SCAPP01 сочи, какой он есть МАЙ 2022 16+ рекламное издание
OUTLET ул. Орджоникидзе СОЧИ, ОРДЖОНИКИДЗЕ, 17 HYATT REGENCY SOCHI ЗОНА БАССЕЙНА Hyatt Regency Sochi O U T L E T
ПУХОВИК ПОЛО 10 960 ₽ 5 480 ₽ SALE СПОРТИВНЫЙ КОСТЮМ 48 760 ₽ SALE 24 380 ₽ 18 520 ₽ 9 260 ₽ SALE КРОССОВКИ SALE реклама 26 850 ₽ 13 430 ₽
2 СОДЕРЖАНИЕ Календарь событий Ты всё делаешь не так. Григорий Чегодаев — о Продолжай! вине «на хаусе» и не толь- с. 6 ко Бизнес-премия от Альфа-Банка Интродуцируй это. с. 32 Часть II. Успехи с. 22 Город-аутлет Антон Павлов рассказывает о попытках выращивать раз- Где сейчас покупать мировые личные растения в советских бренды со скидками до 70% субтропиках с. 34 с. 10 «Снимаю только когда Это «Шесть эклеров» чувствую — что-то есть» Как запустить «эклерный» биз- Интервью с фотографом Викто- нес у себя на кухне ром Клюшкиным с. 28 с. 16 Архитекторы предложили Красной Поляне новый облик парка и назвали его «Лучики» с. 38 SCAPP МАЙ 2022
3 Оползневые процессы, подтопление территорий и возрождение УБПР Интервью с Ольгой Шебзуховой с. 58 Сезонные премьеры в Рецепт от шефа: куриный ресторанах Сочи паштет с. 42 Дмитрий Модестов с.78 Высокое фото Фотопроект Тома Кулибякина с.67 Takatak Bar: европейский Точки ресторан как находка для распространения гастросталкеров с. 80 с. 57
4 SCAPP Обложка: Журнал SCAPP (Скэп) Чайные плантации Фото: №31 май 2022 Том Кулибякин Учредитель Адрес редакции и издателя SCAPP.RU ООО «Мария 2015» 354055, Сочи, Центральный р-н, ул. Труда, 27А scapp_ru Главный редактор scappsochi Рузанна Львовна Шахова Отпечатано Типография Sochi Press SCAPP МАЙ 2022 Руководитель проекта Роман Кузнецов 354000, Сочи, пер. Виноградный, 15А Тираж 5000 экземпляров Выпускающий редактор Роман Кузнецов Адрес и телефон размещения рекламы Дизайн и вёрстка [email protected] Маргарита Палицына +7 (929) 854 97 95 +7 (918) 914 09 37 Специалист по рекламе Категория информационной Ольга Шутова продукции 16+ Тексты Редакция не несёт ответственности за Роман Дементьев содержание рекламных материалов. Ольга Шутова Ольга Юркевич Позиция редакции может не совпадать Мария Филонова с мнением авторов. Антон Павлов Все права защищены. Любое использо- вание материалов возможно исклю- чительно с письменного разрешения издателя. Журнал зарегистрирован, как рекламное издание Распространяется бесплатно Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу — регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ №ТУ23-01754, выдано 20.06.2019 г. Дата выхода 16.05.2022
5 ModaMia Сочи, ул. Курортный пр-т, 89 холл отеля Swissôtel Resort Сочи Камелия +7 989 128 28 88 ModaMia_sochi
6 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ МАЙ 2022 «СОЧИ» — «НИЖНИЙ НОВГОРОД» Последний домашний матч ФК «Сочи» в сезоне РПЛ 21/22. Команда до последнего тура продолжает борьбу за медали чемпионата. Возможно, матч против «Нижнего Новгорода» (один из аутсайдеров сезона) станет решающим. В общем, тут побеждать просто необходимо. А учитывая, на каком ходу «Сочи» (например, шесть безответных мячей «Рубину»), оби- лие голов ожидать можно. 13 МАЯ 6+ КОНЦЕРТЫ ОРКЕСТРА АВТОРСКАЯ МАСТЕРСКАЯ «СЕВЕРНАЯ СИМФОНИЯ» «ПОПИШИ МНЕ ТУТ» Сразу два выступления симфонического оркестра «Северная симфония» на площадке «Сириуса». В первый вечер исполнят симфоническую фантазию «Франческа да Римини» и увертюру для оркестра «Ромео и Джульетта» Чайковского. А во второй — лучшие произведения второй половины XX века (например, прелюдии Пуччини и ноктюрны Мартуч- чи). Художественный руководитель и главный дири- жёр «Северной симфонии» — Фабио Мастранджело. Авторская мастерская «Попиши мне тут» нашей (и вашей) любимой Оли Шутовой после успешного старта заходит на второй круг. Всё также о том, как научиться писать интерес- но и складно. Всё также в старом-добром офлайн-формате (в виде завтрака с игристым). Всё также на три часа (а по се- крету скажем, что ещё и дольше). Занятие будет поделено на два направления: «Как переплавить впечатления в текст» и «Терапия текстом». 14-15 МАЯ 156+ МАЯ 16+ SCAPP МАЙ 2022
7 СПЕКТАКЛЬ «МУЖЧИНА НАРАСХВАТ» Театр может быть разным. Вот, например, фарс-комедия «Мужчина нарасхват» с Олей Бузовой в главной роли. Бу- зова играет, в общем-то, Бузову: девушку, перебирающую олигархов в их стереотипном представлении. Помогают солировать ей Антон Лирник, Сергей Писаренко и Евгений Никишин. Для тех, кто устал от высокого. Место действия — краснополянский театр «В игре». 21 МАЯ 16+ SIMPLE MUSIC GASTREET ENSEMBLE. ЛЮДОВИКО ЭЙНАУДИ Simple Music Ensemble — это студия камерной музы- Событие на все сто июньское, но требующее что ки, в состав которой входят музыканты из оркестра подготовки, что заблаговременной покупки биле- Теодора Курентзиса, Большого театра, Центрально- тов. Так что с чистой совестью ставим его в кален- го военного оркестра, Государственной академиче- дарь майский. Да, это ежегодный «Гастрит», кемп ской симфонической капеллы и европейских кол- рестораторов и адептов гастрокультуры в горах Ку- лективов. Репертуар студии — произведения разных рорта Красная Поляна. Десятки и десятки спикеров эпох, экспериментальная музыка и композиции из (от идейного вдохновителя Дмитрия Левицкого до кинокартин в авторских аранжировках. В Сочи они всевозможных шеф-поваров), огромный фуд-мар- приедут с концертной программой, посвящённой кет, бизнес-школа, вечеринки, благотворительный композитору Людовико Эйнауди, чьи произведения забег и многое другое. Разумеется, главная тема ла- звучали в таких фильмах, как «1+1», «Чёрный лебедь», геря — как выживать в новой реальности. «Я всё ещё здесь», «Мамочка». 6-9 ИЮНЯ 16+ 28 МАЯ 16+
8 Сложно объяснить. Ты вначале просто наблю- даешь — что за событиями, что за персонажами. Ищешь каких-то фактурных героев. Вот, напри- мер, Акция профсоюзов в 1997 году — я мужчину в ушанке сразу заметил. Очень уж он выделял- ся. Ждал, когда он начнёт что-то кричать, как-то жестикулировать — поэтому поймал его в кадр. Наверное, просто доверяю себе. Снимаю толь- ко когда чувствую — что-то есть. Если не нравит- ся — порой даже и камеру из сумки не доставал. с. 16 SCAPP МАЙ 2022
РЕКЛАМА ИП Кузнецов Роман Викторович ИНН 232010438916 ОГРНИП 311236601300010 9500 + ид ей подарков и впеч атлений Что подарить? Подари впечатления! bonodono.ru
10 ИНТРОДУЦИРУЙ ЭТО Около 100 лет назад в советских субтропи- ках, как тогда называли сочинское, абхаз- ское и грузинское Причерноморье, началось глобальное импортозамещение сельхоз- культур. Молодому советскому государству требовались новые культуры, чтобы лока- лизовать производство важной агропродук- ции, а не завозить дорогостоящий импорт. Рассказываем, что удалось, а что оказалось неудачным экспериментом. Текст: Антон Павлов, частный гид по Сочи и Абхазии, русский, английский и французский языки sochiwalker ЧАСТЬ 2. УСПЕХИ ХУРМА ВОСТОЧНАЯ Родина: Китай Знаменитая экспедиция ботаника Андрея Ни- колаевича Краснова 1895 года стала импуль- сом к разведению в черноморских субтро- пиках ценных культур. Помимо чая, бамбука и мандаринов, Краснов привёз в Батуми са- женцы хурмы. Новые сорта будут привезены туда затем ещё в 1902 и 1913. К этому времени, впрочем, японская хурма уже была известна в России: в крымском Никитском ботаническом саду первые семена появились благодаря ди- ректору Христиану Стевену в 1819 году (но не дали всходов), а первые 13 деревьев были вы- сажены в имении «Синоп» в предместьях Су- хума ещё в 1888 году, куда они были завезены из Италии. Спустя 10 лет хурму завозят из Су- хума и на сочинскую опытную станцию, а к на- чалу полноценной интродукции 1930-х в Сочи уже имелась небольшая коллекция деревьев. SCAPP МАЙ 2022
11 Хурма, и особенно её способность противостоять местным заморозкам, вызвала запредельный интерес у со- чинских и сухумских дачников начала XX века. За неимением достаточного посадочного материала на опытных станциях, её стали ввозить напрямую из европейских питомников. Заклад- ке крупных плантаций хурмы на чер- номорском побережье помешал тот факт, что хурма считалась морозоу- стойчивой культурой, её можно было сажать в Азербайджане, в Узбекиста- не, на северных склонах Кавказского хребта, а малоземельную территорию нежных субтропиков предполагалось отдать под более хрупкие культу- ры. Тем не менее хурма пришлась по душе дачникам и владельцам частных домов, которые и стали активно за- саживать приусадебные участки не- прихотливыми хурмовыми деревьями разных сортов. ФЕЙХОА Родина: Южная Америка Фейхоа родом из южной Брази- лии и Парагвая, то есть той части континента, которой свойственен субтропический климат, но при этом лето прохладное. Первые черенки фейхоа были привезены в Абхазию, в Сухумский ботани- ческий сад в 1900 г., видимо из Франции, откуда эта культура в дальнейшем распространилась по всему Закавказью. В Европе же фейхоа как плодовое дере- во появилась довольно поздно, только в 1890 году. Первая рос- сийская плантация была заложе- на в Сухуме в 1915 году, затем в Батуми в 1928 году, в Сочи, веро- ятнее всего, в 1930 году на опыт- ной станции (первые саженцы фейхоа живы до сих пор и дают прекрасный урожай). Промыш-
