เครื่องดื่ม

เครอ่ื งดม่ื บณุ ฑรกิ า จงู ศิริ 116410102043-9 มนสั วรรณ บุณยวรรต 116410102051-2 รายงานน้เี ป็นสว่ นหน่ึงของการศึกษาวชิ า การค้นควา้ และการเขียนรายงานเชิงวิชาการ สาขาวชิ าการจดั การการโรงแรม คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธญั บรุ ี ภาคเรยี นที่1 ปกี ารศึกษา 2564



เคร่อื งดม่ื บณุ ฑรกิ า จงู ศริ ิ 116410102043-9 มนสั วรรณ บุณยวรรต 116410102051-2 รายงานน้เี ป็นสว่ นหน่ึงของการศึกษาวชิ า การค้นคว้าและการเขียนรายงานเชิงวิชาการ สาขาวชิ าการจดั การการโรงแรม คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธญั บรุ ี ภาคเรยี นที่1 ปีการศึกษา 2564

ก คำนำ รายงานฉบับนจ้ี ัดทำขึน้ เพ่ือปฏิบัตกิ ารเขียนรายงานการค้นควา้ ที่ถกู ตอ้ งอย่างเปน็ ระบบ อันเปน็ สว่ นนงึ ของการศกึ ษาวิชา 01210017 การค้นคว้าและการเขียนรายงานเชิงวชิ าการ (Searching and Academic Report Writing) ซ่ึงจะนำไปใชใ้ นการทำรายงานค้นควา้ สำหรับรายวชิ าอืน่ ต่อไป การทผี่ จู้ ัดทำ เลอื กทำเรื่อง “เครื่องดม่ื ” เน่ืองด้วยมคี วามสนใจในงานดา้ นเครือ่ งด่ืมในอาชพี บารเ์ ทนเดอร์ เหมาะสำหรับผูท้ ่ี ต้องการรับความรคู้ วามเขา้ ใจเกย่ี วกับเครื่องด่ืมท่ถี ูกตอ้ ง และรูถ้ ึงแนวทางการประกอบเครอื่ งด่ืม ไม่เพียงใช้ใน ชวี ติ ประจำวนั และยงั สามารถสรา้ งเปา้ หมายในเส้นทางอาชีพต่อไปได้ ดงั นั้นจึงมีความจำเปน็ อย่างมากที่ จะตอ้ งเสนอความรคู้ วามเข้าใจที่ถกู ต้องเก่ยี วกับเครื่องด่ืม รายงานเลม่ น้ีกล่าวถงึ เนื้อหาเกย่ี วกับเครื่องดม่ื ให้ได้ความรู้ในเร่อื งของเครอ่ื งด่ืมเปน็ อย่างมากท้ังเร่อื ง ของตัวเครื่องด่ืม วัตถุดิบ อุปกรณ์ ข้นั ตอนกรรมวิธหี รือลำดับ ขอบคุณผู้ชว่ ยศาสตราจารย์ ดร. พนิดา สมประจบท่ีกรุณาให้ความรแู้ ละคำแนะนำโดยตลอด และ ขอขอบคุณบรรณรักษแ์ ละเจา้ หนา้ ที่ทใ่ี หค้ วามสะดวกในการคน้ หาขอ้ มลู รวมไปถึงเจ้าของหนังสือ บทความ ที่ ผูเ้ ขียนใช้อา้ งอิงทุกทา่ น หากพบข้อบกพรอ่ งประการใด ผู้เขียนขอน้อมรบั ไวเ้ พ่ือบปรับปรงุ ต่อไป บุณฑริกา จงู ศิริ มนัสวรรณ บณุ ยวรรต 29 กนั ยายน 2564

ข สารบัญ หน้า ก คำนำ ………………………………………………………………………………………………………………………………… ง สารบัญภาพประกอบ ........................................................................................................................ จ สารบัญภาพประกอบ ........................................................................................................................ ฉ สารบญั ภาพประกอบ ........................................................................................................................ ช สารบัญภาพประกอบ ........................................................................................................................ บทท่ี 1 1 1 บทนำ .....................................................................................................................……….. 1 1.1 ความหมายของเครือ่ งด่ืม ………………………………………………………………………. 2 1.1.1 มีแอลกอฮอล์ ……………………………………………………………………….. 2 1.1.2 ไม่มีแอลกอฮอล์ ……………………………………………………………………. 3 1.2 ความเป็นมาของเคร่อื งด่ืม ………………………………………………………………....…. 4 1.3 ประโยชน์ของเครือ่ งดื่ม ……………………………………………………………………...…. 4 13 2 ประเภทของเครื่องด่ืม ……………………………………………………………………………..……………. 21 2.1 เครอ่ื งดื่มมแี อลกอฮอล์ ……………………………………………………………………..…… 21 2.2 เคร่ืองดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ………………………………………………………………...……. 34 39 3 หลกั การผสมเคร่ืองดืม่ ……………………………………………………………………………..…………… 40 3.1 อุปกรณ์ในการผสมเครอ่ื งดม่ื …………………………………………………………....……. 3.2 แอลกอฮอลท์ ใี่ ชใ้ นการผสมเครื่องดืม่ ………………………………………………………. 3.3 วิธกี ารผสมเครือ่ งดืม่ ........................................................................................ 3.4 การตกแต่งแก้ว ................................................................................................

ค สารบญั (ตอ่ ) บทที่ หน้า 3.4.1 หลกั การทใ่ี ช้ในการตกแต่งปากแกว้ ............................................... 40 4 อาชีพบารเ์ ทนเดอร์……………………………………………………………………..……………………….. 43 4.1 ลกั ษณะงานที่ทำ……………………………………………………………………..……………. 43 4.2 สภาพการจา้ งงาน …………………………………………………………………..……………… 44 4.3 สภาพการทำงาน ..................................................................................………….. 44 4.4 อาชพี ท่ีเกยี่ วข้อง ..................................................................................………….. 44 5 สรุป ……………………………………………………………………………………………………………………… 45 บรรณานกุ รม ........................................................................................................................... 46

สารบญั ภาพประกอบ ง ภาพท่ี หนา้ 1 บลู มากาเลต็ ตา้ ……………………………………………………………………..……………… 4 2 โมจิโต……………………………………………………………………..………………………….. 4 3 สิงคโปรส์ ลิงค์……………………………………………………………………..……………….. 5 4 มากาเลต็ ตา้ ……………………………………………………………………..…………………. 5 5 พิ้งค์เลด…้ี …………………………………………………………………..………………………. 6 6 โอลด์ แฟช่ัน……………………………………………………………………..………………… 6 7 ไดควิ รี……………………………………………………………………..………………………… 7 8 ดราย มาร์ติน่ี……………………………………………………………………..………………. 7 9 เอสเปรสโซมารต์ ิน่ี……………………………………………………………………..………. 7 10 เนโกรนี……………………………………………………………………..……………………. 8 11 วิสกซี้ าเวอ……………………………………………………………………..……………….. 8 12 แมนแฮตตนั ……………………………………………………………………..…………….. 9 13 อะเปโรล สปริตซ์……………………………………………………………………..……… 9 14 สเมอรน์ อฟมิวล์……………………………………………………………………..……….. 9 15 คอสโมโพลิแทน……………………………………………………………………..……….. 10 16 บลดั ดีแมรี……………………………………………………………………..……………….. 10 17 เซก็ ซ์ออนเดอะบชี ……………………………………………………………………..……. 11 18 ลอง ไอแลนด์ ไอซ์ ที……………………………………………………………………….. 11 19 ปิญญาโกลาดา……………………………………………………………………..………….. 11 20 มิโมซ่า……………………………………………………………………..……………………… 12

สารบัญภาพประกอบ (ตอ่ ) จ ภาพที่ หน้า 21 บลัดดซี ีซาร์……………………………………………………………………..………………….. 12 22 ม็อกเทลบลูเบอรร์ ่มี น้ิ ท์……………………………………………………………………..…. 13 23 ชาเยน็ ……………………………………………………………………..…………………………. 14 24 ม็อกเทลแตงโมกับราสเบอรร์ ี………………………………………………………………… 14 25 มอ็ กเทลพันซห์ ลากสี……………………………………………………………………..…….. 15 26 ม็อกเทลฟร๊ตุ วิตามิน……………………………………………………………………..……… 15 27 ม็อกเทลลกู พีช……………………………………………………………………..……………… 16 28 มอ็ กเทลสตรอวเบอร์รี……………………………………………………………………..…… 16 29 มอ็ กเทลเวอรจ์ ้ินพนิ าโคลาดา………………………………………………………………… 17 30 ม็อกเทลเวอร์จ้นิ โมจิโต้……………………………………………………………………..….. 17 31 ม็อกเทลสีแดง……………………………………………………………………..……………….. 17 32 กรีนม็อกเทล……………………………………………………………………..…………………. 18 33 ม็อกเทลแอปเปิลไซเดอร์……………………………………………………………………….. 18 34 มอ็ กเทลฮอตสไปส์ไซเดอร์………………………………………………………………………. 19 35 มอ็ กเทลทบั ทิมโซดา……………………………………………………………………..……….. 19 36 ม็อกเทลซติ รสั แซงเกรีย……………………………………………………………………..….. 19 37 มอ็ กเทลแบล็คเบอร์ร่ี……………………………………………………………………..……… 20 38 เลมอนเนด……………………………………………………………………..…………………….. 20 39 จิก๊ เกอร์……………………………………………………………………..…………………………. 21 40 เชคเกอร์……………………………………………………………………..……………………….. 22

ฉ สารบญั ภาพประกอบ (ตอ่ ) ภาพที่ หน้า 41 บอสตันเชคเกอร์……………………………………………………………………..…………… 22 42 สเตรนเนอร์……………………………………………………………………..………………….. 22 43 บาร์สปนู ……………………………………………………………………..………………………. 23 44 เมลอนบอลเลอร์……………………………………………………………………..……………. 23 45 แกว้ มารต์ นิ ่ี……………………………………………………………………..…………………… 24 46 แก้วค็อกเทล……………………………………………………………………..…………………. 24 47 แก้วแชมเปญ ซอสเซอร์……………………………………………………………………..….. 25 48 แก้วแชมเปญ ทิวลิป……………………………………………………………………..……….. 25 49 แกว้ บร่ันดี……………………………………………………………………..……………………… 26 50 แก้วลเิ คียว / คอร์เดียล……………………………………………………………………..……. 26 51 แกว้ ซาวร์……………………………………………………………………..……………………….. 26 52 แก้วเชอร์ร่ี……………………………………………………………………..………………………. 27 53 แก้วมัก……………………………………………………………………..…………………………… 27 54 แก้วพลิ สเนอร์……………………………………………………………………..………………….. 28 55 แกว้ รองเทา้ บธู ……………………………………………………………………..…………………. 28 56 แกว้ ไวน์แดง……………………………………………………………………..…………………….. 28 57 แก้วไวน์ขาว……………………………………………………………………..……………………. 29 58 แกว้ ไวนบ์ อร์โดซ์……………………………………………………………………..………………. 29 59 แกว้ เฮอลเิ คน……………………………………………………………………..……………………. 30 60 แก้วร็อค / โอลด์แฟช่ัน……………………………………………………………………..……… 30

สารบญั ภาพประกอบ (ตอ่ ) ช ภาพท่ี หน้า 61 แก้วไฮบอล……………………………………………………………………..………………….. 30 62 แก้วสลงิ ……………………………………………………………………..……………………… 31 63 แก้วคอลลินส์……………………………………………………………………..………………. 31 64 แก้วรองดริ้ง/แก้วซอมบ…้ี …………………………………………………………………..… 31 65 น้ำแข็งทรงลกู บาสก์……………………………………………………………………..……… 32 66 น้ำแขง็ บดละเอยี ด……………………………………………………………………..……….. 32 67 นำ้ แขง็ ก้อนกลม……………………………………………………………………..………….. 33 68 นำ้ แข็งสเี่ หลยี่ มทรงยาว……………………………………………………………………..… 33 69 น้ำแขง็ แหง้ ……………………………………………………………………..………………….. 34 70 บร่นั ดี……………………………………………………………………..………………………….. 35 71 วสิ ก้ี……………………………………………………………………..…………………………….. 35 72 จิน/ยิน……………………………………………………………………..………………………… 36 73 รัม……………………………………………………………………..………………………………. 37 74 วอดก้า……………………………………………………………………..…………………………. 37 75 เตกิลา……………………………………………………………………..………………………….. 38 76 ลิเคียว……………………………………………………………………..………………………….. 39 77 ตัวอยา่ งการนำผลไม้มาใช้ในการตกแต่ง………………………………………………….. 41 78 ตวั อยา่ งการตกแตง่ แบบ Pineapple Shell Cup……………………………………… 42 79 ตัวอยา่ งการตกแตง่ ขอบแก้วด้วยเกลือ……………………………………………………… 42 80 อาชีพบารเ์ ทนเดอร์……………………………………………………………………..………… 43

