> HORTIFRÚTI Ano 6 • Nº 35 • Jan | Fev •2018No aAfenigrealocnomiReceitas deliciosas, preparadas com ingredientes do nosso hortifrúti: fresquinhos e saudáveis
EXPEDIENTE SIGA-NOS NAS REDES Facebook Issuu Twitter Instagram Blog Youtube SiteRedeAngeloni issuu.com @redeangeloni Redeangeloni /redeangeloni blogangeloni.com.br RedeAngeloni angeloni.com.brNOSSAS LOJASARARANGUÁ (SC) CRICIÚMA (SC) (cont.) JOINVILLE (SC) PRESIDENTEAv. Getulio Vargas, 1259 Av. do Centenário, 2699, Ministro Calógeras, 1639 José Augusto FrettaBairro Urussanguinha Centro - CEP 88804-000 Anita Garibaldi - CEP 89202-005 DIRETORA DE MARKETINGCEP 88900-000 Tel. (48) 3444-3500 Tel. (47) 3451-4400Tel. (48) 3521-4300 Fax. (48) 3444-3500 Fax. (47) 3451-4400 Sabrina AngeloniFax. (48) 3521-4300 GERENTE DE MARKETING FLORIANÓPOLIS (SC) Dr. João Colin, 2500BALNEÁRIO CAMBORIÚ (SC) Rod. SC 403, 6375 América - CEP 89204-002 Marcelo Leão4ª Avenida, 880 Ingleses - CEP 88058-001 Tel. (47) 3451-2400 SUPERVISORA DE MARKETINGCentro - CEP 88330-110 Tel. (48) 3331-7100 Fax. (47) 3451-2400Tel. (47) 3263-5600 Fax. (48) 3331-7100 Larissa Walendowsky SpricigoFax. (47) 3263-5600 LAGES (SC) Av. Esteves Júnior, 307 Frei Rogério, 587 Tel. (11) 2628-8455Av. do Estado, 2440, Centro - CEP 88015-530 Centro - CEP 88502-161 JORNALISTA RESPONSÁVELBairro das Nações Tel. (48) 3216-6250 Tel. (49) 3251-9400 Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP)CEP 88338-063 Fax (48) 3216-6250 Fax. (49) 3251-9400Tel. (47) 3263-4300 EDITORA-EXECUTIVAFax. (47) 3263-4300 Av. Gov. Ivo Silveira, 2445 LAGUNA (SC) Cleide Floresta Capoeiras - CEP 88085-001 13 de Maio, 12BALNEÁRIO RINCÃO (SC) Tel. (48) 3271-7500 Centro - CEP 88790-000 DIREÇÃO DE ARTEAv. Florianópolis, 235, Fax. (48) 3271-7557 Tel. (48) 3647-7300 Tiago PassosPraia do Rincão - CEP 88820-000 Fax. (48) 3647-7300.Tel. (48) 3468-1014 Av. Irineu Bornhausen, 5288 COLABORADORESFax. (48) 3468-1014 Agronômica - CEP 88025-202 TUBARÃO (SC) Marcelo Katsuki Tel. (48)3215-6100 Av. Exp. José Pedro (textos)BIGUAÇU (SC) Fax. (48) 3215-6100 Coelho, 1120 - Centro Tatiana DambergR. Cel. Teixeira Oliveira, 128 CEP 88704-201CEP 88160-000 Av. Mar. Max Schramm, 3450 Tel. (48) 3631-1800 (produção culinária)Tel. (48) 3279-8500 Jd. Atlântico - CEP 88095-000 Fax. (48) 3631-1800 Ellen AnnoraFax. (48) 3279-8500 Tel. (48) 3271-6700 Fax. (48) 3271-6700 CURITIBA (PR) (assistente de culinarista)BLUMENAU (SC) Al. Dr. Carlos Cláudia PixuHumberto de Campos, 77 Av. Nirberto Haase, 75 de Carvalho, 2050, (produção)Bairro da Velha - CEP 89036-050 Santa Mônica- CEP 88035-215 Batel - CEP 80730-201 Rogério VoltanTel. (47) 3221-9200 Tel. (48) 3215-6200 Tel. (41) 3270-8200 (fotografia)Fax. (47) 3221-9200 Fax. (48) 3215-6200. Fax. (41) 3270-8216 Daniel de BritoSete de Setembro, 100 ITAJAÍ (SC) Av. República Argentina, 900, (assistente de fotografia)Garcia - CEP 89010-200 Av. Brusque, 358 Vila IzabelTel. (47) 3331-7400 Centro - CEP 88303-000 CEP 80620-010 IMPRESSÃOFax. (47) 3331-7400 Tel. (47) 3398-5200 Tel. (41) 3312-2300 Gráfica e Editora Posigraf S.A. Fax. (47) 3398-5200 Fax. (41) 3312-2300.BRUSQUE (SC) TIRAGEMR. Martin Luther, 135 JARAGUÁ DO SUL (SC) MARINGÁ (PR) 50.000 exemplaresCentro - CEP 88350-045 Barão do Rio Branco,732 Av. Adv. HorácioTel: (47) 3251-8600 Centro - CEP 89251-400 Raccanello Filho,5120 Tel. (47) 3274-3700 Zona 07 - Novo CentroCRICIÚMA (SC) Fax. (47) 3274-3700 CEP 87020-035Felipe Schmidt, 26, Tel. (44) 3301-3600Centro - CEP 88801-240 Bernardo Grubba, 247 Fax. (44) 3301-3600.Tel. (48) 3444-3400 Centro - CEP 89251-090Fax. (48) 3444-3400 Tel. (47) 3275-7900 Fax. (47) 3275-7900
