SCAPP декабрь №6

51 В постолимпийское время началась глобальная перестройка — с наследием надо было что-то делать. Ещё весной 2014 года апартаменты комплекса «Имеретинский» стали про- давать по 150 000 рублей за квадратный метр, хотя в прессе не раз упоминалось, что старт продаж по закрытой подписке был объявлен ещё в 2013 году. Несмотря на до- вольно существенную цену, лот апартаментов, выставленных на продажу, быстро за- кончился — оставшиеся из 2 716 апартаментов доступны только для аренды. Большая перестройка ждала стадионы Сочи. Сейчас уже подзабыт тот факт, что часть из них (например, «Айсберг» и «Шайба») — сборно-разборные конструкции. Предпо- лагалось, что после проведения Олимпиады эти арены демонтируют и увезут в дру- гие города — от Москвы до Нальчика. Бесперспективность такой перспективы стала очевидной, когда была подсчитана смета этой транспортной операции. К тому же в разобранном виде Олимпийский парк перестал бы быть единым целым и привлекать миллионы туристов. Стадион «Фишт» ждала реконструкция к Кубку конфедерации и чемпионату мира по футболу. В результате арена лишилась крыши и уродливой коробки, где хранил- ся реквизит церемоний открытия и закрытия. Были достроены трибуны с экранами, которые хотят снести: заполняемость стадиона низкая, а сидеть на этих продуваемых конструкциях — удовольствие не из приятных. Сейчас «Фишт» — домашний стадион футбольного клуба «Сочи», созданного на основе петербургского «Динамо». Команда переехала на юг после чемпионата мира по футболу. Судьба ледового дворца «Большой» была определена сразу — он стал базой для хок- кейного клуба «Сочи». Пока команда играет в КХЛ, вопрос о его будущем решён, вот только успехи «леопардов» в 2019 году не радуют. Летом «Большой» иногда использу- ется как концертная площадка. Кёрлинговая арена «Ледяной куб» долгое время являлась тренировочным центром национальной сборной по кёрлингу. Стадион принимал чемпионаты России, а также оказывал коммерческие услуги — сдавал в аренду дорожки для желающих попробо- вать себя в кёрлинге. Здесь регулярно проводили телесъёмки Comedy Club, концерты, устраивали Олимпийскую Ёлку, а в 2016-м показывали 3D-мюзикл «Пола Негри». Бу-

52 дущее «Ледяного куба», впрочем, туманное. «Айсберг», управляемый «Юг-Спортом», время от времени принимает соревнования по фигурному катанию и шорт-треку, а летом и на новогодние праздники служит пло- щадкой для ледовых шоу. Периодически здесь проходят соревнования по летним ви- дам спорта, благо лёд так же легко размораживается, как и намораживается. На трени- ровочной арене по соседству была открыта школа фигурного катания. «Адлер-Арена» была быстро переписана из разряда ледовых арен в теннисную акаде- мию. Не прошло и двух месяцев после Олимпиады, как стадион принимал теннисные матчи в рамках Кубка федерации. НАО «Центр «Омега» затем построил в ней ещё не- сколько площадок для других видов спорта, в частности бокса. Кстати, в сентябре 2019 года в Имеретинке должен был пройти Чемпионат мира по боксу, но он был отдан Екатеринбургу. Что интересно, в Имеретинке произошла не только перестройка, но и новая стройка. В 2016 году было запущено возведение Центра художественной гимнастики. Располага- ется он на самом краю посёлка Мирный, через дорогу от петли Сочи Автодрома. Авто- ры проекта — студия Андрея Литвинова, которая займётся реновацией Олимпийского парка и строительством концертного зала. Восход «Сириуса» 4-звёздочный отель «Азимут» был продан собственником государству ещё в 2014-м году. Государство сделало, наверное, лучшее, что можно было сделать с отелем, — переоборудовало его в Образовательный центр (по документам — Образовательный фонд «Талант и успех»). Это послужило отправной точкой для «Сириуса», масштабы которого растут с годами. Следующим этапом освоения олимпийской инфраструктуры стала ледовая арена «Шайба». Стадион, где во время Олимпиады проводились хоккей- ные матчи, недолгое время был Всероссийским спортивно-оздоровительным центром и концертной площадкой — затем он стал спортивной ареной для учащихся «Сириу- са». Спустя два года «Сириусу» были переданы площади бывшего медиацентра и здание Организационного комитета ХХII Олимпийских зимних игр. Медиацентр, напомним, также принимает крупные российские и международные форумы, но его начинка те- SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

53

54 перь — это инновационные и футуристичные полигоны, современные мастерские про- тотипирования, экспозиция «умного города», научные центры и даже лаборатория космических систем. Всё это, включая концертный зал на 1 300 зрителей, балетные классы, художественные и гончарные мастерские, объединено под названием Парк науки и искусства «Сириус». Сюда же из Москвы в том же году перевезли прототип орбитального корабля «Буран», который сейчас украшает главный вход в здание. На базе научного парка «Сириус» уже второй год работает Центр дополнительного обра- зования и культурно-просветительской деятельности. Его программы посетили свыше 30 000 жителей и гостей города, выбравших для себя и своих детей экскурсионные и просветительские образовательные программы во время отдыха. Бывшее здание Оргкомитета Игр на протяжении долгого времени прочили Сочинско- му государственному университету, но в результате и оно встало на баланс «Сириуса» — здесь, в частности, находятся офисы его административных подразделений. Весной 2019 года имущество НАО «Центр «Омега», управлявшей большей частью олимпийского наследия (включая площади Олимпийского парка), также передано в управление «Сириусу». Парк, как и всю территорию Имеретинской низменности, ждёт комплексное оздоровление, главным образом направленное на развитие принципов «умного города»: новые решения по транспортному обслуживанию и инженерному обеспечению, благоустройству и озеленению территории, единый пешеходный и ве- лосипедный маршрут, градоэкологические мероприятия и новые архитектурные ре- шения. SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

