แผนอาหารไทยุ63

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วัตถปุ ระสงค์ข้อที่ 1 , 2 - วธิ ีการประเมิน บนั ทกึ ผลการเรียน - เคร่ืองมือ แบบบนั ทกึ ผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้ึนไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองทไี่ ม่เขา้ ใจ - วัตถุประสงค์ข้อท่ี 3 , 4 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เคร่ืองมือ แบบสงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้นึ ไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองทีไ่ ม่เขา้ ใจต่อไป - วตั ถุประสงค์ข้อท่ี 5 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 10 ขอ้ เพอื่ ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เคร่ืองมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 6 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง - เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ท่ีไม่เขา้ ใจ ครูบนั ทกึ ผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบันทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เร่ือง อาหารไทยประเภทผดั คาชี้แจง ใหบ้ นั ทึกคะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยท่ี 1 ที่ รายช่ือนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

บันทึกหลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ....... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาบทที่ 9 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. ใหน้ กั ศกึ ษาบอกวกี ารผดั แบบผดั จดื ______________________________ _________________________________________________ 2. ใหน้ กั ศกึ ษาบอกชนิดของผกั ท่นี ิยมใชใ้ นผดั เปร้ียวกวานและรสชาตขิ องผดั เป็ นอยา่ งไร _____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 3. ผดั พริกขงิ มีวธิ ีการผดั อยา่ งไร ___________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 4. น้าพริกอะไรที่นิยมใชใ้ นผดั พริกขิง ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5. ผดั พริกขิงแบบโบราณนิยมใส่เน้ือสตั วอ์ ะไรลงโขลกในน้าพริก ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

แผนการสอน ช่ือวิชา อาหารไทย หน่วยท่ี 10 ชื่อหน่วย สอนคร้ังท่ี 15 อาหารประเภทเคร่ืองเคยี ง ป้ิ ง ยา่ ง น่ึง ทอด ชื่อเร่ืองหรือชื่องาน อาหารประเภทเครื่องเคียง ป้ิ ง ยา่ ง น่ึง ทอด จานวนชั่วโมง 5 สาระสาคญั อาหารแระเภทแกงถา้ ไม่ใส่น้าหรือกะทิแตใ่ ส่มะพรา้ วขดู ผสมกบั น้าพริกแกงแลว้ ใส่วสั ดุที่จะ ทาอาหารเช่น ปลาหรือเห็ดผ้งึ ตวั อ่อน อาหารชนิดน้ีเราเรียกวา่ งบวิธีการทาใหส้ ุกโดยการยา่ ง การ ปิ้ งน่ึงและทอด ช่ือทใี่ ชจ้ ะเรียกแตกต่างกนั ออกไปตามลกั ษณะวธิ ีการทาใหส้ ุก จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม 1. บอกความแตกตา่ งและความสาคญั ของอาหารประเภทเคร่ืองเคยี ง ป้ิ ง ยา่ ง ทอด น่ึง ได้ 2. บอกวธิ ีการเลือกเน้ือสตั วแ์ ละผกั ท่จี ะนามาทาไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 3. สามารถเลือกชนิดของน้าพริกแกงทจ่ี ะนามาใชเ้ ป็ นส่วนผสมได้ 4. บอกความสาคญั ในการจดั เสิร์ฟและการเกบ็ รักษาไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 5. สามารถปฏบิ ตั ิอาหารประเภทเคร่ืองเคยี งปิ้ ง ยา่ ง น่ึง ทอดได้ เนื้อหาสาระ 1. ความแตกต่างของอาหารประเภทเคร่ืองเคียง ปิ้ ง ยา่ ง น่ึง ทอดได้ 2. การเลือกเน้ือสตั วผ์ กั ทจี่ ะนามาทาอาหารประเภทเคร่ืองเคียง ปิ้ ง ยา่ ง ทอด น่ึง 3. ข้นั ตอนการเตรียมน้าพริกทจ่ี ะนามาใชเ้ ป็ นส่วนผสม 4. การจดั เสิร์ฟและการเกบ็ รกั ษา 5. ปฏบิ ตั ิ งบกุง้ ฝอย ห่อหมกปลาช่อน ทอดมนั หวั ปลี

