เบเกอรี่

คำนำ ในช่วงที่เจอกับสถานการณ์ล็อกดาวน์ คุณรู้สึกเบื่อ หมดไฟ ไม่มี กำลังใจ หรือรู้สึกว่างเปล่าบ้างหรือไม่ ลองหางานอดิเรกสั่งอย่างทำดูสิ อย่าง เช่น การทำขนมเบเกอรี่ เพื่อที่จะได้ผ่อนคลาย สนุกสนาน เพลิดเพลินกับการ ใช้ชีวิตประจำวันในแต่ละวันให้ผ่านไป นอกจากอาหารที่เป็นสิ่งจำเป็นต่อการ ดำรงชีวิตของมนุษย์แล้ว ขนมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพราะมันให้ความหวาน หอม อร่อย มีสีสันสดใสชวนให้น่ารับประทาน เช่น คุณลองนึกถึง ขนมเค้ก ไม่ว่าจะเป็น เค้กส้ม เค้กกล้วยหอม เค้กช็อคโกแลต หรือเค้กนมสด ก็ล้วนแต่ เป็นที่นิยมในสังคมมาก แค่ได้ยินชื่อก็ชวนให้น้ำลายไหลแล้ว คนส่วนใหญ่ เพราะความง่ายและสะดวก จึงมักจะไปแวะซื้อขนมพวกนี้ตามร้านค้าต่างๆ เพื่อนำมารับประทานหรือซื้อไปฝากญาติๆ แต่ถึงอย่างไรก็ตาม การทำเค้กนั้น จริงๆ ไม่ใช่เรื่องยากเพียงแต่เราไม่เคยคิดจะสนใจมันเท่านั้นเอง ดังนั้นวันนี้ เราจึงจะขอมานำเสนอ วิธีการทำเค้กอย่างง่าย ให้ทุกคนได้รู้ โดยเราจะมีส่วน ผสม วิธีการทำและคลิปวีดีโอประกอบ เพื่อให้ทุกคนสามารถทำไปพร้อมๆ กับ เราได้ เพียงเท่านี้ทุกคนก็จะมีเค้กน่ารักๆ ที่ทำขึ้นจากฝีมือของตนเองไปฝาก ญาติๆ เพื่อนๆ พี่ๆ น้ องๆ หรือคนรู้ใจแล้วล่ะ ชนินทร์ อินทรสงเคราะห์ ฉันชนก ช้างกระทัด

