แผนอาหารไทยุ63

แบบประเมินหวั จาน ชื่อ ......................................................................... วิชา …………………………………………… ข้อ รายการ 4321 หมายเหตุ 1 การเลือกใชว้ ตั ถุดิบใหเ้ หมาะสม กบั ชนิดของอาหาร 2 ความสะอาดของจานท่ตี กแต่ง 3 สี 4 การใชว้ สั ดุอยา่ งประหยดั 5 เสร็จทนั เวลา รวม 18 – 20 คะแนน หมายถึง ดีมาก 16 – 14 คะแนน หมายถึง ดี 12 – 10 คะแนน หมายถึง ปานกลาง 8 – 6 คะแนน หมายถึง ตอ้ งปรบั ปรุงการทางาน

แบบประเมินแผนปฏิบตั ิงาน ชื่องาน....................................................................... รายการ คะแนนเตม็ ดี ปาน พอใช้ ปรับปรุง กลาง 1.รายการอาหารมีความเหมาะสม 2.รายละเอียดของอุปกรณ์ทใ่ี ช้ 3.วธิ ีดาเนินงาน 10 4.งบประมาณทใี่ ช้ 5.ผลงานและชิ้นงาน รวม

บันทึกหลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ................................................................................................................................ ...................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมท้ายบทท่ี 5 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. ใหน้ กั ศกึ ษาบอกวธิ ีการตกแตง่ อาหารและผกั ทีส่ ามารถนามาใชต้ กแตง่ อาหารไดอ้ ยา่ งเหมาะสม 5.1 ผดั ไทย _________________________________________________________________ ___________________________________________________ 5.2 ขา้ วผดั _________________________________________________________________ ___________________________________________________ 5.3 น้าพริกลงเรือ ____________________________________________________________ ___________________________________________________ 5.4 เตา้ เจ้ียวหลน _____________________________________________________________ ___________________________________________________ 5.5 ยามะม่วง _______________________________________________________________ ___________________________________________________ จงเลอื กคาตอบทถ่ี ูกต้องใส่ลงในช่องว่างให้ถกู ต้อง ____1. แกง ก. การนาอาหารท่ีมีลกั ษณะเป็น ____2. การโขลก ของเหลวมารวมกนั ต้งั ไฟแรง ____3. การกวน ต้งั ไฟปานกลางใชพ้ ายคนจน ____4. การป้ิ ง งวดทวั่ กนั ____5. การยา่ ง ____6. การทอด ข. การทาใหส้ ุกโดยใชน้ ้ามนั ใส่ ____7. การควั่ กระทะพอร้อนแลว้ นาอาหาร ____8. การยา ลงไปทาใหส้ ุกเหลืองกรอบ ____9. การตม้ ____10. การจ่ี ค. การทาใหอ้ าหารสุกโดยใส่ อาหารลงไปในกระทะใชไ้ ฟ อ่อนไม่ตอ้ งใส่น้ามนั ง. การทาใหส้ ุกโดยวางส่ิงของ ไวเ้ หนือไฟไมม่ ากนกั ผวิ สุก เกรียมและกรอบ จ. การทาอาหารใหส้ ุกโดยวาง อาหารไวเ้ หนือไฟออ่ น ๆ หมน่ั กลบั ไปมาจนสุก

ฉ. การนาอาหารท่ตี อ้ งการตม้ ใส่ ฌ. การนาเน้ือสตั วม์ าทาใหส้ ุก หมอ้ พร้อมกบั น้าต้งั ไฟจน ก่อนผสมกบั ผกั และน้าปรุงรส เดือดหรือจนกวา่ อาหารชนิด มาเคลา้ หรือผสมเขา้ กนั ใหร้ ส น้นั จะสุก ซึมซาบเสมอกนั ช. การทาอาหารใหส้ ุกดว้ ยการ ญ. การนาอาหารอยา่ งใดอยา่ ง ใชก้ ะทิขน้ ๆ มี 3 รสคือ หน่ึงหรือหลายอยา่ งมา เปร้ียว เคม็ หวาน ลกั ษณะน้า รวมกนั แลว้ ทาใหล้ ะเอียดโดย นอ้ ย ขน้ รับประทานกบั ผกั ใชค้ รกกบั ลูกครก สด ฎ. การทาอาหารใหส้ ุกดว้ ยน้ามนั ซ. อาหารน้าซ่ึงใหเ้ คร่ืองปรุง โดยใชก้ ารทาน้ามนั นอ้ ย ๆ พอทวั่ แลว้ ตกั อาหารใส่ โขลกละเอียดนามาละลายกบั กลบั ไปกลบั มาจนอาหารสุก น้าหรือกะทใิ หเ้ ป็นแกง ตามตอ้ งการ เฉลย 1. ซ 2. ญ 3. ก 4. ง 5. จ 6. ข 7. ค 8. ฌ 9. ฉ

แผนปฎบิ ัตงิ าน ช่ืองาน............................................................................................................................... ผรู้ ับผดิ ชอบ 1……………………………………………..2…………………………………… ….. 3………………………………..………….…4………………………………………… 5………………………………..………….…6………………………………………… รายการอาหาร…………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… งบประมาณทใ่ี ช…้ ……………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. อุปกรณ์ในการจดั อาหาร………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… วธิ ีดาเนินงาน………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… เตรียมการก่อนดาเนินงาน…………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… การดาเนินงานแต่ละข้นั ตอน………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ผลท่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ………………………………………………………………………… ปัญหาและอุปสรรค………………………………………………………………………… สรุปผลการดาเนินงาน……………………………………………………………………… ขอ้ เสนอแนะ…………………………………………………………………………………

แผนการสอน ช่ือวชิ า อาหารไทย หน่วยที่ 5 ช่ือหน่วย สอนคร้ังที่ 6-7 อาหารไทยประเภทแกงต่าง ๆ ชื่อเร่ืองหรือช่ืองาน อาหารไทยประเภทแกงต่าง ๆ จานวนช่ัวโมง 12 สาระสาคญั แกงจดื คอื แกงท่ีมลี กั ษณะน้าใส มีรสจดื มีเคม็ หวานเล็กนอ้ ย รสเคม็ มาจากเครื่องปรุงรส รสหวาน ไดม้ าจากเน้ืสตั วแ์ ละน้าซุป แบ่งเป็น 4 ชนิด 1.1 แกงจืดชนิดที่ใชน้ ้าซุป หรือน้าสตอ๊ ก 1.2 แกงจดื ชนิดที่ละลายรากผกั ชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียดในน้าซุป 1.3 แกงจืดชนิดท่ตี อ้ งเจยี วกระเทียมใหเ้ หลืองหอม 1.4 แกงจดื ชนิดท่ีผดั รากผกั ชี กระเทยี่ ม พริกไทยโขลกใหเ้ หลืองหอม จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. บอกลกั ษณะของอาหารไทยประเภทแกงจืดได้ 2. อธิบายข้นั ตอนในการประกอบอาหารไทยประเภทแกงจืดได้ 3. เตรียมวดั ุอุปกรณ์ที่ใชใ้ นการทาแกงจดื ได้ 4. มีระเบยี บวนิ ยั และปฏิบตั งิ านดว้ ยความรบั ผดิ ชอบ เนือ้ หาสาระ 1. ความหมายของคาวา่ แกง 2. การตม้ น้าสตอ็ ก 3. ประเภทแกงจืด 4. วธิ ีการทาลูกรอก 5. วธิ ีการทาแกงจดื ประเภทยดั ใส้ 6. ปฏบิ ตั ิการทาอาหารประเภทแกงจดื ตา่ งๆ

