DETERMINAZIONE DELLE PROTEINE CON IL METODO DEL BIURET1

DETERMINAZIONE DELLE PROTEINE CON IL METODO DEL BIURETO METODO DEL BIURETO il biureto (ottenuto dalla condensazione di due molecole di urea) è una sostanza che può formare con il rame un complesso di colore violetto. Questa reazione non è specifica del biureto, ma avviene anche con i polipeptidi: possiamo quindi sfruttarla per l’individuazione delle proteine. DURATA: 20m SCOPO: Individuare la presenza di proteine in diversi alimenti. TEORIA: In ambiente basico, una molecola con almeno due legami peptidici (quindi il bioreto, ma anche qualsiasi polipeptide di almeni tre aminoacidi) forma, con gli ioni rameici, un complesso di colore viola. INGREDIENTI: -latte -albume d’uovo -soluzione di solfato rameico -soluzione di idrossido di sodio STRUMENTI: -provette -pipette pasteur -due ciotoline -un cucchiaio PROCEDIMENTO -Versare 8 ml nella provetta -Aggiungere alcune gocce di idrossido -Aggiungere circa 8ml di soluzione di solfato rameico -Agitare, attendere due minuti e osservare RISULTATO

Se nel l’alimento sono presenti delle proteine, con la divisone di esse, dovrebbe formarsi una colorazione viola, grazie al solfato rameico e l’idrossido di sodio che insieme formano il biureto