SCAPP01 сочи, какой он есть ИЮЛЬ 2023 16+ рекламное издание
1 EA7 Emporio Armani Сочи, Роза Хутор, наб. Панорама, 3 | Здание отеля Golden Tulip Rosa Khutor Аутлет Сочи, ул. Орджоникидзе, 17 | Grand Karat Sochi, зона бассейна Pop-up store Адлер, РК Мандарин, ул. Бестужева 1/1
2 SCAPP ИЮЛЬ 2023
3
4 SCAPP ИЮЛЬ 2023
5
6 СОДЕРЖАНИЕ Календарь событий Летние горы в стиле Co- Ранние завтраки в «Дель- с. 10 Co Chalet фине и Русалке» Mamai-Calé с. 23 с. 28 Большое кино длиной в три года с. 12 Сочи открывается новым Всё лучшее, что случается Япония возвращается в взглядам: наш путеводи- летом, начинается на «Я»: «Морской» тель по новому отелю в «Яблоки», «ягоды», «Я»... центре города с. 29 с. 26 с. 18 Жара, июль и яркие га- строномические впечат- ления с. 22 SCAPP ИЮЛЬ 2023
7 «Техникум»: Когда вкус Чёрное море имеет значе- «Скандинавия, лофт и блюда рисуют истории ние ************* [расслаблен- с. 30 ность]» 10 вопросов об устройстве Чёр- Пешие тропы «Розы Ху- ного моря и попытки объяснить Как появился Khosta Park тор» их с точки зрения научпопа с.60 От горных вершин к ревущим с.40 водопадам и цветущим лугам «Горыныч»: Он прилетел! с. 34 Какая она, сочинская версия Большой летний музы- легендарного проекта White кальный фестиваль «Си- Rabbit Family риус» с. 38 с.46 Что привезти из Сочи Очередной сувенирный гид от SCAPP с.70 Когда взгляду нужен Точки простор: открытые поля и распространения луга в Сочи с. 80 с.52
8 SCAPP Обложка: Журнал SCAPP (Скэп) Khosta Park Фотограф: №44 июль 2023 Станислав Крайник Учредитель Адрес редакции и издателя SCAPP.RU ООО «Мария 2015» 354055, Сочи, Центральный р-н, scapp_ru ул. Труда, 27А scappsochi Главный редактор Отпечатано SCAPP ИЮЛЬ 2023 Рузанна Львовна Шахова Типография Sochi Press 354000, Сочи, пер. Виноградный, 15А Руководитель проекта Тираж 5000 экземпляров Роман Кузнецов Адрес и телефон Выпускающий редактор размещения рекламы Роман Кузнецов [email protected] +7 (929) 854 97 95 Дизайн и вёрстка +7 (918) 914 09 37 Маргарита Палицына Категория информационной продукции 16+ Специалист по рекламе Редакция не несёт ответственности за Ольга Шутова содержание рекламных материалов. Тексты Позиция редакции может не совпадать с мнением авторов. Роман Дементьев Ольга Шутова Все права защищены. Любое использо- Анастасия Ткач вание материалов возможно исклю- Елена Таран чительно с письменного разрешения Антон Павлов издателя. Журнал зарегистрирован, как рекламное издание Распространяется бесплатно Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу — регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ №ТУ23-01754, выдано 20.06.2019 г. Дата выхода 12 .07.2023
9 ТЦ Горки Молл ул. Горная Карусель 3, вход с променада +7 988 188 38 38
10 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ ИЮЛЬ — АВГУСТ 2023 СПЕКТАКЛЬ «ПАРФЮМЕР» Очередная премьера от краснополянского театра «В игре». Постановка по роману Патрика Зюскинда «Парфюмер. История одного убийцы». Отверженный гений и безумец Жан-Батист Гре- нуй, Париж XVIII века, любовь, эротика, смерть и отчаянное, животное желание с помощью иде- ального аромата править миром. В этом спектакле роль волны запахов играет завораживающий пластичный танец: Мария Семушина создаст десятки образов. А главную роль исполнит Андрей Носков. 15 ИЮЛЯ 16+ «ХБДCМ» SKYPARK! LIVE Эта аббревиатура настолько аббре- 15 И 29 ИЮЛЯ виатурная, что будто бы с альбома «Красота и уродство» одного ино- 16+ агента. Пока вы расшифровываете нашу отсылку, мы расшифровыва- Фестиваль электронной музыки Skypark! Live в июле ем событие. «ХБДcМ» — это коме- только набирает обороты. На ближайший месяц за- дийное шоу от Гарика Харламова, планированы две вечеринки. Хедлайнером первой Тимура Батрутдинова, Демиса Ка- выступит дуэт из Аргентины Kermesse. А вот на вторую рибидиса и Марины Кравец. Смесь вечеринку — 29 июля — заманивают неким «секретным из плотного интерактива с залом, гостем». Обещают, что это будет просто разрыв. Пове- неожиданных импровизаций и клас- рим. И, да, держим в уме, что фестиваль продолжится и сических миниатюр. после июля. 15 ИЮЛЯ 16+ SCAPP ИЮЛЬ 2023
БОЛЬШОЙ ЛЕТНИЙ МУЗЫКАЛЬ- 11 НЫЙ ФЕСТИВАЛЬ «СИРИУС» JONY 15ИЮЛЯ — 26 АВГУСТА Читайте внимательнее. Не Joji. Остановите ваш обморок. Jony, он же Джони. Но тоже неплохо. На сцене Red Arena прозвучит микс западных и восточных мелодий, приправ- ленный битами, и эмоциональные тексты, которые легко запоминаются. «Комета», «Титры», «Love Your Voice», «Ал- лея», «Мир сошёл с ума» — и далее по долгому списку. 0+ 29 ИЮЛЯ 16+ И большой. И летний. И музыкальный. И фестиваль! И в Сири- усе! Любим нейминг, когда всё сразу понятно. В течение меся- ца на федеральной территории выступят артисты Большого и Мариинского театров, Ансамбль Игоря Моисеева, Российский национальный оркестр, Денис Мацуев, Юрий Башмет, Хибла Герзмава, Ильдар Абдразаков. В программе будут и джазовые ве- чера, и гала-концерты, и танцевальные истории, и даже сказка с оркестром. Местом проведения концертов станут две локации — открытая сцена на Медальной площади и Парк науки и искусства «Сириус» ТРЕНИРОВКИ ОТ WORLD CLASS ВСЕ ЛЕТО 16+ Сочи — спортивный! В том числе, и благодаря стараниям World Class. Всё лето (а лето в Сочи это ещё и добрая половина календарной осени) можно тренироваться с World Class на све- жем воздухе. Тренировки (силовые, функциональные, растяжка, миофасциальный релиз, су- ставные) проходят практически каждое утро и в разных локациях: в саду «Гранд Марины», в парке «Ривьера», а маршрут беговой тренировки пролегает по различным местам в центре Сочи. Все занятия проходят вместе с тренерами фитнес-клуба. Чтобы не пропустить и попасть на тренировку, следите за расписанием и ссылками на запись в соцсетях клуба worldclasssochi. И, да, самое крутое, что это абсолютно бесплатно и доступ- но для всех. ГАСТРОФЕСТ НА 0+ СПЕКТАКЛЬ «ОХОТА НА РОЗА ХУТОР МУЖЧИН» 1—6 АВГУСТА 2 АВГУСТА Гастрономический фестиваль от Курорта Роза Хутор, 16+ который объединит лучших шеф-поваров России. Программа плотная и разнообразная. Во-первых, в Остросюжетная и динамичная комедия на сцене Зимне- рамках феста шефы главных ресторанов Сочи под- го театра. Главная героиня — экстравагантная красотка, о готовят специальные авторские сеты, посвящённые которой мечтает любой мужчина, только не собственный локальной кухне. Во-вторых, в Горной Олимпийской муж. В погоне за остротой чувств и яркими впечатления- деревне будет действовать гастро-ярмарка, в которой ми она знакомится с молодым интеллигентом. Взбалмош- примут участие не только рестораторы, но и виноде- ная особа быстро погружает нового знакомого в мощный лы с фермерами. В-третьих, лекторий от именитых водоворот неотвратимых событий. Жизнь молодого че- шеф-поваров. Ну, и, наконец, хорошие музыкальные ловека превращается в настоящий хаос. В главных ролях: привозы, о которых расскажут чуть позже. Станислав Бондаренко, Анжелика Каширина, Иван Жид- ков.
