MERCEARIA SALGADAAno 6 • Nº 36 • Mar | Abr •2018Mesesrencecairalia > Receitas sofisticadas, saborosas e práticas com nossos melhores ingredientes para completar sua lista
EXPEDIENTE SIGA-NOS NAS REDES Facebook Issuu Twitter Instagram Blog Youtube SiteRedeAngeloni issuu.com @redeangeloni Redeangeloni /redeangeloni blogangeloni.com.br RedeAngeloni angeloni.com.brNOSSAS LOJASARARANGUÁ (SC) CRICIÚMA (SC) (cont.) JOINVILLE (SC) PRESIDENTEAv. Getulio Vargas, 1259 Av. do Centenário, 2699, Ministro Calógeras, 1639 José Augusto FrettaBairro Urussanguinha Centro - CEP 88804-000 Anita Garibaldi - CEP 89202-005 DIRETORA DE MARKETINGCEP 88900-000 Tel. (48) 3444-3500 Tel. (47) 3451-4400Tel. (48) 3521-4300 Fax. (48) 3444-3500 Fax. (47) 3451-4400 Sabrina AngeloniFax. (48) 3521-4300 GERENTE DE MARKETING FLORIANÓPOLIS (SC) Dr. João Colin, 2500BALNEÁRIO CAMBORIÚ (SC) Rod. SC 403, 6375 América - CEP 89204-002 Marcelo Leão4ª Avenida, 880 Ingleses - CEP 88058-001 Tel. (47) 3451-2400 SUPERVISORA DE MARKETINGCentro - CEP 88330-110 Tel. (48) 3331-7100 Fax. (47) 3451-2400Tel. (47) 3263-5600 Fax. (48) 3331-7100 Larissa Walendowsky SpricigoFax. (47) 3263-5600 LAGES (SC) Av. Esteves Júnior, 307 Frei Rogério, 587 Tel. (11) 2628-8455Av. do Estado, 2440, Centro - CEP 88015-530 Centro - CEP 88502-161 JORNALISTA RESPONSÁVELBairro das Nações Tel. (48) 3216-6250 Tel. (49) 3251-9400 Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP)CEP 88338-063 Fax (48) 3216-6250 Fax. (49) 3251-9400Tel. (47) 3263-4300 EDITORA-EXECUTIVAFax. (47) 3263-4300 Av. Gov. Ivo Silveira, 2445 LAGUNA (SC) Cleide Floresta Capoeiras - CEP 88085-001 13 de Maio, 12BALNEÁRIO RINCÃO (SC) Tel. (48) 3271-7500 Centro - CEP 88790-000 DIREÇÃO DE ARTEAv. Florianópolis, 235, Fax. (48) 3271-7557 Tel. (48) 3647-7300 Tiago PassosPraia do Rincão - CEP 88820-000 Fax. (48) 3647-7300. Odilon QueirozTel. (48) 3468-1014 Av. Irineu Bornhausen, 5288Fax. (48) 3468-1014 Agronômica - CEP 88025-202 TUBARÃO (SC) COLABORADORES Tel. (48)3215-6100 Av. Exp. José Pedro Marcelo KatsukiBIGUAÇU (SC) Fax. (48) 3215-6100 Coelho, 1120 - Centro (textos)R. Cel. Teixeira Oliveira, 128 CEP 88704-201 Tatiana DambergCEP 88160-000 Av. Mar. Max Schramm, 3450 Tel. (48) 3631-1800Tel. (48) 3279-8500 Jd. Atlântico - CEP 88095-000 Fax. (48) 3631-1800 (produção culinária)Fax. (48) 3279-8500 Tel. (48) 3271-6700 André Motta Fax. (48) 3271-6700 CURITIBA (PR)BLUMENAU (SC) Al. Dr. Carlos (assistente de culinarista)Humberto de Campos, 77 Av. Nirberto Haase, 75 de Carvalho, 2050, Camile ComandiniBairro da Velha - CEP 89036-050 Santa Mônica- CEP 88035-215 Batel - CEP 80730-201 (produção)Tel. (47) 3221-9200 Tel. (48) 3215-6200 Tel. (41) 3270-8200 Rogério VoltanFax. (47) 3221-9200 Fax. (48) 3215-6200. Fax. (41) 3270-8216 (fotografia) IMPRESSÃOSete de Setembro, 100 ITAJAÍ (SC) Av. República Argentina, 900,Garcia - CEP 89010-200 Av. Brusque, 358 Vila Izabel Gráfica e Editora Posigraf S.A.Tel. (47) 3331-7400 Centro - CEP 88303-000 CEP 80620-010 TIRAGEMFax. (47) 3331-7400 Tel. (47) 3398-5200 Tel. (41) 3312-2300 Fax. (47) 3398-5200 Fax. (41) 3312-2300. 50.000 exemplaresBRUSQUE (SC)R. Martin Luther, 135 JARAGUÁ DO SUL (SC) MARINGÁ (PR)Centro - CEP 88350-045 Barão do Rio Branco,732 Av. Adv. HorácioTel: (47) 3251-8600 Centro - CEP 89251-400 Raccanello Filho,5120 Tel. (47) 3274-3700 Zona 07 - Novo CentroCRICIÚMA (SC) Fax. (47) 3274-3700 CEP 87020-035Felipe Schmidt, 26, Tel. (44) 3301-3600Centro - CEP 88801-240 Bernardo Grubba, 247 Fax. (44) 3301-3600.Tel. (48) 3444-3400 Centro - CEP 89251-090Fax. (48) 3444-3400 Tel. (47) 3275-7900 Fax. (47) 3275-7900
EDITORIAL NOSSA MERCEARIA EM RECEITAS ESPECIAIS Acreditamos que grandes momentos davida acontecem ao redor da mesa, na companhia de nossas famílias e amigos, apreciando uma boa comida. Melhor ainda quando as receitas são feitas com prazer, dedicando-se a cada etapa. Nosso papel aqui é facilitar o seu dia a dia na cozinha. Para que você só perca tempo com o que importa, esta edição inteira foi pensada com ingredientes que você encontra na nossa Mercearia - que coloca a sua disposição o que há de melhor. São receitas práticas, sofisticadas e cheias de sabor, seja para o dia a dia ou para encontros especiais. Do pão caseiro com uma perfumada crosta de parmesão a um risoto de gorgonzola com praliné salgado ou um T-Bone preparado na pedra de sal do Himalaia, acompanhado de uma farofa de corn flakes, não faltam opções para surpreender. Confira ainda massas saborosas e novas opções para usar os alimentos em conservas e enlatados. Em 2018, quando comemoramos nossos 60 anos, queremos estar ainda mais próximos de vocês! Boa leitura! EQUIPE ANGELONI
SUMÁRIOMar | Abr •2018 >14 >28 >38 >50ARRUMADINHO DE FEIJÃO COSTELETA DE PORCO CAPELLINI COM PESTO PAELLA INTEGRAL FRADINHO COM FAROFA COM ERVA-DOCE E DE ALCAPARRAS E DE LEGUMES E CARNE-SECA SALADA DE LENTILHA CAMARÃO CROCANTE >53 >18 COM FRUTAS >41 CUSCUZ DE GRÃO-DE- CUSCUZ MARROQUINO CORNICCIONE BICO COM AZEITONAS,COM CORDEIRO DESFIADO >30 AMÊNDOAS E LINHAÇA PATO ASSADO COM >42 >20 PÁPRICA DEFUMADA CONCHIGLIONI >54 PÃO EM CROSTA SOBRE ARROZ CATETO RECHEADO AO PESTO GALETTE COM CAPONATA DE PARMESÃO COM DE MANJERICÃO >32 E CREME DE QUEIJO AZEITONAS T-BONE NA PEDRA DE >44 SAL E FAROFA DE CUSCUZ ALMÔNDEGAS DE MILHO >56 >24 E ERVILHA COM PENNE FEIJÃO TROPEIRO COM CURRY DE CAMARÃO COM CORN FLAKES ARROZ DE COUVE AO TRICOLORE E COCO COM >34 ALHO FRITO ARROZ JASMIM FOCACCIA DE ALICHE >46 ROSBIFE EM CROSTA >59 >26 E ALECRIM DE ERVAS E SALADA RISOTO DE GORGONZOLA, QUICHE INTEGRAL DE COGUMELOS >36 DE BATATA COM CARAMELO SALGADO E NHOQUE DE MILHO MOSTARDA DIJON AMÊNDOAS COM CREME VERDE COM LAGOSTINS >60 E MANTEIGA DE POLENTA COM AGRIÃO AÇAFRÃO-DA-TERRA E RABADA AO PESTO DE PIMENTA BIQUINHO
