1-หลักสูตรงานอาชีพ-อาหาร

หลักสตู รงานอาชพี อาหารไทย เครอื่ งดม่ื ขนมไทย การถนอมอาหาร เบเกอรี่ การแปรรูปอาหาร การทาธรุ กิจดา้ นอาหาร การทาธรุ กจิ ดา้ นเคร่ืองด่ืม โรงเรียนราชประชานเคราะห์ ๓๓ จงั หวัดลพบุรี กระทรวงศกึ ษาธกิ าร สานักบริหารงานการศกึ ษาพเิ ศษ

สารบัญ 1. อาหารไทย 2. อาหารไทยพน้ื บา้ น 3. อาหารจานเดียวประเภทเสน้ 4. ศลิ ปะการจดั ตกแตง่ จานอาหาร 5. อาหารว่างยอดนิยม 6. เทคนิคการหัน่ เพ่ือประกอบอาหาร 7. อาหารจานเดียว 8. ขนมไทย 9. อาหารจานวนมาก 10. ธรุ กจิ ข้าวราดแกง 11. ขนมกะหรี่ปั๊บ 12. ขนมโดนทั 13. ขนมปัง 14. คุกกี้ 15. ขนมเปีย๊ ะ 16. เค้ก 17. วาฟเฟลิ 18. โดนัทจ๋วิ 19. ซาลาเปา 20. เคก้ และการแต่งหนา้ เคก้ 21. เบเกอร่ี 22. งานถนอมอาหาร 23. งานแปรรูปอาหาร 24. งานถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร 25. ไข่เคม็ 26. ธรุ กจิ กาแฟ 27. ธรุ กิจชานมไข่มกุ

29. เคร่ืองดื่ม 30. เครอื่ งดื่มสมนุ ไพร

คำอธบิ ำยรำยวิชำ รหัสวชิ ำ ช่ือวิชำ อาหารไทย กลมุ่ สำระกำรเรียนร้กู ำรงำนอำชีพ ระดบั ชั้น ภำคเรียนท่ี เวลำ 40 ชั่วโมง หน่วยกติ 1.0 หนว่ ยกิต คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ ศกึ ษาและปฏบิ ตั ิเก่ียวกบั หลกั การประกอบอาหารไทย การเลอื ก เตรียม ใชวัตถดุ ิบ เครอ่ื งมอื อปุ กรณ เทคนิคการประกอบอาหารไทยการจดั ตกแตง การเก็บรกั ษา การคิดคาํ นวณตนทุน และกาํ หนดราคาจาํ หนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ชิ้นงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทํางานร่วมกัน และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มีคณุ ธรรม จริยธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเกี่ยวกับหลักการประกอบอาหารไทย การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมือ อุปกรณ์ เทคนิคการทําอาหารไทย การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณ ตน้ ทุน และการกําหนดราคาจาํ หนาย 2. ทํา จดั ตกแตง เก็บรักษา เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและจัดจาํ หนา่ ยอาหารไทยตามกระบวนการ 3. คดิ คาํ นวณตนทุนและกาํ หนดราคาจําหนายตามกระบวนการ หน่วยกำรเรียนรู้ หนว่ ยท่ี ช่ือหน่วย-เนอ้ื หำสำระ 1 หลักกำรทำอำหำรไทย เนื้อหำ 1. ความหมายและความสาํ คัญของอาหารไทย 2. ประเภทของอาหารไทย 3. หลกั การและเทคนิคการทาํ จดั ตกแตง เก็บรักษาและเลือกใชบรรจุภณั ฑ์ อาหารไทย

2 งำนเลอื ก เตรียม ใชวตั ถดุ บิ และเครื่องมอื อปุ กรณในกำรทำอำหำรไทย เนอ้ื หำ 1. การเลอื ก เตรยี ม ใชวตั ถุดิบในการประกอบอาหารไทย 2. การเลือก เตรยี ม ใชเครอ่ื งมอื อุปกรณในการประกอบอาหารไทย 3 งำนกำรทำอำหำรไทย เนอ้ื หำ 1. การประกอบอาหารไทยประเภทน้ําพรกิ และเคร่ืองจ้ิม 2. การประกอบอาหารไทยประเภทแกง 3. การประกอบอาหารไทยประเภทตม ผดั 4. การประกอบอาหารไทยประเภทยํา 5. การประกอบอาหารไทยประเภทจานเดียว 6. การประกอบอาหารไทยประเภทอาหารวาง 4 กำรจัดตกแตง เก็บรกั ษำ เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและวธิ ีจดั จำหนำ่ ยอำหำรไทย เนอ้ื หำ 1. การจดั ตกแตง่ อาหารไทย 2. การเก็บรักษาอาหารไทย 3. เลอื กใช้บรรรจภุ ณั ฑ์สาํ หรับอาหารไทย 4. วิธีการจัดจาํ หน่ายอาหารไทย 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เนอื้ หำ 1. การคดิ คํานวณตนทนุ 2. การกําหนดราคาจาํ หน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนนิ งำน เนอ้ื หำ 1. จดั ทาํ บัญชีรายรับ-รายจ่าย 2. สรุปผลการดําเนินงาน

กำรวดั และประเมนิ ผล เคร่ืองมอื ประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบตั ิงาน แบบประเมนิ การปฏบิ ตั งิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลักษณะนิสัยในการปฏบิ ัตงิ าน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเขา้ รว่ มเรียนไม่นอ้ ยกวา่ แบบบันทึกการเขา้ เรียน รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร รวม

คำอธิบำยรำยวชิ ำ รหสั วชิ ำ ช่อื วิชำ อาหารไทยพ้นื บ้าน กล่มุ สำระกำรเรียนรู้กำรงำนอำชีพ ระดบั ช้นั ภำคเรียนที่ เวลำ 40 ชว่ั โมง หนว่ ยกิต 1.0 หนว่ ยกิต คำอธิบำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลกั การประกอบอาหารไทยพื้นบาน การเลือก เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมอื อุปกรณเทคนิคการประกอบอาหารไทยพ้ืนบาน การจัดตกแตง การเก็บรักษา การคิดคํานวณตนทุน และ กําหนดราคาจาํ หนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทํางานรว่ มกัน และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มีคณุ ธรรม จริยธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักการประกอบอาหารไทยพ้ืนบ้าน การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณเทคนิคการทําอาหารไทย การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิด คํานวณตนทนุ และการกําหนดราคาจาํ หนาย 2. ทาํ จัดตกแตง เกบ็ รักษา เลือกใชบรรจุภณั ฑและจดั จําหน่ายอาหารไทยพืน้ บา้ นตามกระบวนการ 3. คดิ คํานวณตนทุนและกาํ หนดราคาจาํ หนายตามกระบวนการ หนว่ ยกำรเรยี นรู้ หน่วยที่ ชอื่ หน่วย-เนื้อหำสำระ 1 หลักกำรทำอำหำรไทยพน้ื บ้ำน เนอ้ื หำ 1. ความหมายและความสาํ คัญของอาหารไทยพื้นบา้ น 2. ประเภทของอาหารไทยพนื้ บ้าน 3. หลกั การและเทคนิคการทาํ จัดตกแตง เก็บรกั ษาและเลือกใชบรรจภุ ณั ฑ์ อาหารไทยพ้ืนบ้าน

2 งำนเลือก เตรยี ม ใชวตั ถุดบิ และเครอ่ื งมอื อุปกรณในกำรทำอำหำรไทยพื้นบำ้ น เน้อื หำ 1. การเลือก เตรียม ใชวัตถดุ บิ ในการประกอบอาหารไทยพน้ื บา้ น 2. การเลอื ก เตรยี ม ใชเคร่ืองมืออปุ กรณในการประกอบอาหารไทยพื้นบา้ น 3 งำนกำรทำอำหำรไทยพื้นบำ้ น เนอื้ หำ 1. การประกอบอาหารไทยพืน้ บ้าน 4 กำรจัดตกแตง เก็บรกั ษำ เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและวธิ ีจดั จำหน่ำยอำหำรไทยพืน้ บำ้ น เนอ้ื หำ 1. การจดั ตกแตง่ อาหารไทยพื้นบา้ น 2. การเก็บรักษาอาหารไทยพืน้ บ้าน 3. เลือกใชบ้ รรรจุภณั ฑส์ ําหรับอาหารไทยพนื้ บา้ น 4. วธิ กี ารจดั จําหนา่ ยอาหารไทยพน้ื บ้าน 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เนื้อหำ 1. การคดิ คํานวณตนทุน 2. การกําหนดราคาจําหน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนินงำน เนอื้ หำ 1. จดั ทําบญั ชีรายรับ-รายจา่ ย 2. สรปุ ผลการดําเนนิ งาน กำรวัดและประเมินผล เครอื่ งมือประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัติงาน แบบประเมินการปฏิบตั งิ าน 40 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 30 4. พฤติกรรมลักษณะนิสัยในการปฏบิ ตั ิงาน แบบสงั เกต 20

