1 МАРТ 2020
Сочи, ул. Мира, 183/4 3 этаж, АБС-АВТО СОЧИ Подробнее о ресторане читайте на стр. 60-62
4 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
5
6 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
7
8 Календарь событий Постное меню в ресторане c. 10 Promenad Подарки к 8 марта c. 18 Банк идей галереи Grand Marina Новая коктейльная карта в резиденции веселья «Мини- c. 15 стерство культуры» и ресто- ране «Океан» Тариф «Весенний» на курорте «Газпром» c. 32 c. 16 Чем занимается институт медицинской приматологии в Сочи c. 21 «Субтропики» Бренд шоперов и мешков из Сочи c. 34 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
9 «Сказку можно загубить и Сочи киберспортивный Новое место: «Гордость мебелью из Ikea» Кавказа» Как кибер-истерия незаметно захва- Интервью с Герой Митрош тывает город c. 66 c. 40 c. 56 Новое место: Ресторан и event-площадка Me Sochi c. 60 Сочинский совриск Кто его проклял и есть ли противоя- дие от окончательного упадка c. 68 Расцветай Лечо Grill Процедуры для весеннего Гриль для веганов? — Да! обновления c. 64 c. 46 Точки распространения c. 80
10 Журнал SCAPP (Cкэп) Адрес редакции и издателя №9 марта 2020 354055, Сочи, Центральный р-н, Рузанна Львовна Шахова ул. Труда, 27 А Руководитель проекта Роман Кузнецов На обложке: Али Юсифов шеф-бартендер DELMAR family Фотограф: Вячеслав Семенюта thisset Ольга Осташинская Распространяется бесплатно Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфе- ре связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу— регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ № ТУ23-01754, выдано от 20.06.2019 г. Дата выхода 10.03.2020 г. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
11
12 Чемпионат России по фристайлу 11–15 марта Лучшие фристайлисты страны соберутся в горной долине Цирк-2 на высо- те +2050 метров, чтобы разыграть титул чемпиона России в дисциплинах слоупстайл и биг-эйр. Здесь же решится, кто из райдеров попадёт в состав национальной команды для участия в XXIV Олимпийских играх 2022 года. Всего на чемпионат заявлено порядка 70 участников, среди них неодно- кратные победители Кубков Европы Олег Гуч и Дмитрий Мулендеев, а также победитель Всемирной зимней Универсиады 2019 Лана Прусакова. Чтобы увидеть, как катаются эти ребята, достаточно купить ски-пасс. krasnaya_polyana_resort krasnayapolyanaresort.ru Wave Quartet 14 марта Wave Quartet — квартет маримб из Австрии, который специализи- руется на музыке Баха, но при этом может исполнить и хиты Эда Ширана. Коллектив выступал в Золотом зале Венского Мюзикфе- райна, Берлинском Концертхаусе, Сантори-холл в Токио и на мно- гих других площадках мира. В «Сириусе» Wave Quartet сыграет произведения Пьяццоллы, Ёсимацу, Бизе, а также американской певицы и гитаристки Сюзанны Веги и современного израильского композитора Авнера Дормана. park.sirius SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
13 Жара Наталья Орейро 14 марта 19 марта На смену «Новой волне», переместившейся в Казань, Всеми любимая Милагрос из «Дикого ангела» пришёл музыкальный фестиваль Эмина Агаларо- видимо так полюбила Сочи во время прошло- ва. Персонажи всё те же: Григорий Лепс, Сергей годней «Новой Волны», что решила заехать Лазарев, Егор Крид, Cygo, «Дискотека Авария», Мари на курорт ещё и в рамках своего европейско- Краймбрери, Глюк’oZа, Жасмин и Emin, конечно же. го тура. В «Ледяном кубе» Орейро обещает Первая сочинская «Жара» пройдёт на территории показать новое двухчасовое шоу и исполнить курорта «Красная Поляна». некоторые песни впервые. krasnaya_polyana_resort Гамлет Как я съел собаку 25 марта 26 марта Если устали следить за творчеством Александра Петрова на Евгений Гришковец едет в Сочи со своим леген- экранах, запланируйте поход в Зимний театр. В конце марта дарным спектаклем, которому, кстати, исполни- здесь покажут «Гамлета» в интерпретации Олега Меньши- лось 20 лет! Признанный драматург, обладатель «Золотой маски», лауреат множества премий снова кова. Удивительно, но в этом же спектакле задействована погрузится в воспоминания о детстве, взрослении и ещё одна звезда из фильма «Текст». Да-да, речь о Кристине службе на Тихоокеанском флоте, только теперь от лица сорокалетнего мужчины, который уже многое Асмус. оценивает по-другому. zimniy.theatre zimniy.theatre
14 Quiksilver New Star Camp Сурганова и оркестр 27 марта – 5 апреля 30 марта Главный фестиваль сезона стартует в конце Ещё один повод посетить Зимний театр в месяца. В программе, как и всегда, сноуборд, марте — большой концерт группы «Сурганова и Оркестр». Коллектив выступит с новой про- йога, лекции, показы экстремальных филь- граммой «На контрасте», куда вошли все ваши мов и шквал вечеринок. Играть будут Tigerlily любимые хиты и совсем новые песни. (AUS), The Blaze (FRA), Angelo (UK), Aleqs Notal (FRA), а также русские ребята — Cream zimniy.theatre Soda, Symbol и диджеи из Powerhouse Moscow. newstarcamp TheatreHD НовытйерапаппаириавтPмeиrкsрoоnтaоAковой В марте в «СинемаПарк Моремолл» можно будет Bio-Therapeutic быстро справится с основными несовер- посмотреть хит Фиби Уоллер-Бридж под названием шенствами кожи: сухостью, акне, гиперпигментацией, «Дрянь» (10 марта), «Сирано де Бержерак» с Джейм- сом Макэвоем в главной роли (24 марта), спектакль по увяданием, фотостарением, меняющимся овалом лица и пьесе Ивана Вырыпаева «Иранская конференция» (30 морщинами. Слабый импульс электрического тока нор- марта) и другие постановки из лучших театров мира. мализует физиологические активности клеток и предот- вращает преждевременное старение. 70 подпрограмм theatrehd Bio-Therapeutic решают разные задачи, среди которых самые популярные — быстрый лифтинг, увлажнение кожи и лимфодренаж. persona_project SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
15
16 В конце 1920-х на базе сухумского питом- ника одиозный учёный Илья Иванов плани- ровал получить гибрид человека и обезья- ны. После неудачных опытов осеменения человеческой спермой трёх особей шим- панзе во Французской Гвинее, он привёз из Африки в Сухуми 13 обезьян. Учёный полу- чил добро сверху на проведение обратного эксперимента — оплодотворения женщин семенем шимпанзе. Удивительно, что учё- ный получил не одно письмо от волонтёрок, которые сами захотели принять участие в этом эксперименте. с. 21 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
