Outubro • Novembro • Dezembro PAIXÃO POR PROTEÍNAS Fundamentais, elas são as estrelas de qualquer cardápio. Venha conosco explorar as melhores receitas para cada uma delas
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SUMÁRIO p. 21 p. 25 p. 35 p. 51 GASTRONOMIA p. 7 Carne bovina 14. Risoto de pato ao molho de vinho • p. 41 1. Beef Wellington • p. 13 15. Frango à Kiev • p. 43 2. Rosbife de ancho ao molho de gengibre • p. 15 16. Empadão de frango com massa de grão-de-bico • p. 45 3. Rabada ao vinho • p. 17 4. Rocambole de picanha com queijos • p. 19 Pescados 5. Ossobuco com gremolata • p. 21 17. Risoto de polvo com grão-de-bico • p. 47 18. Nhoque de vatapá com camarões • p. 49 Carne suína 19. Caldeirada de frutos do mar • p. 51 6. Costelinha suína ao molho de cúrcuma • p. 23 20. Arroz cremoso de bacalhau • p. 53 7. Picanha suína invertida • p. 25 8. Cassoulet • p. 27 Proteínas vegetais 9. Lombo suíno recheado aos 4 queijos • p. 29 21. Curry de grão-de-bico • p. 55 22. Tortinha de vegetais • p. 57 Caprinos/ovinos 10. Cabrito à caçadora • p. 31 Receitas rápidas 11. Kebab de cordeiro • p. 33 23. Wraps de frango spicy em folhas de alface • p. 58 24. Camarão empanado na cerveja • p. 59 Aves 25. Toast de atum com ovo e avocado • p. 61 12. Peru com manteiga de ervas frescas • p. 35 13. Piccata de frango • p. 39
EDITORIAL GASTRONOMIA PROTEÍNAS PARA p. 9 TODOS OS GOSTOS Carnes vermelhas, brancas, frutos do mar, laticínios, vege- tais. Alimentos ricos em proteínas são perfeitos para quem busca uma dieta rica em massa magra. O consumo diário é essencial para o desenvolvimento e proteção do corpo, e as quantidades variam de acordo com as necessidades nutri- cionais de cada pessoa. Mas, diferentemente dos carboidra- tos e das gorduras, o organismo não armazena proteínas. Por isso, elas devem fazer parte da dieta diária. Para diversificar o consumo, que pode incluir de carne de boi a grãos e vegetais, nesta edição da revista Gastronomia Angeloni selecionamos receitas que vão trazer as diferen- tes proteínas em suas melhores versões. Você vai encontrar opções que vão de um irresistível rosbife de ancho até uma deliciosa torta vegana de cogumelos e amêndoas, passando por receitas como costelinha de porco, um kebab de cor- deiro e, claro, um peru – afinal, daqui a pouco já começa a temporada de festas! Esperamos que você aproveite mais esta edição. Boa leitura!
GASTRONOMIA p. 10 BEEF WELLINGTON COM RISOTO DE RÚCULA E ROQUEFORT Receita na pág. 13
CARNE BOVINA GASTRONOMIA Uma das fontes de proteína mais conhe- p. 11 cidas, a carne bovina é rica também em vitaminas e minerais essenciais. Extraída do gado doméstico, apresenta diversos tipos de corte, com características particulares que favorecem diferentes preparos. Para esta edição, selecionamos receitas deliciosas que aproveitam partes como o filé, o contrafilé, a picanha, o ossobuco e até o rabo do boi.
CARNE BOVINA BEEF WELLINGTON COM RISOTO DE RÚCULA E ROQUEFORT TEMPO DE PREPARO: 3 horas aprox. DIFICULDADE: alta RENDE: 4 porções INGREDIENTES PREPARO Para o beef Preparando o beef 2 col. (sopa) de azeite Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e uma colher de manteiga. 2 col. (sopa) de manteiga Junte os cogumelos e o alho. Tempere e refogue, mexendo até secar a 400 g de cogumelos frescos água dos cogumelos. Adicione o conhaque e deixe evaporar. A pasta deve variados picados ficar bem seca. Transfira para uma vasilha e reserve na geladeira. Seque o 2 dentes de alho picados filé com um papel toalha e tempere a superfície com sal, pimenta e um fio 2 col. (sopa) de conhaque de azeite. Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga restante até 1 pedaço (500 g) de filé começar a sair fumaça. Doure todos os lados da carne. Transfira a carne mignon limpo para um prato e pincele a mostarda por toda a superfície. Reserve. Abra Sal e pimenta-do-reino um papel-filme maior que o tamanho da carne, deixando sobrar nas late- moída a gosto rais. Disponha sobre o filme as fatias de presunto cru, lado a lado, forman- 2 col. (sopa) de do duas fileiras sobrepostas, ligeiramente maiores que a carne nas laterais mostarda de Dijon e no comprimento. Espalhe a pasta de cogumelos sobre as fatias e colo- 8 fatias de presunto cru que a carne no centro. Enrole, pressionando ligeiramente, com a ajuda do 1 rolo de massa folhada grande papel-filme, até formar um pacote. Pressione o rolo. Deixe descansar na 1 gema para pincelar geladeira por, no mínimo, 40 minutos. Abra a massa folhada com um rolo Folhas de tomilho a gosto sobre um papel-filme. A massa deve ficar com 1/2 cm de espessura. Ajus- te o tamanho da massa em relação ao tamanho da carne, deixando sobrar Para o risoto um pouco nas laterais. Corte as pontas. Retire com cuidado a carne do pa- 100 g de manteiga sem sal pel-filme e posicione-a na parte de baixo da massa, deixando uma sobra. 2 col. (sopa) de cebola picada Pincele as laterais da massa em volta da carne com metade da gema bati- 2 xícaras (chá) de arroz da e, com ajuda do papel-filme, enrole a carne na massa pressionando le- próprio para risoto vemente para dentro, para a carne ficar firme. Corte os excessos de mas- (arbório ou carnaroli) sa. Com os dedos, feche as laterais. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. 160 ml de vinho branco seco Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a carne em uma assadeira untada 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo com azeite, com a emenda virada para baixo. Pincele com a gema batida, de legumes polvilhe sal e folhas de tomilho. Leve para assar por aproximadamente 30 1 xícara (chá) de rúcula picada minutos ou até a massa dourar. Retire do forno, espere cerca de 10 minu- grosseiramente tos para cortar as fatias e sirva com o risoto. 130 g de queijo roquefort Sal e pimenta-do-reino moída Preparando o risoto a gosto Em uma panela, coloque metade da manteiga e refogue a cebola até mur- char, sem dourar. Junte o arroz e frite-o, mexendo sempre. Regue com o vi- nho e deixe evaporar o álcool. Aos poucos, vá juntando o caldo, à medi- da que o arroz for secando. Quando estiver quase macio, adicione a rúcula e continue mexendo até atingir ponto al dente. Junte o queijo roquefort e misture delicadamente. Retire do fogo e acerte o sal e a pimenta.
