viajepelacomida PuLPo à gaLLEgaSó de falar a palavra Barcelona, a Boca rendimento: 3 porções já se enche de água. a cidade mais colorida e alegre do Mediterrâneo é, também, uma das mais saboro- Ingredientes sas do planeta. não seria nem exagero dizer que a 1,250 kg de polvo ( limpo e descongelado ) gastronomia catalã figura entre as mais deliciosas 1,250 kg de batata do mundo. Se você acha que isso é uma hipérbole, Uma pitada de “pimenton de La Vera” (tipo é porque ainda não percorreu por Barna, como é de páprica) carinhosamente conhecida, atrás de iguarias locais, Uma pitada de sal como o tradicional pa amb tomaquet (pão com tomate, em portu- 10 g de maionese guês), o jamón (presunto) ibérico ou as famosas tapas, servidas com 2 g de creme de leite uma boa cerveza, uma deliciosa sangria ou um excelente vinho. Fio de azeite de oliva extravirgem É de se esperar que você encontre comida excelente nos quatro Modo de preparo cantos da cidade, a qualquer hora do dia. o Mercado la Boquería, Lave o polvo e coloque-o em uma bolsa com por exemplo, é um verdadeiro convite aos seus sentidos. no cora- vácuo total. Leve-o a banho-maria, ou forno ção das ramblas, ele é um ponto de partida para ter Barcelona na a vapor, por 1h15, a 95oC. ponta da língua. por se tratar de uma referência em alimentos fres- Cozinhe as batatas com o sal e a páprica por cos, o la Boquería ministra cursos para profissionais ou amantes 1 hora, a 100oC. Depois de cozidas, coloque-as da boa gastronomia. Mas não é preciso ter aulas para se aventurar em água fria, dando um choque térmico. entre os corredores repletos de cores, texturas, sabores e aromas. Corte as batatas em rodelas. ali você encontra frutas, carnes, cereais, especiarias e, claro, bares Com as sobras das pontas mais finas de e restaurantes que merecem a atenção do seu paladar. batata se faz a brandada, misturando-as com as cabeças de polvo, previamente passadas Simples, pero no mucho pelo moedor de carne. Acrescente ainda a maionese, o creme de leite e sal a gosto. a culinária catalã tem suas particularidades. rica em ingredientes, Para montar, coloque as rodelas de batata como legumes frescos, peixes de água salgada, carnes, azeite de oliva como base, a brandada por cima e, por último, e frutas, trata-se de uma gastronomia variada e com excelentes mis- as fatias de tentáculos de polvo. Por fim, turas. o chef Marcio dantas, do restaurante alma María, de São salpique com a páprica e regue com azeite paulo, explica: “por ser uma região de grandes contrastes e história, de oliva extravirgem. sua gastronomia é bastante eclética. Todas as regiões da catalunha têm suas elaborações típicas: a cozinha ‘marinera’ (marinheira), a de montanha da parte norte (com caça e cogumelos), a que utiliza frutos secos em suas elaborações”. Quanto ao tempero, há fortes traços me- diterrâneos, marcados por ingredientes como alecrim e tomilho. alguns pratos típicos fazem bastante sucesso entre os visitantes da cidade. Um deles são as tapas. Segundo a real academia espanhola, “tapa é uma pequena porção de alimento que serve de acompanha- mento de uma bebida”. ou seja, aqueles “petiscos” – frios ou quen- tes – que a gente adora ter por perto enquanto bebe uma cerveja bem gelada. Mas, claro, são belisquetes com sotaque espanhol. Hoje em dia, elas recebem tratamento gourmet, com muita criativida- de. chefs investem em texturas diferentes, além de variados tipos de pães, legumes, embutidos e frutos do mar. Segundo dantas, “as tapas nasceram da necessidade de ‘tapar’ os copos de bebidas para protegê-los das moscas. dizem que a primeira ‘tapa’ foi uma fatia de jamón (presunto) sobre um copo de Jerez na região de andaluzia, sul da espanha”. fato ou lenda, basta saborear para se encantar. e o chef resume: “com uma cultura forte em torno do consumo de vinhos, os catalães sabem harmonizar seus pratos com sabedo- ria, adequando-se às ocasiões e ofertas gastronômicas”.52 g a s t r o n o m i a a n g E L o n i
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viajepelacomida crEma cataLana Pintxo dE PoLLo rendimento: 5 porções aLmEndrado à La mostaza Ingredientes 1 litro de leite integral rendimento: 4 porções 1 canela em pau 1 casca de limão (cortada bem fina) Ingredientes 1 casca de laranja (cortada bem fina) 300 g de peito de frango 8 gemas 2 g de sal e pimenta 80 g de maisena 5 g de suco de limão 200 g de açúcar 5 g de azeite de oliva Mostarda tipo dijon a gosto Modo de preparo Maionese a gosto Leve o leite ao fogo com a canela e as cascas de cítricos. Castanhas em grãos tostadas, a gosto Em um bowl, misture bem as gemas, a maisena e Folhas verdes para acompanhar o açúcar. Quando o leite ferver, despeje-o de forma lenta sobre a mistura das gemas com o açúcar e a Modo de preparo maisena, mexendo energicamente com o fuet. Leve a Salgue e apimente o peito de frango e panela ao banho-maria e mexa até a mistura ganhar coloque-o no suco de limão e azeite de a consistência de um creme (lembrando que, quando oliva. Coloque o frango temperado em esfriar, ficará mais firme). Divida em recipientes. Antes uma bolsa para cozimento a vácuo de de servir, coloque açúcar em sua superfície e queime 100%. Cozinhe por 1 hora, a 70oC, em com um maçarico de cozinha. banho-maria. Quando pronto, esfrie rapidamente com água gelada. Corte54 g a s t r o n o m i a a n g E L o n i em fatias de 1 cm x 3,5 cm e espete em palitos de bambu. Cubra com dijonnaise (uma parte de mostarda dijon para uma de maionese). Salpique com as castanhas e sirva sobre cama de folhas tenras alinhadas com vinagrete clássico (tempero de vinagre, azeite e sal).
