35-64-03-29-กระหรี่ปั๊บ

กระหรีป่ ั๊บ 29 มีนาคม 2564 สตู ร...ศูนยก์ ารเรียนรภู้ ทู อง ปวช.ขนมหวาน by ครดู า

กระหรปี่ บั๊ 1 ส่วนผสมแปง้ ชน้ั ใน แปง้ อเนกประสงค์ (ตรำวำ่ ว) ร่อน 100 กรัม แปง้ เชอรฟี่ ้ำ/ระฆังฟำ้ ดีกว่ำตรำว่ำว 100 กรัม แปง้ บวั แดงรอ่ น 75-85 กรัม น้ำมันพชื ถัว่ เหลอื ง/แปง้ รำข้ำว วิธที ำ 1. ผสมแปง้ ท้งั 2 ชนิด ทร่ี ่อนแล้วกบั นำ้ มนั เคล้ำใหเ้ ขำ้ กนั (หำกใชน้ ้ำมนั หมใู หน้ ำเข้ำ ต้เู ย็นให้นำ้ มันเป็นไขกอ่ น) 2. แบ่ง 24 ก้อน 3. หมักทิง้ ไว้ 15 นำที โดยปดิ ฝำไมใ่ หโ้ ดยลม

2 แปง้ ช้ันนอก 300 กรัม วธิ ที ำ 1. ผสมแป้ง 2 ชนิด ร่อน แปง้ อเนกประสงค์ (ตรำวำ่ ว) ร่อน 100 กรัม แป้งเชอรฟ่ี ำ้ /ระฆังฟำ้ ดีกว่ำตรำวำ่ ว 100 กรัม แล้วใส่น้ำมันเคล้ำให้ 25 กรมั เขำ้ กนั แป้งบัวแดง (รอ่ น) 2. เกลือ+น้ำตำล+น้ำเย็น นำ้ มันพชื ถั่วเหลอื ง/น้ำมนั รำขำ้ ว 3 กรมั ผ ส ม ใ ห้ เ ข้ ำ กั น + ใ ส่ น้ ำ นำ้ ตำลทรำยปน่ 120 กรัม ปูนใส เทใส่แป้ง (เวลำ เกลอื ปน่ 60 กรัม เ ท ค รั้ ง เ ดี ย ว ห รื อ เ ท พ น้ำปูนใส รวด) เคล้ำเร็วๆ พอเข้ำ นำ้ เยน็ จดั 2 ขวด กัน นวดเบำๆ จนแป้ง นำ้ มันสำหรบั ทอด นำ้ มันปำล์ม/นำ้ มันบวั เนียนดี แบ่งแป้งออก ใหไ้ ด้ 24 ก้อน (นำ้ มันตรำดอกไม้ กรอบนำน) 3. หมกั ท้ิงไว้ 15 นำที 4. แผ่แป้งช้ันนอกให้บำง นำแป้งช้ันในวำงตรง กลำงหุ้มแป้งชั้นในให้ มิด

3 วิธีปน้ั กะหรพ่ี ฟั 1. แปง้ ทหี่ มุ้ เรียบรอ้ ยแลว้ นำมำคลึงแป้งให้แปง้ ยำวคืบเศษแล้วม้วนใหแ้ น่น 2. แล้วนำมำคลงึ ใหมใ่ หย้ ำวประมำณ 1 1/2 คืบ กวำ้ ง 1 นิ้ว แลว้ ม้วนให้แนน่ 3. ตดั แบง่ แปง้ ตรงกลำงออกเป็น 2 ช้ิน นำแต่ละ ช้นิ มำคลงึ ให้เปน็ รปู วงรี อย่ำให้บำงมำก 4. ใส่ไส้ ติดปลำยแป้งให้ตดิ กนั ขลบิ รมิ ให้สวยงำม 5. นำไปทอดดว้ ยนำ้ มนั ให้สเี หลืองทอง หมำยเหตุ นำ้ มนั ที่ใชท้ อดต้องเปน็ นำ้ มนั ใหม่ นำ้ มนั ร้อน ปำนกลำง ถ้ำนำ้ มันไมร่ อ้ นเวลำทอดแปง้ จะแตก ถ้ำ น้ำมันรอ้ นเกินไป จะไม่กรอบ

4 ส่วนผสมไสไ้ ก่ 300 กรัม วธิ ีทำ 800 กรมั 1. ลำ้ งไกผ่ ง่ึ ให้สะเด็ดน้ำ เนื้ออกไก่ไม่มหี นัง 2. นำมำหมักกับซอสปรุงรส+ มันฝรั่งหน่ั สเี หลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย 12 กรมั ผงกะหร่ี 15 นำที นำไปจใ่ี น (ลวก 3 นำทีพอสกุ ) กระทะ ไฟปำนกลำง พอให้ หอมใหญห่ นั่ สีเหล่ียมเลก็ 7-8 กรัม สุกเล็กน้อย ตักข้ึนหั่นเป็น ผงกะหรี่ (4 กรมั หมักไก่ 8 กรมั ใส่ 150 กรัม ชิ้นสี่เหลยี่ มเลก็ ตอนผัดไส)้ 40 กรัม 3. ตั้งกระทะใส่เนยละลำยใส่ พรกิ ไทยป่น 14 กรมั หอมใหญ่ ลงผดั พอหอม ใส่ นำ้ ตำลทรำย ผงกระหร่ีผัดพอหอม ใส่ไก่ ซอี ว้ิ ขำว 6 กรมั ตำมดว้ ยมันต้ม ซอสปรงุ รส 50 กรัม 4. ปรุงรสด้วยน้ำตำล+เกลือ+ เกลือ ซีอ้ิวขำว ผัดจนแห้ง ใส่ เนยสด พริกไทย ทิ้งไว้ให้เย็น ป้ัน เ ป็ น ก้ อ น ล ะ 1 5 ก รั ม ประมำณ 75-79 ก้อน

กระหรปี่ ับ๊ 29 มีนาคม 2564 สูตร...ศูนย์การเรยี นรู้ภทู อง ปวช.ขนมหวาน by ครดู า