12 ленные плантации фейхоа были заложены в Пицунде (посёлок Цитрусовый) и Сочи (участок Широкое Поле на склонах речки Цанык, сильно пострадавший от строительства дублёра Курорт- ного проспекта). Из фейхоа гото- вили компоты, мармелады, джемы и газированные напитки. Сегодня в Сочи произрастает около 70 гектар промышленных плантаций (на ул. Фабрициуса, к примеру) и в несколько раз больше — на частных подворьях, поскольку фейхоа ценится за свои вкусовые качества, а также за счёт свое- го уникального свойства впиты- вать из морского воздуха йод и накапливать его в плодах. Также высоко ценится эфирное масло, полученное из фейхоа (содержа- щее метилбензоат), которому нет равных по приятности запаха. КИВИ Родина: южный Китай Киви (актинидия) стало заво- зиться в Европу ещё в XVIII веке, но до поры до времени это была декоративная красивоцветущая лиана. Промышленный интерес к актинидии появился только в XX веке, когда новозеландские селекционеры вывели круп- ноплодные сорта («Бруно») и заложили первые плантации в 1937 году. Новозеландцы же и придумали новое коммерче- ское название для актинидии, плоды которой были похожи на их национальную нелетающую птицу. Киви долго добирался до Советского Союза, и первые плантации были заложены в Ад- лере только в 1987 году, в Аб- SCAPP МАЙ 2022
13 хазии — в 1990 году. Адлерские сады киви до сих пор сопротивляются аппетитам девелоперов, и покамест устояли — если приехать в ноябре на улицу Гоголя, то вы наверняка сможете прикупить киви прямо с той самой первой плантации, благо его активно продают навынос. Пройтись по плантации, правда, вам вряд ли удастся. К слову, киви активно выращивают в частном порядке, зачастую используя растение не только как источник фруктов, но и как украшение заборов. Эта- кая экзотическая альтернатива винограду. МУШМУЛА (ЭРИОБОТРИЯ) Родина: восточная часть центрального Китая Та мушмула, которую знают хотя бы понаслышке, называется муш- мула японская, или эриоботрия. Её нельзя путать с другой — мушмулой германской, которая является або- ригенным видом Кавказа. Мушму- ла японская в культуре известна давно, в Китае её выращивали ты- сячелетиями, но опять же до поры до времени лишь как декоративное растение. В качестве такого оно и перекочевало в южную Европу ещё в XIX веке. Стоит отдельно подчер- кнуть её декоративную ценность — это чуть ли не единственный экзот, который цветёт осенью, а иногда и в начале зимы. При этом образует симпатичные соцветия, обладаю- щие запахом сирени. Но с конца XIX века мушмулу стали есть, что способствовало её активному рас- пространению по земному шару.
14 По промышленным масштабам ли- дирует сейчас США, Бразилия и Испания, но проблема мушмулы в том, что её непросто транспорти- ровать. Она жуткий скоропорт, по- этому большая часть мушмулы идёт на переработку. В Россию мушмула попала ещё в 1840 году в Никит- ский ботанический сад в Крыму, с конца XIX века появилась в Сочи. Промышленных посадок мушму- лы никогда не было, но в качестве декоративного дерева её активно применяли для озеленения цен- тральных улиц (Красноармейская, Парковая, Гагарина и др.). ОЛИВА Родина: Средиземноморье Главными интродукторами оливковых деревьев в Россию стали новоафонские монахи. Именно они завезли на черноморское побережье в 1870-е годы саженцы оливы из Греции, и именно они стали первыми людьми, наладившими производство оливкового масла в стране. К началу XX века здесь было высажено 60 гектар олив (свыше 20 тыс. деревьев). После ре- волюции и закрытия монастыря плантации захирели, но экономика советской Абхазии по- зволила их быстро восстановить. В 1931 году в Новом Афоне производилось всё оливковое масло, которое потреблял Советский Союз. К настоящему времени оливковые рощи Нового Афона не эксплуатируются: часть одичала, часть используется как декоративные культуры. В Сочи из-за слишком влажного климата (а олива — ксерофильный вид, то есть большой любитель сухого воздуха) оливковые деревья никогда в сельском хозяйстве не использова- лись, хотя во многих парковых насаждениях оливковые деревья можно повстречать (напри- мер, в Комсомольском и Кооперативном парках). SCAPP МАЙ 2022
15 ИНТРОДУЦИРУЙ ЭТО. ЧАСТЬ I ФЕЙЛЫ ПЕКАН Родина: США Пекан (кария, гикори) — наиболее ценная ореховая культура, которую удалось интродуцировать в суб- тропики. Пекан — высокое дерево, дающее орехи высокой жирности и калорийности. Внешне они похожи на плоды грецкого ореха, но более продолговатые. Считается, что в Европу пекан попал ещё в XVIII веке благодаря торговле с колони- ями. На Черноморское побережье Кавказа его привозит из своей экс- педиции ботаник Андрей Никола- евич Краснов в конце XIX века, по нескольку экземпляров высажива- ется в Сухумском и Батумском бо- танических садах, в парке Худякова (сейчас «Дендрарий»). Заклады- вать плантации пекана, признанно- го ценной и перспективной куль- турой, начали в 1930-е в Абхазии (в основном в Гальском район), в Сочи (совхоз им. Чкалова, сейчас это территория микрорайона Чка- ловского и новых жилых комплек- сов, расположенных выше улицы Ленина), на территории совхоза «Южные культуры». Много деревь- ев пекана растёт в центре Адлера, в частности, в районе гипермар- кета «Магнит» на Приреченской. Промышленных объёмов выращи- вания пекана так и не достигло в СССР.
Социалистическое общежитие.16 16+ Ул. Гранатная, 4, Сочи. «СНИМАЮ ТОЛЬКО КОГДА ЧУВСТВУЮ : ЧТО-ТО ЕСТЬ» SCAPP МАЙ 2022
НЕБОЛЬШОЕ ИНТЕРВЬЮ С ФОТОГРАФОМ ВИКТОРОМ КЛЮШКИНЫМ Текст: Роман Дементьев Виктор Клюшкин. Сочи, 2022. Фото: Лилит Матевосян В апрельском номере SCAPP вышел фотопроект «Сочи протестный». В нём мы собрали кадры с сочинских митингов эпохи 90-х (и даже зацепили начало нулевых). Все их сделал сочинский фо- тограф Виктор Клюшкин, который занялся фотографией ещё в начале 70-х. Виктор был членом городского фотоклуба «Время», сотрудничал с «Черноморской здравницей», газетой «Сочи», фотохроникой ТАСС, информационным центром «Сочи 2014». Он снимал самый первый «Кино- тавр», множество спортивных соревнований, его фотоархивы — это тысячи и тысячи кадров. Эти кадры сейчас оцифровывает основательница самоорганизации «Аэрарий» Лилит Матевосян, планируя в ближайшем будущем устроить выставку. Ну а мы же решили, что одного фотопроекта для Виктора мало, и поговорили с ним. О том, в каких приложениях он обрабатывает фотогра- фии, отношении к переходу с плёнки на цифру, своём лучшем кадре и об эмоциях, что были на тех самых протестах 90-х. С чего всё начиналось? так могу. Так и начал снимать. Просто ходил со своей «Сменой» по городу — на чём взгляд остановится, то и фотографировал. У меня сын родился в 1973 году. Мне Купил себе увеличитель, чтобы самостоятельно проявляться тогда 24 было (Виктор 1949 года плёнку, печатать. рождения — прим. SCAPP). И захо- телось поснимать его, просто для Тогда всё это было просто купить? себя, на память. Купил фотоаппарат «Смена-8М». Он самый доступный Проблем не было. В районе ЗАГСа находился хороший такой был, стоил рублей 15, а я тогда ра- фотомагазин. А после на Навагинской появился ещё и Дом ки- ботал инженером и получал 120 нофотолюбителя, который сейчас известен как «Зенит». Там, ко- рублей в месяц. Начал фотографи- нечно, шикарный выбор был, вся фотоаппаратура, которая выпу- ровать сына, какие-то домашние скалась в Союзе, все химикаты, много разной плёнки. Раздолье. праздники. А потом случайно ока- Кстати, «Зенит» стал моим следующим фотоаппаратам, когда по- зался на выставке сочинских фото- нял, что «Смены» уже не хватает. И вот с различными моделями графов в Музыкальной школе. Там «Зенита» я проходил вплоть до конца 90-х. висели работы Александра Бескова, Виктора Пронина, Сергея Кельме- Последняя модель «Зенита», которую вы покупали, со- ра, Георгия Анастасиади, Влади- хранилась? мира Колбина и других сочинских фотографов. Какие-то пейзажи, Да, потёртый такой, но в рабочем состоянии. Это неубиваемая жанровые сцены, архитектура. И это техника. Там ломаться нечему, разве что шторка — она на тесём- было не просто «фото на память». ках, которые периодически протирались и рвались. Там присутствовала какая-то игра света, пейзажи в разное время суток или в тумане. Необычно для меня всё это было. И я подумал, что тоже