WWW.ANGELONI.COM.BREncontreno AngeloniOs melhores produtos para facilitar seu dia a diae levar mais sabor e conforto para a sua cozinhaBAZAR MERCEARIAElegância e estilo à mesa Azeite premiado na sua cozinha> MINIMALISTA E SOFISTICADO, o aparelho de jantar > PREMIADO EM CONCURSOS IMPORTANTES na Europa,liso opaco da A/CASA vai levar muita personalidade como o Mario Solinas na Espanha, o azeite de oliva Doma sua mesa. O preto fosco dá liberdade na hora de Diogo é extremamente equilibrado, com aromas de folhasmontar sua produção com as combinações que você verdes, maçã e menta. Também se destacam os sabores dequiser. O conjunto é composto por 18 peças, servindo amêndoas e das nozes. Um raro e complexo azeite extra-seis pessoas. São 6 pratos rasos, 6 pratos para lanche -virgem, levemente apimentado, com um toque delicadoe 6 pratos fundos. Em cerâmica, as peças podem ser de tomate verde e, para finalizar, as notas doces de alfarro-levadas ao micro-ondas e à lava-louças. Para impres- ba. Uma finalização perfeita para suas receitas!sionar seus convidados com muito estilo.ELETROUma cervejeira quese adequa ao seu gosto> COM PRATELEIRAS AJUSTÁVEIS, a Consul Mais 82 Litros gela aembalagem que você quiser: litrões, barris de chope ou latas. Éo fim do malabarismo entre a geladeira e o congelador, e vocêpode curtir sua festa sem preocupação. Para garantir que a cer-veja esteja sempre gelada, a cervejeira conta com um display di-gital na porta que programa o resfriamento em até 5 níveis detemperatura. Tem ainda iluminação por LED de última geração esistema Frost Free de descongelamento. Isso sem falar no designmoderno e nas cores diferenciadas, como o Titanium.
NA MERCERIA COM O ANGELONI MANTER EM LOCAL SECO E AREJADO MANTER LONGE DO SOL E DO CALORDicas de conservação ARMAZENAR NA GELADEIRA POTE DE VIDRO COM TAMPAAprenda a conservar os produtos de mercearia para tirar EMBALAGEM HERMÉTICAo melhor proveito dos alimentos e não ter surpresas nahora de preparar suas receitasENLATADOS E Conservação:EM CONSERVA ••Em casa, guarde em local seco e ventilado,Só leve para casa latas sem amassados sem incidência de luz solar diretae estufados. O estufamento pode indicarprodução de gás resultante da alteração ••Observe a validade e coloque-os no armário comdo alimento. Amassados podem indicar as datas de vencimento mais próximas à frentechoque mecânico, o que afetaria o lacrepermitindo a contaminação por micro- ••Depois de aberta a embalagem, o alimentoorganismos deve ser retirado da lata e transferido para um pote de vidro com tampa e armazenado naPara os vidros, valem as mesmas geladeira. Conservas em vidro podemobservações do estado da tampa, permanecer em sua embalagem original. Noscom a vantagem de o pote permitir a dois casos, o produto deve ser consumido ovisualização do seu interior. Evite os que mais rápido possível, respeitando o prazo deapresentem espuma ou líquido turvo duração do alimento impresso no rótulo após sua aberturaConservação: GRÃOS E••Grãos, sementes e farinhas devem ser guardados FARINÁCEOS em lugar seco e fresco, longe do calor do fogão e Grãos novos são mais macios e do micro-ondas, preferencialmente em cozinham mais rápido. Também ambiente escuro observe o estado de conservação da••Se possível, transfira-os para vidros com tampa embalagem, que deve estar íntegra e mantenha-os bem fechados. Grãos integrais e féculas duram menos, então compre sempre em menor quantidade, para consumir tudo dentro do prazo de validade••Na hora de transferir para o vidro, marque a data de validade no pote
TEMPEROS TEMPEROS SECOS MOLHADOS Sais e especiarias devem apresentar Ketchup, mostarda, molhos e cor uniforme, sem a formação de vinagres devem ser escolhidos grumos, o que pode indicar umidade. basicamente pela integridade Ervas secas devem ter folhas íntegras de suas embalagens. Faça uma e coloração viva. Cores desbotadas avaliação visual do produto: podem indicar processamento valem as mesmas dicas dos inadequado durante a secagem enlatados: frascos estufados ou com o lacre violado jamaisConservação: devem ser adquiridos••As ervas secas devem ser guardadas em potinhos com tampa e Conservação: longe da luz solar, dentro de uma gaveta ou do armário. Deve-se Depois de abertos, conserve os evitar também a proximidade com o fogão. O tempero perde a frascos de temperos molhados na sua coloração e a potência do seu sabor se exposto ao calor. geladeira, com a tampa bem fechada. Lembre-se também de etiquetar os vidrinhos para saber a Até mesmo o vinagre deve ser validade dos produtos conservado refrigerado, caso contrário••O sal refinado deve ser conservado em ambiente seco. Evite pode ocorrer o surgimento de baixas temperaturas, como o interior da geladeira, onde a bactérias que comprometeriam umidade pode comprometer a qualidade do produto a sua qualidade MASSAS ÓLEOS Observe bem a embalagem. Os óleos e azeites devem ser Veja se a massa tem os fios escolhidos observando as ou as peças inteiras, sem características da embalagem. quebras, e se sua coloração No caso de envase em latas, está uniforme, sem cantos observar se está livre de esbranquiçados amassados ou ferrugem. No caso de embalagem de Conservação: vidro, observar o líquido Após a abertura da em seu interior: se está embalagem, transfira o translúcido, uniforme e se não macarrão não utilizado para há acúmulo de resíduos no potes com fecho hermético. fundo da garrafa Isso vai proteger da umidade e também de insetos como Conservação: o caruncho, que costuma Após abrir o frasco de azeite, furar o plástico em busca de guarde-o em um local escuro grãos e cereais e fresco, sem oscilações térmicas. E procure consumí- lo em até 30 dias, antes que ele fique rançoso e perca suas qualidades organolépticas
