> RESTRITIVOS Ano 6 • Nº 39 • Set | Out •2018 Sem açúcar, glúten, lactose ou com menos calorias: receitas saborosas e saudáveis para reforçar cardápios restritivosrdeesStsreamibçoãro
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EDITORIAL TROCAS INTELIGENTES Sem glúten, sem lactose, sem açúcar, light... quando você pensa em dieta, já imagina pratos sem graça e sem gosto? Pois não precisa ser assim! Graças à grande variedade de produtos disponíveis atualmente, é possível manter no cardápio aquelas receitas que pareciam proibidas para sempre apenas trocando alguns ingredientes. Nesta edição da Gastronomia Angeloni vamos mostrar que, com substituições inteligentes, a alimentação das pessoas com dietas restritivas pode ser gostosa, suculenta e muito saborosa. Que tal um delicioso brownie sem açúcar? Ou uma torta para quem não pode comer açúcar,mas ama um docinho? Se você tem restrição ao glúten, delicie-se com a receita de talharim deespinafre ou com o nostálgico bolinho de chuva. Nas receitas sem lactose, preparamos bolo decenoura, pão de queijo (sem queijo!) e ainda ensinamos a fazer iogurte e requeijão caseiros para deixar seu café da manhã mais especial. Sabemos que seja por intolerância, doenças ou mesmo dietas de emagrecimento, criar umcardápio com algum tipo de restrição requer uma preocupação com o que se leva ao prato, para que todos os nutrientes necessários estejam presentes na dieta. Então, se você achava difícil encontrar receitas restritivas, saudáveis e gostosas, venha se surpreender nas próximas páginas. Boa leitura! EQUIPE ANGELONI
SUMÁRIO Set | Out •2018 SEM GLÚTEN SEM AÇÚCAR SEM LACTOSE LIGHT >14 >26 >36 >50COXINHA COM MASSA DE TORTA DE TANGERINA IOGURTE DE LEITE NUGGETS COM MOLHO DE CASTANHAS & BATATA-DOCE >30 REQUEIJÃO DE TOFU DE MOSTARDA BOLO DE TÂMARAS >16 >39 >52 TALHARIM VERDE COM COM CARAMELO PÃO DE QUEIJO PÃO DE MEL MOLHO DE CAMARÃO E CREME INGLÊS COM DAMASCO SEM QUEIJO >18 >33 >54 PÃO DE ABÓBORA TRUFA DE AMENDOIM >40 CARNE LOUCA BOLO DE CENOURA COM COM CHIA E CACAU GANACHE DE CHOCOLATE DE BRISKET >21 >34 >42 >56 BOLINHO DE CHUVA BROWNIE COM FIGO FRANGO À MILANESA BOBÓ DE FRANGO COM CREME DE MILHO >22 SECO E NOZES LIGHT PANQUECA DE ARROZ >44COM FRANGO E CATUPIRY SOPA CREMOSA DE >60 RISOTO DE QUINOA COM >24 MANDIOQUINHA COGUMELOS E BRÓCOLIS NHOQUE SEM GLÚTEN COM RAGU DE CARNE >46 TORTA DE LIMÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
WWW.ANGELONI.COM.BREncontreno AngeloniOs melhores produtos para facilitar seu dia a diae levar mais sabor e conforto para a sua cozinhaMERCEARIA BAZARDireto da Itália Mais cor na sua cozinha> O SPAGHETTI INTEGRAL DELVERDE é > A TRADICIONAL MARCA Mason Cash tem sido a esco-produzido a partir da mistura das águas lha de cozinheiros domésticos e profissionais há sécu-puríssimas do Rio Verde, na região de los. Sua origem remonta a uma olaria que funcionavaAbruzzo, na Itália, com o melhor trigo na Church Gresley, o coração da indústria cerâmicatipo grano duro. Juntos criam uma mas- inglesa, em 1800. E agora as tigelas Mason Cash Co-sa saborosa com uma mordida perfeita lor Mix vão deixar a hora das suas refeições tambémal dente. Em pacote de 500 g, além de mais agradável. Disponíveis em diversas cores, as pe-uma delícia, essa massa integral orgânica ças podem ir à lava-louças e ao micro-ondas, assimé supernutritiva e saudável. Para suas re- como ao freezer. Confira já a linha completa!feições ficarem ainda mais especiais.ELETROPizza em casa> COM DESIGN INOVADOR E FUNCIONAL, o Forno Piz-za Hamilton Beach traz praticidade e rapidez para opreparo de várias receitas. Pizzas congeladas ou frescasficam prontas em até 15 minutos. O Forno Pizza tem ou-tras vantagens: assa alimentos como pães de queijo, sal-gadinhos e aperitivos e possui um recipiente com formaantiaderente que facilita a limpeza. Usar este aparelho émuito fácil com o controle de temperatura ajustável e otimer de 30 min. com desligamento automático. Suasnoites de pizzas vão ficar mais saborosas. GASTRONOMIA Set | Out 2018 11
CARDÁPIOS RESTRITIVOSAs receitas desta ediçãoem quatro categoriasSEM GLÚTEN SEM AÇÚCAR SEM LACTOSE Proteína encontrada Doce não precisa ser Uma alimentação \"lac free\" em alguns grãos, como sinônimo de açúcar implica no consumo de trigo, cevada e centeio, o refinado. É possível criar leite sem lactose e seus glúten está presente em receitas irresistíveis derivados, como queijos,pães, bolos, cervejas e até utilizando outros em embutidos e alguns ingredientes, como o manteigas e iogurtes. Para molhos condimentados. xarope de agave, à base quem não consome esses Mas não é preciso cortar de frutose. Adoçantes produtos, uma opção sãoessas delícias do cardápio naturais, como o xilitol, os leites vegetais feitos a com algumas trocas de extraído das fibras de partir de castanha-de-caju, ingredientes. É possível vegetais, e a stevia, amêndoas, coco ou arroz, substituir as farinhas produzida a partir das que podem ser utilizados desses grãos por outras, folhas da planta, são em uma série de receitas.como as de arroz e milho e outras opções. “Adoçantes Já a biomassa de bananapor polvilho, por exemplo. com ciclamato de sódio verde, bastante difundida No caso dos pães e dos e sacarina podem ser bolos, costuma-se fazer prejudiciais a longo prazo nos últimos anos, por e não são indicados para ter um sabor neutro, é um mix de farinhas, hipertensos, por isso uma fonte para gerar adicionando fécula de recomendo adoçantes cremosidade em molhosbatata ou amido de milho naturais”, afirma a e cremes, substituindo para garantir maciez e nutricionista Gabriela muitas vezes o creme elasticidade à massa. Basílio. E por que não Farinhas de amêndoas, explorar a doçura de de leite em receitas linhaça ou chia também tâmaras e figos secos? doces e salgadasaparecem nos ingredientes As frutas desidratadas e agregam mais valor concentram o seu sabor nutricional à receita. A e são ótimas no preparo goma xantana, uma fibrasolúvel altamente viscosa, de sobremesas que funciona comoespessante e estabilizante, é outra aliada nas receitas sem glúten12 GASTRONOMIA Set | Out 2018