18 С покупкой первого «Зени- Люди на улицах ведь не всегда были довольны тем, что их снимают? та» фотографией стали зани- маться уже профессиональ- Они не так часто и замечали это. Ведь когда ты чем-то увлечён — а я ведь нее? старался снимать какие-то уличные события — то не особо смотришь по сторонам. Но да, с негативной реакцией сталкивался. Бывало даже несколь- Нет, продолжал как любитель. ко конфликтных ситуаций. Один раз где-то на набережной ко мне подошёл Просто брал с собой камеру, мужчина, такой, бандитской внешности — ему не понравилось, что я снимаю — когда надо было куда-то сходить. и вытащил у меня плёнку, чтобы засветить её. Так что я старался быть неза- Иду на работу — беру камеру. Иду метным. пиво пить — тоже с собой возьму. Не было такого, чтобы я искал ка- Какие есть хитрости, чтобы снимать незаметно? кой-то кадр специально. Снимал то, что видел. Какие-то пейзажи, Ну, например, порой я делал так: вешал фотоаппарат на шею, ставил резкость, уличные сценки. Видел, напри- скажем метров на пять, закрывал диафрагму, чтобы глубина была, и потом мер, что-то сидит как-нибудь просто нажимал кнопку, когда гулял. Фотографировал почти вслепую, но аб- необычно — снимал это. Если солютно незаметно. Конечно, иногда ошибался, обрезал как-то криво кадр, честно, мне сложно объяснить, но это было не так часто. С опытом ты понимаешь, какой сектор охватываешь. когда и почему я нажимал на ку- Но так я делал редко. В основном на рынке — там почему-то очень не любили, рок фотоаппарата. Просто если когда их фотографировали. чувствовал, что кадр хороший — нажимал. Почему люди у нас так не любят, когда их снимают? Что больше нравилось сни- От незнания. Не понимают, с какой целью, для кого. Сразу появляются мысли мать? всякие. Раньше, когда наводил в открытую на людей камеру без предупреж- дения — многие против были. Но сейчас, кстати, мне кажется, с этим проще Людей. Но не какие-то постанов- стало. Уже и не помню, когда у меня последний раз какие-то подобные ситуа- ки, а такой вот живой репортаж, ции возникали. Реагируют намного лучше. уличные сценки. Голодовка. 12 июня 1990 г., ул. Навагинская, Сочи. SCAPP МАЙ 2022
А как вы реагируете, если вас хотят снять? Вы можете представить то, что вы тогда снимали, сейчас? Никогда не возражаю. Даже иногда делаю умное лицо, чтобы хорошо по- лучился в кадре. Нет, конечно. Сейчас такое вряд ли будет. Закрутили гайки, всё надо со- Что делали с теми кадрами с фотопрогулок? гласовывать. Да и люди — тогда все были недовольны, а сейчас кажется, Начал посылать их на конкурсы, выставки. Раньше почти у всех газет были что всё всех устраивает. свои фотоконкурсы, выходил журнал «Советское фото». Смотрел, есть ли на заданные темы у меня достойные снимки. Если находил что-то, вкла- Что снимаете сейчас? дывал в конверт и отправлял. И мои снимки попадали на конкурсы, даже печатались в центральных газетах. А каким-то переломным стал конкурс Как закрылся информационный от «Черноморской здравницы», посвящённый сорокалетию Победы. центр «Сочи 2014», стал настоящим Принял в нём участие, мне дали первую премию и пригласили работать в пенсионером. Порой что-то просят «Черноморскую здравницу». Сначала как внештатного корреспондента, поснимать. В прошлом году, напри- а с 1988 года уже был принят в штат. мер, репортаж с патриотического праздника снимал, а летом «Комсо- Как вы оказались на тех митингах, кадры с которых мы опублико- молка» попросила сделать серию вали в прошлом номере? снимков диких пляжей за чертой го- рода. Но это нечасто бывает. Ну, как раз по заданию редакции. Тогда всё было известно заранее, не надо было ничего согласовывать. Захотели провести митинг? Наметили А для себя? дату, время, расклеили по городу объявления, листовки в ящиках раски- дали и всё. Уже больше природу. К тому же, я живу сейчас в Лоо — тут природы Помните свои ощущения? больше, чем людей. В тумане особен- но хорошие снимки получаются. Для меня это был первый подобный опыт. Да и в принципе раньше ника- ких подобных протестов не было. Я хоть и находился там как фотокорре- Какая у вас сейчас камера? спондент, но происходящее — оно внутри ощущалось, будоражило. Было очень интересно. Много сюжетов вокруг, которые можно снять. Событие Nikon D800. Такой среднячок. развивалось. Я тогда мог за один митинг по 3-4 плёнки на 36 кадров от- снять. Это цифровая камера. Как вам дался переход с плёнки на циф- Как найти сюжет на таком большом мероприятии? ру? Сложно объяснить. Ты вначале просто наблюдаешь — что за событиями, Да отлично дался. Мне цифра нра- что за персонажами. Ищешь каких-то фактурных героев. Вот, например, вится больше. Очень удобно. Столь- Акция профсоюзов в 1997 году — я мужчину в ушанке сразу заметил. Очень ко всяких процессов отпадают: про- уж он выделялся. Ждал, когда он начнёт что-то кричать, как-то жестику- явка, печать, сидеть в тёмной комнате, лировать — поэтому поймал его в кадр. Наверное, просто доверяю себе. дышать химикатами, большой риск Снимаю только когда чувствую — что-то есть. Если не нравится — порой запороть саму плёнку. Да и дорого даже и камеру из сумки не доставал. сейчас на плёнку снимать. Но ведь порой есть задание от редакции. Ну да. Причём если от тебя требуют репортаж на 10 снимков, то тебе надо сделать не меньше 100, а то и 200 кадров. Помню, когда отправили сни- мать митинг пенсионеров, попросили сфотографировать каких-нибудь бабушек, вот прям жалких-жалких, чтобы деньги пересчитывали. При- шлось искать этих бабушек, старался их покрупнее взять. Кстати, как к вам на митингах относилась милиция? Никаких проблем. Милиция лояльно относилась что к журналистам, что к самим митингующим.
Кто-то из фотографов считает, что Набережная реки Сочи. в цифре нет романтики плёнки. Ну, художники, да. Они любят это. Как-нибудь засветить специально, свет более мягкий сделать. Это как старое вино или виниловые пластинки. Но ког- да надо сделать фото для печати в газе- ту — вся эта разница пропадёт. В общем, мне нравится цифра. Как относитесь к ретуши фотогра- фии? Нормально. Это миф, что раньше рету- ши не было. Наоборот, в газету без ре- туши не брали. Да, конечно, речь идёт о лёгкой цветокоррекции. Например, сидит человек с чёрными волосами на чёрном фоне — без обрисовки контура головы он просто сольётся. Особенно- сти печати. В каких приложениях сейчас обра- батываете фото? «Лайтрум» и «Фотошоп». Но обрабатываю минимально: чуть-чуть ме- няю контрастность, кадрирую. Глубокой обработки нет. Морщины не убираю. У вас есть фото самого себя? Да, и достаточное количество. Это просто объясняется: когда сидишь с другими фотографами на каком-то событии, и происходит заминка, па- уза — фотографы начинают от скуки снимать друг друга. Поэтому у меня много своих фото. У меня так получился один великолепный снимок моих коллег. Это был «Кинотавр», нам организовали экскурсию в Пицунду. Вместе со мной был Микола Гнисюк, известный фотограф из Украины, и Вале- ра Плотников. Нас привезли в Дом творчества. Время уже было после абхазской войны, весь этот дом был разгромлен, стёкла выбиты. Мы прошлись по номерам и в одном из них висел фотопортрет, автором которого как раз был Валера Плотников. Он так этому удивился! Ну, я и снял его с Гнисюком на фоне этого фотопортрета. Вокруг сломанная мебель, разбитые стёкла, а они оба в плавках — красота. Сейчас, правда, не могу найти этот снимок. Вы много «Кинотавров» отсняли? Да, с первого по двадцать пятый. Правда, первые годы я работал именно на сам фестиваль и у них было условие — отдавать все снимки им. Жаль, конечно, но зато платили хорошо. А вообще работа на «Кинотавре» была интересная, многих звёзд ловил в кадр.
21 Хотя, наверное, лучшее фото знаменитости у меня случилось ещё до Если выбрать одно место — где бы первого «Кинотавра». В 1988 году сделал кадр Валерия Леонтьева вы больше всего хотели поснимать? во время его выступления в «Фестивальном». Он там весь красивый такой, на коленях. Я этот кадр отправил на один немецкий конкурс Ой, да много где. Но если всё же вы- «Музыка и танец». И получил диплом с призом от городской мэрии. бирать одно место, то, наверное, горы. Мне прислали красивую мельхиоровую тарелку с выгравированным Пожить там с недельку, спокойно по- моим именем. снимать. Да хоть в той же Красной По- ляне. В горы я ходил много, но всегда не Какой свой снимок считаете лучшим? было времени на фото: идёшь с тяжёлым рюкзаком, его надо снимать, чтобы сфо- Сложно выделить один снимок. Но одним из лучших точно могу на- тографировать что-то, в это время ты звать фото с соревнований по фрирайду. Это был предолимпийский отстаёшь от группы, догоняешь, теряешь тест в 2009 году. С этим снимком я стал победителем всероссий- силы из-за этого. В общем, неудобно. А ского фотоконкурса «Олимпийский объектив». Мне подарили тогда хотелось бы без спешки, пожить неделю смартфон. Какой-то новый «Самсунг», очень крутой, с камерой хоро- где-то, поставить палатку, поснимать в шей. Меня тогда постоянно просили показать его. режимное время, когда рассветы и зака- ты. Были бы красивые снимки. Кстати, а на телефон вы снимаете? Да, когда под рукой фотоаппарата нет. Отношусь к этому очень хо- рошо. Там сейчас качество снимков высокого уровня. И удобно — не надо таскать с собой аппаратуру. Демонтаж коммунистической символики со здания городского комитета КПСС, ул. Навагинская, Сочи, 13.02.1992 г.
