64-03-รายงาน-มีนาคม

วันอาทติ ยท์ ่ี 14 มีนาคม 2564 กจิ กรรม สอร. สภานกั เรยี น (ครง้ั ท่ี 4) วันที่ : วันอาทิตยท์ ่ี 14 มนี าคม 2564 เวลา 08.30-15.30 น. ภารกจิ : อานวยความสะดวก ดูแล เป็นท่ีปรึกษาใน การดาเนนิ กิจกรรม สอร. และการแสดงในตลาด นดั ราชพฤกษ์ ผลการปฏบิ ตั งิ าน : มนี ักเรียนให้ความสนใจในการเขา้ ร่วมขาย- ซ้อื มีกิจกรรมการแสดงทาให้ตลาดนัดมีความ ครึกครื้น และนักเรียนได้มีโอกาสในการแสดง ร14,15,16,22,26 ความสามารถ

วันอาทติ ยท์ ่ี 14 มนี าคม 2564 พดู คยุ กบั นกั เรยี นหอ ภ.ป.ร. วนั ที่ : วันอาทิตยท์ ี่ 14 มนี าคม 2564 เวลา 09.30-11.00 น. ภารกจิ : พูดคุยทาความเข้าใจกับนักเรียนหอ ภ.ป.ร. ผลการปฏบิ ตั งิ าน : เนื่องจาก หอ ภ.ป.ร มีพฤติกรรมท่ี อยากต่อการทางานของสภานักเรียน มีความ ตอ่ ตา้ นต่อระเบยี บ ข้อตกลง ของทางโรงเรียน เน่อื งจากเป็นหอท่ีเป็นนักเรียนระดับ ม.ปลาย ซ่ึงขาดความเป็นผู้นาและเป็นตัวอย่างที่ดี เใชหิง้กเปับรนีย้อบงเทๆียขบ้าใพหเน้ จกั ้าเไรดยี ้ในชไ้วดิธ้คีกดิาเรอพงูดไมอ่ตธิรบา1หา4ยน,1ิ 5,16,22,26 แ ล ะ ใ ช้ วิ ธี เ ช่ื อ ใ น ค ว า ม ตั้ ง ใ จ ใ น ก า ร ท่ี จ ะ พยายามเปลย่ี นแปลงตวั เองของนกั เรยี น ผลท่ีติดตามจากครูเวร และสภา นักเรียน พบว่านักเรียนหอ ภ.ป.ร. เริ่มมีการ เปลย่ี นแปลงไปในทิศทางท่ีดีขึน้

วนั จนั ทรท์ ่ี 15 มนี าคม 2564 ชีแ้ จงวธิ กี ารปนั ผลกจิ กรรม สอร. วนั ที่ : วันจันทรท์ ี่ 15 มีนาคม 2564 เวลา 15.30-16.30 น. ภารกจิ : ช้ีแจงวิธีการปันผลกิจกรรม สอร. ภาค เรยี นท่ี 2 ปีการศึกษา 2563 ผลการปฏบิ ตั งิ าน : 1. มีตวั อย่าง 2. ทดลองปฏิบตั จิ รงิ 3. ถ้าไม่เข้าใจมีช่องทางสอบถามที่ Line กลมุ่ งานอาชีพโรงเรยี น ร14,15,16,22,26

ตัวอยา่ งการบนั ทกึ บญั ชี รายรบั -รายจา่ ย ร14,15,16,22,26

ตัวอยา่ งการปนั ผล ตัวอยา่ ง รายงานการปันผล กจิ กรรม ปวช.ขนม วาน ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศกึ ษา 2563 ครท่ปี รึกษากิจรรม ครพนิดา น้อยศรี สมาชิก ลัก 1. นางสาวพรนัชชา ศักดเิ จริ ชัยกุล ปวช.3 บ้านพักอาทร 1-5 2. นางสาวลักข า แ ส่ ง ปวช.3 บ้านพกั อาทร 1-5 3. นางสาวบุ สิตา สร้อยสวน ปวช.3 บา้ นพกั อาทร 1-5 4. นายนพพล ท้าวเขต ปวช.2 มบ่ า้ นขย 5. นางสาวกั กมล กุลสง ปวช.2 บา้ นพักอาทร 1-5 6. นางสาวนิภาพร ม่ส แก ปวช.1 บ้านพักอาทร 1-5 ลักษ ทนุ ทใี่ ช้  กจิ กรรมมีทุน มุนเวยี นเปนของตัวเอง  ทุนสว่ นตัวของนกั เรียน จานวนเงิน ................................. บาท  ทุนจากการกย้ มจาก......................................... จานวน.................บาท  ทนุ จากโรงเรียน  อน่ โปรดร บุ ................................................ จานวน................บาท สรปุ รายได้-คา่ ใชจ้ ่าย 1. กาไร-ขาดทนุ เพ่อนาไปคานว กรา1ร4ป,ัน1ผ5ล,16,22,26 รายการ จานวนเงนิ รายได้ 54,800.00 ค่าใช้จ่าย วสั ดุ-อปุ กร ์ 28,649.00 ักเข้าโรงเรยี น 2% 1,080.00 คนวสั ดอุ บรม 2,000.00 รวมคา่ ใชจ้ า่ ย 31,549.00 กาไรสทุ ธิ 23,255 2. ปันผล ปันผล % ที่ไดร้ บั จานวนเงนิ นกั เรยี น 45% 40/100*23,255 = 10,464 ครทปี่ รึกษา 20% 20/100*23,255 = 4,651 เข้าโรงเรียน 5 % 10/100*23,255 = 1,162 กองทุนกิจกรรม 30% 30/100*23,255 = 6,977 ากเขา้ บั ชี ปวช.ขนม วาน เอกสารที่แนบ 1. สรุปบั ชีรายรับ-รายจ่าย 2. สรุปปันผล 3. ภาพปร กอบการดาเนนิ กิจกรรม 4. สาเนาบั ชเี งนิ ากกิจกรรม 5. สาเนาบั ชีเงิน ากของสมาชกิ /บั ชลี ายมอชอ่ รับเงนิ

วนั พธุ -ศกุ รท์ ่ี 17-19 มีนาคม 2564 จดั การปฐมนเิ ทศเตรยี มความพรอ้ มกอ่ นการฝกึ งาน ปวช.15 วนั ท่ี : วันพธุ -ศกุ ร์ที่ 17-19 มีนาคม 2564 เวลา 09.00-15.30 น. ภารกจิ : จัดการปฐมนิเทศเพ่ือเตรียมความพร้อม กอ่ นการฝึกงาน ให้นักเรยี น ปวช.2 รนุ่ ที่ 15 ผลการปฏบิ ตั งิ าน : 1. ปฐมนิเทศ การวางตัวในที่ทางาน จาก ผ้อู านวยการ 2. มารยาทในที่ทางาน ครพู นดิ า 3. ชี้แจงเอกสารรายละเอียดเอกสารท่ีใช้ ในการฝึกงาน ครูพนิดา 4. งานสารบรรณ ครูอศิ รานุวัฒน์ ร14,15,16,22,26 5. การใชเ้ ครื่องใชส้ านกั งาน ครูปริยานุช 6. การใช้โปรแกรม Office ครนู ารี 7. มารยาทการให้บริการและมารยาทบน โตะ๊ อาหาร ครดู าราวรรณ 8. มารยาทในการรบั โทรศัพท์ ครูปิยะมาศ ปฐมนิเทศ การวางตวั ในท่ที างาน จากผู้อานวยการ ช้แี จงรายละเอยี ดเอกสาร

ร14,15,16,22,26 ใหค้ วามร้เู รอ่ื งมารยาทในทที่ างาน มารยาทการใหบ้ รกิ าร และมารยาทบนโตะ๊ อาหาร

วันพธุ ท่ี 17 มีนาคม 2564 เยย่ี มคา่ ยลกู เสอื วนั ที่ : วันพุธท่ี 17 มีนาคม 2564 เวลา 17.00-19.30 น. ภารกจิ : เยี่ยมคา่ ยลกู เสือ ผลการปฏบิ ตั งิ าน : เป็นไปด้วยความเรียบรอ้ ย ร14,15,16,22,26