12 MAMAI-CALÉ БОЛЬШОЕ КИНО ДЛИНОЙ В ТРИ ГОДА Ресторану в лесу Mamai-Calé — три года. Это много или мало? В мас- штабах Вселенной — это миг, а для кого-то — целая жизнь. Каждый день жизни ресторана в лесу — это увлекательные сюжеты, в ко- торых замысловато переплетаются комедия, мелодрама, детектив и даже артхаус. Это большое кино, чей хронометраж уже перевалил за тысячу дней и ночей — радостных, печальных, ностальгических, иногда тревожных, но неизменно со счастливым концом. SCAPP ИЮЛЬ 2023
13
14 Артур Михайлов /шеф-бар- мен/ «Я думаю, что напитки с бо- гатой биографией и глубо- ким вкусом всегда становят- ся отличным дополнением к гастрономическому путеше- ствию и придают стиль любо- му событию. Поэтому уже три года мы с азартом пополняем барную карту Mamai-Calé ди- жестивами со всего мира. Се- годня в нашей коллекции бо- лее 250 наименований, среди которых редкие дижестивы и элитные аперитивы. Мы пред- лагаем гостям любимые на- питки знаменитостей, напри- мер, Дональда Трампа, Шарля Азнавура, Джорджа Клуни. И бренды, чья история создания впечатляет своим подходом к качеству.» SCAPP ИЮЛЬ 2023
15 Мария Лендьел /операционный Андрей Кошкодан /шеф-повар/ Максим Микшис /концепт-шеф/ управляющий/ «Вот уже три года мы открываем «За три года мы провели больше «Команда Mamai-Calé три года с гастрономические маршруты для дюжины важных приёмов, в том душой и чистым сердцем встре- жителей и гостей Сочи. Ежеднев- числе международного значения, чает гостей, окружает их заботой но мы налаживаем работу в ко- и уже стали объектом культурной и качественным сервисом, рабо- манде, ищем лучшие продукты из жизни Сочи. Это огромная ответ- тает над формой и содержанием, возможных, держим на контроле ственность — быть местом, которое готовит потрясающие блюда и качество, бережно храним семей- входит в список must-visit у гостей сочетает их с лучшим вином, что- ные рецепты и внедряем новые ак- нашего города. Для нас большая бы каждый, кто окажется здесь, центы итальянской, австрийской, честь — делиться своим понимани- погрузился в атмосферу красоч- французской кухни, чтобы наши ем красоты и вкусной жизни.» ного фильма, где главная роль — гости пробовали лучшие вкусы непременно только его.» мира, наслаждаясь уникальной ат- мосферой ресторана в лесу.»
16 Иван Калинко /шеф-сомелье/ В 2023м году винная карта Mamai-Calé вновь удостоилась «двух бокалов» авторитет- ного винного журнала Wine Spectator за сервис, гастроно- мическое сопровождение и впечатления. Наша команда с большим энтузиазмом следит за винными трендами и отдаёт предпочтение тому, что уси- ливает гастрономию и куль- турную концепцию ресторана. Ждём вас в Mamai-Calé под- нять бокалы за лучшие момен- ты жизни. SCAPP ИЮЛЬ 2023
17 Елена Микшис /основатель проекта/ Mamai-Calé — яркий, много- гранный и захватывающий мир, в котором нет предела со- вершенству в том, чтобы при- тягивать ценителей эстетики, высокой гастрономии, инте- ресной, насыщенной и напол- ненной жизни. Добро пожало- вать! Mamai-Calé — яркий, много- гранный и захватывающий мир, в котором нет предела со- вершенству в том, чтобы при- тягивать ценителей эстетики, высокой гастрономии, инте- ресной, насыщенной и напол- ненной жизни.
18 СОЧИ ОТКРЫВАЕТСЯ НОВЫМ ВЗГЛЯДАМ: НАШ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО НОВОМУ ОТЕЛЮ В ЦЕНТРЕ ГОРОДА ВЫСОКИЙ КЛАСС СЕРВИСА В ИСТОРИЧЕСКОМ ЦЕНТРЕ СОЧИ Любить незнакомые города легко. Быть может, потому что мы принимаем их такими, какие они есть и не требуем ничего, кроме новых впечатлений.Влюбляться в Сочи ещё легче. Не только в непредсказуемое море и щедрое солнце — в сочный воздух и южную природу, в величественную архитектуру, в достопримечательности и парки. SCAPP ИЮЛЬ 2023
19 ЭЭППИИЦЦЕЕННТТРР СОВРЕМЕННАЯ ККУУЛЛЬЬТТУУРРННООЙЙ ЖЖИИЗЗННИИ РОСКОШЬ Отель 8Avenue расположен в Лёгкость, функциональность, простор. месте, где всё это собрано во- Здесь много света и воздуха, а стиль номе- едино. Цитадель города, исто- ров 8Avenue — то, что называют современ- рическое ядро — в двух шагах ным модерном. Простота линий сочетается знаменитая крепостная стена со сложностью фактур, а натуральные ма- форта «Александрия», площадь териалы в отделке и мебели — с роскошью Искусств, Зимний театр, кон- аксессуаров и насыщенными оттенками. Де- цертный зал «Фестивальный». ловая поездка в южную столицу или отпуск- Источником вдохновения для ной вояж к морю — в 8Avenue они неизмен- создателей послужила зна- но пройдут в атмосфере комфорта и заботы. менитая нью-йоркская Вось- Вне зависимости от того, на какую катего- мая Авеню — творческая жила рию номеров падёт выбор, их разнообразие Манхэттена, место притяже- позволит выбрать тот, что подойдёт вам. ния знаменитостей. В названии кроется и адрес — Орджоники- Стандарт, а может двухуровневый комфорт дзе 8а.Поселиться в центре — с грамотным зонированием пространства на в двух шагах от пляжа и морско- гостевую и спальную зоны даёт долгождан- го порта, в отеле с заботливым ное уединение или семейный двухуровне- сервисом и актуальным дизайном вый где удобно могут разместиться шестеро обычно стоит немыслимо дорого. человек — выбор только за вами. 8Avenue ломает стереотип о не- пременных четырёх нулях в цене за сутки! А расположен он, на ми- нуточку, в самом центре деловой, культурной и развлекательной жизни Сочи. По соседству — зна- менитые деловые центры, где регулярно проводятся конфе- ренции и бизнес-мероприятия. До центральной набережной с лучшими пляжами и вечеринками после заката — всего три — пять минут неспешным шагом. А пар- ками и скверами 8Avenue бук- вально окружён.