22 МАТЕРИАЛ ПОДГОТОВЛЕН ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ТЫ ВСЁ ДЕЛАЕШЬ НЕ ТАК. ПРОДОЛЖАЙ! БИЗНЕС-ПРЕМИЯ ОТ АЛЬФА-БАНКА Предпринимательский Michelin. Предпри- нимательский «Оскар». Предприниматель- ский «Грэмми». Выбирайте любую анало- гию, что вам по душе, для бизнес-премии от Альфа-Банка — «Премии для умных и свободных предпринимателей», чьим сло- ганом стала фраза «Ты всё делаешь не так. Продолжай!». Она существует с 2019 года и присуждается компаниям с эффективным, растущим, конкурентоспособным бизне- сом. Критерии премии следующие: макси- мальный рост выручки за последний год, значимое положение в регионе и сильная деловая репутация. Учитывая всю жесть, что происходила в последнюю пару лет, премия становится ещё более актуальной. Ведь сейчас малому (да и не очень) бизне- су особенно нужна поддержка. И не только деньгами, но и конкретными решениями для бизнеса. А также таким вот признани- ем. В этом году Альфа-Банк наградил 10 000 лучших предпринимателей в 44 городах России. Они получили бетонные стеллы — символ устойчивости бизнеса — и наклей- ки с логотипом премии для торговых точек или офисов. Конечно, среди победителей есть компании и из Сочи. Спойлер: они не самые очевидные, но уж точно достойные. «В конце мая в России отмечается День предпринимателя. Это не профессия, а целая философия жизни, объединяющая в себе творчество новой идеи, умение рисковать и навыки хорошего руководителя. Но предприниматели не из робкого десятка: они смело делают бизнес. Премия создавалась как инструмент поддержки бизнес-сообщества и признания лидеров различных отраслей. Лауреаты премии представи- тели бизнеса из самых различных отраслей. Сегодня вручая им награды, мы подтверждаем статус клиен- та как надёжного партнёра с устойчивым бизнесом. Альфа-Банк — один из немногих банков, который не прекращал свою работу и продолжал постоянно поддерживать своих клиентов. Мы имеем возможность согласовывать особые льготы даже новому бизнесу, который хочет работать, или подключить правиль- ные продукты, необходимые бизнесу в данный момент.» Илья Гогия, директор малого бизнеса Альфа-Банка в Сочи SCAPP МАЙ 2022
23 «МИКРО ЛАНА» Кто такие Компания-тест на определение уровня своей «мест- ности». Кажется, каждый коренной сочинец собирал свой первый компьютер именно в «Микро Лане». Ребята запустились ещё в 1999 году и с тех пор развивают сразу три направления: розничные продажи компьютерной техники, корпоративные продажи и авторизованный сервисный центр. «Микро Лана» уже давно вышла за пределы Сочи: у них серьёзные позиции во всём Южном федеральном округе, осуществляются поставки на Урал и работают с предприятиями госсектора в Центральной России. А вообще, уже более 23 лет «Микро Лана» в первую очередь занимается именно корпоративными прода- жами. Работают с образовательными и медицинскими учреждениями, федеральными и силовыми структурами, отелями Красной Поляны и Сириуса, административным сектором. На это направление уходит более 99% продаж. А ещё восемь лет назад у них появилось направление оперативной полиграфии — типография MN-Print. Чем выделились в последние годы Несмотря на ковидные почти два года, у компании «Микро Лана» финансовые показатели прилично подросли. В пер- вую очередь, конечно, благодаря тем самым корпоратив- ным продажам. У ребят был в прошлом году очень мощный контракт с Московским метрополитеном. Да, маленькая сочинская компания поставляла в столичное метро сервер- ное и сетевое оборудование! А ещё «Микро Лана» очень круто прокачала своё направление авторизованного серви- са: падение уровня доходов в стране сделало качественный ремонт всего и всея предельно актуальным. Алексей Куценок, основатель и руководитель компании «Микро Лана»
24 «РИВЬЕРА-СОЧИ» Кто такие Сочи и туроператорская компания — связка практи- чески интуитивная и ассоциативная. Собственно, да, «Ривьера-Сочи» занимается туристическим бизнесом, причём с 1999 года. Компания с историей и локальной пропиской. Охватывают практически все виды тур- бизнеса: как туроператор работают с агентствами по всей стране (более 5 000 в сети), занимаются разме- щением по всему побережью Чёрного моря, дело- вым туризмом (организация конференций, форумов, фестивалей), инсентив-туризмом. Есть у них и отдел «Салон путешествий», связанный с поездками по всей стране и за рубеж. В общем, абсолютно весь спектр направлений туристического бизнеса. Чем выделились в последние годы Фактор ковидной реальности сильно поправил туристические направления, сделав Сочи ещё более интересным и актуальным. И ребята из «Ривьера-Сочи» очень качественно этим воспользова- лись, подстроившись под новые правила. Компания грамотно диверсифицировала бизнес, добавила в список своих услуг ор- ганизацию экскурсионных и винных туров по Краснодарскому краю. Отдельно стоит сказать и про технологичную составляю- щую: запустили новую модель онлайн-про- даж (кстати, свой первый онлайн-магазин «Ривьера» открыла ещё в 2004 году), а в скором времени преобразят визуально и сайт. Бэлла Тарасова, руководитель компании «Ривьера-Сочи» SCAPP МАЙ 2022
25 «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ УПРАВЛЕНИЯ» Кто такие Название сложное, как и деятельность самой компании. Это консалтинговая фирма, которая уже пять лет на рынке Сочи занимается извечными вопроса- ми — как меньше тратить и больше зарабатывать. Если же ещё более простым языком, то «Золотой стандарт» управляет портфелями клиентов и их стартапа- ми, проектами, оказывает юридическое, финансовое и кадровое сопровожде- ние. В общем, ребята разгружают своих клиентов в вопросах администриро- вания хозяйственной деятельности. А в эпоху блокчейна, ICO и повсеместных технологий вопрос качественного менеджмента очень актуален. Чем выделились в последние годы Хоть последние годы выдались и крайне сложными для бизнеса, ребята из «Золотого Стандарта Управления» смогли не только не потерять клиен- тов, но и обзавестись новыми. Компании за 2021-й удалось поучаствовать в нескольких стартап-проектах. Причём в проектах смелых от молодых и инновационных команд в сферах IT и внутреннего туризма. Григорий Орлов, руководитель компании «Золотой Стандарт Управления»
26 Как это часто бывает с крутыми сочинскими про- ектами, началось всё далеко не на юге. Катя Ми- хайлова жила в Сыктывкаре, работала в отделе по контролю качества «Додо Пиццы» и мечтала запустить своё кондитерское дело. Ходила на различные мастер-классы, делала бисквитные торты, тестировала пирожные-макароны — в общем, искала собственное кондитерское «Я». Эклеры же в истории возникли практически случайно — их Катю попросила испечь подру- га в конце 2019 года. Если в Сочи с эклерами не очень, то в Сыктывкаре пару лет назад эта кондитерская ниша была абсолютно пустой. К просьбе подруги Катя подошла серьёзно — ку- пила небольшое обучение, просмотрела все процессы изготовления эклеров. «Сделала пер- вую партию и поняла, что это очень вкусно», — вспоминает Катя. с. 28 SCAPP МАЙ 2022
27
28 ЭТО «ШЕСТЬ ЭКЛЕРОВ» КАК ЗАПУСТИТЬ «ЭКЛЕРНЫЙ» БИЗНЕС У СЕБЯ НА КУХНЕ Домашние (ну или очень локальные) кондитерские — один из гастротрендов Сочи в по- следнюю парочку лет. Десятки видов макарон, бенто-торты, капкейки, пироги и всевоз- можные веганские десерты — кажется, заказать или найти в какой-нибудь местной кофейне сейчас можно практически всё. Но при этом один из видов десертов в Сочи почему-то чуть ли не тотально игнорируется. Да, мы об эклерах. Найти хорошие эклеры в Сочи — тот ещё квест. Но в этом году ситуация стала чуть проще, во многом благодаря эклерной «Шесть эклеров». Проекту всего полгода, но он уже успел обзавестись постоянными клиентами и выйти на тематический маркетплейс (да, оказывается, есть такой и для кондитеров). В общем, рассказываем обо всей этой истории. SCAPP МАЙ 2022
29 Как это часто бывает с крутыми сочинскими Но, несмотря на такой вот локальный успех, проектами, началось всё далеко не на юге. Катя эклеры для Кати оставались просто хобби. До Михайлова жила в Сыктывкаре, работала в отде- переезда в Сочи. Случился он осенью 2020 ле по контролю качества «Додо Пиццы» и мечта- года. Катя переехала вместе со своим мужем ла запустить своё кондитерское дело. Ходила на Димой — у обоих была удалённая работа, что различные мастер-классы, делала бисквитные абсолютно не мешала релокации. Выбор на торты, тестировала пирожные-макароны — в Сочи пал из-за горнолыжных курортов, так как общем, искала собственное кондитерское «Я». и Катя и Дима активно гоняли на сноуборде. Из- Эклеры же в истории возникли практически начально пара планировала задержаться здесь случайно — их Катю попросила испечь подру- на полгода, но, разумеется, что-то пошло не так. га в конце 2019 года. Если в Сочи с эклерами Одним из факторов как раз стали эклеры, мысли не очень, то в Сыктывкаре пару лет назад эта о производстве которых стали возвращаться к кондитерская ниша была абсолютно пустой. Кате. «Я поняла, что если и хочу этим занимать- К просьбе подруги Катя подошла серьёзно — ся, то в Сочи, — рассказывает девушка, — рынок купила небольшое обучение, просмотрела все эклеров здесь, конечно, не как в Сыктывкаре, но процессы изготовления эклеров. «Сделала тоже пустоват. А ещё, к моему удивлению, в Сочи первую партию и поняла, что это очень вкусно», большинство необходимых продуктов оказалось — вспоминает Катя. дешевле». В марте 2021 года Катя уволилась со своей работы в «Додо» и окончательно занялся Следом с похожей просьбой пришла ещё одна эклерной. Конечно, уже с куда более серьёз- подруга, выложила эклеры у себя в соцсетях — ным подходом. В первую очередь, приобрела так начала работать «сарафнка» и вскоре Кате специальную печку за 40 000 рублей. Конвек- стали приходить просьбы сделать эклеры на ционную. А потом Катя поняла, что она купила заказ. По словам девушки, у неё тогда даже не не ту печку. «Сказалось то, что я уже год не было ещё чёткого понимания, какие эклеры занималась эклерами, — рассказывает девушка, должны быть, как они должны оформляться. Из — но, в любом случае, нужная печка — подовая — оборудования у Кати был разве что планетар- была бы в слишком большой и намного дороже. ный миксер и всякие мешочки, насадки. Сами же Пришлось подстраиваться под конвекционную». эклеры выпекались в обычной кухонной духов- Так начался длительный процесс проработки ке. По вкусам Катя определилась сразу: стан- эклеров: Катя накупила ещё курсов, перебирала дартный ванильный, шоколадный и манго-мара- рецептуры, пыталась обуздать печку и тестиро- куя. Первые эклеры на заказ девушка продавала вала всё эклеры на Диме. Но, по её словам, ощу- по 30 рублей за штучку. «Но потом я осмелела и щалось, будто что-то не то. Не то, что Катя хоте- повысила до 60 рублей!», — смеётся Катя. ла бы продавать. Переломным моментом стал