17 Выбрать достойный подарок к 8 Марта обычно бывает труднее, чем найти ту единственную, которой его презентовать. Мы со- ставили список из 15 желанных вещей — полную версию мате- риала ищи по QR-коду. Molecule Mercury The House of Oud «What about Кольцо Mercury из коллекции Color. Безусловная эстетика pop». Аромат «Как насчёт поп- в белом золоте с бриллиантами трапециевидной огранки корна?» про моменты счастья, и выразительным аквамарином. Этот ювелирный шедевр украденные у безумия повсед- женщина не забудет никогда. Украшение может заложить невной жизни и специально для основы будущей коллекции фамильных драгоценностей. этого в лаборатории ThoO был создан новый ванильный аккорд с оттенком солёной карамели. Кроме того, нос Кристиана Ка- лабро всегда знает, чего хочет женщина. Салон красоты «Сияние» Сертификат на услуги салона красоты «Сия- ние». Советуем обратить внимание на курс без- инъекционной мезотерапии Dermadrop, уход для кожи рук Christina Fitzgerald и возможность пройти мастер-класс «Макияж для себя». В этом же салоне продаётся Bellapierre — 100% мине- ральная косметика, воспетая звёздами. Sauvage Togas Любой наготе нужен хотя бы кра- Выспавшаяся женщина — красивая женщина, ешек красивого белья. В Sauvage присмотритесь к постельному белью из эвка- выбирайте люкс из Болоньи. В ос- липтового волокна. Белоснежная ткань комплек- нове коллекций La Perla всегда ле- та «Эллис» украсит любую спальню. В качестве жит кружево, тюль, шёлк и другие подарка маме можно выбрать махровый халат из благородные материалы. В таком натурального хлопка, сестре — скатерть и сал- белье женщина выглядит притяга- фетки с водоотталкивающей пропиткой, а подру- тельной. Eres больше про заботу. ге — комплект полотенец из чёсаного хлопка. Телесные комплекты словно вто- рая кожа, и это бесценно. Бутик Roberto Bravo Коллекция Monarch Butterfly. Проведём мысленный чек-ап: бабочки в животе, значит, ба- бочки и на руке вашей любимой. Бонусом к ним будут идти золо- то, бриллианты, цветные сап- фиры и эмаль. Коллекция Swan Lake больше понравится начи- танной леди. Grand Marina GalleryСочи, ул. Несебрская, 1А +7 (862) 444 09 54 | grand_marina
Текст: Юлия Романовская 18 ТАРИФ «ВЕСЕННИЙ» НА КУРОРТЕ «ГАЗПРОМ» Тотальное снижение цен: от ски-пассов за 10 рублей до бесплатного снежного городка Март — лучший месяц для каталки и отдыха в горах. Море максимально остывает, а снега в Красной Поляне хватает на всех: лыжников, сноубордистов и детей, покоряющих Снежный городок и парк «Зелёная планета». Весной все снежные удовольствия выгоднее, и мы составили список причин выбрать склоны Лауры и Альпики в ближайший уик-энд. Система «Ski-Pass 2.0». С ней покупать билеты на накапливается семь покупок, становится доступным к приоб- ретению ски-пасс за 10 рублей. Более выгодного предложения канатки в интернете невероятно выгодно. Регистрация по те- в Красной Поляне не найти. лефону даёт доступ к ежедневно обновляющейся информации о ценах, которые, в свою очередь, варьируются от погодных Тариф «Весенний». Курорт «Газпром» выстраивает условий, времени суток и количества открытых трасс. Это гиб- кая и очень справедливая система тарифов без очередей, касс, гибкую систему коммуникации со своими гостями. Весна — се- наличных и лишнего пластика. Ловите лайфхак — рано утром зон обновлений, и цен на ски-пассы это тоже касается. Стои- есть высокий шанс поймать ски-пассы по минимальной цене. мость подъёма в горы традиционно снижается, и с 1 марта до При этом в онлайн-магазине доступны только взрослые невоз- даты закрытия зимнего горнолыжного сезона дневной взрос- вратные тарифы «На сегодня»: полуденный, дневной, вечерний лый билет стоит 2 150 рублей вместо 2 500. Полуденный взрос- и «день + вечер». лый дешевле на 400 рублей, а катание all-day — и вовсе ниже на 450 рублей. Восьмой ски-пасс за 10 рублей. Пополнять пла- Ещё одна важная новость — в марте на курорт «Газпром» воз- стиковую карту в день катания в онлайн-режиме можно не вращается Утренний тариф. Это означает, что есть возмож- только по специальным ценам. Как только в личном кабинете ность «застать» вельвет с 8:30 до 13:30 часов по специальной цене: 1 950 рублей — взрослый ски-пасс, 1 150 рублей — дет- ский. И по-прежнему, для детей до 7 лет в горно-туристиче- ском центре ски-пасс предоставляется бесплатно. Бесплатный Снежный городок для детей. Весной все желающие могут свободно кататься на санках, ле- дянках и тюбинге! В распоряжении сразу две горки — для самых маленьких и детей постарше. Можно посетить снежный лаби- ринт и трёхкомнатное иглу. В нём есть отель, комната музыки и творческое пространство, в котором на радость родителей ра- ботают бесплатные аниматоры. С ними можно расписать сне- жинки и деревянные значки. Парк «Зелёная планета». Ещё одна абсолютно бес- платная активность. В живописном месте склона Лаура рас- положены гигантские зелёные скульптуры: слоны, жирафы, динозавры, медведи. В вечернее время они подсвечиваются и превращают курорт в настоящую сказочную поляну. Световые инсталляции нравятся не только детям, но и взрослым. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
19
20 Текст: Роман Дементьев ПОСТНОЕ МЕНЮ В РЕСТОРАНЕ PROMENAD Сметана из семечек, драники с вешенками и адаптация капрезе С 2 марта по 18 апреля пройдёт Великий пост. Для тех, кто его соблюдает, эти полтора месяца станут своеобразным гастрономическим экспириенсом. И опыт этот может стать исключительно положительным. Не верите? Отправляйтесь за доказательствами в Promenad. Сочи, ул. Воровского, 3 С пециальное постное меню — +7 (862) 264 38 67 привычная история для семей- ного ресторана, где уютно всем, promenadsochi в том числе тем, кто постится. Весь период здесь будут удив- SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020 лять авторскими блюдами и постными пере- делками классики, которые по вкусу ни кап- ли не уступят позициям из основного меню. Ставку в Promenad сделали на необычные текстуры и ингредиенты. Например, к го- рячей закуске из запечённых цукини будут
подавать специальную постную сметану из 21 семечек подсолнуха (секрет во взбивании их с водой, что придаёт абсолютно схожую ном, декорируя всё это кедровыми орехами. консистенцию). Та же «сметана» появится и в А начинкой пиццы (тесто строго без яиц!) соуснике рядом с культовым минестроне, за становится ультимативное овощное соче- счёт этого блюдо заиграет абсолютно новы- тание из цукини, баклажанов, брокколи, ми красками. запечённого болгарского перца, приправ- ленное соусом равигот с добавлением зер- Как вы думаете, можно ли сделать леген- нистой горчицы. дарное капрезе постным? В Promenad вам докажут, что да и ещё раз да! Весь секрет в Чуть ли не самой интересной своей новин- нежнейшем японском тофу и специальном кой в Promenad считают котлеты из красной постном песто, которое на все сто идентич- фасоли с большим количеством кориандра, но оригинальному. В итоге, капрезе к Посту кумина, кинзы и прочей микрозелени. Их по- и капрезе в обычный день практически не- дают с жульеном из моркови, красного лука, отличимы по вкусу, уж поверьте. Кстати, тот перца со сладким чили и кунжутным маслом. же самый тофу (его в Promenad маринуют са- мостоятельно) подают и в качестве закуски с И, конечно же, какой пост без десерта! заправкой из вяленых томатов. Шеф-кондитеру Promenad удалось создать нечто и вовсе фантастическое в виде бис- Салаты — это хорошо, но в Пост никуда без квита (его делают из муки двух видов и ба- полноценных горячих блюд. В Promenad нана) с муссом из взбитых кокосовых сливок. адаптировали несколько позиций итальян- Подают десерт с вареньем из вишни, лепест- ской хрестоматийной кулинарии. Пасту трёх ками миндаля и фисташками. Это настолько видов (шпинатную, томатную и обычную, но вкусно, что команда ресторана размышляет без яиц) тут миксуют с песто и вялеными то- над тем, чтобы добавить десерт в основное матами, обжаренными с чесноком и тимья- меню. Не забыли в Promenad и о самых ранних своих посетителях. Постное обновление затронуло в том числе меню завтраков. Там появилось сразу два вида каши на соевом и овсяном молоке, а также картофельные дра- ники с томлёнными вёшенками и жареным луком. Любите сладкое на завтрак? Тогда вам предложат постные панкейки фирмен- ной рецептуры с обязательным кленовым сиропом.
