Nguliner Gresik; Ngulik 16 Kuliner Khas Gresik

Nguliner Gresik, ngulik 16 kuliner khas Gresikoleh: Ratna Tri Maharani dan Muhammad IrwanCopyright ©2018 rtmraniDesain Buku: Ratna Tri MaharaniDiterbitkan olehPenerbit Kakceh CreativeHak cipta dilindungi oleh undang-undangDilarang memperbanyak sebagian atau seluruh ini buku iniNguliner Gresik, ngulik 16 kuliner khas Gresik/ Ratna TriMaharani - GresikKakceh Creative, 2018iv + 66 hlm.; 25cm.

Advisors TimDrs. Sumarwahyudi, M.Sn PenyusunYon Ade, S.Sn, M.SnConcept and CreatorRatna Tri MaharaniGraphic DesignRatna Tri MaharaniPhotograperRatna Tri MaharaniWritersRatna Tri MaharaniMuhammad IrwanFood StylistsRatna Tri MaharaniFarida Rizkiyah ii

Tim Penyusun Daftar Daftar Isi Isi Ngulikner Gresik ii Nasi Krawu iii Sego Menir 1 Ndog Bader 4 Bubur Masin 8 Sego Karak 10 Bubur Roomo 14 18 22iii

Gulai Ubus 26 30Bali Welot 34 38Otak-otak Bandeng 42 46Martabak 50 54Pudak 58 62Jubung 66Ayas Arang-arang Kambang Legen Temulawak Thanks to iv

Gapura perbatasan Gresik

Nguliner Gresik Gresik merupakan kabupaten yang berada di pesisirProvinsi Jawa Timur, letaknya tepat disebelah barat laut Kota Surabaya yang merupakan Ibukota Provinsi Jawa Timur. Tak hanya bersebelahan dengan Kota Surabaya, Gresik juga bersebelahan dengan Kabupaten Sidoarjo, Mojokerto dan Lamongan. Karena letak Gresik yang berada di pesisir, pada jaman dahulu Gresik menjadi salah satu pelabuhan utama, pusat perdagangan dan kota bandar yang dikunjungi oleh banyak bangsa seperti Cina,Arab, Champa dan Gujarat. Gresik memiliki luasansebesar 1.191,25 km2 yang terbagi dalam 18 Kecamatan danterdiri dari 330 Desa dan 26 Kelurahan. Bangsa Belandamenyebut Gresik dengan nama “Grisse.” Sedangkanmenurut Thomas Stamford Raffles dalam bukunyamengatakan Gresik berasal dari kata “Giri” yangartinya gunung dan “Gisik” yang artinya tepi pantai,jadi bila di gabung menjadi gunung yang berada di tepipantai (pesisir) merujuk pada topografi kota yangberada di pinggir pantai. Setiap daerah pasti memiliki potensi wisata yang dapatmenonjolakan keistimewaan dari suatu daerah. KabupatenGresik pun juga punya loh, bahkan potensi wisatanya beragam.Mau tau nggak ada apa saja? Jadi di Gresik memiliki wisata reli-gi, seperti Makam Sunan Giri dan Makam Sunan MaulanaMalik Ibrahim. Tidak hanya makan wali saja, tetapi di 1

