Livro de Receitas de natal

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1 - Doces Rabanadas no Forno Ingredientes: 7 fatias de pão caseiro (ou tipo pão de forma caseiro) (200g) 1 chávena de chá de leite magro (220ml) 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de água 1 colher de sobremesa de margarina 2 ovos médios Açúcar e canela para polvilhar Preparação: Misturar o leite e o açúcar. Bater ligeiramente os ovos. Adicionar 2 colheres de água e misturar bem. Reservar; Untar uma forma com margarina. Passar cada fatia de pão no leite e em seguida no ovo batido; Colocar as fatias na forma untada e levar ao forno bem quente, pré aquecido, por aproximadamente 8 minutos; virar as rabanadas a metade do tempo, para dourarem nos dois lados. Pág. 2

Sonhos no Forno Ingredientes: 2 chávenas de farinha 3 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal 1/2 chávena de leite magro 2 ovos médios 1 colher de sobremesa de margarina Preparação: Peneirar juntamente os quatro primeiros ingredientes e depois juntar o leite, a margarina e os ovos bem batidos. Misturar bem; Untar as formas e colocar duas colheres (sopa) da mistura em cada uma; cozinhar 20 a 40 minuto em forno a 160º. Pág. 3

Leite creme de café Ingredientes: 500ml de leite magro 4 colheres de sopa de açúcar 3 gemas de ovo médio 20g de amido de milho 1 colher de sobremesa de café solúvel Preparação: Numa panela, aquecer (sem deixar ferver) 150ml de leite, o açúcar e o café; Bater as gemas, incorporar o amido de milho, 350 ml de mexer até formar uma massa uniforme; Juntar o preparado de café, misturar bem e voltar a colocar ao lume; Mexer sempre até espessar; Retirar do lume e colocar em vários recipientes individuais ou num recipiente de maiores dimensões; tapar com papel celofane e deixar arrefecer; Polvilhar a superfície com café solúvel e canela. Pág. 4

Broas de batata doce – light Ingredientes: 450 gr puré de batata doce 200 gr açúcar light (deve colocar 180gr) 1 colher sobremesa de creme vegetal 2 gemas (tamanho L) 125 gr amêndoa triturada 200 gr farinha integral 1 colher sopa mel Raspa de 1 laranja 1 colher café canela em pó Suldouro 1 colher café erva doce em pó Suldouro Preparação: Coloque num tacho o puré da batata doce com o açúcar e leve ao lume baixo, mexendo de vez em quando, até fazer ponto de estrada. Retirar do lume e juntar os restantes ingredientes mexendo sempre muito bem entre cada adição. Deixe repousar de um dia para o outro. No dia seguinte, molha-se as mãos com um pouco de óleo e moldam-se as broas pincelando-as com gema de ovo. Levam-se ao forno até dourar (cerca de 15 a 20 min) Por baixo colocar um tabuleiro com água para as ajudar a humedecer. Pág. 5

Bolachas de laranja – light Ingredientes: 250 gr farinha de amêndoa (usar amêndoas sem pele e triturar até ficarem em farinha) 300 gr farinha de aveia (triturar os flocos de aveia) Raspa de 2 laranjas 50 gr sumo de laranja 3 ovos 50 gr de azeite 120 gr de açúcar mascavado 2 colheres café de canela 1 colher de café de erva doce (da próxima coloco 2 colheres) 1/2 colher café de noz moscada 2 colheres de café de fermento em pó Preparação: Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogénea e que se possa trabalhar com as mãos. A quantidade de farinha de aveia depende um pouco do tamanho dos ovos, por isso vá juntando a farinha aos poucos. Molde pequenas bolinhas e espalme-as, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 min. Pág. 6

Pudim de Laranja Light Ingredientes: 3 ovos completos + 3 claras 1 copo de sumo de laranja natural 2 copos de leite magro 3 colheres de sopa de frutose Preparação: Numa forma para pudim, coloque uma parte da frutose. Junte-lhe um pouco de água e aqueça até formar um caramelo clarinho. Mexa a forma do pudim, para que o caramelo cubra bem o seu interior. Aqueça o leite ao lume e retire-o antes que comece a ferver. Bata os ovos com a frutose restante, até ficarem bem espumosos. Adicione o leite quente e o sumo de laranja. Por fim, verta o preparado na forma com o caramelo e cozinhe em banho-maria no forno, a 180ºC, durante cerca de 45-50 minutos. Quando estiver solidificado, retire-o do forno e desenforme-o. Reserve no frigorífico até ao momento de servir e decore-o com raspas de laranja. Pág. 7