LIGHT Normalmente associadas à perda de peso, as dietas alimentares vão muito além da balança. As receitas light utilizam Elas dizem respeito aos hábitos alimentares de cada ingredientes alternativos pessoa e podem estar relacionadas a estilo de vida e restrições alimentares causadas por intolerância com opções menos a determinados nutrientes, como é o caso calóricas, como carnes de glúten (celíaco), lactose e açúcar. magras, grãos funcionais > ABUSE DOS TEMPEROS e gorduras vegetais. São sinônimo de trocas Ervas frescas são excelentes fontes de sabor.inteligentes: tirar manteiga Algumas combinações infalíveis para incrementar da receita e substituir por o tempero de suas receitas:óleo de coco, trocar farinha branca por farinhas mais Cebola Raiz de Manjericão Cebola nutritivas, como a de + coentro + roxa amêndoas, ou substituir o arroz pela quinoa no Alho + Salsinha + preparo do risoto. Os + Dendê + Alhoprodutos industrializados também podem ganhar Salsinha + Tomilho + + Cebola + Açafrão- versões caseiras, da-terraoferecendo alimentos mais Cebolinha + Alho-poró + Alho + + saudáveis e nutritivos. Grãos de Como o próprio nome Pimentão + Páprica mostarda Vermelho Açafrão- defumada diz, mais \"leve” da-terra + Coentro + fresco Pimenta dedo + de moça Cominho + Leite de coco > FIQUE ATENTO * * É preciso acompanhamento médico para tirar algum grupo alimentar da dieta, mesmo que por doença ou intolerância Fontes: Priscilla Herrera, chef do restaurante Banana Verde (SP), nutricionistas Renata Baldin e Gabriela Basílio GASTRONOMIA Set | Out 2018 13
SEM GLÚTEN bCaotxaitna-hadodceeBOWL E PRATOS - LE CREUSET
O favorito das festasUma versão sem glúten do salgadinhoque é sucesso em todas as ocasiõesCoxinha com massa de batata-doce Salgadinho renovadoe recheio de frango e coalhada seca > COXINHAS SEMPRE FAZEM SUCESSO,RENDIMENTO 24 UNIDADES e esta versão libera o salgadinho para quem segue uma alimentação sem glú-PARA O RECHEIO PARA A COXINHA ten: no lugar do trigo, a massa recebe batata-doce e farinha de gão-de-bico,••¼ de xícara (chá) de azeite ••500 g de batata-doce cozida uma inovação que vai surpreender os••1 talo de salsão picado ••4 gemas fãs do salgadinho. No recheio de fran-••1 alho-poró picado ••½ xícara (chá) de farinha go, adicionamos coalhada no lugar do••2 dentes de alho picados requeijão. O resultado é um sabor insti-••½ cebola picada de grão-de-bico gante, marcado pela acidez da coalhada••1 peito de frango ••½ xícara (chá) e com composição mais saudável. cozido e desfiado de polvilho doce••4 tomates em cubos, ••Sal marinho a gosto ••Pimenta-do-reino a gosto sem pele e sem sementes ••1 pitada de açafrão-da-terra••½ xícara (chá) de milho cozido••½ maço de cheiro-verde picado em pó••Sal e pimenta-do-reino a gosto ••1 pitada de noz-moscada½ xícara (chá) de coalhada seca ••4 claras ••½ xícara (chá) de leite ••½ xícara (chá) de farinha Assim como a versão tradicional, a coxinha de de linhaça dourada batata-doce pode ser ••½ xícara (chá) de farinha congelada e ir direto de amêndoas do freezer para o forno\" ••½ xícara (chá) de flocos de quinoa ••1 pitada de goma xantanaPREPARANDO O RECHEIOEm uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o salsão, o alho-po-ró, o alho e a cebola até dourar. Adicione o frango desfiado, os tomates,o milho verde, o cheiro-verde e tempere a gosto. Deixe cozinhar até queo recheio esteja bem apurado e seco. Coloque em um recipiente e adi-cione a coalhada seca. Deixe esfriar e use no recheio da coxinha.PREPARANDO A COXINHA Essenciais da receitaPreaqueça o forno a 200 ºC. Em um bowl, amasse a batata já fria e FARINHA DEmisture com as gemas, a farinha de grão-de-bico, o polvilho e tempe- GRÃO-DE-BICOre a gosto (sal, pimenta, açafrão, noz-moscada). Sove bem até a mas- Aposte na farinhasa ficar homogênea e leve à geladeira por alguns min. Faça várias bo- de grão-de-bicolinhas com a massa, abra como se fosse uma panqueca e coloque Leve Crock parauma colher do recheio. Delicadamente, modele a massa formando preparar as coxinhasum bico para cima, feche e reserve. Em um bowl, misture as claras deovos e o leite. Em uma assadeira, misture a farinha de linhaça, a fari- BATATA-DOCEnha de amêndoas, os flocos de quinoa e a goma xantana. Passe as co-xinhas na mistura líquida e depois na mistura seca. Coloque as coxi- No nosso hortifrúti,nhas empanadas em uma assadeira untada com azeite. Regue as co- você encontraxinhas suavemente com mais azeite. Leve ao forno por 20 min. ou atéque dourem por completo. batatas-doce frescas e perfeitas para a sua receita GASTRONOMIA Set | Out 2018 15
SEM GLÚTEN Taalohcaammroiamlrhãovoedrde ePRATO, GARFO E COLHER – DIVINO ESPAÇO | TÁBUA – IDEIA ÚNICA | GUARDANAPO – MESALINHO
Uma massa caseirasem glútenEste talharim de massa delicada é preparado com farinha dearroz e espinafre, que lhe confere colorido e sabor especiaisTalharim verde com camarão Base neutraao molho de tomate picante > UMA MASSA DIFERENTE, que nemRENDE 4 PORÇÕES leva ovos, e que substitui a farinha de trigo pela de arroz, rica em fibras. AlémPARA O TALHARIM PARA O MOLHO DE TOMATES de não conter glúten, esse talharim vem enriquecido com o poderoso espinafre,••1 maço de espinafre ••¼ de xícara (chá) famoso por sua alta gama de proteínas, (somente as folhas) de azeite de oliva fibras, zinco e vitaminas, como a niacina e a vitamina K, importante na manuten-••½ colher (café) de sal marinho ••1 cebola média picada ção da saúde dos ossos. O condimen-••4 colheres (sopa) de azeite ••4 dentes de alho picados tado molho de tomate com camarão e••1 xícara (chá) de água ••3 kg de tomates picados cogumelos envolve a massa, enquanto••2 colheres (sopa) de psyllium a flambagem dos camarões finaliza a re-••1 xícara (chá) de farinha de sem pele e sem sementes ceita com técnica e sofisticação. ••500 g de camarões arroz branco fina Para obter massas com••2 xícaras (chá) de fécula descascados outras cores, utilize ••200 g de cogumelo pigmentos naturais de batata••¼ de xícara (chá) champignon fresco fatiado substituindo o espinafre ••Sal marinho e pimenta-do- por uma cenoura ou uma de polvilho doce beterraba média cozida••½ colher (café) reino a gosto ••¼ de xícara (chá) e picada em cubos\" de goma xantana de vinho branco ••1 pitada de curry amarelo ••1 pitada de páprica picante ••Ervas frescas picadas a gosto: manjericão