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CARNE BOVINA ROSBIFE DE ANCHO AO MOLHO DE GENGIBRE E SALADA DE GRÃOS COM ERVAS TEMPO DE PREPARO: 1h30 DIFICULDADE: média RENDE: de 4 a 6 porções INGREDIENTES PREPARO TROCAS ESPERTAS GASTRONOMIA MOLHO DE GENGIBRE Para o rosbife Preparando o rosbife p. 15 1 peça de ancho (aprox. 700 g) Limpe a carne, deixando-a sem gordura. Tempe- Molho de mostarda Sal e pimenta-do-reino re com sal e pimenta e unte com azeite. Em fogo Confere notas de acidez moída na hora a gosto alto, aqueça uma frigideira de fundo grosso, de e complexidade ao molho 100 ml de azeite extravirgem preferência antiaderente. Grelhe a peça de an- cho inteira, dourando de todos os lados, até o Pesto Para o molho de gengibre ponto de sua preferência. Traz frescor, umami 4 col. (sopa) de azeite e um agradável perfume 3 col. (sopa) de suco Preparando o molho de limão-siciliano Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de manjericão 1/2 col. (chá) de limão e o gengibre. Adicione sal e pimenta e de gengibre ralado misture bem. Sirva com o rosbife. Barbecue Sal e pimenta a gosto Adiciona um gostoso Preparando a salada toque adocicado e Para a salada de grãos Cozinhe o arroz conforme as instruções da em- defumado ao rosbife 1 xícara (chá) de arroz 7 grãos balagem. Deixe amornar e junte as lentilhas. Frite 1/2 xícara (chá) de lentilhas as cebolas no óleo, em fogo baixo, mexendo de cozidas vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até 1 cebola grande cortada dourarem e ficarem crocantes. Reserve. Misture em fatias finas as ervas aos grãos e tempere com sal, pimenta, 1/4 de xícara (chá) de azeite e limão. Junte as frutas secas picadas por óleo para fritar as cebolas cima e a cebola crocante reservada e sirva com 1/2 xícara (chá) de ervas a carne e com o molho de gengibre. frescas picadas (salsinha, cebolinha e hortelã) Azeite de oliva a gosto Suco de 1 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto Damasco, nozes, castanhas e amêndoas picadas grosseiramente a gosto
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CARNE BOVINA RABADA AO VINHO NA PRESSÃO COM CANJIQUINHA CREMOSA E MOLHO DE AGRIÃO TEMPO DE PREPARO: 2h30 aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 6 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a rabada Preparando a rabada p. 17 1,5 kg de rabo de boi limpo Em uma vasilha, coloque a carne, esprema o limão e Suco de 1 limão deixe de molho por 10 minutos. Coloque água ferven- 2 col. (sopa) de óleo te em uma panela de pressão sem a tampa e, quan- 1 cebola fatiada do estiver borbulhando, tempere com sal e junte a 2 talos de salsão picados carne com o limão. Cozinhe por 20 minutos e escorra 2 folhas de louro a água. Volte ao fogo, junte o óleo e frite a carne aos 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco poucos, até dourar. Quando a carne estiver dourada, 8 tomates maduros, sem pele, picados refogue a cebola. Junte o salsão, o louro e refogue Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto por alguns minutos. Acrescente o vinho e deixe eva- porar, raspando o fundo da panela. Adicione os to- Para a canjiquinha mates, o sal e a pimenta. Junte a carne e 2 xícaras de 2 col. (sopa) de azeite água. Tampe a panela, aumente o fogo e, assim que 1,5 l de água começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 50 mi- 1 dente de alho picado nutos, até a carne ficar macia. Abra a panela com cui- 1 e 1/2 xícara (chá) de canjiquinha dado e, se necessário, ajuste o tempero. Espere amor- de milho (ou quirera) nar e desfie. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 1/2 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado Preparando a canjiquinha 1 col. (sopa) de manteiga Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e re- fogue o alho, até murchar. Acrescente a água, junte Para o molho de agrião a canjiquinha e tempere com sal e pimenta. Mistu- 1 xícara (chá) de agrião re, tampe a panela e cozinhe em fogo médio até co- 1 xícara (chá) de azeite meçar a apitar. Abaixe o fogo e deixe por 20 minu- Sal e pimenta-do-reino a gosto tos. Desligue e espere a pressão sair antes de abrir. Folhas de agrião para decorar Verifique o tempero e adicione o queijo e a mantei- ga. Misture. Preparando o molho de agrião No liquidificador, coloque as folhas de agrião e o azeite e bata rapidamente até obter uma mistura líquida. Tempe- re com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Sirva com a ra- bada e decore com folhas de agrião. DICA O rabo do boi é uma peça que traz RABO DE BOI bastante gordura. Você pode retirar parte dela com uma faca e depois lavar a peça com vinagre para retirar o excesso
