ADEGA Ano 6 • Nº 38 • Jul | Ago •2018> ApdaengealanaVinhos, destilados, saquês e cervejas dão um toqueainda mais especialcomo ingredientes de receitas surpreendentes
EXPEDIENTE SIGA-NOS NAS REDES Facebook Issuu Twitter Instagram Blog Youtube SiteRedeAngeloni issuu.com @redeangeloni Redeangeloni /redeangeloni blogangeloni.com.br RedeAngeloni angeloni.com.brNOSSAS LOJASARARANGUÁ (SC) CRICIÚMA (SC) (cont.) JOINVILLE (SC) PRESIDENTEAv. Getulio Vargas, 1259 Av. do Centenário, 2699, Ministro Calógeras, 1639 José Augusto FrettaBairro Urussanguinha Centro - CEP 88804-000 Anita Garibaldi - CEP 89202-005 DIRETORA DE MARKETINGCEP 88900-000 Tel. (48) 3444-3500 Tel. (47) 3451-4400Tel. (48) 3521-4300 Fax. (48) 3444-3500 Fax. (47) 3451-4400 Sabrina AngeloniFax. (48) 3521-4300 GERENTE DE MARKETING FLORIANÓPOLIS (SC) Dr. João Colin, 2500BALNEÁRIO CAMBORIÚ (SC) Rod. SC 403, 6375 América - CEP 89204-002 Marcelo Leão4ª Avenida, 880 Ingleses - CEP 88058-001 Tel. (47) 3451-2400 SUPERVISORA DE MARKETINGCentro - CEP 88330-110 Tel. (48) 3331-7100 Fax. (47) 3451-2400Tel. (47) 3263-5600 Fax. (48) 3331-7100 Larissa Walendowsky SpricigoFax. (47) 3263-5600 LAGES (SC) Av. Esteves Júnior, 307 Frei Rogério, 587 Tel. (11) 3722-5997Av. do Estado, 2440, Centro - CEP 88015-530 Centro - CEP 88502-161 JORNALISTA RESPONSÁVELBairro das Nações Tel. (48) 3216-6250 Tel. (49) 3251-9400 Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP)CEP 88338-063 Fax (48) 3216-6250 Fax. (49) 3251-9400Tel. (47) 3263-4300 EDIÇÃO EXECUTIVAFax. (47) 3263-4300 Av. Gov. Ivo Silveira, 2445 LAGUNA (SC) Cleide Floresta Capoeiras - CEP 88085-001 13 de Maio, 12 Klebs LucasBALNEÁRIO RINCÃO (SC) Tel. (48) 3271-7500 Centro - CEP 88790-000Av. Florianópolis, 235, Fax. (48) 3271-7557 Tel. (48) 3647-7300 DIREÇÃO DE ARTEPraia do Rincão - CEP 88820-000 Fax. (48) 3647-7300. Tiago PassosTel. (48) 3468-1014 Av. Irineu Bornhausen, 5288Fax. (48) 3468-1014 Agronômica - CEP 88025-202 TUBARÃO (SC) COLABORADORES Tel. (48)3215-6100 Av. Exp. José Pedro Marcelo KatsukiBIGUAÇU (SC) Fax. (48) 3215-6100 Coelho, 1120 - Centro (textos)R. Cel. Teixeira Oliveira, 128 CEP 88704-201 Tatiana DambergCEP 88160-000 Av. Mar. Max Schramm, 3450 Tel. (48) 3631-1800Tel. (48) 3279-8500 Jd. Atlântico - CEP 88095-000 Fax. (48) 3631-1800 (produção culinária)Fax. (48) 3279-8500 Tel. (48) 3271-6700 Aline Alcantara dos Santos Fax. (48) 3271-6700 CURITIBA (PR) (assistente de culinarista)BLUMENAU (SC) Al. Dr. CarlosHumberto de Campos, 77 Av. Nirberto Haase, 75 de Carvalho, 2050, Camile ComandiniBairro da Velha - CEP 89036-050 Santa Mônica- CEP 88035-215 Batel - CEP 80730-201 (produção)Tel. (47) 3221-9200 Tel. (48) 3215-6200 Tel. (41) 3270-8200Fax. (47) 3221-9200 Fax. (48) 3215-6200. Fax. (41) 3270-8216 Renan Candeloro (assistente de produção)Sete de Setembro, 100 ITAJAÍ (SC) Av. República Argentina, 900,Garcia - CEP 89010-200 Av. Brusque, 358 Vila Izabel Rogério VoltanTel. (47) 3331-7400 Centro - CEP 88303-000 CEP 80620-010 (fotografia)Fax. (47) 3331-7400 Tel. (47) 3398-5200 Tel. (41) 3312-2300 Fax. (47) 3398-5200 Fax. (41) 3312-2300. IMPRESSÃOBRUSQUE (SC) Gráfica e Editora Posigraf S.A.R. Martin Luther, 135 JARAGUÁ DO SUL (SC) MARINGÁ (PR)Centro - CEP 88350-045 Barão do Rio Branco,732 Av. Adv. Horácio TIRAGEMTel: (47) 3251-8600 Centro - CEP 89251-400 Raccanello Filho,5120 50.000 exemplares Tel. (47) 3274-3700 Zona 07 - Novo CentroCRICIÚMA (SC) Fax. (47) 3274-3700 CEP 87020-035Felipe Schmidt, 26, Tel. (44) 3301-3600Centro - CEP 88801-240 Bernardo Grubba, 247 Fax. (44) 3301-3600.Tel. (48) 3444-3400 Centro - CEP 89251-090Fax. (48) 3444-3400 Tel. (47) 3275-7900 Fax. (47) 3275-7900
EDITORIAL TODO O SABOR DA NOSSA ADEGAQuando migraram do copo para o prato, as bebidas alcoólicas assumiram um papel muito importante nagastronomia. Seja para realçar sabores, seja para encorpar os pratos ou trazendo novos aromas, com elastambém vieram novas técnicas e formas de preparo.É este mundo de sabores surpreendentes que trazemos nesta edição dedicada à adega do Angeloni. Emreceitas doces e salgadas, você vai poder descobrir a melhor forma de preparo para cada ingrediente e asbebidas mais adequadas para criar um prato cheio de personalidade e sofisticação.Mesmo uma receita trivial, como a almôndega de carne, pode ser incrementada ao receber um molhode cerveja Guinness. E os brigadeiros de champagne ou de caipirinha? Com certeza vão surpreender osconvidados na sua próxima festa. Mas a lista tem ainda receitas deliciosas com vinho, rum, gin, saquê,conhaque e vinhos licorosos, como o Madeira e o do Porto. Delicie-se com esta edição e não deixe decompartilhar nas nossas redes suas receitas preferidas. Um brinde! EQUIPE ANGELONIDECANTER, CAMICADO | SACA ROLHAS, DIVINO ESPAÇO