55

56 Одно из ведущих мест в плане развития территории займёт концепция «умного от- дыха»: учитывая, что под управление «Сириуса» отправились корпуса и некоторые кварталы города-отеля «Бархатные сезоны», сменившие название на буквы греческо- го алфавита, а вместе с этим — уровень сервиса и содержание отдыха. Так, бывший «Александровский сад» стал отелем Sigma Sirius Park. Квартал «Чистые пруды» пре- вратился в Gamma Sirius Park. Ещё одна буква появилась на месте бывшего отеля Tulip, который в олимпийскую бытность принимал журналистов, — он стал Omega Sirius Park. В ноябре «Сириус» обнародовал планы по созданию Инновационного научно-техно- логического центра «Сириус». ИНТЦ «Сириус» — территория распространения успеш- ного опыта Образовательного центра «Сириус» и его партнёров, создавших вдохнов- ляющую среду для развития и поддержки талантливой, целеустремлённой молодёжи, работы их наставников и педагогов. Здесь планируется внедрять принципиально но- вые технологии обучения, коммуникации и творчества. Научный центр призван за- ниматься разработкой цифровых и интеллектуальных производственных технологий, роботизированных систем, систем обработки больших объёмов данных, машинного обучения и искусственного интеллекта. Два других направления — генетика, иммуно- биология, биомедицина и междисциплинарные исследования на базе центра матери- аловедения. Глобальный проект изменений объединит все 150 гектаров территории в границах рек Мзымта и Псоу. Что касается самого Образовательного центра, то он начал менять архитектуру бывше- го отеля ещё в 2016-м. Тогда здесь началось проектирование нового корпуса «Школа», открытого в августе 2019 года. Это округлое здание с внутренним двориком состоит сплошь из лабораторий, технологических мастерских и аудиторий. Общий профиль — инженерно-математический и химико-биологический. Вместимость Школы — 800 человек, часть из которых — участники образовательных программ (приезжающие со всей России), а часть — школьники Сочи. В конце следующего года откроется эллип- соидный корпус «Спорт», а завершит триптих в 2021 году подковообразный корпус «Искусство» с трансформируемым театральным залом. Все они будут расположены на территории, прилегающей к Образовательному центру. Спроектировала все три зда- ния «Студия 44», чьему авторству в Сочи принадлежит также вокзал «Олимпийский парк», сейчас он носит название «Курорт Имеретинский». В здании Парка науки и искусства «Сириус» расположится одноимённый Университет «Сириус». Уже сейчас в нём работают три научных центра: информационных техноло- гий и искусственного интеллекта, генетики и наук о жизни, когнитивных исследова- ний. Рядом с основным зданием (сейчас здесь парковка-пустырь) к 2021 году построят Летающие тарелки и морская галька для «Сириуса» SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

57 кампус для студентов, жилые дома для преподавателей, спорткомплекс. Центром всей локации станет университетский парк с лужайками. Университет будет соединён с Олимпийским парком системой мостов и дорог (чтобы можно было удобно пересекать Олимпийский проспект и Триумфальную улицу). Это позволит соединить ныне раз- розненные площадки Имеретинки в единое архитектурное пространство. Здесь же бу- дет создана технико-внедренческая зона — место для представительств (офисов, лабо- раторий, филиалов) инновационных российских компаний. Свои офисы уже открыли Яндекс, Тинькофф, ВКонтакте, РЖД, Biocad. У резидентов этой зоны будут экономи- ческие преференции — пониженная ставка единого социального налога и пятилетние каникулы по налогу на землю и имущество. Ещё один плюс — отсутствие таможенных пошлин на экспорт и импорт. Помимо всего прочего, уже ведётся строительство Имеретинского лицея на 1 100 человек и детсада на 360 детей. Новый учебный комплекс располагается на углу улиц Вознесенская и Рекордов (между Sigma Sirius Park и северной оконечностью села Весёлое). Ещё одно здание, которое, по планам, должно появиться в Имеретинке, — мно- гофункциональный концертный зал. Согласно объявленным проектам, его строи- тельство должно было стартовать ещё в октябре 2019 года. Расположен он будет в непосредственной близости от Олимпийского вокзала, сразу за пальмарием, если смотреть со стороны гор. Проектная мощность основного зала — 1 300 мест, камер- ного зала — 350 мест. При удачном стечении обстоятельств, видимо, именно этот зал будет принимать «Новую волну», для которой ежегодно монтируется здание рядом с центральным стадионом «Фишт». Архитектура комплекса угловатая, напо- минает горы, которыми так славится Сочи. В общем и целом, Имеретинка и «Сириус» демонстрируют направленность в бу- дущее. Это прекрасно. В новых условиях территория, где в шаговой доступности расположились объекты, имеющие всероссийскую и мировую известность (стадион «Фишт», трассы Формулы-1), получит максимальные шансы стать деловым, эконо- мическим, культурным и научным центром мирового уровня. А там и до Сириуса недалеко.

58 Чёрное море на 88% фактически мертво. Причина — уровень содержания сероводорода, который является критическим для любых форм жизни, кроме анаэробных серных бак- терий (которые как раз и выделяют новый сероводород). Плюс к этому, животный мир Чёрного моря издревле эксплуатировался человеком. Промысел не прекращается и сей- час (зачастую с систематическими нарушениями), и многие наиболее важные для экоси- стемы обитатели находятся под угрозой исчезновения. Максим Харитоненков, кандидат биологических наук, гид турфирмы «Рута», рассказал о наиболее интересных и значимых представителях черноморской фауны, которым пока удаётся выжить. МОЛЛЮСКИ Среди моллюсков наиболее известны мидии и черноморский гребешок. Во второй половине XX века в Чёрном море массово размножился хищ- ный моллюск рапана, случайно завезённый сюда в 1947 году из Японского моря на днищах военных кораблей. Морские звёзды — естественные враги рапанов — в Чёрном море не обитают. В результа- те рапаны бесконтрольно размножились, уничто- жив черноморских устриц и активно снижая чис- ленность мидий. РАКООБРАЗНЫЕ На побережье и в водах Чёрного моря Тайны Чёрного моря обитает около 500 видов ракообразных, к которым относятся и крабы. Черно- морские крабы небольшие, шириной не более 10 см, их около 20 видов и почти все они — в Красной книге. SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

59 МЕДУЗЫ «Хрустальное мясо»: Какие медузы обитают Ярчайшие представители фауны Чёрного моря в в Чёрном море последние десятилетия привлекают всеобщее вни- мание — как среди учёных, так и среди неспециа- листов. Дело в том, что гипертрофированно увели- чившиеся популяции медуз стали причиной ряда радикальных сдвигов во всем живом мире Чёрно- го моря. Особенно катастрофические последствия имела случайная биологическая инвазия: в 1987 году вместе с балластными водами из Атлантики в Чёрное море завезли гребневика мнемиопсиса. Попав в благоприятную среду, он начал интенсив- но размножаться, пожирая зоопланктон, икру и мальков. Всего за два года численность популяций местных рыб сократилась в десятки раз. Помимо гребневиков, в Чёрном море обитают две местные медузы. Самой крупной и самой красивой медузой как Чёрного, так и Средиземного морей является корнерот. Его легко узнать по сине-фио- летовому куполу и тяжёлой бороде ротовых лопа- стей. Диаметр купола может достигать 70 см при весе медузы до 10 кг. И, наконец, аурелия ушастая — самый многочисленный и распространённый на Земле вид медуз. Тело аурелии ушастой полу- прозрачное, розовато-фиолетовых оттенков. Это довольно крупная медуза, в диаметре она может достигать 40 см. РЫБЫ В Чёрном море обитают около 200 видов Особенности подводной охоты в Сочи рыб. Наиболее известны различные виды бычков, черноморская хамса (анчоус), кам- бала-калкан, кефаль пяти видов, луфарь, европейская мерлуза (хек), морской ёрш, барабуля (обыкновенная султанка), пикша, скум- брия, ставрида, черноморско-азовская сельдь, тюлька, сар- ган, морской конёк. Встречаются осетровые — белуга, севрюга, черноморско-азовский (русский), атлантический осётры — и черноморский лосось. Есть и акулы, а именно черноморский ка- тран, достигающий 1,5 м в длину. Катраны обитают далеко от берега, остерегаются людей и занесены в Красную книгу. Также есть два вида скатов — морской кот (скат-хвостокол) и морская лисица (колючий скат).