basílico, salsinha e tomilho ••Parmesão raladoPREPARANDO O TALHARIM Essenciais da receitaRefogue o espinafre com um fio de azeite. Retire do fogo, coloque em POLVILHO DOCEuma peneira e drene para escorrer toda a água. No liquidificador, bata o O polvilho doceespinafre refogado, o sal, o azeite e a água. Retire do liquidificador e adi- Yoki vai deixar seucione o psyllium para hidratar. Misture todos os ingredientes secos em tralharim perfeitouma vasilha, abra um buraco no centro e adicione a mistura líquida aospoucos. Se for preciso, adicione mais água aos poucos até dar o ponto (eladeverá ficar lisa e homogênea). Embale a massa em filme plástico e deixedescansar por 15 min. Polvilhe uma mesa lisa com farinha de arroz e comum cilindro de abrir macarrão abra a massa, sempre polvilhando e viran-do para que não grude. Faça retângulos de massa, enrole-os e corte coma faca na espessura de 2 cm. Coloque água com sal para ferver e cozinhepor 4 a 8 min. ou até ficar al dente.PREPARANDO O MOLHO FARINHA DE ARROZAqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os tomates A farinha de arroze tempere a gosto. Deixe cozinhar por 20 min. para apurar bem e reserve. Urbano é perfeitaRegue uma frigideira com azeite, adicione os camarões, os cogumelos, o sal para esta receitae a pimenta. Flambe com vinho branco, salpique o curry, a páprica, as ervas eadicione ao molho de tomates. Coloque a massa cozida diretamente no mo-lho de tomates, salpique parmesão por cima e decore com manjericão. GASTRONOMIA Set | Out 2018 17
SEM GLÚTENcaoPbmãóobcodhreiaaGALHETEIRO – CAMICADO
Pão para todosEsta receita garante uma fornada sem glútenpara qualquer pessoa poder apreciar um pãocom manteiga de forma prática e nutritivaPão de abóbora com chia Santo grãoRENDE 12 PÃES PEQUENOS > FICAR SEM PÃO talvez seja uma das coisas mais difíceis para as pessoas quePARA A MISTURA BÁSICA DE FARINHAS PARA O PÃO tiram o glúten de sua alimentação. Nes- ta receita, a farinha de arroz e o polvilho••1 xícara (chá) de farinha ••¼ de xícara (chá) de chia em grãos compõem a base da massa. A abóbora de arroz integral ••3 xícaras (chá) de mistura e o açafrão dão uma bela coloração ao pãozinho, além de trazerem seu sabor••1 xícara (chá) de farinha básica de farinhas característico. E a chia confere identidade, de arroz branco ••1 colher (sopa) de goma xantana marcando o pão com seus pontinhos es- ••1 colher (chá) de sal marinho curos e decorando a crosta com sua pig-••1 xícara (chá) de farinha ••2 pacotes de fermento biológico mentação. O grão ajuda ainda nas dietas de amêndoas de emagrecimento, pois dá a sensação seco (4 ½ colheres de chá) de saciedade com suas fibras solúveis.••1 xícara (chá) de amido de milho ••1 ¼ de xícara (chá)••1 xícara (chá) de polvilho azedo Esse pão utiliza••¼ de xícara (chá) de fécula de água morna ingredientes naturais ••1 colher (chá) de vinagre e deve ser conservado de batata de maçã na geladeira\" ••¼ de xícara (chá) de azeite de oliva ••3 ovos caipiras ••2 colheres (chá) de melaço de cana ••2 colheres (sopa) de purê de abóbora ••½ colher (chá) de açafrãoPREPARANDO A MISTURA BÁSICA DE FARINHASMisture as farinhas e guarde em pote de vidro bem fechado, na geladeira.PREPARANDO O PÃO Essenciais da receitaPrequeça o forno a 190 ºC. Unte uma forma com óleo e coloque uma CHIAfolha de papel-manteiga, depois salpique com um pouco da chia em A semente de chia Benagrãos. Em um um bowl, peneirando, junte a mistura básica de farinhascom a goma xantana. Coloque o sal, misture e acresce o fermento, mis- Frutti é funcional eturando novamente. Em uma jarra, coloque a água morna com o vina- supernutritivagre, o azeite, os ovos, o melaço, o purê de abóbora e o açafrão. Misturebem. Na batedeira, com a pá de raquete, coloque os ingredientes secos. FARINHA DE ARROZLigue a batedeira em velocidade baixa e vá acrescentando a mistura dopurê aos poucos. Ao finalizar, mude a velocidade para média. Bata por Mais qualidade euns 4 a 5 min., até a massa se unir e começar a grudar nas laterais da sabor com a farinhabatedeira. Unte um ramequim com óleo e farinha (sem glúten), coloqueuma porção da massa no ramequim e com muito cuidado balance a de arroz Kiarrozmassa para modelar. Quando a massa formar uma bola redonda, colo- Integralque-a na assadeira sob o papel-manteiga. Repita essa modelagemcom toda a massa sempre untando o ramequim. Unte os pães com 19azeite e salpique chia em grãos. Cubra com outra folha de papel-man-teiga untada e deixe descansar por uns 30 min. Asse os pães por cercade 60 min. a 180 ºC. Deixe descansar dentro do forno até que estejacompletamente frio. Devido ao alto teor de amido, se o pão for retiradodo forno quente, ficará gelatinoso. GASTRONOMIA Set | Out 2018
SEM GLÚTENdBeoclhinuhvoaRENDE 16 UNIDADES PREPAROINGREDIENTES Em um bowl, coloque os ovos, acrescente o açúcar e bata com a ajuda de um fouet até ficar homogêneo. Acrescente também a farinha de arroz, o••3 ovos sal, o polvilho doce, o fermento em pó e bata novamente. Adicione a ca-••4 colheres (sopa) de açúcar chaça, misture bem e reserve. Aqueça o óleo. Em uma assadeira, misture••1 xícara (chá) de farinha de arroz bem o açúcar e a canela. Reserve. Com a ajuda de uma colher, pegue por-••1 pitada de sal marinho ções da massa e coloque no óleo quente para fritar. Deixe até dourar. Re-••½ xícara (chá) de polvilho doce tire com a ajuda de uma espumadeira, coloque no papel-toalha e, em se-••1 colher (sopa) de fermento em pó guida, polvilhe com a mistura de açúcar e canela.••1 colher (sobremesa) de cachaça ou licor••Óleo suficiente para fritar••Açúcar refinado e canela em pó para polvilhar os bolinhosCESTA – CAMICADO
SEM GLÚTEN Pdaenaqrureocza com frango e catupiryPRATOS, BOWLS E COPO – STUDIO HELOISA GALVÃO