Maçã Assada Light Ingredientes: 1 maçã reineta (de preferência) 1 colher de chá de frutose 1 colher de sobremesa de Vinho do Porto. Preparação: Retire os caroços com a ajuda de uma faca. Dê-lhes um golpe superficial na pele, a meia altura, e a toda a volta para a maçã não rasgar. Deite no buraco de cada maçã, 1 colher de chá frutose e o vinho. Coloque num tabuleiro e leve ao forno 8 minutos. Pág. 8

Mousse de Chocolate Light Ingredientes: 340g de tofu macio escorrido (encontra-se em Celeiros) 2 colheres de chá de extrato de baunilha (encontra-se em Celeiros) 1/8 de colher de chá de extrato de amêndoa (encontra-se em Celeiros) 1 chávena de pepitas de chocolate derretidas (+70% de cacau) ½ chávena de iogurte grego magro Preparação: Bata o Tofu, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa num copo misturador até obter, uma mistura macia. Adicione o chocolate e bata durante 1 minuto. Transfira para uma tigela grande, assim que o chocolate estiver bem batido e homogéneo. Junte o iogurte e mexa para incorporar bem. Coloque no frigorífico até a hora de servir. Nota: para um semifrio de chocolate, coloque a mousse numa forma de bolo, forrada com folha de alumínio. Cubra e congele durante 3 a 4 horas ou até solidificar. Sirva imediatamente. Pág. 9

Bolo de cenoura com chocolate light Ingredientes: 2 cenouras médias 1 chávena (chá) de óleo 3 ovos 1 limão (só a casca) 2 chávenas (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó 40 gotas de adoçante 2 colheres (sopa) de cacau em pó 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 chávena (chá) de leite desnatado 1 gema de ovo • adoçante a gosto Preparação: Raspe as cenouras e rale-as no ralo grosso. Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC). Bata a cenoura no liquidificador junto com o óleo até obter uma massa lisa. Adicione os 3 ovos, um a um, e continue a bater. Rale a casca de limão e misture uma colher (sopa) à massa. Junte a farinha, o sal, o fermento e o adoçante. Despeje numa forma de 18 por 25 cm, untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (170 °C a 190 ºC) até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer. Prepare a cobertura: dissolva o cacau em pó e o amido no leite, acrescente a gema e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e coloque o adoçante. Espalhe a cobertura sobre o bolo de cenoura e sirva. Dica: se quiser, acrescente uma colher (chá) de canela em pó à massa. Pág. 10

Pão de ló de Laranja Muito Fofinho Ingredientes: 6 ovos 8 colheres sopa de açúcar 6 colheres farinha fina com fermento (uso branca de neve) 1 laranja Preparação: Bater as gemas com o açúcar na batedeira durante 15 minutos. Juntar o sumo da laranja, voltar a bater. Envolver a farinha. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na gemada. Levar a assar em forma untada e enfarinhada ou se preferir em forma forrada com papel cavalinho (recomendado) em forno a 180º por cerca de 20 a 25 minutos (convém fazer o teste do palito para verificar a cozedura). Pág. 11

Bolo de bolacha Ingredientes: 2 embalagens de bolacha-maria 4 gemas de ovo 125 g manteiga 250 g açúcar 1 caneca café muito forte côco ralado bolacha-maria ralada Preparação: Bater as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa. Fazer café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim sucessivamente. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada. Nota: pode não usar côco ralado se não gostar. Pág. 12

Bolo de iogurte Ingredientes: 6 Ovos 1 Iogurte de ananás (aroma) 3 Medidas de farinha 3 Medidas de açúcar 2 Colheres de café de fermento ½ Medida de óleo **Utilize o copo do iogurte como medida de referência para os ingredientes indicados. Preparação: Comece por bater muito bem as gemas com 2 medidas de açúcar. De seguida junte o óleo, a farinha, o fermento e o iogurte e continue a bater. Por fim junte as claras que foram previamente batidas em castelo com uma medida de açúcar. Deite a massa numa forma bem untada (com margarina e farinha) e leve ao forno quente. Mantenha o bolo a cozer numa temperatura de cerca de 180/190 graus. Pág. 13

