Outubro | Novembro | Dezembro 2020 tCraorpdiácpalio As ceias de fim de ano ganham releituras com a mistura dos tradicionais ingredientes de festa e outros tipicamente tropicais. O resultado? Receitas cheias de sabor e perfeitas para o calor
Expediente SIGA-NOS NAS REDES Facebook Issuu Twitter Instagram Pinterest Youtube Site RedeAngeloni issuu.com @redeangeloni Redeangeloni br.pinterest.com/ RedeAngeloni angeloni.com.br /redeangeloni redeangeloni/ /lojas/index NOSSAS LOJAS ARARANGUÁ (SC) CRICIÚMA (SC) (cont.) JOINVILLE (SC) PRESIDENTE Av. Getulio Vargas, 1259 Av. do Centenário, 2699 Ministro Calógeras, 1639 José Augusto Fretta Bairro Urussanguinha Centro - CEP 88804-000 Anita Garibaldi - CEP 89202-005 DIRETORA DE MARKETING CEP 88900-000 Tel. (48) 3444-3500 Tel. (47) 3451-4400 Sabrina Angeloni Tel. (48) 3521-4300 Fax (48) 3444-3500 Fax (47) 3451-4400 GERENTE DE MARKETING Fax (48) 3521-4300 FLORIANÓPOLIS (SC) Dr. João Colin, 2500 Marcelo Leão BALNEÁRIO CAMBORIÚ (SC) Rod. SC 403, 6375 América - CEP 89204-002 SUPERVISORA DE MARKETING 4ª Avenida, 880 Ingleses - CEP 88058-001 Tel. (47) 3451-2400 Larissa Walendowsky Spricigo Centro - CEP 88330-110 Tel. (48) 3331-7100 Fax (47) 3451-2400 Tel. (47) 3263-5600 Fax (48) 3331-7100 Fax (47) 3263-5600 LAGES (SC) Av. Esteves Júnior, 307 Frei Rogério, 587 Av. do Estado, 2440, Centro - CEP 88015-530 Centro - CEP 88502-161 Bairro das Nações Tel. (48) 3216-6250 Tel. (49) 3251-9400 CEP 88338-063 Fax (48) 3216-6250 Fax (49) 3251-9400 Tel. (47) 3263-4300 Fax (47) 3263-4300 Av. Gov. Ivo Silveira, 2445 LAGUNA (SC) Tel. (11) 3722-5997 Capoeiras - CEP 88085-001 13 de Maio, 12 JORNALISTA RESPONSÁVEL BALNEÁRIO RINCÃO (SC) Tel. (48) 3271-7500 Centro - CEP 88790-000 Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) Av. Florianópolis, 235 Fax (48) 3271-7557 Tel. (48) 3647-7300 Praia do Rincão - CEP 88820-000 Fax (48) 3647-7300 EDIÇÃO EXECUTIVA Tel. (48) 3468-1014 Av. Irineu Bornhausen, 5288 Cleide Floresta Fax (48) 3468-1014 Agronômica - CEP 88025-202 TUBARÃO (SC) Tel. (48)3215-6100 Av. Exp. José Pedro DIREÇÃO DE ARTE BIGUAÇU (SC) Fax (48) 3215-6100 Coelho, 1120 - Centro Tiago Passos R. Cel. Teixeira Oliveira, 128 CEP 88704-201 CEP 88160-000 Av. Mar. Max Schramm, 3450 Tel. (48) 3631-1800 COLABORADORES Tel. (48) 3279-8500 Jd. Atlântico - CEP 88095-000 Fax (48) 3631-1800 Marcelo Katsuki Fax (48) 3279-8500 Tel. (48) 3271-6700 (textos) Fax (48) 3271-6700 CURITIBA (PR) Fabiana Badra Edi BLUMENAU (SC) Al. Dr. Carlos Humberto de Campos, 77 Av. Nirberto Haase, 75 de Carvalho, 2050 (produção culinária) Bairro da Velha - CEP 89036-050 Santa Mônica- CEP 88035- Batel - CEP 80730-201 Sandra Raiher Tel. (47) 3221-9200 215 Tel. (41) 3270-8200 Fax (47) 3221-9200 Tel. (48) 3215-6200 Fax (41) 3270-8216 (assistente de culinarista) Fax (48) 3215-6200 Bárbara Cucatti Sete de Setembro, 100 Av. República Argentina, 900 Garcia - CEP 89010-200 ITAJAÍ (SC) Vila Izabel (assistente de culinarista) Tel. (47) 3331-7400 Av. Brusque, 358 CEP 80620-010 Ellen Annora Fax (47) 3331-7400 Centro - CEP 88303-000 Tel. (41) 3312-2300 (produção) Tel. (47) 3398-5200 Fax (41) 3312-2300 Rogério Voltan BRUSQUE (SC) Fax (47) 3398-5200 (fotografia) R. Martin Luther, 135 Rua Padre Agostinho, 2885, Centro - CEP 88350-045 JARAGUÁ DO SUL (SC) Bigorrilho - CEP 80710-900 Tel: (47) 3251-8600 Barão do Rio Branco, 732 Tel. (41) 3411-1800 Centro - CEP 89251-400 Fax (41) 3411-1800 CRICIÚMA (SC) Tel. (47) 3274-3700 Felipe Schmidt, 26 Fax (47) 3274-3700 MARINGÁ (PR) Centro - CEP 88801-240 Av. Adv. Horácio Tel. (48) 3444-3400 Bernardo Grubba, 247 Raccanello Filho, 5120 Fax (48) 3444-3400 Centro - CEP 89251-090 Zona 07 - JANo Centro Tel. (47) 3275-7900 CEP 87020-035 Fax (47) 3275-7900 Tel. (44) 3301-3600 Fax (44) 3301-3600 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 5
Outubro | Novembro | Dezembro 2020 Sumário 20 33 12 10 Mise en place • ACESSÓRIOS ÚTEIS 59 Angeloni Indica • UMA ÁGUA E DESCOLADOS PARA AJUDAR A EXTRAIR TÔNICA ESPECIAL PARA SEUS DRINQUES O MELHOR DAS FRUTAS 61 Arremate • O TRADICIONAL BISCOITO NATALINO DE GENGIBRE, O GINGERBREAD, 12 Receitas rápidas • DRINQUES - COM É PERFEITO PARA REUNIR A FAMÍLIA NA COZINHA ÁLCOOL E SEM - QUE SÃO A CARA DO VERÃO Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 7 18 De época • AS FRUTAS TROPICAIS SÃO PROTAGONISTAS DE RECEITAS DOCES E SALGADAS 24 Já vem pronto • SORVETES ENTRAM COMO INGREDIENTES PRINCIPAIS DE SOBREMESAS RÁPIDAS E DELICIOSAS 30 Capa • RECEITAS TRADICIONAIS DAS FESTAS DE FIM DE ANO GANHAM FRESCOR COM A ADIÇÃO DE SABORES TROPICAIS 56 Adega • DIFERENTES TIPOS DE ESPUMANTE PARA ESCOLHER QUAL SERÁ SEU RÓTULO PARA CELEBRAR
