉลมิ ราชกมุ ารี ” จงั หวดั อานาจเจริญ

ขอ้ แนะนา ขัน้ ตอนการทาหนา้ ขนม ตอ้ งกวนหนา้ ขนมด้วยความเรว็ ห้ามหยุดมือโดยเด็ดขาด มิฉะน้นั แปง้ ข้าวจา้ วจะจับตวั กันแนน่ ครบั ผม ห้องสมดุ ประชาชน “ เฉลมิ ราชกมุ ารี ” จงั หวดั อานาจเจริญ

ห้องสมุดประชาชน “ เฉลมิ ราชกมุ ารี ” จงั หวัดอานาจเจริญ ตาบลบุ่ง อาเภอเมืองอานาจเจริญ จังหวดั อานาจเจรญิ ๓๗๐๐๐ เบอร์โทร ๐๔๕ - ๕๑๑๗๗๖ ห้องสมดุ ประชาชน “ เฉลมิ ราชกมุ ารี ” จงั หวดั อานาจเจริญ