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1. ครูใหน้ กั ศึกษาส่งรายงานแผนการปฏิบตั ิ 1.นกั ศึกษาส่งรายงานครู งานในการจดั รายการอาหารและประกอบ อาหารและกิจกรรมประจาหน่วยที่ 4 ส่งครู สงั เกตความสนใจและการต้งั ใจทางานของ นกั ศึกษา ข้นั สอน 2. ครูใหค้ าจากดั ความของคาวา่ ”แกง” ให้ ครู 2. นกั ศึกษาฟังประเภทของแกงจืดแตล่ ะชนิด อธิบายประเภทของแกงจดื ครูสงั เกตความสนใจ และการต้งั ใจการจดบนั ทึกลงในสมุด 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาบอกชนิดของแกงจดื ต่าง ๆ 3.นกั ศกึ ษาบอกชนิดของแกงเผด็ ตา่ ง ๆ ทพี่ บ ทพี่ บในอาหารไทยคนละ 10 อยา่ งและบอก ในอาหารไทยคนละ 10 อยา่ งและบอกส่วนผสม ส่วนผสมของเคร่ืองแกงทจ่ี ะใช้ ครูเขยี น ของเคร่ืองแกงทีจ่ ะใช้ ส่วนผสมของเครื่องแกงแต่ละชนิดลงบน กระดานและอธิบายวธิ ีการเตรียมเคร่ืองแกงและ การโขลกตามสดั ส่วนของใบงาน 4. ครูแบ่งกลุ่มนกั ศกึ ษากลุ่มละ 5-6 คนและ 4.นกั ศกึ ษาอ่านกอ่ นลงมอื ปฏบิ ตั ทิ าแกงจดื แจกใบงานใหน้ กั ศึกษาอ่านก่อนลงมือปฏบิ ตั ิทา แกงจืดลูกรอก แกงจดื เจา้ เงาะ แกงจดื สาม แกงจดื ลูกรอก แกงจืดเจา้ เงาะ แกงจดื สาม กษตั ริย์ แกงจดื ยดั ใส้ เตรียม เคร่ืองปรุง และ กษตั ริย์ แกงจืดยดั ใส้ เตรียมเครื่องปรุง และ ส่วนผสม ส่วนผสม 5. ครูสาธิตหนั่ การยดั ใส้ การปรุงรสชาตแิ ละ 5. นกั ศึกษาลงมือปฏบิ ตั ิตามที่ครูสาธิตและนา อธิบายถึงลกั ษณะทดี่ ีของแกงแต่ละชนิด ครู ผลงานมาส่งครู ประเมินผลงานเป็ นกลุ่มและวจิ ารณ์การทางาน ของนกั ศึกษาแตล่ ะกลุ่มใหเ้ ห็นขอ้ แตกต่างใน การปฏิบตั ิ 7. ครูสงั เกตความสนใจการต้งั ใจในการเรียน ปฏิบตั ิ การแต่งกาย ลกั ษณะอาหารแต่ละชนิด

กิจกรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน ข้ันสรุป 7. ครูประเมินผลงานนกั ศกึ ษาทุกกลมุ่ และ 7. นกั ศึกษาช่วยประเมินเพอื่ นตา่ งกลุ่มและนา การทางานของนกั ศึกษาในแตล่ ะกลุ่มและให้ คะแนนมาเปรียบเทียบ นกั ศึกษาช่วยประเมินเพอ่ื นตา่ งกลุ่มและนา คะแนนมาเปรียบเทียบครูบนั ทึกคะแนนลงใน สมุดบนั ทกึ 8. ครูบนั ทึกคะแนนลงในสมุดพรอ้ มท้งั 8. นกั ศกึ ษาจดบนั ทกึ ขอ้ ผดิ พลาดทค่ี วรแกไ้ ข บอกขอ้ ผดิ พลาดท่คี วรแกไ้ ขในการปฏิบตั ิใหแ้ ต่ ละกลุ่มจดบนั ทึก 9. นกั ศึกษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรม 9. ครูใหน้ กั ศึกษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 4 โดยเฉลยพรอ้ มกนั กิจกรรมทา้ ยบทท่ี 4 โดยเฉลยพรอ้ มกนั 10. นกั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 5 ส่งเป็ น 10. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 5 การบา้ น ส่งเป็นการบา้ นในช้วั โมงต่อไปจานวน 4 ขอ้

งานทมี่ อบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูใหน้ กั ศึกษาส่งรายงานเกร็ดความรูใ้ นการประกอบอาหารและกิจกรรมประจาหน่วยท่ี 4 2. ครูแบง่ กลุ่มนกั ศกึ ษากลุ่มละ 3 คนและแจกใบงานใหน้ กั ศึกษาอ่านก่อนลงมอื ปฏบิ ตั ิ 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ 4. ครูใหน้ กั ศึกษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรมทา้ ยบทท่ี 4 ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั อาหารไทยประเภทแกงต่าง ๆ สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ส่ือการเรียนการสอน สื่อส่ิงพมิ พ์ อาหารทอ้ งถ่ินไทยภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ โปรแกรมคหกรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต อาหารไทย อ. จนั ทร์ ทศนนท์ ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละอาชีวศกึ ษา หลกั สูตรอาหารไทย อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ ส่ือโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) - เคร่ืองฉายภาพขา้ มศีรษะ (Power point) การวัดและประเมินผล 1. ครูสงั เกตความสนใจการต้งั ใจเรียนของนกั ศกึ ษา 2. การตอบคาถาม 3. การปฏิบตั งิ าน 4. การแตง่ กาย 5. การทาแบบทดสอบ 6. การทากิจกรรมประจาหน่วย

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วัตถุประสงค์ข้อที่ 1 , 2 - วธิ ีการประเมิน บนั ทกึ ผลการเรียน - เครื่องมือ แบบบนั ทึกผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้นึ ไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองทไ่ี ม่เขา้ ใจ - วัตถุประสงค์ข้อท่ี 3 , 4 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เคร่ืองมือ แบบสงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องท่ไี ม่เขา้ ใจต่อไป - วตั ถุประสงค์ข้อท่ี 5 แบบประเมินอาหารประเภทแกง 30 – 27 คะแนน หมายถึง ดีมาก 26 – 24 คะแนน หมายถึง ดี 23 – 19 คะแนน หมายถึง ปานกลาง 18 –1 6 คะแนน หมายถึง ตอ้ งปรับปรุง - วัตถปุ ระสงค์ข้อท่ี 6 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 15 ขอ้ เพอื่ ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เครื่องมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 6 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรบั ปรุง - เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ทไี่ ม่เขา้ ใจ ครูบนั ทึกผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบนั ทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เรื่อง อาหารไทยประเภทแกงต่าง ๆ คาชี้แจง ใหบ้ นั ทึกคะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยที่ 1 ท่ี รายช่ือนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

แบบประเมนิ อาหารประเภทแกง....................... สมาชิกกล่มุ 1. ......................................................................... 2. ......................................................................... 3. ......................................................................... ข้อ รายการ 5 4 3 2 1 หมายเหตุ 1 ลาดบั ข้นั การทางาน 2 การแต่งกายในการปฏิบตั งิ าน 3 ลกั ษณะอาหาร ( แกง ) 4 รสชาติ สี 5 ความสะอาดในหารปฏิบตั ิงาน 6 การใชว้ สั ดุอยา่ งประหยดั รวม 30 – 27 คะแนน หมายถึง ดีมาก 26 – 24 คะแนน หมายถึง ดี 23 – 19 คะแนน หมายถึง ปานกลาง 18 –1 6 คะแนน หมายถึง ตอ้ งปรับปรุง