30 мастер-класс от основателя эклерной «Вспышка», грышем нескольких коробочек эклеров. А после случился первой полноценной эклерной России, открывшейся двухнедельный простой, за время которого ребятам не в 2016 году во Владивостоке. Катя давно следила за пришло ни одного заказа. «Была паника, конечно, — вспо- «Вспышкой» и восхищалась их эклерами, так что не минает Катя, — думала, что надо возвращаться в Сыктывкар, задумываясь поехала в сентябре 2021 года на их урок в где знакомые, «сарафанка» будет». Но потом, наконец, при- Москве. И после него девушка наконец пришла к тому шёл первый заказ. Повлияло то, что Катя просто написала виду эклеров, который ей самой нравился. «Эклеры в уже-запрещённой-соцсети о том, что есть свободная визуально кажутся очень простыми: все ингредиенты коробочка. «Свободная коробочка — это значит, что я уже понятные и доступные, вроде ничего сложного нет, — сама приготовила эклеры разных вкусов и их можно за- делится Катя, — но на самом деле, их приготовление — брать без какого-либо предзаказа, — рассказывает девуш- очень тонкий процесс. Ты должен чувствовать печку, ка, — и я поняла, что это работает. Что люди не хотят ждать, иначе эклеры получатся внешне некрасивыми». им нравится, когда уж есть здесь и сейчас». Так у «Шести эклеров» постепенно начало расти количество заказов. К К ноябрю 2021 года Катя поняла, что готова запускать- Новому году Катя подготовила специальное предложе- ся. К тому моменту были проработаны уже девять ние, и к праздникам прилетело сразу 13 заказов — ребята вкусов эклеров: ванильный, шоколадный, ореховый, восприняли это как первую победу. В январе было лёгкое «рафаэлло», арахис-карамель, черника-ваниль, затишье, а в феврале случился резкий скачок. Всё потому манго-маракуя, юдзу-лимон и кофейный (его вскоре что «Шесть эклеров» разместились на Flowwow. заменили на тирамису). Красиво и экономично был решён вопрос и с упаковкой: Катя с Димой заказали стандартные крафтовые коробочки, но под них подго- товили фирменные ленточки. Кстати, из-за упаковки родилось и название эклерной — «Шесть эклеров». Да, потому что именно столько эклеров и влезало в краф- товые коробочки. Стоимость же одного эклера была от 180 до 240 рублей в зависимости от вкуса. Запустились «Шесть эклеров» 9 ноября 2021 года. Катя создала отдельную страничку в уже-запрещённой-со- цсети и решила сразу же прогреть аудиторию розы- SCAPP МАЙ 2022
31 Flowwow — это маркетплейс для покупки цветов, в котором есть раздел и кондитерских изделий. По сути, концепция Flowwow вращается вокруг подар- ков с доставкой на дом. И коробочки эклеров отлич- но вписались в эту концепцию. Хотя, по словам Кати, она особо на Flowwow и не рассчитывала. Однако, на 14 Февраля через маркетплейс пришёл первый за- каз. Катя его выполнила, сразу же сделала ещё одну тематическую коробочку — её забрали буквально сразу же. «Я тогда пожалела, что не сделала их много», — вспоминает Катя. На 23 Февраля заказов через Flowwow было ещё больше, а на 8 Марта через маркетплейс продали около 20 коробочек. Сейчас Flowwow остаётся для «Шести эклеров» основой площадкой продаж. Но не забывают ребята и про запрещённую соцсеть. «Flowwow — это про здесь и сейчас. А соцсеть — про работу с постоян- ными клиентами», — делится Катя. Сейчас заказы приходят ребятам практически каждый день, при- чём доставку они осуществляют самостоятельно. По словам Кати, она уже подходит к физическому пределу возможностей. На кухне она проводит практически целый день: первую половину дня собирает заказы, а вторую — делает заготовки или прорабатывает новые рецептуры. Секрет успеха «Шести эклеров», по её словам, в качественных и всегда максимально свежих ингредиентах. Ну, и, конечно, во внешнем виде эклеров: каждый как-то оригинально украшается с использованием орехов, посыпок, шоколада и сливочной помадки. «У нас по- лучилось сделать продукт, который не стыдно пре- поднести в подарок», — рассказывает Катя. Сейчас у девушки в планах создание веганской вариации своих эклеров. Ну, а глобальная цель — это открытие эклерной в офлайн-формате. И желательно уже в течение года.
32 Григорий Чегодаев — о вине «на хаусе» и не только Однажды винный колумнист SCAPP Андрей Бакатов упоминал Григория Чегодаева в контексте ежегодной премии Wine Spectator Restaurant Awards. «Нельзя не сказать о российском заведении и сомелье, которые первыми в стране получили бокалы от WS. Ими стали краснодарский сомелье Григорий Чегодаев и вверенный ему ресторан, известный теперь как Wine&Vine», — так писал Андрей о титулованном винном эксперте. Не прошло и полугода и вуаля — Григорий Чегодаев, победитель Российского конкурса сомелье — 2019, многократный призёр винных конкурсов, один из лучших сомелье страны, — в Сочи. Теперь мы представляем его как соавтора аутентичного европейского Takatak bar. Ну и поскольку доступ к телу стал проще, мы попросили Григория написать о вине. Темой его первой колонки в SCAPP стало вино в кегах. Почему именно оно? Потому что Takatak bar — один из немногих ресторанов в Сочи, где подобная винная история представлена во всём очаровании. SCAPP МАЙ 2022
33 ППриходя в ресторан в жаркую Эта тема стала крайне актуальной во всех европейских вин- погоду, встаёт выбор между ос- ных странах, особенно в северной части Европы. Многие там вежающими напитками. Самое пошли ещё дальше и стали специально для своих заведений актуальное и очевидное — конечно заказывать разливать те вина, которые до этого разливались же вино. Но в этот самый момент только в бутылки. Как пример, это вино от одного из самых всегда возникает дилемма, что вы- модных и актуальных хозяйств Domaine Matassa, которое брать. В огромном разнообразии известно своими винами в натуральной манере. вина не так легко порой сделать быстрый выбор, тем более когда Мы же в России тоже постарались не отставать от наших сам не можешь разобраться в вин- продвинутых коллег и организовали подобный концепт в ной карте, особенно при отсут- коллаборации с одним из самых продвинутых винных хо- ствии помощи сомелье. зяйств России. Передо мной встал вопрос в стилистике. Мне хотелось предложить гостю вино, от которого он бы пришёл Весь прогрессивный мир давно в восторг и задумался, что вино на проливе — это не посред- пытается найти оптимальные ре- ственная жижа, а актуальная альтернатива. Мой выбор пал на шения на данный счёт. Кто-то об- «Долину Лефкадия», где в последние несколько лет команда ходится более или менее понятной Михаила Николаева сотворила настоящую революцию в навигацией в винных картах. Кто- работе с самыми разными сортами винограда. Мы с командой то просто выносит ряд вполне по- виноделов «Долины Лефкадия» провели большую работу и нятных и зачастую незамысловатых выбрали для этой задачи одно белое из «совиньон блана» и позиций в раздел вин по бокалам. одно красное вино — ассамбляж «сиры» и «мерло». А кто-то старается пойти дальше и предложить такое решение, что По стилистике оба вина ничуть не уступают своим аналогам сразу переворачивает привычные из Франции и Италии. Это получилось круто и интересно понимания. Например, как может и даже для продвинутых ребят. Многие отмечают, что полу- должно выглядеть вино на розли- чилось практически идеальное универсальное решение. ве, или как его привыкли называть Впрочем, лучше вам самим зайти в Takatak bar и оценить. рестораторы, «на хаусе»? Прайс, кстати, более чем привлекателен — 360 ₽ за 150 мл. Подобного соотношения цена — качество в Сочи вы нигде не Весь продвинутый мир уже давно найдёте совершенно точно. придумал, как выйти из ситуации, одновременно дав гостю классное вино и при этом гарантировать его качество на проливе. Как и многие полезные изобретения, это реше- ние пришло из пивной индустрии. К слову сказать, между винной и пивной культурами намного боль- ше общего, чем многие могли бы подумать. Оба напитка по своей сути живые и поэтому чем выше их класс — тем более чувствительны они к хранению и транспортиров- ке. Голландцы, как одни из пивных лидеров, придумали крутейшее решение для хранения вина. Это произвело долгожданную рево- люцию в работе с вином в ресто- ранах. Технология розлива вина в специальные кеги, которые позво- ляют сохранить качество вина до двух месяцев с момента её заряд- ки, гениальна! Кроме того, кеги позволяют полностью отказаться от бутылочного вина в качестве хаус позиции.
