การจัดหาสารสนเทศคู่แข่งของร้านสมานฉันท์ คาเฟ่

รายงานฉบบั สมบรู ณ์ (Final Report) Capstone Project : การจดั หาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ เสนอตอ่ รา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ จัดทาโดย นักศกึ ษาหลกั สตู รสารสนเทศศาสตรบณั ฑติ คณะมนษุ ยศาสตรแ์ ละสงั คมศาสตร์ มหาวทิ ยาลยั ขอนแกน่

Contents EXECUTIVE SUMMARY 2 บทที่ 1 3 บทที่ 2 6 บทนำ 3 แนวคิดและงำนวจิ ยั ที่เกยี่ วข้อง 7 4 7 1.1 ท่ีมาและความสาคญั 4 2.1 ธรุ กจิ คาเฟ่ 8 1.2 วัตถุประสงค์ 5 2.2 สารสนเทศคู่แข่ง 1.3 กลมุ่ เปา้ หมาย 2.3 กรอบแนวคิด 1.4 ประโยชน์ท่คี าดวา่ จะได้รับ บทท่ี 3 12 บทท่ี 4 16 วิธกี ำรดำเนินงำน ผลกำรดำเนินงำน 3.1 ข้นั ตอนการดาเนินงาน 13 4.1 ความตอ้ งการสารสนเทศของ 17 3.2 เครื่องมอื ทใี่ ชใ้ นการรวบรวมขอ้ มลู 13 ผู้ประกอบการรา้ น 3.3 วธิ กี ารเก็บรวบรวมขอ้ มูล 14 สมานฉันท์ คาเฟ่ 17 3.4 ระยะเวลาดาเนนิ การ 14 19 3.5 ขอ้ กาหนดโครงการ 15 4.2 รายละเอยี ดของคู่แข่งของร้าน สมานฉนั ท์ คาเฟ่ 4.3 สารสนเทศคแู่ ขง่ ของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ บทที่ 5 25 บรรณานุกรม 34 ภาคผนวก 35 สรปุ และอภปิ รำยผล 26 27 5.1 สรุปผลการศึกษา 28 5.2 การอภปิ รายผล 5.3 การถอดบทเรยี นการทางาน Capstone project กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ข่งของร้ำนสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 1

EXECUTIVE SUMMARY ปัจจุบันจะเห็นได้ว่าในประเทศไทยมี โดยมีประเด็นท่ีเกี่ยวข้องกับปัจจัยดังกล่าว ธุรกิจร้านคาเฟ่ท่ีมีการเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว คือ ทฤษฎี Five Forces Model เป็นเร่ืองท่ี ซ่ึงจะเห็นได้จากมีร้านคาเฟ่เปิดใหม่เพ่ิมขึ้น เกี่ยวกับการวิเคราะห์แรงกดดันจากปัจจัย เร่ือยๆในแต่ละเดือน ดังนั้นการแข่งขันกันใน ภายนอก 5 ข้อ ได้แก่ ธุรกิจจึงมีมากข้นึ สาหรับร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ • ข้อจากัดในการเข้าสอู่ ุตสาหกรรมของคู่ เป็นร้านท่ีมีสไตล์โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ มี เป้าหมายและกลยุทธ์ในการบริหารธุรกิจทาง แข่งขันใหม่ ร้านชัดเจน แต่ก็มีคู่แข่งจานวนไม่น้อยที่มีที่ • ความรุนแรงของสภาวะการแข่งขัน ตงั้ อยู่บรเิ วณใกลเ้ คยี งกนั กบั รา้ นสมานฉันท์ คา เฟ่ เม่อื ในธุรกจิ มีคแู่ ขง่ เพ่ิมมากข้นึ จะเป็นการดี ร ะ ห ว่ า ง อ ง ค์ ก ร ธุ ร กิ จ ที่ อ ยู่ ใ น ไม่น้อยถ้าเราสามารถรู้สารสนเทศของคู่แข่งใน อุตสาหกรรมเดียวกัน หลายๆดา้ น ซึง่ จะทาให้เหน็ สารสนเทศท่นี า่ สนใจ • การมีสินค้าหรือบริการที่สามารถ และนามาปรับใช้ในธุรกิจ เพ่ือเป็นการสร้างกล ทดแทนกันได้ ยุ ท ธ์ แ ล ะ เ พื่ อ ส ร้ า ง ค ว า ม ไ ด้ เ ป รี ย บ ท า ง ก า ร • อานาจต่อรองของผซู้ ้อื แขง่ ขันได้ • อานาจตอ่ รองของผขู้ ายวัตถดุ บิ ซ่ึงทางผู้ประกอบการสามารถนาข้อมูลที่ได้ จากการสังเกตในเบื้องต้นของคณะ จากการวิเคราะห์ไปพัฒนาและต่อยอดทาง ที ม ง า น ที่ ไ ด้ ท า ก า ร สั ง เ ก ต ก า ร ณ์ ที่ ร้ า น ธรุ กิจได้ สมานฉันท์ คาเฟ่ จงึ ไดม้ องเหน็ โอกาสและปจั จยั ที่จะสามารถนามาพัฒนาร้านในเชงิ กลยุทธ์เพื่อ การดาเนินงานของทีมในครั้งน้ีไม่ เพิ่มฐานลูกค้าใหม่และยังคงรักษาฐานลูกค้า สามารถจัดส่งงานได้ตาม TOR ซึ่งตาม เดิมไว้ไดอ้ กี เช่นเดยี วกัน กาหนดเดิมไดก้ าหนดวันจัดส่ง Final Report ในวันท่ี 23 มถิ ุนายน 2564 โดยไดด้ าเนินการ ล่าชา้ ไปกว่ากาหนด 28 วนั กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ข่งของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 2

บทท่ี 1 บทนำ 1.1 ทีม่ ำและ ปัจจุบันในประเทศไทยมีธุรกิจร้านคา โดยผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารต้องให้ ควำมสำคัญ เ ฟ่ เ กิ ด ขึ้ น ม า ก ม า ย ห ล า ก ห ล า ย รู ป แ บ บ ควา มสาคั ญกั บก ารก ระ ตุ้นให้ ลูก ค้า มี เนื่องจากภาวะสังคมท่ีเปล่ียนไปของผู้คนใน ค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหารต่อคนต่อ ประเทศไทย เช่น ความเร่งรีบ ทาให้ไม่มีเวลาใน คร้ังสูงข้ึน ขยายฐานลูกค้าไปในวงกว้างมาก การประกอบอาหารท่ีบ้าน ความต้องการ ข้ึน รวมถึงดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการซ้า เปล่ียนบรรยากาศการทางานและเพื่อผ่อน ควบคู่กันไป โดยปัจจัยเหล่าน้ีทาให้ร้านคาเฟ่ คลายความเครียด การใช้เวลากับครอบครัว เป็นท่ีนิยม โดยเฉพาะอย่างย่ิงเคร่ืองด่ืมและ หรือกลุ่มเพื่อนฝูง ศูนย์วิจัยกสิกรไทย (2557) ขนมในรา้ น การตกแต่งร้าน บรรยากาศ และ กล่าวว่า ความคุ้มค่าจะกลายมาเป็นปัจจัย ความสะดวกสบาย (กรวิกา ตระการวิจิตร, สาคญั ทลี่ ูกค้าใหน้ ้าหนักในการตัดสินใจเลือกใช้ 2560) คาเฟจ่ ึงเป็นทางเลือกหนง่ึ ของผู้คนที่ บริการร้านอาหาร โดยท่ีผ่านมาผู้ประกอบการ จะมาพักผ่อน มาทากิจกรรมต่างๆ และคน ธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่จะเลือกนาเสนอ ไทยได้หันมานิยมเข้าร้านกาแฟสดค่ัวบดท่ีมี ความคุ้มค่าในรูปแบบการจัดโปรโมชัน การรับ ก า ร ต ก แ ต่ ง ร้ า น ใ ห้ ห รู ห ร า ทั น ส มั ย ส่วนลดซ่ึงอาจส่งผลให้ลูกค้ารอที่จะเลือก สะดวกสบาย มีบรรยากาศที่ร่ืนรมย์สาหรับ รับประทานอาหารท่ีร้านอาหารเฉพาะในช่วง การดื่มกาแฟมากขึ้น เฉล่ีย 200 แก้วต่อปี การจัดโปรโมชันในรูปแบบการมอบส่วนลด (ศูนย์วิจัยกสิกรไทย, 2557) ซ่ึงจากกระแส เท่าน้ัน ทั้งน้ีผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารมี ความนิยมในการด่ืมกาแฟของคนไทยท่ีมี ทางเลือกในการนาเสนอความคุ้มค่าในรูปแบบ เพ่ิมขึ้น จึงทาให้ในปัจจุบันร้านอาหารท่ีเป็นท่ี อื่น ๆ ได้ ผ่านการให้ความสาคัญกับปัจจัยอื่น นิยมอย่างมากของคนไทย ซ่ึงกาลงั มีแนวโน้ม ๆ เชน่ รสชาตอิ าหาร ความแตกต่าง และความ ที่เติบโตอย่างต่อเนื่องน้ันก็คือ ธุรกิจร้านคา หลากหลายของอาหาร การตกแต่งร้าน การ เฟ่ ซึ่งร้านคาเฟ่ก็คือร้านจาหน่ายเครื่องด่ืม ใหบ้ รกิ าร เปน็ ตน้ อาหารและขนม เป็นตน้ กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 3

จากกระแสความนิยมในการด่ืมกาแฟ ออกไป (คัทลียา สิงหาเศรษฐกิจ, สัมภาษณ์, 17 กมุ ภาพันธ์ 2564) บทที่ 1 ขบองคทนไนทยทำ่ีมีเพ่ิมมากข้ึนทาให้ปัจจุบันมีร้าน จากการสังเกตในเบ้ืองต้นของคณะทีมงานท่ี ได้ทาการสงั เกตการณ์ทีร่ ้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ กาแฟและร้านอาหารท่ีเริ่มเป็นท่ีนิยมและมี จึงได้พบเห็นปัจจัยที่จะสามารถนามาพัฒนา แนวโน้มท่จี ะเติบโตอย่างต่อเน่ือง อีกหน่ึงธุรกิจ ร้านในเชิงกลยุทธ์ได้ คือ พื้นท่ีนั่งภายในร้าน ที่ มี ก า ร เ ติ บ โ ต อ ย่ า ง ร ว ด เ ร็ ว แ ล ะ เ ป็ น ที่ นิ ย ม ราคาสินค้า การบริการรวมถึงกิจกรรมท่ีมี สาหรับคนไทย คือ ธุรกิจร้านคาเฟ่ ร้านคาเฟ่ การจัดขึ้นและโปรโมชั่นของทางร้าน ซึ่ง เป็นร้านจาหน่ายเคร่ืองด่ืม อาหารและขนม สามารถนาปัจจัยข้างต้นมาทาการเก็บข้อมูล ลักษณะของร้านคาเฟ่จะเป็นการผสมรูปแบบ และทาการเปรียบเทียบกบั ร้านคาเฟ่คแู่ ข่งและ ระหวา่ งภตั ตาคารและบาร์เขา้ ด้วยกัน โดยทว่ั ไป มีประเด็นท่ีเกี่ยวข้องกับปัจจัยดังกล่าว คือ คาเฟจ่ ะไม่จาหนา่ ยเคร่ืองดม่ื ทม่ี ีแอลกอฮอล์ จะ ทฤษฎี Five Forces Model เป็นเรื่องที่ เน้นไปที่เคร่ืองดื่มประเภท กาแฟ ชาหรือ เกี่ยวกับการวิเคราะห์แรงกดดันจากปัจจัย ช็อกโกแลตและอาจมีอาหารว่าง เช่น ขนมอบ ภายนอก 5 ข้อ ซึ่งท้ังหมดน้ีที่ทางคณะ กรอบ ขนมหวานและบางร้านอาจมีอาหารคาว ทีมงานจะทาการจัดหาข้อมูลให้กับทางร้าน เข้ามาบริการพร้อมกับเคร่ืองดื่มอีกด้วย ซ่ึง เป็นข้อมูลท่ีทางสถานประกอบการยังไม่มี ร้านคาเฟ่แต่ละร้านจะมีจุดขายที่แตกต่างกันไป ข้อมูลในส่วนนี้ วัตถุประสงค์ในการจัดหา ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ บรรยากาศ ราคา รวมถึง ข้อ มูล เ พื่ อ นา ม า วิ เ ค ร า ะ ห์ แ ล ะ ส่ ง มอ บ เทคโนโลยีและส่ิงอานวยความสะดวกตา่ งๆดว้ ย สารสนเทศคแู่ ข่งให้กับสถานประกอบการ ซึ่ง ทางผู้ประกอบการสามารถนาข้อมูลที่ได้จาก ผู้ประกอบการร้านคาเฟ่แต่ละร้านมี การวิเคราะห์ไปพัฒนาและต่อยอดทางธุรกิจ การใช้กลยุทธ์ทางการตลาดอย่างหลากหลาย ได้ เพ่ือให้ผูอ้ หันมาเข้าร้านคาเฟ่เพิ่มมากข้ึน โดยมี การปรบั กลยทุ ธเ์ ปล่ียนแปลงลักษณะสินค้าและ 1.2 วัตถุประสงค์ บ ริ ก า ร ไ ป จ น ถึ ง มี ก า ร น า เ ส น อ จุ ด ข า ย ห รื อ จุดเด่นที่สร้างความแตกต่างให้เหนือคู่แข่งเพื่อ 1. ระบุความต้องการสารสนเทศของ เป็นการดึงดูดผู้บริโภคใหไ้ ดม้ ากทส่ี ดุ ผ้ปู ระกอบการรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ สาหรับร้านคาเฟ่สมานฉันท์นั้นเป็น 2. จัดหาสารสนเทศคู่แข่งของร้าน ธุรกิจร้านคาเฟ่ระดับกลาง เป็นร้านที่มีการ สมานฉันท์ คาเฟ่ ตกแต่งเป็นเอกลักษณ์โดยใช้สีน้าเงิน-ขาว เป็น จุดเด่น ตกแต่งด้วยบรรยากาศที่สบาย ๆ เป็น 1.3 กลุม่ เป้ำหมำย กันเอง มีต้นไม้ประดับอยู่ทั่วทั้งร้าน โดย ลักษณะของร้านท่เี ป็นจดุ เดน่ คือ กิจกรรมของ ร้านคาเฟ่ท่ีมีความใกล้เคียงกับร้าน ทางร้านที่เก่ียวข้องกับกลุ่มลูกค้าท่ีมีความ สมานฉันท์ คาเฟ่ จานวน 3 ร้าน โดยท่ีแต่ละ สนใจในศิลปินเกาหลี เช่น กิจกรรมแจกของ รา้ นต้ังอยู่บริเวณหลังมหาวิทยาลัยขอนแก่น สะสมและให้บริการในการใช้พื้นที่ร้านสาหรับ มีระยะทางห่างจากร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ไม่ ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม เ ก่ี ย ว กั บ ศิ ล ปิ น เกินรัศมี 2 กิโลเมตร จาแนกจากคู่แข่ง เกาหลี นอกจากนี้ทางร้านมีขนมและเคร่ืองดื่ม ทางตรงและทางอ้อมของร้านท่ีมีรูปแบบการ หลากหลายประเภทใหล้ กู ค้าได้เลอื ก กลุ่มลูกค้า ให้บริการเหมือนหรือใกล้เคียง ซ่ึงจะสามารถ ของร้านมีทั้งวยั ทางาน ครอบครัว นกั เรียนและ ทาให้เปรียบเทียบได้เห็นถึงข้อแตกต่างกันได้ นักศกึ ษา แต่ส่วนใหญ่จะเป็นนักเรียน นักศึกษา อย่างชัดเจนมากย่งิ ข้ึน ซงึ่ แตล่ ะกล่มุ มีการเขา้ มาใชบ้ ริการแตกต่างกนั กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 4

1.4 ประโยชน์ 1. ผู้เรียนได้รับประสบการณ์และความ 2. ผู้ประกอบการ ได้รับสารสนเทศที่มี ที่คำดว่ำ เชี่ยวชาญจากการเรียนรู้ด้วยการปฏิบัติใน คุณภาพและตรงกับความต้องการเพ่ือช่วย จะไดร้ ับ สภาพจริง เพื่อสร้างให้ผู้เรียนมีสมรรถนะและ ให้บรรลุเป้าหมายเชงิ กลยุทธ์ ศักยภาพสูงสาหรับการทางาน สามารถสร้าง 3. iSchool KKU ได้เครือข่ายความร่วมมือ ความพรอ้ มและสรา้ งความรูใ้ หม่ให้แก่ผู้เรียนได้ จากองค์การ/สถานประกอบการในด้านการ บูรณาการความรใู้ นโมดลู การจัดหาสารสนเทศ เป็นฐาน (Platform) การพัฒนาการศึกษา เพ่ือนามาแก้ไขปัญหาความต้องการของสถาน ระดับอุดมศึกษาแห่งอนาคต การสร้าง ประกอบการภาคธรุ กิจ ประสบกา รณ์ การ จัดการเ รียนรู้ตา ม กระบวนทศั นใ์ หม่ กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของร้ำนสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 5