60 МЛЕКОПИТАЮЩИЕ На вершине пищевых цепей Чёрного моря на- ходятся млекопитающие. Они представлены двумя видами настоящих дельфинов (афа- линой и дельфином-белобочкой), азово-чер- номорской обыкновенной морской свиньёй, нередко называемой азовским дельфином, а также практически вымершим белобрюхим тюленем. Афалина — самый известный на пла- нете дельфин, а также самый распространён- ный. У побережья Сочи мы с наибольшей ве- роятностью можем встретить именно этот вид. Черноморская популяция афалин составляет 7–9 тысяч особей. Вид занесён в Красную кни- гу. Реже у черноморских берегов можно встре- тить дельфина-белобочку. В отличие от афа- лин, они чаще встречаются в открытом море. Морскую свинью можно узнать по короткой голове и притупленной мордочке. Популяции находятся в угрожающем состоянии. Черноморские дельфины очень сильно по- страдали от рук человека в середине XX века. В 1930–1960-е годы промысловиками уничто- жалось по 150 000 особей в год! Только к концу 1960-х промышленный лов прекратили, по- скольку дельфинов почти не осталось. В Чёр- ном море вылов дельфинов полностью остано- вился с 1980-х годов, и, хотя каждый год здесь продолжают гибнуть сотни млекопитающих, популяции медленно восстанавливаются. Как в Сочи пытаются спасать дельфинов SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

С информацией об организаторе акции, о правилах ее проведения, количестве подарков (призов), сроках, месте и порядке их получения можно ознакомиться по телефону +7 (862) 266 55 01 61

62 ГОРНЫЕ ВЕРШИНЫ КРАСНОЙ ПОЛЯНЫ Почему они так странно называются SCAPP уже писал о происхождении названий некоторых поселений на террито- рии Большого Сочи. Почти все они звучат необычно, и в этимологическом плане там действительно всё очень запутано. История Сочи и окрестностей настолько слоиста, что приходится осваивать довольно глубокие пласты знаний, чтобы по- нять «кто на ком стоял» и что нам оставили адыги, абхазы, убыхи, греки или турки. Спасибо им за это большое, а мы попробуем разобраться в происхождении имён основных горных пиков и хребтов вокруг Красной Поляны. Текст: Ольга Осташинская Текст: Фото Кирилл Жолобов zholobow SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

63

64 ХРЕБЕТ ГРУШЕВЫЙ 1 950 м Находится между реками Мзымта и Пслух и является отрогом Главного Кавказского хребта. Протянулся на семь километров с запада на восток. Здесь всё понятно: хребет так назван из-за древних черкесских груш, растущих на склонах этой горной гряды. Добираться до хребта до- вольно долго — около 1,5 часов на машине, но вид отсюда невероятный — турьи горы, альпий- ские луга, долины рек, пики Псеашхо, Аишхи, Аибги. Здесь же находится Энгельманова поляна, источник уникальной минеральной воды. (Хребет Грушёвый на фото слева) SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

65 ХРЕБЕТ ПСЕХАКО 1 600 м Правильное название — Лаура. Хребет повышает- Псекохо. Именно так хребет ся постепенно и на восто- называли в дореволюцион- ке встречается с массивом ных и довоенных картогра- Бзерпи, о котором мы тоже фических документах, но расскажем. Есть несколь- позже прижился искажён- ко версий о происхож- ный вариант. На северо-за- дении названия хребта. паде и западе от хребта Например, от абхазского течёт река Лаура, в кото- «пса-куа-хуы», что в пе- рую с юго-восточной сто- реводе означает «вер- роны впадает река Ачипсе. шина пихтового хребта». На юге хребет ограничен Также популярен вариант бассейном Мзымты, куда в от адыгского «псикехох», итоге впадает прекрасная в переводе «падающая вода», «водопад».

66 ПИК БЗЕРПИ 2 482 м Расположен между притоками Мзымты, воды» или «место, где много воды». В це- недалеко от массива горы Табунная Юж- лом понятно, тем более что, строго говоря, ная. «Пиком Бзерпи» вершину в 30-х годах Бзерпи — это название ещё одной реки, прошлого века назвал краевед Юрий Еф- притока Лауры. Но есть и другая версия: от ремов. Этот топоним по одной из версий адыгского бзадже («злой», «вредный»). То произошёл от убыхского «бзепи» — что есть адыги хотели предупредить, что мест- условно можно перевести как «место у ность эта неприветливая, суровая. SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

67 ХРЕБЕТ И ВЕРШИНА АЧИШХО 2 391 м Мы насчитали три основные версии происхождения этого известного топонима. Самая популярная — от адыгского «ачи шхо», в переводе «боль- шой козёл» или «много коз- лов». Козлов на этих склонах действительно много, однако учёные и краеведы предпочи- тают абхазо-абазинский ва- риант этимологии названия от «ачи» — лошадь и «ашха» — гора: Лошадиная голова. Есть также предположение, связанное с тем, что здесь когда-то пасли скот абазины-медовеевцы, и черкесы называли это место «Медезю-и-кушх», в переводе «Гора Медозюев». Так гора на- зывалась в некоторых докумен- тах на стыке XIX–XX веков.

68 Одна из основных вершин ровой тенью второй цирк. в составе массива Аибга. Ефремов полагает, что Пи- ВЕРШИНА ЧЁРНАЯ Чёрная Пирамида знакома рамида — наследие древних ПИРАМИДА каждому туристу, хотя бы ледников, памятник давно однажды побывавшему в прекратившемуся процес- 2 375 м краснополянских горах. Так су ледникового обтекания. назвал её Юрий Ефремов, Подняться на вершину с писатель и краевед, в своей южной стороны несложно, знаменитой книге «Тропа- при хорошей погоде с неё ми горного Черноморья». открывается чудесный вид «Мрачная вершина» — такой на всю Поляну. она кажется автору. Дей- ствительно, пик почти пра- вильной пирамидальной формы накрывает своей су- фото сделано с вершины Чёрная пирамида SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

фото сделано с вершины Чёрная пирамида 69

70 МАССИВ АИБГА 2 513 м Первые два варианта происхож- дения названия можно считать этнонимами. Популярно мнение, что так называлось одно из горных абазинских племён. И что пред- ставители Аибга (айбога) про- живали в XIX веке у истоков реки Псоу. Версия два: топоним Аибга произошёл от имени абхазского рода Айба. Версия три: от абхаз- ского «абга» — обрыв. SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