CEREAIS E SEMENTESArdreumfeiajdãionho com farofa, vinagrete e carne-seca
Sousplat palha, Divino Espaço
Quarteto nordestinoSucesso nas casas nordestinas, o arrumadinhoé um prato completo que reúne carne, feijãofradinho, farinha de mandioca e vinagreteArrumadinho de feijão com farofa, Bem apresentadovinagrete e carne-seca > UM DOS MAIS EMBLEMÁTICOS - e gosto-RENDE 4 A 6 PORÇÕES sos - pratos nordestinos, o arrumadinho ser- ve como petisco ou como acompanhamentoPARA O FEIJÃO PARA O VINAGRETE para uma carne. O prato é geralmente servido com o feijão fradinho coberto pela farofa e de-••1 colher (sopa) de 1 cebola média picada pois pela carne acompanhada pelo vinagrete, manteiga de garrafa 2 tomates sem tudo em camadas. Os ingredientes podem sementes picados ainda vir dispostos em fileiras, daí o nome \"ar-••1 cebola roxa pequena picada 1 pimentão verde rumadinho\". Mas a grande graça da especiali-••2 dentes de alho picados pequeno picado dade nordestina é misturar tudo e se deliciar••1 folha de louro 2 colheres (sopa) de azeite com o seu sabor regional.••Sal a gosto 1 colher (sopa) de vinagre branco••1 xícara (chá) de feijão Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARANDO O VINAGRETE Coentro picado a gosto fradinho cozido Em uma tigela, misture os vegetais PARA A CARNE picados e tempere. Finalize com oPARA A FAROFA coentro. ••2 colheres (sopa)••1 colher (sopa) de de manteiga de garrafa PREPARANDO A CARNE manteiga de garrafa ••1 cebola grande em fatias Aqueça a frigideira e doure a cebola na man-••½ cebola pequena picada ••600 g de carne-seca teiga de garrafa. Adicione a carne desfiada,••1 xícara (chá) de fritando até aquecer. Se necessário, ajuste o dessalgada e desfiada sal. Monte o arrumadinho acomodando ca- farinha de mandioca da um dos elementos em uma travessa••½ colher (chá) de sal grande, lado a lado.••2 colheres (sopa) de cheiro-verdePREPARANDO O FEIJÃOEm uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e adicione a ce-bola, o alho e o louro. Salpique um pouco de sal e deixe dourar,mexendo de vez em quando. Junte o feijão e refogue por 3 minu-tos. Retire do fogo e reserve.PREPARANDO A FAROFAAqueça uma frigideira e derreta a manteiga de garrafa. Refogue nela acebola e a farinha. Mexa de vez em quando, fritando até dourar. Colo-que sal e o cheiro-verde para finalizar. Essenciais da receita FEIJÃO FRADINHO CARNE-SECA FARINHA DE MANDIOCA Use o feijão Com a carne desfiada A farinha de mandioca fradinho Caldo Bom bovina Vapza suas receitas Dona Helena traz mais neste arrumadinho ficam mais práticas sabor à farofa16 GASTRONOMIA Mar | Abr 2018
GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 17
CEREAIS E SEMENTESCuscuz marroquino com cordeiro desfiadoTalheres Villa Pano, bowl, Stella Ferraz
Bem acompanhadoNesta receita, unimos a carne ao acompanhamento;o resultado é um prato completo, comgrande apelo visual e de dar água na bocaCuscuz marroquino Inúmeras possibilidadescom cordeiro desfiado > O CUSCUZ MARROQUINO, constituído ba-RENDE 6 PORÇÕES sicamente de sêmola de trigo, surgiu no norte da África, o que explica suas combinações comPARA O CORDEIRO PARA O CUSCUZ carne de carneiro e o uso de especiarias, ingre- dientes típicos da região. É um prato fácil de ser••1 paleta de cordeiro desossada ••350 ml de caldo de legumes preparado, adotado também em receitas frias, de cerca de 1 kg ••250 g de cuscuz marroquino como saladas. Aqui, ele ganha a companhia do ••2 colheres (sopa) de manteiga cordeiro, cozido na pressão e desfiado. Por ser••1 cebola picada ••½ xícara (chá) de pistache uma base neutra, o cuscuz recebe ainda a adi-••1 cenoura picada ção de frutas secas, que conferem cores, sabo-••1 colher (chá) de cravo-da-índia sem casca res e texturas que darão um toque ainda mais••1 colher (sopa) de canela em pó ••½ xícara (chá) de damascos saboroso na finalização do prato.••2 canelas em pau••6 folhas de louro picados••750 ml de vinho tinto seco ••¼ de xícara (chá)••Sal a gosto de uva-passa preta ••Sal e pimenta-do-reino a gostoPREPARANDO O CORDEIRO Há maneiras práticas de se desfiar a carne semEm um recipiente fundo, acomode a paleta e a cebola, a cenoura, os utilizar o garfo. Uma delastemperos (exceto o sal) e o vinho. Deixe marinar por até 12h. Leve a é retirar o molho e sacudircarne e a marinada para cozinhar em panela de pressão por 1h. Desfie a panela por um minuto;e tempere com sal. a outra é colocar a carne sem molho no bowl daPREPARANDO O CUSCUZ batedeira e deixar as pásFerva o caldo de legumes. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje fazerem o trabalhosobre ele o caldo quente. Deixe hidratar por 10 minutos. Reserve. Emfogo baixo (160 °C), derreta a manteiga e refogue brevemente o pista-che, os damascos e a uva-passa. Misture o refogado e o cordeiro des-fiado com o cuscuz e tempere com sal e pimenta a gosto. Pode serservido quente ou frio. Essenciais da receita DAMASCO UVA-PASSA CUSCUZAposte no damasco As uvas-passas Ganhe em Dona Helena na sem sementes Dona qualidade e sabor finalização desta Helena vão dar mais receita com o cuscuz sabor ao cuscuz Garofalo GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 19