บทที่ 2 แนวคดิ และงำนวจิ ยั ทเี่ กย่ี วขอ้ ง การศกึ ษาในคร้ังนค้ี ณะทีมงานได้ค้นคว้าและรวบรวมแนวคิด ทฤษฎี งานวิจัยและ หนังสอื ทเี่ กี่ยวข้องกับเทรนด์ของธุรกิจคาเฟ่ บริบทของร้านคาเฟ่และมิติของการ แขง่ ขัน ดงั นี้ 2.1 ธุรกจิ คาเฟ่ 2.2 สารสนเทศคแู่ ขง่ 2.3 กรอบแนวคดิ กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ข่งของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 6

2.1บธรุทกจิ ทคำ่ี เฟ1่ บทนกรำวิกา ตระการวิจติ ร (2560) ไดว้ ิจัย ของหวานต่างๆให้เลือกมากมายโดยทางร้าน มีบรกิ ารในสว่ นของเครือ่ งดมื่ ของหวาน และ เร่ืองเทรนด์ของธุรกิจคาเฟ่ไว้ว่าในยุคปัจจุบัน มีบรรยากาศที่แสนอบอุ่น สบายๆ และยังให้ ก ร ะ แ ส ก า ร นั่ ง รั บ ป ร ะ ท า น อ า ห า ร ข น ม ช่ืนชมธรรมชาติอันแสนสวยงาม พร้อมกับมี เ ค ร่ื อ ง ดื่ ม ใ น ร้ า น ที่ ต ก แ ต่ ง ส ว ย มี ส ไ ต ล์ มุมให้ถ่ายรูปอ่านหนังสือสอบโดยสถานที่ บรรยากาศดี นดั พบปะสังสรรคก์ ับเพ่อื นในร้าน ตั้ ง อ ยู่ ซ อ ย ส ม า น อุ ทิ ศ ห ลั ง ที่ มี ส ไ ต ล์ แ ท น ก า ร นั ด พ บ กั น ต า ม มหาวิทยาลัยขอนแก่น (ศรีบราวน์เก่า ตรง ห้างสรรพสินค้า กระแสของร้านคาเฟ่ที่นิยม ขา้ มสม้ ตารสไทย) โดยลูกค้าหลักของกิจการ เป็นอย่างมากจึงทาให้มีร้านคาเฟ่ขยายตัวเพิ่ม คือ นักศึกษาในมหาวิทยาลัยขอนแก่น เน้น มากข้ึนโดยสังเกตได้จากต่างชาติที่เข้ามาทา เมนูท่ีค่อนข้างมีปริมาณมาก เพื่อให้สามารถ ธุรกิจในประเทศไทย เช่น ร้านกาแฟสตาร์บัค แบ่งกันรับประทานได้หลายคน นอกจากน้ีท้ัง ร้านกาแฟโอบองแปง ร้านกาแฟคอฟฟ่ีเวิลด์ เมนูเคร่ืองด่ืมและของหวานในร้านก็มีราคาที่ ซ่ึงร้านเหล่าน้ีได้ขยายสาขาในไทยเพ่ิมมากข้ึน เหมาะกับนักศึกษา จากที่กล่าวมาข้างต้น จึง อย่างต่อเน่ือง ช้ีให้เห็นว่าโอกาสการทาธุรกิจ ไดต้ ัดสินใจเริม่ ดาเนนิ ธรุ กิจร้านคาเฟ่ ร้านคาเฟ่ยังสามารถขยายได้อีก และวิจัยของ วิโรจน์ เจษฎาลักษณ์ และ ธนัชพร ชาติวงศ์ 2.2 สำรสนเทศค่แู ขง่ (2561) ได้กล่าวว่าเนื่องจากมีอัตราการ เจริญเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากการ Michael E. Porter (1979) ไดก้ ลา่ ว แข่งขันระหว่างธุรกิจกาแฟรายใหญ่ จาก ว่า Five Forces Model เป็นการวิเคราะห์ ตา่ งประเทศท่เี ขา้ มาลงทุนในประเทศไทยการบุก สภาวะการแข่งขันทางการตลาด โดยมี ตลาดกาแฟไทยของแบรนด์นอกทาให้วงการ รายละเอียดดงั น้ี 1) อานาจต่อรองจากลูกค้า ธรุ กจิ ร้านกาแฟมีการแข่งขันสูง การขยายตัว จะส่งผลให้บริษัทอาจมีการเปล่ียนแปลงใน ออกไปตามยา่ นเศรษฐกิจ แหล่งท่องเที่ยว ต่าง เรื่องของผลกาไรและปริมาณการขายได้ง่าย ๆ เ พ่ื อ เ ป็ นก า ร ร อ ง รั บ ค ว า มต้อ ง ก า ร ท่ี เช่น การซอื้ ของลูกค้าเปน็ การซื้อจานวนมาก หลากหลายของลูกค้าท่ีเข้ามาในร้านกาแฟ ไม่ ท า ใ ห้ สา มา ร ถ ต่ อ ร อ ง ไ ด้ มา ก ลู ก ค้ า มี ว่าจะเข้าร้านเพ่ือล้ิมรสชาติจากกลิ่นท่ีหอม ทางเลือกในการเปลี่ยนไปซื้อสินค้าของคู่แข่ง หวานของกาแฟหรือเคร่ืองดื่มต่าง ๆ หรือเพื่อ อน่ื ราคาสนิ ค้ามผี ลอยา่ งมากต่อการตัดสินใจ เป็นแหล่งนัดเพ่ือน ๆ มาพบปะสังสรรค์ ประชุม ซ้ือของลูกค้า ถ้าเจอสินค้าบริษัทไหนถูกกว่า น อ ก ส ถ า น ที่ ห รื อ บ้ า ง ก็ ม า น่ั ง อ่ า น ห นั ง สื อ ลูกค้าก็พร้อมจะเปลี่ยนใจ 2) อานาจต่อรอง ทางาน แม้กระท่ังมาบริโภคเพื่อแสดงออกถึง จากซัพพลายเออร์ หากผู้ผลิตมีอานาจ ค่านยิ มสถานะทางสงั คม ต่อรองสูงมาก อาจจะส่งผลให้บริษัทต้อง สูญเสียกาไร และขาดความคล่องตัวในการ โดยทางธุรกิจร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ดาเนินการตา่ งๆปจั จัยทใี่ ชว้ ิเคราะห์ว่าอานาจ เร่ิมต้นจากเจ้าของร้าน คุณคัทลียา สิงหา ต่อรองของผจู้ าหน่ายวตั ถดุ ิบมมี ากหรือน้อย เศรษฐกิจ(คุณชมพู่) กาลังจะเรียนจบพอดีทาง เช่น พิ จารณ าได้จากจา นวนผู้ ผลิตใ น ครอบครัวไม่อยากให้ไปทางานไกลบ้านและได้ อุตสาหกรรมท่ีมีไม่มากไม่มีวัตถุดิบทดแทน ข่ า ว ค ร า ว ว่ า มี ร้ า น ก า แ ฟ แ ห่ ง ห น่ึ ง ใ ก ล้ กั บ การเปล่ียนแปลงไปใช้วัตถุดิบอื่นมีต้นทุนสูง มหาวิทยาลัยขอนแก่นท่ีกาลังจะปิดสาขาลงไป ห รื อ ไ ม่ ส า ม า ร ถ ด า เ นิ น ธุ ร กิ จ ไ ด้ เ ล ย ห า ก แ ล ะ เ ปิ ด ใ ห้ เ ช่ า พ้ื น ท่ี ต่ อ ท า ง เ จ้ า ข อ ง ร้ า น จึ ง ปราศจากสินค้าจากผู้ผลิต 3) การคุกคาม ตดั สินใจเซ้งพ้ืนท่ีร้านต่อเพ่ือเปิดร้านกาแฟเป็น ของผปู้ ระกอบการรายใหม่ กิจการของครอบครวั รวมถึงมเี ครอ่ื งดืม่ และ กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ข่งของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 7

บทที่ 1 หใบหามก่จทธะุรทกานิจใหใด้กำงา่ารยแตข่อ่งกขันารกเันขส้ามูงาปขัจอจงัยคทู่แ่ีจข่ะงชร่วายย ปัจจัยที่จะทาให้เกิดการแข่งขันสูง เช่น ไม่มี ป้องกันคู่แข่งเพ่ิมเข้าสู่ตลาดอุตสาหกรรม ความแตกตา่ งของสินคา้ และบริการคู่แข่ง จึง เดียวกันคือตราสินค้าที่แข็งแกร่ง กลุ่มฐาน ลูกค้าประจา ต้นทุนในการดาเนินกิจการสูง มีช่องทางที่จะแย่งชิงลูกค้าของแต่ละฝ่ายได้ ทรัพยากรหรือวัตถุดิบท่ีจากัด ข้อจากัดทาง กฎหมายในการดาเนินธุรกิจการผูกขาดโดย ไมย่ ากนัก รัฐบาล 4) การคุกคามจากสินค้าทดแทน หาก ธรุ กจิ ท่ีดาเนนิ การอยู่ของบริษัทใด มีสินค้าหรือ 2.3 กรอบแนวคิด บริการที่สามารถทดแทนได้ จากการสังเกตสภาพการณ์ของ ซ่ึงลูกค้าสามารถเปล่ียนไปใช้แทน โดยไม่ได้มี ต้นทุนเพิ่มเติมที่สูง ธุรกิจน้ันก็มีความเสี่ยงต่อ ทางร้าน ทาให้คณะทางานเห็นถึงประเด็นท่ีจะ การรักษากาไรให้คงท่ี เพราะอาจเกิดการ เปล่ียนแปลงได้เสมอ เช่น สินค้าของบริษัทมี ศึกษา ที่สถานประกอบการอาจจะนาไปใช้เป็น สินค้าใกล้เคียงกันท่ีสามารถทดแทนได้ 5) การ แข่งขันของผู้ท่ีอยู่ในอุตสาหกรรม ธุรกิจใน ประโยชน์ต่อธุรกจิ คือ สารสนเทศคู่แข่ง โดย อุตสาหกรรมใดก็ตามที่มีการแข่งขันสูง จะมี แ น ว โ น้ ม ผ ล ก า ไ ร ต่ า เ พ ร า ะ จ ะ ต้ อ ง จั ด มีทฤษฎีท่ีเก่ียวข้องท่ีจะนามาศึกษาเพิ่มเติม งบประมาณจานวนมากไปใชใ้ นการแขง่ ขนั แ ล ะ น า ม า ใ ช้ วิ เ ค ร า ะ ห์ ตั ว แ ป ร เ ห ล่ า น้ี ไ ด้ ประกอบไปด้วยแนวคิดเร่ือง การจัดการ ส า ร ส น เ ท ศ ท า ง ธุ ร กิ จ (Business Information Management : BIM), ทรัพยากรสารสนเทศ (Information Resource), ความต้องการใช้สารสนเทศ (Information Need), การจัดหาสารสนเทศ (Information Acquisition) และการ วิเคราะห์สภาพการแข่งขันในอุตสาหกรรม (Five-Force Model) กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของร้ำนสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 8

กำรจัดกำรสำรสนเทศทำงธรุ กิจ (Business Information Management : BIM) คอื กระบวนการจดั การสารสนเทศในฐานะท่ีเป็น • แหลง่ ทรพั ยากรสารสนเทศ ท รั พ ย า ก ร เ ชิ ง ก ล ยุ ท ธ์ เ พ่ื อ ป รั บ ป รุ ง • การไหลของสารสนเทศในองค์การและ ประสทิ ธิภาพขององคก์ ร กระบวนการดงั กล่าว ระหว่างองค์การ ประกอบด้วย การพัฒนากลยุทธ์ โดยการ • การใช้งานทกั ษะของบุคลากรในการจดั การ จัดการสารสนเทศเกีย่ วข้องกบั การจัดหาการ และ การใชง้ านสารสนเทศ บันทึกและการจัดเก็บ สารสนเทศ และนาระบบ • ประสิทธิภาพที่เกิดข้ึนจากกิจกรรมต่างๆ การควบคุมมาใช้ เพ่ือปรับปรุงคุณภาพและ นาสารสนเทศมาใชเ้ พือ่ ให้บรรลุเปา้ หมายของ สรา้ งคุณคา่ ใหก้ ับองคก์ าร องค์การ (วศิ ปตั ย์ ชยั ช่วย, 2563) ทรัพยำกรสำรสนเทศ (Information Resource) คื อ ข้ อ มู ล ข่ า ว ส า ร ค ว า ม รู้ ค ว า ม คิ ด น้ันๆ โดยสามารถนาไปกระทากิจกรรมใด ประสบการณ์ที่เป็นแก่นหรือเนื้อหาสาคัญที่ได้ กจิ กรรมหนึ่งโดยเฉพาะได้ หรือเพ่อื เปน็ จาแนก ชี้แจง แสดงออกมาให้ปรากฏโดยการ การย้าความเข้าใจท่ีมีอยู่แล้วให้มีมากย่ิงข้ึน ก ล่ั น ก ร อ ง เ รี ย บ เ รี ย ง แ ล ะ ป ร ะ ม ว ล ไ ว้ โ ด ย และเป็นผลลัพธ์ของระบบสารสนเทศ สารสนเทศทางการตลาดหมายถึง สารสนเทศ • ความรู้ (Knowledge) เป็นการหลอม ท่ีได้จากการประมวลผลของระบบสารสนเทศ ทา ง กา ร ตลา ด ซึ่ง ต้อง อ า ศัย ข้อ มูล แ ล ะ รวมข้อมูลและสารสนเทศจากการใช้ สารสนเทศท้ังจากภายในและภายนอกองค์กร ค ว า มคิ ด เ ห็ น ทั ก ษ ะ ค่ า นิ ย มแ ล ะ โดยใช้สนับสนุนกิจกรรมทางการตลาด ท้ังใน ป ร ะ ส บ ก า ร ณ์ ข อ ง ผู้ เ ชี่ ย ว ช า ญ ม า สว่ นของการพัฒนาผลิตภณั ฑ์ การจดั จาหนา่ ย วิเคราะห์ เพ่ือส่งผลให้เกิดทรัพย์สินที่มี การต้ังราคาผลิตภัณฑ์ การตัดสินใจทาง คุ ณ ค่ า แ ล ะ น า ม า ป ร ะ ยุ ก ต์ ใ ช้ ใ น ก า ร การตลาด การส่ือสารการตลาด และการ ทางาน การตัดสินใจ และการแก้ปัญหา พยากรณ์ยอดขาย ในส่วนการทาสารสนเทศ (วิศปตั ย์ ชัยช่วย, 2563) ท า ง ก า ร ต ล า ด มั ก จ ะ ต้ อ ง อ า ศั ย เ ค รื่ อ ง มื อ สารสนเทศและกระบวนการบริหารจัดการ อัตโนมัติเพื่อสร้างหลักฐาน หรือสัญญาด้าน สารสนเทศเป็นทรัพยากรเชิงกลยุทธ์และเชิง การขาย สมรรถภาพขององค์กรท่ีมีผลโดยตรงต่อ • ข้อมูล (Data) เป็นเหตุการณ์ ข่าวสาร ประสิทธิภาพความสามารถในการแข่งขัน ขององค์กร โดยองค์กรท่ีมีประสิทธิภาพสูง หรือข้อเท็จจริงต่างๆที่มีอยู่ในธรรมชาติ จะสร้างและใช้ทรัพยากรสารสนเทศได้ดีกว่า แทนปริมาณหรือการกระทาต่างๆที่ยังไม่ อ ง ค์ ก ร ท่ี มี ป ร ะ สิ ท ธิ ภ า พ ต่ า ก ว่ า แ ล ะ ยั ง ผ่านการวิเคราะห์ โดยสามารถนาข้อมูล เสริมแรงกับความสามารถในการปรับตัวใน เหล่านั้นมาเปลี่ยนเป็นสารสนเทศได้โดย สถานการณ์การแข่งขันธุรกิจอยู่เสมอ และ การวิเคราะห์ กล่ันกรองและทาการ ทฤษฎีที่เก่ียว ข้องท่ีจะนา มาศึกษาแล ะ ปรบั ปรุงแก้ไข วิ เ ค ร า ะ ห์ ข้ อ มูล คู่ แ ข่ ง คื อ Five Forces • สารสนเทศ (Information) เป็นสิ่งที่ผ่าน Modelซ่ึงเป็นเคร่ืองมือการวิเคราะห์ทาง ก า ร วิ เ ค ร า ะ ห์ จ า ก ข้ อ มู ล ที่ เ กี่ ย ว ข้ อ ง การตลาดท่ี Michael E.Potter คดิ ค้นข้ึนมา ออกมาเปน็ ความรู้ทเ่ี ป็นประโยชน์แก่ผใู้ ช้ กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ข่งของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 9

