SCAPP декабрь-январь №26

ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022 16+ рекламное издание

OUTLET ул. Орджоникидзе СОЧИ, ОРДЖОНИКИДЗЕ, 17 HYATT REGENCY SOCHI ЗОНА БАССЕЙНА Hyatt Regency Sochi O U T L E T

ПУХОВИК ПОЛО 10 960 ₽ 5 480 ₽ SALE СПОРТИВНЫЙ КОСТЮМ 48 760 ₽ SALE 24 380 ₽ 18 520 ₽ 9 260 ₽ SALE КРОССОВКИ SALE реклама 26 850 ₽ 13 430 ₽

2 СОДЕРЖАНИЕ Календарь событий Mamai-Calé: зима будет Это Madama Cake красивой с. 6 Как создать самую известную с. 22 авторскую кондитерскую города Кто делает SCAPP? с. 38 По случаю 5-летия журнала Ольга Шутова наполняет раздел Коллаборации в честь «О команде» подробностями 5-летия журнала SCAPP с. 44 с. 8 Snega Spa & Sport То, чем мы гордимся Люди, про которых писал Комплекс для биохакинга в с. 14 SCAPP. Что с ними сей- Поляне час? Сквозь тернии к морю с. 46 Спецпроект о наших героях Антон Павлов рассказывает историю строительства канат- с. 24 ных дорог и фуникулёров Phidgital-изация умных и с. 16 свободных Интервью с управляющим Аль- фа-Банком в Сочи с. 34 SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

Новое меню в гастробаре 3 «По Тихому» Villa Nova — она одна такая Пирожки с мякотью бычьих хво- стов, много грибов и орехов Рум-тур по одному из самых дорогих объектов города с. 50 Как получить две баночки с.74 пряной хурмы в подарок? Александр Амиров: Елизавета Пантелеева: Конкурс от «Дома Варенья» Сириус — самый симпа- наши проекты приблизят Сочи к тичный кусочек у моря в с. 52 заслуженному статусу лучшего Сочи курортного города. Почему бы вам не?.. с.76 с.62 Классика новогодних застолий Новая «синяя» трасса на по версии D.O.M. Привычная гастроимпро- «Восточке» визация с.54 Главная горнолыжная новинка Очередное обновление в га- Курорта Красная Поляна Профессорская клиника стробаре «Цаца» династии Юцковских с.84 с.66 Год громких дат и признаний Точки Совместный проект DSB распространения с. 56 Estate и SCAPP с. 86 Новый год в Radisson В сё о лучшей недвижимости в Collection Paradise Resort Сочи & Spa, Sochi с.58 с.68 MANTERA Seaview residence Как выглядит чудо-остров в окружении моря и главных арт-кластеров Сочи с.70

4 ДУШSCЕВAНPЫPХ РОМАНА, ЧТОБЫ ВЕРНУТЬЖурнал SCAPP (Скэп) №26-27 (декабрь 2021 – январь 2022) ОСЕНЬЮ ЛЕТО Учредитель Адрес редакции и издателя ООО «Мария 2015» 354055, Сочи, Центральный р-н, ул. Труда, 27А Главный редактор Рузанна Львовна Шахова Отпечатано Типография Sochi Press Руководитель проекта Роман Кузнецов 354000, Сочи, пер. Виноградный, 15А Тираж 5000 экземпляров Обложка: Выпускающий редактор Адрес и телефон QR-код с дополненной Роман Кузнецов размещения рекламы [email protected] реальностью Дизайн и вёрстка +7 (929) 854 97 95 Маргарита Палицына +7 (918) 914 09 37 Специалист по рекламе Категория информационной Ольга Шутова продукции 16+ Тексты Редакция не несёт ответственности за Роман Дементьев содержание рекламных материалов. Юлия Романовская Ольга Шутова Позиция редакции может не совпадать Ольга Юркевич с мнением авторов. Мария Филонова Антон Павлов Все права защищены. Любое использо- вание материалов возможно исклю- SCAPP.RU чительно с письменного разрешения издателя. Журнал зарегистрирован, как рекламное издание scapp_sochi Распространяется бесплатно scappsochi scappsochi Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу — регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ №ТУ23-01754, выдано 20.06.2019 г. Дата выхода 17.12.2021 SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

реклама 11 5 ModaMia Сочи, ул. Курортный пр-т, 89 холл отеля Swissôtel Resort Сочи Камелия +7 989 128 28 88 modamia_sochi

6 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ ДЕКАБРЬ2021-ЯНВАРЬ 2022 ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ДИСКЛЕЙМЕР Мы продолжаем жить в реальности QR-кодов на вход и всё новых и новых ограничений и запретов. Мы (да и, наверное, вообще никто) не знаем, как долго это продлится и что будет дальше. В этой реальности отме- ниться может то, что должно было вот-вот состояться. Возможно, слетят чуть ли не все события из нашего календаря. А возможно, нет. Поэтому, как и в прошлых номерах, верим в лучшее и оставляем наш календарь. НОВЫЙ ТЕАТР СОЧИ Возвращение к полноценному графику после очередной ко- видной паузы. Ребята отыграют все новогодние праздники — а лучший период для визита в театр придумать сложно. Пока премьер нет, но в репертуаре на декабрь и январь у Нового Те- атра все их постановки: «Женитьба» Евгения Кулагина, сказки «Принцесса на горошине» и «Молодильные яблоки», «Вол- ки&Овцы», а также итальянская «Любовь к трём апельсинам». В общем, выбирать есть из чего. ВЕСЬ ДЕКАБРЬ И ЯНВАРЬ 16+ UMA2RMAN «МУЗЫКАЛЬНАЯ СБОРНАЯ Кстати, да, оказывается, имен- РОССИИ» И ГОСУДАРСТВЕН- но так правильно называется та НАЯ АКАДЕМИЧЕСКАЯ КА- самая российская рок-группа с ПЕЛЛА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА хитом про девушку Прасковью. Для всех любителей атмосферы нулевых (когда доллар ещё был по 28, а впереди виделось свет- лое будущее) есть отличный ва- риант окунуться в неё по полной. Группа Uma2rman не просто оты- грает свой концерт. Во-первых, он пройдёт в новогоднюю ночь. А во-вторых, он будет абсолютно бесплатным. Место действия — парк «Времена года» Курорта Красная Поляна. 31 ДЕКАБРЯ 6+ 23 ДЕКАБРЯ Да, вновь члены «Музыкальной сборной России» с концертом в Парке на- уки и искусства «Сириус». В этот раз с перенесённым выступлением, кото- SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022 рое должно было состояться ещё в ноябре. Выступят солисты Санкт-Пе- тербургского Дома музыки Алексей Лобиков (тромбон) и Даниил Умнов (фортепиано) в сопровождении симфонического оркестра Государствен- ной академической капеллы Санкт-Петербурга. Сыграют произведения Бетховена, Вагензейля и Ларссона. 6+

7 СПЕКТАКЛЬ «БИ-2». THE BEST «КВАРТЕТНИК» Спектакль «Квартетник» — это практически импровизацион- Почти что рождественский и очень ная постановка от «Квартета И». Формат задуман как нефор- большой концерт легендарной груп- мальная встреча Леонида Бараца, Александра Демидова, пы «Би-2». На сцене краснополянской Камиля Ларина и Ростислава Хаита со зрителями. Каждый Red Arena прозвучат, как можно дога- раз сюжет складывается по-новому, без каких-либо заготов- даться из названия концерта, все са- ленных шаблонов. В качестве площадки театр «В Игре», он мые громкие и известные композиции же театр Velvet, он же театр на втором этаже «Казино Сочи». группы. 3 ЯНВАРЯ 18+ 5 ЯНВАРЯ 6+ ИВАН АБРАМОВ ROSAFEST X GORILLA ENERGY 2022 Один из самых интеллигентных и интеллекту- 16+ альных стендап-комиков России. В Ване успеш- но переплетаются любовь к компьютерным Очередной Rosafest от курорта «Роза Хутор». Неде- играм, классической литературе и понимание ля контестов, тренировок райдеров в сноупарке, ма- текущей повесточки. Благодаря этому, его соль- стер-классов от «Академии навыков», горной викто- ник «Большой ребёнок» стал одним из самых рины Tinkoff The Game, любительских заездов, показов успешных по просмотрам на YouTube спешелов фильмов, тест-драйвов крутых досок и бесконечного в этом году. На сцене Зимнего театра в самом количества тусовок — всё, как вы любите. Обязательная начале января Ваня Абрамов представит свою программа для всех адептов горных лыж и сноуборда. новую программу. 9 ЯНВАРЯ 18+ 29 -5ЯНВАРЯ ФЕВРАЛЯ

8 SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

9 16+ SCAPPКтоделает ПО СЛУЧАЮ 5-ЛЕТИЯ ЖУРНАЛА ОЛЬГА ШУТОВА НАПОЛНЯЕТ РАЗДЕЛ «О КОМАНДЕ» ПОДРОБНОСТЯМИ @shutovapr В бытовой риторике российский журналист — что-то среднее между писателем, проституткой и поверхностным цини- ком. При определённом прищуре в одном и том же журналисте можно обнаружить все типажи. Правда, коллегам, ос- вещающим социально-политические темы, сложнее, чем журналистам из лайфстайл-медиа. У первых каждый день — борьба, у вторых — день сурка. Но в невод рутины этой попадают и красивые моменты — интервью в буржуазных инте- рьерах, ананасы и рябчики. Вопреки соблазнительной картинке, ни один из моих коллег не пришёл в SCAPP ради возможности примерить на себя роль фуршетного паразита или попасть на разворот светской хроники. Здесь всё по любви, здесь с самого нача- ла верили, что можно изменить привычное понимание того, как должно выглядеть периодическое издание. Никаких одинаковых лиц на обложках, никаких перепечаток релизов, фотоотчётов и астрологического инферно — мы всегда знали, что настоящая русская дорога начинается после асфальта, а качественная периодика — после глянца. Имен- но так — наоборот — мы и начали бумажную историю: когда все переводили принт в цифру, мы трансформировали успешный диджитал в принт. Такой шиворот-навыворот для SCAPP норма. Его и делают слегка перевёрнутые мен- тально люди. Сейчас вы всё поймёте.