Praticidade e saborClássico da comfort food, estas panquecas recheadas comfrango e catupiry são à base de farinha de arroz e aveiaPanqueca de arroz com frango e catupiry Farinhas nutritivasRENDE 8 PORÇÕES > EIS UMA RECEITA TRIVIAL, que agra- da por seu apelo reconfortante. A massa,PARA O RECHEIO ••1 ramo de tomilho preparada com ovos batidos, troca a fari- ••3 kg de tomates vermelhos nha de trigo por um mix de farinhas de ar-••¼ de xícara (chá) de azeite roz e aveia, além de amido de milho, resul-••1 alho-poró picado maduros cortados em cubos tando em uma panqueca leve e macia e••2 dentes de alho picados ••1 maço de manjericão sem glúten. É nas farinhas de arroz e aveia••1 cebola picada ••2 colheres (sopa) que encontramos as fibras, fundamen-••1 peito de frango em cubos tais para a eliminação de toxinas, além de••1 xícara (chá) de tomates em de açúcar mascavo proteínas e carboidratos. Recheadas com ••Sal marinho frango e gratinadas, compõem uma nutri- cubos, sem pele e sementes tiva refeição.••½ xícara (chá) de ervilha cozida e pimenta a gosto••1 xícara (chá) de palmito Esta massa versátil pode PARA A PANQUECA ser usada na montagem picado em cubos••½ maço de cheiro-verde picado ••1 e ½ xícara (chá) de uma bela lasanha,••Sal e pimenta-do-reino a gosto de farinha de arroz integral intercalando camadas••1 xícara (chá) de catupiry ••2 e ½ xícaras (chá) de leite de panqueca comPARA O MOLHO DE TOMATES ••5 ovos batidos o recheio e o molho ••¼ de xícara (chá) de sua preferência\"••¼ de xícara (chá) de azeite••1 cebola branca em cubos de farinha de aveia••2 dentes de alho picados ••¼ de xícara (chá)••1 alho-poró fatiado••1 cenoura em cubos de amido de milho••1 talo de salsão em cubos ••¼ de xícara (chá)••2 folhas de louro de manteiga derretida ••Sal marinho e pimenta a gosto ••Azeite o suficiente para untar ••Parmesão para gratinarPREPARANDO O RECHEIO Essenciais da receitaAqueça o azeite e refogue o alho-poró, o alho e a cebola até dourar. PARMESÃOAdicione o frango, o tomate, a ervilha, o palmito, o cheiro-verde e tem-pere a gosto. Deixe cozinhar, adicione o catupiry e misture. Reserve. Para deixar sua panqueca ainda maisPREPARANDO O MOLHO gostosa, capricheRefogue no azeite a cebola, o alho, o alho-poró, a cenoura e o salsão. no queijo parmesãoAdicione o louro, o tomilho, os tomates em cubos, o manjericão e dei- Faixa Azul Cilindroxe ferver por 25 min. Adicione o açúcar e tempere a gosto. Bata no li-quidificador até ficar liso. Peneire e reserve. FARINHA DE AVEIAPREPARANDO A PANQUECA A farinha de aveia Quaker vai deixarNo liquidificador, bata todos os ingredientes (exceto o parmesão e oazeite) até formar uma massa homogênea. Em uma frigideira leve- sua panquecamente untada e quente, coloque porções da massa, deixe dourar por no ponto certoalguns minutos dos dois lados. Repita até acabar a massa. Recheie aspanquecas e feche delicadamente. Em um refratário, coloque um pou-co de molho e as panquecas por cima. Regue com molho e finalizecom o parmesão. Leve ao forno até gratinar e sirva em seguida. GASTRONOMIA Set | Out 2018 23
SEM GLÚTEN rNaghuoqdueecacormneCOLHER DE PAU – CAMICADO
Uma questão de raizO nhoque de mandioca renova o prato, com suatextura singular e sem a necessidade da farinha de trigoNhoque sem glúten com ragu de carne Troca que faz diferençaRENDE 4 PORÇÕES > NEM SÓ DE BATATA VIVE O NHOQUE. Esta versão tem a mandioca como basePARA O RAGU sem pele e sem sementes para a massa, que recebe ainda farinha de ••¼ de xícara (chá) arroz e fécula de batata no lugar da farinha••¼ de xícara (chá) de trigo. São trocas inteligentes que trazem de azeite de oliva de azeitona preta sem vantagens, como o aumento de fibras, o caroço picada em cubos prolongamento da saciedade da fome••70 g de bacon ••Sal marinho, noz-moscada e uma quantidade maior de vitaminas em cubos pequenos e pimenta-do-reino –além de ser livre de glúten. Para experi- moída na hora a gosto mentar no próximo almoço de domingo.••1 cebola em cubos pequenos ••Ervas frescas picadas (salsinha,••1 cenoura ralada cebolinha, tomilho fresco, Ganhe mais sabor e••3 dentes de alho picados alecrim e manjericão) a gosto textura dourando o••2 alhos-porós picados nhoque já cozido em••4 folhas de louro PARA O NHOQUE uma frigideira com um••2 talos de salsão cortados pouco de manteiga antes ••4 gemas de adicionar o molho\" em cubos pequenos ••100 g de queijo parmesão ralado••1,5 kg de carne bovina (acém, ••Sal marinho, pimenta-do-reino Essenciais da receita coxão mole ou patinho) e noz-moscada a gosto FÉCULA DE BATATA em cubos médios ••3 kg de mandioca sem casca e Aposte na fécula de••750 ml de vinho tinto••2 litros de caldo sem o talo do miolo cozida batata Yoki para de legumes aquecido ••½ xícara (chá) de farinha de arroz preparar seu nhoque••1 lata de tomate pelado ••1 xícara (chá) de fécula de batata em cubos (com o líquido) AIMPIM••3 kg de tomates picados O aipim Beija-Flor já vem descascadoPREPARANDO O RAGU para facilitar oEm uma panela de pressão, coloque o azeite e refogue o bacon e os tem- preparo da receitaperos até dourar. Adicione a carne em cubos e deixe refogar por mais 10 a15 min. até que o fundo da panela fique dourado. Adicione o vinho, e comuma colher de pau raspe o fundo da panela para deglacear, depois adicio-ne o caldo de legumes e os tomates. Ao iniciar a fervura, tampe a panela edeixe cozinhar até apitar. Conte 15 minutos, desligue e deixe a pressão sairpor completo. Com um garfo, desfie os pedaços da carne de forma rústica.Adicione as azeitonas e deixe apurar por alguns minutos. Tempere com sal,pimenta, noz-moscada e finalize com as ervas. Reserve.PREPARANDO O NHOQUEEm um bowl, misture as gemas, o parmesão, os temperos e adicione o pu-rê de mandioca frio e a farinha de arroz. Sove com as pontas dos dedos. Emuma superfície lisa, espalhe metade da fécula de batata e coloque a massade nhoque. Enrole com cuidado, salpicando o restante da fécula aos pou-cos. Abra com a ponta dos dedos e corte o nhoque no formato que prefe-rir. Deixe na geladeira por alguns minutos. Na hora do preparo, ferva umapanela com água e cozinhe os nhoques até que flutuem. Escorra e sirva nahora com o ragu de carne e parmesão ralado. GASTRONOMIA Set | Out 2018 25
SEM AÇÚCAR
tTanorgtearidnea TALHERES – DIVINO ESPAÇO | GUARDANAPO – MESALINHO