ซ่ึงมีส่วนสาคัญในการวิเคราะห์แรงกดดันที่ การแข่งขันของคู่แข่งในธุรกิจสายงาน ส่งผลกระทบต่อสถานการณ์การแข่งขันทาง เดียวกัน (Industry Rivalry) และการคุม ธุรกิจ ประกอบด้วยปัจจัย 5 ด้าน ได้แก่ คามจากสินค้าหรือการบริการทดแทน อานาจการต่อรองของลูกค้า (Bargaining (Threat of Substitutes) องคป์ ระกอบทง้ั Power) อานาจต่อรองจากคู่ค้า ( Power of 5 ส่วนนี้เป็นปัจจัยท่ีเก่ียวข้องที่จะนามา Suppliers ) การคุกคามของผู้ประกอบการ ศึกษาและวิเคราะห์สารสนเทศคู่แข่งให้กับ รายใหม่ (Threat of New Entrants) ทางรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ ควำมต้องกำรใช้สำรสนเทศ (Information Need) Devadason (1996) ได้อธิบายว่า ความ • Want เป็นพฤติกรรมท่ีสังเกตเห็นได้ง่าย กว่า Need อีกท้ังหาหลักฐานสนับสนุนได้ ต้องการใช้สารสนเทศ เกิดข้ึนและเปลี่ยนแปลง ง่ายกวา่ เช่น สามารถสอบถามบุคคลถึงส่ิงที่ ต้องการ (Want) ได้ แต่บุคคลผู้น้ันอาจไม่ อยตู่ ลอดเวลา และความต้องการใช้สารสนเทศ สามารถสือ่ สาร Need ออกมาให้รบั ร้ไู ด้ • Demand ของแต่ละบุคคลย่อมแตกต่างกันไปโดยผลสืบ เ ป็ น ก า ร ส่ ง ค า ข อ ( Request) ห รื อ ข้ อ เนื่องมาจากองค์การและสภาพแวดล้อม และ เรียกร้อง เพ่ือตอบสนอง Want ไปยังระบบ สว่ นทเ่ี กย่ี วกับตัวบุคคลหรือผ้ใู ช้ สารสนเทศ เช่น ห้องสมุด หรือ ฐานข้อมูล ซ่ึงมีการจัดเตรียมสารสนเทศท่ีตอบสนอง น อ ก จ า ก น้ี ก า ร พิ จ า ร ณ า ค ว า ม Want พร้อมไว้บริการอยู่แล้ว และเม่ือ ต้ อ ง ก า ร ใ ช้ ส า ร ส น เ ท ศ ข อ ง ผู้ ใ ช้ ส า ม า ร ถ เปรียบเทียบแล้ว Demand สามารถวัดได้ พิจารณาได้จากลักษณะของสารสนเทศ และ ง่ายกวา่ Want หรือ Need แหลง่ สารสนเทศ เพ่ือให้เข้าใจความต้องการใช้ ของผ้ใู ชอ้ ย่างชัดเจน • Need เกิดข้ึนเมื่อบุคคลต้องการข้อมูล- สารสนเทศ-ความรู้ เพ่ือนามาใช้ตัดสินใจใน สถานการณต์ ามทต่ี นเห็นว่าสมควร กำรจัดหำสำรสนเทศ (Information Acquisition) คือ การได้มาซึ่งข้อมูลสารสนเทศทุก • การจัดการ ข้อผิ ดพลา ด ( Exception รูปแบบที่จาเป็นต่อการดาเนินงาน หรือ ตาม Handling) ความต้องการขององค์การ/บุคคล เพ่ือให้ • สภาพปจั จบุ นั ของปญั หา บรรลุเป้าหมาย/วัตถุประสงค์ที่ตั้งเอาไว้ ด้วย การจัดหาสารสนเทศ ในบริบทของ วธิ ีการต่าง ๆ เช่น การรวบรวม, จัดทาข้ึน, ซ้ือ, การวิเคราะห์ระบบสารสนเทศ ไม่ใช่แต่เพียง ถา่ ยโอน, แลกเปล่ียน, รบั บรจิ าค เช่น แค่การบอกว่า มีข้อมูล/สารสนเทศที่จาเป็น • ผังการไหลของสารสนเทศ (Information อยทู่ ่ีใดบ้าง (หนงั สอื ; คู่มือ; รายงานประจาปี; flow) สถิติ; หัวหน้างาน ฯลฯ) แต่ต้องค้นหา แหล่งที่มาให้เจอและดึงเอา (Petch) ข้อมูล/ • กระแสงาน (Business processes) สารสนเทศ ที่ถูกต้องออกมาให้ได้ ด้วย • ขอ้ มลู ทใ่ี ช้ในกระบวนการทางาน วิธีการต่างๆ เช่น อ่านวิเคราะห์, ตีความ, • ข้ อ มู ล ภ า ย ใ น แ ล ะ ภ า ย น อ ก อ ง ค์ ก า ร (External and internal data) สารวจ, สอบถาม กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของร้ำนสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 10

ก า ร วิ เ ค ร า ะ ห์ ส ภ า พ ก า ร แ ข่ ง ขั น ใ น การแนะนาสินคา้ ใหมเ่ ขา้ ส่ตู ลาด หรือ การ อุตสาหกรรม (Five-Force Model) การ เพม่ิ การใหบ้ ริการหลงั การขายแก่ลูกคา้ วิเคราะห์ปัจจัยหรือสภาพการแข่งขันในแต่ละ อุตสาหกรรมจะทาให้ทราบถึงที่มาของความ 3. การมีสินค้าหรือบริการท่ีสามารถ รุนแรงในการแข่งขันและอิทธิพลอันเกิดจาก ทดแทนกันได้ (Threat of Substitution) ภาวะการแขง่ ขนั เหล่านี้ การวิเคราะห์ในหัวข้อนี้ การมีสินค้าทดแทนในอุตสาหกรรมอ่ืน มีความจาเป็นสาหรับการจัดทากลยุทธ์ของ ย่อมก่อให้เกิดข้อจากัดในการตั้งราคา องคก์ ร เน่อื งจากผบู้ รหิ ารไมส่ ามารถที่จะจัดทา สนิ คา้ ไม่ใหส้ งู เกนิ ไป เน่ืองจากลูกค้าอาจจะ กลยุทธ์ท่ีประสบความสาเร็จโดยไม่มีความ หันไปใช้สินค้าที่ทดแทนกันได้ และถ้า เข้าใจถงึ ลักษณะที่สาคญั ของการแข่งขนั ได้เลย ค่ า ใ ช้ จ่ า ย ใ น ก า ร เ ป ลี่ ย น ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ (Switching Cost) ต่า ปจั จัยในดา้ นการใช้ ในการวิเคราะห์สภาวะการแข่งขันใน สินค้าทดแทนก็จะมีผลต่อ อุตสาหกรรม อุตสาหกรรมนั้น Michael E. Porter ได้เสนอ มากขึ้น แนวคดิ วา่ มีปัจจัยสาคัญ 5 ประการท่ีส่งผลต่อ สภาวะในการแข่งขันของแต่ละอุตสาหกรรม 4. อ า น า จ ต่ อ ร อ ง ข อ ง ผู้ ซ้ื อ หรือท่ีเราเรียกกันว่า Five-Forces Model ซึ่ง (Bargaining power of Customer) ถ้าผู้ ลักษณะที่สาคัญของปัจจัยทั้ง 5 ประการ ซื้อมีอานาจต่อรองจะส่งผลต่อองค์กร ประกอบดว้ ย ธุรกิจในแง่ต้นทุนการดาเนินงานท่ีสูงข้ึน ในขณะท่ีผู้ซ้ือท่ีไม่มีความเข้มแข็งหรือไม่มี 1. ขอ้ จากดั ในการเข้าสู่อุตสาหกรรมของคู่ อานาจต่อรองย่อมเปิดโอกาสให้องค์กร แขง่ ขันใหม่ (Threat Of New Comer) การเข้า ธุรกิจในอุตสาหกรรม สามารถข้ึนราคา มาของธุรกิจใหม่ๆ ก่อให้เกิดการแข่งขันที่ สินค้าได้โดยง่าย การท่ีผู้ซื้อจะมีอานาจ รุนแรงย่ิงขึ้น อาจมีการลดราคาสินค้าและ มากหรอื นอ้ ยย่อมข้ึนอยู่กับอานาจต่อรอง บ ริ ก า ร ล ง โ ด ย ใ น ก า ร ตั ด สิ น ใ จ เ ข้ า สู่ ที่ผซู้ ้ือมีต่อองคก์ รธรุ กิจในอุตสาหกรรม อตุ สาหกรรมขององค์กรธุรกิจใหม่จะข้ึนอยู่กับ ปัจจัยท่ีสาคญั สองประการได้แก่ ต้นทุนใน การ 5. อานาจต่อรองของผู้ขายวัตถุดิบ เข้าสู่อุตสาหกรรมและการโต้ตอบจากองค์กร (Bargaining power of Supplier) ผู้ขาย ธุรกจิ เดิม วั ต ถุ ดิ บ จ ะ มี อิ ท ธิ พ ล ต่ อ อุ ต ส า ห ก ร ร ม เนื่องจากสามารถกาหนดให้สินค้ามีราคา 2. ความรุนแรงของสภาวะการแข่งขัน สงู ตา่ และเพิ่มหรือลดคุณภาพของสินค้า ระหว่างองค์กรธุรกิจที่อยู่ในอุตสาหกรรม ได้ ซึ่งส่งผลต่อต้นทุนและกาไรขององค์กร เดียวกัน (Internal Rivalry) สภาวะการแข่งขัน ธุรกิจ ในกรณที ่ี ผู้ขายมีความอ่อนแอหรือ ของระหว่างธุรกิจต่างๆ จะทวีความรุนแรงขึ้น มีอานาจในการต่อรองต่าย่อมถูกผู้ซื้อกด เม่ือองค์กรธุรกิจหน่ึงมองเห็น ช่องทางในการ ราคา และเรียกร้องสินค้าที่มี คุณภาพที่ ได้กาไรมากขึ้น หรือถูกคุกคามจากการกระทา สูงขึ้นได้ (พักตร์พจง วัฒนสินธ์ุ และ พสุ ขององค์กรธุรกิจอื่นในอุตสาหกรรมเดียวกัน เดชะรนิ ทร์, 2542) เชน่ การลดราคา การต่อสทู้ างดา้ นการตลาด กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของร้ำนสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 11

บทท่ี 3 วธิ กี ำรดำเนนิ งำน การดาเนินโครงการการศกึ ษาสารสนเทศคู่แข่งของร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ วัตถุประสงค์ 1. เพื่อระบุความต้องการสารสนเทศของผูป้ ระกอบการรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ 2. จดั หา สารสนเทศคู่แข่งของร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ประยุกต์ใช้แนวทาง บูรณาการการเรียนรู้ กับการทางาน (Work integrated Learning : WIL) ผ่านการทา Capstone project ตามศาสตร์การดาเนินการ (Implementation Science) ใช้ระเบียบวิธีแบบ การวิจัยประยุกต์ (Applied research) สาหรับการแก้ปัญหาเฉพาะในทางปฏิบัติท่ีมี ผลต่อบคุ คลหรอื องคก์ าร เปน็ แนวทางในการดาเนินงาน คอื • เน้นการนาความรู้และทักษะ หรือหลักฐานเชิงประจักษ์ มาสังเคราะห์ไปสู่การ ปฏิบตั ิ ทาให้เกดิ การเปลีย่ นแปลง • เน้นการหากลยุทธ์ให้เกิดการปฏิบัติท่ีดีท่ีสุด มากกว่าเน้นการควบคุมตัวแปร รบกวนในทางปฏิบตั ิ • เน้นผลท่ีเกดิ ขนึ้ กบั กลมุ่ เปา้ หมายของโครงงานมากกว่าเน้นการนาผลไปใช้ได้ท่ัวไป (Generalizability) กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ข่งของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 12

3บ.1 ขทัน้ ตทอนี่ 1 บแบ่งทการนดาำเนินการออกเป็น 3 ระยะ ดังนี้ 2.2 สังเกตผ่าน Social Media เช่น การรีวิวของลูกค้า, การ Comment ใน กำรดำเนนิ งำน ระยะท่ี 1 เตรียมการ การศึกษาข้อมูลและ เพจ Facebook ของลูกค้าที่มีต่อทางร้าน, กลุ่มลูกคา้ ที่รวี ิว เป็นต้น ทฤษฎที เี่ กีย่ วขอ้ ง เปน็ การดาเนินงานโดยศึกษา ขอ้ มูลเบื้องต้น ประกอบดว้ ยขน้ั ตอนดงั นี้ 3. เก็บข้อมูลร้านคู่แข่งโดยการสังเกตและ เก็บข้อมูลออนไลน์จากกลุ่มลูกค้าตัวอย่าง 1. ค้นคว้าข้อมูลเบ้ืองต้นจากเพจของร้าน ไดแ้ ก่ นกั ศกึ ษา และบุคคลทวั่ ไป สมานฉันท์ คาเฟ่ เช่น ที่ต้ัง ข้อมูลติดต่อ เป้าหมาย 4. เครื่องมือท่ใี ช้เก็บขอ้ มูล ใช้วิธีการเก็บข้อมูลแบบเชิงคุณภาพจาก 2. วิเคราะห์ ศกึ ษาทฤษฎีและวิจัยที่เก่ียวข้อง การใช้การสังเกตการณ์และจากการเก็บ กับการจัดหาข้อมูลคู่แข่ง โดยการวิเคราะห์ แบบสอบถามออนไลน์ เร่ือง ความต้องการ สภาพการแข่งขันในอุตสาหกรรม (Five- ของลูกค้า, การเลือกใช้สินค้าหรือบริการ Forces Model) ทดแทน เปน็ ต้น ระยะที่ 3 หลังดาเนินการ วิเคราะห์ข้อมูลและ 3. จัดทาแผนกลยุทธ์และแผนปฏิบัติการโดย นาเสนอขอ้ มลู ประกอบดว้ ยขัน้ ตอนดังน้ี มีเป้าหมายที่ชัดเจน มีขั้นตอนกระบวนการ 1. วิเคราะห์ข้อมูลจากการสังเกตการณ์ ก า ห น ด แ ผ น ป ฏิ บั ติ ก า ร ที่ มี ป ร ะ สิ ท ธิ ภ า พ และสัมภาษณ์ผู้ประกอบการร้านสมานฉันท์ ปฏิบัติงานตามแผนงานที่วางไว้ให้บรรลุผล คาเฟ่ โดยใช้หลักการวิเคราะห์สภาพการ สาเรจ็ ตามเป้าหมายท่วี างไว้ แ ข่ ง ขั น ใ น อุ ต ส า ห ก ร ร ม ( Five-Forces ระยะท่ี 2 ดาเนินการ วิธีเก็บรวบรวมข้อมูลและ Model) ซ่ึงข้อมูลที่ได้มาทางร้านสามารถ เครื่องมือ ประกอบดว้ ยขั้นตอนดงั นี้ นาไปตดั สนิ ใจทางธุรกิจได้ 2. วิ เ ค ร า ะ ห์ ข้ อ มู ล จ า ก ก า ร ท า 1. เก็บข้อมูลจากการใช้การสังเกตโดยตรง แบบสอบถาม โดยมีการวิเคราะห์ข้อมูลจาก กบั ร้านคาเฟค่ ูแ่ ข่ง เชน่ ผลิตภัณฑ์ว่ามีจุดเด่นท่ี การเก็บแบบสอบถามออนไลน์ของลูกค้า ดึงดูดลูกค้าอย่างไร เปรียบเทียบราคากับร้าน ทว่ั ไปภายในร้านและคนทเ่ี คยมาใชบ้ รกิ ารร้าน คแู่ ข่ง การส่งเสริมการขายการตลาดของคู่แข่ง เพื่อส่งมอบข้อมูลให้ร้านค้า ซ่ึงให้ร้านค้า วา่ มกี ารโฆษณาและจดั โปรโมชนั อย่างไร สามารถนาขอ้ มลู มาตัดสินใจทางธุรกจิ ได้ 3. เรียบเรียง และนาเสนอข้อมูล ใน 2. เก็บข้อมลู ลูกคา้ จากการสังเกตพฤตกิ รรม รู ป แ บ บ ต า ร า ง , ส ถิ ติ , ค า บ ร ร ย า ย , ลูกค้าของร้านคาเฟ่คู่แข่งโดยใช้การสังเกต Infographic ตามความเหมาะสม โดยตรง และผา่ นทาง social media 2.1 สงั เกตโดยตรง เช่น ประเภทลูกค้า ว่าส่วนใหญ่อยู่ในช่วงวัยไหน, พ้ืนท่ีของร้าน เปน็ ต้น 3.2 เครอ่ื งมอื แบง่ ออกเปน็ 2 แบบ ได้แก่ 2. แบบสังเกต สาหรับรวบรวมข้อมูลจาก การสังเกตร้านคาเฟ่คู่แข่งโดยใช้การสังเกต ทีใ่ ชใ้ นกำร 1. แบบสอบถาม สาหรับรวบรวมข้อมูลความ โดยตรง และผ่านทาง social media เก็บ ข้อมูลร้านคู่แข่งโดยการสังเกตจากการที่เข้า เก็บรวบรวบ ต้องการจากการเก็บข้อมูลกลุ่มลูกค้าตัวอย่าง ไปใช้บริการร้านคาเฟค่ แู่ ขง่ ได้แก่ นักศึกษา และบุคคลท่ัวไปเป็นการเก็บ ขอ้ มูล แบบสอบถามออนไลน์ กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 13