Editorial Longe do lugar-comum O fim de um ano nada convencional pede celebrações que fogem da mesmice. E tudo bem se, desta vez, o número de convidados for menor ou se apenas a família mais próxima vai comparecer à ceia. Nesta edição comemorativa de 50 edições da revista Gastronomia Angeloni, olhamos com atenção especial para ingredientes que temos sempre à mão e, muitas vezes, não enxergamos todo seu potencial: frutas tropicais. Em receitas doces e salgadas, com diferentes níveis de elaboração, exploramos os sabores de bananas, abacaxis, cocos, cajus e maracujás, entre outros, para trazer opções de pratos para ceias que têm tudo a ver com nosso clima. Dos mais tradicionais, como peru e lombo, até sugestões menos convencionais, mas igualmente deliciosas, como um carré de cordeiro ou um arroz de polvo, todas as nossas sugestões trazem aquele frescor tropical que pede a estação. Se a ideia é descomplicar, nossa seção Já vem Pronto traz sugestões em que o ingrediente principal é sorvete. É só acrescentar biscoitos, doces, coberturas e voilà: sobremesas deliciosas e superfáceis de preparar estão servidas! E como ninguém é de ferro, nesta edição você também encontra os drinques que são a cara do verão e uma seleção de espumantes para brindar a chegada do novo ano. Esperamos que você aproveite mais esta edição. Um feliz Natal e um ótimo 2021! Boa leitura! #ANGELONICOMVOCE Você pode comprar os produtos Fez alguma receita desta edição? para suas receitas e os acessórios A\\CASA usados nesta edição no Quer mais dicas e novidades? nosso site www.angeloni.com.br ou nas lojas físicas! Estamos te esperando Siga a gente nas redes sociais e mostre com a #angelonicomvoce ! Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 9 Nós vamos adorar te ver por lá!
Mise en place • Tudo para facilitar sua vida na cozinha Moldes para picolé Lekué PRATICIDADE Fatiador de E MUITO ESTILO morango Joie As frutas ganham destaque especial www.angeloni.com.br nas refeições com suas lindas cores e riqueza de nutrientes. Em sucos, saladas, sobremesas ou in natura, elas dão o tom da estação. Para facilitar o trabalho na cozinha e tornar a tarefa de descascar, descaroçar e fatiar mais divertida, selecionamos produtos que ajudam a tirar o melhor proveito de cada uma INVENTE MODA Descascadores, boleadores e fatiadores permitem criar formas geométricas com as frutas, permitindo montagens criativas e valorizando o colorido. As forminhas de sorvete servem para picolés e para armazenar a polpa 10 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
Ralador de Mise en place cítricos Joie Forma de gelo Espremedor em silicone com de limão com tampa limão Joie pulverizador Kits 6 canudos com 1 escova Joie Joie Moldes para picolé Lekué Descaroçador de abacate 3 em 1 Joie Porta-abacate Joie Moldes para Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 11 picolé Lekué
Receitas rápidas Pink Gin & Tonic dOasecsotqauçeãtoéis Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 drinque Toda hora é hora para um bom drinque. Gelo Em um copo com gelo, adicione o gin, Eles são perfeitos para animar uma 50 ml (1 dose) de gin o suco de limão, as sementes de romã reunião de amigos, descontrair antes Suco de ½ limão e o alecrim. Mexa delicadamente e de uma refeição e até para substituir Sementes de romã complete com água tônica. uma sobremesa, por que não? Aqui você 1 ramo de alecrim encontra uma seleção de coquetéis Água tônica para completar refrescantes, perfeitos para o nosso verão Copo Borgonovo Um gin tônica com 490 ml delicado tom rosado onde se destacam a romã e o marcante aroma herbáceo do alecrim Porta-copos de mármore redondo A\\CASA 4 peças 12 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
Piña Clara Receitas rápidas Ingredientes Jarra de vidro Wild Forest Gelo 150 ml de rum branco A\\CASA 100 ml de suco de abacaxi 1,2 l 1 colher (sopa) de xarope de açúcar* Mais tropical 200 ml de água de coco impossível! Um Abacaxi em cubos Coco em fitas drinque que combina água de Preparo coco e abacaxi ao rum branco Em uma jarra com gelo, com um resultado adicione todos os ingredientes deliciosamente e mexa delicadamente. refrescante *O xarope simples, ou xarope de açúcar, aparece na composição de vários drinques e é bem fácil de preparar: em uma panela, misture partes iguais de água e açúcar refinado. Misture até o açúcar derreter por completo, sem queimar. Deixe esfriar e guarde na geladeira. É possível usar a mistura por até um mês RENDIMENTO: 1 jarra de aproxidamente 1 litro Porta-copos de Copo Borgonovo mármore redondo 490 ml A\\CASA Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 13 4 peças
Receitas rápidas Preparo RENDIMENTO: 1 drinque Black Basil Em uma coqueteleira, coloque as folhas de manjericão, a vodca, o limoncello, o suco de Ingredientes limão e o xarope. Macere as folhas com um pilão. Coloque a mistura em um copo com 5 folhas de manjericão gelo e complete com água tônica. Decore 30 ml de vodca com uma folha de manjericão. 15 ml de limoncello 1 limão-siciliano espremido 15 ml de xarope de açúcar Água tônica para completar Gelo Um coquetel leve, de baixo teor alcoólico, marcado pela suave acidez do limão-siciliano e pelo perfume do manjericão 14 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 Copo de vidro transparente A\\CASA 580 ml www.angeloni.com.br
