แกงส้ม

สินค้าOTOPเครื่องแกงส้ม ตราครก ตน้ ตำรบั แกงสม้ แกงสม้ เป็นแกงตำรบั เอกหรือเป็นอำหำรหลกั โดยแท้ ท่ีตอ้ งมีตดิ สำรบั เสมอและ ขนึ้ หนำ้ ขนึ้ ตำมีช่ือ เพรำะเป็นแกงท่ีใหร้ สชำตอิ รอ่ ย คือ แมจ้ ะมรี สเปรยี้ วและรสเผ็ดนำ แต่ ก็มีรสอ่นื ผสมอย่ดู ว้ ยกนั อย่ำงกลมกลอ่ ม โดยมีปลำทะเลสด (ปลำนำ้ จืดกไ็ ด)้ กบั ผกั เป็น ตวั ผสำนเช่ือมสำคญั และมขี มิน้ เหลอื งหรอื ขมิน้ ชนั สดเป็นเคร่ืองปรุงหลกั พรอ้ มสม้ (ส่ิงท่ีมี รสเปรยี้ ว) ท่จี ะขำดไม่ได้ ทำใหแ้ กงสม้ ของปักษใ์ ตม้ ีสเี หลือง เป็นเหตใุ หค้ นทำงกรุงเทพฯ เรียกแกงสม้ ปักษใ์ ตว้ ่ำ “แกงเหลือง” แตกต่ำงออกไป ชำวปักษใ์ ตอ้ ำจกินแกงสม้ ไดท้ กุ มือ้ ไม่รูส้ กึ เบ่อื เพรำะรูจ้ กั วธิ ีพลกิ แพลงใชผ้ กั และปลำนำนำชนดิ ไมใ่ หซ้ ำ้ กนั โดยเปลี่ยนตำม ชนดิ ของปลำ กงุ้ ผกั ต่ำงๆ และสม้ ท่ีใชใ้ หเ้ ขำ้ กนั เช่น ถำ้ หำกแกงปลำไม่มเี กล็ด เช่น ปลำ นกกระจอก ปลำสวำย ปลำดกุ มกั แกงดว้ ยนำ้ มะนำว แกงปลำแหง้ เชน่ ปลำริวกวิ แหง้ ปลำสละแหง้ มกั ใชฝ้ ักเขียวเป็นผกั ใชน้ ำ้ สม้ สำยชูเป็นสม้ แกงปลำทสู ดกบั มะละกอใช้ มะดนั เป็นสม้ แกงกงุ้ หรอื ปลำกะพงกบั สบั ปะรดใชม้ ะขำมสดหรือมะขำมเปียกเป็นสม้ หรอื จะใชส้ ม้ หลำยชนิดผสมกนั ก็ได้ เป็นตน้

แกงส้ ม เครอ่ื งปรุงพรกิ แกง วธิ ปี รงุ 1. พริกข้หี นูสดหรือแหง้ 1. นำพริกข้หี นู ขมิ้นชนั กระเทียม เกลือในปริมำณเลก็ นอ้ ย 2. ขมิน้ ชนั โขลกรวมกนั ใหล้ ะเอียด (หรือใชเ้ คร่ืองปั่นเอนกประสงค)์ 3. กระเทียม จำกน้นั ใส่กะปิ ลงไปรวมกนั อีกคร้ังหน่ึงตำให้เขำ้ กนั จำกน้นั 4. กะปิ ชนิดสำหรับแกง พกั ไว้ 5. น้ำมะนำวสด หรือ น้ำ 2. หน่ั ปลำใหข้ นำดพอเหมำะจำกน้นั ลำ้ งสะอำดแลว้ พกั ไว้ หำก มะขำมเปี ยก (บำงคร้ังใชย้ อด ใชก้ ุง้ ใหแ้ กะเปลือกออก มะขำมออ่ น) 6. เกลือ, น้ำปลำปรุงรส 3. นำผกั มำลำ้ งใหส้ ะอำดจำกน้นั หน่ั ใหม้ ีขนำดพอเหมำะแลว้ พกั ไว้ 4. นำเครื่องแกงท่ีโขลกไวผ้ สมน้ำในปริมำณเพยี งพอท่ีจะใหน้ ้ำ ทว่ มตวั ปลำและผกั แลว้ นำไปต้งั ไฟระดบั ปำนกลำง 5. เมื่อน้ำเดือดใหใ้ ส่ผกั ลงไปรอจนผกั สุก 6. ใส่เน้ือปลำหรือกุง้ ท่ีเตรียมไว้ หำกเป็นปลำไม่ควรคนมำก เพรำะจะทำใหเ้ น้ือปลำขำดจำกกนั รอจนปลำสุก 7. ปรุงรสดว้ ยน้ำมะนำว (น้ำมะขำมเปี ยก) ตำมชอบ อำจปรุงรส เพมิ่ เติมดว้ ยน้ำปลำ