Todo o saborda tangerinaO doce leva suco da fruta no recheio de ricota e nacompota da cobertura e troca o açúcar por adoçante naturalTorta de tangerina tangerina Adoçante vegetal ••1 pitada de salRENDE 1 TORTA ••1 colher (sobremesa) > ALÉM DE EXPLORAR todo o poten- cial da tangerina, utilizando dos gomos aoPARA A MASSA de extrato de baunilha suco da fruta, a receita garante a doçura ne- ••Raspas da casca de 1 tangerina cessária com o uso do xilitol, um adoçante••1 xícara (chá) de farinha de aveia natural encontrado nas fibras dos vegetais••3 colheres (sopa) de água PARA A COMPOTA DE TANGERINA e que se parece muito com o açúcar refi-••1 colher (sopa) nado em sabor, sendo 40% menos calórico. ••4 tangerinas em gomos É importante também que seja utilizado o de farinha de linhaça (sem pele e sementes) suco natural da fruta na receita, pois sucos••1 xícara (chá) industrializados podem conter açúcar. ••Suco de 3 tangerinas de farinha de amêndoas ••¼ de xícara (chá) de água Antes de levá-la••¼ de xícara (chá) de óleo de coco ••½ xícara (chá) de xilitol ao forno, deixe a massa••¼ de xícara (chá) ••¼ de xícara (chá) descansar por alguns minutos na geladeira de xarope de agave de xarope de agave ••1 colher (sobremesa) para firmar bem”PARA O CREME DE RICOTA de polvilho doce Essenciais da receita••250 g de ricota ••1 colher (sopa)••¼ de xícara (chá) de leite ADOÇANTE XILITOL de suco de limão O xilitol da Linea desnatado é um dietético 100%••1 colher (sopa) de suco de limão natural e vegano••1 e ½ xícara (chá) de xilitol••½ xícara (chá) de suco de RICOTA Experimente a ricotaPREPARANDO A MASSA de búfala Bom DestinoEm uma tigela, coloque a farinha de aveia, a água e a farinha de linhaça na sua receitae mexa até ficar viscosa. Despeje todos os demais ingredientes e mistu-re com as mãos até formar uma massa homogênea e macia. Espalhe amassa em uma forma redonda de 20 cm e fundo removível, untadacom óleo. Aperte bem com as mãos até a massa aderir bem ao fundoda assadeira e vá subindo para as laterais. Leve ao forno por 10-15 min.a 180 ºC. Retire do forno e espere esfriar.PREPARANDO O CREME DE RICOTABata os ingredientes do creme no liquidificador, exceto as raspas detangerina que devem ser adicionadas por último. Despeje o creme naassadeira, com a massa já assada, e leve para gelar.PREPARANDO A COMPOTA DE TANGERINARetire cuidadosamente toda a pele, as partes brancas e as sementesdos gomos da tangerina para não amargar. Em uma panela, coloque to-dos os ingredientes e leve ao fogo até que atinja uma consistência vis-cosa, sem mexer muito para não desmanchar os gomos, que devempermanecer inteiros. Desligue o fogo e leve para gelar. Cubra a torta coma calda de tangerinas e sirva gelado.28 GASTRONOMIA Set | Out 2018
SEM AÇÚCAR Bcaorlaomceolmo e creme inglêsPRATOS - SPICY E LE CREUSET | CAKE STAND – IDEIA ÚNICA | GUARDANAPO – MESALINHO
Bolo ostentaçãoNinguém vai resistir a este bolo, coberto com calda de carameloe creme inglês que não leva açúcar refinado no preparoBolo de tâmaras com caramelo e creme inglês Caramelo naturalRENDE 1 BOLO > UM BOLO FOFINHO E DOCE. Além do adoçante culinário, esta receita explo-PARA O BOLO ••1 colher (sopa) ra a doçura das tâmaras secas, que de tão de fermento em pó docinhas são chamadas de \"caramelos da••30 tâmaras secas sem natureza\". A fruta é rica em açúcares con- caroço picadas ••1 pitada de goma xantana centrados e fibras, e proporciona um bo- nito colorido à massa. O resultado é um••2 xícaras (chá) de leite de PARA A CALDA DE CARAMELO bolo macio e molhadinho, de sabor ímpar. castanhas Completam o conjunto uma brilhante cal- ••½ xícara (chá) da de caramelo, feita com manteiga de ca-••1 pitada de cada: canela, cravo, de manteiga de cacau cau e leite de castanhas e o creme inglês. noz-moscada e sal marinho ••1 xícara (chá) PREPARANDO O CREME INGLÊS••1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de xarope de agave de óleo de coco morno Misture bem as gemas com o xilitol e a bauni- ••1 xícara (chá) lha e reserve. Aqueça o leite em fogo médio até••½ xícara (chá) de xilitol de leite de castanhas começar a ferver. Retire do fogo, acrescente a••4 ovos mistura de gema e mexa bem rápido para não••½ xícara (chá) ••1 pitada de sal marinho formar grumos. Retorne a panela ao fogo e co- ••1 colher (café) zinhe, mexendo sempre, até engrossar. Deixe de xarope de agave esfriar e sirva por cima do bolo.••1 colher (chá) de extrato de baunilha Essenciais da receita de extrato de baunilha PARA O CREME INGLÊS••1 colher (sopa) TÂMARAS ••3 gemas peneiradas A tâmara Dona de vinagre de maçã ••½ xícara (chá) de xilitol Helena é garantia de••½ xícara (chá) de nozes picadas ••½ colher (café) qualidade e sabor••1 xícara (chá) de farinha de extrato de baunilha de arroz integral ••1 xícara (chá) de leite de••1 xícara (chá) de farinha castanhas (ou leite desnatado) de amêndoas••2 colheres (chá) de bicarbonato de sódioPREPARANDO O BOLO LEITE DE CASTANHAPreaqueça o forno a 180 ºC. Coloque as tâmaras em uma panela com o Bebida à base deleite, a canela, o cravo, a noz-moscada e o sal. Deixe ferver por 5 min. e re- castanha-de-caju,serve. No liquidificador, incorpore bem o óleo de coco com o xilitol, os ovos, A Tal da Castanhao agave, a baunilha e o vinagre. Bata até ficar cremoso e misture com as Original é zero açúcartâmaras hidratadas no leite e as nozes picadas. Reserve. Peneire as fari- e rica em ômega 9nhas, o bicarbonato, o fermento e a goma xantana. Misture e bata breve-mente com a mistura líquida. Coloque a massa em uma forma média un-tada com óleo de coco e farinha de amêndoas e leve ao forno por 40 min.ou até o bolo crescer e dourar por cima. Retire e deixe esfriar.PREPARANDO A CALDA DE CARAMELOEm uma panela, derreta a manteiga e acrescente o agave. Deixe por al-guns min., mexendo sempre. Incorpore o leite, o sal e a baunilha, abai-xe o fogo e deixe fervilhar por 8 a 10 min., mexendo sempre. Use partedesse caramelo para regar o bolo. Faça furos com um garfo na superfí-cie do bolo antes de regar. Sirva o restante da calda de caramelo por ci-ma do creme inglês. GASTRONOMIA Set | Out 2018 31