1 บทท่ี 1 บทนำ เครอ่ื งดื่มมกั จะเป็นสง่ิ ทม่ี นษุ ยจ์ ดั เตรยี มสำหรบั ด่มื มีสถานะเป็นของเหลว และมักจะมนี ้ำ เป็นสว่ นประกอบหลัก เครือ่ งด่ืมอาจเปน็ ปัจจัยในการดำรงชพี เชน่ น้ำ หรอื ใช้ในด้านอ่ืน เชน่ เหลา้ และไวน์ใช้ เป็นส่วนประกอบของพิธกี รรม 1.1 ความหมายของเครื่องด่ืม เคร่ืองด่ืม (beverage) เปน็ ผลิตภณั ฑอ์ าหารประเภทหนงึ่ ท่เี ป็นของเหลว ชว่ ยลดความกระหาย ให้ความรูส้ กึ สดช่ืน และขจัดความออ่ นเพลียชดเชยปรมิ าณน้ำทรี่ ่างกายสูญเสียไป ตลอดจนมีคณุ ค่าทาง โภชนาการตา่ งๆ ท่มี ปี ระโยชน์ มีส่วนประกอบหลัก คือ น้ำ, สารให้รสหวาน (sweetener), กรดอนิ ทรยี ์ (organic acid), สี (coloring agent) และสารให้กล่ินรส (flavoring agent) 1.1.1 มีแอลกอฮอล์ คำวา่ \"แอลกอฮอล\"์ มาจากภาษาอารบกิ คำวา่ al-kohl ทชี่ าวอาหรบั ใช้เรยี กเครอ่ื งดื่ม ประเภทยาดอง ของมึนเมาต่างๆ ได้แก่ รมั บร่ันดี วิสก้ี เหลา้ สาเก ไวน์องุ่น เบยี ร์ ฯลฯ ซึ่งในอดตี แอลกอฮอล์สามารถเกิดได้เองตามธรรมชาติก่อนทีม่ นุษยจ์ ะรจู้ ักวธิ ีการผลิตแอลกอฮอล์เป็นครง้ั แรก จาก การที่เมื่อเวลาผลไมส้ ุกแลว้ ตกจากต้นลงแช่ในน้ำเป็นเวลานาน จะทำให้เกดิ ของเหลวข้นสามารถนำมาดืม่ ได้ ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกกระชุ่มกระชวย และกระปร้กี ระเปร่า โดยปกติแอลกอฮอลม์ หี ลายชนิด หลายรูปแบบ ตามน้ำหนักของโมเลกลุ ที่ประกอบขึ้นมา เชน่ เอทิลแอลกอฮอล์ เมทลิ แอลกอฮอล์ บวิ ทิลแอลกอฮอล์ โพ รพลิ แอลกอฮอล์ เป็นตน้ แอลกอฮอล์ ท่ีเป็นทร่ี จู้ ักกันอยา่ งแพร่หลายและนำไปใช้ด้านการอุปโภคและ บรโิ ภคมากทีส่ ุด คือ เอทิลแอลกอฮอล์ เคร่ืองดื่มแอลกอฮอลห์ มายถงึ เคร่ืองดื่มทมี่ ีสวนประกอบของเอทา นอล (ethanol) โดยเครื่องดื่มแอลกอฮอลเ์ ปน็ สารเสพติดท่ีเกือบทุกประเทศในโลกกําหนดให้สามารถซ้ือ ขายได้อยา่ งถกู ต้องตามกฎหมาย และมีกว่าร้อยประเทศที่กําหนดอายุขันต่ำของผู้บรโิ ภค ซึ่งกำหนด แตกต่างกนั ไป โดยท่ัวไปปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องด่มื จะระบุเป็นเปอรเ์ ซ็นต์แอลกอฮอล์โดยปรมิ าตร แตใ่ นประเทศอเมริกาจะระบุหนว่ ยเป็นดกี รีแอลกอฮอล์ (Alcohol proof) ซง่ึ จะมคี า่ เป็นนสองเท่าของ เปอรเ์ ซน็ ตแ์ อลกอฮอลโ์ ดยปริมาตรท่อี ุณหภูมิ 60 องศาฟาเรนไฮต์ (15.55 องศาเซลเซยี ส)

2 1.1.2 ไมม่ ีแอลกอฮอล์ เครื่องด่ืมประเภทนี้ไม่ไดผ้ ่านการหมัก กลั่น หรือปรุงรสด้วยแอลกอฮอล์ บางคร้ัง เรียกว่า Soft drink นยิ มดม่ื กันทว่ั ไปโดยเฉพาะผ้ทู ี่นยิ มเล่นกีฬา ผูข้ ับรถ และผูไ้ ม่ดม่ื สุรา ตวั อย่างเชน่ น้ำเปลา่ นำ้ แร่ นำ้ ผลไม้ และน้ำโซดา เปน็ ต้น ปัจจุบันเครอื่ งดม่ื ไม่มแี อลกอฮอล์นั้นสามารถหาได้ท่วั ไปทุกเพศ ทุกวัยสามารถดื่มได้ เป็นเคร่ืองดมื่ ท่ไี ม่มีแอลกอฮอลผ์ สมอยู่ ทตี่ อ้ งอธิบายถึง น้ำบรสิ ทุ ธ์ิประเภท เพราะเม่ือถงึ ข้ันของการผสมเครอื่ งดื่มจริงๆ จะต้องรู้จักวิธกี ารหยบิ ยกเครือ่ งด่ืมไม่มแี อลกอฮอล์เหล่าน้ี ใหไ้ ปคู่กับเหลา้ ชนดิ ตา่ งๆ ทอ่ี ยู่ในหมวดของ “Alcoholic” น้ำเปลา่ (Pure / Table Water) น้ำเปลา่ บรสิ ุทธิ์นัน้ ถอื ว่าเปน็ ฐานสำหรับเคร่ืองดื่ม ทกุ ชนิดทงั้ ที่มีแอลกอฮอล์ และไม่มีแอลกอฮอล์ ฉะนน้ั คุณภาพของเหล้าหรอื เคร่อื งด่ืมชนิดใดๆกต็ าม จะจับใจผดู้ มื่ ทุกคนไวไ้ ด้ ก็ตอ้ งมีปจั จัยจากน้ำเปลา่ บริสุทธิ์ ผลไม้ (Fruit) ผมไมส้ ด (Fresh Fruit) และผลไม้กระปอ๋ ง หรือบรรจขุ วด (Canned or Bottled) ซงึ่ รสชาตทิ ้ังสอง จะมีความแตกต่างกัน แลว้ แต่กรรมวิธีการผลิต บางคนอาจชอบผลไม้ สดมากกวา่ แต่ดว้ ยการทำงานจริงๆแลว้ จำเปน็ ต้องใชผ้ ลไมท้ ้งั สองชนดิ น้ี เหตุผลหลกั คือ ด้วยตน้ ทุน ค่าใชจ้ ่าย รสชาติ และการเก็บรกั ษา นำ้ แร่ (Mineral Water) สามารถแบ่งไดเ้ ป็น 2 ชนิดคือ ชนิดมแี ก๊ซ และ ไม่มแี กซ๊ น้ำอัดลม (Carbonate Water) เป็นเคร่ืองด่ืมรสชาติต่างๆ ท่ไี ด้จากการสงั เคราะหส์ ี และกลิน่ แลว้ อดั แก๊ซ (Co2) เข้าไป เชน่ Coca-cola, 7-up, Tonic, Ginger ale ชา (Tea) เคร่ืองดื่มประเภทชามตี ำนานมายาวนาน เป็นพันปี ฉะนน้ั จงึ มีสูตรผสม เหมอื นกันทน่ี ำชามาประกอบ แตส่ ว่ นมากจะพบเหน็ ชาเป็นสว่ นประกอบหลกั แล้วนำรสกลน่ิ ตา่ งๆ มาปรงุ แต่ง กาแฟ (Coffee) เปน็ เคร่ืองด่ืมทีท่ ำจากเมลด็ ซง่ึ ไดจ้ ากตน้ กาแฟ หรือมักเรียกวา่ เมล็ดกาแฟ คั่ว กาแฟมสี ว่ นประกอบของคาเฟอนี ทำให้มีสรรพคุณชูกำลงั ในมนษุ ย์ ปัจจุบันกาแฟเป็นเครอ่ื งดื่มซ่งึ ได้รบั ความนยิ มมากทสี่ ุดในโลก 1.2 ความเปน็ มาของเครื่องดืม่ เกิดขึ้นในธรุ กจิ เกยี่ วกบั การจำหน่ายเคร่ืองด่ืม สถานท่ีทีจ่ ำหนา่ ยเคร่อื งด่ืมที่มแี อลกอฮอล์ และไม่มแี อลกอฮอล์ ในแตล่ ะพื้นท่ีมีความแตกตา่ งกนั ไปตามขนบธรรมเนียมประเพณีต่างๆของแต่ละชาติ แต่ ละพืน้ ท่ี โดยไม่มีที่มาแนช่ ัดวา่ การมเี คร่ืองด่ืมเกดิ ขึ้นได้อยา่ งไรและเรม่ิ ขึ้นเม่ือไหร่ แต่ถูกสันนิฐานเอาไวว้ ่าเกิด

3 จากวถิ ชี วี ติ โดยธรรมชาติของมนุษยท์ ีต่ ้องการน้ำหรือเคร่อื งด่ืมดม่ื กินเพื่อกระทังชวี ิต เพราะหากไรเ้ คร่ืองด่มื มนษุ ย์จะตายในเวลาอันสั้น 1.3 ประโยชน์ของเครือ่ งดื่ม เคร่อื งดื่มจากธรรมชาตใิ หป้ ระโยชน์ทั้งทางตรงและทางอ้อม ประโยชน์ทางตรงก็คือ ชว่ ยให้ ได้เคร่ืองดืม่ ท่อี ร่อย สะอาด ชว่ ยดบั กระหาย คลายร้อน ทำให้รา่ งกายสดชน่ื กระปร้ีกระเปร่า และยังเปน็ สว่ น ทม่ี นษุ ย์ไมส่ ามารถขาดได้ ส่วนประโยชน์ทางอ้อม คือ ใชเ้ ป็นยาบำรุง และยารักษาโรค เช่น ชว่ ยขับปัสสาวะ ขบั เหง่ือ บำรงุ รา่ งกาย เพ่ิมความอบอุน่ ภายในร่างกาย ชว่ ยระบาย หรือช่วยแก้ท้องเสยี เปน็ ต้น นอกจากนนั้ เครอ่ื งดื่มจากธรรมชาติ สามารถเตรยี มได้ง่าย และรวดเรว็ ไมม่ ีพษิ ต่อรา่ งกาย แตห่ ากดื่มเครื่องดม่ื มากจนเกินไปไมว่ า่ จะเปน็ แอลกอฮอลห์ รอื เคร่ืองดืม่ ท่ีไม่มแี อลกอฮอล์ก็ สามารถส่งผลเสียได้ เพราะฉะนนั้ จงึ ตอ้ งดื่มเครือ่ งด่มื แอลกอฮอล์และเครอื่ งดมื่ ที่ไมแ่ อลกอฮอลใ์ ห้อยู่ใน ปรมิ าณท่ีพอเหมาะพอควรกบั ร่างกาย

4 บทท2่ี ประเภทของเคร่อื งด่มื 2.1 เคร่ืองดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เครื่องด่ืมทีม่ สี ่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือทเี่ รียกว่า“คอ็ กเทล” (COCKTAIL) หมายถึง เคร่ืองด่ืมผสมที่มเี หลา้ (วตั ถดุ บิ ท่ีมีแอลกอฮอล์) 1 ชนดิ หรือมากกว่าเปน็ สว่ นประกอบในเคร่ืองด่ืม แก้วนั้น เครอ่ื งดืม่ ผสมบางแก้ว มีส่วนประกอบท่เี ป็นเหล้าเปน็ สว่ น ประกอบชนดิ เดยี วหรอื บางแกว้ มี ส่วนประกอบที่เปน็ เหล้าถงึ 3-4 ชนิด 1. BLUE MARGARITA ค็อกเทลสีฟา้ สวย รสชาตเิ ปร้ียวอมหวาน ซ่ึงประกอบด้วย ตากีล่า บลู ครู าโซ่ น้ำมะนาว และน้ำเชอื่ ม ใส่ส่วนผสมทง้ั หมดลงในเชคเกอร์ เขย่าเลก็ นอ้ ย10 วินาที กจ็ ะได้คอ็ กเทลสฟี า้ สวย เหมาะกับการจิบรับลมเย็นๆ ยามคำ่ ภาพที่ 1 บลู มากาเล็ตตา้ 2. MOJITO ประกอบดว้ ยรมั ขาว น้ำตาลทรายแดง มะนาว และใบสะระแหน่ เปน็ เครื่องดม่ื สีใส หน้าตานา่ สนใจเพราะในคอ็ กเทล มีมะนาวหน่ั แว่นและใบสะระแหน่ ใส่ไปในคอ็ กเทล ภาพท่ี 2 โมจโิ ต