10 РАЗУМЕЕТСЯ, РУЗАННА @ruzannashakhova Это в минуты написания колонки я рассуждаю о формате ме- диа. А предложила его, как и саму идею трансформации scapp. ru в бумажный журнал, Рузанна Шахова — главный редактор, человек кружевной душевной организации. Зачем предло- жила? А я до сих пор не понимаю, да мы и не спрашивали, зная, какой интуицией обладает она. Суперсила Рузанны — стиль и чувство цвета. Иногда в каче- стве примера фона для макета или оттенка лого она присы- лает фото сумки или несуществующей птицы. Верстальщик такими же слюдянистыми глазами смотрит на это, но всегда находит нужное. Рузанна немного мадам Бовари, только без адюльтера и мышьяка — она много музицирует, ещё боль- ше читает, ходит по театрам, неведомым концертным залам и лекториям, слушает футуристов. Она ест хлеб с маслом на моих глазах и не толстеет. В сумке у Рузанны санскрины и кни- ги. При попадании искусственного ногтя в кадр с обложкой SCAPP, она демонстрирует блистательное владение великим могучим трёхэтажным. РОМА. РОМАН ВИКТОРОВИЧ. РОМА БОЛЬШОЙ. @romandasen На его плечах всё и держится. Роман Кузнецов — руководитель SCAPP и его лицо. Лицом этим он щедро светит на ужинах под пятизвёздочными люстрами. От досуга такого быстро устаёт и выдаёт сакраментальное «У этой страны нет будущего. Это поколение формы, победившей содержание». Я не помню, у кого Рома спёр эту цитату, но точно спёр. Рома — человек без- граничной доброты. Только доброту эту не сразу разглядишь, потому что скрывается она под накипью энкавэдэшного нар- ратива. Если же отбросить условности, то за Ромой нужно за- писывать — те обороты, что выдаёт он — редкая лингвистиче- ская тренировка и отголоски военного училища. Роман подтянут, умеет носить рубашки-поло и бейсболки. Женщинам может показаться, что он идеальная мишень для охоты. Они думают, стоит поймать Романа в свои сети и любая тут же станет счастливой. Нет. Скорее всего, она будет моро- зить ж&пу на заднем сиденье мопеда в зимнем Сочи, потому что Роман за экологию и автомобили не признаёт. Суперсила Романа Викторовича — гастрономия. В этом мы убеждались, когда Роман носил в офис контейнеры с едой. Окончательно влюбились в его стряпню, когда всей редак- цией переехали на неделю в горный коттедж. Тот картофель с розмарином и шарлотка были лучшими! SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

11 РОМА МАЛЕНЬКИЙ: КАК ЖИТЬ, НЕ УСТАВАЯ @romankoln Есть и Рома маленький. Речь идёт о возрасте и Романе Дементьеве — ре- кордсмене по количеству выдаваемых текстов. Он до чёртиков талантлив. Пишет так добротно, что я каждый раз думаю: если уж открывать своё ре- дакторское бюро, то только заручившись поддержкой авторов уровня Де- ментьева. Это он писал про спасательную операцию ЛизаАлерт, готовил серию ин- тервью в рамках спецпроекта при поддержке Альфа-Банка, делал матери- алы с местными стендап-комиками. Рома — лучший автор в Сочи, убеждена в этом. В анамнезе у него модельный бизнес, сотрудничество с sports.ru. Рома — истовый киноман, ведёт свой телеграм-канал о кино и пишет рецензии для cyber.sports.ru. Что касается его ленты Инстаграм, то я ничего не понимаю в ней. Вот голуби воркуют, воробьи чирикают. А грачи и скворцы? Оказыва- ется, первые грают, вторые – цвиринькают. Язык Дементьева для меня такое же явление. Вроде нет между нами поколенческой пропасти, но там у него в инстаграмах что-то на смеси кибер-спортивного, косплейного, музыкаль- ного — непостижимое. Иногда мне кажется, что Рома всерьёз размышляет: А рыбы видят, когда идёт снег? Внешне Рома похож на молодого Хармса, которого по вечерам можно встретить в WhyNot bar. В троллинге чиновников он тоже хорош, кстати. А ещё Рома уставший интроверт и часто несёт работу как крест. Однажды он всем объявил, что никаких интервью раньше 13:00 не назначать, потому что врач категорически запретил ему просыпаться до полудня. С тех пор мы все ищем такого врача. ДОРОГАЯ МОЯ АЛИНА. МИСС МАРПЛ НАШИХ ДНЕЙ @ueduvkiev Алина Колесникова — душа, мотор и выпускающий редактор с первого но- мера SCAPP. У неё сумасшедшая медийная насмотренность и чутьё. Чита- тели запомнили её по материалу о паблике «Сочивѣдъ» и историям местных брендов. Алина — прирождённый сыщик. Вот есть эротоманы, которые собирают идеальную женщину из фотофрагментов ягодиц и груди. Алина с такой же страстью составляет картину чего-то важного из пазлов, увиденных в раз- ных источниках. Сопоставляя геотеги, подмечая случайно попавших в кадр людей и цвет обоев, она всегда безошибочно сообщает, кого переманили конкуренты, кто выдаёт себя за мистера N. и с кем на самом деле провела отпуск та Люся, что уверяет, будто семь лет копила на Монако. В портфолио Алины диплом Университета кино и телевидения, сотня бес- полезных вещей, проданных на Авито, и презрение к сочинским заборам. В прошлом году она переехала в Москву и теперь каждый раз по телефону сообщает, что как раз в эту минуту стоит на балконе и наслаждается свобод- ной от заборов городской средой с высоты девятого этажа. Алина по-прежнему излишне подробна и активна в редакционном чате. Ну а в Москве без неё теперь никак — рухнет вся транспортная инфраструктура и люди вернутся к конным экипажам, потому что в столице Алина главный специалист отдела развития имиджа работодателя Центра развития имид- жа работодателя и социальных программ Московского метрополитена. Вы правильно прочитали: «Имидж работодателя» аж два раза упоминается. Потому что имидж — это важно, а работодатель — кормилец.

МАРИНА. ЛЕТИТЕ, СПУТНИКИ, ЛЕТИТЕ! @prettygrlzmakegraves Марина Колыванова стремительно вошла в состав ре- дакции SCAPP в 2017 году, после зимнего дауншифтин- га в Тель-Авиве. Идейная — главная характеристика Марины. У челове- ка пытливый ум, есть персональная версия счастья и экологичный взгляд на мир. Марина самоутверждает других за счёт себя, ей не жалко. Она из тех, кто любит занять место поудобнее и долго находиться в состоя- нии созерцательного покоя. Читатели знают Марину по серии «Что и как устроено в Сочи». Она писала истории, к которым прежде ни- кто не прикасался — о промышленных производствах в курортном городе, институте субтропического цве- товодства, Русском географическом обществе, сочин- ской гальке и многом другом. Лишь однажды нам хотелось прибить Марину. Дело было всё там же — в горном коттедже. Мы решили по- ужинать. Определили бюджет — 20 тысяч рублей на восьмерых. Шли в ресторан и скулили от радости — впереди был густой вечер, звёзды, пузатые фонарики и пьяненькие мы. Расселись. Заказали бутылку вина. Вы- бор доверили Марине. Она справилась! Нам принесли бутылку красного, мы её выпили и узнали, что винишко это стоит 10 тысяч рублей. Вот тебе, Людка, на сапоги и на помады. Сегодня Марина по-прежнему с нами в чате, но ра- ботает в Абу-Даби — в стартапе, который помогает запускать спутники и выводить на рынок космические компании. Марина говорит, что «это как скайсканер для запуска спутников и полезных нагрузок в космос, а в самом продукте они пилят digital space mission manager». Вот и пойми эту космическую женщину. МАША. FROM TBILISI WITH TEXTS @filonova С Машей Филоновой я познакомилась на планёрке SCAPP в 2018 году. Мне сразу хотелось называть её Анютой, потому лицо Маши — та самая фиалка трёх- цветная, Анютины глазки. Машу легко делать главной героиней романа и писать о ней исключительно в кон- тексте зацелованных щёчек и радости. Она прелестна. А вообще-то Мария Филонова — проджект-менеджер в IT-проектах и сотрудничает с компаниями в мире криптовалюты. А ещё она совладелец бара в Тбилиси, откуда делает вид, что работает, присылая нам тексты, пропитанные грузинским многоголосием и вином.

13 КАТЯ. ЦВЕТОЧЕК ЖАЛКО @yushkinkot Катя Юшкина была моей подельницей по рекламе. Я подглядывала за ней и снисходительно думала: да никогда в жизни этот микроскопи- ческий магазин не будет размещать макет за 35 тысяч рублей. А потом целый год видела рекламу недооценённого мною магазина в SCAPP и по-чёрному завидовала. Позже Катя завела на цикл публикаций центр «Сириус», ещё какого-то гиганта и вернулась в родную Москву, где курировала мультимедийный театр сказок на ВДНХ. К Кате в Москву заезжают все. Я тоже. В изголовье кровати у Юшки- ной установлен световой указатель из московского метро. Так вот я думаю, что Алина, неоднократно ночуя в той постели, смотрела на этот урбан-артефакт и визуализировала себе мечту связать соб- ственную жизнь с метрополитеном. Сработало. P.S. И Антоша тоже Я написала о тех, с кем дружу особенно нежно. Но интересных людей в редакции куда больше. Например, Юлия Романовская — талантли- вый человек, который умеет максимально просто писать о сложном и превращать в жемчуг самые скучные темы. Её тексты всегда удивляли меня элегантностью. И в каждом было открытие. Или Антон Павлов — блистательный переводчик, известный экскур- совод, показавший читателю Сочи с неизвестного ракурса. История рынков и виноделия, секретные места для поклонников флоритуриз- ма, чудеса Абхазии — эти материалы подарил читателям Антон. Лена Фонтон первая сделала книжный обзор и на протяжении не- скольких лет давала небанальные рекомендации для отдыха с деть- ми. Лиза Пантелеева тоже много писала о детях. Сейчас она крутой тьютор, помогает подросткам в профориентации. Наконец, Оля Юркевич, обладающая звёздной внешностью и редкой способностью пропитывать текст сарказмом. Оля, ты прекрасна! Как подобает художникам-передвижникам, первый дизайнер бу- мажного SCAPP Светлана Сергунцова передвинулась. На смену ей пришла Маргарита Палицына. С ней мы ни разу не встречались, но я вижу, как круто она адаптирует вёрстку под запросы. А Светлане я передаю привет и констатирую: благодаря тебе мы стали превращать обёртку журнала в такую же ценность, как обложки виниловых пла- стинок. 16+

14 ТО, ЧЕМ МЫ ГОРДИМСЯ 16+ На обложке нашегоSCAPP читал лекцию В 2019 году наш автор Ольга самого первого пе-для студентов СГУ. Шутова стала лучшим гастро- чатного выпуска былНас пригласил фа- номическим обозревате- Тибо де Врис, на тоткультет дизайна в рам- лем Юга России по мнению ках Дня рекламиста. Национальной ресторанной SCAпериод генераль-Рассказывали — премии WHERETOEAT. А так- мы заявились вчет- же с того периода она вместе ный менеджер Hyattвером — о том, как с ещё одним нашим автором Regency Sochi.устроен наш сайт и о Романом Дементьевым входят проекте в целом. в состав жюри этой премии. На протяжении двух SCAPP сделал первую лет были партнёрами интерактивную об- с Институтом ме- ложку с дополненной диа, архитектуры и реальностью в городе. дизайна «Стрелка». Это был февраль 2018 Совместно выпускали года. Нам её помогли «Городской кон- сделать айти-ребята структор» — проект из Нидерландов. о городской среде, методах её изменения и о том, как мы на это можем повлиять. Последнюю пару лет у нас совместный пар- тнёрский проект с «Мастерами», образо- вательной онлайн-плат- формой, которую финан- сирует «Газпром нефть». На нас ссылались, упоми- Нашего руководителя нали огромное количество Романа Кузнецова федеральных (и мировых) приглашали в Томск СМИ. Perito Burito вносил нас на Форум универси- в список лучших городских тетских городов. Он медиа России, в качестве выступил на круглом первоисточника указывала столе «Urbanmedia: «Афиша Daily», «Эхо Москвы», контент, формат, стра- «Википедия», американское тегия, вовлеченность». National Public Radio, нас репостил Покрас Лампас и респектовал в сторис Игорь Манн — этот список можно продолжать очень долго. SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

