Abril | Maio | Junho 2020 aCevliedbar! e Sugestões de cardápios, novidades em produtos e todas as dicas para transformar qualquer ocasião em um evento especial Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 1
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Expediente SIGA-NOS NAS REDES Facebook Issuu Twitter Instagram Blog Youtube Site RedeAngeloni issuu.com @redeangeloni Redeangeloni blogangeloni.com.br RedeAngeloni angeloni.com.br /redeangeloni NOSSAS LOJAS ARARANGUÁ (SC) CRICIÚMA (SC) (cont.) JOINVILLE (SC) PRESIDENTE Av. Getulio Vargas, 1259 Av. do Centenário, 2699 Ministro Calógeras, 1639 José Augusto Fretta Bairro Urussanguinha Centro - CEP 88804-000 Anita Garibaldi - CEP 89202-005 DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni CEP 88900-000 Tel. (48) 3444-3500 Tel. (47) 3451-4400 GERENTE DE MARKETING Tel. (48) 3521-4300 Fax (48) 3444-3500 Fax (47) 3451-4400 Fax (48) 3521-4300 Marcelo Leão FLORIANÓPOLIS (SC) Dr. João Colin, 2500 SUPERVISORA DE MARKETING BALNEÁRIO CAMBORIÚ (SC) Rod. SC 403, 6375 América - CEP 89204-002 Larissa Walendowsky Spricigo 4ª Avenida, 880 Ingleses - CEP 88058-001 Tel. (47) 3451-2400 Centro - CEP 88330-110 Tel. (48) 3331-7100 Fax (47) 3451-2400 Tel. (11) 3722-5997 Tel. (47) 3263-5600 Fax (48) 3331-7100 JORNALISTA RESPONSÁVEL Fax (47) 3263-5600 LAGES (SC) Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) Av. Esteves Júnior, 307 Frei Rogério, 587 Av. do Estado, 2440, Centro - CEP 88015-530 Centro - CEP 88502-161 EDIÇÃO EXECUTIVA Bairro das Nações Tel. (48) 3216-6250 Tel. (49) 3251-9400 Cleide Floresta CEP 88338-063 Fax (48) 3216-6250 Fax (49) 3251-9400 Tel. (47) 3263-4300 DIREÇÃO DE ARTE Fax (47) 3263-4300 Av. Gov. Ivo Silveira, 2445 LAGUNA (SC) Tiago Passos Capoeiras - CEP 88085-001 13 de Maio, 12 BALNEÁRIO RINCÃO (SC) Tel. (48) 3271-7500 Centro - CEP 88790-000 COLABORADORES Av. Florianópolis, 235 Fax (48) 3271-7557 Tel. (48) 3647-7300 Marcelo Katsuki Praia do Rincão - CEP 88820-000 Fax (48) 3647-7300 (textos) Tel. (48) 3468-1014 Av. Irineu Bornhausen, 5288 Fabiana Badra Eid Fax (48) 3468-1014 Agronômica - CEP 88025-202 TUBARÃO (SC) Tel. (48)3215-6100 Av. Exp. José Pedro (produção culinária) BIGUAÇU (SC) Fax (48) 3215-6100 Coelho, 1120 - Centro Camile Comandini R. Cel. Teixeira Oliveira, 128 CEP 88704-201 CEP 88160-000 Av. Mar. Max Schramm, 3450 Tel. (48) 3631-1800 (produção) Tel. (48) 3279-8500 Jd. Atlântico - CEP 88095-000 Fax (48) 3631-1800 Débora Mendes Fax (48) 3279-8500 Tel. (48) 3271-6700 (assistente de produção) Fax (48) 3271-6700 CURITIBA (PR) Rogério Voltan BLUMENAU (SC) Al. Dr. Carlos Humberto de Campos, 77 Av. Nirberto Haase, 75 de Carvalho, 2050 (fotografia) Bairro da Velha - CEP 89036-050 Santa Mônica- CEP 88035- Batel - CEP 80730-201 IMPRESSÃO Tel. (47) 3221-9200 215 Tel. (41) 3270-8200 Gráfica e Editora Posigraf S.A. Fax (47) 3221-9200 Tel. (48) 3215-6200 Fax (41) 3270-8216 Fax (48) 3215-6200 TIRAGEM Sete de Setembro, 100 Av. República Argentina, 900 50.000 exemplares Garcia - CEP 89010-200 ITAJAÍ (SC) Vila Izabel Tel. (47) 3331-7400 Av. Brusque, 358 CEP 80620-010 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 Fax (47) 3331-7400 Centro - CEP 88303-000 Tel. (41) 3312-2300 Tel. (47) 3398-5200 Fax (41) 3312-2300 BRUSQUE (SC) Fax (47) 3398-5200 R. Martin Luther, 135 Rua Padre Agostinho, 2885, Centro - CEP 88350-045 JARAGUÁ DO SUL (SC) Bigorrilho - CEP 80710-900 Tel: (47) 3251-8600 Barão do Rio Branco, 732 Tel. (41) 3411-1800 Centro - CEP 89251-400 Fax (41) 3411-1800 CRICIÚMA (SC) Tel. (47) 3274-3700 Felipe Schmidt, 26 Fax (47) 3274-3700 MARINGÁ (PR) Centro - CEP 88801-240 Av. Adv. Horácio Tel. (48) 3444-3400 Bernardo Grubba, 247 Raccanello Filho, 5120 Fax (48) 3444-3400 Centro - CEP 89251-090 Zona 07 - Centro Tel. (47) 3275-7900 CEP 87020-035 Fax (47) 3275-7900 Tel. (44) 3301-3600 Fax (44) 3301-3600 5
Sumário 24 44 50 10 Da nossa A\\CASA para a sua • PEÇAS EM BOROSSILICATO A\\CASA DÃO UM TOQUE DE BELEZA À HORA DO CAFÉ E DO CHÁ 12 Já vem pronto • OS PRODUTOS QUE VOCÊ ENCONTRA NO ANGELONI PARA MONTAR CANAPÉS DELICIOSOS SEM NENHUM TRABALHO 14 Mise en place • OS POTES PARA MANTIMENTOS E AS PANELAS EXCLUSIVAS A\\CASA VÃO DEIXAR SUA COZINHA ORGANIZADA COM MUITO ESTILO 16 Receitas rápidas • SOBREMESAS 50 Cozinha expandida • IDEIAS PARA VOCÊ DESCOMPLICADAS E DELICIOSAS PARA RECEBER ALÉM DA SALA DE JANTAR FECHAR BEM QUALQUER REFEIÇÃO 20 De época • É TEMPO DE ABÓBORA! LEVE TODA 56 Adega • NOSSOS SOMMELIERS INDICAM AS A VERSATILIDADE DO LEGUME PARA SUAS REFEIÇÕES MELHORES BEBIDAS PARA BRINDES MEMORÁVEIS 24 Encontros • RECEITAS PARA UM ALMOÇO 59 Sou convidado • VEM DESCOBRIR INESQUECÍVEL, DA ENTRADA À SOBREMESA PORQUE OS VINHOS FORTIFICADOS SÃO UMA ÓTIMA OPÇÃO PARA PRESENTEAR 44 Vestir a mesa • APRENDA A MONTAR UMA MESA FORMAL MISTURANDO LOUÇAS 61 Arremate • OS SABOROSOS E ACESSÓRIOS DO NOSSO BAZAR! DONUTS DA NOSSA PADARIA Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 7