3.3 วิธกี ำร การศกึ ษาในครัง้ นี้ ได้ทาการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล สามารถเก็บผลแบบสอบถามในระยะเวลา เก็บรวบรวม โดยการเก็บข้อมูลจากกลุ่มลูกค้า ได้แก่ รวดเรว็ และไดท้ าการเก็บรวบรวมข้อมูลร้าน ขอ้ มลู นักศึกษาและบุคคลทั่วไป โดยผู้ศึกษาได้ คาเฟ่คู่แข่งโดยใช้การสังเกตโดยตรงเพ่ือ ดาเนินการกระจายแบบสอบถามออนไลน์ให้กับ สังเกตการณ์ถึงลักษณะของพ้ืนท่ี ประเภท ลูกค้าท่ีเข้ามาใช้บริการภายในร้าน ซึ่งเป็นวิธีท่ี ของลูกคา้ ทเ่ี ข้าใช้บริการ และการสังเกตผ่าน ไดต้ ัวอยา่ งจานวนมาก Social Media ในเพจ Facebook 3.4 ระยะเวลำ ครั้งที่ 1 ภายใน 3 วัน นับถัดจากวันท่ีส่ง คร้ังที่ 3 ภายใน 6 วัน นับถัดจากวนั ท่ีส่ง ดำเนนิ กำร TOR ผู้รับงานจะต้องส่ง Inception report Interim report ผู้รับงานจะต้องส่ง Draft จานวน 2 ฉบับ พร้อมไฟล์ดิจิทัล (วันที่ 6 final report จานวน 2 ฉบับ พร้อมไฟล์ มิถนุ ายน 2564) ดจิ ทิ ลั (วนั ท่ี 18 มิถุนายน 2564) ครั้งที่ 2 ภายใน 6 วัน นับถัดจากวันท่ีส่ง ครั้งที่ 4 ภายใน 5 วนั นบั ถัดจากวันที่ส่ง inception report ผู้รับงานจะต้องส่ง Interim Draft report ผู้รับงานจะต้องส่ง Final report จานวน 2 ฉบบั พร้อมไฟล์ดิจิทัล (วันที่ report จานวน 2 ฉบับ พร้อมไฟล์ดิจิทัล 12 มิถนุ ายน 2564) (วนั ที่ 23 มิถุนายน 2564) ตำรำงท่ี 1 รำยงำนระยะเวลำดำเนินงำน ระยะเวลำดำเนินงำน เดือนพฤษภำคม-มิถุนำยน 2564 กจิ กรรม พฤษภำคม มิถุนำยน 1. สง่ TOR จานวน 2 ฉบบั พรอ้ มไฟล์ 1 234 1 23 4 ดจิ ทิ ัล (วนั ท่ี 3 มถิ นุ ายน 2564) 2. สง่ Inception report จานวน 2 ฉบบั พรอ้ มไฟล์ดิจิทลั (วนั ท่ี 6 มถิ ุนายน 2564) 3. สง่ Interim report จานวน 2 ฉบบั พร้อม ไฟล์ดจิ ิทลั (วนั ท่ี 12 มิถนุ ายน 2564) 4. สง่ Draft final report จานวน 2 ฉบับ พร้อมไฟล์ดิจทิ ลั (วนั ท่ี 18 มถิ ุนายน 2564) 5. ส่ง Final report จานวน 2 ฉบบั พร้อมไฟล์ ดิจทิ ลั (วันที่ 23 มถิ นุ ายน 2564) กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ข่งของร้ำนสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 14

3.บ5 ขท้อกทำหี่น1ด บ1ท. ผู้มนอบำหมายงาน สงวนสิทธ์ิท่ีจะบอกเลิก 5. การเก็บข้อมูลครั้งนี้ มีระยะเวลาการ โครงกำร สัญญา ในกรณีที่ผู้รับงาน ไม่อาจทาสัญญา เก็บภายใน 2-3 สัปดาห์ (นับตั้งแต่วันถัดไป ทีม่ กี ารทาขอ้ ตกลงกับทางร้าน) ตามที่ได้เจรจาตกลง หรือมีเหตุจาเป็นอ่ืนๆ ที่ 6. การเขา้ ไปเกบ็ ขอ้ มูลแตล่ ะครัง้ จะมกี าร เป็นอุปสรรคซ่ึงทาให้ไม่สามารถดาเนินงานได้ ติดต่อสอบถามวันเวลาที่ว่างก่อนอย่างน้อย 1-2 วนั ให้ถือว่าเป็นอันเลิกไป ผู้รับงานไม่มีสิทธิโต้แย้ง 7. ในการเก็บข้อมูลดังกล่าว จะไม่มีการ และเรียกร้องค่าเสียหายใดๆ ทั้งสิน้ รบกวนลูกค้าทางใดทางหนึ่งระหว่างลูกค้า รับประทานอาหารภายในร้าน แต่จะเป็นการ 2. การประเมินผลการเรียนรใู้ นระดบั Tier 1 ใช้แบบสอบถามออนไลน์ ตามความสมัครใจ ของลูกค้า ซึ่งข้อมูลดังกล่าวมีการเก็บเพื่อ ผู้รับงานต้องส่งมอบงานเรียบร้อย พร้อม การศึกษาเทา่ น้นั โดยจะไม่มกี ารเผยแพรใ่ ดๆ แบ บ ฟอ ร์ มรั บ ร อ ง ก าร ใ ช้ป ร ะ โ ย ชน์จา ก 8. สงิ่ ท่ีทางสถานประกอบการจะได้รับจาก โครงการน้ี คือ สารสนเทศคู่แข่ง สาหรับการ Capstone Project ท่ีผ่านการประเมินจาก ประกอบการตัดสินใจของธุรกิจและสามารถ นาข้อมูลเหล่านี้ไปพัฒนาขั้นต่อไปของธุรกิจ องคก์ ร/หน่วยงาน เรียบรอ้ ยแล้ว ได้ 3. กรณีท่ีผู้รับงานไม่สามารถส่งมอบงานได้ ตามกาหนด ผู้มอบหมายงานมีสิทธ์ิประเมินผล การเรียนรใู้ นระดับตา่ กว่า Tier 1 ได้ 4. การเปิดเผยข้อมูล ข้อมูลขององค์กรจะ ถูกปกปิดเป็นความลับ และจะเผยแพร่เฉพาะใน สว่ นทีไ่ ด้รบั อนญุ าตเท่าน้นั กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ข่งของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 15

บทท่ี 4 ผลกำรดำเนนิ งำน จากการศึกษาและการวเิ คราะหข์ ้อมลู สารสนเทศคแู่ ข่งของร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ โดยใช้ การวิเคราะห์สภาพการแข่งขันในอุตสาหกรรม (Five-Forces Model) เพ่ือหาความ ได้เปรียบทางการแข่งขันในการดาเนินงานขององค์กร สามารถแบ่งผลการวิเคราะห์ ออกเปน็ 3 ส่วน ประกอบดว้ ย สว่ นที่ 1 ความต้องการสารสนเทศของผปู้ ระกอบการร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ ส่วนท่ี 2 รายละเอยี ดของคู่แขง่ ของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ สว่ นท่ี 3 สารสนเทศคู่แข่งของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ ตาม Five-Forces Model กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 16

4.1 ควบำมทตท้อง่ี 1 บผลทกานรำศึกษาด้านความต้องการสารสนเทศ ทางคณะผู้จดั ทาได้ทาการรวบรวมข้อมูลและ จัดทารายงานการวิเคราะห์สารสนเทศคู่แข่ง กำรสำรสนเทศ ของผู้ประกอบการร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ โดยนาข้อมูลที่ได้มา ของผปู้ ระกอบ ประกอบด้วย ด้านเน้ือหา ด้านรูปแบบ ด้าน วิเคราะห์โดยใช้หลักการวิเคราะห์สภาพการ ระยะเวลาและขอบเขตของการจดั เก็บขอ้ มูล แ ข่ ง ขั น ใ น อุ ต ส า ห ก ร ร ม ( Five-Forces กำรร้ำนสมำน 1. ด้ำนเนอื้ หำ Model) และส่งมอบสารสนเทศจากการ วิเคราะห์ท่ีมีคุณภาพ เพื่อให้ทางร้านได้รับ ฉนั ท์ คำเฟ่ จากการสัมภาษณ์คุณคัทลียา สิงหา สารสนเทศของคู่แข่งที่มีคุณภาพและตรงกับ ความตอ้ งการของผู้ประกอบการ ซ่ึงข้อมูลท่ี เศรษฐกจิ เจ้าของกิจการร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ได้มาทางร้านสามารถนาไปตัดสินใจทาง ธุรกิจได้เพ่ือช่วยให้บรรลุเป้าหมายเชิงกล ได้มีความต้องการท่ีจะบริหารจัดการร้านคาเฟ่ ยุทธแ์ ละสรา้ งความได้เปรียบทางการแข่งขนั ให้เป็นท่ีรู้จัก มีการจัดโปรโมชันที่ดึงดูดลูกค้า 3. ด้ำนระยะเวลำ การเก็บสารสนเทศต่างๆภายในของร้าน ร ว ม ไ ป ถึ ง ร า ค า ข อ ง สิ น ค้ า ท่ี เ ห ม า ะ ส ม กั บ สมานฉันท์ คาเฟ่ด้วยการเรียนรู้จุดอ่อนเพื่อ นา มา พั ฒนาเ ป็ นจุดแ ข็ง โด ย กา รเ ก็ บ นักศึกษา วัยทางานหรือบุคคลท่ัวไปที่เข้ามาใช้ สารสนเทศภายในรา้ นใช้เพ่อื การศกึ ษาเท่านน้ั จะไม่มกี ารเผยแพรใ่ ดๆ โดยมรี ะยะเวลาในการ บริการร้านคาเฟ่ เนื่องจากบริเวณหลัง เก็บรวบรวมขอ้ มูลภายใน 2-3 สปั ดาห์ 4. ด้ำนขอบเขตของกำรจดั เกบ็ ข้อมลู มหาวิทยาลัยขอนแก่นมรี า้ นคาเฟ่เปิดให้บริการ การเข้าไปเก็บข้อมูลแต่ละคร้ัง จะต้องมี การติดต่อสอบถามวันเวลาท่ีว่างก่อนอย่าง เป็นจานวนมาก การสร้างจุดเด่นให้กับธุรกิจ น้อย1-2 วัน ในการเก็บข้อมูลจะไม่มีการ รบกวนลูกค้าทางใดทางหนึ่งระหว่างลูกค้า ร้านคาเฟ่โดยให้มีบริการและการจัดกิจกรรมที่ รับประทานอาหารภายในรา้ น แ ต ก ต่ า ง ไ ป จ า ก ร้ า น ค า เ ฟ่ ร้ า น อื่ น ๆ จ ะ ท า ใ ห้ สามารถดึงดดู ลูกค้าใหม่ๆได้เพ่ิมมากขึ้น 2. ด้ำนรูปแบบ จากความต้องการของเจ้าของกิจการร้าน สมานฉันท์ คาเฟ่ การรู้สารสนเทศคู่แข่งซ่ึงเป็น ส่ิงที่สาคัญท่ีจะสามารถนาสารสนเทศเหล่าน้ัน มาวิเคราะห์เพื่อสร้างความได้เปรียบทางการ แขง่ ขนั ในธุรกจิ ได้ โดยรปู แบบในการหาสารเทศ เหล่านั้นใช้วิธีการสังเกตโดยตรงจากร้านคาเฟ่ คู่แข่งที่อยู่บริเวณใกล้เคียงกับร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ 4.2 รำยละเอยี ด เมนูภายในร้านจะเป็นเครื่องดื่ม ขนมหวาน ของคแู่ ข่งของ และเบเกอร่ี อีกทัง้ ยงั มีการจัดโปรโมชันสินค้า รำ้ นสมำนฉันท์ 1แถม1 ผ่านเพจในเฟซบุ๊คเป็นประจาโดยการ คำเฟ่ แนะนาสว่ นผสมของแต่ละเมนูเพื่อความพึงใจ ให้แก่ลูกค้า และลูกค้ายังสามารถสั่งสินค้า 1. ร้าน Thinkin Café ผา่ นชอ่ งทางแอปพลิเคชันแกร็บได้ ผลิตภัณฑ์มีจุดเด่นดึงดูดลูกค้าโดยทางร้าน เมื่อเปรียบเทียบราคาสินค้าแล้วนั้น มี มีสไตล์มินิมอล ลูกค้าสามารถทางาน อ่าน ราคาที่สูงข้ึนมากกว่าร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ หนังสือ และถ่ายรูปภายในร้านได้ มีการโปรโมท ป ร ะ เ ภ ท ลู ก ค้ า ส่ ว น ใ ห ญ่ เ ป็ น นั ก ศึ ก ษ า สนิ คา้ ขายดี มเี มนูใหมแ่ ตล่ ะสัปดาห์ มหาวิทยาลัยขอนแก่นที่เข้ามาใช้บริการ ร้าน Thinkin Café กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของร้ำนสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 17

เมื่อเทียบกับร้านสมานฉันท์แล้ว มีขนาดเล็ก เป็นนักศึกษาท่ีเข้ามาใช้บริการ กลุ่มลูกค้าที่ กว่า กลุ่มลูกค้าท่ีรีวิวจะเป็นลูกค้าที่มาทางาน รีววิ จะเปน็ ลูกคา้ ทีม่ าทางาน อา่ นหนังสือหรือ อ่ า น ห นั ง สื อ ห รื อ เ ป็ น นั ก ศึ ก ษ า ข อ ง เป็นนักศึกษาของมหาวิทยาลัยขอนแก่นเป็น มหาวิทยาลัยขอนแก่น เป็นส่วนมากส่วนใหญ่ ส่วนมาก โดยลูกค้าจะมีการรีวิวสินค้าผ่าน ลูกค้าจะมีการรีวิวสินค้าผ่านช่องทางเฟซบุ๊ค ช่องทางเฟซบุ๊ค อินสตาแกรมส่วนตัวของ อิ น ส ต า แ ก ร ม ส่ ว น ตั ว ข อ ง ต น เ อ ง ด้ ว ย ก า ร ตนเองด้วยการเช็คอนิ รา้ น ทาใหเ้ ป็นท่รี ้จู ัก เช็คอินรา้ น ทาให้เป็นทรี่ ู้จัก 2. รา้ น JINGDI Café & Steak 3. ร้าน The Gavins’ Milk & Slow Bar เป็นร้านคาเฟ่ขนาดเล็กสาหรับลูกค้าที่ ร้ า น ค า เ ฟ่ เ ล็ ก ๆ เ ปิ ด ใ ห ม่ ห ลั ง ต้องการทางาน อ่านหนังสือ ส่วนใหญ่เป็น มหาวิทยาลัยขอนแก่น สไตล์มินิมอล ลูกค้า นักศึกษาของมหาวิทยาลัยขอนแก่น เมื่อเทียบ สามารถเข้ามาทางาน อ่านหนังสือ และ กับร้านสมานฉันท์ คาเฟ่แล้วเป็นร้านท่ีมีพื้นท่ี ถา่ ยรปู ภายในร้านได้ พนื้ ทภ่ี ายในร้านมีขนาด ค่อนข้างเล็กกว่าแต่มีความแตกต่างคือ ทาง เล็ก แต่ถูกจัดออกเป็น 2 โซน เช่นเดียวกับ ร้านจะมีเมนูเครื่องด่ืม ขนมหวาน และอาหาร ร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ ลูกค้าสามารถส่งั สินค้า ราคาเครื่องด่ืมและขนมหวาน มีราคาใกล้เคียง ผ่านช่องทางแอปพลิเคชันแกร็บได้ รายการ กันกับร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ลูกค้าสามารถสั่ง สินค้าภายในร้านจะมีเคร่ืองด่ืม ขนมและของ สนิ ค้าผ่านแอปพลิเคชันแกร็บได้ ทางร้านมีการ ว่าง ราคาสินค้าแต่ละเมนูมีราคาใกล้เคียงกับ จัดโปรโมชันสินค้า 1แถม1 หรอื ส่ังสินค้าเป็นเซ็ท รา้ นสมานฉันท์ คาเฟ่ ลกู ค้าที่เข้ามาใช้บริการ เครื่องด่ืมและอาหาร ลดในราคาพิเศษ โดยทาง แ ล ะ รี วิ ว สิ น ค้ า ส่ ว นใ ห ญ่ เ ป็ น นัก ศึ ก ษ า ร้านมีการโปรโมทเมนูสินค้าแต่ละรายการผ่าน มหาวิทยาลัยขอนแก่น ร้านได้อัปเดตแนะนา ช่องทางเพจเฟซบุค๊ ประเภทลูกคา้ ส่วนใหญ่ เมนูใหม่ๆผ่านชอ่ งทางเพจเฟซบ๊คุ กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ข่งของร้ำนสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 18