SUMÁRIOJul | Ago •2018 AO MOLHO COZIDOS ASSADOS >18 >26 >14 >22 PEITO DE PATO COSTELINHA SUÍNA PÃO DE CALABRESA FRANGO JAMAICANOAO MOLHO PINOT NOIR MARINADO NO RUM NA CERVEJA AO VINHO TINTO >28 CAMARÕES AO GIN >32 >16 >40 PICADINHO AO RUM SUFLÊ DE LARANJA BOLO DE FRUTAS COM >30 COM COINTREAU RAVIÓLI AO MOLHO >36 VINHO DO PORTO FRANGO CARAMELIZADO >21 DE VINHO ROSÉ WAFFLE COM RUM E GOTAS >47 COM SCOTCH ALMÔNDEGAS DE CARNE >44 DE CHOCOLATE AO MOLHO DE GUINNESS PASTA ALLA VODCA >38 RISOTO DE CAMARÃO >54 >48 BOLO DE CHOCOLATE FIGOS GRELHADOS AO VINHO ROSÉ COM VINHO TINTO COM BOURBON >52 >50 SALMÃO MARINADO NO CARRÉ DE PORCO AO MOLHO DE CACHAÇA SAQUÊ COM MISSÔ >60 >56 PEIXE GRELHADO RISOTO DE PATO AO VINHO MADEIRA AO MOLHO DE ESPUMANTE >58 BRIGADEIROS DE CHAMPAGNE E DE CAIPIRINHATÁBUA, RITZ | GARRAFA, COLHER E DOSADOR, LOJA DO TÉO
WWW.ANGELONI.COM.BREncontreno AngeloniOs melhores produtos para facilitar seu dia a diae levar mais sabor e conforto para a sua cozinhaADEGA BAZARUm Merlot de O indispensável da adegapersonalidade forte > O SACA-ROLHAS é um acessório fundamental para> INTENSO E DE COLORAÇÃO VERMELHO todo apreciador de vinho poder abrir seus rótulos pre-profundo, o vinho Avignonesi Desiderio feridos com conforto, sem danificar a rolha. Há mais2014 tem harmonia entre notas fruta- de cem anos, a marca canadense Trudeau é referênciadas doces, típicas da uva Merlot, e uma por seus produtos de qualidade e design. Como a li-refrescante acidez. Aromas de mirtilo e nha de acessórios que trouxemos para você equiparframboesa se misturam a notas de grãos sua adega. Um brinde!de café torrado, cravo e tomilho, com umdiscreto toque de mentol. No paladar éfrutado e aromático, com refinados eaveludados taninos. Tem ainda final lon-go e persistente, com notas remanescen-tes de groselha preta e especiarias ado-cicadas. Um rótulo muito elegante, quetem seu nome, Desiderio, associado aum touro que viveu na fazenda da Avig-nonesi há mais de cem anos e se tornouuma lenda.ELETROBrindes perfeitos!> REUNIR OS AMIGOS com um bom vinho é uma delícia,não é mesmo? Esses encontros ficam ainda melho-res quando a bebida está na temperatura ideal, pre-servando as características do rótulo. Isso é garantidopela Adega Climatizada PH24DZ Philco. Além do de-sign moderno, ela tem capacidade para armazenar 24garrafas. Suas prateleiras são deslizantes e reguláveis,e o display eletrônico possui sistema de travamento esistema termoelétrico de refrigeração. Para você curtirseus encontros com a certeza de brindes de qualidade. GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 11
NA ADEGA DO ANGELONI FLAMBARAs principais Um dos preparos maistécnicas culinárias sedutores da culinária,com bebida alcoólica quando se acrescentaA utilização do álcool no preparo dos alimentos destilados com altanos leva ao início do século 18, uma alquimia que graduação alcoólica, comotransformou a gastronomia e introduziu novas conhaque, rum ou cachaça,receitas à arte culinária a partir de técnicas como durante a cocção do alimentomarinar, flambar... Confira seis aplicações que e se ateia fogo na panela,vão deixar seus pratos com um sabor especial: a fim de apurar o sabor e MARINAR evaporar o álcool, como no Normalmente usada para o preparo de carnes, picadinho ao rum é a técnica em que colocamos os alimentos de “molho” em um preparo líquido à base de (pág. 32), flambado temperos, azeite, vinagre, vinho ou outra bebida com a bebidaalcoólica para amaciar e aromatizar. Na receita dofrango jamaicano (pág. 22) temos uma marinada com rum envelhecido, enquanto no frango caramelizado (pág. 36) com uísque americano DEGLACEAR Esta técnica consiste em diluir com vinho (ou água) os resíduos caramelizados que ficam grudados no fundo da frigideira ou da assadeira utilizada no preparo de carnes. Isso permite a execução de molhos encorpados esaborosos como o do peito de pato assado ao molho de Pinot Noir (pág. 18)
NA PRÁTICA BRASEAR > ESCOLHA BEM A BEBIDA Cozinhar peças grandes, em geral de carne, em duas etapas. A Opte sempre por bebidas carne é inicialmente selada, para realçar o sabor e preservar os de qualidade, pois,sucos. Depois é cozida lentamente em molho com ingredientes quando reduzidas, elasácidos, como tomate, vinho ou cerveja. O Coq au vin e o Brasato intensificam todas as suas são receitas clássicas que utilizam essa técnica. Normalmente, características, inclusive as requer tempo de cozimento para amolecer bem os tecidos e ruins. No caso do vinho, oliberar o colágeno da carne, que adquire uma textura de gelatina ideal é utilizar um rótulo similar ao que será servido, MOUILLER garantindo assim uma perfeita harmonizaçãoA palavra francesa significa “molhar”. Utilizar a bebida alcoólica, geralmente fermentada, como parte significativa do líquido de > DOSE CERTA cocção de um cozido ou ensopado, tornando-a referência do Mais bebida não é sinônimo sabor do prato. Como na costelinha suína (pág. 26) na pressão de mais sabor. O excesso de álcool no preparo pode com cerveja, onde a IPA forma um encorpado molho. Nessa resultar em amargor, técnica, o cozimento é lento, feito em fogo brando, para que a efeito da reação da bebida carne fique macia e os temperos penetrem bem, preservando com o sal. Por isso, siga o aroma e o sabor da bebida utilizada. Mas também pode ser sempre a quantidade indicada na receita usada na panela de pressão > TEMPO DA MARINADA REDUZIR O tempo da marinada varia de acordo com o tipo de Diminuir o volume de um preparo através da evaporação para alimento e o seu tamanho,se obter cremosidade e concentração de sabor. Esse processo é podendo ser de 3 horasmuito utilizado na elaboração de receitas com cozimento lento (como alguns peixes) ou molhos, como no peixe grelhado ao molho de espumante até 24 horas (pernil). Cortes de aves pedem cerca de (pág. 60), onde a mistura da bebida com o creme de leite é 6 horas, enquanto a ave reduzida para concentrar o sabor inteira ou uma peça de carne necessita cerca de 12 horas para absorver bem os temperos GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 13