71

72 ПИК ПСЕАШХА САХАРНАЯ 3 188 м Псеашха или Псеашхо — основное название од- гора». Воды вокруг массива много: здесь и реки, и ноимённых топонимов, среди которых мы знаем озёра, и ледники. Что, впрочем, не даёт нам под- ледник, массив, перевал, вершины и хребты. Са- сказку, какое окончание будет звучать аутентичнее. мый заметный из посёлка Красная Поляна пик ещё Кроме того, есть сведения, что весь массив с при- называют Сахарная Голова. Острая вершина этой легающими территориями в «дорусский» период горы, покрытая снегом, выглядит как приличный находился под влиянием абхазо-абазинских пле- кусок сахара-рафинада, отсюда и ассоциативный мён. С их точки зрения всё логично: «шха (шьха)» от ряд в народном её названии. Итак, -шхо или -шха? абх.-абаз. «гора, горное пастбище». Справедливо- Спорят, между прочим, до сих пор. Адыгейская вер- сти ради наиболее раннее упоминание топонима сия утверждает, что «псы» — вода, «уашхэ» — гора: Псеашха встречается ещё в 1864 году. Что ж, так и «Гора у воды», «Родниковая гора», «Многоводная оставим. Откуда взялись названия населённых пунктов Большого Сочи SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

*Фабьелас **Дресс-код Маскарад 73

74 КАК ПОДДЕРЖАТЬ ОРГАНИЗМ В СЕЗОН ВИРУСОВ И ПРОСТУД Сохраняем хорошее самочувствие и настроение в преддверии Нового года Праздник к нам приходит! Ослепительные ёлки, подарки, ни Препараты Ликопид® 1 мг и Гликопин® хорошо с чем не сравнимое ощущение предновогодней суеты врыва- себя зарекомендовали в течение более 20-летнего ются в жизнь. А вместе с ними, увы, пора простуд и вирусов. применения. Это в первую очередь связано с тем, Болеть всегда неприятно, а в праздники особенно. Профилак- что их действие максимально приближено к меха- тика гриппа и ОРВИ при помощи лекарственных препаратов низму естественной иммунорегуляции, сформиро- гораздо менее эффективна, если не заниматься ей заблаго- ванному природой за всё время эволюции всех жи- временно. Тем более если простуды случаются часто — четы- вых организмов. Если хотите повысить защитные ре-пять и более раз за год. В этой ситуации лучше использо- силы организма и встретить новый год без простуд вать комплексный подход к лечению и включить средства, и ненужных огорчений — позвольте компании укрепляющие иммунитет, в арсенал борьбы с вирусами. «Пептек» позаботиться о вашем здоровье и здоро- вье ваших питомцев. Действующее вещество иммунных препаратов последнего по- коления (III поколение: минимальные биологическ активные фрагменты) — глюкозаминилмурамилдипептид (ГМДП). Это маленькая молекула входит в состав клеточной стенки прак- тически всех бактерий, составляющих нормальную флору нашего кишечника. ГМДП активирует врождённый и при- обретённый иммунитет естественным образом — так, как это предусмотрено природой. Это позволяет подготовить иммун- ную систему к встрече с инфекцией, ускорить выздоровление и минимизировать риск осложнений. Лекарственная форма ГМДП представлена двумя препарата- ми, разработанными российской научно-производственной фармацевтической компанией «Пептек» в полном соответ- ствии с международными принципами GMP: Ликопид® 1 мг для людей и Гликопин® для животных. Ликопид® 1 мг подходит детям и взрослым для профилакти- ки и комплексной терапии заболеваний ЛОР-органов, в слу- чае хронических, рецидивирующих инфекций верхних и ниж- них дыхательных путей, герпесвирусных инфекций, а также для профилактики сезонной заболеваемости ОРЗ. Препарат усиливает действие противомикробных и противовирусных лекарственных средств. Препарат Гликопин® помогает скорректировать иммун- ную систему домашних животных. Его применяют в ком- плексном лечении, когда домашний любимец уже заболел, а также в целях профилактики, чтобы сохранить здоровье даже в сырую погоду или при перевозке, во время стрижки, выставки или другого важного мероприятия, связанного со стрессом питомца. Также лекарство поможет подготовить животное к первой вакцинации, чтобы тот лучше перенёс прививку. SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

75

76 ГИД ПО СОЧИ: УСТРИЧНЫЕ БАРЫ И РЫБНЫЕ РЕСТОРАНЫ У моря, в центре города и горах Текст: Роман Дементьев Парус Плакучая Ива parus_cafe_sochi plakuchayaivasochi «Парус», расположившийся на Имеретинской на- бережной, позиционируется как кафе авторской Один из флагманских проектов сети White Rabbit Family с черноморской кухни. В зале стоит аквариум и ви- локацией в самом центре Сочи. Ресторан рассказывает о трина с лобстерами, крабами, морскими ежами, современной черноморской кухне, используя исключитель- черноморской камбалой, рапанами и прочими но локальные продукты. Так что нет ничего удивительного в морскими деликатесами. Можно выбрать пригля- том, что одной из гастрономических основ «Плакучей Ивы» нувшегося гада, либо попробовать что-то из ос- являются свежая рыба и дары Чёрного моря. Здесь всегда новного меню: астраханский судак с картофелем, большой выбор всевозможных тартаров, севиче и карпаччо котлеты из щуки, треска в томатах, черноморская и сразу несколько вариантов плато из морепродуктов в стол. уха и ещё десятки и десятки позиций. В «Парусе» Морской отпечаток в «Плакучей Иве» можно найти практи- даже хинкали и шаурму готовят с крабом, а шашлык чески везде: в ассортименте брускетт, в оригинальных ре- делают из осетрины. Если попадёте сюда утром, цептурах салатов, в гриль-меню, в выборе супов (от черно- то можете рассчитывать на специальное меню морской ухи до сезонных позиций) и вариаций на тему пасты завтраков и бранчей с видом на Чёрное море. и ризотто. А ещё здесь одна из самых больших в городе карт игристых вин, что всегда отлично сочетаются с морепродук- SCAPP ДЕКАБРЬ 2019 тами и рыбой.

77 Клёво klevo.sochi Проект Аркадия Новикова «Клёво» — это такой лёгкий, воздушный летний ресторанчик с плетёной мебелью и огромной дощетчатой террасой. Мест- ная кухня пробует охватить все аспекты и глубины морской кулинарии: тартар из тунца, паштет из скумбрии, салаты с кальмарами или осьминогами, жаре- ная ставрида и запечённые с белыми грибами устрицы, мурманская камбала и черноморский луфарь, приготовлен- ная в дровяной печи форель и стейк из лосося, лигурийская похлёбка и крем- суп с креветками — продолжать такое вот составление гастрономических пар можно очень долго. Отличный вариант для больших компаний, где у каждого свои вкусовые предпочтения. Ama ama_sochi Устричный бар-бутик расположен на цен- тральной набережной, неподалёку от небез- ызвестного гранд-отеля «Жемчужина». Место интересно, как минимум, внешне: минимали- стичный интерьер, обнажённые девушки-ны- ряльщицы на стенах, стилизованные под сто- лики и барные стойки бочки. В этой обстановке гостям предлагают отведать устрицы, морских ежей и диких моллюсков в разнообразной тер- мической и не очень обработке. В качестве ак- компанемента — вино и разливное пиво. Кашалот kashalot.bar В устричном баре «Кашалот» подход к морепродуктам основательный: на входе гостей встре- чает аквариум с гребешками, морскими ежами, камчатским крабом, но главная роль здесь, ко- нечно же, отдана устрице. За процессом вскрытия и подачей моллюска можно понаблюдать в формате шоу-китчен, который сопровождается десятком фактов об «устричной» кулинарной культуре. Но и без этого «Кашалоту» есть чем удивлять: вариативное меню, эксплуатирующее тему морепродуктов по-максимуму, салат-бар, где на свой вкус можно соединить, например, командорского кальмара с крокетами из рапана и, конечно, обширная винная карта, без кото- рой все эти морские изыски представить просто невозможно.