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CARNE BOVINA ROCAMBOLE DE PICANHA COM QUEIJOS, CROSTA DE FAROFA DE BACON, PURÊ DE BATATAS E ARROZ BIRO-BIRO TEMPO DE PREPARO: 2 horas aprox. DIFICULDADE: alta RENDE: de 4 a 6 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para o purê de batatas Preparando o purê p. 19 7 batatas grandes Cozinhe as batatas em água com casca até que fiquem ma- 100 ml de leite cias. Escorra e descasque. Amasse com garfo ou com espre- 2 col. (sopa) de manteiga medor, coloque na panela em fogo baixo e adicione a man- Sal e noz-moscada ralada a gosto teiga e o leite. Misture e tempere. Para o arroz biro-biro Preparando o arroz biro-biro 2 xícaras de arroz Lave o arroz, escorra e reserve. Em uma panela com o óleo, 1 cebola picada refogue a cebola e o alho. Junte o arroz, adicione água quen- 2 dentes de alho te e sal. Cozinhe até ficar com os grãos macios. Reserve. Fri- 3 col. (sopa) de óleo te o bacon até dourar. Junte os ovos ligeiramente batidos e Sal a gosto mexa. Misture ao arroz e salpique a salsinha. Espalhe a batata 300 g de bacon bem picado por cima na hora de servir. 3 ovos Salsinha picada a gosto Preparando o rocambole 1 pacote de batata palha Misture a carne e a cebola. Tempere com sal e pimenta e abra um buraco no meio. Junte o ovo e o pão e misture. Espalhe a Para o rocambole carne em um filme plástico, formando um retângulo. Por cima, 1 peça de picanha moída com coloque o queijo, a ricota, os tomates e as ervas. Enrole como 1/4 da sua gordura (aprox. 1 kg) um rocambole e feche as extremidades apertando com as 1 cebola ralada fininha mãos. Transfira para uma assadeira untada e cubra com pa- Sal e pimenta-do-reino a gosto pel-alumínio. Leve ao forno médio (180°C) por 40 minutos. 1 ovo 1/2 pão francês (ou 1/2 fatia de Preparando a farofa pão de forma) umedecido no leite Em uma frigideira, frite o bacon até ficar crocante. Reserve. Na 6 fatias de queijo muçarela mesma frigideira, junte a manteiga, deixe derreter e junte a fa- 1 xícara (chá) de ricota macia esfarelada rinha, mexendo até incorporar, sem dourar. Adicione o bacon. 150 g de tomate seco escorrido e picado Orégano e folhas de manjericão a gosto Montagem Retire a assadeira do forno e remova o papel-alumínio. Es- Para a farofa palhe a farofa por cima do rocambole e aperte ligeiramen- 150 g de bacon cortado em pedaços te com a ajuda de uma espátula. Retorne ao forno por mais 100 g de manteiga 15 minutos, ou até dourar a cobertura. Sirva com o purê e 400 g de farinha de mandioca com o arroz biro-biro. Sal e pimenta-do-reino a gosto
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CARNE BOVINA OSSOBUCO COM GREMOLATA E RISOTO MILANÊS TEMPO DE PREPARO: 2 horas aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 4 porções INGREDIENTES PREPARO TROCAS ESPERTAS GASTRONOMIA OSSOBUCO Para o ossobuco Preparando o ossobuco p. 21 2 col. (sopa) de azeite Em uma panela de fundo grosso, com 1 fio de azei- Ponta de agulha Sal e pimenta-do-reino moída te, doure a carne temperada com sal e pimenta, de Também conhecida como a gosto todos os lados. Reserve. Doure a cebola no azeite e costela de minga, é firme e 4 ossobucos de aprox. 200 g adicione o vinho. Deixe evaporar por alguns segun- cada dos e coloque o ossobuco por cima. Acrescente o rica em colágeno 2 cebolas cortadas em pétalas alecrim e cubra com água. Tampe e cozinhe por 1 finas hora, ou até que a carne fique macia e com bastan- Pescoço 80 ml de vinho branco seco te caldo. Se necessário, vá adicionando água quen- Corte com muitas Folhas de alecrim a gosto te durante o cozimento, para não deixar secar. Reti- fibras e gorduras, 2 col. (sopa) de manteiga re os ossobucos e coe o molho com um coador de é indicado para malha fina. Reduza levemente o líquido e adicione cozimentos longos Para a gremolata a manteiga para engrossar o molho. Coloque o os- 1 xícara (chá) de salsa fresca sobuco de volta ao molho. Músculo dianteiro Raspas de 2 limões-sicilianos, Possui muitos nervos sem a parte branca Preparando a gremolata 1 dente de alho Pique todos os ingredientes em pedaços bem pe- e fibras duras, 1 pitada de sal quenos e misture. Pode ser guardada na geladeira. perfeito para esse preparo Para isso, cubra com azeite e guarde em um pote Para o risoto fechado. 1 col. (sopa) de açafrão em pó ou pistilos Preparando o risoto 5 col. (sopa) de manteiga Coloque o açafrão em uma tigelinha com 1/2 copo 1 fio de azeite de água quente e deixe de molho por 1 hora. Em 1 cebola picada uma panela com metade da manteiga e um fio de 400 g de arroz próprio para azeite, refogue a cebola até murchar, junte o arroz e risoto (carnaroli, arbóreo) mexa. Junte o vinho, mexendo até evaporar o álco- 1 xícara (chá) de ol. Aos poucos, vá colocando o caldo quente, me- vinho branco seco xendo até que o arroz cresça e fique al dente. Junte 2 l de caldo de carne o açafrão dissolvido e misture até incorporar. Veri- 50 g de queijo parmesão fique o sal, coloque o restante da manteiga, mexa ralado bem e apague o fogo. Adicione o queijo ralado e Sal a gosto sirva com o ossobuco e a gremolata.
