61-03-29-6-ขนมหวานเพื่องานอาชีพ_clone

โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ ๓๓ จงั หวดั ลพบุรี ผ้รู ับผดิ ชอบกิจกรรม : ครูพนดิ า นอ้ ยศรี

บนั ทกึ ขอ้ ความ สว่ นราชการ โรงเรียนราชประชานเุ คราะห์ ๓๓ จังหวดั ลพบรุ ี ที่ /๒๕๖๐ วนั ที่ ๑๔ สงิ หาคม ๒๕๖๐ เรอื่ ง รายงานผลกจิ กรรมย่อยขนมหวานเพอื่ งานอาชีพ ตามโครงการสง่ เสรมิ และพัฒนาอาชพี นักเรยี นเพื่อการมีงานทาสู่วถิ พี อเพียง ระยะที่ ๒ เรยี น ผูอ้ านวยการโรงเรียนราชประชานเุ คราะห์ ๓๓ จงั หวัดลพบุรี ตามที่ข้าพเจ้านางสาวพนิดา น้อยศรี ได้รับมอบหมายให้ดาเนินกิจกรรมย่อย ขนมหวานเพื่องาน อาชีพ ตามโครงการส่งเสริมและพัฒนางานอาชีพนักเรียนเพ่ือการมีงานทาสู่วิถีพอเพียง ระยะท่ี ๒ เพื่อให้ นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจ เกิดทักษะด้านการประกอบอาชีพ และสามารถดารงชีวิตตามหลักปรัชญาของ เศรษฐกิจพอเพียงไปใชใ้ หเ้ กิดความยั่งยนื ในการประกอบอาชีพ นน้ั บัดนี้ ข้าพเจ้าได้ดาเนินกิจกรรมดังกล่าวเสร็จสิ้นเรียบร้อยแล้ว จึงขอรายงานผลการดาเนินกิจกรรม ยอ่ ยขนมหวานเพือ่ งานอาชพี ดังเอกสารท่แี นบมาพร้อมกันนี้ จึงเรยี นมาเพื่อโปรดทราบ (นางสาวพนิดา นอ้ ยศรี) ครูที่ปรึกษากิจกรรม ความเห็นรองผู้อานวย ความเหน็ รองผู้อานวยการ ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- (นายปองชัย ปานศิริ) (นายชนาธปิ กาลพันธ์) รองผ้อู านวยการ รองผู้อานวยการ ความเห็นผู้อานวยการ ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- (นายดารงสิทธิ์ เบา้ ศลิ ป์) ผอู้ านวยการ

คำนำ ปรชั ญำของเศรษฐกจิ พอเพยี งของพระบำทสมเด็จพระเจ้ำอยู่หัว เปน็ ปรชั ญำพระรำชทำนในกำรดำรงชวี ิต กำรปฏิบัติตนของประชำชนในทุกระดับ ตั้งแต่ระดับครอบครัว ระดับชุมชนจนถึงระดับภำครัฐให้ดำเนินกำรไป ในทำงสำยกลำง กำรใช้คุณธรรมนำควำมรู้ กำรรู้จักควำมพอประมำณ มีเหตุผล มีภูมิคุ้มกันที่ดี สร้ำงควำมสมดุล ม่ันคง และย่ังยืน ส่งเสริมกำรอยู่รว่ มกันอย่ำงมคี วำมสุขในสังคม ซ่ึงกำรน้อมนำหลักปรัชญำของเศรษฐกจิ พอเพียง ไปปรับใช้ในกำรดำรงชวี ิต กำรจัดกำรเรียนกำรสอน และกำรจัดกิจกรรมต่ำง ๆ ของสถำนศึกษำ ครู และนักเรียน จึงควรมีควำมรู้ ควำมเข้ำใจในหลักปรัชญำของเศรษฐกิจพอเพียงและสำมำรถนำไปปรับประยุกต์ใช้ให้เกิด ประโยชน์ต่อตนเอง ครอบครัว ชุมชน สังคม และประเทศชำติต่อไปได้และรู้เท่ำทันกำรเปล่ียนแปลงต่ำง ๆ สำมำรถปรับตัวและพร้อมรับกำรเปล่ียนแปลงได้ กอร์ปกับกำรจดั กำรศึกษำข้ันพื้นฐำนที่มุ่งเน้นกำรพัฒนำคุณภำพ และมำตรฐำนกำรศึกษำที่จะทำให้ผู้สำเร็จกำรศึกษำข้ันพ้ืนฐำนแต่ละระดับช้ัน เห็นคุณค่ำของกำรทำงำน เห็น ควำมสำคัญของกำรประกอบอำชีพ มีเจตคติทักษะพ้ืนฐำน ทักษะเทคโนโลยี คุณลักษณะที่พึงประสงค์และ ควำมคิดสร้ำงสรรค์รักษ์ส่ิงแวดล้อมในกลุ่มอำชีพด้ำนเกษตร อุตสำหกรรม บริหำรจัดกำร บริกำร ควำมคิด สร้ำงสรรค์ และเฉพำะทำงรวมทั้งรชู้ ่องทำงกำรประกอบอำชีพในอนำคต ด้วยกระบวนกำรจัดกำรศึกษำขั้นต้น จะ นำไปสู่เป้ำหมำยและวิธีกำรใหม่ของกำรจัดกำรศึกษำข้ำงต้น จะนำไปสู่เป้ำหมำยและวิธีกำรใหม่ของกำรจัด กำรศึกษำท่ีเป็น “กำรศึกษำเพ่ือพัฒนำประเทศอย่ำงย่ังยืน” เพื่อบรรลุตำม “นโยบำยและยุทธศำสตร์ของ สำนกั งำนคณะกรรมกำรกำรศึกษำชน้ั พืน้ ฐำน กระทรวงศึกษำธิกำร ตำมที่โรงเรียนได้รับงบประมำณในกำรจัดทำโครงกำร “พัฒนำงำนอำชีพนักเรียนเพ่ือกำรมีงำนทำ ส่วู ิถีพอเพียง ระยะ 2\" ซึง่ เปน็ กำรนอ้ มนำหลกั ปรัชญำของเศรษฐกจิ พอเพยี งมำใชใ้ นกำรจัดกำรศึกษำและเป็นกำร สนองนโยบำยควำมสอดคลอ้ งกับกำรศึกษำตำมนโยบำยของสำนักบริหำรงำนกำรศึกษำพิเศษ เพ่ือพัฒนำนักเรียน ให้มีควำมรู้ ควำมเข้ำใจกำรดำรงชีวิตตำมหลกั ปรัชญำของเศรษฐกิจพอเพียง และสำมำรถนำไปประยุกต์ใช้ให้เกิด ประโยชน์กับตนเอง ครอบครัว และชุมชนได้ตำมศักยภำพ โรงเรียนรำชประชำนุเครำะห์ ๓๓ จังหวัดลพบุรี จึงได้ ทำกิจกรรมยอ่ ยเพื่อใหส้ อดคล้องกบั กำรพฒั นำงำนอำชพี นกั เรียนเพ่ือกำรมีงำนทำส่วู ิถีพอเพียง ซ่ึงเป็นระยะท่ี 2 ที่ มกี ำรพัฒนำเพื่อนำไปสู่ควำมยัง่ ยนื ของอำชีพ (นำงสำวพนิดำ น้อยศรี) ครผู ้รู ับผดิ ชอบกจิ กรรม

สารบญั 5 23 โครงการสง่ เสริมและพฒั นางานอาชีพนกั เรยี นเพอ่ื การมงี านทาสวู่ ถิ ีพอเพยี ง ระยะท่ี 2 กจิ กรรมยอ่ ยขนมหวานเพอ่ื งานอาชพี บทท่ี 1 บทนา บทที่ 2 การดาเนนิ กจิ กรรม บทที่ 3 ผลการดาเนนิ กจิ กรรม ภาคผนวก ภาคผนวก ตารางการอบรม รายชอ่ื ผูเ้ ขา้ รับการอบรม ส่ิงท่ไี ด้เรยี นรู้ รายได-้ สมุดบัญชี ค่าใชจ้ ่ายใบเสรจ็ แสดงรายการใช้งบประมาณ ภาพกจิ กรรม แบบประเมินความพึงพอใจการเขา้ รว่ มกจิ กรรมยอ่ ย..................................... แบบประเมนิ การดาเนินโครงการสง่ เสรมิ และพัฒนางานอาชพี นกั เรยี นเพื่อการมีงาน ทาสู่วถิ ีพอเพยี ง กจิ กรรมย่อย.........................................................