บนั ทึกหลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ................................................................................................................................ ...................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาบทท่ี 5 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. แกง หมายถึงอะไร _____________________________________ ___________________________________________________ 2 ใหน้ กั ศกึ ษาบอกวธิ ีการเตรียมเครื่องแกงเผด็ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 ใหน้ กั ศกึ ษาบอกลกั ษณะของการแกงต่อไปน้ี 3.1 แกงเขียวหวาน _______________________________________ ___________________________________________________ 3.2 แกงเผด็ ___________________________________________ ___________________________________________________ 3.3 การควั่ ___________________________________________ ___________________________________________________ 3.4 แกงสม้ ___________________________________________ ___________________________________________________ 3.5 แกงคว่ั สม้ __________________________________________ ___________________________________________________ 3.6 แกงข้เี หล็ก _________________________________________ ___________________________________________________ 3.7 แกงเผด็ เป็ดยา่ ง _______________________________________ ___________________________________________________ 3.8 แกงมสั มนั่ _________________________________________ ___________________________________________________ 3.9 แกงกระหร่ี _________________________________________ ___________________________________________________ 3.10 แกงแพนง _________________________________________ ___________________________________________________ 4. ใหน้ กั ศกึ ษาบอกชนิดของอาหารท่ีทานคูก่ บั แกงตา่ ง ๆดงั ต่อไปน้ี 4.1 แกงเผด็ ___________________________________________ ___________________________________________________ 4.2 แกงสม้ ___________________________________________ ___________________________________________________

4.3 แกงมสั มน่ั _________________________________________ ___________________________________________________ 4.4 แกงกระหร่ี _________________________________________ ___________________________________________________ 4.5 แกงควั่ ___________________________________________ ___________________________________________________

แผนการสอน ชื่อวิชา อาหารไทย หน่วยที่ 6 ชื่อหน่วย สอนคร้ังท่ี 6 อาหารไทยประเภทตม้ - แกง ชื่อเร่ืองหรือช่ืองาน อาหารไทยประเภทตม้ - แกง จานวนช่ัวโมง 10 สาระสาคญั อาหารประเภทตม้ แกง จดั เป็นอาหารจานสาคญั จานหน่ึงในสารบั อาหารไทยแตะละชนิดจะมีรสชาติ แตกตา่ งกนั เช่น แกงจืดจะมีรสกลมกล่อม เผด็ พริกไทยเลก็ นอ้ ย แกงสม้ เป็ นแกงที่มีรสกเปร้ียว เผด็ เคม็ และ มีผกั เป็นส่วนประกอบ ตม้ ยาเป็ นแกงท่มี ีรสเปร้ียว เคม็ เผด็ ตม้ ยามี 2 ชนิดคือ ตม้ ยาน้าขน้ และตม้ ยาน้าใส ตม้ โคลง้ รสชาตคิ ลา้ ยตม้ ยาแตเ่ ผด็ นอ้ ยหวา่ ตม้ ขา่ รสชาติเปร้ียว เคม็ มนั ไม่เผด็ ความอร่อยของอาหาร ประเภทตม้ จะอร่อยหรือไม่ข้นึ อยกู่ บั น้าสตอ็ คเครื่องปรุงทกุ อยา่ งตอ้ งสดและตอ้ งอยา่ งมีข้นั ตอน จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. บอกความแตกตา่ งของอาหารประเภทตม้ และแกงไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 2. บอกเทคนิคในการทาน้าสตอ็ คไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 3. สามารถบอกเทคนิคในการตม้ หรือแกงไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ ง 4. สามารถปฏิบตั ิการตม้ น้าสตอ็ คได้ 5. สามารถปฏิบตั กิ ารตม้ และแกงไดต้ ามลกั ษณะ เนื้อหาสาระ 1. ความแตกต่างของอาหารประเภทตม้ แกง 2. เทคนิคในการทาน้าสตอ็ ค 3. เทคนิคในการทาตม้ และแกงตา่ ง ๆ 4. ปฏบิ ตั ิการตม้ น้าสตอ็ ค 5. ปฏิบตั ิแกงจืดสามกษตั ริย์ แกงจืดลูกรอก แกงจดื มะระยดั ไส้ แกงเลียงนพเกา้ ตม้ สม้ ปลาช่อน ตม้ ยากุง้ ตม้ โคลง้ ปลากรอบ ตม้ ข่าไก่

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1. ครูใหน้ กั ศึกษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 6 1. นกั ศกึ ษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบท ครูสงั เกตความสนใจและความรับผดิ ชอบของ นกั ศึกษา ข้นั สอน 2. ครูยกตวั อยา่ งช่ือของแกงจืดตม้ ยา แกง 2. นกั ศึกษาฟังนกั ศึกษาบนั ทกึ สาระสาคญั ลง เลียง มีลกั ษณะตา่ งจากแกงเผด็ อยา่ งไร ให้ ในสมุด นกั ศกึ ษาวจิ ารณ์และครูสรุปใหน้ กั ศกึ ษาฟัง นกั ศึกษาบนั ทึกสาระสาคญั ลงในสมุด 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาบอกวธิ ีการตม้ น้าสตอ็ คที่ 3.นกั ศึกษาลงมือปฏิบตั กิ ารตม้ น้าสตอ็ ค ใชท้ าอาหารประเภทแกงและตม้ มีรสชาตอิ ร่อย ครูสรุปใหน้ กั ศกึ ษาฟังเป็นขอ้ ๆ บนกระดาน และครูใหน้ กั ศกึ ษาแบง่ กลุ่ม ๆ ละ 5 คนเตรียม ตม้ น้าสตอ็ คจากไก่ นกั ศึกษาลงมอื ปฏบิ ตั ิการตม้ น้าสตอ็ ค 4.นกั ศกึ ษาแบง่ กลุ่มกลุ่มละ 3 คน 4. ครูแบง่ กลุ่มนกั ศึกษากลุ่มละ 3 คนและ แจกใบงานใหก้ บั นกั ศึกษาอ่านเพอ่ื ทาความ เขา้ ใจในการปฏิบตั งิ านดงั รายการต่อไปน้ี แกง จดื สามกษตั ริย์ แกงจืดลูกรอก แกงเลียงนพเกา้ ตม้ สม้ ปลาทู ตม้ ยากุง้ ตม้ โคลง้ ปลากรอบ ตม้ ข่า ไก่ 5.นกั ศกึ ษาเตรียมงานทีละอยา่ งตามใบงาน 5. ครูใหน้ กั ศกึ ษาเตรียมงานทีละอยา่ งตาม ใบงานใหถ้ ูกตอ้ ง ครูตรวจความเรียบรอ้ ยและ สาธิตใหน้ กั ศกึ ษาดูทลี ะอยา่ งและนาผลงานมา เปรียบเทียบ ครูประเมินผลงานเป็ นกลุ่ม 6. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจในการ ปฏิบตั งิ านของนกั ศึกษา (บรรลุวตั ถุประสงคข์ อ้ ท.่ี ......1..2........)

กิจกรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน ข้นั สรุป 7.นกั ศกึ ษาช่วยประเมินเพอื่ นต่างกลุ่มและนา 7. ครูประเมินผลงานนกั ศึกษาทกุ กลุ่มและ คะแนนมาเปรียบเทียบ การทางานของนกั ศกึ ษาในแต่ละกลุ่มและให้ 8. นกั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 นกั ศกึ ษาช่วยประเมินเพอื่ นตา่ งกลุ่มและนา ขอ้ แลว้ แลกกนั ตรวจ คะแนนมาเปรียบเทียบครูบนั ทึกคะแนนลงใน สมุดบนั ทกึ 9. นกั ศึกษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรม ทา้ ยบทที่ 45โดยเฉลยพร้อมกนั 8. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท จานวน 10 ขอ้ ส่งในชว่ั โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 10. นกั ศกึ ษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 6 ส่งเป็ น นาที แลว้ แลกกนั ตรวจ ครูบนั ทึกคะแนนลงใน การบา้ น สมุด 9. ครูใหน้ กั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรมทา้ ยบทที่ 45โดยเฉลยพรอ้ มกนั 10. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 6 ส่งเป็นการบา้ นในช้วั โมงตอ่ ไปจานวน 5 ขอ้ (บรรลุวตั ถุประสงคข์ อ้ ท่ี.....3.....4.....5......)

