SCAPP февраль 2020 №8

1 ФЕВРАЛЬ 2020





4 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

5

6 Календарь событий «Зима развлечений» в c. 8 отелях курорта «Газпром» c. 18 Десертное меню ресторан- ного комплекса D.O.M. c. 28 Чем занимается Сочинское отделение Русского географического общества c. 13 Каково это — быть оперной певицей в Сочи c. 22 «Свои» Как архитектор открыла один из самых успешных баров в Сочи c. 32 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

7 Работа в Сочи Одонимия Сочи Пишет Вам заключённый Особенности рынка труда в Трофимов курортном городе Как менялись названия городских c. 38 улиц Рассказ Ольги Шутовой Локальная красота c. 54 c. 70 Кто, как и из чего производит косме- тику в Сочи c. 43 Параметризм Coccinelle в 10 мифов о берегах, набе- Точки Max Moda режных и пляжах Сочи распространения c. 74 c. 52 c. 64

8 Журнал SCAPP (Cкэп) Адрес редакции и издателя №8 февраля 2020 354055, Сочи, Центральный р-н, Рузанна Львовна Шахова ул. Труда, 27 А Руководитель проекта Роман Кузнецов Фотограф: Александр Иванов alexovert Ольга Осташинская Распространяется бесплатно Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфе- ре связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу­— регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ № ТУ23-01754, выдано от 20.06.2019 г. Дата выхода 10.02.2020 г. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

9

10 Termitory 7–9 февраля Традиционный сноубордический движ от бренда Termit, где тренировки в парке и мастер-классы от участников Олим- пийских игр перетекают в вечеринки. Выступать будут группа Cream Soda («Никаких больше вечеринок») и MC Сенечка («Хэдбэнгер»). Участие бесплатное. За велком-паком отправ- ляйтесь в хаб фестиваля, расположенный в баре «Мамонт». termitrussia TheatreHD Продолжаем смотреть постановки лучших театров мира в «Си- немаПарк МореМолл». 9 февраля — опера Альбана Берга «Воццек», написанная между двумя мировыми войнами и по- ставленная Уильямом Кентриджем на сцене легендарной The Metropolitan Opera. 11 февраля — «Гамлет» с Бенедиктом Кам- бербэтчем в главной роли. 16 февраля — «Проделки Скапена», образцовый представитель жанра Комедии дель Арте, написан- ный Мольером. 18 февраля — мюзикл «Кинки Бутс», основанный на реальной истории небольшой семейной обувной фабрики, которая в качестве антикризисной меры запустила производ- ство туфель для дрэг-квин. 23 февраля — обязательный для всех балет «Лебединое озеро» на сцене Большого театра. 25 февра- ля — иммерсивная постановка пьесы Шекспира «Сон в летнюю ночь» из лондонского театра The Bridge. theatrehd SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

11 АртЛекторий в кино Зимний фестиваль искусств Юрия Башмета Ещё одно направление TheatreHD — показы лучших документальных (и не только!) фильмов об искусстве, 12–23 февраля снятых в HD-качестве. В феврале героями станут: Февраль плюс Сочи равно Фестиваль искусств самый популярный художник в Британии, суперзвез- Башмета. В программе: спектакль «Не покидай свою планету» с Константином Хабенским, вы- да мирового искусства Дэвид Хокни (15 февраля) и ступление Соны Йобартех из Гамбии, балет The Люсьен Фрейд, внук Зигмунда Фрейда, искусство Mother в исполнении примы-балерины Лондон- которого стало определяющим для художественной ского Королевского балета Натальи Осиповой, вечер джаза с пятикратным номинантом премии жизни Лондона 1950-х годов (29 февраля). «Грэмми» Кристианом Сэндсом. И это только часть того, что будет происходить в городе-ку- artincinemas рорте в середине февраля. Не пропустите! wiafs.ru Концерты в «Сириусе» Crazy Horse 19 февраля в Парке науки и искусства стартует новый 23 февраля цикл камерных концертов проекта «Музыкальная сборная WoW Arena приглашает на легендарное бур- России». Его откроет пианист Алексей Мельников — ас- леск-шоу от Crazy Horse. Это одно из лучших в мире систент-стажёр Московской консерватории, лауреат кабаре, которое основал антиквар и художник Ален множества международных конкурсов. 22 февраля на сцену Бернард в Париже. Говорят, что изгибы женско- выйдут меццо-сопрано Оксана Фёдорова (Мисс Вселенная го тела здесь возведены в ранг искусства. Что ж, и ведущая «Спокойной ночи, малыши», ага) и драматический тенор, солист ведущих российских и зарубежных оперных проверим! театров Дмитрий Галихин. 28 февраля в Парке будут звучать wowarenasochi вальсы Штрауса и произведения из цикла «Венгерских танцев» Брамса. Исполнит их один из лучших фортепианных дуэтов в мире из Австрии — дуэт братьев Кутроватц. park.sirius

12 Баста Пошлая Молли 23 февраля 28 февраля Самый уважаемый рэпер современной России Если устали ходить на регулярные концерты группы снова в Сочи. Если вы вдруг ещё не слышали «Би-2» (24 февраля снова в «Роза Холл»), отправляй- «Сансару», «Выпускной», «Папа What’s Up» в тесь в Краснодар. На сцену «Кроп Arena» выйдут моло- режиме лайв или вдруг хотите повторить этот дые звёзды рок-н-ролла во главе с Кириллом Бледным. Парни везут свой новый альбом и старые хиты (Non опыт — велкоме. Stop ван лав). SCAPP считает, что преодолеть около 300 км ради слэма под лайв «Пошлой Молли», точно rosahallsochi стоит. dropbled Alfa Future People Snow Edition Week on Peak 28 февраля – 1 марта 1–8 марта Leeroy Thornhill (экс-участник the Prodigy), Proxy В феврале начинайте готовить лыжные ретрокостюмы (всемирно признанный музыкальный новатор из к музыкально-спортивному фестивалю Week on Peak, Орехово-Зуево), Julia Govor (техно-дива, начавшая который пройдёт на Курорте Красная Поляна. Непринуж- свою музыкальную карьеру в хоре моряков-погранич- дённой атмосферой альпийских курортов 80-х годов будет ников на юге России) — это лишь малая часть лайнапа пропитано всё: от мастер-классов по карвингу до тематиче- зимней версии AFP. Главная сцена расположится в концертном зале «Роза Холл», дневные dj-сеты при- ских вечеринок. мет ресторан «Груша», ещё одна сцена откроется на центральной площади курорта. Для входа на дневную krasnaya_polyana_resort программу ски-пасса «Роза Хутор» будет достаточно. alfafuturepeople SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

13

14 «Меня сильно удивляет тот факт, что люди в Сочи, имея возможность ус- лышать сильнейших музыкантов за сущие копейки, не пользуются ею. Все почему-то думают, что класси- ческая музыка — это обязательно заунывная шарманка, что-то такое нафталиновое, молью проеденное. А оперные певицы всегда огромные, в корсетах, напудренные и с начёса- ми. У меня, например, есть пирсинг, татуировки, мне ничто человече- ское не чуждо». с. 22 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

15 ЧЕМ ЗАНИМАЕТСЯ СОЧИНСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ РУССКОГО ГЕОГРА- ФИЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА Открытые лекции, экспедиции и экскурсии по музею геологии Кавказа Редактор SCAPP Марина Колыванова побывала в сталинском особняке, где базируется Сочинское отделение Русского географического общества и узнала, чем занимается организация в южном городе. Фото: Светлана Сергунцова По Курортному проспекту 113, недалеко от остановки «Зелё- ная роща», есть укромная железная калитка с парусом. Меня встречает небольшого роста де- вушка в очках тонкой оправы и волосами цве- та засахаренного мёда. Это Юлия Набережная, учёный секретарь и руководитель секции эко- логии и рационального природопользования. Особняк на высоком берегу моря, в котором расположилось СО РГО, использовался рань- ше как дом начальника охраны сталинских дач. Здание находится в списках управления наследием Краснодарского края, на государ- ственной охране. На цоколе по периметру строения разложены камни и ракушки. В прихожей прохладно, стены в деревянных па- нелях, потемневших от времени. Полумрак. Зал увешан картинами с пейзажами, на ста- рых стеллажах расставлены краеведческие и научные книги, образцы минералов, статуэт- ки и другие предметы интерьера, по которым можно сразу определить, что в этом доме есть жизнь и хранится история.