20 ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В КЛУБ 8Avenue — участник системы управления недвижимостью «Прованс». Число отелей сети в Сочи, Адлере и Красной Поляне — более пятнадцати, и постоян- ные клиенты регулярно получают подарки и скидки на проживание. Приглашаем вступить в програм- му лояльности Provence Hotel Club! Эксклюзивные предложе- ния от отелей сети и приятные бонусы — в сочетании с перво- классным сервисом они сделают поездку в южную столицу неза- бываемой! ОТПУСК БЕЗ ХЛОПОТ Кстати, стоящий рецепт отлично- го отдыха — вообще не беспоко- иться о каких бы то ни было бы- товых проблемах. А о комфорте и спокойствии гостей 24/7 забо- тятся сотрудники 8Avenue. Трансфер из аэропорта или вок- зала, помощь с багажом и засе- лением — они организуют всё. Служба трансфера встретят вас по приезде — только сообщите номер рейса, время прибытия и контактный номер в заявке по телефону или Whats’App. Если с вами путешествуют дети, для них в автомобиле будут специальные детские кресла. Сочи, ул. Орджоникидзе, 8а 8 800 200 87 94 8avenue-hotel.ru SCAPP ИЮЛЬ 2023
21
22 ЖАРА, ИЮЛЬ И ЯРКИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ЛЕТНИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО РЕСТОРАНАМ ГОРОДА Июль — месяц гедонизма и эпикурейства. Лето уже набрало обороты, до осени ещё далеко — самое время наслаждаться и быть, что называется, в моменте. Наш гастропутеводитель, в который вошли шесть локаций — три у моря и три в горах, подскажет, куда отправиться за новыми вкусовыми впечатлениями. Нежные завтраки с чеховской атмосферой ищите в «Яблоки печём», а ранних пташек ждут в «Дельфине и Русалке» на ранние завтраки с приветственным бокалом ледяного игристого и панорамным видом на марину. Укрыться от палящего дневного солнца можно в подводном царстве «Морского» — в компании японского меню и свежайших морепродуктов, а за эклектикой и авторской черноморский кухней отправляйтесь в «Баран-Рапан». Персиковые закаты провожайте сырным фондю и легендарным «Беллини» в Co- Co Chalet, а за увлекательным сторителлингом вокруг каждого блюда спешите в «Техникум» на Курорте Роза Хутор. Текст: Анастасия Ткач SCAPP ИЮЛЬ 2023
ЛЕТНИЕ ГОРЫ В СТИЛЕ CO-CO CHALET Летом Сочи пестрит людьми, собы- лисичками и трюфельным соусом, го- тиями и развлечениями. Среди этой вяжье ребро с баклажаном, картофе- суеты важно найти место, где можно лем и соусом демиглясс с черешней, замедлиться и заземлиться, и которое или ассорти локальных фермерских идеально подойдёт под разные жиз- сыров с сезонными ягодами. ненные сценарии, будь то ранний ро- мантический завтрак, тёплый семей- Вечером, когда с гор спускается при- ный обед или яркий ужин с друзьями. ятная прохлада, по ущельям стелется Такое место мы нашли в горах Крас- белый туман, а закатное солнце кра- ной Поляны — это панорамный ресто- сиво отражается в горных вершинах, ран Co-Co Chalet. в Co-Co Chalet готовят горячее сыр- ное фондю и распаляют ротиссерию, В ресторане, созданном в духе аль- чтобы зажарить адыгейского цыплён- пийского шале, встречаются и гармо- ка или ростовскую утку. Вечернюю нично сочетаются противоположно- атмосферу альпийского шале и мо- сти: в атмосфере — колоритная смесь нументальный вид на горы, который творчества и вековых традиций в ди- открывается из панорамных окон зайне, который характеризуется яр- ресторана, дополняют творческие ким контрастом нарочито пастораль- коктейли: «Ко-Ко», в котором замик- ного и утончённого, и на кухне, где совались ягодный ликёр, ревеневая дружно соседствуют лёгкие и полез- настойка и кордиал персик-ромашка, ные завтраки и сытные блюда, приго- «Полянский vibe» на джине, щавеле и товленные на вертикальном француз- свежем базилике и копчёный негрони ском гриле. из дубовой бочки. Бодрую свежесть раннего утра, когда Главный фрукт в разгаре лета — солнце ещё прячется за вершинами, и это персики. Стартовавший роса не успела испариться, в Co-Co в Co-Co Chalet сезон «Беллини» — Chalet встречают сытными и полез- ещё одна возможность насладить- ными завтраками. В меню разные ва- ся вкусом сочных медовых плодов и риации яиц от бенедикт до шакшуки, идеальное сопровождение к закатам каши, сырники, вареники, круассаны, нежно-персикового оттенка. В меню дениши, тосты, бутерброды, крутоны классическая и безалкогольная вер- и даже воскрешающая черноморская сии, для большой компании можно ушица. заказать целый кувшин легендарного коктейля, а гурманы оценят автор- В обед, когда жаркое дневное солнце скую интерпретацию «Беллини» от поднимается высоко и активизирует шеф-бармена Али Даюба: с шариками единственное желание — почилить в из персикового сорбета, персиковым тени на террасе, ресторан предлагает ликером на коньяке и игристым. расслабиться с бокалом освежающе- го игристого в сопровождении лёгких У природы нет плохой погоды, у лет- закусок из классики и локальный про- них гор – тем более. И Co-Co Chalet — дуктов от шеф-повара Вадима Горба- лучшее место, чтобы по-настоящему нёва — камчатский краб, розовые то- насладиться каждым сценарием. маты, авокадо и кумкват, лингвини с Красная Поляна, ул. Защитников Кавказа, 29 +7 (928) 035-33-77 cocochalet.ru
24 «БАРАН-РАПАН»: ЛЕТНИЕ ОБНОВЛЕНИЯ И СМЕЛЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ИСКУССТВЕННЫМ ИНТЕЛЛЕКТОМ Сложно представить более квенным нектаром, «Шторм спритц» на бузинном ликёре с персиком, эклектичное место в Сочи, чем игристым и берёзовым соком и бодрящие настойки из ягод клюквы, ресторан авторской черномор- кизила, крыжовника и чёрной смородины. Кстати, всё лето на кухню ской кухни «Баран-Рапан». Сме- и бар у барной стойки будет действовать скидка 15 % — нужно успе- шение стилей проявляется в ди- вать попробовать всё. зайне интерьера, в концепциях барной карты и винной коллек- В «Баран-Рапане» не боятся, а только приветствуют эксперименты. ции, и, конечно, в кухне. Шеф-по- Поэтому тот факт, что летнюю веранду ресторана, выполненную в вар Андрей Грязев, следуя прин- классическом стиле уютного загородного дома, теперь дополняют ципу «смело, вкусно, честно», картины, созданные искусственным интеллектом, — вполне зако- обновил меню первого этажа: по- номерный ход. Художница Инна Морозова совместно с Midjourney лучилось, как всегда, креативно и создала digital