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1.ครูใหน้ กั ศกึ ษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 9 1.นกั ศกึ ษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 9 ครูสงั เกตความสนใจและความรับผดิ ชอบของ นกั ศึกษา ข้นั สอน 2. ครูใหย้ กตวั อยา่ งแกงเผด็ แกงเขยี วหวาน 2.นกั ศกึ ษาเอาตวั อยา่ งเครื่องเคยี งทส่ี ามารถ เคร่ืองจิ้ม และใหน้ กั ศึกษาเอาตวั อยา่ งเครื่องเคียง ทานกบั อาหารเหล่าน้ีได้ โดยใหห้ ลกั การคดิ เป็ น ทสี่ ามารถทานกบั อาหารเหล่าน้ีได้ โดยให้ ลกั ษณะป้ิ ง ยา่ ง ทอด น่ึง หลกั การคิดเป็นลกั ษณะปิ้ ง ยา่ ง ทอด น่ึง ครู สงั เกตความสนใจและการตอบคาถามของ นกั ศกึ ษา 3. ครูสรุปลกั ษณะเคร่ืองเคียงประเภท ป้ิ ง ยา่ งน่ึง 3.นกั ศึกษาฟังครูสรุป ทอด และใหน้ กั ศึกษาหาชนิดของเน้ือสตั วท์ ่ี นามาใชโ้ ดยใหบ้ อกวธิ ีการเลือกซ้ือและน้าพริก แกงชนิดใดสามารถนามาใชก้ บั ลกั ษณะอาหาร เหล่าน้ีได้ ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ ของนกั ศกึ ษา ครูสรุปใหน้ กั ศึกษาฟังอีกคร้ัง 4. ครูแจกใบงานในการทาประเภทปิ้ ง ยา่ ง น่ึง 4.นกั ศกึ ษาอา่ นใบงานและแบ่งกลุ่ม ๆ ละ 3 ทอด ใหน้ กั ศกึ ษาอ่านโดยแบง่ กลุ่ม ๆ ละ 3 คน คน ปฏบิ ตั ดิ งั รายการต่อไปน้ี งบกุง้ ฝอย ห่อหมกปลาช่อน ทอดมนั หวั ปลี 5.ครูใหน้ กั ศึกษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดย เตรียมเครื่องปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของงาน 5.นกั ศึกษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดยเตรียม ครูสาธิตวกี ารทาและใหน้ กั ศึกษาลงมือทา เครื่องปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดและนกั ศึกษาลง ตามที่ครูสาธิตแลว้ ส่งผลงานเป็นกลุ่ม มือทาตามที่ครูสาธิตแลว้ ส่งผลงานเป็ นกลุ่ม

กิจกรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน 6. ครูตรวจผลงานและวจิ ารณ์ลกั ษณะอาการ รสชาติแต่ละกลุ่มใหน้ กั ศกึ ษาฟังและนกั ศกึ ษา แตล่ ะกลมุ่ ออกมาวจิ ารณ์ในเรื่องของการจดั ตกแตง่ ลกั ษณะอาหาร รสชาติ 7. ครูสรุปใหน้ กั ศกึ ษาฟังอีกคร้งั ครูสังเกต ความสนใจและการปฏิบตั ิงานของนกั ศกึ ษา ข้ันสรุป 8. ครูประเมินผลงานนกั ศกึ ษาทกุ กลุ่มและ การทางานของนกั ศึกษาในแต่ละกลุ่มบนั ทกึ คะแนนลงในสมุดบนั ทึก 9. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท 9. นกั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน จานวน 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที นาที แลว้ แลกกนั ตรวจ ครูบนั ทึกคะแนนลงใน แลว้ แลกกนั ตรวจ สมุด 10.ครูใหน้ กั ศึกษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั 10. นกั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรมทา้ ยบทท่ี 10โดยเฉลยพรอ้ มกนั กิจกรรมทา้ ยบทท่ี 10โดยเฉลยพร้อมกนั 11.ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 11. นกั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 10 ส่ง 10 ส่งเป็นการบา้ นในช้วั โมงตอ่ ไปจานวน 10 เป็ นการบา้ นในช้วั โมงตอ่ ไปจานวน 10 ขอ้ ขอ้