16 Русское географическое общество, одно из старейших в мире, основали в 1845 году в Санкт-Петербурге. Организацию учредили знаменитые писатели, учёные, государствен- ные чиновники и высшие чины армии и во- енно-морского флота Российской империи, среди них — выдающийся мореплаватель и полярный исследователь Фёдор Врангель, ав- тор «Толкового словаря живого великорусско- го языка» Владимир Даль, тот самый человек и пароход Иван Крузенштерн, возглавивший первое русское кругосветное путешествие. В 1849 году покровителем РГО становится Ни- колай Первый, и общество получает влиятель- ный эпитет — Императорское. С окончанием Кавказской войны, в 1864 году, горный край и Черноморское побережье ста- новятся частыми объектами экспедиций. Ис- следованиями будущего Большого Сочи и потенциала русских субтропиков занимаются действительные члены Императорского рус- ского географического общества: известный путешественник и климатолог Иван Клинген, крупный российский ботаник Василий Марко- вич, который однажды возглавит Сочинскую опытную станцию, исследователь почв и рас- тительности «русской Колхиды» Андрей Крас- нов и многие другие. После октябрьской революции 1917 года на- следником Императорского общества стано- вится Географическое общество СССР, его включают в состав Академии наук. Спустя полвека открывается региональный центр на Черноморском побережье Кавказа — Сочин- ское отделение РГО. Несколько десятилетий организация базировалась в деревянных ба- раках-подсобках на заднем дворе Сочинского музея краеведения на Орджоникидзе. В 1985 году общественная организация наконец на- ходит свой дом, где и расположена поныне, — в одноэтажной усадьбе, построенной по про- екту личного архитектора Сталина Мирона Мержанова в 1934 году в комплексе с другими строениями «Зелёной рощи». Юлия провожает меня на террасу. Она залита солнцем. Здесь много цветов в кадках, и я лю- буюсь геометричными листьями камнеломок, похожих на драгоценные камни. С террасы открывается вид на заплетённый зеленью об- рыв и каменистый берег, отрезанный от об- рыва стрелою железной дороги. «В Советское время на пляже под усадьбой был аэрарий, — заметила мой взгляд Юлия. — Он давно раз- рушен и цивилизованного спуска к морю нет, но к нам на практику каждый год приезжают SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

17 студенты. Они живут в палатках на полянке у ждое второе или третье воскресенье месяца. дома. Студенты прорубают лесенку внизу, по Кроме этого, каждую неделю секция краеведе- которой можно нормально спуститься». ния и туризма организовывает лекции в цен- тре Сочи, недалеко от Художественного музея. Мы снова возвращаемся в прихожую и прохо- дим в зал заседаний с большой хрустальной Сейчас членами Сочинского отделения РГО люстрой. Первое, что бросается в глаза, — это являются 300 человек. «Среди членов обще- камин в углу. Он не стерильный — видно, что ства кандидаты наук, профессора — сильный его растапливают. Под ногами шуршит краси- научный состав, — утверждает Юлия Набе- вый паркет из ценных пород дерева. Посре- режная. — Наш конёк — консультирование, ди залы овальный винтажный стол и стулья, формирование всеобъемлющей картины. К словно из книги Ильфа и Петрова. На стене нам часто обращается город, муниципалитет, цвета мутной морской волны висят портреты за аргументированным мнением. Например, русских путешественников и исследователей при проектировании нового водовода специа- в овальных рамках. Отделение получило их в листы выясняют, какие виды редких растений подарок от головного общества. Мы всматри- на территории строительства встречаются». ваемся в лица первооткрывателей. Юлия счи- тает, что на самом деле эпоха географических На базе сочинского отделение РГО работает открытий не закончилась: «Каждый год мы множество секций: биогеографии, спелеоло- прокладываем новые экологические тропы, гии, краеведения и туризма, геологии и ми- маршруты. В этом самом зале проходят засе- нералогии. В других занимаются экологией дания учёного совета и секций, на которых мы и рациональным природопользованием, ещё планируем будущие экспедиции, где исследу- одна посвящена вопросам археологии и сохра- ем новые виды растений и животных». В этом нению историко-культурного наследия. Также же зале СО РГО организовывает лекции для открыты секции школьной и вузовской гео- широкой общественности, они проходят ка- графии и пропаганды географических знаний.

18 «С 2015 года члены сочинского отделения РГО активно принимают участие в формировании городских программ по экологии, сохранении историко-культурного наследия, входят в раз- личные экспертные группы при городском со- брании и в общественный совет при главе го- рода, — говорит Юлия. — Например, сегодня я иду на заседание при комитете по санатор- но-курортному делу, экологии и туризму. Мы активно подхватили эстафету по раздельному сбору. В 2017–2018 годах совместно с Кавказ- ским биосферным заповедником мы разрабо- тали проект и выиграли президентский грант на внедрение раздельного сбора на заповед- ных объектах». Нынешний председатель сочинского отделе- ния — кандидат сельскохозяйственных наук, дендролог Феликс Иваненко. Он внедрял в Сочи трёхлопастную азимину. Как избирают- ся председатели? Сначала проходит учёный совет. Учёный совет определяет, а затем реко- мендует кандидатуру. На общем собрании вы- бирают — там также можно самовыдвинуться или предложить другую кандидатуру. Выборы председателей и утверждение новых членов РГО проводятся в каминном зале. Спускаемся в сад. Юлия объясняет, что вокруг особняка — коллекция краснокнижных расте- ний, эндемики и реликты сочинского причер- номорья. В этом году запланировали обновить этикетки. Справа от дома — яхта под навесом. За ней теплица. С другой стороны — ещё один навес с мелкими шлюпками. «У нас был в своё время морской клуб „Александрия“, — расска- зывает Юлия. — Он базировался в ротонде на Мацесте. Были и посерьёзнее яхты, на которых ходили в Средиземное море. Перед Олимпий- скими играми ротонда перешла Морпорту, и теперь клуб заморожен, так как выхода к морю у нас больше нет. Несколько яхт мы передали нашим друзьям в адлерский яхт-клуб „Авиа- тор“». Обходим особняк по дороге, ведущей от ворот, и снова входим в дом. Юлия откры- вает дверь в бывшую бильярдную. Сейчас здесь оборудован музей геологии Кавказа. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

19 Помещение плотно заставлено образцами минералов, самоцветами, окаменелостями — всего 700 экспонатов. Здесь есть и неверо- ятные кристаллы, и аммониты, и окамене- лые кораллы с Фишта, и бивни мамонтов, похожие на срезы деревьев, с Таманского полуострова. «В этой небольшой комнате можно узнать всю геологическую историю Кавказа, — рассказывает Юлия. — Мы про- водим здесь обучающие экскурсии. Обычно их автор — Борис Александрович Тарчевский. Смотрите, эти аммониты нам подарили со- трудники Адыгейского регионального отде- ления РГО. А вот мой любимый раздел — это позвонок морского животного из юрского периода, которое обитало 130 миллионов лет назад в районе станицы Самурской на реке Пшеха в Краснодарском крае. А это — окаме- нелый морской ёж, они нередко встречаются в районе тисо-самшитовой рощи». С другой стороны от прихожей — узкий кори- дор. Ближайшая дверь по коридору ведёт в би- блиотеку. Эта крошечная комната бесценна! Частые полки от пола до потолка уставлены отчётами РГО и научной литературой по гео- графии, ботанике, геологии, краеведению. Со- чинское отделение Русского географического общества продолжает пополнять фонд до сих пор. За последние годы были опубликованы знаменитые «Топонимы Российского Чер- номорья» и «История убыхов» Ворошилова, «Красная» и «Зелёная» книги Сочи, состав- ленные Солодько, «Тайны сочинских дольме- нов» Кондрякова и другие. «Вот „Зелёная книга Сочинского причерно- морья“, — показывает мне изумрудный томик Юлия. — Это всё наше природное богатство, здесь 126 объектов растительных сообществ, которые обозначил Александр Солодько. Тут и заброшенные черкесские сады, и тисо-сам- шитовая роща, и Хмелёвские озера. Наша основная задача — сделать так, чтобы всё это природное наследие, уникальный потенциал сочинских земель, нашли отражение в доку- ментах, в частности, в обновлённом генплане города. Историко-культурное и природное на- следие, его сохранение, популяризация, про- паганда географических знаний — основная задача Русского географического общества в Сочи. Ведь то, что ты хорошо знаешь, ты начи- наешь любить».

