JANEIRO | FEVEREIRO 2020 Receitas de verão Frango, frutas tropicais e vinhos brancos compõem pratos cheios de sabor que combinam perfeitamente com a alta estação
Gastronomia SIGA-NOS NAS REDES Facebook Issuu Twitter Instagram Blog Youtube Site RedeAngeloni issuu.com @redeangeloni Redeangeloni /redeangeloni blogangeloni.com.br RedeAngeloni angeloni.com.br NOSSAS LOJAS ARARANGUÁ (SC) CRICIÚMA (SC) (cont.) JOINVILLE (SC) PRESIDENTE Av. Getulio Vargas, 1259 Av. do Centenário, 2699 Ministro Calógeras, 1639 José Augusto Fretta Bairro Urussanguinha Centro - CEP 88804-000 Anita Garibaldi - CEP 89202-005 DIRETORA DE MARKETING CEP 88900-000 Tel. (48) 3444-3500 Tel. (47) 3451-4400 Tel. (48) 3521-4300 Fax (48) 3444-3500 Fax (47) 3451-4400 Sabrina Angeloni Fax (48) 3521-4300 GERENTE DE MARKETING FLORIANÓPOLIS (SC) Dr. João Colin, 2500 BALNEÁRIO CAMBORIÚ (SC) Rod. SC 403, 6375 América - CEP 89204-002 Marcelo Leão 4ª Avenida, 880 Ingleses - CEP 88058-001 Tel. (47) 3451-2400 SUPERVISORA DE MARKETING Centro - CEP 88330-110 Tel. (48) 3331-7100 Fax (47) 3451-2400 Tel. (47) 3263-5600 Fax (48) 3331-7100 Larissa Walendowsky Spricigo Fax (47) 3263-5600 LAGES (SC) Av. Esteves Júnior, 307 Frei Rogério, 587 Tel. (11) 3722-5997 Av. do Estado, 2440, Centro - CEP 88015-530 Centro - CEP 88502-161 JORNALISTA RESPONSÁVEL Bairro das Nações Tel. (48) 3216-6250 Tel. (49) 3251-9400 Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) CEP 88338-063 Fax (48) 3216-6250 Fax (49) 3251-9400 Tel. (47) 3263-4300 EDIÇÃO EXECUTIVA Fax (47) 3263-4300 Av. Gov. Ivo Silveira, 2445 LAGUNA (SC) Cleide Floresta Capoeiras - CEP 88085-001 13 de Maio, 12 BALNEÁRIO RINCÃO (SC) Tel. (48) 3271-7500 Centro - CEP 88790-000 DIREÇÃO DE ARTE Av. Florianópolis, 235 Fax (48) 3271-7557 Tel. (48) 3647-7300 Tiago Passos Praia do Rincão - CEP 88820-000 Fax (48) 3647-7300 Tel. (48) 3468-1014 Av. Irineu Bornhausen, 5288 COLABORADORES Fax (48) 3468-1014 Agronômica - CEP 88025-202 TUBARÃO (SC) Marcelo Katsuki Tel. (48)3215-6100 Av. Exp. José Pedro (textos) BIGUAÇU (SC) Fax (48) 3215-6100 Coelho, 1120 - Centro R. Cel. Teixeira Oliveira, 128 CEP 88704-201 Fabiana Badra Eid CEP 88160-000 Av. Mar. Max Schramm, 3450 Tel. (48) 3631-1800 (produção culinária) Tel. (48) 3279-8500 Jd. Atlântico - CEP 88095-000 Fax (48) 3631-1800 Roseli Querino e Sandra Raiher Fax (48) 3279-8500 Tel. (48) 3271-6700 (assistentes de culinarista) Fax (48) 3271-6700 CURITIBA (PR) Camile Comandini BLUMENAU (SC) Al. Dr. Carlos Humberto de Campos, 77 Av. Nirberto Haase, 75 de Carvalho, 2050 (produção) Bairro da Velha - CEP 89036-050 Santa Mônica- CEP 88035-215 Batel - CEP 80730-201 Ellen Annora Tel. (47) 3221-9200 Tel. (48) 3215-6200 Tel. (41) 3270-8200 (assistente de produção) Fax (47) 3221-9200 Fax (48) 3215-6200 Fax (41) 3270-8216 Rogério Voltan (fotografia) Sete de Setembro, 100 ITAJAÍ (SC) Av. República Argentina, 900 IMPRESSÃO Garcia - CEP 89010-200 Av. Brusque, 358 Vila Izabel Gráfica e Editora Posigraf S.A. Tel. (47) 3331-7400 Centro - CEP 88303-000 CEP 80620-010 Fax (47) 3331-7400 Tel. (47) 3398-5200 Tel. (41) 3312-2300 TIRAGEM Fax (47) 3398-5200 Fax (41) 3312-2300 50.000 exemplares BRUSQUE (SC) R. Martin Luther, 135 JARAGUÁ DO SUL (SC) Rua Padre Agostinho, 2885, Centro - CEP 88350-045 Barão do Rio Branco, 732 Bigorrilho - CEP 80710-900 Tel: (47) 3251-8600 Centro - CEP 89251-400 Tel. (41) 3411-1800 Tel. (47) 3274-3700 Fax (41) 3411-1800 CRICIÚMA (SC) Fax (47) 3274-3700 Felipe Schmidt, 26 MARINGÁ (PR) Centro - CEP 88801-240 Bernardo Grubba, 247 Av. Adv. Horácio Tel. (48) 3444-3400 Centro - CEP 89251-090 Raccanello Filho, 5120 Fax (48) 3444-3400 Tel. (47) 3275-7900 Zona 07 - JANo Centro Fax (47) 3275-7900 CEP 87020-035 Tel. (44) 3301-3600 Fax (44) 3301-3600 4
Gastronomia Frutas Frango Tropicais 6
JAN | FEV 2020 EDITORIAL Vinhos Brancos Vem, verão! Sol, calor e dias bem preguiçosos, de preferência ao ar livre. A alta estação chegou, e com ela o desejo por comi- dinhas leves. Por isso, a edição de ve- rão da revista Gastronomia Angeloni aposta em 3 ingredientes infalíveis para compor receitas frescas sem abrir mão do sabor: frango, frutas tropicais e vinhos brancos. Um dos ingredientes preferidos da culi- nária brasileira, o frango aparece em receitas com toque asiático, como no rolinho vietnamita e no arroz frito, em recheios de massas e crepes e com acompanhamentos igualmente leves, como quinoa e iogurte. As frutas tropicais são perfeitas para o calor. Elas compõem não só doces deli- ciosos, mas também originais receitas salgadas. Trio de ceviches, nhoque de banana-da-terra e escondidinho de siri servido no abacaxi com certeza vão surpreender seus convidados. Por fim, nada melhor que degustar um vinho branco geladinho em uma noite quente. Aqui, ele aparece também com- pondo receitas cheias de bossa, como o bacalhau à espanhola ou o pato ao mo- lho de vinho branco e estragão. Esperamos que você aproveite mais esta edição Boa leitura! 7
JAN | FEV 2020 SUMÁRIO Frutas Tropicais 22 12 CEVICHES DE FRUTAS TROPICAIS 14 NHOQUE DE BANANA-DA-TERRA AO MOLHO DE LIMÃO-SICILIANO E FAROFINHA DE ERVAS 16 ESCONDIDINHO DE SIRI AO COCO GRATINADO NO ABACAXI 18 BOLO DE COCO COM LICHIA, MERENGUE E FLOCOS DE COCO 20 PUDIM DE CAJU FRESCO COM CALDA DE CACHAÇA DE ENGENHO 22 ROLINHO CROCANTE DE BANANA COM CALDA DE COCO E SORVETE DE MARACUJÁ Frango 32 26 ROLINHO VIETNAMITA DE FRANGO COM BIFUM E LEGUMES 29 POLPETONE DE FRANGO COM DAMASCO, MOLHO DE IOGURTE E AÇAFRÃO 31 CREPE DE BETERRABA COM FRANGO DESFIADO E SALADA VERDE 32 GALETO AO CURRY COM FAROFA DE PÃO DE MILHO E LIMÃO 34 RAVIOLONI DE FRANGO COM MOLHO DE ESPINAFRE E QUEIJO PECORINO 36 ARROZ FRITO DE FRANGO COM LEGUMES, OVOS E AMENDOIM 39 COXAS AO DEMI GLACE DE LARANJA E VINHO DO PORTO COM CUSCUZ DE QUINOA 42 Vinhos Brancos 42 BACALHAU À ESPANHOLA COM VINHO BRANCO 44 PATO COM VINHO BRANCO, ERVILHAS E MOLHO DE ESTRAGÃO 47 BOLO SALGADO DE ABOBRINHA COM VINHO BRANCO 49 ALMÔNDEGA DE PERNIL AO VINHO BRANCO COM ERVAS E COMINHO 50 BOLO DE LATE HARVEST COM CANELA E GANACHE DE CHOCOLATE 54 DONUT COM MASSA DE CHARDONNAY, CREME LÉGÈRE E MORANGOS FRESCOS e mais: 56 A/CASA 60 REFEIÇÕES EXPRESS 9