วันเสารท์ ่ี 20 มนี าคม 2564 จัดเตรยี มสถานท่ี จัดกจิ กรรมราชพฤกษล์ าชอ่ ปวช. รนุ่ 14 วันที่ : วนั เสารท์ ่ี 20 มีนาคม 2564 เวลา 08.00-21.30 น. ภารกจิ : จดั กจิ กรรมราชพฤกษล์ าชอ่ ปวช. ร่นุ 14 ผลการปฏบิ ตั งิ าน : เป็นไปดว้ ยความเรียบร้อย ร14,15,16,22,26

เตรยี มงาน ร14,15,16,22,26

จดั เตรยี มอาหาร ร14,15,16,22,26

จดั โตะ๊ อาหาร ร14,15,16,22,26

ร่วมรบั ประทานอาหาร ร14,15,16,22,26

กจิ กรรมระหวา่ งรนุ่ พร่ี นุ่ นอ้ ง ร14,15,16,22,26

กจิ กรรมระหวา่ งศษิ ยก์ บั ครู ร14,15,16,22,26

รุ่นพี่ ปวช.รนุ่ 14 มอบทนุ ใหร้ นุ่ นอ้ ง (รุน่ 15-17) รุ่นละ 1,000 บาท ร14,15,16,22,26

ชว่ ยกนั เกบ็ งาน ร14,15,16,22,26

ปวช.รนุ่ 14 ร14,15,16,22,26

วนั เสารท์ ี่ 20 มนี าคม 2564 รบั คณะผมู้ จี ติ ศรทั ธา วันท่ี : วนั เสารท์ ี่ 20 มีนาคม 2564 เวลา 13.00-15.00 น. ภารกจิ : 1. รบั คณะผมู้ ีจิตศรัทธาแจกขนมนักเรียน 2. รับคณะผู้มีจิตศรัทธาติดต้ังเคร่ืองกรอง น้า 3. จัดให้มีกิจกรรมการแสดงตอ้ นรับ ผลการปฏบิ ตั งิ าน : เป็นไปด้วยความเรียบร้อยและประทับใจผู้ มีจติ ศรัทธา ร14,15,16,22,26

วันองั คารท่ี 22 มนี าคม 2564 กิจกรรมหลกั ไตรรงค์ วันท่ี : วนั จนั ทร์ที่ 22 มีนาคม 2564 เวลา 08.00-08.30 น. ภารกจิ : 1. ร่วมกิจกรรมหลักไตรรงค์ 2. ดูแลความเรยี บร้อยระเบียบแถว นกั เรียน ปวช. 3. กากบั ติดตามนักเรยี นท่มี าสาย/ขาด เรียน 4. ฝึกทักษะการนาเสนอในที่ชุมชน ใหก้ ับนกั เรยี น 5. อบรม/แนะนานกั เรียน เร่ืองต่างรๆ14,15,16,22,26 6. กากับ ติดตาม ร่วมกิจกรรม ย้ิม ไหวท้ กั ทายเพือ่ ฝึกนสิ ยั ที่ดใี หก้ ับนกั เรยี น 7. กากับตดิ ตาม กจิ กรรม Homeroom ผลการปฏบิ ตั งิ าน : ครพู นดิ า น้อยศรี อบรม ช้ีแจงการอบรมงานอาชีพกบั ศูนยก์ าร เรยี นรูภ้ ทู อง

วนั จนั ทรท์ ี่ 22 มนี าคม 2564 ชี้แจงการอบรมทศ่ี นู ยภ์ ทู อง วันท่ี : วันเสารท์ ี่ 20 มีนาคม 2564 เวลา 08.30-08.50 น. ภารกจิ : ประชาสัมพันธ์และช้ีแจงหลักสูตรในการ อบรมงานอาชีพที่ศูนย์การเรียนรู้ภูทอง จังหวัด นครสวรรค์ ผลการปฏบิ ตั งิ าน : เปน็ ไปด้วยความเรยี บรอ้ ย ร14,15,16,22,26

วันจนั ทรท์ ี่ 22 มนี าคม 2564 ชแี้ จงปนั ผล วนั ท่ี : วนั จันทรท์ ่ี 22 มีนาคม 2564 เวลา ภารกจิ : ชแ้ี จงการปนั ผล ผลการปฏบิ ตั งิ าน : - ร14,15,16,22,26

วนั จนั ทรท์ ี่ 22 มนี าคม 2564 ช้แี จงการอบรมทศ่ี นู ยภ์ ทู อง วันที่ : วันจันทร์ท่ี 22 มนี าคม 2564 เวลา 08.30-08.50 น. ภารกจิ : ประชมุ ครู ปวช. ผลการปฏบิ ตั งิ าน : 1. จัดทาการพัฒนาหลักสูตร ปวช. โดยให้ คณะครูประชุมและช้ีแจงร่วมกับผู้บริหาร เวลา 13.00 น. ห้องประชมุ ราชาวดี 2. จัดใหม้ กี ารนิเทศการสอน 3. ให้ครูทุกคนจัดทาวิจัยในชั้นเรียน นาเสนอฝ่ายวชิ าการโรงเรยี น 4. สอบวัดมาตรฐานวิชาชีพ รว1ัน4ท,1ี่ 52,16,22,26 เมษายน 2564 และจัดให้มีการติววันท่ี 1 เมษายน 2564 5. สอบปลายภาค 25-26 มีนาคม 2564 6. สอบ V-Net วนั ท่ี 4 เมษายน 2564 7. มนี กั เรียน ปวช. ไปอบรมท่ีศูนย์ภูทอง 5 คน จะกลบั มาสอบในช่วงเย็นหลังกลบั จากอบรม 8. ประเมินยุวเกษตรกรระดับเขตวันท่ี 25 มีนาคม 2564 ทีมงาน ปวช. ช่วยในการจัด นิทรรศการ และการรายงานผล

วันจนั ทรท์ ่ี 22 มนี าคม 2564 ช้แี จงการอบรมทศ่ี นู ยภ์ ทู อง วนั ที่ : วนั จนั ทร์ท่ี 22 มนี าคม 2564 เวลา 13.00-15.00 น. ภารกจิ : ประชมุ ชแี้ จงการจดั ทาหลักสตู ร ผลการปฏบิ ตั งิ าน : เ ป็ น ไ ป ด้ ว ย ค ว า ม เ รี ย บ ร้ อ ย โ ด ย มี ผอู้ านวยการเปน็ ประธานในการประชมุ ร14,15,16,22,26

85 วนั พธุ -พธุ ท่ี 24-31 มนี าคม 2564 อบรมอาหารจานเดยี ว ณ ศูนยก์ ารเรยี นรภู้ ทู อง วนั ท่ี : วนั พธุ -พธุ ท่ี 24-31 มีนาคม 2564 เวลา : 06.00-18.00 น. ภารกจิ : เดินทางไปอบรมหลักสูตรอาหารจาน เดียว (เพื่อสร้างอาชีพ) หลักสูตร 40 ช่ัวโมง 8 วนั ณ ศนู ยก์ ารเรียนรู้ภูทอวิลเลจ วิทยาลัยใน วัง จังหวัดนครสวรรค์ ผู้เข้าอบรม 16 คน ครู 4 คน นักเรยี น 12 คน ผลการปฏบิ ตั งิ าน : 1. พิธีการเปิดการอบรม โดย หม่อม ราชวงคภ์ ญิ โญสวสั ด์ิ ศขุ สวัสด์ิ และผดู้ ูแลศนู ย์ การเรียนรู้ภูทอง คุณชญาภา คสุณุ สสมุ ปบรรู รีย1ณ4า์,15,16,22,26 อาจารย์ผู้สอนอาหารจานเดียว พรมหมบรุ มย์ 2. กว๋ ยเดี๋ยวผัดไทย 3. ไขพ่ ะโล้โบราณ 4. ขนมสาคตู น้ เปยี ก 5. ขา้ วหนา้ ไก่เทอริยากิ 6. ขนมกล้วย เดินทางไปอบรมจานวน 21 คน 2 หลกั สตู ร 7. ไก่อบซอสแดง สปาเกต๊ ต้ี อาหารจานเดยี ว 16 คน 8. ซาลาเปาไส้หมูสับ 9. ขนมจีบหมู วาดภาพลงก้อนหนิ 5 คน 10. ราดหนา้ หมหู มกั 18. สงั ขยาใบเตย 11. ขา้ วคลุกกะปิ 19. สงั ขยาชาไทย 12. กระหรปึ่ บั๊ 20. สังขยามันมว่ ง 13. กลว้ ยบวชชี 21. สุก้ียากี้หมู 14. ถ่วั กรอบแกว้ 22. ก๋วยเต๋ยี วเย็นตาโฟ 15. สาคตู ้นเปยี ก 23. เหด็ ชปุ แปง้ ทอด 16. กลว้ ยแขก 24. ปาท่องโก 17. ข้าวเหนยี วมลู หนา้ สงั ขยา หนา้ ปลา หน้ากงุ้ 25. พิธปี ิดการอบรม