4.3 สำรสนเทศคู่แข่งของร้ำนสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ ตำม Five-Forces Model ผลการศกึ ษาสารสนเทศคู่แขง่ ของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ ประกอบด้วย ขอ้ จากัดในการเขา้ สูอ่ ุตสาหกรรม ของคู่แข่งขันใหม่ ความรุนแรงของสภาวะการแข่งขันระหว่างองค์กรธุรกิจท่ีอยู่ในอุตสาหกรรมเดียวกัน การมี สนิ คา้ หรือบรกิ ารทส่ี ามารถทดแทนกันได้ อานาจต่อรองของผู้ซื้อ และอานาจต่อรองของผู้ขายวัตถุดิบ สามารถ แสดงผลการวเิ คราะห์ข้อมลู ไดด้ ังนี้ ข้อจำกดั ในกำรเข้ำสู่อตุ สำหกรรมของคู่แข่งขันใหม่ (Threat Of New Comer) 1 จากผลการวิเคราะหก์ ารเขา้ สูอ่ ุตสาหกรรมของคู่แข่งขนั รายใหม่ พบว่า ผลกระทบจากการ เข้ามาของคู่แข่งรายใหม่จะเป็นเร่ืองของราคา คุณภาพและปริมาณของสินค้า การโปรโมท การจัดโปรโมชัน การให้บริการผ่านช่องทางต่างๆ และสุดท้ายคือเรื่องของสถานท่ีท่ีมีการ จัดและตกแต่งในรูปแบบที่แตกต่างจากร้านอ่ืนๆ ซ่ึงเป็นส่ิงท่ีทาให้ลูกค้าอยากท่ีจะลองใช้ บรกิ าร ดงั น้นั การรบั มอื จากค่แู ข่งรายใหม่ คือการสารวจราคาในพ้ืนทแ่ี ละโปรโมชันส่งเสริมการ ขาย มุ่งเน้นท่ีคุณภาพของสินค้า พัฒนาสินค้าเพ่ือตอบสนองความต้องการของลูกค้า เรียนรจู้ ุดอ่อนของคแู่ ข่งเพ่ือนามาพัฒนาเป็นจุดแข็ง และสุดท้ายคือ สร้างสัมพันธภาพที่ดี กับลกู คา้ เพอ่ื ใหล้ ูกคา้ ซื้อสนิ ค้าอยา่ งย่ังยนื ควำมรุนแรงของสภำวะกำรแข่งขันระหว่ำงองค์กรธุรกิจท่ีอยู่ในอุตสำหกรรมเดียวกัน 2 (Internal Rivalry) การแข่งขนั ของธุรกจิ คาเฟท่ มี่ ีความใกลเ้ คียงกันมักจะทาให้เกิดการการแข่งขันท่ีรุนแรง คา เฟ่ทัง้ 3 รา้ นรวมถงึ รา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ อยใู่ นบริเวณทใี่ กล้เคียงกันทาให้ในบางครั้งลูกค้า ตัดสินใจไม่ได้ แต่ถึงแม้ว่าจะขึ้นชื่อว่าเป็นคาเฟ่ท่ีมีความใกล้เคียงกันแต่ก็มีความแตกต่างท่ี เป็นจดุ ตัดสินใจของลูกค้า ร้านThinkin Café อยู่ห่างจากร้านสมานฉันท์ คาเฟ่เพียงเล็กน้อย เป็นร้านท่ีมี เครื่องด่ืม ขนมหวาน และเบเกอร่ีเหมือนกับร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ แต่มีราคาท่ีสูงกว่า เลก็ น้อย มีการดึงดดู ลูกคา้ ดว้ ยการแนะนาส่วนผสมของบางเมนูท่หี นา้ เพจเฟซบุค๊ รา้ น JINGDI Café & Steak เป็นรา้ นทอ่ี ยใู่ กล้ร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ มากที่สดุ มขี นาด ของร้านท่ีเล็กกว่าเพียงแค่เล็กน้อย มีเมนูเครื่องดื่ม ขนมหวานและอาหาร สินค้ามีราคา ใกลเ้ คียงกับร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ร้าน The Gavins’ Milk & Slow Bar ภายในร้านถูกแบ่งออกเป็นโซน เหมาะกบั การรนั่ง ทางานและอ่านหนังสือ มีบริการเครื่องด่ืม ขนมและของว่าง ราคาสินค้าแต่ละเมนูมีราคา ใกล้เคยี งกับรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ ร้านคาเฟ่ทั้ง 3 รา้ นมโี ปรโมชน่ั 1 แถม 1 และยังมกี ารให้บรกิ ารผา่ นแอปพลิเคชนั แกร็บ กำรจดั หำสำรสนเทศคแู่ ขง่ ของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 19

3 กำรมสี นิ คำ้ หรอื บริกำรทส่ี ำมำรถทดแทนกนั ได้ (Threat of Substitution) บรเิ วณหลังมหาวิทยาลัยขอนแก่นมีธุรกิจด้านอาหารและเคร่ืองดื่มจานวนมาก ซ่ึงเป็น บรกิ ารที่สามารถทดแทนรา้ นคาเฟ่ได้ เช่น ร้านอาหารที่มีเครื่องดื่มและขนมหวานให้บริการ เพื่อเปน็ ตวั เลือกสาหรับลกู ค้าทีต่ อ้ งการบริโภคขนมหวานและเคร่ืองด่ืมหลังจากรับประทาน อาหาร เป็นการประหยัดเวลา เนื่องจากมีอาหาร, ขนมหวานและเคร่ืองด่ืมครบภายในร้าน เดียว อีกทั้งบริเวณหลังมหาวิทยาลัยขอนแก่นมี Co-Working Space เช่น ร้าน Dakota Cafe & Co-Working Space ท่ีสามารถทดแทนร้านคาเฟ่ได้ เนื่องจากมีขนมหวานและ เคร่ืองด่ืมใหบ้ ริการ และมชี ว่ งเวลาทาการทีน่ านกว่ารา้ นคาเฟ่ นอกเหนือจากร้านอาหารและ Co-working space สินค้าท่ีสามารถทดแทนสินค้าใน ร้านคาเฟ่ ได้แก่ ขนมหวานและเคร่ืองด่ืมที่พร้อมดื่มในร้านค้า 7-ELEVEN ที่เป็นอีกหน่ึง ตัวเลือกสาหรบั ลูกค้าทีต่ อ้ งการความสะดวกสบายและประหยัดเวลา โดยร้านค้าดังกล่าวมี เวลาเปดิ ทาการ 24 ชั่วโมง ซงึ่ ลูกค้าสามารถเลอื กซือ้ สนิ คา้ เวลาใดกไ็ ด้ อำนำจต่อรองของผซู้ ื้อ (Bargaining power of Customer) 4 ร้านที่ได้นามาเปรียบเทียบซ่ึงได้แก่ ร้าน Thinkin Café ร้าน JINGDI Café & Steak และ ร้าน The Gavins’ Milk & Slow Bar ท้ัง 3 ร้านล้วนแต่เป็นร้านท่ีมีท่ีต้ังอยู่บริเวณ ใกล้เคียงกัน และสินค้าท่ีขายก็มีความใกล้เคียงกัน เมนูภายในร้านจะเป็นเครื่องด่ืม ขนม หวาน เบเกอรี่และอาหารจานเดียว ทุกร้านที่ได้นามาเปรียบเทียบมีการจัดโปรโมชันเมนู สินค้า 1 แถม 1 มีการโปรโมทเมนูสินค้าแต่ละรายการผ่านช่องทางเพจเฟซบุ๊ค เมนูที่รีวิว มักจะเป็นสินค้าแนะนา สินค้ามาใหม่และสินค้าขายดี ประเภทลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักศึกษาท่ี เข้ามาใช้บริการ กลมุ่ ลูกคา้ ทรี่ ีววิ จะเปน็ ลกู คา้ ที่มาทางาน อ่านหนังสือหรือเป็นนักศึกษาของ มหาวิทยาลัยขอนแก่นเป็นส่วนมาก โดยลูกค้าจะมีการรีวิวสินค้าผ่านช่องทางเฟซบุ๊ค อินสตาแกรมสว่ นตัวของตนเองดว้ ยการเชค็ อินรา้ น ทาใหเ้ ปน็ ท่ีรูจ้ ัก อำนำจตอ่ รองของผู้ขำยวตั ถดุ บิ (Bargaining power of Supplier) 5 การกาหนดราคาสินค้าของทั้ง 3 ร้าน ได้แก่ ร้าน Thinkin Café ร้าน JINGDI Café & Steak และร้าน The Gavins’ Milk & Slow Bar พบว่า ทั้ง 3 ร้านได้มีการกาหนดราคาท่ี แตกต่างกัน โดยร้านที่มีการกาหนดราคาสูงกว่าร้านสมานฉันท์ คาเฟ่เล็กน้อย ได้แก่ ร้าน Thinkin Café โดยมบี รกิ ารเครอ่ื งด่ืม อาหารและขนมหวานเหมือนกบั รา้ นสมานฉันท์ คาเฟ่ ส่วนร้าน JINGDI Café & Steak และร้าน The Gavins’ Milk & Slow Bar ทั้งบริการ เคร่ืองดื่ม อาหารและขนมหวาน และราคามีความใกล้เคียงกับร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ มาก ทส่ี ดุ กำรจัดหำสำรสนเทศคแู่ ข่งของรำ้ นสมำนฉนั ท์ คำเฟ่ | 20

การจัดหาสารสนเทศคู่แข่งของร้านสมาน ัฉน ์ท คาเ ่ฟ ตารางที่ 2 ตารางแสดงผลการเปรียบเทียบ ชอ่ื คาเฟ่ จุดเด่นของรา้ นคาเฟ่ การเขา้ มาของ สภาพก Smanchan Café ผู้ประกอบการราย การ ใหม่ ทางร้านมีจัดกิจกรรม ทางรา้ นมบี รกิ าร รา้ นมพี ื้น โปรเจคเกีย่ วกับ อาหารและเคร่อื งดม่ื จอดรถร ศิลปนิ เกาหลี ทีไ่ มแ่ ตกตา่ งมากนัก กจิ กรรม กับรา้ นคาเฟ่อ่ืนๆ ทา ดึงดดู ลูก ใหเ้ กิดคู่แข่งขนั ได้งา่ ย คอื กิจก การจดั โป ศิลปนิ เก Thinkin Café ทางรา้ นมีการโปรโมท ร้านมเี มนใู หมๆ่ ทจี่ ดั เป็นร้านท เมนใู หม่ๆในแตล่ ะ ขึ้นมานาเสนอในแตล่ ะ เฟส่ ไตลม์ สปั ดาห์ สัปดาห์ทาใหเ้ ป็นท่ี เมนใู หม่แ สนใจของลกู ค้า แต่ขนาด หลายๆทา่ นๆ คอ่ นข้าง สมานฉนั

ผลการเปรยี บเทียบ การณ์ของ การมีสินค้าและ อานาจการต่อรอง อานาจการตอ่ รอง รแข่งขัน บริการอนื่ ทดแทน ของผู้บรโิ ภค ของผูผ้ ลิต นทกี่ ว้าง มีที่ - Co-Working ทางร้านมบี ริการ ทางรา้ นมีเนแู นะนาท่ี รองรับ มี Space เชน่ ร้าน ข้อเสนอ และโปรโม น่าสนใจ มีการจัด มทส่ี ามารถ Dakota Cafe & ชนั ท่ีนา่ สนใจ ราคา โปรโมชน่ั 1 แถม 1 กค้าได้มากขนึ้ Co-Working ของสนิ คา้ ท่ไี มแ่ พง และการสะสมแต้ม กรรมเกีย่ วกบั Space ทาใหเ้ ป็นทสี่ นใจของ เพือ่ เป็นการเชญิ ชวน ปรเจคของ - 7-ELEVEN ลูกคา้ ให้เข้าใช้บรกิ ารในครง้ั กาหลี ต่อๆไป ท่ีตกแตง่ คา - Co-Working ร้านมีราคาสินค้า ผลิตภณั ฑ์ของทาง มนิ มิ อล มี Space เชน่ ร้าน ค่อนขา้ งสงู ซ่งึ ลกู คา้ ร้านมจี ุดเดน่ เป็นที่ แต่ละสัปดาห์ Dakota Cafe & อาจเลอื กใช้บรกิ าร ดึงดดู ลูกค้า ดของพ้นื ที่ Co-Working ร้านคาเฟอ่ ่นื แทน งเล็กกวา่ รา้ น Space นท์ คาเฟ่ - 7-ELEVEN การจดั หาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 21

การจัดหาสารสนเทศคู่แข่งของร้านสมาน ัฉน ์ท คาเ ่ฟ ตารางที่ 2 ตารางแสดงผลการเปรยี บเทยี บ ชอ่ื คาเฟ่ จดุ เดน่ ของรา้ น การเข้ามาของ สภาพก คาเฟ่ ผู้ประกอบการรายใหม่ การ JINGDI Café & เป็นรา้ นคาเฟท่ ีม่ ี รา้ นคาเฟ่ที่มลี กั ษณะไม่ ร้านคาเฟ Steak บรรยากาศที่ แตกต่างกันกบั ร้าน ราคาขอ เหมาะแกก่ ารนงั่ สมานฉนั ท์ คาเฟม่ ากนัก แพง และ ทางานและอา่ น ท้ังขนาดของร้าน ราคา หลากหล หนงั สือ ของสนิ ค้า เครอื่ งดม่ื และ เลือกรับป ขนมหวานท่ใี ห้บรกิ าร The Gavins’ Milk การตกแต่งร้าน รา้ นคาเฟ่เปิดใหม่ ท่มี ี รา้ นมีกา & Slow Bar สไตลม์ นิ ิมอล มี ราคาของสนิ คา้ ทไ่ี ม่แพง ใหม่ๆอย เมนูเครือ่ งด่ืมและ มากนกั มเี มนูท่ี ซึ่งส่วนม ขนมหวานทแ่ี ปลก หลากหลายใหเ้ ลอื กสรร ทีผ่ คู้ นกา ใหม่ เป็นท่ีสนใจของวยั ทางาน รับประทา และนกั ศึกษา เป็นท่ีสน มหาวิทยาลยั ขอนแก่น

ผลการเปรียบเทียบ การณข์ อง การมีสนิ ค้าและ อานาจการ อานาจการต่อรองของ ตอ่ รองของ ผ้ผู ลิต รแข่งขนั บรกิ ารอน่ื ทดแทน ผู้บริโภค ฟ่ขนาดเลก็ มี - Co-Working รา้ นที่เหมาะแก่ ราคาของสนิ คา้ ที่ องสินคา้ ท่ไี ม่ Space เช่น รา้ น การนั่งทางานและ เหมาะสม มีการจัดโปรโม ะมเี มนใู หท้ ่ี Dakota Cafe & อ่านหนงั สือ จึง ชันลดพเิ ศษถา้ ซื้ออาหาร ลายมาให้ Co-Working เป็นตัวเลือกของ และเครือ่ งดื่มเปน็ เซ็ท ประทาน Space ลกู ค้าหลายๆ ทา่ น - 7-ELEVEN ารนาเสนอเมนู - Co-Working เน่ืองจากมบี รกิ าร ทางร้านมีการทา ยตู่ ลอดเวลา Space เชน่ รา้ น มากจะเป็นเมนู Dakota Cafe & อาหารและ เครอื่ งดื่มและขนมหวาน าลงั นิยม Co-Working าน ทาให้รา้ น Space เคร่ืองด่มื ที่ ออกมาวางขายเพิ่มเติม นใจมากย่งิ ข้ึน - 7-ELEVEN หลากหลายทาให้ โดยวางขายหน้าร้านและ ลูกคา้ มตี ัวเลอื ก ผา่ นทางเพจ Facebook ของสินคา้ เพ่ิม ซ่งึ ทาให้ลกู ค้าเกิดความ มากข้ึน สะดวกและเขา้ ถึงไดง้ า่ ย มากยิ่งขึ้น การจดั หาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ | 22

จากตารางท่ี 2 ผลการวิเคราะห์ร้าน เช่น เพจ Facebook มีบริการจัดส่งรอบ คาเฟ่คู่แข่งตามการวิเคราะห์สภาพการแข่งขัน มหาวิทยาลัยขอนแก่นและในตัวเมือง ซึ่ง ในอุตสาหกรรม (Five-Forces Model) พบว่า ลูกค้าสามารถส่ังซ้ือผ่านช่องทางออนไลน์ได้ ในดา้ นของจดุ เดน่ ของร้านคาเฟ่ ร้านท่ีมีจุดเด่น โดยที่ไม่ต้องเดินทางเข้ามาท่ีร้านโดยตรง เ ป็ น ท่ี ดึ ง ดู ด ลู ก ค้ า ม า ก ที่ สุ ด คื อ ร้ า น ด้านอานาจการต่อรองของผู้บริโภค อานาจ Smanchan Café เน่ืองจากเป็นร้านที่มีการ ต่ อ ร อ ง ข อ ง ผู้ โ ภ ค นั้ น มี สู ง ม า ก เ น่ื อ ง จ า ก ตกแต่งท่ีทันสมัย มีราคาของสินค้าที่เหมาะสม ผู้ บ ริ โ ภ ค มี ท า ง เ ลื อ ก ท่ี ห ล า ก ห ล า ย ใ น ก า ร และทางร้านมีการจัดกิจกรรมเก่ียวกับกลุ่ม บริโภคสินค้า ขณะท่ีต้นทุนในการเปล่ียนตรา ลูกค้าท่ีมีความสนใจในศิลปินเกาหลี เช่น สินค้าต่าก็ยิ่งทาให้ผู้บริโภคตัดสินใจง่ายข้ึน กิจกรรมแจกของสะสม ทาให้มีลูกค้าใหม่ๆเพ่ิม ในด้านอานาจการต่อรองของผู้ผลิต ร้าน มากข้ึน ในด้านของคู่แข่ง ร้าน The Gavins’ สมานฉันท์ คาเฟ่ถือเป็นร้านที่มีข้อเสนอท่ี Milk & Slow Bar ถือเป็นร้านคาเฟ่ท่ีเป็นคู่แข่ง น่าสนใจให้กับลูกค้า เช่น โปรโมชัน 1 แถม 1 ที่น่าจับตามอง เน่ืองจากทางร้านมีเครื่องดื่ม และการสะสมแต้มเม่ือเข้ามาใชบ้ รกิ ารในแต่ละ และขนมหวานที่มีการคิดค้นขึ้นมาใหม่เร่ือยๆ ครั้ง และสุดท้ายคือการมสี ินคา้ และบรกิ ารอ่นื นาเสนอเมนูตามเทรนด์ที่กาลังนิยม รวมถึงมี ทดแทน ธุรกิจร้านคาเฟ่ย่อมมีบริการอื่น ราคาของสินค้า โปรโมชันและการโปรโมทท่ีมี ทดแทนได้ และรอบมหาวิทยาลัยขอนแก่นมี ความใกล้เคียงกันกับร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ใน Co-Working Space เช่น ร้าน Dakota ด้านของสภาพการณ์ของการแข่งขัน ในแต่ละ Cafe & Co-Working Space ท่ีสามารถ ร้านได้มีการปรับตัวให้เข้ากับสถานะการณ์ใน ทดแทนร้านคาเฟ่ได้ เนื่องจากมีขนมหวาน ปจั จบุ ัน ซึ่งรา้ นคาเฟ่ทม่ี คี วามการปรับตวั มีการ และเครื่องดมื่ ใหบ้ ริการ และมชี ่วงเวลาทาการ จดั บรกิ ารอานวยความสะดวกแก่ลูกค้าและเป็น ทน่ี านกวา่ รา้ นคาเฟ่ ท่นี ่าสนใจ คอื รา้ น The Gavins’ Milk & Slow Bar เนื่องจากทางร้านได้คิดค้นเมนูใหม่ๆมา นาเสนอและเปดิ การขายผา่ นชอ่ งทางออนไลน์ การจดั หาสารสนเทศคแู่ ข่งของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 23