ASSADOS Paãoo vdienhcaolatibnrteosaCAIXA E TÁBUA, RITZ FESTAS | TAÇA, TOK&STOK
Pão e vinho Alimento completoUm pão com calabresa e nozes, no qual o > ESTE É UM PÃO ESPECIAL, que levavinho, presente na massa, é o grande destaque vinho tinto na massa. Além de participar da fermentação, o vinho confere um bo-Pão de calabresa ao vinho tinto nito tom violeta à receita, e seu sabor har- moniza perfeitamente com as nozes e aRENDE 1 PÃO MÉDIO calabresa, que trazem ainda mais aroma e textura ao pão. Para deixá-lo com umaINGREDIENTES aparência mais rústica, você pode salpicar um pouco de nozes por cima.••4 xícaras (chá) de farinha de trigo••1 envelope de fermento biológico seco••1 colher (chá) de sal••1 xícara (chá) de vinho tinto••½ xícara (chá) de água••1 e ½ xícara de calabresa defumada fatiada fina••½ xícara (chá) de nozes picadas••1 pitada de pimenta-do-reino moídaPREPAROEm uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o vi-nho e misture bem, colocando a água aos poucos e sovando a mas-sa até ficar lisa e homogênea. Abra a massa e recheie com a calabre-sa e as nozes. Salpique a pimenta e feche a massa enrolando. Mol-de o pão como uma rosca e posicione na assadeira. Deixe descan-sar por 30 minutos. Asse em forno preaquecido em temperaturamédia por 35 minutos, ou até dourar. Você também pode utilizar vinhos Destaque branco ou rosé, desde que sejam da nossasecos, caso prefira uma massa maisclara. A calabresa também pode ser Adega substituída por bacon\" AVIGNONESI ROSSO DI MONTEPULCIANO A receita tipicamente italiana pede um vinho da mesma região. Este Rosso di Montepulciano, composto por uvas Sangiovese, Canaio e Colorino, é delicadamente picante, com notas de especiarias e aromas intensos de frutas vermelhas frescas GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 15
ASSADOS ScuomflêCdoeinlatrraeanujaTIGELA, STELLA FERRAZ / TÁBUA, SPICY
Suflê cítrico Doce levezaLeve, com perfume de laranja e um sutil gosto de licor, > O SUFLÊ DE LARANJA é uma so-o suflê leva Cointreau, que intensifica seu caráter cítrico bremesa encantadora, de textura leve e aerada, marcada pelo sabor da fruta. SeuSuflê de laranja com Cointreau grande desafio é não murchar depois de assado, por isso, deve ser levado à mesaRENDE 2 SUFLÊS PEQUENOS tão logo fique pronto. Nesta versão, ele é servido quente e leva Cointreau, um licorINGREDIENTES aromatizado com cascas de laranjas do- ces e amargas, que normalmente é ser-••3 colheres (sopa) de manteiga vido como digestivo e aperitivo.••3 colheres (sopa) de açúcar••3 colheres (sopa) de farinha de trigo••¼ de xícara (chá) de leite••3 colheres (sopa) de Cointreau••2 colheres (sopa) de raspas de laranja••2 gemas••2 claras••Açúcar de confeiteiro para polvilharPREPAROPreaqueça o forno em temperatura média e unte os ramequins parasuflê com manteiga e farinha. Aqueça a manteiga e derreta nela oaçúcar. Acrescente a farinha, o leite, o licor e as raspas de laranja. Mexaaté obter um creme liso. Desligue o fogo, deixe esfriar até poder tocaro creme sem queimar os dedos. Adicione as gemas. Bata as claras emneve e incorpore ao creme. Disponha nos ramequins e leve ao fornopara assar até que dourem, por cerca de 20 minutos. Retire do forno,polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente. Na falta de Cointreau, você pode Destaques utilizar ainda outros licores com da nossaperfil aromático cítrico como o Grand Marnier ou o Cuarenta Y Tres\" Adega LICOR COINTREAU A bebida francesa é uma triple sec, isto é, um licor cítrico produzido a partir de cascas de laranja. Uma bebida de ricos aromas e sabor aveludado LICOR CUARENTAYTRES De origem espanhola, tem esse nome por conter 43 ingredientes diferentes, entre ervas aromáticas, especiarias e frutas. Tem um toque cítrico e sabor incomparável GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 17
AO MOLHO PaPeoiintmoootdleNhopoadirteoPRATO DE CERÂMICA, STELLA FERRAZ