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพอื่ งานอาชพี บทท่ี 1 บทนา ....1 บทท่ี 1 บทนา 1. ความสาคญั การพฒั นาชาตทิ ส่ี าคัญคือ การพัฒนาคนให้มีคุณภาพ การจัดการศึกษาตามหลักสตู รแกนกลางการศกึ ษาข้ัน พนื้ ฐาน พทุ ธศักราช 2551 กลมุ่ สาระการงานอาชพี และเทคโนโลยมี จี ุดมงุ่ หมายในการพฒั นาใหผ้ เู้ รียนมีความรคู้ วาม เข้าใจมีทักษะพนื้ ฐานท่ีจาเปน็ ต่อการดารงชีวิตและรูเ้ ทา่ ทันการเปลย่ี นแปลงสามารถนาความรูเ้ กี่ยวกบั การ ดารงชีวิตการอาชีพเทคโนโลยมี าใชป้ ระโยชน์ในการทางานอยา่ งมีความคิดสร้างสรรค์ ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียงของพระบาทสมเดจ็ พระเจา้ อยู่หัว เป็นปรชั ญาพระราชทานในการดารงชวี ิต การปฏิบัติตนของประชาชนในทุกระดับ ตั้งแต่ระดับครอบครัว ระดับชุมชนจนถึงระดับภาครัฐให้ดาเนินการไป ในทางสายกลาง การใช้คุณธรรมนาความรู้ การรู้จักความพอประมาณ มีเหตุผล มีภูมิคุ้มกันท่ีดี สร้างความสมดุล มน่ั คง และยั่งยืน ส่งเสริมการอยู่ร่วมกันอย่างมีความสขุ ในสังคม ซึ่งการน้อมนาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ไปปรับใช้ในการดารงชีวิต การจัดการเรียนการสอน และการจัดกิจกรรมต่าง ๆ ของสถานศึกษา ครู และนักเรียน จึงควรมีความรู้ ความเข้าใจในหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงและสามารถนาไปปรับประยุกต์ใช้ให้เกิด ประโยชน์ต่อตนเอง ครอบครัว ชุมชน สังคม และประเทศชาติต่อไปได้และรู้เท่าทันการเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ สามารถปรับตัวและพร้อมรับการเปลย่ี นแปลงได้ กอรป์ กบั การจัดการศึกษาขนั้ พื้นฐานท่ีมุ่งเน้นการพฒั นาคุณภาพ และมาตรฐานการศึกษาที่จะทาให้ผู้สาเร็จการศึกษาขั้นพื้นฐานแต่ละระดับช้ัน เห็นคุณค่าของการทางาน เห็น ความสาคัญของการประกอบอาชีพ มีเจตคติทักษะพื้นฐาน ทักษะเทคโนโลยี คุณลักษณะที่พึงประสงค์และ ความคิดสร้างสรรค์รักษ์ส่ิงแวดล้อมในกลุ่มอาชีพด้านเกษตร อุตสาหกรรม บริหารจัดการ บริการ ความคิด สร้างสรรค์ และเฉพาะทางรวมท้ังรู้ช่องทางการประกอบอาชพี ในอนาคต ด้วยกระบวนการจัดการศกึ ษาขั้นตน้ จะ นาไปสู่เป้าหมายและวิธีการใหม่ของการจัดการศึกษาข้างต้น จะนาไปสู่เป้าหมายและวิธีการใหม่ของการจัด การศึกษาท่ีเป็น “การศึกษาเพื่อพัฒนาประเทศอย่างยั่งยืน” เพ่ือบรรลุตาม “นโยบายและยุทธศาสตร์ของ สานกั งานคณะกรรมการการศกึ ษาช้ันพื้นฐาน กระทรวงศึกษาธิการ ตามท่ีโรงเรียนได้รับงบประมาณในการจัดทาโครงการ “พัฒนางานอาชีพนักเรียนเพ่ือการมีงานทา สู่วิถีพอเพียง\" ซ่ึงเป็นการน้อมนาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาใช้ในการจัดการศึกษาและเป็นการสนอง นโยบายความสอดคล้องกับการศึกษาตามนโยบายของสานักบริหารงานการศึกษาพิเศษ เพ่ือพัฒนานักเรียนให้มี ความรู้ ความเข้าใจการดารงชีวิตตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และสามารถนาไปประยุกต์ใช้ให้เกิด ประโยชน์กับตนเอง ครอบครัว และชุมชนได้ตามศักยภาพ โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ ๓๓ จังหวัดลพบุรี จึงได้ ทากจิ กรรมยอ่ ยเพ่อื ให้สอดคลอ้ งกับการพฒั นางานอาชีพนักเรียนเพ่ือการมงี านทาสู่วถิ ีพอเพียง โครงการสง่ เสริมและพฒั นางานอาชพี นกั เรยี นเพื่อการมีงานทาสวู่ ิถพี อเพียง ระยะ 2

กิจกรรมยอ่ ยขนมหวานเพอื่ งานอาชพี บทท่ี 1 บทนา ....2 2. วตั ถปุ ระสงค์ เพือ่ ให้นกั เรียนสามารถพฒั นางานอาชพี ด้านการทาขนมหวาน เพ่อื การมีงานทาสู่วิถีพอเพียง 3. ระยะเวลาดาเนนิ การ ระยะเวลาดาเนินการ 1 พฤศจกิ ายน 2559 – 30 กนั ยายน 2560 4. จานวนผรู้ ว่ มกจิ กรรม นกั เรยี นทเี่ ข้ารว่ มกจิ กรรมขนมหวานเพอ่ื งานอาชีพ จานวน 60 คน คณะครทู เี่ ข้ารว่ มกจิ กรรมขนมหวานเพอื่ งานอาชีพ จานวน 9 คน ดา้ นปรมิ าณรอง นักเรยี นโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ ๓๓ จงั หวดั ลพบรุ ี จานวน 831 คน ด้านคณุ ภาพ 4.1 ร้อยละ 80 ของนักเรียนแตล่ ะกิจกรรมท่เี ข้าร่วมกจิ กรรมมคี วามรู้ ความเขา้ ใจหลักปรัชญา ของเศรษฐกิจพอเพียง 4.2 รอ้ ยละ 80 ของคณะครทู ่ีเขา้ ร่วมโครงการสามารถสง่ เสริมพัฒนางานอาชพี ส่วู ิถีพอเพียง 5. สถานท่ี โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ ๓๓ จงั หวัดลพบุรี 6. กจิ กรรม อบรมการทาขนมหวาน 7. งบประมาณ 40,000 บาท (สี่หมน่ื บาทถ้วน) โครงการส่งเสริมและพฒั นางานอาชพี นกั เรียนเพ่อื การมีงานทาสูว่ ิถพี อเพยี ง ระยะ 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพอ่ื งานอาชพี บทที่ 1 บทนา ....3 จาแนกตามรายการใชจ้ า่ ยและแหลง่ งบประมาณไดด้ ังนี้ จานวนเงนิ ท่ี รายการวัสดอุ ปุ กรณ์ จานวน หนว่ ย ตอ่ หนว่ ย รวม 6,400 1. คา่ วทิ ยากร ขนมเบเกอรี่ 10 ชม. 640 9,600 300 2. คา่ วิทยากร ขนมไทย 16 ชม. 600 3,380 890 3. ค่ายปา้ ยกจิ กรรม 1 แผ่น 300 1,700 260 4. หม้ออบลมรอ้ น 