CARNE SUÍNA De pouco valorizada a estrela de pratos criados por chefs famosos, o porco é outra fonte de proteína bastante consumida no mundo. Saborosa e reconhecida como opção saudável, possui também como atrativo seu preço, mais acessível que o de outras carnes. Nesta edição, apresentamos receitas que usam cortes famosos como o lombo, a picanha e a costelinha. De quebra, o cassoulet clássico, com embutidos e defumados, itens preparados com a carne suína que não poderiam faltar. GASTRONOMIA p. 22
CARNE SUÍNA COSTELINHA SUÍNA AO MOLHO DE CÚRCUMA E GENGIBRE COM ARROZ DE COCO TEMPO DE PREPARO: 3 horas DIFICULDADE: baixa RENDE: 6 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a costelinha Preparando a costelinha p. 23 1 kg de costela de porco Tempere a carne com o suco de 2 limões, sal e pimenta. Deixe Suco de 2 e 1/2 limões marinar por pelo menos 2 horas em uma vasilha na geladeira, co- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto berta com filme plástico. Retire da geladeira e deixe em tempera- 2 ramos de alecrim tura ambiente por 30 minutos. Coloque as costelinhas em uma 3 dentes de alho inteiros, sem casca assadeira (de preferência, sobre uma grade), junte os ramos de 2 col. (sopa) de azeite alecrim e os dentes de alho e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno a 160°C, preaquecido, por 2 horas. Retire o papel da assa- Para o molho deira e regue a carne com o líquido que se formou. Aumente a 1 col. (sopa) azeite temperatura para 220°C (alta), pincele as costelas com azeite e 1 cebola picada limão e asse por mais 15 minutos, ou até dourar. Sirva com o mo- 3 dentes de alho picados lho de cúrcuma e com o arroz de coco. 1 col. (sopa) de cúrcuma 2 col. (sopa) de gengibre ralado Preparando o molho Suco de 1 limão Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, a 200 ml de leite de coco cúrcuma, o gengibre e refogue rapidamente. Acrescente o suco Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto de limão e o leite de coco. Abaixe o fogo, acerte o sal e a pimen- 2 col. (sopa) de coentro fresco ta e cozinhe por 10 minutos ou até engrossar ligeiramente. Salpi- que coentro na hora de servir. Para o arroz de coco 3/4 de xícara (chá) de coco fresco ralado Preparando o arroz de coco 1 cebola cortada em cubinhos Em uma frigideira, doure ligeiramente o coco ralado e reserve. 2 xícaras de arroz branco lavado e escorrido Regue o fundo de uma panela média com óleo, aqueça e doure 1 xícara de leite de coco ligeiramente a cebola. Acrescente o arroz, mexa até que os grãos 3 xícaras (chá) de água fervente fiquem soltinhos e brilhantes, acrescente o leite de coco, a água Sal a gosto e o sal. Tampe parcialmente a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que o líquido seque e os grãos estejam cozidos. Desligue o fogo e tampe a panela por 5 minutos. Misture o coco ralado. DICA Adicione um pouco AZEITE DE DENDÊ de azeite de dendê ao molho e dê um toque da cozinha baiana ao prato. Um pequeno detalhe que confere um novo perfil de sabor
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CARNE SUÍNA PICANHA SUÍNA INVERTIDA RECHEADA E PANACHÉ DE LEGUMES TEMPO DE PREPARO: 1h30 DIFICULDADE: média RENDE: 4 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a picanha Preparando a picanha p. 25 1 picanha suína (aprox. 700 g) Faça um corte no meio da picanha e, com cuidado, vire a peça 4 fatias de bacon picadas até conseguir inverter a carne. Reserve. Em uma frigideira, frite 1 cebola picada o bacon até dourar. Retire uma parte da gordura. Junte a ce- 1/2 xícara (chá) de brócolis bola e deixe dourar. Apague o fogo, junte o brócolis, o bacon, o cozidos e picados cheiro-verde e os queijos e recheie a picanha com essa mistura. 2 col. (sopa) de cheiro-verde picado Tempere com sal e pimenta. Feche o furo do recheio com o au- 1 xícara (chá) de queijo emmental ralado xílio de palitos de madeira e leve ao forno quente (200°C) por 1 xícara (chá) de queijo coalho picado 30 minutos ou até dourar. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Preparando o panaché Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e refogue o Para o panaché de legumes salsão, o alho-poró, os champignons e as cenouras por 10 mi- 1 col. (sopa) de azeite nutos, sem deixar dourar. Acrescente 2/3 de xícara de caldo de + um pouco para temperar legumes e cozinhe com a frigideira tampada até ficarem al den- 2 talos de salsão picados te. Tempere e reserve. 1 alho-poró em rodelas 200 g de champignons cortados ao meio 2 cenouras em tiras 1 col. (sopa) de salsa picada 2/3 de xíc. (chá) de caldo de legumes Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto DICA Para aumentar a suculência da carne SUCULÊNCIA e enriquecer o sabor do recheio, faça pequenos riscos diagonais na capa de gordura da picanha antes de invertê-la
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CARNE SUÍNA CASSOULET* *Cozido clássico francês de feijão-branco com carnes diversas TEMPO DE PREPARO: 3 horas DIFICULDADE: média RENDE: 6 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA 500 g de feijão-branco Deixe o feijão de molho na geladeira por aproximadamente 12 p. 27 2 cenouras em rodelas grossas horas. Despreze a água do molho e coloque o feijão em uma 1 cebola grande, sem casca, panela alta e grande, junte as cenouras, a cebola com cravo, 3 com cravos espetados dentes de alho e o bouquet garni. Complete com água e cozi- 5 dentes de alho inteiros, sem pele nhe por 1 hora. Em outra panela, frite o toucinho, em fogo baixo, 1 bouquet garni (maço de ervas como até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da pa- salsa, tomilho, alho-poró e louro) nela e reserve. Na mesma panela com a gordura, frite a lingui- 100 g de toucinho defumado picado ça, retire e reserve. Repita o processo com o lombo temperado 500 g de linguiça fresca fatiada com sal e pimenta e com a coxa do pato. Se precisar, adicione 1 kg de lombo de porco um pouco de óleo. Depois de dourar as carnes, acrescente a ce- cortado em cubos noura e a cebola picadas, o salsão, o alho-poró e os dentes de 1 coxa de pato alho restantes e deixe dourar um pouco. Adicione o vinho bran- 2 cenouras picadas co e o caldo e deixe ferver por 10 minutos. Junte os tomates e 1 cebola picada as carnes reservadas e cozinhe por 1h30, ou até que as carnes fi- 2 talos de salsão picados quem macias. Em uma panela que possa ir ao forno, alterne ca- 1 talo de alho-poró picado madas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. 150 ml de vinho branco Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 30 minutos. Sir- 200 ml de caldo de frango pronto va quente com o arroz com salsinha. 5 tomates sem pele e sem sementes Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Farinha de rosca DICA Utilize um pouco de gordura de pato para fritar o GORDURA DE PATO toucinho e as demais carnes do preparo para obter um caldo ainda mais rico e untuoso