86 พิธกี ารเปดิ การอบรม โดย หมอ่ มราชวงค์ภญิ โญสวสั ด์ิ ศขุ สวัสดิ์ และผู้ดูแลศนู ย์การเรียนรู้ภทู อง คณุ ชญาภา สสุ มบรู ณ์ ร14,15,16,22,26

กว๋ ยเตยี๋ วผดั ไทย 87 ส่วนผสมของซอสผดั ไทย น้าตาลทราย 300 กรมั น้าตาลปบี๊ 300 กรัม ซอสพรกิ ไฮซ์ 150 กรมั ซอสมะเขอื เทศไฮซ์ 150 กรัม นา้ ปลาทิพรส 170 กรัม นา้ มะขามเปยี กข้นๆ 250 กรัม วิธีทา ผสมทุกอยา่ งเขา้ ดว้ ยกนั ต้ังไฟให้ เดอื ดสกั ครู่ ยกลง วิธผี ดั ไทย ร14,15,16,22,26 1. นานา้ มันใส่กระทะต้ังไฟหร้ อ้ น ใส่ หอมแดงสบั ผดั พอนงิ่ นาเสน้ ลงผดั ใส่นา้ ผัด จนเสน้ สใุ สตกั ข้ึนพกั ไว้ 2. ใสน่ า้ มันเล็กนอ้ ย ใสเ่ ต้าหู้ ผกั กาด วธิ ีผดั เสน้ เค็ม ลงผัดให้หอมใสเ่ ส้น ใส่ซอสผดั ไทย ใช้ เส้นผัดไทย 500 กรมั ตะหลวิ เข่ียเสน้ ให้กระจาย ใสน่ ้าตาลทราย นา้ สะอาด 250-300 กรมั ผัดใหเ้ ขา้ กัน หอมแดงซอย 2 ช้อนโตะ๊ 3. ใช้ตะหลวิ เขีย่ วผัดไทยไวข้ า้ งกะทะ ใส่นา้ มันเล็กนอ้ ย ตกไข่ ใชต้ ะหลิวตใี ห้แตก ตงั้ กะทะให้ร้อน ใส่นา้ มันพอร้อน ใส่หอมแดง ตะล่อมก๋วยเตย๋ี วผดั ไทยกลบลงบนไข่ ผัดพอ ซอย ผัดพอหอสกุ ใส่เสน้ นา้ ใช้ไฟกลางผดั ผดั ขนนา้ ไขส่ ุก ใสถ่ ั่วงอก ใบกยุ ชา่ ย ผดั ใหเ้ ข้า จัดใส่ แห้ง เส้นสุกใส ตกั ขน้ึ รอผดั ขนั้ ตอ่ ไป จาน หมายเหตุ หมายเหตุ ถ้าใส่กุง้ ใหผ้ ัดกุ้งให้สุกข้างนอก และ เส้นจะไม่อืด ไฟแรงเส้นแขง็ ใชแ้ ต่งหนา้ ไฟอ่อนเสน้ เละ

88 ร14,15,16,22,26 ผัดไทย

ไขพ่ ะโลโ้ บราณ 89 สว่ นผสม พริกไทย 40 กรมั กระเทยี ม 200 กรมั รากผกั ชีห่ันฝอย 100 กรัม ไขเ่ ปด็ /ไขไ่ ก่ 30 ฟอง เนือ้ หมูหรือหมสู ามช้ัน 1 1/2 กิโลกรัม เตา้ หู้แขง็ ขาว 4 กอ้ น 6. นา้ ตาลปี๊บผัดจนสีเขม้ หอม คนตลอดอยา่ ใหไ้ หม้ 7. นา้ ตาลไดท้ ีใ่ ส่ซอี ้ิวดาเคม็ ลงไป พอส่วนผสมเรม่ิ น้ามันพืช 100 กรมั เดอื ดนาหมู เต้าหู้ ไข่ ลงผัด ให้สว่ นผสมดงึ ตวั 8. ตกั สว่ นผสมใส่หมอ้ ทต่ี วงนา้ ไวแ้ ลว้ ซีอ้วิ ดาเค็ม 550 กรัม/ 2 ถว้ ย 9. นาตง้ั ไฟกลางค่อนขา้ งแรง พอเดอื ด ใหช้ ้อนฟองให้ นา้ ตาลปีบ๊ 1 กโิ ลกรัม น้าเปล่า 14 ถว้ ย/ 3,300 กรัม เคลด็ ลบั ร14,15,ไน1ว้า6้ลใ,2งสไ2ปส,2ัก(6จคะรทู่ ใาสใร่หาห้ กอผมักกชวี ก่าใรสะต่เท้งั ยีแมตต่ พ้มรติกอไทนแยรทก่ีผ) ัด พัก 1. ไข่เกา่ จะปลอกงา่ ย 10. เคย่ี วไฟอ่อนๆ 2. ต้มไข่ ให้ใส่เกลอื +นา้ ส้มสายชู (ข้ันตอนน้ีห้ามชอ้ นฟองออก และเมอื่ เคีย่ วสกั ครู่ให้ ตักไข่ออก หากต้มไข่นานเกนิ ไข่จะแข็งเกนิ ไป) อยา่ งละ 1 ช้อนโตะ๊ เพอื่ ทาใหไ้ ขป่ ลอกงา่ ย วธิ ีผดั ไทย 1. ตม้ ไข่เปน็ /ไข่ไก่ ใหส้ ุกประมาณ 8-10 นาที แชเ่ ยน็ ปอกเปลอื กพกั ไว้ (ขณะต้มใหส้ เ่ กลือ และนา้ ส้มสายชู อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) 2. โขลกรากผักชี+กระเทยี ม+พรกิ ไทยเมด็ ให้ ละเอียด พักไว้ 3. หัน่ เตา้ หแู้ บง่ เป็น 4 ช้นิ ทอดให้เหลอื ง 4. ห่ันเนื้อหมชู ิน้ ตามตอ้ งการ 5. ตั้งกระทะใส่นา้ มัน นาส่วนผสมขอ้ 2 ผัดให้ หอม ตกั พักไว้

สาคตู น้ เปยี ก 90 สว่ นผสม สาคตู ้น 250 กรัม เผอื กห่นั สี่เหลยี่ มเตา๋ นึง่ สกุ 500 กรัม เน้อื มะพร้าวออ่ น 5 ลกู นา้ มะพร้าวออ่ น/นา้ สะอาด 3,200 กรัม เน้ือลาไยสด (ถา้ มี) หรือ 400-500 กรมั เนอื้ ตาลออ่ น 400-500 กรมั น้าตาลทราย 200-220 กรมั วิธที า 1. น้ามะพรา้ ว ตัง้ ไฟพอเดือดพลา่ น ใหค้ อย ทยอยโรยสาคู (โรยสงู ) 2. คนตลอดเวลา คนจนสาคูสุกไม่เปน็ ไต ร14,15,16,22,26 3. ใสเ่ นอ้ื มะพร้าว ลกู ตาล ใส่น้าตาล คนให้ นำ้ นา้ ตาลละลาย ชิมรสถกู ใจ ใส่เผอื กนึ่ง คนให้ สว่ นผสมเขา้ กนั ปดิ ไฟ 4. เวลารบั ประทานตักสาคูใส่ถา้ ยราดกะทิ ส่วนผสมหนา้ กะทิ 1,500 กรมั 1. หวั กะทิ 20-23 กรมั 2. เกลือ 70 กรมั 3. นา้ ตาลทราย 30 กรมั 4. แป้งทองหยอด 10 กรัม 5. น้า วธิ ีทา 1. น้า+แปง้ ทอดหยอด ผสมให้เขา้ กนั 2. นา้ แป้ง+กะทิ เกลอื น้าตาล คนใหล้ ะลาย นาขนึ้ ตงั้ ไฟ พอเดือดยกลง 3. ยกลงคนเพอ่ื ใหก้ ะทิหน้าเนยี ลสวย