งานทมี่ อบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูใหน้ กั ศึกษาบอกวธิ ีการตม้ น้าสตอ็ คที่ใชท้ าอาหารประเภทแกงและตม้ มีรสชาตอิ ร่อย 2. ครูแบง่ กลุ่มนกั ศกึ ษากลุ่มละ 3 คน 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาเตรียมงานทีละอยา่ งตามใบงานใหถ้ ูกตอ้ ง 4. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ 5. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 6 ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั อาหารไทยประเภทตม้ - แกง ส่ือการเรียนการสอน/การเรียนรู้ สื่อการเรียนการสอน ส่ือส่ิงพมิ พ์ อาหารทอ้ งถิ่นไทยภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ โปรแกรมคหกรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต อาหารไทย อ. จนั ทร์ ทศานนท์ ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละอาชีวศึกษา หลกั สูตรอาหารไทย อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ สื่อโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) - เครื่องฉายภาพขา้ มศีรษะ (Power point) การวัดและประเมนิ ผล 1. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ 2. การตอบคาถาม 3. การปฏบิ ตั งิ าน 4. การแตง่ กาย 5. ผลงานสาเร็จ 6. การทาแบบทดสอบ 7. การทากิจกรรมประจาหน่วย

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วัตถุประสงค์ข้อที่ 1 , 2 - วธิ ีการประเมิน บนั ทกึ ผลการเรียน - เคร่ืองมือ แบบบนั ทกึ ผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้นึ ไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องท่ไี ม่เขา้ ใจ - วตั ถุประสงค์ข้อท่ี 3 , 4 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เครื่องมือ แบบสงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องท่ีไม่เขา้ ใจตอ่ ไป - วัตถุประสงค์ข้อที่ 5 , 6 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 10 ขอ้ เพอ่ื ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เครื่องมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 6 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง - เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ท่ีไม่เขา้ ใจ ครูบนั ทึกผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบนั ทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เรื่อง อาหารไทยประเภทตม้ - แกง คาชี้แจง ใหบ้ นั ทกึ คะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยที่ 1 ท่ี รายช่ือนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

บันทึกหลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาบทที่ 6 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. ใหน้ กั ศึกษาบอกลกั ษณะของแกงตอ่ ไปน้ี 1.1 แกงเลียง __________________________________________ ___________________________________________________ 1.2 ตม้ สม้ ___________________________________________ ___________________________________________________ 1.3 ตม้ โคลง้ __________________________________________ ___________________________________________________ 1.4 ตม้ ขา่ ____________________________________________ ___________________________________________________ 1.5 ตม้ จบั ฉ่าย _________________________________________ ___________________________________________________ 2 วิธีการตม้ น้าสตอ็ ค ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 ใหน้ กั ศึกษาบอกลกั ษณะที่ดีของแกงจดื ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 4. ในการทาตม้ ยาใหอ้ ร่อยมีเทคนิคการทาอยา่ งไร ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 5. ใหน้ กั ศึกษาบอกเครื่องปรุงน้าพริกแกงเลียง ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------

แผนการสอน ช่ือวิชา อาหารไทย หน่วยท่ี 7 ชื่อหน่วย สอนคร้ังท่ี 10 อาหารไทยประเภทน้าพริกและเคร่ืองจิม้ ชื่อเร่ืองหรือช่ืองาน อาหารไทยประเภทน้าพริกและเคร่ืองจ้มิ จานวนชั่วโมง 10 สาระสาคญั น้าพริกและเคร่ืองจ้ิมเป็นอาหารจานสาคญั ท่อี ยใู่ นสารบั อาหารไทยมานานเพราะคนไทยนิยม รบั ประทานน้าพริกหรือหลน การรับประทานน้าพริกหลนทากินกบั ผกั ไดม้ ากไม่วา่ จะเป็ นผกั สด หรือผกั ตม้ หรือผกั ทอด ส่วนประกอบของน้าพริกกค็ อื พริกข้หี นู พริกช้ีฟ้ า พริกหนุ่ม พริกทใี่ ช้ นอกจากพริกสดแลว้ ก็ยงั ใชพ้ ริกแหง้ พริกป่ น ท้งั น้ีแลว้ แตว่ า่ เป็ นน้าพริกชนิดไหนส่วนประกอบ ของเคร่ืองปรุงทส่ี าคญั คือ กระเทียม หอม กะปิ น้าปลา น้าตาล ซ่ึงตอ้ งเลือกใหม่ ๆ และคุณภาพดี จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. บอกความแตกตา่ งของน้าพริกและหลนได้ 2. บอกวธิ ีการเลือกผกั ทก่ี นิ กบั น้าพริกและหลนได้ 3. สามารถบอกข้นั ตอนการเตรียมน้าพริกและหลนไดอ้ ยา่ งถูกวธิ ี 4. สามารถจดั เสริฟ์ น้าพริกและหลนพร้อมเครื่องเคียงไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 5. บอกความสาคญั ในเร่ืองของความสะอาดในการเก็บรกั ษาน้าพริกและหลนได้ 6. สามารถปฏิบตั ิทาน้าพริกและหลน เนื้อหาสาระ 1. ความแตกต่างของน้าพริกชนิดตา่ ง ๆ 2. การเลือกผกั และทก่ี ินกบั น้าพริกและหลน 3. ข้นั ตอนในการเตรียมน้าพริกและหลนได้ 4. การจดั เสริฟน้าพริกและหลนพรอ้ มกบั ผกั และเคร่ืองแนม 5. การเก็บรักษาน้าพริก 6. ปฏิบตั ิ หลนเตา้ เจ้ยี ว น้าพริกกะปิ – ปลาททู อด หลนปลาเคม็ น้าพริกลงเรือ – ปลาดุกฟู น้าปลาหวาน – ปลาดุกยา่ ง น้าพริกมะขามสด – ปลาสลิดทอด

กิจกรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1. ครูใหน้ กั ศกึ ษาส่งการบา้ นกิจกรรมประจา 1. นกั ศึกษาส่งการบา้ นกิจกรรมประจาหน่วย หน่วยที่ 6 ครูสงั เกตความสนใจและความ ที่ 6 รบั ผดิ ชอบของนกั ศกึ ษา ข้นั สอน 2. ครูใหน้ กั ศกึ ษาแสดงความคดิ เห็นในขอ้ 2. นกั ศกึ ษาแสดงความคดิ เห็นในขอ้ แตกตา่ ง แตกตา่ งระหวา่ งหลนและน้าพริก ครูสงั เกต ระหวา่ งหลนและน้าพริก และยกตวั อยา่ งน้าพริก ความสนใจและการตอบคาถามของนกั ศกึ ษาครู และเคร่ืองจ้มิ เพอื่ ดูความแตกตา่ งไดง้ า่ ย เขียนขอ้ แตกตา่ งของท้งั สองชนิดลงบนกระดาน และใหน้ กั ศกึ ษายกตวั อยา่ งน้าพริกและเคร่ืองจม้ิ เพอ่ื ดูความแตกต่างไดง้ ่าย 3. ครูถามนกั ศกึ ษาวา่ มีวธิ ีการเลือกผกั ทาน 3. นกั ศึกษาสรุปสาระสาคญั ลงในสมุด กบั น้าพริกและหลนอยา่ งไรและมีเครื่องเคยี ง ชนิดใดบา้ งทน่ี ิยมใชท้ านกบั น้าพริกและหลน ครูสงั เกตความสนใจและการตอบคาถามของ นกั ศึกษานกั ศกึ ษาสรุปสาระสาคญั ลงในสมุด (บรรลุวตั ถุประสงคข์ อ้ ท.ี่ ......1...2.......) 4. ครูแจกใบงานในการทาน้าพริกและหลน 4.นกั ศึกษาอ่านโดยแบ่งกลุ่มทางานกลมุ่ ละ 3 ใหน้ กั ศึกษาอ่านโดยแบง่ กลุ่มทางานกลุ่มละ 3 คน คน ปฏิบตั ิดงั รายการต่อไปน้ี หลนเตา้ เจ้ียว น้าพริกกะปิ – ปลาททู อด หลนปลาเคม็ น้าพริกลงเรือ – ปลาดุกฟู น้าปลาหวาน – ปลาดุกยา่ ง น้าพริก มะขามสด 5. ครูใหน้ กั ศกึ ษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดย 5. นกั ศึกษาเตรียมงานทลี ะอยา่ งโดยเตรียม เตรียมเครื่องปรุงตามสดั ส่วนผกั ที่ใชใ้ นการ เคร่ืองปรุงตามสดั ส่วนผกั ทใ่ี ชใ้ นการ รับประทานและจดั ลงจานโดยใหข้ อ้ คิด 5 คน รบั ประทานและจดั ลงจานโดยใหข้ อ้ คิด 5 คน ทาน ทาน

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน 6. ครูสงั เกตการณ์เตรียมวสั ดุอุปกรณ์ ครู 6.นกั ศึกษาลงมือปฏบิ ตั ติ ามครูผสู้ อนและจดั สาธิตการทาเครื่องจม้ิ ใหน้ กั ศกึ ษาดูตามลาดบั ลงภาชนะใหส้ วยงามส่งครูเป็ นกลุ่ม ข้นั ตอนและอธิบายลกั ษณะรสชาตขิ องเคร่ืองจมิ้ น้นั ๆ นกั ศึกษาลงมอื ปฏบิ ตั ติ ามครูผสู้ อนและ จดั ลงภาชนะใหส้ วยงามส่งครูเป็นกลุ่ม 7. ครูตรวจงานและวจิ ารณ์ลกั ษณะอาหาร 7.นกั ศึกษาตวั แทนกลุ่มออกมาวจิ ารณ์ในเรื่อง และรสชาตขิ องแตล่ ะกลมุ่ และใหน้ กั ศกึ ษา ของลกั ษณะตามความคดิ ของนกั ศึกษา ตวั แทนกลุ่มออกมาวจิ ารณ์ในเร่ืองของลกั ษณะ ตามความคดิ ของนกั ศึกษา 8. ครูสรุปใหฟ้ ังอีกคร้งั ครูสงั เกตความสนใจ 8.นกั ศึกษาฟังครูสรุป และการปฏิบตั ิงานของนกั ศกึ ษา ข้ันสรุป 9. ครูประเมินผลงานนกั ศึกษาทกุ กล่มุ และ 9.นกั ศึกษาช่วยประเมินเพอ่ื นตา่ งกลุ่มและนา การทางานของนกั ศึกษาในแตล่ ะกลุ่มและให้ คะแนนมาเปรียบเทยี บกนั นกั ศกึ ษาช่วยประเมินเพอื่ นตา่ งกลุ่มและนา คะแนนมาเปรียบเทียบครูบนั ทกึ คะแนนลงใน สมุดบนั ทกึ 10. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท จานวน 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที แลว้ แลกกนั ตรวจ ครูบนั ทึกคะแนนลงใน สมุดครูใหน้ กั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรมทา้ ยบทท่ี 6โดยเฉลยพรอ้ มกนั 12. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 7 ส่งเป็นการบา้ นในช้วั โมงต่อไปจานวน 6 ขอ้ 13. ครูใหน้ กั ศึกษาคน้ ควา้ เครื่องจ้มิ ในภาค ต่าง ๆ วา่ มีอะไรบา้ งเพอ่ื มาเปรียบเทยี บขอ้ แตกตา่ งจากที่นกั ศึกษาไดล้ งมือปฏิบตั แิ ลว้ ภาค ละ 3 อยา่ ง ส่งในชวั่ โมงตอ่ ไป (บรรลุวตั ถุประสงคข์ อ้ ที.่ ....3..4...5...6.....)

งานทม่ี อบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูใหน้ กั ศึกษาอ่านคาอธิบายรายวชิ าอยา่ งละเอียดและแจงวธิ ีการเรียนการสอนใหน้ กั ศกึ ษา ทราบ ซ่ึงประกอบดว้ ย เน้ือหา กิจกรรมการเรียนการสอน การวดั ผลประเมินผล 2. ครูใหน้ กั เรียนทาแบบทดสอบปรนยั ก่อนเรียน – หลงั เรียน 3. ครูใหน้ กั เรียนแบ่งกลุ่ม 3 กลุ่ม สรุปสาระสาคญั 4. ครูใหน้ กั เรียนทากิจกรรม หน่วยท่ี 1 ลงในสมุดแบบฝึกหดั ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ส่ือการเรียนการสอน ส่ือส่ิงพมิ พ์ อาหารทอ้ งถิ่นไทยภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ โปรแกรมคหกรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต อาหารไทย อ. จนั ทร์ ทศานนท์ ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละอาชีวศกึ ษา หลกั สูตรอาหารไทย อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ น้าพริกและเคร่ืองจ้ิม อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ ส่ือโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) เครื่องฉายภาพขา้ มศีรษะ (Power point) รูปภาพเคร่ืองจิ้ม การวดั และประเมินผล 1. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ 2. การตอบคาถาม 3. การปฏิบตั งิ าน 4. การแตง่ กาย 5. ผลงานสาเร็จ 6. การทาแบบทดสอบ 7. การทากิจกรรมประจาหน่วย 8. การคน้ ควา้ ทารายงาน

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วัตถปุ ระสงค์ข้อที่ 1 , 2 - วธิ ีการประเมิน บนั ทึกผลการเรียน - เครื่องมือ แบบบนั ทึกผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้นึ ไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองที่ไม่เขา้ ใจ - วัตถปุ ระสงค์ข้อที่ 3 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เคร่ืองมือ แบบสงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองท่ีไม่เขา้ ใจต่อไป - วตั ถุประสงค์ข้อที่ 4 แบบประเมินเครื่องจ้มิ และหลน 30 – 27 คะแนน หมายถึง ดีมาก 26 – 24 คะแนน หมายถึง ดี 23 – 19 คะแนน หมายถึง ปานกลาง 18 –1 6 คะแนน หมายถึง ตอ้ งปรับปรุง - วตั ถุประสงค์ข้อที่ 5 , 6 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 10 ขอ้ เพอ่ื ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เคร่ืองมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 6 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรบั ปรุง - เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ทไ่ี ม่เขา้ ใจ ครูบนั ทกึ ผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบันทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เรื่อง อาหารไทยประเภทน้าพริกและเครื่องจ้ิม คาชี้แจง ใหบ้ นั ทกึ คะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยท่ี 1 ท่ี รายชื่อนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