Receitas rápidas Mexican Mule Ingredientes Gelo 60 ml de tequila Suco de ½ limão 1 colher (sopa) de xarope de açúcar Ginger beer para completar Preparo Em uma coqueteleira com gelo, misture a tequila, o suco de limão e o xarope. Despeje em um copo e complete com ginger beer. RENDIMENTO: 1 drinque Copo de vidro transparente A\\CASA 350 ml Uma versão do clássico Moscow Mule preparado com tequila no lugar da vodca. Um toque latino que traz frescor sem perder a potência do drinque Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 15
Receitas rápidas Mock Margarita Ingredientes Gelo 50 ml de xarope de agave Suco de ½ limão tahiti Suco de ½ limão-siciliano Ginger ale para completar Preparo Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, coe para um copo com gelo e complete com ginger ale RENDIMENTO: 1 drinque Copo de vidro O xarope de agave revela transparente nuances da tequila e é perfeito para ser servido em um brunch A\\CASA 350 ml ou à beira da piscina Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 17
De época • Explore os alimentos da temporada FRUTAS DA ESTAÇÃO Nosso país possui uma variedade exuberante de frutas. Além de nutritivas, elas enriquecem os pratos com seus sabores, aromas e cores. A temporada das frutas tropicais começou, e nós preparamos receitas doces e salgadas para aproveitar ao máximo o potencial destes ingredientes Cesto A\\CASA 18 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
De época Nhoque de banana-da-terra com ragu de pernil Ingredientes RENDIMENTO: 4 porções Assadeira oval Mason Cash Para o nhoque 6 bananas-da-terra maduras 21 cm ½ xícara (chá) de farinha de trigo Azeite de oliva para dourar Faqueiro Nature A\\CASA Para o ragu de pernil 16 peças 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola grande picada 500 g de pernil assado desfiado 1 colher (sopa) de amido de milho 50 ml de vinho tinto 500 ml de caldo de legumes 5 colheres (sopa) do caldo do pernil assado 1 ramo de alecrim Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Preparo Preparando o nhoque Arrume as bananas com casca em uma assadeira e leve ao forno preaquecido (200 °C) por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam macias. Descasque as bananas e coloque em uma vasilha. Amasse com um garfo e espere esfriar. Polvilhe uma superfície com farinha e espalhe o purê de bananas. Polvilhe mais um pouco de farinha, misture e forme rolinhos. Corte em formato de nhoque com uma faca. Em uma frigideira com azeite, refogue os nhoques até que fiquem dourados de todos os lados. Preparando o ragu Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o pernil desfiado, espere dourar e coloque o amido de milho e o vinho. Cozinhe e acrescente o caldo de legumes. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Tempere com as folhas de alecrim, o sal e a pimenta. Sirva sobre o nhoque. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 19
De época Moqueca de caju com camarão e castanha Ingredientes RENDIMENTO: 4 porções 1 fio de azeite de oliva Aparelho de jantar Mason Cash 1 fio de azeite de dendê 18 peças 1 cebola média em cubinhos 1 dente de alho picadinho 1 colher (chá) de gengibre ralado ½ xícara (chá) de pimentão verde em cubinhos ½ xícara (chá) de pimentão vermelho em cubinhos Sal a gosto 2 tomates maduros, sem sementes, em cubinhos 6 cajus maduros, lavados e com casca, cortados em rodelas e depois ao meio 1 e ½ xícara (chá) de leite de coco 500 g de camarões médios, já limpos Coentro e pimenta dedo-de-moça picados a gosto ¼ de xícara (chá) de castanha- -de-caju picada Preparo Regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite e azeite dendê. Acrescente a cebola, o alho, o gengibre, os pimentões, o sal e refogue por 5 minutos. Misture o tomate, espere murchar por 1 minuto e acrescente o caju. Deixe cozinhar por 2 minutos. Coloque o leite de coco e tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos ou até os cajus estarem macios. Acrescente os camarões e deixe ferver por 5 minutos. Verifique o tempero e, se necessário, acerte o sal. Salpique o coentro e a pimenta e sirva com a castanha picada. 20 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
De época Torta de banana com doce de leite e chocolate Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 torta média Para a massa Preparando a massa 300 g de biscoito de maisena triturado 100 g de manteiga em temperatura ambiente Em uma tigela, misture o biscoito, a manteiga e a clara até formar uma 1 clara de ovo farofa bem úmida. Forre o fundo e laterais de uma forma de aro removível (cerca de 24 cm de diâmetro). Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, Para o recheio por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. 2 xícaras (chá) de doce de leite cremoso 6 bananas cortadas em rodelas Preparando o recheio Suco de ½ limão 200 g de chocolate meio amargo derretido Sobre a massa fria, espalhe o doce de leite. Misture as bananas com o suco ½ xícara (chá) de creme de leite de limão e disponha o restante sobre o doce de leite. Leve à geladeira por Raspas de doce de leite de corte para decorar 1 hora e 30 minutos. Em uma panela, misture o chocolate derretido com o creme de leite em banho-maria e espalhe sobre as bananas. Leve para gelar por, no mínimo, 1 hora. Desenforme, decore com fatias de banana e com raspas de doce de leite. Prato Raso Coup Eco Porto Brasil 18 peças Aparelho de jantar Mason Cash 18 peças Faqueiro Nature A\\CASA 16 peças Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 21