คำนิ ยม พ็อกเก็ตบุ๊คเล่มนี้ถ่ายทอดเรื่องราวเกี่ยวกับเบเกอรี่วิทมี การทำขนม หวานที่ทำให้ผู้อ่านมีแต่รอยยิ้มซึ่งเรียบเรียงโดยนายชนินทร์ อินทรสงเคราะห์ และนางสาวฉันชนก ช้างกระทัด นักศึกษาสาขาวิชา เทคโนโลยีมัลติมีเดีย หลักสูตรเทียบโอน ชั้นปีที่ 3 ทั้งสองคนเป็นนักศึกษาที่ตั้งใจ ขยันและมีความ เอาใจใส่ในการเรียนอย่างมาก เมื่อมีโอกาสได้จัดทำพ็อกเก็ตบุ๊ค นักศึกษาทั้ง สองได้มีความตั้งใจที่อยากถ่ายทอดเรื่องราวเกี่ยวกับการทำเบเกอรี่ ซึ่งถือว่า เป็นงานอดิเรกยามว่างที่ทำให้คุณสนุกสนาน เพลิดเพลิน มีความสุข เรื่องราวที่ผู้เขียนถ่ายทอดนั้น ทำให้ทราบว่าในชีวิตของเรานอกจาก อาหารแสนอร่อยทั่วทุกภาคแล้ว เบเกอรี่หรือที่เรียกว่าขนมอบ เป็นสิ่งสำคัญ อย่างหนึ่งที่ทำให้ใครก็ตามที่พบเห็น หันมองด้วยความสะดุดตา อยากรับ ประทาน เพราะมีสีสันสดใส สวย หวาน อีกทั้งยังมีกลิ่มหอมมากด้วย เสน่ห์ ของเบเกอรี่ที่น่าสนใจอีกอย่าง คือ เมื่อใครได้มีโอกาสชิมรสชาติความอร่อย แล้ว หลายคนติดใจจนอยากลองทำทานด้วยตัวเองแต่กังวลว่าจะทำยากและ ไม่สะดวก ความคิดเหล่านี้ อาจจะหายไปเมื่อได้อ่านพ็อกเก็ตบุ๊คเล่มนี้ เพราะผู้ เขียนมีการนำเสนอวิธีการทำเบเกอรี่ที่ง่าย มีทั้งภาพและเนื้อหาที่น่าสนใจ ข้าพเจ้านางสาววรัญญา เดชพงษ์ ในฐานะอาจารย์ประจำสาขาวิชา เทคโนโลยีมัลติมีเดีย ขอชื่นชมในความมุ่งมั่น ความตั้งใจและพยายามของ นายชนินทร์ อินทรสงเคราะห์และนางสาวฉันชนก ช้างกระทัด หวังเป็นอย่าง ยิ่งว่า การถ่ายทอดเรื่องราวเกี่ยวกับเบเกอรี่วิทมี จะทำให้ทุกคนรักการทำ เบเกอรี่และมีผลงานเป็ นขนมหรือของฝากแสนอร่อยกัน นางสาววรัญญา เดชพงษ์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาเทคโนโลยีมัลติมีเดีย

1 2 ส า ร บั ญ 3 ทำไมถึงกินขนม ? เบเกอรี่ DIY 4 ประเภทของขนมปั ง Sweet day Menu 8 -บลูเบอรี่ชีสพาย -แพนเค้ก 14 One Remix menu 20 -พิซซ่าไส้กรอก 21 -ขนมปังหน้ าหมู เมนูขนมมงคล 26 คุกกี้เสี่ยงทาย 32 รีวิวเบเก้อ DIY 35 ของฝากอยากเล่า 43 เคล็ดลับเบเกอรี่ 45 ขนมมงคล 9 อย่าง 46 47 48

เบเกอรี่ วิท มี ชนินทร์ อินทรสงเคราะห์ ฉันชนก ช้างกระทัด พิมพ์ครั้งแรก มกราคม 2565 ราคา 150.- ISDN RMUTTO-CPC 092-3962838 ที่ปรึกษา อาจารย์ ภูดิท กรรณิการ์ บรรณาธิการบริหาร อาจารย์ วรัญญา เดชพงษ์ ออกแบบ นาย ชนินทร์ อินทรสงเคราะห์ พิสูจน์อักษร นางสาว ฉันชนก ช้างกระทัด พิมพ์ที่ บ้านเลขที่ 1/8 หมู่ 2 จังหวัดนนทบุรี จัดจำหน่ายโดย บริษัท เบเกอรี่ วิท มี.com เว็บไซต์ www.bakerrywhitme.com E-Mail [email protected] เบอร์โทรศัพท์ 0952981075 .............................................................................................. หนังสืออ่านฝึ กปฏิบัติรายวิชาสื่อสิ่งพิมพ์ดิจิทัล สาขาวิชา เทคโนโลยีมัลติมีเดีย มหาวิทยาลัย เทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก วิทยาเขตจักรพงษภูวนารถ www.bakerrywhitme.com



1 ทำไมถึงกินขนม ? คุณรู้หรือไม่ ว่าขนมมีประโยชน์อะไรบ้าง ถึงแม้ว่า ขนมบางอย่างจะไม่ควรทานเยอะ เพราะทานมากเกิน ไปอาจจะส่งผลเสีย แต่ก็มีข้อดีเหมือนกัน คุณเคยรู้สึก อารมณ์เสีย หงุดหงิด เครียด จนไม่มีสมาธิเรียน ทำงาน หรือทำกิจกรรมต่าง ๆ บ้างไหม ? เพราะคน ส่วนใหญ่มักพูดกันว่า “ขนมหวานจะเยียวยาทุกสิ่ง” นั่ นแหละ .... ขนมช่วยทำให้มีอารมณ์ดี มีความสุข

