TORTAS TORTA DE CAFÉ COM MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E GANACHE DE ESPRESSO TEMPO DE PREPARO: 1h30 aprox. + 6 h de geladeira DIFICULDADE: alta RENDE: 1 torta média INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a massa Preparando a massa p. 51 2 e 1/2 xícaras (chá) de Preaqueça o forno a 180 oC. Unte com manteiga uma forma de abrir, cookies de chocolate moídos ou de fundo falso de 23 cm de diâmetro. Misture o cookie com a man- 1/4 de xícara (chá) teiga e o café no processador até virar uma farofa. Pressione a mas- de manteiga derretida sa no fundo e na lateral da forma e leve ao forno por 15 minutos. Dei- 1/4 de xíc. (chá) xe esfriar. de café espresso Preparando a mousse Para a mousse de Em uma tigela, coloque o chocolate e a água e coloque sobre uma chocolate branco panela em banho-maria. Misture até que o chocolate fique liso e der- reta. Retire do fogo e deixe amornar, mexendo ocasionalmente. Na 350 g de chocolate batedeira, bata o creme de leite até formar picos moles. Aos poucos, branco picado despeje o chocolate morno sobre o creme e bata até misturar bem. 5 colheres (sopa) de água 2 xícaras (chá) de Preparando o ganache creme de leite fresco Misture o licor e o café. Coloque o chocolate e o xarope de milho em uma tigela média. Reserve. Ferva o creme de leite, despeje sobre o Para o ganache de espresso chocolate, acrescente a mistura de café e misture até derreter. Reserve. 1 colher (sopa) de licor de café Montagem 4 colheres (sopa) Espalhe a mousse sobre a massa já fria. Derrame o ganache e vá de café espresso fazendo movimentos circulares com uma colher, para deixar tudo 200 g de chocolate mesclado. Cubra e leve para gelar por pelo menos 6 horas, ou de meio amargo picado um dia para o outro. 2 colheres (sopa) de xarope de milho 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
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TORTAS TORTINHA DE CHOCOLATE BELGA COM TOFFEE DE CARAMELO SALGADO E PRALINÉ DE MACADÂMIA TEMPO DE PREPARO: 2h30 aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 6 tortas individuais INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a massa Preparando a massa p. 53 1 e 1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo Misture a farinha com as amêndoas, o cacau, o açúcar e o sal. In- 1/4 de xíc. (chá) corpore a manteiga à mistura até formar uma farofa. Adicione o de amêndoas moídas ovo, o extrato de baunilha e misture. Adicione a água e misture. 1/4 de xíc. (chá) de cacau Embrulhe em filme plástico e achate formando um disco. Leve em pó sem açúcar à geladeira por 30 minutos. Abra a massa sobre um filme plás- 1/4 de xíc. (chá) de açúcar tico e forre forminhas individuais, pressionando as bordas para 1/4 de col. (chá) de sal aderir. Leve à geladeira por 30 min. Fure a massa com um garfo, 110 g de manteiga sem sal, gelada, cubra com papel-manteiga e encha com grãos de feijão. Asse cortada em pequenos cubos por 15 minutos em forno preaquecido a 180 oC. Retire os grãos 1 ovo e o papel-manteiga e asse por mais 10 a 15 minutos, até ficar fir- 1 col. (chá) de essência me. Reserve. de baunilha 2 col. (sopa) de água gelada Preparando o toffee Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar e a água e Para o toffee leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar e obter uma calda 1 e 1/2 xíc. (chá) de açúcar caramelo clara. Retire do fogo e, com cuidado, adicione o creme 1/2 xíc. (chá) de água de leite. Volte ao fogo e cozinhe por 1 ou 2 minutos, mexendo 1/2 xíc. (chá) de creme com uma colher de pau até ficar homogêneo. Retire do fogo e de leite fresco adicione a manteiga e o sal. Mexa até ficar homogêneo. Deixe o 5 col. (sopa) de caramelo esfriar um pouco e despeje sobre a massa. Leve à ge- manteiga sem sal ladeira por cerca de 1 hora, até endurecer. 1 col. (chá) de sal Preparando o ganache Para o ganache Aqueça o creme de leite em uma panela. Quando ferver nas 1/2 xíc. (chá) de creme bordas, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Dei- de leite fresco xe descansar por 1 minuto e mexa até dissolver. Derrame o ga- 120 g de chocolate nache sobre a torta recheada com o toffee, alisando a superfí- amargo picado cie. Leve para gelar por mais 1 hora, ou até firmar. Para o praliné Preparando o praliné 1/2 xíc. (chá) de Corte as macadâmias ao meio. Cozinhe o açúcar em fogo mé- macadâmia torrada dio até atingir um tom de caramelo. Junte as macadâmias e o 1/2 xíc. (chá) de açúcar sal à calda e misture. Despeje a mistura em uma assadeira unta- 1/2 col. (chá) de sal da e deixe esfriar. Quebre em pedaços, polvilhe sal marinho e sir- 1/2 col. (sopa) de óleo para untar va com as tortinhas. Cristais de sal marinho
