49 и томатно-шафрановым велюте. Или совсем по-летнему — жареный на открытом огне осётр, маринованный с куркумой, майораном и чёрным перцем. Да, даже знакомые блюда, приправленные югом, зазвучат по-новому, поверьте. Так, у тартара из говядины есть лёгкая остринка цицмата; салат с цыплёнком заправлен нежным сыром шанклиш и пряным карри; утка — в густом аромате мясно- го соуса с овощами и красным вином. На сладкое подают совсем лёгкие десерты от шеф-конди- тера Назгуль Абиковой. Выбирайте: воздушная «Павлова» с клубникой, земляникой и ваниль- ным мороженым или черничное шу с лавандо- вым мороженым? Лучше и то и другое, поверьте. В летнем кафе Иван Строителев создаёт свой фирменный comfort food по-сочински. Даже пицца здесь — с морепродуктами и соусом тартар, с грибами и бешамелью или с мясом, приправленная кинзой, маринованным красным луком и острым чили. Главный летний суп — гаспачо из зелёных бочковых помидоров, а на горячее обожжённая скумбрия с копчёным кар- тофелем и томатной сальсой, томлёный кролик с овощами и запечённой в сыре цветной капустой. И снова пеленгас, но уже совсем другой, — что- бы был повод вернуться. Сочи, ул. Несебрская, 1а. ТГ Grand Marina dom-restaurant.ru
50 ФЕРМА «ЭКЗАРХО»: ФЕРМЕРСКИЕ СЫРЫ И ПОЛЁТЫ НА ШАРЕ Идеальное летнее предложение Во-первых, конечно, авторский ресторан от фермы «Экзархо». В Лето — оно всегда про природу. нём идёт постоянный негласный Тянет прильнуть к первоздан- спор, что круче — виды или кух- ному, пробежать по полю, растя- ня. Сельская пастораль против нуться на солнце, ну или хотя фермерских сыров собствен- бы по полной преисполниться ного производства. Последние, фруктами, овощами и прочими кстати, в меню «Экзархо» по- натуральными концентратами всеместны: в салатах со свежи- витаминов и пользы. Но при этом ми овощами (да, тоже со своих, и полностью разрывать связь с простите, грядок), в хрустящей благами цивилизации не особо пицце из дровяной печи, в раз- хочется. В общем, мы всё это личных видах пасты, в начинке к тому, что ферма «Экзархо» — равиоли, да чуть ли не везде! наверное, максимально аутен- Рикотта, моцаррела, буррата, тичное предложение в летний козий сыр, с плесенью — в «Эк- сезон. И чтобы быть на пределе зархо» производят практически актуальности, ребятам даже не все самые востребованные и надо ничего сочинять. Всё и так уже есть. SCAPP МАЙ 2022
51 популярные виды сыров. А как Второй важнейший аспект «Эк- начинает играть по-новому такой зархо» — это, разумеется, раз- привычный хачапури по-аджар- личные активности на ферме. У ски, стоит в него только добавить ребят есть полноценный конный свой собственный сулугуни! Или, клуб: вы можете покататься на скажем, крем-суп из шпината, лошадях по манежу или отпра- который готовят с козьим творо- виться в верховую прогулку по гом. Но не сырами едиными: есть окрестностям. Если до этого ни- в меню «Экзархо» и приличное когда не были в седле — не про- «мангальное» предложение (от блема! Обучат и покажут. Летом, хачапури на шампуре до местной кстати, обещают ещё и настоя- форели и шашлыка из баранины), щие театрализованные конные и увесистый фермерский сэн- представления. Помимо этого, двич, который вобрал в себя всё, гости фермы могут посетить что здесь производят, и нежней- комплекс с козочками (и покор- шие паштеты, и сеты брускетт. мить их). Ну, и, конечно, полёты Объединяют всю кухню «Экзар- на воздушном шаре, которые уже хо» два фактора — её понятность стали одним из символов лета. и максимальная натуральность всех ингредиентов. Ещё одно важное правило «Экзархо» — это отказ от смешивания мясного и молочного по принципу раздель- ного питания. Здесь стремятся к тому, чтобы гастрономическое удовольствие было не только в самой трапезе, но и в состоя- нии после неё. Именно поэтому, кстати, свои сыры в «Экзархо» делают без сычуга, специального животного фермента. Благодаря этому, местная продукция подхо- дит и для тех, кто придерживает- ся лактовегетарианства. г. Сочи, село Прогресс, ул. Юбилейная, 103/7
52 «УТРО В КАФЕ «ДЕЛЬФИН И РУСАЛКА» НАЧАЛО В 7:00! Самые ранние завтраки в Сочи Кажется, всё готово. Мы запаслись это «Завтрак Дельфина», ставший воплощением традиционной солнцезащитным кремом, куби- утренней трапезы в английском стиле с домашними колбасками, ками пресса, соблазнительными беконом, тушёной фасолью и тостами. А вот, посмотрите на эти босоножками и многослойными всполохи алого и изумрудно-зелёного: это «Завтрак Русалки», в планами на май–июнь. Подавайте который вошёл белковый омлет с томатами, брокколи, шпинатом и нам это ваше раннеспелое сочин- зелёным горошком. ское лето! А нам и подают! И лето, это как пузырьки, лопается на кон- Свою порцию удовольствий найдут и адепты ПП: в основе боулов, чике языка — легко и звонко. И всё не собирающихся покидать верхние строчки гастрочартов — ки- это пьянит как игристое за завтра- ноа и авокадо. Можно выбрать вегетарианский вариант с зелёны- ком в кафе «Дельфин и Русалка»: до ми