Deliciosos Pastéis de Nata Ingredientes: 2 dl de Alpro Bebida de soja Original 6 gemas 1 colheres de sopa de farinha Maizena 500 gr de massa folhada Alpro Creme de soja para Cozinhar e Assar q.b. 140 gr de açúcar 1 laranja (raspa) 1 limão (raspa) 2 paus de canela da Índia Preparação: Unte as formas com o Alpro Creme de soja para Cozinhar e Assar e forre-as com a massa folhada. Num tacho, ferva a Alpro Bebida de soja Original com o açúcar, a raspa de laranja e a raspa de limão e os paus de canela. Deixe arrefecer. Junte as gemas e a farinha ao preparado anterior, mexendo sempre para que não talhe, e deixe engrossar um pouco. Coloque o creme nas formas e leve ao forno a 200ºC durante cerca de 15 minutos. Pág. 14

Bolachas Árvore de Natal Ingredientes: 250g manteiga 150g açúcar 1 ovo Raspa de 1 limão 350g farinha sem fermento 1 pitada de sal Açúcar em pó q.b. Preparação: Juntar todos os ingredientes até formar uma bola. Levar ao frigorífico durante 1h. Ligar o forno a 200ºC. Preparar 4 tabuleiros com papel vegetal. Estender a massa numa superfície com farinha. Esticar bem, até obter uma grossura bem fina, com cerca de 2mm. Com formas de estrela de vários tamanhos, recortar as bolachas. Levar ao forno durante 10minutos. Deixar arrefecer e empilhar as bolachas, começando pelos tamanhos maiores. Polvilhar com açúcar em pó. Pág. 15

Bolachas de natal Ingredientes: 100g de açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha 200g de manteiga fria 300g de farinha 1 ovo (tamanho M) 1 colher de chá de especiarias de gengibre 1 clara de ovo (tamanho M) 2-3 colheres de sopa de sumo de limão 250g de açúcar em pó corante alimentar vermelho, amarelo e verde perolas de açúcar coloridas para a decoração pelicula papel manteiga 4 sacos pequenos de congelação Preparação: Misture o açúcar, açúcar de baunilha, manteiga em flocos, farinha, ovos e especiarias de gengibre e amasse rapidamente com os ganchos de massa ate obter uma massa lisa, embrulhe a massa em pelicula e leve por cerca de 30 minutos ao frio. Estenda a massa na área de trabalho enfarinhada e corte 12 cavalinhos de baloiço (10 por 11 cm), arvores de Natal (9 por 6 cm) e Pais Natais (10 por 7 cm).  Continua na pág. seguinte. Pág. 16

Coloque as bolachas em 3 tabuleiros forrados com papel manteiga e leve a cozer cada tabuleiro em forno pré-aquecido a 175 ° C por cerca de 12-15 minutos. Retire as bolachas do forno e deixe arrefecer sobre uma grade. Entretanto bata a clara de ovo com o sumo de limão em castelo e vá adicionando lentamente o açúcar em pó. Distribua a pasta de açúcar uniformemente em 4 tacas e tinja cada parte de pasta de açúcar em vermelho, cor de laranja (vermelho e amarelo) e em verde. Despeje as pastas coloridas nos sacos de congelação, corte um pequeno buraco na ponta dos sacos e cubra as bolachas com as respetivas pastas de açúcar. Decore com as perolas de açúcar coloridas e deixe secar. Pág. 17

Sonhos Ingredientes: 1 chávena de almoçadeira de farinha ½ chávena de almoçadeira de leite ½ chávena de almoçadeira de água 1 casca de limão 50gr margarina sal q.b. óleo Preparação: Num tacho, deitar o leite, a água, a casca de limão, margarina e uma pitada de sal e deixar ferver. Quando ferver, tirar do lume, retirar a casca de limão e juntar a farinha de uma vez só. Mexer com força até a massa descolar do tacho. Passar para um recipiente, dar alguns murros e deixar arrefecer durante algumas horas. Quando a massa estiver fria, acrescentar 4 ovos e bater. Para fritar, colocar óleo num tacho com o fogão na potência máxima, até o óleo estar quente. Quando começar a fritar os sonhos, reduzir a potência do fogão para metade. Retirar quando os sonhos estiverem dourados. Por fim, passar os sonhos por açúcar e canela. Pág. 18