งานท่ีมอบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูใหน้ กั ศกึ ษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดยเตรียมเคร่ืองปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของงาน 2. ครูใหน้ กั ศึกษาฟังและนกั ศกึ ษาแตล่ ะกลุ่มออกมาวจิ ารณ์ในเร่ืองของการจดั ตกแตง่ ลกั ษณะ อาหาร รสชาติ 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ ส่งในชว่ั โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที 4. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 10 ส่งเป็นการบา้ น ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ส่ือการเรียนการสอน สื่อสิ่งพมิ พ์ อาหารทอ้ งถ่ินไทยภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ โปรแกรมคหกรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต อาหารไทย อ. จนั ทร์ ทศานนท์ ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละอาชีวศึกษา หลกั สูตรอาหารไทย อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ สื่อโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) - เคร่ืองฉายภาพขา้ มศรี ษะ (Power point) การวดั และประเมนิ ผล 1. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ 2. การตอบคาถาม 3. การปฏิบตั ิงาน 4. การแตง่ กาย 5. ผลงานสาเร็จ 6. การทาแบบทดสอบ 7. การทากิจกรรมประจาหน่วย

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วัตถปุ ระสงค์ข้อท่ี 1 , 2 - วธิ ีการประเมิน บนั ทกึ ผลการเรียน - เครื่องมือ แบบบนั ทกึ ผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้นึ ไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องที่ไม่เขา้ ใจ - วตั ถปุ ระสงค์ข้อที่ 3 , 4 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เคร่ืองมือ แบบสงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้นึ ไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองทีไ่ ม่เขา้ ใจตอ่ ไป - วตั ถุประสงค์ข้อท่ี 5 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 15 ขอ้ เพอื่ ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เคร่ืองมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 6 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรบั ปรุง - เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ทไ่ี ม่เขา้ ใจ ครูบนั ทึกผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบันทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เรื่อง อาหารประเภทเครื่องเคยี ง ป้ิ ง ยา่ ง น่ึง ทอด คาชี้แจง ใหบ้ นั ทึกคะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยท่ี 1 ท่ี รายช่ือนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

บนั ทึกหลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาบทท่ี 10 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. คาวา่ งบ มีลกั ษณะอยา่ งไร ______________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 2. เน้ือสตั วช์ นิดใดบา้ งทนี่ ิยมนามาทางบ _____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 3. ห่อหมกนิยมใส่ไขเ่ พอื่ อะไร ___________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 4. งบ ห่อหมก ทอดมนั นิยมใชน้ าพริกอะไร ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5. ห่อหมกโบราณนิยมใส่ถวั่ ลิสงเพอ่ื อะไร ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 6. ผกั ชนิดใดบา้ งนิยมนามาทาทอดมนั ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

