แผนการจัดการเรียนรู้ ที่มงุ่ เนน้ สมรรถนะอาชพี และบรู ณาการรายวชิ า คุณธรรม จริยธรรมฯ หลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง และคณุ ลกั ษณะ 3 D วชิ า ขนมไทยเบ้ืองตน้ รหสั วชิ า 2404 - 2003 ท.ป.น. 1-4-3 สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ประเภทวชิ า คหกรรม หลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศกั ราช 2556 จัดทาโดย นางสาวรุ่งนภา โนจา สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ แผนกวชิ า อาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่ สานกั คณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา กระทรวงศกึ ษาธิการ
คานา แผนการสอนเล่มน้ีจะทาข้ึนเพื่อใช้ในการสอนรายวิชาขนมไทย รหัสวิชา2404 - 2003 เป็นเอกสารบ่ง บอกแนวทางในการเรียนการสอนกระบวนการเรียนการสอนท่ีก่อให้เกิดสัมฤทธ์ิผลต่อครูผู้สอนและผู้เรียนการ ประกอบขนมไทยได้ดีน้ันควรจะต้องรู้ถึงความหมายของขนมไทยเป็นประการแรก จากนั้นจะสามารถศึกษา รายละเอียดของเนื้อเรื่องอย่างได้อย่างมีหลักการ และทาให้เข้าในเน้ือหาอย่างท่องแท้ เร่ืองของทาขนมไทย เบื้องต้นบรรจุภณั ฑก์ ารสร้างตารับมาตรฐานขนมไทยการเลอื กใช้เคร่ืองมอื อุปกรณก์ ารเตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือกใช้วัตถุดิบทดแทนลักษณะทด่ี ีของขนมไทยหลกั การและเทคนคิ การทาขนมไทยเบ้ืองต้นการจัดตกแต่งการ บรรจุภัณฑ์การเก็บรักษาการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ความหมายของคาที่ใช้ในการทาขนมไทย เป็นส่ิงท่ีมี ความสาคญั เป็นอยา่ งยงิ่ ตอ่ ในการปฏิบตั ขิ นมไทย กิจกรรมท่ีมอบหมายจะเน้นการมีส่วนร่วม การแสดงความคิดเห็น การทางานร่วมกับผู้อ่ืน การ นาเสนอผลงานโดยใชก้ ารประเมินผล 3 ด้าน คอื ความรู้ ทกั ษะและเจตคติ รงุ่ นภา โนจา
สารบญั หนา้ คานา สารบญั จดุ ประสงรายวชิ า มาตรฐานรายวิชา และคาอธบิ ายรายวิชา ตารางวิเคราะหส์ มรรถะนะการเรยี นรู้ ตารางการวเิ คราะหส์ มรรถนะการเรยี นร้แู ละจุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม หนว่ ยการจดั การเรียนรู้ ตารางวเิ คราะห์การบรู ณาการรายวิชา คุณธรรม จรยิ ธรรม ฯ หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง และคุณลักษณะ 3 D หนว่ ยท่ี 1ความรู้ท่ัวไปเกย่ี วกับขนมไทย หนว่ ยท่ี 2 การเลอื กอปุ กรณใ์ นการทาขนมไทย หน่วยที่ 3 วัตถุดบิ –ในการทาขนมไทย หน่วยท่ี 4 ความหมายของคาทใ่ี ชใ้ นการทาขนมไทย หนว่ ยที่ 5 วิธกี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทต้ม หน่วยท่ี 6 วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทแกงบวช หน่วยท่ี 7 วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทน่ึง หน่วยที่ 8 วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทกวน หนว่ ยท่ี 9 วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทเชื่อม หน่วยท่ี 10 วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภททอด หนว่ ยที่ 11 วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทอบ หนว่ ยที่ 12 วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทไข่ หน่วยที่ 13 ขนมไทยโบราณ หน่วยท่ี 14 ขนมไทยในวรรณคดี หน่วยที่ 15 บรรจุภัณฑต์ า่ งๆ หน่วยที่ 16 คดิ ตน้ ทนุ จัดทาตารบั มาตรฐาน หน่วยที่ 17 การจัดแสดงผลงาน
สงิ่ ทกี่ าหนดใหใ้ นรายวชิ า (Existing Syllabus) รายวิชา …ขนมไทยเบื้องต้น…(Thai Desserts) ….รหสั วิชา…2404-2003…. หนว่ ยกติ …3….. หลกั สตู ร ………หลักสตู รประกาศนียบัตรวชิ าชีพ………. สอนปที ่ี …1,2… จุดประสงคร์ ายวชิ า เพ่อื ให้ 1. มคี วามเขาใจประวัติขนมไทย ประเภทขนมไทย ชนิดของขนมไทยประจาทองถิ่น การใชเครื่องมืออุปกรณ การเก็บรักษาวัตถุดิบ ลักษณะที่ดีของขนมไทย หลักการวิธีการและเทคนิคการทาขนมไทย การบรรจุ ภัณฑ การเก็บรักษาขนมไทย 2. มคี วามสามารถในการเตรียมวัตถดุ ิบ การเลอื กใชเครื่องมืออุปกรณในการทาขนมไทยการเลือกใชวัตถุดิบ ทดแทน 3. มคี วามสามารถในการทาขนมไทย จดั ตกแตง บรรจภุ ณั ฑ การเกบ็ รกั ษา 4. มกี จิ นิสัยในการทางานดวยความเปนระเบยี บเรยี บรอย ประณีต รอบคอบ มีความรับผดิ ชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเก่ียวกบั หลักการและกระบวนการการประกอบขนมไทย 2. ใชเคร่อื งมืออปุ กรณในการประกอบขนมไทยตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชวตั ถุดบิ ในการประกอบขนมไทยตามหลกั การและกระบวนการ 4. ประกอบขนมไทยตามหลกั การและกระบวนการ 5. ใชบรรจุภณั ฑเหมาะสมกบั ประเภทของขนมไทย คาอธิบายรายวชิ า รหสั วชิ า ชอ่ื รายวชิ า ……ขนมไทยเบื้องต้น …(Thai Desserts) …รหสั วชิ า…2404- ท – ป – น 2003………. ศกึ ษาและปฏิบัติเกี่ยวกับขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การเลอื กวัตถุดบิ และเครื่องมือ อุปกรณส์ าหรบั ทาขนมไทย เทคนคิ การทาขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การทาขนมไทยท้องถน่ิ ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การจดั ตกแตง่ พัฒนาผลติ ภัณฑข์ นมไทย บรรจภุ ณั ฑ์ คดิ ต้นทนุ จัดทาตารับ มาตรฐาน และจัดแสดงผลงาน
สมรรถนะอาชีพ สมรรถนะอาชีพเบเกอรีเ่ บ้ืองต้น 1. การเลอื กใช้วตั ถดุ ิบ สาหรับผลติ ขนมไทย 2. การเลอื กใช้ เครื่องมืออปุ กรณแ์ ละเทคโนโลยีสาหรบั ผลติ ขนมไทย 3. มีเทคนิคการผลิตขนมไทย 4. การพัฒนาขนมไทย 5. การคดิ ต้นทนุ 6. การทาตารบั มาตรฐาน 7. การควบคุมคุณภาพ 8. การบรรจุภัณฑ์ 9.การจดั แสดงผลงาน
รายวชิ า การวิเคราะหง์ าน เป็นโครงการสอน หลกั สตู ร (Job Analysis for Teaching Program) …ขนมไทยเบ้ืองตน้ …(Thai Desserts) ….รหัสวิชา…2404-2003…เวลาเรียน…5…….. ช่ัวโมง ………หลกั สตู รประกาศนยี บัตรวิชาชพี ช้นั สงู ………. ภาคเรยี นที่ …1/2562……… คร้งั ที่ หัวข้อเรอ่ื ง – งาน เวลาเรียน (ชั่วโมง) ท ป รวม 1 หนว่ ยท่ี 1ความรู้ทว่ั ไปเกย่ี วกับขนมไทย …1… …4… …5… 2 หนว่ ยท่ี 2 การเลอื กอปุ กรณใ์ นการทาขนมไทย …1… …4… …5… 3 หนว่ ยท่ี 3 วัตถุดบิ –ในการทาขนมไทย …1… …4… …5… 4 หนว่ ยท่ี 4 ความหมายของคาท่ใี ช้ในการทาขนมไทย …1… …4… …5… 5 หน่วยท่ี 5 วิธกี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทต้ม …1… …4… …5… 6 หน่วยท่ี 6 วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทแกงบวช …1… …4… …5… 7 หนว่ ยท่ี 7 วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทน่ึง …1… …4… …5… 8 หน่วยที่ 8 วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทกวน …1… …4… …5… 9 หนว่ ยที่ 9 วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทเช่ือม …1… …4… …5… 10 หน่วยที่ 10 วิธกี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภททอด …1… …4… …5… 11 หนว่ ยท่ี 11 วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทอบ …1… …4… …5… 12 หน่วยท่ี 12 วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทไข่ …1… …4… …5… 13 หนว่ ยท่ี 13 ขนมไทยโบราณ …1… …4… …5… 14 หน่วยที่ 14 ขนมไทยในวรรณคดี …1… …4… …5… 15 หน่วยที่ 15 บรรจภุ ัณฑ์ตา่ งๆ …1… …4… …5… 16 หน่วยท่ี 16 คดิ ต้นทนุ จัดทาตารับมาตรฐาน …… …5… …5… 17 หนว่ ยที่ 17 การจัดแสดงผลงาน …… …… …5…… 18 หนว่ ยที่ 18 สอบปลายภาค …5… รวม …… …… …90…