วันพธุ ที่ 25 มนี าคม 2564 91 อบรมอาหารจานเดยี ว ณ ศูนยก์ ารเรยี นรภู้ ทู อง สว่ นผสมซอสเทอรยิ ากิ โชยุคิโคแมน 1/2 ถ้วย มิริน 1/2 ถ้วย ขา้ วหนา้ ไกเ่ ทอรยิ ากิ น้ามันงา 1 ชอ้ นโต๊ะ นา้ สะอาด 1/4 ถว้ ย สว่ นผสมไกไกส่ เ่ะทโอพรกยิ เาลกาิะกระดกู แลเ่ นอื้ สว่ นทรหี่ 1น4า,15,16,22,26 นา้ ตาลทรายสีธรรมชาติ 25 กรมั 10 ช้ิน นา้ ตาลปบ๊ิ 50 กรมั นา้ ผึ้ง 2 ชอ้ นโต๊ะ โชยคุ ิโคแมน 3 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบุบ 4 กลบี นา้ ตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ขงิ แก่บบุ 2 แวน่ พริกไทยป่น 3 1/2 ชอ้ นโตะ๊ วิธที า แป้งมันฮ่องกง (ไมใ่ สก่ ไ็ ด้) 1 ช้อนโตะ๊ น้ามนั งา 4 ชอ้ นโตะ๊ 1. ผสมน้าตาลท้ัง 2 ชนิด ในอ่าง ใส่น้าผึ้ง+มิ วธิ ีทา ริน (เหล้าสาเก (2 ช้อนโต๊ะ)+น้า คนให้เข้า 1. ซอสโชย+ุ น้าตาลทราย+พริกไทยปน่ คน กนั และนา้ ตาลละลายหมด จนนา้ ตาลละลาย 2. ต้ังหม้อใส่น้ามันงา ใส่กระเทียม ขิง ลงผัด 2. ใสน่ า้ มนั งา คนให้เข้ากัน พอหอม เทส่วนผสม ข้อ 1 คนพอเดือดตัก 3. นาไกม่ าคลกุ เคล้า หมักไว้ 2 ชั่วโมงหรือ กระเทียมและขิงออก ข้ามคืน 3. ใส่น้ามันงาเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที 4. นาไปทอดในกระทะเทปลอ่ น โดยไมใ่ ส่ ดว้ ยไฟอ่อน จนข้นเหนยี ว ปดิ ไฟ นา้ มัน โดยนาดา้ นหนงั ลงทอดประมาณ 5 จัดเสิรฟ์ นาที ตักข้าวญ่ีปุ่น นาไก่เทอริยากิหั่น วางบน 5. กลบั อกี ด้านลงทอด 5 นาที หรือจนไกส่ ุก ข้าว แต่งด้วยผัก เช่น กะหล่าปลี แครอทมาซอย ลวกน้าร้อนแล้วนาไปผัดน้ามัน ราดด้วยซอส เทอริยากิ

การทาผกั ดอง 92 ส่วนผสม นา้ ตาลทราย 500 กรัม นา้ สม้ สายชู 1+6 ถ้วย+ช้อนโต๊ะ นา้ สะอาด 1 ถ้วย เกลอื 22 กรัม มะละกอขดู เสน้ /หั่นเสน้ 150 กรมั (ดองสาหรับใส่ ฮอทดอก) แครอทขูดเส้น/หน่ั เสน้ 150 กรมั (ดองสาหรบั ใส่ ฮอทดอก) ดอกกะหลา่ ปลลี วกน้าร้อน 1/2 ดอก กะหล่าปลหี ั่นช้นิ ตดั แกนแขง็ ทง้ิ 1/2 ดอก ลวกนา้ ร้อน 1/2 รห1ัว4,15,16,22,26 หัวไชเถา้ ห่นั ตามขวาง (ลา้ งด้วยเกลือและล้างนา้ เปลา่ 2 ครั้ง) แครอท หัน่ ตามขวาง 1/2 หัว แตงรา้ นปอกเปลอื กนาไสอ้ อกห่ัวเปน็ เสน้ 1 ลกู วิธที า 1. นา้ ตาล+น้าสม้ สายชู+น้า+เกลอื ใส่หม้อ ตัง้ ไฟ กลางคน พอน้าตาลละลาย หยดุ คน พอเดอื ดปดิ ไฟ ไมต่ อ้ งเคยี่ วน้าเชื่อม 2. ยกลงทิง้ ไว้พออนุ่ 3. นาผักลงแชใ่ นนา้ เชอ่ื ม 1 วัน หรือ 1 คืน 4. ตกั ผักออกใส่กระชอนใหส้ ะเดด็ นา้ 5. นา้ ดองผักท่ีเหลอื นาไปตงั้ ไฟเค่ยี วใหเ้ ดอื ดอกี ครง้ั นาไปผสมกบั นา้ เชอ่ื มในการทาครัง้ ตอ่ ไป

ขนมกลว้ ย 93 สว่ นผสม กลว้ ยสกุ บดละเอยี ด (เอาไสอ้ อก) 500 กรัม แปง้ ข้าวเจ้า 70 กรัม แปง้ ทองหยอดแมบ่ ๊วย 30 กรัม (ถา้ ไม่มใี ชแ้ ปง้ ขา้ วเจา้ ) แป้งมนั 70 กรมั แปง้ ทา้ วยายมอ่ ม 50 กรัม เกลือปน่ 7 กรมั น้าตาลทราย 95 กรมั น้าตาลป๊บิ 90 กรัม หัวกะทิ 230 กรัม มะพร้าวทึนทกึ ขดู ดว้ ยมือแมวแล้วหนั่ ละเอียด 150รก1ร4มั ,15,16,22,26 เนอ้ื กลว้ สกุ หน่ั สส่ี เ่ี หลยี่ ม 2 ถ้วย มะพร้าวทนึ ทึกขดู 100 กรมั +เกลอื 3 กรมั (สาหรบั โรยหนา้ ) วิธที า 1. ผสมแป้งทั้งหมด ค่อยๆ ใส่กะทิพอนวดได้ ประมาณ 5 นาที 2. ใส่กลว้ ยบด มะพร้าวทึนทกึ ขูด นา้ ตาล 2 ชนดิ นวดจนนา้ ตาลละลาย เกลอื กะทสิ ่วนทเี่ หลือผสม ใหเ้ ข้ากัน 3. ตดั หยอดใส่พมิ พ์ หรอื ใบตองสาหรบั ห่อ หรอื กระทง หยบิ มะพร้าวโรยหนา้ 4. น่ึงบนนา้ เดือดประมาณ 15-20 นาที หมายเหตุ ตัดใบตองแบบเดยี วกับขนมสอดไส้ แตใ่ ห้สน้ั กว่า เรียกวา่ ห่อทรงเต้ีย

94 วนั ศกุ รท์ ่ี 26 มีนาคม 2564 อบรมอาหารจานเดยี ว ณ ศูนยก์ ารเรยี นรภู้ ทู อง วันที่ : วันศุกร์ที่ 26 มนี าคม 2564 เวลา : 06.00-18.00 น. ภารกจิ : เดินทางไปอบรมหลักสูตรอาหารจาน เดียว (เพื่อสร้างอาชีพ) หลักสูตร 40 ช่ัวโมง 8 วนั ณ ศูนย์การเรียนรู้ภูทอวิลเลจ วิทยาลัยใน วัง จังหวดั ผลการปฏบิ ัติงาน : 1. ไกอ่ บซอสแดง สปาเก๊ตตี้ 2. ซาลาเปาไส้หมสู บั 3. ขนมจบี หมู ร14,15,16,22,26 เรยี นรูก้ ารทา ไกอ่ บซอสแดง สปาแกต๊ ตี้, ซาลาเปา ไส้หมูสับ, ขนมจบี หมู