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CARNE SUÍNA LOMBO SUÍNO RECHEADO AOS 4 QUEIJOS E RISOTO BIANCO TEMPO DE PREPARO: 1h30 DIFICULDADE: média RENDE: 6 porções INGREDIENTES PREPARO FAÇA EM CASA GASTRONOMIA CREAM CHEESE Para o lombo Preparando o lombo p. 29 1 peça de lombo suíno (aprox. 1,2 kg) Com uma faca afiada, abra a peça de Ferva 1 l de leite integral, 2 dentes de alho amassados lombo formando uma manta. Tempere apague o fogo, adicione Suco de 1 limão com alho, suco de limão, sal e pimenta. 2 col. (sopa) de vinagre aos Sal e pimenta-do-reino Reserve. Misture a manteiga, o damas- poucos, mexendo até talhar. moída na hora a gosto co, a cebolinha e os queijos em uma ti- 2 col. (sopa) de manteiga gela até formar uma pasta consisten- Escorra o soro com a ajuda 1/2 xícara de damascos secos picados te. Espalhe o recheio sobre a manta de de um pano limpo e bata a 1 col. (sopa) de cebolinha verde picada lombo, deixando um espaço livre nas la- parte sólida no liquidificador 1/2 xícara (chá) de cream cheese terais. Enrole como um rocambole, co- 1/2 xícara (chá) de queijo meçando pela parte mais longa, e amar- com 2 col. (sopa) de gorgonzola picado re com barbante. Aqueça uma panela manteiga, 1 caixa de creme 1/2 xícara (chá) ricota amassada (que possa ir ao forno) com o azeite, em 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado fogo médio, e frite a carne por 5 a 10 mi- de leite e 1/2 col. (chá) 4 col. (sopa) de azeite nutos, virando com uma pinça até dou- de sal. Leve à geladeira 1/2 xícara (chá) de molho de soja rar por inteiro. Retire a panela do fogo 3 col. (sopa) de mel e pincele a carne com o molho de soja para firmar. 1 xícara (chá) de água misturado com mel e água. Leve ao for- no médio (180°C) por 25 minutos, ou até Para o risoto a carne ficar bem macia. 2 col. (sopa) de manteiga 1 col. (sopa) de azeite Preparando o risoto 2 talos de salsão picados Em uma panela, aqueça 1 colher da 1 cebola picada manteiga e o azeite. Refogue o sal- 3 dentes de alho picados são e a cebola até ficarem translúcidos. 2 xíc. (chá) de arroz arbóreo Acrescente o alho, refogue por poucos 1 cálice de vinho branco minutos e adicione o arroz. Misture bem 2 l de caldo de legumes e junte o vinho, deixando evaporar por 1 xícara (chá) de parmesão ralado alguns segundos. Vá colocando o cal- Amêndoas torradas em lascas do (uma concha de cada vez), mexen- Sal e pimenta-do-reino a gosto do até ficar al dente. Verifique o tem- pero. Finalize com a colher restante de manteiga, o parmesão e uma concha de caldo. Misture bem. Antes de servir, salpique as amêndoas.
CAPRINOS/OVINOS As carnes caprina e ovina são saudáveis e possuem sabor peculiar. São geralmente utilizadas em preparos típicos regionais, mas também podem aparecer em versões sofisticadas. O consumo por aqui ainda é pequeno quando comparado ao de outras carnes, por isso, selecionamos duas receitas que vão te inspirar: um kebab de cordeiro e um refogado de cabrito que é puro sabor! GASTRONOMIA p. 30
CAPRINOS/OVINOS CABRITO À CAÇADORA* COM GRATIN DE MANDIOQUINHA *Refogado com cebolas, cogumelos, tomates e vinho TEMPO DE PREPARO: 2h + tempo de geladeira DIFICULDADE: baixa RENDE: 8 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para o cabrito Preparando o cabrito p. 31 2 kg de cabrito em pedaços Em uma tigela funda, tempere o cabrito com o vinho, a água, o sal, 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco a pimenta, a hortelã e o alecrim. Leve para marinar da noite para 2 xícaras (chá) de água o dia. Retire do tempero e seque com papel toalha. Coe o tem- 1 xícara (chá) de hortelã picada pero e reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e dou- 1 ramo de alecrim re o cabrito aos poucos. Reserve. Na mesma panela, refogue a 2 col. (sopa) de óleo cebola e o alho. Adicione o tomate, o extrato e o louro e refogue 2 cebolas picadas por 3 minutos. Volte o cabrito para a panela, cubra com o tempe- 5 dentes de alho picados ro reservado, e, se necessário, complete com mais água, até cobrir 2 tomates picados a carne. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos em fogo bai- 4 col. (sopa) de extrato de tomate xo após pegar pressão. Deixe a pressão sair, abra a panela e adi- 1 folha de louro cione os cogumelos. Deixe ferver por 5 minutos. Verifique o tem- 250 g de cogumelo Paris pero e sirva. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Preparando o gratin Para o gratin Corte as mandioquinhas em rodelas de 0,5 cm de espessura 8 mandioquinhas médias e cozinhe em água fervente por 5 minutos. Escorra. Em uma Sal e pimenta-do-reino a gosto forma refratária, distribua as mandioquinhas de maneira uni- 100 g de manteiga cortada forme. Vá temperando com sal e pimenta e colocando pe- em pedacinhos daços de manteiga entre as fatias. Despeje o creme de leite, 2 xícaras (chá) de creme de leite ajuste o sal e a pimenta e salpique o queijo ralado. Leve ao 1 xícara (chá) de queijo pamesão ralado forno quente (200°C), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar a superfície. DICA Para suavizar o cheiro forte da carne, SUCO DE LIMÃO deixe-a marinando em suco de limão por uma hora na geladeira e depois lave em água corrente. Além de reduzir o cheiro, o limão ajuda a amaciar a carne