การวเิ คราะห์ความสอดคล้องของหลักสตู รรายวิชากบั จุดประสงค์รายวิชา สมรรถนะรายวิชา สมรรถนะอาชพี รายวชิ า…ขนมไทยเบื้องตน้ …(Thai Desserts) ….รหัสวชิ า…2404-2003…. เวลาเรียน ……5…….. ชัว่ โมง หลักสูตร ………หลักสตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ………. ภาคเรียนท่ี …2/61……… จุดประสงคร์ ายวชิ า สมรรถนะ สมรรถนะอาชีพ รายวิชา ที่ หวั ข้อเรือ่ ง - งาน 234 2345 √√√ √√√√ 1 234 5 1 6 √ √√√√ √ 1 ความร้ทู ่วั ไปเกย่ี วกับขนมไทย √ √-- - √√√√ √ 2 การเลือกอปุ กรณใ์ นการทาขนมไทย √ √-- - √ √ √√ √√√√ √ 3 วตั ถุดบิ –ในการทาขนมไทย √√ -- - √ √ √√ √√√√ √√√√ √ 4 ความหมายของคาทใี่ ชใ้ นการทาขนมไทย √ √√√ √ √ √ √√ √ √ √ √√ √√√√ 5 วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทต้ม √ √ √ √ √ √√√√ √ √ √ √√ √√√√ 6 วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทแกง √ √√√ √ √√√√ √ บวช √ √ √√ √√√√ √ √ √ √√ √√√√ √ 7 วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทนึ่ง √ √ √ √ √ √ √ √√ √√√√ √ √ √ √√ √√√√ √ 8 วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทกวน √ √ √ √ √ √ √ √√ √√√√ √ √ √ √√ √√√√ √ 9 วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทเชอื่ ม √ √ √ √ √ √ √ √√ √√√√ √ √ √ √√ ---- √ 10 วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภททอด √ √ √ √ √ √ √ √√ √ √ √ √√ √ 11 วิธีการและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทอบ √ √ √ √ √ - - -√ - - - -- 12 วิธีการและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทไข่ √ √ √ √ √ 13 ขนมไทยโบราณ √ √√√ √ 14 ขนมไทยในวรรณคดี √ √√√ √ 15 บรรจภุ ัณฑ์ต่างๆ √ √√√ √ 16 คดิ ต้นทนุ จดั ทาตารบั มาตรฐาน √ √ √ √ √ 17 การจัดแสดงผลงาน - --- - 18 สอบปลายภาค √ √√√ √
ใบรายการวิเคราะห์งาน (Job Analysis Listing Sheet) รายวิชา…ขนมไทยเบื้องตน้ …(Thai Desserts) ….รหสั วชิ า…2404-2003…. สอนครง้ั ท่ี …1-17……………. ที่ หวั ข้อเรอื่ ง - งาน แหล่งข้อมูล A B C DE 1 ความรทู้ ่ัวไปเกย่ี วกับขนมไทย √ √ √ √√ 2 การเลือกอุปกรณ์ในการทาขนมไทย √ √ √ √√ 3 วตั ถุดิบ –ในการทาขนมไทย √ √ √ √√ 4 ความหมายของคาท่ใี ชใ้ นการทาขนมไทย √ √ √ √√ 5 วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทตม้ √ √ √ √√ 6 วิธีการและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทแกง √√ √ √√ บวช 7 วิธกี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทนง่ึ √ √ √ √√ 8 วธิ ีการและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทกวน √ √ √ √ √ 9 วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทเช่อื ม √ √ √ √ √ 10 วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภททอด √ √ √ √ √ 11 วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทอบ √ √ √ √√ 12 วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทไข่ √ √ √ √√ 13 ขนมไทยโบราณ √ √ √ √√ 14 ขนมไทยในวรรณคดี √ √ √ √√ 15 บรรจุภณั ฑต์ ่างๆ √ √ √ √√ 16 คิดตน้ ทุน จัดทาตารบั มาตรฐาน √ √ √ √√ 17 การจดั แสดงผลงาน √ √ √ √√ แหลง่ ข้อมลู D : ประสบการณ์ของผสู้ อน A : คาอธบิ ายรายวชิ า E : หนงั สือ ตาราและเอกสารคมู่ ือต่าง ๆ B : ผู้เช่ียวชาญ/ผชู้ านาญงาน C : การสังเกตจากงานจริง
การพฒั นา ปรบั ปรุงหลักสูตรรายวชิ า รายวิชา …ขนมไทยเบื้องต้น…(Thai Desserts) ….รหัสวชิ า…2404-2003….…เวลาเรยี น ……5…….. ช่ัวโมง หลักสูตร ………หลักสูตรประกาศนียบัตรวชิ าชพี ………. ภาคเรียนท่ี …1/2562……… คาอธิบายรายวชิ า (เดมิ ) ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การเลือกวัตถุดิบและ เครื่องมืออุปกรณ์สาหรับทาขนมไทย เทคนิคการทาขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การทาขนม ไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การจัดตกแต่ง พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทย บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน จัดทา ตารับมาตรฐาน และจัดแสดงผลงาน คาอธิบายรายวชิ า (ปรบั ปรุง) ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การเลือกวัตถุดิบและ เคร่ืองมืออุปกรณ์สาหรับทาขนมไทย เทคนิคการทาขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การทาขนม ไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การจัดตกแต่งขนมแบบใหม่ พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยให้ทันสมัย บรรจุภณั ฑ์เพ่อื การคา้ คิดต้นทนุ จัดทาตารบั มาตรฐาน และจัดแสดงผลงานเกีย่ วกับขนมไทย
ใบลาดับขนั้ ตอนการปฏบิ ตั งิ าน (Operation sheet) รายวชิ า ……ขนมไทย …(Thai Desserts) … เวลาเรยี น ……5…….. ชว่ั โมง หลักสูตร ………หลกั สูตรประกาศนยี บัตรวิชาชพี ช้นั สงู ………. ภาคเรยี นท่ี …1/2562……… ลาดบั ข้ันการปฏิบัติงาน แหลง่ ข้อมลู หมายเหตุ AB CDE F 1. วางแผน √ √ √√√ √ 2. การเลือกใช้วัตถดุ ิบ √ √ √√√ √ 3. เตรยี มวัตถดุ ิบ √ √ √√√ √ 4. ข้นั ตอน/วธิ ีการ √ √ √√√ √ 5. แสดงผลงาน √ √ √√√ √ 6. สรปุ งาน √ √ √√√ √ แหลง่ ข้อมูล A : ตาราและเอกสาร (Literatures) (Sources) B : คู่มอื การปฏบิ ตั งิ าน/คู่มอื ซอ่ ม (Shop manual) C : ประสบการณ์ (Experiences) D : ผู้เช่ยี วชาญ (Experts) E : สังเกตการณ์ (Observe) F : แบบประเมินผลงานปฏบิ ัติ
หลักปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง และ คณุ ลกั ษณะ 3 D …ขนมไทยเบ้ืองตน้ …(Thai Desserts) ….รหสั วิชา…2404-2003…. จานวน 3 หน่วยกิต จานวน 5 ชว่ั โมง/สปั ดาห์ ชือ่ หน่วย/สาระหารเรียนรู้ ทาเครื่องหมาย ถกู ลงในชอ่ งท่ีดาเนินการบูรณาการ ัสปดาห์ท่ี การบูรณา การบรู ณาการคณุ ธรรม จรยิ ธรรม หลัก ห ่นวยที่ การรายวชิ า ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง และ คณุ ลกั ษณะ 3D 1 1 หน่วยท่ี 1 ความรู้ทวั่ ไปเกีย่ วกบั ขนม √ ไทย ปฐมนเิ ทศ √ - คาอธบิ ายรายวชิ า - มาตรฐานรายวชิ า - จดุ ประสงค์รายวิชา - กาหนดเน้อื หา/รายการสอน ตลอดภาคเรียน - กาหนดวิธีการเรยี นวิชาขนม ไทยเบ้ืองตน้ - การวดั ผลประเมนิ ผล - ความร้ทู ่ัวไปเกยี่ วกับขนม ไทย - ความหมายขนมมงคล 9 อย่าง 2 2 หน่วยท่ี 2 –การเลอื กอปุ กรณ์ในการ ทาขนมไทย 3 3 หนว่ ยท่ี 3 การเลอื กอุปกรณใ์ นการ √ ทาขนมไทย
4 4 หน่วยท่ี 4 ความหมายของคาทใ่ี ชใ้ น √ การทาขนมไทย √ √ 5 5 หนว่ ยที่ 5 วธิ กี ารและเทคนคิ ในการ √ ทาขนมไทยประเภทตม้ √ - ปฏิบตั ิขนมต้มขาว ขนมถัว่ แปป √ √ 6 6 หนว่ ยที่ 6 วธิ ีการและเทคนิคในการ √ ทาขนมไทยประเภทแกงบวช √ - ปฏบิ ัติขนมแกงบวชฟักทอง บวั ลอยหา้ สี 7 7 หนว่ ยท่ี 7 วธิ ีการและเทคนคิ ในการ ทาขนมไทยประเภทนงึ่ ปฎิบัติขนมสอดไส้ ขนมถ้วยตะไล ขนมกล้วย ขนมปยุ ฝา้ ย 8 8 หน่วยท่ี 8วธิ กี ารและเทคนิคในการ ทาขนมไทยประเภทกวน ปฎิบตั ิขนมช่าหริม่ ขนมเปยี กปนู ขนมหยกมณี 9 9 หนว่ ยที่ 9 วิธีการและเทคนคิ ในการ ทาขนมไทยประเภทเชื่อม ปฎิบัติขนมกล้วยไขเ่ ช่ือม ฟักทอง เช่ือม 10 10 หน่วยท่ี 10 วธิ กี ารและเทคนิคใน การทาขนมไทยประเภททอด ปฎิบัติขนมกง ขนมดอกจอก ขนม เกลียว ขนมไขน่ กกระทา 11 11 หนว่ ยท่ี 11 วธิ กี ารและเทคนิคใน การทาขนมไทยประเภทอบ ปฎิบตั ขิ นมหม้อแกง กลีบลาดวน 12 12 หน่วยที่ 12 วิธกี ารและเทคนิคใน
การทาขนมไทยประเภทไข่ √ ปฎิบัตขิ นมฝอยทอง ทองหยิบ √ 13 13 หนว่ ยท่ี 13 วธิ ีการและเทคนิคใน √ การทา ขนมไทยโบราณ(ต่อ) √ ปฎบิ ัตขิ นมจ่ามงกุฎ ขนมทองเอก √ 14 14 หนว่ ยที่ 14 วิธีการและเทคนิคใน การทา ขนมไทยในวรรณคดี(ต่อ) ปฎิบัติขนมทองหยอด เมด็ ขนุน 15 15 หน่วยที่ 15 บรรจภุ ัณฑต์ ่างๆ (ต่อ) 16 16 หนว่ ยท่ี 16 คิดตน้ ทนุ จัดทาตารับ มาตรฐาน 17 17 หน่วยท่ี 17 จดั แสดงผลงาน สอบปฏบิ ตั ิพร้อมจดั แสดงผลงาน
แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยท่ี 1 ช่อื วิชาขนมไทยเบื้องต้น สอนสัปดาห์ท่ี 1 ชือ่ หน่วย ความรู้ท่ัวไปเกยี่ วกบั ขนมไทย สอนครั้งที่ 1 ช่อื เรื่อง ความรู้ทัว่ ไปเกีย่ วกับขนมไทย จานวนชั่วโมง 5 1. สาระสาคญั ขนมไทยจดั เปน็ ขนมหวานทมี่ ีคู่สาหรับอาหารไทย เรียกกันว่า สาหรับคาว - หวาน นอกจากเป็นขนมหวานคู่ สาหรับคาว - หวานแลว้ ขนมไทยยงั มีความสาคญั กับการดารงชีวิตของคนไทยในเทศกาลประเพณีและงานมงคลต่างๆ ซ่ึง ขนมไทยแต่ละชนดิ จะมีความหมายแตกต่างกันออกไปตามความเชอ่ื ถือของแต่ละท้องถ่นิ 2. สมรรถนะประจาหน่วย - อธิบายความหมายของมงคล 9 อยา่ งได้ 3. จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ 1. ด้านความรู้ มคี วามรูค้ วามเขา้ ใจและอธิบายความร้ทู ัว่ ไปเกี่ยวกับขนมไทย 2. ด้านทักษะ สามารถอธิบายความรูท้ ่ัวไปเกี่ยวกบั ขนมไทย 3. ด้านคณุ ลกั ษณะท่ีพึงประสงค์ ปฏบิ ัติงานด้วยความเปน็ ระเบยี บเรียบรอ้ ย รอบคอบ ประณตี และมีความรับผดิ ชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - ความรทู้ ่วั ไปเกยี่ วกบั ขนมไทย - ขนมมงคล 9 อยา่ งและ ความหมายของมงคล 9 อยา่ ง