ไกอ่ บซอสแดง สปาเกต๊ ต้ี 95 สว่ นผสม (หมกั ไก)่ สะโพกไก่ (ประมาณ 5-6 ขนิ้ ) 1 กก. เกลือป่น 1 ขอ้ นชา พรกิ ไทยป่น 1 ช้อนชา ผงรสดี 1 ชอ้ นชา เนยสดอ่อนตวั 20 กรัม นา้ มันสาหรับทอดไก่ 1 ขวด วิธีทา 1. นาสว่ นผสมทง้ั หมดคลุกเคล้ากบั ไก่ หมักทง้ิ ไว้ ประมาณ 45 นาที ถงึ 1 ช่ัวโมง 2. นาไกไ่ ปทอดใหห้ นงั พอตึง เพ่ือใหห้ นังสวย ไก่ไม่ หด ข้างในยงั ไมส่ กุ เพราะตอ้ งไปอบกบั ซอส สว่ นผสมนา้ ซอส ร14,15,16,22,26 ซอสมะเขอื เทศ (ไฮน์) 1/2 ถว้ ย ซอสปรงุ รสแมก๊ กี้ 1/4 ถว้ ย นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ (พนู ) เกลือปน่ 1/2 ชอ้ นชา พริกไทยป่น 1 1/2 ชอ้ นชา นา้ เปลา่ 2 ถว้ ย (ขน้ึ อยู่กับภาชนะทใี่ ส่ ใสใ่ ห้เหลือเนื้อไกอ่ ยู่บนนา้ 1/4 ไกไ่ ม่ท่วมนา้ ถ้า 2 สูตร ใช้นา้ 3 ถ้วย) ใบกระวาน 2-4 ใบ วิธีทาซอสอบ อบเชย (ไมต่ อ้ งใส่ก็ได้) 1-2 ชิน้ 1. หนั่ หอมหวั ใหญห่ นั่ ครึ่งตามขวาง รองกน้ หม้อ นา หอมหวั ใหญ่ 2-3 หวั ไก่ทอดเรียงคว่าบนหอมหัวใหญ่ ใส่ใบกระวาน จดั จาน อบเชยลงไป จดั คู่กบั กบั ผกั ลวก เชน่ ถ่ัวแขกหรือถวั่ 2. ใส่เคร่ืองปรุงท้ังหมด, น้า, น้ามันท่ีทอดไก่ หวาน แครอท มนั ฝรง่ั ตม้ ดอกกระหลา่ หรอื บล็อกโคล่ี ข้าวโพดอ่อน รับประทาน เล็กน้อย นาไปตั้งไฟให้เดือด พอเดือดหรี่ไฟ กบั ข้าวสวน หรือ สปาเกตตกี้ ไ็ ด้ เคี่ยวรุมๆ ม่ันคอยเขย่าหม้อ เพื่อไม่ให้ไหม้ จน เนื้อไก่นุ่มและมีน้าขลุกขลิก (ห้ามใช้ทัพพีคน ให้ ใชว้ ิธีเขยา่ )

ซอสแดง 96 ส่วนผสม ไก่อบซอสแดง สปาเกต๊ ต้ี มะเขือเทศหั่น (ต้มแลว้ หั่น) 1/2 ก.ก. มะเขอื เทศกระปอ๋ ง/ซอสมะเขอื เทศไฮส์ 1 ถว้ ย ซอสพริกไฮส์ 1/4 ถว้ ย หอมใหญห่ น่ั ชิ้นเลก็ ๆ 300 กรัม เนยสด (ออร์คดิ ) 35 กรมั น้ามันสาหรบั ผดั 3 ช้อนโต๊ะ น้าตาลทราย 1/4+2 ถว้ ย+ชอ้ นโตะ๊ ใบกระวาน 4 ใบ เกลือป่น 2 ชอ้ นชา ผงรสดี 1 ชอ้ นโตะ๊ นา้ เปล่า (นา้ จากมะเขอื เทศ) 1-2 ถ้วย วธิ ีทา กระทะตั้งไฟเปิดไฟอ่อน ใส่น้ามัน-เนรย14พ,อ15,16,22,26 1. เนยละลายใส่หอมใหญ่พอสุกใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขอื เทศ+น้าตาลทราย+ใบกระวาน+ เกลือป่น+รสดี+นา้ เปลา่ ผัดให้เขา้ กัน เค่ียว จนข้น ลวกสปาเกตตี้ 1. ตม้ นา้ ให้เดอื ด ใสเ่ กลือ 2 ชอ้ นโต๊ะ 2. ใส่สปาเกตตี้ลงไป ต้มนานประมาณ 15 นาที 3. คอ่ ยๆ คน 4. สปาเกตต้ีสุกตักใส่กระชอนผ่าน้าเย็นให้ สะเด็ดน้า 5. ใส่น้ามนั 1 ช้อนโตะ๊ เนยละลาย 2 ชอ้ นโตะ๊ 6. เสริฟร้อนๆ คู่ไก่อบน้าแดง และราดซอส แดง

97 ขนมขบี สว่ นผสม เนอ้ื สนั คอหมบู ดละเอียด 500 กรมั มันแขง็ ห่นั ชิ้นเลก็ ๆ 375 กรัม หมูเด้งเกรดเอ 375 กรมั มันแกวขดู ฝอยบบี นา้ ออกเล็กนอ้ ย 120 กรัม แห้วซอยละเอียด 120 กรัม ผงรสดี 7 กรมั พริกไทยป่น 15 กรมั น้ามนั งา 30 กรัม น้ามนั หอย 30 กรัม ซีอว้ิ ขาว/ซอสทาคูมิ 40 กรัม ซอสปรงุ รส 20 กรัม นา้ ตาลทราย 65 รกก1รร4ัมัม,15,16,22,26 แปง้ มันสาปะหลงั 15 แป้งมันฮ่องกง 15 กรัม ถา้ ไมม่ ใี ช้แปง้ มนั สาปะหลงั แทน แปง้ เกยี๋ วอย่างบาง 1 ห่อ นา้ มนั กระเทียมเจียว กระเทียมเจยี ว

ขนมจบี ส่วนผสมนา้ จมิ้ 98 พริกขี้หนูแดงสบั ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทาไส้ (ไมใ่ ส่ก็ได)้ 1. ผสมหมูบด หมูเดง้ มันแขง็ ผสม ให้เข้ากนั แลว้ เกลอื ไทย 5 กรัม นวดหรือตี จนเหนยี วดี จึงใส่ เครอื่ งปรงุ รส แปง้ ซอสเปรย้ี วตรากวาง (230 กรัม) 1 ถว้ ย มนั ตีหรอื นวดจนเนียวได้ที่ (กระมงั แชน่ า้ แข็งจะ ซอสพรกิ ไฮน์ (60 กรัม) 1/4 กรัม ทาให้หมูเหนียวขึ้นเวลาตหี รือฟาดหมู) นา้ ตาลทราย 50 กรัม 2. นามาผสมกับมันแกวและแหว้ นา้ เปล่า 50 กรมั ววิ ; 3. แบ่งนาไปน่ึงเพื่อชมิ รสชาติ วิธที านา้ จม้ิ 4. พอใจแล้วคลุมพลาสติก 1. นาสว่ นผสมทง้ั หมดใส่หมอ้ 5. หกั ไว้ในตเู้ ย้น 30-60 นาที 2. นาข้ึนตงั้ ไฟละลายให้เดอื ด วิธีหอ่ เกยี๊ ว 3. ชิมรส 1. แปง้ เกยี๊ วใชม้ ีดขูด/ใชผ้ ้าชุบนา้ /ฟองนา้ เชด็ แปง้ ออกจากแผน่ ให้หมด 2. ตนาัดไแสผ้มน่ าเหกอ่ี๊ยววใาหงเ้ไปวน็ใ้ นรลปู ังวถงกงึ ทลร่ีมองด้วยใบรต1อ4ง,1ท5า,16,22,26 3. นา้ มนั ก่อนนาไปนึ่ง 4. ใหฉ้ ดี นา้ ล้างแป้งก่อนเพือ่ ไม่ให้แปง้ แข็ง ตั้งไฟ แรงจนเดือดแลว้ ลดไฟพอใหน้ ้าเดือดปุดๆ นาน่งึ นาน 10-15 นาที 5. ยกลงทาน้ามนั 6. รบั ประทานรอ้ นๆ กบั นา้ จ้ิมและกระทยี มเจียว 7. นึง่ ไฟแรง หมจู ะฟู แผน่ แปง้ จะไมต่ ิดและไม่แยก จากกัน