Tronco de Natal com castanhas Ingredientes: 1 kg de castanhas 7 dl de leite 200 g de manteiga sem sal 150 g de açúcar em pó 200 g de chocolate culinário Preparação: Fazer uma incisão na casca das castanhas, em toda a volta. Depois de lavadas, deitar as castanhas em água fervente e deixar que cozam durante 10 minutos. Escorrê-las e, enquanto estão ainda bem quentes, descascar completamente. Levar ao lume, num tacho, completamente cobertas com leite e juntar uma pitada de sal e, deixar ferver lentamente durante 40 minutos. Escorrer, reservando o leite onde cozeram e passar as castanhas pela peneira ou passe-vite. Colocar o puré das castanhas numa caçarola, em lume brando, juntar a manteiga e algumas colheres do leite que se reservou. Mexer energicamente com a colher de pau. Noutro tacho, de fundo espesso, derreter o chocolate em pedaços em lume muito brando.  Continua na pág. seguinte. Pág. 19

Juntar o açúcar em pó, mexer muito bem e, por fim, incorporar o preparado das castanhas, mantendo ainda ao lume durante alguns minutos e batendo até ficar perfeitamente homogéneo. Estender sobre a pedra da mesa ou mesmo sobre a mesa, uma folha de alumínio. Deitar a massa sobre ela e enrolar, devendo dar-lhe a forma de tronco. Meter então no frigorífico, na zona mais fria, para solidificar. Ao fim de umas horas ou no dia seguinte, retirar a folha de alumínio, passar para uma torteira comprida, alisar toda a superfície com a lâmina de uma faca, previamente mergulhada em água quente e a seguir, cm um garfo, imitar a rugosidade do tronco. Decorar com “icing sugar” e figuras comestíveis de natal. Pág. 20

Tronco de natal original Ingredientes: 4 ovos (tamanho M) 150 g + 2 colheres de sopa de açúcar 1 pacotinho de açúcar de baunilha 75g de farinha 75g de Maizena 1 colher de chá de fermento em pó 250g de chocolate em bloco 125 g de açúcar em pó 250g de manteiga ou margarina macia açúcar em pó para polvilhar papel manteiga Preparação: Separe os ovos das gemas e claras. Bata as claras com 4 colheres de sopa de água, em castelo e adicione pouco a pouco 150g de açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione as gemas uma de cada vez às claras batidas em castelo. Misture a farinha com a Maizena e o fermento, peneire sobre a massa de ovos e envolva tudo delicadamente. Despeje a massa em um tabuleiro (32 por 39 cm) forrado com papel de manteiga e alise. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 10-12 min.  Continua na pág. seguinte. Pág. 21

Desenforme o bolo sobre um pano húmido e polvilhado com 2 colheres de sopa de açúcar, retire com cuidado o papel manteiga e deixe arrefecer. Enquanto isso pique o bloco de chocolate, derreta em banho maria e deixe arrefecer. Peneirar o açúcar em pó. Bata cremosamente a manteiga com o açúcar em pó e envolva cuidadosamente o chocolate derretido com o creme de manteiga. Barre o bolo com 2/3 de creme de manteiga e enrole pela parte mais comprida. Barre toda a torta com o restante creme de manteiga, fazendo com uma faca um padrão a imitar um tronco de árvore. Corte um pedaço do bolo e coloque como haste ao lado do tronco principal fazendo um tronco de árvore. Leve o tronco de árvore por 1 hora ao frio. Pode polvilhar o tronco antes de servir com açúcar em pó. Pág. 22

Lampreia de ovos Ingredientes: Para os fios de ovos e capas: 2 ovos 20 gemas 1/2dl de água 1kg de açúcar 1 pêra em calda q.b. cerejas cristalizadas Para a massa: 400g de açúcar 2dl de água 20g de amêndoa moída 20 gemas Para o glacê: 4 c. sopa de açúcar em pó 1 clara de ovo 4 gotas de sumo de limão Preparação: Misture as gemas com os ovos inteiros e cortar com uma faca. Passe esta mistura por um coador, sem forçar. Faça uma calda com o açúcar e a água, que deve ferver 8 minutos. Para fazer espuma, deve juntar-se 2 claras batidas e retira-las com uma escumadeira, mal estejam cozidas. Coloque a calda de novo ao lume e deite porções do preparado de ovo num funil de fios de ovos e deixe cair fios no meio da espuma da calda, em movimentos circulares.  Continua na pág. seguinte. Pág. 23