овощами или более основательный, с лососем. Кроме того, в обеда ещё так много дел, а у тебя разделе есть авторский сладкий смузи-боул на основе греческого уже есть своя маленькая тайна. йогурта с персиками и гранолой. Must taste cреди каш — рисовая с кокосовым соусом, вишней и малиной, и орзо с киноа, овощами и Итак, новость номер один: завтра- страчателлой. Оладьи на завтрак подают с щучьей икрой или рыб- ки в «Дельфине и Русалке» теперь ной котлетой, а круассаны – с ванильным кремом и ягодами или с подают с 7 (!) утра. Что такое семь беконом и цукини. часов утра на золотой миле Сочи, в районе исторического здания И, продолжая добрую традицию, каждому утреннему гостю «Дель- морского порта, где и размести- фин и Русалка» дарят бокал ледяного игристого. Идеальной га- лось любимое кафе? Это особый стропарой к вину могут выступить первозданные в своей свежести вид медиации и счастья, когда небо морепродукты. Прикасаясь губами к устричной мякоти, почему-то ещё молочно-лавандовое, море всегда отчётливо понимаешь, что не бывает взрослых, бывают будто потягивается спросонья, только дети, которым уже продают просекко. Правда? а воздух поглаживает кожу. Это дивное умиротворение заполняет собой и интерьеры кафе. Резуль- татом реконструкции стало крутое остекление: одно движение руки, и стекло мягко ускользает прочь, впуская утренний ветер и открывая сумасшедшие виды. Новость номер два: меню завтра- ков бренд-шеф Илья Захаров в этом сезоне сделал ещё соблазни- тельнее, вкуснее и фотогеничнее. Кто это у нас тут такой пухлень- кий, аппетитный и румяный? — А SCAPP МАЙ 2022 Сочи, ул. Войкова, 1 (Южное крыло морского вокзала) delfinrusalka.ru
53 «ВОЛИНО»: БУРРАТА, БАЗИЛИК, БЕЛИССИМО! Лучшая цена на деликатес Непременно, слышите, непремен- Вам с радостью предложат тарелку но нужно ехать в «Волино» — твёрдых сыров, мягких или микс. сочную, захватанную тысячами В качестве добавки к сырному глаз, но не утратившую от этого ни великолепию можно выбрать мёд, капли своей простодушной преле- джем или оливки. Надо сказать, сти горную ферму. Здесь всё как в что практически все блюда в меню райском рекламном проспекте: ро- «Волино» включают в себя знаме- машковые поля, на которых пасутся нитые фирменные сыры. Сложно- коровы и козочки, цветущие сады сочинённые и щедрые брускетты, и удивительный свет — плотный, салаты (must taste — «Капрезе» и живой, атласный, превращающий в версия с печёной свёклой, халуми шедевр абсолютно всё! и тыквой); супы, гарниры (неверо- ятно хорош перец, фаршированный Визитная карточка «Волино» — сыром робиола и зеленью), паста и крафтовые сыры. Монтазио, раклет, блюда на гриле (как вам, например, буррата, моцарелла, камамбер, филе лосося с тринчатом из кар- валансе, халуми для жарки, робио- тофеля с сыром раклет и яичным ла, рикотта, таледжио, горгонзола, скремблом?). 11 видов качотт — любой экземпляр от фермы сражает вкусами, тексту- Ну и главная и вкусная новость рами и ароматами. А ещё любой из наступившего сезона: всё лето образцов можно отведать здесь же в «Волино» будет действовать — в ресторане при ферме. специальная цена на Буррату с то- матами, песто и базиликом — всего 650 рублей! Бесконечно хороша такая закуска именно здесь, под аккомпанемент лугового воздуха и пасторальных видов. Сочи, Красная Воля, ул. Володи Ульянова, 88 volinofarm.ru
54 LA TERRAZZA MARINА: ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ У БАССЕЙНА Аквамарин, шезлонги, pool party Фотогеничный бассейн вот уже и ягодами, паста и ризотто. Раздел «Десерты» третий сезон не просто допол- растопит сердце самого стойкого гостя: здесь нительная приятная опция при вам и запечённая с мёдом и орехами груша, и любимом итальянском ресторане: пицца «Дольче», и фирменный тирамису. это вполне себе самостоятельная достопримечательность для всех Вопреки позиционированию ресторана влюблённых в море и средиземно- как «итальянский», предусмотрели здесь морскую гастрономию. А ещё бла- гастрономические радости и для поклонни- годаря бассейну как с открытки, La ков азиатской кухни. Суши, сашими, роллы Terrazza Marinа теперь каждое лето классические и жареные — всё готовят из принимает Pool party и коктейльные девственных в своей свежести продуктов. К полдники с диджеями. Аквамарин, любому блюду подберут отменный экземпляр шезлонги, зонтики и близость моря из впечатляющей винотеки ресторана. Вам гарантируют красивый отдых, а останется только расслабиться и задавать вкусные истории от бренд-шефа себе экзистенциальные вопросы вроде «И за La Terrazza Group Андрея Обухова что мне это счастье?» усилят впечатления. Всем, кто предпочтёт трапезе на террасе или в основном зале ре- сторана отдых у бассейна, доступны абсолютно все блюда из сезонной коллекции La Terrazza Marina. Вы- разительные антипасти и закуски в виде устриц, сыров, артишоков и паштетов — это то, что станет отмен- ным началом отдыха. Продолжить можно элегантными салатами (must taste — тёплый салат с осьминогом и картофелем) или карпаччо и тарта- рами (севиче из лосося с клубникой магическим образом попадает в самое сердце). Ну а дальше выби- райте что-то основательное: это могут быть морепродукты на гриле, стейки, утиная ножка конфи с манго Сочи, ул. Войкова, 1/1, первый причал Морского вокзала SCAPP МАЙ 2022