5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรยี นไม่น้อยกว่า แบบบันทึกการเขา้ เรียน รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร 100 รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหัสวชิ ำ ชอื่ วิชำ อาหารจานเดยี วประเภทเส้น กล่มุ สำระกำรเรยี นรู้กำรงำนอำชพี ระดบั ชั้น ภำคเรยี นท่ี เวลำ 20 ช่ัวโมง หนว่ ยกิต 0.5 หนว่ ยกิต คำอธบิ ำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการทําอาหารจานเดียวประเภทเสน การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณเทคนิคการทําอาหารจานเดียวประเภทเสน การจัดตกแตง การเก็บรักษา การคิดคํานวณ ตน้ ทนุ และการกําหนดราคาจาํ หนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ชิ้นงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติท่ีดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทํางานรว่ มกนั และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มีคณุ ธรรม จรยิ ธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเกี่ยวกับหลักการประกอบอาหารจานเดียวประเภทเส้น การเลือกซ้ือ เตรียม ใช วัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณเทคนิคการทําอาหารจานเดียวประเภทเส้น การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจภุ ณั ฑการคดิ คาํ นวณตนทนุ และการกําหนดราคาจําหนาย 2. ทํา จัดตกแตง เก็บรักษา เลือกใชบรรจุภัณฑและจัดจําหน่ายอาหารประเภทจานเดียวเส้นตาม กระบวนการ 3. คดิ คาํ นวณตนทนุ และกาํ หนดราคาจําหนายตามกระบวนการ หนว่ ยกำรเรยี นรู้ หนว่ ยที่ ช่อื หน่วย-เนือ้ หำสำระ 1 หลักกำรทำอำหำรจำนเดยี วประเภทเส้น เนอื้ หำ 1. ความหมายและความสําคัญของอาหารจานเดยี วประเภทเส้น 2. ประเภทของอาหารจานเดียวประเภทเส้น 3. หลักการและเทคนิคการทาํ จัดตกแตง เก็บรักษาและเลือกใชบรรจุภณั ฑ์ อาหารจานเดยี วประเภทเส้น

2 งำนเลือก เตรียม ใชวัตถุดิบ และเครื่องมืออุปกรณในกำรทำอำหำรจำนเดียว ประเภทเสน้ เน้ือหำ 1. การเลอื ก เตรยี ม ใชวัตถดุ บิ ในการประกอบอาหารจานเดียวประเภทเสน้ 2. การเลือก เตรียม ใชเคร่อื งมืออปุ กรณในการประกอบอาหารจานเดยี วประเภท เส้น 3 งำนกำรทำอำหำรจำนเดยี วประเภทเสน้ เน้อื หำ 1. การประกอบอาหารจานเดียวประเภทเส้น 4 กำรจัดตกแตง เก็บรักษำ เลือกใชบรรจภุ ัณฑและวธิ จี ัดจำหน่ำยอำหำรจำนเดียว ประเภทเสน้ เนอ้ื หำ 1. การจดั ตกแต่งอาหารจานเดียวประเภทเสน้ 2. การเก็บรักษาอาหารจานเดียวประเภทเส้น 3. เลือกใชบ้ รรรจุภณั ฑส์ าํ หรบั อาหารจานเดียวประเภทเส้น 4. วธิ ีการจัดจําหน่ายอาหารจานเดียวประเภทเส้น 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เนอ้ื หำ 1. การคดิ คาํ นวณตนทนุ 2. การกาํ หนดราคาจําหนา่ ย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนินงำน เน้อื หำ 1. จดั ทําบญั ชีรายรับ-รายจ่าย 2. สรุปผลการดาํ เนนิ งาน กำรวดั และประเมนิ ผล เครอ่ื งมอื ประเมิน เกณฑ์ ท่ี แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบประเมินการปฏิบตั ิงาน 10 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัติงาน แบบประเมนิ ผลงาน 3. ตรวจสอบผลงาน 40 30

4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ตั ิงาน แบบสงั เกต 20 100 5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรียนไม่น้อยกวา่ แบบบันทกึ การเขา้ เรยี น รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรียนตามหลกั สตู ร รวม

คำอธบิ ำยรำยวิชำ รหัสวชิ ำ ชอ่ื วิชำ ศลิ ปะการจดั ตกแตงจานอาหาร กลมุ่ สำระกำรเรียนรูก้ ำรงำนอำชีพ ระดบั ชนั้ ภำคเรียนท่ี เวลำ 20 ชัว่ โมง หนว่ ยกติ 0.5 หน่วยกิต คำอธิบำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการใชศิลปะการจัดตกแตงจานอาหาร การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครอื่ งมืออปุ กรณเทคนคิ การใชศิลปะการจัดตกแตงจานอาหาร และการเกบ็ รักษา โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสาเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพื่อให้เกดิ ความรู้ความเขา้ ใจการทางาน มเี จตคตทิ ่ดี ี ต่อศลิ ปะการจัดตกแตง่ อาหาร สามารถนาไปใช้ ในชีวติ ประจาวนั ได้มีความคิดสรา้ งสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทางาน ทกั ษะกระบวนการแก้ปญั หา ทกั ษะการ ทางานรว่ มกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม จริยธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักศิลปะการจัดตกแตงจานอาหาร การเลือกซ้ือ เตรียม ใช วัตถุดิบ เคร่อื งมอื อุปกรณเทคนิคการใชศลิ ปะการจัดตกแตงอาหาร และการเกบ็ รกั ษา 2. ใชศลิ ปะการจัดตกแตงจานอาหารตามกระบวนการ หน่วยกำรเรียนรู้ หน่วยที่ ชือ่ หน่วย-เนือ้ หำสำระ 1 หลกั กำรใชศลิ ปะจดั ตกแตงจำนอำหำร เนอ้ื หำ 1. หลักศลิ ปะการออกแบบ 2 งำนเลือก เตรียม ใชวัตถุดิบ และเครื่องมืออุปกรณในกำรใชศิลปะกำรจัดตกแตง อำหำร เนือ้ หำ 1. การเลอื ก เตรยี ม ใชวตั ถุดบิ ในการใชศลิ ปะการจดั ตกแตงจานอาหาร 2. การเลือก เตรยี ม ใชเคร่อื งมืออปุ กรณในการใชศลิ ปะการจดั ตกแตงจานอาหาร 3 งำนกำรจดั ตกแตงอำหำร เนอื้ หำ 1. การใชศลิ ปะการจดั ตกแตงจานอาหาร

2. การเกบ็ รักษาอาหารท่ีใชหลักศิลปะการจัดตกแตงจานอาหาร 4 กำรสรปุ ผลกำรดำเนินงำน เน้อื หำ 1. จัดทาบัญชีรายรับ-รายจ่าย 2. สรุปผลการดาเนินงาน กำรวัดและประเมนิ ผล เครอื่ งมอื ประเมนิ เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัติงาน แบบประเมนิ การปฏิบัตงิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนิสยั ในการปฏบิ ตั งิ าน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเข้ารว่ มเรยี นไม่นอ้ ยกว่า แบบบนั ทึกการเขา้ เรียน รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหัสวชิ ำ ชอ่ื วิชำ อาหารว่าง กลุ่มสำระกำรเรียนรูก้ ำรงำนอำชพี ระดับช้นั ภำคเรียนที่ เวลำ 20 ช่วั โมง หนว่ ยกติ 0.5 หน่วยกิต คำอธิบำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการทําอาหารว่างการเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณ เทคนิค การทาํ อาหารวา่ ง การเกบ็ รกั ษา การบรรจภุ ัณฑการคิดคาํ นวณตนทนุ และการกําหนดราคาจาํ หนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติท่ีดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทํางานรว่ มกนั และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม จรยิ ธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักการทําอาหารว่าง การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ เทคนิคการทําอาหารว่างยอดนิยม การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณต นทนุ และการกาํ หนดราคาจําหนาย 2. ทาํ จดั ตกแตง เก็บรกั ษา เลอื กใชบรรจุภณั ฑและจัดจาํ หน่ายอาหารวา่ งตามกระบวนการ 3. คดิ คํานวณตนทุนและกาํ หนดราคาจาํ หนายตามกระบวนการ หนว่ ยกำรเรยี นรู้ หนว่ ยที่ ช่อื หน่วย-เนื้อหำสำระ 1 หลักกำรทำอำหำรวำ่ ง เน้อื หำ 1. ประเภทของอาหารวา่ ง 2. หลกั การและเทคนิคการทาํ จดั ตกแตง เก็บรกั ษาและเลือกใชบรรจุภณั ฑ์ อาหารวา่ ง 2 งำนเลือก เตรยี ม ใชวัตถดุ บิ และเคร่ืองมืออุปกรณในกำรทำอำหำรวำ่ ง เนอ้ื หำ 1. การเลือก เตรียม ใชวัตถุดิบในการทาํ อาหารวา่ ง 2. การเลือก เตรยี ม ใชเครือ่ งมอื อปุ กรณในการทาํ อาหารวา่ ง

3 งำนกำรทำอำหำรวำ่ ง เนอ้ื หำ 1. การทําอาหารวางยอดนยิ มประเภทคาว 2. การทําอาหารวางยอดนยิ มประเภทหวาน 4 กำรจัดตกแตง เก็บรกั ษำ เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและวิธีจัดจำหน่ำยอำหำรว่ำง เนือ้ หำ 1. การออกแบบอาหารว่าง 2. การเก็บรักษาอาหารวา่ ง 3. เลอื กใช้บรรรจภุ ณั ฑ์สําหรับอาหารว่าง 4. วธิ กี ารจัดจาํ หนา่ ยอาหารวา่ ง 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เนื้อหำ 1. การคิดคํานวณตนทนุ 2. การกําหนดราคาจําหนา่ ย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนินงำน เนอื้ หำ 1. จดั ทาํ บัญชรี ายรับ-รายจ่าย 2. สรุปผลการดาํ เนนิ งาน กำรวดั และประเมินผล เคร่อื งมอื ประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทางการประเมนิ การประเมนิ 10 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลงั การเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัติงาน แบบประเมินการปฏบิ ตั ิงาน 30 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 20 4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ัยในการปฏบิ ตั งิ าน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรยี นไม่น้อยกวา่ แบบบนั ทกึ การเข้าเรียน 100 รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลกั สตู ร รวม