แผนการสอน ช่ือวิชา อาหารไทย หน่วยที่ 11 ช่ือหน่วย สอนคร้ังท่ี 16 อาหารประเภทจานเดียว ช่ือเรื่องหรือชื่องาน อาหารประเภทจานเดียว จานวนช่ัวโมง 10 สาระสาคญั คนไทยนิยมร่วมวงกินขา้ วพรอ้ มหนา้ พรอ้ มตากนั ภายในครอบครัว อาหารในแต่ละม้ือจะมี กบั ขา้ วประมาณ 3 – 5 อยา่ งข้ึนอยกู่ บั จานวนสมาชิกแต่ปัจจุบนั การดารงชีวติ ของคนไทยเปล่ียนไป คนไทยจึงบริโภคอาหารโดยการตกั แกราดลงบนขา้ วแลว้ รับประทานจานเดียวต่อมาไดม้ ีการพฒั นา ทาอาหารจานเดียวทใี่ ชร้ ะยะเวลาในการประกอบไม่นานและสะดวกในการบริโภคมากข้ึน ดงั น้นั จะเห็นในเมนูอาหารจานเดียวที่ไดเ้ จอตามร้านอาหารตา่ ง ๆ นอกจากจะมีความสะดวกในการกนิ แลว้ ยงั มีความหลากหลายในเมนูอาหารสามารถเลือกไดต้ ามความพอใจของผบู้ ริโภคไม่วา่ จะเป็ น อาหารท่ปี ระกอบจากเสน้ เช่น ก๋วยเตี๋ยวตา่ ง ๆ หรือท่ีใชข้ า้ วเป็ นส่วนประกอบ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. บอกความหมายของคาวา่ อาหารจานเดียวได้ 2. บอกประเภทของอาหารจานเดียวไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 3. บอกเทคนิคการเตรียมและวธิ ีทาได้ 4. สามรถจดั อาหารจานเดียวสู่สายตาผบู้ ริโภคและเสิร์ฟไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 5. สามารถปฏบิ ตั ิอาหารประเภทอยา่ งมีสดั ส่วนและสงวนคุณค่าได้ เนื้อหาสาระ 1. ความหมายของอาหารจานเดียว 2. ประเภทของอาหารจานเดียว 3. ข้นั ตอนการเตรียมและวธิ ีทาอาหารจานเดียว 4. วธิ ีหารเสิร์ฟ 5. ปฏิบตั ิ ขา้ วผดั แหนม ผดั ไทย ขา้ วมนั สม้ ตา หม่ีกะทิ ขนมจีนน้ายา ก๋วยเตี๋ยวหมูสบั ขนมจนี น้าพริก

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1.นกั ศึกษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 1 1.ครูใหน้ กั ศกึ ษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 10 2.นกั ศกึ ษาดูภาพอาหารเช่น ก๋วยเตี๋ยว ขา้ วผดั ครูสงั เกตความสนใจและความรบั ผดิ ชอบของ ขนมจนี ถามนกั ศกึ ษาวา่ อาหารเหล่าน้ีควร นกั ศึกษา จดั เป็นอาหารประเภทใด 2. ครูใหน้ กั ศกึ ษาดูภาพอาหารเช่น ก๋วยเต๋ยี ว 3.นกั ศกึ ษาฟังของความหมายของคาวา่ ขา้ วผดั ขนมจีน ถามนกั ศกึ ษาวา่ อาหารเหล่าน้ี อาหารจานเดียวและนกั ศกึ ษายกตวั อยา่ งอาหาร ควรจดั เป็นอาหารประเภทใด จานเดียว ข้นั สอน 3. ครูสรุปใหน้ กั ศกึ ษาฟังของความหมาย ของคาวา่ อาหารจานเดียวและใหน้ กั ศึกษา ยกตวั อยา่ งอาหารจานเดียว ครูจดบนั ทึกลงบน กระดานดาและใหน้ กั ศึกษาสงั เกตลกั ษณะ อาหารจานเดียวทาจากอะไรบา้ ง ครูสรุป ประเภทของอาหารจานเดียวคอื ประเภทขา้ ว และประเภทเสน้ 4. ครูใหน้ กั ศึกษาดูภาพการจดั อาหารจาน 4.นกั ศกึ ษาสงั เกตวธิ ีการจดั ตกแต่งเพอ่ื นาไป เดียวและใหน้ กั ศกึ ษาสงั เกตวธิ ีการจดั ตกแต่ง จดั อาหารทจ่ี ะลงมือปฏิบตั ิ เพอ่ื นาไปจดั อาหารทจ่ี ะลงมือปฏบิ ตั ิ 5.นกั ศึกษา แบ่งกลุ่มทางาน ปฏิบตั ิดงั รายการ 5. ครูแจกใบงานในการทาอาหารจานเดียว ต่อไปน้ี ใหน้ กั ศึกษาอ่านโดยแบ่งกลุ่มทางาน ปฏิบตั ิดงั ขา้ วผดั แหนม ผดั ไทย รายการตอ่ ไปน้ี ขา้ วมนั สม้ ตา หมี่กะทิ ขา้ วผดั แหนม ผดั ไทย ขนมจีนน้ายา ก๋วยเตี๋ยวหมูสบั ขา้ วมนั สม้ ตา หม่ีกะทิ ขนมจีนน้ายา ก๋วยเต๋ียวหมูสบั ขนมจีนน้าพริก ขนมจีนน้าพริก

กิจกรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน 6.ครูใหน้ กั ศึกษาเตรียมงานทลี ะอยา่ งโดย 6. นกั ศึกษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดยเตรียม เตรียมเครื่องปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของงาน เครื่องปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของงาน ครูสาธิตวกี ารทาใหน้ กั ศกึ ษาดูเป็นบางข้นั ตอน นกั ศกึ ษาลงมอื ปฏบิ ตั ิตามท่คี รูสาธิตและจดั ลง และใหน้ กั ศกึ ษาลงมือปฏบิ ตั ิตามทีค่ รูสาธิต จานใหส้ วยงามส่งครูกลุ่มละ 10 อยา่ ง และจดั ลงจานใหส้ วยงามส่งครูกลุ่มละ 10 อยา่ ง 7. ครูตรวจผลงานและวจิ ารณ์ลกั ษณะอาการ 7. นกั ศกึ ษาแตล่ ะกลุ่มออกมาวจิ ารณ์ในเรื่อง รสชาติแตล่ ะกลุ่มใหน้ กั ศกึ ษาฟังและนกั ศกึ ษา ของการจดั ตกแตง่ ลกั ษณะอาหาร รสชาติ แตล่ ะกลุ่มออกมาวจิ ารณ์ในเร่ืองของการจดั ตกแต่งลกั ษณะอาหาร รสชาติ 8.ครูสรุปใหน้ กั ศกึ ษาฟังอีกคร้ัง ครูสงั เกต 8.นกั ศกึ ษาฟังครูสรุปอีกคร้ัง ความสนใจและการปฏบิ ตั งิ านของนกั ศกึ ษา ข้นั สรุป 9. ครูประเมินผลงานนกั ศกึ ษาทุกกล่มุ และ การทางานของนกั ศึกษาในแตล่ ะกลุ่มบนั ทกึ คะแนนลงในสมุดบนั ทึก 10. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท 10. นกั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน จานวน 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที นาที แลว้ แลกกนั ตรวจ ครูบนั ทึกคะแนนลงใน แลว้ แลกกนั ตรวจ สมุด 11. ครูใหน้ กั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั 11. นกั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรม กิจกรรมทา้ ยบทท่ี 11โดยเฉลยพร้อมกนั ทา้ ยบทท่ี 11โดยเฉลยพร้อมกนั 12. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 11 12.นกั ศกึ ษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 11 ส่ง ส่งเป็นการบา้ นในช้วั โมงตอ่ ไปจานวน 4 ขอ้ เป็ นการบา้ นในช้วั โมงต่อไปจานวน 4 ขอ้

งานทมี่ อบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูใหน้ กั ศกึ ษาดูภาพการจดั อาหารจานเดียวและใหน้ กั ศึกษาสงั เกตวธิ ีการจดั ตกแต่งเพอื่ นาไป จดั อาหารท่ีจะลงมือปฏบิ ตั ิ 2. ครูแจกใบงานในการทาอาหารจานเดียว ใหน้ ักศึกษาอ่านโดยแบ่งกลุ่มทางาน ปฏบิ ตั ิ 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ ส่งในชว่ั โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที 4. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 11 ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั อาหารจานเดียว สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ส่ือการเรียนการสอน สื่อส่ิงพมิ พ์ อาหารทอ้ งถิ่นไทยภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ โปรแกรมคหกรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต อาหารไทย อ. จนั ทร์ ทศานนท์ ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละอาชีวศกึ ษา หลกั สูตรอาหารไทย อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ ส่ือโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) เครื่องฉายภาพขา้ มศีรษะ (Power point) ภาพอาหารไทยจานเดียว การวัดและประเมนิ ผล 1. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ 2. การตอบคาถาม 3. การปฏบิ ตั งิ าน 4. การแต่งกาย 5. ผลงานสาเร็จ 6. การจดั ตกแตง่ หาร 7. การทาแบบทดสอบ 8. การทากิจกรรมประจาหน่วย