55
56 Построенные в советское время системы водо- отведения успешно охраняли город от ополз- ней и подтоплений. Игнорирование генплана и комплексного подхода к развитию городских территорий, а также прекращение работы Управления берегоукрепительных и противо- оползневых работ привело к тому, что прежде запрещённые для строительства территории начали активно застраиваться. Ущелья, которые были естественными водостоками преврати- лись в застроенные районы, увеличился объём стока поверхностных вод, многие здания стро- ились без проектов и, тем более без прохожде- ния экспертизы. Да и сами эксперты, работаю- щие удалённо на всю страну, зачастую не имели опыта работы в сложных геологических услови- ях побережья. с. 60 SCAPP МАЙ 2022
57 ПРЯМО ИЗ ГАСТРОНОМИ- ЧЕСКОЙ СТОЛИЦЫ ЕВРОПЫ — СТРАНЫ БАСКОВ — В СОЧИ ПЕРЕЕХАЛ TAKATAK BAR ШЕФ-ПОВАРА ДМИТРИЯ МОДЕСТОВА И СОМЕЛЬЕ ГРИГОРИЯ ЧЕГОДАЕВА. TAKATAK BAR: ЕВРОПЕЙСКИЙ РЕСТОРАН КАК НАХОДКА ДЛЯ ГАСТРОСТАЛКЕРОВ EЕвропейский ресторан с современной городской вых легенд: Альберта и Феррана Адриа в Tickets, Хуана-Мари Ар- кухней распахнул двери зака в Arzak, Виктора Аргуинзониза в Asador Etxebarri, Кристиана под занавес 2021-го, и за Пульизи в Relae, Ориоля Бондиа в Hisop и т. д. эти полгода специально ради него в Сочи наведы- В общем, если вы соскучились по европейским местам и сер- вались самые истовые га- вису, вам не нужно лететь через границы. Takatak — мак- стросталкеры: ведущие ре- симально аутентичный европейский бар в центре Сочи. сторанных блогов, винные Лаконичное меню позволяет использовать самые све- жие сезонные продукты. Большая часть ингредиентов — эксперты, продюсеры на- местные и фермерские. Меню состоит из стопроцентных клас- циональных гастрономи- сических хитов со всего мира. Каждый визит в Takatak — путе- ческих премий. Любопыт- шествие по миру: можно попробовать блюда из Перу, Мексики, ство вполне обосновано: стран Средиземноморья, Юго-Восточной Азии, Ливана, России шеф-повар и совладелец и Кавказа. Скоро здесь же заработает и лавка, где можно будет Takatak Дмитрий Моде- купить выпечку из собственной пекарни, сыры, мясную гастроно- стов перебрался в Сочи из мию и десерты. Сан-Себастьяна, где его бар с таким же названием Вторым совладельцем и шефом-сомелье стал Григорий Чегодаев — проработал несколько лет ведущий краснодарский импортёр вина и чемпион Российского и даже попал в список ре- конкурса сомелье 2019 года. Для Takatak он собрал винную карту комендаций красного Гида из крошечных хозяйств виноделов-перфекционистов. «В каждой MICHELIN в 2020 году. До категории гость получит лучшее вино, имеющее характер. И если этого Модестов успел пора- сравнивать любую нашу бутылку с подобной известной на рынке, ботать в России — управ- вы увидите, что вы заплатили всего 50-70% от стоимости извест- лял ресторанами в Москве ного бренда», — утверждает Григорий. и родном Челябинске, а потом стажировался у жи- Сочи, ул. Островского ул. Карла Либкнехта +7 967 644 65 27
58 «ПО ОЦЕНКЕ СПЕЦИАЛИСТОВ, БО́ЛЬШАЯ ЧАСТЬ ТОГО, ЧТО БЫЛО ПОСТРОЕНО В СОЧИ В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ БЕЗ РАЗРЕШЕНИЯ НА СТРОИТЕЛЬСТВО, БУДЕТ РАЗРУШЕНО ЕСТЕСТВЕННЫМ ОБРАЗОМ В ТЕЧЕНИЕ БЛИЖАЙШИХ НЕСКОЛЬКИХ ДЕСЯТКОВ ЛЕТ». SCAPP МАЙ 2022
59 Ольга Шебзухова, создатель и руководитель проектно-инвестиционной компании «Центр развития рекреационных территорий «Новые горизонты» Оползневые процессы в Сочи происходили постоянно, именно поэтому в советское время были определены территории, на которых категорически запрещали строить. Проводилась комплексная оценка устойчивости склонов.. Все проекты проходили регистрацию и утверждение в Управлении берегоукрепительных и противооползне- вых работ. Построенные в советское время системы водоотведения успешно охраняли город от оползней и подтоплений. Игнорирование генплана и комплексного подхода к разви- тию городских территорий, а также прекращение работы Управления берегоукрепи- тельных и противооползневых работ привело к тому, что прежде запрещённые для строительства территории начали активно застраиваться. Ущелья, которые были естественными водостоками превратились в застроенные районы, увеличился объ- ём стока поверхностных вод, многие здания строились без проектов и, тем более без прохождения экспертизы. Да и сами эксперты, работающие удалённо на всю страну, зачастую не имели опыта работы в сложных геологических условиях побережья. SCAPP поговорил с архитектором, создателем и руководителем проектно-инвести- ционной компании «Центр развития рекреационных территорий «Новые горизонты» Ольгой Шебзуховой о тех процессах, которые происходят сейчас в городе и о том, что необходимо сделать.