Para ocasiões especiaisO pato com frutas ao molho de vinho tem uma apresentaçãoelaborada e sabores que brincam com o paladarPeito de pato assado ao molho de Pinot Apoteose de saboresNoir e romã com laranjas e pecãs > O PREPARO DO PATO NA FRIGIDEIRARENDE 2 PORÇÕES agiliza o trabalho na cozinha e forne- ce um gostoso queimadinho no fundoINGREDIENTES da panela, que é solto com a ajuda do vinho, formando um caldo rico em sa-••1 peito de pato partido ao meio (2 magrets) bores. A deglaçagem permite aproveitar••1 cebola pequena picada ao máximo os sabores da carne, criando••1 xícara (chá) de vinho Pinot Noir um caldo que podemos utilizar em di-••½ xícara (chá) de caldo de galinha versos molhos. A adição da romã e da••Sementes de uma romã laranja traz uma gostosa acidez e cor ao••Gomos de uma laranja, prato, enquanto as nozes-pecãs confe- rem uma saborosa textura. sem pele e sementes••4 folhas de sálvia••Sal e pimenta-do-reino a gosto••¼ de xícara (chá) de nozes-pecãs agridocesPREPAROPreaqueça o forno em temperatura baixa. Aqueça uma frigideira e colo-que as metades de peito de pato, com a pele virada para baixo. Frite apele em fogo alto até dourar. Vire o peito e deixe fritar por mais 1 minuto.Retire do fogo, embrulhe os peitos em papel-alumínio e coloque no for-no preaquecido, apenas para mantê-los quentes. Na mesma frigideira,tire o excesso de óleo e refogue a cebola até dourar levemente. Despejeo vinho, raspando o fundo da panela para deglacear. Acrescente o caldo,metade das sementes de romã e dos gomos de laranja e a sálvia. Cozi-nhe, deixando reduzir o líquido até espessar. Ajuste o sal e a pimenta ereserve. Retire os peitos do forno, tempere com sal e pimenta, fatie e sir-va com o molho. Decore com o restante dos gomos e das sementes deromã. Finalize com as pecãs agridoces picadas. Você pode aproveitar a gordura Destaquede pato que ficou na frigideira para da nossa aromatizar preparos como Adega batatinhas sautés e purês\" LAWSON'S DRY HILL PINOT NOIR Um prato sofisticado como este precisa ser acompanhado de um vinho à altura. De origem neozelandesa, este Pinot Noir tem cor vermelho-rubi de tonalidade clara, taninos aveludados e acidez equilibrada. Aroma de pitanga e cereja e graduação alcoólica de 13,5% GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 19
ASSADOS rdWue amcfhfloeecgocoloatmatesRENDE CERCA DE 6 WAFFLES PREPAROINGREDIENTES Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Derreta a manteiga em uma panela, retire do fogo e junte o leite. Despeje a mistura de leite na fari-••3 xícaras (chá) de farinha de trigo nha, mexendo bem. Adicione os ovos e o rum e misture. Incorpore as••½ xícara (chá) de açúcar gotas de chocolate delicadamente. Cubra a massa e deixe descansar••1 colher (sopa) de fermento biológico em pó por 30 minutos, depois divida em pedaços do tamanho desejado e••1 tablete de manteiga com sal (200g) prense na máquina de waffle, deixando até dourar. Sirva com mantei-••½ xícara (chá) de leite morno ga ou calda de chocolate.••2 ovos••2 colheres (sopa) de rum••1 xícara de chocolate em gotas ou picadoTAÇAS DE LICOR, LOJA DO TÉO | GARRAFA DE LICOR, CAMICADO
ASSADOS jmanFmaorraairinnucaagmdnoooPANELA LE CREUSET, DOURAL
Sabores intensosUm frango condimentado e que atualizaa definição de “explosão de sabores”Frango jamaicano Rum & especiariasRENDE 4 A 6 PORÇÕES > O SEGREDO DESTE FRANGO, con- dimentadíssimo, está na marinada queINGREDIENTES ••2 colheres (chá) de leva rum envelhecido e especiarias como noz-moscada em pó canela, noz-moscada e gengibre, além de••1 frango inteiro uma boa dose de pimenta. Por isso, é im-••¼ de xícara (chá) de rum ••2 colheres (chá) portante que ele repouse nesse tempero••4 dentes de alho de canela em pó por pelo menos 4 horas. O rum traz notas••½ maço de cebolinha alcoólicas e amadeiradas que amarram••1 colher (sopa) ••2 colheres (sopa) bem todos esses sabores, aromatizando de açúcar mascavo o prato de maneira singular. de gengibre ralado••1 pimenta dedo-de-moça, ••3 colheres (sopa) de vinagre de maçã sem sementes••2 colheres (sopa) ••3 colheres (sopa) de ketchup ••3 colheres (sopa) de shoyu de óleo vegetal ••3 colheres (sopa)••4 colheres (chá) de de suco de limão pimenta-da-jamaica em póPREPAROReserve o frango. Em um liquidificador, bata todos os demais ingre-dientes. Disponha o frango em um refratário e cubra com a mistura doliquidificador. Deixe da noite para o dia nesta marinada. Preaqueça oforno em temperatura média e coloque o frango em uma assadeiracom o peito para cima. Pegue o que sobrou da marinada no refratário edilua em ½ xícara de chá de água e despeje na forma com o frango. As-se por 40 minutos ou até o frango estar dourado por fora e cozido nocentro. Sirva fatiado. Você também pode preparar Destaques o frango na churrasqueira, regando da nossa um pouco de rum sobre o assado.Isso vai intensificar o sabor e adicionar Adega um toque defumado\" RUM HAVANA CLUB 3 ANOS Bebida-símbolo de Cuba desde 1878, é envelhecida por três anos em barris de carvalho brancos e tem cor levemente dourada RUM MONTILLA CARTA BRANCA De fabricação nacional, esta bebida é levemente dourada, com notas cítricas de baunilha e aroma suavemente frutado24 GASTRONOMIA Jul | Ago 2018
COZIDOS CnoastceelrivnehjaaPRATO, RITZ FESTAS | TAÇA DE CERVEJA, TOK & STOK