22 Героиня нашего заведения — Баба-яга. Я вы- росла на сказках и точно знаю, что Баба-яга — гостеприимная, щедрая, она способна про- изводить неоднозначное впечатление, но не съела никого на самом деле. Наша Баба-яга — современная, она никогда в жизни не будет выкладывать на блюде какие-то штучки, фор- мировать аккуратненькие треугольники. Она как отрезала, так и выложила всё щедрым куском — по-хорошему небрежно и рассла- бленно. с. 40 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
23 ЧЕМ ЗАНИМАЕТСЯ ИНСТИТУТ МЕДИЦИНСКОЙ ПРИМАТОЛО- ГИИ В СОЧИ Галя Малых и Марина Колыванова встретились с сотрудниками на- учно-исследовательского института медицинской приматологии в Сочи и узнали, что происходит за трёхметровым бетонным забо- ром, поросшим бархатистым мхом. Фото: Светлана Сергунцова
24 Институт медицинской приматологии в Сочи — право- Для обеспечения работы экспериментальной базы со- преемник абхазского НИИ экспериментальной патоло- трудники питомника решали чисто практические во- гии и терапии. Питомник обезьян в Сухуми основали в 1927 просы акклиматизации, содержания и разведения обе- году по приказу Николая Семашко как эксперименталь- зьян в условиях, отличающихся от естественной среды ную базу института эндокринологии. Помните «Собачье обитания. Было важно понять риски круглогодичного сердце», где профессор Преображенский пытался найти содержания животных в открытых вольерах и клетках. источник вечной молодости и пересадил человеческий гипофиз и семенные железы собаке? Так вот, в поисках В 1970-е и 1980-е годы проводились по-настоящему за- вечной молодости в СССР в 1920-е годы действительно хватывающие опыты по выращиванию обезьян в диких проводили подобные исследования, описанные Булгако- условиях. Один из них проводили в ущелье Дедеркой вым в фантастической повести, а сухумский институт дол- под Туапсе, второй — в междуречье Западной и Восточ- жен был разработать технологию подсадки семенников ной Гумисты в Абхазии. Сотрудники института наблю- престарелым большевикам — для того, чтобы обратить дали за животными и подкармливали их зимой. Говорят, вспять процессы старения. некоторые особи павианов пережили 1990-е и живут в абхазских лесах до сих пор. Также в конце 1920-х на базе сухумского питомника одиозный учёный Илья Иванов планировал получить В 1992 году начинается грузино-абхазская война. Это гибрид человека и обезьяны. После неудачных опытов становится ударом для сухумского института, он по сути осеменения человеческой спермой трёх особей шим- прекращает существование. Академик Лапин перево- панзе во Французской Гвинее, он привёз из Африки в дит научное учреждение в село Нижняя Шиловка, в на- Сухуми 13 обезьян. Учёный получил добро сверху на роде Гумария, на базу адлерского питомника, где на тот проведение обратного эксперимента — оплодотворе- момент проживает 1,5 тысячи обезьян. Часть научных ния женщин семенем шимпанзе. Удивительно, что учё- сотрудников переезжает вместе с Борисом Аркадьеви- ный получил не одно письмо от волонтёрок, которые чем. Так в 1993 году в Адлере появляется единственный сами захотели принять участие в этом эксперименте. на территории России НИИ Медицинской приматоло- Но ничего не вышло — в 1930 году Иванов попал в опалу, гии РАМН. был сослан в Алма-Ату, где вскоре умер. Институт в Сухуме с большими потерями переживает С 1930-х годов в питомнике начались исследования войну и послевоенное время. Если до войны в учрежде- высшей нервной деятельности обезьян. В 1932 году нии было свыше 7 тысяч приматов, то сейчас не насчи- учреждение преобразовали в субтропический филиал тывается и тысячи. На то много причин: питомник нахо- Всесоюзного института экспериментальной медицины, дился в эпицентре военного конфликта, элементарно не а в 1944 году он стал медико-биологической станцией было ни отопления, ни корма, боевики чуть ли не сафа- Академии медицинских наук СССР. И уже после войны, ри на обезьян устраивали прямо в вольерах. «Обезьян, к в 1958 году, получил статус института и стал НИИ экспе- сожалению, забрать в Адлер не смогли, — рассказывает риментальной патологии и терапии. В дальнейшем от- ведущий научный сотрудник, зам. директора по науке крываются несколько филиалов, один из них в Адлере, НИИ МП Олег Вышемирский. — Даже людей трудно образованный в 1983 году. было перевезти: сотрудники-грузины детей в багажни- ках прятали вместе с мандаринами». SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
25 НИИ медицинской приматологии Борису Аркадьевичу 99 лет, и он в Сочи работает на контрактной до сих пор работает в НИИ, где основе, предоставляя площадку, возглавляет лабораторию пато- животных и специалистов для логической анатомии. Этот уди- внешних исследований, и ведёт вительный человек, несмотря на свои научные испытания по не- преклонный возраст, каждый день скольким направлениям: иммуно- появляется на работе, пишет науч- логии, микробиологии, инфекци- ные статьи, «гоняет» аспирантов. онной патологии и вирусологии, Он приехал в Сухуми в 1956 году, в эндокринологии, патологической 1959 уже стал директором институ- анатомии и другим. В НИИ рабо- та экспериментальной патологии тают 400 человек, из них 40 явля- и до 2013 года был главой НИИ в ются научными сотрудниками. С Сочи. Борис Аркадьевич является 1993 года здесь действует аспиран- основоположником медицинской тура, на данный момент в институ- приматологии, целого направле- те 12 аспирантов. Туристический ния в науке. «В 1970–80-е годы отдел организовывает экскурсии, к нему со всего мира приезжали которые проводят научные сотруд- учиться строить приматологиче- ники. За прошлый год их посетило ские центры. В том числе и амери- миллион человек. У въезда в пи- канцы, — рассказывает Олег Вы- томник расположены коттеджи, шемирский. — Сейчас у них только где живут работники учреждения. государственных приматологиче- Этот городок — ещё одна заслу- ских центров 11 и ещё несколько де- га бывшего директора института, сятков частных. А наш — один-един- академика Бориса Аркадьевича ственный на всю страну. И то, я бы Лапина. не сказал, что мы процветаем». В километре от КПП по правую сторону от дороги на пригорке начинаются большие зарешечен- ные клетки, по которым, хохоча и рыча, скачут длиннорукие прима- ты. Напоминает всё это описан- ный Киплингом город обезьян, только вместо джунглей гумарий- ские субтропики, а вместо забро- шенных древних развалин — ота- пливаемые бетонные вольеры. В адлерском питомнике на 95 гекта- рах проживает 5,5 тысяч обезьян, всего 21 вид, включая подвиды. Это уже шестое поколение с 1992 года. Больше всего макак (ма- каки-резусы, яванские и лапун- деры) и павианов (гамадрилы и анубисы).