60 центров или жилых домов в Центральной России, то вот так просто взять и запроектировать предприятия Немного предыстории. Раньше существовала та- санаторно-курортной отрасли невозможно, квали- кая организация — Управление берегоукрепите фикация должна быть соответствующая. Вот поэтому льных и противооползневых работ (далее по даже проектные институты Краснодара или Росто- тексту — УБПР), и каждый проект должен был ва-на-Дону не занимались проектированием для проходить там регистрацию. побережья, этим занимались проектные институты, такие как «Южгипрокоммунстрой», где работало не Да, это было федеральное управление, которое за- меньше тысячи человек. К сожалению, предприятий нималось мониторингом оползневых процессов, то такого масштаба здесь не осталось в принципе, и есть в буквальном смысле люди ходили по лесам и компании, которые могут осмыслить и принять ком- ущельям и наблюдали за оползневыми процессами. плексные инженерные решения, можно сосчитать по Была единая база геологических изысканий и ополз- пальцам одной руки, даже ещё и пальцы останутся. невых процессов, которая постоянно пополнялась. Был архив, которым можно было пользоваться в Также сильно поменялось законодательство, свя- процессе проектирования. Ведь если сейчас делают занное со строительством индивидуальных жилых изыскания, то они оторваны от тех процессов, кото- домов. По настоящему законодательству процесс, рые происходят на соседних участках или выше на связанный с так называемыми административными склоне. Почему, например, происходят оползневые и бюрократическими барьерами для граждан, всё процессы в том же самом санатории им. Орджоники- упрощается и упрощается. То есть что-то мы можем дзе? Единая дренажная система, которая проходила решить на сайте госуслуг, что-то уведомительного по верху всего склона, на протяжении долгих лет характера. Вы можете на собственном участке нари- не обслуживалась и пришла в негодность. Поэтому совать квадратик, показать, что это будет 2-этажный возникли оползневые процессы на нижележащих дом, и начинать строить. Это всё прописано в гра- территориях. Невозможно сделать противооползне- достроительном кодексе — основном документе РФ, вые мероприятия в пределах одного участка, надо который регламентирует строительную деятельность. решать проблему водоотведения всего склона. Или И на мой взгляд, и по оценке специалистов, большая ещё пример: строительство огромного жилого ком- часть того, что сейчас строится по уведомлениям — плекса, называть не будем, но комплекс большой, оно будет разрушено естественным образом в тече- состоит из нескольких многоэтажных домов. Были ние ближайших нескольких десятков лет. Что это решены противооползневые вопросы на участке значит? Если не внедрены грамотные инженерные строительства комплекса, была возведена доста- решения, то результат мы увидели в селе Сергей-По- точно большая подпорная стена. Но выполнена она ле, когда дома в коттеджном посёлке сложились. была таким образом, что те воды, которые по склону Они сложились сегодня, потому что процесс ополз- сходили вниз, этой стеной преграждались, и никто невой произошёл сегодня. Могли бы ещё простоять не подумал, как эту воду отводить. За счёт этого полгода, может быть, год. И есть ещё как минимум поднялся уровень грунтовых вод у вышележащей несколько локаций с очень дорогими домами и кот- территории, и сейчас там происходят очень серьёз- теджами, где мы понимаем, какая там геология, мы ные оползневые процессы. Разрушаются коттеджи, знаем, почему там раньше не велась застройка, мы которые находятся выше и которым 15–20 лет. Эти знаем, как сейчас она ведётся и кто и какие прини- процессы происходят, потому, что не были приняты мает решения. Сколько простоят эти сооружения, я верные инженерные решения. И таких примеров не могу сказать, это зависит от природы, но то, что масса в нашем городе. факторы, способствующие их разрушению, есть, что эти процессы запущены — это однозначно. Что с УБПР на данный момент? Оно не существует. Его нет. Так же, как нет проект- ного института «Южгипрокоммунстрой», и других проектных институтов, работавших до 2000-х годов. Мы недавно прикинули, что до 90-х в нашем горо- де с населением порядка 300–350 тысяч человек у нас работало не меньше 3 000 архитекторов, про- ектировщиков и инженеров, которые специализи- ровались на проектировании объектов для нашего города, для всего Черноморского побережья. В первую очередь принимались решения, которые были связаны и с берегозащитой, и с борьбой с оползневыми процессами при сейсмичности до 9 баллов. Ещё одна специфика курортного города это строительство гостиниц и санаториев. Это объекты, так называемая градообразующая база, которые создают нам рабочие места. Если какая-то компания или проектный институт специализируется на про- ектировании нефтеперегонных заводов, торговых SCAPP МАЙ 2022
«Сочинский листок» от 8 декабря 61 1912 года. Ливни, продолжавшиеся целую Есть ли примерное понимание, что это за участки и сколько их? неделю, наделали массу бедствий. Шоссе по направлению к Туапсе Да это целые районы с очень серьёзной застройкой. У нас на ре- на Дагомысском перевале сползло льефе с перепадом 10, 20, 30 метров можно строить хозспособом, в общем на протяжении около 300 вы не обязаны ничего проектировать и рассчитывать. Недавно ещё сажен, проезд невозможен, и может один частный дом в районе улицы Ландышевой сполз, потому что быть вполне исправлен путь только построили на ручье и этот ручей всё подмыл. Но ведь может быть месяцев через 5–6. затронут и соседний участок, это может быть провокация оползне- По направлению к Хосте на 16 и 17 вых процессов. Моя специализация — это градостроительство, ар- верстах в месте обычных оползней хитектурные и инженерные решения в нашем регионе, я руковожу опять сдвинулась гора и завалила компанией, в котором работают архитекторы, инженеры, гидротех- путь у дачи Звегинцева и далее. Ди- ники и противооползневики — ставлю перед собой цель — лижансы не проходят. восстановление проектного института, в котором такие работы В городе у здания почты сползла будут вестись комплексно. И я считаю, что если не будут приняты лестница и едва не ушёл в море за- меры, регулирующие строительство на рельефе, через 10—15 лет бор. мы получим разрушение объектов. Что такое разрушение капи- По Пластунской улице уч. №1 бе- тального строения? Мы видели: недавно в Турции было обрушение тонный дом Амфилогова также во- нескольких зданий, построенных без проектов; у нас дома стали зымел желание двинуться, крыльцо рушиться, то есть это будет происходить. уже отошло жившая в нём команда нижн. чинов переселена. Что вы имеете в виду под регулированием? В городском парке сползло около 100 кв. саженей земли. Сейчас зачастую мы пытаемся изобрести велосипед. Необходимо признать, что система принятия решений, система институтов изы- сканий и контроля исследований в Советском Союзе была очень серьёзной. И был простой способ получения разрешения на строи- тельство жилого дома — нужно было сделать и согласовать проект. И никому в голову не приходило строить жилой дом без проекта. Это же опасно, это может повлиять на жизнь людей, живущих в нём, на соседние дома и участки и вообще на целостность терри- тории. В проекте работал архитектор, работал конструктор, де- лался расчёт на сейсмику, в обязательном порядке делался раздел генплана, в котором принимались решения по противооползневым мероприятиям. Раздел, связанный с противооползневыми меро- приятиями, непременно проходил регистрацию и контроль приня- тых решений в УБПР, а что касается архитектуры и конструктивных решений непосредственно самого здания, принимались решения о выдаче разрешения на строительство, в том числе главным архи- тектором города, когда было понимание, насколько этот объект окажет визуально влияние на эту среду. Вплоть до того, что иногда на этих территориях рекомендовалось делать развёртки по улицам, развёртки видовых точек даже для ИЖС. Чтобы было понимание, а как дальше будет выглядеть это здание в этом месте. Кроме того, заказчик должен был заключить договор с проектной организацией не только на проектирование, и эта организация, разумеется, была лицензированной, но и на авторский надзор. И только после того как проектная документация и договор на автор- ский надзор сдавались в администрацию вместе с архивом проекта, можно было получить разрешение на строительство. Казалось бы, зачем такие сложности? На самом деле на текущий момент уже хозспособом практически не строят. Понимают, что надо заказы- вать проект. Для частного лица, которое строит дом для своей се- мьи, стоимость проектирования составляет приблизительно 5% от стоимости строительства. Это не такая большая сумма, как может показаться. И нам всё-таки хочется найти возможность выступить с инициативой о внесении изменения в градостроительное законода- тельство, которое регулирует строительство в особо опасных зонах.