ENLATADOS E CONSERVASPotes e cestos, Ideia Única
pPaãromceosãmo, bacon e azeitonas
Pão-tentaçãoQuem resiste a um pão macioe quentinho, de crosta douradae recheado de gostosuras?Pão caseiro com azeitonas pretas, bacon Sabor em fatiasem cubinhos e crosta de parmesão > NADA SE COMPARA A UM PÃO feito emRENDE 1 PÃO MÉDIO casa. Do miolo úmido e macio à crosta perfu- mada e crocante, ele é garantia de sucesso noINGREDIENTES café da manhã, no lanche da tarde ou naquela pausa ao longo do dia. As azeitonas e o bacon••4 ovos conferem a ele um sabor especial. Mas esta é••100 ml de azeite de oliva uma receita que pode ser feita aproveitando••¾ de xícara (chá) de leite tudo o que você tiver na geladeira: tomate e••2 xícaras (chá) de farinha de trigo cebola, presunto com queijo, linguiça, torres-••1 colher (chá) de fermento em pó mo. Por ser uma massa quase líquida, pode••4 colheres (sopa) de alho ser assada em formas de diferentes formatos. em conserva picado Pães caseiros também••200 g de bacon em cubos rendem deliciosas pequenos torradas. Aproveite o pão••1 xícara (chá) de azeitonas pretas amanhecido, corte em fatias mais grossas e torre picadas lentamente no forno até••4 colheres (sopa) de salsinha obter fatias crocantes picada••4 colheres (sopa) de parmesão ralado para polvilharPREPAROEm uma tigela, misture os ovos, o azeite e o leite. Mexa bem e adicio-ne a farinha e o fermento. Acrescente o alho, o bacon, as azeitonas e asalsinha, misturando bem. Acomode a massa em uma forma de boloinglês untada e polvilhe com o parmesão ralado. Asse em forno prea-quecido a 180 ºC por 35 minutos, ou até o pão dourar. Essenciais da receita AZEITONAS PRETAS BACON ALHOA azeitona preta Vale Fértil Experimente a crocância O alho em conserva fatiada traz um toque do bacon Dona Marta Torre Bella fica perfeito especial a este pão nesta receita neste pão22 GASTRONOMIA Mar | Abr 2018
ESPECIARIASdeCecaucmorcraoyrão com arroz jasmim Bandeja, panelhinas, talheres e jogoAmericano,Villa Pano
Influência asiáticaReceita tipicamente tailandesa, este curry trazo colorido dessa rica culinária marcadapelos sabores fortes e picantesCurry de camarão e coco com Prato convivalcapim-limão e arroz jasmim > O CURRY DE CAMARÃO COM COCO é umRENDE 4 PORÇÕES prato perfeito para aquele almoço em família ou mesmo para receber os amigos. Tem umaPARA O CURRY PARA O ARROZ bonita apresentação, e seu preparo é prático, podendo ser feito com antecedência e finaliza-••2 colheres (sopa) ••1 e ½ xícara (chá) do no momento de ser servido. O molho tem de óleo de coco de arroz jasmim sabor marcado pelas notas picantes do curry e do gengibre, e ganha frescor com a adição do••1 cebola pequena picada ••3 xícaras (chá) de água capim-limão e seu leve aroma cítrico. O arroz••1 colher (sopa) ••Amendoim triturado a gosto jasmim agrega mais perfume ao conjunto. de gengibre ralado Esta base pode ser••1 maço de capim-limão fresco aproveitada em outras••1 xícara (chá) de leite de coco receitas: o camarão pode••500 g de camarão limpo ser substituído por postas••1 colher (sopa) de curry de peixe, filé de frango,••2 potes de iogurte cogumelos ou abóbora natural integral em cubos••Coentro fresco picado a gosto••Sal a gostoPREPAROPrepare o arroz: lave o arroz em água corrente, coloque em uma pane-la com a água e leve ao fogo médio. Cozinhe sem tampa por 15 minu-tos, ou até o arroz absorver toda a água e ficar macio. Reserve. Prepa-re o curry: em uma panela, doure a cebola no óleo de coco juntamen-te com o gengibre e o capim-limão. Adicione o leite de coco e cozinhetampado por 5 minutos. Junte os camarões e o curry e cozinhe pormais 3 minutos. Desligue o fogo e adicione o iogurte e as folhas de co-entro. Ajuste o sal e sirva com o arroz de coco, polvilhando o amen-doim triturado. Essenciais da receita ARROZ LEITE DE COCO CURRYO arroz Tio João Cozinha Experimente o leite de Obtenha a picância Tailandesa traz um coco Qualicoco sem perfeita com o lactose e sem glúten curry Maruitiperfume especial à receita GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 25
ENLATADOS E CONSERVAS iQnuteigcrhael de cogumelos com creme de leite Forma e potes, Camicado
Tradição e saborUma quiche de massa integral que trazum recheio que sempre agrada: cogumelosenvoltos em um robusto cremeQuiche integral de cogumelos com cremeRENDE 1 QUICHE MÉDIAPARA A MASSA PARA O RECHEIO Integral e vegetariana••1 xícara (chá) de farinha de trigo ••4 ovos > UMATORTADELICIOSA e que não leva car-••1 xícara (chá) de farinha ••250 ml de creme de leite fresco ne: esta é a quiche de cogumelos. Embora seja ••1 cebola pequena ralada um prato tradicional da gastronomia francesa, de trigo integral ••250 g de queijo a quiche tem sua origem disputada também••½ tablete de manteiga com sal pelos alemães, que alegam que o nome “qui-••2 ovos emmental ralado che” viria da expressão “kuchen”, que significa ••2 colheres (sopa) de ervas “torta”. Seja qual for a sua origem, o fato é que essa receita incrementa ainda mais o sabor dos finas secas cogumelos ao juntar as ervas finas típicas da ••Sal e pimenta-do-reino a gosto culinária da Provence, região da França. Para ••350 g de champignon tornar esse recheio ainda mais gostoso, queijo emmental, creme de leite fresco e ovos. As ge- em conserva mas conferem cor e sabor, enquanto as claras garantem a sustentação do recheio.PREPARO Depois de retirar do forno,Prepare a massa misturando bem todos os ingredientes, até obter aguarde pelo menos 15uma mistura homogênea. Reserve. Para o recheio, misture os ovos ao minutos para fatiar a tortacreme de leite e adicione a cebola, o queijo e as ervas. Tempere comsal e pimenta e por fim adicione o champignon. Unte uma forma de e garantir a suaquiche de aproximadamente 20 cm e molde a massa cobrindo todo o integridade. Caso tenhafundo e as laterais. Despeje o recheio sobre a massa e asse em fornopreaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 30 minutos, pressa, prepare emou até dourar. forminhas individuais Essenciais da receita COGUMELOS FARINHA INTEGRAL ERVAS Experimente o A farinha de trigo integral Com as ervas finascogumelo champignon Orquidea traz a consistência Chelli sua receita fica muito mais saborosa Classic Chef ideal à massa GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 27