2 เบเกอรี่ DIY หมายถึง ขนมปั งทีอ่ บด้วยเตา ชาว ตะวันตกนิยมรับประทานขนมปั ง มานานแล้ว และ ได้เผยแพร่ จนได้รับความนิยมแพร่หลายกลายเป็ น อาหารหลักประจำวัน มีการพัฒนารูปแบบของขนม ออกเป็ นอาหาร เช้า กลาง วันเย็น เค้กและของหวาน ต่างๆ และสามารถรับประทานร่วมกับชากาแฟได้ ด้วย ปั จจุบันขนมอบเบเกอรี่ได้รับความนิยมไปทั่ว โลก มีการพัฒนารูปแบบของขนมอย่างต่อเนื่ อง ให้ สามารถรับประทานได้ในทุกโอกาส ทุกเวลาและทุก สถานที่

3 ประเภทของขนมปัง ขนมปั งเป็ นผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ทำมาจาก แป้ งสาลี น้ำตาล ไขมัน เกลือ ของเหลว และสารปรุง แต่งต่างๆ เราสามารถแบ่งประเภทของขนมปั งออก เป็ น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ Quick Bread เป็ นขนมปั งที่ ขึ้นฟูด้วยผงฟู หรือเบคกิ้งโซดา เช่น มัฟฟิ น แพนเค้ก เป็ นต้น และอีกประเภทหนึ่งคือ Yeast Bread เป็ น ขนมปั งที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ เช่น ขนมปั งชนิดต่างๆ ซาลาเปา พิซซ่า เป็ นต้น

4 ขนมปั งผิวแข็ง (Hard Bread) เป็ นขนมปั งที่มี โปรตีนสูง ทนต่อการหมัก การพักตัวและการขึ้นฟู ของโด มีปริมาณน้ำตาล 0-2% ปริมาณไขมัน 0-3% มีรูปร่างเป็ นท่อนกลมยาวหรือสั้น ลักษณะผิวและ เนื้อค่อนข้างแข็ง เช่น ขนมปั งฝรั่งเศส ขนมปั งขาไก่ ขนมปั งเวียนนา ถ้าเป็ นก้อนกลมเรียกว่า “ฮาร์ดโรล” (Hard Roll)

5 ขนมปั งจืด (Loaf Bread) เป็ นขนมปั งที่มีปริมาณ น้ำตาล 4-10% ไขมัน 3-6% ผิวและเนื้อขนมปั งจะ นุ่มกว่าชนิดแรก(ความนุ่มขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ งที่ ใช้)มีรูปร่างเป็ นกะโหลก และแบบสี่เหลี่ยม เพราะมัก ใช้พิมพ์ขนาดยาวแคบ เพื่อบังคับรูปร่างและปริมาตร ของโดให้เสมอกัน ขนมปั งประเภทนี้ได้แก่พวก ขนมปั งจืดต่างๆ มักใช้ทำแซนวิช เช่น ขนมปั งปอนด์ แบบแถว ขนมปั งแซนด์วิช ขนมปั งหัวกะโหลก ขนมปั งรำ เป็ นต้น

5 ขนมปั งซอฟต์โรล(Soft Roll) หรือขนมปั งกึ่งหวาน ขนมปั งทำจากแป้ งที่มีปริมาณโปรตีนปานกลลาง มี ปริมาณน้ำตาล 10-15% ไขมัน 6-12% มีลักษณะ เนื้อนุ่มกว่าขนมปั งปอนด์ มีรสหวานเล็กน้อย นิยม นำมาทำขนมปั งที่มีไส้ เช่น ซอฟต์บัน ขนมปั งลูกเกด ขนมปั งไส้หมูหยอง ขนมปั งไส้ไก่ เป็ นต้น