5 3. SINGAPORE SLING เคร่ืองดม่ื สีแดงสดใส ท่ดี ื่มแลว้ สดชน่ื ประกอบด้วย จิน เชอร่บี รั่นดี นำ้ มะนาว นำ้ เชอื่ มทบั ทมิ นำ้ เช่ือม และ โซดา ภาพท่ี 3 สงิ คโปร์สลงิ ค์ 4. MARGARITA ส่วนผสมไดแ้ กต่ ากีลา่ ทรเิ ปิล เซค นำ้ มะนาว และน้ำเช่ือม เสริ ฟ์ ดว้ ยแกว้ ทรงสวย รนิ แต่สว่ นทเ่ี ป็นน้ำลงในแก้วท่เี คลอื บเกลือไว้ ภาพท่ี 4 มากาเล็ตต้า 5. PINK LADY มีสว่ นผสมไดแ้ ก่ จนิ ทรเิ ปลิ เซค นำ้ มะนาว – นำ้ เชอ่ื มทบั ทมิ เมื่อใสส่ ว่ นผสม ทงั้ หมดตามลงไป แล้วเขย่าแรงๆ เรว็ ๆ ราว 10 วินาที จะไดเ้ คร่ืองดื่มสีชมพูใส รสชาติหอมหวาน

6 ภาพท่ี 5 พิง้ ค์เลด้ี 6. OLD FASHIONED นำ้ ตาลก้อนเขยา่ ผสมกบั Angostura Bitters ตามดว้ ยเบอรเ์ บนิ หนา้ ตา ออกมาเปน็ สที องแดงสวยงาม ภาพที่ 6 โอลด์ แฟชน่ั 7. DAIQUIRI ไดควิ รี อาจจะสามารถทำออกมาไดห้ ลายเวอร์ชนั เหมือนค็อกเทลอ่นื ๆ แต่สว่ นประกอบ หลักจะยงั คงเหล้ารมั นำ้ เชอื่ ม กบั นำ้ มะนาว หรอื อาจจะผสมนำ้ ผลไม้อยา่ งอืน่ เพ่ือทำใหเ้ ป็นเมนูที่น่าใจมากข้ึน เช่น สตรอวเ์ บอร์รี่ ไดคิวรี เป็นตน้

7 ภาพท่ี 7 ไดควิ รี 8. DRY MARTINI ดราย มารต์ ิน่คี อื เหลา้ เพียวๆ รสชาติแรง เหมาะสำหรับคนท่ดี มื่ เก่ง นอกจาก Dry Martini แลว้ ยงั มที เี่ รยี ก Dirty Martini ซงึ่ แรงกวา่ มาก ภาพท่ี 8 ดราย มารต์ นิ ่ี 9. ESPRESSO MARTINI มารต์ นิ ่ตี วั นี้ไม่ใชแ่ บบธรรมดา แต่เป็นแบบผสมกาแฟ และผสมเหล้าลิเคยี ว หวานรสกาแฟ ภาพท่ี 9 เอสเปรสโซมารต์ ิน่ี

8 10. NEGRONI เนโกรนีประกอบดว้ ยยนิ เวอร์มธุ คมั พารี ตกแตง่ ดว้ ยส้มเพอื่ กลิ่นและความสวยงาม เพม่ิ เติม ภาพที่ 10 เนโกรนี 11. WHISKEY SOUR ในแก้วจะประกอบด้วย วิสก้ี น้ำมะนาว และน้ำตาล รสชาติเปรี้ยวอมหวาน บางสูตรอาจจะใสไ่ ขข่ าวไปด้วย ไขข่ าวเป็นเกรดแบบท่ีผ่านการฆ่าเชอื้ มาแลว้ ใช้สำหรบั การทำค็อกเทลไดอ้ ยา่ ง แพรห่ ลาย มนั จะช่วยสรา้ งสมั ผสั และความนมุ่ แก่ค็อกเทลรสเปรย้ี วจดั ภาพท่ี 11 วิสกซ้ี าเวอ 12. MANHATTAN เกือบคร่ึงหนึง่ ของคอ็ กเทลตัวนี้ประกอบดว้ ยเวอร์มธุ แบบ Sweet & Red ผสม กบั Angostura bitters เล็กน้อย เสริ ์ฟและตกแต่งในแก้วคอ็ กเทลทรงสงู สวยงาม

9 ภาพที่ 12 แมนแฮตตนั 13. APEROL SPRITZ อะเปโรล สปรติ ซ์ ถือเปน็ ค็อกเทลท่ีไม่แรงมา มสี ่วนผสม ได้แก่ เหลา้ อะเปโรล 3 สว่ น โปรเซกโก 2 ส่วน นำ้ ส้มเล็กนอ้ ย ทัง้ หมดเทลงบนน้ำแขง็ ในแกว้ ท็อปดว้ ยโซดา ตามดว้ ยชน้ิ สม้ ภาพที่ 13 อะเปโรล สปรติ ซ์ 14. MOSCOW MULE การเสริ ์ฟในแกว้ ลักษณะเป็นเหมือนถังน้ำแข็งเลก็ ๆ มีรสชาติเปรี้ยว รสเผด็ ของขงิ เล็กน้อย ซ่งึ ในแก้วประกอบด้วยวอดก้า เบียรร์ สชาติ Spicy Ginger นำ้ มะนาว ประดบั ตามด้วยชน้ิ มะนาวกบั ใบสาระแหน่ ภาพที่ 14 สเมอรน์ อฟมิวล์

10 15. COSMOPOLITAN คอสโมโพลิแทนมรี สเปรย้ี วหวาน เหล้าไมแ่ รงมาก ดื่มง่าย ไมห่ นัก สว่ นผสมท่ี ใชก้ ็มนี ำ้ แครนเบอรร์ ี่ วอดก้า น้ำตาลนดิ หน่อย ภาพท่ี 15 คอสโมโพลแิ ทน 16. BLOODY MARY บลัดดีแมรี หรือ บลัดดี เปน็ เคร่ืองดื่มที่ถูกสร้างสรรคข์ ึ้นโดย Pete Petiot ในปี พ.ศ. 2464 ขณะทท่ี ำงานเป็นบาร์เทนเดอร์อยู่ ณ Hary's New York Bar ในกรงุ ปารีส ประเทศฝรั่งเศส โดย สว่ นผสมดั้งเดมิ น้นั มเี พยี งวอดก้า นำ้ มะเขือเทศ และน้ำแขง็ ภาพท่ี 16 บลัดดีแมรี 17. A SEX ON THE BEACH เปน็ คอ็ กเทลแอลกอฮอล์ท่มี ีวอดกา้ เหลา้ ยนิ ลูกพชี น้ำส้มและนำ้ แครน เบอร์ร่ี

11 ภาพท่ี 17 เซ็กซ์ออนเดอะบีช 18. LONG ISLAND LCED TEA เปน็ เครอ่ื งดื่มผสมแอลกอฮอลช์ นดิ หนึง่ ท่ีมักทำจากวอดกา้ เตกลี า เหล้ารมั ทริปเปิลเซค จิน และโคลา่ ซ่ึงทำใหเ้ ครื่องด่ืมมสี เี หลอื งอำพันเหมือนกับชาเย็น ภาพท่ี 18 ลอง ไอแลนด์ ไอซ์ ที 19. PINA COLADA เป็นเคร่ืองดม่ื คอ็ กเทลรสหวานชนิดหนงึ่ จากปวยรโ์ ตรโี ก ไดจ้ ากการนำรมั ขาว ครีมมะพรา้ วหรือกะทิ และน้ำสบั ปะรดไปปนั่ หรือเขย่ากบั น้ำแขง็ อาจตกแต่งแกว้ ดว้ ยสบั ปะรดฝาน เชอร์รีแม ราชีโน ภาพท่ี 19 ปญิ ญาโกลาดา

12 20. MIMOSA โดยมสี ่วนผสมหลกั คอื แชมเปญ (Champagne) และน้ำส้ม เสริ ์ฟใน แกว้ แชมเปญ (Champagne Flute) มีสีเหลืองสดใสเช่นเดยี วกับดอกไม้ Mimosa ภาพที่ 20 มิโมซ่า 21. BLOODY CAESAR ลกู พ่ีลกู นอ้ งกับ Bloody Mary, Bloody Caesar (เรยี กไดว้ ่าเป็น “Caesar”) เปน็ ส่วนผสมของชาวแคนาดาทใ่ี ชว้ อดกา้ น้ำ Clamato เคร่ืองปรุงรสและเคร่ืองปรงุ นำ้ Clamato ซ่ึงเปน็ สว่ นประกอบหลกั ของ Bloody Caesar เป็นส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศเครื่องเทศและน้ำซุปหอย เป็น รสอร่อยและมกี ล่นิ หอม เมื่อเปรยี บเทียบกบั Bloody Mary ซซี าร์เป็นเกลือทีม่ ีความลึกมากขน้ึ ไม่ได้มีรส “อาหารทะเล” อยา่ งเปดิ เผยแมจ้ ะมีน้ำซปุ หอย ภาพที่ 21 บลดั ดีซซี าร์

13 2.2 เครื่องดื่มประเภทไม่มแี อลกอฮอล์ (Non-Alcoholic) มอ็ กเทล(Mocktail) มีกรรมวิธกี ารทำคล้ายกับค็อกเทล(Cocktail) แต่มจี ุดทต่ี า่ งกัน คือ มอ็ ก เทลจะไม่มีปริมาณแอลกอฮอลผ์ สมอยเู่ ลย(Non-Alcohol) มวี ิธกี ารผสมอยู่หลากหลายไม่วา่ จะเปน็ การเขย่า คน เท รนิ หรอื แม้กระท่ังปั่น รสชาตจิ ะเน้นความแตกตา่ งด้วยผลไม้ โยเกริ ต์ นม ครมี ชา กาแฟ นำ้ อัดลม โซดา นำ้ เชอ่ื ม และน้ำเชื่อมกลิน่ ผลไม้ชนิดต่างๆ ประวัตขิ องม็อกเทล(Mocktail) เกิดขึน้ ที่นครนิวยอรก์ ประเทศสหรัฐอเมรกิ า ในศตวรรษท่ี 19 คาดวา่ น่าจะถือกำเนิดมาพร้อมกบั คอ็ กเทล สว่ นใหญ่จะเนน้ เรื่องของการบำรุงสุขภาพรา่ งกายมากกว่า ด้วยรสชาตขิ องผลไมท้ ี่มหี ลากหลาย รสชาตทิ ำใหเ้ คร่ืองดืม่ ม็อกเทลและพันซ์มีหลากหลายสูตร หลายรสชาติ เป็นทน่ี ิยมด่ืมกันมากในแถบเอเชยี ม็ อกเทลและพนั ซ์ ดื่มแลว้ ทำให้สดใส ช่ืนใจ ดบั กระหาย คลายร้อนไดด้ ี และยงั เป็นเครื่องดื่มท่ใี ช้รองรบั แขก ทม่ี าเยือน 1. ม็อกเทลบลูเบอร์รม่ี ้นิ ท์ เริ่มจากนำบลูเบอร์รม่ี าทบุ ให้แตกเล็กน้อย จากน้ันไปใสล่ งในเหยอื กแลว้ เท ตามดว้ ยนำ้ มะนาว สปาร์กก้ิง หรอื โซดา และใบสะระแหน่สับ จากน้นั คนส่วนผสมทง้ั หมดใหเ้ ขา้ กัน กอ่ นจะเท ใสแ่ กว้ พร้อมกบั แต่งด้วยใบสะระแหน่ ภาพท่ี 22 ม็อกเทลบลเู บอรร์ ่ีม้ินท์ 2. ชาเย็น ชาเย็นของไทยกถ็ ูกจดั อยู่ในหมวดม็อกเทล นำผงชาไทยมาชงกับน้ำรอ้ น จากน้ันกรองใบชา ออก ใสน่ ำ้ แข็งลงในแกว้ แล้วเทน้ำชาใสป่ ระมาณ 3/4 ของแก้ว เสรจ็ แล้วเทนมข้นจดื ตามลงไปจนเกือบเต็ม แล้วนำไปเสิรฟ์