gresik juga terdapat makam orang yang dihormati yang pada masa hidupnya juga membantu penyebaran agama islam di Gresik. Ya seperti yang kalian tahu, kalau gresik terkenal di wisata religinya. Setelah wisata religi, ada nih wisata budaya yang sampai sekarang masih di yakini oleh warga sekitar. Seperti Rebo Wekasan, Haul Bungah, Nyadaran di desa Abar-Abir, Malem Slawe, Pasar Bandeng, Tari Pencak Macan, Tari Bantengan, Tari Zavin Mandilingan. Wisata alam di Kabupaten Gresik juga tidak kalah indah dengan Kabupaten lain seperti Pantai Delegan, Banyu Biru Lowayu, Bukit Jamur dan wisata alam yang terdapat dipulau Bawean seperti Noko Gili, Pantai Mayangkara, Pantai Tanjung Gaang, Air Terjun Laccar, Pantai Selayar, Danau Kastoba dan Penangkaran Rusa Bawean. Selain Wisata religi, wisata budaya dan wisata alam, Dari yang sudah penulis sebutkan diatas, sudah cukup menggambarkan bahwa Gresik memiliki potensi wisata yang beragam, mulai dari wisata religi, wisata budaya, wisata alam dan tidak hanya berhenti disitu. Gresik juga memiliki wisata kuliner yang tidak kalah nikmat dengan daerah lainnya, terutama pada kuliner khasnya. Kuliner khas Kabupaten Gresik memiliki cita rasa yang beragam dan berbeda dengan daerah lainnya. Makanan khas Gresik memiliki rasa yang dominan gurih dan pedas, sedangkan kue khas Gresik memiliki rasa yang dominan manis, dan minuman yang rasanya terasa sangat alami dan segar. Macam kuliner khas Gresik ada banyak, yaitu nasi krawu, sego (nasi) menir, bubur masin, lontong roomo, pudak, jubung, ayas, legen dan banyak lainnya yang perlu kamu ketahui.2

Dalam buku ini saya akan memberikan informasi apa saja kuliner khas Gresik.Karena masih banyak teman-teman yang belum tau apa saja kuliner khas Gresikyang bisa dibilang rasanya enak banget. Apalagi kamu pecinta makanan denganrasa pedas dan gurih, kamu wajib tahu dan wajib coba deh kuliner khas Gresik ini!Gresik tak hanya memiliki satu atau dua kuliner khas-nya, tetapi banyaaaaaakbanget. Maka dari itu dalam buku ini saya merangkum kuliner apa saja yangdimiliki Gresik. Saya akan menjelaskan bagaimana rasanya, bagaimana caramembuatnya secara singkat dan mudah kalian pahami, berapa harganya, dandimana kalian bisa mendapatkannya. Selamat membaca! Giri Kedaton

Nasi Krawu “Nasi Krawu” Siapa sih yang ngga kenal sama nasi krawu? Hampir semua orang yang pernah berkunjung ke Gresik pasti kenal deh sama makanan ini. Nasi krawu merupakan makanan khas Gresik yang bisa kamu temui di Kabupaten Gresik, kebanyakan pedagang nasi krawu berjualan di pusat Kabupaten Gresik. Sudah pernah coba nasi krawu belum? Kalau belum, duh pasti kamu nyesel dan berkata dalam hati “duh kenapa ngga dari dulu aja aku kenal sama nasi krawu, serius enak banget ini!” kalo kamu sudah mencobanya. Komposisi yang yang ada pada nasi krawu ialah, nasi, daging suwir (daging yang dirobek- robek), serundeng kelapa dan sambal yang rasanya khas banget. Pembuatan nasi krawu ini dimulai dari nasinya yang dimasak hingga punel, karena nasi4