คำอธิบำยรำยวิชำ รหัสวชิ ำ ช่อื วิชำ การห่นั เพ่อื ประกอบอาหาร กลุม่ สำระกำรเรียนรู้กำรงำนอำชพี ระดบั ช้นั ภำคเรยี นท่ี เวลำ 20 ช่วั โมง หนว่ ยกิต 0.5 หน่วยกติ คำอธบิ ำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการห่ันเพ่ือการประกอบอาหาร การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมอื อปุ กรณเทคนคิ การห่ันเพ่ือการประกอบอาหาร และการเก็บรักษา โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสาเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทางาน มีเจตคติท่ีดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนาไปใช้ใน ชีวิตประจาวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทางานร่วมกนั และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม จรยิ ธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักการห่ันเพื่อการประกอบอาหาร การเลือกซื้อ เตรียม ใช วัตถุดิบ เคร่อื งมอื อุปกรณเทคนิคการห่ันเพื่อการประกอบอาหาร และการเก็บรกั ษา 2. หนั่ และเก็บรักษาตามกระบวนการ หน่วยกำรเรยี นรู้ หน่วยท่ี ชอื่ หน่วย-เน้อื หำสำระ 1 หลักกำรหนั่ เพ่ือกำรประกอบอำหำร เน้อื หำ 1. หลกั การห่ัน และเก็บรักษา 2 งำนเลือก เตรียม ใชวัตถุดิบ และเครื่องมืออุปกรณในกำรห่ันเพ่ือกำรประกอบ อำหำร เน้ือหำ 1. การเลอื ก เตรียม ใชวตั ถดุ ิบในการห่นั เพือ่ การประกอบอาหาร 2. การเลอื ก เตรียม ใชเครื่องมอื อุปกรณในการหั่นเพอ่ื การประกอบอาหาร 3 งำนกำรห่นั เพ่อื กำรประกอบอำหำร เนื้อหำ 1. การห่ันเพื่อการประกอบอาหาร

2. การเก็บรักษาอาหารท่ีหนั่ เพ่ือการประกอบอาหาร 4 กำรสรปุ ผลกำรดำเนินงำน เนื้อหำ 1. สรปุ ผลการดาเนนิ งาน กำรวดั และประเมนิ ผล เคร่อื งมอื ประเมนิ เกณฑ์ ท่ี แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบัตงิ าน แบบประเมนิ การปฏิบัติงาน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 100 4. พฤติกรรมลักษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ตั ิงาน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรียนไม่น้อยกวา่ แบบบันทึกการเข้าเรียน รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลกั สูตร รวม

คำอธิบำยรำยวิชำ รหสั วชิ ำ ชื่อวิชำ อาหารจานเดยี ว กลุ่มสำระกำรเรยี นรู้กำรงำนอำชีพ ระดบั ช้นั ภำคเรยี นท่ี เวลำ 40 ชั่วโมง หน่วยกิต 1.0 หน่วยกติ คำอธบิ ำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทาอาหารจานเดียว หลักการเลือกซื้ออาหาร เตรียม ใช้วัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ์ เทคนิคการทาอาหารจานเดียว การจัดตกแต่ง การเก็บรักษา การคิดต้นทุน-กาไร กาหนด ราคาขาย ปฏิบัติงานได้ตามข้ันตอน สามารถปรับประยุกต์ชิ้นงานให้เข้ากับชีวิตประจาวัน และสามารถ ประกอบอาชพี ได้ โดยใช้ทักษะการจดั การในการทางาน ทักษะการทางานร่วมกัน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหาในการ ทางาน ทักษะการแสวงหาความรู้เพื่อการดารงชีวิต ทักษะการปฏิบัติจริง ทักษะการคิดวิเคราะห์ การ สงั เคราะห์ มคี ณุ ลกั ษณะใฝ่รู้ใฝเ่ รยี น สามารถแสวงหาความรไู้ ด้ด้วยตนเอง มคี วามคดิ สร้างสรรค์ มจี ิตสานกึ ท่ีดี ต่อการทาการประกอบอาหาร ตลอดจนมีคุณธรรมและลักษณะนิสัยที่ดีในการประกอบอาชีพ เช่น ความ รับผดิ ชอบ ขยัน ประหยดั ซ่อื สตั ย์ อดทนและตรงตอ่ เวลา ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเกยี่ วกับหลกั การทาอาหารจานเดียว การเลอื กซือ้ เตรียม ใชวตั ถุดบิ เครอ่ื งมอื 2. อปุ กรณเทคนคิ การทาอาหารจานเดียว การจัดตกแตง การเก็บรักษา การคิดคานวณตนทนุ และ 3. การกาหนดราคาจาหนาย 4. ทา ตกแตง และเก็บรักษาอาหารจานเดยี วตามกระบวนการ 5. คดิ คานวณตนทนุ และกาหนดราคาจาหนายตามกระบวนการ 6. มจี ติ สานึกต่อการทาการประกอบอาหาร 7. อนุรักษท์ รัพยากรและสิ่งแวดลอ้ ม ใช้พลังงานอยา่ งคมุ้ คา่ และถกู วธิ ีการ หนว่ ยกำรเรียนรู้ หน่วยที่ ชือ่ หน่วย-เนอ้ื หำสำระ 1 หลกั กำรทำอำหำรจำนเดียว เนอ้ื หำ 1. ความหมายและประเภทของอาหารจานเดยี ว 2. หลกั การทา จดั ตกแตง และเก็บรักษาอาหารจานเดยี ว 2 งำนเลือก เตรียม ใชวัตถุดบิ และเครอื่ งมอื อปุ กรณในกำรทำอำหำรจำนเดียว

เนือ้ หำ 1. การเลือก เตรียม ใชวัตถดุ บิ ในการทาอาหารจานเดยี ว 2. การเลอื ก เตรยี ม ใชเครอ่ื งมอื อุปกรณในการทาอาหารจานเดียว 3 งำนกำรทำอำหำรจำนเดยี ว เน้ือหำ 1. การทาอาหารจานเดยี วประเภทขาว 2. การทาอาหารจานเดียวประเภทเสน 3. การจดั ตกแตง และเกบ็ รกั ษาอาหารจานเดยี ว 4 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เน้อื หำ 1. การคดิ คานวณตนทนุ 2. การกาหนดราคาจาหน่าย 5 กำรสรปุ ผลกำรดำเนนิ งำน เนื้อหำ 1. จดั ทาบัญชีรายรบั -รายจา่ ย 2. สรุปผลการดาเนินงาน กำรวัดและประเมินผล เครอ่ื งมือประเมนิ เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ตั งิ าน แบบประเมินการปฏิบัติงาน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ัติงาน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเข้ารว่ มเรยี นไม่น้อยกวา่ แบบบันทกึ การเข้าเรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรียนตามหลกั สตู ร รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหสั วิชำ ช่อื วิชำ ขนมไทย กลมุ่ สำระกำรเรียนรกู้ ำรงำนอำชีพ ระดบั ช้นั ภำคเรยี นที่ เวลำ 40 ช่ัวโมง หนว่ ยกิต 1.0 หนว่ ยกติ คำอธบิ ำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการทําขนมไทย การเลือกซ้ือ เตรียม ใช วัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ เทคนิคการทําขนมไทย การจัดตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทุน และการกําหนด ราคาจําหนาย โดยใช้ทักษะการจัดการในการทํางาน ทักษะการทํางานร่วมกัน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหาในการ ทํางาน ทักษะการแสวงหาความรู้เพื่อการดํารงชีวิต ทักษะการปฏิบัติจริง ทักษะการคิดวิเคราะห์ การ สงั เคราะห์ มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการทํางาน มารยาทในการทํางานร่วมกับผู้อื่น มีความขยันอดทน รับผดิ ชอบซอื่ สตั ย์และมจี ติ สํานกึ ในการใชพ้ ลงั งานและทรัพยากรอยา่ งประหยัดคมุ้ ค่าและยั่งยืน ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักการทําขนมไทย การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณ เทคนิคการทําขนมไทย การตกแตง การเกบ็ รักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทนุ และการ กาํ หนดราคาจําหนาย 2. ทาํ จัดตกแตง เกบ็ รกั ษา เลือกใชบรรจภุ ัณฑและจัดจําหนา่ ยขนมไทยตามกระบวนการ 3. คิดคาํ นวณตนทุนและกําหนดราคาจําหนายตามกระบวนการ หน่วยกำรเรยี นรู้ หนว่ ยท่ี ชือ่ หน่วย-เน้ือหำสำระ 1 หลกั กำรทำขนมไทย เน้ือหำ 1. ประเภทของขนมไทย 2. ลักษณะที่ดีของขนมไทย 3. หลกั การและเทคนิคการทาํ จดั ตกแตง เก็บรกั ษาและเลือกใชบรรจภุ ณั ฑขนม ไทย 2 งำนเลอื ก เตรยี ม ใชวัตถดุ ิบ และเคร่อื งมอื อุปกรณในกำรทำขนมไทย เนอ้ื หำ 1. การเลือก เตรียม ใชวัตถดุ ิบในการทาํ ขนมไทย