แบบประเมนิ เคร่ืองจมิ้ และหลน ช่ืองาน .................................................................................. สมาชิกกล่มุ 1. ......................................................................... 2. ......................................................................... 3. ......................................................................... ข้อ รายการ 5 4 3 2 1 หมายเหตุ 1 ลาดบั ข้นั การทางาน 2 การจดั ตกแต่งอาหาร 3 ลกั ษณะทีด่ ีของเคร่ืองจ้ิม 4 รสชาตแิ ละความขน้ 5 การเลือกผกั กบั เครื่องจิ้ม 6 การใชว้ สั ดุอยา่ งประหยดั รวม 30 – 27 คะแนน หมายถึง ดีมาก 26 – 24 คะแนน หมายถึง ดี 23 – 19 คะแนน หมายถึง ปานกลาง 18 –1 6 คะแนน หมายถึง ตอ้ งปรับปรุง

บนั ทกึ หลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... .............................................................................................................................................. ........ ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ................. ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาบทที่ 7 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. น้าพริกมีส่วนประกอบทีส่ าคญั อะไร _____________________________ __________________________________________________ 2. ความเปร้ียวของน้าพริกไดจ้ ากอะไร ______________________________ ___________________________________________________ 3. ผกั ชนิดใดบา้ งที่ใชท้ านคูก่ บั น้าพริก __________________________________________ ______________________________________________________________________________ 4. ใหน้ กั ศึกษาบอกเคร่ืองเคียงทใี่ ชท้ านกบั น้าพริกได้ 5 อยา่ ง ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 5. หลนต่างจากน้าพริกอยา่ งไรใหต้ อบเป็นขอ้ ๆ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 6. น้าพริกมีวธิ ีการเก็บอยา่ งไรไม่ใหเ้ สียรสชาติ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------

แผนการสอน ช่ือวิชา อาหารไทย หน่วยที่ 8 ชื่อหน่วย สอนคร้ังท่ี 12 ชื่อเรื่องหรือช่ืองาน อาหารไทยประเภทยา พล่า จานวนช่ัวโมง 10 สาระสาคญั อาหารประเภทยา ถือวา่ เป็ นอาหารทท่ี าใหก้ ินอาหารอื่น ๆ ไดอ้ ร่อยยาของไทยทที่ ้งั ยา 3 รส คือ เปร้ียว เคม็ หวาน ถา้ เปรียบเทียบยากบั อาหารฝรั่งแลว้ ยาจะเรียกวา่ สลดั ไทยก็ไดข้ บวนการท่ีสาคญั คือตอ้ งเลือกอาหารสดใหม่ไม่วา่ จะเป็นผกั หรือเน้ือสตั ว์ ส่วนคาวา่ พล่า มีวธิ ีการทาเช่นเดียวกบั ยา เน้ือสตั วท์ ี่นามาพล่านิยมใชเ้ น้ือดิบหรือสุก ๆ ดิบ ๆ ผกั ไม่ค่อยนิยมนามาปรุงเป็ นพล่าใชเ้ ครื่องปรุง คลา้ ยยาแตร่ สของพล่าจะเปร้ียว เคม็ เผด็ จดั ผกั ท่ีชูกล่ินจะใชต้ ะไครใ้ บสะระแหน่เป็ นตน้ จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. บอกความแตกต่างของน้ายาและพล่าไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 2. สามารถเลือกซ้ือผกั และเน้ือสตั วท์ ีใ่ ชท้ ายาตา่ ง ๆ และพล่าไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 3. บอกเคร่ืองปรุงทใี่ ชใ้ นการทายาและพล่าได้ 4. บอกเทคนิคในการจดั ยาและพล่าใหน้ ่ารบั ประทานได้ 5. สามารถปฏิบตั ิทายาและพลา่ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 6. สามารถปฏิบตั ิทาน้าพริกและหลน เนือ้ หาสาระ 1. ความแตกต่างของน้ายาต่าง ๆ และพล่า 2. การเลือกซ้ือผกั เน้ือสตั วต์ ่าง ๆ ทท่ี ายาและพล่า 3. การเลือกเครื่องปรุงทายาและพล่า 4. เทคนิคในการทายา การจดั ยาและพล่า 5. ปฏบิ ตั ิ ยาถว่ั พู ลาบหมู ยาหวั ปลี พล่ากงุ้ ยาเน้ือยา่ ง แสร้งวา่ ยาใหญ่ ยาผกั กะเฉด

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1. ครูใหน้ กั ศกึ ษาส่งการบา้ นกิจกรรมประจา 1. ครูใหน้ กั ศกึ ษาส่งการบา้ นกิจกรรมประจา หน่วยท่ี 7 และส่งรายงานเคร่ืองจมิ้ ภาคต่าง ๆ หน่วยท่ี 7 และส่งรายงานเครื่องจมิ้ ภาคตา่ ง ๆ 2. นกั ศกึ ษายกตวั อยา่ งของยาและพล่าที ครูสงั เกตความรบั ผดิ ชอบของนกั ศึกษา นกั ศกึ ษารู้จกั และบอกความแตกต่างของยาและ พล่า นกั ศึกษาบนั ทึกสาระสาคญั ลงในสมุด ข้นั สอน 2. ครูใหน้ กั ศกึ ษายกตวั อยา่ งของยาและพล่า ทนี กั ศกึ ษารูจ้ กั ปละใหน้ กั ศกึ ษาบอกความ แตกตา่ งของยาและพล่า ครูเขยี นขอ้ แตกตา่ งยา และพล่าลงบนกระดานใหน้ กั ศึกษาบนั ทกึ สาระสาคญั ลงในสมุด 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาบอกชนิดของผกั และ 3. นกั ศกึ ษาบอกชนิดของผกั และเน้ือสตั ว์ เน้ือสตั วต์ ลอดจนเครื่องปรุงตา่ ง ๆทีส่ ามารถใช้ ตลอดจนเครื่องปรุงตา่ ง ๆทส่ี ามารถใชใ้ นยาและ ในยาและพล่าวา่ มีวธิ ีการเลือกซ้ืออยา่ งไร ครุ พล่าวา่ มีวธิ ีการเลือกซ้ืออยา่ งไร สงั เกตความสนใจและการต้งั ใจตอบคาถามของ นกั ศกึ ษา 4. ครูแจกใบงานในการทายาและพล่าให้ 4. นกั ศกึ ษาอ่านโดยแบ่งกลุ่มทางานกลุ่มละ นกั ศึกษาอ่านโดยแบ่งกลุ่มทางานกลุ่มละ 3 คน 3 คน ปฏิบตั ดิ งั รายการดงั ต่อไปน้ี ยาถว่ั พู ยาหวั ปฏิบตั ดิ งั รายการดงั ตอ่ ไปน้ี ยาถวั่ พู ยาหวั ปลี ยา ปลี ยาใหญ่ ยาทะวาย ยาเน้ือยา่ ง ลาบหมู พล่ากงุ้ ใหญ่ ยาทะวาย ยาเน้ือยา่ ง ลาบหมู พล่ากุง้ 5. ครูใหน้ กั ศึกษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดย 5. นกั ศกึ ษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดยเตรียม เตรียมเคร่ืองปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของยา เครื่องปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของยาและจดั ลง และจดั ลงจานใหส้ วยงามครูสงั เกตการณ์เตรียม จานใหส้ วยงาม นกั ศกึ ษาดูครูสาธิตการทายา วสั ดุ อุปกรณ์ เครื่องปรุง ครูสาธิตการทายาและ และวธิ ีการจดั และอธิบายข้นั ตอนและลกั ษณะ วธิ ีการจดั ใหน้ กั ศึกษาดูและอธิบายข้นั ตอนและ ของยาแตล่ ะชนิด นกั ศกึ ษาลงมือปฏิบตั ิตามส่ง ลกั ษณะของยาแตล่ ะชนิด นกั ศึกษาลงมือปฏิบตั ิ ครูเป็ นกลุ่ม ตามครูผสู้ อนส่งครูเป็นกลุ่ม