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CAPRINOS/OVINOS KEBAB DE CORDEIRO E PASTA DE BERINJELA DEFUMADA TEMPO DE PREPARO: 1h30 DIFICULDADE: baixa RENDE: 4 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a pasta de berinjela Preparando a pasta de berinjela p. 33 2 berinjelas médias Faça alguns cortes laterais nas berinjelas e grelha-as sobre a cha- 1 pote (170 g) de iogurte natural ma do fogão, virando com cuidado, para que fiquem chamusca- Suco de 1/2 limão espremido das por igual. Retire do fogo e coloque dentro de um saco plás- 1 dente de alho picado tico limpo, próprio para alimentos, e feche bem (assim a casca Páprica a gosto queimada desgruda facilmente). Espere amornar e passe pela Sal e pimenta-do-reino moída a gosto água corrente para tirar a casca queimada. Pique a polpa da be- 2 col. (sopa) de azeite rinjela e misture ao iogurte. Tempere com limão, alho, sal, páprica, pimenta e regue com azeite. Reserve. Para o cordeiro Preparando o cordeiro 300 g de carne de cordeiro cortada em Em uma vasilha, tempere a carne com a páprica, sal, pimenta e cubos azeite. Misture, cubra e deixe na geladeira por no mínimo 30 mi- 1 col. (chá) de páprica defumada nutos. Retire da geladeira e monte os kebabs intercalando um Sal e pimenta-do-reino moída a gosto cubo de cordeiro, um pedaço de cebola e um tomate. Tempere 2 col. (sopa) de azeite com sal e asse na grelha até dourar. Retire do espeto. 1 cebola roxa cortada em pétalas 16 tomates grape inteiros Montagem Pão pita ou pão folha para enrolar Espalhe uma camada da pasta de berinjela em cada pão, junte a carne de um espeto e enrole, formando um rocambole. TROCAS ESPERTAS Hommus Molho de alho Coalhada seca PASTA DE BERINJELA A pasta de grão-de-bico Muito presente na A textura cremosa e o com tahine e um toque culinária turca, confere azedinho da coalhada de limão é um ótimo mais potência à carne combinam perfeitamente com seu sabor marcante acompanhamento com o cordeiro
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AVES GASTRONOMIA As carnes de aves como galinha, pato e peru p. 35 possuem menos gordura, por isso são consideradas mais saudáveis, o que favorece o seu consumo com maior frequência. São muito versáteis e permitem o preparo com variadas técnicas de cocção. Nas próximas páginas, você encontra receitas nas quais a carne aparece desfiada, fatiada, recheada, empanada e assada com manteiga de ervas frescas, compondo um belíssimo prato para as ceias de fim de ano. PERU COM MANTEIGA DE ERVAS FRESCAS, LIMÃO-SICILIANO E RISOTO DE FIGOS FRESCOS Receita na pág. 37
AVES PERU COM MANTEIGA DE ERVAS FRESCAS, LIMÃO-SICILIANO E RISOTO DE FIGOS FRESCOS TEMPO DE PREPARO: 4h + 1 noite na geladeira DIFICULDADE: alta RENDE: 8 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para o peru Preparando o peru p. 37 200 g de manteiga Misture a manteiga com o azeite, o suco e as raspas do limão e um punha- em temperatura ambiente do de ervas, sem os cabinhos, até formar uma pasta. Com a ponta dos de- 1 col. (sopa) de azeite dos, abra delicadamente o espaço entre a pele e a carne da ave, com cui- Suco e raspas de dado para não rasgar a pele, espalhando por todas as partes. Reserve 1/4 1/2 limão-siciliano da manteiga para a parte de fora. Na cavidade, coloque a cebola cortada, Folhas frescas de tomilho, o limão-siciliano com casca e as ervas. Amarre as pernas do peru e pas- alecrim e orégano se o restante da manteiga por fora da ave. Deixe na geladeira de um dia 1 peru de 4,5 kg (deixe descon- para o outro para pegar bem o tempero. Retire o peru da geladeira e dei- gelar da noite para o dia) xe pelo menos 1 hora em temperatura ambiente antes de assar. Cubra com 1 cebola cortada em gomos papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C) por 1h30. Retire o papel 1 limão-siciliano inteiro e regue o peru com o caldo da assadeira. Volte ao forno (diminua para 1/2 xícara (chá) de vinho 170°C) e asse por mais 2h30, regando com o caldo de vez em quando, até branco seco o peru ficar cozido e dourado. Retire o peru da assadeira e, com o líquido Sal e pimenta-do-reino que sobrou, leve a assadeira ao fogo e vá raspando com uma colher de moída a gosto pau, para soltar os queimadinhos. Acrescente vinho branco e deixe ferver por alguns minutos. Pique a cebola, as ervas e o limão que estavam den- Para o risoto de figos tro do peru e acrescente à mistura. Deixe ferver por 3 minutos e passe pela 1 l de caldo de galinha peneira. Reserve e sirva com o peru. ou de legumes 8 figos frescos Preparando o risoto 2 col. (sopa) de azeite Aqueça o caldo em uma panela em fogo baixo. Mantenha o caldo em fogo 1 cebola média picada baixo durante todo o preparo. Corte 3 figos em 4 gomos, pelo comprimen- 500 g de arroz próprio para to, para caramelizar. Corte o restante em pedaços menores. Em uma panela, risoto (arbóreo ou carnaroli) aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar, sem dourar. Junte o arroz, 1 taça de vinho branco aumente o fogo e refogue por alguns minutos, até ele ficar translúcido. Des- 1 col. (sopa) de manteiga peje o vinho branco e mexa até absorver. Abaixe o fogo, adicione uma con- 1 col. (sopa) de açúcar cha de caldo, uma pitada de sal e misture. Vá adicionando uma concha de Um punhado de queijo parme- caldo por vez, mexendo sempre que o risoto absorver o líquido. Após 10 mi- são ralado na hora nutos de cozimento, adicione os figos picados. Quando o arroz estiver co- Sal e pimenta-do-reino moída zido, desligue o fogo, adicione uma última concha do caldo, a manteiga e na hora a gosto o queijo parmesão e misture tudo. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Caramelize os gomos de figo em uma frigideira com a manteiga e o açúcar. Refogue por alguns minutos, até o açúcar derreter. Reserve. Decore o riso- to com os figos caramelizados e sirva com o peru, acompanhado do mo- lho aquecido.