26 КАК УХАЖИВАЮТ ЗА ОБЕЗЬЯНАМИ Главное направление работы института — зо- Особое внимание уделяется питанию при- отехника поведения приматов, поддержание и матов. В обезьяний рацион входит брикети- совершенствование условий содержания жи- рованный корм, который изготавливают на вотных в питомнике. Зоотехнический отдел и заводе на территории института, подкармли- лабораторию НИИ МП возглавляет академик вают овощами и фруктами, кашами с изюмом, РАЕН Валерий Чалян. яйцами и хлебом. Наблюдаем, как сотрудни- ки питомника рассыпают большую коробку с Обезьяны ― лабораторный двойник человека, зелёными яблоками на пол клетки и спешно к их содержанию есть много требований. Они удаляются. Через полминуты толпа макак уже должны жить в вольерах или клетках, кото- хватает сочные плоды, некоторые начинают рые делятся на прогулочные зоны, кормовые хрустеть лакомством прямо в клетке, другие и отапливаемые «зимники». Обезьяны плохо улепетывают в дальний угол вольера, а не- переносят «северный» климат, ведь предки сколько уносят с собой сразу два яблока про многих нынешних обитателей питомника из запас. экваториальных широт. В результате туапсин- ского эксперимента по выживанию гамадрил Важно, чтобы животные были не только кли- в диких условиях обнаружили, что от холода нически, физически, но и психически здоро- из-за плохой циркуляции крови у них отвали- вы. Раз в год ветеринарные врачи института ваются хвосты. обследуют всех обезьян. Если животное боле- ет, его помещают в изолятор. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
27 ПОВЕДЕНИЕ ПРИМАТОВ Сотрудники зоотехнической лаборатории У обезьян ранговая система, поэтому они наблюдают также за поведением прима- стараются проявлять себя и цепляют друг тов, их когнитивными способностями и друга постоянно. Если внутри клетки или иерархией. «Мы стараемся, чтобы жи- вольера доходит до серьёзного рукопри- вотные жили в условиях, максимально кладства, которое сопровождается трав- приближенных к естественной среде оби- мами, сотрудники питомника отселяют тания», ― рассказывает антрополог Ирма хулиганов. Пачулия, старший научный сотрудник зо- отехнической лаборатории НИИ. «Гамадрилы — гаремные животные. У самца может быть от одной до шести са- мок одновременно, а ещё очень развита клановость — то, что мы называем „брат за брата“. Ещё существует матрилиния ― это тесные родственные связи между сам- ками. Сестра поддерживает сестру, дочь поддерживает мать и так далее. В своей диссертации я основывалась на том, что модели поведения павианов могут слу- жить моделями поведения предков че- ловека. Мои исследования имеют антро- пологический интерес ― мы смотрим на обезьян с точки зрения эволюции челове- ка. Известно, какие мы сейчас. Но как мы оказались там, где оказались — вопрос: как мы поддерживаем связи в семьях, строим и укрепляем социальные отноше- ния, защищаемся», ― рассказывает Ирма Гивиевна.
28 ЭТИКА эмоциональными нагрузками. ИССЛЕДОВАНИЙ Когда животное выделяется на эксперимент, его нужно две-три Психическое здоровье животных недели подержать отдельно, также важно и для проведения подготовить к людям в белых экспериментов. В экспериментах халатах, сделать так, чтобы жи- должны быть «чистые» обезья- вотное к ним привыкло, чтобы ны, чтобы в результате видеть для него это не было стрессом. И точную динамику. За месяц до после этого уже проводить экс- эксперимента животным дела- перимент». ют скрининг и проверяют их на вирусные и бактериальные ин- Недавно институт получил раз- фекции, также устраняют стрес- решение на продажу обезьян в совые факторы: если животное другие НИИ, лаборатории, зоо- будет расстроено или испугано, парки и цирки. В зависимости от объективные данные получить вида обезьяна стоит от 150 тысяч невозможно. до 250 тысяч рублей. В частные руки животных не продают. Ско- «Обезьяны как люди, они ис- рее наоборот, часто в питомник пытывают те же чувства, как и попадают обезьяны, которых мы с вами, — рассказывает Олег эксплуатируют фотографы на Вышемирский. — Поэтому глав- пляжах. Они работают с моло- ная наша задача — сделать так, дыми животными возрастом до чтобы они не испытывали боли. 5–7 лет. Потом начинается по- Все исследования должны про- ловое созревание и животные водиться под обезболиванием, становятся агрессивными, люди наркозом, с щадящими психо- с ними не справляются. ДОКЛИНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В НИИ МП проводят доклинические исследования лекарств на приматах, чтобы изучить реакцию их организма на различные препараты и вакцины и перенести результаты на людей. Если тест проходит успешно, его выпускают на рынок. Испытания заказывают сто- ронние научные институты и коммерческие фармкомпании, которые в последние годы активно сотрудничают с институтом. «К октябрю мы провели четыре из 10 запланированных испытаний лекарственных препа- ратов. Один из них отложился, потому что молекула лекарства не прошла апробацию на мышах. Эксперимент на мышах — это первая фаза, вторая фаза перед выпуском лекарства на рынок — тест на обезьянах», ― говорит заместитель директора по науке, заведующая лабораторией доклинических и клинических исследований лекарственных средств и ме- дицинских изделий Джина Джинаровна Карал-Оглы. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
29
30 Интереснейшие опыты в институте проводят с революционными в области иммунологии препаратами, которые содержат моноклональные антитела для лечения аутоиммунных заболеваний и онкологии. Эти препараты побеждают злокачественную В-клеточную лим- фому и лечат псориаз. Моноклональное антитело убивает только опухолевую клетку, а не здоровую, и этот подход отличается кардинально от химиотерапии, которая бьёт по всему организ КОСМИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 12 обезьян из сочинско- гамма-лучей, второй ― га- лактическое излучение, го института побывали на состоящее из гамма-лучей и ядер тяжёлых элементов. орбите нашей планеты на Как защищаться от прото- нов в целом известно. Но космических аппаратах гамма-лучи и ускоренные ядра тяжёлых элементов «Бион». Макаки-резусы имеют очень большую мас- су и огромную энергию. участвовали в шести экс- При пролёте они разруша- ют всё на своём пути и бу- педициях международного дут разрушающе действо- вать на человека. эксперимента, в ходе кото- «Мы пока не понимаем, рого изучали воздействие как защищать космонав- тов. Без решения этого невесомости на организм вопроса нельзя отправ- лять людей в космос. Все человека. Экспедиции разговоры Илона Маска о том, что завтра полетим на готовились совместно с Марс, пока только разгово- ры», ― рассказывает Игорь Куйбышевским ракет- Клоц, и.о. заведующего ла- бораторией иммунологии и но-космическим центром биологии клетки НИИ МП. После подготовки к экс- и Институтом медико-био- перименту в Сочи обезьян отвезли в Дубну в Институт логических проблем. На ядерных исследований и по определённой схеме облу- экскурсии в питомнике чали ядрами тяжёлых эле- ментов. В результате экспе- с гордостью показывают римента ни одна из обезьян не пострадала. Излучение спутник, в котором обезья- вызывало изменения в со- ставе крови и других пара- ны побывали в космосе. метрах, но со временем они вернулись в норму. Также сотрудники НИИ МП готовили обезьян для радиологических исследо- ваний в рамках междуна- родной программы «Марс- 500», эксперимента по имитации полёта на Марс. Исследования проводи- лись совместно с Институ- том медико-биологических проблем и Объединённым институтом ядерных иссле- дований питомника. Организм космонавта при полёте на другие планеты подвергается двум видам излучений. Первый ― это солнечные вспышки, со- стоящие из протонов и SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
31 ЛЕКАРСТВА ОТ РАКА И АЛКОГОЛИЗМА В лаборатории молекулярной биологии В лаборатории ищут способы борьбы с ал- НИИ МП изучают канцерогенез, вызыва- коголизмом. Исследователи пристращи- емый различными вирусами. Некоторые вают обезьян к алкоголю и отслеживают вирусы, попадая в организм и воздействуя генетические мутации, ассоциированные на клетки, превращают их в раковые. «Су- с потреблением спиртного. «Создаётся си- ществует вирусный канцерогенез папил- стема маркеров, которая позволит опреде- ломавируса человека 16 или 32 типа. Если лять индивидуальную предрасположен- такой вирус обнаружен, вероятность, что ность человека к алкоголю и предсказывать произойдет трансформация клетки в рако- шансы на успешное лечение. Это поможет вую, высокая. И этих вирусов очень много. врачу определить необходимый препарат и Мы разрабатываем тест-системы для их об- его дозы, так как определённые генотипы наружения», ― комментирует заведующий имеют различную резистентность», ― уве- лабораторией молекулярной биологии рена Лаура Павлова, аспирант лаборатории Аслан Анзорович Агумава. молекулярной биологии. Учёные работают над созданием одноком- понентного препарата, который будет акти- вировать процесс контролируемого самоу- ничтожения раковых клеток. «Растительные экстракты содержат много биологически активных веществ, которые могут подавлять рост раковых клеток. Мы строим на обезья- нах экспериментальную модель онкологии. Искусственно заражаем животных, потом даём растительные препараты и наблюдаем динамику развития опухоли, — рассказывает заведующий лабораторией молекулярной биологии Аслан Анзорович. — У нас есть положительные результаты, полученные у многокомпонентного растительного ком- плекса. Но наша цель — чистый препарат из одного компонента».