punel ini sudah menjadi ciri khas nasikrawu. Kemudian untuk daging suwirnya,menggunakan bahan daging sapi, babat, ususdan hati yang dimasak dengan cara disemurmenggunakan bumbu khusus, sehinggamenciptakan cita rasa manis gurih yang pas.Setelah daging semur itu matang, daging sapidisobek-sobek sedangkan babat, usus dan hatidipotong kecil-kecil. Untuk pembuatanserundeng kelapa diparut kemudian diolahmenjadi tiga varian warna dan rasa, yaituwarna merah untuk rasa pedas, warnakuning dan warna hitam untuk rasa gurih.Sambal pada nasi krawu menggunakansambal terasi sehingga menciptakan rasagurih dan pedas yang pas. Nah makin penasaran enggak?? Coba deh Nasi Krawu Buk Tibankamu makan nasi krawu, kamu akanmerasakan nasi yang punel dengan daging Harga : 20.000suwir yang legit, serundeng kelapa yang gurih Buka : 07:00 - 17:00dan sedikit pedas ditambah lagi sambalnya Alamat : Buk Tiban Iyang pedas. Dijamin kamu bakal ketagihan dan jl. KH. Abdul Karim no. 49gabisa berhenti makan nasi krawu deh. Oh iya (depan MINU Terate) ada dibeberapa warung makan yang jualan Gresiknasi krawu, menawarkan nasi krawu yang Telpon : 031-3987191disiram kuah semur looh. Hah nasi krawu kuahsemur? pasti itu yang kalian pikirkan kan? tapijangan salah, nasi krawu yang dikasih semurmenciptakan rasa yang lebih gurih loh. Sepertidi nasi krawu bu Tiban ini, disini menyediakannasi krawu yang bisa diberi kuah semur. Oh ya nasi krawu buk Tiban ini jadi yangter-favorit masyarakat looh dan legendaris diGresik. Karena disini menu varian nasikrawunya cukup lengkap. Kalian bisamemesan nasi krawu daging untuk kalianngga suka jeroan, bisa juga nasi krawu campuruntuk mendapatkan lauk daging dan jeroanusus, babat dan hati dan bisa memintahditambahan kuah semur untuk merasakannasi krawu yang beda, tentunya semakinenak dong rasanya. 5

6

Daging Jeroan Suwir BabatNasi Punel Serundeng Kelapa Sambel Serundeng Daging

Sego Menir “Sego Menir” pasti kalian bingung deh apa itu sego menir, ya kan?? jadi sego menir adalah sego atau nasi dalam bahasa Indonesianya yang dimakan dengan sayur menir. Sayur menir merupakan kuah bening yang dicampur dengan menir (beras kecil-kecil yang digerus halus), meskipun kuahnya di campur denga menir tapi kuah yang tidak menjadi keruh loooh. Saat kamu memakan sego menir ini kamu akan merasakan rasa yang segar beda dari makanan khas Gresik lainnya yang rasanya dominan ke pedas gurih, kalau sayur menir ini lebih seperti memakan sayur bayam. Karena sayur menir ini menggunakan bumbu yang hampir sama, yaitu kunci, bawang merah, bawang putih dan menir. Yang membuat sayur menir ini beda dengan sayur bayam adalah sayur menir menggunakan potongan kangkung dan labu.8

Biasanya sego menir bisadimakan dengan lauk bali welotdan gorengan, seperti gimbalurang (udang), gimbal tempe, dadarjagung, ndog bader (telur ikanbader) dan banyak lauk lainnya. Ehohya lupa jadi makan sego menir inipaling nikmat kalo makannya pake lauk baliwelot dan ditambah sambal pencit. Bisa ban-yangin gak? Rasa apa saja yang kamu rasain dalamsetiap gigitannya saat memakan satu porsi segomenir? Ya! Pasti kamu bisa makan dengan lahap dannambah terus deh. Tapi karena bali welot ini lumayanspesial jadi bakal dibahas dihalaman selanjutnya ya! Kebanyakan sego menir ini dijual di warung-warung kecil loh, seperti warung sego menir milikbuk Margena. Sego menir buk Margena berjualan dipertigaan jl. Akim Kayat, ngga perlu susah-susahmencari dimana warung buk margena looh. Karenakamu bisa melihatnya dari jarak yg agak jauh ada orangberjualan didepan rumah kecil yang kerubungi oleh banyakorang. Yaa emang lidah ngga bisa bohong sih ya, sego menirbuk margena ini meski tidak berjualan di resto mewah atauwarung makan yang menyediakan meja kursi yang banyak,tapi buk Margena ini memiliki banyak pelanggan looh. Selainitu sego menir buk Margena ini yang paling terkenal dikalangan masyarakat Gresik looh, jadi ngga perlu diragukanlagi kan yaa gimana enaknnya masakan si buk Margena ini. Oh iya sego menir buk Margena ini menyediakan laukyang banyaaaaaak banget loh, sampai bisa-bisa kamubingung deh milih lauk apa yang bakal kamu makan dengansego menirnya. Dan jangan salah, makanan di buk Margenaini harga murah banget looh, dijamin ngga bikin kantongkamu kempes deeeh.Sego Menir Buk MargenaHarga : 1.000 - 10.000Buka : 09:00 - HabisAlamat : Sego Menir Buk Margena jl. Akim Kayat Gresik