2 เคร่ือง 1,690 1,400 4,900 5. กระทะไฟฟา้ เทฟลอน 1 ใบ 890 1,060 430 6. กลอ่ งพลาสตกิ หูล็อค 10 ใบ 170 115 80 7. กระดาษ 2 รีม 130 210 1,200 8. หมกี สีแท้ Cannon G1000 1 ชดุ 1,400 450 1,100 9. กล้องดจิ ิตอล 1 ตวั 4,900 960 1,160 10. แปง้ ข้าวเหนยี ว 20 กก. 53 672 900 11. แปง้ ขา้ วจา้ ว 10 กก. 43 2,232 600 12. แปง้ ท้าวยายม่อม 2 กก. 58 40,000 13. แป้งถ่วั เขียว 2 กก. 40 14. แปง้ มัน 5 กก. 42 15. ผงวุ้น 30 ซอง 40 16. น้าตาลปีบ 10 กก. 45 17. แป้งเค้กตรามงกุฎม่วง 20 กก. 55 18. แปง้ สาลีเอนกประสงค์ ตราว่าว 20 กก. 48 19. แปง้ สาลีตราบัวแดง 20 กก. 58 20. นา้ มันถว่ั เหลือง ยีห่ ้อองนุ่ 12 ขวด 56 21. นา้ ตาลทราย 30 กก. 30 22. กะทิอร่อยดี กล่องใหญ่ 24 กล่อง 93 23. แยมเบส 10 ถงุ 60 หกหม่ืนเจด็ พนั หกร้อยบาทถว้ น (เทา่ กบั จานวนเงินทีข่ อในการทากจิ กรรม) โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชพี นกั เรยี นเพอ่ื การมงี านทาสูว่ ถิ พี อเพียง ระยะ 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพอื่ งานอาชพี บทท่ี 1 บทนา ....4 8. วธิ กี ารดาเนนิ การ ระยะเวลา ผรู้ บั ผดิ ชอบ ที่ กจิ กรรม 1 มถิ นุ ายน 2559 ครูพนิดา น้อยศรี 1. ครูและนกั เรียน ประชุมเพ่ือ 15 มิถนุ ายน 2559 ครูพนดิ า นอ้ ยศรี 20 มิถุนายน 2560 ครูพนิดา น้อยศรี กาหนดการดาเนนิ โครงการ 1 พฤศจิกายน-15 สิงหาคม 2560 ครพู นิดา น้อยศรี 2. จัดทาเอกสารเสนอโครงการเพอื่ 7 สิงหาคม 2560 ครูพนดิ า นอ้ ยศรี พจิ ารณาอนมุ ตั ิ 10 สงิ หาคม 2560 ครพู นิดา น้อยศรี 3. จัดทา/ซอ้ื ส่ือ/วสั ดุ เพื่อใช้ใน 14 สิงหาคม 2560 ครูพนดิ า น้อยศรี โครงการ 4. ดาเนนิ การดงั น้ี 1. กิจกรรมถา่ ยทอดความรูจ้ าก รุ่นพ่สี นู่ ้อง 2 อบรมโดยวทิ ยากรภายนอก 5. ประเมนิ กิจกรรม 6. รวบรวมเอกสารเพื่อทารายงาน 7. นาเสนอรายงานโครงการ 9. ผรู้ บั ผดิ ชอบกจิ กรรม ครูพนดิ า น้อยศรี ครู คศ.2 10. การตดิ ตามและประเมนิ ผล ตวั ชวี้ ดั ความสาเรจ็ วธิ กี ารวดั และ เครื่องมือทใ่ี ชว้ ดั และประเมนิ ผล ประเมนิ ผล - ช้ินงาน/ผลผลติ - ผังความคดิ นกั เรยี นรอ้ ยละ 100 สามารถทาช้นิ งาน/ผลผลติ ได้ - ตรวจสอบผลงาน นักเรียนรอ้ ยละ 80 สามารถถอดบทเรียนในผลงานที่ได้รับ - ตรวจสอบผงั ความคดิ การอบรมในหัวข้อ การส่งเสริมและพัฒนางานอาชีพ นกั เรยี นเพอ่ื การมีงานทาสูว่ ถิ ีพอเพียงได้ 11. ผลทค่ี าดวา่ จะไดร้ บั นักเรียนสามารถพฒั นางานอาชพี ด้านการทาขนมหวาน เพื่อการมีงานทาสู่วิถีพอเพียง โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชพี นกั เรยี นเพื่อการมงี านทาสวู่ ิถพี อเพียง ระยะ 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพ่ืองานอาชพี บทที่ 2 การดาเนนิ กิจกรรม ....5 บทท่ี 2 การดาเนนิ กจิ กรรม 1. การวางแผนการดาเนนิ กจิ กรรม (P) จากวัตถุประสงค์ของกิจกรรมย่อยขนมหวานเพื่องานอาชีพ เพ่ือให้นักเรียนสามารถพัฒนางานอาชีพด้าน การทาขนมหวาน เพื่อการมีงานทาส่วู ิถีพอเพียง จึงกาหนดการดาเนินกิจกรรมออกเป็น 2 ช่วงระยะเวลา หลังจาก ได้รับการจดั สรรงบประมาณ ดังนี้ ชว่ งท่ี 1 ภาคเรยี นท่ี 2 ปีการศึกษา 2559 ชว่ งส่งตอ่ เพื่อความคงอยู่ เน้นการถ่ายทอดความรู้ด้านการทาขนมหวานจากรุ่นพี่ ปวช.3 สู่ รุ่นน้อง เน่ืองจากนักเรียน ปวช. 3 จะ จบการศึกษาในปีการศึกษานี้ และขนมหวานที่รุ่นพ่ีได้ทาและฝึกฝนมาตลอดระยะเวลา 3 ปี ถ้าไม่มีการถ่ายทอดสู่ รุ่นน้อง ขนมเหล่านี้ก็จะหายไป หรือต้องใช้งบประมาณในการจัดการอบรมให้กับนักเรียนใหม่ที่เข้าร่วมกิจกรรม และนกั เรยี น ปวช. 3 มีความชานาญ มเี ทคนิคในการทา และการแก้ปญั หาในการดาเนนิ กจิ กรรม ซึ่งเปน็ ภูมคิ วามรู้ ท่ีต้องใช้เวลาในการสร้างสมประสบการณ์ ส่วนนักเรียน ปวช. 3 จะได้ความเช่อื ม่ันในตนเอง การรู้จกั การเป็นผู้ให้ มคี วามชานาญในการทาขนมแต่ละชนิดท่ีตนเองรบั ผดิ ชอบมากข้นึ ชว่ งที่ 2 ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศึกษา 2560 ชว่ งฝึกฝนสมาชิกใหม่และพัฒนาเพือ่ ความเป็นมอื อาชพี เน้นกิจกรรมการสอนนักเรียนระดับช้ัน ปวช. 1 ให้รู้จักการทางานอาชีพ และการนาหลักปรัชญาชอง เศรษฐกิจพอเพียงไปใช้ในการทากิจกรรม โดยฝกึ ให้นกั เรียน ปวช.2 ปวช. 3 ในปกี ารศึกษา 2560 เปน็ ผู้สอน และ มกี ารพัฒนางานโดยให้นกั เรียน ปวช.2 ปวช.3 เขา้ รับการพัฒนาขนมเพ่มิ มากขึน้ โครงการส่งเสรมิ และพฒั นางานอาชพี นักเรียนเพ่ือการมงี านทาส่วู ิถพี อเพยี ง ระยะที่ 2

กจิ กรรมยอ่ ยขนมหวานเพอ่ื งานอาชีพ บทที่ 2 การดาเนินกิจกรรม ....6 2. การดาเนนิ กจิ กรรม (D) การดาเนินงานในช่วงท่ี 1 ชว่ งสง่ ตอ่ เพ่ือความคงอยู่ 1. พส่ี อนน้องในการทาขนมแต่ละชนิดที่ตนเองถนดั 2. จัดทาสอื่ VDO การสอนการทาขนมแต่ละชนดิ การดาเนนิ งานในชว่ งท่ี 1 ชว่ งสง่ ต่อเพอื่ ความคงอยู่ พ่ีสอนนอ้ งในการทาขนมแตล่ ะชนดิ ทตี่ นเองถนดั พ่ี ปวช.3 ที่เข้าร่วมกิจกรรมที่กาลังจบการศึกษาได้ดาเนินการสอนการทาขนมและ เทคนิคของขนมแต่ละประเภทให้กบั น้อง ปวช.2 และ ปวช. 1 โครงการส่งเสริมและพัฒนางานอาชีพนกั เรยี นเพ่อื การมงี านทาสูว่ ิถพี อเพียง ระยะที่ 2