บทท่ี 1 แบละททากนาสราวรำิเคสรนาเะทหศ์ขท้อี่ไมดูล้จขา้ากงกตา้นรเไกด็บ้สอรวดบครลว้อมง ส า ห รั บ ธุ ร กิ จ ร้ า น ค า เ ฟ่ ท่ี อ ยู่ บ ริ เ ว ณ ห ลั ง มหาวิทยาลัยขอนแก่น จะมี Co-Working กั บ ค ว า ม ต้ อ ง ก า ร ส า ร ส น เ ท ศ ข อ ง Space เช่น ร้าน Dakota Cafe & Co- ผู้ประกอบการในแง่ของเนื้อหา รูปแบบ Working Space, 7-ELEVEN ท่ีสามารถมา ระยะเวลา และขอบเขต คือ ในด้านของเนื้อหา ทดแทนร้านคาเฟ่ได้ เนือ่ งจากมีเคร่ืองด่ืมและ ผู้ประกอบการได้ทราบว่าร้านคาเฟ่ที่อยู่ใกล้กัน อาหารให้บริการและมีเวลาที่ทาการนานกว่า กับร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ มีการจัดโปรโมชัน ร้านคาเฟ่อีกด้วย ด้านระยะเวลาและขอบเขต การโปรโมท ราคาของสินคา้ และการใหบ้ ริการที่ ของการเก็บข้อมูลเป็นไปตามความต้องการ ไม่แตกต่างกันมากนัก สิ่งที่มีความแตกต่างกัน ของผู้ประกอบการ มีการเก็บข้อมูลใน คือ การตกแตง่ ร้าน รา้ นคาเฟค่ ่แู ขง่ สว่ นมากจะ ระยะเวลาท่ไี ด้ระบุไว้และการเก็บขอ้ มูลในแตล่ ะ มีก าร ตกแ ต่ง ร้ านสไตล์มินิมอ ล ซึ่ งร้ า น คร้ังไม่มีการรบกวนลูกค้าทางใดทางหน่ึง สมานฉันท์ คาเฟ่ มีการตกแต่งร้านที่เป็น ระหว่างลูกค้ารับประทานอาหารภายในร้าน เอกลักษณ์ มีกิจกรรมการจัดโปรเจคเกี่ยวกับ ศิลปินเกาหลีเป็นท่ดี ึงดดู ลกู ค้าที่มีความสนใจใน สารสนเทศท่ีได้ทาการเก็บรวบรวม ด้านนี้ ซ่ึงสารสนเทศท่ีได้มาสามารถนามา และทาการวิเคราะห์ข้อมูลแล้วนั้น ทาง กาหนดกลยุทธ์ในการแข่งขันเพ่ือสร้างความ ผู้ประกอบการร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ได้นาไป ไดเ้ ปรยี บทางการแขง่ ขันได้ ไม่วา่ จะเปน็ การเพิ่ม ปรับใช้และกาหนดกลยุทธ์ของทางร้าน โดย เคร่อื งด่ืมและอาหารให้มีความหลากหลาย การ การลบข้อด้อยแล้วดึงจุดเด่นออกมา ลบ เพิ่มข้อเสนอเป็นส่วนลด เพื่อรักษาลูกค้าเดิม ข้อด้อย คือ เครื่องดื่มและอาหารของทาง และเพ่ิมฐานลูกค้าใหม่ ด้านรูปแบบสอดคล้อง รา้ นมไี ม่หลากหลายมากนัก ส่ิงท่ีนาไปปรับใน กั บ ค ว า ม ต้ อ ง ก า ร ข อ ง ผู้ ป ร ะ ก อ บ ก า ร ร้ า น ส่วนนีค้ ือการเพมิ่ สินค้าใหม่ๆเขา้ มาให้มีความ สมานฉันท์ คาเฟ่ ในสว่ นของสารสนเทศท่ีได้มา หลากหลาย น่าสนใจ การดึงจุดเด่น คือ การ ตามการวิเคราะห์โดยใช้หลักการวิเคราะห์ ต่อยอดการจัดกิจกรรมเกี่ยวกับโปรเจควัน สภาพการแข่งขันในอุตสาหกรรม (Five- เกิดให้กับศิลปินเกาหลีของลูกค้าท่ีมีความ Forces Model) ทาให้ได้ทราบถึงความรุนแรง สนใจในส่วนน้ี โดยการเพ่ิมโปรโมชันและ ของการแข่งขันและการเข้ามาของคู่แข่งขันราย ข้อเสนอสาหรับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการของ ใหม่ในธุรกิจคาเฟ่เนื่องจากธุรกิจร้านคาเฟ่ได้ ทางร้านในช่วงที่มีการจัดกิจกรรม และใน เปิดใหม่เพิ่มขึ้นมาเรื่อยๆในแต่ละเดือนจึงทาให้ อนาคตทางผูป้ ระกอบการร้านสมานฉันท์ คา เกดิ การแขง่ เพ่ิมมากขน้ึ ในส่วนของการมีสนิ ค้า เฟ่ จะมีการพัฒนาในส่วนของการจัด ทดแทน โปรโมช่ันเพอื่ เปน็ ท่ีดงึ ดูดลูกคา้ ใหเ้ พิ่มมากขนึ้ การจัดหาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 24

บทท่ี 5 สรุปและอภปิ รำยผล สาหรับการศึกษาเร่ือง “การจัดหาสารสนเทศคู่แข่งของร้านสมานฉันท์ คาเฟ่” เพื่อนา ผลท่ีไดจ้ ากการศกึ ษานาไปประยุกตห์ รือใช้เป็นแนวทางการวางแผนในการดาเนินธุรกิจ รวมถงึ การวางแผนกลยุทธ์การแข่งขันทางการตลาด ตามวัตถุประสงค์ของการศึกษา ในคร้ังนี้ คือ 1. ระบุความต้องการสารสนเทศของผู้ประกอบการรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ 2. จัดหาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของรา้ นสมานฉันท์ คาเฟ่ ซงึ่ มกี ารสรปุ ผลการวเิ คราะห์ ดังนี้ การจัดหาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 25

5.1 สรปุ ผลการศกึ ษาเร่ือง \"การจดั หาสารสนเทศค่แู ขง่ ของรา้ นสมานฉันท์ คาเฟ่\" สามารถสรุปผลได้ ผลการศกึ ษา ดังน้ี 5.1.1 ระบคุ วามตอ้ งการสารสนเทศของผู้ประกอบการรา้ นสมานฉันท์ คาเฟ่ จ า ก ก า ร ศึ ก ษ า ค ว า ม ต้ อ ง ก า ร ซึง่ สามารถนาสารสนเทศเหล่าน้ันมาวิเคราะห์ สารสนเทศของผู้ประกอบการร้านสมานฉันท์ เพ่ือสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันได้ คาเฟ่ พบว่า ในด้านของเน้ือหา คุณคัทลียา โดยการศึกษามีระยะเวลาในการเก็บและ สิงหาเศรษฐกิจ เจ้าของกิจการร้านสมานฉันท์ รวบรวมสารสนเทศต่างๆภายใน 2-3 คาเฟ่ มีความต้องการท่ีจะบริหารจัดการร้าน สัปดาห์ และมีขอบเขตของการจัดเก็บข้อมูล คาเฟ่ให้เป็นท่ีรู้จักและเป็นที่ดึงดูดความสนใจ ในแต่ละคร้ังจะต้องมีการติดต่อสอบถามวัน ของนักศึกษา บุคคลวัยทางานและบุคคลท่ัวไป เวลาท่ีว่างก่อนอย่างน้อย 1-2 วนั ในการเก็บ ด้วย โปรโมชัน การจัดการและการบริหารที่มี ข้อมลู จะไม่มีการรบกวนลูกคา้ ทางใดทางหนึ่ง ความโดดเด่น แตกต่างท้ังในด้านของสินค้าและ ระหว่างลูกคา้ รบั ประทานอาหารภายในร้าน การบริการโดยมีรูปแบบในการสร้างความ ได้เปรียบทางการแข่งขัน คือ การรู้สารสนเทศ คแู่ ข่ง 5.1.2 จดั หาสารสนเทศคแู่ ข่งของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ จากผลการศึกษาพบว่า ร้านคาเฟ่ท่ีมี คอยอานวยความสะดวกให้กับลูกค้าในช่วง จุดเด่นท่ีมีความดึงดูดและน่าสนใจคือ ร้าน การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา (COVID- สมานฉันท์ คาเฟ่ เน่ืองจากเป็นร้านที่มีการ 19) ไดเ้ ป็นอย่างดี ตกแต่งท่ีทันสมัย มีราคาของสินค้าท่ีเหมาะสม และทางร้านมีการจัดกิจกรรมเก่ียวกับกลุ่ม ดา้ นอานาจการตอ่ รองของผู้บริโภค ลูกค้าท่ีมีความสนใจในศิลปินเกาหลี ซึ่งถือว่า ในธุรกิจคาเฟ่ที่มีคู่แข่งค่อนข้างมาก อานาจ เป็นข้อได้เปรียบเป็นที่ดึงดูดความสนใจของ ใ น ก า ร ต่ อ ร อ ง ข อ ง ผู้ โ ภ ค น้ั น จึ ง มี สู ง ม า ก ลูกคา้ ไดเ้ ป็นอย่างดี เนื่องจากผบู้ รโิ ภคมีทางเลือกท่ีหลากหลายใน การบริโภคสินค้า ขณะท่ีต้นทุนในการเปล่ียน ด้านของคแู่ ข่ง สารสนเทศของคู่แข่งท่ี ตราสินค้าต่าก็ย่ิงทาให้ผู้บริโภคตัดสินใจง่าย ไดม้ าคือเป็นร้านท่ีมีเครื่องด่ืมและขนมหวานท่ีมี ขนึ้ การคิดค้นข้ึนมาใหม่เร่ือยๆและยังนาเสนอเมนู ตามเทรนท่กี าลังนิยม ด้านอานาจการต่อรองของผู้ผลิต รา้ นสมานฉันท์คาเฟ่ถือเป็นร้านที่มีข้อเสนอที่ ด้านสภาพการณ์ของการแข่งขัน ร้าน น่ า ส น ใ จ ใ ห้ กั บ ลู ก ค้ า ม า ก ก ว่ า ร้ า น อ่ื น ๆ คแู่ ข่งของรา้ นสมานฉันท์ คาเฟ่ อย่างร้าน The เนื่องจากมีโปรโมชัน 1 แถม 1 การสะสมแต้ม Gavins’ Milk & Slow Bar ได้คิดค้นเมนูใหม่ๆ เมือ่ เข้ามาใชบ้ รกิ ารในแต่ละคร้ัง และมีบริการ ม า น า เ ส น อ แ ล ะ เ ปิ ด ก า ร ข า ย ผ่ า น ช่ อ ง ท า ง ให้เช่าพื้นท่ีจัดกิจกรรมเก่ียวกับศิลปินเกาหลี อ อ น ไ ล น์ มี บ ริ ก า ร จั ด ส่ ง ร อ บ ซงึ่ สามารถดึงดดู ลกู ค้าไดม้ ากพอสมควร มหาวิทยาลัยขอนแก่นและในตัวเมือง ซ่ึงลูกค้า สามารถส่ังซ้ือผ่านช่องทางออนไลน์ได้โดยท่ีไม่ ด้ า น ก า ร มี สิ น ค้ า แ ล ะ บ ริ ก า ร อ่ื น ตอ้ งเดนิ ทางเข้ามาท่ีร้านโดยตรง ถอื เป็นส่ิงที่ ทดแทน ในธุรกิจร้านคาเฟ่ย่อมมีบริการอ่ืน ทดแทนไดแ้ ละมคี อ่ นขา้ งมาก การจัดหาสารสนเทศคแู่ ข่งของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 26

อย่างรอ บมหาวิท ยาลัยขอ นแก่นมี Co- ท่ีสามารถทดแทนร้านคาเฟ่ได้ เนื่องจากมี Working Space เช่น ร้าน Dakota Cafe & ข น ม ห ว า น แ ล ะ เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ใ ห้ บ ริ ก า ร แ ล ะ มี Co-Working Space ช่วงเวลาทาการทนี่ านกว่าร้านคาเฟ่ 5.2 การ จากการศึกษาเร่ือง \"การจัดหาสารสนเทศ ที่จะเข้ามาสู่ธุรกิจร้านคาเฟ่ แม้ธุรกิจร้าน อภปิ รายผล คู่แข่งของร้านสมานฉันท์ คาเฟ่\" และสรุปผล สมานฉันท์ คาเฟ่จะมีการจัดการโปรโมท โปร การศกึ ษาข้างตน้ สามารถนามาอภิปรายผลได้ โมชัน เพ่ือดงึ ดดู ลูกค้า แต่ร้านคาเฟ่คู่แข่งก็มี ดังน้ี การจัดโปรโมชันในแบบเดียวกัน ดังน้ันการ เลือกเข้าใช้บริการของลูกค้าจึงมีตัวเลือกอ่ืน เมอ่ื พจิ ารณาสารสนเทศค่แู ข่งท่ไี ด้จาก ท่ีใช้ในประกอบการตัดสินใจในการเข้าใช้ การเก็บรวบรวมข้อมูลและทาการวิเคราะห์ บริการร้านคาเฟ่นั้นด้วย เช่น การตกแต่ง ตา ม ก า ร วิ เ ค ร า ะ ห์ ส ภ า พ ก า ร แ ข่ ง ขั น ใ น ร้าน รสชาติของเคร่ืองด่ืมและอาหาร การ อุตสาหกรรม (Five-Forces Model) ทั้ง 5 บริการจากร้านค้า ผลดังกล่าวมีความ ด้ า น ป ร ะ ก อ บ ด้ ว ย ก า ร เ ข้ า ม า ข อ ง สอดคล้องกับงานวิจัยของ กรวิกา ตระการ ผู้ประกอบการรายใหม่ สภาพการณ์ของการ วิจิตร (2560) ความคุ้มค่าจะกลายมาเป็น แข่งขัน การมีสินค้าและบริการอ่ืนทดแทน ปัจจัยสาคญั ท่ีลกู ค้าใหน้ า้ หนกั ในการตดั สนิ ใจ อานาจการต่อรองของผู้บรโิ ภค และอานาจการ เลือกใช้บริการร้านอาหาร โดยที่ผ่านมา ต่อรองของผู้ผลิต มีอิทธิพลและส่งผลต่อการ ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่ จะ สร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันของร้าน เลือกนาเสนอความคุ้มค่าในรูปแบบการจัด สมานฉันท์ คาเฟ่ เน่ืองจากร้านคาเฟ่คู่แข่งมี โปรโมชัน การรับส่วนลด ซ่ึงอาจส่งผลให้ วิธกี ารดาเนนิ การทางธุรกิจและปจั จัยในหลายๆ ลู ก ค้ า ร อ ที่ จ ะ เ ลื อ ก รั บ ป ร ะ ท า น อ า ห า ร ท่ี ด้าน ทงั้ ในดา้ นของราคาสินค้า สถานที่ รวมถึง ร้านอาหารเฉพาะในช่วงการจัดโปรโมชันใน กลยุทธ์ทางการแข่งขันท่ีใกล้เคียงกันกับร้าน รู ป แ บ บ ก า ร ม อ บ ส่ ว น ล ด เ ท่ า น้ั น ท้ั ง นี้ สมานฉันท์ คาเฟ่ ทางผู้ประกอบการจึงต้องทา ผูป้ ระกอบการธรุ กิจร้านอาหารมีทางเลือกใน การปรับกลยุทธ์ในการแข่งขัน ไม่ว่าจะเป็นการ การนาเสนอความคุ้มค่าในรูปแบบอ่ืน ๆ ได้ โปรโมท การจัดโปรโมชัน การให้บริการของ ผ่านการให้ความสาคัญกับปัจจัยอ่ืน ๆ เช่น ทางร้าน เพิ่มข้อเสนอให้กับลูกค้าท่ีเข้ามาใช้ รสชาติอาหาร ความแตกต่าง และความ บริการและต่อยอดการจัดกิจกรรมเก่ียวกับ หลากหลายของอาหาร การตกแต่งร้าน การ ศิลปินเกาหลีเพ่ือเพิ่มฐานลูกค้าใหม่ท่ีมีความ ให้บริการ เป็นต้น โดยผู้ประกอบการธุรกิจ สนใจใหม้ ีลูกคา้ ในส่วนน้มี ากย่ิงขน้ึ ร้านอาหารต้องให้ความสาคญั กับการกระตุ้น ให้ลูกค้ามีค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหาร จากการศึกษาสารสนเทศคู่แข่ง การ ต่อคนต่อครั้งสูงขึ้น ขยายฐานลูกค้าไปในวง แข่งขันในภาพรวมมีอิทธิพลและส่งผลต่อการ กว้างมากขึ้น รวมถึงดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้ สร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันของร้าน บริการซ้าควบคู่กันไป โดยปัจจัยเหล่านี้ทาให้ สมานฉันท์ คาเฟ่ เนื่องจากในการวิเคราะห์ ร้านคาเฟ่เป็นท่ีนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สภาพการแข่งขันในอุตสาหกรรม (Five- เคร่ืองดื่มและขนมในร้าน การตกแต่งร้าน Forces Model) ทั้ง 5 ด้าน ช่วยให้เข้าใจถึง บรรยากาศ และความสะดวกสบาย โครงสรา้ ง แนวโน้มหลัก และแรงกระทาต่างๆท่ี มีผลกระทบต่อการทากาไรในธุรกิจ ช่วยให้ ทราบถึงจุดแข็งและจุดอ่อนท่ีเกี่ยวข้องกับ ธุรกิจและคู่แข่ง เห็นแนวโน้มและภัยคุกคาม การจัดหาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 27