Ndog Bader “Ndog Bader” adalah lauk yang terbuat dari telur ikan bader. Kalian akan menemui telur ikan bader ini di Gresik sekitar pasar Gresik dan sekitarnya. Makanan ini memiliki rasa yang gurih-gurih pedas dengan tekstur yang lembut. Kalo kamu makan ndog bader, ngga cukup cuma satu dan ngga cukup cuma dua tapi banyak dan kamu bakal ngga kerasa kalo kamu sudah makan banyak. Karena rasanya yang memang begitu nikmat tiada duanya. Ndog bader ini dibuat dengan cara telur ikan bader dicampur dengan telur ayam yang dibumbui, dibungkus dengan daun pisang kemudian dikukus. Setelah dikukus,telur ikan bader tersebut digoreng, agar pepesan telur bader nggak lengket sama daun pisang. Daaaan voila, olahan telur bader siap10

disantap. Makannya bersama nasi hangat yaaa biar makin nikmat, atau dimakan sama sayur menir juga nikmat. Bayangin aja kamu makan satu porsi nasi hangat dengan sayur menir yang segar ditambah lauk ndog bader, hmmmm jadi ngiler deh yaaa mbayanginnya. Nah seperti tadi yang saya bilang bahwa buk Margenatidak hanyak menjual lauk saja, tetapi beliau juga jual banyaklauk, ndog bader ini bisa kamu temukan di warungnya bukMargena looooh. Soal rasa? jangan ditanya lagi, masakan buMargena ini endes endes loooh alias enak. Dan satu hal lagi,ndog bader di buk Margena ini harganya sangat amat tamatmurah looooh. Kamu hanya perlu menyiapkan uang dua riburupiah dan kamu bisa mendapatkan satu bungkus ndog baderyang di balur dengan daun pisang dengan rasa yang enak. Sego Menir Buk Margena Harga: 1.000 - 10.000 Buka: 09:00 - Habis Alamat: Sego Menir Buk Margena jl. Akim Kayat Gresik 11

GimbalUrang Ndog Sambel12 Bader Pencit

Sayur Menir Potongan KangkungPotongan Labu Nasi

Bubur Masin “Bubur Masin” Hayoo-hayo kalo bubur yang ini sudah pada tahu belum? sini absen dulu hahaha. Perna makan bubur jagung? Nah jadi bubur masin ini bubur jagung yang dicampur santan dan udang. Bubur masin ini biasanya banyak ditemui pada bulan Ramadhan loooh. Mungkin secara tampilan bubur ini kurang menarik, tapi rasanyaaaaa… Heuum endeus bangaet, dijamin kalian pasti ketagihan deh. Dalam satu porsi bubur masin kalian akan merasakan bubur jagung yang segar dengan rasa pedas gurih khas makanan gresik. Bubur masin dibuat dengan cara jagung ditumbuk kasar kemudian direndam selama kurang lebih 2 jam. Jagung yang sudah direndam tadi, dimasak hingga mendidih dengan air lalu masukan santan dan nasi. Setelah itu campuran nasi, santan dan jagung diberi udang, bumbu sederhana seperti bawang merah, bawang putih, merica dan bumbu rahasia yang selalu digunakan dalam pembuatan bubur masin (ps: bumbunya di rahasiain biar kalian penasaran). Oh iya yang membuat bubur masin ini enak karena gurih yang ada di bubur ini menggunakan udang. Jadi kamu bisa menemukan irisan udang, belimbing wuluh dan daun kemangi dalam bubur masin.14