EDITORIAL DO ANGELONI PARA SUA MESA ANO NOVO, NOVOS PROJETOS. É neste clima de novidades de início de ano que chega a você a primeira edição de 2018 da revista Gastronomia Angeloni, inteiramente dedicada a nossa seção de hortifrúti. Receitas que utilizam ingredientes fresquinhos e saudáveis, diretamente de nossos melhores fornecedores para sua mesa. Tortas, bolos, suflês, risotos… nas próximas páginas, você encontra sugestões para as mais diversas ocasiões, desmistificando a ideia de que os ingredientes da feira só servem para a salada. E vem muito mais novidade por aí: nas próximas edições, você fica por dentro de tudo o que o Angeloni tem para oferecer em seus corredores: açougue, fiambreria, mercearia, importados… receitas saborosas que vão facilitar seu dia a dia e surpreender seus convidados em uma ocasião especial. Siga-nos nas redes sociais, peça seu exemplar nas lojas e não perca nenhuma receita! Boa leitura! EQUIPE ANGELONI
SUMÁRIOJan | Fev •2018 >14 >28 >40 >50MACARRÃO DE LEGUMES FRANGO EM CROSTA ABÓBORA ASSADA BOLO DE FRUTAS DE AMENDOIM COM COM MOLHO DE COM LENTILHAS FAROFA CROCANTE DE CAMARÃO E MANGA VERMELHAS E MOLHO DE IOGURTE AMÊNDOAS E GENGIBRE >42 >55 COM ERVAS >30 ALCACHOFRAS PANNA COTTA DE PITAYA COGUMELOS REFOGADOS GRATINADAS COM QUEIJO COM CALDA DE MIRTILOS >16 E FAROFA DE BACON RISOTO DE COM TIRINHAS DE FRESCOS LEGUMES VERDES MIGNON E TOMATE >44 BOWL DE CATETO >56 >18 CONFIT INTEGRAL COM ERVILHAS, MOUSSE DE ATEMOIA TORTA DE ABOBRINHA TIRAS DE CONTRAFILÉ COM DOCE DE LEITE ECOM REQUEIJÃO E MASSA >32 SUFLÊ DE ALCACHOFRA E BIFUM NIBS DE CACAU DE CREME DE LEITE >36 >47 >58 >22 CANJIQUINHA CREMOSA ALIGOT DE AIPIM COM FUDGES DE DAMASCO PEIXE EM CROSTA QUEIJO E PERFUME DE DE CASTANHA COM COM BRÓCOLIS COM BAUNILHA MOLHO DE AMENDOIM E TOMATE SWEET NOZ-MOSCADA >60 >24 GRAPE >49 BOLO DE TÂMARAS COM GRATIN DE LEGUMES MUFFIN DE CENOURA CARAMELO DE LARANJA E >38 >26 MIL-FOLHAS DE AIPIM COM COUVE SORVETE DE CANELA LASANHA DE PUPUNHA COM SALMÃO COM SIRI
WWW.ANGELONI.COM.BREncontreno AngeloniOs melhores produtos para facilitar seu dia a diae levar mais sabor e conforto para a sua cozinha BAZARMERCEARIA Beleza funcionalDo Oriente para sua casa > HÁ MAIS DE 170 ANOS no mercado, a Kilner encanta por seus produtos de grande versatilidade e beleza,> ADOÇANTE NATURAL USADO em diversas receitas, as tâma- mas sem deixar de ser funcional. A marca de origemras Medjoul Dates são ótimos ingredientes para ter sempre à inglesa que é sinônimo de potes e jarras de vidro ar-mão, inclusive quando bate aquela fome fora de hora. Ricas mazena os mais diversos tipos de alimento, secos ouem nutrientes, com alto teor de fibras e excelente para o sis- molhados, e tem