Gastronomia CORES E SABORES Frutas tropicais A exuberante biodiversidade de nosso país se reflete na enorme variedade de frutas tropicais que temos ao nosso dispor. Abacaxi, banana, manga, coco, caju e maracujá, entre centenas de outros exemplos, trazem frescor à culinária. No nosso setor de hortifrúti, você encontra uma grande variedade de frutas, perfeitas para preparar todas as receitas que selecionamos para esta edição. Dos coloridos ceviches de frutas, que trazem o abacaxi, a manga e o coco em marinadas cítricas e picantes, a doces com um toque exótico, como um pudim de caju ou rolinhos de banana com sorvete de maracujá, as frutas tropicais emprestam suas cores e sabores a receitas mais que especiais. 10
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Gastronomia Festa das cores Sabores intensos e cores vivas marcam esta deliciosa entrada 12
JAN | FEV 2020 FRUTAS TROPICAIS Ceviches de abacaxi com hortelã e limão tahiti, de manga com coentro e lima-da-pérsia e de coco fresco com gengibre e limão-siciliano Ceviche, o conhecido prato andino que traz peixe cru em marinada cítrica, é marcado pela sua acidez e também pelo frescor dos ingredientes. Preparamos versões sem o pescado e utilizando apenas frutas, com resultados que surpreendem pela bela apresentação sem abrir mão do sabor. Manga, coco e abacaxi em pequenos cubos se unem a marinadas de lima-da-pérsia, limão tahiti e limão-siciliano com coentro, hortelã, gengibre e pimentas variadas para apresentar novas versões desse icônico prato. & Ingredientes PARA O CEVICHE DE MANGA PARA O CEVICHE DE COCO COM COENTRO E LIMA-DA-PÉRSIA COM LIMÃO-SICILIANO PARA O CEVICHE DE ABACAXI 1 manga cortada em cubos 1 polpa de coco cortada em cubos COM HORTELÃ pequenos pequenos 100 ml de leite de coco 100 ml de leite de coco ½ abacaxi cortado em cubos 1 lima-da-pérsia 1 limão-siciliano pequenos ½ cebola roxa cortada em tiras ½ cebola roxa cortada em tiras 1 limão-siciliano espremido Coentro a gosto Coentro a gosto ½ cebola roxa cortada em tiras Pimenta biquinho a gosto Gengibre em lascas a gosto 100 ml de leite de coco Sal a gosto Sal rosa a gosto Hortelã a gosto Pimenta dedo-de-moça em tirinhas, sem sementes, a gosto Sal rosa a gosto Preparo Misture as frutas de cada ceviche em vasilhas separadas e tempere com o suco do limão, a cebola e os demais in- gredientes. Deixe marinando na geladeira por 2 horas. Sirva gelado. RENDIMENTO: de 6 a 8 porções Prepare os ceviches de frutas pouco antes de servir para preservar o frescor dos ingredientes, pois as frutas podem oxidar Prato: Villa Pano 13
Gastronomia Delícia vegetariana Um prato irresistível que explora a versatilidade da banana-da-terra em um molho de sabor marcante 14
JAN | FEV 2020 FRUTAS TROPICAIS Nhoque de banana-da-terra ao molho picante de limão- siciliano e farofinha de ervas A banana-da-terra é um ingrediente bem versátil: sua textura permite o uso em diversas receitas, con- ferindo textura sedosa em cremes e estrutura firme para massas, como neste nhoque. A fritura na manteiga de garrafa enriquece a massa com sabor e ajuda a firmar seu formato, enquanto o molho de limão-siciliano com pimenta dedo-de-moça traz uma gostosa acidez marcada por uma leve picância. A farofinha chega com o aroma das ervas e confere crocância ao prato. & Ingredientes Preparo PARA O NHOQUE PREPARANDO O NHOQUE 5 bananas-da-terra maduras com Em uma panela grande com água fervente, cozinhe as bana- as cascas (aproximadamente 1 kg) nas-da-terra com as cascas por aproximadamente 15 minutos, 4 colheres (sopa) de manteiga ou até ficarem macias. Retire da panela, descasque, transfira a de garrafa ou manteiga comum polpa para um processador e bata até obter uma massa lisa e (montagem) homogênea. Leve para a geladeira, sem cobrir, para esfriar. Depois de fria, faça pequenas bolinhas com as mãos. Reserve PARA O MOLHO DE LIMÃO-SICILIANO na geladeira. 500 ml de creme de leite fresco Raspas de 1 limão-siciliano PREPARANDO O MOLHO 2 e ½ colheres (sopa) Em uma panela fora do fogo, coloque 500 ml de creme de lei- de suco de limão-siciliano te fresco, as raspas e o suco do limão-siciliano e a pimenta.. ½ pimenta dedo-de-moça Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, ou até ferver e picada com semente engrossar levemente. Tempere com sal, passe o molho por Sal e pimenta-do-reino uma peneira e reserve. Observação: o molho não pode ser es- moída na hora a gosto quentado novamente, senão ele vai talhar. PARA A FAROFA DE ERVAS PREPARANDO A FAROFA DE ERVAS 2 colheres (sopa) de Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e junte a manteiga de garrafa farinha. Misture e cozinhe por alguns minutos, mexendo até 1 xícara (chá) de farinha de mandioca começar a dourar e ficar crocante. Junte as ervas e tempere. 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim e manjericão) MONTAGEM Sal e pimenta-do-reino moída Derreta a manteiga para o nhoque em uma frigideira antiade- na hora a gosto rente e frite até dourar. Se necessário, acrescente mais mantei- ga. Sirva o nhoque com molho de limão-siciliano, por cima sal- pique a farofinha de ervas. RENDIMENTO: 4 porções O nhoque de banana-da-terra também pode ser assado: pincele manteiga e leve ao forno a 200 °C por 40 minutos 15