арт-проект, в котором реальность взаимодействует очень по-летнему. с фантазийным миром, где, как и в детстве, возможно всё. Теперь смелые вкусовые сочетания и гармоничные пейринги с вином и кок- Так, вкус тартара из морского тейлями удачно соседствуют с современным искусством, вдохнов- карася тут оттеняют хрустящей лённом атмосферой и символикой «Баран-Рапана», зданий и видов спаржей и физалисом, а севиче города Сочи. из форели — томатами, хрустя- щим романо и пряным соусом из Сочи, ул. Театральная, 11 цитрусовых. Традиционное лет- +7 (995) 225 50 25 нее гаспачо заменили холодным baranrapan.ru супом с томатами с сорбетом из перца и парфе из мацони, а по- пулярную окрошку готовят с па- страми из индейки и заправляют квасом или айраном. В горячих закусках не менее горячие соче- тания: например, беляши с ра- паном и соусом тартар, а также крокеты из мамалыги, которые подают с сыром и ягнёнком на гриле. В основном курсе блюд выделяются пеленгас с гарниром из зелёного горошка и цукини и утиное филе с кремом из батата, брокколи на гриле и абрикосо- вым барбекю. На десерт — ос- вежающий и лёгкий «Огурец и травы», который буквально взры- вается во рту ярким вкусом. Винная карта «Баран-Рапана», в которой шеф-сомелье Максим Кочнев отразил все стили вин из разных уголков земного шара, во второй раз удостоилась награды в два бокала от Wine Spectator, подтвердив свой успех 2021 года. Поэтому за выбор винной пары к блюдам в «Баран-Рапане» мож- но не переживать: её подберут идеально. Коктейльная карта, обновлённая и яркая, изобилу- ет летними миксами: «Цитрон», в котором маракуйя сочетается с сиропом лемонграсс, юдзу и ты- SCAPP ИЮЛЬ 2023
25
26 ВСЁ ЛУЧШЕЕ, ЧТО СЛУЧАЕТСЯ ЛЕТОМ, НАЧИНАЕТСЯ НА «Я»: «ЯБЛОКИ», «ЯГОДЫ», «Я»... НЕЖНЫЕ УТРЕННИЕ НОВИНКИ В «ЯБЛОКИ ПЕЧЁМ» Текст: Ольга Шутова Ох, уж это лето! С размаху влетает ягодами в окно и рассыпается уютными завтраками. Хорошо, если есть веранда, дача и неспешные утренние посиделки под яблоней. Как в ресторане «Яблоки печём». Здесь по утрам вообще царит чеховская атмосфера: птичьи трели, позвякивающие блюдца, аромат дымка и лесных ягод, хрустальный воздух и завтраки — щедрые, напитанные самим июлем. Если вы ещё не испытывали на себе это очарование дачных посиделок под сенью яблони, сейчас самое время. В ресторане большое обновление утреннего меню. 10 блюд, 10 характеров, 10 выве- ренных сочетаний девственной свежести продуктов, пользы и красоты из самой сердцевины лета. SCAPP ИЮЛЬ 2023
Вареники с вишней — это к слову о чеховском 27 настроении утреннего меню. Пухлые, румяные, Хумус со свежими овощами и яйцом. Овощи выра- сочащиеся ягодным соком — они как светлая ностальгия по детству и беспримесное удоволь- щивают здесь же, в теплицах. Яйца свежайшие, фер- ствие. Подаются с фермерской сметаной. Иде- мерские. А подаётся всё с домашними лепёшками. ально. Деревенский НЕ поке-боул. Греча, растительное Домашняя гранола с фермерским йогур- том. Гранолу в «Яблоках» делают сами, а затем мясо, свежие овощи, яйцо-пашот — такой микс обяза- тельно оценят адепты ЗОЖ. Есть и другой вариант — щедро приправляют её тягучим крафтовым йо- каша из зелёной гречки с воздушным муссом из пар- гуртом. Получается бессовестно красиво и аб- мезана. солютно по принципам ПП. Яичные истории. Вариации на тему яиц в этом се- Творог с сезонными фруктами — сама неж- зоне особенно выразительны в «Яблоках». В раздел ность. Творог фермерский зернистый, белос- включили и любимое блюдо хозяйки ресторана Геры нежный. Сливочность текстуры подсвечивают Митрош. Это скрэмбл с тёплым салатом из авокадо и ягоды и южные фрукты. цукини. Подаётся он со сливочной страчателлой, по- мидорами и кедровыми орехами. Помимо фаворита Каша пшённая в горшочке. Готовят её в печи, Геры, есть и скрэмбл с беконом и страчателлой. а подают с кедровыми орехами и фруктами. Вы- Ягоды, просо ягоды. И главная особенность за- глядит как на рисунках из детских сказок. На вкус ещё колоритнее. втраков в «Яблоках» — возможность заказать просто ягоды и фрукты. Это будут отборные плоды, сочные, с Лосось со сливочным хреном и авокадо настроением детства. В памяти оживут воспоминания о домашнем варенье и кипящих малиновых пенках в на хрустящем луковом хлебе. Выбор эстетов. огромных кастрюлях. Только мы уже взрослые, и нам Однозначно. Хлеб в «Яблоках» пекут сами, на не нужно выковыривать косточки из вишни. Можно него заботливо укладывают нежнейшую слабо- просто подставлять щёки солнцу и наслаждаться жиз- солёную рыбу. Авокадо и хрен придают блюду нью особое послевкусие. Сочи, Красная Поляна, Комсомольский пер., 4А +7 (918) 300 01 05 yabloki-pechem.com
28 РАННИЕ ЗАВТРАКИ В «ДЕЛЬФИНЕ И РУСАЛКЕ» Курортное кафе «Дельфин и Русал- ка» в южном крыле морского вокза- ла обновило утреннее меню и теперь угощает гостей своими фирменными завтраками с 9:00 до 13:00 — проспать точно не получится. Начать утро с панорамного вида на сочинскую ма- рину в компании авторских блюд от бренд-шефа Ильи Захарова — верное решение для замечательного настро- ения на целый день. Любителей омлетов ждут два варианта «Завтрака Русалки»: итальянский — невесомый омлет с трюфельным маслом и стра- чателлой, и французский — лёгкий зелёный омлет с щавелем, руколой, шпинатом, эдамаме и грейпфрутом. Для тех, кто пред- почитает что-то основательное, есть «Завтрак Дельфина» — традиционный английский с домашними колбасками, беконом, тушёной фасолью и тостами, и сытная пшённая каша с ростби- фом. Поклонники морепродуктов оценят оладушки из зелёного лука с тартаром из форели, драник с маринованной форелью и крем-чизом, бриошь с лососем и блины из шпината с риетом из лосося и авторской икрой. К ароматному чаю в «Дельфине и Русалке» предлагают творо- жную запеканку с домашним вишнёвым вареньем, сырники из рикотты и вегетарианское ореховое парфе с кленовым сиро- пом и горьким шоколадом. Кстати, из вегетарианского есть ещё пирог с фасолью и смузи черничный с тыквенными семечками и зелёный с чиа. Если усложнять не хочется, берите простые яйца и простые каши и дополняйте их по своему усмотрению. К яй- цам — глазунье, омлету или шакшуке — добавляйте томат, бекон, пармезан, шампиньоны, лосось или авокадо. К каше — овсяной, пшённой или рисовой — варенье из белой черешни, грецкие или кедровые орешки, тыквенные семечки, мёд, сгущёнку или чернослив. Ну а для блеска глаз и искрящегося настроения каждому гостю предложат бокал ледяного игристого, к которому можно зака- зать свежайшие устрицы с собственной фермы «Дельфина и Ру- салки», магаданские креветки и морских ежей. SCAPP ИЮЛЬ 2023 Сочи, ул. Войкова, 1, южное крыло морского вокзала +7 (938) 871 33 33 delfinrusalka.ru