Costelinha versátilLindas e apetitosas, as costelinhas suínas podemser servidas como um petisco ou em uma refeição,acompanhadas de batatas ou uma polenta cremosaCostelinha suína na pressão com cerveja Na pressãoRENDE 4 PORÇÕES > FAVORECIDA PELO USO DA PANELA de pressão, esta costelinha é de rápidoPARA A COSTELA preparo e resulta em um encorpado mo- lho formado pela cerveja e pelo tomate. A••1 kg de costelinha bebida traz novo sabor ao molho e tam- suína em pedaços bém à carne, que é ainda amaciada pela pressão formada na panela. O preparo••1 colher (sopa) de azeite pode ser feito também em panela com••4 folhas de louro tampa, mas nesse caso com cozimento••3 dentes de alho descascados lento, em fogo baixo.••2 tomates sem Destaques sementes em cubos da nossa••400 ml de cerveja tipo IPA••2 colheres (sopa) Adega de extrato de tomate CERVEJA BADEN BADEN IPA••200 ml de caldo de carne Com teor alcoólico de 6,4%,••70 g de bacon picado••Sal e pimenta-do-reino a gosto a American India Pale Ale tem aroma intenso dePARA AS BATATAS maracujá, cor acobreada••1 kg de batata e amargor potente e••½ xícara de azeite equilibrado••Sal a gosto••3 dentes de alho picadosPREPARANDO A COSTELANa panela de pressão, coloque as costelinhas e o azeite e deixe dourar le-vemente. Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por 30 minu-tos na pressão. Retire do fogo e da pressão e ajuste os temperos. Fervao caldo que sobrou na pressão até reduzir e sirva com a costelinha aindaquente com o acompanhamento de sua preferência.PREPARANDO AS BATATASPreaqueça o forno a 200 ºC. Descasque e corte as batatas. Coloque--as em uma panela com bastante água e leve ao fogo para cozinharaté ficarem al dente. Coloque as batatas em uma assadeira, regue como azeite e salpique o sal e o alho. Leve ao forno e deixe assar até dou-rar. Sirva com as costelinhas.Se preferir um molho mais encorpado CERVEJA ROLETA RUSSA IPAe com notas defumadas, utilize uma Com adição de lúpulos cerveja escura do estilo Porter\" americanos em várias etapas da fabricação, esta cerveja tem alto amargor e aroma cítrico e frutado GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 27
AO MOLHO Caamo agrinõesBOWL, PAULA ALMEIDA| GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO
Inspiração caribenha Para compartilharO gin e o gengibre dão um toque especial a esta > NINGUÉM RESISTE ao apelo visualreceita com camarão, que ganha em aroma e sabor desta receita. Os camarões já possuem um tempero marcante de manteiga eCamarões ao gin com gengibre gengibre, mas ganham um aroma especial com a flambagem no gin, que traz maisRENDE 4 PORÇÕES complexidade ao camarão. Essa é uma receita ótima para ser servida com fatiasINGREDIENTES de pão italiano, compondo um apetitoso prato para ser compartilhado.••4 colheres (sopa) de manteiga••1 tomate picado sem sementes••1 colher (sopa) de gengibre ralado••2 cebolinhas picadas••500 g de camarões frescos médios limpos••¼ de xícara (chá) de gin••Sal e pimenta-do-reino a gostoPREPAROAqueça a manteiga e frite o tomate com o gengibre e a cebolinha.Quando estiver macio, acrescente os camarões e deixe por algunsinstantes. Em seguida, acrescente o gin e bote fogo para flambar.Para conseguir o fogo, incline um pouco a frigideira. Cozinhe bre-vemente apenas até os camarões ficarem rosados. Ajuste o sal e apimenta e sirva com pão. Um sopro de curry na finalização Destaquespode resultar em uma nova receita, da nossa que vai ficar uma delícia servida na companhia de um bowl de arroz Adegabasmati, transformando-se em uma GIN TANQUERAY saborosa refeição\" Destilado a partir de ervas, grãos e especiarias, este gin passa por um processo de amadurecimento de oito meses antes de ser engarrafado GIN BEEFEATER Destilado na capital inglesa, é conhecido como London Dry Gin por ser o único premium gin produzido na cidade. Tem notas cítricas pronunciadas GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 29
AO MOLHORadveióvliinahoo mrooslého
La vie en roséO molho de vinho rosé é o diferencial desta receita,que tem uma base neutra de massa vegetarianaRavióli de ricota e espinafre Comfort foodao molho de vinho rosé > NORMALMENTE ACOMPANHADARENDE 4 PORÇÕES por molho de tomates frescos, a mas- sa de ravióli caseira recheada com ricotaPARA O RECHEIO PARA O MOLHO e espinafre é um clássico que sempre agrada. Nesta versão, ela ganha um mo-••1 colher (sopa) de manteiga ••1 colher (sopa) de manteiga lho renovado, preparado com vinho rosé••1 cebola pequena picada ••2 dentes de alho esmagados e creme de leite. O vinho confere uma••Sal a gosto ••1 colher (sopa) gostosa acidez ao molho e uma colora-••2 xícaras (chá) ção delicada. Os tomatinhos confitados de farinha de trigo complementam o visual do prato com de folhas de espinafre ••2 xícaras (chá) de creme de leite vivacidade e sabor.••¼ de xícara (chá) ••1 xícara (chá) de vinho rosé seco ••Sal e pimenta-do-reino a gosto Destaque de nozes picadas da nossa••1 xícara (chá) Adega de ricota esfarelada••3 gemas CASAL MENDES ROSÉPARA A MASSA A adega portuguesa Casal Mendes tem no seu vinho••2 xícaras (chá) rosé uma bebida leve e de farinha de trigo refrescante, que pode ser utilizada na receita e na••2 ovos harmonização do ravióli.