Текст: Юлия Романовская «20 ЗИМА РАЗВЛЕЧЕНИЙ» В ОТЕЛЯХ КУРОРТА «ГАЗПРОМ» 10 БЕСПЛАТНЫХ АКТИВНОСТЕЙ В ГОРАХ* Зима в краснополянских горах особенная. С высоты «Приюта ветров» можно рассмотреть Чёрное море, и такая бли- зость к большой воде формирует уникальный климат. Мягкий и тёплый — он нравится всем: лыжникам, сноубордистам и гостям, которые приезжают ради воздуха, ландшафта и развлечений. И если раньше нужно было дополнительно рас- считывать бюджет на активности и ски-пассы, то теперь по спецпредложению «Зима развлечений» всё это доступно гостям «Гранд Отель Поляна» 5* и «Поляна 1389 Отель и Спа» 4* бесплатно. До 31 марта, помимо духоподъёмных видов на Ачишхо, Аибгу и Главный Кавказский хребет, у вас будет целых 10 поводов стать счастливее. ЭКСКУРСИОННЫЙ ТУР НА КАНАТНЫХ ДОРОГАХ «ГАЗПРОМ» Ежедневно и на каждого гостя по туру. Коль- СКИ-ПАСС НА СКЛОНЫ «ЛАУРА» цевая дорога 3S протяжённостью более пяти И «АЛЬПИКА» километров (и это только в одну сторону) на сегодня является самой длинной в мире ка- Южный и северный склоны ГТЦ «Газпром» можно посещать натной магистралью подобного типа. Только также по бесплатному ски-пассу, включённому в пакетное с 3S открываются виды сразу на три горно- предложение «Зима развлечений». Кататься на лыжах или лыжных курорта Сочи и посёлок Красная сноуборде особенно увлекательно наперегонки с коршунами Поляна. Гулливер в мире обычных канатных и альпийскими галками. Разглядывать вершины Ачишхо, Чугу- дорог обладает кабинами с панорамными ша, Ассары и озёрную долину Дзитаку — отдельное удоволь- окнами и открывает ландшафты Кавказских ствие. Обязательно отыщите Гагрский хребет, за которым гор с обзором на 360°. Ещё один сюрприз — скрывается Абхазия, и постарайтесь рассмотреть в ясную по- на маршруте встречается участок, где рас- году Чёрное море. Уверенные в себе райдеры могут открыть стояние между кабинкой и землёй состав- новые ощущения от спуска по самой сложной и интересной ляет 180 метров — это высота 60-этажного чёрной трассе под номером 10. дома! SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

21 АКВАПАРК, БОУЛИНГ ИЛИ ЛЕДОВАЯ АРЕНА Каждый день во время проживания в отелях по спецпредложению «Зима развлечений» гостям доступна одна из услуг развлекательного центра «Галактика» на выбор. В один день можно отправиться всей семьёй в аквапарк на три часа и оказаться в подогреваемом открытом бассейне с видами на заснеженные шапки гор. На следующий день — устроить соревнования по игре в боулинг. А потом раскатать лёд арены, взявшись за руки в уютных свитерах. Приятно, что команда курорта продумала все детали отдыха: от проката коньков до детского комплекта защиты. ОЛЕНЬЯ ФЕРМА От приюта Псехако до фермы можно добраться пешком или на снегоходе. Знакомство с северными оленями — сказочное при- ключение. Особенно, когда кормишь ягелем грациозных живот- ных прямо с рук. А заодно разглядываешь шерстяной нос, кото- рый служит подтверждением, что прибыли на курорт «Газпром» эти удивительные создания из очень холодного региона. Оленям нравится путешествовать в густой пихтовый лес, а значит, поезд- ка в упряжке будет фотогеничной. ХАСКИ ПАРК На курорте «Газпром» обитают сибирские хаски. Это умные и дружелюбные собаки. Общение с ними делает человека эмоционально богаче, а детей — счастливее. Специально для них в парке проводят катание на детских снегоходах и просмотр мультфильмов на большом экране. Взрослые же могут почувствовать себя каюром в собачьей упряжке и прокатиться на скорости 50 км/ч. ПАРК «ЗЕЛЁНАЯ ПЛАНЕТА» Кроме того, на приюте Псехако расположен насыщенный развлечениями парк «Зелёная планета». В этом зимнем сезоне в нём выстроили Снежное королевство с горками и сырным лабиринтом. На входе городка — большие снежные башни с флагами. Стены и крыши замка украшены барельефами, а фигуры созданы по мотивам сказки «Щелкунчик». В Королевстве можно играть в прятки, кататься на ледянке и погружаться в удивительный мир сказ- ки Гофмана. Взрослым же будет интересно познакомиться с музеем снега и посмотреть на быт северных людей в иглу-отеле. Детский клуб «Полянка» заботится о детях, пока вы покоряете снежные скло- ны, занимаетесь рисованием или ужинаете при свечах. С малышами играют в развивающие, подвижные и сюжетно-ролевые игры. В «Гранд Отель Поляна» есть также развлекательный комплекс с лабиринтом и сухим бассейном. «По- лянка» работает ежедневно с 9:00 до 20:00.

22 ФИТНЕС-ЦЕНТР, САУНЫ И БАССЕЙНЫ После зимних холодов — в тёплую сауну или бассейн. В «Гранд Отель Поляна» искупаться можно в знаме- нитом олимпийском бассейне дли- ной 50 метров. Это единственный открытый спортивный водоём кру- глогодичного действия, где имеется восемь дорожек, а вода проходит несколько ступеней очистки, в том числе с помощью ультрафиолетово- го излучения. В «Поляна 1389 Отель и Спа» также доступны открытый и крытый бассейны, комплекс саун и хороший тренажёрный зал. ЗАНЯТИЕ БОКСОМ АРТ-ТЕРАПИЯ Один раз за заезд гости могут посетить групповое Это полезный и красивый мастер-класс в студии занятие в бойцовском клубе «Легенда». Его зал «Цветные горы» для взрослых и детей от 6 лет. Вы- оформлен в стиле классического нью-йоркского сокогорные студии рисования расположены сразу в боксёрского клуба, а тренеры — настоящие мастера двух отелях. И живописность их геолокаций служит спорта. Кардио в купе со стресс-адреналином при- главным вдохновением для создания пейзажей. Каж- ведут мышцы в тонус и надолго избавят от плохого дый сможет нарисовать свой вид из окна и запомнить настроения. его навсегда. Масло, акрил или акварель — выбирать только вам. РОБОТЕКА Любой экспонат «Роботеки» допускается трогать руками: 3D-ручкой рисовать, LEGO Education собирать, а в консоли играть. Выставка подробно знакомит с современными технологиями и позволяет управлять машинами с искусственным интеллектом. Кстати, там же работает и группа продлённого дня для детей старше 6 лет. Актуально для ро- дителей со стажем. *при проживании в «Гранд Отель Поляна» и «Поляна 1389 Отель и Спа» по спецпредложению «Зима развлечений» (действует до 31 марта 2020 года) SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

23 Гид по Grand Marina Galllery Шопинг для искушённых — самое точное определение для Grand Marina Galllery, объеди- нившей под одной крышей лучшее из того, что предлагают сегодня легендарные бренды в мире моды, парфюмерии, ювелирного искусства и дизайна. Сочи, ул. Несебрская, 1А | +7 862 444 09 54 | grandmarina.ru | grand_marina

24 Текст: Алина Колесникова КАКОВО ЭТО — БЫТЬ ОПЕРНОЙ ПЕВИЦЕЙ В СОЧИ Познакомьтесь с солисткой Сочинской филармонии Екатериной Богачёвой Екатерина Богачёва уже девять лет является ведущей солисткой Сочинской филармонии, но многие локалы знают Катю не по концертам в Зале органной и камерной музыки или Зимнем театре, а по вечеринкам в «Посольстве Ямайки» и других культовых сочинских клубах. Солистка Богачёва, вопреки стереотипам, и сейчас носит пирсинг, слушает электронную музыку и живо реагирует на песни Queen и Guns N’ Roses, которые звучат фоном во время нашей беседы. SCAPP Катя рассказала о том, как она стала оперной певицей и почему работать в Сочинской филармонии приятнее, чем в ведущих театрах России. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