Editorial Uma nova revista para você Já se vão mais de 60 anos desde que abrimos nossa primeira fiambreria em Criciúma até nos consolidarmos como a maior rede de supermercados de Santa Catarina. Uma trajetória que nos enche de orgulho, ao mesmo tempo que aumenta nosso compromisso e exigência com o bem servir. E nos desafia diariamente a estar com nossos clientes em todos os momentos, seja em uma simples refeição cotidiana ou ajudando a realizar seus sonhos e comemorando suas conquistas. Esta revista foi toda reformulada e traduz o nosso desejo de estar presente em cada detalhe. Tudo foi pensado para que vocês possam contar com todos os produtos e serviços que podemos oferecer. Das fornadas da nossa padaria, passando por nossa mercearia, açougue e adega, aos itens de Bazar e da nossa marca de moda-casa A\\CASA, fizemos uma extensa curadoria para que você encontre nas nossas lojas tudo o que precisa para viver momentos inesquecíveis. Nós seguimos aqui, pensando nas próximas edições para que você possa usufruir sempre o melhor. Conte conosco! Boa leitura! Você pode comprar os produtos para suas receitas e os acessórios A\\CASA usados nesta edição no nosso site www.angeloni.com.br ou lojas físicas. Estamos te esperando! #MINHACASANGELONI Fotografe e compartilhe: queremos ver como você está cozinhando e usando os produtos do Angeloni na sua casa. Inspire-se nas nossas redes: Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 9
Da nossa A\\CASA para a sua • Peças exclusivas do nosso Bazar Abovreozsdsiolicato O MATERIAL O borossilicato é um vidro A hora do café não será mais a refratário, mais resistente ao mesma com a nossa exclusiva aquecimento. Algumas peças linha em borossilicato A\\CASA. têm vidro duplo, que conserva Com estes bules, xícaras e a temperatura por mais tempo cafeteiras produzidos no vidro e protege as mãos do calor refratário que mantém a temperatura por mais tempo, você vai preparar sua bebida de forma única 1. SABOR E SUSTENTABILIDADE A cafeteira de borossilicato dispensa o uso de filtros de papel e de cápsulas, garantindo, além de um delicioso café, o compromisso com a preservação do ambiente • ECO-FRIENDLY Exclusivo • PRESERVA A TEMPERATURA POR MAIS TEMPO • PODE IR À LAVA-LOUÇAS E AO MICRO-ONDAS 1. 10 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 www.angeloni.com.br
Da nossa A\\CASA para a sua Para preparar diferentes tipos de café 1. CAFE LATTE 2. CAPPUCCINO 3. CORTADO Seu espresso com Leva 1/3 de espresso, Leite e espresso 1/3 de leite vaporizado muita espuma de leite e 1/3 de espuma de leite em iguais proporções 4. MACHIATTO 5. AMERICANO 6. ESPRESSO Espresso com apenas um Café coado com Café concentrado, feito pingo de leite (macchiato uma quantidade maior através da passagem de água é \"manchado\" em italiano) de água a gosto em alta pressão pelo pó Encontre 1. 1 E 2. QUENTE OU FRIO 2. no Angeloni A jarra com tampa de bambu 3. Além do design, a linha e a xícara de chá de 330 ml de xícaras, copos e bules conservam a temperatura A\\CASA em borossilicato traz detalhes especiais, da bebida quente ou fria como o bambu e os filtros de alumínio que tornam seu 3. PAREDE DUPLA café muito mais sustentável. O copo com parede dupla Disponíveis em kits ou avulsos, comporta até 350 ml eles dão outro significado à pausa para o café ou chá Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 11
Já vem pronto • Produtos dos nossos corredores para economizar tempo Fráepsitdaa Canapés e aperitivos são curingas: podem começar uma refeição em grande estilo ou salvar a festa na hora de servir aquela visita inesperada. O segredo é ter os ingredientes certos na despensa. Não se preocupe, a gente te ajuda! Dica Angeloni 12 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 www.angeloni.com.br
Cexapnraepsés Já vem pronto Para preparar aperitivos deliciosos, não é preciso Encontre seguir exatamente uma receita. Preparamos dicas com no Angeloni produtos que você encontra no Angeloni. Depois, é só soltar a imaginação. Confira algumas regras básicas: Faça as melhores entradas com a nossa linha exclusiva Angeloni Gourmet de 1. BASE patês e aperitivos. Na nossa Mercearia, Cream cracker, torradas, pão de forma, você ainda encontra produtos de altíssima pães de casca grossa (como o italiano e a qualidade, nacionais e importados, ciabatta), blinis... a base do canapé pode prontos para usar, que vão economizar ser mais neutra, para não interferir no seu tempo e conquistar o paladar. sabor do recheio. Se o recheio escolhido for mais úmido, escolha bases mais secas LINHA GOURMET A linha Angeloni Gourmet 2. PATÊS E ANTEPASTOS tem diversas opções para São ótimas opções para canapés. Você variar o cardápio. Este patê pode servi-los em torradas, pães ou de azeitona com cogumelos, ao lado de palitos de biscoito. Podem por exemplo, dispensa ser acompanhados por queijos, frios e acompanhamentos conservas, mas, se tiverem sabor mais pronunciado, melhor deixá-los sozinhos CREAM CRACKER Base para qualquer recheio, 3. CONSERVAS o biscoito português Vieira Azeitonas, tremoços, picles, pimentões. de Castro vem nas versões As conservas são ótimos ingredientes tradicional e com gergelim para compor os canapés dando aquele sabor final, além de poderem ser GRISSINI servidos em porções maiores Em formato de palito, o biscoito italiano 4. FRIOS E DEFUMADOS Barbero Grissini vem Mais do que compor deliciosas tábuas, em vários sabores: eles também são ótimos ingredientes além do tradicional, tem para os canapés. O presunto cru e o alho, pizza e alecrim salmão defumado já são clássicos. Se for usá-los, aposte em uma base mais Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 13 neutra, como um creme à base de leite LISTA DE COMPRAS Mercearia Torradas Conservas (azeitonas, Angeloni Biscoitos salgados picles, etc.) de formatos variados Queijos e frios Patês e molhos Condimentos (mostarda, prontos ketchup, maionese etc.)