29 ЯПОНИЯ ВОЗВРАЩАЕТСЯ В «МОРСКОЙ» Если и есть воплощение моря на земле, то это ресторан «Мор- ской» в одном из крытых двориков морского вокзала. Мягкое сияние розовых и белых кораллов, мер- ное покачивание люстр, напоми- нающее движение водорослей, замысловатые изгибы мебели, тихое журчание воды, падающей в большую морскую раковину, крики чаек и плеск волн за пано- рамными окнами создают заво- раживающий эффект погружения в морскую пучину. Кухня тоже под стать подводному царству: Raw Bar изобилует свежайшими деликатесами, и возвращение в меню раздела с роллами, суши и сашими — логическое продолже- ние общей концепции морских чертогов. Поклонники японской кухни обязательно оценят и популярную клас- сику — традиционные «Калифорнию» и «Филадельфию» и эксклюзив- ные авторские рецепты роллов: с тунцом и авокадо, лососем, крабом и угрём или веганские с манго. Сашими в «Морском» готовят из хама- чи, лосося, угря и тунца бигай. В разделе суши также много интерес- ных вариаций и сочетаний: с тунцом, хамачи, юдзу и лаймом, лососем и красной икрой, копчёным угрём и бубу араре. Raw Bar как всегда пестрит разнообразием: устрицы, морские ежи, креветки, крабы, ред- кая анадара и икра красная, чёрная и щучья, которую подают с фир- менными оладьями или в хрустящей тарелке со взбитым маслом. В основном меню тоже доминирует тема моря: начиная от дим самов с морепродуктами, закусок, среди которых выделяются севиче из мор- ского гребешка и жаренный на углях трубач, и заканчивая томатным гаспачо с мясом краба, стерлядью в чёрной соли и осьминогом, при- готовленном на огне. Укрыться от палящего сочинского солнца, окунуться в волшебный подводный мир и провести пару безмятежных часов, наслаждаясь не- торопливой трапезой с видом на водную гладь, — это «Морской». При- ятное дополнение к блюдам — 20 % скидка, которую можно получить, если заранее забронировать столик с 13:00 до 17:00 в будние дни. Сочи, ул. Войкова, 1 (морской вокзал) +7 (938) 871 55 55 morskoy.rest
30 «ТЕХНИКУМ»: КОГДА ВКУС БЛЮДА РИСУЮТ ИСТОРИИ Из любой ситуации можно извлечь пользу, шут- ку или капельку кутежа. Надо только понять, О ГАСТРОНАВТАХ, СЧАСТЛИВЫХ что именно. Команда гастробистро «Техникум» СЛУЧАЯХ И ЗАВТРАКАХ С ВИДОМ альянса White Rabbit Family блистательно из- НА ГОРЫ влекает из ситуаций и случайностей новые рецептуры и революционные вкусы. Кажется, Текст: Ольга Шутова здесь вообще изобрели новый гастроконцепт — захватывающий сторителлинг вокруг каждого блюда. Поверьте, это увлекательно и невозмож- но вкусно. Что вообще такое «Техникум»? Это младший брат популярного московского проекта, вошед- шего в гид Michelin. Открылся он на Курорте Роза Хутор под занавес 2022 года и сразу же зарекомендовал себя как место притяжения истовых гастронавтов. Подобная лингвистиче- ская конструкция предельно чётко указывает на формат «Техникума»: понятная еда для всех влюблённых в гастрономию. Скажем больше: несмотря на весьма доступный размер средне- го чека, «Техникум» — это скорее высшая лига, потому что в меню собрали топовые позиции из всех 35 ресторанов White Rabbit Family. Ряд из этих блюд мы имели удовольствие продегусти- ровать, поэтому поделимся личными впечатле- ниями. SCAPP ИЮЛЬ 2023
31 И ТОЧНО БУДЕТ ЛЮБОВЬ А собственно, они, впечатления, начи- наются уже с антуража гастробистро. Огромные многослойные фанерные ре- льефы в исполнении известного россий- ского художника Дмитрия Аске отсылают нас не то к роботизированным поварам, не то к прототипу первых компьютерных игр, а всё вместе это формирует первые и самые точные эмоции-предвкушения — будет нескучно и честно. Честно, как от- крытый и добродушный интерьер в мин- дально-коралловых оттенках с обилием живой зелени. Нескучно, как приветливая барная стойка, где предложат всё самое модное и любимое в бокалах. Или фо- тогеничная веранда, где можно сидеть в плетёном кресле хоть за чашкой кофе и наматывать каждую минуту на свой клубо- чек впечатлений. Здесь вас во всей полно- те окатят своим шармом горы, и вы точно влюбитесь. ВОСТОК — ЗАПАД. ГАСТРОНОМИЧЕ- СКИЙ КОСМОПОЛИТИЗМ Этнической принадлежности кухни в га- стробистро нет. Команда под руковод- ством шефа Рустама Хайдарова собрала в меню фаворитов из итальянской и русской гастрономии, Паназии и Кавказа. Есть даже скандинавские вкрапления. Получилась такая увлекательная коллекция вкусов, в которой фирменный борщ и окрошка со- седствуют с Том Ям, поке — со сморебро- дом, шашлык подают с ананасом, а кебаб из ягнёнка — с фейхоа. При этом всё понятное и вроде до боли знакомое истовым гастронавтам шеф-по- вар здорово переосмыслил во вкусах, формах и подаче. Так, альтернативой тра- диционной пицце стала пинца. Она оваль- но-прямоугольной формы, режется не на восемь, а на шесть кусочков. Начинки тоже авторские. Абсолютный must taste — фирменна пинца «Техникум». По сути, это конструктор: в одном блюде собираются различные рецептуры: «4 сыра», «Пеппе- рони», «Маргарита». Идеальный вариант для компании, в которой люди так и не пришли к общему знаменателю в своих предпочтениях. Том Ям здесь тоже «пере- прошили» и готовят на курином бульоне. А линейка поке от «Техникума» немало уди- вит подачей всех, кто привык к традици- онной конструкции «сверху огурец, томат, авокадо, креветка». Ничего этого здесь вы не найдёте. Вам принесут поке в ином со- ставе с заправкой из фирменного соуса.