Gastronomia Prato lúdico Pequenos abacaxis escondem um delicioso creme de siri gratinado 16
JAN | FEV 2020 FRUTAS TROPICAIS Escondidinho de siri ao coco gratinado no abacaxi Nada mais tropical que um prato gratinado na casca da própria fruta, como neste escondidinho de siri no abacaxi. A fruta serve de recipiente e ingrediente no preparo do recheio, enriquecendo o creme de siri com sua gostosa acidez. O leite de coco e o dendê também entram na elaboração, trazendo um toque da culinária baiana. Uma apresentação lúdica que valoriza ainda mais o prato. & Ingredientes Preparo PARA O RECHEIO PREPARO 50 ml de leite Em um bowl, misture o leite e o pão, amassando até virar uma 2 miolos de pão francês ou 2 fatias massa. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça os azeites, de pão de forma sem casca junte a cebola e deixe murchar, sem dourar. Adicione a carne 1 colher (sopa) de azeite de siri e tempere com sal e pimenta. Refogue por alguns mi- 1 colher (sopa) de azeite de dendê nutos e junte o leite de coco e o pão amolecido no leite. Cozi- 1 cebola picada nhe até ficar cremoso. Verifique o tempero e reserve. Pegue as 500 g de carne de siri desfiada metades de cada abacaxi e retire uma parte da polpa, forman- Sal e pimenta dedo-de-moça do uma canoa. Reserve os abacaxis virados de cabeça para picada a gosto baixo, para que o líquido escorra. Em uma frigideira com man- 100 ml de leite de coco teiga, doure rapidamente a polpa do abacaxi que foi retirada. 2 abacaxis pequenos, cortados Misture ao refogado de siri. ao meio, no sentido horizontal MONTAGEM PARA A MONTAGEM Preencha as 4 metades de abacaxi com o refogado e cubra 100 g de Catupiry com Catupiry, ou faça uma camada na lateral. Proteja as la- Ciboulette para decorar terais do abacaxi com folhas de papel-alumínio, para que não queime no forno, deixando exposto somente o Catu- piry. Leve ao forno quente (200 °C) até que o catupiry fique ligeiramente gratinado. Remova o papel, decore com a ci- boulette e sirva quente. RENDIMENTO: 4 porções Deixe um pouco da polpa do abacaxi na casca para que ela possa ser degustada com o escondidinho. Seu sabor vai valorizar ainda mais o recheio Fundo: TA SurfaceStudio 17
Toque exótico Todo o sabor tropical do coco valorizado pela doçura do recheio com lichias 18
JAN | FEV 2020 FRUTAS TROPICAIS Bolo de coco com lichia, merengue e flocos de coco Coco é uma fruta que por si só já remete ao clima tropical. Seja pela sua presença em imagens paradi- síacas, seja pelos doces preparados com a fruta, ele está sempre no imaginário de um dia feliz na praia. Nesta receita, aproveitamos seu leite no preparo do recheio e sua polpa na decoração, com fitas sobre a base de marshmallow. Para dar um toque especial ao recheio, adicionamos a lichia, que traz doçura e dá um toque exótico ao conjunto. & Ingredientes Preparo PARA A MASSA PREPARANDO A MASSA Manteiga para untar Unte com manteiga duas formas de 20 cm de diâmetro. 5 ovos em temperatura ambiente Reserve. Bata as claras em neve. Em outra vasilha, bata o 2 xícaras (chá) de açúcar açúcar e as gemas. Acrescente a água, o leite de coco, o ½ xícara (chá) de água óleo e continue batendo. Vá adicionando aos poucos a fari- ½ xícara (chá) de leite de coco nha e, por último, o fermento. Junte as claras em neve mis- ½ xícara (chá) de óleo turando delicadamente. Distribua a massa nas formas unta- de milho ou girassol das e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos, 3 xícaras (chá) de farinha ou até massa soltar das laterais e dourar. Retire do forno e de trigo peneirada deixe amornar antes de desenformar. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó PREPARANDO O RECHEIO Misture todos os ingredientes, exceto a calda da lichia, em uma PARA O RECHEIO panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engros- 1 lata de leite condensado sar. Retire do fogo e cubra o creme com um filme plástico. 1 lata (do leite condensado) de leite de coco PREPARANDO O MARSHMALLOW 3 gemas Junte todos os ingredientes do marshmallow na batedeira e 2 colheres (sopa) de amido de milho bata por 10 minutos, ou até ficar consistente. Baunilha a gosto 1 lata de lichia em conserva MONTAGEM picada (reserve a calda) Desenforme os bolos e coloque um deles em um prato de ser- vir. Regue com um pouco da calda da lichia e deixe absorver PARA O MARSHMALLOW o líquido. Espalhe o recheio. Coloque o outro bolo por cima e 2 xícaras (chá) de açúcar umedeça a superfície com mais um pouco de calda. Cubra o 5 claras em temperatura ambiente topo do bolo com o marshmallow e decore com as fitas de 2 colheres (sopa) de glucose de milho coco. Deixe na geladeira por 15 minutos antes de servir. 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 colher de (sopa) de emulsificante RENDIMENTO: 1 bolo grande Fitas de coco para decorar Para abrir o coco seco ao meio, retire sua água e bata com um martelo sobre as 3 linhas salientes que aparecem em sua casca 19
Gastronomia Sabor da fruta O clássico pudim aparece aqui renovado em uma versão tropical com o caju e a cachaça de engenho 20