Mise en place • Tudo para facilitar sua vida na cozinha pCroáztiinchaa Nunca foi tão fácil cozinhar e armazenar os mantimentos. Com nossa linha de acessórios A\\CASA, você garante muito mais praticidade e qualidade para a sua cozinha Tudo no lugar C OMO C ON S E RVA R Produzidos em metal SEUS MANTIMENTOS e madeira, os porta- mantimentos A\\CASA CAFÉ vêm nas cores cinza Conserve em locais secos e protegidos da luz. Não com branco e verde com cobre guarde o pó de café na geladeira, pois ele pode absorver a umidade, e comprometer seu sabor 14 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 CHÁ Pela delicadeza e riqueza de aromas, o chá deve ser conservado em potes protegidos da luz, da umidade e de variações de temperatura AÇÚCAR Evite guardá-lo na geladeira. Conserve-o em um pote com uma fruta seca misturada para evitar que retenha umidade e forme grumos www.angeloni.com.br
Tom único Mise en place no fogão! O bê-a-bá das panelas Leve o toque rosé para sua cozinha com nossas panelas A\\CASA, a garantia de beleza Altura, diâmetro, material... são muitos os e qualidade que você só encontra aqui elementos que podem diferenciar uma panela de outra, e tudo isso afeta diretamente o 1. Saúde sem grude preparo dos alimentos. Saiba para que são A base das frigideiras possui cinco camadas mais indicados os tipos mais comuns antiaderentes para os ingredientes não grudarem e garantir a durabilidade do produto PANELA DE CABO Base da cozinha, tem diâmetro e altura que Exclusivo impede que os líquidos sequem rapidamente. 2. Durabilidade Ideais para o preparo de arroz, purês etc. A linha de panelas A\\CASA é de alumínio e possui cabos e puxadores de resina CAÇAROLA baquelite, que não esquentam Se diferencia pelos dois pegadores laterais em vez de um cabo longo. Mais funda e larga, é excelente para preparos longos, como carnes cozidas e ensopados FRIGIDEIRA Repare no formato: as de bordas mais altas e retas são boas para chapear a carne, enquanto as de laterais baixas e inclinadas servem para saltear carnes e legumes, por exemplo PANELA DE PRESSÃO Sua grande vantagem é cozinhar rapidamente, principalmente alimentos mais duros, como grãos e carnes fibrosas WOK De origem oriental, serve para vários tipos de prato. Por ser funda e com laterais sem cantos, permite que os alimentos cozinhem por igual e que a comida seja mexida com mais facilidade BISTEQUEIRA Boa opção para grelhar bifes e bistecas. O tamanho e o formato garantem a distribuição uniforme do calor, o que deixa a cocção perfeita Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 15
Receitas rápidas • Pratos descomplicados e deliciosos Da esoscboremmpelisqaue Torta de ricota com passas ao vinho Sauternes, mel e pistache Delicie-se com nossa seleção de receitas rápidas que, nesta Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 torta média edição, traz sobremesas irresistíveis, sempre com um toque especial, 500 g de ricota No liquidificador, bata a ricota, o leite condensado, o mas sem abrir mão da praticidade. 1 lata de leite condensado leite, os ovos e o amido até ficar homogêneo. Em seguida, Porque você merece terminar uma 300 ml leite despeje o líquido em uma forma de 22 cm de diâmetro refeição da melhor maneira possível 4 ovos com o fundo forrado de papel-manteiga. Espalhe a uva- 2 colheres (sopa) de amido de milho passa embebida e leve para assar em forno preaquecido ½ xícara (chá) de uvas-passas a 180 ºC por 30 a 45 minutos, até ficar firme e dourar. pretas embebidas em ½ xícara Retire do forno e deixe amornar. Solte os lados da torta (chá) de vinho Sauternes com uma espátula e vire sobre um prato de servir. Com Açúcar de confeiteiro para finalizar cuidado, retire o papel-manteiga e vire novamente, para Mel e pistache para decorar deixar a parte dourada virada para cima. Deixe esfriar completamente e finalize com açúcar de confeiteiro. Decore com pistache e mel antes de servir. 16 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 www.angeloni.com.br
Receitas rápidas Mil-folhas com creme de banana na cachaça Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 torta média Para a massa Preparando a massa ao fogo por mais alguns minutos, até o creme começar 1 embalagem de massa folhada Descongele a massa seguindo as instruções da emba- a soltar do fundo da panela. Coloque em uma vasilha, laminada congelada (300 g) lagem. Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC cubra com filme plástico (aderido ao creme, para não a 220 ºC). Abra o pacote de massa folhada e corte-a em criar película) e deixe esfriar. Para o creme de banana 3 retângulos iguais no sentido da largura. Com um garfo, 6 bananas nanicas amassadas + 1 banana fure-os em vários lugares. Disponha em assadeiras e leve Montagem cortada em rodelas para finalizar para assar por 10 a 15 minutos, ou até a massa crescer e Em um prato ou tábua grande, coloque um retângu- Suco de 1 limão ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar. lo de massa folhada, espalhe uma parte do creme de 2 gemas peneiradas banana e cubra com outro retângulo de massa folha- 1 caixa de creme de leite Preparando o creme de banana da. Repita a operação, terminando com a massa. Pol- 1 lata de leite condensado Enquanto a massa esfria, prepare o creme: em uma pa- vilhe açúcar de confeiteiro por toda a superfície e de- 1 dose de cachaça nela, junte as bananas, o suco de limão, as gemas, o core com fatias de banana passadas no suco de limão. Açúcar de confeiteiro para polvilhar creme de leite e o leite condensado. Leve ao fogo mo- Sirva em seguida para manter a crocância. derado, mexendo até ferver. Junte a cachaça e volte Você também pode comprar 1 placa grande de mil-folhas (sem recheio) pronta para usar nesta receita Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 17