78 Сахалин sakhalinsochi И ещё один проект White Rabbit Family, но с терри- ториальной пропиской на «Роза Хутор» и строго се- зонным графиком работы. «Сахалин», как можно до- гадаться из названия, — это ресторан дальневосточной кухни. Крабы (сразу не- сколько видов и во всевоз- можных вариациях), кре- ветки, гребешки, устрицы, спизула, увесистые рыби- ны — всё это жарится, запе- кается, миксуется, режется в салаты или подаётся в ди- ком виде. Важный элемент кухни «Сахалина» — тради- ционные датские открытые бутерброды, что именуют- ся сморебродами и пода- ются с различной морской снедью. Пропитан океани- ческой темой и интерьер «Сахалина» с его распи- санными стенами, симво- лом-маяком и большими ледяными витринами. Магеллан magellan.sochi Как лучше всего передать морскую тематику? Правильно, построить ресторан макси- мально близко к прибрежной полосе. Двухэтажный «Магеллан» находится на Имеретин- ской набережной буквально в десятке метров от морских волн. Это такой ультиматив- ный рыбный ресторан без перекосов в какую-либо сторону. Здесь есть и охлаждённые лангустины, и лобстер со спизулой, и тапасы с морепродуктами, и классические мор- ские супы (гаспачо с крабом, традиционный буйабес и пряный Том Ям), и запечённые в хоспере рыбины, и кастрюли мидий в каком-либо соусе, и множество авторских пози- ций, так или иначе закрученных вокруг океана и его обитателей. Кроме прочего, в меню можно найти милые отметки о фотогеничности блюд — такой вот маркер эпохи. SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

79

80 D.O.M. Le46 domsochi restoran_le46 Морская тематика в ресторан- Место с самым лаконичным и ёмким неймингом ном комплексе D.O.M. вынесена в городе (всё просто — заведение находится на в отдельное меню под лаконич- Роз, 46). «Рыбный ресторанчик» — так себя здесь ным названием «Аквариум». Здесь презентуют, очень точно раскрывая форм-фак- все: морские ежи, спизула, андара тор: компактные размеры, небольшая терраса на и вонголе с соусом Понзу, пере- пару столиков, морские оттенки. Кухня Le46 сле- пелиным яйцом и лимоном (та- дует традициям Прованса и Лазурного берега, где кой вариант наиболее «тру», хотя представить накрытый стол без рыбы и морепро- всегда можно попросить запечь дуктов просто невозможно. Меню пронизано этой моллюска или сделать из него са- темой полностью: традиционный луковый суп, но с шими и соте). Есть и камчатский лангустином, культовый буйабес, ризотто и паста с краб с лобстером, которых подают морепродуктами, приготовленные по фирменным с фирменным соусом. Отдельный рецептурам дорадо, лосось, сибас и обязательные важный пункт в меню — японские мидии с авторским соусом. и дальневосточные устрицы с вин- ным уксусом и гренками из боро- SCAPP ДЕКАБРЬ 2019 динского хлеба. Однако, держите в уме, что кухня в D.O.M. находится в постоянном движении, так что, за- йдя через месяц-другой, вы може- те попасть на совершенно новый список позиций.

81





84 SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

85

86 Текст: Юлия Романовская ЧТО ПРИВЕЗТИ ИЗ СОЧИ Эти сувениры вы захотите оставить себе Город вырос из ассортимента стандартных сувенирных лавок. Трафаретное поведение туриста на Чёрном море ещё заставляет его искать по инерции поделки из ракушек, майки «Я люблю Сочи» и чурчхелу. Но культурный код города поменялся. И у нового десятилетия XXI века уже другие ценности. Как они выглядят, мы зафиксиро- вали здесь. КАШТАНОВЫЙ МЁД Каштановые леса в России находятся исключитель- но на Северном Кавказе, и более 75% из них — в границах национального парка. Сюда любят прихо- дить местные пасечники, потому что пчёлы полу- чают возможность произ- водить продукт с лёгкой горчинкой и уникальными целебными свойствами. Совсем скоро каштановый мёд, как и сами каштаны, исчезнет, и об этом неод- нократно говорили эколо- ги. Абсолютно очевидно, что лакомство в обычном магазине продаваться не будет. Искать его стоит в Красной Поляне, на- пример, на пасеке «Два медведя» или в профиле @dadhoney. SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

87 СЛАДКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ «ДОМА ВАРЕНЬЯ» dom_varenia «Дом варенья» про впечатления и вкус. Одна из самых фотографируемых лока- ций Сочи выполнена в скандинавском стиле и манит к себе городских эстетов. Увезти в качестве сувенира можно сет ва- рений из локальных продуктов. Фейхоа, кизил, инжир, апельсины и мандарины, напитанные солнцем субтропического Вардане, рождают уникальные палитры вкуса. Фрукты не провариваются много раз, и варенье получается не приторным. Гурманы также оценят консервированные солёные лимоны, вяленую сливу и хурму с базиликом, розмарином, тимьяном и аро- матным чесноком. «Дом варенья» — флагман дизайн-прогресса в Лазаревском районе АВТОРСКАЯ КЕРАМИКА Керамический бум случился в города, среди парковок и гара- Сочи недавно. За последние че- жей, находится @tetriflat. Посуду тыре года творческие люди со этого бренда покупают по всему всей России обогатили побере- миру, а клиентов из Сочи не так жье самобытными техниками. уж и много. На сайте scapp.ru «Неяги», например, подразуме- стоит найти целый обзор лучших вает смешение разных глин, и керамических студий и выбрать в этом жанре работает @kund. то, что будет ближе именно вам: ceramics. Гончарная мастерская выбор от ваби-саби до сочных и проекта расположена по дороге к ярких образцов в духе наив. морю и в череде ларьков с наду- вными кругами смотрится очень контрастно. В спальном районе 12 студий керамики и гончарных мастерских в Сочи