JAN | FEV 2020 FRUTAS TROPICAIS Pudim de caju fresco com calda de cachaça de engenho e crocante de castanha-de-caju Não há quem resista a um pudim. Para tornar esta sobremesa ainda mais encantadora, adicionamos caju natural em sua composição. E esta receita tem ainda a praticidade de ser feita sem a necessidade de ir ao forno. Basta bater os ingredientes no liquidificador e colocar nas forminhas que a gelatina sem sabor se encarrega de estruturar a massa. A calda de cachaça de engenho e o crocante feito com a castanha-de- -caju arrematam a sobremesa com seus sabores, além de conferir outras texturas. & Ingredientes Preparo PARA A CALDA PREPARANDO A CALDA 200 g de açúcar Em uma panela pequena ou frigideira antiaderente, misture o 1 xícara (café) de cachaça de engenho açúcar com a cachaça e leve ao fogo até formar um caramelo. Distribua em forminhas de 8 cm de diâmetro e 5 cm de altura. PARA O PUDIM 4 cajus PREPARANDO O PUDIM 350 ml de água Bata os cajus com 300 ml da água e coe. Reserve. Em uma 2 sachês de gelatina em tigela pequena refratária, dissolva a gelatina na água restan- pó incolor, sem sabor te e deixe hidratar por alguns minutos. Coloque a tigela no 1 lata de creme de leite fogo em banho-maria mexendo sempre, até que dissolva 1 lata de leite condensado completamente. No liquidificador, junte o suco coado, a gela- tina dissolvida, o creme de leite e o leite condensado e bata PARA AS LASCAS DE CARAMELO levemente. Distribua entre as forminhas caramelizadas e leve 1 xícara (chá) de açúcar para gelar por no mínimo 6 horas. 1/ 2 xícara (chá) de água 1/ 2 xícara (chá) PREPARANDO O CARAMELO de castanha-de-caju picada Unte uma superfície lisa (tipo mármore ou granito) com óleo ou manteiga para jogar o caramelo ou use uma assadeira virada ao contrário, forrada com papel-manteiga. Reserve. Em uma pane- la, misture o açúcar com a água e leve ao fogo. Mexa até dissol- ver o açúcar. Pare de mexer e deixe no fogo até obter uma cal- da cor de caramelo clara. Rapidamente, jogue as castanhas picadas e misture com cuidado. Despeje sobre a superfície un- tada. Espere esfriar e, com a ajuda de uma espátula fina, vá que- brando os pedaços. Guarde os cacos de caramelo em um pote hermético. Na hora de servir, desenforme os pudins e sirva com a calda e com o caramelo. RENDIMENTO: 12 unidades Para o suco de caju não ficar com aquele sabor travoso, descarte a ponta da fruta junto ao cabinho antes de batê-la no liquidificador Fundo: TA SurfaceStudio 21
Três em um Banana, coco e maracujá se unem para compor uma irresistível sobremesa tropical 22
JAN | FEV 2020 FRUTAS TROPICAIS Rolinho crocante de banana com calda de coco e sorvete de maracujá Três frutas tropicais de sabores únicos e texturas tão distintas se unem para compor uma sobremesa irresistível. A macia banana serve de recheio para a crocante massa que, depois de frita, recebe uma fina ca- mada de canela com açúcar. A calda utiliza o coco ralado, que ganha cremosidade ao ser adicionado ao leite condensado. Para completar, o sorvete de maracujá traz frescor e uma gostosa acidez, típica dessa fruta. & Ingredientes Preparo PARA O SORVETE DE MARACUJÁ PREPARANDO O SORVETE 500 ml de creme de leite fresco gelado Na batedeira, bata o creme de leite até obter uma textura ae- 1 lata de leite condensado rada. Adicione aos poucos o leite condensado, batendo bem, ¾ de xícara (chá) de leite em pó mas em velocidade mais baixa, até o creme ficar com uma Polpa de 1 maracujá com as sementes consistência mais firme. Junte o leite em pó e bata apenas para incorporar. Coloque uma parte do creme em um recipien- PARA A CALDA DE COCO te refratário ou em uma forma de alumínio, e misture colhera- ½ lata de leite condensado das da polpa do maracujá. Despeje mais uma camada do cre- 1 xícara (chá) de leite de coco me batido e mais colheradas do maracujá até terminar os 50 g de coco ralado ingredientes. Cubra com plástico filme bem rente ao sorvete e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. PARA OS ROLINHOS 250 g de massa de pastel PREPARANDO A CALDA DE COCO 6 bananas-nanicas maduras Misture o leite condensado com o leite de coco e acrescente o 2 colheres (sopa) de açúcar coco ralado. Cubra e leve para a geladeira. 1 colher (chá) de canela em pó Óleo para fritar PREPARANDO OS ROLINHOS Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Com um garfo, amasse bem as bananas e misture o açúcar e a canela. Sobre cada quadrado, coloque uma porção de re- cheio, dobre as laterais umedecidas com água e enrole. Frite no óleo não muito quente até dourar. Polvilhe com açúcar mis- turado com a canela. Sirva os rolinhos com colheradas da cal- da de coco e com o sorvete de maracujá. RENDIMENTO: de 6 a 8 porções Utilize bananas do tipo nanica ou ouro, mais doces e perfeitas para compor o recheio do rolinho Prato, bowl e jogo americano de bambu: Ritz Festas 23
Gastronomia ALÉM DO TRIVIAL Frango Quando falamos em carne branca, logo lembramos do frango, versátil e bastante acessível, com o qual podemos preparar diversos pratos. De salgados e cozidos a assados recheados que embelezam as mesas nos fins de semana, quase tudo pode ser feito usando a carne dessa ave. No nosso açougue, você encontra todos os cortes: coxas, sobrecoxas, filés e também os miúdos e o frango inteiro, em versões resfriadas e congeladas. Dispomos também de cortes orgânicos, outros já temperados. Para esta edição, apresentamos receitas que vão desde o saudável crepe de beterraba recheado com frango desfiado a opções mais elaboradas e com toques étnicos, como o rolinho vietnamita, o frango laqueado, o arroz frito com frango e o galeto ao curry, que traz todo o perfume do condimento indiano. O polpetone de frango com damasco e o ravioloni de frango dão um toque mediterrâneo a pratos que são verdadeiras delícias da comfort food. Inspire-se e varie seu cardápio de todo dia! 24
JAN | FEV 2020 4. 3. 25
Frescor na ponta dos dedos Praticidade, frescor e riqueza de sabor definem os coloridos e deliciosos rolinhos vietnamitas 26