2. การเลือก เตรียม ใชเครื่องมอื อปุ กรณในการทาํ ขนมไทย 3 งำนกำรทำขนมไทย เนื้อหำ 1. การทาํ ขนมไทยประเภทแปง 2. การทําขนมไทยประเภทไข 3. การทาํ ขนมไทยประเภทขาวเหนียวและวุน 4 กำรจัดตกแตง เก็บรักษำ เลือกใชบรรจุภัณฑและวธิ จี ดั จำหนำ่ ยขนมไทย เนอื้ หำ 1. การจดั ตกแตง่ ขนมไทย 2. การเกบ็ รักษาขนมไทย 3. เลอื กใชบ้ รรรจภุ ณั ฑ์สาํ หรับขนมไทย 4. วิธีการจัดจําหนา่ ยขนมไทย 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เนื้อหำ 1. การคิดคํานวณตนทนุ 2. การกาํ หนดราคาจําหน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนนิ งำน เน้ือหำ 1. จดั ทําบัญชรี ายรบั -รายจ่าย 2. สรุปผลการดําเนินงาน กำรวดั และประเมินผล เครอื่ งมอื ประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัติงาน แบบประเมินการปฏบิ ตั ิงาน 40 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 30 4. พฤติกรรมลักษณะนสิ ัยในการปฏิบตั งิ าน แบบสังเกต 20

5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรยี นไม่น้อยกว่า แบบบันทึกการเขา้ เรียน รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร 100 รวม

คำอธิบำยรำยวชิ ำ รหัสวิชำ ชอ่ื วิชำ อาหารจานวนมาก กลมุ่ สำระกำรเรียนร้กู ำรงำนอำชีพ ระดบั ช้ัน ภำคเรยี นท่ี เวลำ 20 ชว่ั โมง หน่วยกติ 0.5 หน่วยกติ คำอธบิ ำยรำยวิชำ ศกึ ษา คน้ คว้าเก่ยี วกบั อาหารหลัก 5 หมู่ สารอาหาร การหงุ ต้มอยา่ งสงวนคุณคา่ อาหารหรือคณุ ค่าทาง โภชนาการ สามารถจัดรายการอาหารประจาวัน มีความรู้เก่ียวกับโรคขาดสารอาหาร การเลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง ปฏิบัติการประกอบอาหารไทย ประเภทต่างๆ ได้ เช่น แกง , ผัด ,ยา , อาหารว่าง และอาหาร จานเดยี วอย่างหลากหลายชนิด คานวณคา่ ใช้จา่ ย บัญชีรายรับ-รายจา่ ยและประเมนิ ผล โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสาเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการทางานอาชีพ สามารถนาไปใช้ใน ชีวิตประจาวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทางานรว่ มกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม จริยธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. มคี วามรู้เกี่ยวกับอาหารหลัก 5 หมู่และสารอาหาร 2. มคี วามรูค้ วามเข้าใจ เก่ยี วกับการหงุ ตม้ อยา่ งสงวนคุณคา่ อาหารทางโภชนาการ 3. มีความรู้เกย่ี วกับการจัดรายการอาหารประจาวัน 4. มีความรู้เกยี่ วกับโรคขาดสารอาหาร 5. มคี วามรเู้ ก่ียวกับการเลือกซื้อ อาหารสด อาหารแหง้ 6. ปฏบิ ัติการประกอบอาหารไทย ประเภทตา่ งๆ ได้ เช่น แกง , ผัด, ยา , อาหารว่าง และอาหารจาน เดยี วอย่างนอ้ ย 6 ชนดิ 7. สามารถคานวณค่าใชจ้ า่ ยจากากรประกอบอาหาร 8. สามารถทาบญั ชีรายรับ-รายจ่ายและประเมินผลได้ 9. มีเจตคตทิ ี่ดี ต่อการประกอบอาหารหลากหลายชนดิ หน่วยกำรเรยี นรู้ หน่วยที่ ช่อื หน่วย-เนอื้ หำสำระ 1 หลักกำรทำอำหำรจำนวนมำก เนอื้ หำ 1. ความรู้เกี่ยวกับอาหารและสารอาหาร

2. วิธกี ารประกอบอาหารเกยี่ วกับการหุงต้มอย่างสงวนคุณค่าอาหารทาง โภชนาการ 3. การจดั รายการอาหาร 4. โรคเกย่ี วกับขาดสารอาหาร 5. หลักการเลือก วตั ถดุ บิ 6. หลักการและเทคนิคการทา เกบ็ รกั ษาและเลือกใชบรรจภุ ัณฑ์ 2 งำนเลือก เตรียม ใชวตั ถุดบิ และเครื่องมืออุปกรณในกำรทำอำหำรจำนวนมำก เนอ้ื หำ 1. การเลอื ก เตรียม ใชวตั ถดุ บิ ในการทาอาหารจานวนมาก 2. การเลอื ก เตรียม ใชเครื่องมอื อปุ กรณในการทาอาหารจานวนมาก 3 งำนกำรทำอำหำรจำนวนมำก เนื้อหำ 1. หลกั การคานวณอาหารจานวนมาก 2. การทาอาหารประเภทผดั 3. การทาอาหารประเภททอด 4. การทาอาหารประเภทต้ม 5. การทาอาหารประภทแกง 6. การทาอาหารประเภทยา 7. การทาอาหารประเภทย่าง 8. การทาอาหารประเภทจานเดียวจานวนมาก 4 กำรเก็บรักษำ เลอื กใชบรรจภุ ณั ฑและวธิ ีจดั จำหน่ำยไขเ่ ค็ม เนอ้ื หำ 1. การเก็บรักษา 2. เลือกใชบ้ รรรจภุ ัณฑ์ 3. วธิ ีการจดั จาหน่าย 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เน้อื หำ 1. การคิดคานวณตนทนุ 2. การกาหนดราคาจาหน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนนิ งำน เนื้อหำ 1. จดั ทาบัญชีรายรบั -รายจา่ ย 2. สรุปผลการดาเนินงาน

กำรวดั และประเมนิ ผล เคร่ืองมอื ประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบตั ิงาน แบบประเมนิ การปฏบิ ตั งิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลักษณะนิสัยในการปฏบิ ัตงิ าน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเขา้ รว่ มเรียนไม่นอ้ ยกวา่ แบบบันทึกการเขา้ เรียน รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร รวม

คำอธิบำยรำยวิชำ รหัสวชิ ำ ช่อื วิชำ ธรุ กิจขา้ วราดแกง กล่มุ สำระกำรเรยี นรกู้ ำรงำนอำชพี ระดบั ช้นั ภำคเรียนท่ี เวลำ 20 ช่วั โมง หน่วยกติ 0.5 หน่วยกิต คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการทําขาวราดแกงเพ่ือประกอบธุรกิจ การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณเทคนิคการทําขาวราดแกงเพื่อประกอบธุรกิจ การเก็บรักษา การคิดคํานวณตนทุน และการ กาํ หนดราคาจาํ หนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข มีทักษะการแก้ปัญหา มีความคิด รเิ ร่ิมสรา้ งสรรค์ ช้นิ งานสาํ เรจ็ มีความประณีต สวยงามและประยุกตใ์ ช้งานได้อย่างเหมาะสม เพื่อให้เห็นคุณค่าของการทํางาน เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ มีเจตคติท่ีดีต่อการประกอบ อาชีพสุจริต มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ซ่ือสัตย์ อดออม มุ่งม่ัน เอื้อเฟื้อ เสียสละ มีคุณธรรม จริยธรรม ใชพ้ ลงั งาน ทรพั ยากรและสิ่งแวดลอ้ มอย่างคมุ้ ค่า ถกู วธิ ี ตามหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเกี่ยวกับหลักการทําขาวราดแกงเพื่อประกอบธุรกิจ การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ เทคนิคการทําขาวราดแกงเพื่อประกอบธุรกิจ การเก็บรักษา การคิดคํานวณ ตน้ ทุน และการกําหนดราคาจําหนาย 2. ทาํ ขาวราดแกงเพื่อประกอบธรุ กิจ และเกบ็ รกั ษาตามกระบวนการ 3. คดิ คํานวณตนทนุ และกําหนดราคาจาํ หนายตามหลักการ 4. มีกิจนิสัยในการทํางานด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบเรียบร้อย มีความรับผิดชอบ มคี วามคิดสรา้ งสรรค์ หน่วยกำรเรียนรู้ หนว่ ยที่ ชือ่ หน่วย-เนื้อหำสำระ 1 หลักกำรทำข้ำวแกงเพ่อื ธรุ กิจ เนือ้ หำ 1. หลักการทําขาวราดแกงเพื่อประกอบธุรกิจ 2. หลกั การเกบ็ รักษาขาวราดแกงเพ่ือประกอบธรุ กจิ 2 งำนเลอื ก เตรียม ใชวตั ถุดิบ และเครื่องมืออุปกรณในกำรทำขำ้ วแกงเพือ่ ธุรกจิ เน้อื หำ 1. การเลอื ก เตรียม ใชวัตถุดบิ ในการทาํ ขา้ วแกงเพอ่ื ธรุ กจิ