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วตั ถุประสงค์ข้อที่ 1 , 2 - วธิ ีการประเมิน บนั ทกึ ผลการเรียน - เครื่องมือ แบบบนั ทึกผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้นึ ไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องท่ีไม่เขา้ ใจ - วัตถุประสงค์ข้อท่ี 3 , 4 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เคร่ืองมือ แบบสงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องทไ่ี ม่เขา้ ใจตอ่ ไป - วัตถุประสงค์ข้อที่ 5 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 15 ขอ้ เพอ่ื ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เครื่องมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 6 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง - เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ท่ีไม่เขา้ ใจ ครูบนั ทึกผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบันทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เรื่อง อาหารประเภทจานเดียว คาชี้แจง ใหบ้ นั ทกึ คะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยท่ี 1 ท่ี รายช่ือนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

บนั ทึกหลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาบทท่ี 11 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. ใหน้ กั ศกึ ษายกตวั อยา่ งอาหารจานเดียวประเภทขา้ ว 10 ชื่อ _____________________________ ______________________________________________________________________________ 2. ใหน้ กั ศกึ ษายกตวั อยา่ งอาหารจานเดียวประเภทเสน้ มา 10 ช่ือ _____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 3. ใหน้ กั ศกึ ษาบอกขอ้ เสนอแนะการทาอาหารจานเดียวประเภทขา้ ว ________________________ ______________________________________________________________________________ 4. คาวา่ อาหารจานเดียวหมายถึงอะไร ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

แผนการสอน ชื่อวิชา อาหารไทย หน่วยที่ 12 ช่ือหน่วย อาหารประเภทของหวานและเครื่องดื่ม สอนคร้ังท่ี 17 สมุนไพร ช่ือเรื่องหรือชื่องาน อาหารประเภทของหวานและเคร่ืองด่ืมสมุนไพร จานวนชั่วโมง 5 สาระสาคญั อาหารประเภทของหวานและเคร่ืองด่ืมสมุนไพร โดยเฉพาะอาหารหวานเป็ นอาหารท่นี บั วา่ เป็นจานสาคญั จานหน่ึงท่ีทาใหส้ ารบั ไทยครบชุดเพราะอาหารหวนนอกจากทาใหส้ ารบั ครบชุดแลว้ ยงั เป็นอาหารวา่ งได้ อาหารหวานทีเ่ สิร์ฟในสารับจะไม่เป็นจานวนมากเป็ นอาหารจานสุดทา้ ย เคร่ืองดื่มสมุนไพรประเภทใบเตย ตะไคร้ ถา้ เป็ นเคร่ืองด่ืมเยน็ ไม่ควรหวานจดั ถึงแมว้ า่ จะใส่น้าแข็ง กต็ ามการทาน้าใบเตย น้าตะไคร้ สมุนไพรสดตอ้ งลา้ งใหส้ ะอาด จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม 1. บอกลกั ษณะขนมทที่ าดว้ ยกะทิและน้าตาลไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 2. บอกเทคนิคการทากะทใิ หข้ น้ และการป้ องกนั ไม่ใหก้ ะทแิ ตกมนั ได้ 3. บอกเทคนิคในการปรุงสรขนมใหก้ ลมกลอ่ มตามลกั ษณะของขนมแต่ละชนิดได้ 4. บอกชนิดของน้าสมุนไพรทน่ี ิยมและสรรพคุณของน้าสมุนไพรแตล่ ะชนิดได้ 5. สามารถปฏบิ ตั อิ าหารไทยประเภทของหวานและเครื่องดื่มสมุนไพรได้ เนื้อหาสาระ 1. การทาขนมดว้ ยกะทิ น้าตาล 2. เทคนิคทาใหก้ ะทขิ น้ และป้ องกนั ไม่ใหก้ ะทแิ ตกมนั 3. เทคนิคการทาใหข้ นมมีรสกลมกล่อม 4. น้าสมุนไพรที่นิยมและสรรพคุณของน้าสมุนไพร 5. ปฏบิ ตั ิ ฟักทองแกงบวด น้ามะตมู กลว้ ยบวชชี น้าตะไคร้ ทบั ทมิ กรอบ น้าใบเตย กลว้ ยเชื่อม น้ากระเจยี๊ บ