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viajepelacomidaAnote e aproveite! RamblasJá está de malas prontas? reserve lugar nestes dois restau- É até uma heresia começar a falar sobre Barcelona desta-rantes. Mas, além da boa comida, a capital catalã é cheia cando qualquer outro ponto da cidade. eis o calçadão maisde surpresas. arte, arquitetura, agito, beleza natural. veja famoso e badalado da catalunha! É o endereço do merca-os programas imperdíveis durante a sua estadia: do la Boquería e da plaza real, um simpático rincão que abriga vários restaurantes e bares, um verdadeiro ponto de4 Gats encontro para qualquer hora do dia ou da noite, regado a muito vinho, cerveja, sangria e comida boa.Bar, cervejaria ou restaurante? Tudo isso! Inaugurado em12 de junho de 1897, o 4 Gats nasceu da vontade de pere Bairro góticoromeu, que trabalhava como garçom no le chat noir, emparis, e decidiu criar em Barcelona algo parecido com uma num primeiro momento, você pode ficar com certo re-taverna, com comida boa, barata e um bom piano para ceio de se embrenhar pelas ruas estreitas. Mas basta al-acompanhar. ele contou com o apoio financeiro de dois guns passos para entender que o bairro, também chama-amigos e abriu o restaurante. entre seus frequentadores do de cidade velha, é uma verdadeira viagem. pedestresilustríssimos passaram pablo picasso (que expôs lá aos 17 se encantam pelas ruínas romanas e igrejas góticas. nãoanos) e o arquiteto antoní Gaudí. a casa oferece opções deixe de conferir o palau de la Generalitat (palácio do go-de carnes, peixes e massas. o preço é bastante justo, prin- verno catalão), a ponte dos Suspiros, a plaça nova, alémcipalmente na hora do almoço – por 16 euros, você tem de lojas, bares e restaurantes espalhados pela região.entrada, prato principal e sobremesa. www.4gats.com Sagrada FamíliaOnde: Carrer Montsió 3. Aberto diariamente, das 10 h à 1 h. Símbolo da cidade, a catedral é considerada a obra maisTickets importante do arquiteto antoní Gaudí, uma construção impactante que recebe milhões de turistas durante o anoapontado como um dos restaurantes mais badalados todo. em construção desde 1883, tem previsão de términoda cidade no momento, o Tickets, dos irmãos albert e para 2026. não deixe de subir às torres para ter uma vistaferran adrià (do antigo el Bulli, que fechou), tem o que da cidade. www.sagradafamilia.cathá de melhor em matéria de tapas. “para nós, a ‘tapa’ éum conceito global que une a gastronomia a uma forma Onde: Calle Mallorca, 401. De outubro a março, aberta das 9 h às 18 h.de entender a vida. Uma forma divertida de comer que De abril a setembro, das 9 h às 20 h. Entrada: 13 euros ; Se preferir visitastransforma quem participa em intérprete de uma obra de guiadas, custam 17 euros.teatro”, contam os irmãos adrià. nossa dica é fazer a re-serva com três meses de antecedência (pelo site), pois o Casa Milànegócio ali é concorrido. o Tickets oferece os melhoresingredientes e é bastante original e criativo na prepara- Também conhecida como la pedrera, esta foi a última obração de suas tapas. por exemplo: se você for pedir ostras, à qual Gaudí se dedicou antes de viver inteiramente para ahá opções “ao natural”, “com sua pérola”, “com vinagre de Sagrada família. a casa foi construída entre 1906 e 1910Jerez” e por aí vai. obrigatório! www.ticketsbar.es. para a família Milà. como outras obras do arquiteto, la pe- drera é considerada pela Unesco patrimônio Mundial.Onde: Avenida del Paralelo, 164. Onde: Passeig de Gràcia, 92. De outubro a março, aberta das 9 h às 18 h. De abril a setembro, das 9 h às 20 h. Entrada: 14 euros. Park Güell e, por falar em Gaudí, é impensável perder a visita ao parque que leva a assinatura do arquiteto. Inspirado nos jardins ingleses, este é o cenário perfeito para quem bus- ca um passeio tranquilo. de brinde, você tem uma vis- ta incrível de Barcelona. Também tombado pela Unesco, o park Güell abriga ainda um museu dedicado a Gaudí (4 euros, a entrada), na casa que foi sua residência. www.parkguell.es Onde: Calle Olot, sem número. Aberto diariamente. Entrada grátis. do alto, em sentido horário: igreja sagrada Família; La Bo- quería; Fachada da Casa Milà; interior do restaurante 4 Gats.56 g a s t r o n o m i a a n g E L o n i
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Água na Boca produção: camile comandine. produção culinária: fabiana badra. objetos: toalha de mesa e guardanapo roupa de mesa. no primeiro plano, xícara e pratinho hips retrô, bule, leiteira, pratinho com geleia e espátula espaço santa helena.A geleia da rainhaAs tradicionais geleias Wilkin & Sons são produzidasdesde 1885 na cidade de Tiptree, na Inglaterra.Ao longo de várias décadas, seu sabor refinadoseduziu os mais diversos paladares, inclusive o darainha e de sua família. Hoje, os produtos possuemum selo especial da realeza e estão à venda comexclusividade no Angeloni. Nos sabores laranjacom malte uísque (foto), morango com champanhe,framboesa, cereja preta, mirtilo, morango, pêssego,amora preta, laranja e damasco. Um luxo! ©dulla
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