32 ВЫЖИВАНИЕ И ПЛАНЫ На содержание 5,5 тысяч обезьян институт тра- тит примерно 2,5 млн евро в год. Для сравнения: в немецком городе Гёттинген есть приматологиче- ский центр, где содержится 1,5 тысячи приматов, их содержание обходится в 35 млн евро. «Разница на порядок, и наши обезьяны ничем не хуже», — сетует Олег Вышемирский. Проблема с финанси- рованием стоит остро. Деньги нужны не только на содержание обезьян, но и на проведение научных исследований, обеспечение преемственности и привлечение молодёжи в науку, выплату зарплат, обеспечение жильём сотрудников. Сейчас институт выживает за счёт проведения экспериментальных исследований для фармацевтических компаний и предприятий по производству вакцин. Кроме прочего, в институте в лаборатории моле- кулярной биологии разрабатывают экспресс-диа- гностику по обнаружению коронавируса. А в конце прошлого года сотрудники НИИ заключили согла- шение с китайскими коллегами из Куньминского института зоологии. В Китае много приматологи- ческих центров, но нет достаточного количества возрастных приматов. В Сочи живут около 300 животных в возрасте 25–30 лет, по человеческим меркам им около 80 лет. Сочинские и китайские учёные собираются вместе изучать модели болез- ней Паркинсона и Альцгеймера с последующей разработкой лечения. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
33
34 НОВАЯ КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА В РЕЗИДЕНЦИИ ВЕСЕЛЬЯ «МИНИСТЕРСТВО КУЛЬТУРЫ» И РЕСТОРАНЕ «ОКЕАН» Музыкальные отсылки и трендовые ингредиенты в напитках от Али Юсифова Шеф-бартендер DELMAR family Али Юсифов создал для двух заведений семьи — «Министерство культуры» и «Океан» — абсолютно оригинальные и непохожие друг на друга коктейльные карты. Рассказываем, показываем и планируем ваш следующий пятничный вечер. Текст: Роман Дементьев МИНИСТЕРСТВО К УЛ ЬТ У Р Ы Новое меню коктейлей полностью интегрировано в формат рези- денции веселья. Оно про лёгкую атмосферу и, конечно же, музыку. Каждый из 10 авторских коктейлей отсылает к песням, которые в «Министерстве культуры» звучат практически каждый вечер. Нужна конкретика? Пожалуйста! Например, ироничный «Шуфу Тини» — лёгкий микс настойки из ромашки и зелёного яблока. Пить, кстати, можно не только 3 сентября. Или тропический «Кре- до» с личи и базиликом и «Оранжевая песенка» — летний коктейль с морковным кордиалом, итальянским аперитивом и повышенной концентрацией витамина D. А знаменитый хит «Грустный Дэнс» в руках Али Юсифова превратился в «Горький Дэнс» из джина, ита- льянского биттера и абрикосового ликёра. Помимо игры с названием, ещё одной фишкой стало активное ис- пользование ЗОЖ-ных ингредиентов. Так появился «СанСауэр» (очевидная отсылка к треку Басты) с чаем Матча и ромом, а так- же «Текила = Любовь», где манго и ту самую текилу разбавили се- менами чиа. Ну, и, конечно же, подача! В «Энджи» от The Rolling Stones не только название и нежный вкус (португальское вино и миндальный ликёр), но и культовое лого из сахарной бумаги прямо поверх пенки. А «Три реки» (привет, «ВИА Гра») Али изящно обсы- пал серебристой лавандой. Сочи, ул. Навагинская, 3/4А min_kult SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
35 ОКЕАН Одно из самых долгожданных ся совсем сумасшедший микс открытий года. DELMAR family настойки на листьях нори и презентует новый ресторан сиропа из васаби). В «Атланти- как заведение, которые дела- ческом» — карибские коктей- ют местные для местных. Не ли и лучшее от Старого Света случайно «Океан» открывается (домашний кордиал из томатов там, где раньше был одноимён- и базилика с сухим вином и те- ный культовый рыбный магазин. килой!). А в «Северном Ледо- При этом кухня ресторана не витом» собрали самый крепкий зацикливается на морепродук- алкоголь — встречайте микс ви- тах. Напротив, это максимально ски с итальянским и француз- разнообразная история, где на- ским аперитивами в коктейле шлось место для итальянской, Centenar. Всего получилось 12 японской и кавказской гастро- авторских позиций, по три на номии. И, разумеется, для ещё каждую зону. одной интригующей коктейль- ной карты. Другой важный момент в кок- тейльной карте «Океана» — это Меню бара по полной исполь- акцент на тренды. Один из них — зует «океаническую» тематику кларификация. Это технология, и делится на четыре зоны — и которая избавляет напитки от здесь это не просто условность, лишних текстур, делая их прак- а полноценная миксологиче- тически прозрачными. Ещё одно ская концепция. Так, в «Индий- важное правило — использова- ском океане» найдутся пряные ние исключительно дикого льда, напитки с не самыми обычными он позволяет не только дольше ингредиентами (есть коктейль сохранять нужную температуру, с домашним карри!). В «Тихом» но и отлично работает на кок- ставка сделана на полинезий- тейльный визуал. скую тематику, тики-культуру и немного Японию (тут оказал- Сочи, ул. Воровского, 35А okean.restaurant
36 Текст: Алина Колесникова «СУБТРОПИКИ»: БРЕНД ШОПЕРОВ И МЕШКОВ ИЗ СОЧИ Как запустить бизнес на 32 тысячи рублей и отбить вложения за две недели Первые шоперы и мешки под брендом «Субтропики» Марина Белова анонсировала в инстаграме в июне 2019 года. Спустя полгода средний месячный оборот проекта составил 125 тысяч рублей, а в спи- ске точек распространения появилось пространство на Даниловском рынке от команды Veter. Вместе с проектом «Мастера» рассказываем, как перепридумать шоперы, добавив в них непромокаемый под- клад, и покорить любителей пляжного отдыха. «Субтропики» — второй проект Мари- во-первых — это должно быть кра- ны Беловой, переехавшей в Сочи в 2015 сиво, а во-вторых, недорого. Мне ка- году. Первым предпринимательским жется, когда шопер стоит 1,5 тысячи опытом для неё стала BabyBookLavka — рублей, только потому что он сшит бренд интерактивных текстильных вручную, отказаться от пакетов гораз- книжек, созданием которых девушка до сложнее». увлеклась сразу после рождения сына. По мере взросления ребёнка (в 2019 Идею «Субтропиков» Марина сфор- году Максим пошёл в первый класс) мулировала в мае 2019 года и, чтобы Марине становилось тесно в рамках не пропустить туристический сезон детского проекта. Так, на фоне попу- в Сочи, дала себе ровно месяц на её лярности экодвижения и собственной реализацию. Белова говорит, что за- любви к шоперам Белова решила за- пустить этот проект ей было доста- пустить производство сумок и мешоч- точно просто. Она заказала необходи- ков, несмотря на переполненный ры- мые материалы, подключила швей из нок. BabyBookLavka, накануне дня запуска получила готовые изделия, нанесла «Я не являюсь ярым адептом кон- надписи с помощью чернил и штам- цепции zero waste, но, на мой взгляд, пов, заполнила профиль в инстагра- отказ от пакетов — такая же базовая ме. Стартовая сумма инвестиций со- функция, как не мусорить на улице. ставила 32 тысячи рублей. Да, шоперов на рынке много, но при этом они сейчас очень востребованы. «Поставщиков я искала заново, так При создании собственного бренда я как в производстве книжек мы ис- опиралась на следующие принципы: пользуем дорогие американские и SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