Yang unik dari bubur masinini adalah kamu memakan buburini harus dengan cara dicocol dengankerupuk yang disediakan. Kerupuknya bukansembarang kerupuk looh, karena menggunakankerupuk udang. Dalam satu suapan bubur masin+ kerupuk kalian akan merasakan kenikmatanyang tiada tara. Nah pasti kalian ngiler nihsekarang? hayoo ngaku… Ngga usah khawatir kalau kalian inginmencicipi bubur masin sekarang, padahalsekarang bukan bulan Ramadhan. Karena kalianbisa membeli bubur masin di pasar Gresik. Ibunyabiasa berjualan keliling pasar Gresik dari jam 10pagi sampai habis. Eh tapi kalian jangankesiangan yaa, karena kalau siangan dikitbubur masinnya sudah habis looh. Bubur Masin Harga : 5.000 Buka : 10:00 - Habis Alamat : Bubur Masin jl. Sindujoyo gang XIX Gresik (rumah pembuat masin)

16

Kerupuk Udang Seledri Cabai Potongan PotonganBlimbing Wuluh Udang 17

SegoKarak “Sego Karak” hah? sego karak? nasi aking? pasti itu yang kamu pikirkan waktu pertama mendengar sego karak. Eits jangan salah paham dulu yaaaaa, sego karak di Gresik ini beda yaaa. Dijamin kamu ngga bakal merasakan nasi aking, tapi kamu akan merasakan sebuah makanan yang sangat gurih dan menggugah selera makan kamu. Bayangin aja nih yaa, kamu pagi-pagi sarapan sego karak yang nikmat dan gurih, pasti akan membuat kegiatanmu semakin berwarna. Karena sego karak ini termasuk makanan yang enak disantap pada pagi hari alias sarapan. Sego karak ini terbuat dari beras yang dicampur dengan ketan hitam dan diberi garam, sehingga menciptakan nasi yang berwarna merah kehitaman dengan rasa yang gurih. Tak hanya itu nasi karak juga diberi pandan saat menanaknya, agak menciptakan aroma yang sedap dan menggugah selera. Hmmmm pasti sekarang kamu ngiler deh ngebayangin sego karak, ya kaaaan? Dalam satu porsi sego karak kamu akan18

mendapatkan nasi karaknya, dengan koya dan serundeng yangmanis. Tak hanya itu dalam satu porsi sego karak kamu akanmendapatkan gorengan gimbal tempe (tempe tepung). Sengat disayangkan, sekarang penjual sego karak agaksusah ditemukan loooh. Dan kamu harus bangun pagi agar bisamendapatkan sego karak yang masih hangat. Yap karena kalokamu siangan dikit bisa-bisa ngga kebagian sego karak yangnikmat dan murah ini. Kamu bisa merasakan satu porsi segokarak dengan uang sebesar lima ribu perak loh, gapake mahallangsung kenyang. Murah bukan?Sego KarakHarga : 5.000Buka : 06:00 - 09:00Alamat : Sego Karak jl. Kh. Abdul Karim (dekat nasi krawu buk tiban) Gresik

Kelapa Parut Serundeng20 Kelapa

GimbalTempe Cabai Nasi Karak 21

Bubur Roomo “Bubur Roomo” jangan tertipu sama penampilannya yaa. Karena bubur roomo memiliki rasa yang gurih dan sedikit pedas. Oh yaa kamu bisa memilih menggunakan lontong atau nasi looh, mangkannya ada beberapa yang menyebutnya sego (nasi) roomo dan ada juga yang menyebutnya lontong roomo,semua tergantung selera kalian sih. Sayangnya pedagang bubur roomo ini mulai sedikit dan susah ditemukan padahal peminatnya masih banyak looh. Jadi kalau kalianny beli bubur roomo siap siap aja harus antri sama penggemar bubur roomo lainnya. Bubur roomo ini rasanya gurih dan pedas loh, karena ada campuran ebi dibumbunya. Cara pembuatannya juga cukup mudah yaitu, bumbu-22