99 หมูเดง้ สว่ นผสม หมสู ะโพก 750 กรมั มนั หมแู ข็ง 250 กรมั (หมูสะโพก+มนั หมแู ขง็ บดพร้อมกนั ) แป้งขา้ วโพด 1 ชอ้ นโต๊ะ แปง้ มนั สาประหลงั 2 ชอ้ นโต๊ะ ผงฟู 1/2 ชอ้ นโต๊ะ เกลือ 1/2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ นา้ แข็งบด 200-300 กรัม วธิ ที า ผสมหมบู ดทีผ่ สมมันแขง็ +แปง้ มนั +แปง้ รข1้า4ว,1โพ5ด,1+6,22,26 1. ผงฟู+นา้ ตาล+พรกิ ไทยป่น ตีผสมให้เข้ากัน 2. คอ่ ยๆ ทยอยใสน่ า้ แข็งจนหมด 3. ตีผสมจนเขา้ กนั ดีและมลี กั ษณะเหนียวหนบึ

100 ซาลาเปา ส่วนผสมแปง้ สวนที่ 1 750 กรมั แปง้ บัวแดง/แปง้ กเิ ลนเหลอื ง (7 1/2 ถว้ ย) 15 กรมั ยสี ต์หวาน (1 1/2 ชอ้ นโตะ๊ +1/2 ชอ้ นชา) 440 กรมั นา้ (2 ถว้ ย) การใชยสี ต์หวาน น้าตาลต่ากว่า 5% ใชย้ ีสตแ์ หง้ หรอื ยสี ตจ์ ืด วธิ ีทาแปง้ สว่ นที่ 1 1. ผสมยีสต์+นา้ คนใหย้ สี ต์ละลาย 2. เทสว่ นผสมลงในแปง้ ตดี ว้ ยความเรว็ ทตี่ ่าจนแหง้ เขา้ กันดี 3. หนารออื อจนกเจนายีกลโถตีเทใส่อ่างปดิ ดว้ ยแรป็ พลร1า4ส,ต1กิ5,16,22,26 4. หมักทิ้งไว้ 40-45 นาที 5. แป้งข้ึนเท่าตวั ส่วนผสมแปง้ สวนท่ี 2 แปง้ บวั แดง/แปง้ กเิ ลนเหลอื ง (7 1/2 ถ้วย) 750 กรัม ยสี ต์หวาน (1 1/2 ช้อนโตะ๊ +1/2 ช้อนชา) 15 กรมั 5. นาแป้งแบง่ ก้อนละ 40 กรัม จะ ได้ประมาณ 60 ก้อน คลึงให้ น้า (2 ถว้ ย) 440 กรัม เนียน พักไว้ 10 นาที (หากทา คนเดียวเม่ือคลึงลูกสุดท้าย การใชยสี ต์หวาน น้าตาลตา่ กวา่ 5% ใช้ยีสตแ์ หง้ หรอื ยีสตจ์ ืด เสร็จให้นาลกู แรกมาคลึง) วิธีทาแปง้ สว่ นท่ี 2 6. ใส่ไสพ้ ักท้งิ ไว้ 30-35 นาที ขนม ขน้ึ ฟู 1. รอ่ นแป้งกบั ผงฟู 7. นาไปนึ่งไฟแรง 10 นาที หาก 2. ผสมน้าตาล+เกลอื นมสด คนใหล้ ะลาย เทลงในแป้ง แลว้ เป็นไสล้ าวานง่ึ 7 นาที ผสมใหเ้ ขา้ กนั (ใส่น้าสม้ สายชูลงไปในน้านึ่งเลก็ นอ้ ย เพื่อใหแ้ ป้งขาว) 3. ใสเ่ นยลงไปนวดจนไม่ติดมอื 4. นาส่วนผสมแปง้ สว่ นท่ี 1 ใสผสม ทยอยแบง่ ใส่ 3-4 ครง้ั นวดตอ่ จนแปง้ เนยี นหรอื ใช้เครอ่ื งนวดประมาณ 20-30 นาที ดว้ ยความเร็วตา่ แล้วนาออกมาใสอ่ า่ งทที่ าเนยขาวปดิ แรป็ หมกั ทงิ้ ไว้ 20-25 นาที หรือขน้ึ 1 เทา่

สว่ นผสมไสห้ มสู บั 101 หมูติดมันบดละเอียด 500 กรัม หมูเด้งอย่างดี 250 กรมั มันแกวขดู หรือหน่ั ฝอยบบี น้าออกเล็กนอ้ ย 200 กรัม เหด็ หมอกลางแช่น้าซอยบางๆ 5 ดอก รากผกั ชี 35 กรมั กระเทียมห่ันหยาบ 10 กรมั พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ นา้ มันหอยตราไฮส์ 30 กรัม ซอี ิ้วขาวเดก็ สมบรู ณ์ 30 กรมั ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเขยี ว 20 กรมั ผงรสดี/อโรมาท 1 ชอ้ นโตะ๊ น้าตาลทราย 90 กรมั โคนตน้ หอมหั่นฝอย 1/2 ถ้วย น้ามันงาน ตรามงั กรคู่ 30 กรัม แปง้ ข้าวโพด/หรือขนมปังชบุ นม (ดกี วรา่ 1)4,15,11563-2,-2402แก,2ผร6่นมั หรือ ขนมปงั ชบุ นมขน้ จดื (ดีกว่า นม 1/2 ถ้วย น้า 3 ชอ้ นโตะ๊ ) วธิ ที า 1. โขลกรากผกั ชี+กระเทียม+พริกไทย ให้ละเอียด 2. ผสมหมูบด+หมูเด้ง + ข้อ 1 + มันแก้ว + แป้ง ข้าวโพด หรอื ขนมปังชบุ นมข้นจืด ผสมให้เข้ากนั 3. ใส่เคร่อื งปรุงรส คลุกเคลา้ ให้เข้ากนั 4. นวดจนเหนียว 5. ลองชิมรส ใหจ้ ดั เล็กน้อย 6. ผสมโคนตน้ หอมซอย 7. หมกั ทิ้งไว้ 1-2 ชัว่ โมง 8. แบ่งเปน็ กอ้ น

102 ราดหนา้ หมหู มกั 1 สว่ นผสมหมหู มกั เนอื้ หมสู ะโพกหลงั หัน่ ชนิ้ บางใหญ่ 1,000 กรมั นา้ มันหอย 140 กรมั ซีอ้ ้ิวขาว 60 กรัม น้าตาลทราย 30 กรมั พริกไทยปน่ นา้ มนั พืช 5 กรมั 30 กรัม วิธที า 1. เคล้าหมูกับนา้ มันนวดจนมเี มอื กขาว ร14,15,16,22,26 2. ใสน่ า้ มันหอย+ซอี ้ิวขาว+นา้ ตาล+พริกไทย นวดเคลา้ ใหเ้ ข้ากนั ใหเ้ คร่ืองปรุงซึมเขา้ เนอ้ื จนหมูเร่ิมแหง้ 3. แรบ็ หมักไว้ในต้เู ยน็ 2 สว่ นผสม เตา้ เจยี วผดั ปรงุ รส นา้ มนั พชื 100 กรัม วิธีทา กระเทียมแกะเปลอื กสบั 300 กรมั 1. ต้ังกะทะนา้ มันไฟกลางพอรอ้ น เตา้ เจยี้ วดาบด (UFC แบบเมด็ ) ปน่ั +ผดั 300 กรัม 2. ใสก่ ระเทียมลงผดั พอเหลือง ซีอ้ิวขาว 28 กรัม 3. ใส่เต้าเจียว ผดั ให้หอม น้าตาลทราย 20 กรมั 4. ใส่น้าปรุงรสด้วยซีอ้ิวขาว + นา้ มันหอย 40 กรัม น้าตาล+น้ามันหอย ผัดเค่ียว สักครจู่ นกว่านา้ แหง้ 5. ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้ หรือเก็บไว้ ในตู้เยน็ หมกั ไวห้ ลายวันจะหอม