JAN | FEV 2020 FRANGO Rolinho vietnamita de frango com bifum e legumes A tradicional receita do rolinho de massa de papel de arroz recheado com bifum, legumes e carne de porco aparece aqui numa versão mais leve com o uso do frango. Seu sabor é realçado pelo molho ácido e levemente picante, feito com molho de peixe. Os picles de cenoura enriquecem ainda mais o prato, com seu sabor agridoce e sua textura crocante. & Ingredientes Preparo PARA O PICLES DE CENOURA PREPARANDO O PICLES DE CENOURA ¾ de xícara (chá) de água Ferva a água com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Deixe es- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz friar e despeje o líquido sobre os palitos de cenoura. Reserve. 1 colher (sopa) de açúcar ½ colher (chá) de sal PREPARANDO O MOLHO 250 g de cenoura cortada em palitos Misture todos os ingredientes e reserve. PARA O MOLHO PREPARANDO O RECHEIO ¼ de xícara (chá) de suco de limão Em uma panela de pressão, coloque o frango, a cebola, a ce- ¼ de xícara (chá) noura, o salsão, o sal e água o suficiente para cobrir tudo. Co- de molho de peixe zinhe por 20 minutos depois que pegar pressão. Retire o fran- 1 colher (sopa) de molho de soja go e espere esfriar para desfiar. Você pode guardar o caldo na 2 colheres (chá) de vinagre de arroz geladeira e usá-lo para fazer sopas ou risotos. 1 pimenta dedo-de-moça cortada em cubinhos MONTAGEM Amoleça uma folha de papel de arroz em água fria (use uma PARA O RECHEIO E MONTAGEM frigideira redonda para facilitar). Retire e coloque em uma su- 300 g de peito de frango perfície lisa. Adicione o recheio no centro na seguinte ordem: 1 cebola pequena uma folha de alface, um pouco de bifum, frango desfiado, pi- 1 cenoura pequena cles de cenoura, folhas de coentro e hortelã, broto de feijão. 1 talo de salsão Feche, dando duas voltas e apertando de leve. Dobre as abas Sal a gosto laterais para dentro e termine de enrolar. Corte os rolinhos na 1 pacote de massa de papel de arroz diagonal e sirva com o molho. Folhas de alface sem o talo 200 g de macarrão de arroz RENDIMENTO: 10 rolinhos tipo bifum já hidratado Picles de cenoura Folhas de coentro e de hortelã 100 g de broto de feijão passado rapidamente pela água fervente Reaproveite aquele frango assado separando as sobras da carne em lascas. São perfeitas para rechear os rolinhos 27
JAN | FEV 2020 Beleza interior Bonitos e apetitosos, os polpetones de frango guardam uma perfumada surpresa em seu recheio FRANGO Polpetone de frango com damasco, molho de iogurte e açafrão Ingredientes PARA O MOLHO Preparo PARA O POLPETONE 1 colher (café) de PREPARANDO O POLPETONE açafrão-da-terra Em uma tigela, misture o peito de frango moído com a cebola, o farelo 500 g de peito de frango moído 1 pote de iogurte natural de aveia, o suco de limão e os temperos. Separe a carne em 5 porções 1 cebola pequena ralada 1 pitada de sal iguais e molde os polpetones. Faça uma cavidade no centro e recheie 2 colheres (sopa) 1 colher (sopa) de suco de limão com 1 colher de cream cheese e 1 damasco picado. Feche, apertando de farelo de aveia ½ colher (sopa) ligeiramente com a mão, e unte com azeite. Coloque em uma assadei- Suco de 1 limão de orégano seco ra e deixe na geladeira por 15 minutos. Em uma frigideira antiaderente, Sal e pimenta-do-reino branca 1 dente de alho espremido coloque um pouco de azeite e frite os polpetones aos poucos, por cer- moída na hora a gosto 2 pimentas-de-cheiro picadas ca de 10 minutos, virando na metade do tempo, até a carne estar dou- 5 colheres (sopa) rada por fora e cozida por dentro. Retire e coloque sobre papel toalha de cream cheese até a hora de servir. 5 damascos secos grandes, picados em cubinhos PREPARANDO O MOLHO Azeite para untar e para fritar Bata o açafrão, o iogurte e o sal até formar um creme. Acrescente o li- mão e misture bem. Adicione o orégano, o alho e a pimenta e corrija o sal. Sirva com os polpetones. RENDIMENTO: 5 polpetones 29
JAN | FEV 2020 Leve e saudável Uma refeição rica em cores, texturas e sabores, perfeita para um almoço leve durante a semana FRANGO Crepe de beterraba com frango desfiado e salada verde Ingredientes Suco de ½ limão Preparo PARA A MASSA 3 colheres (sopa) de azeite PREPARANDO A MASSA No liquidificador, bata todos os ingredientes (menos a manteiga) até obter uma mas- 4 ovos ½ cebola média picada sa homogênea e lisa. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo, untada com manteiga, e coloque uma porção da massa, cobrindo o fundo da frigideira. Vire rapi- 1 beterraba 2 tomates sem pele damente para espalhar a massa por igual. Deixe fritar até secar a superfície. Vire o pequena picada e sem sementes picados crepe do outro lado e deixe-o fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve. 1 xícara (chá) 2 xícaras (chá) de espinafre de farinha de trigo cozido picado PREPARANDO O RECHEIO Tempere os filés de frango com sal, pimenta e suco de limão. Em uma frigideira an- ½ xícara (chá) 1 lata de creme de leite tiaderente, aqueça metade do azeite e frite os filés de frango por cerca de 5 minutos de leite integral de cada lado, até que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro. Deixe esfriar e desfie a carne. Reserve. Em uma panela, aqueça o restante do azeite e refogue a ce- ½ colher (chá) de sal bola até murchar. Junte os tomates, o frango desfiado e o espinafre e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione o creme de leite e misture bem. 1 colher (sopa) de manteiga derretida MONTAGEM Coloque uma porção de recheio no centro de cada crepe, dobre-os ao meio e depois PARA O RECHEIO ao meio novamente, formando um triângulo. Sirva no prato com uma salada verde. 4 filés de peito de frango sem pele (aproximadamente 400 g) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto RENDIMENTO: 2 porções Prato: Ritz Festas 31