25 Мои родители активно слушали классический рок, джаз, в доме было много винила — не удивительно, что с шести лет я осознанно хотела поступить в музыкальную школу. О том, что у меня уникальный голос, мы с мамой узнали от преподавателя хора — пред- мета, который не был тогда для меня основным, так как я училась в школе по классу фортепиано. После я прошла несколько прослушиваний для собственной уверенности и, окончив девять классов, поступила в Сочинское училище искусств на академическое пение. Мне тогда было 14 лет, для данной профессии это, конечно, очень рано. Полу- чив отличную подготовку в Сочи, я уехала в Москву и поступила в Российскую акаде- мию музыки имени Гнесиных. Москва — вообще город на любителя, а в нулевых, ставших напряжённым этапом в истории страны на пути к нынешнему обтекаемому благополучию, её агрессия прояв- лялась особенно. Лужковская Москва была более криминальная, беспредельная, без- умная совершенно. Одни риелторские походы по квартирам чего только стоили. Про- жив в столице 8,5 лет, я вернулась в родной город, чтобы выдохнуть. Думала, приду в себя и поеду дальше, но всё сложилось иначе. Сначала я приняла участие в конкурсе, потом получила приглашение от филармонии, а далее семейные обстоятельства заста- вили меня задержаться дома. В 2015 году я и вовсе стала стипендиатом Правительства РФ. Это значило, что в Сочи я должна провести ещё год, как минимум. Для того, чтобы получать стипендию, нужно подать заявку с описанием проекта, на ре- ализацию которого и будут направлены средства. Мой проект включал две концертные программы. Первая была посвящена современным композиторам и композиторам XX века — Бенджамину Бриттену, Леониду Десятникову и Петру Белому. Вторая — опер- ным героиням разных эпох. Стипендия небольшая — ежемесячно я получала 20 тысяч рублей. Деньги шли на костюмы, фотосессии, афиши и запись диска. Конечно, в Сочи у меня было ощущение стеклянного потолка, но, когда посыпались гастроли, жизнь заиграла новыми красками. В конце 2018 года сбылась моя мечта — я выступила в легендарном Золотом зале Венской филармонии. Это не зал — это сказка, заветный плод любого музыканта. Когда я вышла на сцену, не поверила, что это проис- ходит со мной. Осознание пришло только через две недели. Публика тоже была потря- сающей. Я никогда не думала, что незнакомый артист из другой страны может вызвать такую бурю эмоций, тем более у австрийцев и немцев, которые достаточно сдержаны по сравнению с нами. После Австрии я поняла — не важно где ты, важно кто ты как человек и музыкант. И если сейчас задаться вопросом, хорошо ли жить оперной певице в Сочи, я отвечу: и да, и нет. Да, Сочи — маленький город, но я не считаю его задворками мира, и если тебе есть, что сказать и выразить, ты сможешь это сделать — если захочешь.

26 Центральные театры я избегаю категорически. Атмосфера, в которой там люди живут и Я уважаю лю- работают мне совершенно не нравится. Интриги, тусовки, коалиции — всё это мне чуждо. бое творческое Каждый сам выбирает, на что ему потратить свою жизнь — на реализацию или постоянную проявление, но грызню и толкание локтями. развитие куль- туры, которая Рынок наш очень сложный. Оперные певцы, как футболисты, — их и формирует также продают и покупают. На западе это хорошие деньги, у нас не город, проис- очень. При этом тот, кто поёт за 10 тысяч рублей, далеко не всегда ходит именно хуже того, у кого миллионные гонорары. У меня очень много дру- через професси- зей-коллег, которые не мелькают в телевизорах, а трудятся. Именно ональную сцену. они двигают культуру на местах. Пашут за копейки для того, чтобы Власти должны народ не скатился до уровня корточек. это понимать. Что мне нравится в Сочи, так это то, что здесь чистое творчество. У меня прекрасный оркестр, замечательные дирижёры, потрясаю- щий концертмейстер, руководство, которое не ставит рамок, — мы можем реализовывать всё, что захотим. Эта свобода творчества во многом компенсирует денежный вопрос. Здравомыслящий человек на такую зарплату, конечно, никогда бы не согласился, это профес- сия для фанатиков. Моя работа в филармонии не ограничивается концертами и репетици- ями. Практически всё свободное от сцены время я ищу материал, де- лаю переводы, выстраиваю концепции, слушаю записи, анализирую. Это непрерывный процесс — даже за чашкой кофе дома я думаю о нестыковках в программе. На ближайшие полгода у меня запланировано пять сольных про- грамм. В феврале — «Песни любви», куда войдут два вокальных цикла и набор из очень лирических романсов Римского-Корсакова, а также программа, посвящённая юбилею Людвига ван Бетховена. В мае будет Сергей Рахманинов, в июне — концерт ко дню рождения известной певицы Валерии Барсовой. В июле мы выступим с джазо- вой программой. Для того, чтобы делать более глобальные вещи, нам не хватает труппы певцов. Напри- мер, я хочу спеть Stabat Mater Джоаккино Россини, а для этого нужен полный состав солистов — сопрано, меццо-сопрано, тенор, бас — и приличного размера хор. У нас отличный хор, но не на все масштабы его хватает. Иногда нужен хор из 50 человек, а у нас их всего 16. Конечно, в этом должен быть заинтересован город. Дома культуры, кур- сы вышивания крестиком, кружки игры на ложках — это всё хорошо. Я уважаю любое творческое проявление, но развитие культуры, которая и формирует город, происходит именно через профессиональную сцену. Власти должны это понимать. Я считаю, что Сочи достоин того, чтобы здесь была очень крутая культурная жизнь. Когда есть возможность, я, конечно же, посещаю концерты в «Сириусе». Самым ярким привозом для меня стал Большой симфонический оркестр имени П. И. Чайковского под руководством Владимира Федосеева, который обычно гастролирует на западе. Они отыграли в Сочи потрясающую программу. Я была в восторге. Меня сильно удивляет тот факт, что люди в Сочи, имея возможность услышать силь- нейших музыкантов за сущие копейки, не пользуются ею. Все почему-то думают, что классическая музыка — это обязательно заунывная шарманка, что-то такое нафталино- вое, молью проеденное. А оперные певицы всегда огромные, в корсетах, напудренные и с начёсами. У меня, например, есть пирсинг, татуировки, мне ничто человеческое не чуждо. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

27

28 Ребят, XXI век Как-то меня пригласили на фестиваль в Астрахань, куда приезжают именитые певцы на дворе. Образ со всего мира. На пресс-конференцию пришли министр культуры, певцы в пиджаках, рафинирован- певицы в платьях и я с короткой стрижкой, в косухе, ботинках и потёртых джинсах. ного и дезодо- Тогда у меня ещё уши были растянуты, огромные титановые кольца висели. Журнали- рированного сты, конечно, косились, а потом всё спрашивали, как же я с таким внешним видом пою оперного певца сложнейшие арии. Ребят, XXI век на дворе. Образ рафинированного и дезодорирован- уже давно не ного оперного певца уже давно не актуален. Все молодые, красивые, современные. Это актуален. нормально. В стенах концертного зала мой рокерский дух выражается не в платьях, а в свободе на сцене. Когда ты не «застёгнут на все пуговицы» и даёшь волю эмоциям, музыка очень сильно преображается. Появляются детали, которые тебе никакой режиссёр не поста- вит. Публика реагирует на это очень живо. Кому-то достаточно того, что выходит красивая девочка и красиво поёт, но я считаю, что для настоящего искусства нужен надлом, люди должны выходить из зала други- ми. Для достижения этого эффекта зрителю тоже нужно быть подготовленным — как минимум, прочитать литературный первоисточник. Важно понимать, что на концерты классической музыки идут не за развлечением, а за погружением и развитием. Лю- бой концерт — это обоюдная работа артистов и публики. Если ты идёшь для галочки и ждёшь, что тебя будут развлекать, то из зала ты не унесёшь ничего, кроме скуки. bogacheva.e.a Фото: Ольга Хубер, Виталий Пустовалов, Маргарита Смирнова, Ксения Клевакова SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

29 Текст: Роман Дементьев ДЕСЕРТНОЕ МЕНЮ РЕСТОРАН- НОГО КОМПЛЕКСА D.O.M. Текстуры и формы от шеф-кондитера Назгуль Абиковой