ESPECIARIAS Cdeospteolrectoa com erva-doce e salada de lentilha com frutas Cestas e potes, Ideia Única
Porco tropicalA costeleta de porco commolho barbecue é um clássicodos assados que sempre agradaCosteleta de porco com erva-doce e salada de Contraste de saboreslentilha com frutas > HÁ MUITAS MANEIRAS de preparar umaRENDE 4 PORÇÕES boa costeleta de porco assada. Esta receita se vale do molho barbecue, mas vem aprimoradaPARA A CARNE PARA A SALADA com a adição de sementes de erva-doce, es- peciaria que realça o sabor da carne suína. Para••1 peça de costeleta de porco ••2 xícaras (chá) acompanhar essa delícia, nada como uma re-••3 colheres (sopa) de de lentilhas cozidas frescante salada de lentilhas com abacaxi. O cominho confere um toque especial aos grãos, molho barbecue ••½ xícara (chá) enquanto o abacaxi traz frescor, doçura e aci-••3 colheres (sopa) de de abacaxi em cubos dez embalados pelas ervas frescas. sementes de erva-doce ••½ xícara (chá) As lentilhas mais••Molho barbecue para servir de manga em cubos conhecidas são a marrom, com leve sabor terroso, a ••1 pimentão vermelho verde, de sabor mais forte, pequeno, cortado em cubos e a vermelha, mais macia e com toque adocicado. ••Suco de 1 limão Varie a receita de acordo ••4 colheres (sopa) de azeite com a sua preferência ou ••½ colher (chá) de misture as três cominho em pó ••½ xícara (chá) de salsinha picada ••½ xícara de nozes picadas ••Sal e pimenta calabresa a gostoPREPAROPara preparar a salada de lentilhas, misture todos os ingredientes, ajus-te o tempero e reserve em geladeira até a hora de servir. Cubra a coste-leta com o molho barbecue e salpique sobre ela as sementes de erva--doce. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Leve ao forno pre-aquecido em temperatura média (180 °C) e asse por 40 minutos, ou atédourar. Sirva com barbecue extra e com a salada de lentilhas. Essenciais da receita MOLHO BARBECUE ERVA-DOCE LENTILHA Aposte no molho Use a erva-doce Com a lentilha Vapzabarbecue Hemmer neste Kitano no tempero sua salada ficará pronta clássico gastronômico da carne mais rapidamente GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 29
ESPECIARIAS cPoamtopaáspsardicoa sobre arroz cateto
Combinação especialUm prato especialíssimo que uneo sabor marcante da carne da avecom o frescor da salada de catetoPato assado com páprica Sabores complementaresdefumada sobre arroz cateto > UM PATO ASSADO FEITO em casa trans-RENDE 2 PORÇÕES forma qualquer refeição em uma pequena ce- lebração. Esta receita, feita com o peito da ave,PARA O ARROZ PARA O PATO tem um toque especial: a páprica, que confere cor e aroma, além do toque defumado. O pei-••1 xícara (chá) de arroz ••2 peitos de pato to do pato traz uma capinha de gordura que cateto cozido ••2 colheres (chá) de garante uma carne macia e saborosa. A salada de cateto com hortelã é um ótimo acompa-••1 colher (sopa) de pimentão páprica defumada nhamento, já que, enquanto o cominho realça amarelo picado ••Sal a gosto os sabores, a hortelã traz um pouco de frescor, ••Folhas de hortelã perfeito para acompanhar essa carne.••6 tomates-cereja cortados em fatias frescas a gosto O preparo combinado do pato, primeiro na••1 colher (sopa) de frigideira e depois no••cominho em pó forno, é fundamental••Sal a gosto para se obter uma carne no ponto perfeito,PREPARO suculenta e saborosaCozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Quando esti-ver cozido, mas ainda quente, adicione o pimentão, os tomates, o co-minho e o sal. Misture bem e reserve. Aqueça uma frigideira e coloqueos peitos de pato com a pele virada para baixo. Frite na própria gordu-ra até dourar bem. Vire e frite brevemente do lado oposto. Temperecom páprica e sal a gosto e leve ao forno preaquecido em temperatu-ra baixa (160 °C). Asse por 15 minutos, retire do forno, fatie e sirva so-bre o arroz cateto e as folhas de hortelã. Essenciais da receita COMINHO PÁPRICA ARROZ CATETO Use o cominho A páprica defumada Com o arroz moído Chelli no BR Spices dá um gosto cateto Mãe Terratempero da salada Integral sua receita especial ao pato fica muito mais saborosa GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 31
ESPECIARIAS Carnde ensaalpedra com farofa de cuscuz e corn flakes Talher, Divino Espaço