Gastronomia Franguinho bom Um assado aromático que explora bem as características da tenra e macia carne do galeto 32
JAN | FEV 2020 FRANGO Galeto ao curry com farofa de pão de milho e limão O galeto apresenta uma carne tenra e macia pelo fato de a ave ter sido abatida ainda jovem. Por isso, o uso do curry deve ser comedido, apenas para dar um toque especial à carne que ainda vai receber o suco do abacaxi, numa combinação de sabores perfeita para o tempero. A farofinha feita com pão de milho amanhecido é a companheira ideal para este assado: tem cor mais viva, o leve toque adocicado do milho e a textura crocante fornecida pela fritura na manteiga. & Ingredientes Preparo PARA O GALETO PREPARANDO O GALETO 1 galeto Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). Em uma 50 g de manteiga amolecida assadeira, arrume o galeto e faça alguns furos com o auxílio de 2 colheres (chá) de sal um garfo. Reserve. Em uma tigela, misture a manteiga, o sal, o 2 dentes de alho amassados alho, a pimenta e o curry. Espalhe a mistura dentro e fora do 1 colher (chá) de pimenta-do-reino galeto. Regue com o suco de abacaxi (dentro da cavidade preta moída na hora também) e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 30 3 colheres (chá) de curry em pó minutos. Retire o papel-alumínio, acrescente o abacaxi, o alho 1 xícara (chá) de suco e o limão e volte ao forno por mais 30 minutos, regando com de abacaxi concentrado o caldo da assadeira até o galeto ficar dourado por igual. 2 fatias de abacaxi cortadas em triângulos PREPARANDO A FAROFA 6 alhos com casca inteiros Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite, refogue o levemente pressionados alho, sem deixar dourar, adicione o tomilho, o sal e a pimenta. 1 limão-siciliano cortado em gomos Junte o pão esfarelado, mexendo bem para que o fundo dou- rado se misture com a parte da farofa ainda não torrada. Reti- PARA A FAROFA re do fogo e reserve. Sirva com o galeto. 50 g de manteiga 50 g de azeite 2 dentes de alho picados Tomilho fresco a gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 250 g de pão de milho dormido moído RENDIMENTO: 2 porções Na hora da compra, prefira os galetos resfriados, pois eles preservam melhor a maciez e o sabor da carne Prato: Ritz Festa • Tábua e bowl de madeira: Villa Pano 33
Gastronomia Comfort food O ravioloni com recheio cremoso de frango é uma típica receita caseira que conforta o estômago 34
JAN | FEV 2020 FRANGO Ravioloni de frango com molho de espinafre e queijo pecorino Massa caseira recheada é um prato que sempre agrada, e que ganha ainda mais pontos com esse re- cheio cremoso feito com frango desfiado e Catupiry. Um dos segredos da massa perfeita é sovar até que ela fique bem lisa e homogênea, sem grumos. O molho de espinafre confere uma bonita cor ao prato – sem contar a riqueza de nutrientes – enquanto o queijo pecorino enriquece o conjunto com seu sabor salgado e levemente picante. & Ingredientes Preparo PARA A MASSA PREPARANDO A MASSA ½ kg de farinha de trigo Sobre uma superfície lisa, coloque a farinha e cave um buraco 3 gemas no centro. Coloque as gemas e mais 1 ovo inteiro e uma pita- 1 ovo da de sal. Junte a água e trabalhe bem a massa até que fique 1 pitada de sal lisa e homogênea. Com um rolo de macarrão, abra uma folha Água para dar liga bem fina. Corte a massa em quadrados de 15 cm x 15 cm aproximadamente e coloque uma bolinha de recheio no cen- PARA O RECHEIO tro. Cubra com outro quadrado e aperte as bordas com um 1 kg de peito de frango com osso garfo ou carretilha de massa. Cozinhe em água fervente por 5 Sal e pimenta-do-reino minutos, ou até ficar cozido, e escorra. Sirva com o molho. moída na hora a gosto 2 dentes de alho PREPARANDO O RECHEIO 1 cebola média, em cubos Fure o peito de frango e tempere com sal, pimenta-do-reino, Azeite para refogar alho picado e cebola. Em uma panela de pressão com azeite, 1 e ½ l de caldo de legumes refogue o frango até começar a dourar. Cubra com o caldo e 150 g de Catupiry leve ao fogo até começar a ferver e pegar pressão. Deixe por 20 minutos. Retire o peito do caldo, desfie e misture com o PARA O MOLHO Catupiry. Corrija o tempero se necessário. 4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de farinha de trigo PREPARANDO O MOLHO 3 xícaras (chá) de leite Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo Sal e noz-moscada para derreter, junte a farinha e mexa bem com um batedor ralada na hora a gosto de arame (fuê) por 2 minutos, até ficar levemente dourada. 300 g de espinafre fatiado Adicione o leite aos poucos, misturando sempre para não ½ xícara (chá) de queijo pecorino ralado formar grumos. Aumente o fogo, tempere com sal e noz- -moscada, acrescente o espinafre e cozinhe sem parar de mexer por 10 minutos, ou até atingir a consistência deseja- da. Desligue o fogo, coloque o queijo ralado e verifique o tempero. Sirva com o ravioloni. RENDIMENTO: 4 porções Para desfiar o frango na pressão, retire todo o líquido e sacuda a panela apenas com a carne. Com poucos movimentos, ela estará toda desfiada Tábua de madeira: Villa Pano 35
Gastronomia Prato único Um mexido de arroz prático e colorido que vale por uma refeição completa 36