32 Прекрасно, правда? Подобных открытий и авторских техник в гастробистро много. Здесь даже страчател- лу готовят из сулугуни. Это очень мудро — обыграть Кавказ в европейских блюдах, согласитесь. Кстати, страчателлу сейчас подают с клубникой. В «Технику- ме» вообще очень трепетно следят за сезонностью кухни. Закончится пора черешни, персиков и абри- косов — в дело пойдут фейхоа и мандарины. Начнётся грибной сезон — будут обыгрывать сморчки и лисич- ки. ЭФФЕКТ СЛУЧАЙНОСТИ ВРЕМЯ ЗАПОТЕВШИХ ЛИМОНАДОВ И ЗАВТРАКОВ Всё гениальное просто и... случайно! Мы убеди- Завтраки в «Техникуме» — отдельный восторг. Ради лись в этом на примере нескольких блюд в га- них определённо стоит отказаться от «шведки» даже стробистро. Например, тартар из говядины. Ну если вы разместились в отеле, и подарить себе пол- чем он может удивить? А изюминка блюда в том, часа на террасе гастробистро. Круассаны с затей- что ребята выкладывают тартар на медовый хлеб. ливыми начинками, драники с икрой, бельгийские В тесто для хлеба они добавляют краснополян- вафли, сэндвичи для адептов ПП и ЗОЖ, блинчики и ский каштановый мёд. Итог: долгое каштановое оладьи, россыпь яичных вариаций — здесь всё это на- послевкусие. Сумасшедший шлейф! А ещё инте- рядно, вкусно, сытно. А когда за декорации отвечают реснее тот факт, что изначально мёд в тесто повар горы, очарование усиливается стократно. Подаются вообще по ошибке добавил вместо сахарного си- завтраки с 9:00. ропа. А всех потряс вкус, решили пускать ноу-хау в работу. Это было ещё в московском «Технику- Но и это ещё не всё. Совсем скоро в «Техникуме» за- ме», а здесь уже доработали рецептуру на мест- пустят террасу-шале и новое направление — стрит- ный, каштановый лад. фуд. Берёшь с собой хот-дог с соусом карри, стакан- чик кофе или ледяного лимонада — и вперёд! Весь Или возьмём куриную грудку с брокколи и манго. мир у твоих ног. Так что рекомендуем пристально Соусом в этом блюде выступает не менее гени- следить за анонсами «Техникума», а лучше не стес- альное изобретение — экстракт белых грибов. няться и сразу идти в гости. Вам здесь рады всегда. «Однажды во Владивостоке на яхте мы с командой WRF ловили рыбу, — рассказывает шеф Рустам Хайдаров. — Так случилось, что мы забыли взять соевый соус. Но при этом у нас были заморожен- ные белые грибы. Мы их засолили и поставили под пресс. Концентрат, который в итоге получил- ся, оказался очень похож по вкусу на соевый соус, только гораздо лучше. Так вот, для куриной грудки в «Техникуме» мы готовим соус именно из такого концентрата». Сочи, Роза Хутор, площадь Мзымта, 1 +7 (862) 445 55 80 tehnikumbistro.ru SCAPP ИЮЛЬ 2023
КУРОРТ РОЗА ХУТОР • ОТДЫХ НА ВЫСОТЕ 1100 МЕТРОВ; • СТИЛЬНЫЙ МИНИМАЛИСТИЧНЫЙ ДИЗАЙН НОМЕРОВ; • ЗАВТРАКИ ПО СИСТЕМЕ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ»; • БЕСПЛАТНАЯ ПАРКОВКА В 200 МЕТРАХ ОТ ОТЕЛЯ; • ЕЖЕДНЕВНО СПОРТИВНЫЕ ТРЕНИРОВКИ (ВКЛЮЧЕНО В СТОИМОСТЬ ПРОЖИВАНИЯ); • ОТЕЛЬ ИМЕЕТ СТАТУС PET'S FRIENDLY — А ЗНАЧИТ ВЫ МОЖЕТЕ ВЗЯТЬ ПИТОМЦЕВ • С СОБОЙ В ПУТЕШЕСТВИЕ. Сочи, Роза Хутор, 8 800 444 44 28 Горная Олимпийская деревня, Сулимовка, д. 7 28hotel.ru
34 ПЕШИЕ ТРОПЫ «РОЗЫ ХУТОР» ОТ ГОРНЫХ ВЕРШИН К РЕВУЩИМ ВОДОПАДАМ И ЦВЕТУЩИМ ЛУГАМ Лето на Курорте Роза Хутор — всегда хорошая идея: десятки развлечений, высокая гастрономия, отели любого формата, пестрящая событиями афиша, лучшие виды, а главное — 110 км пеших маршрутов, которые сулят невероятные приключения. В этом году курорт обновил карту пеших троп: теперь их 24, из которых 4 — совершенно новые. Рассказываем, какие ново- введения и интересные направления ждут любителей горного хайкинга. ОБНОВЛЁННАЯ КАРТА Этим летом на курорте решили переосмыслить свою кар- ту пеших троп. Она стала более разветвлённой и разноо- бразной, простой и интуитивно понятной. По ней можно легко и быстро составить индивидуальный маршрут, ори- ентируясь на собственные предпочтения: хочется восхи- щаться панорамными видами — ок, прогуляться по густому лесу — пожалуйста, увидеть животных — без проблем, ощу- тить мощь и прохладу горной воды — тут есть целый парк водопадов, отправиться на прогулку с детьми — можно и такое. SCAPP ИЮЛЬ 2023
35 Пожалуй, главное нововведение, Ещё одна тропа, которая этим летом будет которое очень облегчит жизнь открыта для самостоятельных прогулок — туристам, — это классификация «Нахазо», ведущая к одноимённому горному троп на три категории по уровню кемпингу на южном склоне хребта Аибга. сложности: зелёные — лёгкие, Маршрут начинается на Роза Пик на высоте синие — средние, красные — 2 320 метров и стелется вдоль живописных наиболее трудные, требующие хребтов через альпийское разнотравье, вы- хорошей физической подго- сокогорное криволесье и величественный товки. У каждой тропы указаны пихтарник. протяжённость, перепад высот и время прохождения маршрута. На новой тропе «Путь Тритона» вы встре- Это поможет адекватно оценить тите озеро краснокнижных тритонов: через свои возможности и грамотно прозрачную воду можно долго наблюдать спланировать путешествие. за жизнью маленьких древних земноводных Простая, интуитивно понятная ящеров, эндемика региона. А после продол- навигация, информационные жить путь к парку водопадов «Менделиха» — стенды и маркировочные знаки наверное, самому популярному маршруту на на важных перекрёстках, «об- Курорте Роза Хутор. Люди стремятся сюда, зорные» лавочки и беседки, в чтобы увидеть семь живописных водопадов, которых можно укрыться в не- в том числе самый высокий водопад во всём погоду — всё организовано так, Сочи — 77-метровый Золотой. чтобы ничего не отвлекало от красоты и величия горной при- Тропа «Озёрный траверс» подойдёт и роды, а самой большой сложно- взрослым, и детям. По ней можно подняться стью был выбор направления. от Горной Олимпийской деревни к каска- Выбрать будет действительно ду искусственных озёр, воду из которых непросто — у каждой тропы есть используют для оснежения горнолыжных своя изюминка. трасс. Обязательно загляните на этноху- тор «Шишин двор», который встретится на ЖИВОПИСНЫЕ МАРШРУТЫ маршруте, и попробуйте домашний козий сыр и мёд. Тропа хороша ещё тем, что по Вот, например, тропа «100 пихт», которую в этом ней можно проехать на велосипеде, а если году открыли для самостоятельного посещения вы передумаете спускаться пешком, вниз (раньше её проходили только с гидом). Маршрут можно будет съехать на канатке. начинается на высоте 1 350 метров с видом на глав- ный Кавказский хребет и вершину Аибги и проле- Подготовленные хайкеры точно оценят гает через реликтовый лес и Стеш-парк с деревян- «Тропу Чемпионов»: каменистый грунт под ными идолами. Здесь растут пихты Нордмана, чьи ногами, хороший уклон, рельеф, который то фитонциды и хвойный аромат в сочетании с горным воздухом благотворно влияют на организм, так что поход получится ещё и оздоравливающим.