37 корейские ткани. Для „Субтропиков“ нужен был хлопок более плотный и, разумеется, более дешёвый. В итоге я просто загуглила, изучила палитру и заказала по три метра каждого цвета». Заказы пошли сразу, за первые две недели выручка проекта составила 41 тысячу рублей. По словам Марины, это стало возможным во многом бла- годаря поддержке друзей-блогеров. Первая партия «Субтропиков» насчитывала 72 единицы, в неё вошли шоперы двух видов (с подкладом и без), а также мешки четырёх размеров. Позже появилась сумки с корот- кими ручками, рюкзаки, чехлы для зонтов и ноутбуков, сум- ки для вина, дождевики. Несмотря на регулярное внедрение новых моделей, самыми популярными позициями остаются шопер с непромокаемым подкладом (1 100 рублей) и мешок для купальника (570 рублей). Заказы на такой набор посту- пали в том числе из Лос-Анджелеса. «Я изначально хотела, чтобы в основе проекта была локаль- ная история, и в какой-то момент подумала, почему бы не сделать мешки для купальников с непромокаемым подкла- дом, которые бы заменили пакеты во время походов на пляж или в бассейн. Кстати, данные позиции пользуются популяр- ностью не только летом. Многие покупают их, когда летят зимовать на Бали». Марина отмечает, что все модели разрабатывает по соб- ственному запросу. Например, сумка с короткими ручками была создана как прямая альтернатива пакету — носить про- дукты в основном шопере вместе с кошельком, блокнотом и другими вещами девушке было неудобно. Самая сложная и дорогая (2,5 тысячи рублей) позиция в «Субтропиках» на данный момент — дождевик, который, как и шоперы, призван заменить одноразовые аналоги. Идея ох- ватить и это направление возникла у Марины в тот момент, когда туристическая группа после похода заполняла урны внушительным количеством дождевиков из клеёнки. Белова заказала немного ткани, чтобы проанализировать спрос. В итоге всю партию из девяти дождевиков разобрали сразу же.
38 В проекте «Субтропики», помимо Марины, за- действованы две швеи. Они работают на дому, «Один парень сказал мне: „Ка- и их заработная плата зависит от количества от- кая молодец, проанализирова- шитых изделий — на двоих выходит примерно ла рынок“. Я даже толком не 50 тысяч рублей в месяц. Другая главная статья поняла, что конкретно он имел расходов — ткань. Ежемесячно Марина заказы- в виду, потому что ни на кого вает примерно 150 метров, что обходится в 20–25 не смотрела. Да, я знаю, что тысяч рублей. в Сочи есть ребята, которые делают классные дождевики «Что касается ценообразования, то здесь я рас- Surfer Raincoats. Но, на мой считываю себестоимость каждого изделия, куда взгляд, у них скорее полноцен- входит ткань, фурнитура и работа швеи, и ду- ная верхняя одежда. Наша же маю, какую наценку я могу сделать, чтобы, учи- история — замена вот этому тывая оптовую скидку, отбить другие расходы. уродскому пакетному дожде- Могу сказать, что это не х10 и даже не х5. Я не вику для туристов». хочу, чтобы покупатели, увидев цену, думали: „Ну окей“. Я хочу, чтобы они говорили: „Вау, это SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020 классно и вообще недорого“. В этом смысле раз- ница между 300 и 235 имеет большое значение». Под «другими расходами» Марина подразуме- вает собственную зарплату и аренду помещения под мастерскую, где «Субтропики» делят пло- щадь с онлайн-магазином детской одежды. Это позволяет снизить расходы на аренду до 9,5 ты- сяч рублей.
39 На данном этапе средний оборот проекта составляет 125 тысяч в месяц. Клиенты чаще всего совершают покупки в инстаграме. Марина прогно- зировала такой ход событий и по началу не хотела делать сайт, но потом поняла, что при расширении ассортимента это необходимо. «Когда стали появляться новые модели, люди стали путаться — а какой это размер, а сколько вообще размеров. Я по себе знаю, что когда выбира- ешь что-то в инстаграме, есть ощущение, будто ты не всё посмотрел. Для удобства клиентов я решила всё-таки сделать онлайн-магазин. Тем более, это не составило особого труда — прежде я множество раз собирала сайт для BabyBookLavka и на Vigbo, и на Tilda». В офлайне весь ассортимент «Субтропиков» представлен только в мастер- ской. Большой выбор в горной резиденции дизайн-завода Flacon на тер- ритории курорта «Роза Хутор». Ограниченное количество шоперов можно встретить в небольших магазинах, специализирующихся на экопродуктах. Первый шоу-рум за пределами Сочи для «Субтропиков» — московский Jerusalembazar, основой для партнёрства стали дружеские отношения с арт-директором. «Jerusalembazar — магазин украшений, в котором летом появляется поп- ап с купальниками. Я позвонила арт-директору, с которой дружу очень давно, и предложила дополнить ассортимент нашими мешками с подкла- дом. В итоге они взяли на реализацию кучу всего, и знакомство вылилось в плодотворное сотрудничество». Сейчас сумки и мешки «Субтропики», помимо Сочи и Москвы, можно ку- пить в Санкт-Петербурге, Белгороде, Якутске. Некоторые берут продук- цию на реализацию, но большинство выкупают изделия с оптовой скидкой при заказе от 10 тысяч рублей. «Иногда я иду навстречу и делаю скидку на первую партию и при меньшем объёме, потому что понимаю, что это тоже малые предприниматели и рисковать сразу большим бюджетом им не хочется», — говорит Марина. Расширять список партнёров за счёт реализации Белова не стремится, так как на производство дополнительного объёма нужны деньги, которых в обороте просто нет. Тем не менее, она сделала исключение для простран- ства команды Veter, которое открылось на Даниловском рынке в Москве. Туда Марина отправила партию из 200 единиц. С учётом прямых продаж и оптовых поставок команда «Субтропиков» производит около 1 000 единиц в месяц, но при подготовке к маркету ти- раж значительно увеличивается. Так, например, на Let It Snow Fest, кото- рый организовывал журнал Veter в декабре 2019-го, Марина летела с 18 кг изделий, предварительно отправив коробку весом 20 кг. «Я решила перестраховаться, чтобы не остаться с пустым столом во вре- мя маркета, и правильно сделала. На фестивале так много людей, что мо- менты, когда можно выдохнуть и попить воды, напрочь отсутствуют. Я бы всем порекомендовала брать с собой помощника. Если бы не моя подруга, многие покупатели, наверное, просто ушли бы из-за очереди». Подсчитать, сколько изделий было продано, Марине не удалось, но вы- ручка составила 147 тысяч рублей. Учитывая себестоимость товара, оплату участия (30 тысяч рублей), билеты и прочие расходы, за два дня маркета Беловой удалось заработать 60 тысяч рублей.