tamanhos e formas diferenciadostema digestivo, as frutas ainda controlam a pressão arterial para suprir qualquer necessidade –além de deixar suae previnem a anemia. É só armazenar em potes fechados. cozinha muito charmosa!ELETROVersátil e resistente> COM CINCO PROGRAMAS diferentes, que permitempreparar desde smothies até sopas encorpadas, o li-quidificador Electrolux Expressionist BLP 50 tem o sis-tema Truflow, que reduz a formação de bolhas de ar,garantindo maior homogeneidade nas misturas. A jarrade vidro ultrarresistente suporta altas temperaturas enão pega odores, e o poderoso motor de 900 W trituraalimentos sólidos e gelo com facilidade.
NA FEIRA COM O ANGELONIDicas do especialistaEm todas as edições, os especialistas do Angeloni dãodicas de como tirar o melhor proveito dos alimentos FRUTASFRUTAS DE CASCA MOLEMangas e bananas - apresentamcascas macias e alguma pigmentação,caso das mangas e das bananas,além de ter perfume adocicadoFRUTAS DE CASCA DURAMelão - deve ceder à pressãodos dedos nas extremidadesAbacaxi - as folhas da coroa devemse desprender com facilidadeLaranjas e limões - devem ter cascas finas elisas, o que mostra que as frutas atingiram seutamanho máximo. Quanto mais pesados, maissuco. Essa mesma observação serve para aescolha dos maracujás > Conservação: frutas climatéricas como a manga, o abacate e o mamão, que continuam amadurecendo depois de colhidas, devem ser conservadas em lugar fresco e arejado. Após seu amadurecimento ou corte, devem ser ensacadas ou guardadas em um pote com tampa e conservadas na geladeira > Exceções: kiwi, morango, pitaya e frutas vermelhas como framboesa, mirtilo e amora devem ser sempre armazenadas em ambiente resfriado VERDURASFrescor e cores vivas sãopontos fundamentais aserem observados nas verduras.Folhas (alfaces, rúculas, couves e escarolas)– as folhas devem ser verdes, firmes e sem furosBrócolis e couve-flor – partes amareladasou flores indicam que o vegetal está velhoAlcachofras – prefira as com folhas inteiras,em tom arroxeado e com talo firme
LEGUMES FRUTAS SECAS E OLEAGINOSAS Devem apresentar cascas mais lisas e sem rugas ou amassados. Frutas secas já passaram por um processo de Pequenos brotos no legume indicam desidratação, o que ajuda em sua conservação. longo tempo de armazenamento Não devem apresentar manchas ou mofos, e é preciso considerar a data de validade impressa Batatas, cenouras e mandioquinhas – devem em sua embalagem estar firmes e com coloração uniforme Pupunhas – geralmente vendidas cortadas > Conservação: guardar frutas e embaladas, devem apresentar cor clara secas em vidros e mantê-las em e sem manchas lugar seco e livre de umidade. As Cebolas – as unidades com as pontas oleaginosas devem ser conservadas firmes e casca escura costumam ter melhor em sua própria casca sempre que conservação possível. As processadas precisam Abobrinhas e berinjelas – devem apresentar ir à geladeira, em um recipiente casca íntegra e peso leve bem fechado para evitar a oxidação Aspargos e cogumelos – delicados, devem ter e alteração de sabor aparência viçosa e não apresentar manchas ou pequenos machucados GRÃOS Tomates – a pele tem