De época Bolo chiffon de abacaxi com cobertura de suspiro de coco Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 bolo grande Para a massa Preparando a massa 60 g de farinha de trigo 135 g de açúcar Peneire a farinha de trigo com ¼ do açúcar e reserve. Na batedeira, bata 6 claras as claras até espumarem. Acrescente as raspas e o suco de limão, o cremor 1 colher (sopa) de raspas de limão tártaro, a baunilha e o sal e continue batendo até obter picos moles. Com ½ colher (sopa) de suco de limão a batedeira ligada, junte o açúcar restante aos poucos, até incorporar ½ colher (chá) de cremor tártaro (bitartarato de bem. Adicione ⅓ da mistura de farinha e misture com uma espátula, potássio) delicadamente. Junte o restante da farinha em 2 vezes, incorporando até ½ colher (chá) de essência de baunilha ficar homogêneo. Despeje em uma forma para bolo de 23 cm de diâmetro 1 pitada de sal e passe a lâmina de uma faca no centro da massa, para eliminar as bolhas de ar. Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 30 a 40 Para o recheio minutos ou até dourar a superfície e, ao espetar um palito na massa, este 1 lata de leite condensado sair limpo. Deixe esfriar com a forma virada para baixo. 1 lata (do leite condensado) de leite de coco 3 gemas Preparando o recheio 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o abacaxi, e leve 2 xícaras (chá) de abacaxi picado ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do fogo e cubra o creme com um filme plástico aderido ao creme para não criar película. Para a cobertura Quando estiver frio, misture o abacaxi picado e leve à geladeira. 2 xícaras (chá) de açúcar 6 claras grandes em temperatura ambiente Preparando a cobertura 1 colher (sopa) de leite de coco Fitas de coco para decorar Em uma panela pequena de fundo grosso, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a clara esquentar e ficar opaca (não deixe ferver). Retire do fogo, coloque na tigela da batedeira e bata por 15 a 20 minutos, ou até esfriar e formar um suspiro brilhante e liso. Montagem Deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo e passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque-o de cabeça para baixo em um prato grande e plano. Corte ao meio e recheie com o creme de abacaxi. Cubra com a outra metade e espalhe o suspiro, com uma espátula. Decore com as tiras de coco e leve para gelar até o momento de servir. 22 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
De época Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 23
Já vem pronto • Produtos dos nossos corredores para economizar tempo Scohrivqeutee 24 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 Nada melhor que um sorvete para refrescar os dias quentes. E ele fica ainda melhor quando é o componente principal de deliciosas sobremesas. Acompanhado por biscoitos, caldas, bombons e frutas, confira aqui receitas práticas e muito saborosas que ficam prontas num piscar de olhos! www.angeloni.com.br
Já vem pronto Pavê de sorvete de damasco com calda de chocolate Ingredientes RENDIMENTO: 4 porções 8 biscoitos tipo champanhe esfarelados 1 pote de sorvete de damasco 1 frasco de calda de chocolate Preparo Cubra o fundo de 4 copos com a metade dos biscoitos tipo champanhe. Coloque uma bola de sorvete em cada um e cubra com o restante dos biscoitos esfarelados. Jogue a calda por cima e sirva em seguida. Faqueiro Ombré Copo Borgonovo A\\CASA 490 ml 16 peças Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 25
Já vem pronto Torta-merengue com sorvete de macadâmia e de morango Ingredientes RENDIMENTO: 4 porções 1 pacote de suspiros pequenos 1 pote de sorvete de macadâmia 1 pote de sorvete de morango 1 xícara (chá) de morangos fatiados Preparo Distribua os suspiros no fundo de potes para sorvete ou copos com boca larga. Em cada copo, junte 1 bola de cada sabor e decore com os morangos. Sirva em seguida. Copos Borgonovo 490 ml Faqueiro www.angeloni.com.br Ombré A\\CASA 16 peças 26 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
Já vem pronto Verrine de sorvete de Sonho de Valsa com pasta de amendoim Ingredientes RENDIMENTO: 8 taças 1 pote de pasta de amendoim 1 pote de sorvete sabor Sonho de Valsa 8 bombons Sonho de Valsa quebrados Preparo Distribua 1 colher (sopa) de pasta de amendoim no fundo de 8 taças. Cubra com uma bola de sorvete e espalhe o bombom por cima. Jogo de sobremesa A\\CASA 3 peças Faqueiro Glam Dourado A\\CASA 16 peças Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 27