Novidade gourmetA carne assada no forno ganhaum componente especial: apedra de sal rosa do HimalaiaCarne marinada na pedra de sal Com estilocom farofa de cuscuz e corn flakes > ASSAR A CARNE SOBRE uma placa deRENDE 2 PORÇÕES pedra de sal rosa é a novidade do momento. Além do reduzido teor de sódio, a pedra real-PARA A CARNE PARA A FAROFA DE MILHO ça o sabor da carne de forma natural e confere uma linda apresentação. Capriche na marina-••1 peça de T-bone, grande ••2 colheres (sopa) de manteiga da de ervas e deixe o sal por conta da placa. A••4 colheres (sopa) de azeite ••1 cebola pequena picada farofa de milho é perfeita para a carne já que,••½ colher (sopa) de pimenta- ••Sal a gosto diferentemente da farofa de farinha de man- ••1 xícara (chá) de dioca, a de milho é mais macia. Os corn flakes, do-reino em grãos cereais de milho, arrematam com uma crocân-••3 colheres (sopa) de ervas secas farinha tipo milharina cia especial.••Pedra de sal, para assar ••½ xícara (chá) de Vire a carne sobre a pedra cereal tipo corn flakes apenas o necessário, para ••½ xícara (chá) de evitar que ela fique muito cebolinha picada salgada. Fatie-a e disponha sobre a placaPREPARANDO A CARNE para ela absorver um pouco do sal e preservarUnte a carne com o azeite e espalhe sobre toda a peça a pimenta e aservas secas. Mantenha por 30 minutos em geladeira. Aqueça a pedra o seu calorde sal conforme as instruções da embalagem. Quando estiver bemquente, acomode a carne sobre ela e asse de 20 a 40 minutos (20min. para malpassada, 40 min. para bem passada), virando a peça nametade do tempo. Sirva com a farofa de milho.PREPARANDO A FAROFADerreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola picada euma pitada de sal. Deixe dourar levemente e inclua a farinha e o cornflakes. Mexa bem e frite até dourar levemente. Desligue o fogo, adicio-ne a cebolinha e ajuste o sal. Essenciais da receita MILHARINA PEDRA DE SAL CORN FLAKES A milharina A pedra de sal rosa do Mais crocância a sua Quaker é perfeita Himalaia BR Spices é a farofa com o cerealpara esta farofinha Kellogg’s Corn Flakes base desta receita GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 33
ENLATADOS E CONSERVAS dFeocaalcicchiae e alecrimMadeira, Ideia Única
Fofinha e perfumadaUma focaccia de massa leve e macia tem seu saborrealçado pelo uso do aliche e das alcaparras, coroadopelo aroma do alecrimFocaccia de aliche e alecrim A mãe da pizzaRENDE 1 FOCACCIA GRANDE > A FOCACCIA é um tipo de pão mais acha- tado, de origem italiana, que pode receber di-INGREDIENTES versas coberturas: desde as mais simples, com azeite e sal grosso, até combinações elabora-••400 ml de água das com queijos, embutidos e conservas - aqui••1 colher (sopa) de fermento nossa aposta é pelo aliche, outra iguaria clás- sica na Itália. Assim como a pizza, sua base é biológico seco uma massa feita com farinha, mas com aspec-••2 colheres (sopa) de açúcar to mais rústico e mais espessa. Aproveite esta••½ xícara (chá) de azeite + receita e use sua criatividade para brincar com as mais variadas coberturas. um pouco para untar••500 g de farinha de trigo Prepare a massa no dia••4 colheres (sopa) de anterior para ter um resultado final mais alcaparras••1 ovo para pincelar bonito. Guarde a massa••8 filés de aliche na geladeira em uma••Alcaparrones para decorar tigela coberta com pano••Sal grosso para polvilhar úmido e retire 3 horas••4 galhos de alecrim antes de levar ao fornoPREPAROEm uma tigela, misture a água, o fermento, o açúcar, o azeite e a fari-nha de trigo. Sove até obter uma massa lisa, levemente pegajosa (senecessário, ajuste a quantidade de farinha). Cubra a massa e deixedescansar por 30 minutos, ou até dobrar de tamanho. Abra a massa eadicione as alcaparras. Unte uma forma retangular média com azeite,acomode a massa cobrindo toda a assadeira e deixe descansar pormais 10 minutos. Pincele a massa com ovo e cubra com os filés de ali-che, os alcaparrones, o sal grosso e o alecrim. Faça furos com o dedoa cada 2 cm de massa. Leve ao forno preaquecido em temperaturamédia (180 ºC) e asse por 30 minutos, ou até dourar levemente. Essenciais da receita ALCAPARRONES ALECRIM ALICHE Ganhe em sabor As mudas de alecrim Aposte no filé decom os alcaparrones Sabor & Saúde trazem aliche Zarotti para Torre Bella frescor à receita a sua focaccia GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 35
MASSAS Nhoquveerddee milho com lagostins e manteiga de açafrão
Terra e marDois ingredientes distintos,milho e lagostim, harmonizamperfeitamente nesta receita singularNhoque de milho verde com lagostins Detalhes que fazeme manteiga de açafrão-da-terra a diferençaRENDE 2 PORÇÕES > UMA RECEITA DE GRANDE IMPACTO, mas de execução simples. O nhoque, prepara-PARA O NHOQUE PARA A MANTEIGA E OS LAGOSTINS do com milho processado, é engrossado com farinha de arroz, resultando em uma massa••1 lata de milho verde, drenada ••200 g de manteiga sem sal sem glúten. Depois de cozida, a massa é salte-••1 xícara (chá) de leite ••1 colher (sopa) de ada em frigideira, que dá um bonito tostado e••8 colheres (sopa) de farinha uma leve crocância. Grelhados com manteiga açafrão-da-terra aromatizada com açafrão-da-terra, os lagos- de arroz + um pouco para ••6 lagostins grandes tins ganham tom alaranjado e o toque picante abrir a massa ••Sal e pimenta-do-reino a gosto da especiaria. Aproveite a manteiga queimada••Sal a gosto dos lagostins para aromatizar os nhoques.