bumbunya dan ebi di blender. Kemudian di masakdengan air, santen, dan tepung beras, masakdengan api kecil hingga meletup-letup. Siapkanirisan lontong atau nasi dan sayur. Oh iya dulububur roomo ini sayurnya menggunakan daun api-api loh, tapi karena sekarang daun api-api sudahjarang ditemuka, jadinya diganti pake daun singkongdeh. Siram lontong dan sayur dengan bubur yang dimasaktadi, kemudian beri koya serundeng (dari kelapa) dansambal. Daaan taraaaaaa jadilah bubur roomo yang gurihdan sedap, dijamin kalian pasti ketagihan deh! Kamu bisa menemukan bubur roomo ini disekitarpasar Gresik looh. Disebelah pasar Gresik tepatnya disekitar kali tutup terdapat penjual lontong roomo yangenak loh. Disini dengan uang tujuh ribu perak kamu bisamendapatkan satu porsi lontong roomo yang gurih dansedap looh. Meskipun ibu yang jual bisa dibilang sudahsepuh, rasa masakan beliau masih tetap enak.Bubur RoomoHarga : 7.000Buka : 06:00 - HabisAlamat : Bubur roomo jl. Kh. Hasyim Asy’ari (samping pasar baru Gresik) Gresik

24

BuburRoomo Koya SeledriCabai Sambal Lontong 25

Gulai Ubus “Gulai Ubus” penjual makanan ini cukup susah ditemukan. Karena makanan ini hanya bisa kalian temui di Gresik bagian kampung Arab dan yang berjualan ubus ini hanya segelintir orang saja. Meskipun hanya segelintir orang yang berjualan ubus, akan tetapi ubus ini jadi makanan favorit banyak orang loooh. Bahkan ada beberapa keluarga yang menjadikan gulai ubus sebagai makanan wajib di hari besar. Eh apa? Gulai ubus? Ya! jadi ubus ini semacam maryam yang digoreng kering kemudian disiram dengan gulai kambing. Kalau kalian mencoba makanan ini, hal pertama yang bakal kalian rasakan adalah rempah pada makanan ini sangatlah terasa dan gurih. Tapi26

kalian makannya harus dalam keadaan panas looh yah, biar rasanya semakin nendang. Ubus sendiri terbuat dari campuran tepung terigu, mentega dan telur yang kemudian digoreng diwajan lebar, sehingga mencipatakan ubus yang kering, tipis, dan besar. Penyajiannya dengan cara, ubus yang sudah digoreng tersebut di patah-patah kan atau dipotong-potong taruh dimangkuk. Setelah po- tongan ubus tersebut ditaruh dimangkuk, siram ubusdengan gulai kambing di tengah-tengah mangkuk dansisakan beberapa bagian ubus tidak terkena kuah. Ubusberubah menjadi lunglai menyerupai sagu, begitu kuahgulai panas dituangkan looh. Hmmmm… Jangan padangiler yaaa kalian mbayanginnya. Karena kenikmatanpada gulai ubus ini sungguh tiada tara, apalagi denganaroma gulai yang menggugah selera makan anda. Seperti di depot Latansa ini, kamu bisa menikmatigulai ubus yang sangat nikmat dengan harga yangcukup terjangkau. Tidak hanya gulai ubus saja, kamubisa membeli ubusnya saja looh. Lokasi depot Latansaini letaknya cukup strategis dan mudah di cari looh,yaitu tepat disebelah Makam Sunan Maulana MalikIbrahim. Jadi kamu bisa setelah berziarah ke makamwali mampir ke depot ini dan menikmati seporsi gulaiubus yang sangat nikmat. Gulai Ubus Harga : 20.000 Buka : 07:00 - 20:00 Alamat : Depot Latansa Jl. Malik Ibrahim no 50 Gresik