Текст: Юлия Романовская Город-аутлет0+34 Фото: VnukovoOutletVillageиNovayaRigaOutletVillage ГДЕ СЕЙЧАС ПОКУПАТЬ МИРОВЫЕ БРЕНДЫ СО СКИДКАМИ ДО 70% SCAPP МАЙ 2022
35 Неустранимый трагизм жизни часто заключается в том, что наши желания и возмож- ности не совпадают. Мы хотим сумку Furla, но не можем осилить её финансово. В итоге возникает недовольство собой, миром, а всего-то и нужно было – открыть для себя аутлеты. Если за границей вы всегда выбирали экскурсии к водопадам, а не поездки за кожаными куртками, то, скорее всего, даже не представляете, что аутлеты в России – это целые города, причём настолько прекрасные, что даже урбанисты не нашли бы в них изъянов. Vnukovo Outlet Village и Novaya Riga Outlet Village – шопинг-полисы, где скидки на брендовые вещи достигают 70%, и если вы бываете в Москве, вам стоит об этом узнать подробнее. ООО «Диона», г. Москва, ул. Новорязанская, д. 26, стр. 1, цоколь этаж, пом. IV, ком. 5в, ИНН 7736556907, ОГРН 5077746440283 Как устроен город-аутлет? Во Vnukovo Outlet Village дети обожают ин- терактивную площадку в стиле Angry Birds, Пожалуй, это единственный город в фуд-корты и бесплатный контактный зоо- России, где дизайн-код работает по-на- парк с северными оленями и альпаками, и стоящему. Vnukovo Outlet Village и непременно французскую карусель. Кстати Novaya Riga Outlet Village – это уютные карусель, также как и городская ферма есть территории с одноэтажными домика- в обоих аутлетах. Всё это подтверждает, что ми-магазинами, выполненными в одном аутлет в Новой Москве – настоящая фабри- архитектурном стиле. У каждого – от- ка эмоций. Сюда разумно приезжать всей дельный вход, и посетители заходят с семьёй и желательно на целый день. улочек, не передвигаясь под куполом необъятного торгового центра. По Joie de Vivre («радость жизни») – самая точ- красивой брусчатке не ездят машины, но ная фраза, которая описывает состояние во неспешно передвигаются люди. Если бы время кофепития в местах отдыха аутлетов. аутлеты признали городами, формат slow Про Кофеманию даже нет смысла говорить, city вошёл бы в нашу жизнь плотнее. ведь это даже не кафе, а настоящий стиль жизни. Уже 20 лет сеть доказывает, что в На большой территории, помимо мага- России могут варить отличный кофе, и по зинов, есть общественные пространства, сегодняшним меркам – это серьёзный оплот фотозоны, террасы и зоны для отдыха стабильности в мире, где бренды уходят с детьми. В Novaya Riga Outlet Village и приходят с неподконтрольной никому находится самая большая в Московской скоростью. В Novaya Riga Outlet Village есть области детская песочница под шатром, первое и единственное в столице кафе зимой это пространство переделывают Williams Et Oliver Cafe. Каждое блюдо в нём – под каток. Детский городок семейного попытка вдохновить гостей на новые кули- клуба-ресторана Caramelle Village очень нарные подвиги. Здесь ароматная выпечка и любят за игровые домики с лабиринтом и оригинальные блюда. Обязательно попро- специальной мягкой зоной для малышей буйте боул с медовым цыплёнком и зелёным до двух лет. Размеры аутлета на Новой гречетто. Риге такие большие, что сопоставимы с европейскими Parndorf и The Mall.
36 Брендовые вещи Покупая в аутлетах, вы со скидками до 70% заботитесь об окружающей Начнём с главного – тут продолжают среде. работу бренды, которые временно по- кинули Россию, например, Levi’s, Reima, Рассказы про гиперпотребление уже на- Tommy Hilfiger и Calvin Klein. Nike и Puma бил всем оскомину, но мы знаем, что для можно найти в мультибрендовых магази- вас это важно, поэтому напомним. Поку- нах SuperStep и Rendez-Vous. Hugo Boss пая базу или вечную классику у марок с есть в бутике lady&gentleman. Но среди именем, вы приобретаете вещи, которые 500 брендов в каждом из аутлетов аб- будут служить вам долго. Производство солютно точно можно найти конкурент- Sergio Rossi включает 120 контрольных ную замену. Вместо Adidas купить New этапов, они делают обувь, которую можно Balance, вместо Helly Hansen и Bogner – передавать по наследству. Пальто из взять Calvin Klein, Emporio Armani или Karl кашемира никогда не выйдет из моды, а Lagerfeld. Ikea ничто не заменит, но ваш бежевый тренч Max Mara из любой кол- дом точно станет уютнее с KuchenLand. лекции беспрекословно хорош всегда. Перестать оплакивать Zara можно в 12 Существование аутлетов – это стратегия, Storeez. Каждый месяц у них выходит которую называют win-win. Крупным новая коллекция, а это значит, что старая компаниям выгоднее отправлять вещи ещё актуальна, но уже попадает в аутлет. в аутлеты, чем на утилизацию, ведь так они не тратятся на переработку, снижа- Ассортимент магазинов Vnukovo Outlet ют углеродный след своей компании, а Village и Novaya Riga Outlet Village – это продажа даже с 70% скидкой будет при- нераспроданные вещи из прошлых сезо- носить им прибыль. Для покупателей это нов. Именно поэтому скидки здесь дей- отличный шанс сэкономить и позволить ствуют круглый год. Все вещи тщательно себе достойные вещи, которые не теряют отбираются, и в магазины попадает или вид после первой же стирки. Выигрыва- вечная классика, или долгоиграющие ют все, а значит, аутлеты – это беспрои- тренды. Цены стабильно на 30% ниже, грышный сценарий для шопинга. чем в торговых центрах, а в дни распро- даж скидки могут достигать 70%. Костюм vnukovo-outlet.com Cacharel мы нашли за 13 000 вместо 40 000, сумку Furla за 22 490 ₽ вместо 34 600 ₽, а New Balance за 9 490 ₽ вместо 18 990 ₽. И таких позиций миллион. Когда в ассортиментной матрице – 500 брендов, шансы купить хорошую вещь по доступ- ной цене заметно возрастают. Обяза- тельно подпишитесь телеграм-канал @ bestoffersmoscow, там – исключительные находки. Приезжать в аутлеты выгоднее всего в конце июня и под финал скидок – в конце июля. Добраться можно на бесплатных шаттлах – от метро «Строгино» до Novaya Riga Outlet Village и в ближайшее время запустится шаттл от метро «Охотный ряд» до Vnukovo Outlet Village, а так как этот аутлет находится рядом с аэропортом, то почему бы не заехать туда перед выле- том. Из центра Москвы поездка составит не больше часа. От МКАД – около 10 ми- нут на машине. С учётом того, что раньше за шопингом такого уровня нужно было летать в Европу, это более чем комфорт- ное время в пути. SCAPP МАЙ 2022
37 «Идея создания проекта детского парка в Крас- ной Поляне пришла к нам от знакомого, который много лет живёт там со своей семьёй. Затем я сама прогулялась по территории с ребёнком и, как посетитель, смогла оценить её особенно- сти, увидеть плюсы и минусы — вспоминает Але- на Зайцева, сооснователь бюро UTRO. — Мы со- здавали концепцию парка вместе с Анастасией Юркевич, которая имеет большой опыт работы с детскими пространствами. Проект некоммер- ческий, мы сделали его как архитектурное вы- сказывание, чтобы показать, какой потенциал есть у этого места. Будет здорово, если парк действительно появится. Глава города давно знает о проблеме и готов рассмотреть архитек- турный проект, чтобы осовременить простран- ство». с. 38
38 АРХИТЕКТОРЫ ПРЕДЛОЖИЛИ КРАСНОЙ ПОЛЯНЕ НОВЫЙ ОБЛИК ПАРКА И НАЗВАЛИ ЕГО «ЛУЧИКИ» Красная Поляна — очень зелёный посёлок с лесами, горами и природ- ными достопримечательностями. Но мест, где могут гулять и играть дети, здесь практически нет. Ро- дители с детьми приходят в един- ственный городской парк на улице Трудовой Славы, но это простран- ство нельзя назвать современным. В начале 2022 года российское архитектурное бюро UTRO в коллаборации с ландшафтным архитектором Анастасией Юркевич разработали концепцию детского парка в Красной Поляне. В проект входит создание детских площадок разных форматов и обустройство территории существующего парка на улице Трудовой Славы. Будущий парк назвали «Лучики». UTRO — российское архитектурное бюро, основанное в 2015 году в Москве. Бюро специа- лизируется на решениях в области благоустройства общественных пространств, раз- вития территорий и ревитализции исторических зданий. Среди заказчиков и партнёров бюро — компании MR Group, ГК ФСК, Группа «Эталон», Level group, Hutton Development, Stone Hedge и др. Реализованные проекты бюро: реконструкция клубного дома «Манор», благоустройство территорий жилых комплексов «Цвет32» и «Метрополия», дизайн таких ресторанов, как Mates и Mini Turkish Spot в Москве, а также создание креативного пространства в доме культуры «ГЭС-2» — Ателье. SCAPP МАЙ 2022
39 Анастасия Юркевич, Сейчас парк в Красной Поляне — это не- Цель и концепция ландшафтный архитектор большой прямоугольный участок с мас- проекта сивом взрослых деревьев, расположен- Алёна Зайцева, соосновательница ный на территории с перепадом рельефа. Парк на улице Трудовой Славы архитектурного бюро UTRO Из-за широких крон деревьев солнечный небольшой. Когда посёлок строил- свет почти не проникает в парк, поэтому ся и развивался, большую помощь в нижнем уровне нет растений, а обору- оказывала туристическая база Ми- дование на детских площадках старое нобороны СССР, поэтому кажется и недостаточно разнообразное, чтобы естественным влияние военной удовлетворить потребности детей разных тематики — по территории парка возрастов. Около площадок не хватает поставили пушки и другие объекты удобных скамеек для родителей. боевой техники. Но каждое новое поколение привносило в него О регионе свои изменения, и сегодня в парке есть олимпийские кольца и другие «Когда мы говорим о Сочи и парках, чаще артефакты. Дети играют и лазают по всего людям вспоминаются ботанические ним, но объекты эти небезопасны и сады и «Дендрарий». Конечно, город из- не предназначены для игр. начально планировался как город парков, скверов и прогулочных аллей», — гово- На карте видно, что территория рит Антон Глушков, главный архитектор парка — это единственный зелёный Сочи*. Но в последние пару десятилетий сквер среди домов. Поэтому неуди- регион сильно преобразился, и в нём уве- вительно, что он стал местом притя- личилась коммерческая составляющая — жения для всех семей посёлка. появились аттракционы, парки развле- чений и горнолыжные курорты. Поток «Мы понимаем, что жителям туристов действительно стал больше, и Красной Поляны нужна не только теперь ежегодно несколько миллионов природа вокруг. И если мама с деть- людей приезжают посмотреть не только ми захочет прогуляться вечером, на красоту природы, но использовать она не пойдёт с коляской в горы другие возможности отдыха. или в лес», — добавляет Анастасия Юркевич. Мы отметили ещё одну тенденцию по- следних лет: в Сочи стало жить больше семей с детьми. И их основной запрос — пространства для спокойного отдыха и прогулок. При этом сильный дисбаланс в социальной инфраструктуре для юных горожан стал проявляться ещё сильнее. Скорость подготовки инфраструктуры не поспевала за скоростью увеличения населения. В городе не хватает детских школ и детских садов, парков и про- странств для детских игр.