5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ กจิ กรรมของผสู้ อน กจิ กรรมของผู้เรยี น ปฐมนเิ ทศ ข้ันเตรยี ม(30 นาท)ี - ช้ีแจงเก่ยี วกบั การเรียนการสอนในรายวชิ าขนมไทย เบอ้ื งต้น - คาอธบิ ายรายวชิ า - ฟังคาช้แี จง - จุดประสงค์การเรยี นรู้ - ซกั ถามเม่ือมีข้อสงสยั - กจิ กรรมการเรียนการสอน - ตอบคาถาม - การวดั ผลและประเมนิ ผล เตรยี มเอกสาร สมุดบันทกึ รายช่ือ และบนั ทึกรายชอ่ื การเข้า เรียน สนทนา ซักถาม แลกเปลี่ยนความรู้ เรือ่ งทวั่ ไป เกยี่ วกบั ขนมไทย - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทยเบ้ืองตน้ - ค้นควา้ ทาง https://nlovecooking.com/dessert/ - แบบทดสอบความรู้พืน้ ฐานกอ่ นเรียน ขน้ั สอน ( 240 นาที ) - ครู อธบิ ายความรูท้ ั่วไปเก่ียวกบั ขนมไทย ใชส้ อ่ื Power Point เรื่องความรเู้ กี่ยวกบั ขนมไทยและ CD เรื่องตัวอยา่ งขนมไทยจาก Youtube - นกั เรียนตง้ั ใจฟงั และแสดงความคิดเหน็ - อธบิ ายขนมมงคล 9 อย่าง พร้อมทั้งความหมาย - นกั เรยี นแสดงความคิดเหน็ - ครูให้นักเรียนทาข้อสอบหลงั เรียน ซงึ่ ใหเ้ วลาทา 30 - รว่ มสนทนาและวเิ คราะห์ของนกั เรียน นาที เปน็ ข้อสอบแบบ ปรนัย - ใหค้ วามร่วมมอื ในการแสดงความคดิ เหน็ ขนั้ สรปุ ( 30 นาท)ี - นกั เรยี นตงั้ ใจฟังและปฏบิ ตั ิตาม - ครูรว่ มกับนักเรยี นกาหนดทิศทางในการเรียนการสอน - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครเู ฉลยข้อสอบ - ระดมความคดิ ชว่ ยกนั สรุป พรอ้ มทัง้ การจดบนั ทึก - นกั เรยี นตรวจข้อสอบก่อนและหลงั เรียน สรุปผลคะแนน - นกั เรียนตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อีกรอบ
6. แหลง่ การเรียนรู้ ภายนอกสถานศึกษา ภายในสถานศึกษา - ศกึ ษาดว้ ยตนเองท่ีบา้ น ทางระบบ อินเตอรเ์ น็ต - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทยค - ใบความรู้ - สือ่ Power Point - แหล่งเรยี นรู้ทางอินเตอร์เนตhttps://nlovecooking.com/dessert/ - C D เรอ่ื งตวั อย่างขนมไทยและ Youtube - แบบทดสอบ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ช้ินงานทเ่ี กิดจากการเรยี นรู้) 1. แบบทดสอบกอ่ นเรียน ชดุ ที่ 1 2. คะแนนของนักเรยี นแตล่ ะคน 3. สมดุ จดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคดิ เหน็ ได้ ตามวัตถุประสงค์ 8.การบูรณาการ การบูรณาการคณุ ธรรม การบรู ณาการรายวชิ า หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง และคุณลกั ษณะ 3D ชอ่ื กิจกรรม ปฐมนิเทศ ชอื่ โครงการ ปฐมนิเทศ หลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง รายวชิ าทีบ่ รู ณาการ ความพอประมาณ 1. ขนมไทยเพ่ือการค้า - ระบคุ า่ ใช้จ่ายในชีวติ ประจาวนั ได้ - จัดลาดับความจาเปน็ ในการใช้จา่ ยไดอ้ ย่างเหมาะสม หมายเหตุ (รปู แบบการบรู ณาการ ความมีเหตุผล - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏบิ ตั งิ านทไ่ี ดร้ บั มอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกนั - ปฏบิ ตั ิงานรว่ มกบั ผอู้ ่นื ได้ - ปฏบิ ตั ิตามข้อตกลงอย่างเครง่ ครดั ความรู้
รายวิชาปรากฏด้านหลังแผนการ - กระบวนการคดิ สนใจและติดตาม งานต่างๆ จดั การเรยี นรูแ้ ต่ละหน่วย) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏบิ ตั อิ าหารครอบครวั ได้ คุณธรรม - มีความกระตอื รือร้นในการเรียน - ความรบั ผดิ ชอบ ความประหยัด ความขยนั ความอดทน กจิ กรรมบูรณาการคณุ ลกั ษณะ ด้านการสง่ เสริมประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) - แสดงขอ้ คดิ เห็น ในห้องได้อย่างอิสระ - ให้นักเรียนนารปู ภาพขนมไทยตา่ งๆมาเพื่อให้เพื่อนศึกษาได้อยา่ งอิสระ ดา้ นการสง่ เสริมให้มีคุณธรรม จรยิ ธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัตงิ านทีไ่ ดร้ ับมอบหมายในแตล่ ะหน่วยเสร็จตามกาหนด(ความรบั ผดิ ชอบ) - มคี วามเพียรพยายามและกระตือรือรน้ ในการเรยี นและการปฏิบตั ิงาน(ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครแู ละผ้อู ืน่ (แบง่ ปัน) ด้านการสร้างภมู ิค้มกนั ภัยจากยาเสพติดทกุ ชนดิ (Druug-Free) - ปลกู ฝงั ให้นักเรยี นเอาใจใสใ่ นการเรยี นรู้ อ่านหนงั สืออย่างสมา่ เสมอ และสง่ เสริมใหเ้ ล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้รา่ งกาย แข็งแรง ความจาดี ใช้เวลาว่างใหเ้ ปน็ ประโยชน์ ซึ่งผลให้หา่ งไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จรงิ 9. การวดั ผลและประเมนิ ผล เครอ่ื งมือวดั ผล/ประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวดั ผล/ประเมนิ ผล วิธีวดั ผล /ประเมินผล - นักเรยี นให้ความรว่ มมือใน - นกั เรียนสามารถอธิบาย ภาพรวมและวัตถปุ ระสงค์ของ - สังเกตจากพฤติกรรม การตอบคาถาม รายวิชาได้ การเขา้ ชนั้ เรียน - นกั เรียนมีความกระตือรือรน้ - ไดค้ ะแนนหลังเรยี นมากกว่า กอ่ นเรยี น - ความสนใจ ในการทากจิ กรรม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลงั - การตอบคาถาม - แบบทดสอบหลงั เรยี น เรยี น ไม่ต่ากว่า 60% - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบคาถาม - ทดสอบ 10. กิจกรรมเสนอแนะ
............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................ 11. บันทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นร้ขู องนักเรียน นักศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพัฒนาคณุ ภาพการเรยี นรู้ ................................................................................................ ................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชอ่ื ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหน่ง........คร.ู ........วิทยฐานะ............-.......... 12. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้าสถานศึกษาหรือผทู้ ่ไี ดร้ บั มอบหมาย (ตรวจงาน/นเิ ทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงชอื่ …………………………………. (นายณรงค์ศกั ด์ิ ฟองสินธุ์) ตาแหน่ง รองผูอ้ านวยการฝ่ายวชิ าการ
แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยที่ 2 ชอื่ วิชาขนมไทยเบอ้ื งต้น สอนสัปดาห์ท่ี 2 ช่ือหน่วยการเลือกอุปกรณ์การทาขนมไทย สอนคร้ังที่ 2 ช่อื เรอื่ งการเลอื กอุปกรณ์การทาขนมไทย จานวนชวั่ โมง 5 1. สาระสาคัญ อุปกรณ์ในการทาขนมไทยแบ่งเป็น 4 ประเภท คือ อปุ กรณใ์ นการช่งั ตวง อปุ กรณ์ที่ใชใ้ นการปรงุ ละ ประกอบขนมไทย ประเภทเคร่อื งมือเครื่องใชใ้ นการทาขนมไทยชนิดตา่ งๆ เครื่องมือท่ใี ชใ้ นการทาความสะอาด 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย - อธบิ ายประเภทการเลือกอปุ กรณก์ ารทาขนมไทย 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ ดา้ นความรู้ - มีความรคู้ วามเข้าใจและอธิบายความรทู้ ั่วไปเกีย่ วการเลอื กอปุ กรณ์การทาขนมไทย ด้านทักษะ - สามารถอธบิ ายความรู้การเลือกอุปกรณ์การทาขนมไทย ดา้ นคุณลักษณะทีพ่ งึ ประสงค์ - ปฏิบตั งิ านด้วยความเป็นระเบียบเรยี บรอ้ ย รอบคอบ ประณตี และมีความรับผดิ ชอบ 4. สาระการเรียนรู้ การเลอื กอปุ กรณ์การทาขนมไทย
5. กิจกรรมการเรยี นรู้ กจิ กรรมของผู้เรยี น กิจกรรมของผสู้ อน - ฟังคาช้ีแจง ขัน้ เตรียม(30 นาท)ี - ซักถามเมอ่ื มีข้อสงสัย - ช้ีแจงเกีย่ วกับการเรยี นการสอนในเร่ืองการเลือก - ตอบคาถาม อุปกรณ์การทาขนมไทย ขน้ั สอน ( 240 นาที ) - นกั เรยี นตง้ั ใจฟงั และแสดงความคดิ เหน็ - ครใู หน้ ักเรยี นทาข้อสอบก่อนเรียน ซึ่งใหเ้ วลาทา 10 - นักเรยี นแสดงความคิดเห็น นาที เป็นข้อสอบแบบ ปรนยั เพ่อื เป็นการตรวจวัดความรู้ - รว่ มสนทนาและวิเคราะหข์ องนักเรียน พนื้ ฐานความรู้ของนักเรียนการเลือกอุปกรณ์การทาขนม - ใหค้ วามรว่ มมอื ในการแสดงความคดิ เหน็ ไทย ขน้ั สรุป( 30 นาที) - นกั เรยี นตัง้ ใจฟงั และปฏิบัติตาม - ครรู ่วมกบั นักเรยี นร่วมกันประเมินผลการปฏิบัติงาน - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคดิ ช่วยกนั สรุป พรอ้ มทั้งการจดบนั ทึก - นกั เรยี นตรวจขอ้ สอบก่อนและหลงั เรยี น สรปุ ผลคะแนน - นักเรียนตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อีกรอบ