••Sal a gosto Seu aroma de frutas secas e••Água, o quanto baste abacaxi e sua boa acidez são ótimas companhias para oPREPARANDO O RECHEIO recheio de ricota e espinafreEm uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a cebola e o sal. Deixedourar bem. Desligue o fogo, acrescente o espinafre, misture bem e depoistransfira para uma tábua e pique. Em uma vasilha, junte o espinafre, as no-zes, a ricota e as gemas e utilize para rechear a massa.PREPARANDO A MASSAPrepare a massa juntando a farinha, o ovo e o sal. Misture, amassandoe acrescentando a água aos poucos até a massa ficar macia, homogê-nea e elástica. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra com a aju-da de um rolo ou uma máquina de massas. Faça as tiras de massa e co-loque um pouco do recheio. Unte as bordas com água e tampe com ou-tra tira de massa. Corte os raviólis no formato e tamanho desejados eaperte as bordas para fechar. Cozinhe em água fervente por 3 minutos(ou até ficar al dente) e sirva com o molho rosé.PREPARANDO O MOLHODerreta a manteiga em uma panela e acrescente o alho e a farinha. Co-zinhe, mexendo sempre até dourar levemente. Acrescente o creme deleite e o vinho e cozinhe, mexendo com frequência para não empelotar.Quando estiver cremoso, tempere com sal. Salpique a pimenta-do-rei-no e sirva sobre o ravióli. GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 31
COZIDOS GALHETEIRO, CAMICADO | COPOS, TOK & STOK
Paicoarduinmho
Clássico renovado Notas alcoólicasUm dos pratos mais apreciados da cozinha caseira > O TRIVIAL PICADINHO aparece aquipreparado com um toque especial de rum turbinado com a adição do rum, utilizado para flambar a carne durante seu preparo.Picadinho ao rum A flambagem é o pulo do gato dessa re- ceita, trazendo o sabor complexo do des-RENDE 6 PORÇÕES tilado à carne. Seu gosto é realçado tam- bém pela caramelização causada pelaINGREDIENTES chama, que deixa a carne com um sabor mais delicado da bebida, sem a presença••100 g de bacon picado do álcool, que evapora.••1 cebola roxa grande em cubos••1 kg de coxão mole, picadinho••½ xícara (chá) de rum••2 dentes de alho picados••3 colheres (sopa) de extrato de tomate••2 cenouras em cubos••3 colheres (sopa) de shoyu ou molho inglês••Sal e pimenta-do-reino a gostoPREPARO Destaques da nossaEm uma panela grande, em fogo alto, coloque o bacon para fritar.Quando começar a dourar, acrescente a cebola e frite por mais 2 mi- Adeganutos. Junte a carne picada e um pouco de sal. Quando a carne des-sorar, acrescente o rum e bote fogo para flambar. Junte o alho, o ex- RUM BACARDI GOLDtrato de tomate e a cenoura. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fo- Com aroma intenso ego baixo. Adicione o shoyu, tampe e deixe mais 3 minutos no fogo. robusto, o rum gold éAjuste sal e pimenta na hora de servir. Sirva com uma farofa de ovos amadurecido em barris dee chips de banana-da-terra. carvalho americano. Tem um leve toque de baunilha, Para facilitar a formação da especiarias e frutas tropicais chama na hora de flambar, aqueça RUM MONTILLA CARTA OURO a bebida em uma concha antes De fabricação nacional, de adicionar ao preparo\" tem paladar levemente adocicado, notas de mel e frutas secas. Tem cor âmbar intensa decorrente do envelhecimento em barris de carvalho34 GASTRONOMIA Jul | Ago 2018
GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 35
COZIDOScacroFammrasencloigztocahdo PRATO CINZA GRANDE, RITZ FESTAS | FACAS, DOURAL | GARFOS, LOJA DO TÉO
Frango douradoUma curiosa receita que veio para provarque frango combina, sim, com uísqueFrango caramelizado com scotch Toque defumadoe arroz com amêndoas > ESTA É UMA RECEITA PRÁTICA, naRENDE 4 PORÇÕES qual a marinada é o destaque. O scotch é utilizado no tempero e traz notas de de-PARA O FRANGO PARA O ARROZ DE AMÊNDOAS fumado à carne da ave, além do aroma amadeirado e da complexidade de sabor.••600 g de sobrecoxa ••½ cebola picada O molho de soja vai caramelizar com o de frango desossada ••1 colher (sopa) de manteiga açúcar mascavo e conferir cor e leve doçura ••2 xícaras (chá) de arroz à carne. Acompanha esse prato um arroz••½ xícara (chá) de shoyu de amêndoas, base perfeita para receber••¼ de xícara (chá) de scotch de jasmim (basmati) os ricos sabores desse frango.••¼ de xícara (chá) de óleo ••4 xícaras (chá) de água••¼ de xícara (chá) ••½ xícara (chá) de de vinagre de arroz amêndoas laminadas••4 colheres (sopa) de açúcar ••Sal a gosto mascavo ou de coco••4 dentes de alho ralados••1 colher (sopa) de azeite••Cebolinha picada para finalizarPREPARANDO O FRANGO Destaques da nossaPique as sobrecoxas em pedaços e reserve. Misture todos os ingre-dientes, exceto o frango, o azeite e a cebolinha. Disponha o frango Adegae a mistura de temperos em uma tigela e deixe marinar por6 horas. Aqueça uma panela grande, adicione o azeite e frite o UÍSQUE JOHNNYfrango até dourar. Quando todos os pedaços já estiverem doura- WALKER RED LABELdos, acrescente o líquido da marinada e cozinhe em fogo baixo e O uísque escocês maisem panela tampada por 15 minutos. Finalize acrescentando a ce- vendido no mundo tembolinha e sirva com o arroz de amêndoas. sabores prolongados, picantes e aguçados graçasPREPARANDO O ARROZ ao sabor e ao aroma de frutas doces, canela eAqueça a cebola na manteiga e deixe refogar. Junte o arroz e aágua e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, ou até a água ser pimentaabsorvida e o arroz ficar macio. Doure as amêndoas em uma frigi-deira seca e acrescente no arroz. Ajuste o sal e sirva. UÍSQUE JAMESON A bebida irlandesa Na falta de um scotch, você pode triplamente destilada éexperimentar a receita com um uísque envelhecida em barris debourbon ou single malt, que possuem carvalho por, no mínimo, quatro anos. Seu sabor um caráter mais intenso\" é o equilíbrio entre notas apimentadas e de baunilha GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 37