Deixe cozer alguns segundos e retire com uma escumadeira, colocando- os a escorrer. Mal retire os fios de ovos, acrescente 3 colheres de água à calda, para que não fique muito espessa. Limpar sempre as partículas de ovo que ficam na calda. Quando tiver gasto 2/3 do preparado de ovos, acrescente 7dl de água à calda. Baixar o lume e deitar 2 colheres de sopa de ovos de uma altura de 10cm. Com a ajuda de um garfo alastre as gemas e com a escumadeira calque- as para que cozam nos dois lados. Retire as capas de ovos e ponha-as a escorrer numa peneira. Faça a massa: misture o açúcar com a água e leve ao lume até fazer ponto pérola. Junte as amêndoas moídas e deite por cima das gemas. Levar novamente ao lume até fazer ponto estrada. Deixe arrefecer bem. Num prato fazer uma lampreia com a massa. Deve ficar mais fina num dos lados. Cubra com as capas de ovo, dando-lhe a forma desejada. Na parte mais larga colocar a pêra, que deve fazer de cabeça. Preparar o glacê, misturando muito bem todos os ingredientes. Colocar num funil de papel e decorar a lampreia, de forma a disfarçar eventuais imperfeições das capas. Colocar fios de ovos “à toa” à volta, decorar com cerejas cristalizadas e fazer os olhos da lampreia com gotas de chocolate derretido. Pág. 24

Bolo Rei Ingredientes: 500g de farinha 30g de fermento de padeiro 1dl de água 1 pitada de sal 1 raspa de casca de limão 3 gemas de ovo 1,5dl de espumante 100g de margarina 200g de fruta cristalizada (variadas) 150g de fruta seca (variadas) 1 ovo batido para pincelar açúcar em pó q.b. geleia a gosto q.b. Preparação: Para preparar a massa do bolo rei, coloque 2/3 da farinha num alguidar. Dissolva o fermento com a restante farinha na água morna e amasse com a farinha anterior. Faça uma bola com a massa e deixe-a levedar. Depois, junte uma pitada de sal, a raspa do limão, as gemas, o espumante e a margarina derretida. Amasse muito bem a massa, que deverá ficar com a consistência de pão. Misture as frutas previamente picadas e cubra a massa, que deverá levedar em local aquecido até duplicar o volume.  Continua na pág. seguinte. Pág. 25

Faça uma bola com a massa e forme o bolo rei. Coloque-o num tabuleiro untado e polvilhado e, dando um golpe pelo interior do bolo, introduza o brinde embrulhado em papel vegetal e a fava. Deixe o bolo levedar novamente. Pincele com o ovo batido, decore com as frutas cristalizadas e com montinhos de açúcar em pó. Leve o bolo rei ao forno, aquecido a 160º, durante 45 minutos a 1 hora. Tenha o cuidado de não deixar o bolo alourar de mais. Quando retirar do forno, pincele as frutas com a geleia e descole o bolo rei do tabuleiro com uma espátula assim que for possível. Pág. 26

Bolo Rainha Ingredientes: 600g de farinha de trigo 1 ovo batido para pincelar 300g de frutos secos 1 c. sopa de aguardente 3 ovos 3 c. sopa de vinho do porto 150g de manteiga 150g de açúcar 1dl de leite morno 25g de fermento de padeiro q.b. sal fino q.b. açúcar em pó Preparação: Colocar a farinha numa taça e misturar com o sal. Dissolver o fermento de padeiro no leite e acrescentar à massa, misturando até ficar uma massa mole. Deixar repousar cerca de 30 minutos. Bater a manteiga com o açúcar e acrescentar os ovos, um a um. Adicionar este preparado à massa, juntar a aguardente e o vinho do Porto e amassar até que se solte dos lados da taça.  Continua na pág. seguinte. Pág. 27

Juntar os frutos secos, tapar a taça com um pano e deixar que duplique de volume. Deitar a massa numa superfície enfarinhada e fazer uma bola. Fazer um furo no meio e alargar até que fique um buraco no centro com 10 a 15cm de diâmetro. Deixa-se levedar mais uma hora, coberto com um pano. Põe-se num tabuleiro de ir ao forno, devidamente untado e polvilhado com farinha, pincela-se com o ovo batido, salpica-se com alguns frutos secos e leva- se ao forno a 180º até estar cozido. Depois de frio, polvilha-se com açúcar em pó. Pág. 28