40 Без участия в маркетах чистый доход «Субтропиков» а ещё планирует записаться на курс проекта Websarafan. составляет 45 тысяч рублей в месяц, со временем Ма- «Я понимаю, что на данном этапе мне нужен куратор, ко- рина планирует увеличить этот показатель в пять раз, торый бы поводил меня за ручку в вопросах стратегии и причём без дополнительных инвестиций. принятии бизнес-решений. Собственно, за этим я и хочу пойти на курс», — говорит Марина. «Я очень много денег вкладывала в свой первый про- ект, имела неосторожность брать кредиты, поэтому в В своём новом проекте предпринимательница видит „Субтропиках“ моя принципиальная позиция — ника- большой потенциал и даёт себе установку, что через ких долгов вообще. Например, когда мы продали пер- год «Субтропики» должны вырасти из инста-бренда во вые дождевики, я заказала чуть больше ткани, просто что-то большее. Уже сейчас Марина принимает корпо- потому что на рулоны у меня нет денег, хотя закупить ративные заказы на упаковку. Так, для Jerusalembazar большой объём было бы выгоднее». команда из трёх человек произвела 500 маленьких брендированных мешочков. Марина считает, что на старте проекта лучше иметь до- полнительный источник дохода, который бы перекрывал «Когда я пойму, что не только из-за своих амбиций за- личные расходы и позволял все деньги с продаж вкла- пускаю цех, что две мои швеи не справляются, что нуж- дывать в производство, но у неё всё складывается иначе. на особая организация производства для оптимизации, Для того, чтобы разобраться в финансовых потоках обоих вот тогда, возможно, начну искать каналы финанси- проектов, Белова пошла учиться управленческому учёту, рования. Что это будет пока не знаю, но кредит брать страшно. Ещё одна моя мечта — свои магазины в центре Сочи, Адлере и Красной Поляне, где был бы представ- лен весь ассортимент „Субтропиков“». subtropiki_sochi Бесплатный онлайн-курс «Как создать бренд одежды» С чего начать организацию своего производства, как грамотно вы- брать сырье, фурнитуру и комплектующие для проекта, а также в чём заключается формула успешного продвижения личного бренда одеж- ды — рассказывает основательница петербургской марки NNEDRE. mastera.academy Проект «Мастера» реализуется фондом «Креативные практики» при под- держке компании «Газпром нефть» в рамках программы «Родные города». SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
41
42 Текст: Ольга Шутова «СКАЗКУ МОЖНО ЗАГУБИТЬ И МЕБЕЛЬЮ ИЗ IKEA» Гера Митрош — о первой в Красной Поляне об- щественной бане, успехе ресторана «Яблоки печём» и новинках лавки «Хвост павлина» Профессиональный банный мир — это маленькое го- сударство. В нём есть свои правила и законы, класси- ки и неформалы, дилетанты и звёзды. Маркировка «by British Баня» в этом сообществе давно стала таким символом премиального качества, концентрированной самобытности и обволакивающего сервиса. Это знает каждый, кто однажды побывал в сказке под названием «British Баня». В сезоне Зима-2020 особый подход хо- зяйки знаменитого комплекса оценили и гости первой в Красной Поляне общественной «Жаркой бани», рас- пахнувшей свои двери в центре горнолыжного курорта. Мы встретились с автором нового проекта Герой Ми- трош, чтобы поговорить о необычной концепции обще- ственной бани, а заодно расспросить о стремительном успехе ресторана «Яблоки печём» и собственном про- изводстве посуды и текстиля. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
43 Общественная баня в понимании Ты этот проект сама придумала? большинства — это две крайно- сти: больничный кафель на сте- Конечно. Новое рождается «по месту». нах для бедных или легендарные На месте «Жаркой бани» стоял отлич- «Сандуны» для состоятельных. ный сруб. На хороших партнёрских ус- Тебе же удалось создать про- ловиях мне предложили взять этот объ- дукт, в котором соединились и ект в управление. Компаньоны видели в демократичность цен, и автор- нём что-то в духе «а-ля British Баня». А я ские парения, и даже музыкаль- там British не увидела совсем, зато чётко ное оформление. Почему был представила общественную баню — то, выбран такой формат? чего в Поляне не хватает. Естественно, из такой маленькой парной «Сандуны» Больше всего я не люблю шаблоны. Мой не сделаешь, и я решила переосмыслить любимый слоган — «Выйди за пределы». идею. Надо сказать, что наполнение объ- Это вовсе не означает, что я плохо отно- екта в плане услуг и интерьера ещё не шусь к тем же «Сандунам». Сандуновские завершено, но первый месяц работы даёт бани — отличный коммерческий формат. главное — тенденцию, понимание того, Но жизнь рисует новые реалии. Я думаю, что гостям особенно нравится. На осно- что сегодня общественная баня вполне ве таких наблюдений мы выявили явных может стать и модным, и одновременно фаворитов. Это, например, банные вече- доступным местом. ринки. Что это такое? Это формат, при котором в обществен- ные дни, когда посещение открыто для мужчин и женщин, музыкальную атмос- феру создаёт приглашённый диджей. То есть после парной гости могут отдохнуть под хорошую музыку, устроить себе ча- епитие или выпить пенного, и, конечно, испытать неописуемый восторг от того, что происходит в «Жаркой бане».