6. แหล่งการเรยี นรู้ ภายนอกสถานศกึ ษา ภายในสถานศกึ ษา - ศกึ ษาดว้ ยตนเองทบี่ ้าน ระบบอินเตอร์เนต็ - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ช้ินงานทีเ่ กดิ จากการเรยี นรู้) 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น ชุดที่ 2 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมดุ จดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ ตามวัตถุประสงค์ การบรู ณาการรายวชิ า การบูรณาการคุณธรรม ชื่อโครงการ ปฐมนเิ ทศ หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาทีบ่ ูรณาการ ช่อื กิจกรรม ปฐมนเิ ทศ 1.ขนมไทยเพ่ือการคา้ หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง ความพอประมาณ หมายเหตุ (รปู แบบการบรู ณาการรายวิชา - ระบุคา่ ใช้จ่ายในชีวิตประจาวนั ได้ ปรากฏด้านหลังแผนการจัดการเรยี นรู้แตล่ ะ - จดั ลาดับความจาเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม หนว่ ย) ความมีเหตุผล - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบตั ิงานทีไ่ ดร้ บั มอบหมายด้วยความรบั ผิดชอบ มภี ูมคุม้ กนั - ปฏบิ ัติงานรว่ มกบั ผ้อู ่ืนได้ - ปฏิบตั ิตามขอ้ ตกลงอย่างเครง่ ครดั ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - เข้าใจหลกั ศลิ ปะเพ่ือใช้ในการเลือกวัตถดุ บิ อปุ กรณไ์ ด้ คุณธรรม
- มคี วามกระตอื รือรน้ ในการเรยี น - ความรับผดิ ชอบ ความประหยัด ความขยนั ความอดทน กจิ กรรมบูรณาการคุณลกั ษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) - แสดงขอ้ คิดเห็น ในห้องได้อย่างอสิ ระ - ให้นักเรยี นรปู ภาพการเลือกอุปกรณ์การทาขนมไทยมาเพอื่ ใหเ้ พ่ือนออกความคดิ เหน็ และศึกษาได้อย่างอสิ ระ ด้านการสง่ เสรมิ ให้มคี ุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานท่ไี ด้รบั มอบหมายในแตล่ ะหน่วยเสร็จตามกาหนด(ความรับผดิ ชอบ) - มคี วามเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรยี นและการปฏิบตั งิ าน(ความขยัน ความอดทน) - ให้ความรว่ มมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาชว่ ยเหลอื งานครแู ละผอู้ นื่ (แบง่ ปัน) ดา้ นการสรา้ งภูมคิ ุ้มกันภัยจากยาเสพติดทกุ ชนิด(Drugs-Free) - ปลูกฝงั ให้นักเรยี นเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนงั สืออย่างสม่าเสมอ และส่งเสรมิ ใหเ้ ล่นกีฬาอยูเ่ สมอเพื่อให้ร่างกาย แขง็ แรง ความจาดี ใชเ้ วลาวา่ งให้เปน็ ประโยชน์ ซง่ึ ผลใหห้ า่ งไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จรงิ 9. การวัดผลและประเมนิ ผล วธิ วี ดั ผล /ประเมินผล เคร่อื งมอื วดั ผล/ประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวัดผล/ประเมินผล - สงั เกตจากพฤติกรรม - นักเรยี นให้ความรว่ มมือใน - นกั เรียนสามารถอธบิ าย การเขา้ ชั้นเรียน การตอบคาถาม ภาพรวมและวตั ถปุ ระสงค์ของ - ความสนใจ - นกั เรียนมคี วามกระตือรือร้น รายวชิ าได้ - การตอบคาถาม - การตรงต่อเวลา ในการทากิจกรรม - ได้คะแนนหลังเรียนมากกวา่ - ซกั ถาม – ตอบคาถาม - ทดสอบ - แบบทดสอบก่อน – หลงั กอ่ นเรยี น เรยี น - ได้คะแนนรวมก่อนและหลงั เรยี น ไมต่ ่ากว่า 60% 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... ................................................................................................................................................................................
11. บนั ทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรียนรู้ของนักเรียน นักศกึ ษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพัฒนาคุณภาพการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ................................................................................................................................................................................ ลงชอื่ ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหนง่ ........คร.ู ........วิทยฐานะ............-.......... 12. ข้อเสนอแนะของหัวหน้าสถานศึกษาหรอื ผทู้ ีไ่ ดร้ ับมอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รับรอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงชอื่ …………………………………. (นายณรงคศ์ ักด์ิ ฟองสินธุ)์ ตาแหนง่ รองผูอ้ านวยการฝา่ ยวชิ าการ
แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยที่ 3 ชอ่ื วิชาขนมไทยเบอ้ื งต้น สอนสปั ดาห์ที่ 3 ชอื่ หน่วย วตั ถดุ ิบ ในการทาขนมไทย สอนครัง้ ท่ี 3 ชอ่ื เร่ือง วตั ถดุ ิบ ในการทาขนมไทย จานวนชัว่ โมง 5 1. สาระสาคัญ ขนมไทยเปน็ ขนมทีไ่ ม่มีเครื่องปรงุ ทย่ี งุ ยากแตต่ ้องใชค้ วามละเอียดอ่อนในการเลอื กซอื้ และเลอื กใช้ซึ่งวตั ถุดิบ บางชนดิ สามารถหาไดต้ ามบ้านเรอื นแต่บางชนิดหามิได้ดังนั้นจึงควรทราบคณุ สมบัติและหลกั การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ แตล่ ะชนดิ ก่อนเพ่ือความถูกต้องของสว่ นผสมและเพื่อลักษณะท่ีดขี องขนม 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย - อธิบายการเลือกวัตถุดิบในการทาขนมไทย 3. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ 1. ดา้ นความรู้ มีความรูค้ วามเข้าใจและอธบิ ายการวัตถุดบิ ในการทาขนมไทย 2. ดา้ นทักษะ สามารถเลอื กใช้วตั ถดุ ิบ ในการทาขนมไทยได้ 3. ดา้ นคณุ ลักษณะที่พึงประสงค์ ปฏิบัตงิ านด้วยความเป็นระเบียบเรยี บรอ้ ย รอบคอบ ประณตี และมีความรับผดิ ชอบ 4. สาระการเรียนรู้ วตั ถดุ บิ ในการทาขนมไทย
5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ กจิ กรรมของผู้เรยี น กจิ กรรมของผสู้ อน ข้นั เตรียม(30นาท)ี - ฟังคาชแ้ี จง - ชี้แจงเกีย่ วกบั การเรยี นการสอนในเรอื่ งวตั ถดุ ิบ ในการ - ซกั ถามเมอ่ื มขี ้อสงสยั ทาขนมไทย - ตอบคาถาม ขัน้ สอน ( 240 นาที ) - นกั เรียนต้งั ใจฟงั และแสดงความคิดเหน็ - ครูใหน้ กั เรียนทาข้อสอบก่อนเรียน ซึ่งให้เวลาทา 30 - นกั เรียนแสดงความคิดเห็น นาที เปน็ ขอ้ สอบแบบ ปรนยั เพอ่ื เป็นการตรวจวัดความรู้ - ร่วมสนทนาและวเิ คราะห์ของนกั เรียน พ้นื ฐานความรู้ของนักเรียน - ให้ความร่วมมอื ในการแสดงความคิดเหน็ ครบู รรยายเรอื่ งวตั ถุดบิ ทใี่ ช้ในการทาขนมไทย ขั้นสรปุ ( 30 นาที) - นกั เรียนตัง้ ใจฟังและปฏบิ ตั ิตาม - ครูร่วมกบั นักเรยี นประเมินลการปฏิบตั ิอาหาร - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคิด ชว่ ยกันสรุป พร้อมทง้ั การจดบันทึก - นกั เรยี นตรวจขอ้ สอบกอ่ นและหลงั เรียน สรปุ ผลคะแนน 6. แหลง่ การเรียนรู้ - นกั เรยี นตอบคาถาม 10 ข้อ ใหม่ อีกรอบ ภายในสถานศกึ ษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการเรียน - ศึกษาด้วยตนเองท่ีบ้าน ระบบอินเตอรเ์ น็ต - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลักฐานการเรียนรู้ (ผลงาน/ชนิ้ งานทเี่ กิดจากการเรยี นรู้) 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น ชดุ ท่ี 3 2. คะแนนของนักเรยี นแต่ละคน 3. สมดุ จดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเหน็ ได้ ตามวตั ถุประสงค์