••1 dente de alho••Óleo para fritar A massinha do nhoque de milho frita por imersãoPREPARANDO O NHOQUE pode render gostososBata o milho, o leite, a farinha, o sal e o alho no liquidificador até ob- petiscos se empanadoster um creme homogêneo. Coe, descartando os sólidos, e leve o cre- em farinha de rosca comme ao fogo em uma panela. Em fogo médio (180 °C), cozinhe o cremeaté espessar. Retire do fogo e aguarde esfriar antes de manipular. Em parmesão raladouma superfície limpa e coberta com a farinha de arroz, coloque a mas-sa e modele enrolando tiras. Se necessário, acrescente mais farinhapara dar ponto de manipular. Faça as tiras e corte em pequenos cubos,formando os nhoques. Frite em uma frigideira com um pouco de óleo.Sirva com a manteiga de açafrão e com os lagostins.PREPARANDO OS LAGOSTINSDeixe a manteiga em temperatura ambiente, para ficar macia. Mistureao açafrão, molde no formato desejado e deixe na geladeira até a ho-ra de servir. Em uma frigideira, derreta uma colher de sopa da mantei-ga de açafrão e doure nela os lagostins. Tempere-os com sal e pimen-ta a gosto e sirva com o nhoque. Essenciais da receita MILHO FARINHA DE ARROZ AÇAFRÃO-DA-TERRA O milho Bonduelle Experimente a farinha Aromatize a manteiganatural vai deixar este de arroz Fazenda com o açafrão-da-nhoque no ponto certo terra Chelli GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 37
MASSAS coaCmlcaapppeealslrtiornaids e e camarão crocante Jogo Americano, Divino Espaço
Ninho de camarõesO capellini é uma massa fina e delicada que, nacompanhia do pesto de alcaparras, fica perfeitapara acomodar os camarões empanadosCapellini com pesto de alcaparras e Combinação singularcamarãozinho crocante com panko > POUCO EXPLORADO no dia a dia, o pestoRENDE 4 PORÇÕES de alcaparras é um molho ímpar que envolve a massa desta receita, mas que também podePARA A MASSA PARA O CAMARÃO CROCANTE ser utilizado em saladas e em algumas carnes, como as vermelhas e os frutos do mar. Seu••1 xícara (chá) de azeite ••400 g de camarões limpos sabor remete ao mediterrâneo, conferindo um••4 colheres (sopa) de nozes ••Sal e pimenta-do-reino a gosto gosto salgado, com leve acidez e muita perso-••4 colheres (sopa) ••Farinha de trigo para empanar nalidade. Os camarões, previamente tempera- ••1 ovo para empanar, com dos e empanados em panko, coroam a receita de parmesão ralado com sua crocante capa. Finalize com uma ge-••6 colheres (sopa) de alcaparras gema e clara misturadas nerosa dose de pimenta-do-reino moída.••½ xícara (chá) ••Farinha tipo panko Lave as alcaparras de folhas de manjericão para empanar rapidamente em água••Sal e pimenta-do-reino a gosto ••Óleo para fritar••300 g de macarrão capellini corrente para retirar••Alcaparras baby para decorar o excesso de sal e aproveitar melhor oPREPARO seu saborEm um processador ou um liquidificador, bata o azeite, as nozes, oparmesão, as alcaparras e o manjericão até obter uma mistura cremo-sa. Tempere com sal e pimenta e reserve. Cozinhe o macarrão confor-me as instruções da embalagem. Para os camarões, tempere-os comsal e pimenta, polvilhe farinha de trigo sobre os camarões, passe cadaum deles no ovo e em seguida no panko. Frite imersos em óleo quen-te até dourar. Sirva com a massa coberta pelo pesto e com alcaparrasbaby por cima. ALCAPARRA Essenciais da receita PANKO As alcaparras MASSA Com a farinha KenkoHemmer garantem Estrela da receita, aposte Panko seu empanadosabor ao seu pesto na massa Delverde Capelli D’Ange Ninho neste preparo fica perfeito GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 39
ESPECIARIASCdeoranleicccriiomn,e parmesão e pimenta-do-reinoRENDE 2 PORÇÕES APERITIVO PREPAROINGREDIENTES Em uma tigela, misture a água, o fermento, o açúcar, o sal, o azeite e a farinha. Sove até obter••300 ml de água uma massa lisa. Se necessário, ajuste a farinha••1 colher de (sopa) de fermento para obter uma massa macia e levemente pega- josa. Cubra a massa e deixe descansar por 40 mi- biológico seco nutos, ou até duplicar o tamanho. Divida a mas-••1 colher (chá) de açúcar sa em 3 pedaços e abra cada um sobre superfície••1 colher (chá) de sal enfarinhada. Unte a massa aberta com azeite e••1 colher (sopa) de azeite salpique a cobertura desejada. As combinações••2 xícaras (chá) de farinha de trigo são a gosto (pimenta e limão, parmesão com ale- crim, limão e sal). Asse em forma forrada com pa- + o suficiente para dar o ponto pel-manteiga por cerca de 15 minutos no forno••Azeite para untar em temperatura alta (220 °C), virando na metade••Pimenta-do-reino moída a gosto do tempo. Quebre em pedaços e sirva.••Sal grosso a gosto••Alecrim a gosto Potes, Ideia Única••Parmesão ralado a gosto••Raspas da casca de 2 limões- sicilianos
MASSASConchiglioni recheado sobre pesto de manjericão
Autêntico italianoO conchiglioni, massa seca em formade concha, ganha mais sabor aoser recheado e levado ao fornoConchiglioni com patê de ricota, Conchinhas de sabortomate e ervas com pesto de manjericão > O FORMATO DE CONCHA define o nomeRENDE 4 PORÇÕES do conchiglioni, essa massa de origem italiana. Ela permite deliciosas receitas com recheiosPARA A MASSA variados, como nesta versão com patê de ricota e tomate seco. O pesto enaltece o sabor••250 g de macarrão tipo da massa e combina perfeitamente com os conchiglioni outros ingredientes. Acompanhe o prato com uma bela fatia de pão artesanal e uma gostosa••1 xícara (chá) de queijo taça de vinho e a refeição estará completa. tipo ricota esfarelado Para uma versão••½ xícara (chá) de tomate \"petisco\", cozinhe seco, com o óleo rapidamente a massa e frite-a em óleo quente.••1 ovo Elas viram conchinhas••1 colher (sopa) firmes, perfeitas para receber diversos de folhas de manjericão••2 colheres (sopa) recheios de creme de leite••1 vidro de molho pesto pronto••Sal e pimenta-do-reino a gosto••Parmesão para gratinarPREPAROCozinhe a massa em água abundante até ficar al dente, e escorra.Prepare o recheio colocando a ricota, o tomate seco, o ovo e o man-jericão no processador. Bata até obter uma mistura homogênea. sefor necessário ajustar a textura do recheio, adicione o creme de leite.Tempere o recheio com o sal e a pimenta e recheie cada uma dasconchas. Em um refratário, despeje o molho pesto, cobrindo o fun-do do recipiente. Acomode as conchas sobre o molho e cubra comparmesão ralado. Leve ao forno em temperatura alta (220 °C) e asseaté o queijo dourar. Sirva em seguida. Essenciais da receita TOMATE SECO PESTO MASSAO recheio ganha um O molho pesto Hemmer Aposte nogosto especial com o deixa o preparo ainda conchiglioni Delverdetomate seco Toscana mais saboroso nesta receita GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 43