14 ภาพที่ 23 ชาเย็น 3. มอ็ กเทลแตงโมกบั ราสเบอรร์ ี มอ็ กเทลแก้วน้ีเหมาะสำหรับคนท่รี ักสุขภาพ เพราะหวานธรรมชาติ ไม่ต้องแตง่ รสเพม่ิ ด้วยน้ำตาล แคน่ ำนำ้ แตงโม น้ำราสเบอรร์ ี นำ้ มะนาว และน้ำมะพร้าวมาผสมเข้าด้วยกัน ใน ระหว่างนี้น้ำมะพรา้ วก็จะทำปฏิกริ ิยากับน้ำผลไม้อน่ื ๆ ส่งผลใหม้ ็อกเทลแก้วน้ีของคณุ มีรสชาติและสสี นั ท่ีโดด เด่นยิ่งข้ึน ภาพท่ี 24 ม็อกเทลแตงโมกับราสเบอรร์ ี 4. มอ็ กเทลพันซ์หลากสี ทำม็อกเทลให้หลากสีโดยเติมสีผสมอาหารสีนำ้ เงินลงไป 2-3 หยด แลว้ ตาม ดว้ ยน้ำแขง็ ประมาณคร่ึงแกว้ จากนัน้ เทฮาวายพ้นั ช์ พร้อมกับเติมนำ้ แข็งอีกหนงึ่ รอบจนเต็มแก้ว จากน้ันเติม น้ำอัดลมกล่ินมะนาวลงไปช้าๆ ตามตอ้ งการ

15 ภาพท่ี 25 ม็อกเทลพันซ์หลากสี 5. ม็อกเทลฟร๊ตุ วิตามนิ ม็อกเทลแกว้ นน้ี อกจากจะมสี ีสันที่สวยงามแลว้ ยงั อุดมไปดว้ ยวติ ามนิ รวม มากมาย เริ่มจากเลือกผลไม้ที่มีสหี รือรสชาตใิ กล้เคยี งกันมาใช้ อย่างทบั ทิม แอปเปลิ เชอรร์ ี แบล็คเบอร์รี หรอื ส้ม นะนาว เลมอน เปน็ ต้น เมอื่ ไดผ้ ลไมต้ ามท่ีต้องการแลว้ กน็ ำมาหนั่ เป็นชนิ้ เล็ก ๆ ใสล่ งในแกว้ แล้วเทตาม ด้วยนำ้ ต้มสุกผสมน้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา คนส่วนผสมท้งั หมดใหเ้ ข้ากนั แลว้ นำไปแชเ่ ย็นประมาณ 4-6 ชัว่ โมง ภาพที่ 26 ม็อกเทลฟรุ๊ตวติ ามิน 6. ม็อกเทลลูกพีชโฮมเมด นำลกู พชี สไลซ์ นำ้ ตาลทราย และน้ำ ไปต้ังไฟจนเดอื ดดว้ ยความรอ้ นปาน กลาง เมือ่ น้ำเดือดแลว้ ใหล้ ดไฟต่ำลง แลว้ ต้มต่อไปอกี 3 นาที กอ่ นจะนำส่วนผสมท้งั หมดไปปัน่ ใหล้ ะเอียด แลว้ เทใสแ่ กว้

16 ภาพที่ 27 ม็อกเทลลูกพชี โฮมเมด 7. มอ็ กเทลสตรอวเบอร์รี สามารถทำได้งา่ ยๆ เพียงต้มนำ้ ใหเ้ ดือด ยกลงจากเตา เสร็จแลว้ กเ็ ตมิ นำ้ ตาล นำ้ เลมอน และน้ำสตรอว์เบอรร์ ี คนสว่ นผสมทัง้ หมดใหเ้ ข้ากันประมาณ 30 นาที หรือจนนำ้ เรม่ิ อุ่น พอประมาณ แลว้ เติมน้ำตาลลงไปอีกครง้ั คนผสมจนน้ำตาลละลาย พรอ้ มกบั ฝานเลมอนเหลอื งใส่ลงไปใน เหยอื ก และเม่ือต้องการจะนำไปเสริ ์ฟก็เทน้ำใสแ่ กว้ และตกแตง่ ขอบแก้วดว้ ยเลมอนฝานกับผลสตรอวเ์ บอรร์ ี ภาพท่ี 28 ม็อกเทลสตรอวเบอร์รี 8. ม็อกเทลเวอรจ์ ิ้นพนิ าโคลาดา นำเนอ้ื สบั ปะรด กะทิ น้ำสับปะรด นมขน้ จดื กลนิ่ วานลิ ลามาปน่ั รวมกนั กอ่ นจะเทสว่ นผสมท้ังหมดใสแ่ ก้ว ตกแต่งดว้ ยกล้วยไม้สเี หลืองและใส่นำ้ แขง็ เพมิ่ หากอยากไดเ้ นื้อ เครื่องดื่มที่เนยี นนุ่มย่ิงขน้ึ ให้นำน้ำแขง็ ไปป่นั รวมกบั ส่วนผสมทง้ั หมด

17 ภาพที่ 29 ม็อกเทลเวอร์จนิ้ พินาโคลาดา 9. มอ็ กเทลเวอร์จนิ้ โมจโิ ต้ เริม่ จากสับใบสะระแหน่ เติมน้ำตาลทรายลงไปในแก้วประมาณ 2 ชอ้ นชา จากนน้ั ฝานมะนาวใสล่ งไปครึ่งลกู สว่ นอีกคร่ึงลูกคั้นเอาเฉพาะน้ำออกมา จากนน้ั เติมนำ้ มะนาวลงไปพร้อม กับสไปรท์และน้ำแข็งจนเกือบเตม็ แกว้ ตกแตง่ ขอบแกว้ ด้วยใบสะระแหน่เล็กน้อย ภาพที่ 30 ม็อกเทลเวอรจ์ ้นิ โมจโิ ต้ 10. ม็อกเทลสแี ดง นำน้ำกบั น้ำตาลทรายไปตั้งไฟ แลว้ ใสอ่ บเชย ขิงสไลซ์ และผงเคร่ืองเทศออลสไปส์ (Allspice) เลก็ น้อย ตงั้ ไฟเรอ่ื ย ๆ จนกระทง่ั นำ้ เดือด แลว้ ยกออกจากเตาแลว้ นำสว่ นผสมมาคนรวมกับดอก กระเจ๊ยี บแห้ง จากนน้ั ผิดฝาแลว้ ตงั้ ท้งิ ไว้ประมาณ 20 นาที แล้วนำนำ้ มากรองกากออกทง้ั หมด จากน้นั ลองชมิ รสชาติ หากยงั ไม่ไดต้ ามทตี่ อ้ งการกเ็ พม่ิ นำ้ ตาลหรอื นำ้ เลมอนลงไป เสรจ็ แลว้ กเ็ ติมนำ้ แข็งใสแ่ ก้ว ภาพที่ 31 ม็อกเทลสีแดง

18 11. กรนี ม็อกเทล นำสับปะรด ผกั โขม และมะม่วงมาปั่นให้ละเอียด จากน้ันนำสว่ นผสมท่ไี ด้มาผสม กบั น้ำเลมอนชิมรสชาตติ ามต้องการ เสร็จแล้วคนสว่ นผสมทั้งหมดใหเ้ ขา้ กัน ก่อนจะนำไปเสิรฟ์ กเ็ ทใส่แก้วและ ตกแตง่ ดว้ ยสับปะรดหั่นสกั ช้ินเพอื่ เพิ่มความสวยงาม ภาพท่ี 32 กรนี มอ็ กเทล 12. มอ็ กเทลแอปเปิลไซเดอร์ นำนำ้ แอปเปลิ มาผสมกับนำ้ ขิง เม่ือคนจนได้ท่ีแล้วกน็ ำน้ำท่ีได้มาผสม กับน้ำสม้ สายชูแอปเปลิ อบเชย น้ำผง้ึ และนำ้ เปล่า พร้อมกับคนสว่ นผสมท้ังหมดให้เข้ากันอีกครั้ง ลองชมิ รสชาติก่อนนำไปเสิร์ฟ มีประโยชน์กับร่างกายดว้ ย เพราะเต็มไปด้วยส่วนผสมท่ีดีต่อสขุ ภาพ ภาพที่ 33 ม็อกเทลแอปเปิลไซเดอร์ 13. มอ็ กเทลฮอตสไปส์ไซเดอร์ ผ่าขั้วและแกะเนื้อแอปเปิลออกมาจนเกอื บหมดแลว้ หลงั จากน้นั ก็นำ นำ้ ผลไมผ้ สมกบั น้ำตาลทรายแดง เสรจ็ แลว้ ก็นำอบเชย กานพลู และเคร่ืองเทศออลสไปซใ์ สล่ งในถงุ ชาแล้วแช่ ลงในนำ้ ผลไมท้ ่ผี สมนำ้ ตาลไว้เมอ่ื ครู่ จากนนั้ นำไปตม้ ใหเ้ ดือดประมาณ 10 นาที จึงค่อยนำถงุ สมุนไพรออก กอ่ นจะเทลงในผลแอปเปิลและนำไปเสิร์ฟ

19 ภาพท่ี 34 ม็อกเทลฮอตสไปส์ไซเดอร์ 14. ม็อกเทลทับทิมโซดาโฮมเมด ใสน่ ำ้ เชื่อมกลิ่นทบั ทิมลงไปในแก้วตามดว้ ยโซดา จากน้ันคน ส่วนผสมทงั้ หมดใหเ้ ขา้ กันชิมรสตามชอบใจ แล้วเติมเม็ดทับทมิ ลงไปอีกเล็กน้อยเพ่ือความสวยงาม ภาพท่ี 35 ม็อกเทลทับทิมโซดาโฮมเมด 15. ม็อกเทลซติ รัส แซงเกรยี สไลซ์แอปเปลิ กบั สม้ ใสล่ งไปในเหยอื ก พร้อมกบั น้ำตาลทราย จากน้ัน เตมิ นำ้ องนุ่ ขาวหรอื องุน่ แดงและนำ้ แข็งตามลงไป แล้วรอจนกระทั่งเคร่ืองดืม่ เย็นจงึ ค่อยเทใสแ่ ก้วก่อนนำไป เสริ ์ฟ ทง้ั นถ้ี ้าหากคุณต้องการเปล่ยี นให้เปน็ คอ็ กเทลก็สามารถทำได้ไม่ยาก แค่เปลีย่ นจากนำ้ องนุ่ เป็นไวนข์ าว หรือไวนแ์ ดงเทา่ นนั้ เอง ภาพที่ 36 ม็อกเทลซติ รสั แซงเกรีย

20 16. ม็อกเทลแบลค็ เบอรร์ ่ี นำน้ำตาลทรายใส่ลงไปในนำ้ เดือดแล้วรอจนนำ้ ตาลละลายทงั้ หมด จากนน้ั บดใบเสจแล้วใสต่ ามลงไปในหม้อ แช่ทงิ้ ไว้ ประมาณ 15 นาที จากนนั้ จึงนำใบเสจออกมา เสรจ็ แลว้ กน็ ำ น้ำเชอื่ มท่ีไดม้ าผสมกบั น้ำแบลค็ เบอร์ร่ี คนใหเ้ ขา้ กนั แล้วตกแต่งด้วยใบเสจกับผลแบล็คเบอรร์ ีก่ ่อนนำไปเสิร์ฟ ภาพท่ี 37 ม็อกเทลแบลค็ เบอรร์ ี่ 17.เลมอนเนด ม็อกเทลคลายร้อน นำ้ เลมอนเนดสตู รจากคุณ RinS CookBook รสชาติเปร้ียวอม หวาน ดืม่ ชืน่ ใจดบั รอ้ น ทัง้ น้ีสามารถใชม้ ะนาวแทนเลมอนก็ได้ แตก่ ลนิ่ อาจไมห่ อมเท่า เป็นสูตรเบสิกดมื่ ง่ายๆ ภาพที่ 38 เลมอนเนด