5.3 การถอดบทเรียน ในการทาโครงการบูรณาการวิจัยกับ ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการ การปฏิบัติ (Capstone project) ในคร้ังน้ีมี ปฏิบัติงานได้เป็นอย่างดี มีทักษะท่ีจาเป็น จุดประสงค์เพื่อพัฒนาผู้เรียนให้มีสมรรถนะ สา ห รั บ ก า ร ท า ง า น ใ น โ ล ก ส มั ย ใ ห ม่ มี ด้านการจัดหาสารสนเทศและความรู้ซ่ึงเป็น 1 คุณลักษณะส่วนบุคคลในการปรับตัวและ ในสมรรถนะหลักของวิชาชีพสารสนเทศ เพื่อ แสวงหาความรู้ด้วยตนเองอย่างต่อเนื่อง เป็นบัณฑิตพันธ์ุใหม่ท่ีสามารถทางานได้ตอบ ตลอดชีวิต มีความตระหนักรู้และปฏิบัติตน โจทย์ภาคอุตสาหกรรมและสถานประกอบการ ต า ม ห ลั ก คุ ณ ธ ร ร ม จ ริ ย ธ ร ร ม แ ล ะ ตามนโยบายปฏริ ปู อุดมศึกษาไทย อีกท้ังเพ่ือให้ จรรยาบรรณทางวิชาการและวิชาชพี ผเู้ รียนมีความร้ใู นการปฎบิ ัตงิ านที่เกี่ยวข้องกับ การจัดหาสารสนเทศและความรู้ สามารถ การทา Capstone project โดยใช้ บูรณาการความรู้ Pain point ของสถานประกอบการจริง ครั้ง น้ี ทีมงานได้รับประสบการณ์ ซึ่งสามารถ ถอดบทเรียน ไดด้ ังน้ี 5.3.1 ปญั หา อุปสรรค ขอ้ จากัด ทาให้เกิดงานท่ีขาดคุณภาพ เพราะการที่ ทางานโดยไม่รู้ถึงวัตถุประสงค์ท่ีแท้จริงของ 1) ความล่าช้า ไม่เป็นไปตามกาหนด นับต้ังแต่ การทางานทาใหเ้ กิดการทางานเรอ่ื ย ๆ โดยท่ี การทา Proposal, TOR, และรายงาน เนอ่ื งจาก ไม่รู้ถงึ เป้าหมายว่าจรงิ ๆ ของการทางานทา ไ ป เ พ่ื อ อ ะ ไ ร แ ล ะ จ ะ ไ ด้ ผ ล ข อ ง ก า ร ท า ง า น - ความไม่เข้าใจ ทีมขาดความเข้าใจในการ ออกมาอย่างไร ถูกต้องตามวตั ถปุ ระสงค์ที่ได้ ทา Capstone project เน่ืองจากเพิกเฉยและ ตั้งไว้หรือไม่ จึงทาให้ใช้เวลาที่นานข้ึนในการ ไม่ได้ใส่ใจในงานมากพอ ไม่ได้อ่านศึกษาดูคู่มือ ทาความเขา้ ใจเกยี่ วกับ Capstone project และคลิปให้ละเอียด โดยในช่วงแรกของการ ดาเนินงาน สมาชิกในทีมยังไม่มีความเข้าใจใน การทางานที่มากพอทาให้เข้าใจวัตถุประสงค์ ของการทางานที่ผดิ การจดั หาสารสนเทศคแู่ ข่งของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 28

แต่ก็ยังมีบางคนที่ยังไม่เข้าใจถึงวัตถุประสงค์ ขาดการวิเคราะห์ความต้องการสารสนเทศ ของการทางานในคร้ังน้ี ทาให้มีสมาชิกในทีม ของผปู้ ระกอบการ เน่ืองจากทางทีมขาดการ เพียงบางส่วนเท่านั้นท่ีเร่ิมการทา Capstone วิเคราะห์ความตอ้ งการสารสนเทศให้ละเอียด project อย่างจริงจัง จึงเป็นเหตุให้เกิดความ มา ก พอ เ พ่ื อ ใ ห้ ตร ง ต่อ ค ว า มต้อ ง ก า ร ลา่ ชา้ เพราะมเี พียงสมาชิกในทีมไม่กี่คนเท่านั้นที่ สารสนเทศของร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ ส่งผล ทางานดว้ ยความเข้าใจ ให้ต้องวิเคราะห์และศึกษาเพ่ิมเติมให้ละเอียด มากยิ่งขึ้น ทาให้การทางานและการส่งงาน - การส่ือสารที่ไม่ชัดเจน สมาชิกภายในทีม ล่าช้า กว่าก าหนด ซึ่ง ส่งผ ลกระ ทบแ ก่ สื่อสารกันเองไมช่ ดั เจนทาใหเ้ กิดความเข้าใจทไี่ ม่ ผู้ ป ร ะ ก อ บ ก า ร คื อ ไ ม่ ส า ม า ร ถ ไ ด้ รั บ ตรงกัน การดาเนินงานได้ล่าช้าไปมากกว่าท่ี สารสนเทศท่ีทันต่อเวลา และอาจส่งผลเสีย กาหนดไว้ เกิดมาจากการส่ือสารกันไม่ชัดเจน ต่อการตดั สินใจทางธุรกจิ ทาให้เกิดความเข้าใจผิดเกี่ยวกับกาหนดการใน การส่งงานในแต่ละคร้ังจึงทาให้เกิดความล่าช้า - การเปล่ียนประเด็นของโครงการ เกิด ไปกว่ากาหนดมาก จากทีมไม่ได้วิเคราะห์ความต้องการ หรือ Painpoint ของสถานประกอบการ จึงเสนอ - การขาดความรับผิดชอบ มีการแบ่ง ประเด็น Insight ขณะที่ความต้องการที่ หน้าที่ในงานทางานให้กับสมาชิกในทีมเพื่อให้ แทจ้ ริงของสถานประกอบการคอื สารสนเทศ ทางานตามที่ได้รับมอบหมาย แต่สมาชิกในทีม คแู่ ข่ง ยังไม่เข้าใจหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย ทาให้เกิด การทางานท่ีซ้าซ้อนหรือไม่ได้ทาเต็มท่ีในหน้าที่ 3) อปุ สรรคในการทางาน ของตัวเอง ซึ่งสาเหตุมาจากทางทีมไม่มีการ - โรคระบาด Covid-19 ที่เกิดข้ึน จึงทา กาหนด Job description ท่ีชัดเจนทาให้ สมาชิกภายในทีมเกิดความสับสนและไม่ทราบ ให้ต้องปรับตัว เช่น ใช้วิธีการติดต่อสื่อสาร ขอบเขตงานท่ีชัดเจน การทางานที่ล่าช้าทาให้ ออนไลน์ในการทางานและเก็บข้อมูลแทนการ ส่ ง ง า น ไ ม่ ต ร ง เ ว ล า เ กิ ด จ า ก ค ว า ม ไ ม่ พบเจอกัน จึงทาให้เกิดการส่ือสารไม่ชัดเจน กระตือรือร้นและความเพิกเฉยไม่สนใจงาน ซึ่ง รวมท้ังต้องมีการป้องกันตนเองมากข้ึนเมื่อ ส่งผลเสียต่อทางทีมแสดงถึงความไม่เป็นมือ ลงพ้นื ท่เี กบ็ ขอ้ มูล อาชพี ไม่มีความรบั ผิดชอบ และในภายหลงั ทาง ทีมของเราจึงเร่ิมแก้ไขปัญหาท่ีเกิดข้ึนโดยการ - การลงพ้ืนที่ เน่ืองจากต้องเก็บข้อมูลท่ี รีบเร่งในการทางาน กระตือรือร้นให้มาก รา้ นคาเฟ่และกลุ่มลูกค้าท่ีเป็นนักศึกษามีการ กวา่ เดิมเน่อื งจากเราทางานลา่ ช้าไปมาก ทากิจกรรมต่างๆระหว่างอยู่ในร้าน เช่น ทางานหรืออ่านหนังสือ จึงทาให้ลูกค้า 2 ) อุ ป ส ร ร ค ใ น ก า ร แ ส ว ง ห า ส ถ า น บางส่วนไมส่ ะดวกในการกรอกแบบฟอรม์ ประกอบการ - ลูกค้าเข้ามาใช้บริการคาเฟ่จานวน - ทีมได้สถานประกอบการล่าช้า และการ น้อยมาก เน่ืองจากวิกฤตการณ์ Covid-19 ส่ือสารภายในทีมน้อย จึงทาให้มีความเข้าใจ ทาให้ผู้คนบางส่วนไม่อยากออกไปไหนถ้าไม่ ง า น ที่ ผิ ด พ ล า ด ซึ่ ง เ กิ ด ค ว า ม เ สี่ ย ง ใ น ก า ร จาเป็น ทาให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการร้านคาเฟ่ ปฎิบัติงานล่าช้าและส่งงานไม่ตรงตามกาหนด คู่แข่งน้อย ส่งผลกระทบให้ทางทีมของเราลง พ้ืนที่ไปเก็บข้อมูลสารสนเทศของคู่แข่งได้ไม่ เพยี งพอ การจดั หาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 29

5.3.2 การแกไ้ ขปญั หา อาจารย์ประจาชดุ วิชาเพ่อื ขอคาแนะนาและให้ อาจารย์ชี้แนะแนวทางในการทา Capstone 1. ด้านความไม่เข้าใจ ศึกษาและทาความเข้าใจ project เพื่อนามาปรับใช้ในการทางาน ในการทา Capstone Project หาความรู้ หลงั จากไดค้ าแนะนาจากอาจารย์ ทางทีมได้มี เพ่ิมเติมเพ่อื ทาความเข้าใจในบทเรยี นมากย่ิงขน้ึ การศึกษาหาความรู้เพ่ิมเติมเพื่อทาความ เพ่ือให้มีความรู้เพ่ิมข้ึนและมีประสิทธิภาพใน เข้าใจเก่ียวกับบทเรียนเพิ่มมากข้ึน เพื่อให้มี การทางานท่ดี ขี ้ึน หากมีปญั หาหรือมคี าถามใน ความรู้เพ่ิมข้ึนและมีประสิทธิภาพในการ การทางานต้องปรึกษาอาจารย์วิศปัตย์ ชัย ทางานท่ีดียิ่งขึ้น ส่ิงที่สาคัญมากที่สุดในการ ช่วย อาจารย์ประจาชุดวิชาเพื่อขอคาแนะนา ทา Capstone project คือการมีความ และให้อาจารย์ช้ีแนวทางให้เพื่อนาแนวทางมา รับผิดชอบต่องานท่ีได้รับมอบหมาย รู้จัก ปรับใช้กบั การทางาน หนา้ ที่ของตนเอง มีความกระตือรือร้น ความ มุ่งมั่น ความอดทนต่อการทางาน เน่ืองจาก 2. ด้านการสื่อสาร เน่ืองจากทีมของเรามี ทีมของเราได้ส่งงานไม่ตรงเวลาและล่าช้าเกิน ปัญหาในเรื่องการส่ือสารเพราะการส่ือสารกัน กว่ากาหนดอยู่หลายครั้งเนื่องมาจากความ ภายในทีมไม่มากพอทาให้เกิดปัญหา ซ่ึงใน ไม่กระตือรอื ร้นและความเพิกเฉยไม่สนใจงาน ภายหลงั ทีมของเราแก้ไขด้วยการติดตอ่ สื่อสาร ซ่ึงส่งผลเสียต่อทางทีมของเราเป็นอย่างมาก กันมากขึ้นและให้ชัดเจน เพ่ือให้คนในทีมเข้าใจ แ ล ะ ท า ใ ห้ เ กิ ด ค ว า ม เ ส่ี ย ง ต่ อ ส ถ า น จุดมุ่งหมายเดียวกันจะได้รู้หน้าท่ีของตนเอง ประกอบการท่ีจะได้สารสนเทศเพื่อนาไปใช้ รับผดิ ชอบต่อหนา้ ท่ขี องตนเอง ร่วมแรงร่วมใจ ประกอบการตัดสินใจในการดาเนินธุรกิจ กนั เพ่ือให้บรรลุเปา้ หมาย ล่าช้า แสดงถึงความไม่เป็นมืออาชีพ ไม่มี ความรับผิดชอบ 3. ดา้ นความรับผิดชอบ รบั ผดิ ชอบการทางาน ตามหน้าที่ท่ีได้รับมอบหมาย รู้จักหน้าที่ของ จากการทางาน Capstone project ตนเอง ทางทีมของเรามีวิธีการแก้ไขปัญหาที่เกิดข้ึน ภ า ย ใ น ที ม คื อ รี บ เ ร่ ง ใ น ก า ร ท า ง า น 4. การวางแผนงาน ในช่วงแรกของการทา กระตอื รือร้นใหม้ ากกว่าเดิม มีการสื่อสารกัน Capstone project ทางทีมยังไม่เข้าใจงานและ ภายในกลุ่มให้บ่อยย่ิงขึ้น เพ่ือทาให้เกิดความ ได้ทางานล่าช้ากว่ากาหนดเน่ืองจากไม่มีการ เข้าใจทตี่ รงกนั และมกี ารติดต่อส่ือสารกับทาง วางแผนในการทางาน ซึ่งสาเหตุมาจากทางทีม ร้านสมานฉันท์ คาเฟ่อยู่ตลอดระยะเวลาเพื่อ ไม่มีการกาหนด Job description ที่ชัดเจนทา คอยบอกความคืบหน้าของ Capstone ให้สมาชกิ ภายในทีมเกิดความสบั สนและไมท่ ราบ project ให้ทางผู้ประกอบการทราบเพื่อเกิด ขอบเขตของงานที่ชัดเจน ทางทีมของเราจึง ความเข้าใจท่ีตรงกัน พร้อมท้ังคอยปรึกษา ปรบั การทางานใหมท่ ั้งหมด โดยวางแผนในการ และขอคาแนะนาในการทางานจากทาง ทางานและกาหนดการส่งงานที่ชัดเจน มีการ ผู้ประกอบการ พูดคุยกันอย่างจริงจังเพื่อแก้ไขปัญหาในการ ทางาน โดยให้สมาชิกภายในทีมศึกษาและทา ความเขา้ ใจในการทา Capstone project น้ีอีก คร้ัง เพื่อให้งานของเราสาเร็จตามเป้าหมายท่ี กาหนด ระหว่างการทางานหากเกิดปัญหาข้ึน ต้องปรึกษาอาจารยว์ ศิ ปตั ย์ ชัยชว่ ย การจัดหาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 30