Receitas rápidas Pudim de tapioca com calda de mel de engenho e gomos de laranja Ingredientes RENDIMENTO: 8 porções individuais ou 1 forma média Para o pudim Manteiga para untar 200 g de tapioca granulada 400 ml de leite 1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 lata de leite condensado Para a calda 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água ¼ de xícara (chá) de mel de engenho Gomos de laranja e folhas de hortelã para decorar Preparo Preparando o pudim Unte com manteiga 8 fominhas de 10 cm de diâmetro, com um buraco no meio (ou uma forma grande, de 20 cm de diâmetro, com um buraco no meio). Reserve. Em uma panela, misture a tapioca, o leite e o leite de coco. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Adicione o leite condensado e misture bem para incorporar. Distribua nas forminhas e leve para gelar por, no mínimo, 2 horas. Preparando a calda Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo moderado, sem mexer muito, até atingir o ponto de fio (para testar, levante uma colher com um pouco de calda, deverá formar um fio). Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme os pudins, cubra com colheradas da calda e decore com gomos de laranja e hortelã. Pratos fundos cinza Kaden A\\CASA 13,5 cm 18 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 www.angeloni.com.br
Receitas rápidas Mousse de burrata com compota doce de tomate-cereja Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 6 porções Para a mousse Preparando a mousse 1 sachê de gelatina em pó, Em uma tigela refratária misture a gelatina com a água e deixe hidratar sem sabor por alguns minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até que a ¼ de xícara (chá) de água gelatina dissolva bem, sem deixar ferver. Reserve. No liquidificador, bata 500 g de burrata a burrata com o açúcar, o creme de leite e o leite condensado. Misture a ½ lata de açúcar (usar a lata gelatina e distribua o creme em taças individuais ou em uma taça grande. do creme de leite para medir) Leve para gelar por 2 horas aproximadamente. 1 lata de creme de leite (sem o soro) 1 lata de leite condensado Preparando a compota Coloque os tomates cortados em uma panela média, junte o açúcar e Para a compota deixe por 1 hora. Acrescente o pau de canela e leve ao fogo, mexendo 500 g de tomates-cereja ou grape ocasionalmente, até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais maduros, cortados ao meio 20 a 25 minutos, ou até que fique com consistência de geleia. Para testar, 250 g de açúcar coloque um pouco do doce em um prato raso e faça um risco com a 1 canela em pau colher. Se formar um caminho, está no ponto. Retire do fogo, acrescente Canela em pó uma pitada de canela em pó, misture e sirva colheradas da compota, a gosto (opcional) quente ou fria, com a mousse de burrata. Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 19
De época • Explore os alimentos da temporada Avberósbáotrial A cada edição, um alimento de época em receitas para te inspirar. A primeira é a abóbora: rica em vitaminas, minerais, fibras e carboidratos complexos, pode ser utilizada em pratos doces e salgados. Da casca à semente, tudo é aproveitado! 20 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 www.angeloni.com.br
De época Torta de abóbora (Pumpkin Pie) Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 torta média Para a massa Preparando a massa por 15 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Amasse a 1 e ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo Misture a farinha e o açúcar. Acrescente a manteiga e misture abóbora cozida até formar um purê liso. Deixe amornar. Junte 3 colheres (sopa) de açúcar com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Junte as especiarias ao purê, acrescente o açúcar e misture bem. 100 g de manteiga sem sal gelada o ovo e amasse até formar uma massa lisa e macia. Faça uma Acrescente um ovo de cada vez, batendo ligeiramente com cortada em cubinhos bola e achate para formar um disco. Embrulhe com filme um garfo. Adicione o creme de leite e misture bem com um 1 ovo plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Retire batedor de arame até ficar liso, mas sem incorporar ar. a massa da geladeira 5 minutos antes de abrir. Abra a massa Para o recheio com um rolo de macarrão entre duas folhas de filme plástico, Montagem 350 g de abóbora tipo moranga ou japonesa para evitar que quebre. Com a ajuda do filme plástico, coloque Preencha a massa da torta com o recheio. Volte ao forno descascada e cortada em pedaços médios a massa em uma forma de fundo removível (aprox. 22 cm), ou para assar por 30 minutos em temperatura média (180 ºC), 1 colher (chá) de canela em pó uma forma própria para torta. Pressione com as pontas dos ou até as bordas do recheio inflarem e ficarem firmes e o 1 pitada de gengibre em pó dedos até cobrir o fundo e a lateral. Corte o excesso de massa centro, cremoso e brilhante. Retire a torta do forno e deixe ¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó e leve à geladeira por 20 minutos. Forre o fundo com papel- esfriar completamente em temperatura ambiente antes de Noz-moscada ralada na hora a gosto manteiga, coloque grãos de feijão cru e leve ao forno para desenformar e servir. Sirva com creme de leite batido com ¾ de xícara (chá) de açúcar demerara assar por 25 minutos, ou até as bordas começarem a dourar. sementes de cardamomo. 3 ovos Retire os feijões e o papel e reserve. ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco Preparando o recheio Preaqueça o forno a 180 ºC. Em uma panela, coloque a Montagem abóbora com ⅓ de xícara (chá) de água e leve ao fogo médio. Creme de leite fresco Quando ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar Sementes de cardamomo descascadas e amassadas a gosto Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 21