21 บทท่ี 3 หลกั การผสมเคร่อื งดื่ม การผสมเครอื่ งดื่มน้ันต้องอาศัยหลักการความรู้ ความเขา้ ใจและศิลปะ ต้องเขา้ ใจวัตถดุ ิบในการผสม เชน่ ชนดิ ของแอลกอฮอล์ท่ีเหมาะสำหรบั ผสมเครื่องด่ืมใหไ้ ด้รสชาตดิ ี เป็นทีช่ืนชอบ มรี สนยิ มหลากหลาย ผชู้ ายและผูห้ ญิงมคี วามชอบท่ีไมเ่ หมือนกนั ดังนั้นเครอื่ งดืม่ จะต้องมคี วามแปลกใหมเ่ สมอ ตามยคุ หรอื ตาม สมัยนยิ มทม่ี ีการปรบั เปลีย่ นไปตลอดเวลา นักผสมเครื่องดื่มหรอื ทีเ่ รยี กว่า \"บารเ์ ทนเดอร\"์ จะต้องมีทศั นคติที่ เปดิ กวา้ งในวงการเคร่อื งดืม่ ความแปลกใหม่และมีคณุ ภาพดี จึงมักจะเป็นทนี ยิ มของนักด่มื 3.1 อุปกรณ์ในการผสมเคร่อื งด่ืม 1. Jigger (จ๊กิ เกอร์) หรอื เรยี กวา่ \"ทีต่ วงเหลา้ \" อปุ กรณ์ช้ินนี้มีความสำคัญอย่างย่ิง เพราะในการผสม เครือ่ งด่ืมแต่ละครั้ง จำเป็นทีจ่ ะตอ้ งมีการตวงส่วนผสมท่ีเปน็ ของเหลวทงั้ หมด ให้ได้ปริมาณหรอื สัดส่วนท่ี ถกู ต้องอย่างท่ีควร ซง่ึ หนว่ ยตวงตามหลักสากล คือ 1 jigger = 1.5 Oz. (ออนซ์) หรือประมาณ 45 ml. ไมว่ า่ จะ เปน็ jigger ขนาดใด ด้านเล็กจะมคี า่ เท่ากบั ครึง่ หนงึ่ ของดา้ นใหญเ่ สมอ ภาพท่ี 39 จิ๊กเกอร์ (Jigger) 2. Shaker (เชคเกอร)์ คือการ \"เขย่า\" เพื่อให้ส่วนผสมท้ังหมดเข้ากนั และมีความเยน็ ในระยะเวลา อันรวดเรว็ Shaker จะประกอบดว้ ย 3 สว่ น คอื สว่ นทเี่ ปน็ กระบอก สว่ นทเ่ี ป็นฝากรอง และสว่ นทเ่ี ป็นฝาปิด ขนาดมาตรฐานที่ใช้กนั ทัว่ ไปคือขนาด 0.5 ลิตร หรือ 500 มิลลิลติ ร(ml.) ส่วนวสั ดุจะแนะนำวา่ ใหใ้ ช้ shaker ที่เป็น สแตนเลสสตีล เพราะจะสามารถทำให้เคร่ืองดื่มเยน็ ได้ และมคี วามทนทานมาก

22 ภาพที่ 40 เชคเกอร์ (Shaker) 3. Boston Shaker (บอสตันเชคเกอร์) เปน็ เชคเกอรอ์ ีกประเภทหนงึ่ ที่มีความแตกต่างจากประเภท แรก คือ แบ่งออกเป็นสองส่วน ไดแ้ ก่ กระบอกตวงที่เปน็ แก้ว และกระบอกตวงสแตนเลส เวลาเทสว่ นผสม ทัง้ หมดลงไปในกระบอกแกว้ (บางอันจะมปี ริมาตรบอกดว้ ย) แลว้ จะนำฝง่ั ที่เปน็ สแตนประกอบกนั แล้วเขยา่ จนไดค้ วามเย็นระดบั ท่ีต้องการ เชคเกอรป์ ระเภทนี้จะไม่มสี ่วนทเี่ ป็นฝากรอง เมื่อผสมเสร็จแลว้ ถ้าจะเสิรฟ์ พร้อมน้ำแขง็ ก็สามารถรินได้เลย แตถ่ า้ จะเสริ ์ฟเฉพาะนำ้ ก็จะเปน็ จะต้องใช้อปุ กรณ์ที่เรยี กวา่ Strainer มา ประกบที่ปากกระบอกกอ่ นท่ีจะรนิ น้ำออกมา ภาพท่ี 41 บอสตันเชคเกอร์ (Boston Shaker) 4. Strainer (สเตรนเนอร์) อาจจะเรียกวา่ ท่กี รองหรือฝากรอง อปุ กรณ์ชิ้นนจ้ี ะใช้ค่กู บั Boston Shaker เสมอ ภาพที่ 42 สเตรนเนอร์ (Strainer)

23 5. Barspoon (บาร์สปูน) \"ชอ้ นบาร์\" หรือ \"ช้อนคน\" มหี นา้ ทีเ่ อาไวค้ นผสมเคร่ืองด่ืม ท่ไี ม่ต้องใชก้ าร เขย่าแต่เปน็ การเทผสมธรรมดา ประโยชน์อีกอยา่ งหนงึ่ คือ เอาไวเ้ ปน็ อุปกรณช์ ว่ ยในการทำเครื่องดื่มประเภท Layer ภาพที่ 43 บารส์ ปนู (Barspoon) 6. Melon Baller (เมลอน บอลเลอร์) หรอื \"ช้อนควา้ น\" มปี ระโยชน์ในการใชค้ วา้ นหรือปั้นแตง่ ผลไม้ จำพวกแตง เชน่ แตงโม แคนตาลปู ใหเ้ ปน็ ลูกกลมสวยงาม เพ่ือนำมาใช้ในการตกแต่งปากแก้ว หรือใสล่ งไป พร้อมกบั เคร่ืองด่ืมก็ได้ อย่างเชน่ fruit punch เปน็ ตน้ ภาพที่ 44 เมลอนบอลเลอร์ (Melon Baller) 7. อุปกรณอ์ ืน่ ๆ เชน่ เคร่ืองป่ัน, มีดผลไม,้ มดี แกะสลกั , เขยี ง, ทค่ี นั้ นำ้ ผลไม้ เป็นตน้

24 ประเภทของแกว้ แกว้ ชนดิ เดียวกนั อาจมีช่ือเรียกได้หลายชอื่ แต่ดว้ ยการใช้งานแล้ว เหมอื นกนั ทกุ อย่าง เร่อื งความจุ ของแก้วแต่ละชนิด มีความสำคัญอยู่พอสมควร แก้วบางชนิด มรี ปู ทรงเดยี วกัน แต่ขนาดตา่ งกัน แก้วมารต์ นิ ่ี (Martini glass) ปัจจบุ ันมีการนำแก้วมารต์ นิ ม่ี าใสเ่ หล้าคอ็ กเทล และเหล้าเพยี ว (Straight up) อย่างแพร่หลายจนยอมรับกนั ทว่ั ไปวา่ เปน็ แก้วสำหรบั ยุคสมยั ใหม่ ดว้ ยการออกแบบให้มกี า้ น ทรงยาว และมีตวั แกว้ ไว้ใส่เหลา้ ซึ่งค่อนข้างคลาสสิคอกี ชนิดหน่ึง แกว้ มาร์ตินี่น่าจะได้มกี ารเตรียมไว้สองขนาด คอื แบบ Single martini ขนาดความจุ 2-3 ออนซ์ สำหรบั ใส่เหล้าตัวเดียว และแบบ Double martini ขนาด ความจุ 3-4 ออนซ์ สามารถใส่เหล้าตวั ถงึ 2-3 ตวั ภาพที่ 45 แก้วมารต์ นิ ี่ แกว้ ค็อกเทล (Cocktail glass) เป็นแก้วท่อี อกแบบมาไว้ใสเ่ ครื่องดื่มค็อกเทลเป็นหลัก โดยที่ไมน่ ิยม บรรจนุ ำ้ แข็งลงไป เพรามีความจเุ พียง 6-7 ออนซ์ เครื่องผสมหลายๆชนิด หากต้องการเน้นสี และรสชาติทค่ี งท่ี จะนิยมใสแ่ ก้วชนดิ น้ี ภาพที่ 46 แก้วค็อกเทล

25 แกว้ แชมเปญ ซอสเซอร์ (Champagne Saucer glass) ปจั จุบนั เมอ่ื มีการจดั งานเลี้ยงหรู จะนยิ มนำ แก้วแชมเปญ ซอสเซอร์ น้ี มาต้ังวางเรียงซอ้ นกนั เปน็ ชั้นๆ และเมอ่ื เทสปาร์คกล้งิ ไวนล์ งมาบนแก้วยอดใบ บนสดุ น้ำสีเหลืองทองนน้ั กจ็ ะไหลลงมา แตไ่ มน่ ิยมนำไปใส่แชมเปญ เพราะจะทำให้ฟอง หายไปโดยเรว็ เคร่ืองด่ืมค้อกเทลท่ีใชแ้ ก้วน้ีก็มอี ยเู่ ชน่ Gimlet, Vimlet ตระกูล Frozen ภาพท่ี 47 แกว้ แชมเปญ ซอสเซอร์ แกว้ ทวิ ลปิ แชมเปญ (Tulip Champagne glass) จุดประสงค์หลักกค็ ือแก้วสำหรับใสแ่ ชมเปญ เพราะต้องการอวดฟองสวยๆ และต้องการเก็บก๊าซในแชมเปญใหน้ านข้ึน ความจุของแก้วจะประมาณ 6-7 ออนซ์ หากมีการนำไปใส่เครื่องด่มื ค็อกเทลก็มักจะเป็นเครื่องดื่ม ที่มีส่วนผสมด้วยสปาร์กกลิง้ ไวน์ อยู่ดว้ ย เช่น Kir Royal ภาพท่ี 48 แกว้ ทวิ ลปิ แชมเปญ แกว้ บร่ันดี (Brandy / Snifter / Balloon glass) นิยมใช้ใส่บรน่ั ดหี รอื เหลา้ ตวั เดยี วเพียวๆ ทเ่ี น้นด้วย กลน่ิ หอม แก้วบรั่นดีถูกออกแบบมาให้ถือด้วยฝ่ามือ เพราะต้องการใหม้ ีการถ่ายอุณหภูมิความร้อนจากตวั เรา ไปสู่แกว้ เม่ือนำ้ เหล้าในแก้วอุ่นขึ้น ก็จะส่งกล่นิ หอมออกมา เครื่องดมื่ คอ็ กเทลท่ใี ช้แกว้ น้ีกเ็ ช่น B&B Straight- up, Cognac Straight-up, Rusty nail Straight-up

26 ภาพท่ี 49 แก้วบรนั่ ดี แก้วลิเคยี ว / คอรเ์ ดยี ล (Liqueur / Cordial glass) แก้วชนดิ นม้ี ีความจุ 1 1/2 - 2 ออนซ์เท่าน้ัน การใสเ่ หลา้ จึงมที วี่ ่างสำหรบั 1-2 ตัวเทา่ น้นั ส่วนมากจะเป็นเหล้าลเิ คียว เพื่อไว้สำหรับด่มื หลัง หรอื ก่อน อาหาร แต่ก็มีค็อกเทลบางตัวที่ต้องใสแ่ ก้วลิเคยี วน่ันก็คือ Rainbow, B-52 และการด่ืมแบบ Straight-up ทั่วๆไป ภาพท่ี 50 แก้วลเิ คยี ว / คอรเ์ ดยี ล แกว้ ซาวร์ (Sour glass) เป็นแกว้ ท่ีมีความจุ ประมาณ 4-5 ออนซ์ รปู ทรงจะคลา้ ยกบั ลิเคยี วแตม่ ขี นาด ใหญ่กวา่ มไี วส้ ำหรับการใสเ่ หล้าพอร์ต และเครื่องดมื่ ผสมไมก่ ่ีชนิด เชน่ Whisky Sour หรอื ตระกูลซาวร์ตา่ งๆ ภาพท่ี 51 แก้วซาวร์

27 แกว้ เชอร์รี่ (Sherry glass) เป็นแก้วไวน์ที่มีรปู ร่างสะโอดสะอง รูจ้ ักกนั ดีในประเทศสเปน ชือ่ \"copita\" ซึง่ กถ็ ือเป็นวฒั นธรรมเกา่ แกท่ ่ภี าคภมู ิใจ การนำมาใชส้ อยกเ็ พอ่ื ให้เหมาะกบั ไวน์เชอรร์ ี่ที่ทำมาจาก ประเทศสเปนเช่นเดียวกนั ขนาดความจุจะอยู่ที่ 2-3 ออนซ์ ภาพท่ี 52 แก้วเชอร์ร่ี แกว้ มัก (Mug glass) เป็นแก้วเบียร์ทม่ี หี ูจบั นิยมนำไปใส่เบียรส์ ดตามเทศกาล หรืองานเลีย้ งตา่ งๆ ความจุไมน่ ่ามขี นาดตายตวั แตข่ นึ้ อยู่กบั ความพอใจของลูกค้า ซึ่งขนาดยิ่งใหญ่กจ็ ะยิง่ ใสเ่ บียร์ไดม้ าก ขนาด ความจโุ ดยประมาณจะอยู่ท่ี 10-14 ออนซ์ ภาพท่ี 53 แก้วมัก แก้วพลิ สเนอร์ (Pilsner glass) เปน็ แกว้ เบียรอ์ ีกชนดิ หน่ึงที่มกี ารใชท้ ั่วไปในภตั ตาคาร และ ร้านอาหารต่างๆ ปากบานๆ ท่ีสูงขน้ึ เปน็ การเปดิ ฟองของเบยี รใ์ ห้ผดุ ข้ึนมาน่ารับประทานยิ่งข้นึ มีค็อกเทลบา้ ง ชนิดท่นี ิยมใชแ้ ก้วนี้ น่ันก็คอื Shandy, Mimosa และเครื่องด่ืมตระกลู เบียรต์ า่ งๆ มีความจโุ ดยประมาณอยู่ที่ 10-14 ออนซ์