Мы провели лучший город- 15 ской фест в истории Сочи — SCAPP Sochi Fest. Мы оккупи-Приложение — сайт — печатная версия. Тогда как все СМИ проходили обратный путь, мы совершили эту безум- ровали площадь Искусств,нуюинверсию.Мызапустилипечатнуюверсиюровновтотмомент(охужэтотконец2016года),когдавселокаль- вытащили в офлайн многоные и федеральные проекты рапортовали о смерти этой самой печатки. Мы пережили несколько кризисов — крутых локальных проектов,от наших личных до полноценных мировых — и продолжали делать единственное городское СМИ, разгова- а через фестиваль прошлоривающее со своими читателями на простом языке в печатном и диджитал формате (кстати, эту фразу-репре- более 9 000 человек. SCAPPзентацию мы сочинили несколько лет назад, но с тех пор ничего не изменилось). В общем, SCAPP жил, живёт и Sochi Fest прошёл более пятибудет жить. Потому что SCAPP — это намного больше, чем просто СМИ. Потому что SCAPP — это круто. SCAPP — лет назад, но о нём до сих порэто Сочи, какой он есть. И, собственно, ниже мы собрали несколько доказательств этого. помнят и просят повторить его вновь.Одну из наших обложек нарисовал известный За эти годы сделали многосочинский художник Олег крутейших спецпроектовКорчагин. А весь послед- с партнёрами AAA-уров-ний год мы сотрудничаем с местными молодыми худож- APPня.Например,сАль- никами, которые делают для фа-Банком, Мегафоном,нас иллюстрации, паттерны и Tinder (в рамках Чемпи-обложки. оната Мира по футболу 2018!) и аэропортом Сочи.В октябре 2016 года мы провели трёхдневный урба- нистический форум «Урбан Сочи» и привезли на него Свята Мурунова. Вместе с «Pullman Сочи Нашего автора Марину Мы сделали спецпро- Центр» провели четыре Колыванову пригла- ект с приютом для вечеринки у бассейна. Теперь шали на Geek Picnic в собак «ПовоДОГ», SCAPP Pool Party — Краснодаре. Там она чем, верим, помогли это обязательный атрибут выступила на круглом найти дом пароч- лета. столе, посвящённом ке-другой пушистых и дизайн-коду городов. четырёхлапых. Авторы SCAPP сделали Печатный SCAPP множество гидов для феде- стал одним из главных ральных и даже междуна- сувениров Сочи, родных медиа. Например, который увозят с туристический маршрут по собой из поездок. Мы Сочи для британского The практически каждую Calvert Journal и приложения неделю получаем «Афиши», гиды по гастро- запросы на отправку номическим локациям для номера не только в Aviasales, гайд-лист по Сочи другие города, но и для OneTwoTrip и отчёт о даже в другие страны. спортивной жизни постолим- В ближайшее время пийского Сочи для бортово- порадуем вас под- го журнала Red Wings. пиской на любимое издание.

16 СКВОЗЬ ТЕРНИИ К МОРЮ В городе с крутыми склонами просто не могло их не возникнуть. Спуск до пляжа, главного ко- зыря сочинского курорта, выступал для архитекторов пансионатов и санаториев определённым вызовом. Проблема решалась по-разному. Где-то, где позволял рельеф, строили лифты и под- земные переходы, но где-то отваживались на более оригинальные конструкции — фуникулёры и канатные дороги. Текст: Антон Павлов ФУНИКУЛЁР САНАТОРНО-КУРОРТНОГО КОМПЛЕКСА «СОЧИНСКИЙ» МО РФ Статус: функционирует них 107 м под землёй. Каждый вагон вмещал 55 человек. Вы- сота верхней станции – 108 метров, а нижняя расположена Год сдачи в эксплуатацию: 1934 на высоте 15 метров (от неё надо было спускаться к пляжу). Фуникулёр был однопутный, но под Курортным проспектом Протяжённость: 398 м находится разъезд. Помимо, конечных существует ещё про- межуточная станция подсадки. Конкурс на строительство санатория для Рабо- че-Крестьянской красной армии, который впослед- Фуникулёр строился около двух лет. Для обеспечения безо- ствии будет называться санаторием имени Вороши- пасности использовалось 2 системы торможения (в кабине лова, а затем ЦВС, был объявлен ещё в 1929-м году. управления и на вагонах) — автоматическая и механическая. Верхняя часть комплекса находилась на высоте свы- Автоматические включались, если вагончик достигал пре- ше 250 метров, что делало проблему доступа к пляжу дельной скорости 2,5/сек., механические — в виде рукоятки острой. Всесоюзный конкурс выиграл молодой ар- по типу ручного тормоза. Двойная система безопасности хитектор Мирон Мержанов, предложивший в центр нужна была в том числе на случай обрыва троса. территории санатория разместить ось фуникулёра. Руководил проектом инженер Михаил Ольшанский. Фуникулёры к моменту строительства сочинского фунику- Одновременно со зданиями санатория была постро- лёра на территории Советского Союза уже были — в Киеве, ена горно-канатная дорога с двухпутным разъездом, Одессе, Нижнем Новгороде и Тбилиси, но фуникулёр сана- по которой вагончики за 5 минут доставляли отды- тория РККА был первым, который построили из советских хающих от корпусов на пляж. Проект был разработан материалов силами советских инженеров и рабочих. Правда, Харьковским филиалом военпроката. Длина 398 м, из случались и проблемы. В случае отключения электричества вагоны останавливались с закрытыми дверями, так что отды- хающие не имели возможности выйти на открытый воздух. После остановки фуникулёра в 2002 году в 2012–2015 гг. была проведена капитальная реконструкция усилиями ком- паний Garaventa и «СКАДО». Для старейшего сочинского фуникулёра поставили вагоны фирмы CWA Constructions, а через путь был сооружён разводной пешеходный мост, что- бы отдыхающие могли легче перемещаться между частями санатория. В новых вагончиках предусмотрено 28 сидячих и 32 стоячих места. Гаражом фуникулёра является стоянка под Курортным проспектом. SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022 arch-sochi.ru

17 ФУНИКУЛЁР САНАТОРИЯ ИМ. ОРДЖОНИКИДЗЕ Статус: не функционирует Год сдачи в эксплуатацию: 1952 Протяженность: 352 м Санаторий Наркомтяжпрома, сменивший до войны Поскольку часть фуникулёра проходила по несколько названий, был одним из самых помпез- территории санатория «Правда», для его отды- ных санаториев. Его архитектура, созданная Иваном хающих также была предусмотрена промежу- Кузнецовым, была настолько узнаваемой, что сюда точная станция. Впоследствии, когда «Правда» приезжали на экскурсии из других санаториев. Но до перешла в руки Службы внешней разведки, эту поры до времени отдыхающие горняки были лишены станцию закрыли и забаррикадировали. Линия возможности пользоваться главным оздоровитель- рельс была оснащена 126-метровым тоннелем, ным ресурсом Сочи. Пляж при санатории был обо- проходившим под частью парка санатория и рудован только после войны, в 1950-м году. Но рас- Курортным проспектом. Фуникулёр санато- положение главных корпусов на высоте от 75 метров рия Орджоникидзе стал первым и, говорят, над уровнем моря поставило перед руководством единственным подземным в стране. Несмотря санатория серьёзную проблему — как добираться до на то, что строительство подземного участка пляжа. Можно было бы ограничиться организацией было продиктовано сложным рельефом и на- автобусного сообщения, но для статусного санато- личием проспекта, о фуникулёре говорили, что рия это было репутационной потерей. Поэтому было шахтёрам перемещаться под землей было при- принято решение строить фуникулёр. Строило его вычней. Вагончики, кстати, сейчас стоят под харьковское предприятие «Южгипрошахт», которое укрытием в нижней части канатки. Их лобовое также возвело 3-й спальный корпус санатория. Архи- стекло украшают вязаные занавесочки — гово- тектор — А. Фук. Первые вагончики были построены рят, все вагоновожатые были женщинами. Если на Сокольническом вагоноремонтном заводе, кото- сам фуникулёр был двухпутным, то тоннель был рые в 1985 г. были заменены на новые, облегчённые однопутным 6-метрового диаметра. Время в вагончики производства Малаховского эксперимен- пути составляло около 3 минут. тального завода при Министерстве угольной про- мышленности. Они-то и катались до 2010 года, пока санаторий не закрылся на реконструкцию. К слову, поскольку санаторий им. Орджоникидзе был свое- образной витриной советского Сочи, его зачастую включали в программу посещения города-курорта иностранными делегациями. В частности, в 1958-м году на фуникулёре каталась королева Бельгии Ели- завета Баварская.

18 КАНАТНАЯ ДОРОГА ПАНСИОНАТА «НЕВА» Пансионат «Нева», рассчитанный на 550 Статус: не функционирует мест, был построен в 1979 году для Ле- Год сдачи в эксплуатацию: 1986 нинградского оптико-механического Протяжённость: 1200 м объединения (ЛОМО). Его массивное 24-этажное здание, построенное в сти- ле советского модернизма, до сих пор остаётся одним из самых высоких в рай- оне Новые Сочи. Местоположение на вершине горы Виноградной и довольно серьёзная удаленность от моря не по- зволяли сделать лифт, поэтому руковод- ством было принято решение возвести канатную дорогу, которая соединяла бы жилую часть пансионата и пляж. Ка- натную дорогу построило предприя- тие «Грузгипрошахт», которое строило остальные маятниковые канатные доро- ги на Кавказе, и в частности в Сочи, ру- ководил постройкой Вахтанг Лежава. По сути, канатка «Невы» была самой длин- ной в советском Сочи — более киломе- тра. Канатная дорога работала в сезонном babooshkina.ru режиме, с мая по сентябрь, а зимой вста- вала на отдых, как и сам пансионат, в кото- Во время строительства канатки территория ром не было предусмотрено отопление. Мусин-Пушкинской балки, где располага- Всего было 2 гондольные кабинки — лись опоры, была практически не застроена, одна жёлтая, другая красная, каждая вме- но со временем в 90-е и нулевые здесь вырос стимостью 20 человек. Канаткой можно целый хаотично застроенный микрорайон, было воспользоваться только тем, кто состоящий из частного сектора и нескольких отдыхал в пансионате. В последние годы высотных домов. Кабинки стали проезжать функционирования «Невы» (2019-2020 фактически на уровне верхних этажей много- гг.) она уже не работала. квартирных новостроек. Пансионат работал до 2020 года, затем в сентябре был продан УК «Мегаполис–Инвест». В отремонтированном корпусе, который откроется предположи- тельно во второй половине 2022 года, будет находиться апарт-комплекс Plus Residence. Как указано на сайте комплекса, апартаменты продаются вместе с услугой «канатной доро- ги, ведущей на приватный пляж». wikimapia.org SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