2. การเลอื ก เตรยี ม ใชเคร่ืองมอื อุปกรณในการทาํ ขา้ วแกงเพ่ือธรุ กจิ 3 งำนกำรทำขำ้ วรำดแกง เนอ้ื หำ 1. การทาํ ข้าวราดแกง 4 กำรจัดตกแตง เก็บรกั ษำ เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและวิธีจัดจำหนำ่ ย เน้ือหำ 1. การเก็บรักษา 2. เลอื กใชบ้ รรรจุภัณฑ์สําหรับ 3. วธิ ีการจดั จําหน่าย 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เนือ้ หำ 1. การคดิ คาํ นวณตนทุน 2. การกําหนดราคาจําหนา่ ย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนินงำน เนอื้ หำ 1. จัดทาํ บญั ชรี ายรบั -รายจ่าย 2. สรุปผลการดําเนนิ งาน กำรวดั และประเมนิ ผล เครอ่ื งมือประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบตั งิ าน แบบประเมนิ การปฏิบัติงาน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนิสัยในการปฏิบัติงาน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเข้ารว่ มเรียนไม่น้อยกวา่ แบบบนั ทกึ การเข้าเรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลกั สตู ร รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหัสวิชำ ช่ือวิชำ ขนมกะหรปี่ บ๊ั กลุ่มสำระกำรเรียนรกู้ ำรงำนอำชีพ ระดบั ช้นั ภำคเรียนท่ี เวลำ 20 ชัว่ โมง หน่วยกิต 0.5 หนว่ ยกิต คำอธบิ ำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทํากะหร่ีป บการเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ เทคนิค การทํากะหร่ปี บ การเกบ็ รกั ษา การบรรจภุ ัณฑการคดิ คาํ นวณตนทนุ และการกําหนดราคาจาํ หนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ชิ้นงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทาํ งานรว่ มกัน และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม จริยธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเกี่ยวกับหลักการทํากะหร่ีป๊ับ การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ เทคนิคการทํากะหร่ีปั๊บ การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภณั ฑการคิดคํานวณตนทนุ และการ กาํ หนดราคาจําหนาย 2. ทํา จัดตกแตง เกบ็ รักษา เลอื กใชบรรจภุ ัณฑและจดั จําหนา่ ยกะหร่ปี ับ๊ ตามกระบวนการ 3. คดิ คาํ นวณตนทุนและกําหนดราคาจําหนายตามกระบวนการ หน่วยกำรเรยี นรู้ หนว่ ยที่ ช่อื หน่วย-เนอ้ื หำสำระ 1 หลักกำรทำกะหรีป่ ับ๊ เน้อื หำ 1. ประเภทของกะหรปี่ ั๊บ 2. หลกั การและเทคนิคการทาํ จดั ตกแตง เกบ็ รักษาและเลือกใชบรรจภุ ัณฑ์ กะหรปี่ ๊ับ 2 งำนเลอื ก เตรียม ใชวัตถุดิบ และเครอื่ งมืออปุ กรณในกำรทำกะหร่ปี บ๊ั เน้อื หำ 1. การเลือก เตรยี ม ใชวัตถุดิบในการทํากะหรปี่ ๊บั 2. การเลือก เตรยี ม ใชเคร่ืองมอื อุปกรณในการทาํ กะหร่ปี ับ๊

3 งำนกำรทำกะหรี่ป๊บั เนือ้ หำ 1. การทาํ กะหรป่ี ั๊บ 4 กำรจัดตกแตง เก็บรักษำ เลือกใชบรรจภุ ัณฑและวธิ ีจัดจำหน่ำยกะหร่ปี ั๊บ เน้ือหำ 1. การออกแบบกะหรีป่ ๊บั 2. การเก็บรักษากะหร่ีปบ๊ั 3. เลอื กใชบ้ รรรจภุ ัณฑ์สาํ หรับกะหร่ีปบั๊ 4. วธิ กี ารจัดจาํ หนา่ ยกะหรปี่ บ๊ั 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เน้ือหำ 1. การคดิ คํานวณตนทนุ 2. การกาํ หนดราคาจําหน่าย 6 กำรสรปุ ผลกำรดำเนนิ งำน เนื้อหำ 1. จดั ทาํ บัญชีรายรับ-รายจ่าย 2. สรปุ ผลการดําเนินงาน กำรวดั และประเมนิ ผล เครื่องมอื ประเมนิ เกณฑ์ ท่ี แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลงั การเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบัตงิ าน แบบประเมินการปฏิบตั ิงาน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ยั ในการปฏิบัติงาน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเข้ารว่ มเรียนไม่น้อยกวา่ แบบบนั ทกึ การเขา้ เรยี น รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลกั สูตร รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหัสวชิ ำ ชื่อวิชำ ขนมโดนัท กล่มุ สำระกำรเรยี นรกู้ ำรงำนอำชพี ระดบั ชน้ั ภำคเรียนท่ี เวลำ 20 ช่วั โมง หนว่ ยกิต 0.5 หน่วยกิต คำอธิบำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทําโดนัทการเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณเทคนิค การทาํ โดนัท การเกบ็ รักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทนุ และการกําหนดราคาจาํ หนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติท่ีดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทํางานร่วมกัน และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มคี ณุ ธรรม จรยิ ธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักการทําโดนัท การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณเทคนิค การทําโดนัท การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทุน และการกําหนด ราคาจําหนาย 2. ทาํ จดั ตกแตง เก็บรักษา เลอื กใชบรรจุภณั ฑและจดั จําหนา่ ยโดนทั ตามกระบวนการ 3. คิดคํานวณตนทนุ และกาํ หนดราคาจาํ หนายตามกระบวนการ หนว่ ยกำรเรยี นรู้ หน่วยที่ ชื่อหน่วย-เนอ้ื หำสำระ 1 หลกั กำรทำโดนัท เนือ้ หำ 1. ประเภทของโดนัท 2. หลกั การและเทคนิคการทาํ จัดตกแตง เกบ็ รกั ษาและเลือกใชบรรจภุ ัณฑ์โดนทั 2 งำนเลือก เตรียม ใชวตั ถดุ บิ และเคร่ืองมอื อุปกรณในกำรทำโดนทั เน้ือหำ 1. การเลือก เตรยี ม ใชวตั ถดุ ิบในการทําโดนัท 2. การเลือก เตรยี ม ใชเครอื่ งมอื อุปกรณในการทําโดนทั 3 งำนกำรทำโดนทั

เนอ้ื หำ 1. การทําโดนัท 4 กำรจดั ตกแตง เกบ็ รักษำ เลือกใชบรรจุภัณฑและวิธีจัดจำหนำ่ ยโดนัท เนอ้ื หำ 1. การออกแบบโดนทั 2. การเกบ็ รักษาโดนัท 3. เลือกใชบ้ รรรจุภัณฑส์ ําหรับโดนัท 4. วธิ ีการจัดจาํ หนา่ ยโดนทั 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เนื้อหำ 1. การคดิ คาํ นวณตนทุน 2. การกาํ หนดราคาจําหนา่ ย 6 กำรสรปุ ผลกำรดำเนนิ งำน เนื้อหำ 1. จดั ทําบญั ชีรายรับ-รายจา่ ย 2. สรุปผลการดาํ เนินงาน กำรวัดและประเมนิ ผล เครอ่ื งมอื ประเมนิ เกณฑ์ ท่ี แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ตั ิงาน แบบประเมนิ การปฏิบัตงิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ัยในการปฏบิ ัตงิ าน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเข้าร่วมเรียนไม่น้อยกว่า แบบบนั ทกึ การเขา้ เรยี น รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรียนตามหลักสูตร รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหัสวชิ ำ ช่อื วิชำ ขนมปงั กลุ่มสำระกำรเรยี นรูก้ ำรงำนอำชพี ระดับชัน้ ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ชั่วโมง หนว่ ยกติ 0.5 หน่วยกติ คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทําขนมปังการเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณเทคนิค การทาํ ขนมปัง การเก็บรกั ษา การบรรจภุ ัณฑการคดิ คาํ นวณตนทุน และการกําหนดราคาจําหนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติท่ีดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทาํ งานร่วมกนั และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม จริยธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเกย่ี วกบั หลกั การทําขนมปงั การเลอื กซ้ือ เตรยี ม ใชวตั ถุดิบ เคร่อื งมอื อปุ กรณเทคนิค การทําขนมปัง การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทุน และการกําหนด ราคาจาํ หนาย 2. ทาํ จดั ตกแตง เกบ็ รักษา เลือกใชบรรจุภณั ฑและจัดจําหน่ายขนมปังตามกระบวนการ 3. คดิ คํานวณตนทนุ และกาํ หนดราคาจาํ หนายตามกระบวนการ หน่วยกำรเรียนรู้ หนว่ ยที่ ชือ่ หน่วย-เน้อื หำสำระ 1 หลักกำรทำขนมปัง เนอื้ หำ 1. ประเภทของขนมปงั 2. หลักการและเทคนิคการทํา จดั ตกแตง เก็บรกั ษาและเลือกใชบรรจภุ ัณฑ์ขนม ปัง 2 งำนเลอื ก เตรียม ใชวัตถุดบิ และเครอ่ื งมอื อุปกรณในกำรทำขนมปงั เนือ้ หำ 1. การเลอื ก เตรียม ใชวัตถดุ บิ ในการทําขนมปงั 2. การเลือก เตรยี ม ใชเครือ่ งมอื อปุ กรณในการทําขนมปัง