Fatias douradas Ingredientes: 1 lata de Leite Condensado Tradicional NESTLÉ 2dl de água 18 fatias de pão (preferencialmente do dia anterior) óleo q.b. 4 ovos açúcar e canela em pó para polvilhar PARA A CALDA DE AÇÚCAR: 1 chávena de chá de água 1 chávena de chá de açúcar 1 canela em pau 1 casca de limão 1 cálice de vinho do Porto Preparação: Dilua o leite condensado em 200ml de água. Molhe as fatias de pão e coloque-as sobre uma rede para escorrerem. Passe-as pelos ovos batidos e frite-as em bastante óleo. Escorra as fatias douradas e polvilhe-as com o açúcar e canela. PARA PREPARAR A CALDA DE AÇÚCAR: leve ao lume a chávena de água com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Embeba as fatias na calda de açúcar alguns minutos antes de servir. Nota: Não necessita de passar todas as fatias douradas por esta calda. Pág. 29

Pinheiro de natal Ingredientes: 6 ovos 250g de Chocolate para Culinária NESTLÉ Sobremesas, em pedaços 120g de manteiga 100g de farinha 1 raspa de casca de laranja 1 lata de Leite Condensado Cozido NESTLÉ cacau em pó Preparação: Parta o chocolate em pedaços, deite-os numa tigela e leve-os a derreter em banho-maria. Junte-lhe a manteiga e mexa até obter um creme homogéneo. Retire do banho-maria e adicione as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Misture a farinha e volte a mexer. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado de chocolate. Mexa delicadamente e adicione a raspa de laranja. Unte com manteiga uma forma com formato de pinheiro e deite a massa no seu interior. Leve ao forno a 150ºC durante cerca de 40 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Quando estiver bem frio, barre-o com leite condensado cozido e polvilhe-o com o cacau. Decore a gosto e sirva. Pág. 30

Queques de natal Ingredientes: 150g de manteiga 400g de farinha 2 c. de chá de fermento pitada de noz-moscada pitada de canela 1 chávena de leite com 1 c. sopa de sumo de limão 1 chávena de puré de abóbora 170g de açúcar amarelo 2 ovos COBERTURA: açúcar q.b. canela q.b. manteiga derretida sem sal q.b. Preparação: Pré-aqueça o forno a 180ºC . Unte 12 formas de queque. Para a massa, misture o leite com o sumo e em seguida o puré. Noutra tigela bata a manteiga com o açúcar, adicione os ovos, um a um. Em seguida vá adicionando alternadamente a farinha com o fermento e as especiarias e a mistura de leite. Divida a massa pelas formas de queque e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture numa tigela canela com açúcar. Retire os queques, deixe que arrefeçam por 10 minutos. Pincele com manteiga e passe-os pelo açúcar com canela. Dica: pode decorar os queques com iogurte e bolinhas de natal. Pág. 31

2 - Comer Camarão Cozido Ingredientes para 4 pessoas: 800g de camarão congelado ou fresco com calibre igual ou inferior a 30/40 1 mão cheia de sal 1 folha de louro 1 dente de alho grande esmagado com casca 1 malagueta Preparação: Numa panela com 2,5 litros de água, tempere com o sal. Junte o dente de alho, a malagueta e a folha de louro. Deixe ferver até que o sal dissolva. Junte o camarão e deixe cozer em lume forte até que levante fervura. Logo que comece a ferver, retire do lume e escorra. Coloque de imediato o camarão numa travessa funda ou num prato fundo. Tape o camarão com um pano turco embebida em água fria. Certifique-se que o camarão fica bem tapado para que não perca a humidade. Guarde no congelador durante 30 minutos. Passado os 30 minutos, coloque o camarão no frigorífico e mantenha-o tapado com o pano até à hora de servir. Depois do camarão frio está pronto a servir. Pág. 32

Perna de Peru no Forno com Mel e Laranja Ingredientes para 6 pessoas: 1 perna de peru com cerca de 2 kg Flor de sal q.b. 1 colher de chá bem cheia de louro em pó 1 colher de chá bem cheia de gengibre em pó 3 dentes de alho picados 1 colher de chá bem cheia de mostarda com sementes Sumo de 1 limão Sumo de 2 laranjas 3 colheres de sopa bem cheias de mel 250 ml de vinho branco 1 malagueta Raminhos de tomilho fresco 80g de manteiga Ingredientes para os Acompanhamentos: Azeite q.b. 2 dentes de alho com casca 1 kg de batatinhas com casca 250g de cenouras baby cortadas ao meio Sal q.b. Pimenta q.b. 1 dente de alho 260g de caldo verde 60g de bacon 2 laranjas cortadas em rodelas  Continua na pág. seguinte. Pág. 33