19 КАНАТНАЯ ДОРОГА Статус: не функционирует САНАТОРИЯ «ЗАРЯ» Год постройки: конец 1980-х гг. Протяжённость: 400 м Санаторий «Заря», принадлежавший структуре sochinews.io ВЦСПС, — один из самых первых сочинских сана- ториев. Долгие годы отдыхающим приходилось добираться до пляжа пешком или на автобусах са- натория, что в обоих случаях довольно неудобно, поскольку спуск крутой. Наконец, было принято ре- шение о возведении маятниковой канатной дороги. Как и остальные подобные проекты, возводить её взялся тбилисский «Грузгипрошахт» с инженером Лежавой во главе. В основе — знакомый принцип: две кабинки, движущиеся друг другу навстречу. Имеется 2 базовые станции — массивные железобе- тонные конструкции, и 2 железные опоры. Верхняя находилась сразу над Курортным проспектом, ниж- няя — около пляжа и терренкура. Правда, кабинки были более массивными, похожими на автобус и с сидячими местами. По распространённой версии, канатная дорога так и не заработала, поскольку были допущены просчёты в проектировании. В конце 2000-х санаторий был закрыт и снесён, а его территория была продана разным девелопе- рам. В 2017 году застройщик ЖК «Сан-Сити» ре- шился на демонтаж канатов, но опора и базовая станция остались. Если раньше в рекламе комплек- са звучала информация о канатной дороге, веду- щей к собственному пляжу, то теперь, видимо, речи о канатке не идёт. Предполагается, что владельцы недвижимости в ЖК смогут попасть на пляж пеш- ком, спустившись по асфальтированной дорожке, петляющей среди зелёных насаждений. sochinews.io

20 КАНАТНАЯ ДОРОГА В ПАРКЕ «ДЕНДРАРИЙ» Статус: функционирует, но периодически закрывается Год сдачи в эксплуатацию: 1977 Протяжённость: 879 м Канатная дорога в верхнюю часть пар- discover-world.ru ка «Дендрарий» отличается от всех других подобных объектов тем, что ни- как не связана с санаторно-курортны- ми учреждениями. Это единственный в своём роде объект, построенный для ботанического сада. «Дендрарий» карабкается по склонам горы Лы- сой высотой 140 метров над уровнем моря. Здесь находится верхняя стан- ция, построенная в стиле советского брутального модернизма. Кабинки приходят на 3-й этаж станции, а на верхнем этаже высотой 172 метра над уровнем моря располагается обзор- ная площадка. Нижняя станция рас- полагается около Цирка. Обе станции выполнены в виде сказочных деревьев с раскидистой кроной Проектная про- должительность поездки составляла 3,3 минуты. Архитектор сооружений – Г. С. Сечинашвили, а канатной доро- ги – всё тот же инженер В. М. Лежава. В 2000-е и начале 2010-х прошла серьёзная реконструкция канатной дороги, гондольные кабинки сменили на австрийские, которые вмещают бо- лее 20 стоячих пассажиров. Сегодня канатка работает, но часто ломается. Особенно летом. Антон Павлов, частный гид по Сочи и Абхазии, русский, английский и французский языки SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

21 16+ ARVote Меня зовут Евгений Агальцов. Я основатель международной компании ARVCorp OÜ. В России готов, и работает один из наших проектов — ARVote. ARVote — это набор цифровых инструментов для обогащения человече- ского восприятия мира и как следствие увеличение привлекательности различных продуктов через технологию дополненной реальности. Сер- вис очень прост в использовании и позволяет в считанные минуты «ожи- вить» необходимую статичную картинку в рекламном блоке, статье или на упаковке. Тем самым увеличить коммуникационные связи с пользователя- ми. Достаточно навести камеру смартфона на заинтересовавший объект со специальным QR кодом и вы получите дополнительную, полезную ин- формацию, а также сможете быстрее перейти к контактам и социальным сетям компании рекламодателя. Ознакомьтесь с видео на примере издания Tatler. Внедрение подобных техник в разы увеличит спрос на ваш продукт и поднимет уровень дове- рия к нему.

22 реклама ФАНТАСТИЧЕСКОЕ МЕНЮ ИЗ ЛЕСА ◆ Оливье Mamai-Cale c крабом, ◆ Филе миньон Паризьен с корочкой перепелкой и икрой осетра из черного перца с соусом пуавр ◆ Холодец из телятины с квашеной ◆ Трюфельный биф Веллингтон с соусом капустой и клюквой бордолез на 2 персоны ◆ Сельдь под шубой с соусом марне ◆ Желе из глинтвейна с пеной из базилика ◆ Жареная фуа-гра c грушей и черным трюфелем ◆ Рождественский рисовый пудинг с ромом, ◆ Лазанья с диким оленем из дровяной печи корицей и цедрой мандарина конфи SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022Краснодарский край, г. Сочи, +7 (862) 555 0 300 ул. Виноградная, д. 284/1 www.mamai-cale.com

MAMAI-CALÉ: Сельдь под шубой с соусом марнэ ЗИМА БУДЕТ КРАСИВОЙ 23 Новогодние каникулы обещают го- ции для гостей. Коллекция барной карты Шеф-повар Андрей Кошкодан стям Mamai-Calé целую россыпь насчитывает 250 наименований, среди сюрпризов, удовольствий и откры- которых редкие дижестивы и элитные тий. Одним из таких откровений аперитивы на любой вкус. В этом сезоне станет зимнее меню от шеф-повара Ан- бармен рекомендует обратить внимание дрея Кошкодана. Он подготовил кол- на уникальные ликёры из Андалусии и лекцию, в которой смешались ароматы и фрукты в арманьяке — традиционный га- вкусы леса, традиционная русская кухня сконский напиток, который подаётся как и европейские специалитеты в эталон- дополнение к жирным мясным блюдам. ной подаче. Начинайте застолье с хо- Как видите, за вас уже всё продумали! Вам лодца из телятины с квашеной капустой осталось забронировать стол, выбрать и клюквой или фирменного оливье с платье, костюм или уютный свитер и при- крабом, перепёлкой и икрой осетра, без ехать в Mamai-Calé, чтобы встретить свою которого Новый год не такой звонкий. личную и очень счастливую зиму. Непременно стоит попробовать трю- фельный биф Веллингтон с соусом Бор- Утка из дровяной печи долез — идеальное праздничное блюдо для всей семьи. Вашим фаворитом обя- зательно станет, жюльен с лангустинами и белыми грибами, а на десерт стоит за- казать ароматное желе из глинтвейна в красивом хрустальном бокале. Пока Андрей Кошкодан творил на кухне Жюльен с лангустинами и белыми грибами и экспериментировал с оттенками вкуса, шеф-сомелье Mamai-Calé Иван Калинко подсматривал за поваром и составлял свою коллекцию вин, которые идеально подчеркнут гастрономические задумки коллеги. Занятие получилось увлека- тельным, потому выбирать есть из чего — винная коллекция в 500 этикеток по- полнилась по-настоящему новогодни- ми винами, отмеченными знаменитыми критиками. Для праздничного настро- ения сомелье собрал коллекцию из 50 лучших шампанских вин и выдающихся рекольтанов. Шеф-бармен Артур Ми- хайлов подхватил общее настроение и тоже вывел праздничные рекоменда-

24 ​Л​ ЮДИ, ПРО КОТОРЫХ ПИСАЛ SCAPP. ЧТО С НИМИ СЕЙЧАС? За пять лет существования печатной версии и неисчислимое (на самом деле, оно колеблется где-то в районе восьми лет) электронной, мы написали десятки и десятки материалов про локальных героев. Причины были разные: кто-то запускал интересный бизнес, кто-то увлекался чем-то необычным, кто-то просто был очень крут. Да даже был отдельный проект, посвящённый тем, кто эмигрировал из Сочи. Короче, в преддверии пятилетки печатной версии мы связались с некоторыми из наших героев, чтобы узнать, как изменилась их жизнь за эти годы. Текст: Роман Дементьев АННА МАЛЬГИНА 12+ annaamalgina ТОГДА СЕЙЧАС Аня получила степень магистра искус- У Анны всё получилось. Она переехала ствоведения в Европейском универси- из Москвы в Италию. Там же вышла за- тете Санкт-Петербурга и устроилась муж и родила ребёнка. Аня по-прежне- ведущим искусствоведом научного от- му занимается кино, но уже не старым, дела Госфильмофонда России в Москве. а современным. Она освещает разные Она ездила на кинофестивали в Европе, европейские фестивали как журналист, а каждое лето старалась возвращаться в пишет про документальное кино и за- Сочи ради «Кинотавра». В планах у неё нимается переводами и подготовкой была зарубежная докторантура и посте- субтитров. В свободное же время увле- пенный переезд в Европу. кается персональными фотопроектами и делает фотокниги. А ещё она стала профессиональным монтажёром и ино- гда сотрудничает с итальянскими теле- каналами. Эмиграция_ Анна Мальгина, Москва SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

25 Эмиграция_ Денис Шеханин, Москва ДЕНИС ШЕХАНИН slovovorobei ТОГДА СЕЙЧАС Денис перебрался из Санкт-Петербурга в Москву и какое-то время ра- Один из комментариев под тем текстом звучал примерно так: ботал в сфере пиара. А после устроился в фонд «Открытая Россия» (са- «Этот человек нигде не будет счастлив, он и из Москвы ско- моликвидировался в мае этого года во избежание потенциальных уго- ро уедет». Собственно, так и случилось. Денис уже пять лет в ловных преследований для его членов — прим. SCAPP), где занимался Праге. А автору того комментария он передаёт большой при- правозащитной и политической деятельностью. К тому моменту Денис вет. уже четыре года не был в Сочи. Его текст для SCAPP вызвал бурную реак- цию в наших комментариях из-за критики в сторону города и образа жиз- Правда, уезжал Денис не совсем по своей инициативе, а ско- ни некоторых местных жителей. Денис помнит ту историю и сравнивает рее из-за полицейских обысков, которые бесконечно проис- её с войной Старков и Ланнистеров, только в соцсетях. ходили в офисе и даже в его квартире. Начинали заводиться судебные дела против коллег Дениса, постепенно политиче- ский курс становился агрессивнее и агрессивнее. В общем, Денис решился на переезд в Прагу, тем более что о жизни в Европе он задумывался давно. К моменту эмиграции Денис хорошо знал Чехию — успел с ней познакомиться во время туристических поездок. Жизнь в Праге Денис описывает как комфортную, красивую и безопасную. Ему нравится, что нет сильного экономического расслоения — в деревнях и в столице примерно одинаковый уровень жизни. Денис занимается документальными проек- тами телеканала «Настоящее Время», а свободное время ча- сто путешествует по Европе. Поначалу он воспринимал Пра- гу как некую транзитную остановку, но сейчас признаётся, что всё сильнее и сильнее пускает здесь корни. О Сочи Денис остался того же мнения. Но говорит, что очень часто — чаще, чем другие города — видит его во снах. И там Сочи очень красивый. СЕЙЧАС Эмиграция_ Дарья Плетнёва, Нью-Йорк 16+ У Даши свой арт-бизнес ARTI.NYC, которым она активно занимается. Ещё Даша входит в ДАРЬЯ ПЛЕТНЁВА союз женщин арт-дилеров AWAD. Теперь у неё двое детей и тот же муж. В пандемию они bypletneva купили дом за городом — по словам Даши, так поступили многие — и сейчас живут в Кон- ТОГДА нектикуте, в двух часах езды от Нью-Йорка. А прямо сейчас они семьёй отправились на Даша работала в Москве вместе с Артеми- зимовку в Майами. ем Троицким (рок-журналист, музыкаль- ный критик — прим. SCAPP), вспоминала В прошлом году Даша впервые за 10 лет по- о встрече с Борисом Немцовым. Потом у бывала в Сочи. Ей очень понравились олим- неё случился переезд в Нью-Йорк, где она пийские объекты, горнолыжные курорты начинала всё с нуля и по итогу устроилась и ситуация с местными ресторанами. А вот в студию дизайна. Также она помогала сво- дороги и хаотичная некрасивая застройка ему мужу вести бизнес в сфере искусства. расстроили. Но, по её мнению, в целом город изменился в лучшую сторону. А ещё Даша просит своих бывших друзей, если они чита- ют это, написать ей. Ведь скоро она планиру- ет приехать в Сочи вновь.