8.การบูรณาการ การบูรณาการคุณธรรม การบรู ณาการรายวิชา หลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง และคณุ ลกั ษณะ 3D ช่อื โครงการ ปฐมนิเทศ ชื่อกิจกรรม ปฐมนิเทศ รายวิชาทีบ่ รู ณาการ หลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพื่อการค้า - ระบคุ า่ ใช้จ่ายในชีวติ ประจาวันได้ - จัดลาดบั ความจาเปน็ ในการใชจ้ า่ ยได้อยา่ งเหมาะสม ความมีเหตผุ ล - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏบิ ตั ิงานที่ไดร้ ับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภมู ค้มุ กัน - ปฏบิ ัติงานร่วมกับผู้อืน่ ได้ - ปฏบิ ตั ติ ามข้อตกลงอย่างเคร่งครดั หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการ ความรู้ รายวิชาปรากฏดา้ นหลังแผนการจดั การ - กระบวนการคดิ สนใจและติดตาม งานศลิ ปะตา่ งๆ เรียนร้แู ต่ละหน่วย) - เขา้ ใจหลักศิลปะเพ่ือใช้ในตกแตง่ อาหารไทย คณุ ธรรม - มีความกระตือรือรน้ ในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยนั ความอดทน กิจกรรมบรู ณาการคณุ ลักษณะ ดา้ นการสง่ เสรมิ ประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) 2. แสดงขอ้ คิดเหน็ ในห้องได้อย่างอสิ ระ 3. ให้นักเรียนนารปู ภาพวตั ถุดิบ - อุปกรณม์ าเพื่อให้เพอื่ นศกึ ษาออกความคดิ เห็นได้อย่างอิสระ ด้านการสง่ เสรมิ ให้มคี ุณธรรม จรยิ ธรรม และความเปน็ ไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัตงิ านท่ีไดร้ ับมอบหมายในแต่ละหนว่ ยเสร็จตามกาหนด(ความรับผิดชอบ) - มคี วามเพยี รพยายามและกระตอื รือร้นในการเรียนและการปฏิบัตงิ าน(ความขยัน ความอดทน) - ใหค้ วามรว่ มมือกับการทากิจกรรมของสว่ น อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อ่นื (แบ่งปัน) ด้านการสรา้ งภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพตดิ ทุกชนดิ (Drugs-Free) - ปลกู ฝงั ใหน้ กั เรียนเอาใจใส่ในการเรยี นรู้ อ่านหนงั สืออย่างสมา่ เสมอ และส่งเสรมิ ใหเ้ ล่นกฬี าอยู่เสมอ
9. การวดั ผลและประเมนิ ผล เครือ่ งมอื วัดผล/ประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวัดผล/ประเมนิ ผล วิธีวัดผล /ประเมนิ ผล 10. นักเรียนให้ความร่วมมือในการ - นักเรยี นสามารถอธิบาย ภาพรวมและวตั ถุประสงค์ของ 4. สังเกตจากพฤติกรรม ตอบคาถาม รายวิชาได้ การเข้าช้นั เรยี น 11. นกั เรยี นมคี วามกระตือรือร้นใน - ไดค้ ะแนนหลังเรยี นมากกวา่ 5. ความสนใจ ก่อนเรียน 6. การตอบคาถาม การทากิจกรรม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลงั 7. การตรงต่อเวลา 12. แบบทดสอบกอ่ น – หลงั เรียน เรยี น ไมต่ ่ากว่า 60% 8. ซกั ถาม – ตอบคาถาม 9. ทดสอบ 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................
11. บนั ทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรูข้ องนกั เรยี น นักศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคณุ ภาพการเรียนรู้ ................................................................................................................... ............................................................. ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชือ่ ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหนง่ ........คร.ู ........วิทยฐานะ............-.......... 12. ข้อเสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรือผู้ที่ได้รบั มอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงชอื่ …………………………………. (นายณรงค์ศกั ดิ์ ฟองสินธ์)ุ ตาแหนง่ รองผูอ้ านวยการฝ่ายวชิ าการ
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 4 ชื่อวิชาขนมไทยเบ้อื งต้น สอนสัปดาห์ที่ 4 ช่ือหน่วย ความหมายของคาท่ีใชใ้ นการทาขนมไทย สอนครั้งท่ี 4 ชื่อเรอื่ ง ความหมายของคาทใ่ี ชใ้ นการทาขนมไทย จานวนช่วั โมง 5 1. สาระสาคญั การทาขนมไทยเบื้องต้นนอกจากจะมีความรู้ในการเลือกวัตถุดิบ การเลือกใช้อุปกรณ์เคร่ืองมือเคร่ืองใช้แล้ว ควรมีความรู้ ความหมายของคาทเ่ี กย่ี วขอ้ งในการทาขนมไทย 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย 13. อธิบายความหมายของคาท่ใี ช้ในการทาขนมไทย 3. จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. ด้านความรู้ มคี วามรูค้ วามเข้าใจและอธบิ ายความหมายของคาทใ่ี ช้ในการทาขนมไทย 2. ด้านทักษะ สามารถอธบิ ายความความหมายของคาที่ใชใ้ นการทาขนมไทย 3. ด้านคณุ ลักษณะท่ีพงึ ประสงค์ ปฏบิ ตั งิ านดว้ ยความเปน็ ระเบยี บเรยี บร้อย รอบคอบ ประณตี และมีความรับผดิ ชอบ 4. สาระการเรยี นรู้ ความหมายของคาทใ่ี ชใ้ นการทาขนมไทย
5. กจิ กรรมการเรียนรู้ กจิ กรรมของผู้เรยี น กิจกรรมของผู้สอน ขน้ั เตรียม(30 นาท)ี - ฟังคาช้ีแจง - ช้ีแจงเกยี่ วกบั การเรยี นการสอนในเร่อื งความหมายของ - ซักถามเมอ่ื มขี ้อสงสัย คาท่ใี ชใ้ นการทาขนมไทย - ตอบคาถาม ขน้ั สอน ( 240 นาที ) - นกั เรียนตัง้ ใจฟงั และแสดงความคดิ เหน็ - ครูใหน้ กั เรยี นทาข้อสอบก่อนเรียน ซึง่ ให้เวลาทา 10 - นกั เรียนแสดงความคิดเห็น นาที เป็นข้อสอบแบบ ปรนยั เพือ่ เปน็ การตรวจวัดความรู้ - รว่ มสนทนาและวเิ คราะห์ของนักเรียน พน้ื ฐานความรู้ของนักเรียน - ให้ความร่วมมอื ในการแสดงความคิดเหน็ ความหมายของคาทใี่ ชใ้ นการทาขนมไทย ขน้ั สรปุ ( 30 นาท)ี - นกั เรียนตัง้ ใจฟงั และปฏบิ ตั ิตาม - ครรู ่วมกบั นักเรยี นประเมินผลการปฏบิ ัติอาหาร - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครเู ฉลยข้อสอบ - ระดมความคิด ชว่ ยกนั สรุป พร้อมทง้ั การจดบนั ทึก - นกั เรียนตรวจขอ้ สอบก่อนและหลงั เรียน สรุปผลคะแนน - นกั เรยี นตอบคาถาม 10 ข้อ ใหม่ อีกรอบ
6. แหล่งการเรียนรู้ ภายนอกสถานศกึ ษา ภายในสถานศึกษา - ศึกษาดว้ ยตนเองท่บี า้ น ระบบอนิ เตอรเ์ น็ต - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ (ผลงาน/ช้นิ งานทเ่ี กดิ จากการเรยี นรู้) 1. แบบทดสอบกอ่ นเรียน ชดุ ท่ี 4 2. คะแนนของนักเรยี นแต่ละคน 3. สมดุ จดบนั ทกึ ของนักเรยี น 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ ตามวตั ถุประสงค์ 8.การบูรณาการ การบรู ณาการคณุ ธรรม การบรู ณาการรายวชิ า หลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง และคุณลักษณะ 3D ชื่อกิจกรรม ปฐมนิเทศ ชอื่ โครงการ ปฐมนเิ ทศ หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง รายวชิ าท่บี ูรณาการ ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพ่ือการคา้ - ระบคุ า่ ใช้จา่ ยในชวี ิตประจาวนั ได้ - จดั ลาดบั ความจาเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม หมายเหตุ (รูปแบบการบรู ณาการรายวชิ าปรากฏ ความมเี หตุผล ดา้ นหลงั แผนการจดั การเรียนรู้แตล่ ะหนว่ ย) - ตอบคาถามและแสดงความคิดเหน็ ได้อยา่ งถูกต้อง - ปฏิบัติงานทีไ่ ดร้ ับมอบหมายดว้ ยความรบั ผิดชอบ มภี มู คมุ้ กนั - ปฏบิ ัตงิ านร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏบิ ตั ติ ามข้อตกลงอย่างเครง่ ครัด ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานศลิ ปะตา่ งๆ - เข้าใจหลักศิลปะในการประกอบอาหารไทยแต่ละภาค คณุ ธรรม
- มีความกระตอื รือรน้ ในการเรียน - ความรบั ผิดชอบ ความประหยดั ความขยัน ความอดทน กจิ กรรมบูรณาการคุณลักษณะ ดา้ นการสง่ เสรมิ ประชาธิปไตย(Democracy :D 1) 14. แสดงขอ้ คิดเหน็ ในห้องได้อย่างอิสระ 15. ให้นักเรยี นลองคดิ ต้นทนุ และราคาจาหนา่ ยมาเพื่อใหเ้ พ่ือนศึกษาได้อย่างอิสระ ดา้ นการสง่ เสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเปน็ ไทย (Decency :D 2) - ปฏิบตั ิงานทไี่ ดร้ ับมอบหมายในแตล่ ะหน่วยเสร็จตามกาหนด(ความรบั ผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตอื รือรน้ ในการเรียนและการปฏิบัติงาน(ความขยนั ความอดทน) - ให้ความรว่ มมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลอื งานครูและผู้อื่น (แบง่ ปนั ) ด้านการสรา้ งภมู ิคุ้มกนั ภยั จากยาเสพตดิ ทกุ ชนดิ (Drugs-Free) - ปลูกฝงั ใหน้ กั เรียนเอาใจใสใ่ นการเรยี นรู้ อา่ นหนงั สืออย่างสม่าเสมอ และสง่ เสรมิ ให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อใหร้ า่ งกาย แข็งแรง ความจาดี ใช้เวลาวา่ งให้เป็นประโยชน์ ซงึ่ ผลใหห้ า่ งไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธวี ดั ผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวดั ผล/ประเมินผล 16. สงั เกตจากพฤติกรรม 22. นักเรยี นให้ความร่วมมือในการ - นกั เรยี นสามารถอธบิ าย การเขา้ ชั้นเรียน ตอบคาถาม ภาพรวมและวัตถุประสงค์ของ 17. ความสนใจ 23. นกั เรยี นมีความกระตือรือร้นใน รายวิชาได้ 18. การตอบคาถาม การทากิจกรรม - ได้คะแนนหลังเรยี นมากกวา่ 19. การตรงต่อเวลา 24. แบบทดสอบก่อน – หลงั เรียน กอ่ นเรียน 20. ซักถาม – ตอบคาถาม - ได้คะแนนรวมก่อนและหลัง 21. ทดสอบ เรียน ไมต่ ่ากวา่ 60% 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................