Daging28

Gulai Ubus 29

WBealolti “Bali Welot” buat kamu yang pecinta belut pasti seneng deh sama bali welot, ngga mungking gasuka!Bali welot ini adalah ikan belut yang digoreng kemudiandibumbu bali. Banyak looh yang menjadikan bali welot inimakanan favoritnya, karena harga yang terjangkau danrasanya yang nendang. Bayangin aja, kamu makannasi yang hangat dengan lauk ikan belut goreng yangberbumbu bali. Eh sebentar deh kalian tau bumbu balingga? Bukan pulau bali yang diminati banyak wisatawanitu looh. Yaudah deh aku jelasin aja gimana prosespembuatan bali welot secara singkat aja yaaa. Jadi belut di potong-potong, kemudian dibumbuisetelah itu digoreng hingga kering. Untuk bumbu balinya,menggunakan bahan-bahan bawang merah, bawangputih, cabai merah dan bumbu rahasia lainnya yangditumis jadi satu. Kemudian bumbu tumis dan belutdimasak menjadi satu dan voilaaaa. Jadilah bali welotyang nikmat dan bikin nagih. Oh yaa makannya samanasi hangat looh yaaa biar makin nikmat.

Bali welot ini lumayan mudah looh dicarinya,biasanya banyak penjual lauk yang juga menyediakanbali welot. Dan yang jelas kamu bisa menemukannyahanya di daerah Gresik looh. Satu plastik lauk bali welotkamu bisa mendapatnya dengan harga lima ribu peraklooh. Dijamin ketagian deeeh kalo kamu incip makananini. Penasaran? mangkannya main ke Gresik, terus cobaindeh bali welutnya dijamin kamu ngga bakal nyesel deh.Bali WelotHarga : 5.000Buka : 05:30 - 12:00Alamat : Bali Welot jl. Sindujoyo VII Gresik 31

Belut NasiSeledri Kuah Bali32

TomatBawangGoreng

Otak-Otak Bandeng “Otak-otak Bandeng” pasti tahukan kalian sama kuliner khas Gresik yang satu ini? Eits, otak-otak bandeng itu bukan otaknya ikan bandeng yang diolah jadi makanan looh yaaa. Jadi otak-otak bandeng adalah salah satu kuliner khas Gresik yang berbahan dasar dari bandeng. Yang membuat otak-otak bandeng ini terlihat menarik adalah cara pembuatannya yang cukup unik dan tidak bisa ditemukan dimakanan lain. Rasanya pun jangan ditanya lagi deh, nikmatnya bukan main. Kamu bisa merasakan rasa pedas, gurih dan sedikit manis dalam setiap gigitannya, kebayang ngga kalian gimana nikmatnya? Oh ya kalian penasaran nggak, yang unik dari pembuatan otak-otak bandeng ini apanya? Jadi34