26 ЭММА КАСЬЯН emmakasyan ТОГДА Эмма уехала из Сочи ещё в подрост- ковом периоде. Она поступила в лон- донский университет Central St.Martins. Эмма отучилась четыре года на факуль- тете «Текстиль» по специализации «Вя- зание» и получила степень бакалавра искусств. После выпуска отработала два сезона в Stella McCartney. Дальше были фриланс проекты, в том числе для Celine. После двухлетней практики она посту- пила на один из лучших факультетов в мире моды — MA Fashion. Изделия Эммы начали продаваться в Selfridges, Opening Ceremony, Dover Street Market. А сама же Эмма наслаждалась жизнью в Лондоне и называла город идеальным местом для вдохновения. СЕЙЧАС Шесть лет, что прошли со времени нашего интервью, по словам Эммы, пролетели незаметно. Она всё так же живёт в Лондоне, но уже в своей любимой квартире, и продолжает заниматься любимым делом. Три года назад Эмма в кол- лаборации с дизайнером Назиром Мажаром под руководством Вольфганга Тильманса создала костюм для солистки Английской Национальной Оперы. Для девушки это стало одним из самых приятных проектов. А ещё Эмма, однажды открыв новости, увидела Роуз Макгоуэн (актриса, известная, в первую очередь, по роли Пейдж из сериала «Зачаро- ванные» — прим. SCAPP) в одном из своих изделий. Сейчас Эмма вместе с подругой и талантливым дизайнером Юлей Кондраниной работает над брендом Vesture. Де- вушки создают лимитированные капсульные коллекции, которые можно найти, например, в Selfridges. Параллельно с этим Эмма решила попробовать себя в чём-то новом и стала частью маленькой команды художественной галереи Belmacz в сердце Лондона. Работа в галерее для неё стала важной частью саморазвития в области искусства, позво- ляя регулярно общаться и встречаться с художниками. А в период локдауна Эмма обзавелась новым хобби — теперь она очень много путешествует по всей Англии. Эмиграция_ Эмма Касьян, Лондон SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

27 БОЛЕЕ 15 ШОУ В ДЕНЬ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ЯРМАРКА ДЕЛЬФИНАРИЙ ВСТРЕЧИ С ДЕДОМ МОРОЗОМ АТОМАРИУМ 24 АТТРАКЦИОНА

28 16+ АЛЕКСАНДР ГРАБЧИЛЕВ alexgrabchilev ТОГДА СЕЙЧАС На момент нашей беседы в паспорте Саша всё так же на Бали, но с тех пор многое изменилось и многое произошло. Он Александра практически не оставалось совершил путешествие на мотоцикле в Малый Тибет, ночевал в пустыне Сахара, со- пустых страничек — все были проштам- вершил восхождение к базовому лагерю Эвереста. Однажды на берегу Атлантики пованы. С 2011 года он отправился в ази- его сдул ветер со скалы, и, повиснув над океаном, он понял, что хочет перевернуть атский трип вместе со своими друзьями страничку и начать что-то новое. К тому моменту Саша уже получил признание в и девушкой Женей. Начиналось всё с по- фотографии. Но решил рискнуть и заняться видео. Саша начал снимать фильмы, лугода в Индии, а после были Камбоджа, формировать свой собственный визуальный язык. Он объездил вдоль и поперёк Таиланд, Малайзия, Индонезия, выжива- дикий остров Сумба, снимая документальный фильм про туземцев и их обычаи. А ние в Непале с палаткой и бензиновой ещё в последние годы Саша сильно увлёкся сёрфингом. горелкой и семь месяцев затворниче- ства. В поисках заработка Александр вы- На Бали он живёт по-прежнему с Женей, которая с тех пор стала его женой и роди- шел на фотосток Stoksy. С тех пор фото- ла сына. А ещё у них есть кот. графия стала приносить ему стабильный и неплохой доход. А сам он вместе со своей девушкой осел на Бали. Эмиграция_ Александр Грабчилев, Бали ДМИТРИЙ БУЕНКОВ СЕЙЧАС dibuenio В конце всё того же 2016 года Денис вернулся в Россию. В Китае Диме нравилось, но жениться на китаянке он не планировал, а просто вдолгую жить в стране без ТОГДА права на ВНЖ или иные блага — не его выбор. К тому же, инстаграм-бот пролайкал фотографии какой-то красивой девушки, которая вскоре стала женой Димы. С Димой мы делали текст в его китай- ский период жизни. Он абсолютно слу- Сейчас Дима развивает свой креативный бизнес. У него дизайн-бюро «Диктатор», чайно — утащила подруга — оказался в в котором разрабатывают айдентику, делают брендинг и проектируют дизайн мо- Шэньчжэне. В поисках заработка при- бильных приложений и веб-сайтов в сфере технологий, культуры и искусства. В обрёл клавишный синтезатор — Дима 2019 году запустили лабораторию дополненной реальности и сделали около сот- окончил Сочинское училище искусств ни AR-эффектов для крупнейших топ-брендов России и СНГ: «Яндекс», «Сбер», и занимался музыкой — и начал играть в «Авито», «Мегафон», «Банк Точка» и другие. Дима называет себя AR-адептом, так местных заведениях провинции Гуандун как активно исследует возможности дополненной реальности, влияния этой тех- на юге Китая. Всё это сопровождалось нологии на жизнь, изучая её как новый формат коммуникации в любых сферах. игрой в кошки-мышки с местными пра- воохранительными органами, ведь за- А ещё Дима не может без истерики читать то своё старое интервью для SCAPP. Но конно работать и зарабатывать в Китае называет это «опытом». Дима не мог. В 2016 году он пригласил в Китай своих приятелей-музыкантов, вместе с которыми начал делать автор- ский электронный проект. Эмиграция_ Дмитрий Буенков, Шэньчжэнь SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

29 ЕВГЕНИЯ ГИЙО-ФОМИНА maisonkrasnova ТОГДА СЕЙЧАС В 17 лет Евгения уехала из Сочи в Париж, Евгения продолжает развивать свой где жила её тетя. Она поступила в шко- бренд. Он переименовался в Maison лу дизайна, увлеклась эпохой XX века, Krasnova, а в ноябре 2020 года случил- собирала винтажные открытки и фото- ся переезд у шоурума. Теперь он нахо- карточки. Благодаря этому Женя заин- дится в районе Saint Sulpice. На этом тересовалась делом модисток (мастер изменения не закончились. С недавнего по изготовлению шляп — прим. SCAPP) времени Евгения ввела мужскую линию. и нашла женщину, которая смогла её Теперь у неё можно заказать парные об- обучить мастерству. А после практики в разы и отдельно шляпы из фетра и со- отделе шляп Оперы Гарнье Евгения точ- ломы, картузы, кепи, кепки, береты, сде- но поняла, что хочет шить не одежду, не ланные из кутюрной ткани. Сама Евгения аксессуары, а именно головные уборы. говорит, что впереди будет ещё много интересного. В скором времени она создала свою первую коллекцию и основала марку А ещё Евгения продолжает воспитывать «Краснова» — в честь своей двоюродной своих двух детей — Агату и Владимира. бабушки. Затем появился шоурум — его Женя открыла вместе со своим супру- Эмиграция_ Евгения Гийо-Фомина, Париж гом, с которым она познакомилась на пя- тый год жизни в Париже — Salon le coeur в самом сердце Парижа. ОКСАНА СТЕФАНИШИНА СЕЙЧАС stefanishina_oksana До 2020 года Оксана активно принимала участие в соревнованиях по скай- раннингу, восемь лет подряд входила в состав сборной России. Помимо наших ТОГДА соревнований, несколько раз ездила на международные старты в Европу — в Италию и Францию — и занимала призовые места. А также дважды (в 2017 и 2019 Про Оксану мы сделали тогда не просто текст, годах) выигрывала самый высотный в мире забег — скоростное восхождение на а крутейший спецпроект. И не случайно. Ведь пик Ленина (7134 метров) в Киргизии. Оксана стала обладательницей женского ми- рового рекорда в скоростном восхождении на Увы, все эти бешеные нагрузки сказались на здоровье Оксаны. Врачи опреде- Эльбрус. Его она установила 6 мая 2015 года. лили у неё импиджмент синдром — состояние, при котором во время движения К тому моменту Оксана уже 13 лет занималась в суставе происходит ущемление. Из-за этого Оксане сделали артроскопию го- горным туризмом, а с 2004 года регулярно леностопных суставов на обе ноги разом. Относится к этому Оксана с позити- ездила на Эльбрус. Свой первый рекорд она вом, говорит, что благодаря случившемуся у неё наконец появилось свободное установила в 2013 году, пробежав дистанцию время. Старается его уделять своей дочери, которой уже 10 лет. К тому же Ок- за 4 часа 45 минут. В год нашего разговора у сана, наконец, сдала на автомобильные права, а со следующего года планирует Оксаны появился экипировочный спонсор, начать обучение на тренера по бегу. а сама она планировала заниматься скайран- нингом (именно так называется бег по горной Но скайраннинг она окончательно не забрасывает. Оксана постепенно возвра- местности на высоте выше 2 000 метров над щается к тренировкам. Весной и летом этого года ездила в любимое Приэль- уровнем моря) ещё порядка десяти лет. брусье, в Кармадонское ущелье. И даже приняла участие в паре соревнований — не на результат, но для веселья. Оксана сейчас не может точно сказать, сколько понадобится времени, чтобы вернуться в былую форму. Но она к этому прило- жит все усилия. Оксана Стефанишина. Я бегаю не ради призовых. Я бегаю ради гор