SEM AÇÚCAR PREPARO aTmeruecnafcadasouidme Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes, menos o chocolate, e mexa até que a massa fique consistente.RENDE 20 UNIDADES Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 min. Retire a massa da geladeira e enrole as bolinhas, colocan-INGREDIENTES do-as em cima de uma bandeja com papel-manteiga. Volte as trufas para a geladeira por mais 30 min. ou até••1 xícara (chá) de manteiga de amendoim sem açúcar que fiquem firmes. Derreta 2/3 do chocolate picado em••¹/³ de xícara (chá) de xarope de agave banho-maria. Adicione o restante do chocolate picado ao••½ xícara (chá) de leite em pó chocolate derretido e mexa até que todo o chocolate es-••1 colher (sobremesa) de cacau em pó teja derretido (temperatura entre 29 e 31 ºC). Jogue as••½ colher (chá) de extrato de baunilha trufinhas uma a uma no chocolate e retire com um garfo,••1 pitada de sal marinho batendo sob a tigela para retirar o excesso. Passe no ca-••500 g de chocolate zero açúcar 50% ou 70% cacau cau e coloque as trufas em uma assadeira ou bandeja co-••Cacau para polvilhar berta com papel-manteiga e deixe até que o chocolate endureça.
SEM AÇÚCAR secBcoormoe wnfniogizoeesBANDEJA E JARRA – IDEIA ÚNICA
Denso e cítricoO doce combina o sabor amargo do chocolatecom o gostoso perfume do figo e das nozesBrownie com figo seco, Bolo de tabuleironozes e aroma de laranja > O BROWNIE É UM BOLO de massaRENDE 15 UNIDADES densa, muito apreciado a qualquer hora do dia, ainda mais na companhia de umINGREDIENTES café. Esse doce típico da culinária ame- ricana aparece aqui preparado com cho-••1 xícara (chá) de manteiga sem sal colate amargo sem açúcar, rico em man-••250 g de chocolate amargo teiga de cacau, além de farinha de arroz integral, que contém fibras. As nozes tos- zero açúcar picado tadas e o figo seco enriquecem o doce,••4 ovos grandes trazendo mais textura e sabor.••½ xícara (chá) de xilitol (ou outro É possível fazer farinha adoçante culinário) de arroz integral pulsando••1 e ½ colher (chá) de baunilha ½ xícara do grão de cada•• ¹/³ de xícara (chá) de farinha vez no liquidificador e de arroz integral peneirando em seguida”••¹/³ de xícara (chá) de fécula de batata••1 e ½ xícara (chá) de chocolate amargo Essenciais da receita zero açúcar picado CHOCOLATE••½ xícara (chá) de nozes tostadas e O chocolate espanhol picadas grosseiramente Valor com leite••½ xícara (chá) de figo seco é 0% açúcar picado grosseiramente••Raspas de 1 laranja bahiaPREPAROPreaqueça o forno a 180 ºC. Em uma tigela de vidro, junte a manteigae 250 g de chocolate e leve para derreter no micro-ondas por cerca de3 min., na potência média, ou até que estejam derretidos. Você preci-sa mexer de tempos em tempos para não queimar o chocolate. Mis-ture bem e reserve. Em uma outra tigela, bata os ovos e o adoçanteaté ficarem com uma consistência cremosa. Adicione a mistura dochocolate e a baunilha. Acrescente gradualmente a farinha de arroz ea fécula de batata e, por último, 1 e ½ de xícara de chocolate picadinho,as nozes, os figos e as raspas de laranja. Despeje a mistura em umaassadeira (25 x 25 cm), untada com óleo e fécula de batata, e leve pa-ra assar por cerca de 25-30 min., ou até firmar. O seu interior deveráestar bem molhadinho, para continuar cremoso ao esfriar. NOZES Use as nozes Dona Helena no preparo destes brownies GASTRONOMIA Set | Out 2018 35
SEM LACTOSEde Icoagsutarntehas RdeequtoefiujãoGUARDANAPO – MESALINHO
Clássicos do Matinais garantidoscafé da manhã > COMEÇAR O DIA COM UM deliciosoIogurte à base de castanhas e requeijão de tofu são delícias iogurte à base de leite de castanhas podepreparadas sem lactose que vão enriquecer o início dos dias se tornar um saudável prazer matinal. Acompanhá-lo de uma fatia de pãoIogurte de leite de castanhas tostado coberta com requeijão de tofu e azeite é garantia de energia e disposiçãoRENDE 6 PORÇÕES para seguir saciado até a próxima refei- ção do dia. O tofu é uma poderosa fonteINGREDIENTES de proteína vegetal, tem textura macia e pode ser utilizado como base para••2 xícaras (chá) de castanhas-de-caju cruas diversos preparos, como nesse requeijão••¼ de xícara chá de frutose••4 xícaras (chá) de kefir (chá fermentado) Enriqueça o iogurte••1 pitada de sal marinho adicionando granola••1 xícara (chá) de agave ou néctar de coco••½ colher (sobremesa) de extrato de baunilha e frutas frescas••½ colher (café) de goma guar picadas, como bananaPREPARO e morango\"Coloque as castanhas-de-caju cruas de molho em água por 8 horas, Essenciais da receitadrene em uma peneira e reserve. No liquidificador, prepare a base doiogurte colocando a frutose, o kefir, as castanhas hidratadas, o sal, o TOFUagave e o extrato de baunilha. Bata até ficar cremoso. Ao final, adi- A estrela destecione a goma guar e bata por mais 2 min. sem parar. Coloque o io- requeijão é o tofugurte em potes ou em refratários de vidro e deixe tampado de umdia para o outro em um forno desligado e fechado. Depois, armaze- soft Nippone na geladeira para refrigerar por 8 horas. Sirva com granola, frutasfrescas e castanhas ou com o acompanhamento da sua preferência. POLVILHO AZEDO O polvilho azedoRequeijão de tofu Yoki é garantia de qualidade no seu pratoRENDE 1 POTEINGREDIENTES••250 g de tofu tipo soft••¼ de xícara (chá) de azeite de oliva••Suco de 1 limão••1 pitada de sal marinho••1 colher (sopa) de polvilho azedo••2 colheres (sopa) de águaPREPARONo liquidificador, bata tudo até ficar bem cremoso e homogêneo.Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 15 min. Leve para a geladei-ra por 2 horas, retire e bata novamente no liquidificador até ficar cre-moso. Dura 4 dias se conservado em geladeira. GASTRONOMIA Set | Out 2018 37
SEM LACTOSE RENDE 50 PÃES PEQUENOSquPqeuãijoeoijdsoeem INGREDIENTES ••500 g de batata picada (batata-doce, mandioquinha, inhame, cará ou abóbora) ••5 xícaras (chá) de polvilho azedo ••1 xícara (chá) de polvilho doce ••1 colher (café) de fermento em pó ••¼ de xícara (chá) de chia (ou flocos de quinoa) ••½ xícara (chá) de azeite ••Sal, orégano, salsa e manjericão a gosto ••½ xícara (chá) de água se a massa ficar muito seca PREPARO Coloque uma folha de papel-alumínio na assadeira, espalhe as batatas, regue com um fio de azeite e leve para assar em forno quente por 40 min. ou até que fiquem macias. Retire do forno e amasse a batata até o ponto de purê liso. Deixe esfriar na geladeira. Em um bowl, misture o polvilho azedo e o doce, o fermento, a chia, o azeite e os temperos. Por fim, acres- cente o purê frio. Se precisar, acrescente água aos poucos até que forme uma massa homogênea que não grude nas mãos. Enrole no formato de pão de queijo, coloque as bolinhas em uma assadeira de teflon ou breve- mente untada com azeite e asse até dourar.