3 งำนกำรทำขนมปงั เน้อื หำ 1. การทาํ ขนมปงั 4 กำรจัดตกแตง เก็บรกั ษำ เลือกใชบรรจุภณั ฑและวิธีจัดจำหนำ่ ยขนมปัง เนือ้ หำ 1. การออกแบบขนมปัง 2. การเก็บรักษาขนมปงั 3. เลอื กใชบ้ รรรจุภัณฑ์สาํ หรับขนมปัง 4. วิธกี ารจัดจําหน่ายขนมปัง 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เนอ้ื หำ 1. การคดิ คํานวณตนทนุ 2. การกําหนดราคาจําหน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนินงำน เนื้อหำ 1. จัดทาํ บัญชีรายรบั -รายจา่ ย 2. สรุปผลการดาํ เนนิ งาน กำรวัดและประเมินผล เครอื่ งมือประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลงั การเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบตั งิ าน แบบประเมนิ การปฏบิ ัตงิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนิสัยในการปฏิบตั ิงาน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเข้าร่วมเรียนไม่น้อยกว่า แบบบันทึกการเขา้ เรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรียนตามหลักสูตร รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหัสวชิ ำ ชอื่ วิชำ คุกกี้ กล่มุ สำระกำรเรียนรกู้ ำรงำนอำชพี ระดับชั้น ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ชว่ั โมง หน่วยกิต 0.5 หน่วยกิต คำอธิบำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการทําคุกก้ีการเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณเทคนิค การทําคุกก้ี การเกบ็ รักษา การบรรจุภัณฑการคิดคาํ นวณตนทุน และการกาํ หนดราคาจําหนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทาํ งานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม จรยิ ธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเกี่ยวกับหลักการทําคุกกี้ การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณเทคนิค การทําคุกก้ี การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทุน และการกําหนด ราคาจาํ หนาย 2. ทาํ จัดตกแตง เกบ็ รักษา เลอื กใชบรรจุภณั ฑและจดั จําหนา่ ยคุกกตี้ ามกระบวนการ 3. คิดคํานวณตนทุนและกําหนดราคาจําหนายตามกระบวนการ หนว่ ยกำรเรยี นรู้ หน่วยท่ี ช่ือหน่วย-เนือ้ หำสำระ 1 หลกั กำรทำคุกก้ี เนอื้ หำ 1. ประเภทของคุกก้ี 2. หลกั การและเทคนิคการทํา จดั ตกแตง เกบ็ รกั ษาและเลือกใชบรรจุภณั ฑ์คกุ ก้ี 2 งำนเลอื ก เตรียม ใชวัตถุดบิ และเครอื่ งมอื อุปกรณในกำรทำคุกกี้ เนอื้ หำ 1. การเลือก เตรยี ม ใชวัตถุดิบในการทาํ คุกกี้ 2. การเลอื ก เตรยี ม ใชเครอื่ งมืออปุ กรณในการทาํ คกุ ก้ี 3 งำนกำรทำคกุ กี้

เน้ือหำ 1. การทาํ คุกกี้ 4 กำรจดั ตกแตง เก็บรักษำ เลือกใชบรรจภุ ัณฑและวิธีจดั จำหน่ำยคกุ ก้ี เนอ้ื หำ 1. การออกแบบคุกก้ี 2. การเก็บรักษาคุกกี้ 3. เลอื กใช้บรรรจภุ ณั ฑ์สาํ หรับคุกกี้ 4. วิธกี ารจดั จําหนา่ ยคุกกี้ 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เน้อื หำ 1. การคดิ คํานวณตนทุน 2. การกาํ หนดราคาจําหน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนนิ งำน เนื้อหำ 1. จัดทําบัญชีรายรับ-รายจ่าย 2. สรปุ ผลการดาํ เนนิ งาน กำรวัดและประเมนิ ผล เครอ่ื งมอื ประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลงั การเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัติงาน แบบประเมินการปฏิบตั งิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ัติงาน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรยี นไม่นอ้ ยกว่า แบบบันทึกการเข้าเรียน ร้อยละ 80 ของเวลาเรียนตามหลกั สูตร รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหัสวชิ ำ ชอ่ื วิชำ ขนมเปย้ี ะ กล่มุ สำระกำรเรียนร้กู ำรงำนอำชพี ระดบั ช้นั ภำคเรยี นท่ี เวลำ 20 ชวั่ โมง หน่วยกติ 0.5 หน่วยกิต คำอธบิ ำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทําขนมเปี้ยะการเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณ เทคนิค การทําขนมเปี้ยะ การเก็บรกั ษา การบรรจุภณั ฑการคิดคํานวณตนทนุ และการกําหนดราคาจําหนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทํางานรว่ มกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคณุ ธรรม จริยธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเกี่ยวกับหลักการทําขนมเปี้ยะ การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ เทคนิคการทําขนมเป้ียะ การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทุน และ การกําหนดราคาจําหนาย 2. ทาํ จดั ตกแตง เก็บรักษา เลือกใชบรรจุภัณฑและจดั จําหน่ายขนมเปี้ยะตามกระบวนการ 3. คดิ คาํ นวณตนทนุ และกาํ หนดราคาจําหนายตามกระบวนการ หน่วยกำรเรยี นรู้ หนว่ ยท่ี ชอื่ หน่วย-เนือ้ หำสำระ 1 หลกั กำรทำขนมเปย้ี ะ เนื้อหำ 1. ประเภทของขนมเปี้ยะ 2. หลกั การและเทคนิคการทํา จัดตกแตง เกบ็ รักษาและเลือกใชบรรจุภณั ฑ์ขนม เปี้ยะ 2 งำนเลือก เตรียม ใชวตั ถุดิบ และเคร่อื งมืออปุ กรณในกำรทำขนมเปย้ี ะ เนื้อหำ 1. การเลอื ก เตรยี ม ใชวัตถุดิบในการทาํ ขนมเปี้ยะ 2. การเลอื ก เตรียม ใชเครอ่ื งมืออุปกรณในการทาํ ขนมเป้ยี ะ

3 งำนกำรทำขนมเปี้ยะ เนอื้ หำ 1. การทําขนมเปยี้ ะ 4 กำรจดั ตกแตง เก็บรกั ษำ เลือกใชบรรจุภัณฑและวธิ จี ัดจำหน่ำยขนมเปี้ยะ เนอ้ื หำ 1. การออกแบบขนมเป้ียะ 2. การเก็บรักษาขนมเปย้ี ะ 3. เลอื กใช้บรรรจภุ ณั ฑส์ ําหรบั ขนมเปีย้ ะ 4. วธิ กี ารจดั จําหนา่ ยขนมเปี้ยะ 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เนื้อหำ 1. การคิดคาํ นวณตนทุน 2. การกาํ หนดราคาจาํ หน่าย 6 กำรสรปุ ผลกำรดำเนนิ งำน เนื้อหำ 1. จัดทาํ บัญชีรายรบั -รายจา่ ย 2. สรปุ ผลการดําเนินงาน กำรวดั และประเมนิ ผล เครอื่ งมือประเมนิ เกณฑ์ ท่ี แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมิน 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลงั การเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบตั ิงาน แบบประเมินการปฏบิ ัตงิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 100 4. พฤติกรรมลักษณะนิสัยในการปฏบิ ตั ิงาน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเขา้ รว่ มเรยี นไม่นอ้ ยกวา่ แบบบันทึกการเขา้ เรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรียนตามหลกั สูตร รวม

คำอธบิ ำยรำยวิชำ รหัสวิชำ ช่ือวิชำ เค้ก กลมุ่ สำระกำรเรียนรกู้ ำรงำนอำชพี ระดบั ช้นั ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ชัว่ โมง หน่วยกิต 0.5 หน่วยกิต คำอธิบำยรำยวิชำ ศกึ ษาและปฏิบัติเกยี่ วกับหลกั การทาํ เคก้ การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถดุ ิบ เครอ่ื งมอื อุปกรณเทคนิค การ ทําเคก้ การเก็บรักษา การบรรจภุ ัณฑการคิดคาํ นวณตนทุน และการกาํ หนดราคาจาํ หนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ชิ้นงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติท่ีดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทาํ งานร่วมกนั และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มีคณุ ธรรม จรยิ ธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเกย่ี วกบั หลักการทําเค้ก การเลอื กซ้ือ เตรียม ใชวัตถดุ บิ เครือ่ งมืออปุ กรณเทคนิคการ ทําเค้ก การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทุน และการกําหนดราคาจํา หนาย 2. ทาํ จัดตกแตง เกบ็ รกั ษา เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและจัดจําหนา่ ยเค้กตามกระบวนการ 3. คดิ คาํ นวณตนทนุ และกาํ หนดราคาจาํ หนายตามกระบวนการ หนว่ ยกำรเรยี นรู้ หนว่ ยที่ ช่ือหน่วย-เนอื้ หำสำระ 1 หลกั กำรทำเคก้ เนื้อหำ 1. ประเภทของเค้ก 2. หลกั การและเทคนิคการทํา จดั ตกแตง เก็บรกั ษาและเลือกใชบรรจุภณั ฑ์เคก้ 2 งำนเลือก เตรียม ใชวัตถุดบิ และเครอ่ื งมอื อุปกรณในกำรทำเค้ก เน้ือหำ 1. การเลอื ก เตรยี ม ใชวัตถุดบิ ในการทําเคก้ 2. การเลือก เตรียม ใชเคร่อื งมืออุปกรณในการทาํ เค้ก 3 งำนกำรทำเคก้