30 АНАСТАСИЯ ШЕСТЕРИНИНА 16+ facebook @anastasia.shesterinina ТОГДА По окончании школы Настя уехала из Сочи в Мо- скву, чтобы учиться на театрального режиссёра, а через год вместе с родителями эмигрировала в Канаду. Там она увлеклась политологией. Темой её научного интереса стала антропология геноцида и насилие в обществе. Настя оказалась в пятёрке сильнейших выпускников по итогам бакалавриата. А на докторантуру поступила в университет Бри- танской Колумбии. При написании докторской Настя остановилась на теме грузино-абхазского военного конфликта 1992–1993 годов. Материа- лы для этой работы она собирала на протяжении четырёх лет. Её докторскую в формате научной статьи напечатали в Political Science Review, самом влиятельном журнале по политологии в мире. А за год до нашего разговора Настя устроилась на ра- боту в университет города Шеффилд. СЕЙЧАС За четыре года, что прошли с нашего разговора, в жизни Насти случилось три важных события: выход её книги, получение гранта и создание исследователь- ского центра, а также свадьба. В марте 2021 года вышла её книга «Mobilizing in Uncertainty: Collective Identities and War in Abkhazia», основанная на исследованиях грузино-абхазского кон- фликта и интервью с огромным количеством людей в Абхазии, Грузии и России. На основании этой книги Настя разработала обширную теорию, с идеей кото- рой подалась в United Kingdom Research and Innovation Future Leaders Fellowship Competition (конкурс стипендий для будущих лидеров исследовательских инно- ваций Объединённого Королевства — прим. SCAPP). Весь процесс — от подачи до получения гранта — занял два года. С января 2021 года Настя начала работать по этому гранту, собирая команду исследователей, которые работают над кей- сами со всего мира: конфликты в Непале, на Шри-Ланке, Ливане, Ираке, Сирии, в Африке к югу от Сахары и, естественно, грузино-абхазский конфликт как ба- зовый кейс. С получением гранта и возможностью проводить мультикультурное исследование Настя смогла создать исследовательский центр. Он называется Center for the comparative studies of Civil War и располагается при департаменте политических наук и международных отношений университета Шеффилда, где Настя продолжает работать. Сейчас в этом центре 30 учёных со всего мира за- нимаются изучением тематики гражданских войн. А летом этого года Настя вышла замуж. Церемония проходила на живописном утёсе пустынного шотландского острова. Настя забралась на этот утёс на шпиль- ках, и там они с мужем сказали друг другу, что, пережив пандемию, они смогут вместе пережить ещё много чего. Эмиграция_ Настя Шестеринина, Шеффилд SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

реклама 3371

32 12+ САША ГОЛЯНОВА sashafr0mrussia ТОГДА СЕЙЧАС В Сочи Саша работала в городской ад- Саша продолжила заниматься водной министрации, а после и вовсе стала стар- фотографией и стала сёрф-фотографом. шим лейтенантом Госнаркоконтроля. Но С 2016 года это стало её основной про- Олимпиада 2014 внесла кардинальные фессией. Она поработала со многими изменения в её жизнь: Саша ушла из по- интересными ребятами и объездила лиции и увлеклась сноубордингом. Ей практически всю Индонезию. В 2018 году захотелось продолжать катать вне зави- Саша поступила в санкт-петербургскую симости от сезона, поэтому она решила академию документальной и арт-фото- перебраться на Бали. Островная жизнь графии «Фотографика». Там она отучи- позволила Саше заниматься тем, чем она лась два года, которые, признаётся, силь- всегда хотела. Она стала много фотогра- но повлияли на её взгляды. А в прошлом фировать, рисовать, а за пару месяцев до году, в разгар пандемии, Саша переехала нашей беседы её пригласили в опера- в Южную Калифорнию. Это всё та же торскую команду сёрф-фестиваля Surf Калифорния, но мексиканская, так что Jam 2014. Саша теперь может считаться калифор- нийкой. Она живёт в маленьком городке, который известен своими сёрф-спота- ми, и продолжает снимать. Параллельно она работает над своим долгосрочным проектом — книгой, идея которой появи- лась ещё три года назад, как дипломная работа для «Фотографики». Саша гово- рит, что скоро она должна наконец за- кончить работу над ней. А в этом году де- вушка осуществила ещё одну свою мечту — попала на MexiLogFest, где собрались 150 лучших сёрферов-лонгбордистов. Эмиграция_ Саша Голянова, Бали SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

реклама 33

34 АО «АЛЬФА-БАНК» ИНН 77281689713 г. Сочи ул. Конституции, д.18 Операционный офис «Улица Конституции» в г. Сочи Филиала «Ростовский» АО «АЛЬФА-БАНК» 16+ Предлагаемые к заключению договоры или финансовые инструменты являются высокорискованными и могут привести к потере внесенных денежных средств в полном объеме. До совершения сделок следует ознакомиться с рисками, с которыми они связаны. PHYGITAL-ИЗАЦИЯ УМНЫХ И СВОБОДНЫХ Ознакомиться с условиями управления активами, получить сведения о лице, осуществляющем управление активами, и иную информацию, которая должна быть предоставлена в соответствии с федеральным законом и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации можно по тел 8 (800) 200-00-00 Какие тренды внедряют финансовые системы и что там с культурой денежного обращения? То, что будущее обгоняет нас нестерпимо дерзко ощущается практически в каждой сфере потребле- ния. Сегодня диджитал — это базовая опция любого бизнес-процесса, начиная от уюта бабушкиных ковриков в ваших инстаграмах до финансовых гигантов, создающих собственные маркетплейсы. Или ты остаёшься на профитной обочине, или подстраиваешься под цифровизацию головного мозга кли- ентов. А что такое phygital мы узнали от Антона Толока, управляющего Альфа-Банком в Сочи. Как малый бизнес в Сочи пережил непростые пандемийные времена? Сегодня вы уже мо- жете это оценить? Пандемия показала, что малый бизнес оказался наиме- нее защищённым. Люди перешли на онлайн-покупки, а многие предприятия не смогли быстро адаптироваться к смене формата и были вынуждены закрыться. В сред- нем, по стране идёт уменьшение количества предпри- нимателей малого и среднего бизнеса. По Сочи сокра- щение составляет около 15%. Связано это ещё и с тем, что государство активно легализует такую прослойку, как самозанятые. Многие стали закрывать ИП и пере- ходить в этот формат из-за простоты и удобства. Но есть и такие, кто открывает бизнес и пытается занять свою нишу в этом городе Какие тренды были особенно выражены в 2021 году: спрос на наличные, увеличение вкладов, инвестиции? Самый главный тренд — цифровизация. Другой тренд — люди хотят зарабатывать и вкладывать. Уход от депо- зитов в начале года был связан со ставкой ЦБ в 4,25%, а отсюда и менее интересные предложения банков по накопительным счетам. Мы в Альфа-Банке предла- гали альтернативные инвестиционные инструменты накопления и приумножения. Сейчас же люди стали возвращать деньги в банки. У нас, например, есть на- копительный счёт, в рамках которого, человек получа- ет 8,5% годовых с ежемесячной выплатой процентов. В целом, количество денег на счетах увеличилось. По Сочи это более двух миллиардов рублей. Также в Аль- фа-Банке широкая продуктовая линейка по инвести- ционным продуктам. Если брать Альфа-Банк в Сочи, то более двух тысяч клиентов за год решили открыть инвестиционные счета с самостоятельным управлени- ем. Мы видим, что в качестве нового тренда начинает приходить новая финансовая культура. SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

35 Сочи — единственный город России, испытывающий на себе рекордный и непрекращающийся приток новых резидентов начиная с весны 2020 года. Как это отра- жается на работе Альфа-Банка? За 2020 год у нас увеличение клиентского потока на 20% в Сочи. Это и стало одной из предпосылок для открытия третьего отделе- ния — это phygital-офис на улице Северная в торговом центре «Sun City». Phygital-офис - блестящее решение в новых реалиях! Насколько он оказался востребован? Есть представление, что такое банк и как он выглядит. Это столики, стационарные места и электронная очередь. Мы сравниваем их с различными муниципальными организациями, где очереди и всё остальное. Новый формат phygital-отделения — это сочетание циф- рового и физического присутствия. большое светлое пространство уютные кресла за круглыми столиками. Система биометрии рас- познаёт вас на входе и в приложении уже высвечивается фамилия сотрудника, который к вам подойдёт. В новом формате отделения человек располагается в удобном для него месте, где теперь не вы, а сотрудник идёт к вам. Появились сторонники и любители такого формата. Можно прийти, взять кофе, посидеть в уютной обстанов- ке с приятной музыкой, при которой, как показали исследования, люди стали тише разговаривать, более спокойно. Если сравнивать работу рhygital-офисов в Москве, Владивостоке или Сочи — в чём принципиальные отли- чия, особенности? Принципиального отличия нет. В любом таком офисе вы получите единый сервис и формат обслуживания. В этом году мы запустили и переделали более 100 отделений по стране и Сочи стал одним из первых городов, где появилось отделение нового формата. До 2023 года все отделения по стране будут переведены в этот формат. Расскажите о системе управления «Альфа ДНК»? «Альфа ДНК» — то, что отличает сотрудников Альфа-Банка от со- трудников других банков. Наш ключевой акцент — умные и сво- бодные. Каждый сотрудник может влиять на различные процессы и продукты. То есть, не кто-то сидит в центральном офисе и реша- ет, как это будет. В первую очередь мы отталкиваемся от мнения профессионалов, которые работают на местах, непосредственно с людьми и являются генераторами изменений в банке. Наше отли- чие от других банков в том, что мы очень гибки и можем быстро принимать решения без ограничений. С недавних пор у вас действует отделение и на Крас- ной Поляне. Насколько востребована эта точка? Этот офис мы открыли для нашего партнёра курорта «Роза Хутор». Они стали нашими зарплатными клиентами, где работает большое количество людей, которым ездить в Сочи, особенно в летний пе- риод с пробками, не очень удобно. Специально для них мы откры- ли отделение, которое на 80% рассчитано на обслуживание работ- ников курорта. И, конечно, для жителей и гостей Красной Поляны и горных курортов. Иногда, катаясь на склонах, люди теряют кар- ты, и возникает сложность ехать в центр Сочи за новой, поэтому отделение востребовано и пользуется популярностью.