6 ขนมปั งหวาน (Sweet Dough) เป็ นขนมปั งที่มี ปริมาณโปรตีนปานกลางและใช้ยีสต์มากที่สุด ลักษณะคล้ายกับ Soft Roll ต่างกันตรงที่หวานกว่า มีปริมาณน้ำตาล 16-22% ไขมัน 12-24% ขนมปั งชนิดนี้มักใส่ส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับรส หวาน เช่นส่วนผสมพวก ผลไม้แห้ง ถั่วป่ น อบเชย เป็ นต้น เป็ นขนมปั งที่คนไทยนิยมบริโภคมากที่สุด ด้วยรสชาติที่เข้มข้นกว่าขนมปั งชนิดอื่น เนื่ องจาก ขนมปั งประเภทนี้จะใช้ปริมาณน้ำตาล นม ไขมัน และไข่ สูงกว่าขนมปั งชนิดอื่นๆ ขนมปั งหวานสูตร เดียวสามารถดัดแปลงให้เป็ นรูปร่างต่างๆ มากมาย อีกทั้งยังสามารถบรรจุไส้ต่างๆ เพื่อเป็ นการเพิ่ม รสชาติ ส่วนการตั้งชื่อขนมปั งนั้น ส่วนใหญ่จะเรียก ชื่อตามไส้ที่บรรจุ เช่น ขนมปั งมะพร้าว ขนมปั งชิน นามอน ขนมปั งสังขยา

7 SWEET DAY MENU

8 บลูเบอรี่ชีสพาย

9 บลูเบอรี่ชีสพาย วัตถุดิ บ แครกเกอร์ เนย ครีมชีส นมสด นมข้นหวาน โยเกิร์ต มะนาว บลูเบอรี่

10 วิธีทำ ถ าดแครก เกอร์ 1.บดแครกเกอร์ให้ละเอี ยด 2.นำเนยไปละลาย 3.นำเนยเทใส่แครกเกอร์ที่บดละเอียดเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน 4.นำเเครกเกอร์ใส่ถาดฝอย ปาดและเคาะ 5.แช่ตู้เย็นไว้ 10นาที

11 วิธีทำ ครีมชีส 1.นำครีมชีสมาตีให้เข้ากัน 2.เทโเกิร์ตใส่ลงไป 3.ใส่นมข้น ใสมะนาว ตีให้เข้ากัน 4.นำมาปาดใส่บนแครกเกอร์ที่แช่ไว้ 5.เคาะให้ฟองออก เมื่อเสร็จแล้ว 6.นำบลูเบอรี่มาทวงวันอันสนใจดี

12

13

14 แพนเค้ก

15 วัตถุดิบ แป้งสำเร็จรูป ไข่ไก่ นมสด

16 วิธีทำ 1.นำแป้งสำเร็จรูปมาใส่ไข่ 2ใบ ตีให้เข้า กัน 2.นำแป้งที่ตีจนหนืด 3.นำเเป้งใส่ขวด 4.เปิดไฟวางกระทะ 5.ทาเนยจนกระทะร้อน 6.วาดแป้งลงไปตามใจชอบ 7.เมื่อเริ่มสุก กลับด้านแพนเค้ก 8.นำแพนเค้กขึ้นมาใส่จานแล้วตกแต่ง พร้อมเสิร์ฟ

17

18

19

20 ONE REMIX MENU

21 พิซซ่า ไส้กรอก

22 วัตถุดิบ ขนมปั งหัวกะโหลก ไข่ไก่ ไส้กรอก ซอสมะเขือเทศ

23 1.หั่นขนมปั ง เป็ น4 ส่วน 2.หมักหมูสับ 3.นำหมูสับมาป้ายบนขนมปั งที่หั่นแล้ว 4.นำไปทอดในกระทะ 5.เสิร์ฟพร้อมท าน