de ser vermelha, firme e E BROTOS lisa. Buraquinhos podem indicar a presença de bichos em seu interior Grãos frescos (como a ervilha e o edamame) – melhor conservar sob refrigeração. Quanto mais > Conservação: a maioria dos verde, melhor legumes pode ser mantida em Brotos – escolha os de aparência viva e sem local fresco e arejado. Itens como depósito de água na embalagem mandioca e milho devem ser preparados com pouco tempo de > Conservação: brotos devem guarda, pois perdem a umidade e ser sempre conservados em se deterioram facilmente. Manter embalagens hermeticamente pupunha, aspargos e cogumelos fechadas e na gaveta da geladeira. sob refrigeração Grãos podem ser congelados in natura ou cozidos e armazenados> Conservação: podem ser mantidas na em ambiente refrigerado geladeira, já lavadas e embaladas em sacos plásticos ou em potes com tampa. OVOS A couve não deve ser guardada picada, mas em folhas inteiras. Alcachofra deve Verifique se os ovos estão íntegros, sem ser pulverizada com água e guardada na rachaduras e sem manchas na casca. Olhe a gaveta da geladeira, em saco plástico. data de validade e escolha sempre os mais Depois de cozidas, podem também ser frescos. Veja também se a embalagem traz a mantidas no congelador procedência e o carimbo de inspeção > Conservação: os ovos devem ser conservados em geladeira. O ideal é que sejam lavados e armazenados em potes com tampa. Evite colocar os ovos na porta, onde a oscilação de temperatura é grande, e a movimentação pode gerar rachaduras na casca GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 13
dMe alecgaurrmãeos com lentilhas e molho de iogurte com ervas
Macarrão refrescanteUm prato perfeito para os diasquentes que vai saciar a suafome com sabor e frescorMacarrão de legumes com lentilhas Sabor em fitase molho de iogurte com ervas > O MACARRÃO DE LEGUMES SURGIU comoRENDE 2 PORÇÕES uma opção light à massa tradicional, mas aca- bou conquistando por sua praticidade e sabor.PARA O MOLHO DE IOGURTE PARA O MACARRÃO DE LEGUMES Aqui, as fitas de abobrinha e de cenoura confe- rem texturas e sabores distintos, enriquecendo••1 pote (170 g) de iogurte ••1 colher (sopa) de azeite o prato, que traz ainda a lentilha. O molho de desnatado ••2 dentes de alho laminados iogurte oferece leve acidez e se torna a base ••1 cenoura descascada perfeita para as ervas e o alho, que intensifi-••2 colheres (sopa) ••1 abobrinha italiana cam o sabor. de suco de limão ••½ xícara (chá) de lentilha cozida ••Sal e pimenta-do-reino a gosto••2 colheres (sopa) de salsinha picada••2 colheres (sopa) de hortelã picada••1 colher (sopa) de azeite••Sal a gosto••1 pitada de páprica defumadaPREPARO Para uma versão quente, troque o molho deComece pelo molho. Misture bem todos os ingredientes, mexendobem, e reserve. Para o macarrão: em uma frigideira, aqueça o azeite e iogurte por azeite, alhocoloque o alho para dourar. Corte a cenoura e a abobrinha em tiras fi- picado e pimenta-do-nas (com uma mandolina, um ralador ou um cortador de espaguete reino. Salteie os legumesvegetal). Coloque as tiras na frigideira com o alho e adicione as lenti- e a lentilha com umlhas cozidas. Mexa, deixando refogar por cerca de 5 minutos. Tempere pouco de sal e finalizecom um pouco de sal e pimenta e sirva com o molho de iogurte. com queijo ralado Essenciais da receita LENTILHA ABOBRINHA IOGURTEGanhe em sabor A abobrinha italiana O iogurte Danonecom as lentilhas orgânica Rio de Una desnatado vai dar mais textura ao Yoki fica perfeita neste macarrão de legumes molho GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 15