40 «Идея создания проекта детского парка в Зоны Красной Поляне пришла к нам от знакомо- го, который много лет живёт там со своей По парку расположили 5 детских площадок с разным обо- семьёй. Затем я сама прогулялась по терри- рудованием в зависимости от возраста ребёнка и общую тории с ребёнком и, как посетитель, смогла зону, в которой можно проводить мероприятия и просто оценить её особенности, увидеть плюсы отдыхать с друзьями. У большинства зон нет ограничения и минусы — вспоминает Алена Зайцева, по возрасту — взрослые также смогут качаться на качелях и сооснователь бюро UTRO. — Мы создава- лежать в гамаках. ли концепцию парка вместе с Анастасией Юркевич, которая имеет большой опыт Вход в парк и лесные домики работы с детскими пространствами. Проект некоммерческий, мы сделали его как архи- Авторы проекта сохранили большую входную зону для тектурное высказывание, чтобы показать, проведения общественных мероприятий. На ней доба- какой потенциал есть у этого места. Будет вили больше посадочных мест и «сухой» фонтан, между здорово, если парк действительно появится. струй которого можно бегать. Ключевым объектом стали Глава города давно знает о проблеме и готов конструкции центральной площади — лесные домики. рассмотреть архитектурный проект, чтобы Здесь много увлекательных интерактивных элементов. Это осовременить пространство». первая площадка с возрастной категорией от 0 до 100 лет. Например, здесь планируются элементы с перекрещи- В рамках разработки проекта перед архи- вающимися цветными стёклами — поменял стекло, и уже текторами стояло несколько задач. В первую видишь окружающий тебя мир совсем по-другому. Также очередь — это озеленение нижнего яруса тут будут присутствовать необычные слуховые и визуаль- парка и наполнение территории почво- ные объекты. Например, переговорные трубы, в которые покровными растениями и кустами. Из-за можно крикнуть какое-то сообщение, а с другой стороны особенностей положения участка обычный площадки проходящий мимо человек ответит. Архитекторы газон здесь не вырастает, поэтому нужны также придумали подзорные трубы и конструкции, которые специальные посадки и растения, которые будут улавливать звуки: они позволят услышать звуки леса и будут обеспечивать зелёный покров по всей пение птиц. территории. Также вопросы вызывало состояние и на- полнение существующих детских площадок. Оборудование здесь старое, которое не отвечает запросам детей разных возрастных групп. Нет пространства для досуга под- ростков. В основу концепции легла идея, что парк — это место для игры, отдыха и совместного времяпрепровождения всей семьи. Авторы проекта обратили внимание, что из-за боль- ших крон деревьев в парке солнце прони- кает сквозь листья неравномерно, образуя живописный рисунок светотени на земле. Так и появилось неофициальное название парка — «Лучики». А так как Олимпиада 2014 года является символом региона, тема парка и объединения людей символически выра- жается в олимпийских кольцах. SCAPP МАЙ 2022
41 Качели Карусель Классическое решение, которое Дальше выделена зона для актив- всем нравится — это качели. В про- ного детского отдыха, где дети в екте выделена для них яркая зона возрасте от 7 до 18 лет могут набе- с красивым видом. Здесь есть не- гаться, накрутиться и накричаться. сколько типов качелей от классиче- Вся площадка рассчитана на игры ских одноместных до качелей гнёзд, с элементами взаимодействия. где могут поместиться до 11 человек. Если в зоне с качелями ребёнок Также тут можно найти безопасные может проводить время один, то качели «памперсы» для малышей. карусель нужно кому-то толкать, а кому-то бегать вокруг. Это активная и шумная зона, где по плану авторов проекта будет самый большой поток детей. Большая песочница Отдельного внимания заслужива- ет зона для того, чтобы возиться и играть с песком, она предназна- чена для детей от 0 до 7 лет. Такие площадки чаще всего привлекают детей, которые любят исследова- ния, игры в «дочки-матери» или приготовление блюд из песка. На территории песочницы располо- жена водная конструкция, и с её помощью дети могут придумывать свои пути для проведения воды к песку, строить дамбы и целые горо- да с водоканалами. Важно, что для включения воды ребёнок должен приложить силу и самостоятельно разобраться с механизмом. Это несложно, но учит детей новому. Сетки-гамаки, тарзанка Это самое тихое место в парке, где дети и взрослые могут посидеть в тишине или просто полазить по узлам. По словам Анастасии Юркевич, подросткам в играх интереснее всего придумывать, как куда-то залезть или запрыгнуть. В этой зоне парка учли их интересы и поставили большое количество необычных конструкций. Ещё одним интересным объектом площадки стала тарзанка, которую можно установить благодаря перепаду рельефа парка. Особенностью тарзанки является то, что она достаточно длинная и позволяет долететь из одной зоны в другую. Авторы проекта таким образом соединили тихую и активную площадки. Проект парка «Лучики» объединяет несколько тематических пространств, цветовых решений и артефактов. «По моему мнению, проект этого парка создан очень профессионально, с любовью и вниманием к деталям. Он призван достичь тех целей, которые мы ставим — дать жителям посёлка место, где они могут проводить время семьями, любоваться приро- дой и играть. И я очень рад, что именно такой парк появится в Красной Поляне», — добавляет Антон Глушков*. *когда материал готовился, Антон Глушков еще был главным архитекто- ром города
42 СЕЗОННЫЕ НОВИНКИ В РЕСТОРАНАХ СОЧИ Текст: Ольга Шутова Скажем честно: с наступлением весны-2022 все мы силь- но напряглись. Рестораторы особенно. Как жить в свете санкций, чем заменить филиппинского тунца и испанские маслины, перепридумывать меню с нуля или ограничиться сезонной вкладкой — вопросов и паники было так много, что на секунду могло показаться: всё, возвращаемся к ка- фешантанам и грустным шашлыкам. Но нет, паника быстро трансформировалась в смекалку, а ревизия запасов и собственных возможностей показала, что мы ещё ого-го! В этом обзоре SCAPP собрал самые интересные новинки сочинских ресторанов. Тут вам и ранние завтраки с видом на яхты, и сырное спецпредло- жение от горной фермы, и выразительные сеты, и самые красивые летние веранды. SCAPP МАЙ 2022
43 POINT IZAKAYA. ГРОМКАЯ ПРЕМЬЕРА ВЕСНЫ Паназия в горах «НЕРАВНОДУШИЕ - Этой весной на Курорте Красная соусами. Каждую такую историю ЗАЛОГ УСПЕХА» Поляна открылся ресторан пана- отличают многослойность вкусов зиатской кухни Point Izakaya (354 и текстур. А вот достигаются они Алеся Романова, генеральный Restaurant Group Алексея и Дми- благодаря использованию про- управляющий 354 Restaurant Group трия Васильчуков). За кухню здесь грессивных техник и первозданных отвечает шеф-повар Дмитрий Лим, в своей свежести продуктов. Рыба зарекомендовавший себя в столи- и морепродукты, суши и роллы, бу- це, став финалистом престижной льоны, соусы, лапша — вот основа премии «Пальмовая ветвь» вместе Point Izakaya и то, ради чего сюда с рестораном Red Point. А барную нужно отправиться прямо сейчас. карту сочинил Пётр Сороковов (бартендер года по версии «Паль- Есть в Point Izakaya блюда-аттрак- мовая ветвь 2021»). ционы — три вида наваристого рамэна, которые готовятся на Выразительный антураж Point глазах гостей. Проходит такой га- Izakaya с обилием дерева, тради- строномический показ на террасе ционным красным в текстиле и зре- ресторана. Предусмотрели здесь лищными панно стройно выстроен и блюда to go: бульоны на основе вокруг открытой кухни — сердца морепродуктов, говяжий и кури- ресторана и центра притяжения ный можно взять с собой и съесть, поклонников небанальных вкусов, расположившись на скамейках с негромкой ароматики и велико- видом на горы. лепных подач. Must taste барной карты — самый В меню представлены самые коло- популярный в горах глинтвейн и ритные комбинации качественных целая россыпь шедевров от звёзд- японских продуктов с авторскими ного шеф-бармена. Сочи, Красная Поляна, Горная карусель, 4