30 Мсы столько раз писали, а вы почти столько же читали о ре- сторанном комплексе D.O.M, что, казалось бы, всё сказано и учтено. Но нет же! Описав и обсудив десятки раз всевозможные тер- рины, севиче и прочие стейки из акулы, мы преступно мало времени уделили самой сладкой составляющей ресторана. Да, речь о десертах, что разрушают если не судьбы, то, как минимум, парочку чьих-то диет. Шеф-кондитер комплекса Назгуль Абико- ва занимается десертами уже более 15 лет. Значительная часть её карьеры прошла в Москве. Там Назгуль успела поучаствовать в десятке крутых проектов (Buono, Uilliam’s и т. д.), поработать с французским шефом Ло- раном Мишелем и знаменитым бренд-ше- фом Уиллиамом Ламберти, а также пройти стажировку в школе кондитерского мастер- ства Valrhona. Этот бэкграунд сформиро- вал уникальный гастрономический стиль шеф-кондитера, где во главе различных на- правлений и трендов стоит повсеместный баланс вкуса. По словам самой Назгуль, она просто делает то, что ей нравится. На витрине первого этажа заведения пре- обладает извечная классика: медовик и не- сколько видов эклеров (с клубникой и «Сни- керс»), тарталетка с орехами и «Наполеон», пирог с яблоками и творожно-клубничный, нежнейшие «Птичье молоко» и панакота, торт «Эстерхази» и настоящее итальянское тирамису. Рецептуры вроде бы хрестома- тийные, но решают нюансы (внешний вид, незначительные изменения в ингредиен- тах), которые и делают десерты неповтори- мыми. Кстати, за размеры порций наше по- чтение! Это тот самый случай, когда хочется ещё по одной, но не факт, что получится. Главное новшество этого сезона — слож- носочинённые десерты в виде самых нео- бычных форм. На втором этаже ресторана можно заказать, например, нечто под ко- довым названием «Щупальце осьминога». Приготовились к какому-нибудь тартару? Отнюдь, здесь это нежнейший сырный мусс с начинкой из черники, который визуально не отличить от настоящего тентакля спру- та. Есть в меню и «Бриллиант» с сердцеви- ной из мандарина, французского шоколада SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

31 Valrhona и «Куантро». А «Морская звез- да» уже стала абсолютным хитом заве- дения. Десерты превратились в самое настоящее искусство и даже без при- ставки «гастрономическое». Кстати, это вот проникновение форм случилось и на первом этаже — здесь господствует морская тематика в виде «Золотой рыбки», «Черноморского камня» и «Жемчужины». Что скрывается внутри? Лучше узнавать самому! Ставка сделана не только на формы, но и на текстуры. Например, к тому само- му «щупальцу» прилагаются воздушное клюквенное мороженое и максимально пористый розовый шоколад с малиной, за счёт чего вкус получается предельно контрастным. Самое удивительное, что при всём этом форма не превалирует над содержанием — десерты получились на- столько же невероятно вкусными, как и красивыми. А если вдруг вам сегодня не до экспериментов, то всегда можно зака- зать проверенную классику — например, уже ставший легендарным фисташковый рулет или торт «Три шоколада». Сочи, ул. Несебрская, 1А, ТГ Grand Marina +7 (862) 220 01 11 domsochi

32 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

33 Если вы настроены искать рабо- ту именно в Сочи, с определённым уровнем дохода и классными зада- чами, то запаситесь терпением. Как и в любом другом регионе большая часть вакансий скрыта от кандидата, потому что не каждый работодатель хочет или может размещать объ- явления. По некоторым позициям поиск ведут конфиденциально, по другим — просто не активно, но по- требность в специалисте при этом есть. с. 38

34 Текст: Роман Дементьев «ПРЕЖДЕ ВСЕГО, МЫ РАБОТАЕМ ДЛЯ МЕСТНЫХ РЕБЯТ ИЗ ПОЛЯНЫ И СОЧИ В ЦЕЛОМ» Как архитектор открыла один из самых успешных баров в городе-курорте После проведения Олимпийских игр бывшая сельская местность, которая зи- мой нередко оставалась отрезанной от остального мира, стала привлекать не только райдеров и новых локалов, но и бизнесменов. На курорты Красной По- ляны устремились и крупные федеральные компании, и предприниматели с разных концов страны с оригинальными идеями. На их фоне сильно выделяется бар «Свои». Почему — выяснил Роман Дементьев. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

35 От проектирования бань к открытию Одного только кофе Полине и её подругам было мало, по- кофейни на «Роза Хутор» этому они решили создать фирменный продукт в допол- нение к напитку. Чтобы определиться с направлением, Полина Полякова — коренная жительница Красной По- девушки стали изучать различное оборудование в Интер- ляны. Её родители переехали сюда ещё в конце 80-х, нете. Среди аппаратов для приготовления пончиков и ку- разменяв квартиру в центре Сочи на дом в горах. Крас- курузы оказались вафельницы. Их было так много, и они ная Поляна тогда — настоящая деревня, которая во вре- были столь разнообразны, что решение пришло сразу же. мя снегопадов оставалась изолированной от остального Предпринимательницы заказали два аппарата — один для города. Неудивительно, что все стремились переехать классических бельгийских вафель с начинкой, другой для «на материк». Полина же окончила здесь детский сад, корн-догов (сосиска в вафельном тесте — прим. SCAPP) — школу, а потом поступила в сочинский университет. по 40 тысяч рублей каждый. Разработка рецептуры теста длилась месяц. «Образование я получила по направлению ландшафт- ный дизайн, но меня сразу унесло в интерьер, архитекту- «Мы думали, что за минуту найдём рецепт теста в Ин- ру. Пять лет проектировала банные и SPA-комплексы, а тернете и всё будет зашибись, но вышло немного ина- потом поняла, что я, скорее, организатор, чем работник че. Всё, что мы делали и пробовали, нам не нравилось. одного направления. Мне хотелось объединять творче- Тогда решили обратиться к знакомому шеф-повару из ских людей в какой-то конкретный проект». местного ресторана. Она забрала вафельницы на три дня и напекла нам огромное количество вариантов, из На занятиях танцами Полина познакомилась с Мари- которых мы выбрали один. Рецепт прост — яйца, мука, эттой Бадыштовой, Алесей Мах и Дарьей Крбашьян, с молоко, сливочное масло. Весь секрет в пропорциях». которыми и решила запустить бизнес. «Что-то своё, по- работаем на себя», — так это примерно и звучало. По по- Итоговый проект с визуализацией и готовым продук- воду локации долго не думали — в 2015-м «Роза Хутор» том был презентован в отделе аренды «Роза Хутор». был самым прогрессивным курортом, в котором только Важный момент: после утверждения отходить от кон- начинал зарождаться частный бизнес, поэтому выбор цепции — например, начать продавать мороженое — пал на него. нельзя. В итоге Полина с партнёрами получили оконча- тельное разрешение на небольшую точку в 10 кв. метров Чёткого понимания, что именно открывать, у девушек рядом с посадкой на канатную дорогу. Так девушки ста- не было, так что они решили подойти к вопросу, опи- ли первыми, кто начал продавать фастфуд на этой пло- раясь не на личные предпочтения, а на возможности щади. для бизнеса. После изучения рынка стало ясно, что на курорте сильно не хватает кофе. Полина буквально на коленке нарисовала концепцию будущей кофейни и по- лучила предварительное одобрение от администрации «Роза Хутор».

36 Кофейня «Свои coffee & more» открылась 22 июля 2015 года. Общие затраты на запуск остановились в районе 350 тысяч рублей. Эту сумму поделили поровну между партнёрами. Довольно скромная итоговая цифра объясняется тем, что большую часть работ предприниматель- ницы делали либо самостоятельно, либо с помощью знакомых сто- ляров и мастеров. Также в пользу экономии сыграло то, что кофема- шину и прочее «кофейное» оборудование девушки взяли в аренду у компании «Кофейные традиции» — дилера бренда кофейных зёрен Hausbrandt. По условиям договора платить нужно было только за по- ставляемое зерно. «Мы очень крутые клиенты для кофейной компа- нии. Ни один рестик или отель не проливает столько кофе за сезон, сколько мы зимой», — говорит Полина. Полгода девушки работали самостоятельно. Стояли за стойкой, вари- ли кофе, пекли вафли. На первых этапах в меню было всего два ва- рианта: бельгийская вафля с мороженым и топингом на выбор и те самые корн-доги с сосиской. По кофе же был стандартный набор из капучино, американо, латте и рафа. В плюс получилось выйти в первый же месяц. Сказались высокий летний сезон, удачное расположение в центре курорта и один из самых низких прайсов в округе (тогда вафли стоили порядка 200 рублей). Сразу же появился положительный фидбэк от туристов и местных ребят. Внезапно вафли на «Роза Хутор» оказались очень даже кстати. После лета случилось застойное межсезонье, а на зиму «Свои coffee & more» должны были закрыться по изначальной договорённости с курортом. Но высшему руководству «Роза Хутор» настолько за- шли вафли, что оно приняло решение сделать место всесезонным. Позже рядом с кофейней стали появляться новые точки общепита (сейчас их четыре), что вместе со «Свои coffee & more» образовали некий фудкорт. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