JAN | FEV 2020 FRANGO Arroz frito de frango com legumes, ovos e amendoim Um prato completo que mescla o arroz frito a legumes, amendoim, ovos e carne de frango em cubos, que deixa a receita ainda mais apetitosa. O arroz frito é um prato tipicamente asiático que, além de ser muito rico em sabor, tem a praticidade de ser uma refeição completa preparada em uma única panela. Versátil, ele pode receber vários outros ingredientes, como a cebolinha chinesa (nirá), ervilhas frescas e até presunto picadinho. & Ingredientes Preparo 300 g de peito de frango picado Tempere o peito de frango com sal, pimenta e suco de li- Sal e pimenta-do-reino a gosto mão, pique em cubos e reserve. Em uma wok, ou em uma Suco de 1 limão frigideira de bordas altas, coloque um pouco de óleo e frite ½ xícara (chá) de óleo os ovos com uma pitada de sal. Reserve. Aqueça a frigidei- 4 ovos ligeiramente batidos ra novamente e coloque o restante do óleo. Frite o peito de 1 pitada de sal frango mexendo de vez em quando até começar a dourar. 2 xícaras (chá) de arroz cozido Acrescente o arroz cozido e deixe fritar, mexendo até come- 1 pimentão vermelho çar a dourar. Adicione os vegetais e refogue por mais alguns picado, sem semente minutos, até estarem al dente. Acrescente o molho de soja 1 xícara (chá) de cenoura picada e mexa. Por último, junte os ovos mexidos, a cebolinha e o 1 xícara (chá) de ervilhas amendoim. Sirva quente. ¼ de xícara (chá) de molho de soja Cebolinha picada a gosto 150 g de amendoim torrado sem casca RENDIMENTO: 4 porções Utilize uma panela wok, assim, o frango ficará mais tenro e macio, pois perderá menos líquido durante sua cocção Pratos e bowl: Villa Pano 37
JAN | FEV 2020 Inspiração asiática A técnica de laquear as coxas do frango valoriza o visual e preserva a suculência da carne FRANGO Coxas ao demi glace de laranja e vinho do Porto com cuscuz de quinoa Ingredientes PARA O CUSCUZ DE QUINOA Preparo PARA O FRANGO 1 colher (sopa) de azeite PREPARANDO O FRANGO 250 ml de molho demi glace 1 cebola pequena picada Prepare o molho demi glace conforme as instruções da embalagem 50 ml de vinho do Porto 200 ml de caldo de frango e acrescente o vinho, a cebola, o suco e a manteiga. Regue as coxas 1 cebola cortada em cubinhos ou de legumes com o molho e deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Preaque- 2 colheres (sopa) 1 xícara (chá) de quinoa branca ça o forno a 200 °C e unte uma assadeira com óleo. Acomode o de suco de laranja Sal e pimenta-do-reino frango e leve ao forno, pincelando com o molho da assadeira a cada 1 colher (sopa) de manteiga moída na hora a gosto 15 minutos. Se ficar muito seco, adicione um pouco de suco de la- 1 e ½ kg de coxas ½ abobrinha pequena picada ranja para continuar a pincelar. Asse por 1 hora, ou até que a carne de frango sem pele 1 cenoura pequena picada esteja dourada e bem cozida, e adicione os galhos de tomilho. Sal e pimenta-do-reino 1 colher (sopa) moída na hora a gosto de pimentão picado PREPARANDO O CUSCUZ Galhos de tomilho fresco 3 damascos secos picados Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente o caldo e a Cebolinha a gosto quinoa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minu- tos. Junte os legumes picados e cozinhe até a quinoa ficar al dente e secar o caldo. Finalize com o damasco e a cebolinha picada e sir- va com o frango e com o molho. RENDIMENTO: de 4 a 6 porções Prato: Ritz Festas 39
Gastronomia FRESCOR EM TAÇAS Vinhos brancos Nada como uma tacinha de vinho branco geladinho nestes dias quentes para refrescar. Então, por que não levar este frescor a receitas para acompanhar esse clima festivo do verão? Nossa adega dispõe de vinhos brancos de muitas variedades de uvas, produzidos pelos grandes produtores do mundo. Para esta edição, apresentamos receitas que ganharam um sabor a mais com a adição da bebida ao preparo. Temos um bolo salgado de abobrinha com vinho, uma receita de pato e outra de bacalhau, todas valorizadas com a adição da bebida. O bolo de canela com Late Harvest, o famoso vinho de colheita tardia, e os donuts com massa de Chardonnay adoçam a seção com receitas irresistíveis. Também indicamos o tipo de vinho ideal para ser usado em cada receita. O que você está esperando? Mãos à obra e um brinde, na taça e no prato! 40
JAN | FEV 2020 1. 2. 2. Espanhol tradicional O Atlantis Albariño tem cor amarelo brilhante, paladar concentrado e acidez agradável, o que garante o frescor. Harmoniza muito bem com peixes e frutos do mar 1. Frescor sul-africano 3. Da Patagônia Produzido com uvas O Alpataco Sauvignon cultivadas no norte da África Blanc é seco, frutado do Sul, o The Wedge Chenin e tem perfeita acidez. Blanc é fresco e tem sabor Harmoniza com peixes, frutado com toques de pera frutos do mar e carnes seca e damasco brancas 3. 41
Gastronomia Aroma e sabor A combinação clássica de peixes e vegetais ganha um toque a mais com o cozimento no vinho 42
JAN | FEV 2020 VINHOS BRANCOS Bacalhau à espanhola com vinho branco Uma receita rápida, prática, muito saborosa e que fica pronta em 30 minutos. Preparada com batata, to- mate, alho e bastante azeite, a posta de bacalhau traz sua suculência, perfume e sabor apurado. A adição do vinho confere um sabor ainda mais especial, já que, na etapa de preparo no forno, os ingredientes são cozidos na bebida e no azeite de oliva. & Ingredientes Preparo 100 ml de azeite extravirgem Em um panela ou frigideira que possa ir ao forno, refogue a cabeça de alho, com a parte cortada virada para baixo, e o lou- 1 cabeça de alho inteira, ro por 3 minutos. Acrescente o bacalhau e refogue por mais 2 com as pontas cortadas minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Vire a ca- beça de alho para cima, junte o tomate e as batatas e regue Folhas de louro a gosto com o azeite. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno pre- aquecido em temperatura média (180 °C) por 25 minutos, ou 400 g de lombo de bacalhau até o bacalhau começar a se separar em lascas e dourar leve- em postas, dessalgado mente. Retire do forno e regue com um pouco mais de azeite antes de servir. 150 ml de vinho branco seco 1 tomate grande maduro cortado ao meio 4 batatas aferventadas cortadas em rodelas de 1 cm de espessura Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto RENDIMENTO: 6 porções O vinho da uva espanhola Garnacha Blanca, com notas de carvalho e leve expressão da fruta, é a indicação perfeita para o preparo do prato 43