สว่ นผสม 103 3 แป้งมนั ผสมเครอ่ื งปรงุ แปง้ มนั /แปง้ ขา้ วโพด 280 กรัม น้า 200 กรมั น้าตาลปบิ๊ 100 กรัม น้ามันหอย 140 กรัม ซอสปรุงรส 140 กรัม วิธีทา 1. ผสมแปง้ มนั +น้า ใหเ้ ข้ากนั 2. ใส่นา้ ตาล ผสมให้เขา้ กนั 3. ใส่น้ามนั หอย+ซอสปรงุ รส 4 สว่ นผสม ร14,15,16,22,26 นา้ ซปุ ไก/่ หมู โครงไก่/กระดกู หมูเอ้ียเล้ง 1 กิโลกรมั วธิ ีทา น้า 6 กโิ ลกรมั 1. ล้างโครงไก่/กระดกู หมใู หส้ ะอาด 2. ใส่ลงในหม้อ เติมน้า แช่ไว้สักครู่ ให้น้าหวาน 5 สว่ นผสม เห็ดหอมปรงุ รส ในกระดกู ออกมา ยกข้นึ ตง้ั ไฟกลาง 3. เคี่ยวจนเดอื ด หมั่นชอ้ นฟองทิง้ จนนา้ ซุปใส 4. เค่ียวจนนา้ ซุปมีรสหวาน ดว้ ยไฟออ่ น เหด็ หอมดอกใหญ่แช่น้าจนนมุ่ 7 ดอก วธิ ีทา ล้างเห็ด โดยขยากับแป้งมันและน้า นา้ มนั พชื 1. สะอาด นา้ ซปุ หมู/ไก่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ามันหอย ซอสปรงุ รส 1 ถ้วย 2. ตั้งกะทะน้ามันบนไฟกลาง พอร้อนใส่ นา้ ตาลทราย 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ เหด็ หอมลงผัด พอหอมใสน่ า้ ซุป 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊ 3. ปรุงรสด้วยน้ามันหอย+ซอสปรุงรส+ นา้ ตาล 1 ชอ้ นโต๊ะ 4. เคี่ยว ด้ว ยไฟ อ่ อ นจนน้า แ ห้ ง แ ล ะ เคร่ืองปรุงเขา้ เนอ้ื เหด็ 5. ปิดไฟ

104 ขา้ วคลกุ กะปิ สว่ นผสม 5 ถ้วย (650 กรัม) ข้าวสวย 50 กรัม กุ้งแหง้ โขลกละเอยี ด 1/4 กรัม นา้ มัน 1 ช้อนโตะ๊ กระเทียมทุบสับละเอยี ด 2 ชอ้ นโตะ๊ กะปดิ ี 2 ช้อนโตะ๊ นา้ เปล่า ร14,15ว,1ธิ 6ีท,า22,26 1. นา้ มนั ใสก่ ระทะตงั้ ไฟ ใส่กระเทยี มลงไปเจยี ว ใหห้ อมพอเหลอื งตกั ข้นึ 2. ใหม้ นี า้ มันเหลอื งเลก็ น้อยใสก่ ะปิลงไป เติมนา้ เพ่อื ไมใ่ ห้กะปิเปน็ กอ้ น ผัดพอแห้ง ใสข่ ้าวและ ก้งุ แหง้ ผดั จนเข้ากนั 3. ชิมรส 4. ตักใส่จานรบั ประทานกบั เครอ่ื งประกอบดงั น้ี - หมหู วาน - ไขฝ่ อย - หอมซอย - มะดนั หรอื มะมว่ งดบิ ซอย - กุ้งแห้งทอดกรอบ - ตน้ หอม - ผักชี - แตงกวา - พรกิ ข้ีหนู

105 กระหรปี่ บ๊ั 1 สว่ นผสมแปง้ ชน้ั ใน แปง้ อเนกประสงค์ (ตราวา่ ว) รอ่ น 100 กรมั แปง้ เชอรี่ฟ้า/ระฆังฟา้ ดกี ว่าตราว่าว 100 กรมั แป้งบวั แดงร่อน 75-85 กรัม นา้ มันพชื ถว่ั เหลอื ง/แป้งราขา้ ว วิธีทา 1. ผสมแปง้ ทงั้ 2 ชนิด ท่รี อ่ นแล้วกบั นา้ มนั เคล้าให้เขา้ กนั (หากใชน้ า้ มันหมูให้นาเข้าตเู้ ยน็ ใหน้ า้ มนั เป็นไข ก่อน) ร14,15,16,22,26 2. แบ่ง 24 กอ้ น 3. หมกั ทง้ิ ไว้ 15 นาที โดยปิดฝาไมใ่ ห้โดยลม 2 ส่วนผสมแปง้ ชน้ั ใน แปง้ อเนกประสงค์ (ตราว่าว) ร่อน 300 กรมั วิธที า แปง้ เชอรฟ่ี า้ /ระฆังฟา้ ดกี วา่ ตราวา่ ว 1. ผสมแป้ง 2 ชนิด ร่อนแล้วใส่น้ามัน 100 กรมั แปง้ บัวแดง (ร่อน) 100 กรัม เคล้าใหเ้ ข้ากัน นา้ มนั พืชถวั่ เหลือง/นา้ มนั ราขา้ ว 25 กรมั 2. เกลือ+น้าตาล+น้าเย็น ผสมให้เข้า น้าตาลทรายปน่ เกลอื ป่น 3 กรัม กัน+ใส่น้าปูนใส เทใส่แป้ง (เวลาเท นา้ ปนู ใส 120 กรัม ครัง้ เดยี วหรือเทพรวด) เคล้าเร็วๆ พอ นา้ เย็นจดั 60 กรมั เข้ากัน นวดเบาๆ จนแป้งเนียนดี แบ่ง น้ามนั สาหรับทอด นา้ มนั ปาลม์ /น้ามนั บวั แปง้ ออก ใหไ้ ด้ 24 กอ้ น 2 ขวด 3. หมกั ทงิ้ ไว้ 15 นาที (นา้ มันตราดอกไม้ กรอบนาน) 4. แผ่แป้งชั้นนอกให้บาง นาแป้งชั้นใน วางตรงกลางหมุ้ แปง้ ชน้ั ในใหม้ ดิ

106 กระหรปี่ บั๊ 3 วธิ ีปนั้ กะหรพี่ ฟั 1. แปง้ ทหี่ ุม้ เรียบร้อยแลว้ นามาคลึงแป้งให้แป้งยาวคบื เศษแล้วมว้ นใหแ้ น่น 2. แลว้ นามาคลงึ ใหมใ่ ห้ยาวประมาณ 1 1/2 คืบ กว้าง 1 นวิ้ แลว้ ม้วนใหแ้ นน่ 3. ตัดแบ่งแปง้ ตรงกลางออกเปน็ 2 ชนิ้ นาแตล่ ะชน้ิ มา คลึงใหเ้ ปน็ รปู วงรี อย่าให้บางมาก 4. ใส่ไส้ ตดิ ปลายแปง้ ให้ตดิ กนั ขลิบรมิ ใหส้ วยงาม 5. นาไปทอดดว้ ยนา้ มนั ใหส้ ีเหลอื งทอง หมายเหตุ น้ามันทีใ่ ชท้ อดต้องเปน็ นา้ มนั ใหม่ นร้า1ม4นั ,ร1อ้5น,1ป6า,2น2,26 กลาง ถา้ นา้ มนั ไมร่ ้อนเวลาทอดแป้งจะแตก ถา้ น้ามนั ร้อน เกนิ ไป จะไม่กรอบ 4 สว่ นผสมไสไ้ ก่ เน้ืออกไกไ่ มม่ หี นงั 300 กรมั วธิ ีทา มนั ฝร่งั หนั่ สเี หลยี่ มเลก็ (ลวก 3 นาทีพอสกุ ) 800 กรัม 1. ล้างไกผ่ ึ่งใหส้ ะเด็ดนา้ หอมใหญ่หั่นสีเหลยี่ มเล็ก 1/4 ถว้ ย 2. นามาหมักกับซอสปรุงรส+ผงกะหรี่ ผงกะหรี่ (4 กรัมหมักไก่ 8 กรมั ใสต่ อนผัดไส้) 12 กรัม พรกิ ไทยป่น 7-8 กรมั 15 นาที นาไปจี่ในกระทะ ไฟปาน น้าตาลทราย 150 กรัม กลาง พอให้สุกเล็กน้อย ตักข้ึนห่ัน ซีอว้ิ ขาว 40 กรมั เป็นชนิ้ สี่เหล่ียมเลก็ ซอสปรงุ รส 14 กรมั 3. ตั้งกระทะใส่เนยละลายใส่หอมใหญ่ เกลือ ลงผัดพอหอม ใส่ผงกระหร่ีผัดพอ เนยสด 6 กรัม หอม ใส่ไก่ตามดว้ ยมนั ต้ม 50 กรัม 4. ปรุงรสด้วยน้าตาล+เกลือ+ซีอ้ิวขาว ผัดจนแห้ง ใส่พริกไทย ท้ิงไว้ให้เย็น ป้ันเป็นก้อนละ 15 กรัม ประมาณ 75-79 ก้อน