RlevigseourtdmoesedseBOWLS, D.FILIPA
Arroz verdinhoUma variação do risoto que preservasua técnica de preparo, mas comuma apresentação coloridaRisoto de legumes verdes Direto da hortaRENDE 2 PORÇÕES > O RISOTO É DAQUELAS RECEITAS que pare- cem complicadas mas que, depois de apren-INGREDIENTES der a técnica, tornam-se verdadeiros curingas na cozinha. O melhor deste prato é que você••500 ml de caldo de legumes pode variar os legumes verdes, escolhendo••½ cebola picada sempre os ingredientes da estação, que têm••1 colher (sopa) de manteiga mais sabor e melhores preços. Utilize grãos,••½ xícara (chá) de floretes de verduras e legumes e obtenha um prato rico em sabores e texturas. brócolis••½ xícara (chá) de aspargos Faça uma versão fria trocando o arroz por frescos em rodelas••½ xícara (chá) de vagem trigo em grãos previamente cozidos. macarrão picada Basta resfriar o prato••½ xícara (chá) de ervilha fresca••2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e servir com um••120 ml de vinho branco fio de azeite••Sal a gosto••Pimenta calabresa a gostoPREPAROColoque o caldo em uma panela e leve ao fogo baixo (mantenha o fo-go nesta temperatura durante todo o preparo do risoto). Em outra pa-nela, refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Junte os legu-mes e mexa bem. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho brancoe mexa até evaporar por completo. Coloque uma concha do caldoaquecido e mexa (sempre em fogo baixo) até quase secar, misturandodelicadamente. Coloque mais uma concha e repita o processo. Repitaessa operação, concha por concha, até o arroz estar cozido al dente.Tempere com o sal e a pimenta e sirva. Essenciais da receitaARROZ ARBÓREO VAGEM MACARRÃO VAGEM BERTOLIN O arroz Riso O risoto ganha Experimente aVignola Arborio em frescor com a vagem Bertolindá mais sabor a vagem macarrão nesta receita esta receita GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 17
aTboobrtraindhea com requeijão e massa de creme de leite
Torta irresistívelNinguém ficará indiferente a essamassa de creme de leite comrecheio cremoso de requeijãoTorta de abobrinha com requeijão Suavidade a cada mordidae massa de creme de leite > A ORIGINALIDADE DESTA TORTA está naRENDE 1 TORTA DE 20 CM massa, que utiliza creme de leite para garan- tir a untuosidade. O parmesão ralado entra naPARA A MASSA PARA O RECHEIO composição para conferir sabor e proporcionar o perfume delicioso do queijo. O recheio de••5 colheres (sopa) ••2 abobrinhas raladas abobrinha ganha a companhia do requeijão, de manteiga gelada ••1 pote (200 g) de requeijão que traz cremosidade, mas também dá liga com sal ••2 ovos aos ingredientes, além de proporcionar um bo- ••2 xícaras (chá) nito gratinado na finalização da receita.