88 ЭКОТОВАРЫ ИЗ ШОУ-РУМА «ЛЁГКОСТЬ БЫТИЯ» krasivo.legko.store Это настоящая Вальгалла для восхищаюсь, в основном лежат РУССКИЙ ЧАЙ эстета. Даша не только сама в плоскости искусства, неже- создаёт изделия из льна, но и ли рынка. Для меня впереди matsestatea.ru собирает изящные предметы планеты всей — скандинавы и интерьера для красивой жиз- японцы. На этом бизнесе, без- Сочи не самое северное место в мире, где выращива- ни. Из Марокко она привозит условно, можно зарабатывать. ют чай, но чайные плантации в России есть только на плетёные корзины, а из россий- Но нужно понимать, что люк- Кавказе. Покупать листовой напиток в сувенирной ских городов — свечи, архитек- совый сегмент в России сейчас лавке можно, но не так увлекательно, как на фабри- турные панно, керамические крайне узок, доверие к россий- ке. Мацеста в этом плане идеальный вариант: в селе тарелки и текстиль (многие скому производителю в этой Измайловка раскинулись долины зелёных кустар- вещи существуют в единствен- нише практически на нуле и ников. Экскурсовод рассказывает о них с большим ном экземпляре). Сочинские существующие западные ком- удовольствием, каждый раз демонстрируя горные проекты здесь тоже представ- пании-конкуренты во многом массивы Кавказского хребта. Именно они опреде- лены. В шоу-руме на втором лучше «экипированы» с точки ляют влажный климат, провоцирующий повышен- этаже арт-галереи «Форт» зрения маркетинга. ное содержание танина. Русский чай плотный и од- можно купить коврики из джу- новременно свежий. Но покупать можно не только та Blanca Bags, свечи из кокосо- Сочи как место для производ- мацестинский, в Сочи производят шапсугский, да- вого воска Ognivo, а также шля- ства — не самая прагматичная гомысский, солохаульский, адлерский и хостинский пы из фетра и шерсти бренда идея. Сейчас уже полегче, но чаи. Кроме того, великолепные композиции получа- Head At Hat. В «Лёгкость бы- первое время казалось, что я ются и из местных трав. В лавках курорта «Роза Ху- тия» стоит идти не только ради пытаюсь продать кукурузу ино- тор» можно приобрести продукцию @mountain_tea_ осознанного шопинга, но и за планетянам, которые в прин- sochi. Рецептура краснополянского сбора, например, верным представлением о вку- ципе не употребляют пищу для очень радует составом: чабрец, мята, зверобой, ду- се нового поколения сочинцев. жизнедеятельности. шица, мелисса, манжетка, ромашка и листья сморо- В этом пространстве встре- дины. Аромат Сочи априори соткан из трав, так что в чаются единомышленники, Лучшее в моём бизнесе — это этот чай невозможно не влюбиться. поэтому не удивляйтесь, если возможность работать руками, увидите стол, сервированный сочетать любовь к формам и Дойти до чая: Мацестинская тарелками в стиле ваби-саби, текстурам. Каждый проект, как фабрика Константина Туршу и зажжённые свечи в латунных живое существо, которое мы подсвечниках, — скорее всего придумали, выносили и произ- Дарья ждёт гостей на вечер- вели на свет. нее чаепитие с киносеансом. Вложения ещё не окупились, но на прибыль я вышел в этом году. Что, конечно, радует. Хотя всегда хочется большего. Бизнес-проекты, которыми я Моё дело: три стартапас необычной философией SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

89

90 МУЦИН МЕСТНОЙ Image Snail Sochi — ферма, распо- Наша редакция запросила сер- УЛИТОЧНОЙ ФЕРМЫ ложенная на солнечных склонах тификацию локального косме- гор Северного Кавказа. Экологи- тического средства и пробники. imagesnailsochi чески чистая местность позво- За месяц использования оно не ляет выращивать виноградных дало аллергической реакции, улиток и производить муцин без не спровоцировало воспале- использования консервантов. ний. При этом микробиом кожи Это 100% натуральный продукт, действительно не нарушался. который сочетается с любым ви- Фильтрат местного улиточного дом косметических средств. Он секрета легко переживает транс- может использоваться как серум портировку, поскольку содер- и в качестве добавки в крема. жится в сухой экстракции. После Кумулятивный эффект продукта добавления воды он хранится в без лишних химических соеди- холодильнике в течение месяца. нений разительно отличает его Есть одно «но»: эликсир моло- от корейского аналога, хотя в дости не относится к сегменту чудодейственность последнего «бюджетный сувенир». многие верят безоговорочно. КРАСНОПОЛЯНСКАЯ КОСМЕТИКА kpsoap Ингредиенты для этого локал-брен- нополянской косметики», которая да собирают на склонах Ачишхо. в этом году ещё больше возму- В медовеевском саду выращивают жала: вышла на международный наливные яблоки, в собственном рынок, несколько раз попала в аптекарском огороде — тимьян и авокадо-боксы Понарошку и стала базилик, а на лавандовой ферме — более эффективной, благодаря не- ароматные лиловые соцветия. Из скольким профессиональным тех- последних получают потрясающие нологам. Ближе к лету появится гидролаты, масла, а также добав- низкомолекулярная гиалуроновая ляют их в двухфазные средства для вода и ещё несколько новинок, за- снятия макияжа и мыло. С него, мешанных на любви к Сочи и мест- кстати, и началась история «Крас- ным растениям. Натуральная история: «Краснополянская косме- тика» SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

91 ЮВЕЛИРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ ATAUCHI atauchi_jewellery В переводе с кечуа Atauchi — «то, с собой в любой город мира. Со- что делает тебя счастливым». Соз- чинские ювелиры всё сделали для датели и ювелиры марки — Настя этого — выпустили пусеты, в кото- и Макита. В Сочи их любят за не- рые вписали горы, и создали укра- вероятные интерпретации горных шения с говорящими названиями ландшафтов в серебре и перуан- «Псеашхо» и «Аибга». Такой суве- ские мотивы. Последняя коллек- нир точно будет напоминать о кра- ция Tumi вдохновлена орнамента- соте высокогорной геометрии. ми латиноамериканской страны. Но для сувенирной покупки луч- ше обратить внимание на кольца и подвески из серии Rasu. Катар- сис, который обычно накрывает туристов на смотровых площадках Красной Поляны, можно увезти Atauchi: Новый ювелир- ный бренд из Сочи @okzltv ЛОКАЛЬНЫЕ СЫРЫ volino_farm fermaekzarho От того, какую траву едят козы и травы. И это не считая производ- каким воздухом дышат коровы, ства раклета, халуми, камамбера очень сильно зависит качество и страчателлы. Эко-ферма «Эк- сыра. В Сочи есть, как минимум, зархо» специализируется на ве- две фермы, на которых животные гетарианских сырах. Продукция чувствуют себя словно на бальне- не содержит вкусовых добавок, ологическом курорте. Сыры здесь консервантов, стабилизаторов. действительно вкусные. Качество Местные сыровары используют настолько высокое, что после де- не традиционный сычуг, а моло- густации магазинные аналоги ка- косвертывающие ферменты ми- жутся спрессованными брикетами кробиального происхождения. из жирозаменителей. В сыровар- не «Волино» делают крафтовые Как в сочинских горах производят горгонзолу, сыры по итальянской технологии. пекорино, моцареллу и буррату Здесь больше 10 видов качотты. В качестве добавок используется по- житник, трюфель, грецкий орех, перец, фисташки, прованские