เนอ้ื หำ 1. การทําเค้ก 4 กำรจัดตกแตง เก็บรักษำ เลือกใชบรรจภุ ัณฑและวิธจี ดั จำหนำ่ ยเคก้ เนอื้ หำ 1. การออกแบบเค้ก 2. การเกบ็ รักษาเค้ก 3. เลือกใช้บรรรจภุ ณั ฑ์สําหรับเค้ก 4. วิธีการจดั จาํ หนา่ ยเคก้ 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เน้ือหำ 1. การคิดคํานวณตนทุน 2. การกําหนดราคาจาํ หนา่ ย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนนิ งำน เนื้อหำ 1. จัดทาํ บัญชรี ายรบั -รายจ่าย 2. สรุปผลการดาํ เนินงาน กำรวัดและประเมนิ ผล เครอื่ งมือประเมนิ เกณฑ์ ท่ี แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัติงาน แบบประเมินการปฏบิ ัตงิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ัยในการปฏบิ ัติงาน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเข้ารว่ มเรยี นไม่น้อยกวา่ แบบบันทกึ การเขา้ เรยี น รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสตู ร รวม

คำอธบิ ำยรำยวิชำ รหัสวชิ ำ ช่อื วิชำ วาฟเฟิล กล่มุ สำระกำรเรยี นรู้กำรงำนอำชีพ ระดบั ชัน้ ภำคเรียนท่ี เวลำ 20 ชว่ั โมง หนว่ ยกติ 0.5 หน่วยกติ คำอธิบำยรำยวิชำ ศกึ ษาและปฏิบัตเิ ก่ยี วกบั หลักการทําวาฟเฟลิ การเลือกซื้อ เตรยี ม ใชวัตถดุ บิ เคร่ืองมืออปุ กรณเทคนิค การทาํ วาฟเฟิล การเกบ็ รกั ษา การบรรจภุ ณั ฑการคิดคํานวณตนทนุ และการกําหนดราคาจําหนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติท่ีดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทาํ งานร่วมกัน และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มคี ณุ ธรรม จริยธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเกี่ยวกับหลักการทําวาฟเฟิล การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ เทคนิคการทําวาฟเฟิล การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทุน และการ กําหนดราคาจาํ หนาย 2. ทาํ จดั ตกแตง เกบ็ รกั ษา เลือกใชบรรจภุ ัณฑและจดั จําหนา่ ยวาฟเฟิลตามกระบวนการ 3. คดิ คํานวณตนทนุ และกาํ หนดราคาจําหนายตามกระบวนการ หน่วยกำรเรียนรู้ หน่วยที่ ชื่อหน่วย-เน้อื หำสำระ 1 หลักกำรทำวำฟเฟิล เน้ือหำ 1. ประเภทของวาฟเฟิล 2. หลกั การและเทคนิคการทํา จัดตกแตง เก็บรกั ษาและเลือกใชบรรจุภัณฑ์วาฟ เฟิล 2 งำนเลือก เตรยี ม ใชวตั ถดุ ิบ และเครือ่ งมืออปุ กรณในกำรทำวำฟเฟลิ เนื้อหำ 1. การเลือก เตรยี ม ใชวัตถดุ บิ ในการทาํ วาฟเฟลิ 2. การเลอื ก เตรียม ใชเครือ่ งมืออุปกรณในการทาํ วาฟเฟิล

3 งำนกำรทำวำฟเฟลิ เน้ือหำ 1. การทาํ วาฟเฟลิ 4 กำรจดั ตกแตง เกบ็ รักษำ เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและวิธีจัดจำหน่ำยวำฟเฟลิ เนื้อหำ 1. การออกแบบวาฟเฟิล 2. การเกบ็ รักษาวาฟเฟลิ 3. เลือกใชบ้ รรรจภุ ณั ฑส์ ําหรับวาฟเฟลิ 4. วธิ ีการจดั จาํ หน่ายวาฟเฟิล 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เน้ือหำ 1. การคิดคํานวณตนทุน 2. การกาํ หนดราคาจาํ หน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนินงำน เนือ้ หำ 1. จัดทาํ บัญชีรายรับ-รายจ่าย 2. สรุปผลการดําเนินงาน กำรวดั และประเมนิ ผล เครอ่ื งมอื ประเมนิ เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัตงิ าน แบบประเมนิ การปฏบิ ตั งิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ัยในการปฏบิ ัติงาน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรียนไม่น้อยกวา่ แบบบนั ทึกการเข้าเรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร รวม

คำอธิบำยรำยวชิ ำ รหัสวิชำ ชอื่ วิชำ โดนัทจิ๋ว กลุ่มสำระกำรเรียนรู้กำรงำนอำชพี ระดบั ชน้ั ภำคเรียนท่ี เวลำ 20 ชวั่ โมง หนว่ ยกติ 0.5 หน่วยกิต คำอธิบำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทาํ โดนัทจว๋ิ การเลอื กซ้ือ เตรียม ใชวตั ถดุ บิ เครอ่ื งมอื อุปกรณเทคนิค การทาํ โดนทั จวิ๋ การเกบ็ รักษา การบรรจภุ ณั ฑการคดิ คํานวณตนทุน และการกาํ หนดราคาจําหนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทาํ งานรว่ มกัน และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มคี ณุ ธรรม จรยิ ธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักการทําโดนัทจ๋ิว การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณ เทคนิคการทําโดนัทจิ๋ว การตกแตง การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทุน และการ กําหนดราคาจําหนาย 2. ทํา จดั ตกแตง เก็บรักษา เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและจัดจําหนา่ ยโดนทั จว๋ิ ตามกระบวนการ 3. คิดคาํ นวณตนทนุ และกาํ หนดราคาจาํ หนายตามกระบวนการ หน่วยกำรเรียนรู้ หนว่ ยท่ี ชอื่ หน่วย-เนือ้ หำสำระ 1 หลักกำรทำโดนัทจ๋ิว เน้อื หำ 1. ประเภทของโดนัทจิว๋ 2. หลักการและเทคนิคการทํา จดั ตกแตง เกบ็ รักษาและเลือกใชบรรจุภัณฑ์โดนทั จ๋วิ 2 งำนเลอื ก เตรียม ใชวตั ถุดบิ และเคร่ืองมืออุปกรณในกำรทำโดนทั จ๋วิ เน้อื หำ 1. การเลือก เตรยี ม ใชวัตถดุ ิบในการทาํ โดนทั จวิ๋ 2. การเลอื ก เตรยี ม ใชเครื่องมืออุปกรณในการทําโดนัทจิ๋ว

3 งำนกำรทำโดนัทจิว๋ เนอื้ หำ 1. การทําโดนัทจ๋วิ 4 กำรจัดตกแตง เกบ็ รักษำ เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและวธิ ีจัดจำหนำ่ ยโดนทั จิ๋ว เนอ้ื หำ 1. การออกแบบโดนทั จวิ๋ 2. การเกบ็ รักษาโดนทั จ๋ิว 3. เลอื กใชบ้ รรรจภุ ณั ฑ์สําหรบั โดนัทจ๋วิ 4. วธิ ีการจดั จําหน่ายโดนทั จว๋ิ 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เนื้อหำ 1. การคิดคํานวณตนทุน 2. การกาํ หนดราคาจําหน่าย 6 กำรสรปุ ผลกำรดำเนินงำน เนื้อหำ 1. จัดทาํ บญั ชีรายรับ-รายจ่าย 2. สรุปผลการดาํ เนินงาน กำรวดั และประเมินผล เคร่อื งมอื ประเมิน เกณฑ์ ท่ี แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัติงาน แบบประเมนิ การปฏิบตั งิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลักษณะนิสัยในการปฏิบตั ิงาน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเข้าร่วมเรยี นไม่นอ้ ยกว่า แบบบนั ทกึ การเขา้ เรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรียนตามหลกั สูตร รวม

คำอธบิ ำยรำยวิชำ รหสั วชิ ำ ช่อื วิชำ ซาลาเปา กลมุ่ สำระกำรเรยี นรกู้ ำรงำนอำชีพ ระดบั ช้นั ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ชัว่ โมง หนว่ ยกติ 0.5 หน่วยกิต คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทําซาลาเปาการเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ เทคนคิ การทาํ ซาลาเปา การเกบ็ รกั ษา การบรรจภุ ัณฑการคิดคาํ นวณตนทนุ และการกําหนดราคาจําหนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทาํ งานรว่ มกนั และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม จริยธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักการทําซาลาเปา การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณ เทคนคิ การทาํ ซาลาเปา การตกแตง การเกบ็ รกั ษา การบรรจุภัณฑการคิดคํานวณตนทุน และการ กาํ หนดราคาจาํ หนาย 2. ทํา จดั ตกแตง เกบ็ รักษา เลอื กใชบรรจภุ ณั ฑและจดั จาํ หน่ายซาลาเปาตามกระบวนการ 3. คดิ คาํ นวณตนทุนและกาํ หนดราคาจําหนายตามกระบวนการ หน่วยกำรเรยี นรู้ หนว่ ยที่ ช่อื หน่วย-เนื้อหำสำระ 1 หลักกำรทำซำลำเปำ เนอ้ื หำ 1. ประเภทของซาลาเปา 2. หลกั การและเทคนิคการทํา จดั ตกแตง เกบ็ รักษาและเลือกใชบรรจภุ ณั ฑ์ ซาลาเปา 2 งำนเลือก เตรยี ม ใชวัตถุดบิ และเครอ่ื งมืออุปกรณในกำรทำซำลำเปำ เนอื้ หำ 1. การเลอื ก เตรียม ใชวัตถุดบิ ในการทาํ ซาลาเปา 2. การเลือก เตรยี ม ใชเครอ่ื งมืออุปกรณในการทําซาลาเปา