62 Или зонах с высокой сейсмичностью, как у нас? Например, с высокой сейсмичностью. Могут быть Китайская беседка из парка им. Фрунзе, когда тот ещё какие-то зоны, опасные для строительства, где- звался Ермоловским парком, в честь министра то карстовые процессы, где-то промерзание грунта, земледелия и государственных имуществ Алексея плывуны, болота. Мы проектируем в нашей зоне Сергеевича Ермолова. Снесена оползнем. и в нашей сейсмике. Мы здесь хорошо разбираем- ся, наша специализация — это проектирование на территориях с курортной функцией, прибрежных территориях, где высокая сейсмическая активность. Например, что происходит за полярным кругом, я не знаю. Даже если у нас есть обращения о разра- ботке проектов на тех территориях, мы испытываем определённые трудности с принятием решения и стараемся ограничиться архитектурой и дизайном. Инженерные решения нужно принимать на местно- сти с учётом тех особенностей, которые там есть. То же самое и здесь. Нельзя считать, что строительство частного дома на рельефе — это дело семьи. Нет! Это даёт воздействие на всю окружающую террито- рию, и неграмотное строительство одного объекта на склоне может нарушить устойчивость всего склона. И повлечь за собой серьёзные проблемы. А что сейчас с архивом УБПР, в котором хранились все изыскания? Я точно знаю, что архив который хранился в Что касается сейсмики. Когда проектируется здание, «Южгипрокоммунстрое», был выброшен на помой- его конструктив ведь рассчитан на определённое ко- ку. На мусорку выбросили библиотеки геологии личество баллов. Это кто-то проверяет? и архивы проектов, которые были накоплены за несколько десятков лет. Огромная была библиотека. Если говорить об общественных зданиях (гостиницы, В архиве можно было взять любой проект, будь то санатории,многоквартирные дома), то проводится экс- санатория или гостиницы, стадиона или ресторана, пертиза проекта. По сути, это некая компания с опре- и проектировщики имели возможность не просто делённым допуском, в которой есть эксперты. Сначала проектировать новое здание с чистого листа, а озна- принимает решение проектная организация, где есть комиться с теми решениями, которые были приняты специалисты разной квалификации, начиная от рядово- в аналогичных проектах. И молодые специалисты, го проектировщика, заканчивая главным архитектором которые приезжали в наш город, — архитекторы, или главным инженером проекта, которые несут уголов- проектировщики, инженеры — они, попадая в гра- ную ответственность за принятые решения. Когда про- мотный, сложившийся коллектив и обладая серьёз- ектная организация выдаёт проект, следующий шаг — ной архивной базой, могли в течение кратчайшего это прохождение экспертизы, только после этого — раз- времени уже принимать верные решения. решение на строительство. Если это государственное финансирование, то будет государственная экспертиза, Что происходит сейчас? Специалистов нет от слова если нет, то, повторюсь, негосударственная. вообще. А те, кто имеет опыт работы с противоо- ползневыми мероприятиями (туда же входит и во- В нашу организацию поступает несколько звонков в доотведение и удерживающие сооружения), — сей- день со всей страны, есть те, кто хочет стать нашими час пожилые специалисты, и они не всегда кого-то партнёрами в части прохождения экспертизы. То есть обучают. Мы видим, сейчас все обучаются через экспертизу сейчас можно пройти по одному щелчку, а интернет; можно пройти на профильные сайты и посмотреть: например, московский проектировщик пишет: «Вот, получил заказ на проектирование в Сочи. Как запроектировать фундамент при сейсмике 9 баллов?» Ему отвечают почитай СП (свод пра- вил, актуализированные СНиП, — прим. редакции) «Сейсмика». Ну вот по СП и проектируют. Практики нет, а решение может принять кто угодно. Вот такая система. SCAPP МАЙ 2022
63 эксперт может проживать где угодно и не иметь опы- По общественным зданиям и многоквартирным домам та, связанного с нашими особенностями. Поэтому понятно. По ИЖС нужно ли проходить экспертизу? говорить, что решение будет принято действительно адекватное, не приходится. У нас есть экспертиза, с Ничего не нужно. Я же говорю, сейчас по кодексу которой мы работаем долгие годы, — это краснодар- можно нарисовать квадратик, по этому квадратику по- ская экспертиза, которая точно понимает особенно- лучить уведомление о том, что ты начинаешь строить сти региона. Я считаю, что нельзя идти на поводу: этот дом. Начинать копать, ковырять, делать вообще где-то быстрее, где-то дешевле. И здесь не всегда всё, что угодно, нагружать эти склоны, и ничего не экспертиза может гарантировать правильность при- будет. Считается, что если этот дом упадёт на голову, то нятия решений. Они могут соответствовать нормати- это личное дело каждого застройщика. Но мы-то пони- вам, но в контексте территории оказаться губитель- маем, что сейчас в нашем городе происходит коммер- ными. Как, например, Имеретинский порт, который, ческое строительство посёлков или отдельных домов на несомненно, прошёл даже «Главгосэкспертизу Рос- продажу. Вот такие объекты должны