Já vem pronto Conjunto de bowls Borgonovo 7 peças Torta holandesa vegana Ingredientes RENDIMENTO: 4 porções 1 pacote de biscoito vegano 29 de tapioca com chocolate 1 pote de sorvete vegano Ben&Jerry’s de amêndoa e caramelo Creme vegano de chocolate Preparo Em taças individuais, coloque alguns biscoitos na lateral e uma bola de sorvete. Junte ½ colher de sopa do creme de chocolate e sirva em seguida. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
Capa Ceias tropicais A estação mais quente do ano sugere uma mesa com pratos leves e refrescantes, mas sem abrir mão do clima festivo que o fim do ano pede. Para isso, exploramos todo o sabor e potencial das frutas. Saladas, aves, carnes e pescados tradicionais das festas de Natal e Ano-Novo ganham releituras com ingredientes tropicais, perfeitos para a temporada Tábua de corte de madeira A\\CASA 38,1 cm Bowl de madeira Tropisafári A\\CASA 15 cm 30 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
Cordão de LED folhas Copo de vidro texturizado dourado A\\CASA 380 ml Bowl acácia A\\CASA 16 cm Porta-velas metal A\\CASA 33,5 cm x 19 cm Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 31
Capa Vaso tubo vidro com metal dourado A\\CASA 25 cm Sousplat fibra A\\CASA 4 peças Guardanapo bege Prato raso A\\CASA Tropisafári 4 unidades Kit argola de metal floral dourado A\\CASA 4 peças 32 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
Capa Peru recheado de farofa de maracujá com maionese com sementes e purê de abóbora Ingredientes RENDIMENTO: 8 porções Taça Para o peru Para a maionese Para o purê de abóbora Borgonovo 1 xícara (chá) 4 xícaras (chá) de água 3 colheres (sopa) de azeite Giglio de cebola picada 320 ml 1 xícara (chá) de sementes ½ kg de abóbora japonesa 6 colheres (sopa) de quinoa real cortada em cubos sem casca de manteiga 1 cenoura média cortada 2 e ½ colheres (sopa) Polpa de 5 maracujás em cubos pequenos de manteiga 500 g de farinha 1 abobrinha média cortada Sal e pimenta-do-reino de mandioca em cubos pequenos moída na hora a gosto Sal a gosto 1 xícara (chá) de maionese ½ xícara (chá) 1 lata de milho verde de castanha-de-caju 1 colher (sopa) de chia 1 peru (de aprox. 3,5 kg) 2 colheres (sopa) de 1 ½ l de espumante brut semente de linhaça 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado Preparo Preparando o peru Em uma frigideira, em fogo médio, doure a cebola em um pouco de manteiga. Junte a polpa dos maracujás, a farinha de mandioca, uma pitada de sal e a castanha. Cozinhe por 3 minutos, mexendo para dourar a farofa por igual. Recheie o peru com parte da farofa e reserve o restante para servir. Amarre as pernas e as asas do peru e pincele toda a ave com manteiga derretida. Coloque em uma assadeira, despeje o espumante e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido em fogo médio (180 °C) por 2 horas. Aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 1 hora. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar ou até que, ao enfiar uma faca entre o peito e a coxa, saia um líquido bem claro. Reserve. Preparando a maionese Em uma panela grande, ferva a água. Junte a quinoa e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 10 minutos. Junte a cenoura e a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Passe para uma tigela e acrescente a maionese, o milho, a chia, a linhaça e o cheiro-verde. Misture até ficar homogêneo. Reserve na geladeira. Preparando o purê de abóbora Em uma panela, junte o azeite, a abóbora e tempere com sal. Deixe a abóbora cozinhar com a panela tampada por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que a abóbora for cozinhando, amasse os cubos com uma espátula até formar um purê rústico. Desligue o fogo, adicione a manteiga e misture bem para incorporar. Tempere com sal e pimenta. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 33
Capa Trilho de mesa A/CASA 45 cm x 220 cm 34 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
Capa Chester dourado com melaço de figo e ervas frescas Ingredientes RENDIMENTO: 8 porções Para o chester Para o melaço de figo 1 chester (aprox. 3,5 kg) 2 kg de figos maduros 300 ml de vinho branco seco 1 cebola picada em cubinhos 2 dentes de alho picados Tomilho e alecrim a gosto Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto 200 g de manteiga em temperatura ambiente ½ xícara (chá) de melaço de figo + um pouco para regar Galhos de alecrim para decorar 8 figos cortados ao meio Preparo Preparando o melaço de figo Lave bem os figos e corte-os ao meio sem remover a pele. Em uma panela grande, coloque os figos, cubra com água filtrada e leve ao fogo baixo, para cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que a polpa se dissolva e fique com cor de caramelo claro. Coloque um pano limpo sobre um coador (tipo peneira) com uma panela por baixo. Despeje os figos ainda quentes no pano, cubra-os com o pano (formando um saquinho) e coloque um peso em cima. Deixe escorrer de um dia para o outro. No dia seguinte, esprema o pano para coar qualquer suco que ainda reste. Coloque o líquido obtido em uma panela e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando. Cozinhe por 2 horas, até ficar com a consistência de mel (ele reduz cerca de ⅓). Coloque o melado ainda quente em vidros esterilizados. Rende aproximadamente 400 ml de “mel” de figos. Preparando o chester Regue o chester com o vinho branco. Misture a cebola picada, o alho picado, o sal, a pimenta, o tomilho, o alecrim e a manteiga amolecida e unte o chester. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média (180° C). Cubra o chester com papel-alumínio e leve para assar por 1 hora. Retire o papel e regue a carne com o líquido da assadeira. Pincele com o melado e asse por mais 30 minutos. Grelhe rapidamente os figos em uma frigideira antiaderente. Sirva o chester com os figos e regue com um pouco mais de melado antes de servir. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 35
Capa Vaso de vidro Ecoglass 15 cm Bandeja de Folha decorativa acácia com de resina dourada alça A\\CASA A\\CASA 44,5 cm 48 cm 36 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
Capa Peru tropical ao molho de frutas caramelizadas com farofa de frutas frescas Ingredientes RENDIMENTO: 8 porções Jarra de vidro Para o peru Para o molho Wild Forest 1 peru de aprox. 3,5 kg 300 g de manteiga com sal 3 colheres (sopa) A\\CASA Suco de 6 tangerinas de manteiga 1,2 l Para a farofa 2 colheres (sopa) de açúcar ½ abacaxi pérola pequeno cortado em cubos de 2 cm 100 g de manteiga 4 nectarinas cortadas 2 xícaras (chá) de uvas verdes sem caroço em gomos, sem caroço 2 mangas em cubinhos 2 bananas em cubinhos 4 pêssegos cortados 150 g de bacon picado em gomos, sem caroço 200 g de cebola picada em cubinhos 250 g de farinha de mandioca tipo biju 3 carambolas Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto cortadas em fatias Salsinha picada a gosto 2 colheres (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de água fria Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas de louro Ramos de tomilho Preparo Preparando o peru Em uma assadeira, unte o peru com 100 g de manteiga derretida, adicione o suco de tangerina e cubra a ave com papel-alumínio. Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 2 horas e 30 minutos. Depois de 1 hora, abra o forno e retire o papel com cuidado, regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e pincele mais 100 g de manteiga por cima. Nos últimos 30 minutos, retire o papel-alumínio, unte a carne com o restante da manteiga e mantenha no forno em temperatura alta (220 °C) até dourar. Preparando a farofa Em uma frigideira grande e de fundo grosso, coloque metade do abacaxi e 25 g de manteiga. Deixe dourar bem de um lado e coloque metade das uvas. Mexa de vez em quando até que as frutas estejam douradas e o caldo tenha secado. Repita a operação com a manga e a banana. Remova da frigideira e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, refogue o bacon com mais 25 g da manteiga até estar levemente dourado. Acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque a manteiga restante e a farinha de mandioca e refogue até a farinha estar crocante. Adicione o restante das frutas frescas, tempere com sal e pimenta e salpique salsinha. Preparando o molho Em uma frigideira antiaderente, junte a manteiga e o açúcar e grelhe rapidamente as frutas. Reserve. Retire o peru da assadeira e coe o caldo que se formou no fundo. Coloque o amido de milho em um refratário e acrescente a água aos poucos, mexendo bem para não formar grumos. Em uma panela, em fogo baixo, misture o caldo da assadeira com a mistura de amido e água. Espere engrossar um pouco, tempere com sal e pimenta e decore com louro e tomilho. Sirva com o peru. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 37
Capa Mesa lateral Bossa A\\CASA 42 cm Faqueiro Glam Guardanapo Dourado A\\CASA A\\CASA 4 unidades 16 peças Bowl acácia www.angeloni.com.br A\\CASA 16 cm 38 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
Salada de bacalhau com Capa grão-de-bico e frutas secas TROCAS Ingredientes RENDIMENTO: 6 porções E SPE RTAS Para o caldo Para o vinagrete Outras proteínas que 1 cebola cortada combinam com esta receita 1 cenoura cortada 1 cebola roxa picada 1 alho-poró fatiado LULAS 1 dente de alho ½ xícara (chá) de Lulas salteadas em azeite com sal e pimenta- inteiro, sem pele azeite extravirgem do-reino oferecem uma textura perfeita para 2 talos de salsinha 2 galhos de tomilho 80 g de uvas-passas brancas esta salada com grão-de-bico. Raspas de limão completam o sabor. Para o bacalhau 80 g de uvas-passas pretas 1 kg de bacalhau demolhado ATUM SELADO 2 xícaras (chá) de grão-de-bico ½ xícara (chá) Tempere o atum em pedaços com sal, limão cozido com caldo de legumes de damasco picado e pimenta branca, empane no gergelim e sele nos quatro lados com um pouco de azeite. 40 g de nozes Corte em fatias finas e junte à salada. 