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน 6. ครูตรวจผลงานและวจิ ารณ์ลกั ษณะอาหาร 6. นกั ศึกษาส่งตวั แทนกลุ่มออกมาวจิ ารณ์ใน และรสชาตแิ ต่ละกลุ่มและใหน้ กั ศกึ ษาตวั แทน เร่ืองการจดั ตกแต่งลกั ษณะอาหารตามความคิด กลุ่มออกมาวจิ ารณ์ในเรื่องการจดั ตกแต่ง ของนกั ศึกษา ลกั ษณะอาหารตามความคดิ ของนกั ศกึ ษา ครู สรุปใหน้ กั ศึกษาฟังอีกคร้งั ครูสังเกตความ สนใจและการปฏิบตั ิงานของนกั ศึกษา ข้นั สรุป 7. นกั ศึกษาช่วยประเมินเพอ่ื นต่างกลุ่มและ 7. ครูประเมินผลงานนกั ศกึ ษาทกุ กลุ่มและ นาคะแนนมาเปรียบเทยี บครูบนั ทกึ คะแนนลงใน สมุดบนั ทึก การทางานของนกั ศกึ ษาในแตล่ ะกลุ่มและให้ นกั ศกึ ษาช่วยประเมินเพอื่ นตา่ งกลุ่มและนา 8. นกั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน คะแนนมาเปรียบเทยี บครูบนั ทึกคะแนนลงใน 10 ขอ้ ส่งในชว่ั โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที สมุดบนั ทกึ แลว้ แลกกนั ตรวจ 8. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท 9. นกั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรม จานวน 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 ทา้ ยบทท่ี 7โดยเฉลยพร้อมกนั นาที แลว้ แลกกนั ตรวจ ครูบนั ทกึ คะแนนลงใน สมุด 10. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 8 ส่งเป็ นการบา้ นในช้วั โมงตอ่ ไปจานวน 4 ขอ้ 9. ครูใหน้ กั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรมทา้ ยบทที่ 7โดยเฉลยพร้อมกนั 10. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 8 ส่งเป็นการบา้ นในช้วั โมงต่อไปจานวน 4 ขอ้

งานทม่ี อบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูใหน้ กั ศึกษาบอกชนิดของผกั และเน้ือสตั วต์ ลอดจนเครื่องปรุงต่าง ๆ 2. ครูแจกใบงานในการทายาและพล่าใหน้ กั ศึกษาอ่านโดยแบง่ กลุ่มทางานกลุม่ ละ 3 คน 3. ครูใหน้ กั ศึกษาเตรียมงานทีละอยา่ ง 4. ครูใหน้ กั เรียนทากิจกรรม หน่วยที่ 1 ลงในสมุดแบบฝึกหดั 5. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั สื่อการเรียนการสอน สื่อส่ิงพมิ พ์ อาหารทอ้ งถิ่นไทยภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ โปรแกรมคหกรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต อาหารไทย อ. จนั ทร์ ทศานนท์ ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละอาชีวศึกษา หลกั สูตรอาหารไทย อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ สื่อโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) เครื่องฉายภาพขา้ มศีรษะ (Power point) รูปภาพการจดั ยาลงจาน การวัดและประเมินผล 1. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ 2. การตอบคาถาม 3. การปฏิบตั ิงาน 4. การแตง่ กาย 5. ผลงานสาเร็จ 6. การทาแบบทดสอบ 7. การทากิจกรรมประจาหน่วย

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วตั ถุประสงค์ข้อท่ี 1 , 2 - วธิ ีการประเมิน บนั ทกึ ผลการเรียน - เครื่องมือ แบบบนั ทึกผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้ึนไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองท่ีไม่เขา้ ใจ - วตั ถุประสงค์ข้อท่ี 3 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เคร่ืองมือ แบบสงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองทไ่ี ม่เขา้ ใจตอ่ ไป - วัตถุประสงค์ข้อท่ี 4 แบบประเมินอาหารประเภทพล่า ยา 20 – 18 คะแนน หมายถึง ดีมาก 17 – 14 คะแนน หมายถึง ดี 13 – 11 คะแนน หมายถึง ปานกลาง 10 – 7 คะแนน หมายถึง ตอ้ งปรับปรุง - วตั ถุประสงค์ข้อท่ี 5 , 6 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 10 ขอ้ เพอื่ ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เครื่องมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 6 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง - เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ท่ีไม่เขา้ ใจ ครูบนั ทกึ ผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบนั ทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เร่ือง อาหารไทยประเภทยา พล่า คาชี้แจง ใหบ้ นั ทกึ คะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยท่ี 1 ท่ี รายช่ือนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คือ คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

แบบประเมินอาหารประเภทพล่า ยา ช่ืองาน .................................................................................. สมาชิกกลุ่ม 1. ......................................................................... 2. ......................................................................... 3. ......................................................................... ข้อ รายการ 4 3 2 1 หมายเหตุ 1 ลาดบั ข้นั การทางาน 2 การแตง่ กายในการปฏิบตั ิงาน 3 การใชว้ สั ดุอยา่ งประหยดั การการจดั 4 อาหารลงจาน 5 ลกั ษณะและรสชาตขิ องยาและพล่า รวม 20 – 18 คะแนน หมายถึง ดีมาก 17 – 14 คะแนน หมายถึง ดี 13 – 11 คะแนน หมายถึง ปานกลาง 10 – 7 คะแนน หมายถึง ตอ้ งปรบั ปรุง

บนั ทกึ หลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... ............ ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ................................................................................................................................ ...................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาบทที่ 8 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. ยาภาคกลางแตกตา่ งจากยาทวั่ ไปอยา่ งไร ____________________________ ___________________________________________________ 2. การทายาใหอ้ ร่อยมีขบวนการอะไรท่ีสาคญั __________________________ ___________________________________________________ 3. พล่ามีลกั ษณะแตกต่างจากยาทว่ั ไปอยา่ งไร _________________________________________ ______________________________________________________________________________ 4. ใหน้ กั ศกึ ษายกตวั อยา่ งยาโบราณ 5 ชนิด ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------

แผนการสอน ชื่อวิชา อาหารไทย หน่วยที่ 9 ชื่อหน่วย สอนคร้ังท่ี 14 อาหารไทยประเภทผดั ชื่อเร่ืองหรือช่ืองาน อาหารไทยประเภทผดั จานวนช่ัวโมง 5 สาระสาคญั คาวา่ “ผดั ” เป็ นอาหารจานหน่ึงทน่ี ิยมรับประทานกบั อาหารไทยของเราจาพวกแกงตา่ ง ๆ คลา้ ยกนั กบั คาวา่ เคร่ืองเคยี ง ผดั โดยมากอาหารไทยจะใชผ้ กั ผดั กบั น้ามนั และปรุงสรใหอ้ ร่อย สามารถทานเป็ นอาหารไดแ้ ตม่ ีผดั บางอยา่ งเป็ นทน่ี ิยมตดิ อนั ดบั อาหารไทย เช่น ผดั เปร้ียวหวาน ไก่ ผดั เมด็ มะม่วง หม่ีกรอบ ผดั พริกขงิ เป็ นตน้ จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม 1. บอกความแตกต่างและความสาคญั ของอาหารประเภทผดั ชนิดตา่ ง ๆ ได้ 2. สามารถเลือกชนิดของผกั และเน้ือสตั วท์ ีน่ ามาใชใ้ นอาหารประเภทผดั ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 3. บอกชนิดในการทาอาหารประเภทผดั ชนิดตา่ ง ๆ ใหน้ ่ารบั ประทานได้ 4. สามารถบอกความสาคญั ในการจดั เสิร์ฟและการเกบ็ รักษาผดั ใหน้ ่ารับประทานได้ 5. สามารถปฏบิ ตั ิอาหารประเภทผดั เนื้อหาสาระ 1. ความแตกต่างของอาหารประเภทผดั ชนิดต่าง ๆ 2. การเลือกซ้ือชนิดของผกั และเน้ือสตั วท์ ีอ่ าหารประเภทผดั 3. เทคนิคในการทาอาหารประเภทผดั 4. การจดั เสิร์ฟและการเกบ็ รักษาอาหารประเภทผดั 5. ปฏบิ ตั ิ ผดั เปร้ียวหวาน ไก่ผดั เมด็ มะม่วง หม่ีกรอบ ผดั พริกขิง