28 ภาพท่ี 54 แก้วพลิ สเนอร์ แกว้ รองเท้าบูธ (Booth glass) เป็นแก้วเบียร์รปู ทรงแฟนซีอีกชนดิ หน่งึ ที่ยังมีใชอ้ ยู่ในบางรา้ นอาหาร เปน็ การสรา้ งบรรยากาศ และความครื้นเครงได้อย่างสนกุ สนานอกี แบบหน่งึ จะมีความจุอยไู่ มจ่ ำกดั แต่ท่ี เหมาะสมก็จะอยู่ที่ 16-20 ออนซ์ ภาพที่ 55 แกว้ รองเท้าบธู แก้วไวน์แดง (Red Wine glass) ลักษณะของแกว้ ทด่ี ีต้องมีความใหญเ่ พียงพอทีจ่ ะรินไวน์ได้ พอประมาณ 2-3 คำ หา้ มเกินคร่ึงแก้วเดด็ ขาด เม่ือผูด้ ื่มต้องการรับรกู้ ล่ินหอมของไวน์อย่างชดั เจน จะตอ้ ง กระตุน้ ด้วยการแกว่งแกว้ ฉะนนั้ แก้วไวนแ์ ดงท่ีดจี ะต้องออกแบบมาใหก้ ระทำสิ่งเหล่าน้ีได้ ความจุประมาณ 8- 10 ออนซ์ ภาพท่ี 56 แก้วไวนแ์ ดง

29 แก้วไวนข์ าว (White Wine glass) เป็นแกว้ ทม่ี ีขนาดเลก็ กว่าแก้วไวนแ์ ดง คุณสมบัตขิ องแก้วไวน์ขาว คือไม่ต้องการใหไ้ วน์มีการถา่ ยเทอากาศมากนักหรอื ส่งิ ทเ่ี รียกว่าหายใจ ( breathe ) กลนิ่ หอมตา่ งๆท่ีอยูใ่ นไวน์ ขาวไม่จำเปน็ ต้องมกี ารพัฒนาเมื่ออยูใ่ นแกว้ และในทางปฏบิ ัติเราอาจใช้แกว้ ไวนข์ าวนใ้ี ส่ไวน์แดงชนดิ House Wine หรอื ไวนท์ ี่ขายเป็นแกว้ ได้เช่นกนั และกย็ งั ใชใ้ สค่ ็อกเทลบางชนดิ ทม่ี ีไวนผ์ สมก็ไดเ้ ช่น Sangria, Spritzer, Kir ความจจุ ะประมาณ 7-9 ออนซ์ ภาพที่ 57 แก้วไวน์ขาว แกว้ ไวนบ์ อร์โดซ์ (Bordeaux glass) ไวนแ์ ดงจากบอร์โดซ์ ตอ้ งการเวลาในการเผยความสมบูรณข์ อง กล่นิ ทีไ่ ดจ้ ากการเกบ็ บ่มมานานปี ขนาดและรปู ทรงต่างๆ ต้องเอ้ืออำนวยใหไ้ วน์ไดส้ มั ผัสกบั อากาศ มีการ ปรบั ตัวและการพัฒนาอีกครง้ั หนงึ่ สว่ นมากจะมีใชใ้ นห้อง Grill Room ขนาดใหญ่ ความจจุ ะประมาณ 15-20 ออนซ์ ภาพที่ 58 แกว้ ไวนบ์ อรโ์ ดซ์ แกว้ เฮอลเิ คน (Hurricane Glass) ขนาด 22 ออนซ์ ใช้ใส่ค็อกเทลท่วั ไปท่ีเน้นปริมาณมาก เปน็ ประมาณแกว้ แฟช่นั

30 ภาพที่ 59 แกว้ เฮอลิเคน แก้วร็อค / โอลดแ์ ฟชน่ั (Rock / Old Fasinoned glass) แก้วชนิดนี้นิยมใส่นำ้ แข็งก้อน แล้วราดดว้ ย เหล้าตัวเดยี วหรือ 2 ตวั ลงไป ในสไตล์ on the rock ค็อกเทลท่นี ิยมใชก้ เ็ ชน่ Rusty Nail, Black Magic, Black Russian, Godfather ภาพท่ี 60 แก้วรอ็ ค / โอลดแ์ ฟชนั่ แกว้ ไฮบอล (Hi-ball / Highball glass) เปน็ แก้วทรงสูงที่มีรปู ทรงมาตรฐาน ใช้ได้ในทุกแบบ เป็น แกว้ ทเ่ี รยี กไดว้ ่า Universal Glass มคี วามจุอย่ทู ่ีประมาณ 8-10 ออนซ์ เครอ่ื งดืม่ ผสมท่ีใชแ้ ก้วชนดิ น้ี เชน่ Bloody Mary, Caba Libre, Gray Houd, Tequila Sunrise, Yellow Jacket ภาพที่ 61 แกว้ ไฮบอล

31 แก้วสลงิ (Sling glass) เป็นแก้วอีกชนิดที่อย่ใู นตระกูล Hi-ball แตข่ นาดใหญก่ ว่า มีความจุอยู่ที่ 10- 12 ออนซ์ ในการใสเ่ ครื่องดืม่ ค็อกเทล นอกจากจะใช้คลา้ ยคลึงกบั ไฮบอลแล้ว ยังจะเน้นในค็อกเทลตระกลู Sling ท้ังหมด ภาพท่ี 62 แก้วสลิง แกว้ คอลลนิ ส์ (Collins glass) เป็นแก้วทีม่ รี ปู ทรงคล้ายคลึงกบั Hi-ball อีกชนดิ หน่งึ แต่ใหญม่ ากขึ้น กวา่ 4 ออนซ์ ในการใชง้ านจะนิยมใส่เชน่ เดยี วกับแกว้ Longdrink แต่ที่เนน้ เฉพาะ คอื คอ็ กเทลในตระกลู Collins ภาพที่ 63 แกว้ คอลลนิ ส์ แก้วรองด้งิ หรือแก้วซอมบ้ี ขนาดบรรจอุ ยู่ท่ี 12 -13. 1/2 oz นยิ มใส่ค็อกเทลสูตรสแตรนดาสทวั่ ไป เช่นสตู ร zombie,maitai เปน็ ต้น ภาพที่ 64 แก้วรองดริ้งหรือแก้วซอมบ้ี

32 นำ้ แขง็ สำหรบั การชงเคร่อื งด่ืม น้ำแข็งก็เป็นอีกองคป์ ระกอบทบ่ี ารเ์ ทนเดอรฝ์ มี อื ดจี ะคัดสรรและใสใ่ จในการเลือกใส่ค็อกเทลแต่ละ แก้ว เพ่อื ให้รสชาตขิ องค็อกเทลอยไู่ ด้นานไมเ่ สียรสชาติ รวมถึงการ Presentation ทด่ี อู อกมาลงตวั เขา้ กนั “น้ำแข็ง” มหี นา้ ที่คือการใหค้ วามเยน็ กบั เครื่องดื่มค็อกเทล แต่กไ็ ม่ใช่วา่ น้ำแข็งทุกกอ้ นจะสามารถเขา้ กันได้ดี กับค็อกเทลแกว้ น้ัน จงึ มเี คล็ดลบั การเลือกน้ำแขง็ แตล่ ะประเภทต่างๆ ว่าเหมาะกบั แก้วค็อกเทลประเภทไหน เคล็ดลบั ท่ี 1 Ice Cube นำ้ แข็งทรงลูกบาสก์ ละลายช้า เย็นสดชื่นไดน้ าน น้ำแขง็ ประเภทนี้มีรูปทรง สีเ่ หล่ยี มจตรุ สั โดยส่วนใหญ่จะนยิ มใชไ้ ซส์ 1 น้วิ กนั ซึ่งจุดเด่นกค็ ือการละลายทชี่ ้ากว่าน้ำแข็งประเภทอื่นๆ เนอ่ื งจากมีความหนาแน่นสงู ในการบบี อัดเปน็ ทรงสเี หลย่ี ม ทำใหส้ ามารถรักษาความเย็นไดน้ านและยังละลาย ช้าทำใหเ้ ครื่องดม่ื ค็อกเทลไมเ่ สยี อรรถรส หรือดมื่ เบอรเ์ บ้นิ ออนเดอะรอ็ ค ภาพท่ี 65 นำ้ แข็งทรงลูกบาสก์ เคลด็ ลบั ที่ 2 Crushed Ice น้ำแข็งบดละเอยี ด กรบุ กรอบ ให้ความเยน็ กบั เครือ่ งด่ืมเร็วมาก แต่กม็ ี ข้อเสียคือการละลายท่เี รว็ โดยวิธที ำการทำน้ำแข็งแบบน้ีก็คอื การใช้เครือ่ งป่ัน หรือเอาผ้ามาห่อนำ้ แข็งแลว้ ใช้ คอ้ นทุบ มกั ใชก้ บั ค็อกเทลอย่าง Juleps , Pain Killer ทใ่ี ชน้ ้ำแข็งบดละเอียด ภาพท่ี 66 นำ้ แข็งบดละเอียด

33 เคลด็ ลับที่ 3 Spheres น้ำแข็งก้อนกลม กลมสวย ละลายช้า รินเตมิ ได้ตลอด เปน็ อีกก้อนนำ้ แข็งที่มี หนา้ ตาดีและมักเปน็ ท่ีช่ืนชอบของใครหลายคนท่ีดื่มค็อกเทล โดยจดุ เดน่ หลกั ๆ ของน้ำแข็งชนดิ คือละลายชา้ ทำให้คงรสชาติของคอ็ กเทลไดเ้ ป็นอยา่ งดี ไม่จดื จางเสยี รสชาติ ซึ่งแกว้ ที่เหมาะก็คือ Old Fashioned ทเี่ ข้าคู่ กบั นำ้ แข็งชนดิ น้ี ภาพที่ 67 น้ำแข็งก้อนกลม เคล็ดลบั ท่ี 4 Collin Spear น้ำแขง็ ส่เี หลีย่ มทรงยาว ใหเ้ ครือ่ งดืม่ เย็นฉำ่ ไดย้ าวนาน เป็นนำ้ แขง็ ที่มี รปู ทรงโดดเดน่ ด้วยรปู ทรงสีเ่ หล่ยี มยาวๆ แทง่ น้ี เพื่อจะทำให้ค็อกเทลเย็นไดน้ านทส่ี ุด เพราะฉะนั้นแกว้ ท่ี เหมาะกบั นำ้ แข็งชนิดน้ีจะเป็นแกว้ ทรงยาว ค็อกเทลแนว Highball หรอื Mojito, Blood Mary, Gin & Tonic ภาพที่ 68 นำ้ แข็งสเ่ี หลย่ี มทรงยาว เคล็ดลบั ท่ี 5 Dry Ice น้ำแขง็ แหง้ ไม่เนน้ เย็น เนน้ สวยงาม เป็นนำ้ แขง็ ที่มคี วามพิเศษเฉพาะตัว โดย นำ้ แขง็ แห้งไม่ไดช้ ว่ ยเรอื่ งความเย็นในแกว้ แต่ แตค่ ือการทำให้แกว้ ค็อกเทลของคุณเปน็ ที่น่าจดจำ โดย Dry Ice มกั นยิ มใช้ในงานปาร์ต้ี อย่างเทศกาล Halloween เพือ่ สรา้ งเอฟเฟกต์ควัน

34 ภาพที่ 69 น้ำแขง็ แห้ง 3.2 แอลกอฮอล์ทีใ่ ชใ้ นการผสมเครอ่ื งดื่ม เครอ่ื งด่ืมประเภทคอ็ กเทลน้นั มีสว่ นผสมหลกั คอื แอลกอฮอล์ ซึ่งมหี ลายชนิดทเ่ี ป็นสว่ นผสม ที่ทำให้ค็อกเทลมรี สชาติท่ีแตกตา่ งกัน ดังน้ี บร่ันดี (Brandy) เป็น เหล้าท่ีนยิ มดื่มกันมาก เกดิ จากการหมกั องุน่ ใหเ้ ป็นไวน์ (Wine) แลว้ จงึ นำมากลน่ั เปน็ บรนั่ ดี จากน้ันนำไปเก็บบ่มเปน็ เวลานานใหไ้ ด้ สี กล่นิ รส ที่ดี บร่ันดที ่มี ขี ายตามท้องตลาด สามารถแบง่ ได้ เป็น 3 ประเภท ดงั นี้ - บร่นั ดีพืน้ เมอื ง (Domestic Brandy) เชน่ Regency Brandy,German Brandy. - บรั่นดีมาตรฐาน (Regular Brandy) ส่วนมากเป็นบรน่ั ดีที่นำเขา้ มาจากต่างประเทศ - บร่นั ดีเกรดสูง (Premium Brandy) เปน็ บรั่นดรี าคาแพงที่เก็บบ่มไวใ้ นถังไมโ้ อ๊กเป็นเวลานาน โดย ระบคุ ุณภาพเปน็ อักษรย่อ หรือชอ่ื พิเศษ เช่น คอนยคั (Cognac) หรือ (Armagnac) บรั่นดที ีผ่ ลิตจาก เมืองคอนยกั (Cognac) และ เมอื งอาร์มายกั (Armagnac) ประเทศฝรงั่ เศส เรียกชอื่ บรน่ั ดนี ต้ี ามช่อื เมือง บรัน่ ดีทง้ั 2 ชนดิ น้ีผู้ผลิตจะเกบ็ บม่ ไวใ้ นถังไม้โอก๊ เป็นเวลาหลายๆ ปี สง่ ผลใหส้ ารแทน นินส์ (tannins) ทม่ี อี ยใู่ นเน้ือไม้ ละลายลงไปในบรน่ั ดีทำให้มสี ีเหลอื งอำพัน และทำให้มีกลน่ิ หอม สำหรบั บรน่ั ดที ี่มีคุณภาพต่ำน้ัน ผผู้ ลิตจะเติมสารคาโรเมล (caromel) ลงไป เพ่อื ทำใหบ้ ร่นั ดีมีสีเหลอื ง และเตมิ วานิล ลา (vanilla) ลงไปเพื่อปรุงกลิ่น สำหรบั บรัน่ ดที ี่เก็บบ่มไวใ้ นถังไม้โอ๊ก ซ่งึ ฉาบผิวดว้ ยขีผ้ ึ้งพาราฟนิ (paraffin) หรือเกบ็ บ่มไวใ้ นภาชนะดนิ เผาจะมีลกั ษณะใสไม่มีสี