SEM LACTOSE comcBenogloaoundraaecheCAKE STAND – IDEIA ÚNICA
Cores e sabores Dupla irresistívelO bolo de cenoura sem lactose recebe uma deliciosa > EIS UMA COMBINAÇÃO PERFEITA:cobertura preparada com leite de amêndoas bolo de cenoura e calda de chocola- te. Para conseguir uma massa fofinha eBolo de cenoura com uma cobertura cremosa, o leite de vacaganache de chocolate foi trocado pelo leite de amêndoas, ingre- diente rico em fibras e também em cálcioRENDE 1 BOLO e magnésio, nutrientes importantes na prevenção e no tratamento de doençasPARA O BOLO como a osteoporose. A ganache da co- bertura leva chocolate amargo sem leite,••240 g de cenoura crua picada (cerca de 2 médias) rico em cacau e com baixo teor de açúcar.••1 e ¹/4 de xícara (chá) de leite de amêndoas morno••1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã As cenouras precisam ser••2 colheres (sopa) de farinha de linhaça muito bem processadas,••¼ de xícara (chá) de óleo de coco pois são ricas em fibras••1 e ½ xícara (chá) de açúcar demerara e podem fazer com que••½ xícara (chá) de farinha de amêndoas••1 colher (chá) de extrato de baunilha o bolo fique solado\"••1 pitada de sal••¹/³ de xícara (chá) de farinha de arroz integral Essenciais da receita••¹/³ de xícara (chá) de fécula de batata••1 colher (sobremesa) de fermento químico LEITE DE AMÊNDOA Direto da Bélgica,PARA A GANACHE o leite de amêndoas Alpro é uma delícia••150 g de chocolate amargo sem leite••½ xícara (chá) de leite de amêndoas CHOCOLATE SEM LACTOSEPREPARANDO O BOLO O chocolate ao leite Valor sem lactose deixaPreaqueça o forno 180 ºC. Bata no liquidificador a cenoura picada, o sua receita \"lac free\"leite morno com o vinagre, a farinha de linhaça, o óleo de coco, o açú-car, a farinha de amêndoas, a baunilha e o sal até ficar bem homogê-neo. Transfira a mistura para uma vasilha, adicione a farinha de arroz ea fécula de batata com uma peneira e mexa com um fouet até toda afarinha ser incorporada à massa. Por último, adicione o fermento emexa mais um pouco com o fouet até misturar bem. Transfira a mas-sa para uma forma com furo no meio, previamente untada com óleode coco, e asse por 30 min. a 200 ºC ou até estar sequinho no centro.Espere esfriar e desinforme.PREPARANDO A GANACHEPique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Aqueça o lei-te de amêndoas até começar a ferver e desligue o fogo. Acrescen-te o chocolate picado e mexa até que ele derreta por completo.Despeje ainda quente sobre o bolo. GASTRONOMIA Set | Out 2018 41
SEM LACTOSE Fmrialanngeosaà com creme de milhoTOALHA – MESALINHO
União perfeitaO crocante frango à milanesa é preparado comamaranto e quinoa e acompanhado de umsaboroso creme de leite à base de leite vegetalFrango à milanesa com creme de milho Frango funcionalRENDE 4 PORÇÕES > ALÉM DE NÃO SER FRITO, mas assa- do, este frango à milanesa é empanadoPARA O CREME DE MILHO PARA O FILÉ DE FRANGO com flocos de amaranto e quinoa. Para dar ainda mais sabor ao empanado, fer-••6 espigas de milho fresco ••2 peitos de frango fatiados va o leite com aparas de cebola, folhas de••1 l de leite de arroz (4 filés) alho-poró ou ervas frescas como salsinha,••¼ de (xícara) azeite de oliva louro, tomilho, alecrim ou manjericão para••1 cebola branca ••2 colheres (sopa) de azeite um toque especial. Peneire antes de usar. ••2 dentes de alho espremidos Reserve também grãos de milho inteiros em cubos pequenos ••1 limão-siciliano espremido para valorizar a apresentação do prato.••1 alho-poró picado ••Sal marinho, páprica••Salsinha, cebolinha e defumada e orégano manjericão frescos pimenta-do-reino picados a gosto moída na hora a gosto••Sal, pimenta-do-reino e ••1 xícara (chá) noz-moscada a gosto de farinha de arroz ••3 ovos ••1 xícara (chá) de leite de arroz O frango à milanesa ••1 xícara (chá) de com creme de milho flocos de quinoa pode ser acompanhado ••½ xícara (chá) de flocos de amaranto do arroz à grega\" ••½ xícara (chá) de azeite de olivaPREPARANDO O CREME DE MILHO Essenciais da receitaNo liquidificador, bata o milho (apenas os grãos) com o leite vegetal até LEITE DE ARROZficar cremoso. Peneire, retirando o bagaço e reserve o creme de milho. O leite de arrozEm uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até integral Isola Biodourar. Adicione o creme de milho e cozinhe em fogo brando por cer- vai ficar perfeito noca de 20 min. Finalize com as ervas e tempere a gosto. Reserve. creme de milhoPREPARANDO O FILÉ DE FRANGO AMARANTO A crocância necessáriaDisponha os filés em uma tábua e bata com um martelo leve-mente para abri-los. Em um bowl, coloque duas colheres de azei- está nos flocos dete, o alho, o limão, o sal, a páprica, o orégano e a pimenta. Mexa amaranto Jasminebem, adicione os filés de frango e deixe apurar por alguns min.Preaqueça o forno a 200 ºC. Separe três pratos. No primeiro, co-loque a farinha de arroz, no segundo uma mistura com ovos e lei-te vegetal batidos ligeiramente e no terceiro misture os flocos dequinoa e amaranto. Passe os filés primeiro na farinha de arroz,depois na mistura líquida e finalize na mistura de flocos. Unteuma assadeira com azeite, disponha todos os filés e regue com orestante do azeite. Asse por 10 min., retire do forno, vire os filés edeixe assar por mais 15 min. ou até dourar. Retire do forno e sirvacom o creme de milho. GASTRONOMIA Set | Out 2018 43