44 воклассные специалисты с репутацией. Ну где вы ещё получите аромапарение в подарок, выложив за посещение всего 500 рублей в час? На вывеске значится «Жаркая Думаю, «Жаркую баню» постиг- баня by British Баня», то есть нет та же участь, что и другие формат обслуживания, уже став- твои объекты. Волшебным обра- ший брендом, вы перенесли и зом очень скоро после запуска туда. В чём это проявляется? о них начинают говорить и ре- комендовать друзьям. Так слу- Во-первых, приходя в «Жаркую баню», чилось и с рестораном «Яблоки гость получает аромапарение бесплат- печём»: через год после начала но. Во-вторых, в общественной бане ра- работы он не просто стал люби- ботают те же банщики, что и в British. В мым местом гурманов, но и во- этом случае мы сохраняем отношение к шёл в авторитетные рейтинги. гостю, как в «British Бане». А учитывая При этом вашего повара особен- тот факт, что банщики там — суперпро- но никто не знает. Как удалось фессионалы, гости нового объекта полу- добиться такого успеха, не делая чают премиальные услуги по весьма бюд- ставку на яркого шефа? жетным ценам. Разумеется, такой подход приятно шокирует гостей. Конечно, есть мысли сделать коллабора- цию с каким-то шефом, но для меня важно чтобы повар понимал, чего я хочу. Пока всё, что становится хитами меню, — это мои идеи. Камбала на сковороде, паэлья из печи, лопатка с барашком в кашта- новом корыте — всё это мои задумки. И так было всегда: если человек не может слиться с моей идеей, мне сложно с ним работать. Кстати, да, у тебя и с баней ведь так было: ты сама взращиваешь звёзд. Я хочу, чтобы всё было воплощено имен- но так, как я это вижу. Так случилось и с моей посудой. Сейчас её делают лучше, чем я могла бы себе представить. Но на- Ну ещё бы. Это как купить билет в эконом, а тебя чудесным обра- зом размещают в бизнес-классе. Именно. В «British Бане» индивидуаль- ное парение стоит от 6 600 рублей, а в «Жаркой» — от 2 500. За массаж в British нужно отдать 3 600 рублей, а тут — не бо- лее 2 500. А исполнители всё те же — пер- SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
45 чиналось всё с того, что художница уло- вила моё видение. Я указывала, какие цвета мы будем совмещать, какой формы посуду будем лепить, а мастер просто на- строился на мою волну. Говоря о твой керамике и лав- ке «Хвост павлина» вообще, на- сколько эта продукция востре- бована? Очень! Гости покупают и отдельные предметы, и огромные наборы в деревян- ных ящиках. Нашу посуду по-настояще- му любят. Сейчас мы разрабатываем но- вое направление — майки и худи. Ищем, как воплотить сложные принты, которые я задумала. Давай вернёмся к ресторану. Од- нажды я увидела в соцсетях твой пост-возмущение о физалисе при подаче десерта в «Яблоки печём». Что с ним было не так? Героиня нашего заведения — Баба-яга. Я выросла на сказках и точно знаю, что Баба-яга — гостеприимная, щедрая, она способна производить неоднозначное впечатление, но не съела никого на са- мом деле. Наша Баба-яга — современная, она никогда в жизни не будет выклады- вать на блюде какие-то штучки, форми- ровать аккуратненькие треугольники. Она как отрезала, так и выложила всё щедрым куском — по-хорошему небреж- но и расслабленно. И я хочу, чтобы этот дух люди здесь чувствовали. По такому
46 принципу я выстраивала весь свой биз- нес — человек входит к нам и не пони- мает, почему же ему здесь так хорошо. А можно всю эту сказку загубить мебелью Ikea. Сложно представить сказку с мебе- лью из «Икеи», правда? Вот точно так же я хочу, чтобы щедрость, простоту наши гости чувствовали и в атмосфере, и в еде. А в том десерте мебелью из «Икеи» был как раз физалис. А если говорить глобально, ты уже добилась того формата, в котором тебе хочется, чтобы ре- сторан работал? Пока нет. Хочется, чтобы блюда были и знакомыми, и необычными одновремен- но. Чтобы вкус каждого радовал и запо- минался, чтобы я сама с удовольствием здесь ела. По большому счёту, я ничего не умею делать руками. Банщики гово- рят, что у нас всё, как в фильме «1+1», — я говорю, что и как нужно делать, а они воплощают. Вообще, весь этот объект — кино «1+1», а значит, делают его мои со- ратники. Для такой команды нет ничего невозможного. yablokipechem britishbanya SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
47
48 Текст: Мария Филонова ПРОЦЕДУРЫ ДЛЯ ВЕСЕННЕГО ОБНОВЛЕНИЯ Чёрная вода, парения и немного золота Чем ближе к весне, тем меньше свитеров и пуховиков в шкафу, тем больше бегунов на набережных и тем сильнее хочется начать подготовку к лету. Но увы, чтобы порадовать себя сияющим цветом кожи и ощущением лёгкости, недостаточно выкинуть из холодильника все майонезные салатики и за- бить его масками для лица. Благо SCAPP снова на страже красоты и здоро- вья. Мы провели ресёрч лучших детокс и бьюти-процедур за вас и для вас. Не благодарите. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
49 ТЕРМАЛЬНАЯ ДЕТОКСИКАЦИЯ BAGNI DI PISA SPA «SIBO» Radisson Collection Paradise Resort & Spa Sochi Сочи, ул. 65 Лет Победы, 50 8 (862) 243 33 44 spa_sibo Почувствовать полное обновление души и тела Термальная вода из источников Италии добывается предлагает Спа-центр «SIBO» совместно с брендом при температуре 37°C, содержит сульфаты кальция и [comfort zone]. Чтобы ощутить лёгкость после зимы, магния, особенно ценные выраженным антицеллю- скинув не только куртку, но и пару килограмм, луч- литным эффектом. Эфирные масла лимона, апель- ше всего начать с детокса. Термальная детоксикация сина и мяты способствуют выведению токсинов и Bagni di pisa — это интенсивная процедура, направ- играют активную роль в уменьшении проявлений ленная на дренаж, похудение и антицеллюлитное «апельсиновой корки». Ну а водоросли, состоящие воздействие. Уход начинается с нанесения водоросле- главным образом из минеральных солей и йода, об- вой грязевой маски Bagni Di Pisa с термальной водой ладают корректирующем, подтягивающем эффектом. и смесью эфирных масел, а также антицеллюлитного Данная процедура идеально подойдёт тем, кто пред- массажа, который проводится прямо по маске. почитает массажи обёртываниям и хочет быстро до- биться желаемого результата. А закрепить эффект от процедуры поможет натураль- ная детокс-вода Cosmos. Это природная артезианская вода с гуминовым комплексом, благодаря которому она естественным образом приобретает уникальный чёрный цвет. Полезные минералы, содержащиеся в гуминовых веществах, очищают организм от токси- нов, тяжёлых металлов, аллергенов, бактерий и виру- сов, повышают иммунитет и являются поставщиками аминокислот в клетки организма.
50 ЗОЛОТАЯ ЦЕРЕМОНИЯ Grand SPA Rodina RODINA Grand Hotel & SPA Сочи, ул Виноградная, 33 8 800 200 77 93 rodinasochi Один из самых роскошных спа-комплексов «Золотая церемония», состоящая из пяти эта- Сочи предлагает не менее роскошную програм- пов, стимулирует регенерацию кожи и об- му для лица «Золотая церемония» на основе новление клеток, оказывает омолаживающее косметики La Sultane de Saba. И в данном случае действие, подтягивает и разглаживает кожу, а «золотая» — это не метафора. Целебные свой- также стимулирует кровообращение, а значит ства золота были известны людям ещё во вре- идеально подходит для зрелой кожи с понижен- мена расцвета древнего Египта. Его использо- ным тонусом. вали в традиционной китайской медицине как противовоспалительное, антибактериальное и омолаживающее средство. Марка La Sultane de Saba взяла за основу сокровища предков, чтобы создать эффективные средства для лица, щедро наполненные источниками красоты, благодаря сочетанию косметических частиц 23-каратного золота и экстракта икры, богатого витаминами, незаменимыми жирными кислотами и микроэ- лементами. ОБЛАКО ГЛАДЫШЕВОЙ British Баня Говорим «детокс», подразумеваем «баня». «Облако Гладыше- вой» — банный ритуал со своим фан-клубом. Такое интерес- пос. Красная Поляна, пер. Комсомольский, 4-а ное название он приобрёл, благодаря олимпийской вице-чем- +7 (918) 607 66 11 пионке, легендарной российской горнолыжнице Светлане Гладышевой, для которой собственно и был разработан, но, britishbanya получив множество хвалебных отзывов, перебрался в основ- ное меню «British Бани». В программе: парение двумя банщи- ками, контрастные обливания, которые «встряхивают» имму- нитет и способствует уменьшению веса, и растирание мёдом массажными движениями в неторопливом, расслабляющем ритме. Самое приятное — температурный режим в парной на- страивают под настроение и предпочтения гостя. После прохождения «Облака Гладышевой» рекомендуется лёгкий пилинг и «Абхъянга» — аюрведический масляный массаж. Всё вместе превращает «Облако Гладышевой» в бес- ценный ритуал, который омолаживает кожу, освобождает клетки от токсинов, исцеляет и приводит в равновесие тело и разум. Важно: во время ритуала лицо тщательно укрывают холод- ными вениками, а значит, «Облако Гладышевой» могут себе позволить и поклонницы косметических инъекций. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020
Search