11. บนั ทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรูข้ องนกั เรยี น นักศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคณุ ภาพการเรียนรู้ ................................................................................................ ................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชอื่ ......................................................... ( นางสาวรุ่งนภา โนจา ) ตาแหน่ง........คร.ู ........วิทยฐานะ............-.......... 12. ข้อเสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรอื ผู้ที่ได้รบั มอบหมาย (ตรวจงาน/นเิ ทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงช่ือ…………………………………. (นายณรงค์ศักดิ์ ฟองสินธ์)ุ ตาแหน่ง รองผู้อานวยการฝา่ ยวชิ าการ
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 5 ชือ่ วิชา ขนมไทยเบ้ืองตน้ สอนสัปดาห์ทึ 5 ชื่อหน่วย วิธแี ละเทคนคิ ในการทาขนมประเภทต้ม สอนคร้งั ท่ี 5 ช่อื เรอ่ื ง วิธแี ละเทคนิคในการทาขนมประเภทต้ม จานวนช่วั โมง 5 1. สาระสาคญั การต้ม หมายถึง การนาขนมใส่หมอ้ พรอ้ มกับนา้ หรือกะทิตง้ั ไฟให้เดือดจนสุกตามความตอ้ งการ การทาขนมที่ ตอ้ งต้ม และเปน็ ขนมท่ีใช้ใบตองห่อ ต้องห่อใหส้ นทิ ใบตองตอ้ งไมแ่ ตก เชน่ ข้าวต้ม นา้ วนุ้ แกงบวด ถ่วั เขยี ว น้าตาล ฯลฯ 2. สมรรถนะประจาหน่วย -อธิบาย วิธกี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทตม้ -ปฏบิ ตั ิขนมถัว่ แปป ขนมต้มขาว 1. ดา้ นความรู้ มคี วามรูค้ วามเขา้ ใจและอธิบายวิธีและเทคนิคในการทาขนมประเภทตม้ 2. ดา้ นทักษะ สามารถเลอื กใช้วตั ถุดบิ ในการทาขนมประเภทตม้ 3. ดา้ นคุณลักษณะที่พึงประสงค์ ปฏิบตั ิงานดว้ ยความเปน็ ระเบียบเรยี บรอ้ ย รอบคอบ ประณตี และมีความรบั ผดิ ชอบ 4. สาระการเรยี นรู้ - วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทตม้ - ปฏบิ ตั ิขนมถ่วั แปป ขนมกลีบลาดวน
5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ กจิ กรรมของผู้เรยี น กจิ กรรมของผ้สู อน - ฟังคาชีแ้ จง ข้ันเตรยี ม(30 นาท)ี - ซักถามเมอื่ มีข้อสงสัย - ช้ีแจงเกย่ี วกับการเรยี นการสอนในเร่ือง - ตอบคาถาม - วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทย - -ปฏิบัตขิ นมขนมถั่วแปป ขนมต้มขาว ขัน้ สอน ( 240 นาที ) - นกั เรียนตงั้ ใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - ครใู ห้นักเรียนทาข้อสอบก่อนเรียน ซึ่งใหเ้ วลาทา 30 - นกั เรียนแสดงความคิดเหน็ นาที เป็นขอ้ สอบแบบ ปรนัย เพื่อเปน็ การตรวจวดั ความรู้ - รว่ มสนทนาและวเิ คราะห์ของนกั เรยี น พื้นฐานความรู้ของนักเรียน - ใหค้ วามร่วมมอื ในการแสดงความคดิ เห็น วิธกี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทตม้ ปฏบิ ัตขิ นมไทยขนมถัว่ แปป ขนมตม้ ขาว ข้ันสรุป( 30 นาที) - นกั เรียนต้ังใจฟังและปฏิบัติตาม - ครรู ว่ มกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติอาหาร - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคดิ ชว่ ยกนั สรปุ พรอ้ มท้งั การจดบนั ทึก - นกั เรียนตรวจขอ้ สอบก่อนและหลงั เรยี น สรุปผลคะแนน - นกั เรียนตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อกี รอบ
6. แหล่งการเรียนรู้ ภายนอกสถานศึกษา ภายในสถานศึกษา - ศึกษาด้วยตนเองที่บา้ น ระบบอินเตอร์เน็ต - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ (ผลงาน/ช้นิ งานทเ่ี กดิ จากการเรยี นรู้) 1. แบบทดสอบกอ่ นเรียน ชดุ ท่ี 7 2. คะแนนของนักเรยี นแต่ละคน 3. สมดุ จดบนั ทกึ ของนักเรยี น 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ ตามวตั ถุประสงค์ 8.การบูรณาการ การบูรณาการคุณธรรม การบรู ณาการรายวชิ า หลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง และคุณลักษณะ 3D ชื่อกิจกรรม ปฐมนเิ ทศ ชอื่ โครงการ ปฐมนเิ ทศ หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง รายวชิ าท่บี ูรณาการ ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพ่ือการคา้ - ระบคุ า่ ใช้จ่ายในชีวติ ประจาวันได้ - จดั ลาดับความจาเป็นในการใช้จา่ ยไดอ้ ย่างเหมาะสม หมายเหตุ (รูปแบบการบรู ณาการรายวชิ าปรากฏ ความมเี หตผุ ล ดา้ นหลงั แผนการจดั การเรียนรู้แตล่ ะหนว่ ย) - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เห็นได้อย่างถกู ต้อง - ปฏิบัติงานท่ีได้รับมอบหมายดว้ ยความรบั ผดิ ชอบ มภี มู คมุ้ กัน - ปฏบิ ัติงานรว่ มกบั ผอู้ ่ืนได้ - ปฏบิ ตั ิตามขอ้ ตกลงอย่างเครง่ ครัด ความรู้ - กระบวนการคดิ สนใจและติดตาม งานศิลปะตา่ งๆ - เข้าใจหลักศิลปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คณุ ธรรม
- มีความกระตอื รือรน้ ในการเรยี น - ความรับผิดชอบ ความประหยดั ความขยนั ความอดทน กจิ กรรมบูรณาการคณุ ลกั ษณะ ด้านการสง่ เสริมประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) 25. แสดงข้อคดิ เห็น ในห้องได้อย่างอิสระ 26. ให้นักเรยี นนารปู ภาพขนมไทยมาเพ่ือใหเ้ พือ่ นศกึ ษาได้อย่างอิสระ ดา้ นการส่งเสรมิ ให้มคี ณุ ธรรม จริยธรรม และความเปน็ ไทย (Decency :D 2) - ปฏิบตั ิงานทีไ่ ด้รบั มอบหมายในแต่ละหนว่ ยเสรจ็ ตามกาหนด(ความรบั ผดิ ชอบ) - มีความเพยี รพยายามและกระตอื รือรน้ ในการเรยี นและการปฏิบตั งิ าน(ความขยัน ความอดทน) - ใหค้ วามรว่ มมือกับการทากิจกรรมของสว่ น อาสาชว่ ยเหลอื งานครแู ละผู้อ่นื (แบ่งปัน) ดา้ นการสร้างภมู ิคุ้มกนั ภัยจากยาเสพติดทกุ ชนดิ (Drugs-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรยี นรู้ อา่ นหนังสืออย่างสม่าเสมอ และสง่ เสรมิ ให้เล่นกฬี าอย่เู สมอเพื่อให้รา่ งกาย แขง็ แรง ความจาดี ใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ ป็นประโยชน์ ซ่งึ ผลใหห้ ่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จรงิ 9. การวดั ผลและประเมนิ ผล วธิ ีวดั ผล /ประเมนิ ผล เครอื่ งมอื วัดผล/ประเมนิ ผล เกณฑ์การวดั ผล/ประเมินผล 27. สงั เกตจากพฤติกรรม 33. นกั เรียนให้ความร่วมมือในการ - นักเรยี นสามารถอธิบาย การเขา้ ชน้ั เรยี น ตอบคาถาม ภาพรวมและวัตถปุ ระสงค์ของ 28. ความสนใจ 34. นักเรียนมคี วามกระตือรือรน้ ใน รายวชิ าได้ 29. การตอบคาถาม การทากจิ กรรม - ได้คะแนนหลังเรียนมากกวา่ 30. การตรงต่อเวลา 35. แบบทดสอบกอ่ น – หลังเรยี น กอ่ นเรยี น 31. ซักถาม – ตอบคาถาม - ได้คะแนนรวมก่อนและหลงั 32. ทดสอบ เรียน ไมต่ า่ กว่า 60% 10. กิจกรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ............................................. ...