BOLOS Sempre festivos, os bolos são fontes de carbos com suas massas à base de farinhas e seus complementos que podem incluir cremes e frutas. Para esta edição, selecionamos uma receita leve e fofinha, o sponge cake, e outra de um bolo com várias camadas, o Medovik, bolo russo que utiliza mel em sua composição - outra importante fonte de carboidratos. GASTRONOMIA p. 54
BOLOS MEDOVIK* *Bolo russo de mel TEMPO DE PREPARO: 4 horas aprox. DIFICULDADE: alta RENDE: 1 bolo médio INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a massa Preparando a massa p. 55 80 g de manteiga Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga até começar a 275 ml de mel escurecer. Retire do fogo, junte o mel e o açúcar e coloque em uma 120 g de açúcar tigela. Acrescente os ovos, a farinha e o bicarbonato. Misture até for- 2 ovos mar uma massa. Faça um rolo com a massa, embrulhe com filme 500 g de farinha de trigo plástico e leve para gelar por, no mínimo, 2 horas. Corte a massa em 1 colher (chá) de 8 pedaços iguais e abra-os em discos de 4 mm de espessura, sobre bicarbonato de sódio duas folhas de papel-manteiga. Corte cada disco com 15 a 18 cm de diâmetro. Reserve as sobras. Preaqueça o forno a 160 °C e coloque Para o recheio e cobertura duas massas para assar (ou uma por vez) por 5 minutos, ou até dou- 250 ml de creme rar ligeiramente. Coloque todas as sobras de massa em uma assadei- de leite fresco ra e asse até dourar. Reserve. Deixe as massas esfriarem em grades. 600 g de sour cream (ou cream cheese) Preparando o recheio e a cobertura 65 ml de mel Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos moles. Junte o 1 colher (chá) de sour cream e misture. Junte o mel, a baunilha e o açúcar e misture essência de baunilha bem com um fouet. 80 g de açúcar de confeiteiro Montagem Montagem Coloque o disco em um prato e cubra com 3 colheres (sopa) do re- 80 g de avelãs cheio. Repita a operação com os discos restantes, espalhando o re- Favo de mel para decorar cheio entre cada um. Termine com o disco. Cubra a parte de cima e as laterais do bolo com o recheio que sobrou e alise bem. Leve para a ge- ladeira. Coloque as sobras da massa e as avelãs no processador e bata até obter uma farofa. Tire o bolo da geladeira e cubra a base e o topo do bolo com a farofa. Decore com o favo de mel. FAÇA EM CASA • 600 g de creme de leite fresco SOUR CREAM • Suco de 1 limão espremido Misture o creme ao suco de limão até obter uma consistência mais firme. Se necessário, adicione um pouco mais de limão.
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BOLOS SPONGE CAKE DE LIMÃO-SICILIANO COM BUTTERCREAM DE LIMÃO TEMPO DE PREPARO: 2 horas aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 1 bolo médio INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a massa Preparando a massa p. 57 175 g de manteiga mais Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga 2 formas de 18 cm um pouco para untar de diâmetro, e forre-as com papel-manteiga. Reserve. Bata a man- 175 g de açúcar teiga, o açúcar e as raspas até obter um creme fofo. Adicione aos Raspas de 1/2 poucos os ovos, batendo bem entre cada adição (se começar a limão-siciliano talhar, adicione uma colher de farinha após cada adição de ovo). 3 ovos Acrescente a farinha delicadamente. Divida a mistura uniformemen- 175 g de farinha te entre as duas formas e leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até de trigo com fermento dourar. Deixe esfriar um pouco e desenforme sobre uma grade, para esfriar completamente. Para o recheio e a cobertura Raspas da casca de 1/2 limão Preparando o recheio e a cobertura 110 g de manteiga Bata as raspas de limão e a manteiga e, em seguida, adicione o açú- 175 g de açúcar de confeiteiro car de confeiteiro e o suco de limão suficiente para deixar uma con- 3 colheres (chá) sistência cremosa. de suco de limão Montagem Montagem Quando os bolos estiverem frios, coloque um bolo sobre o prato, es- Tirinhas de casca palhe um pouco da cobertura e coloque o outro bolo por cima. Es- de limão-siciliano palhe a cobertura restante. Deixe repousar por 2 horas para secar a 50 g de açúcar cobertura. Em uma panela pequena, aqueça o açúcar com 50 ml de água, mexendo até que o açúcar dissolva. Junte a casca do limão e cozinhe por 30 segundos. Deixe esfriar e decore o topo do bolo. Você também pode usar fatias e raspas de limão para decorar. FAÇA EM CASA • 100 g de açúcar comum AÇÚCAR DE • 1 colher (chá) de amido de milho CONFEITEIRO Bata o açúcar e o amido de milho no liquidificador em velocidade máxima por um minuto. Passe por uma peneira fininha. Conserve em um recipiente hermeticamente fechado.