36 Альфа-Банк активно поддерживает Какие цели ставите перед собой на сферу туризма. Как в этом плане вы- 2022 год? деляется на общероссийском фоне Сочи? Основные цели — рост бизнеса и перевести все отделения в новый формат, и главное — у Банк участвует в поддержке строительства нас в конце 2021 года заканчивается прошлая гостиниц и санаториев в рамках программы стратегия, и мы уже приняли новую на следу- Ростуризма, запущенной государством. Мы ющие три года. Это новый вектор, куда будет можем предложить клиентам льготный кре- развиваться банк. И одна из важных задач дит со ставкой от 3 до 5%, направленный на этой стратегии — удвоение количества клиен- модернизацию или реконструкцию объектов. тов банка. Нам удалось это сделать за три про- В Сочи преобладает санаторно-курортная от- шлых года, и хотим это сделать за три следу- расль и любой желающий может обратиться в ющих года. Это позволит Альфа-банку выйти банк за кредитом по этой программе. на третью позицию после крупных госбанков. В декабре у вас открывается ковор- кинг в Красной Поляне. Расскажите об этом формате, что это будет и для кого? Пандемия внесла изменения в понимание лю- дей, о том, что такое работа. Многие оказались на удалёнке. У нас огромный штат сотрудни- ков, которые стали работать из дома. Аль- фа-Банк является сторонником ESG-стандар- та, в которых принципы компании основаны на единых экологических, социальных и кор- поративных стандартах, поддающихся оценке. В первую очередь здесь экология. Следующая - социальная ответственность. Мы понимаем, когда люди находятся дома, их мировоззре- ние, в какой-то степени меняется. Если раньше ты приходил в офис, общался с коллегами, а сейчас ты общаешься удаленно. В коворкинге человек может спокойно провести свой вось- мичасовой рабочий день, после чего может покататься на лыжах или сноуборде. В таком формате у нас был ещё открыт летний ковор- кинг и пользовался огромной популярностью. О жителях Сочи думают же так: поработал днём, вечером искупался в море. А на самом деле, если два раза в год ты сходил на море — ты отлично покупался. Летний коворкинг был очень востребован сотрудниками. Чтобы попасть, нужно было записываться заранее и была очередь. Мы не могли вместить всех же- лающих. Сейчас мы расширяемся и органи- зовываем новый формат. Зимний коворкинг, куда человек может записаться и работать из Красной Поляны. Альфа-Банк по социальной ответственности входит в топ-5 компаний, как лучший работодатель по версии HeadHunter. Людям это нравится. Cвобода. Ты не привязан к офису, ты можешь работать из любой точки мира. А пока границы закрыты, Сочи стал по- пулярным направлением. SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

реклама 37 12+

38 0+ Э​​ ТО MADAMA CAKE. КАК СОЗДАТЬ САМУЮ ИЗВЕСТНУЮ АВТОРСКУЮ КОНДИТЕРСКУЮ ГОРОДА Репродукции Ван Гога, бенто-торты, десерты и торт за 100 000 рублей Текст: Роман Дементьев SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

39 На открытие первой кофейни-кон- что не готова, что для подобного нужные дитерской Madama Cake пришло специальные условия». Но постепенно более 200 человек, что позволило бы девушка начала принимать заказы. С их несколько раз заполнить простран- выполнением помогала мама. ство на 12 кв.м. В инстаграме у аккаунта Madama Cake 65 000 подписчиков, «Сложность была и в том, что не было ни- а её торт на свою свадьбу заказывал каких магазинов, маркетплейсов, где лег- шеф-повар и ведущий «Адской кух- ко можно заказать всё необходимое. Всё ни» Константин Ивлев. Сейчас это, приходилось делать в домашней духов- безусловно, главная авторская конди- ке, с одним сотейником и одной формой терская Сочи. Хотя начиналось всё с для выпечки. Поэтому мне через какое-то обычного хобби на декрете её основа- время ехать в Краснодар и Москву, чтобы тельницы Анны Прядко. Во всей этой приобрести всё необходимое». истории разобрались вместе с обра- зовательным проектом «Мастера». Заказы от подписчиков были на торты в детской тематике. Продавала их Ана за 1 ТОРТЫ В ДОМАШНЕЙ ДУХОВКЕ 500 — 2 000 рублей, что примерно выхо- дило в себестоимость торта. По словам де- Анна родом из Сочи, здесь же окончи- вушки, делалось это вся для саморазвития ла колледж искусств, затем поступила и потому что ей просто это нравилось. Так в Санкт-Петербург. За время учёбы она продолжалось несколько месяц. Перелом- получила много различных специально- ным моментом стала Пасха, на которую стей — хореограф, тренер — но ни одна из Анна сделала домашние творожные кули- них не относилась к кондитерскому делу. чи и оформила в виде пасхальной корзи- После возвращения в родной город, Анна ны. В итоге, у неё купили порядка десяти вышла замуж, родила ребёнка и ушла в таких корзин и пришло ещё более 20 оди- декрет. В декрете она увлеклась выпечкой ночных заказов. «И тут я поняла, что эта и десертами. Анне это нравилось с детства, ниша просто никем не занята в городе, — но ничего более. Она никогда не представ- признаётся Анна, — подумала, почему бы ляла себя в роли кондитера. и нет? Мне это нравится, я хочу этим зани- маться, но уже более серьёзно». Началось всё с тортов. Анне хотелось при- готавливать что-то интересное на каждый месяц жизни ребёнка. Какие-то рецепты находила в интернете, что-то подсказы- вала мама, у которой была большая база старинных рецептур, что-то Анна модер- низировала сама. Больше всего её привле- кал дизайн торта. Это был 2016 год, самое зарождение фотогеничных десертов. «Мне стало интересно продумывать не только начинку торта, но и его оформле- ние. Торт, как предмет искусства — в этом что-то было. Зацепил этот момент». Первый подобный торт Анна сделала на Новый год. Он получился двухъярусным, с зелёными ёлочками, белым кремом а-ля снег, зелёной мастикой. Свои успехи де- вушка начала выкладывать в личный ак- каунт инстаграма. Тогда у неё было около 3 000 подписчиков, что для Сочи в 2016 году было очень неплохо. Дело в том, что свой аккаунт Анна вела в виде блога моло- дой мамы. Постепенно ей стали приходить просьбы сделать такие же красивые торты на про- дажу. «Я поначалу не знала, что с этим делать, — вспоминает Анна, — думала,

40 ПЕРВЫЙ ЦЕХ НА 20 КВАДРАТОВ Новый цех нашёлся довольно быстро. Площадь увеличилась в разы — около 100 кв.м. Помеще- Площади домашней кухни уже явно не хвата- ние было не первой свежести, пришлось сво- ло. У родителей Анны был ресторан в центре ими силами его отремонтировать. На переезд Сочи, в котором ей выделили небольшой про- ушли практически все накопленные деньги. изводственный цех на 20 квадратов. К нему Стоимость же аренды составила 50 000 рублей Анна приобрела большой холодильник, пла- в месяц. Это был конец 2017 года. нетарный миксер и духовку. Общие затраты не покупку техники оказались в районе 150 000 В ассортименте Madama Cake появилось не- рублей. сколько новых видов чизкейков и макаронов. К 8 Марта девушка сделала около 30 различных К переезду в цех Анна создаёт аккаунт в ин- наборов капкейков. Количество заказов на тор- стаграме Madama Cake. «Мой личный аккаунт ты неуклонно росло. К лету 2018 года девушка назывался «Анна Мадама», — рассказывает уже не могла справляться с этими объёмами девушка, — это ещё с детства от друзей пошло, самостоятельно и наняла первого сотрудника. я танцевала, всегда в шляпе была. В общем, мадам». У петербургского дизайнера заказала «Это была уже необходимость. Понимала, что логотип — это вышло ещё в 7 000 рублей. Кста- какую-то часть задач нужно делегировать, но ти, этот логотип без каких-либо изменений ис- делегировать оформление кому-то ещё я не пользуется и сейчас. могла. Поэтому я для себя оставила декоратив- ную часть, оформление, а выпечку бисквита Переехав в цех, Анна стала увеличивать свой и замешивание крема — это уже доверила со- ассортимент. Появились чизкейки, тарталет- труднице». ки, макароны. Все рецептуры, технологии Анна по-прежнему самостоятельно находила в интернете, тестировала, модернизировала их. Тоже самое касалось и тортов. Количество за- казов постепенно увеличивалось. В день Анна делала один-два торта весом в два-три кило- грамма. Стоил тогда такой классический торт около 3 000 рублей. Сейчас Анна не сотрудничает с кофейнями, по- ставляя в них свои десерты. Для неё это прак- тически принципиальная позиция. «Я не знаю, сколько мой десерт пролежит на витрине, в каком состоянии он попадёт к клиенту, — гово- рит Анна, — в общем, я не могу гарантировать качество. И это мне не нравится». Но сразу по- сле переезда в свой первый цех у Madama Cake было краткосрочное, но успешное сотрудни- чество с одной из самых популярных кофеен города — Wood Coffee. Для них Анна делала капкейки, которые пользовались огромным спросом у гостей кофейни. В этом цехе Анна проработала год. Всем зани- малась самостоятельно, разве что муж помогал с закупом ингредиентов. Количество подпис- чиков у аккаунта Madama Cake достигло 6 000 человек. Проект практически сразу же начал приносить прибыль, но все средства Анна вкла- дывала в покупку нового оборудования. Спустя год ресторан, при котором находился цех, был вынужден закрыться, а Анне пришлось искать новое помещение. SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

41 СВОЯ КОФЕЙНЯ Дизайн-проект Анна придумала сама. По её словам, уже через два дня она знала, какой Тем же летом у Анны заказали торты для одной стол у неё будет и где он расположится. На ре- из церемоний окончания Чемпионата мира по монт ушло три недели, а общие затраты на от- футболу. Это было два десятикилограммовых крытие остановились около 1 500 000 рублей торта, покрытые зелёным мхом из японско- (с учётом аренды и покупки оборудования) — го бисквита — напоминало футбольное поле. деньги были взяты из собственных накопле- Объёмы продолжали увеличиваться — в день ний, ещё часть пришлась на займ. От подписа- порой приходилось делать до восьми тортов, ния договора до первого тестового дня работы не говоря уже о прочих десертах. прошёл ровно месяц. «Когда открылись, не хо- тела афишировать, чтобы просто мимо прохо- По словам Анны, основное развитие Madama дящие люди зашли и оценили, — вспоминает Cake пошло с начала 2019 года. Девушка стала Анна, — дала всего лишь одну сторис, что мы серьёзно оборудовать цех, появилось ещё три работаем в тестовом режиме». В итоге, через сотрудника (был ещё и бухгалтер на удалёнке), полчаса после той сторис, на вход в кофейню объём продукции продолжал расти, а количе- стояла очередь из 120 человек. «Боялась, что ство подписчиков увеличилось до 15 000 че- не справимся, ведь у нас всего один сотрудник ловек. Тогда и появились мысли об открытии и площадь в 12 квадратов», — делится девушка. своей кофейни. Касса в первый тестовый день составила 50 000 рублей, притом что кофейня работала с 14:00. «Началось всё с фидбэка от клиентов. Говори- А через некоторое время состоялось офици- ли, что хотели бы прийти и купить наши десер- альное открытие, на которое пришло более ты, а не просто ждать заказа. Появились мыс- 200 человек. «Мы просто сделали пост в инсте, ли снять небольшое помещение под кофейню, что приходите, будем угощать», — вспоминает стала периодически мониторить «Авито». По Анна. Девушка сделала 1 200 макаронов, было итогу, случилось всё спонтанно. Увидела по- открыто 45 бутылок шампанского. Кофейня за- мещение в самом центре Сочи, на улице Во- пустилась в сентября 2019 года, а уже к ноябрю ровского. А мы с мужем были в трёх минутах получилось отбить все затраты на открытие. от этого места. Помещение было маленькое — 12 квадратов — не на первой линии и не осо- Ковидный локдаун для Madama Cake прошёл бо симпатичное снаружи, но я увидела, что из достаточно сложно. Дело было не только в об- него можно будет сделать хорошую кофейню. щем падении спроса, но и в том, что основные Договор подписали практически сразу». поводы для заказа тортов — дни рождений, свадьбы и прочие празднества — в тот период практически не отмечались. К тому же, на вре- мя локдауна Анна из-за проблем со здоровьем оказалась в Тайланде, где благодаря закрытым границам застряла на четыре месяца и руково- дила бизнесом дистанционно. Но к концу лета получилось вернуться к стабильному режиму работы и плюсовым показателям. БЕНТО, РИЛСЫ, МУЗЕЙ ВАН ГОГА А уже летом этого года Madama Cake взорвала не только сочинскую аудиторию, но и инста- грам в целом. Всё дело в бенто-тортах, малень- ких тортиках весом примерно в 900 грамм. «Бенто — это торт на одну порцию. Ведь порой хочется тортика, но не покупать же его для од- ного или двух человек. Бенто решает эту про- блему. Его придумали корейцы, подаётся он в ланчбоксе. В общем, летом я просыпаюсь с