40 g de castanha-do-pará FRANGO Salsinha a gosto Cozinhe o frango em água e sal até que a carne esteja macia e desfie em lascas Pimenta calabresa e sal a gosto pequenas ou corte em cubinhos. Espere Preparo a carne esfriar e só então misture ao vinagrete de frutas secas. Preparando o caldo Em uma panela, junte todos os ingredientes, cubra com 2 litros de água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Reserve. Preparando o bacalhau Depois de dessalgar o bacalhau, corte as postas em pedaços e coloque em uma panela. Junte parte do caldo de legumes e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até o peixe se separar em lascas. Deixe amornar e retire da panela. Coloque em uma assadeira com algumas pedras de gelo e deixe resfriar por cerca de 30 minutos. Preparando o vinagrete Em uma tigela, junte a cebola, o azeite e as frutas secas picadas grosseiramente. Junte a pimenta e a salsinha. Misture bem, tampe e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Antes de servir, tempere com sal. Montagem Junte o bacalhau desfiado, o vinagrete de frutas secas e o grão-de-bico. Misture bem e sirva frio. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 39
Capa 1. 2. 3. 4. 40 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
Capa Salada de triguilho com legumes, frutas secas e coalhada Ingredientes RENDIMENTO: 6 porções 2 xícaras (chá) de triguilho ½ xícara (chá) de (trigo grosso, ou trigo para uvas-passas pretas quibe) Suco e raspas 1 berinjela cortada de 1 limão-siciliano em tiras finas 3 colheres (sopa) 1 abobrinha italiana de vinagre balsâmico cortada em tiras finas Sal e pimenta-do-reino 1 pepino japonês, com moída na hora a gosto casca, cortado em cubos 200 g de coalhada fresca 1 cenoura cortada em meia-lua 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem 1 pimentão vermelho cortado em cubos Folhas de hortelã para decorar 1 pimentão amarelo cortado em cubos Preparo Lave o triguilho e escorra a água. Esprema com as mãos e deixe em uma tigela por 10 minutos. Em uma panela, cozinhe o trigo em 1 xícara de água por 10 minutos, até que cresça um pouco e fique al dente. Retire da panela e deixe o trigo descansar em água quente por mais 10 minutos, assim ele ficará no ponto ideal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os legumes um de cada vez, começando pela berinjela, depois a abobrinha, o pepino, a cenoura e por último os pimentões, até que fiquem dourados. Junte os legumes ao trigo e adicione a uva-passa, as raspas de limão e tempere com o suco, o vinagre, o sal e a pimenta. Sirva com colheradas de coalhada com azeite e decore com a hortelã. 5. 1. Leque decorativo fibra natural A\\CASA • 40 cm 2. Faqueiro Ombré dourado e branco A\\CASA • 16 peças 3. Saladeira de bambu A\\CASA • 15 cm 4. Saladeira de bambu A\\CASA • 26,5 cm 5. Conjunto para salada metal e dourado A\\CASA • 2 peças Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 41
Capa Tábua de corte de acácia A\\CASA • 45,7 cm 42 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
Capa Lombo de porco recheado com abacaxi, pecans e gorgonzola Ingredientes RENDIMENTO: 6 porções 1 lombo de porco de aproximadamente 1,5 kg 2 colheres (sopa) de suco de limão Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de abacaxi picado 8 folhas de sálvia ½ xícara (chá) de nozes pecãs 100 g de queijo gorgonzola esfarelado Mel para pincelar Preparo Com uma faca bem afiada e longa, faça cortes no comprimento do lombo, sem aprofundar demais, e vá girando a carne para que fique aberta, como um livro. Tempere com limão, sal, pimenta e azeite. Deixe coberto, em temperatura ambiente, por 1 hora para pegar o tempero. Abra o lombo e espalhe o abacaxi, as folhas de sálvia, as nozes pecãs e o gorgonzola deixando uma borda livre de 2 cm. Enrole como rocambole, começando pelo lado mais curto, e amarre com 3. barbante. Transfira para uma assadeira untada com óleo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno em fogo alto (200 °C), preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e pincele o mel na carne. Abaixe o forno para fogo médio (180 °C) e asse por mais 40 minutos, regando com a marinada do fundo da forma (se necessário, acrescente água aos poucos para formar um caldo na assadeira), até que o lombo fique dourado e macio. Retire do forno e corte o barbante. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 43
Capa 44 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