langkah pertama dalam pembuatan otak-otak bandeng ini adalah memisahkandaging bandeng dengan kulitnya dengan cara ikan bandeng dipukul secaraperlahan dan jangan sampai kulitnya sobek, kemudian ambil tulang tengah ikandan ambil dagingnya secara perlahan. Setelah daging dan kulitnya terpisah,haluskan dagingnya kemudian daging diberi bumbu rahasia yangsudah turun-temurun. Kemudian masukan kembali daging yang sudahdibumbui tersebut kedalam badan ikan bandeng tadi, lalu kukus hinggamatang. Eits masih ada satu proses lagi nih, yaitu setelah bandengdikukus hingga matang, kemudian bungkus bandeng dengandaun pisang lalu dipanggang hingga berwarna kuningkecoklatan dan otak-otak bandeng siap di santap. Di Gresik, otak-otak bandeng ini mudah banget ditemukan loh, banyakbanget yang jual. Untuk rasa dan harga semuanya cukup bersaing, tergantungselera kalian sih. Seperti “Otak-otak bandeng mak Cah” ini, disini otak-otakbandengnya cukup menjadi favorit banyak orang. Yang bikin otak-otak bandengmak cah ini berbeda dengan pedagang lain adalah rasa yang ada pada otak-otak bandeng lebih pedas dan ikan bandengnnya lebih besar. Kadang kalianbisa dapet otak-otak bandeng yang masih hangat looh. Ohiya yang spesial dariotak-otak bandeng itu kalian bisa merasakan makan ikan bandeng yang begitumudah loohh, tanpa takut tersedak tulang ikan, tanpa harus memilah dagingdan tulang, daging yang lebih lembut dan yang pastinya tinggal hap!Otak-otak Bandeng Mak CahHarga : 50.000Buka : 07:00 - 21:00Alamat : Otak-otak Bandeng Mak Cah jl. Sindujoyo no 51 Gresik

Otak-otak Bandeng36

KemasanOtak-otak Bandeng Mak Cah 37

Martabak “Martabak” Begitu dengar kata ‘Martabak’ pasti kalian pada mikir “ahela di mana-mana juga ada martabak kali.” Eh tapi kalian jangan salah sangka dulu yaaaa, martabak yang asli dari Gresik ini beda dan dijamin kalian bakal ketagihan deh. Karena martabak yang dimaksud disini adalah martabak bihun yang isinya bisa usus, cecek, daging ayam, daging ayam + balungannya, tahu. Dan yang bikin martabak Gresik ini beda dari yang lain adalah rasa, kamu bakal ngerasain martabak yang gurih pedas (rasa pedas dari bumbu isian tadi) dalam setiap gigitannya.38

Pembuatan martabak Martabak Mbak Marini bisa dibilang cukupmudah. Pertama, bikin mie Harga : 2000 - 9000 (tergantung variant)bihunnya yang proses Buka : 09:00 - 15:00pembuatannya sama seperti Alamat : Martabak Mbak Markalian bikin bihun pada jl. Kh. Hasyim Asy’ari (kali tutup)umumnya. Kemudian membuat Gresikisi-annya, misal isinya pakai ususya. Biasanya ususnya dimasakbumbu merah dengan rasayang sedikit pedas. Kemudianmembuat adonan untuk kulitmartabaknya yang berbahandari tepung (ini nih yang rada susah,karena salah salah takutnya adonannyajadi lembek). Setelah semua siap, kiniwaktunya memasak martabak tersebut!Ambil satu jumput adonan kulit martabakberi sedikit minyak lalu ratakan diataswadah yg datar yaaaa. Kemudian ambilbihun dan usus taruh di kulit tersebut.Lalu tutup bagian bihun dan usus denganbagian kulit nya tidak terpakai berbentuksegitiga. Lalu goreng hingga matang! Kalian hanya bisa menemukanmartabak yang nikmat ini di Gresik sajaloh. Seperti dimartabak mbak mar ini yanglokasinya dekat dengan pasar gresik ini.Disini kamu bisa mendapatkan martabakdengan berbagai variant dan berbagaiharga. Semuanya terserah selera mu danyang pastinya nggamengecewakan loh. 39

Usus40

Mie Bihun SeledriCabai Kulit Martabak Petis

Pudak “Pudak” Merupakan kue khas Gresik yang sering dijadikan buah tangan oleh masyarakat. Pudak ini dari luar cukup menarik karena kemasannya menggunakan ‘ope’ atau pelepah daun pinang. Tak beda dari kemasannya, rasa pada kue ini juga menarik loh. Kamu akan merasakan rasa manis yang pas (tidak eneg) dan kamu akan cepat merasa kenyang loh bila makan pudak, apalagi kalau pudaknya masih42