De época Quibe de abóbora com quinoa, homus e amêndoas Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 6 a 8 porções 1 abóbora tipo moranga, ou Preparo cabotiá, sem casca e picada Em uma assadeira, coloque os pedaços de abóbora e leve (cerca de 1,5 kg) para assar em forno médio (180 °C ) por 30 a 40 minutos, ou 3 colheres (sopa) até ficarem macios (enfie a ponta da faca, ela deve entrar de azeite sem resistência). Retire do forno e bata no processador ou 1 cebola picada liquidificador até formar um purê. Reserve. Em uma panela 1 dente de alho picado com o azeite, refogue a cebola até começar a murchar, 3 xícaras (chá) de quinoa junte o alho e refogue por mais alguns minutos. Junte o cozida (ou ¾ de xícara do purê de abóbora e a quinoa e misture bem. Desligue o fogo. grão cru) Adicione os temperos, o suco do limão e a hortelã. Tempero sírio, cominho em pó e sal a gosto Montagem Suco de 1 limão Em um refratário, espalhe metade da massa e, por cima, 1 xícara (chá) de folhas de espalhe o homus. Cubra com a massa restante e finalize hortelã picadas com as amêndoas laminadas. Leve ao forno preaquecido 1 xícara (chá) a 180 ºC por 20 minutos ou até começar a dourar. Se seu de homus pronto forno tiver função grill, deixe por 5 a 10 minutos para dourar Amêndoas laminadas o topo. Sirva quente ou frio. para decorar Pratos FICHA TÉCNICA fundos pretos NOME: abóbora Kaden A\\CASA ORIGEM: 13,5 cm Acredita-se que tenha surgido no México, no período que vai de 4.900 a 3.500 a.C. CARACTERÍSTCAS: Apresenta casca de cor laranja ou esverdeada e polpa firme na cor alaranjada, com sementes pequenas. É rica em fibras e possui pouca gordura BENEFÍCIOS: Boa fonte de vitamina A, também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo (Fonte: esalq.usp.br - Escola Superior de Agricultura da USP) Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 23
Encontros • Cardápios completos para desfrutar o melhor de estar junto 3. 2. Uesmpeaclmiaol ço Celebrar a vida ao lado de quem se ama é daqueles momentos que valem a espera. Para ficar melhor ainda, é só reunir todos em volta da mesa. Sugerimos um cardápio com receitas que têm tudo a ver com a ocasião e que com certeza vão agradar a variados gostos. Bom apetite! 24 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 www.angeloni.com.br
Pernil na cerveja preta Encontros Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 6 porções 1. Assadeira preta em cerâmica retangular Para o pernil Preparando o pernil A\\CASA 31 cm 1 pernil sem osso (cerca de 1,4 kg) Em uma tigela grande, coloque o pernil e junte o alho, o azeite, as folhas de 2. Aparelhos de jantar 4 dentes de alho picados louro, o sal e a pimenta. Passe esta mistura pela carne. Junte a cebola e regue preto e cinza Mason 4 colheres (sopa) de azeite de oliva com a cerveja. Deixe de molho na geladeira, coberto com filme plástico, por Cash by A\\CASA (18 peças) 3 folhas de louro pelo menos 5 horas. Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 3. Faqueiros Duo 3 cebolas cortadas em gomos 20 minutos. Aqueça o forno a 200 °C. Coloque o pernil em uma assadeira com o Oslo preto e dourado grossos tempero, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel- A\\CASA (16 peças) 250 ml de cerveja preta alumínio e regue a carne com o caldo da assadeira. Diminua a temperatura do Sal e pimenta-do-reino moída na forno para 180 ºC e asse por mais 1 hora, regando de vez em quando com o 3. hora a gosto caldo, até a carne ficar cozida por dentro e dourada por fora. 2. 1. Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 25
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Encontros Farofa de banana Ingredientes RENDIMENTO:6porções 50 g de manteiga 1 cebola roxa cortada em gomos Sal a gosto 3 bananas-nanicas ou da terra, cortadas em fatias na diagonal 1 e ½ xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (biju) Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Preparo Em uma frigideira, aqueça a manteiga, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Acrescente a banana, tempere e misture delicadamente por 1 minuto. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando com a espátula para incorporar. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a pimenta e corrija o sal. Sirva com o pernil. Saladeira acácia A\\CASA 18,5 cm Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 27
Encontros www.angeloni.com.br Faqueiro preto Duo Oslo preto A\\CASA (16 peças) Tábua de madeira acácia A\\CASA 45 cm Miniformas de cerâmica Germer 28 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020