44 MAMAI-CALÉ: СПАРЖА, ЛЕС, ВЕСНА 25 премьер сезона Авокадо Фаберже с камчатским крабом Нисуаз со стейком из тунца, весенней спаржей и картофелем фондан Лес зацвёл, господа! Любовь витает в воздухе, читается в изгибах бока- лов и сочится с каждой страницы меню Mamai-Calé. В этом сезоне команда ресторана представила 25 новых шедевров, которые в нетер- пении ожидают вашего признания. В весеннем обновлённом меню Mamai-Calé демонстрирует фана- тичное отношение к дичи, расска- зывает гастрономические истории про лёгкость бытия, воплощённую в самых затейливых формах подачи корнеплодов, делает выразитель- ные вкрапления звонкой кухни Сре- диземноморья. Давайте-ка каждое направление изучим повниматель- нее. Итак, вкусы морей, рек и океанов шеф-повар Андрей Кошкодан воплотил в бесподобном нисуазе со стейком из тунца, весенней спар- жей и картофелем фондан; в авока- до Фаберже с камчатским крабом; в филе сезонного судака с корочкой из хлеба, эспумой из чоризо и пюре из цветной капусты. Да, на вкус это так же прекрасно, как и на слух, — не блюда, а экземпляры из гурмэ-со- кровищницы. SCAPP МАЙ 2022
45 Ризотто бьянко с улитками и весенней спаржей Вырезка оленя Турнедо Россини, Чтобы противопоставить себя миру рыбаков и огородников, выбирайте карпаччо из свёклы, соус пуаврад дичь. Идеальный в своей художественной и гастрономической затейли- вости вариант — вырезка оленя Турнедо Россини с карпаччо из свёклы и соусом пуаврад. А как вам французский террин из утки с эспумой фуа-гра и желе из свежевыжатого виноградного сока? Или тушёный кролик по-деревенски с хрустящей чиабаттой? Ещё одна жемчужина ФАНТАСТИЧЕСКОЕ МЕНЮ ИЗ ЛЕСАнового меню — стейк-сэндвич Mamai-Calé с томатным релишем и до- машними картофельными чипсами. Ради этого блюда вы будете возвра- щаться в Mamai-Calé ещё не раз, поверьте. Поклонникам кавказских нот придётся по душе осетинский пирог фиджин с бараниной. ◆ ОлпиеНОрвевеьпоперщеенMмлыееaкнфнmооайнaнтуаiиж-зCинииоaткпlорeржооебcопйвокалортуьчсабиебалктиолрсамьажщ,аендирз◆ыпмеФиичз,ииссочлочеенсывреммнжииои, кмнгриоьатсоопимвнеаытрмПаицма.иарисизсьоеунсосмкпоураовчрк ◆ Холодецкдоиомсзаушлтинетелкйаяммтоициианврееыслелнсонйек;йкврсеапмашр-сжеуепнйи.озКсйапкаврижди◆итсеТу,рсстпюраирфцжаиемвлин;ьронивозыомтймтоебнбюьиянф- Веллингтон с с идесйослтовникотеваалптьынуеосимтнногоргйеод!ииИеэнкттолыв,юипоскллвниевоолйчонгыиченоот:тбкенноекрий,диидотерлаалевьязнноинпсаотыдхе2ондпояттеыр. соны ◆ Сельдь понВысдёеэтштеокусвбтмуеорсыйтеиссбоесзздуоапёуртесучодниымвеивмтекаулсьрынны. еевизуа◆льЖныеелсоечеитазнигял, кионнттрвасетй- на с пеной из б Спаржанаг◆рилЖе ареная фуа-гра c грушей и черным трюфелем ◆ Рождественский рисовый пудин ◆ Лазанья с диким оленем из дровяной печи корицей и цедрой мандарина ко Краснодарский край, г. Сочи, +7 (862) 555 0 300 ул. Виноградная, д. 284/1 www.mamai-cale.com
46 «КАШАЛОТ»: ЛОСОСЕВЫЙ УДАР, МЯСО И УСТРИЧНЫЙ КЕЙТЕРИНГ Сегодня непременно хочется подать вам к обеду что-то Сочи, ул. Орджоникидзе, 24 элегантное и без штампа. Чтобы даже интонационно kashalotbar.ru всё звучало как изыск. Потому предлагаем обновлённое меню устричного бара «Кашалот». Начинаешь читать и понимаешь, что «Кашалот» не только «устричный» типаж. Есть, например, и бифштекс из рубленой говя- дины, который подают со степными сморчками, соусом Демиглас с черносливом и кремом из корня сельдерея с ароматикой из нот сосны, аниса и сирени. Или пельмени с крабовым мясом, грибами и копчёной сметаной. А как вам салат с приморским гребешком, слайсами кабачка и сливочным муссом нежнее снегопада? В истории «Ноты Азии» тоже россыпь премьер. Must taste сезона — ролл «Лососевый удар» с щедрым, почти расточительным содержанием лосося, авокадо, чуки и красной икры. Любителям погорячее рекомендуем ролл «Катана» со жгучим чили, лососем и мясом сурими. Об- ратите внимание на поке «Хокку» и «Хёнтай». Новинки из меню «Ноты Азии» можно заказать с доставкой по Сочи и на Красной Поляне. И ещё одна новость сезона: как и просили, в «Кашалот» вернулись запечённые устрицы и морские ежи. Ну и не забываем про соблазнительную летнюю террасу бара, лучшие десерты и кейтеринг с шоу-китчен, которые вам доставят хоть на яхту, хоть в отель, хоть на солнечную поляну в лесу. «ЦАЦА». ГАСТРОСЕТ В ЧЕСТЬ ДНЯ РОЖДЕНИЯ И ЛЕТНЯЯ ТЕРРАСА Определённо, один из красивейших баров на ООО «Мореп», г. Сочи, ул. Орджоникидзе, д. 24, кв. 14, ИНН 2319062414 курорте «Роза Хутор». За первый год работы го- сти полюбили выразительный интерьер «Цацы» с обилием бархата сочных оттенков и смелый mix & match вкусов Азии, Кавказа и черномор- ских гастрономических традиций. Новый сезон «Цаца» встречает открытием террасы с уютными качелями и сумасшедшим обзором вдоль реки Мзымта. В предвкушении знойных дней террасу оборудовали систе- мой орошения, а в меню ввели ещё больше лимонадов и холодных десертов (обязательно попробуйте мороженое из тыквы с мандари- ном). Ну а в рамках празднования годовщины проекта бренд-шеф разработал гастросет, в котором сошлись все знаковые позиции: крудо из гребешка с морковным хумусом, тартар из говядины с вяленой хурмой, томлёная говяжья щека с древесным грибом и кремом из сельде- рея, моти со сливочным кремом и клубникой. К каждой позиции предусмотрено винное сопровождение. Сочи, Роза Хутор, Набережная Полянка, 3 SCAPP МАЙ 2022
47 SEL MARIN: НА СОЛНЕЧНОЙ СТОРОНЕ Завтраки с видом на море Летняя площадка ресторана Sel Marin в отеле Pullman Сочи Центр распо- ложена так удобно, что дарит сразу тысячу удовольствий. Самое вкусное утро с завтраками от шеф-повара и экстремальная красота закатов, вы- разительные коктейли и кухня, в которой европейские традиции соеди- нились с южными густыми вкусами, — всё это очаровательная терраса Sel Marin, которая нависает над морем и позволяет почувствовать себя «над суетой», в самом эпицентре размеренной курортной жизни и счастья. С 8:00 здесь подают завтраки от шеф-повара Оксаны Нагорской. Ав- торские каши, яичные вариации, отменные сэндвичи, лёгкие блюда из кисломолочных продуктов, классика и находки для адептов ЗОЖ — любая позиция зазвучит ещё вкуснее в дуэте с витаминными смузи и ароматным кофе. В качестве основной трапезы талантливый шеф предлагает гостям целое созвездие шедевров, ограниченных в своей исключительности лишь раз- мерами тарелки. Обязательно пробуйте всё! Кстати, для гостей из города действует бесплатная парковка. Терраса работает с 8:00 до 22:00. Завтраки a la carte подают до полудня.
48 ШАНГЛИШ, ЦИЦМАТ И ПЕЛЕНГАС: КОЛЛЕКЦИЯ ЛЕТНИХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ В D.O.M. Для каждой площадки — своё меню Не одно, а сразу два! Всех, кто этим летом приехал в Сочи, са- мый крупный ресторанный ком- плекс знакомит с двумя коллек- циями авторских блюд. В летнем кафе с видом на белоснежные яхты шеф Иван Строителев го- товит популярный comfort food с холодными супами, местной рыбой и необычными пиццами. Гостей панорамного ресторана и знаменитой террасы на крыше ждёт удивительное приключе- ние, где знакомые вкусы раскро- ются в новых сочетаниях. Итак, отправиться в морское путешествие можно прямо из- за столика ресторана. Начать рекомендуем со знойного севиче из лосося с соусом маракуйя и яки-понзу или тартара из тунца с манго. Продолжить рекомендуем шпинатной пастой с морепро- дуктами и трюфельным песто или почти домашними мини-голубца- ми с форелью и мацони. На горя- чее шеф приготовил в средизем- номорском стиле черноморскую камбалу с соусом «аква пацца» из душистых помидоров, фен- хеля, чеснока и оливок в белом вине. Есть и чуть сладковатый пеленгас со спагетти из цукини SCAPP МАЙ 2022
Search