3 งำนกำรทำซำลำเปำ เน้ือหำ 1. การทาํ ซาลาเปา 4 กำรจดั ตกแตง เกบ็ รกั ษำ เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและวธิ จี ัดจำหน่ำยซำลำเปำ เนื้อหำ 1. การออกแบบซาลาเปา 2. การเก็บรักษาซาลาเปา 3. เลือกใช้บรรรจภุ ณั ฑส์ ําหรบั ซาลาเปา 4. วธิ ีการจดั จาํ หนา่ ยซาลาเปา 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เน้ือหำ 1. การคดิ คํานวณตนทุน 2. การกําหนดราคาจาํ หนา่ ย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนินงำน เนือ้ หำ 1. จัดทาํ บญั ชรี ายรับ-รายจา่ ย 2. สรุปผลการดาํ เนินงาน กำรวดั และประเมนิ ผล เครื่องมือประเมนิ เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบตั งิ าน แบบประเมินการปฏบิ ตั ิงาน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ัยในการปฏิบตั งิ าน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรยี นไม่น้อยกวา่ แบบบันทึกการเขา้ เรียน ร้อยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสตู ร รวม

คำอธบิ ำยรำยวิชำ รหัสวิชำ ชอื่ วิชำ เคก้ และการแต่งหนา้ เค้กเพ่ืออาชพี กลุ่มสำระกำรเรียนรกู้ ำรงำนอำชพี ระดบั ชนั้ ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ชัว่ โมง หน่วยกิต 0.5 หน่วยกติ คำอธิบำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทาเค้กการแต่งหน้าเค้กเพ่ืออาชีพ การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณเทคนิค การทาเค้กและการแต่งหน้าเค้กเพื่ออาชีพ การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑการคิด คานวณตนทนุ และการกาหนดราคาจาหนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทางานร่วมกันอย่างมีความสุข ชิ้นงานสาเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนาไปใช้ใน ชีวิตประจาวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทางานรว่ มกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม จริยธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเกี่ยวกับหลักการทาเค้กและการแต่งหน้าเค้กเพ่ืออาชีพ การเลือกซื้อ เตรียม ใช วัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณเทคนิคการทาเค้กและการแต่งหน้าเค้กเพ่ืออาชีพ การตกแตง การเก็บ รักษา การบรรจุภณั ฑการคดิ คานวณตนทุน และการกาหนดราคาจาหนาย 2. ทา จัดตกแตง เก็บรักษา เลือกใชบรรจุภัณฑและจัดจาหน่ายเค้กและการแต่งหน้าเค้กเพ่ืออาชีพ ตามกระบวนการ 3. คิดคานวณตนทุนและกาหนดราคาจาหนายตามกระบวนการ หน่วยกำรเรยี นรู้ หน่วยที่ ชือ่ หน่วย-เนอื้ หำสำระ 1 หลกั กำรทำเค้กและกำรแต่งหนำ้ เค้กเพอ่ื อำชพี เนอ้ื หำ 1. ประเภทของเค้ก 2. หลกั การทาเค้ก 3. หลักการออกแบบลวดลายแต่งหน้าเคก้ 4. หลักการแตง่ หนา้ เค้กเพื่ออาชีพ 5. หลกั การเกบ็ รักษาและการเลอื กใชบรรจภุ ัณฑเคกทแ่ี ตงหนาเพื่ออาชพี

2 งำนเลือก เตรียม ใชวัตถุดิบ และเครื่องมืออุปกรณในกำรทำเคกและแตงหนำเค้ก เพ่อื อำชพี เน้ือหำ 1. การเลอื ก เตรียม ใชวตั ถดุ ิบในการทาเค้กและการแตง่ หน้าเค้กเพื่ออาชพี 2. การเลือก เตรียม ใชเครื่องมืออุปกรณในการทาเค้กและการแต่งหน้าเค้กเพื่อ อาชีพ 3 งำนทำเค้ก เนื้อหำ 1. การทาเคกประเภทเคกเนย 2. การทาเคกประเภทเคกไข 3. การทาเคกประเภทเคกชิฟฟอน 4. การเก็บรักษาเคก 4 งำนแตงหนำเคกเพอื่ อำชีพ เนอื้ หำ 1. การแตงหนาเคกดวยครีม 2. การแตงหนาเคกดวยแยม 3. การแตงหนาเคกดวยชอ็ กโกแลต 4. การแตงหนาเคกดวยวสั ดุอื่น ๆ 5 เกบ็ รกั ษำ เลอื กใชบรรจภุ ัณฑและวิธีจัดจำหนำ่ ยเค้ก เนื้อหำ 1. การเกบ็ รักษาเค้กและการแต่งหน้าเคก้ 2. เลือกใช้บรรรจุภัณฑ์สาหรับเค้กและการแตง่ หน้าเคก้ 3. วิธกี ารจัดจาหน่ายเค้กและการแต่งหนา้ เค้ก 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เน้ือหำ 1. การคิดคานวณตนทุน 2. การกาหนดราคาจาหน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนนิ งำน เนอื้ หำ 1. จดั ทาบญั ชรี ายรับ-รายจ่าย 2. สรุปผลการดาเนนิ งาน

กำรวดั และประเมนิ ผล เคร่ืองมอื ประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบตั ิงาน แบบประเมนิ การปฏบิ ตั งิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลักษณะนิสัยในการปฏบิ ัตงิ าน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเขา้ รว่ มเรียนไม่นอ้ ยกวา่ แบบบันทึกการเขา้ เรียน รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหสั วิชำ ชื่อวิชำ เบเกอร่ี กลมุ่ สำระกำรเรยี นรูก้ ำรงำนอำชพี ระดับชน้ั ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ชว่ั โมง หนว่ ยกิต 0.5 หน่วยกิต คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ ศึกษา และปฏิบัติเกี่ยวกับความหมายและประวัติความเป็นมาของเบเกอรี่ ความรู้ท่ัวไปเกี่ยวกับการ ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอร่ี ประเภทของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การเลือกใช้เคร่ืองมือ อุปกรณ์ การเตรียมและการเก็บ รักษาวัตถุดิบ ลักษณะท่ีดีของผลิตภณั ฑ์เบเกอรี่ หลักการและเทคนิคการผลิตผลติ ภัณฑ์เบเกอรี่ การเก็บรักษา ผลติ ภัณฑเ์ บเกอรี่กอ่ นและหลังการบรรจุ การบรรจุภัณฑ์ โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทางานร่วมกันอย่างมีความสุข มีทักษะการแก้ปัญหา มีความคิด รเิ ร่ิมสร้างสรรค์ ชนิ้ งานสาเร็จ มีความประณตี สวยงามและประยกุ ต์ใช้งานไดอ้ ยา่ งเหมาะสม เพ่ือให้เห็นคุณค่าของการทางาน เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ มีเจตคติท่ีดีต่อการประกอบ อาชีพสุจริต มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ซ่ือสัตย์ อดออม มุ่งม่ัน เอ้ือเฟ้ือ เสียสละ มีคุณธรรม จรยิ ธรรม ใชพ้ ลงั งาน ทรัพยากรและส่ิงแวดล้อมอย่างคุม้ ค่า ถูกวธิ ี ตามหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง ผลกำรเรยี นรู้ 1. มีความเข้าใจเก่ียวกับการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอร่ี ประเภทของผลิตภัณฑ์เบเกอร่ี เคร่ืองมือ อปุ กรณ์ การเก็บรกั ษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หลกั การและเทคนิคการผลติ ผลิตภัณฑเ์ บเกอร่ี การเก็บ รักษาผลติ ภณั ฑเ์ บเกอร่ีก่อนและหลังการบรรจุ การบรรจภุ ณั ฑ์ 2. มีความสามารถเลือกใช้เครอื่ งมือ อุปกรณ์ เตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ก่อน และหลงั การบรรจุ 3. มีความสามารถผลิต ผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่ เลอื กใชบ้ รรจภุ ัณฑ์ และเก็บรักษาผลิตภณั ฑ์เบเกอร่ี 4. มีกิจนิสัยในการทางานด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบเรียบร้อย มีความรับผิดชอบ มีความคิดสร้างสรรค์ หนว่ ยกำรเรียนรู้ หนว่ ยที่ ช่ือหน่วย-เนือ้ หำสำระ 1 หลกั กำรทำเบเกอร่ี เน้ือหำ 1. ความเป็นมาของเบเกอรี่ 2. ประเภทของเบเกอร่ี 3. หลกั การและเทคนิคการทา จดั ตกแตง เกบ็ รกั ษาและเลือกใชบรรจภุ ัณฑ์เบ เกอรี่