COZIDOS RisaootovidnehocarmoasérãoPRATO FUNDO CERÂMICA, PAULA ALMEIDA | GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO | GARFOS, LOJA DO TÉO | PIMENTEIRO, TOK& STOK
Belo e sedutor Dupla de sucessoUm prato com ingredientes nobres > ESTA RECEITA REÚNE dois ingredien-e uma apresentação inspiradora tes que fazem o maior sucesso, o camarão e o vinho rosé. O camarão traz o sabor doRisoto de camarão ao vinho rosé mar, com sua carne clara e textura macia, sendo perfeitamente envolto pelo estrutu-RENDE 4 PORÇÕES rado vinho rosé, de cor delicada mas com corpo e notável sabor. Separe alguns ca-INGREDIENTES marões para dispor sobre o risoto na finali- zação do prato e arrase.••500 g de camarão com casca••1 cenoura ralada Destaque••1 talo de aipo (salsão) da nossa••2 l de água••1 cebola roxa picada Adega••1 colher (sopa) de manteiga••1 xícara (chá) de arroz arbório REINARES ROSÉ••1 xícara (chá) de vinho rosé Este vinho rosé espanhol••Suco e raspas de 1 limão-siciliano de uva Tempranillo tem cor••Sal e pimenta-do-reino a gosto intensa e brilhante, aroma de••Folhas de dill frutas vermelhas que remete a morangos, cerejas e umPREPARO toque de framboesa. Fim de boca leve e refrescante. PodeRetire as cascas dos camarões e reserve-os. Lave as cascas e co- ser utilizado tanto comoloque em uma panela com a cenoura e o aipo. Cubra com água ingrediente quanto comoe deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Coe e retorne ocaldo à panela. Esse será o caldo do risoto, por isso mantenha-o acompanhamentoaquecido durante o preparo do arroz. Em outra panela, refogue acebola na manteiga sem deixar dourar. Junte o arroz e mexabem. Despeje o vinho, deixe ferver e acrescente uma concha docaldo aquecido, misturando bem até quase todo o caldo ser ab-sorvido. Repita essa operação concha por concha, até o arroz es-tar cozido e al dente. Adicione os camarões, as raspas e o sucode limão. Tampe e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo, tem-pere com sal e pimenta a gosto e decore com as folhas de dill.Sirva imediatamente. Troque o usual queijo ralado servido com risotos por raspas de limão- siciliano e você terá mais frescor e beleza no seu prato\" GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 39
ASSADOSBocldooomdPevoifnrrthuootas PRATOS DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA
Bolo de requinteO bolo de frutas com massa densa e escura ganha umacobertura de merengue que lhe garante uma bela apresentaçãoBolo de frutas com vinho do Porto Influência inglesaRENDE 1 BOLO > ESTA RECEITA TEM SUA ORIGEM no bolo de frutas inglês, feito com vinho doPARA O BOLO: ••1 xícara (chá) de leite Porto ou rum. Aqui a receita acabou so- ••100 g de ameixa seca frendo algumas adaptações, como a subs-••200 g de uvas-passas ••150 g de frutas cristalizadas tituição da massa branca pela escura, oca- sem caroço ••150 g de castanhas de caju sionada pelo uso de ameixa seca no lugar da cereja, mas o uso do vinho foi mantido.••¾ de xícara (chá) torradas e moídas Sua aparência alva marcada pela cobertu- de vinho do Porto ••Frutas cristalizadas ra do merengue com frutas cristalizadas dá um toque especial à apresentação.••500 g de manteiga para decorar••500 g de açúcar mascavo••5 ovos (gemas PARA O MERENGUE SUÍÇO e claras separadas) ••1 xícara (chá) de claras de ovos••500 g de farinha de trigo ••1 xícara (chá) de açúcar••½ colher (sopa) de fermento em pó••50 g de cacau em pó••½ colher (chá) de salPREPARANDO O BOLO Destaque da nossaHidrate as uvas-passas no vinho por no mínimo 30 minutos. Bata amanteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas Adegauma a uma. Em seguida, junte os ingredientes secos em pó peneirados,alternando com a adição do leite. Acrescente a mistura de vinho e uvas- VINHO DO PORTO QUINTA-passas, as frutas secas e as castanhas. Misture bem. Bata as claras em DE SANTA EUFÊMIAneve e misture à massa. Despeje a massa em uma forma untada e as-se em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até estar assado Um dos mais tradicionaisno centro. Espere esfriar antes de decorar com o merengue. vinhos do Porto, temPREPARANDO O MERENGUE assemblage produzido na região do Douro com uvasEm banho-maria, misture as claras e o açúcar até o açúcar derreter. Reti- como Tinta Roriz, Tourigare do banho-maria e leve à batedeira. Bata até obter um creme fofo. Uti- Franca e Tinta Barroca. Corlize para cobrir o bolo. Caso não use na hora, mantenha-o em geladeira. vermelho profundo e aroma de frutas secas e café torrado O vinho do Porto pode ser substituído por outros vinhos doces, como o Moscatel, ou ainda vinhos desobremesa late harvest (colheita tardia)\"42 GASTRONOMIA Jul | Ago 2018