11. บนั ทกึ ผลหลังสอน 11.1. ผลการใชแ้ ผนการจดั การเรียนรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรูข้ องนกั เรยี น นักศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรียนรู้ ................................................................................................................................................... ............................. ..................................................................................................... ........................................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงช่อื ......................................................... ( นางสาวร่งุ นภา โนจา ) ตาแหน่ง........คร.ู ........วทิ ยฐานะ............-.......... 12. ข้อเสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรอื ผทู้ ีไ่ ด้รับมอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รับรอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงชอื่ …………………………………. (นายณรงคศ์ ักด์ิ ฟองสินธ)์ุ ตาแหนง่ รองผู้อานวยการฝา่ ยวชิ าการ
แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยที่ 6 ช่อื วิชา ขนมไทยเบ้ืองตน้ สอนสัปดาห์ท่ี 6 ชอื่ หน่วย วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทย สอนครง้ั ที่ 6 ชือ่ เรือ่ ง วธิ กี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทแกงบวช ( น้ากะทิ ) จานวนชวั่ โมง 5 1. สาระสาคัญ ในการทาขนมประเภทน้ากะทิ ควรทราบเทคนิคการประกอบขนมประเภทนั้น ๆโดยละเอียด จึงจะได้ลักษณะของ ขนมไทยท่ีดี นา่ รบั ประทาน 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย วิธกี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทน้ากะทิ - ปฏิบัติ ขนมแกงบวชฟักทอง บัวลอยหา้ สี 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. ดา้ นความรู้ มคี วามรคู้ วามเข้าใจและอธบิ ายวิธีและเทคนิคในการทาขนมประเภทประเภทนา้ กะทิ 2. ด้านทกั ษะ สามารถเลอื กใช้วตั ถุดิบ ในการทาขนมประเภทประเภทน้ากะทิ 3. ดา้ นคุณลักษณะที่พึงประสงค์ ปฏิบตั ิงานด้วยความเปน็ ระเบียบเรียบรอ้ ย รอบคอบ ประณีต และมีความรบั ผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - ปฏิบัติขนมขนมแกงบวชฟักทอง บวั ลอยหา้ สี - วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทนา้ กะทิ
5. กิจกรรมการเรียนรู้ กจิ กรรมของผเู้ รยี น กิจกรรมของผูส้ อน - ฟังคาชแ้ี จง - ซกั ถามเม่อื มีข้อสงสยั ขั้นเตรียม(30 นาท)ี - ตอบคาถาม - ชแี้ จงเกี่ยวกบั การเรยี นการสอนในเรอื่ งวิธีการและ เทคนิคในการทาขนมไทยประเภทน้ากะทิ - ปฏิบัติขนมแกงบวชฟักทอง บวั ลอยหา้ สี ขั้นสอน ( 240 นาที ) - นักเรยี นตั้งใจฟงั และแสดงความคิดเหน็ - ครใู หน้ ักเรียนทาข้อสอบก่อนเรยี น ซง่ึ ให้เวลาทา 30 - นักเรียนแสดงความคิดเหน็ นาที เป็นข้อสอบแบบ ปรนยั เพ่อื เป็นการตรวจวัดความรู้ - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรยี น พน้ื ฐานความรขู้ องนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น -ปฏบิ ตั ิขนมไทยปฏบิ ตั ิแกงบวชฟักทอง บัวลอยหา้ สี ข้นั สรปุ ( 30 นาที) - นกั เรยี นตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏบิ ัตอิ าหาร - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคดิ ชว่ ยกันสรุป พรอ้ มทั้งการจดบันทึก - นกั เรยี นตรวจขอ้ สอบกอ่ นและหลังเรียน สรปุ ผลคะแนน - นักเรียนตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อกี รอบ
6. แหล่งการเรียนรู้ ภายนอกสถานศึกษา ภายในสถานศึกษา - ศกึ ษาดว้ ยตนเองที่บา้ น ระบบอินเตอร์เนต็ - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลักฐานการเรยี นรู้ (ผลงาน/ชิ้นงานท่เี กิดจากการเรยี นรู้) 5. แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดที่ 7 6. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 7. สมดุ จดบันทกึ ของนักเรยี น 8. บอกและแสดงความคดิ เหน็ ได้ ตามวตั ถปุ ระสงค์ 8.การบรู ณาการ การบรู ณาการคณุ ธรรม การบูรณาการรายวิชา หลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคณุ ลกั ษณะ 3D ช่อื กิจกรรม ปฐมนเิ ทศ ชอ่ื โครงการ ปฐมนเิ ทศ หลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง รายวชิ าท่ีบรู ณาการ ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพื่อการคา้ - ระบคุ า่ ใช้จา่ ยในชีวติ ประจาวันได้ - จัดลาดบั ความจาเปน็ ในการใช้จา่ ยได้อย่างเหมาะสม หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวชิ าปรากฏ ความมเี หตผุ ล ด้านหลังแผนการจดั การเรยี นรูแ้ ตล่ ะหน่วย) - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เหน็ ได้อยา่ งถกู ต้อง - ปฏบิ ัตงิ านท่ีได้รบั มอบหมายด้วยความรบั ผดิ ชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานรว่ มกับผู้อนื่ ได้ - ปฏิบตั ติ ามขอ้ ตกลงอย่างเครง่ ครัด ความรู้ - กระบวนการคดิ สนใจและติดตาม งานศลิ ปะต่างๆ - เข้าใจหลกั ศลิ ปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คุณธรรม
- มคี วามกระตอื รือรน้ ในการเรยี น - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคณุ ลกั ษณะ ดา้ นการสง่ เสรมิ ประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) 36. แสดงขอ้ คดิ เหน็ ในห้องได้อย่างอิสระ 37. ใหน้ ักเรยี นนารูปภาพขนมไทยมาเพื่อใหเ้ พือ่ นศึกษาได้อย่างอสิ ระ ด้านการส่งเสริมให้มคี ุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏบิ ตั ิงานทีไ่ ด้รับมอบหมายในแต่ละหนว่ ยเสรจ็ ตามกาหนด(ความรับผดิ ชอบ) - มีความเพยี รพยายามและกระตือรือร้นในการเรยี นและการปฏบิ ัตงิ าน(ความขยนั ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลอื งานครแู ละผูอ้ ืน่ (แบ่งปนั ) ด้านการสรา้ งภูมคิ ุ้มกันภยั จากยาเสพติดทกุ ชนิด(Drugs-Free) - ปลกู ฝงั ให้นกั เรียนเอาใจใสใ่ นการเรยี นรู้ อา่ นหนงั สืออย่างสมา่ เสมอ และสง่ เสรมิ ให้เล่นกฬี าอยเู่ สมอเพ่ือให้รา่ งกาย แขง็ แรง ความจาดี ใชเ้ วลาว่างใหเ้ ป็นประโยชน์ ซง่ึ ผลใหห้ า่ งไกลจากยาเสพติดอยา่ งแท้จริง 9. การวัดผลและประเมนิ ผล เครื่องมือวดั ผล/ประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวัดผล/ประเมินผล วธิ ีวัดผล /ประเมนิ ผล 44. นักเรยี นให้ความรว่ มมือในการ - นกั เรยี นสามารถอธบิ าย ภาพรวมและวัตถปุ ระสงค์ของ 38. สังเกตจากพฤติกรรม ตอบคาถาม รายวิชาได้ การเขา้ ชัน้ เรียน 45. นกั เรียนมีความกระตอื รือร้นใน - ได้คะแนนหลังเรียนมากกวา่ 39. ความสนใจ กอ่ นเรยี น 40. การตอบคาถาม การทากจิ กรรม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลัง 41. การตรงต่อเวลา 46. แบบทดสอบก่อน – หลังเรยี น เรยี น ไมต่ ่ากวา่ 60% 42. ซกั ถาม – ตอบคาถาม 43. ทดสอบ 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... ....................................................................................................................................................................................