проходить экспер- сии». С самим портом всё в порядке. Но он влияет на тизу. То есть для того чтобы был построен коттеджный соседнюю территорию, и из-за строительства этого посёлок, его проект должен пройти экспертизу, потому порта происходит разрушение территории Нижне- что это ответственность совсем другого порядка. Но имеретинской низменности.. Очень важно добиться этого не происходит. того, чтобы был комплексный подход застройки с точки зрения инженерной безопасности. И, конечно История в селе Сергей–Поле, где был построен кот- же, одним из решений должно стать восстановление теджный посёлок и произошла подвижка грунта. Про УБПР. Есть такое мнение, что это должна быть вновь этот участок было известно, что он оползневой? созданная федеральная структура или отделение ка- кого-то федерального проектного института. Но вот Это улица Новошкольная, это древние оползни. Ког- вопрос — где специалистов взять? Перевезти отку- да-то, 30 лет назад, там пытались построить школу, да-то — это проблему не решит, необходимо зани- спровоцировали оползневой процесс, остановили маться подготовкой специалистов и главное — опять строительство и прекратили использование этой терри- накапливать архивную информацию, связанную с тории. Но потом она долго продавалась, и всё-таки по геологическими и оползневыми процессами. Мы ак- недорогой цене она была продана. Никто там, скорее тивно сотрудничаем с Сочинским Государственным всего, не делал комплексные исследования, и даже Университетом. Являемся партнёром-работодателем. если бы была локальная геология, она не показала бы Помогаем студентам с практикой и трудоустрой- всей картины. У геологов ведь очень много мероприя- ством. Передаём опыт и знания и считаем, что подго- тий делается, и расчёт устойчивости склонов, и много товка местных специалистов снимет напряжённость всего остального для того, чтобы оценить ситуацию в в дефиците кадров инженерных специальностей. целом, а не на одном участке. Что по поводу разрушения пляжной полосы? Пляж — это элемент берегозащиты, обеспечивающий волногашение. Сейчас выделено федеральное финан- сирование по берегоукреплению небольших участков пляжных зон. Потому что они сейчас уже разрушены, вследствие неграмотной берегозащиты, например, пляж в Лоо. Но мы понимаем, что просто отсыпкой пляжа не поможешь. В этом сезоне отсыпали, к следу- ющему сезону пляж размыло. Поэтому здесь подход и по берегозащите должен быть комплексный. Такое развитие побережья включает в себя финансирование водоподготовки и водоотведения. Очень важный здесь вопрос, будут ли построены очистные сооружения для хозфекальной канализации, либо будут также учте- ны процессы, связанные с общим водоотведением с территории, то есть связанные с противооползневыми мероприятиями. Нельзя эти вопросы проектировать отдельно систему очистки, отдельно глубоководные выпуски, отдельно строительство марин, ведь это тоже гидротехнические сооружения. Это всё завязывает- ся в единую систему и мы обсуждаем эти вопросы в рабочих группах при Министерстве строительства РФ и при Администрации г. Сочи. Восстановление про- ектного института (по аналогу УБПР) обсуждается на федеральном и муниципальном уровне. Я думаю, что в ближайшее время мы получим понятное предложение по этому поводу.
64 «В Сочи необходимо возродить Управление берегоукрепительных и противооползне- Ещё лет 20 назад в городе было порядка 700 км вых работ. Ситуация, сложившаяся в селе коммуникаций, связанных с водоотведением. Сегодня Сергей-Поле, стала одной из основных тем осталось порядка 200 км. То есть всё остальное либо сегодняшней планёрки. Уже отработаны разрушено, либо застроено. Это ведь также влияет на все заявления граждан, пострадавших от оползневые процессы? разгула стихии. Сформированы пакеты до- кументов по каждому дому. Поручил главе Безусловно. Увеличение объёма твёрдых покрытий района уделить особое внимание безопас- приводит к увеличению объёма поверхностных вод и ности этой территории, чтобы исклю- подтоплению территории. Большое удивление вызы- чить возможность проникновения в дома вает, почему это не видят профильные специалисты. посторонних людей, так как это может Надо решать вопросы, связанные с инженерными представлять серьёзную угрозу жизни и системами. Действительно, всё забетонировали, увели- здоровью. чили объём поверхностного стока и никак не урегули- ровали. Коллекторы, которые были запроектированы Дал поручение проработать возможность и построены в советское время, в том числе и проходя- возрождения в Сочи УБПР. Это Управление щие на частных участках, сейчас можно взять и раз- в городе жизненно необходимо. Кроме того, рушить. Или как можно отдать под застройку ущелье, в ближайшее время департамент архитек- которое является естественным водостоком для целого туры должен представить карту оползне- горного массива? В рамках этого участка всё будет вых зон на курорте». забетонировано, там будет построены коттеджи, их с успехом продадут, а вода физически никуда не денется, Глава Сочи Алексей Копайгородский то есть всё это будет разрушено и смыто. Первое, что