37 Оборот 1,2 млн рублей и аплодисменты Строительство бара в посёлке от бельгийцев Летом 2016-го Полина и её подруга Лика Давыдова Спустя пять лет в «Свои coffee & more» всё так же варят участвовали в организации джем-сейшенов в рамках кофе и подают вафли. Теперь, правда, ассортимент на фестиваля «Усадьба Jazz». В том же году на «Роза Ху- порядок шире: пять сэндвичей на любой вкус и множе- тор» запустился проект «Полянка4», в учредителях ство вариантов сладких начинок. На смену Полине и которого значилась вся команда «Свои». С точки зре- подругам пришли четыре наёмных сотрудника. Оборот ния бизнеса история получилась не самой успешной, зимой и летом достигает 1,2 млн рублей в месяц, а в меж- зато у Полины окончательно сформировалась идея сезонье просаживается примерно в два раза. Учитывая, открыть место, которое будет приносить не только что прибыль приходится делить на несколько человек, радость, но и иметь культурно-просветительскую на- то получается довольно скромная сумма. Тем не менее, правленность. по словам Полины, это больше средней зарплаты по стране. «Мне всегда не хватало культурной прослойки в Крас- ной Поляне. Порой из-за этого хотелось бросить всё «Самое главное, что мы остались друзьями, хотя, и уехать в Санкт-Петербург. Бросала, уезжала, но воз- разумеется, это было непросто, так как у каждой из вращалась. Там нет такой природы, такого воздуха, нас свои стремления. Сейчас практически все разъ- чистого неба и солнца. Хотелось создать что-то пи- ехались, а кофейней плотно занимается только одна терское, но здесь, в Поляне. Так появилась концепция из нас». культурного бара». У «Свои coffee & more» огромное количество посто- Поиски помещения затянулись практически на год. янных посетителей, кроме того, девушкам регулярно Нужна была локация в жилом районе, но с возможно- приходят просьбы открыть кофейню в центре Сочи. стью проводить шумные вечеринки. Как это часто быва- Но один из самых примечательных фидбэков слу- ет, помогли личные знакомства. Полина вышла на чело- чился летом 2018-го. Тогда из-за чемпионата мира по века, который собирался возводить здание под аренду в футболу на «Роза Хутор» вновь оказалось много ино- районе, идеально подходящем для бара. Полина пред- странцев — в том числе и бельгийцев, решивших по- ложила следующий вариант: она делает полный проект пробовать вафли в «Свои coffee & more». В итоге изна- здания под себя и арендует его сразу после строитель- чальный лёгкий стёб и ирония трансформировались в ства. восторженные аплодисменты.

38 «Роза Хутор», сделали гастрономической основой бара: сэндвичи из вафель, брускетта на вафле, даже Том Ям «То, что нам не пришлось перестраивать здание под себя здесь подают с вафлей, запечённой с морепродуктами. (а это большие вложения и сложности), — чудесное сте- чение обстоятельств. Для собственника это тоже очень Вечеринки как основа коммерческого удобно: он не парится с проектированием, но получает успеха крутой концепт, а также арендаторов, которые въезжа- ют к нему надолго. У нас с владельцем здания получился Бар «Свои» открылся 20 июля 2019 года и уже в пер- настоящий симбиоз». вый день дал понять, о чём эта история. В тот вечер здесь выступила сочинская группа Horja, а публика В августе 2018-го Полина начала проектирование своего насчитывала человек 500–600. Собственно, «Свои» — будущего бара. Всё создавалось с нуля, буквально с само- это как раз про громкие и не очень тусовки. Каждые го фундамента: высокая крыша, огромные окна, очень выходные здесь устраивают вечеринки с диджеями, а компактная кухня, много свободного пространства. в будни — джазовые вечера. Даже плитку на пол подобрали с учётом особенностей бара. Стройка стартовала в начале 2019 года. «Джаз — это, скорее, репутационная история. Мы не берём плату за вход и поэтому не особо на этом за- В новый проект Полина позвала своего друга Евгения рабатываем. С организацией листа джазовых испол- Кощеева. У него на тот момент было несколько успеш- нителей мне помогает наш знаменитый саксофонист ных проектов — бар «Эскимос» и ресторан «Ешь Хоро- Максим Дюрягин, с которым мы познакомились во шо». Вложения в бизнес поделили поровну. времена „Полянки4“. Сейчас без джаза наш бар я представить просто не могу». «У Жени богатый опыт в общепите, которого мне не хва- тает, так что мы прекрасно поделили обязанности. Он Привычное расписание Полина разбавляет приво- занимается закупками, техническим оснащением, нало- зами. Например, недавно в «Свои» выступал Дима гами, документацией. На мне более творческая и идей- Мидборн (Tesla Boy и On-The-Go), а 29 декабря в баре ная часть». прошёл акустический концерт группы «Маша и мед- веди». Кстати, вход на него осуществлялся по биле- Весной 2019-го здание было построено. Оставалось его там, при этом бар был забит под завязку. наполнить. Практически все предметы интерьера — от стульев до небольшой сцены — были сделаны в своей столярной мастерской. Во время внутренних работ ис- пользовали буквально всё, что оказывалось под рукой. Ручку для двери Женя нашёл у себя дома, барную стойку сделали из досок, которые когда-то служили фасадом родительского дома Полины. За два дня до открытия в баре не было люстр — в итоге их сделали из деревянных салатниц по 2 тысячи рублей за каждую. Получилось субтропическое эко-лофт-шале с зеленью под потолком и папоротником в виде символа заведения. «Мы уложились в 4 млн рублей, но выглядит бар намно- го дороже. Барную стойку оценивают где-то в 600 тысяч рублей, хотя её себестоимость почти в шесть раз меньше. Ещё меня часто спрашивают, где можно заказать такую вывеску, а я её делала на коленке из фанерных листов. С оборудованием похожая история случилась: что-то на- ходили на Avito, что-то через знакомых. Лёдогенератор, например, купили за 70 тысяч рублей вместо обычных 120 тысяч. К тому моменту у нас уже был опыт, и мы зна- ли, что и где искать». Запуск проекта происходил довольно гладко ещё и по- тому, что у ребят уже была своя небольшая команда. Из «Свои coffee & more» в бар перешло несколько сотрудни- ков, в том числе шеф-повар с большим стажем в извест- ных ресторанах Сочи. Сейчас команда бара насчитывает девять человек. Из кофейни перетянули не только стаф, но и концепцию кухни. Вафли, снискавшие славу на SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

39 «Для нас очень показательно, что бар наполняется даже в межсезонье. Мы ведь прежде всего работаем для местных ребят из Поляны и Сочи в целом. По сути, сейчас мы — единственное место в посёлке, ко- торое может собрать абсолютно разную по возрасту аудиторию. Некоторые девушки к нам приходят для того, чтобы просто выгулять платья и надеть каблу- ки — другой площадки для этого здесь нет». Бар «Свои» в плюсе с первого месяца работы. Основой финансового успеха стали вечеринки. Полина говорит, что формат бара с кухней не позволил бы отбить даже аренду. Сейчас месячный оборот в среднем составляет 1 млн рублей, но вся прибыль пока идёт исключитель- но на развитие проекта. Ребята хотят улучшить звуко- вую составляющую бара, а также сделать привозы бо- лее регулярными, как и показы райдерских фильмов. «У меня есть мечта сделать некий арт-союз „Свои“, в который бы входили фотографы, артисты, музыканты и другие творческие ребята. Ну а пока мы будем раз- вивать наш бар и наслаждаться отзывами гостей. Нам очень часто говорят, что у нас душевно, — это главный комплимент, который только может быть». svoi.kp

40 РАБОТА В СОЧИ: ОСОБЕННОСТИ РЫНКА ТРУДА В КУРОРТНОМ ГОРОДЕ HR-специалист — о том, почему здесь так сложно получить достойный оффер Елена Кудрявцева — сертифицирован- ный карьерный консультант (CPI, SHL). Уже 13 лет она работает в области под- бора персонала в России и за её пре- делами. Текущий проект — чемпионат мира по футболу — 2022, который прой- дёт в Катаре. Лена признаётся, что не знает другого российского города, где было бы столько нюансов в плане тру- доустройства, как в Сочи. По просьбе SCAPP она рассказала об особенно- стях, с которыми сама когда-то стол- кнулась при поиске работы. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