36 Гиды не только покажут и проведут по оптимальному маршруту, но ещё и бу- поднимается, то снова опу- дут выполнять функции экскурсовода, скается, горные пики, родо- подробно расскажут о флоре и фауне, ко- дендроны и мирно пасущиеся торые будут встречаться по пути. Поэтому коровы. Этот же маршрут под с профессиональными проводниками, названием «Вертикальный каждый из которых прошёл специальное километр» покоряют участни- обучение и умеет оказывать медицинскую ки забега Rosa Run. Победи- помощь, будет не только безопасно, но и телю прошлого года удалось познавательно. это сделать за час — вот вам хороший ориентир оценить Летний сезон на «Розе Хутор» обычно уровень своей выносливости. продолжается до ноября, поэтому у вас есть время, чтобы спланировать своё Детям и их родителям понра- лучшее летнее приключение. вится «Тропа Йети», которая проходит вдоль заповедного леса прямиком к верёвочно- му парку. Здесь можно уви- деть следы Йети, посидеть на его стуле, отправиться за сокровищами, попробовать разгадать загадку снежного человека и проявить смелость и сноровку в верёвочном городке.. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЦЕНТР АКТИВНОГО ОТДЫХА ГИДЫ Роза Хутор 560 м, пл. Мзымта, под Романовым мостом Две тропы доступны только в сопро- Горная Олимпийская деревня 1100 м, Роза Приют вождении гида. Тропа «Юрьев Хутор» берёт начало на высоте 1 350 метров и завершается на отметке 1 930 метров в заповедных пределах одноимённого горного цирка, где снег не тает до конца лета. Маршрут пролегает по северному склону Аибги, здесь случаются камнепа- ды, поэтому гид подскажет безопасное направление. На тропе «От снежников к водопадам» можно за несколько часов перенестись из зимы в лето: от снежных вершин дорога ведёт через хвойные леса, буковые и берёзовые криволесья к долине рододендронов и охлаждающим водопадам. SCAPP ИЮЛЬ 2023
37 6+ НАХАЗО. ВАШ ЛИЧНЫЙ ДЗЕН ПОД ОБЛАКАМИ ГОРНЫЙ КЕМПИНГ НАХАЗО КУРОРТА РОЗА ХУТОР НА ОТМЕТКЕ +1900 М УЕДИНЕНИЕ ЭКСТРАКЛАССА — ЗДЕСЬ ТОЛЬКО ГОРЫ, ЛЕС И ЗВЁЗДЫ PET’S FRIENDLY КЕМПИНГ ТОЛЬКО ДЛЯ ВАС: БАНЯ НА ДРОВАХ И С ХОЛОДНОЙ КУПЕЛЬЮ ПЕШИЕ МАРШРУТЫ ДЛЯ ПРОГУЛОК ПО ГОРАМ КОМФОРТАБЕЛЬНЫЕ ДОМИКИ ТЕАТР РАССВЕТОВ И ЗАКАТОВ ГИДЫ ПО ТРЕККИНГУ ВЕЧЕРА У КОСТРА ДЕТСКАЯ ГОРНАЯ АКАДЕМИЯ ПИТАНИЕ nakhazo.ru +7 928 851 99 77 +7 928 459 11 88
38 SCAPP ИЮЛЬ 2023
39 Образовательный Фонд \"Талант и успех\" ИНН 2317075619 КПП 231701001
40 Bmlaactktesersa *ЧЁРНОЕ МОРЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ 10 ЧАСТЫХ ВОПРОСОВ ОБ УСТРОЙСТВЕ ЧЁРНОГО МОРЯ И ПОПЫТКИ ОБЪЯСНИТЬ ИХ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ НАУЧПОПА С точки зрения маркетинга глупее, чем название «Чёрное» для главного моря страны, придумать было сложнее. Это как река Грязная или озеро Тухлое. Но в сознании отдыхающего «Чёрное» перестало ассоциироваться с плохим, благо оно бывает каким угодно: серым, бирюзовым, синим, коричневым, но никогда чёр- ным. В общем, уже в названии у моря больше вопросов, чем отве- тов. И в остальном их не меньше. На часть из них мы попытаемся дать ответ в этой статье. Текст: Антон Павлов, частный гид по Сочи и Абхазии, русский, английский и французский языки sochiwalker SCAPP ИЮЛЬ 2023
Сезон лисичек 41 5 авторских блюд с рыжим акцентом от шеф-повара Ильи ЧириЧ ждут вас в ресторане \"Плакучая Ива\" Войкова, 3 Резерв: +7 968 300 55 99
42 КОГДА НЕ БЫВАЕТ МЕДУЗ? «Хрустальное мясо»- Какие медузы обитают ПОЧЕМУ В ТУРЦИИ Я ЛЕГКО Медузы — часть экосистемы. в Чёрном море ПЛАВАЮ В МОРЕ, А В СОЧИ В Большая их часть — аборигены. МОРЕ ТОНУ? Питаются они планктоном и ры- бёшкой и мигрируют, как пра- Всё дело в солёности. В Сочи море мало- вило, вслед за ними. При этом солёное. В среднем по мировому океану и у медуз повышенная метеочув- большинству морей солёность составля- ствительность, и в преддверии ет 35 %. В Красном море, где нет притока сильных штормов они переме- пресной воды и высока испаряемость — щаются поглубже в море, чтобы 40 %, а в Чёрном море — около 18 %. Со- их не выбросило на сушу волна- ответственно плотность ниже, выталки- ми. Когда на море штиль, меду- вать тело из воды не получается. Причина зы приплывают к берегу. Объём такой низкой солёности же заключается медуз в последние годы возрос: к в том, что, во-первых, слишком много до- осени их вес достигает миллиар- ждей, во-вторых, слишком много пресной ды тонн. воды приходит с реками. ПОЧЕМУ В ЧЁРНОМ МОРЕ Кто обитает в Чёрном море НЕ ВОДЯТСЯ КИТЫ? ЕСЛИ Я УСНУ НА МАТРАСЕ, КУДА МЕНЯ УНЕСЁТ? Всё дело в сероводороде. В обычных мо- рях вся толща воды обитаема. В Чёрном Основные течения в Чёрном море — два вихревых гигант- море обитаемым является поверхностны ских круговорота, образующие т. н. Очки Книповича (был слой в 150 м, как следствие, вся остальная такой учёный-океанолог). Они крутят воду против часовой глубина, а это свыше 2000 м, может слу- стрелки. Но до них вы вряд ли доплывёте, ибо они действу- жить обитанием лишь серных бактерий. ют на расстоянии нескольких километров от берега, так Сероводородные толщи не уникальны, что скорее всего человека на матрасе и на любом другом много подобных элементов встречается неподвижном плавсредстве будет сносить на юг, особенно и в других морях (например, в Балтике и в районе Сочи, где наблюдается мощное течение по часо- Каспии), но такая масса существует толь- вой стрелке. Иными словами, вы уснули на матрасе в Сочи, ко в Чёрном море. Причина в излишней а проснулись в Адлере, причём далеко от берега, поскольку слоистости водоёма: верхние слои не пе- устья реки отталкивают вас от пляжа. ремешиваются с нижними, поэтому се- роводород чувствует себя на дне в отно- сительной безопасности. Таким образом, 87 % Чёрного моря непригодна для оби- тания организмов, в воде просто нет кис- лорода. Отсюда отсутствие крупных рыб и животных, включая китов. Кстати, причина скопления сероводорода в т. н. дожде тру- пов. Всё, что умирает в море — от планкто- на до дельфинов — опускается на дно, где потихоньку также превращается в газ. SCAPP ИЮЛЬ 2023
43 ПОЧЕМУ СПАСАТЕЛЬ ВЫГНАЛ МЕНЯ ИЗ МОРЯ, ХОТЯ ШТОРМ СОВСЕМ МАЛЕНЬКИЙ? Как правило, купаться не разрешают, когда волнение дости- гает 2—3 балла. Высота волн — от полуметра и выше, при этом на волнах начинает появляться стекловидная пена. Эти меры безопасности могут кому-то показаться чрезмерными, но они написаны кровью. При волне в полметра легко потерять рав- новесие, захлебнуться; волны могут вынести на волнорезы и дамбы. К тому же в Чёрном море во время шторма образуется течение типа «тягун», когда даже сильный пловец не справ- ляется с мощным линейным оттоком, перпендикулярным бе- регу. А ЧТО ВОТ Я С САМОЛЁТА А ЧТО МОРЕ ТАКОЕ СЕРОЕ? ВИДЕЛ, КАК ГРЯЗНУЮ ВОДУ СЛИВАЮТ В МОРЕ? На цвет Чёрного моря влияет масса факторов. Во-первых, облачность. При пасмурной по- В местах впадения рек в море зача- годе цвет моря всегда будет соответствовать стую можно наблюдать коричневые цвету туч. Во-вторых, шторм, который подни- участки. Они вызваны проливными мает со дна моря песок. В этом случае цвет дождями в горах. Дождь вызывает моря будет грязновато-жёлтым. При летнем смыв грунта, который, смешиваясь штиле и хорошей погоде естественное цве- с речной водой, вытекает в море. То товосприятие моря насыщенно сине-зелё- же самое происходит, если в русле ное, становящееся к глубине более тёмным. рек ведутся какие-либо земляные То же самое и с прозрачностью моря. Наибо- работы. Обычно море самоочища- лее прозрачным море бывает при затяжных ется за несколько дней. Зачастую штилевых погодах летом и в начале осени. туристы отмечают мелкий мусор, При этом прозрачнее и спокойнее море бы- который плавает вдоль берега. А вает, как правило, утром, когда стихают бри- вот здесь виноват сам турист, ко- зы — постоянные ветра. Самая большая про- торый оставляет на берегу моря зрачность — до 27 метров на мысах либо в свой мусор, а затем его штормами полуоткрытых бухтах с мелкими чистыми ре- или подъёмами рек смывает в море. ками. Среднегодовая же прозрачность моря Рассказы о том, что в море льются в восточной части Чёрного моря составляет фекалии, не соответствуют дей- 5 метров. ствительности.