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1. ครูใหน้ กั ศึกษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 11 1.ครูใหน้ กั ศึกษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 1 ครูสงั เกตความสนใจและความรบั ผดิ ชอบของ นกั ศกึ ษา 2. นกั ศึกษาบอกลกั ษณะของขนมแต่ละชนิด 2. ครูยกตวั อยา่ งขนมไทยที่เหมาะสมกบั ตารบั ทาจากอะไรใชน้ ้าตาลชนิดใดเป็นส่วนประกอบ ของอาหารไทย เช่น ฟักทองแกงบวด กลว้ ยบวช ชี มนั แกงบวด บวั ลอยเผอื ก ทบั ทมิ กรอบ ฯลฯ ใหน้ กั ศึกษาบอกลกั ษณะของขนมแตล่ ะชนิดทา จากอะไรใชน้ ้าตาลชนิดใดเป็ นส่วนประกอบ 3. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ ข้นั สอน 4. ครูสรุปลกั ษณะขนมไทยแระเภทของหวาน 4. นกั ศึกษาฟังแลว้ นกั ศึกษาบนั ทกึ และเครื่องดื่มสมุนไพรในลกั ษณะทด่ี ีให้ สาระสาคญั ลงในสมุด 5. ครูอธิบายเทคนิคในการประกอบอาหาร ประเภทของหวานและเครื่องดื่มสมุนไพรท่ีนิยม นกั ศกึ ษาบนั ทกึ สาระสาคญั ลงในสมุด 6. ครูแจกใบงานในการทาอาหารจานเดียว ให้ 6. นกั ศึกษาอ่านใบงานในการทาอาหารจาน นกั ศึกษาอ่านโดยแบ่งกลุ่มทางาน ปฏบิ ตั ิดงั เดียว โดยแบ่งกลุ่มทางาน ปฏิบตั ดิ งั รายการ รายการตอ่ ไปน้ี ต่อไปน้ี ฟักทองแกงบวด น้ามะตูม ฟักทองแกงบวด น้ามะตูม กลว้ ยบวชชี น้าตะไคร้ กลว้ ยบวชชี น้าตะไคร้ ทบั ทิมกรอบ น้าใบเตย ทบั ทิมกรอบ น้าใบเตย กลว้ ยเช่ือม น้ากระเจ๊ยี บ กลว้ ยเช่ือม น้ากระเจี๊ยบ

กิจกรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน 7. ครูใหน้ กั ศึกษาเตรียมงานทลี ะอยา่ งโดย 7. นกั ศกึ ษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดยเตรียม เตรียมเครื่องปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของงาน เครื่องปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของงาน ครูสาธิตวกี ารทาใหน้ กั ศกึ ษาดูเป็ นบางข้นั ตอน และใหน้ กั ศกึ ษาลงมือปฏิบตั ิตามทคี่ รูสาธิตและ นกั ศกึ ษาลงมือปฏบิ ตั ติ ามท่คี รูสาธิตและจดั จดั ลงถว้ ยขนมและแกว้ ตกแต่งใหส้ วยงามพร้อม ลงถว้ ยขนมและแกว้ ตกแต่งใหส้ วยงาม เสิร์ฟ พรอ้ มเสิร์ฟ 8. ครูตรวจผลงานและวจิ ารณ์ รสชาติการจดั ตกแตง่ ปากแกว้ ลกั ษณะอาหาร ปริมาณท่จี ดั เสิร์ฟแตล่ ะกลุ่มใหน้ กั ศกึ ษา ครูสงั เกตความ สนใจและการปฏิบตั ิงานและการปฏิบตั ิงานของ นกั ศกึ ษา ข้ันสรุป 10. นกั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 9. ครูประเมินผลงานนกั ศึกษาทกุ กลุ่มและ 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที แลว้ แลกกนั ตรวจ การทางานของนกั ศึกษาในแต่ละกลุ่มบนั ทกึ คะแนนลงในสมุดบนั ทกึ 11. ครูใหน้ กั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรมทา้ ยบทที่ 12โดยเฉลยพรอ้ มกนั 10. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท จานวน 10 ขอ้ ส่งในชว่ั โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 12. นกั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 12 ส่ง นาที แลว้ แลกกนั ตรวจ ครูบนั ทึกคะแนนลงใน เป็ นการบา้ นในช้วั โมงต่อไปจานวน 4 ขอ้ สมุด 11. ครูใหน้ กั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรมทา้ ยบทที่ 12โดยเฉลยพรอ้ มกนั 12. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 12 ส่งเป็นการบา้ นในช้วั โมงตอ่ ไปจานวน 4 ขอ้