41 вакансий много, но подходят они единицам Например, hh.ru при выборке за Если говорить о вакансиях для бо- последнюю неделю показывает бо- лее опытных кандидатов (от 6 лет), лее 1 400 вакансий. Из них больше то сейчас опубликовано только 1 200 — это вакансии, которые либо 14 вакансий. По сферам их раз- совсем не требуют опыта работы, бить сложно. Здесь попадаются и либо требуют минимальные 1–3 года. главный бухгалтер, и заместитель Это в том числе показатель того, на начальника службы наземного об- какие должности в основном ищут служивания воздушных судов, и ди- кандидатов. И если три-четыре года ректор научно-исследовательского назад большая часть таких вакансий департамента, и главный инженер, выпадала на долю сферы гостепри- и шеф-повар. имства (гостиницы, рестораны, раз- влечения), то последние пару лет фокус сместился на недвижимость. работы много, но зачастую она сезонная В этой ситуации радует то, что в Сочи всё-та- • порядок оплаты устанавливается по со- ки два пиковых сезона. В летний период глашению сторон. жизнь кипит в прибрежной зоне, а в зимний — в горах. Есть люди, которые приезжают рабо- Но есть и плюсы для тать зимой в Красную Поляну, затем делают сотрудника: перерыв в месяц-полтора и выходят на дру- гую сезонную работу уже у моря. Здесь надо • возможность работать в нескольких иметь в виду, что в этом случае чаще всего с проектах сразу; вами оформляют не трудовой договор, а до- говор ГПХ (гражданско-правового характе- • возможность привлекать третьих лиц ра), который имеет как минимум несколько (субподрядчиков); нюансов: • ключевое — это результат, а значит со- • работодатель имеет право прервать до- трудник может работать в удобное вре- говор в любой момент; мя, если другое не было оговорено зара- нее при заключении договора. • работодатель имеет право не оформ- лять социальный пакет; • нет трудовых гарантий, но время работы по такому договору учитывается в тру- довом стаже;

42 А вот затраты на аренду квартиры 4 Всё же Сочи — это провинциальный (и не только) не сильно уступают город. Поэтому если говорить об Санкт-Петербургу и Москве. Хо- обязанностях на тех или иных пози- рошая новость в том, что многие циях, то они здесь не такие масштаб- работодатели предоставляют жи- ные и где-то не такие интересные, льё и трансфер. Плохая — в том, как у идентичных сотрудников в что не каждому такой вариант больших городах. Если говорить о проживания подойдёт. Чаще все- крупных компаниях, то, как правило, го корпоративное жильё — это многие задачи «спускаются» из го- квартира или апартаменты для не- ловного офиса (Москва, Краснодар, скольких человек. Если у вас есть Санкт-Петербург). В местных же ор- семья или вы хотите жить один, то ганизациях объём работ может быть придётся за это доплачивать. не особо масштабным изначально. ТАК КАК ЖЕ БЫТЬ, ЕСЛИ НА ЮГЕ ХОЧЕТСЯ НЕ ТОЛЬКО ОТДЫХАТЬ, НО И РАБОТАТЬ • Если вы молодой специалист, то вариантов у вас • Удалённая работа с международными и круп- масса. Как минимум можете приехать поработать ными российскими компаниями. В своё время я сезон, а дальше уже решить. остановилась именно на таком варианте. С сен- тября 2015 по июль 2019 я работала удалённо • Настроиться на медленный поиск и методично в швейцарской компании по проектам в разных искать те варианты, которые вам подходят. Они частях мира, а также закрывала вакансии в из- появляются. И вы даже не представляете, какое вестной российской компании. И параллельно это счастье для рекрутёра (не говоря уже о руко- с этим работала карьерным консультантом. водителе) найти профессионального сотрудника. Конечно такой подход не для каждой отрасли, и есть свои нюансы, но это тема отдельного • Рассматривать предложения в Краснодаре. разговора. Во-первых, вариантов там больше. Во-вторых, задачи могут быть более интересными хотя бы • Запуск своего чего бы то ни было. Из известных потому, что зачастую они относятся ко всему мне примеров, которые уже работают: кафе, краю, а не к одному городу. цветочная студия, салон красоты и т. д. Вооб- ще, здесь почти в каждой сфере ещё есть что открыть. Пожалуй, единственная ниша, кото- рая уже занята, — кофейни. Иногда мне кажет- ся, что вкусный кофе на вынос в Сочи купить проще, чем чурчхелу. SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

43 Если вы настроены искать работу именно в Сочи, с опре- делённым уровнем дохода и классными задачами, то за- паситесь терпением. Как и в любом другом регионе боль- шая часть вакансий скрыта от кандидата, потому что не каждый работодатель хочет или может размещать объ- явления. По некоторым позициям поиск ведут конфиден- циально, по другим — просто неактивно, но потребность в специалисте при этом есть. Так же, как и в других горо- дах, большая часть вакансий закрывается благодаря ре- комендациям. А это значит, что для поиска работы очень важно развивать профессиональную сеть и выходить на работодателя напрямую. Вот самые первые и ключевые шаги в этом направлении: СОСТАВЬТЕ СПИСОК СВОИХ КОНТАКТОВ Это могут быть бывшие коллеги и руководители, клиенты, друзья и зна- комые. Постарайтесь вспомнить и записать хотя бы 30 имён. Чаще всего у этих людей не будет открытых вакансий, но зато они смогут привести вас к тем, кто даст совет, рекомендацию или подсказку, где вакансии могут быть. Сеть контактов — это то, что желательно постоянно развивать. Люди должны знать о вас, о ваших сильных сторонах, о ваших достижениях, о ваших проек- тах. И если их спросят: «Мы сейчас ищем такого-то специалиста, вы можете кого-то порекомендовать?», они могли бы порекомендовать вас. Да, на это нужно время, много времени. Но начинать никогда не поздно. Это однажды приведёт вас к тому, что не вы будете искать работу, а работодатели будут искать вас. СОСТАВЬТЕ СПИСОК ИНТЕРЕСНЫХ Д ЛЯ ВАС КОМПАНИЙ И ОТРАСЛЕЙ Найдите тех, кто занимает руководящие должности в отделе, в котором вам хотелось бы работать, и направьте им резюме с сопроводительным письмом. Просто рассылать резюме во все компании города в данном случае недостаточно. Покажите, чем именно вы можете быть полезны. Акцентируйте внимание не на все свои навыки сразу, а именно на те, которые важны для конкретной компании. Это кажется очевидным, но ежедневно я получала сотни резюме с подобными ошибками. Именно поэтому резюме с фокусом на решении проблем, с указанием результатов работы, достижений и конкретных навыков сильно выделяется на фоне остальных. Такой подход работает во всех городах, и Сочи не исключение. Больше рекомендаций по поиску работы — в инстаграм-профиле @jobhacks

44 До революции улица Войкова назы- валась Пластунской, поскольку вела от пристани Российского общества в село Пластунка. Долгое время она оставалась деловым и торговым центром Сочи. Начиналась улица с гостиницы «Лондонъ» и пересекала Мамонтовский спуск (ныне Курорт- ный проспект). В приморской части она была вымощена булыжником и обсажена тополями, отчего её часто называли Тополиной аллей. В 1910- м тополи вырубили и позже высади- ли вместо них платаны. с. 54 SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

45 Текст: Юлия Романовская ЛОКАЛЬНАЯ КРАСОТА Кто, как и из чего производит косметику в Сочи Тренд на локаворство задала Главный локальный ингре- разработана и профессиональ- гастрономическая индустрия, а диент косметического бренда ная космецевтика. Из важного: переняла — косметическая. В ре- Matsesta — вода, добываемая все средства не тестируются на цептуре огромного количества в микрорайоне Мацеста. Она животных, продукты не содер- бьюти-продуктов на первом ме- содержит большое количество жат парабенов, нефтехимии, сте стоит вода. И когда в регионе минералов (кальций, магний, спиртов, ГМО и гормонов. так много уникальных родников калий, сульфат, фтор), ко- и источников, совершенно не- торые помогают увлажнять Выбор редакции — Active лепо было бы игнорировать их кожу. Основатель компании и Cream с пептидным комплек- потенциал. Тому же гидролату главный технолог — Елена Ка- сом для лица. Крем-суфле на основе мацестинской воды, а римова. Будучи мамой троих содержит новый высокоэф- не Avene, доверяешь интуитивно малышей с кожей, склонной к фективный биомиметический больше. А если прибавить к воде атопическому дерматиту, она пептид Matrixyl Synthe’6, ко- силу местных трав, экстракты долго мучилась с подбором торый «заполняет морщины» растений реликтовых лесов и хо- уходовой косметики и в итоге и стимулирует синтез шести рошего фармацевта, получится и создала её сама. Больше четы- основных структурных компо- вовсе отличная крафтовая исто- рёх лет рецептуры совершен- нентов кожи. Очевидно, что рия локального производства. ствовались, и только два года единственный местный бренд Юлия Романовская провела ре- назад все линейки сложились косметики на термальной воде визию разных брендов и состави- в бренд натуральной космети- действительно даёт повод для ла каталог самых интересных на ки. Лаборатория находится в гордости. сегодня beauty-проектов made in Сочи, здесь вместе с лучшими Sochi. косметологами России была M AT S E S TA matsesta.shop