AVES PICCATA DE FRANGO, MOLHO DE ALCAPARRAS GASTRONOMIA E LIMÃO COM TAGLIOLINI NA MANTEIGA p. 39 TEMPO DE PREPARO: 1h30 DIFICULDADE: baixa RENDE: 1 torta média INGREDIENTES PREPARO 2 peitos de frango sem pele e sem osso Corte o peito de frango ao meio, embrulhe em papel-fil- 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas me e bata com o batedor de carne para deixá-lo bem 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado fino. Em um prato, misture a farinha com queijo ralado, sal Sal e pimenta-do-reino branca a gosto e pimenta-do-reino. Passe o frango nessa mistura e re- 2 col. (sopa) de azeite serve em uma assadeira. Aqueça o azeite e 1 colher da 3 col. (sopa) de manteiga manteiga e frite o frango até dourar. Retire e deixe escor- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco rer. Na mesma frigideira, adicione o vinho branco, o caldo 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha de galinha e o suco de limão. Junte o restante da mantei- Suco de 2 limões ga e tempere. Adicione as alcaparras e a salsinha e mistu- 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada re. Jogue esse molho sobre o frango. Cozinhe a massa na 2 col. (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas panela com água fervente e sal até ficar al dente. Escorra 400 g de massa longa tipo tagliolini e coloque na frigideira aquecida com a manteiga e a sál- 100 g de manteiga via. Misture rapidamente e sirva em pratos com o frango 1/3 de xícara (chá) de folhas de sálvia fresca cortado e o molho de alcaparras.
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AVES RISOTO DE PATO COM COGUMELOS, MOLHO DE VINHO E CROCANTE DE ALHO-PORÓ TEMPO DE PREPARO: 1h30 DIFICULDADE: média RENDE: 4 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA 50 g de manteiga Em uma frigideira com metade da manteiga, refogue o alho-poró até co- p. 41 meçar a dourar. Junte o pato e o cogumelo e refogue até o cogumelo ficar 1 talo de alho-poró macio. Se necessário, utilize 1/3 de xícara do caldo de carne. Tempere e re- cortado em rodelas finas serve. Em uma panela larga, refogue a cebola na manteiga restante com o azeite até murchar, sem dourar. Acrescente o arroz e refogue mais um pou- 400 g de peito de pato co. Junte o vinho e deixe-o evaporar. Adicione o caldo de carne aos pou- cozido e desfiado cos, mexendo de vez em quando. Depois de 10 minutos, junte o refogado de cogumelos ao arroz e continue cozinhando, adicionando mais caldo, 200 g de shiitake até que o arroz fique al dente. Acrescente o restante da manteiga e o par- cortado em cubos mesão ralado. Misture bem. Sirva com o alho-poró crocante por cima. 2 col. (sopa) de azeite extravirgem 1 cebola pequena picada 400 g de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli) 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 1,5 l de caldo de carne fervente 6 col. (sopa) de queijo parmesão ralado 1 talo de alho-poró cortado à julienne e frito no óleo quente DICA Para deixar o alho-poró bem crocante, antes ALHO-PORÓ de fritar, passe-o na farinha de trigo e retire o excesso passando-o por uma peneira
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AVES FRANGO À KIEV* GASTRONOMIA *Frango empanado recheado com manteiga de ervas frescas p. 43 TEMPO DE PREPARO: 1h30 aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 6 porções INGREDIENTES PREPARO 100 g de manteiga Em uma tigela, misture bem a manteiga, a salsa, a cebolinha, 3 col. (sopa) de salsa e cebolinha picadas o estragão, o alho e tempere com pimenta e sal. Coloque esta 1 e 1/2 col. (chá) de estragão seco mistura sobre uma folha de papel-alumínio e forme um qua- 1 dente de alho esmagado drado com 10 cm de lado e 1 cm de altura. Embrulhe e leve ao 6 filés de frango com 1/2 cm de espessura congelador por 40 minutos, ou até que fique bem firme. Com Sal e pimenta-do-reino a gosto um martelo de carne, bata ligeiramente os filés de frango e 1/2 xícara (chá) de farinha tempere com pimenta e sal. Reserve. Retire a manteiga do fre- 4 ovos batidos ezer e corte em 6 quadradinhos. Coloque um quadradinho no 2 xíc. (chá) de farinha de rosca centro de cada filé de frango e dobre-o prendendo com um Óleo para fritar palito. Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca. Aqueça uma frigideira funda com 10 cm de óleo e frite poucos peda- ços de frango por vez, até que fiquem bem dourados. Retire e escorra em papel absorvente.
AVES EMPADÃO COM MASSA DE GRÃO-DE-BICO, GASTRONOMIA FRANGO CREMOSO E MUÇARELA DE BÚFALA p. 45 TEMPO DE PREPARO: 1h30 DIFICULDADE: baixa RENDE: 1 torta média INGREDIENTES PREPARO 3 xícaras (chá) de grão-de-bico Coloque o grão-de-bico de molho por 2 horas. Escorra a 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem água. Cubra os grãos novamente com água e cozinhe por 45 3 dentes de alho minutos, ou até ficar macio. Escorra e bata no liquidificador 2 colheres (café) de sal marinho com azeite, alho e 1 colher de sal até obter uma massa. Forre 2 e 1/2 xícaras (chá) de frango desfiado uma forma refratária média (aprox. 33 x 22 cm) com metade 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem da massa e reserve a outra metade. Refogue o frango desfia- 3 dentes de alho do com o azeite, o alho e a cebola. Adicione o molho de to- 1 cebola picada mate, o palmito, o cheiro-verde e o manjericão. Acerte o sal e 200 ml de molho de tomate cozinhe até ficar macio. Espere amornar, recheie a massa da 4 xícaras (chá) de palmito picado forma, distribua a muçarela por cima e cubra com o restante 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado da massa. Pincele com azeite e leve ao forno preaquecido a 1/4 de xícara (chá) de manjericão picado 180°C por 30 minutos ou até dourar. 100 g de muçarela de búfala fatiada
GASTRONOMIA p. 46 PESCADOS Além de saborosos e muito versáteis, os pescados ganham um sabor especial com preparos na brasa e no forno. Estas carnes são fontes de proteína de alto valor biológico, sendo facilmente absorvidas pelo organismo. Para esta edição, sele- cionamos preparos diferenciados, como um arroz cremoso de bacalhau e um nhoque de vatapá com camarões e um risoto de polvo. A caldeirada de frutos do mar marca presença com sua bonita apresentação e riqueza de sabores.