44 ПОЧЕМУ В СОЧИ НЕ ПАХНЕТ МОРЕМ? Запах моря — вещь сугубо индивидуальная, но скорее всего речь идёт о разлагающихся на солн- це останков цистозиры, ульвы и энтероморфы — типичных для Чёрного моря водорослей. А не пахнет, потому что арендаторы городских пляжей обязаны убирать пляжи, в том числе от послед- ствий шторма. ВСЕГО 24 ГРАДУСА? ДА Я В ТАКУЮ ХОЛОДИНУ И У СЕБЯ В ОБИ ПОЛЕЗУ КУПАТЬСЯ Стоит привыкнуть, что стандартная температура поверхно- сти Чёрного моря у сочинского берега 27 градусов. И это в самое жаркое время. Редко оно прогревается до 29 гра- дусов, выше — это уже аномалия. Самые пиковые значения температуры воды случаются с середины июля до середи- ны августа, когда прогревается максимально воздух и ког- да практически отсутствуют осадки. При этом на снижение температуры могут повлиять горно-долинные ветра, кото- рые нагоняют холодной воды с рек, и апвеллинг — редкое явление, когда глубинные воды температуры около 8 гра- дусов штормами поднимаются к поверхности. И вот тогда можно ждать резкого похолодания. А НЕЛЬЗЯ ЛИ КУПИТЬ ОСТРОВ В ЧЁРНОМ МОРЕ? НУ ИЛИ ХОТЯ БЫ НАМЫТЬ? В Чёрном море жуткий дефицит островов — их всего 7, и они дале- ко от Сочи (в основном у берегов Турции). Как следствие, вдоль берега нет естественной защи- ты от прибоя, что повлияло на возведение волнорезов, пирсов и прочей гидротехники, которая портит вид, но защищает пляж. Попытки сделать искусственные бухты с мариной и тем более на- сыпать искусственные острова пока только на бумаге, не считая порта в Имеретинке, который, как вы знаете, тоже настрадался от штормов. Шельф около Сочи довольно небольшой по ширине, поэтому любой искусственный остров требует немыслимых за- трат с точки зрения того же объё- ма монолита и насыпей. SCAPP ИЮЛЬ 2023
45 ДЮЖИНА (12 ШТУК) — 3720 ПОЛДЮЖИНЫ (6 ШТУК) — 1860
46 «ГОРЫНЫЧ»: ОН ПРИЛЕТЕЛ! RABBIT FAMILY ЛЕГЕНДАРНОГО ПРОЕКТА WHITE Текст: Ольга Шутова ОНА, СОЧИНСКАЯ ВЕРСИЯ 6+ КАКАЯ SCAPP ИЮЛЬ 2023
47 Бесконечно долго можно смо- треть на огонь, воду и то, как ра- ботают люди. Кажется, именно этот триумвират удовольствий взяли за основу авторы рестора- на «Горыныч», запуская проект в Сочи. Огонь здесь отвечает за га- стронаполнение, море букваль- но стучится в окна, а на открытой кухне одновременно трудятся с десяток поваров. Они пекут, жа- рят, лепят магию, которая вот-вот окажется на вашем столе. Что ж, проходите, располагайтесь у окна с видом на бесконечную морскую гладь и пробуйте эту жизнь на вкус. Большой ложкой из затейливых тарелок, вприку- ску с пористым домашним хлебом и маслицем, присыпанным золой. В ГОСТЯХ У СКАЗКИ «Горыныч» — легендарный проект White Rabbit Family. Это второй ре- сторан в Краснодарском крае (Ге- ленджик чуть-чуть опередил нас) и третий в России. Проект объе- диняет в себе пекарню, гриль и бар. Основная концепция — огонь. Отсюда и антураж в виде огром- ной печи и декораций по мотивам русских сказок: основательные де- ревянные столы, пёстрая обивка диванов с принтами в виде жар- птиц и миловидных зайцев, обилие орнаментов. И главная визуальная достопримечательность — огром- ные панно-репродукции картин русского художника Ивана Билиби- на. Сочные цвета, орнаментальные линии, заполнение акварельными красками — всё это рождает полную иллюзию того, что вы оказались в сказке. Особый восторг — терраса на втором этаже ресторана. Она просто бескрайняя! Ограждения из стекла настолько незаметны, что появляется романтика путеше- ствий и ощущение нахождения на корабле в открытом море. Вокруг только воздух летний, как арбуз, и вода цвета счастья. ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ SCAPP БУДЕТ ЗДЕСЬ И ещё о террасе. Каждый день здесь выступают именитые диджеи. Это место вообще имеет все шансы стать лучшей pre-party площадкой в Сочи. Скажем больше: редакция SCAPP облюбовала воздушную террасу «Горыныча» под территорию для своей юбилейной вечеринки. Так что на- стоятельно рекомендуем следить за анонсами и занимать очередь за билетами.
48 НЕМНОГО ЛИЧНОГО КАК В СТОЛИЦЕ, ТОЛЬКО По совету шефа заказали свёклу ЛУЧШЕ с фундуком и черноморским ан- чоусом. Это вроде как не самая Когда мы разместили первый ти- очевидная позиция в меню, но по- зер открытия «Горыныча» в Сочи верьте, сколько же в этом салате в нашем телеграм-канале, почти ностальгии по детству и вкуса ма- все вопросы от читателей сво- миных салатиков! Ребята берут дились к одному: «Повторит ли молодую сладкую свёклу, коптят сочинский проект меню москов- её 6 часов, после чего натирают ского ресторана?». Сегодня, про- точь-в-точь, как это когда-то де- дегустировав два десятка блюд, лала мама. Подаётся это яркое смело отвечаем: «Да! Меню ре- великолепие с картофельной ле- сторана на «Ривьере» дублирует пёшкой из дровяной печи. Ох, как коллекцию вкусов своего стар- это хорошо! Отличное ноу-хау и шего столичного брата. Но есть подача айоли к пицце. Обмаки- и маленький бонус, так что нам ваете в соус корочку-бортики от повезло вдвойне». пиццы и на вкус ощущаете истину высказывания «остатки сладки». «Рестораны выдержаны в единой концепции. Такое же меню и в Москве. Единственное нюанс — в сочинском проекте есть местные специалитеты. Это барабулька, сарган. А ещё мы подаём салат с кубанскими томатами и ялтин- ским луком с соусом наршараб и сыром Чанах. Есть и кавказ- ский свекольник. Этих позиций в Москве нет», — рассказывает шеф-повар ресторана Евгений Кочетков. Печи, хосперы, смокеры — «Горы- ныч» печёт и жарит всеми имею- щимися способами. Здесь подают и стейки, и рыбу, и овощи. Абсо- лютный must taste и столичный хит — говяжья котлета «Горыныч» с брусничным соусом, бургер из мраморной говядины с трюфель- ным соусом, знаменитая пицца с пастрами, горгонзолой, грушами и креветками, устрицы, морские ежи. Вообще, кухня «Горыныча» — это еда на каждый день. Если вы будете приходить сюда еже- дневно, вы каждый раз можете выбрать для себя что-то новое и не повторяться. Этнической при- надлежности у кухни нет. Здесь взяли лучшее из того, что пред- лагает паназиатская, русская и европейская гастрономия. SCAPP ИЮЛЬ 2023
Search