MASSAS Amillmhoônedeergvaislhdae em molho amatriciana e penne tricolore
Massa reconfortanteUm prato trivial, mas com personalidadee preparo saudável, perfeito para umalmoço em famíliaAlmôndegas de milho e ervilha Saudável com saborem molho amatriciana > O PENNE TRICOLORE aparece aquiRENDE 2 PORÇÕES como a base perfeita para receber as gos- tosas almôndegas vegetarianas. O molhoPARA AS ALMÔNDEGAS PARA A MASSA amatriciana se torna indispensável não ape- nas pelo molho de tomate, mas também••1 lata de ervilhas ••100 g de bacon em cubinhos pela pimenta calabresa e pelo bacon, a bar- em conserva, drenada ••3 dentes de alho picados riga de porco defumada que enriquece e dá ••2 colheres (chá) de azeite sabor ao conjunto. O queijo pecorino ralado••1 lata de milho ••2 xícaras (chá) de é o mais indicado para finalizar esse belo em conserva, drenada prato rico em cores e sabores. molho de tomate••1 xícara (chá) de farinha ••1 colher (chá) de molho Prepare uma boa quan- de rosca ou pão tidade de almôndegas amanhecido de pimenta e congele-as já assadas. ••1 xícara (chá) de queijo Isso vai agilizar aquele••1 ovo almoço rápido no meio••1 colher (sopa) de linhaça tipo grana (ou pecorino)••Suco de 1 limão ••Pimenta calabresa a gosto da semana••Sal a gosto ••Sal a gosto••Farinha de rosca para empanar ••300 g de penne tricolorePREPAROEm um processador, coloque as ervilhas e o milho. Pulse até quebrar osgrãos para fazer as almôndegas. Adicione a farinha, o ovo, a linhaça, o li-mão e o sal. Bata até obter uma massa. Retire do processador e moldeas almôndegas com as mãos. Se for necessário, adicione mais farinhapara dar o ponto de moldar. Empane as almôndegas na farinha de ros-ca e frite-as imersas em óleo quente. Deixe escorrer o óleo e reserve.Prepare o molho: em uma panela, refogue o bacon no azeite, depois oalho picado e adicione molho de tomate e o molho de pimenta. Cozi-nhe até ferver e adicione metade do queijo, a pimenta e o sal. Banhe asalmôndegas no molho. Cozinhe o penne al dente e sirva com o molho,as almôndegas e o restante do queijo. Essenciais da receita MOLHO DE TOMATE MOLHO DE PIMENTA PENNEDê mais aroma ao prato O molho Tabasco Use a massa Delverdecom o molho de tomate Pepper Sauce é ideal Penne Ziti Rigate no Heinz Tradicional para esta receita seu preparo GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 45
ESPECIARIASPanelinha, Ideia Única
edmReocesrbrovifsatesae salada de batata com mostarda
Clássico apuradoUma combinação clássica e perfeita,com acabamento digno dos grandes chefsRosbife com crosta de ervas e saladade batata com mostarda DijonRENDE 6 PORÇÕESPARA A CARNE PARA A SALADA Mais sabor••1 kg de filé mignon ••6 batatas médias > O ROSBIFE FATIADO, que pode até ser limpo em peça ••Suco de 1 limão servido frio, aparece aqui na companhia da ••3 colheres (sopa) de azeite salada de batatas. Combinação clássica, que••4 colheres (sopa) de azeite + ••1 colher (sopa) de purê de alho foi renovada neste preparo: a carne é selada e um pouco para untar ••Sal a gosto recebe uma crosta de ervas e farinha de rosca, ••1 colher (sopa) de que depois de gratinada confere um gostoso••3 xícaras (chá) de perfume de queijo misturado às ervas secas. A farinha de rosca mostarda Dijon Ancienne salada ganha em leveza com a troca da maio- ••3 colheres (chá) de nese pelo iogurte. O toque especial da mos-••1 xícara (chá) de tarda Ancienne deixa o prato com sabor mais parmesão ralado mostarda Dijon pronunciado e colorido. ••1 pote de iogurte integral••2 colheres (sopa) de alecrim Faça deliciosos••3 colheres (sopa) de smørrebrød, os sanduíches abertos tomilho seco dinamarqueses, com••Sal a gosto as sobras. Coloque o rosbife sobre uma fatiaPREPARANDO A CARNE de pão preto e cubra com um pouco daEm uma frigideira untada com azeite, doure todos os lados da carne salada de batataem fogo alto. Reserve. Em uma tigela, junte o azeite, a farinha, o par-mesão, o alecrim, o tomilho e uma pitada de sal. Passe a peça de car-ne nessa mistura e acomode-a em uma assadeira. Espalhe o restanteda mistura sobre a carne e leve para assar em forno preaquecido emtemperatura alta (220 °C) por 20 a 30 minutos, dependendo da altu-ra da peça e da preferência pelo ponto da carne.PREPARANDO A SALADADescasque e corte as batatas em cubos e cozinhe em água até fica-rem macias, porém sem desmanchar. Escorra e tempere com suco delimão, azeite, alho e sal. Leve à geladeira e, quando estiverem frias,adicione as mostardas e o iogurte. Misture bem e sirva com o rosbife. Essenciais da receita MOSTARDA FARINHA DE ROSCA TOMILHO A mostarda Maille Dijon Uma crosta perfeita Dê um temperoOriginale é uma ótima opção com a farinha de rosca especial ao seu rosbife com o tomilho Chelli para a salada de batatas Pullman48 GASTRONOMIA Mar | Abr 2018
ENLATADOS E CONSERVAS deinPlteaegegulrlmaalesPrato Stella Ferraz, talher, Camicado
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