Panelinha de cogumelos Copos de vidro Encontros canelados transparentes DICAS A\\CASA 330 ml e 360 ml COGUMELO PARIS Também conhecido como champignon, tem textura Ingredientes RENDIMENTO: 6 porções porosa e sabor terroso. É o mais popular entre os 1 xícara (chá) de cogumelos variados cogumelos, sendo usado no tradicional estrogonofe. (Paris, shiitake e shimeji) Suco de 1 limão Também vai bem cru, marinado em saladas. 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 1 pitada de noz-moscada ralada na hora 6 ovos 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco Preparo Limpe os cogumelos com um pano úmido. Corte-os em fatias e distribua nos ramequins (ou uma tigela refratária que possa ir ao micro-ondas). Regue com o caldo de limão, polvilhe com o parmesão e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira cada um para um ramequin. Fure as gemas com um garfo e acrescente o creme de leite, sem misturar. Leve ao micro-ondas em potência média, por 2 minutos. Sirva com torradinhas. SHIITAKE Maior, achatado e mais escuro, tem sabor pronunciado, aroma que lembra carne e textura firme. Muito utilizado na cozinha asiática, pode ser preparado sozinho ou acompanhando carnes. SHIMEJI Pequeno, cresce em delicados buquês que devem ser desmanchados antes do preparo. Tem sabor delicado e textura aveludada, sendo utilizado em cozidos, refogados e frituras. Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 29
Encontros Almôndegas de ricota Guardanapo ao molho de alho-poró de algodão bege A\\CASA Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 porção aperitivo (4 unidades) Para as almôndegas Preparando as almôndegas Kit argola 500 g de ricota amassada Misture a ricota e a farinha de trigo com o ovo, o azeite de metal com um garfo e tempere com o sal e as especiarias. Amasse até preto A\\CASA 250 g de farinha de trigo formar uma massa homogênea e firme que permita (4 unidades) 1 ovo ligeiramente batido enrolar as almôndegas. Com uma colher de sopa, faça 1 colher (sopa) de azeite bolinhas com a massa e cozinhe em água fervente e sal Sal a gosto até que suba à superfície. Escorra e passe na farinha de 1 pitada de canela em pó trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca. Frite em e noz-moscada ralada na hora bastante óleo quente, até dourar, retire e escorra em papel toalha, mantendo-as aquecidas. Para empanar 2 ovos batidos Preparando o molho Kit petisco Farinha de trigo e de rosca Em uma frigideira, refogue o alho-poró na manteiga até em inox Wild suficiente para empanar murchar. Junte o creme de leite e deixe ferver em fogo A\\CASA Óleo de milho ou bem baixo por cerca de 10 minutos, ou até encorpar. (4 unidades) girassol para fritar Acerte o sal e a pimenta. Sirva com as almôndegas. Para o molho 2 talos de alho-poró grandes, cortados em fatias finas 3 colheres (sopa) de manteiga 300 ml de creme de leite fresco Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Prato fundo www.angeloni.com.br cinza Kaden A\\CASA 13,5 cm Prato preto Mason Cash by A\\CASA 26 cm 30 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020
Prato fundo preto Encontros Kaden A\\CASA 13,5 cm Capriche no vinho Um italianíssimo Aparelho Chianti, como o de jantar Poggio Al Casone, Mason Cash é uma ótima pedida by A\\CASA para acompanhar (18 peças) este cardápio Copo Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 31 de vidro A\\CASA 430 ml
Encontros 32 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020
Encontros Polenta de forno com bacalhau Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 6 porções Para a polenta Preparando a polenta 4 xícaras (chá) de água fria Aqueça o forno a 180 ºC. Em uma tigela, misture bem 1 xícara (chá) de fubá a água, o fubá e o sal. Despeje em um refratário e 1 colher (sopa) de sal distribua a manteiga sobre a mistura. Leve ao forno 2 colheres (sopa) de manteiga por 40 minutos. Para o bacalhau Preparando o bacalhau 6 colheres (sopa) de azeite Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue 1 cebola grande cortada a cebola até murchar. Junte o alho e deixe dourar em gomos finos ligeiramente. Coloque os tomates e refogue por 2 dentes de alho picados alguns minutos. Junte o bacalhau, os pimentões 6 tomates maduros sem e tempere. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até o pele e sem sementes refogado começar a soltar um pouco de líquido. 400 g de bacalhau Verifique o tempero e junte as azeitonas. desfiado e dessalgado 1 pimentão amarelo, Montagem cortado em tiras Retire a polenta do forno e misture bem com um 1 pimentão vermelho, garfo. Cubra com o molho de bacalhau e leve ao forno cortado em tiras por mais 10 minutos a 180 ºC. Regue com um pouco Sal, pimenta-do-reino moída mais de azeite antes de servir. e orégano a gosto 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço Prato fundo preto Kaden A\\CASA 26 cm Guardanapo branco de algodão A\\CASA (4 unidades) Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 33