AO MOLHO PavsotadcaallaTÁBUA DE MADEIRA, RITZ FESTAS | PRATO E BOWL DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA | PIMENTEIRO, DOURAL
Prato únicoUma receita fácil e econômica, ideal para aqueles diasem que temos pressa e poucos ingredientes na despensaPasta alla vodca Cremosidade picanteRENDE 2 PORÇÕES > O GRANDE TRUNFO desta massa está em unir a vodca à picância da pimen-INGREDIENTES ta calabresa, envoltas na cremosidade do molho de tomate com o creme de leite. O••2 xícaras (chá) de resultado é um molho encorpado e de sa- massa tipo penne bor surpreendente, que dispensa o acom- panhamento de carnes e até mesmo do••1 colher (sopa) de azeite parmesão ralado em sua finalização –o••2 dentes de alho que não chega a ser uma regra obrigatória.••1 lata de tomate pelado A vodca renova o sabor do molho com um••½ caixinha de creme de leite toque seco e seu aroma peculiar.••2 doses de vodca (100 ml)••Sal e pimenta calabresa a gosto••Folhas de manjericãoPREPAROFerva a água para cozinhar o penne. Enquanto isso, prepare o molho.Aqueça o azeite e refogue nele o alho até quase dourar. Escorra o to-mate pelado, corte em pedaços menores e leve à panela com o alho.Cozinhe em fogo médio por 5 minutos e despeje o creme de leite. Dei-xe levantar fervura e acrescente a vodca. Mexa bem, tempere com o sale a pimenta calabresa a gosto. Coloque o macarrão cozido al dente napanela, misturando para incorporar ao molho. Retire do fogo e sirvacom folhas de manjericão.Este molho de vodca é indicado para Destaquesmassas curtas, como penne, rigatoni, da nossa orecchiette, parafuso e tortiglioni. AdegaExperimente servi-lo com um bloodymary, o drinque com suco de tomate VODCA CÎROCque faz par perfeito com este prato\" De origem francesa, é produzida com uvas do Sul da França que dão uma sensação de frescor e suavidade à bebida VODCA GREY GOOSE ORIGINAL Também produzida na França, a bebida tem aroma floral com sutis toques cítricos e um leve sabor de amêndoas GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 45
ASSADOS RENDE 4 PORÇÕES PREPAROAdealomGmuôniondlhnegoeasss INGREDIENTES Em uma tigela, misture a carne, a cebola ralada e a sopa em pó. ••600 g de patinho Quando estiver homogêneo, mol- moído de as almôndegas do tamanho desejado e passe cada uma delas ••1 cebola roxa sobre a farinha panko. Disponha ralada em assadeira e leve ao forno prea- quecido em temperatura média. ••1 pacote de sopa Asse por 7 minutos. Dissolva o de cebola amido de milho na cerveja, despe- je sobre as almôndegas e asse por ••Farinha tipo panko mais 10 minutos. Ajuste o sal do para empanar molho antes de servir. ••1 colher (chá) de amido de milho ••500 ml de cerveja Guinness ou tipo stoutBOWL DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA
AO MOLHO vFinighoos tcionmto e creme de ricotaPRATO, STELLA FERRAZ | TÁBUA DE MADEIRA, DIVINO ESPAÇO
Combinação perfeitaUma sobremesa frugal, que traz a nobreza dovinho em harmonia com o creme de ricota frescaFigos grelhados com vinho tinto Simplesmente saborosoe creme de ricota fresca > FIGOS FRESCOS JÁ SÃO BONS, ima-RENDE 4 PORÇÕES gine caramelizados. Nesta receita, as frutas são grelhadas com o vinho e o açúcar, emPARA O CREME DE RICOTA fogo baixo, fazendo com que os figos ab- sorvam lentamente as notas da bebida e••1 xícara (chá) de ricota o dulçor do açúcar. O creme de ricota aro- fresca esfarelada matizado com baunilha é batido até obter uma textura sedosa. Ele arremata o prato••½ xícara (chá) de com mais doçura e leve acidez. Uma com- creme de leite fresco binação simples e saborosa.••½ xícara (chá) de açúcar••1 colher (chá) de extrato de baunilha PARA OS FIGOS••10 figos frescos••1 colher (sopa) de manteiga••1 xícara (chá) de vinho tinto••½ xícara (chá) de açúcarPREPARANDO O CREMEBata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme lisoe mantenha em geladeira até a hora de servir.PREPARANDO OS FIGOSLave os figos e corte-os ao meio. Aqueça uma frigideira grande e der-reta a manteiga. Grelhe os figos na frigideira de um lado, vire todos edespeje o vinho e o açúcar. Cozinhe por 3 minutos. Acomode os figosem uma tigela sobre o creme. Despeje a calda que se formou na frigi-deira sobre os figos grelhados.Se preferir, substitua o creme de ricota Destaquepor queijos frescos e meia cura na hora da nossa de servir os figos grelhados\" Adega JEAN B BOURGOGNE GAMAY Com graduação alcoólica de 12,5%, este vinho francês da região de Borgonha tem cor vermelha com tons violáceos e aromas de amoras, framboesas e morangos frescos. No paladar tem taninos suaves, ótima acidez e final de boca longo GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 49
AO MOLHOCanrarécadcehpaçoarco com maracujá TAÇA DE CERVEJA, TOK & STOK
Search