PESCADOS RISOTO DE POLVO COM GRÃO-DE-BICO, PÁPRICA E AÇAFRÃO TEMPO DE PREPARO: 2 horas DIFICULDADE: média RENDE: 4 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para o polvo Preparando o polvo p. 47 1 polvo limpo (cerca de 1,3 kg) Mergulhe o polvo em uma panela com água fervendo durante 3/4 de xícara (chá) de vinho tinto 10 segundos. Tire da água com a ajuda de uma pinça e mergulhe 1 xícara (chá) de água novamente. Repita a operação 3 vezes e escorra. Coloque o pol- 1 cebola grande cortada ao meio vo em uma panela de pressão com o vinho tinto e a água. Jun- 1 dente de alho sem casca te o alho, a cebola cortada ao meio, o louro e as ervas aromáti- 1 folha de louro cas. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, Ervas aromáticas (sálvia, alecrim, tomi- baixe o fogo e conte 9 minutos. Desligue o fogo e espere per- lho, manjericão) der a pressão naturalmente antes de abrir a tampa. Abra a pa- 4 col. (sopa) de azeite nela, tire o polvo e separe os tentáculos. Pique metade deles em cubinhos e reserve. Para o arroz 4 col. (sopa) de azeite Preparando o arroz 1 cebola grande picada Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até 1 dente de alho picado murchar. Junte o alho e o tomate e refogue por 30 segundos, 1 tomate ralado em ralo grosso mexendo. Adicione o arroz e refogue, mexendo por alguns mi- 2 xícaras (chá) de arroz próprio nutos. Tempere com a páprica e junte o vinho branco. Deixe eva- para risoto (arborio ou carnaroli) porar, mexendo para não grudar no fundo. Adicione o caldo de 2 col. (sopa) de páprica doce legumes, o grão-de-bico e o açafrão. Tempere, abaixe o fogo e 1 xícara (chá) de vinho branco cozinhe por 10 minutos. Adicione o polvo picado, mexa bem e 4 xícaras (chá) de caldo de legumes deixe cozinhar por mais 5 minutos. 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido 2 g de açafrão Montagem Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Aqueça uma frigideira ou grelha, pincele os tentáculos do polvo com azeite, tempere com sal e páprica e doure dos dois lados. Sirva o arroz com os tentáculos grelhados. DICA O polvo resiste bem ao congelamento POLVO - método que, inclusive, ajuda a relaxar as fibras da carne. Prefira os que têm mais de 1,5 kg, já que ele diminui bastante após o cozimento
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PESCADOS NHOQUE DE VATAPÁ COM CAMARÕES EMPANADOS EM FLOCOS DE TAPIOCA TEMPO DE PREPARO: 3h30 DIFICULDADE: alta RENDE: 6 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para o molho Preparando o molho p. 49 4 col. (sopa) de azeite de oliva Em uma panela, refogue a cebola no azeite até murchar. Jun- 2 col. (sopa) de azeite de dendê te os demais ingredientes e cozinhe, mexendo por 5 minutos 1 cebola ralada ou até engrossar ligeiramente. Reserve. 500 ml de caldo de camarão 100 ml de leite de coco Preparando a massa Sal e pimenta a gosto Coloque a cenoura, a cebola, o salsão, o alho, as cabeças de camarão e a cabeça do badejo em uma panela com azeite. Para a massa do nhoque Refogue até começar a soltar líquido. Acrescente 1 l de água 1 cenoura cortada em 3 pedaços e, quando ferver, junte o tomilho e o alecrim. Tempere e co- 1 cebola cortada ao meio zinhe por mais 5 minutos. Coe o caldo e reserve. Bata a cas- 2 talos de salsão picados tanha no liquidificador com o camarão seco, acrescente a fa- 4 dentes de alho rinha de amendoim e bata novamente. Reserve. Bata o leite 5 cabeças de camarão de coco e o gengibre no liquidificador. Em uma panela, mis- 1/2 cabeça de badejo, sem olhos e guelras ture o caldo de peixe, as castanhas batidas e o leite de coco, 2 col. (sopa) de azeite junte o azeite de dendê e deixe ferver. Adicione 2 xícaras de 4 galhos de tomilho e alecrim farinha de trigo e mexa sem parar até desgrudar totalmente 100 g de camarão seco do fundo da panela. Deixe amornar. Em uma bancada, colo- 200 g de castanha-de-caju que o restante da farinha e o ovo, misturando bem, e acres- 200 g de farinha de amendoim cente a massa de vatapá. Misture até desgrudar da bancada 2 xícaras (chá) de leite de coco e ficar no ponto de enrolar. Se necessário, junte mais farinha 2 pedaços de gengibre aos poucos. Faça pequenos rolinhos e corte em quadradi- 6 col. (sopa) de azeite de dendê nhos, no formato de nhoque. Cozinhe o nhoque em uma pa- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo nela com água fervente por 2 a 3 minutos. Escorra e mante- 1 ovo nha em local aquecido. Para o camarão Preparando o camarão 400 g de camarão grande, sem casca Com uma faca pequena e afiada, faça alguns cortes no ca- Sal e pimenta-do-reino marão para ele não enrolar durante a fritura. Tempere os ca- Suco de 1 limão marões com sal, pimenta, suco de limão e deixe repousar por 2 ovos 5 minutos. Coloque em uma peneira para escorrer o excesso 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo de líquido. Em uma tigela, bata os ovos com a água. Tempere 1 e 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada a farinha de trigo com sal e pimenta e passe os camarões. Em seguida, passe na mistura de ovos batidos e por último, na ta- pioca granulada. Esquente o óleo e frite até dourar. Escorra em papel toalha. Sirva com o nhoque com molho.
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