กจิ กรรมยอ่ ยขนมหวานเพอ่ื งานอาชีพ บทที่ 2 การดาเนนิ กิจกรรม ....7 โครงการส่งเสรมิ และพฒั นางานอาชีพนักเรยี นเพอื่ การมีงานทาส่วู ิถพี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพอ่ื งานอาชีพ บทท่ี 2 การดาเนินกจิ กรรม ....8 การดาเนนิ งานในชว่ งที่ 1 จัดทาสื่อ VDO การสอน การทาขนมแต่ละชนิดที่ ตนเองถนัด พร้อมเทคนิค การทา โครงการส่งเสริมและพฒั นางานอาชีพนักเรยี นเพือ่ การมีงานทาสวู่ ิถพี อเพียง ระยะที่ 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพอื่ งานอาชีพ บทที่ 2 การดาเนนิ กิจกรรม ....9 ช่วงที่ 2 ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2560 ชว่ งฝกึ ฝนสมาชิกใหม่และพฒั นาเพ่อื ความเปน็ มืออาชีพ การดาเนินงานในช่วงที่ 2 1. ใหค้ วามรูก้ ารนาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาใชใ้ นการดาเนินกิจกรรม 2. ตรวจสอบวัสดอุ ุปกรณท์ ี่ตอ้ งซ้ือเพิ่มเตมิ 3. ช่วงฝกึ ฝน นักเรยี น ปวช. 2, 1 ท่ไี ด้รับการถา่ ยทอดจากพ่ี ปวช. 3 ในภาคเรียนที่ 2 ปกี ารศึกษา 2559 ซ่ึงปัจจบุ นั เปน็ นักเรียนระดับ ปวช. 3, 2 ฝึกอบรมน้อง ปวช. 1 โครงการส่งเสรมิ และพัฒนางานอาชีพนกั เรยี นเพ่ือการมีงานทาสวู่ ถิ พี อเพียง ระยะท่ี 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพ่อื งานอาชีพ บทที่ 2 การดาเนินกจิ กรรม ....10 โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชีพนักเรียนเพอื่ การมงี านทาส่วู ถิ พี อเพยี ง ระยะที่ 2

กิจกรรมยอ่ ยขนมหวานเพ่ืองานอาชพี บทท่ี 2 การดาเนนิ กิจกรรม ....11 4. จัดอบรมขนมชนดิ ใหมๆ่ เพมิ่ เติม อบรมขนมเบเกอร่ี โดยเชพ Perter 1. คุกกี้ โครงการสง่ เสริมและพัฒนางานอาชีพนกั เรียนเพื่อการมงี านทาส่วู ถิ พี อเพียง ระยะที่ 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพ่ืองานอาชีพ บทท่ี 2 การดาเนนิ กจิ กรรม ....12 2. ขนมปงั โครงการส่งเสรมิ และพฒั นางานอาชีพนักเรียนเพือ่ การมงี านทาสวู่ ถิ พี อเพยี ง ระยะที่ 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพ่ืองานอาชีพ บทท่ี 2 การดาเนนิ กจิ กรรม ....13 3. พิซซ่า โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชีพนักเรียนเพือ่ การมงี านทาสวู่ ถิ พี อเพยี ง ระยะที่ 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพ่อื งานอาชีพ บทที่ 2 การดาเนินกจิ กรรม ....14 4. ครมี สโคน โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชีพนกั เรยี นเพื่อการมงี านทาสูว่ ิถพี อเพยี ง ระยะที่ 2

กจิ กรรมยอ่ ยขนมหวานเพ่อื งานอาชพี บทที่ 2 การดาเนินกจิ กรรม ....15 อบรมขนมไทย 1. ขนมถว้ ย โครงการส่งเสรมิ และพฒั นางานอาชพี นักเรยี นเพ่อื การมีงานทาสวู่ ถิ พี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพ่ืองานอาชีพ บทท่ี 2 การดาเนนิ กจิ กรรม ....16 2. สงั ขยา โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชีพนักเรียนเพือ่ การมงี านทาสวู่ ถิ พี อเพยี ง ระยะที่ 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพื่องานอาชีพ บทท่ี 2 การดาเนินกจิ กรรม ....17 3. ขา้ วเหนยี วตดั โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชีพนักเรยี นเพ่ือการมีงานทาสู่วถิ พี อเพียง ระยะที่ 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพื่องานอาชีพ บทท่ี 2 การดาเนินกจิ กรรม ....18 4. ขา้ วเหนยี วมลู โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชีพนักเรยี นเพ่ือการมีงานทาสู่วถิ พี อเพียง ระยะที่ 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพอ่ื งานอาชพี บทที่ 2 การดาเนินกจิ กรรม ....19 5. ข้าวตม้ มดั โครงการสง่ เสริมและพฒั นางานอาชีพนักเรยี นเพ่ือการมีงานทาสูว่ ถิ พี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กิจกรรมยอ่ ยขนมหวานเพอ่ื งานอาชพี บทท่ี 2 การดาเนินกิจกรรม ....20 6. ขนมเปยี กปนู โครงการส่งเสรมิ และพัฒนางานอาชพี นักเรียนเพอ่ื การมีงานทาสู่วิถพี อเพียง ระยะที่ 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพอ่ื งานอาชพี บทที่ 2 การดาเนินกจิ กรรม ....21 7. ขนมหมอ้ แกง โครงการสง่ เสริมและพฒั นางานอาชีพนักเรยี นเพ่ือการมีงานทาสูว่ ถิ พี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กจิ กรรมย่อยขนมหวานเพอื่ งานอาชีพ บทที่ 2 การดาเนนิ กจิ กรรม ....22 3. การตรวจสอบการดาเนนิ กจิ กรรม (C) 1. การดาเนินกิจกรรมไมเ่ ปน็ ไปตามแผนท่ีกาหนดในเรื่องการจดั ซือ้ วัสดุอุปกรณ์ เนอ่ื งจากวัตถดุ ิบ วสั ดุ อุปกรณ์ บางรายการหาซือ้ อยาก และมีจาหน่ายในท้องถ่นิ น้อย ทาให้ไมส่ ามารถเลือกซ้ือได้ตามความต้องการ 2. ช่วงท่ี 1 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2559 ช่วงส่งต่อเพื่อความคงอยู่ เป็นช่วงท่ีนักเรียนมีกิจกรรมด้าน อ่ืนๆ มาก และเป็นช่วงในการตัดสินใจในการศึกษาต่อหรือประกอบอาชีพของนักเรียน ปวช. 3 ทาให้เวลาใน ฝึกสอนรุ่นน้องมีน้อย และเป็นชว่ งปดิ ภาคเรยี นทาให้นกั เรียนขาดการฝึกฝน ฝีมือในการทาไม่คงที่ 3. ช่วงท่ี 2 ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2560 ช่วงฝึกฝนสมาชิกใหม่และพัฒนาเพ่ือความเป็นมืออาชีพ สมาชิกใหม่ท่ีเข้ามาไม่เคยผ่านการทาอาหารหรือการทาขนม และยังขาดความเป็นระเบียบ การพิถีพิถันในการ ทางานเป็นอยา่ งมาก จงึ ต้องมกี ารฝกึ เร่อื งดงั กล่าว จงึ ไมส่ ามารถพัฒนาต่อยอดขนมไดม้ ากนัก 4. การแกไ้ ขปญั หาการดาเนนิ กิจกรรม (A) 1. ประสานกับทางร้านค้าและหาคุณสมบัติของอุปกรณ์ทตี่ ้องการให้ทางร้านช่วยหาเพ่ือใหไ้ ด้วัสดุตรงตาม ตอ้ งการ 2. ช่วงต้นภาคเรยี น 2 ของทุกปกี ารศึกษา ควรใหน้ ักเรยี นรุน่ พ่ไี ด้ถ่ายทอดความเป็นส่อื VDO ไว้ เพ่อื ไม่ให้ มผี ลกระทบต่อการทากิจกรรมอ่นื ๆ ของทางโรงเรียน และไมม่ ีผลกระทบตอ่ การไปขอศึกษาตอ่ หรือไปทางาน 3. ช่วงภาคเรียนที่ 1 ของทุกปีการศึกษา เป็นช่วงรับสมาชิกใหม่เข้ามาฝึก ต้องมีการฝึกแบบใกล้ชิต ติดตาม ตรวจสอบการทางาน อย่างสม่าเสมอ เพ่ือให้สมาชิกใหม่มีพัฒนาการที่ดีในด้านการทางานอย่างรวดเร็ว เพื่อสามารถมีเวลาในการพัฒนาตอ่ ยอดได้มากขึ้น โครงการสง่ เสริมและพัฒนางานอาชพี นักเรียนเพอ่ื การมงี านทาสวู่ ิถพี อเพียง ระยะท่ี 2

กิจกรรมยอ่ ยขนมหวานเพอ่ื งานอาชพี บทที่ 3 ผลการดาเนนิ กจิ กรรม...23 บทที่ 3 ผลการดาเนนิ กจิ กรรม 1. ผลการดาเนนิ กิจกรรม 1.1 จานวนผดู้ าเนนิ กิจกรรมขนมหวานเพอ่ื งานอาชีพ จานวน 60 คน เป็นไปตามวัตถปุ ระสงคท์ ่ตี ั้งไว้ 1.2 ผลผลิตที่ไดจ้ ากการดาเนินกจิ กรรม รายการ ภาคเรียนท่ี 2 ภาคเรยี นท่ี 1 รวม ปกี ารศึกษา 2559 ปีการศกึ ษา 2560 (11 ส.ค. 2560) จานวนครัง้ ในการทา (คร้งั ) 45 25 70 รายการขนมทีท่ าได้ (ชนดิ ) 45 35 45 รายการขนมมีการพฒั นา (ชนิด) 18 10 28 รายได้ (บาท) 143,353 64,272 207,625 คา่ ใช้จ่าย (บาท) 81,416 61,275 142,691 ปันผลให้นักเรยี น (บาท) 30,737 3,735 34,472 หักเข้าโรงเรียน (บาท) 2,869 1,105 3,974 เงนิ สะสมกองทุนขนมหวาน (บาท) 28,331 -1,843 28,331 มีการอบรมเพ่ิมความรู้ (ครั้ง) 4 4 8 หมายเหตุ 1. ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2560 รายงานผล ณ วันที่ 11 สิงหาคม 2560 2. รายไดม้ ีการติดลบเน่ืองจากมีการสง่ นกั เรียนเข้ารบั การอบรมโดยใช้เงนิ จากทาขนมสว่ นหน่งึ และอีกสว่ นได้รบั จากโครงการ อีกทั้งในภาคเรียนนยี้ งั มีการฝึกสมาชกิ ใหม่ ในบ้างครง้ั ขนมที่ ฝึกไมส่ ามารถจดั จาหนา่ ยได้ เพราะยังไม่ได้มาตรฐานและอยู่ในชว่ งของการฝึกหดั ทา 3. แต่คาดว่าสามารถทีจ่ ะทาให้กิจกรรมมรี ายไดเ้ พ่ิมขึน้ ไดอ้ ย่างแนน่ อน เพราะยงั มเี วลาในการ ดาเนนิ กิจกรรมอีก 2 เดอื น และสมาชิกใหม่มที ักษะในการทางานดีขึน้ ทาให้การผดิ พลาด น้อยลง โครงการส่งเสริมและพัฒนางานอาชีพนักเรียนเพ่ือการมงี านทาส่วู ิถพี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กิจกรรมยอ่ ยขนมหวานเพอ่ื งานอาชีพ บทที่ 3 ผลการดาเนนิ กิจกรรม...24 มกี ารหารายไดก้ ่อนกลบั บา้ นเพอ่ื ใช้เปน็ คา่ รถในการเดนิ ทาง และมีการทาขนมฝีมือของนักเรยี นกลบั ไปฝากผปู้ กครอง โครงการส่งเสรมิ และพฒั นางานอาชพี นกั เรยี นเพือ่ การมีงานทาสู่วิถพี อเพยี ง ระยะที่ 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพอื่ งานอาชีพ บทที่ 3 ผลการดาเนนิ กิจกรรม...25 มอบปนั ผลให้กับนักเรียนต่อหนา้ ผู้ปกครองไดร้ ับรู้ นักเรยี นท่ที าขนมต้งั แตป่ 1ี -ปี3 มีรายได้รวม 90,259 บาท โครงการส่งเสรมิ และพัฒนางานอาชีพนักเรยี นเพอ่ื การมีงานทาสวู่ ิถพี อเพียง ระยะที่ 2

กิจกรรมยอ่ ยขนมหวานเพื่องานอาชพี บทที่ 3 ผลการดาเนนิ กิจกรรม...26 1.3 องค์ความรูท้ ่ีไดจ้ ากการดาเนินกิจกรรม (วิชาการ) 1. ความรู้ดา้ นคณติ ศาสตร์ เชน่ เรอ่ื ง ชงั่ ตวง วัด ปริมาตร รูปทรงเรขาคณิต 2. ความร้ดู ้านวิทยาศาสตร์ เชน่ เรือ่ ง สสาร การทาละลาย อณุ หภูมิ การเปลยี่ นสถานะจาก ของแขง็ เป็นของเหลว การอบ การปรงุ รส สผี สมอาหาร 3. ความรดู้ ้านภาษาต่างประเทศ เชน่ เรอ่ื ง ช่ือขนม ชื่อวัตถุดบิ ช่อื อปุ กรณ์ สูตรขนม 4. ความรดู้ ้านสขุ ศึกษาพลานามัย เชน่ เรอ่ื ง สขุ อนามยั ในการเลือกใชว้ ัตถุดิบ โภชนาการ การ เลอื กทานขนมอยา่ งชาญฉลาด 5. ความรดู้ ้านสงั คม ศาสนา และวัฒนธรรม เชน่ เรอ่ื ง ประวัตคิ วามเปน็ มาของขนมแต่ละอยา่ ง การเลือกวัตถดุ บิ ในท้องถนิ่ มาใช้ในการทาขนม 6. ความรู้ด้านศิลปะ เชน่ เร่ือง การเลือกใช้สี การออกแบบ การจัดวาง การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ 7. ความรดู้ า้ นภาษาไทย เชน่ เรือ่ ง การเรยี กชอ่ื ขนม การอธบิ ายขนั้ ตอนการทา 8. ความรู้ดา้ นเทคโนโลยี เชน่ เรอ่ื ง การสบื คน้ สตู ร วิธกี ารทา การออกแบบ การทาการตลาดบน โลก Online 1.4 การนาไปสกู่ ารทาอาชพี 1. นกั เรียนนารายได้จากการร่วมกิจกรรมไปเปน็ ทนุ ในการทาขนมขาย ทตี่ ลาดนัดของโรงเรยี น 2. ในชว่ งปิดภาคเรียนนักเรยี นได้นาความรู้ทไ่ี ดจ้ ากการทากจิ กรรมไปทาขนมขายท่ีบา้ น 3. นกั เรยี นที่จบการศึกษานาความรู้ทีไ่ ด้ไปทาขนมขายเป็นอาชีพเสริมหรืออาชีพหลัก รายไดจ้ ากการทากิจกรรม ขนมหวานเพอ่ื งานอาชีพ ต่อยอดการทางานอาชพี ส่วนตัวในกิจกรรม สอร. โครงการส่งเสริมและพัฒนางานอาชีพนักเรียนเพือ่ การมีงานทาสวู่ ิถพี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กจิ กรรมยอ่ ยขนมหวานเพอ่ื งานอาชีพ บทท่ี 3 ผลการดาเนนิ กจิ กรรม...27 1.5 นักเรยี นมกี ารเปล่ียนแปลงพฤติกรรม หรือคณุ ลกั ษณ์อย่างไรบา้ ง (วชิ าชวี ิต) 1. ช่วยสรา้ งให้นักเรียนมีความมน่ั ใจในตนเอง ความเคารพในตนเอง โดยไดจ้ ากการเรยี นร้เู มอื่ ทา ขนมได้สาเรจ็ ดว้ ยตวั ของตัวเอง 2. การทาขนมเป็นกิจกรรมท่ีช่วยเช่อื มความสัมพนั ธ์ในหมเู่ พ่ือนฝูง นกั เรียนจะรู้สกึ วา่ ตนเองมี ความสาคญั หากไดเ้ ป็นส่วนหนึง่ ในการช่วยทาอาหาร และจะทาใหเ้ รียนรู้เร่ืองของการแบ่งปนั ความชว่ ยเหลือซงึ่ กนั และกนั และความรบั ผิดชอบ 3. การทาขนมซง่ึ จะมขี น้ั ในการทาสามารถชว่ ยให้ มีการวางแผนและสามารถตดั สนิ ใจในสิ่งต่างๆ ไดด้ ีย่ิงขน้ึ 4. การทาขนมเปน็ กิจกรรมทใ่ี ช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ถอื เปน็ การชว่ ยสร้างจินตนาการและ ความคิดสร้างสรรค์และความสนกุ สนาน 5. การทาขนมทาใหน้ ักเรยี นมีความละเอียด รอบคอบ รู้จกั รอคอย มีความอดทน รักสะอาด โครงการสง่ เสริมและพฒั นางานอาชพี นกั เรยี นเพ่อื การมงี านทาส่วู ถิ พี อเพียง ระยะที่ 2

กจิ กรรมยอ่ ยขนมหวานเพ่ืองานอาชีพ บทที่ 3 ผลการดาเนนิ กิจกรรม...28 1.6 การนาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี งมาใช้ในการดาเนินกิจกรรม มกี ารให้นักเรยี นได้ถา่ ยทอดความรโู้ ดยการนาหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพยี งมาใช้ในการ ดาเนนิ กิจกรรม โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชีพนักเรียนเพ่อื การมงี านทาสวู่ ิถพี อเพยี ง ระยะที่ 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพอ่ื งานอาชีพ บทที่ 3 ผลการดาเนนิ กิจกรรม...29 โครงการสง่ เสริมและพัฒนางานอาชีพนกั เรยี นเพื่อการมีงานทาสู่วถิ พี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กจิ กรรมยอ่ ยขนมหวานเพื่องานอาชพี บทที่ 3 ผลการดาเนินกจิ กรรม...30 2. ผลการประเมินความพงึ พอใจในการดาเนนิ กจิ กรรม ขนมหวานเพอ่ื งานอาชพี เพอื่ การมีงานทาสวู่ ถิ พี อเพยี งระยะ 2 การประเมินผลความพึงพอใจของนักเรียนที่เข้าร่วมกิจกรรมขนมหวานเพ่ืองานอาชีพ ระหว่างวันท่ี 1 พฤศจิกายน 2559–10 กรกฎาคม 2560 ณ โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ ๓๓ จังหวัดลพบุรี ตามวัตถุประสงค์ กจิ กรรม คือ 1. เพอ่ื ใหน้ กั เรยี นสามารถพฒั นางานอาชีพดา้ นการทาขนมหวาน เพ่ือการมีงานทาสวู่ ถิ พี อเพยี ง เคร่ืองมือท่ีใช้ในการตรวจสอบผลการดาเนินงานคือแบบประเมินความพึงพอใจของนักเรียนท่ีเข้าร่วม กจิ กรรมขนมหวานเพอ่ื งานอาชพี ประกอบด้วย 3 ตอน ตอนที่ 1 ขอ้ มลู ท่วั ไป เป็นคาถามเลือกตอบ ตอนท่ี 2 ระดับ ความพึงพอใจของนักเรียน เป็นคาถามแบบมาตรส่วนประมาณค่า 5 ระดับ ตอนที่ 3 ข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะ อืน่ ๆ เปน็ คาถามปลายเปดิ การเก็บขอ้ มูลจากนกั เรียนทเ่ี ข้ารว่ มกจิ กรรมขนมหวานเพ่อื งานอาชีพ ในวันที่ 7 สงิ หาคม 2560 จานวน 60 คน วิเคราะห์ข้อมูลโดยการแจกแจงความถ่ี ค่าร้อยละ ค่าเฉลีย่ (Average) และแปลความหมายค่าเฉล่ยี โดยใช้ เกณฑ์ (ดัชนีวัดความสาเร็จ) ดังนี้ คา่ เฉลยี่ 4.51-5.00 หมายความว่า นักเรียนมคี วามพงึ พอใจอย่ใู นระดับมากท่ีสดุ ค่าเฉลย่ี 3.51-4.50 หมายความว่า นกั เรยี นมีความพึงพอใจอยูใ่ นระดับมาก คา่ เฉลย่ี 2.51-3.50 หมายความวา่ นักเรยี นมคี วามพึงพอใจอยู่ในระดับปานกลาง ค่าเฉลี่ย 1.51-2.50 หมายความว่า นกั เรียนมคี วามพงึ พอใจอยใู่ นระดับน้อย คา่ เฉลี่ย 1.00-1.50 หมายความวา่ นกั เรยี นมคี วามพงึ พอใจอย่ใู นระดับน้อยทส่ี ดุ ผลการวเิ คราะห์ข้อมลู แสดงผลการวเิ คราะห์ข้อมลู เป็น 3 ตอน ไดแ้ ก่ ตอนที่ 1 ขอ้ มลู ทั่วไป ตอนท่ี 2 ระดบั ความพงึ พอใจ ตอนท่ี 3 ข้อคิดเหน็ และข้อเสนอแนะอ่ืนๆ ตอนที่ 1 ข้อมลู ทวั่ ไป (จานวนทกี่ าหนดไว้ 60 คน) เพศ จานวน รอ้ ยละ 43 1. ชาย 26 57 100 2. หญิง 34 รวม 60 โครงการส่งเสรมิ และพฒั นางานอาชีพนักเรยี นเพอื่ การมงี านทาสวู่ ิถพี อเพียง ระยะที่ 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพอื่ งานอาชพี บทท่ี 3 ผลการดาเนินกจิ กรรม...31 ตอนที่ 2 ระดบั ความพงึ พอใจ ผลการประเมิน หวั ขอ้ ประเมนิ คา่ เฉลย่ี รอ้ ยละ แปลผล 1. ก่อนนักเรียนเขา้ รว่ มกจิ กรรมนกั เรียนมีความรูเ้ พยี งใด 1.00 นอ้ ยทส่ี ดุ 2. การถา่ ยทอดความร้จู ากวทิ ยากรผูฝ้ กึ สอนมีความชดั เจน 4.75 มากท่สี ุด 3. ความเหมาะสมของสถานทแี่ ละห้องปฏบิ ตั ิกิจกรรม 3.50 ปานกลาง 4. มีเคร่อื งมอื อุปกรณ์ในการทากิจกรรมเพียงพอ 4.75 มากที่สุด 5. การใช้เวลาตามที่กาหนด 3.45 ปานกลาง 6. การให้ความชว่ ยเหลือซึง่ กนั และกนั ในการทากจิ กรรม 4.60 มากท่สี ดุ 7. นกั เรยี นมที ักษะในการทาขนมมากขึ้น 4.85 มากทสี่ ุด 8. นกั เรยี นมีแนวทางการประกอบอาชพี เพยี งใด 4.70 มากท่สี ุด 9. หลังจากการทากจิ กรรมนักเรียนมีความรู้ เขา้ ใจ ทกั ษะปฏิบตั แิ ละ 4.80 มากทส่ี ดุ สามารถนาไปใช้เพียงใด 4.40 มาก รวมเฉลยี่ จากตารางตอนที่ 2 พบว่า ผลการประเมินความพึงพอใจนักเรียนท่ีเข้าร่วมกิจกรรมขนมหวานเพื่องาน อาชีพ ผลความพึงพอใจ อันดับท่ี 1 นักเรียนมีทักษะในการทาขนมมากข้ึน มีค่าเฉลี่ย 4.85 อยู่ในระดับมากที่สุด อันดับท่ี 2 หลงั จากการกจิ กรรมนักเรยี นมีความรู้ เขา้ ใจ ทกั ษะปฏิบตั ิและสามารถนาไปใช้เพียงใด มคี ่าเฉลี่ย 4.80 อยู่ในระดับมากที่สุด อันดับท่ี 3 การถ่ายทอดความรู้จากวิทยากรผู้ฝึกสอนมีความชัดเจน, มีเครื่องมือในการทา กิจกรรมเพียงพอ ค่าเฉลี่ย 4.75 อยู่ในระดับมากท่ีสุด ในภาพรวมผลการประเมินความพึงพอใจนักเรียนที่เข้าร่วม กิจกรรมขนมหวานเพอื่ งานอาชพี มีค่าเฉลย่ี 4.40 อยใู่ นระดบั มาก ตอนท่ี 3 ข้อคดิ เหน็ และขอ้ เสนอแนะอน่ื ๆ มนี กั เรยี นแสดงความคดิ เหน็ และข้อเสนอแนะ จานวน 50 คน คิดเปน็ ร้อยละ 83 ดังน้ี 1. เปน็ กจิ กรรมท่ดี ี ควรมีอย่างต่อเนื่อง เพราะจากทีไ่ มเ่ คยทาขนมเปน็ เลย แตต่ อนน้ีทาเปน็ และกล้าทจี่ ะ ทาอน่ื ๆ ต่อไป 2. เปน็ กจิ กรรมที่สามารถสร้างแนวคดิ เพื่อเปน็ งานอาชพี ได้ ควรมีการจดั อบรมขนมอน่ื ๆ อีก 3. ควรมีตลาดรองรบั หลังจากการทาการอบรมไปแล้ว เช่นการทาส่งโรงครัวของโรงเรียน เพ่ือให้มีทนุ ใน การหมุนเวียนในการฝึกฝน และเป็นสามารถฝึกความชานาญได้ เพราะทาแล้วสามารถขายได้จริง เพราะโรงเรียนเป็นโรงเรียนประจา นักเรียนส่วนใหญ่ไม่มีเงินซ้ือ ถ้าโรงเรียนให้การสนับสนุนด้าน โครงการส่งเสริมและพฒั นางานอาชพี นักเรยี นเพ่ือการมงี านทาสูว่ ถิ พี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กจิ กรรมยอ่ ยขนมหวานเพ่ืองานอาชพี บทที่ 3 ผลการดาเนินกิจกรรม...32 การตลาด เดก็ ๆ ก็จะหนั มาบรโิ ภคขนมทีไ่ ม่ใช่ขนมกรุ๊บกรอบ มากเกินไป และผู้เขา้ รับการอบรมจะได้ ทาเป็นอาชีพเพ่ือการมีรายได้ รวมท้งั เปน็ การฝึกและพฒั นาการทาขนมได้อยา่ งต่อเน่ือง 4. ควรเพิ่มเรอ่ื งการขายบนตลาด Online 3. ผลการดาเนนิ โครงการการสง่ เสรมิ และพัฒนางานอาชพี นักเรยี นเพ่อื การมีงานทาสู่วถิ ีพอเพยี ง ระยะท่ี 2 กิจกรรมย่อยขนมหวานเพ่อื งานอาชีพ ตอนที่ 1 ขอ้ มลู เบื้องต้น 1. งบประมาณท่ีได้รบั (ระยะที่ 2) 40,000 บาท 2. จานวนนกั เรยี นทั้งหมด 831 คน เข้าร่วมโครงการในระยะท่ี 2 จานวน 60 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 0.07 ของนักเรยี นทงั้ หมด 3. อาชพี ทเี่ ปดิ สอน ขนมหวาน กลมุ่ อาชีพบริหารจดั การและบรกิ าร 4. สถานทจี่ ัดโครงการ อาคารสมเด็จพระสงั ฆราช โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ ๓๓ จังหวดั ลพบุรี 5. ชือ่ ครผู รู้ บั ผดิ ชอบ ครพู นดิ า นอ้ ยศรี 6. ชอื่ ผู้บริหาร นายดารงสทิ ธ์ิ เบ้าศิลป์ 7. ระยะเวลาในการจัดการเรียนการสอนระยะที่ 2 ระหว่างวันที่ 1 พฤศจิกายน 2559 ถึง 30 กันยายน 2560 8. จานวนนักเรียนท่ีเข้าร่วมโครงการที่จบการศึกษาปีการศึกษา 2559 จานวน 18 คน คิดเป็นร้อยละ 30 ของจานวนนักเรียนท้ังหมด 9. จานวนนักเรยี นทีเ่ ข้าร่วมโครงการท่ีจบการศึกษาและนาความรทู้ ีไ่ ด้รบั จากโครงการไปตอ่ ยอดเพอ่ื การ ประกอบอาชีพกับครอบครัว (อาชีพส่วนตัว) จานวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 1 ของจานวนนักเรียน ทัง้ หมด 10. จานวนนกั เรยี นท่เี ข้าร่วมโครงการทจ่ี บการศกึ ษานาความรู้ทีไ่ ด้เขา้ สู่ตลาดแรงงาน จานวน 10 คน 11. จานวนนักเรียนท่ีเข้าร่วมโครงการท่ีจบการศึกษานาความรู้ที่ได้ไปเป็นแนวทางในการศึกษาต่อใน ระดับสงู ข้นึ 5 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 27 12. แหล่งเรียนรู้ท่ีใช้ในการจัดกิจกรรมตามโครงการส่งเสริมและพัฒนางานอาชีพนักเรียนเพ่ือการมีงาน ทาสวู่ ิถพี อเพยี ง  ภายในโรงเรยี น จานวน 5 แหล่ง  ภายนอกในโรงเรียน จานวน 4 แหล่ง โครงการสง่ เสรมิ และพัฒนางานอาชพี นักเรียนเพอื่ การมงี านทาสวู่ ิถพี อเพยี ง ระยะที่ 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพอื่ งานอาชพี บทท่ี 3 ผลการดาเนินกิจกรรม...33 13. นกั เรยี นสามารถสรา้ งรายไดร้ ะหว่างเรยี น จานวน 60 คน (เมือ่ สิ้นสุดโครงการ) จานวนเงนิ สะสมทเี่ กิดจากผลการเข้าร่วมโครงการระยะที่ 2  50-100 บาท จานวน 12 คน  101-300 บาท จานวน 10 คน  301-500 บาท จานวน 12 คน  500 บาทขน้ึ จานวน 26 คน ตอนที่ 2 การดาเนนิ โครงการสง่ เสริมและพัฒนางานอาชีพนักเรยี นเพ่อื การมีงานทาสวู่ ถิ ีพอเพียง กิจกรรมยอ่ ยขนมหวานเพ่อื งานอาชีพ ระดับคณุ ภาพ/ระดบั การปฏิบตั ิ รายการ นอ้ ยท่ีสุด (1) น้อย (2) ปานกลาง (3) มาก (4) มากทส่ี ุด (5) ด้านปัจจยั ดาเนินการ   1. ชี้แจงนโยบายและสรา้ งความเข้าใจกบั ผทู้ เ่ี ก่ียวข้องเกยี่ วกับ   วตั ถปุ ระสงค์ของโครงการ  2. แตง่ ตั้งคณะกรรมการการดาเนนิ งานตามโครงการ   3. โรงเรยี นจัดทาแผนการดาเนินงานของโครงการ 4. โรงเรียนสารวจความต้องการหรือความสนใจ หรือความถนัด  ของผเู้ รียนและรบั สมัครนักเรียนเข้ารว่ มโครงการ  5. ความเพียงพอของ วัสดุ อุปกรณ์ สถานท่ี และทรัพยากรอื่นๆ ในสถานศกึ ษา 6. การประสานของโรงเรียนกับผู้ที่เกี่ยวข้องท้ังภายในและ ภายนอกสถานศกึ ษาเกย่ี วกบั การดาเนนิ โครงการ 7. โรงเรียนมีระบบการนิเทศ กากับ ติดตามและประเมินผลตาม โครงการอย่างมีประสทิ ธิภาพ 8. โรงเรียนมีการประชาสัมพันธ์ถึงกิจกรรมการดาเนินงานตาม โครงการอยา่ งสมา่ เสมอในรปู แบบตา่ งๆ 9. การดาเนินงานด้านการเงนิ การบัญชีเป็นไปตามระเบียบพัสดุ โครงการสง่ เสริมและพฒั นางานอาชีพนักเรียนเพ่อื การมีงานทาสู่วิถพี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กิจกรรมย่อยขนมหวานเพอื่ งานอาชพี บทท่ี 3 ผลการดาเนินกจิ กรรม...34 ดา้ นการจัดการเรียนการสอน   10. ครูมีวิธีการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ด้านงานอาชีพโดยยึดหลัก   ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง 11. โรงเรียนมีแหล่งเรียนรู้ท้ังภายในและภายนอกท่ีส่งเสริมการจัด  กิจกรรมตามโครงการ  12. โรงเรียนนาภูมิปัญญาท้องถิ่นมาเป็นแนวร่วมในการพัฒนา  ทักษะอาชีพให้สาหรับผู้เรยี น  13. โรงเรียนมีการติดตาม ประเมินผลและพัฒนาคุณภาพของ  ผลงาน/ช้ินงานท่ีเกิดจากการเรียนรู้ด้านอาชีพของผู้เรียนอย่าง  สม่าเสมอ   ดา้ นผ้เู รียน  14. ผู้เรียนมีความรู้ ทักษะ และประสบการณ์ในงานอาชีพ สามารถ  นาไปปฏิบัติได้ 15. ผู้เรียนมีคณุ ธรรม จริยธรรม และมคี ุณลกั ษณะที่พงึ ประสงค์ตาม เจตนารมณข์ องหลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง 16. ผู้เรียนได้รับการฝึกระเบียบวินัย และความรับผิดชอบการ ทางาน 17. ผู้เรียนตัดสินใจประกอบอาชีพได้สอดคล้องกับศักยภาพของ ตนเอง 18. นักเรียนมีเจตคติที่ดีต่ออาชีพ มีความมั่นใจ และภาคภูมิใจใน วชิ าชีพทีเ่ รียน 19. ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจและมีทักษะในการบริหารจัดการใน การประกอบอาชพี 20. นักเรียนมีโอกาสฝึกประสบการณ์ และศึกษาดูงานอาชีพจาก แหล่งเรยี นรภู้ ายนอกโรงเรยี น 21. ผู้เรียนมีรายได้ระหว่างเรียนจากการจัดการศึกษาเพ่ือการมีงาน ทา 22. ผเู้ รยี นสามารถพฒั นาความสามารถดา้ นอาชพี ของตนเองได้ 23. นักเรียนที่เข้าร่วมโครงการมีการจัดทาบัญชีและการคิดต้นทุน ผลผลิต โครงการสง่ เสรมิ และพัฒนางานอาชพี นกั เรียนเพื่อการมีงานทาสูว่ ิถพี อเพยี ง ระยะท่ี 2

กจิ กรรมยอ่ ยขนมหวานเพื่องานอาชีพ บทท่ี 3 ผลการดาเนนิ กจิ กรรม...35 ตอนที่ 3 ปัญหาและอุปสรรคการดาเนนิ โครงการสง่ เสริมและพฒั นางานอาชพี นกั เรยี น เพอื่ การมงี านทาสวู่ ถิ พี อเพียง ระยะที่ 2 กิจกรรมย่อย ขนมหวานเพ่อื งานอาชีพ ปญั หาและอปุ สรรค แนวทางการแก้ไขปญั หา - ขาดบุคลากรที่มีความรู้ ความสามารถ - จัดหาวทิ ยากรภายนอก - รุ่นพ่ีสอนรนุ่ น้อง และความชานาญในงานทต่ี ้องดาเนินการ ตอนที่ 4 จุดเดน่ และจดุ ควรพัฒนาการดาเนนิ โครงการส่งเสริมและพัฒนางานอาชีพนักเรยี น เพอ่ื การมงี านทาสู่วถิ ีพอเพยี ง ระยะท่ี 2 กิจกรรมย่อย ขนมหวานเพื่องานอาชพี จุดเดน่ นักเรียนมีความชานาญในการทาเน่ืองจากโรงเรียนให้การสนับสนุนในการจัดซ้ือผลผลิตของ นักเรียนทาให้นักเรียนมีโอกาสในการฝึกทักษะอยู่เป็นประจา จนทาให้นักเรียนมีความรู้ความชานาญ สามารถเปน็ วทิ ยากรสอนรุ่นน้องตอ่ ไปได้ จุดควรพฒั นา มีการสร้างตลาด Online ตอนที่ 5 การตอ่ ยอดสคู่ วามสาเรจ็ การดาเนนิ โครงการสง่ เสรมิ และพฒั นางานอาชพี นักเรยี น เพอ่ื การมีงานทาสู่วิถีพอเพียง ระยะที่ 2 กิจกรรมยอ่ ย ขนมหวานเพ่อื งานอาชีพ 1. โรงเรียนให้การสนับสนุนโดยให้โอกาสรับซ้ือผลผลิตของนักเรียน เพ่ือให้นักเรียนเกิดความ ชานาญในการผลผลิต และมีทุนหมุนเวียนในการพัฒนางาน รวมท้ังสามารถเป็นวิทยากร ถ่ายทอดความรไู้ ด้เมือ่ มีความชานาญ ร้จู รงิ ที่เกิดจาการทาจริง 2. มกี ารถา่ ยทอดจากร่นุ พส่ี ู่ร่นุ นอ้ ง 3. มีการพฒั นารูปแบบของขนมใหต้ รงตามความตอ้ งการของลูกคา้ โครงการส่งเสริมและพัฒนางานอาชีพนกั เรียนเพอ่ื การมงี านทาสวู่ ิถพี อเพียง ระยะท่ี 2