92 ШОППЕРЫ И ЧЕХЛЫ ОТ «СУБТРОПИКИ» subtropiki_sochi Немного со скрипом, но всё же наш город присоединяется к концепции Zero Waste. Хотя найти подходящую авоську, чтобы окончательно изба- виться от пакетов из супермарке- тов, всё ещё непросто. В этом плане «Субтропики» — настоящий пода- рок судьбы. Все изделия сделаны из хлопка и дополнены девизом ком- пании «Нести добро просто». «Суб- тропики» — не только сумки для покупок, в некоторые шоперы вшит непромокаемый слой из плащёвки. В линейке есть чехлы для зонтов и мешочки для купальников, так что теперь можно забыть о мокрых па- кетах летом. Кроме функциональ- ности, «Субтропики» покоряют классным лаконичным дизайном и монохромными расцветками. Наш фаворит — горчично-медовая сумка для вина. Приобрести такую можно в студии на улице Северной или по- искать в лавке «Больше Специй» на Горького и в магазине Yogurt Ville на Туапсинской. В горах довольно большой ассортимент представлен во «Флаконе». SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

93

94 НЕ ДИЧЬ: КАКИЕ ЗВЕРИ ОБИТАЮТ В ЗАПО- ВЕДНЫХ ЛЕСАХ СОЧИ Узнали у научного сотрудника, фотографа Александра Перевозова Променад по гавани у Южного мола украшает выставка «Природа Кавказского заповедника». Автор этих масштабных снимков — Александр Перевозов, как оказалось, научный сотрудник, не раз бывавший в горах Кавказа по работе. Алек- сандр изучает фауну заповедной зоны с воздуха и земли. А его снимки побеждают на престижном конкурсе «Золотая че- репаха», участвуют в выставочной сотне от Русского географического общества и National Geographic. Мы пообщались с Александром лично и подготовили проект об особенностях местной фауны. «Этот снимок был сделан на Аспидном перевале во время случайной КАВКАЗСКИЙ ПОДВИД БУРОГО МЕДВЕДЯ На информационных стендах экотроп встречи с медведицей. Она потеряла из виду детёнышей и от страха за можно увидеть предостережение: «Если потомство напала на меня — совершила два броска, во время которых животное не убегает, попробуйте напугать грозно бурчала, но не причинила вреда. Медведица тоже не пострада- его голосом или поднять руки над головой, ла, хотя, отбиваясь фотоаппаратом, я сломал об её лапу объектив. Это изображая из себя более крупную особь». происшествие изрядно напугало нас обоих, но, к счастью, медведица В действительности кавказские медведи убежала. Скорее всего, это встречу я не забуду никогда. Зато кадр вы- боятся людей больше, чем мы их. Круп- шел удачный». ное млекопитающее питается в основ- ном травой, весной — падалью (её ищут в — Александр Перевозов лавинных лотках после схода снега) или новорождёнными оленями. Человек не SCAPP ДЕКАБРЬ 2019 входит в рацион медведя, но в последнее время поведение вида меняется. С чем это связано? Конечно же, с безответственно- стью людей. На южном склоне косолапые часто видят Homo sapiens. И если в запо- ведной зоне их это пугает, то ближе к ту- ристическим местам, наоборот, вызывает интерес. Где человек, там и объедки, а в туристическом приюте «Фишт» их не так уж и трудно достать лапой. Проблема в том, что в перспективе это может привести к не- обратимым изменениям поведения вида. Те же лисы ещё пять лет назад практически не попадались на глаза — они сидели в норах и не бродили по мусоркам у экотроп. В Кана- де и Америке знают, как с этим бороться. Там ставят контейнеры для органического мусо- ра, которые не под силу открыть животным, и размещают электропастухов — заборы из проволоки с подключённым током. Конеч- но, не самая гуманная мера, но животные должны оставаться в естественной среде обитания — в этом и есть главный смысл заповедников.

95 ГОРНЫЙ ЗУБР (ВОССТАНОВЛЕННЫЙ ПОДВИД) Наиболее уязвимым звеном при- жить в высокогорных условиях: родных экосистем всегда являются его не смущают ни температура, крупные млекопитающие. В начале ни ветра. Увидеть этих красивых ХХ века в горах Красной Поляны и величавых животных можно на полностью исчез кавказский зубр. уникальном экомаршруте «Хре- Факторов было много: эпидемия, бет Джуга», который в 2019 году браконьеры и гражданская вой- впервые открылся для туристов на. Последняя заставила банды, в составе организованных групп. скрывавшиеся в лесах, убивать животных ради пропитания и обо- гащения. Так вышло, что вид исчез раньше, чем его успели изучить. Но как же тогда его восстановили? Честно говоря, работа была про- делана колоссальная. Скрещивать пришлось американских бизонов, беловежских зубров и потомков одного единственного кавказского зубра, который чудом сохранил- ся в немецком зоопарке. Долгие годы вёлся искусственный отбор, к размножению допускались особи только конкретных биологических параметров. Процесс длился 20 лет, но труд учёных дал результаты, и с 60-х годов зубры снова живут в дикой природе. Сегодня поголовье насчитывает более 1 150 особей. Обитают они в лесном и альпийском поясе, причём часть зубров — около 300 особей — даже зимой остаётся на горных лугах (от 2 000 до 2 500 метров). Особенность кавказского зубра в том, что он приспособился

96 ЗАПАДНОКАВКАЗСКИЙ ТУР Западнокавказский тур (больше 3 000 особей) отличается от своего восточ- ного подвида особенностями рогов. Они немного по-разному закручены, но всё равно производят сильное впе- чатление. На фотографиях кажется, что это такие крупные козы, но на деле одни лишь рога достигают более метра в длину. Животные вызывают природ- ный страх у человека, хотя сами туры в последнее время не прочь познако- миться с людьми и полакомиться из их рук солью. Наиболее это заметно вес- ной, когда сочная трава не даёт полно- го минерального питания, и туры, вме- сто того чтобы искать естественные солонцы, идут на туристические тропы. Соль действительно нравится живот- ным, и научные сотрудники склонны считать привязанность к хлориду на- трия вредной привычкой. Подрывать здоровье массивных особей нельзя, поскольку большую часть времени они обитают там, где морозы, метели и сне- гопады. В общем, не подкармливайте зверей солью. SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