Encontros Salmão marinado no saquê com risoto de limão-siciliano Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 6 porções Para o salmão Preparando o salmão Aparelho de 6 filés de salmão jantar Mason ½ xícara (chá) de mel Aqueça o forno a 180 ºC. Coloque os filés de salmão em uma Cash by 2 colheres (sopa) de suco de limão assadeira antiaderente e reserve. Em uma tigela pequena, A\\CASA 2 colheres (sopa) de saquê misture o mel, o suco de limão, o saquê, o molho de soja e (18 peças) 2 colheres (sopa) de molho de soja misture bem. Pincele os filés com o molho (reserve o restante) 2 limões-sicilianos em rodelas e leve para assar por 20 a 25 minutos. Tempere as fatias de Sal e pimenta-do-reino limão com sal e pimenta. Quando faltar 5 minutos para acabar moída na hora a gosto o tempo de cozimento, coloque o limão na assadeira para dourar ligeiramente. Sirva com o risoto. Para o risoto de limão-siciliano 4 colheres (sopa) de manteiga Preparando o risoto 1 cebola picada 2 xícaras (chá) de arroz Em uma frigideira funda, derreta metade da manteiga, junte a cebola arbório ou carnaroli e deixe refogar até ficar transparente. Junte o arroz e mexa por um 1 xícara (chá) de vinho minuto. Acrescente o vinho e deixe evaporar, mexendo. Vá colocando branco seco duas ou três conchas de caldo fervente, mexendo de vez em quando 800 ml de caldo vegetal até o líquido evaporar, sem deixar secar, até que o arroz fique cozido al Suco e raspas de dente. Junte o suco, as raspas de limão e a manteiga restante. Tempere um limão-siciliano com sal e pimenta, misture e reserve. Sirva com o salmão. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Faqueiro Duo Oslo dourado A\\CASA (16 peças) Guardanapo de algodão branco A\\CASA (4 unidades) 34 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 22002200 Kit argolas osso A\\CASA (4 unidades) www.angeloni.com.br
Encontros Vasos de vidro jateado A\\CASA 18 cm e 25,5 cm Copo pião de vidro A\\CASA 420 ml Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 35
Encontros 36 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 www.angeloni.com.br
Pappardelle com ragu Encontros vegetariano de lentilha e nozes DICAS Ingredientes RENDIMENTO: 6 porções TAGLIATELLE Massa em tira achatada com superfície áspera, perfeita 4 colheres (sopa) de azeite para o uso tanto com ragus como com molhos leves. Pode 1 cebola picada 1 cenoura picada ser encontrada fresca ou seca em formato de ninho 3 talos de salsão picados 2 folhas de louro RIGATONI 1 dente de alho Massa seca em forma de tubo com comprimento variável 300 g de lentilhas cozidas e e diâmetro maior que o do penne. Seu interior favorece a escorridas retenção do molho, além de permitir o uso de recheios 1 xícara (chá) de caldo de legumes quente Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 70 g de nozes 500 g de papardelle (ou outra massa longa) Preparo Em uma panela com o azeite, adicione a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o louro e refogue. Junte a lentilha e o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos. Verifique o sal e a pimenta. Retire do fogo e acrescente as nozes. Misture e reserve. Cozinhe a massa com 5 l de água fervente temperada com sal até ficar al dente. Escorra e sirva com o ragu de lentilha. Bowl em acácia A\\CASA 18,5 cm PENNE Uma das massas mais populares. Tem formato de cânula, com diâmetro pequeno e pontas cortadas na diagonal. Possui ranhuras que favorecem a absorção do molho Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 37
Encontros Bolo trufado meio amargo com Cointreau O Cointreau, licor produzido com cascas de laranjas doces e amargas, pode ser substituído por Grand Marnier, licor à base de conhaque que traz notas de laranja amarga, ou por Triple Sec, licor menos alcoólico, mas também feito com cascas desidratadas de laranjas haitianas 38 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020
Encontros Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 39
Encontros Bolo trufado meio amargo com Cointreau Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 bolo grande Para a massa Preparando a massa Manteiga para untar Unte com manteiga duas formas de 20 cm de 5 ovos em temperatura ambiente diâmetro. Bata as claras em neve e reserve. Em 2 xícaras (chá) de açúcar outra vasilha, bata o açúcar e as gemas até obter 1 xícara (chá) de suco de laranja um creme claro e fofo. Acrescente o suco de laranja ½ xícara (chá) de óleo e o óleo e continue batendo. Adicione aos poucos de milho ou de girassol a farinha e, por último, o fermento. Junte as claras 3 xícaras (chá) de farinha em neve misturando delicadamente. Distribua a de trigo peneirada massa nas formas e leve ao forno preaquecido a 1 colher (sopa) de fermento 180 ºC por 40 minutos, ou até massa dourar. Retire químico em pó do forno e deixe amornar antes de desenformar. Para o recheio e cobertura Preparando o recheio e a cobertura 500 g de chocolate Derreta o chocolate em banho-maria, junte a manteiga meio amargo picado e o creme de leite e misture até obter um creme liso e 100 g de manteiga brilhante. Acrescente metade do Cointreau e misture 1 lata de creme de leite bem. Retire do banho-maria e reserve. 2 colheres (sopa) de licor Cointreau Montagem 1 laranja-baía cortada Em um prato, coloque um dos bolos, umedeça com em rodelas para decorar o Cointreau restante misturado com 1 colher (sopa) de água. Espalhe metade do recheio de chocolate e cubra com o outro bolo. Com uma espátula, cubra as laterais e o topo do bolo, fazendo movimentos circulares. Decore com as rodelas de laranja. Faqueiro Duo Oslo preto A\\CASA (16 peças) 40 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020
Encontros Aparelho de jantar Mason Cash by A\\CASA (18 peças) Copo de vidro preto canelado A\\CASA 360 ml Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 41