107 กระหรปี่ บั๊ 3 วธิ ีปนั้ กะหรพี่ ฟั 1. แปง้ ทหี่ ุม้ เรียบร้อยแลว้ นามาคลึงแป้งให้แป้งยาวคบื เศษแล้วมว้ นใหแ้ น่น 2. แลว้ นามาคลงึ ใหมใ่ ห้ยาวประมาณ 1 1/2 คืบ กว้าง 1 นวิ้ แลว้ ม้วนใหแ้ นน่ 3. ตัดแบ่งแปง้ ตรงกลางออกเปน็ 2 ชนิ้ นาแตล่ ะชน้ิ มา คลึงใหเ้ ปน็ รปู วงรี อย่าให้บางมาก 4. ใส่ไส้ ตดิ ปลายแปง้ ให้ตดิ กนั ขลิบรมิ ใหส้ วยงาม 5. นาไปทอดดว้ ยนา้ มนั ใหส้ ีเหลอื งทอง หมายเหตุ น้ามันทีใ่ ชท้ อดต้องเปน็ นา้ มนั ใหม่ นร้า1ม4นั ,ร1อ้5น,1ป6า,2น2,26 กลาง ถา้ นา้ มนั ไมร่ ้อนเวลาทอดแป้งจะแตก ถา้ น้ามนั ร้อน เกนิ ไป จะไม่กรอบ 4 สว่ นผสมไสไ้ ก่ เน้ืออกไกไ่ มม่ หี นงั 300 กรมั วธิ ีทา มนั ฝร่งั หนั่ สเี หลยี่ มเลก็ (ลวก 3 นาทีพอสกุ ) 800 กรัม 1. ล้างไกผ่ ึ่งใหส้ ะเด็ดนา้ หอมใหญ่หั่นสีเหลยี่ มเล็ก 1/4 ถว้ ย 2. นามาหมักกับซอสปรุงรส+ผงกะหรี่ ผงกะหรี่ (4 กรัมหมักไก่ 8 กรมั ใสต่ อนผัดไส้) 12 กรัม พรกิ ไทยป่น 7-8 กรมั 15 นาที นาไปจี่ในกระทะ ไฟปาน น้าตาลทราย 150 กรัม กลาง พอให้สุกเล็กน้อย ตักข้ึนห่ัน ซีอว้ิ ขาว 40 กรมั เป็นชนิ้ สี่เหล่ียมเลก็ ซอสปรงุ รส 14 กรมั 3. ตั้งกระทะใส่เนยละลายใส่หอมใหญ่ เกลือ ลงผัดพอหอม ใส่ผงกระหร่ีผัดพอ เนยสด 6 กรัม หอม ใส่ไก่ตามดว้ ยมนั ต้ม 50 กรัม 4. ปรุงรสด้วยน้าตาล+เกลือ+ซีอ้ิวขาว ผัดจนแห้ง ใส่พริกไทย ท้ิงไว้ให้เย็น ป้ันเป็นก้อนละ 15 กรัม ประมาณ 75-79 ก้อน

108 นา้ อาจาด 5 น้าอาจาด น้าตาลทราย 1000 กรมั นา้ สม้ สายชู 2 1/4 ถว้ ย เกลอื แตงกวา 30 กรัม หอมแดงซอย 1000 กรมั พรกิ ชี้ฟา้ เขียว แดง 200 กรัม 10 เม็ด วธิ ที า เกลือ นรา1ไ4ป,1ต5้ัง,1ไ6ฟ,2ค2น,2ใ6ห้ 1. ผสมน้าตาล+น้าส้มสายชู น้าตาลละลาย แลว้ หยดุ (ไม่คน) 2. เคี่ยวต่อ 15 นาที 3. ทิ้งไวใ้ ห้เยน็ 4. เวลารับประทานให้ใส่แตงกวา+หอมแดงซอย+พริก

109 หมหู วาน สว่ นผสม เนื้อหมูสนั คอ 500 กรัม นา้ มนั 2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ ตาลปีบ๊ 250 กรัม นา้ ปลาทิพรส 3 1/2 ชอ้ นโต๊ะ หัวหอมสบั ละเอยี ด 50 กรมั น้าเปลา่ 200 กรัม ร14,15ว,1ธิ 6ีท,า22,26 1. ลา้ งเนอ้ื หมู ห่นั ชน้ิ โตพอควร หรอื จะนาไปต้ม ให้สกุ แลว้ จึงหั่น (ตม้ สกุ 60 % มาผัดจะได้ไม่ แขง็ ) 2. นานา้ มันใสก่ ระทะตงั้ ไฟ ใสห่ วั หอมลงไปเจยี ว พอเหลอื ง ใสห่ มูลงผดั ผดั ให้แห้ง แล้วตักขน้ึ 3. นาน้าตาลลงผดั ใส่นา้ ปลา และนา้ เปลา่ เค่ียว ไฟอ่อน จนเหนยี วเปน็ ยางมะตูม ใส่หมู ลงไป ผดั ใหเ้ ข้ากนั ดี ปิดไฟ ยกลง

110 สังขยาใบเตยจม้ิ ขนมปงั สว่ นผสม 12 ฟอง (330 กรัม) ไข่ไก่ (ไข่แดง) 480 กรมั นา้ ตาลทราย 760 กรมั วิธีทา นมขน้ จืด (2 กระป๋อง) 1,500 กรมั 1. แยกไขแ่ ดงออกจากไขข่ าว พักไว้ หวั กะทิ (4 ถว้ ย) 100 กรมั 2. แปง้ +น้าตาล คนใหเ้ ขา้ กันด้วยตะกร้อมอื แปง้ ข้าวโพด นา้ ใบเตยเขม็ ข้น 1 ถว้ ย 3. นม+หวั กะทิ ลงในข้อ 2 คนให้เขา้ กนั สเี ขยี วแอปเปลิ้ 4. ไขแ่ ดงใช้ตะกร้อมอื ตีพอแตก แล้วคอ่ ยใชล้ งใน สว่ นผสมข้อที่ 3 และคนให้เข้ากันดว้ ยตะกรอ้ มอื สังขยาชาไทย 5. กรองสว่ นผสม 6. นาไปตุน๋ พอเริม่ ขน้ คอ่ ยใส่น้าใบเตยเข้มข้น 7. ตุ๋นตอ่ จนสุกขน้ สังเกตรอยตะกรอ้ มือ ร14,158,1. 6,2ย2ก,2ล6ง แต่ยงั คนต่อประมาณ 5-7 นาที หรือจน เนียล 9. ใชแ้ รป็ ติดให้ตดิ หน้าเพอื่ ไมใ่ หเ้ ยน็ แลว้ เปน็ กอ้ น ส่วนผสม ไข่ไก่ (ไข่แดง) 12 ฟอง (330 กรมั ) วธิ ที า นา้ ตาลทราย 500 กรัม 1. แยกไข่แดงออกจากไขข่ าว พกั ไว้ นมขน้ จดื (2 กระป๋อง) 760 กรัม 2. แปง้ +น้าตาล คนให้เข้ากันดว้ ยตะกรอ้ มอื หวั กะทิ (4 ถว้ ย) 1,500 กรัม 3. นม+หวั กะทิ+น้าชา ลงในข้อ 2 คนให้เขา้ กัน แปง้ ข้าวโพด 100 กรัม น้าชาเขม้ ข้น 1 ถว้ ย 4. ไข่แดงใช้ตะกร้อมือตีพอแตก แล้วคอ่ ยใชล้ งใน สสี ้ม สว่ นผสมขอ้ ท่ี 3 และคนให้เข้ากันดว้ ยตะกร้อมอื 5. กรองส่วนผสม หมายเหตุ นา้ ชาเขม้ ข้น ชาไทยตราสนุ ขั ตารวจ 100 6. นาไปตนุ๋ ตนุ๋ ต่อจนสกุ ขน้ สังเกตรอยตะกรอ้ มือ กรมั น้า1 3/4 ถ้วย นานา้ ใส่หมอ้ ตัง้ ไฟ พอน้าเดือด 7. ยกลง แต่ยงั คนต่อประมาณ 5-7 นาที หรือจน ใส่ชา ท้ิงไว้พออนุ่ กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง 4 ชัน้ บีบให้ เนียล แห้ง 8. ใชแ้ รป็ ติดให้ติดหน้าเพอ่ื ไม่ให้เย็นแลว้ เปน็ กอ้ น