35 ภาพท่ี 70 บร่ันดี วิสกี้ (Whisky, Whiskey) คือ สุรากล่ันทท่ี ำจากข้าวหรอื ข้าวข้าวโพด หรือธญั พืชชนดิ ใดชนดิ หนึ่ง หรือหลายชนิดก็ได้ โดยนำมาหมกั แลว้ กล่นั ให้มดี ีกรสี ูงข้นึ จากน้นั นำไปเกบ็ บ่มในถงั ไม้โอ๊ก เพอื่ ให้ได้สี กลิ่น รสทด่ี ีขึน้ แตก่ ่อนจะนำมาบรรจุขวด บางชนิดยงั นำไปปรงุ แตง่ สี กลิ่น รสอีกคร้ัง เพ่ือให้ไดม้ าตรฐานตามความ นิยมของผู้ดม่ื เป็นเคร่ืองด่มื สุดคลาสสกิ ซง่ึ เป็นที่นิยมมาจนถงึ ปัจจุบนั วสิ กีม้ ีคาแรกเตอรท์ ่ีแตกตา่ งกนั มากมาย เช่น “ซงิ เกล้ิ มอลต์ วิสก้ี” ทผ่ี ลติ จากเมลด็ ของมอลตเ์ พียงอย่างเดียว และมักจะหมักบม่ มากกว่า 15 ปีขนึ้ ไป หรือ “เกรน วิสก”ี้ ทผ่ี ลิตจากธญั พืชต่างๆ ไม่วา่ จะเป็นข้าวโพด ข้าวฟา่ ง ฯลฯ โดยเกรน วสิ กี้ จะอาศัยความ รอ้ นในการกลน่ั สูง ทำให้ได้แอลกอฮอล์ทเ่ี บาบางกว่า จงึ ไม่คอ่ ยเป็นท่นี ยิ มกันมากนัก ในสกอตแลนด์ มีโรงผลิต เกรน วิสก้ี โดยเฉพาะเพียง 7 แหง่ เทา่ น้ันเองโดยวสิ กชี้ ัน้ ดนี ั้นมกั จะนิยมด่มื แบบเพียวๆ หรอื ดื่มคู่กบั อาหารม้ือ พเิ ศษ SCOTCH WHISKY ผลติ จากประเทศสกอตแลนด์ เป็นวิสกี้ท่นี ิยมดื่มกันมากทสี่ ดุ ภาพท่ี 71 วสิ กี้ จิน/ยนิ (Gin) เปน็ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบกลั่นทีม่ ีรสชาตโิ ดดเด่นจากผลจูนเิ ปอร์เบอร์ร(ี่ Juniperus communis) ยินมีต้นกำเนิดมาจากสุรากลนั่ สำหรับยารักษาโรคซ่งึ ถกู ทำขน้ึ โดยพระนกั บวชและนักเล่นแรแ่ ปร ธาตทุ ั่วทัง้ ยุโรป โดยเฉพาะอย่างย่งิ ในฝรัง่ เศสตอนใต้ ฟลานเดอร์ และเนเธอรแ์ ลนด์ เพื่อเปลยี่ นใหก้ ลายเปน็ อค วาวิตจากการกล่ันดว้ ยอง่นุ และธัญพชื จากนัน้ จึงกลายเป็นเป้าหมายของการพาณชิ ย์ในอุตสาหกรรมสรุ า ยิน ปรากฏในอังกฤษภายหลงั จากการนำเสนอเจนิเฟอร์ ซ่ึงเป็นสุราของดตั ซแ์ ละเบลเยียมซ่ึงแตเ่ ดมิ เป็นยารักษา

36 โรค แมว้ ่าการพัฒนาครัง้ นี้จะเกดิ ขนึ้ นับตั้งแต่ตน้ ศตวรรษที่ 17 แตเ่ หลา้ ยินได้เริ่มแพรห่ ลายในภายหลังจากวิ ลเลยี มแห่งออเรนจ์ จนนำไปส่กู ารปฏวิ ัติอันรงุ่ โรจน์ ค.ศ. 1688 และการจำกัดของการนำเข้าสรุ าบรัน่ ดีจาก ฝรั่งเศสในเวลาต่อมา ปัจจุบัน ยนิ ถกู ผลติ ขน้ึ ในรูปแบบที่แตกต่างจากส่วนผสมสมุนไพรท่ีหลากหลายทำใหเ้ กิด รปู แบบและฉลากสนิ ค้าที่แตกต่างกันออกไป รองจากจนู ิเปอร์ ยนิ ถกู ปรงุ แต่งด้วยกลนิ่ พฤกษชาต/ิ สมุนไพร เครอื่ งเทศ ดอกไมห้ รอื ผลไม้ หรือมักจะผสมผสานเข้าด้วยกัน นิยมบรโิ ภคดว้ ยการผสมกับน้ำโทนิก(Tonic water) ยนิ ยงั มกั จะถูกใชเ้ ป็นสุราพนื้ ฐานในการผลิตเครื่องดม่ื แอลกอฮอล์ที่ถูกปรงุ แตง่ ด้วยยนิ เช่น สโล ยนิ ซ่ึงถูกผลติ ข้ึนตามธรรมเนยี มโดยการเตมิ ผลไม้ สารปรุงแตง่ กล่ินรส และนำ้ ตาล มคี วามลงตวั ระหวา่ งความ ดราย หรอื ไมห่ วาน และกล่ินรสสดชนื่ ของผลจนู เิ ปอร์ สมุนไพรและเคร่ืองเทศตา่ งๆ ซึ่งทำให้ยนิ แตกตา่ งจาก สรุ าทั่วไป ภาพท่ี 72 จิน/ยิน รัม (Rum) เปน็ เหลา้ ท่ีกล่นั จากอ้อยหรอื กากนำ้ ตาล ผลิตมากตามหมู่เกาะฝ่ังทะเลคารล์ เิ บียน ซึ่งปลูก อ้อยกันมาก ผลิตและจำหนา่ ยหลายประเทศ ซึ่งเหลา้ รมั มีหลากหลายประเภท ซึง่ มีความแตกต่างกนั จาก วตั ถดุ บิ ที่นำมากลนั่ และเหล้าท่นี ิยมนำไปผสมในค็อกเทลน้ันคอื White Rum หรือ Light Rum (รัมสขี าว) และ Silver Rum คือ รัมชนดิ ท่ตี อ้ งเก็บบม่ ในถังไมเ้ พอื่ ใหก้ ล่นิ รสดียิง่ ขึ้น เหมาะสำหรับนำไปผสมค็อกเทลท่ีไม่ ต้องใหส้ ีเปลย่ี น รมั แยกตามความนิยมเป็น 3 ชนิดดว้ ยกันคือ - รมั สีขาว (white rum) เป็นรมั ท่ีมสี ใี ส บางชนดิ ไม่ต้องเก็บบม่ บางชนดิ ต้องเกบ็ บ่มในถังไม้เพอ่ื ให้ กลิ่นรสดขี ้นึ บางคร้ังเรยี กว่า silver rum เหมาะสำหรับนำไปผสมค็อกเทลที่ไม่ต้องการใหส้ ีเปลยี่ น -รัมสีทอง (gold rum) เป็นรัมที่มสี เี หลืองใส ไดจ้ ากการเก็บบม่ ไว้ในถังไม้เพ่ือให้เกิดสี หรอื ผสมสี กลิน่ รสชาติ ด้วยคาราเมล ทีไ่ ดจ้ ากการเคยี่ วน้ำตาล เปน็ สีเหลอื งทอง เพ่ือให้ไดเ้ หล้ารมั ที่มกี ลนิ่ สี รสชาตมิ าก ข้ึนกวา่ เดมิ -รมั สีดำ (dark rum) เป็นรัมทม่ี ีสีเกือบดำ ไดจ้ ากการเกบ็ บม่ ไวใ้ นถงั ไม้เพ่ือให้เกิดสี และผสมกับคารา เมลทไ่ี ด้จากการเคยี่ วน้ำตาลจนเปน็ สดี ำเกือบไหม้ จะได้กลิ่นและรสชาตมิ ากข้นึ

37 เหลา้ รัมนยิ มนำไปผสมเปน็ คอ็ กเทล ทีร่ ู้จักกันมากคือกูบาลเิ บร นอกจากนีย้ ังนำไปผสมกับเคร่ืองด่ืม ชนิดอ่นื ๆ เช่น น้ำผลไมต้ ่าง ๆ โดยเฉพาะท่ีเรยี กวา่ พนั ช์ จะเป็นเครื่องดมื่ ทีเ่ ขา้ กันได้ดมี ากกบั รัม เหลา้ รมั ท่ี จำหน่ายจะมดี ีกรีราว 40 ดกี รี แตม่ ีหลายชนดิ ผลิตใหม้ ดี กี รีสงู มากถึง 75.5-80 ดีกรี หรือทเี่ ขียนว่า 151 Proof เพ่ือให้เครอื่ งดมื่ ผสมมีความแรงเพ่ิมขึ้น ภาพที่ 73 รมั วอดก้า (Vodka) คำวา่ “Vodka” หรือ Wodka” มาจากภาษารสั เซียคือ “Zhiznennia Voda” แปลว่า “Water of Life” บา้ งก็แปลวา่ “Little Water” เป็นสรุ ากลั่นไม่มีสี เปน็ ของเหลวใสเกอื บทง้ั หมด เป็นน้ำและเอทานอลซึ่งถูกกลั่นให้บรสิ ทุ ธิ์ มักจะกลั่นหลายรอบ จากสว่ นผสมหมักอยา่ งกากนำ้ ตาลของมนั ฝร่ัง ธัญพชื (โดยมากเป็นขา้ วไรยห์ รือข้าวสาล)ี หรือหวั บีท และสว่ นผสมจำนวนนอ้ ยมาก ๆ จำพวกสารแต่งรสหรือ สิ่งเจอื ปนทห่ี ลดุ รอดไป คำวา่ วอดกา้ มีทม่ี าจากคำภาษาสลาวิกวา่ \"voda\" (woda, вода) ซงึ่ หมายถึง \"นำ้ \" วอดก้ามีแอลกอฮอลใ์ นอตั ราสว่ น 35-70% โดยปริมาตร ซ่ึงเหลา้ วอดกา้ ของรัสเซียจะมีอยู่ 40% จากข้อมูล ของพิพธิ ภัณฑว์ อดก้าในเมืองเซนตป์ ีเตอรเ์ บิร์ก ประเทศรัสเซีย นกั เคมี Dmitri Mendeleev พบวา่ 38% เป็น อตั ราส่วนทีด่ ที ส่ี ดุ แม้วอดกา้ จะมีต้นกำเนดิ มาจากยุโรป บริเวณประเทศโปแลนด์ ยเู ครน และรัสเซยี มันก็เป็น ทนี่ ยิ มด่ืมในหลายแห่งท่ัวโลก โดยใชเ้ ป็นสว่ นผสมในค็อกเทลสำหรับเคร่อื งดื่มแอลกอฮอล์ชนดิ อื่น ไดแ้ ก่ บรัด ดีแมรี เดอะสครูไดรเวอร์ ไวต์รสั เซียน และ วอดกา้ มารต์ นิ ี ภาพท่ี 74 วอดก้า