Preparação: Comece por fazer o peru. Numa tigela, coloque a mostarda, os alhos picados, o sumo de laranja, o sumo de limão, a malagueta, o vinho branco e o mel. Triture tudo com a varinha mágica. Coloque a perna de peru num tabuleiro de ir ao forno. Tempere de ambos os lados com flor de sal, o louro em pó e o gengibre. Esfregue bem a perna com o tempero. A perna deve ficar com a pele virada para baixo para que seja tostada no final. Regue a carne com o molho que preparou. À volta, espalhe raminhos de tomilho e a manteiga partida em pedacinhos. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar aproximadamente 1 hora e 30 minutos. A meio do tempo vire a perna de peru para que fique assada por igual e a perna tostada. Entretanto, faça os acompanhamentos. Numa panela com água, tempere com sal. Coloque a cozer os alhos com casca, as batatinhas e as cenouras. Depois de começar a ferver, deixe cozer durante 15 minutos. Passado os 15 minutos, retire tudo com uma escumadeira para uma travessa. Entretanto, noutra panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque o caldo verde.  Continua na pág. seguinte. Pág. 34

Logo que comece a ferver, retire e escorra. Na picadora, coloque o dente de alho e o bacon cortado em pedaços. Pique tudo até que fique uma pasta. Numa frigideira, leve ao lume 4 colheres de sopa de azeite. Junte a pasta de bacon e deixe saltear. Adicione o caldo verde e deixe saltear durante 1 minuto. Caso o caldo verde esteja um pouco seco, adicione mais azeite. Numa outra frigideira, leve ao lume 4 colheres de sopa de azeite. Adicione os alhos cozidos e descascados e esmague-os com um garfo. Junte os raminhos de tomilho e deixe aquecer um pouco. Junte as batatas e as cenouras. Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta. Salteie até que as batatas fiquem loirinhas. Depois da carne assada, retire-a. Sirva a carne cortada às fatias, acompanhada das batatas e as cenouras salteadas, o caldo verde, o molho e as laranjas cortadas em rodelas. Pág. 35

Coelho estufado Ingrediente para a Vinha de Alhos: 1 coelho ½ cabeça de alhos Vinho tinto Sal louro Para o Estufado: 1 cebola em meias luas Os alhos da vinha de alhos 8 rodelas de chouriço 2 cenouras médias às rodelas 2 colheres sopa de polpa de tomate Pimenta de caiena 2 cravinhos Sal e pimenta q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. Vinho tinto e água q.b. Preparação: De véspera, deixe o coelho em vinha de alhos. Num tacho, deite o azeite, a cebola, os alhos, os cravinhos e o chouriço. Deixe refogar um pouco. Junte as cenouras e a polpa de tomate e deixe cozinhar. Acrescente o coelho, tempere com pimenta de caiena, pimenta e sal. Deite um pouco de vinagre e deixe estufar lentamente em vinho tinto com um pouco de água. Acompanhe com batata doce frita. Pág. 36

3 - CONSELHOS ÚTEIS PARA EVITAR EXCESSOS NO NATAL • No Natal prepare as refeições em casa para controlar ingredientes que utiliza. Pode optar por pratos tradicionais, contudo faça pequenas alterações nas receitas originais como, reduzir/substituir alguns ingredientes e/ou ajustar métodos culinários para melhorar a composição nutricional da receita. Tenha especial atenção ao tipo de gordura utilizada (prefira o azeite), quantidade de sal e açúcar; • Nos dias festivos comece o dia com um pequeno-almoço nutritivo. Inclua sempre uma fonte de cereais integrais (pão ou cereais de pequeno almoço não açucarados), lacticínios (meio-gordo/magro) e fruta da época; • Nas receitas pode substituir: natas pela sua versão light ou iogurte natural; o leite meio-gordo por leite magro; sal por ervas aromáticas ou especiarias; • Corte as batatas em pedaços maiores, estas absorvem menos gordura; • Opte preferencialmente pela fruta no final da refeição; • Tenha atenção ao consumo excessivo de frutos oleaginosos (nozes, caju, amendoim), substitua-os parcialmente por castanhas que são menos calóricas; Pág. 37

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