24

25

26 ขนมปั ง หน้าหมู

27 วิธีทำ ขนมป ั ง หมูสับ เครื่องปรุง

28 วิธีทำ 1.หั่นขนมปังเป็น4ส่วน 2.นำหมูที่หมักแล้วมาทาที่ขนมปั ง 3.นำขนมปั งไปทอดน้ำมันร้อนๆ 4.เสิร์ฟพร้อมทาน

29

30

31

32 เมนูขนมมงคล

33 เค้กลูกส้ม เค้กส้มหยู่อี่ ซึ่งหมายถึง ส้มแห่งความสมหวัง ใช้มอบ ให้ผู้ใหญ่ที่เคารพเพื่ ออวยพรและส่งมอบความ ปรารถนาดี

34 ขนมไหว้พระจันทร์ \"ขนมไหว้พระจันทร์\"( Mooncake ) คือ ขนมหวานที่มีไส้ทั้ง หวานหรือคาว โดยรูปร่างของขนม ดั้งเดิมจะมีลักษณะกลมเพื่ อ สะท้อนให้เห็นถึงรูปร่างของดวงจันทร์ แต่ระยะหลังอาจจะเห็นถึง การพัฒนาเป็ นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส \"ขนมไหว้พระจันทร์\" ดั้งเดิมของจีน จะอบสีน้ำตาลทองและขึ้นรูปหรือประทับด้าน บนด้วยชื่ อของไส้ ลักษณะของขนมมีทรงกลม ลักษณะคล้าย ขนมเค้ก ทำจากแป้ งนวด แล้วกดใส่แป้ นพิมพ์ที่มีลวดลายต่างๆ จากนั้นนำไปอบ และเคลือบผิวหน้ าด้วยน้ำเชื่ อม ภายในบรรจุไส้ ต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็ นธัญพืชต่าง ๆ เช่น ทุเรียน, เมล็ดบัว, แมคคาเดเมีย, พุทราจีน เป็ นต้น แต่ปั จจุบันก็ได้มีดัดแปลงใส่ เนื้อสัตว์ต่างๆ เข้าไป เช่น กุนเชียง, ไข่เค็ม, หมูแฮม, หมูแดง, หมูหยอง และเพื่ อความร่วมสมัย มีการพัฒนาสูตร เช่น ช็อคโกแล็ต, ชาเขียว, คัสตาร์ด, อัลมอนด์ หรือดัดแปลงไป เป็ นแบบต่างๆ คล้ายขนมโมจิ

35 คุกกี้เสี่ยงทาย

36 เลือกคุกกี้รสชาติที่ตัวเองชอบ มา 1อย่าง

37 เป็ นคนปากร้าย ด่าเจ็บๆ จริงๆ นะ ถ้าอยากลอง ไปกวนให้เขาหัวร้อนดูสิ คนวันนี้มันบ้ายอ อยากได้อะไร ยอไปเยอะๆ ฮิๆ ทฤษฏีเรื่องรักระดับโปรเฟสเซอร์ แต่พอปฏิบัติ จริง นี่อนุบาลหมีน้อยชัดๆ ชอบคนพูดเพราะนะ คนวันนี้น่ารักนะ เห็นดูบ้าๆ บอๆ อ่อยเก่ง เรื่องจิกตา ยิ้มอ่อนนี่ไม่ เบาเลย ภักดีมากๆ อ้วนง่าย กินนิดกินหน่อย อ้วนเป็ นหมูสามชั้น

38 ขี้หึงเอาเรื่องนะ เห็นเงียบๆ แต่บทจะขี้หึงนี่เอา เรื่องเลยล่ะ ขี้อ่อย โดยเฉพาะกับเด็ก คนวันนี้มัน สายอ่อยตัวแม่ เปย์ด้วยนะ ถ้าชอบใครนี่สวม วิญญาณป๋า สายเปย์ เห็นเธออิ่ม พี่ก็มีความสุขอ่ะใช้เงินเก่ง เรื่องชวนคนรักใช้เงิน นี่บอก มาๆ เรามาหมดตัวพร้อมๆ กัน