46 КРАСНОПОЛЯНСКАЯ КОСМЕТИКА kpsoap Это серьёзный и крупный ская косметика», конечно, привлекает высококвалифи- бренд, которым невозмож- цированных технологов, и они грамотно замешивают но перестать восхищаться. на горной воде со склонов Ачишхо экстракты целебных В нём собрано всё лучшее, трав края. Косметический бренд знают далеко за пре- что может дать ботаническое делами Сочи, и это отличный пример локального проекта, разнообразие Сочи, и даже сумевшего выйти на феде- ральный и даже международ- больше. Когда встал вопрос ный уровень. о местной лаванде, Кристина Судеревская вместе с мужем создали лавандовую ферму. Сейчас туда активно перево- дят производственную часть компании, которая за по- следние несколько лет при- лично разрослась. Наряду с мылом в горном и примор- ском корнерах продаётся уже около 200 уходовых продук- Натуральная история. «Краснополянская косметика» тов. Одна из последних но- винок — гиалуроновая вода «Травяная». В неё входит два вида гиалуроновой кислоты с сертификатами Ecocert и пять гидролатов собствен- ного производства на основе ценных лекарственных трав. Причём травы и правда вол- шебные. Например, бородач растёт только в экологически чистых условиях. Собирают его после сильных дождей со сломанных веток или с зем- ли, чтобы редкий вид лишай- ника сохранил все полезные свойства. Для эффективных рецептур «Краснополян- SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

47 JIO jio_home фото isaevabusiness Jio — крафтовая косметика из Сочи, впитавшая всё лучшее из философии zero waste. В стремлении позиционировать разумное потребление родился целый пул многопрофиль- ных средств. Так, «4 в 1» заменяет зубной порошок, убтан для умывания, маску и обёртывание. Ещё один любопыт- ный продукт — «Крем для всего». Он готовится по индиви- дуальным параметрам и призван заменить кучу банок на полке одним универсальным средством. Концептуальная SPA-мастерская Jio находится в частном садоводческом секторе в Хосте. Для неё выделен специально оборудован- ный дом с садом, в котором и выращивают фейхоа, лавр и кусты розмарина. После внимательного изучения составов становится по- нятно, что вся линейка средств Jio максимально проста, экологична и универсальна. Рецептуры и технологические карты микробренда создаются на основе личного опыта, но обязательно с привлечением опытных химиков-тех- нологов. Создатели также сотрудничают с частными рас- тениеводческими хозяйствами, не использующими хи- мических удобрений. Летом команда выезжает на сбор целебных трав в Крым, где вместе с профессиональной травницей (в прошлом научным сотрудником РАН) изуча- ет полезные свойства лекарственных растений и их ком- бинации. Советуем обратить внимание на гидролаты Jio с розой, а также на средства с маслом усьмы, которое бук- вально возрождает волосы, испорченные субтропическим солнцем и феном. MADAME SAFRAN madame_safran Преимущественно все травы, кото- Помимо местных трав и родниковой рые используются в производстве воды, ингредиентами для косметиче- мыла, гидролатов, бельди, убтанов и ской миксологии служат соки, какао, скрабов, собираются на территории глины и эфирные масла. Абсолютный Сочи. Madame Safran использует род- бестселлер — шёлковое мыло, коконы никовую воду из местных источников, тутового шелкопряда делают продукт пчелопродукты и молоко домашних особенно нежным. К хитам также от- козочек. Бренд появился четыре года носится жасминовое мыло, гидрола- назад как раз после того, как Елена ты розы и эвкалипта, марокканское вдохновилась книгой Джоан Харрис чёрное мыло Бельди и крем-суфле. «Шоколад» и также решила субли- Продукты Madame Safran не создают мировать женскую энергию в настоя- технологи в лабораториях, для Елены щую косметическую алхимию. Сейчас это искусство, которому она посвяща- в ассортименте Madame Safran есть ет время в мастерской под медитатив- аюрведические, марокканские сред- ную музыку. Формулы придумывает ства и продукты на основе старинных сама и поэтапно получает на них сер- русских рецептур. тификаты качества.

48 LIA CRAFT COSMETICS lia_craftcosmetics LiA — это семейная крафтовая косметика, Учитывая, что LiA не тестируется на жи- созданная в горах. Её производство на- вотных и состоит из натуральных ингре- ходится в самом сердце Красной Поляны диентов, косметика обладает хорошей на высоте 960 метров над уровнем моря эффективностью в решении эстетических и частично открыто для посетителей. На проблем. Не в каждой российской марке всю продукцию и европейское сырье вы- встретишь поверхностный пилинг, где в дан сертификат ЕАС. При этом многие качестве активного вещества выступают ингредиенты собираются именно в нашей не кислоты, а ферменты. А тут настоящая местности. Так, в производстве исполь- пилинг-маска с папаином. Но всё же бе- зуется чистейшая талая ледниковая вода стселлером марки является крем-баттер заповедной зоны. В процессе естествен- для тела Rich Body Crem Butter. Это уль- ной очистки она насыщается различны- трапитательный продукт, который содер- ми минеральными элементами, и такую жит 80% масла Ши. Баттер имеет мягкий комбинацию практически невозможно сливочный аромат с цитрусовой ноткой и повторить в лабораторных условиях. Ещё не оставляет ощущения липкой плёнки один локальный компонент рецептур — на теле, хотя в случае с жирной текстурой эвкалипт. Отборные ароматные листья карите это больше, чем достижение. эвкалипта закупают в Абхазии и произво- дят из них отличный гидролат. Силу мест- ных растений и горных цветов миксуют с инновационными ингредиентами расти- тельного происхождения — так получает- ся бренд на стыке экокрафта и передовых достижений технологов. МОРЕ МЫЛА seasoapru скрабируют кожу, но и оздоравливают её. Полифенолы и витамин Р воздей- more_cosmetika ствуют на стенки капилляров, снимая воспаление даже у самой чувствитель- «Море мыла» — это, собственно, мыло ной кожи. Кроме того, «Мацеста чай» из натуральных масел с природными не использует химические удобрения добавками и живая косметика. Осно- и применяет только органический ватели бренда — многодетная семей- метод выращивания кустарников. ная пара. Александр и Ольга Замковы Местный чайный лист есть также в начали своё детище ещё на Алтае, но востребованном скрабе с маслом ви- после переезда в Сочи расширили ли- ноградной косточки. нейку и рецептуры, вдохновившись природными возможностями Юга. «Море мыла» — 100% hande made. Например, банное мыло содержит Это касается не только продуктов, но мацестинский чай. Молотые листья, и упаковок. В оформлении использу- выращенные в Сочи, не просто мягко ются безвредные материалы — кар- тон, натуральные ткани и крафтовая SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020

*ВОЛОСЫ, НОГТИ, ЛИЦО, ТЕЛО 49

50 бумага. Вся продукция не содержит животных жиров и прохо- дит добровольную сертификацию. «Море мыла» охватывает также и кремоварение. Пока косметика выпускается в штучном экземпляре под заказ и имеет срок хранения пять месяцев в хо- лодильнике, но в перспективе производство станет массовым. Сейчас стоит обратить внимание на аналог BB-крема «Ровный тон» и сыворотку с экстрактом Жании Рубенс — водоросли, ко- торая в 40 000 раз богаче микроэлементами и олигоэлемента- ми, чем морская вода. Декоративная косметика Производство декоративной косметики, соответствующей российскому законодательству и сертификатам, требует не только рецептур, но ещё и научно-технологических лабо- раторий с качественным оборудованием. В Сочи таких нет, но это не мешает людям, зарекомендовавшим себя в статусе профессионалов, создать свой косметический бренд. Да, про- изводственная часть — за пределами курорта, но вся идейная и креативная — целиком и полностью рождается в декорациях южных субтропиков. GRIMBROW grimbrow_market Brow-мастер Зинаида Кулико- ва в индустрии 12 лет. За это время она успела пройти обуче- ние в легендарной Branko Babic PhiAcademy, получить статус тренера и художника-технолога метода Diamond Blade, открыть brow-бары, коуч-центры с фран- шизой и запустить бренд косме- тики для бровей. Процесс созда- ния бьюти-продуктов занял два года и потребовал постоянной коммуникации с московскими специалистами компании Decor Cosmetic. Лаборатория постоян- но присылала образцы текстур и SCAPP ФЕВРАЛЬ 2020