Encontros Torre de chocolate com praliné de castanha e calda de frutas vermelhas Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 bolo grande Para a massa Para o praliné de castanha Preparando a massa ½ xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de Em uma vasilha, misture o chocolate em pó, o açúcar mascavo e cubra com 250 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo castanha-do-pará picada ml de água fervente. Misture e reserve. Em outra, junte a farinha, o fermento 1 e ½ xícara (chá) ¾ de xícara (chá) em pó e o bicarbonato. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar de farinha de trigo de açúcar cristal uma mistura esbranquiçada e fofa. Adicione a baunilha e vá intercalando os ½ colher (sopa) 1 colher (sopa) de manteiga ovos e a mistura de ingredientes secos, sem parar de bater. Junte a mistura de fermento em pó ¾ de xícara (chá) de água de chocolate reservada e bata até incorporar. Distribua a massa em 2 formas ½ colher (sopa) 1 pitada de bicarbonato de sódio redondas, de 20 cm de diâmetro, untadas com manteiga e com o fundo forrado de bicarbonato de sódio com papel-manteiga untado. Leve para assar no forno preaquecido a 180 °C 100 g de manteiga Para a calda de frutas por 20 a 25 minutos, ou até espetar um palito e ele sair limpo. 150 g de açúcar 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas 1 colher (sopa) de 1 xícara (chá) de açúcar essência de baunilha Suco de 2 limões 3 ovos Para o recheio 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 100 g de manteiga 300 g de chocolate meio amargo picado 1 lata de creme de leite 42 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020
Encontros Preparo Preparando o recheio Preparando a calda Em uma panela, coloque o açúcar mascavo, a manteiga e 100 ml de água. Em uma panela, coloque o açúcar, as frutas vermelhas e o suco de limão. Leve ao fogo baixo para derreter. Quando começar a ferver, retire do fogo, Leve ao fogo por 15 minutos ou até engrossar ligeiramente. Retire do fogo, acrescente o chocolate e misture até que derreta. Adicione o creme de deixe esfriar e leve para gelar até o momento de servir. leite e bata delicadamente, com uma colher, até formar uma cobertura lisa e brilhante. Cubra com plástico filme e deixe descansar. Montagem Retire a massa do forno e deixe amornar antes de desenformar. Com o Preparando o praliné auxílio de uma faca serrilhada longa, corte cada uma das massas ao meio. Em uma panela, coloque a castanha-do-pará, o açúcar, a manteiga e Em um prato de servir, coloque uma das metades, espalhe um pouco de mexa até o açúcar formar um caramelo. Adicione a água e o bicarbonato, recheio com colheradas de praliné e cubra com outra metade. Espalhe mexendo sem parar até dissolver o caramelo. Quando começar a endurecer, mais recheio e repita a operação, terminando com o topo de massa. Leve apague o fogo e espalhe em uma assadeira untada com manteiga. Espere para a geladeira por pelo menos uma hora. Ao servir, espalhe o praliné esfriar e corte com uma faca até formar uma farofa. Guarde em um pote restante em volta do bolo e decore o topo com um pouco de calda de com tampa hermética para evitar que amoleça e fique melado. frutas. Utilize o restante para despejar em cima das fatias. Guardanapo de algodão bege A\\CASA (4 unidades) Conjunto de espátula para bolo prata A\\CASA (2 peças) Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 43
Vestir a mesa • Dicas de servir e estar com produtos A\\CASA Taça de lúster rosa A\\CASA 480 ml Novidade Sousplat de plástico branco A\\CASA 33 cm Aparelho de jantar Mason Cash by A\\CASA (18 peças) 44 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 Guardanapo de algodão branco A\\CASA (4 unidades) www.angeloni.com.br
Vestir a mesa Taça Bohemia Conjunto 590 ml de espátulas A\\CASA Copo de vidro rosa e dourado 580 ml rSeacbeebrer Este jogo de porcelana traz uma parceria que vai ser o destaque da sua mesa: Mason Cash + A\\CASA. Para completar, taças e copos em vidros finos e trabalhados e o requinte dos talheres gold. A tradução perfeita da receptividade e do cuidado na hora de receber em casa Faqueiro Duo Oslo dourado A\\CASA (16 peças) Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 45
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Vestir a mesa Para montar uma mesa perfeita Taça/copo Taça de de água vinho branco Prato de pão Colher de sobremesa Faca de pão Garfo de bolo Taça de Prato principal vinho tinto Guardanapo Colher Prato de sopa Garfo de de Salada salada Garfo de Garfo Faca peixe principal principal Faca Faca de Novidade Mpmeairxtfcaehnitdo de peixe salada Guardanapo Uma mesa formal Kit Argola metal de algodão não precisa, dourado fosco A\\CASA necessariamente, ter A\\CASA (4 unidades) um único conjunto de (4 unidades) louça. Deixe o clima mais descontraído misturando Kit Argola metal louças e acessórios floral dourado diferentes. Nos detalhes, A\\CASA a mistura dos nossos (4 unidades) anéis de guardanapo ajudam a quebrar a Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 47 monotonia. A dica é combinar elementos diferentes, mas do mesmo material
Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 49
Cozinha expandida • Ideias para você receber além da sala de jantar sMceooumnbtareugnecnhte Mais descontraído, um brunch ao ar livre já é tendência para quem busca um casamento íntimo e mais informal. Nas próximas páginas, fizemos uma curadoria para que você possa aproveitar cada instante desse momento tão especial! Do nosso Bazar, saem dicas de décor com as peças exclusivas da nossa marca A\\CASA. Na hora de montar o cardápio, conte com o que tem de melhor nos nossos corredores Novidade Conjunto de espátulas para 50 Gastronomia • Abril | Maio | Junho 2020 bolo A\\CASA (2 peças) Bandeja decorativa folha metal dourado A\\CASA 30 cm
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