38 เตกิลา (Tequila) เป็นเครื่องดมื่ แอลกอฮอลช์ นิดกลั่น ดกี รีแรง เดมิ น้นั ผลติ กนั ในบริเวณเมอื งเตกลิ า (ในทางตะวันตกของรัฐฮาลสิ โกของเม็กซโิ ก) โดยใชว้ ตั ถดุ บิ คืออะกาเว (agave) เปน็ พชื พ้ืนเมืองของเม็กซโิ ก ซ่ึงเปน็ จำพวกเดยี วกบั ปา่ นศรนารายณ์ วา่ นหางจระเข้ หรือดอกโคม เป็นพชื อวบน้ำโดยมีชอื่ เรยี กเป็นภาษา ทอ้ งถนิ่ ว่า \"มาเกย์\" (Maguey) แตเ่ ลอื กเฉพาะพันธ์ุสีฟา้ เท่านั้น โดยลกั ษณะผลอะกาเวจะมีลักษณะเหมือนผล สับปะรด ซงึ่ ผลหนึง่ จะมีน้ำหนกั 70 กิโลกรัม ภายในจะมีเนื้อและนำ้ ฉำ่ ซงึ่ เหมาะแก่การหมัก โดยจะนำเอาผล ไปคัน้ เอานำ้ เพือ่ นำไปหมัก ใชร้ ะยะเวลาการหมักประมาณ 2 วนั แล้วจงึ นำไปกลัน่ กจ็ ะได้นำ้ ใสทมี่ ีแอลอฮอล์ ประมาณ 104-106 ปรูฟ โดยปกตเิ ตกลิ าจะไมม่ ีการบ่มต่อ ซงึ่ จะนำไปบรรจุขวดจำหนา่ ยได้เลย ซ่งึ จะติดฉลาก เปน็ ไวตเ์ ตกิลา ถา้ จะมีการหมักบ่มกจ็ ะบม่ ในถังไม้โอ๊กท่ใี ชแ้ บบเดยี วกนั กับวสิ กี้ ซึง่ จะไดเ้ ตกลิ าทมี่ ีสีเหลือง อำพนั ท่ีจะมีชอ่ื เรยี กว่า โกลดเ์ ตกลิ า ปกติชาวพืน้ เมอื งเมก็ ซิโก นิยมดมื่ เหลโดยไม่ผสม ในปจั จุบนั นิยมนำมาทำ เปน็ ค็อกเทลกันมากขนึ้ ภาพที่ 75 เตกลิ า ลิเคียว (Liqueur or Cordial) หรอื เหล้าที่มีรสหวาน ไดจ้ ากการนำเหล้ากล่นั ชนดิ ตา่ งๆ เช่น บร่ันดี วสิ ก้ี รัม จิน มาเติมสารปรุงแต่งกลน่ิ รส อาจเปน็ ผลไม้ เมล็ดของผลไม้ สมนุ ไพร รากไม้หรือเคร่ืองเทศต่างๆ และมกี ารเพ่ิมความหวานให้มากขน้ึ โดยอาจเติมน้ำตาล นำ้ ผึ้ง นำ้ ออ้ ย หรือน้ำเช่อื ม ไมต่ ่ำกว่าร้อยละ 2.5 นอกจากนอ้ี าจจะมีการเติมสสี ังเคราะหล์ งไปดว้ ย เพื่อให้เกดิ สตี ่างๆ ตามต้องการ สำหรับปรมิ าณแอลกอฮอล์ น้นั ไมม่ ีกำหนดขั้นต่ำไว้ แต่เหล้าหวานสว่ นใหญม่ แี อลกอฮอลร์ ะหว่าง 17-30 ดกี รี ซึ่งต่ำกวา่ เหล้าชนดิ อืน่ เครอื่ งดื่มแอลกอฮอล์ (ALCOHOLIC BEVERAGE) ชนิดกล่ันหลงั หมัก (DISTILLED BEVERAGE) คือ นำ แอลกอฮอล์กล่นั ท่ีไดจ้ ากการหมกั มากลนั่ คล้ายกับ SPIRITS แต่ LIQUREURS มกี ารเติมนำ้ ตาล หรอื เตมิ แต่ง กลิ่นรส (FLAVOURING AGENT) การผลติ เหลา้ หวาน เหลา้ หวานสว่ นใหญ่จะผลติ ได้จากการนำบร่ันดีมาเติม สมนุ ไพร หรอื เครื่องเทศต่างๆ ซงึ่ อาจได้จากสว่ นของเมลด็ ดอก เปลือก ราก หรือผลของต้นไม้ เช่น เมล็ดคา

39 ราเวย์ รากต้นแอนเจลกิ า น้ำมันจากผิวสม้ ผิวมะนาวกรรมวธิ ีการผลิตเหลา้ หวานจะมีขั้นตอนท่สี ำคัญคือ ขน้ั ตอนในการเติมสารใหก้ ลิ่นรส ซึ่งสามารถทำได้ 3 วิธีคอื วิธกี ารแช่ (INFUSION หรือ MECERATION) วธิ กี ารไหลซมึ (PERCOLATION) และวิธกี ารกลัน่ อาจดื่มเปล่าๆ หรือเพยี วๆ หรอื แบบผสมน้ำแขง็ หรือจะ นำไปผสมค็อกเทลใหม้ สี ีสวยงาม ภาพท่ี 76 ลิเคยี ว 3.3 วิธกี ารผสมเครอื่ งด่ืม การผสมเครอื่ งด่ืมมมี ากมายหลายรูปแบบ ได้แก่ 1.การรนิ (Build) การรินเปน็ การเทสว่ นผสมทกุ ชนดิ ลงในแก้วทจ่ี ะใช้เสิร์ฟ แกว้ ทใี่ ชเ้ สริ ฟ์ จะตอ้ งแช่ เยน็ หรอื ใส่นำ้ แข็งไว้ก่อน จงึ จะสามารถรินสว่ นผสมต่างๆลงผ่านน้ำแขง็ ในอตั ราสว่ นทก่ี ำหนดอย่างลงตัว จากนนั้ จึงใช้แท่งแกว้ สำหรบั คน หรือชอ้ นค็อกเทลคนส่วนผสมให้เข้ากนั พร้อมการตกแต่งแก้วก่อนเสริ ์ฟให้ สวยงาม 2.การคนผสมใหเ้ ข้ากนั (Stir) เปน็ การผสมใหเ้ ครื่องดื่มเยน็ อย่างรวดเรว็ ในแก้วผสมท่ีมีน้ำแขง็ โดย การใชช้ อ้ นหรอื หลอดแก้วคน แล้วเทกรองน้ำแข็งใส่แกว้ ทร่ี อเสิรฟ์ เเกว้ ที่ใช้เสริ ์ฟควรแช่เย็นเตรยี มไวก้ ่อนแลว้ เพราะจะช่วยทำให้เครื่องดื่มมีรสชาตดิ ขี น้ึ จากนัน้ ตกแต่งแกว้ ด้วยผลไม้ หรือแนวศิลปะสวยงาม 3.การเขยา่ (Shake) เปน็ วธิ ที ีนยิ มใช้กันมากในการผสมเคร่ืองดม่ื เพราะสร้างความนา่ สนใจใหก้ ับนกั ดื่มมาก ในปัจจุบนั มีการจัดแข่งขนั การเขยา่ ของนักบารเ์ ทนเดอร์ เพ่ือสรา้ งสสี ันในวงการบารเ์ ทนเดอร์ การ เขยา่ หรอื shake จะทำให้ผสมเครอ่ื งด่มื เข้ากันไดอ้ ย่างรวดเร็ว ภายในเชค็ เกอร์ (shaker) ตอ้ งมีนำ้ แขง็ ประมาณ 4-5 ก้อนของเชค็ เกอร์ทุกครั้ง แล้วใสส่ วนผสมท้งั หมด จากน้นั ปิดฝาใหแ้ นน่ เขยา่ แรงๆเเละเรว็ จน เครื่องดื่มเย็นจดั จึงรนิ กรองน้ำแข็งใส่แก้วทใ่ี ช้เสริ ์ฟ ตกแตง่ ดว้ ยผลไมแ้ ละเสิร์ฟไดท้ ันที

40 4.การปนั่ (Blend) การป่ันต้องใช้เครือ่ งปนั่ โดยใสน่ ำ้ แข็งลงในโถป่นั ก่อน แลว้ จงึ ใสส่ ่วนผสมทกุ อย่าง ลงไปพร้อมกนั ป้นั ให้เข้ากนั การปน่ั จะเพ่มิ สีสันของเครื่องด่มื ให้สวยงาม เพราะสามารถใสผ่ ลไมห้ รอื ผกั ท่ีมสี ี ธรรมชาติลงไปได้ เมื่อปนั่ ได้ที่แลว้ ตอ้ งเทใส่แกว้ ท่ีจะใชเ้ สิรฟ์ ทนั ที แลว้ ตกแต่งดว้ ยผลไมต้ ่างๆใหส้ วยงามนา่ ดม่ื จะเห็นไดว้ า่ น้ำแข็งเป็นหลักในการผสมเครือ่ งดื่ม จงึ ควรเลือกใช้น้ำแข็งที่ขนาดไม่เล็กจนเกนิ ไปหรือไม่ ใหญ่มากเกิน ควรเลือกน้ำแข็งทผี่ ลิตจากน้ำสะอาต หรือเป็นนำ้ แขง็ ทผ่ี ลิตจากนำ้ ผลไมจ้ ะช่วยใหใ้ ดเ้ ครื่องดืม่ รสชาติดีขนึ้ และสามารถเสริ ์ฟนำ้ แข็งในเคร่ืองดื่มได้ น้ำแข็งจะทำใหร้ สชาติของเครอื งดม่ื เจอื จางลงไปได้ ถ้าใส่ มากเกินไป การผสมเครื่องดื่มสามารถเลือกขนั้ ตอนต่างๆได้ตามลกั ษณะของเคร่ืองดม่ื ถ้าผสมอย่ทู บี่ า้ นแลว้ ขาดอปุ กรณท์ จี่ ำเป็นต้องใช้ก็สามารถใชภ้ าชนะอน่ื ทดแทนกนั ได้ ไม่จำเปน็ ต้องทำเหมอื นรา้ น 3.4 การตกแตง่ แก้วเคร่ืองดื่ม การตกแตง่ แก้วนน้ั เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องด่ืมชนิดน้ีเลยก็ว่าได้ เพราะทำให้มีสสี นั ในการด่มื มากข้นึ และเป็นทน่ี ยิ มมาก การตกแต่งอาจจะใชผ้ ลไม้ สด ดอง อิ่ม ฯลฯ หรือวัสดอุ ื่นๆที่ทำให้แกว้ ดูสวยงามมาก ขน้ึ อย่กู ับโอกาสท่ีใช้ ปัจจุบันจะมีอุปกรณต์ กแต่งแก้วค็อกเทลมากขึ้น เพราะเปน็ ทีน่ ิยมกันมาก ในการตกแต่ง ไม่ควรมากจนเกินไป จะทำให้ไม่น่าดู ที่สำคัญต้องสะอาด และผักผลไม้ที่ใช้ตอ้ งสด รสชาตดิ ี เพราะนักด่มื จะ รบั ประทานผลไม้ทใี่ ช้ตกแต่งดว้ ยเหมือนเปน็ ออเดริ ์ฟ ก่อนเมนูอาหารหรือระหว่างการดื่ม ผลไมท้ ่ีใช้ควรมีสสี นั แตกต่างกนั ไป จะช่วยเพมิ่ สสี ันในการดืม่ การตกแต่งแก้วค็อกเทลนน้ั ในปัจจบุ ันมคี วามหลากหลายเพราะผูจ้ ดั ต่างก็มีทักษะและเทคนิคท่ึไม่ซ้ำแบบกัน สำหรบั การตกแต่งจะไมไ่ ด้มขี ้อห้ามใดๆ ถือวา่ เปน็ การเปิดฟรีสไตล์ ใหบ้ ารเ์ ทนเดอร์แตล่ ะคน สร้างสรรคศ์ ิลปะของแต่ละคนลงไปในแก้ว 3.4.1หลักการท่ใี ชใ้ นการตกแตง่ ปากแก้วเครอ่ื งดมื่ หลักในการตกแตง่ ไม่มหี ลักการตายตวั ตามจนิ ตนาการ ความพอใจ หรือไอเดยี ของผผู้ สมเครอ่ื งดื่ม แต่ถ้าเราตกแตง่ ได้ Mix & Match กจ็ ะทำใหเ้ ครอ่ื งด่มื ทีเ่ ราต้องการนำเสนอออกมาดูนา่ ทาน นา่ สนใจ ตรงตาม ความตอ้ งการท่ีจะนำเสนอ โดยอาศยั จากหลกั การในการตกแต่งแก้วดงั นี้ กฎขอ้ ที่ 1 ผลไมท้ นี่ ำมาใช้ในการตกแตง่ ควรเปน็ ของทสี่ ด และนา่ จะทานได้ด้วย