RECEITAS RÁPIDAS PUDIM DE CANECA NO MICRO-ONDAS COM CALDA DE CARAMELO TEMPO DE PREPARO: 10 minutos aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 3 porções PREPARO GASTRONOMIA Preparando a calda p. 59 Em uma caneca, misture o açúcar e a água e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potên- cia alta. Aqueça de 30 em 30 segundos até caramelizar, sem mexer para não açucarar, to- mando cuidado com a temperatura. Quando atingir o ponto desejado de caramelo, distri- bua metade da calda no fundo de 3 canecas, girando para espalhar bem. Reserve. INGREDIENTES Preparando o pudim Em uma tigela, coloque o ovo, o leite, o leite Para a calda condensado e a baunilha e misture até ficar 3 colheres (sopa) homogêneo. Distribua nas canecas carame- de açúcar lizadas, preenchendo até a metade para não 2 colheres (sopa) transbordar. Leve ao micro-ondas em potên- de água cia máxima por 1 minuto. Se após 1 minuto o pudim continuar muito líquido, deixe por Para o pudim mais 30 segundos. Depois desse tempo, ele 1 ovo ainda pode parecer mole, mas a temperatu- 1/2 xícara (chá) de leite ra interna vai continuar cozinhando mesmo 1/2 xícara (chá) de leite com o aparelho desligado. Deixe repousar condensado por mais 5 minutos. Se ainda estiver muito 1/2 colher (chá) líquido, ligue o micro-ondas por mais 30 se- de essência de baunilha gundos. Leve para gelar antes de servir. Sirva com o restante do caramelo.
RECEITAS RÁPIDAS WAFFLE BELGA COM CALDA DE NUTELLA TEMPO DE PREPARO: 20 min aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 10 porções GASTRONOMIA INGREDIENTES PREPARO p. 60 Para o waffle Preparando o waffle 250 g de farinha de trigo Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento e acrescente os ovos um a 100 g de açúcar um, misturando até ficar homogêneo. Junte aos poucos a manteiga. Dei- 1 pitada de sal xe a massa descansar um pouco na geladeira. Despeje a massa na máqui- 1/2 colher (chá) na ou na forma de waffles* e retire quando estiver dourada. de fermento em pó 3 ovos *A massa pode ser cozida em uma frigideira antiaderente; ela perderá o 100 g de manteiga formato e ficará sem os \"quadradinhos\" característicos, mas conservará o derretida em mesmo sabor temperatura ambiente Preparando a calda Para a calda Em um bowl, coloque a Nutella e vá juntando o leite aos poucos, até ob- 100 g de Nutella ter a consistência desejada. Se preferir, leve ao micro-ondas com o leite, 30 a 50 ml de leite por 10 a 15 segundos em potência alta. Misture até ficar homogêneo e sir- va sobre os waffles.
RECEITAS RÁPIDAS PIZZA NO PRATO DE MICRO-ONDAS TEMPO DE PREPARO: 10 minutos aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 1 pizza grande GASTRONOMIA p. 61 INGREDIENTES Para a cobertura PREPARO Molho de tomate Para a massa Muçarela de búfala fatiada Em uma tigela, bata o ovo, acrescente o óleo, 1 ovo Azeitona preta o sal, o açúcar, o leite, metade da farinha de tri- 2 colheres (sopa) de óleo Manjericão go e misture bem. Adicione o restante da fari- 2 pitadas de sal Tomate-cereja nha de trigo e o fermento e misture novamente. 2 pitadas de açúcar A massa deve ficar bem úmida e pouco con- 1/2 xícara (chá) de leite sistente. Despeje a massa no centro do prato 1 xícara (chá) de do micro-ondas, untado com manteiga e en- farinha de trigo farinhado. Com uma colher, espalhe a massa 1/2 colher (sopa) rasa em direção à borda do prato. Deixe as bordas de fermento em pó um pouco mais grossas, para que elas segu- rem bem o recheio. Leve ao micro-ondas, em potência alta por cerca de 5 minutos. A partir daí, abra a porta a cada 30 segundos e só retire quando a massa estiver assada. Coloque o mo- lho e o recheio de sua preferência e volte ao mi- cro-ondas para gratinar por cerca de 4 minutos.
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Arancini Que tal um bolinho italiano e ainda recheado com queijo? É o Arancini, com risoto de Arroz Arbório Urbano e Farinha de Arroz Urbano! Tradicional da ilha da Sicília, na Itália, a receita vai fazer sucesso na sua mesa! INGREDIENTES MODO DE PREPARO • 2 xícaras (chá) de risoto com Arroz Arbório Em uma vasilha, coloque o risoto com Arroz Arbório Urbano Urbano pronto, o ovo e misture. Aos poucos, acrescente a • 8 colheres (sopa) de Farinha de Arroz Urbano Farinha de Arroz Urbano e misture bem. Faça bolinhas e • 1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos coloque o queijo muçarela em cubos para rechear. Feche, • 1 ovo passe na farinha para empanar. Aí é só levar para fritar em • Farinha de Arroz Urbano para empanar óleo bem quente por imersão. Frite até estarem dourados e escorra bem em papel absorvente. Sirva e bom apetite! www.urbano.com.br /UrbanoAlimentos
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