SEM LACTOSE SmopaandciroeqmuoisnahdaePRATOS E BOWLS – STUDIO HELOISA GALVÃO | MOEDOR – LE CREUSET
Um creme turbinado Uma senhora sopa!Uma versão incrementada da sopa de mandioquinha, > A PERFUMADA SOPA de mandioqui-que troca o creme de leite pelo leite de coco nha ganha aqui mais sabor com a adição do leite de coco, alternativa saudável paraSopa cremosa de mandioquinha o creme de leite, além de ser uma ótima fonte de vitaminas e nutrientes e ajudarRENDE 4 PORÇÕES na redução do colesterol ruim. A quinoa e a linhaça, também presentes na receita,PARA A SOPA são grãos funcionais: melhoram a imu- nidade, protegem o coração e ajudam a••¼ de xícara (chá) regular o intestino. de azeite de oliva Lave bem a quinoa••2 alhos-porós picados antes de cozinhá-la••2 dentes de alho picados para eliminar o sabor••1 cebola branca picada••500 g de mandioquinha sem amargo\" casca cortada em cubos Essenciais da receita••3 l de caldo de legumes••1 l de leite de coco LINHAÇA••Sal marinho, pimenta-do-reino A linhaça dourada e noz-moscada a gosto Bena Frutti é••2 colheres (sopa) supernutritiva e fará a diferença na sopa de linhaça dourada••Ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e tomilho) a gosto••¼ de xícara (chá) de quinoa cozidaPREPARANDO A SOPAEm uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue o alho-poró, oalho e a cebola até dourar. Adicione a mandioquinha, o caldo de le-gumes, o leite de coco e deixe cozinhar por 30 min. Retire do fogo,deixe esfriar e leve ao liquidificador, adicionando o sal, a pimenta, anoz-moscada e as linhaças douradas. Processe no liquidificadoraté a sopa ficar cremosa. Na hora de servir, acrescente as ervasfrescas picadas e a quinoa cozida. QUINOA A quinoa cozida Vapza vai trazer mais agilidade no preparo da sua receita GASTRONOMIA Set | Out 2018 45
SEM LACTOSE TÁBUA DE MADEIRA E CESTA – IDEIA ÚNICA
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Doce tentaçãoEstas tortinhas trocam o creme de leite e o leitecondensado pelo leite vegetal e combinama acidez do limão com a doçura da cocadaTorta de limão com cocada mole Camadas de saborRENDE 6 TORTINHAS > A MASSA DE castanha-de-caju, uva- -passa e óleo de coco resulta em umaPARA A MASSA base crocante. Sobre ela, o creme de limão traz castanha-de-caju batida com leite de••1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada coco e manteiga de cacau, base perfeita••1 xícara (chá) de uva-passa branca para o sumo do limão e as raspas da fruta,••1 colher (sopa) de óleo de coco que enfatizam o caráter cítrico do recheio. Uma combinação perfeita com a cocadaPARA O CREME DE LIMÃO mole, que pode receber fios de coco para decorar.••1 xícara (chá) de castanha-de-caju crua••½ xícara (chá) de leite de coco PREPARANDO A COCADA MOLE••60 ml de suco de limão••¼ de xícara (chá) de manteiga de cacau derretida Coloque o leite de coco, o coco ralado, o açúcar••1 colher (sopa) de óleo de coco e a manteiga em uma panela e deixe ferver por••1 e ½ xícara (chá) de açúcar orgânico 10 min. Tire do fogo e, com um fouet, dilua as••½ colher (sobremesa) de extrato de baunilha gemas brevemente batidas com o bicarbonato••1 pitada de sal marinho na mistura quente. Volte a panela ao fogo bai-••Raspas de 1 limão xo, mexendo delicadamente até cozinhar. Não deixe ferver para não talhar. Deixe na geladeiraPARA A COCADA MOLE por 40 min. antes de colocar sobre a torta. De- core com as fitas de coco.••2 xícaras (chá) de leite de coco••1 coco seco sem casca ralado finamente Essenciais da receita••½ xícara (chá) de açúcar orgânico••¼ de xícara (chá) de manteiga de cacau derretida LEITE DE COCO••4 gemas Com o leite de coco••½ colher (café) de bicarbonato de sódio Sococo, sua receita vai••Fitas de coco ficar mais saborosaPREPARANDO A MASSA ÓLEO DE COCO O óleo de cocoEm um processador, triture as castanhas e as uvas-passas até virarem umafarofa úmida. Acrescente o óleo de coco e misture com as mãos. Despeje Qualicoco éem uma assadeira (aro 20 cm) de fundo removível, untada com óleo, e fundamental paraaperte bem com as mãos até a massa aderir bem ao fundo e às laterais daassadeira. Leve para assar por 10 min. a 180 ºC. esta receitaPREPARANDO O CREME DE LIMÃODeixe de molho as castanhas-de-caju cruas por 4 a 6 horas. Escorra aágua e enxague as castanhas. Leve as castanhas ao liquidificador com oleite de coco e o suco do limão e bata até ficar bem homogêneo. Emuma panela, leve ao fogo a manteiga de cacau e o óleo de coco até quederretam completamente. Acrescente no liquidificador os óleos derreti-dos, o açúcar, a baunilha e o sal. Bata bem e, por último, acrescente asraspas de limão e mexa com uma espátula. Despeje o creme na assa-deira com a massa já assada e leve para gelar por no mínimo 2 horas.48 GASTRONOMIA Set | Out 2018
GASTRONOMIA Set | Out 2018 49
LIGHT Nmmugooglstheators ddcaoemSALEIRO TURQUESA – LE CREUSET | REFRATÁRIO – STELLA FERRAZ CERÂMICA | MINI COCOTTE – LE CREUSETESPÁTULA DE PAU – CAMICADO | GUARDANAPO – MESALINHO
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