97 КАВКАЗСКИЙ БЛАГОРОДНЫЙ ОЛЕНЬ Олени в наших горах — тоже (не зря вид именуют «кавказ- человекофобы. Людей из- ский благородный») и устра- бегают, зато гаремы строят ивая турнирные бои. Но часто очень активно. За обожание бывает так, что внимание на самок в природе по-преж- себя переключает молчун. Он нему сражаются, поэтому не ревёт для дам, но высоко учёные то и дело фиксируют ценит свою фертильность. стычки между особями муж- Поэтому во время потасовок ского пола. Иногда соперни- бойких самцов он в состоя- ков даже сбрасывают со ска- нии спокойно увести с собой лы. Это происходит во время 10–30 самок. Миграция гаре- осеннего гона, когда самцы ма для этого вида — обычное кричат, призывая к себе дам, явление. демонстрируя благородство Раньше серны (1 500 особей) были распро-КАВКАЗСКАЯ СЕРНА странены на территории всего Кавказа. Сей- час такая сравнительно крупная популяция обитает только на территории заповедника. Серны смешные. После детального изуче- ния вида кажется, что это самое игривое жи- вотное, которое по-настоящему умеет раз- влекаться. Чтобы было понятно, о чём идёт речь, представьте себе серну, которая без какой-либо особой нужды сбегает вниз по склону, активно крутит головой и получает удовольствие от того, что может сохранять равновесие, кружась на глазах сородичей. Серны скачут и прыгают, в рыхлых снежни- ках разбрасывают снег копытами. Им можно дать медаль за оптимизм, если бы не одно но. В стаде сангвиников всегда найдётся старый самец-ворчун, который будет всем недово- лен. Он обязательно начнёт бодаться и драть- ся. В общем, это серна, но не на позитиве. Но в целом они отличные ребята. Только антропо- фобные — избегают контактов с людьми и не появляются на экотропах. В горах Красной Поляны на территории Кавказского биосферного заповедника можно также встретить рысь, волка, шакала, косулю, кабанов, более 200 видов птиц и множество других животных. Без угрозы для своей жизни их можно увидеть в вольерном комплексе «Лаура», расположенном по адресу: Эсто-Садок, ул. Ачип- синская, 16.

98 Текст: Роман Дементьев Новое место: Гастростоловая и кавказский ресторан Е сли мы вам скажем, что в столовой можно отведать устриц? Самых настоящих, дальневосточных, да ещё и по 140 рублей за штуку. Нет, мы не пытаемся пошатнуть ваши устои ми- роздания и не фантазируем на тему того, чего никогда не будет. Мы всего лишь рас- сказываем о новом проекте в Олимпийском парке. Многофункциональный комплекс «Фа- брика Вкуса» объединил гастростоловую и аутентичный кавказский ресторан, кото- рые вскоре будут дополнены демократич- SCAPP ДЕКАБРЬ 2019

99 ным рыбным рестораном на крыше и ещё просу и подают исключительно горячими. несколькими секретными проектами. Сделать заказ можно как в самой гастро- Сконцентрируемся пока на гастросто- столовой, так и за столиком кавказского ловой. Здесь сочинили простой, но в то ресторана, который занял внушительную же время оригинальный формат: ресто- террасу. Основа кухни здесь — грузино-ар- ранная подача, качественные продукты, мянская аутентика и отличное мясо от ман- но ценники «столовские». Переходим от гальщиков из Тбилиси и Еревана. А ещё софистики к конкретным примерам: кар- в ресторане представлена внушительная тофельная запеканка с фермерской теля- коллекция кавказских вин: 102 бутылки из тиной — 180 рублей, салат с кубанским Грузии, Армении и Абхазии, в том числе и цыплёнком и шампиньонами — 120 ру- традиционные orange wine, выдержанные в блей, черноморская кефаль — 160 рублей, глиняных сосудах. внушительный по размерам чанах из ба- ранины — 280 рублей (это одна из самых Нельзя пройти мимо интерьера «Фабрики дорогих позиций в меню). И, конечно же, Вкуса», что, кажется, вот-вот взорвёт мест- хасанские устрицы на развес с лимоном по ные Инстаграмы. Это ультимативно-про- рекордно низкому прайсу и живые осетры, мышленный лофт с огромными вращающи- которые появятся совсем скоро. Если сфор- мися турбинами и кулерами во всю стену, мулировать кратко, то кухня гастростоло- металлическими люстрами, шестерёнками вой — это понятная каждому локальность, и атмосферой самой настоящей фабрики. основанная на фермерских продуктах Юга Такой столовой Сочи точно ещё не видел. России и Кавказа. За пределами основного меню можно найти вкладку с завтраками (их готовят до 11:00), где есть, например, брокколи в соусе дорблю (140 рублей), десяток видов каши и комбо-предложения за 250 рублей. Имеется и полноценная барная карта с ав- торскими коктейлями, классикой миксо- логии и домашними настойками. Где ещё в Сочи вы сможете заказать бутылку хоро- шего локального вина за 980 рублей? Во- прос риторический, не отвечайте. Пицца, паста и прочие хачапури с хинкали? Эти блюда в «Фабрике Вкуса» готовят по за- Сочи, Нижнеимеретинская бухта, 171 fabrika.vkysa

100 ГИД ПО СОЧИ: А РХ И Т Е К Т У РА 14 важных объектов, которые вы должны увидеть, по мнению архитектора Натальи Захаровой МОРСКОЙ ВОКЗАЛ, 1955 ЖД ВОКЗАЛ СОЧИ, 1952 Послевоенный неоклассицизм Послевоенный неоклассицизм К. С. Алабян, Л. Б. Карлик А. Н. Душкин, Г. Г. Аквилев Морские ворота курорта. Сейчас слож- традиции Ренессанса, проявляющие- но представить, что когда-то сюда, в не- ся в довоенной архитектуре, уступили большой посад Даховский, можно было место большей помпезности, симво- попасть только морем. Порт с собствен- личности и переосмыслению класси- ной акваторией стали строить только ческой ордерной системы. Всё чаще в в 1940 году. Победа в Великой Отече- декоре зданий можно встретить звёзды. ственной войне наложила отпечаток на Прерванное войной строительство со- советскую архитектуру. Исторические чинского морского порта завершается сооружением комплекса морского вок- зала, построенного по проекту акаде- Если вы хотите ощутить рик пригородных касс более мика архитектуры К. С. Алабяна. Сим- на себе что такое южная скромен и прост как формой, метричная композиция главного здания архитектура, то вам обяза- так и декором. Его украшает усиливается многоярусной башней с тельно нужно побродить скульптура девушки с кув- элегантным шпилем со звездой на кон- по внутренним дворикам шином. Это современный це. Символичны скульптуры, украша- сочинского железнодорож- образ, пришедший на смену ющие ярусы башни. На нижнем уровне ного вокзала. Их три, так как советским идеалам красоты расположены мужские фигуры, симво- вокзал проектировался не и стати. Наиболее скрытый лизирующие сторонысвета,насреднем только как станция, но и как от глаз — дворик бытового уровне — женские фигуры времён года. общественный центр. Наи- обслуживания. Его образ Ещё выше расположен ярус танцующих более богатый по декору отсылает к внутренним дво- дельфинов, символизирующих Чёрное — центральный дворик. Ле- рикам римских палаццо: море. жащий в его основе эллипс ажурные колоннады, буй- как нельзя лучше отражает ная зелень и фонтан. Этот динамику архитектурных шедевр архитектора А. Н. форм, задавая функциональ- Душкина отражает стира- ный ритм: прибытие, отъезд, ние границ между внешним встречи, расставания. Дво- и внутренним в архитектуре. SCAPP ДЕКАБРЬ 2019