42 16+ мыслью, что хочу их делать. Сразу же нахожу Бесплатный онлайн-курс необходимую упаковку, тестирую рецептуру. «Как открыть кофейню» Через день мы с мужем выезжаем с этим бенто на красивую горку с видом на море и снимаем Эксперты образовательного курса помогут выбрать удачную как коллекцию «Пикник». Через день-два у нас локацию для вашего проекта, разобраться в сортах кофе, начинается какой-то дикий спрос на бенто-тор- найти свою нишу, аудиторию и сделать будущую кофейню тики, за месяц мы продали около 300 порций. любимым местом для жителей города. Параллельно я начинаю выкладывать процесс их разрисовки в виде рилсов в инсте (мы как раз Проект «Мастера» реализуется фондом «Креативные практики» при тем летом начали увлекаться ими). И в итоге, поддержке компании «Газпром нефть» в рамках программы «Родные рилс, где я рисую морской пейзаж на бенто-тор- города» те, набрал более двух миллионов просмотров. За это лето наше количество подписчиков выросло на 30 000 человек». Сейчас Madama Cake за месяц продаёт поряд- ка 300 бенто-тортов и около 2 000 макаронов. Если же говорить об индивидуальных заказах на торты, то в день готовят примерно пять тор- тов. Средняя стоимость торта — 1 600 рублей за килограмм. Бенто обойдётся в 1 500 рублей. Са- мым дорогим стал огромный торт за более чем 100 000 рублей. Среди тех, кто заказывал торт от Madama Cake, например Ксения Бородина и Константин Ивлев (он приобретал торт на свою свадьбу). Вместе с Анной работают четыре наём- ных сотрудников. Самой же девушке больше все- го нравится заниматься оформлением тортов. «Самое любимое, это когда заказчик оставляет лишь концепцию, а конкретный дизайн дове- ряет мне. Тогда я могу по полной проявить свою фантазию. Обожаю делать репродукции картин. У меня есть торты, на которых «Девушка с жем- чужной серёжкой» Вермеера, гравюра «Боль- шая волна в Канагаве», «Девочка с персиками» Серова — да много чего. Но больше всего люблю делать репродукции Ван Гога. Мне близка его история, он тоже никогда не экономил на мате- риалах, когда создавал свои работы. С Ван Гогом ещё очень хорошо заходят аудитории рилсы. Нас даже выкладывал официальный аккаунт Музея Ван Гога!». Сейчас в ближайших планах у Анны открытие ещё одного проекта. Теперь уже в Адлере. Это будет кондитерская с полноценной холодной кухней. «Когда кофейня оправилась от локда- уна, я начала понимать, что нам не хватает ме- ста, — делится Анна, — захотелось своё такое девчачье место, где и салат интересный съесть можно, и десертик потом, и детская зона обяза- тельно была». Эту идею Анна вынашивала в те- чение года, просматривая объявления об аренде. Подходящее помещение нашлось в Адлере. «У нас, на самом деле, очень много заказов из Ад- лера и Имеретинки, — рассказывает девушка, — к тому же, достаточно большое помещение сей- час в центре Сочи найти сложно. Так что реши- ли сначала сделать подобный проект в Адлере». Площадь будущего заведения — 110 кв.м. и 60 кв.м. летней террасы. Сейчас идёт ремонт. В планах запустить проект уже в январе, Бюджет на открытие Анна оценивает в 2 000 000 рублей. SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

43

44 OH, LOO: КОФЕЙНЫЕ БЛЕНДЫ ОТ SCAPP И SECOND WAVE ROASTERS Журналу SCAPP — пять лет! В честь первой кру- Первый — Estosadok specialty. Страстно влюблённый в глой даты мы запускаем серию коллабораций с своё дело главный обжарщик ростерии Станислав Кра- самыми незаурядными представителями сред- сиков соединил в нём зёрна из Перу, Гондураса и Кубы. него и малого бизнеса в Сочи. Максимально Магия обжарки, секреты профессионала и вот, перед вами ароматной в этой линейке сюрпризов станет выразительный бленд со вкусом шоколада и чернослива, коллаборация с ребятами из SECOND WAVE которые подсвечивают ноты корицы и табака. ROASTERS — ростерии, которая создаёт выра- зительные кофейные бленды. Второй бленд-эксклюзив — Oh, Loo. Он лёгкий и жизнера- достный, как и герои о которых мы пишем. Во вкусе улав- Мы предложили кофейным гениям из SECOND ливаются какао, карамель и арахис. WAVE ROASTERS сочинить пару блендов, в ко- торых можно было бы если не увековечить вкус Купить Estosadok specialty и Oh, Loo свободы и иронии, которым пропитаны наши можно во всех ресторанах сети Gosti Group: лучшие публикации, то хотя бы разделить его с преданными поклонниками SCAPP. Получи- «Гостидзе» — Сочи, ул. Советская, 65 лось два интересных бленда. «Гости» и «Гостидзе» — Красная Поляна, Горная Карусель, 4 SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

45 SCAPP X MADAMA CAKE Печатной версии SCAPP — пять лет (не устанем повто- рять). И максимально сладкой станет коллаборация с самой известной авторской кондитерской города Madama Cake. С 15 декабря в кондитерской Madama Cake можно приобрести бенто-торты с обложками журнала SCAPP. Всего мы подготовили шесть вариан- тов — поверьте, выбрать было сложно — так что самое время попробовать SCAPP и на вкус. Бенто-торты с обложками можно приобрести в кофейне на улице Воровского 58 madama_cake 8 (962) 884 63 58

46 SNEGA SPA&SPORT КОМПЛЕКС ДЛЯ БИОХАКИНГА В ПОЛЯНЕ Тело — контейнер для наших эмоций и мышц. В зажатом и спазмированном состоянии они усили- вают чувство тревожности и даже лишают радости от жизни в субтропиках. Психоэмоциональ- ное и физическое расслабление помогают снимать в новом Snega Spa & Sport. Термы, трена- жёрный зал и аквазона вместе с массажем и уходовыми процедурами делают краснополянский комплекс настоящим wellness-магнитом. Текст: Юлия Романовская Спортивная зона Для жителей Красной Поляны хороший трена- жёрный зал, ради которого не нужно поднимать- ся на канатке в горы, — акт настоящей заботы о качестве жизни людей. Масштабы спортивной зоны здесь такие, что говорят о забеге на длин- ную дистанцию. Мест хватает всем и для всего — фитнес, стрейчинг, лечебная физкультура. Вдо- бавок занятия проходят в интерьерах, которые настраивают на удовольствие от физической активности. Если тренажёры, то от признанного лидера в области инновационных решений Life Fitness. И если вы обычно не интересуетесь тем, кто делает железо для спортзалов, то этот слу- чай станет исключением. В основе фитнес-ма- шин Life Fitness лежат новейшие исследования по биомеханике, 3D-анализу и моделированию параметров взаимодействия человека и трена- жёра. Это совершенно иной уровень занятия спортом, который приближает киберсинтез и делает тренировки сверхэффективными. Сочи, с. Эсто-Садок, ул. Эстонская, 105 8 800 200 44 39 snega_spa_sport SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022

47 SPA-зона Находиться в большом закрытом бассейне Snega Spa & Sport — одно удовольствие. С видом на пики Кавказских гор можно отдохнуть душой, а потом переместить своё тело на Aqua Zumba и Aquaflat. Функциональные тренировки запустят процесс об- разования норадреналина и задействуют разные группы мышц. Прийти в SPA-зону и не попариться в кедровых бочках с травяными настоями также нелепо, как освещать солнце лампой. Поэтому заходим, паримся, проводим оздо- ровительный ритуал для организма и дополняем его натуральным медовым или об- лепиховым скрабированием. Галерея терм вам тоже понравится. Она представлена хамамом, финской, можжевеловой и русской банями. В последнюю можно заказать пропарку с дубовыми вениками, а хамам дополнить парением по-турецки с рукавич- кой кесе и мыльным массажем на чебеке.

48 SPA face SCAPP ДЕКАБРЬ 2021 - ЯНВАРЬ 2022 Футуролог Рэймонд Курцвелл не раз заявлял, что люди будущего станут делать акцент исключительно на том, что продлевает им годы активной жизни. И в этом аспекте третья, четвёртая моло- дость — уже не предел. Программы ухода за кожей в Snega Spa & Sport подразумевают использование средств профессиональ- ного европейского косметического бренда LeviSSime. Он отсут- ствует в массовом ритейле и на эксклюзиве представлен только в горах. LeviSSime создаётся на основе понимания молекуляр- но-клеточных процессов, происходящих в коже и организме в целом. Все компоненты косметических средств работают синер- гически, усиливая друг друга. С точки зрения эстетики они по- зволят скорректировать любую проблему, не говоря уже о том, что повышают качество кожи по многим пунктам. SPA body В одном месте получилось собрать процедуры, которые рас- сказывают о главных столпах азиатской культуры лучше любого востоковеда. Ритуалы из Малайзии и Индонезии позволяют по- гружаться в мир новых тактильных ощущений и ароматов. Ма- стера массажа приехали из тёплого Таиланда и с острова Бали. И вариантов массажа здесь такое множество, что из диковинных есть даже экзотический бесконтактный с элементами флоатин- га. Яванский лулур отправляет в королевский дворец на остров Ява. В течение долгих веков лулур был привилегией только королей Индонезии. Композиция из пудры риса и благородных пряно- стей делает рельеф тела более ровным, придаёт коже лёгкий оттенок загара и напитывает её полезными микроэлементами. Экзотический травяной пилинг на основе имбиря, листьев ли- мона и плодов каффир-лайма очищает кожу и запускает процесс регенерации. А массаж горячими мешочками с травами по ме- ридианам тела снимает мышечное напряжение и реабилити- рует буквально каждую клеточку. Когда мы написали про пси- хоэмоциональное и физическое расслабление, мы знали, о чём говорим. Еще в Snega Spa & Sport есть солярий-коллагенарий — редкий «гость», с помощью которого можно получить красивый золоти- стый оттенок кожи без негативного воздействия ультрафиолета и простимулировать выработку коллагена с эластином. Можно ещё позволить себе хромотерапию или обёртывание атомизи- рованными водорослями. Начать знакомство с новым комплексом можно с разового го- стевого визита стоимостью от 2000 рублей. А дальше повысить ставки и перейти к системе абонементов и клубного членства на период от одного месяца до года.