ปั ญ ห า จ า ก ก า ร ท า Capstone ทางทีมของเราจะนาประสบการณ์จากการ project ในครง้ั น้ี ทาให้ทางทมี ของเราไดเ้ รียนรู้ ทางาน Capstone project ในครั้งนี้ไป และมีประสบการณ์จริงเพิ่มมากข้ึน ได้ฝึกฝน ปรับปรุงและพัฒนาตนเองเพื่อให้พร้อมท่ีจะ ทักษะต่างๆเพ่ือให้มีความพร้อมในการทางาน ไปทางานต่อในอนาคตและตอบโจทย์ความ ต่อในอนาคต พร้อมรับมือเมื่อเจอปัญหาและ ต้องการในยุค Digital Disruption แกไ้ ขอปุ สรรคต่างๆขององค์กร 5.3.3 การพัฒนาสมรรถนะ ได้ สา รสนเ ท ศท่ี มีคุ ณ ภา พแ ล ะส่ ง มอ บ ส า ร ส น เ ท ศ ที่ ต ร ง กั บ ค ว า ม ต้ อ ง ก า ร ข อ ง 1. การประยุกต์ใช้ความรู้ การทา Capstone ผปู้ ระกอบการ project คร้ังนี้ ได้ประยุกต์ใช้ความรู้การจัดหา และพัฒนาสารสนเทศ เพื่อให้ได้สารสนเทศท่ี 3. การเสริมสรา้ งคณุ ลกั ษณะสว่ นบุคคล ต้องการทางทีมได้ทาการจัดหาสารสนเทศ 3.1 คุณลักษณะส่วนบุคคลท่ีทาให้งาน คู่ แ ข่ ง โ ด ย ก า ร สั ง เ ก ต ซ่ึ ง เ ป็ น วิ ธี ก า ร จั ด ห า สารสนเ ทศที่เห็ นภาพร วมทั้งบุ คคลแล ะ สาเร็จ สภาพแวดล้อมของร้านคาเฟ่ เป็นการเก็บ • ก าร ท าง านร่ วมกั บ ผู้ อื่ น ก า ร ท า ข้อมูลได้ง่าย และได้นาสารสนเทศเหล่าน้ันมา ทาการวิเคราะห์และทาการเปรียบเทียบเพ่ือส่ง Capstone project คร้ังน้ีได้สร้าง ม อ บ ส า ร ส น เ ท ศ ท่ี มี คุ ณ ภ า พ ใ ห้ กั บ คุณลักษณะการทางานร่วมกับผู้อ่ืน ผู้ ป ร ะ ก อ บ ก า ร เ พ่ื อ ใ ช้ ใ น ก า ร ป ร ะ ก อ บ ก า ร โดยที่ในช่วงเร่ิมของการทางานสมาชิก ตัดสนิ ใจในธุรกิจ ในทีมยังไม่สามารถทางานร่วมกันได้ 2. การพัฒนาทักษะ จากการทา Capstone อยา่ งราบรื่นมากนักเพราะว่าสมาชิกใน project ในคร้ังน้ี ทางทีมได้นาทักษะด้านการ ทีมยังไมเ่ คยทางานร่วมกันมาก่อนทาให้ วิเคราะห์องค์การและบริบทขององค์การมาใช้ เกิดปัญหา ในเวลาที่มีประสานงานเกิด เพื่อทาการวิเคราะห์บริบทของธุรกิจร้านคาเฟ่ ความเข้าใจที่ไม่ตรงกัน แต่หลังจากที่ ในปัจจุบันและวิเคราะห์ความต้องการของ ทุกคนได้พยายามปรับความคิดและ ผู้ประกอบการร้านคาเฟ่ ทักษะด้านการสารวจ ทัศนคติที่ทาให้เกิดปัญหาแล้วก็ทาให้ และประเมินสารสนเทศ เพ่ือให้ทราบถึง ทางานร่วมกันไดด้ มี ากกวา่ เดมิ สารสนเทศคู่แข่งจาเป็นท่ีจะต้องลงพื้นท่ีสารวจ • ค ว า ม ฉ ล า ด ท า ง อ า ร ม ณ์ คื อ และเก็บสารสนเทศของคแู่ ข่งใหไ้ ด้มากท่ีสดุ เพ่อื คณุ ลกั ษณะทที่ าให้งานสาเร็จเพราะโดย นาสารสนเทศเหล่าน้ันมาประเมินและทาการ ปกติของการทางานเป็นทีมมักจะเกิด เปรียบเทียบหาจุดเด่นและจุดด้อย และทักษะ ปัญหาที่สมาชิกมีทัศนคติไม่ตรงกันและ สุดท้าย คือ ทักษะด้านการกาหนดวิธีการ เ กิ ด ค ว า ม ไ ม่ เ ข้ า ใ จ กั น ท า ใ ห้ ง า น ไ ม่ ข้ันตอ น ก ร ะ บ ว นก า ร จัด ห า แ ล ะ พั ฒน า สามารถดาเนินตอ่ ไปได้ แต่สมาชกิ ในทมี สารสนเทศ เมือ่ ทีมทราบถึงเป้าหมายที่ต้องการ ใช้เหตุผลในการแก้ไขปัญหาทุกคร้ังท่ี ทาการศึกษา สิ่งท่ีจะได้มาซึ่งสารสนเทศที่ เ กิ ด ปั ญ ห า ไ ม่ เ ค ย ใ ช้ อ า ร ม ณ์ ใ น ก า ร ต้องการคือต้องกาหนดขั้นตอนและวิธีการใน ตัดสินปัญหา ทุกคร้ังที่มีการเสนอ การจดั หาสารสนเทศ เพ่อื ใหก้ ารทางานเป็นไป ความคิดสมาชิกในทีมจะรับฟังความ ตามเป้าหมาย ไม่เกดิ ความสบั สนและเพอ่ื ให้ คิดเห็นของผูอ้ น่ื อย่เู สมอ การจดั หาสารสนเทศคแู่ ข่งของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 31

3.2 คุณลักษณะส่วนบุคคลท่ีมนี ้อย ทาให้งานออกมาในรูปแบบเดิม ๆ ไม่มีความ การบริหารจัดการคน ยังเป็นคุณลักษณะที่มี แปลกใหม่ น้อยเพราะยังไม่สามารถบริหารจัดการสมาชิก ในทีมได้ดีพอ ถึงแม้จะมีการแบ่งหน้าที่ในการ • การคิดอย่างมีวิจารณญาณ คือ ทางานของสมาชิกในทีมออกไปตามความเหมาะ คุณลักษณะท่สี มาชิกในทีมมีระดับกลาง กับความสามารถของสมาชิก แต่ไม่ได้มีการ เ มื่ อ เ ที ย บ กั บ ก า ร คิ ด อ ย่ า ง มี อ ธิ บ า ย ห น้ า ท่ี ไ ว้ อ ย่ า ง ชั ด เ จ น ท า ใ ห้ เ กิ ด ก า ร วิจารณญาณก่อนตัดสินใจนาข้อมูลมา ทางานทซ่ี า้ ซอ้ นและทาใหม้ สี มาชกิ ที่ไมไ่ ด้ทาตาม ใช้เพราะการคิดอย่างมีวิจารณญาณ หนา้ ทีข่ องตัวเองอยา่ งเต็มที่ จะต้องเป็นกระบวนการคิดท่ีต้องมี หลักฐาน เพ่ือนามาแยกแยะข้อมูลว่า • การเจรจาต่อรอง คือสิ่งที่เกิดขึ้นจาก ข้อมูลใดคือข้อมูลที่มีความถูกต้อง แต่ การทา Capstone project ในคร้ังน้ี แต่ บางครั้งสมาชกิ ในทีมก็ได้นาข้อมูลมาใช้ เป็นคุณลักษณะท่ีแสดงออกมาได้น้อย โดยที่ไม่ได้ตรวจสอบให้ดีก่อนว่าเป็น เพราะเป็นสิ่งท่ีเพ่ิงเกิดขึ้นจึงทาให้ยังไม่ ข้ อ มู ล ท่ี มี ค ว า ม ถู ก ต้ อ ง ห รื อ มี ค ว า ม ค่อยมีความกล้ามากพอในการเจรจา นา่ เชือ่ ถือมากพอหรือไม่ ตอ่ รอง กอ่ นทีจ่ ะมกี ารต่อรองแต่ละครั้งมี การวางแผนและเตรียมข้อมูลไม่มากพอ • การประเมินและการตัดสินใจ สมาชิก ท า ใ ห้ เ ส น อ สิ่ ง ท่ี ต้ อ ง ก า ร จ ะ ต่ อ ร อ ง ไ ม่ ใ น ที ม ยั ง มี คุ ณ ลั ก ษ ณ ะ น้ อ ย ใ น ก า ร ครบ กล้าที่จะสร้างเง่ือนไขในการต่อรอง ประเมินสารสนเทศที่จะนามาใช้ว่ามี แต่ยังไม่สามารถทาตามเงื่อนไขท่ีเสนอไป คุ ณ ภ า พ ม า ก พ อ แ ล ะ ต ร ง กั บ ค ว า ม ได้ ต้องการหรือไม่ ทาให้ผลลัพธ์ที่ออกมา ไม่ชัดเจนและมีข้อผิดพลาด เพราะ • ความยืดหยุน่ ทางความคิด สมาชิกในทีม อาจจะยังไม่มีการคิดวิเคราะห์ การ ยังมีความยืดหยุ่นทางความคิดที่น้อย ประเมินและการตัดสินใจที่เหมาะสมมาก เพราะว่ายังยึดติดกับรูปแบบการทางาน เพยี งพอ ในรูปแบบเดิมมากจนเกนิ ไป การจดั หาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 32

บทท่ี 1 บทนำ จากการทา Capstone project ใน ครั้งน้ี ทีมได้บรรลุเป้าหมายของการศึกษา คอื จัดหาและสง่ มอบสารสนเทศคแู่ ข่งให้กับผู้ ประกอบร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ ในระหว่างการ จดั ทาโปรเจคทางทมี ได้เรยี นรู้ถึงข้อผิดพลาด ของตนเองแ ละการทางา นร่วมกัน ไ ด้ ประสบการณ์จากการทางานจริง ซึ่งการ ทางานจาเป็นที่จะต้องมีการวางแผน การ กาหนดเป้าหมายร่วมกันภายในทีม มีการ พูดคุย แลกเปล่ียนความคิดเห็น รวมถึงการ รบั ฟังและแกไ้ ขปัญหาท่ีเกิดขึ้นในระหว่างการ จั ด ท า โ ป ร เ จ ค ใ น ค ร้ั ง น้ี ร่ ว ม กั น จ า ก ข้อ ผิด พลา ดท่ี ไ ด้เ รีย นรู้มาน้ันได้ นา ไ ป ปรบั ปรุงแก้ไขเพื่อไม่ให้เกิดขอ้ ผดิ พลาดน้ันซ้า อี ก ผ ล ที่ ไ ด้ จ า ก ก า ร ศึ ก ษ า จึ ง ท า ใ ห้ ไ ด้ ส า ร ส น เ ท ศ ท่ี ต ร ง กั บ ค ว า ม ต้ อ ง ก า ร ข อ ง ผู้ ป ร ะ ก อ บ ก า ร แ ล ะ ส า ม า ร ถ น า ส า ร เ ท ศ เหลา่ น้นั ไปใชใ้ นการประกอบการตัดสินใจทาง ธรุ กิจได้ การจดั หาสารสนเทศคแู่ ข่งของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 33

บรรณำนกุ รม กรวกิ า ตระการวจิ ิตร. (2560). ปัจจยั ที่มผี ลต่อการเลือกใช้บริการร้านคาเฟ่แมวในเขต กรุงเทพมหานครและปริมณฑล [วิทยานิพนธ์ปรญิ ญามหาบัญฑติ ]. TU_2017_5902031268_7340_6061. http://ethesisarchive.library.tu.ac.th/thesis/2017 /TU_2017_5902031268_7340_6061.pdf นงนชุ อณุ อนันต์. (2557). พฤตกิ รรมผบู้ ริโภคในการใช้บรกิ ารร้านกาแฟสดในเขตธนบุรี กรงุ เทพมหานคร. วารสารมหาวทิ ยาลยั ราชภัฏธนบรุ ี, 8(2), 69–80. นวิ ฒั นา วนั ที. (2560). แผนธรุ กิจรา้ นกาแฟ ซมั เนยี่ [วทิ ยานพิ นธ์ปรญิ ญามหาบัญฑิต]. niwattana_want.http://dspace.bu.ac.th/bitstream/123456789/4310/1/niwattana_ want.pdf วทิ ยา ด่านดารงกุล. (2546). การบริหาร. กรุงเทพฯ: เธิร์ดเวฟ เอ็ดดูชนั่ . วศิ ปตั ย์ ชยั ช่วย. (2563ก). การกาหนดหาความตอ้ งการสารสนเทศ (Identification of information needs) [เอกสารทีไ่ มไ่ ด้ตพี มิ พ์]. หลักสตู รสารสนเทศศาสตรบัญฑติ คณะมนุษยศาสตรแ์ ละสงั คมศาสตร์, มหาวทิ ยาลยั ขอนแกน่ . วศิ ปตั ย์ ชัยชว่ ย. (2563ข). การจัดหาสารสนเทศ (Information Acquisition) [เอกสารทไี่ มไ่ ด้ตีพมิ พ์]. หลักสตู รสารสนเทศศาสตรบณั ฑิต คณะมนษุ ยศาสตร์ และสังคมศาสตร์, มหาวทิ ยาลยั ขอนแก่น. วศิ ปัตย์ ชยั ช่วย. (2563ค). ทรัพยากรสารสนเทศ (Information Resourse) [เอกสารทไ่ี มไ่ ดต้ พี ิมพ์]. หลักสูตรสารสนเทศศาสตรบัณฑิต คณะมนุษยศาสตร์ และสังคมศาสตร์, มหาวทิ ยาลยั ขอนแก่น. เสนาะ ตเิ ยาว์. (2549). การบริหารกลยทุ ธ์. กรงุ เทพมหานคร : มหาวทิ ยาลยั ธรรมศาสตร์. Chaffey, D. & Wood, S. (2004). Business Information Management: Improving Performance Using Information Systems. London : Financial Times/Prentice Hall. Coffeetravelermag. (2563, 2 กุมภาพันธ์). Covid-19 กับผลกระทบตลาดกาแฟในประเทศไทย. https://coffeetravelermag.wixsite.com/coffeetraveler/post/covid-19-ก-บผลกระทบ ตลาดกาแฟในประเทศไทย Guntitat Horthong. (2563, 15 พฤษภาคม). Five Forces Model หลักการวิเคราะห์ 5 ภัย คกุ คามจากปจั จยั ภายนอกทจ่ี ะทาให้ธรุ กิจของ คณุ แขง็ แกรง่ ย่งิ ขึน้ . Adaddict. https://adaddictth.com/knowledge/Five-Forces-Model-Marketing?fbclid= IwAR0Xh-dAXwL4ahRoIHPYfV-4Eb2zMXxx5bRQYg6Y-D4opWOM5RJvqZzKI_8 การจดั หาสารสนเทศคแู่ ข่งของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 34

ภาคผนวก

แบบสังเกต บรรณำนกุ รม ร้านคาเฟค่ ูแ่ ขง่ ของรา้ นสมานฉันท์ คาเฟ่ แบบสังเกต มีวัตถุประสงค์เพ่ือสารวจและสังเกตการณ์ร้านคาเฟ่คู่แข่งของร้านสมานฉันท์ คาเฟ่ เพอื่ นาขอ้ มลู ที่ไดม้ าวเิ คราะห์ตามทฤษฎี Five-Forces Model โดยรวบรวมสารสนเทศตามหวั ขอ้ ดงั นี้ ชื่อคาเฟ่ : ……………………………………................................... 1. ลักษณะเดน่ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………….......................................................... 2. การสง่ เสริมการขาย ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………….......................................................... 3. ราคาของสนิ ค้า ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………….......................................................... 4. ลกั ษณะทั่วไปของร้านคาเฟ่ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………….......................................................... การจัดหาสารสนเทศคแู่ ข่งของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 36

รูปภาพประกอบผลการดาเนนิ งาน บรรณำนกุ รม ภาพท่ี 1 การเขา้ รว่ มปรกึ ษาอาจารย์วศิ ปตั ย์ ชยั ชว่ ย อาจารยป์ ระจาชุดวชิ า ผา่ นทาง zoom ภาพท่ี 2 ลงพน้ื ท่เี พอื่ สังเกตการณร์ า้ นคาเฟค่ ูแ่ ข่ง รา้ น The Gavins’ Milk & Slow Bar การจดั หาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 37

รูปภาพประกอบผลการดาเนินงาน ภาพท่ี 3 ลงพื้นทเี่ พือ่ สงั เกตการณ์รา้ นคาเฟค่ ูแ่ ข่ง รา้ น JINGDI Café & Steak ภาพท่ี 4 ลงพืน้ ทเ่ี พอ่ื สังเกตการณร์ ้านคาเฟค่ ู่แข่ง รา้ น Thinkin Café การจัดหาสารสนเทศคแู่ ขง่ ของร้านสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 38

รูปภาพประกอบผลการดาเนนิ งาน บรรณำนกุ รม ภาพท่ี 5 ลงพืน้ ท่ีเพื่อสังเกตการณ์ ร้าน Smanchan Café การจัดหาสารสนเทศคแู่ ข่งของรา้ นสมานฉนั ท์ คาเฟ่ | 39



รายช่ือสมาชิกในกลมุ่ 1. นางสาวจิตสภุ า เต็มดวง 623080267-0 2. นางสาวชญานี สิงหกลางพล 623080272-7 3. นางสาวฐิตนิ นั ท์ จนั ทร์ลอย 623080277-7 4. นายณัฐพงษ์ ประกอบดี 623080280-8 5. นางสาวศุภภสั รา ไทเมอื งพล 623080303-2 6. นางสาวสุพชิ ญา คาชมภู 623080307-4 7. นางสาวอรไพลนิ สินจัตรุ สั 623080311-3 8. นางสาวกลุ นันทน์ ศรไี พรวรรณ 623080747-6 9. นางสาวอยั จรยี ์ ขาวงาม 623080752-3