Capa Carré de cordeiro RENDIMENTO: 4 porções com minicenouras e minibeterrabas Ingredientes Para o carré Para os legumes 2 ramos de alecrim fresco 200 g de minicenouras 1 cebola 6 minibeterrabas, cortadas em fatias 100 ml de vinho tinto Azeite a gosto 3 colheres (sopa) de azeite Galhos de alecrim 1 colher (sopa) para finalizar de vinagre balsâmico 1 colher (sopa) de suco de limão 1 carré de cordeiro (aproximadamente 500 g) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Preparo Preparando o carré Misture o alecrim, a cebola, o vinho, o azeite, o vinagre e o suco de limão em uma tigela e coloque a carne para marinar. Reserve na geladeira, de preferência, de um dia para o outro ou, no mínimo, durante 2 horas. Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Unte uma assadeira com azeite, coloque a carne, tempere com sal e pimenta e despeje a marinada. Leve para assar em forno preaquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos. O ponto do carré é dourado por fora e rosado por dentro. Deixe repousar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Preparando os legumes Em uma assadeira, espalhe a cenoura inteira e as beterrabas fatiadas, tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Leve ao forno em fogo alto (220 °C) por 20 minutos ou até caramelizar. Finalize com os galhos de alecrim e sirva com o cordeiro. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 45
Capa Faqueiro Glam dourado A\\CASA 16 peças Aparelho de jantar Mason Cash 18 peças Bowl de madeira Tropisafári A\\CASA 15 cm 46 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
Capa Farfalle com creme de damasco e blue cheese Ingredientes RENDIMENTO: 4 porções 500 g de massa curta tipo farfalle 500 ml de creme de leite fresco 250 g (1 copo) de requeijão cremoso 150 g de queijo gorgonzola em pedaços 10 damascos cortados em tirinhas Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Preparo Em um caldeirão com 5 litros de água temperada com sal grosso, cozinhe a massa até ficar al dente. Reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco, o requeijão, o gorgonzola e deixe reduzir um pouco e derreter o queijo. Junte os damascos e reserve. Verifique o sal e tempere com pimenta- do-reino. Misture a massa no molho e mexa para incorporar. Pasta a la vodca com cubinhos de manga flambada Ingredientes RENDIMENTO: 4 porções 1 dente de alho picado 80 ml de azeite 400 g (1 lata) de tomate pelado com o caldo, picado Sal e pimenta calabresa a gosto 500 g de massa curta tipo penne 50 ml (1 dose) de vodca + um pouco para flambar 1 manga cortada em cubinhos 250 ml de creme de leite fresco Preparo Em uma frigideira com o azeite, refogue o alho até murchar, sem deixar dourar. Acrescente o tomate pelado e cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, até o molho começar a encorpar. Tempere com sal e pimenta calabresa. Desligue o fogo e reserve. Coloque a massa para cozinhar em uma panela grande com 5 litros de água fervente e 2 colheres (sopa) de sal. Escorra a massa 1 minuto antes de estar pronta e coloque na panela com o molho. Acrescente a vodca e mexa para incorporar. Adicione o creme de leite, mexa e cozinhe por 1 minuto. Corrija o sal. Em uma frigideira, aqueça um pouco de vodca, adicione a manga e deixe flambar rapidamente. Sirva com a massa. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 47
Capa Copo de vidro texturizado dourado A\\CASA 380 ml Faqueiro Glam dourado A\\CASA 16 peças Aparelho de jantar Mason Cash 18 peças Sousplat de fibra www.angeloni.com.br folha A\\CASA 52 cm 48 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
Polvo tropical refogado com uva- Capa -passa, castanha-de-caju e arroz TROCAS Ingredientes RENDIMENTO: 4 porções E SPE RTAS Para o arroz Para o polvo Outros grãos que 4 dentes de alho picados 1 kg de polvo combinam com esta receita 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande 3 xícaras (chá) de arroz 1 colher (sopa) de sal ARROZ CATETO INTEGRAL Sal a gosto Com grãos curtos e textura mais firme, 2 cebolas picadas o arroz cateto integral precisa de mais tempo 2 tomates cortados em cubos de pré-cozimento, mas vai enriquecer a 1 pimentão picado 2 colheres (sopa) de gergelim torrado receita com seu sabor e nutrientes. 250 g de castanha-de-caju picada 100 g de azeitonas recheadas cortadas RISONI em rodelas A massa alimentícia em formato 70 g de uvas-passas brancas de grão de arroz é leve e versátil, 1 ramalhete de coentro picado e ainda tem a vantagem de absorver 1 ramalhete de cebolinha picada bem o caldo durante seu preparo. 50 g de pimenta biquinho cortada ao meio QUINOA Gomos de laranja sem pele A quinoa é um alimento funcional rico em 100 ml de vinho branco proteínas, fibras e antioxidantes e livre de glúten. É um ótimo substituto para o arroz e pode ser Preparo usada também em risotos, sopas e saladas. Preparando o arroz Em uma panela com o azeite, refogue o alho até murchar. Junte o arroz, o sal e cubra com água. Cozinhe até ficar macio e secar a água. Corte o polvo em pedaços (reserve alguns tentáculos para decorar). Em uma frigideira com um fio de azeite, despeje o arroz pronto, o polvo em pedaços e junte os ingredientes restantes, menos a laranja e o vinho. Corrija o sal. Coloque os gomos de laranja em uma travessa e cubra com o vinho branco. Deixe por cerca de 30 minutos. Sirva o arroz com os gomos de laranja e os tentáculos reservados. Preparando o polvo Em uma panela de pressão, ferva o polvo inteiro, com a cebola e o sal, por 45 minutos. Retire da pressão e reserve. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 49
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