39 ถ้ารักใครนี่เต็มที่มากๆ ไม่เคยเผื่อใจเอาไว้เจ็บเลย ไม่เลยจริงๆแปรปรวน คิดมาก มักจะเก็บเอาเรื่อง เก่าๆ มาคิดมากตลอดเลย ใครทำเจ็บ เราโคตรฝั งใจ แค้นเบาๆ (จริงๆ ไม่เบานะ แอบด่ามันทุกวัน) ขี้บ่น ที่พังๆ เพราะอารมณ์ตัวเองทั้งนั้น มีเสน่ห์มากๆ ถ้าอารมณ์ดี ยิ้มอ่อน นี่แบบ ฮอตเลยล่ะ

40 ขี้อ่อย โดยเฉพาะกับเด็ก คนนี้มันสายอ่อยตัวแม่ เปย์ด้วยนะ ถ้าชอบใครนี่สวมวิญญาณป๋า สายเปย์ เห็นเธออิ่ม พี่ก็มีความสุขอ่ะ ใช้เงินเก่ง เรื่องชวนคนรักใช้เงินนี่บอก มาๆ เรามา หมดตัวพร้อมๆ กัน เจอเรื่องมือที่สามบ่อยมาก หลังๆ ชินและ ถึกจนชินแล้วเว้ยย บางทีก็โลเล เอาแน่นอนไม่ได้ ขาดความหนักแน่น ต้องเข้มแข็งกว่านี้นะ รวมๆ ไม่แย่ ถ้าไม่แปรปรวน ยังไงก็มองว่า คนวันนี้ไม่คานหรอกจ้า

41 ดวงจะดี หนี้สินจะเบาลง​ดวงจะได้บวช​จะแต่งงาน​ คนโสดจะมีคนเข้ามาคุย​(แต่ระวังจะเจอคนมีเจ้าของ)​ ดวงเดินทางต่างจังหวัด​ต่างประเทศ​สัญญาก​ู้แบ๊งค์ ผ่าน​ดวงโชคลาภจะเข้ามา​ลูกหนี้จะติดต่อกลับมาใช้ หนี้​ให้ใจเย็นๆอย่าใจร้อน​บ​ุญ​ที่ทำแผ่ไปถึงทุกภพภูมิ เทวดาเปิดทาง​วาระบุญส่งผล​ไปแก้บนที่เคยบนบาน ศาลกล่าวไ​ ว้ใ​ ห้แล้วเสร็จ... ความโชคดีจะเข้ามาเยือน

42 ดวงเลือดนักสู้มันแรง​สู้ไม่ถอย​รักความถูกต้อง​ ปากแรงพูดแรงแต่จริงใจที่สุด​ดวงที่เคยดิ่งสุดๆ ผ่านมาทุกอย่าง​โดนใส่ไฟใส่ร้าย​ป้ายสี​ใส่สีตีไข่​ โดนโกงโดนหักหลัง​ผิดหวังความรัก​ผ่าความ เป็ นความตายมา หมดตัว​ภายในปีนี้จะฟื้ นตัว​มี บ้าน​มีรถ มีงานมั่นคง​เริ่มต้นธุรกิจ​ออนไลน์​ ลงทุนใหม่​ตั้งตัวได้ในเร็ววัน​หยุด!!!! เล่นการ พนัน​ทุกชนิด​แต่ถ้าลงทุนเป็ นเรื่องงายทำได้​งาน สีเทาทำได้​แต่ห้ามเล่นเอง​หมดตัวแน่ๆ​ไหว้พระ ทำบุญ​ 9วัด​น้ำมนต์​เอามาอาบมากินให้ครบ9วัด​ (เคยมีคนทำมาแล้วชีวิตดีมาก)

43 รีวิวเบเก้อ