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1. นกั ศึกษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 8 ครู 1. ครูใหน้ กั ศกึ ษาส่งแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 8 สงั เกตความสนใจและความรบั ผดิ ชอบของ นกั ศกึ ษา ครูสงั เกตความสนใจและความรบั ผดิ ชอบของ นกั ศึกษา 2. นกั ศกึ ษาเขยี นลกั ษณะของผดั จดื ๆ ผดั เผด็ ผดั ขงิ และผดั เปร้ียวหวานวา่ แตล่ ะอยา่ งควรมี ข้นั สอน ลกั ษณะทดี่ ีรสชาตกิ ารจดั ใส่จานควรเป็น อยา่ งไร และนกั ศึกษาออกมานาอภิปรายหนา้ 2. ครูใหน้ กั ศกึ ษาเขียนลกั ษณะของผดั จืด ๆ หอ้ งและฟังครูเขยี นสรุปให้ ผดั เผด็ ผดั ขิงและผดั เปร้ียวหวานวา่ แต่ละอยา่ ง ควรมีลกั ษณะที่ดีรสชาติการจดั ใส่จานควรเป็น 3.นกั ศกึ ษาฟังครูสรุปถึงความแตกต่างของ อยา่ งไร ครูใหน้ กั ศึกษาออกมานาอภิปรายหนา้ อาหารประเภทผดั แตล่ ะชนิด และเทคนิคในการ หอ้ งและครูเขยี นสรุปเป็นอยา่ ง ๆ ใหน้ กั ศกึ ษา ปรุงอาหาร ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจเรียนของ นกั ศกึ ษาและการคน้ ควา้ 3. ครูสรุปถึงความแตกต่างของอาหาร ประเภทผดั แต่ละชนิดใหน้ กั ศกึ ษาฟังอีกคร้ัง พรอ้ มท้งั บอกเทคนิคในการปรุงอาหารแต่ละ ชนิดใหน้ กั ศกึ ษาฟัง 4. ครูแจกใบงานในการทาผดั ประเภทต่าง ๆ 4. นกั ศกึ ษาอ่านใบงานในการทาผดั ประเภท ใหน้ กั ศกึ ษาอ่านโดยแบง่ กลุ่ม ๆ ละ 3 คน ปฏบิ ตั ิ ตา่ ง ๆ โดยแบ่งกลุ่ม ๆ ละ 3 คน ดงั รายการตอ่ ไปน้ี ผดั เปร้ียวหวาน ไก่ผดั เม็ดมะม่วง หมี่กรอบ ผดั พริกขิง 5. ครูใหน้ กั ศกึ ษาเตรียมงานทลี ะอยา่ งโดย 5. นกั ศึกษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดยเตรียม เตรียมเครื่องปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของผดั เครื่องปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของผดั และดูครู ครูสาธิตวกี ารผดั ใหน้ กั ศึกษาดูทีละอยา่ ง จดั ลง สาธิตวธี ีการผดั จานและอธิบายใหฟ้ ังถึงขอ้ แตกต่างของผดั แต่ ละชนิด 5.ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ ของนกั ศึกษา

กจิ กรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน ครูใหน้ กั ศึกษาแตล่ ะกลุ่มทาการผดั แตล่ ะ 6. นกั ศกึ ษาฟังและนกั ศึกษาแต่ละกลุ่มส่ง ชนิดตามที่ครูสอนและจดั ส่งใหค้ รูกลุ่มละ ตวั แทนออกมาวจิ ารณ์ในเร่ืองของการจดั ตกแตง่ 1 จาน ลกั ษณะอาหาร รสชาติ ตามความคิดของ 6. ครูตรวจผลงานและวจิ ารณ์ลกั ษณะ นกั ศึกษา อาการรสชาตแิ ต่ละกลุม่ ใหน้ กั ศกึ ษาฟังและ นกั ศกึ ษาแตล่ ะกลุ่มออกมาวจิ ารณ์ในเร่ือง ของการจดั ตกแตง่ ลกั ษณะอาหาร รสชาติ ตามความคิดของนกั ศกึ ษา ครูสรุปให้ นกั ศกึ ษาฟังอีกคร้ัง ครูสงั เกตความสนใจ และการปฏิบตั งิ านของนกั ศกึ ษา ข้ันสรุป 7.ครูประเมินผลงานนกั ศกึ ษาทุกกลมุ่ และ 7. นกั ศึกษาทุกกลุ่มและการทางานของ การทางานของนกั ศกึ ษาในแต่ละกลุ่มบนั ทกึ นกั ศกึ ษาในแต่ละกลุ่มบนั ทกึ คะแนนลงในสมุด คะแนนลงในสมุดบนั ทึก บนั ทกึ 8. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท จานวน 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 8. นกั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน นาที แลว้ แลกกนั ตรวจ ครูบนั ทึกคะแนนลงใน 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงใชเ้ วลาประมาณ 10 นาที สมุด แลว้ แลกกนั ตรวจ 9. ครูใหน้ กั ศึกษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรมทา้ ยบทท่ี 8โดยเฉลยพร้อมกนั 9. นกั ศกึ ษาช่วยกนั ตรวจแบบฝึกหดั กิจกรรม 10. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 9 ทา้ ยบทท่ี 8โดยเฉลยพรอ้ มกนั ส่งเป็นการบา้ นในช้วั โมงตอ่ ไปจานวน 5 ขอ้ 10. นกั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบทท่ี 11. ส่งเป็ น การบา้ นในช้วั โมงต่อไปจานวน 5 ขอ้

งานทีม่ อบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูใหน้ กั ศึกษาเขียนลกั ษณะของผดั 2. ครูใหน้ กั ศึกษาเตรียมงานทีละอยา่ งโดยเตรียมเคร่ืองปรุงตามสดั ส่วนตามชนิดของผดั 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ 4. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบฝึกหดั ทา้ ยบท ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ส่ือการเรียนการสอน ส่ือส่ิงพมิ พ์ อาหารทอ้ งถ่ินไทยภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ โปรแกรมคหกรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต อาหารไทย อ. จนั ทร์ ทศานนท์ ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละอาชีวศึกษา หลกั สูตรอาหารไทย อ. ศรีสมร คงพนั ธ์ สื่อโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) - เคร่ืองฉายภาพขา้ มศีรษะ (Power point) การวัดและประเมนิ ผล 1. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจ 2. การตอบคาถาม 3. การปฏบิ ตั งิ าน 4. การแตง่ กาย 5. ผลงานสาเร็จ 6. การทาแบบทดสอบ 7. การทากิจกรรมประจาหน่วย