............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ 11. บันทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรขู้ องนกั เรยี น นกั ศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชือ่ ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหนง่ ........คร.ู ........วิทยฐานะ............-.......... 12. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรือผ้ทู ีไ่ ดร้ บั มอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงช่อื …………………………………. (นายณรงคศ์ ักด์ิ ฟองสินธ)์ุ ตาแหน่ง รองผอู้ านวยการฝ่ายวชิ าการ
แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยท่ี 7 ชือ่ วิชา ขนมไทย สอนสปั ดาห์ที 7 ช่อื หน่วย วิธีและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทน่งึ สอนคร้งั ที่ 7 ชอื่ เร่อื ง วิธแี ละเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทน่ึง จานวนชั่วโมง 5 1. สาระสาคัญ ขนมไทยประเภทน่ึง คือ การทาขนมให้สุก โดยใช้ไอน้า ด้วยการนาขนมทต่ี ้องการนงึ่ ใส่ลงในลังถงึ ท่มี นี ้าเดอื ด ปิดฝา ลงั ถงึ ไม่ใหไ้ อนา้ ออก ไดแ้ ก่ ขนมสอดไส้ ขนมชัน้ ฯลฯ การน่ึง หมายถึง การทาขนมให้สกุ โดยใช้ไอนา้ โดยใส่ขนมลงใน ลงั ถงึ ปดิ ฝาต้งั ไฟให้น้าเดอื ดน่ึงจนขนมสุก ควรใสน่ า้ ก้นลงั ถึงประมาณ 3 ใน 4 ส่วนของภาชนะ ตัง้ นา้ ใหเ้ ดือดก่อนนา ขนมไปน่ึง วางขนมใหม้ รี ะยะหา่ งไม่ให้แน่นเกนิ ไป ฝาลังถึงตอ้ งปดิ สนทิ และกอ่ นปิดฝาควรเช็ดน้าใหแ้ หง้ และเม่ือขนมสุก จะต้องเปดิ ฝาลังถึงอย่างระวงั เพ่ือไม่ใหน้ า้ ที่ฝาหยดลงบนขนม ซง่ึ จะทาใหข้ นมแฉะ เช่น ขนมสาลี่ ขนมทราย ขนมตาล ขนมช้ัน ขนมสอดไส้ ฯลฯ การใช้เวลานึง่ และความร้อนต่างกันขึ้นอยู่กับขนมประเภทต้มและนง่ึ แตล่ ะชนดิ ย่อมมวี ธิ ีทา แตกต่างกนั 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย - วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทน่งึ - ปฏิบตั ปิ ฏิบัตขิ นมสอดไส้ ขนมถว้ ยตะไล ขนมกลว้ ย ขนมปยุ ฝ้าย 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. ด้านความรู้ - มคี วามรคู้ วามเข้าใจและอธบิ ายวธิ ีและเทคนคิ ในการทาขนมประเภทประเภทนึ่ง 2. ดา้ นทกั ษะ - สามารถเลือกใช้วัตถุดิบ ในการทาขนมประเภทประเภทนง่ึ 3. ด้านคณุ ลักษณะที่พึงประสงค์ - ปฏบิ ัติงานดว้ ยความเปน็ ระเบียบเรยี บรอ้ ย รอบคอบ ประณีต และมีความรบั ผดิ ชอบ 4. สาระการเรียนรู้ วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทนึง่ ปฏบิ ัติขนมสอดไส้ ขนมถ้วยตะไล ขนมกลว้ ย ขนมปยุ ฝา้ ย
5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ กิจกรรมของผู้เรยี น กิจกรรมของผ้สู อน - ฟังคาชี้แจง - ซกั ถามเม่อื มีข้อสงสยั ขัน้ เตรียม(30 นาท)ี - ตอบคาถาม - ชแ้ี จงเกีย่ วกบั การเรียนการสอนในเรื่องวธิ กี ารและ เทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทน่งึ - ปฏิบตั ิขนมสอดไส้ ขนมถ้วยตะไล ขนมกล้วย ขนมปุย ฝ้าย ข้ันสอน ( 240 นาที ) - นกั เรียนตงั้ ใจฟงั และแสดงความคิดเหน็ - ครใู ห้นกั เรยี นทาข้อสอบก่อนเรียน ซ่ึงใหเ้ วลาทา 30 - นกั เรยี นแสดงความคิดเหน็ นาที เปน็ ข้อสอบแบบ ปรนยั เพอื่ เปน็ การตรวจวัดความรู้ - รว่ มสนทนาและวิเคราะหข์ องนกั เรียน พื้นฐานความรูข้ องนักเรียน - ใหค้ วามร่วมมอื ในการแสดงความคิดเหน็ วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทน่งึ 47. ปฏบิ ตั ขิ นมสอดไส้ ขนมถ้วยตะไล ขนมกล้วย ขนม ปุยฝา้ ย ขั้นสรุป( 30 นาท)ี - นักเรยี นต้งั ใจฟังและปฏบิ ัติตาม - ครูรว่ มกับนักเรียนประเมนิ ผลการปฏิบตั อิ าหาร - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคิด ช่วยกนั สรปุ พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบกอ่ นและหลังเรยี น สรุปผลคะแนน - นกั เรียนตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อกี รอบ
6. แหล่งการเรียนรู้ ภายนอกสถานศึกษา ภายในสถานศึกษา - ศึกษาด้วยตนเองที่บา้ น ระบบอินเตอร์เน็ต - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ (ผลงาน/ช้นิ งานทเ่ี กดิ จากการเรยี นรู้) 1. แบบทดสอบกอ่ นเรียน ชดุ ท่ี 6 2. คะแนนของนักเรยี นแต่ละคน 3. สมดุ จดบนั ทกึ ของนักเรยี น 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ ตามวตั ถุประสงค์ 8.การบูรณาการ การบูรณาการคุณธรรม การบรู ณาการรายวชิ า หลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง และคุณลักษณะ 3D ชื่อกิจกรรม ปฐมนเิ ทศ ชอื่ โครงการ ปฐมนเิ ทศ หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง รายวชิ าท่บี ูรณาการ ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพ่ือการคา้ - ระบคุ า่ ใช้จ่ายในชีวติ ประจาวันได้ - จดั ลาดับความจาเป็นในการใช้จา่ ยไดอ้ ย่างเหมาะสม หมายเหตุ (รูปแบบการบรู ณาการรายวชิ าปรากฏ ความมเี หตผุ ล ดา้ นหลงั แผนการจดั การเรียนรู้แตล่ ะหนว่ ย) - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เห็นได้อย่างถกู ต้อง - ปฏิบัติงานท่ีได้รับมอบหมายดว้ ยความรบั ผดิ ชอบ มภี มู คมุ้ กัน - ปฏบิ ัติงานรว่ มกบั ผอู้ ่ืนได้ - ปฏบิ ตั ิตามขอ้ ตกลงอย่างเครง่ ครัด ความรู้ - กระบวนการคดิ สนใจและติดตาม งานศิลปะตา่ งๆ - เข้าใจหลักศิลปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คณุ ธรรม
- มีความกระตอื รือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลกั ษณะ ด้านการสง่ เสริมประชาธิปไตย(Democracy :D 1) 1. แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ 2. ให้นักเรียนนารปู ภาพขนมตามเทศกาลต่างๆ มาเพ่ือให้เพ่ือนศึกษาได้อยา่ งอสิ ระ ดา้ นการส่งเสรมิ ให้มีคณุ ธรรม จริยธรรม และความเปน็ ไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานทไี่ ดร้ บั มอบหมายในแตล่ ะหน่วยเสร็จตามกาหนด(ความรบั ผดิ ชอบ) - มีความเพยี รพยายามและกระตอื รือร้นในการเรียนและการปฏบิ ตั งิ าน(ความขยนั ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครแู ละผู้อ่ืน (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภมู คิ ุ้มกนั ภยั จากยาเสพติดทกุ ชนดิ (Drugs-Free) - ปลูกฝังใหน้ กั เรียนเอาใจใสใ่ นการเรียนรู้ อ่านหนงั สืออย่างสม่าเสมอ และสง่ เสริมใหเ้ ล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ร่างกาย แขง็ แรง ความจาดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซ่ึงผลใหห้ ่างไกลจากยาเสพติดอยา่ งแท้จรงิ 9. การวัดผลและประเมินผล เคร่ืองมือวดั ผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล 7. นักเรียนให้ความร่วมมือในการ - นกั เรยี นสามารถอธิบาย ภาพรวมและวตั ถปุ ระสงค์ของ 1. สงั เกตจากพฤติกรรม ตอบคาถาม รายวิชาได้ การเข้าช้นั เรียน 8. นักเรียนมีความกระตอื รือร้นใน - ไดค้ ะแนนหลังเรียนมากกว่า 2. ความสนใจ กอ่ นเรยี น 3. การตอบคาถาม การทากจิ กรรม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลงั 4. การตรงต่อเวลา 9. แบบทดสอบกอ่ น – หลังเรียน เรียน ไม่ต่ากว่า 60% 5. ซกั ถาม – ตอบคาถาม 6. ทดสอบ 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... ....................................................................................................................................................................................
............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ 11. บันทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรขู้ องนกั เรยี น นกั ศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรียนรู้ ................................................................................................ ................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชอ่ื ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหน่ง........คร.ู ........วิทยฐานะ............-.......... 12. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรือผทู้ ่ไี ด้รับมอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รับรอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงชอื่ …………………………………. (นายณรงคศ์ กั ดิ์ ฟองสินธ์ุ) ตาแหน่ง รองผูอ้ านวยการฝา่ ยวิชาการ
แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยท่ี 8 ชื่อวิชา ขนมไทยเบื้องตน้ สอนสปั ดาห์ท่ี 8 ช่อื หน่วย วิธกี ารและเทคนิคในการทาขนมไทย สอนคร้งั ท่ี 8 ชอื่ เร่ือง วิธีการและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทกวน จานวนชัว่ โมง 5 1. สาระสาคญั ขนมไทยประเภทกวน จะต้องมีหลักการกวนส่วนผสมให้ไปในทิศทางเดียวกันเพ่ือให้ส่วนผสมข้น เหนียวเร็วย่ิงกวน นาน ขนมยง่ิ เหนียว การกวนขนมท่ีใช้แป้ง ควรคนให้ทั่วถึงก้นกระทะเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ จนแป้งเร่ิมจับตัวข้น หรือเร่ิม สุก แปง้ จะจบั ตัวเป็นกอ้ น มคี วามหนืด ตอ้ งจับพายไม้ในการกวนใหแ้ นน่ 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย - อธิบายวธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทกวน -ปฏบิ ัติขนมช่าหริ่ม ขนมเปยี กปูน ขนมหยกมณี 3. จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. ดา้ นความรู้ มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวธิ แี ละเทคนคิ ในการทาขนมประเภทประเภทกวน 2. ดา้ นทักษะ สามารถเลือกใช้วัตถุดิบ ในการทาขนมประเภทประเภทกวน 3. ดา้ นคุณลกั ษณะทพี่ ึงประสงค์ ปฏิบตั งิ านดว้ ยความเป็นระเบียบเรยี บรอ้ ย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผดิ ชอบ 4. สาระการเรยี นรู้ - วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทกวน - ปฏบิ ัติขนมซา่ หร่ิม เปียกปูน ขนมหยกมณี
5. กจิ กรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผเู้ รยี น กิจกรรมของผู้สอน - ฟังคาช้แี จง - ซกั ถามเมอ่ื มขี ้อสงสยั ข้ันเตรยี ม(30 นาท)ี - ตอบคาถาม - ช้ีแจงเก่ียวกับการเรียนการสอนในเรอ่ื งประเภทกวน - วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทกวน -ปฏบิ ัตขิ นมซ่าหรมิ่ เปียกปนู ข้ันสอน ( 240 นาที ) - นักเรยี นตั้งใจฟัง และแสดงความคดิ เห็น - ครูใหน้ กั เรยี นทาข้อสอบก่อนเรยี น ซ่ึงให้เวลาทา 30 - นักเรยี นแสดงความคิดเหน็ นาที เป็นข้อสอบแบบ ปรนัย เพอ่ื เปน็ การตรวจวดั ความรู้ - ร่วมสนทนาและวเิ คราะห์ของนักเรียน พ้นื ฐานความรู้ของนักเรยี น - ใหค้ วามรว่ มมือในการแสดงความคิดเห็น วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทกวน ปฏิบตั ขิ นมไทยขนมซา่ หริม่ เปียกปูน ขั้นสรุป( 30 นาที) - นกั เรียนต้งั ใจฟงั และปฏบิ ัติตาม - ครรู ว่ มกับนักเรียนประเมนิ ผลการปฏบิ ัติอาหาร - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคดิ ช่วยกนั สรปุ พร้อมทงั้ การจดบันทึก - นกั เรียนตรวจขอ้ สอบก่อนและหลงั เรยี น สรุปผลคะแนน - นักเรียนตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อีกรอบ
Search