необходимо сделать, это восстановить работу институ- тов, работа которых будет направлена на мониторинг, контроль, учёт и сбор этих данных. Без этого нам про- сто не обойтись. Что по поводу разрушения пляжной полосы? Пляж — это элемент берегозащиты, обеспечивающий волногашение. Сейчас выделено федеральное финан- сирование по берегоукреплению небольших участков пляжных зон. Потому что они сейчас уже разрушены, вследствие неграмотной берегозащиты, например, пляж в Лоо. Но мы понимаем, что просто отсыпкой пляжа не поможешь. В этом сезоне отсыпали, к следу- ющему сезону пляж размыло. Поэтому здесь подход и по берегозащите должен быть комплексный. Такое развитие побережья включает в себя финансирование водоподготовки и водоотведения. Очень важный здесь вопрос, будут ли построены очистные сооружения для хозфекальной канализации, либо будут также учте- ны процессы, связанные с общим водоотведением с территории, то есть связанные с противооползневыми мероприятиями. Нельзя эти вопросы проектировать отдельно систему очистки, отдельно глубоководные выпуски, отдельно строительство марин, ведь это тоже гидротехнические сооружения. Это всё завязывает- ся в единую систему и мы обсуждаем эти вопросы в рабочих группах при Министерстве строительства РФ и при Администрации г. Сочи. Восстановление про- ектного института (по аналогу УБПР) обсуждается на федеральном и муниципальном уровне. Я думаю, что в ближайшее время мы получим понятное предложение по этому поводу. SCAPP МАЙ 2022
8 800 350 440065 40% выгода ЛЕТНИЙ ОТДЫХ Бронируй номер В СИРИУСЕ по выгодной цене! • скидка 30% на проживание в отеле siriushotels.ru Omega | Delta | Gamma | Sigma • кешбэк 10% по карте Тинькофф
66 SCAPP МАЙ 2022 МБУК Г. Сочи \"Новый Театр Сочи\", г. Сочи, ул. Юных Ленинцев, д. 23 литер А, пом 4/3, ОГРН 1022302934367
67 ВЫСОКОЕ ФОТО КАДРЫ ТОМА КУЛИБЯКИНА Автор очередного фотопроекта для SCAPP — Том Кулибякин (настоящее имя — Рустам Гизатуллин). Ему 27 лет, он переехал из Тольятти и уже пять лет живёт в горах Красной Поляны. Фотографией он занимается 10 лет: начинал с плёночного «Зенита» (на него снимал спорт), потом перешёл на цифру, сделал много репортажей, работал с крупными брендами и проводил лайфстайл-съёмки. А четыре года назад Том начал снимать с дрона. Каждый кадр он предварительно представляет в голове, и только после уже запускает квадрокоп- тер. Однажды его первый дрон угнали перехватом сигнала — так что теперь Том обдумывает каждый свой полёт и держит в уме, что для коптера он может стать последним. Сейчас у Тома несколько дронов, на которые он снимает город и природу. Все снимки он делает для себя, без какой-либо коммерческой основы. tomkulibyakin
68 SCAPP МАЙ 2022
69
70 SCAPP МАЙ 2022
71
72 SCAPP МАЙ 2022
73
74 SCAPP МАЙ 2022
75
77
ДМИТРИЙ МОДЕСТОВ Ресторатора и совладельца Takatak bar Дмитрия Модестова представлять можно всё реже и реже. Вместе с растущей попу- лярностью его европейского бара в центре Сочи становится известным и сам Дмитрий. Раньше о нём говорили исключительно в контексте рекомендации Michelin, переезда из Сан-Себастьяна в Сочи и появления в роликах у Дудя и Парфёнова. Теперь же на первый план выходит кухня, с которой Дми- трий каждый день знакомит гостей в Takatak bar. Мы пошли ещё дальше и попросили поделиться рецептом чего-нибудь отвлечён- ного — того, что можно приготовить даже на самой скромной кухне. Дмитрий поделился. А редактор SCAPP Ольга Шутова приготовила согласно инструкции. Утверждает, что всё получилось возмутительно вкусно, а весь процесс занял не более 40 минут. В ка- честве доказательства Оля сфотографировала готовое блюдо. Итак, готовим вместе куриный паштет. РЕЦЕПТ ОТ ШЕФА: КУРИНЫЙ ПАШТЕТ На сильном огне довести мёд до кипения, Пункт не обязательный, но очень прият- положить сливочное масло и через минуту ный по результату. Попросите мясника на лук, чеснок, тимьян. Обжарить 2 минуты рынке или в магазине прокрутить через непрерывно помешивая. Убавить огонь и мясорубку 200 г свежего сала. Положите довести лук до готовности 80%, чтобы был его на горячую сковороду, добавьте много мягким, но не раздавливался от прикосно- тимьяна и 40 мл воды. Когда вода закипит, вения. убавьте огонь до минимума, чтобы смесь сала с водой чуть-чуть кипела, кипяти- Увеличить огонь до максимума, добавить те до тех пор, пока вода не испарится и печень (промокните салфеткой, чтобы останется только насыщенный тимьяном было как можно меньше влаги), обжарить жир. Процедите его через сито и полейте 20–30 секунд и потом залить коньяк. Можно тонким слоем паштет в сервировочной поджечь, если в себе уверены. Если нет, тарелке, слой 2–5 мм. Уберите в холодиль- дождитесь, когда алкоголь испарится, потом ник. Смалец должен остыть и образовать влейте сливки. Не дожидайтесь, когда пе- корочку. чень приготовится на 100% внутри, добей- тесь готовности на 80–85%, перекладывайте в узкую высокую кастрюлю и пробивайте блендером до получения очень гладкой массы. Посолите и поперчите по вкусу. Протрите через мелкое сито и переложите в сервировочную тарелку. Уберите в холо- дильник.