Gastronomia Lá vem o pato Um prato belo e suculento, que traz o peito da ave fatiado acompanhado pelo molho de vinho branco 44
JAN | FEV 2020 VINHOS BRANCOS Pato com vinho branco, ervilhas e molho de estragão Embora a carne de pato geralmente encontre harmonização entre os tintos, selecionamos um vinho branco para a confecção do prato, em que a união da bebida com o estragão e o creme de leite faz uma combinação perfeita com a carne da ave. O molho fica encorpado, com textura sedosa, trazendo o inconfundível aroma do estragão, que lembra o funcho e tem sabor intenso e levemente picante. As ervilhas frescas completam o prato com cor e sabor adocicado. & Ingredientes Preparo PARA O PATO PREPARANDO O PATO 3 peitos de pato Tempere o peito de pato com sal e pimenta. Em uma frigidei- Sal e pimenta-do-reino ra, aqueça a manteiga com um fio de azeite e coloque os pei- moída na hora a gosto tos de pato. Deixe dourar por 5 minutos, vire e doure do outro 2 colheres (sopa) de manteiga lado (verifique o ponto, que deve ser rosado por dentro). Reti- re as aves e conserve em um lugar aquecido. PARA O MOLHO DE ESTRAGÃO 1 colher (sopa) de manteiga PREPARANDO O MOLHO 500 ml de vinho branco Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e junte o vinho, mis- 500 ml de creme de leite fresco ture bem e deixe evaporar o álcool, raspando com uma espá- 1 colher (sopa) de folhas tula. Adicione o creme de leite fresco, mexa um pouco e deixe de estragão picadas engrossar. Quando estiver no ponto, junte o estragão e o sal. Sal a gosto Sirva o pato com as ervilhas e o molho. 200 g de ervilhas frescas fervidas RENDIMENTO: 3 porções A composição untuosa do molho com creme de leite e estragão faz do Chardonnay o vinho adequado para o preparo 45
JAN | FEV 2020 Bolo aromático A massa é enriquecida com ricota, bacon e o toque final do vinho branco traz complexidade ao conjunto VINHOS BRANCOS Bolo salgado de abobrinha com vinho branco Ingredientes Preparo O Riesling é o vinho perfeito 1 cebola grande picada Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte para o preparo 2 colheres (sopa) de manteiga o bacon e deixe dourar. Acrescente a abobrinha, tempere desta receita. 100 g de bacon com sal, pimenta e o tomilho. Deixe cozinhar por cerca de 5 Sua acidez e 2 abobrinhas cortadas em tiras finas minutos, junte o vinho e cozinhe por mais 3 minutos. Retire frescor combinam Sal e pimenta-do-reino do fogo e reserve. Em uma vasilha, bata os ovos com o lei- com a abobrinha moída na hora a gosto te e o óleo. Adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento. e com o preparo Folhas de tomilho fresco a gosto Misture bem, junte os queijos e misture novamente. Acres- da massa ½ xícara (chá) de vinho branco seco cente a abobrinha refogada e mexa bem. Despeje a massa 3 ovos em uma forma de bolo inglês forrada com papel-manteiga 150 ml de leite pincelado com azeite. Asse em forno preaquecido em tem- 100 ml de óleo de girassol peratura média (180 °C) por 45 minutos, ou até dourar a su- 180 g de farinha de trigo perfície. Decore com fitas de abobrinha. 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó RENDIMENTO: 1 bolo médio 100 g de ricota fresca, esfarelada 47 50 g de queijo parmesão ralado Caminho de mesa: Ritz Festas
JAN | FEV 2020 Pequenas delícias As almôndegas podem ser servidas como porção aperitivo ou mesmo prato principal, acompanhadas por uma salada de folhas VINHOS BRANCOS Almôndega de pernil ao vinho branco com ervas e cominho Ingredientes PARA O MOLHO DE VINHO BRANCO Preparo PARA AS ALMÔNDEGAS 2 colheres (sopa) de azeite PREPARANDO AS ALMÔNDEGAS 1 kg de pernil suíno moído 1 cebola média picada Em uma vasilha, misture o pernil moído, o pão, o alho, a hortelã, os ovos, 30 g de pão molhado em leite 1 xícara (chá) de champignons o cominho e o sal. Amasse bem para misturar todos os ingredientes e 1 dente de alho picado em fatias acrescente o vinho. Amasse rapidamente, cubra e deixe marinar duran- 2 colheres (sopa) 2 colheres (sopa) de farinha de te 3 horas na geladeira. Molde as almôndegas. Em uma frigideira gran- de hortelã picada trigo de, aqueça o azeite e doure as almôndegas durante 5 a 6 minutos, me- 2 ovos ligeiramente batidos 400 ml de vinho branco seco xendo para cozinharem por igual. Reserve. Sal e cominho moído a gosto 400 ml de água morna 2 colheres (sopa) de Azeite de oliva PREPARANDO O MOLHO vinho branco seco Pimenta branca e sal a gosto Em uma frigideira, acrescente o azeite e deixe aquecer. Refogue a ce- 2 colheres (sopa) de azeite bola e os champignons. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem para não empelotar, e adicione metade do vinho e a água, mexendo até ferver e engrossar ligeiramente. Junte o vinho restante e cozinhe até ficar na consistência desejada. Tempere e sirva com as almôndegas. RENDIMENTO: 1 porção aperitivo Travessa: Villa Pano • Fundo: TA SurfaceStudio 49
Gastronomia Doce tentação Uma sobremesa que traz a nobreza do vinho de colheita tardia em sua massa Bolo de Late Harvest 50
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