งานทมี่ อบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูแจกใบงานในการทาอาหารจานเดียว ใหน้ ักศึกษาอ่านโดยแบ่งกลุ่มทางาน ปฏิบตั ิ 2. ครูใหน้ กั ศึกษาเตรียมงานทลี ะอยา่ งโดยเตรียมเคร่ืองปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของงาน 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ ส่งในชว่ั โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที 4. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 12 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั อาหารประเภทของหวานและเครื่องดื่มสมุนไพร ส่ือการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ส่ือการเรียนการสอน สื่อสิ่งพมิ พ์ อาหารทอ้ งถิ่นไทยภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ โปรแกรมคหกรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต อาหารไทย อ. จนั ทร์ ทศานนท์ ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละอาชีวศกึ ษา หลกั สูตรอาหารไทย อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ ขนมไทย 1,2 อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ ขนมไทย 1,2 อ. จริยา เดชกุญชร สื่อโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) - เคร่ืองฉายภาพขา้ มศีรษะ (Power point) การวัดและประเมินผล 1. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ 2. การตอบคาถาม 3. การปฏบิ ตั งิ าน 4. การแตง่ กาย 5. ผลงานสาเร็จ 6. การทาแบบทดสอบ 7. การทากิจกรรมประจาหน่วย 8.

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วตั ถปุ ระสงค์ข้อที่ 1 , 2 - วธิ ีการประเมิน บนั ทกึ ผลการเรียน - เครื่องมือ แบบบนั ทึกผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้นึ ไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องทีไ่ ม่เขา้ ใจ - วัตถปุ ระสงค์ข้อที่ 3 , 4 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เครื่องมือ แบบสงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้นึ ไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองทไี่ ม่เขา้ ใจตอ่ ไป - วัตถปุ ระสงค์ข้อที่ 5 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 10 ขอ้ เพอ่ื ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เครื่องมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 6 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรบั ปรุง - เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้นึ ไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ท่ไี ม่เขา้ ใจ ครูบนั ทึกผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบนั ทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เร่ือง อาหารประเภทของหวานและเครื่องดื่มสมนุ ไพร คาชี้แจง ใหบ้ นั ทึกคะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยที่ 1 ท่ี รายช่ือนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

บนั ทกึ หลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน .......................................................................................................................................... ............ ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ................................................................................................................................................... ... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาบทที่ 12 จงเติมคาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. ใหน้ กั ศกึ ษาบอกส่วนประกอบสาคญั ของขนมไทย ___________________________________ ______________________________________________________________________________ 2. ใหน้ กั ศกึ ษาบอกการทาขนมดว้ ยกะทใิ หอ้ ร่อยข้ึนอยกู่ บั อะไร _____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 3. ใหน้ กั ศกึ ษาบอกลกั ษณะของเคร่ืองด่ืมสมุนไพรท่ดี ี ___________________________________ ______________________________________________________________________________ 4. ใหน้ กั ศกึ ษาบอกชื่อสมุนไพรทีน่ ามาใชท้ าเคร่ืองด่ืม ( 10 อยา่ ง ) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------