НА 10 ПОРЦИЙ ПОТРЕБУЕТСЯ: • куриная печень — 600 г • мёд — 20 г • репчатый лук — 100 г • сливки — 200 мл • чеснок — 2 г • коньяк — 30 мл • тимьян — 2 г • сливочное масло — 30 г • соль и перец по вкусу
РЕСТОРАНЫ, КАФЕ, БАРЫ Ресторан Me Sochi Rodina Grand Hotel & SPA La Vetrina Mamai-Calé Адлер, ул. Мира, 183/4, Сочи, ул. Виноградная, 33 Сочи, ул. Роз, 39 АБС-Авто Сочи, 3 этаж Заполярье Moncasa Gourmet Сочи, ул. Виноградная, 284/1 Адлер, ул. Мира, 183/4, Сочи, ул. Пирогова, 10 Сочи, ул. Роз, 39 Plants & Friends Байкал Vesna Hotel & Spa Адлер, ул. Бестужева, 1/1 Сочи, ул. Горького, 26, 2 этаж Сириус, Олимпийский пр., 2А Адлер, ул. Ленина, 219А Бар-бутик Vintage Бао Паб Красный лев Курортный район «Имеретинский» Адлер, аэропорт, зона вылета Сочи, Курортный пр., 89 Сириус, ул. Парусная 39 Адлер, Прибрежный квартал, EA7 Emporio Armani Coffee Galaxy Высота 5642 Морской квартал Роза Хутор, наб. Панорама, 3 Сочи, Курортный пр., 105А Сириус, ул. 65 Лет Победы, 50 Имеретинский La Terrazza O’Sullivan’s Адлер, Морской бульвар, 1 САЛОНЫ КРАСОТЫ Сочи, Курортный пр., 105Б Сириус, ул. 65 Лет Победы, 69 Арфа Парк Personage Хабл Бабл Парус Адлер, ул. Цимлянская, 2 Сочи, ул. Орджоникидзе, 24 Адлер, ул. Парусная, 7 Radisson Collection Сочи, ул. Орджоникидзе, 11А Кашалот Mons Paradise Resort & Spa Сочи, ул. Кубанская, 12Б Сочи, ул. Орджоникидзе, 24 Эстосадок, ул. Эстонская, 105 Адлер, ул. 65 Лет Победы, 50 Сочи, ул. Воровского, 19 La Terrazza Marina Гости 540 Radisson OldBoy Сочи, ул. Войкова, 1/1А Красная Поляна, Blu Resort & Congress Centre Сочи, ул. Воровского, 18 Плакучая ива ул. Горная Кару-сель, 4 Адлер, ул. Голубая, 1А Chop-chop Сочи, ул. Войкова, 3 Гостидзе Bridge Resort Сочи, ул. Воровского, 20 D.O.M Красная Поляна, Адлер, ул. Фигурная, 45 Sixbysix Сочи, ул. Несебрская, 1А ул. Горная Кару-сель, 4 Богатырь Сочи, ул. Роз, 6/6А Sanremo Мидии & Вино Адлер, Олимпийский пр-т, 21 South Coast 13 Сочи, ул. Черноморская, 13Г Красная Поляна, Hills Polyana Hotel Сочи, ул. Конституции СССР, 20 GastroKub ул. Горная Кару-сель, 6 Красная Поляна, ул. Волоколамская, 67 Russian Style Сочи, ул. Приморская, 20/2 Сочи, ул. Первомайская, 11 Wood Coffee Сочи, Морской пер., 2 Люди Снегири Village PRIVATE BANKING По Тихому Красная Поляна, ул. Горная Кару-сель, 6 Красная Поляна, ул. Листопадная, 7/1 Сочи, ул. Советская, 40 Гостидзе Хорошее место Sochi Marriott Krasnaya Polyana Альфа-Банк Сочи, ул. Советская, 65 Красная Поляна, ул. Горная Кару-сель, 6 Красная Поляна, наб. Времена года, 1 Сочи, ул. Конституции СССР, 18 Meduza Сочи, ул. Навагинская, 7 Белый гриб Rixos Krasnaya Polyana Sochi ПРОЧИЕ МЕСТА Променад Красная Поляна, ул. Горная, 11 Красная Поляна, ул. Созвездий, 3 Сочи, ул. Воровского, 2 Why Not? Luciano Novotel Resort Krasnaya Polyana Идеал House Сочи, ул.Островского, 47 Роза Хутор, пл. Ратуши, 2 Красная Поляна, ул. Горная, 11 Сочи, Курортный пр., 92/5 Оливье Сочи, ул. Роз, 52 Чё?Харчо! Radisson Rosa Khutor Актёр Гэлакси Riverside Coffee Роза Хутор, пл. Мзымты, 1 Роза Хутор, наб. Панорама, 4 Сочи, Курортный пр., 105А Сочи, ул. Чайковского, 34 Red Fox Red Cafe Роза Хутор, наб. Лаванды, 3 Park Inn by Radisson Rosa Khutor Сильные люди Сочи, ул. Гагарина, 4 Роза Хутор, ул. Олимпийских Рекор-дов, 35 Сочи, ул. Черноморская, 3 Максушки Сочи, ул. Пластунская, 4 Сахалин Rosa Springs British Баня Surf Coffee Роза Хутор, наб. Лаванды, 3 Роза Хутор, ул. Медовея, 4 Красная Поляна, Комсомольский пер., 4А Сочи, ул. Навагинская, 9 Сочи, ул. Воровского, 41 Груша Riders Lodge World Class Роза Хутор, ул. Медовея, 8/1 Роза Хутор, ул. Медовея, 6 Фитнес-клуб ОТЕЛИ И САНАТОРИИ Green Flow Сочи, ул. Несебрская, 1а Роза Хутор, ул. Сулимовка, 9 Swissotel Resort Сочи Камелия МАГАЗИНЫ И БУТИКИ Сочи, Курортный пр., 89 Редиссон Лазурная Max Moda Сочи, Курортный пр., 103 Сочи, ул. Навагинская, 3 Pullman Сочи Центр Excelsior Angel Сочи, ул. Орджоникидзе, 11А Сочи, ул. Поярко, 4 Сочи, ул. Московская, 22 Mercure Сочи Центр Sauvage Сочи, ул. Новая Заря, 7 Сочи, ул. Орджоникидзе, 11А Сочи, ул. Несебрская, 1А Адлер, Морской бульвар, 1 Апарт-отель BREVIS Portnoi Сочи, ул. Орджоникидзе, 11/1 Сочи, ул. Несебрская, 1А Сочи, ул. Орджоникидзе, 17 Красная Поляна, ул. Эстонская, 15/4А Park Inn by Radisson Sochi City Beriozka Centre Сочи, ул. Орджоникидзе, 17 Красная Поляна, ул. Горная Кару-сель, 3 Сочи, ул. Горького, 56 Роза Хутор, ул. Медовея, 6 Звёздный La Plage Moscow cafe-room Сочи, ул. Гагарина, 5 Сочи, ул. Орджоникидзе, 11/1 Адлер, ул. Ленина, 219А ФГБУ «Объединённый санаторий Бомонд «Сочи» Сочи, ул. Пластунская, 167/8 Сочи, ул. Виноградная, 27 РАСПРОСТРАНЕНИЕ
7 Fashion Group Сочи, Роза Хутор, наб. Панорама, 3 | Здание отеля Golden Tulip Rosa Khutor Pop-up store Сочи, ул. Орджоникидзе, 17 | Hyatt Regency Sochi, зона бассейна
Search