••2 xícaras (chá) de farinha de trigo de parmesão ralado Essa é uma massa ••½ xícara (chá) de salsinha versátil, que permite••½ xícara (chá) que você brinque com de creme de leite e cebolinha picadas outros recheios com ••Sal e pimenta-do-reino a gosto requeijão: de alho-poró••1 ovo a frango desfiado, tudoPREPARO fica uma delíciaComece preparando a massa. Rale a manteiga no ralador mais grossoe misture à farinha. Amasse com os dedos fazendo uma farofa. Adi-cione o creme de leite e o ovo e misture bem, sempre amassando. Amassa deverá ficar lisa, em textura firme o suficiente para ser abertacom um rolo. Se for necessário, adicione mais farinha ou mais cremecaso precise deixá-la mais firme ou mais maleável, respectivamente.Em seguida, faça uma bola de massa, enrole em filme plástico e dei-xe descansar em geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, abracom um rolo em superfície enfarinhada e use para cobrir a forma detorta (uma forma média de até 20 cm). Forre o fundo da forma com amassa e asse por 5 minutos em forno preaquecido em temperaturaalta (200 ºC). Enquanto a massa assa, misture todos os ingredientesdo recheio. Retire a forma do forno, despeje o recheio sobre a massapré-assada e volte ao forno, em temperatura média (180 ºC). Asse por20 minutos, ou até o recheio firmar e dourar. Essenciais da receita ABOBRINHA REQUEIJÃO CREME DE LEITE A abobrinha Caserta vai Obtenha um O creme de leite incrementar recheio cremoso Nestlé Leve é ideal com o requeijão para esta receita esta torta Catupiry Jan | Fev 201820 GASTRONOMIA
Pedixe ecaesmtancrhoasta com molho de amendoimPRATO, D.FILIPA
Peixe em palitosUma maneira originalpara preparar e servir opeixe básico de todo diaPeixe em crosta de castanhacom molho de amendoimRENDE 2 PORÇÕESPARA O MOLHO PARA O PEIXE Mix de sabores••½ xícara (chá) de ••400 g de badejo ou > O PEIXE TEMPERADO com limão-siciliano e manteiga de amendoim bacalhau fresco, em tiras pimenta é ideal para receber a crosta de cas- tanha-de-caju, que garante um empanado••½ xícara (chá) de leite de coco ••Suco de 1 limão-siciliano sequinho e muito mais gostoso. O molho de••1 dente de alho ralado ••Sal a gosto amendoim surpreende com seu mix de sabo-••1 colher (sopa) de shoyu ••1 colher (chá) de páprica res: doce, salgado, azedo e picante valorizam••¼ de xícara (chá) ••Molho de pimenta a gosto ainda mais o pescado. Quer uma opção mais ••Farinha de trigo para empanar saudável? Asse em forno bem quente em vez de molho sweet chilli ••2 ovos de fritar. Mas é preciso prestar muita atenção••1 colher (sopa) de mel ••1 xícara (chá) de ao tempo no forno, já que o peixe tem cocção rápida e pode ressecar. castanha-de-caju moída ••Óleo para fritar Espete as tiras do peixe em palitos finos dePREPARO bambu. Isso facilita naComece pelo molho: coloque todos os ingredientes em uma panela pe- hora de servir e oferecequena e cozinhe em fogo baixo até adquirir uma textura cremosa. Ajus- uma bonita apresentaçãote a textura com um pouco de água ou leite de coco se necessário. Re-serve. Tempere o peixe com o suco de limão, o sal, a páprica e o molhode pimenta. Passe o peixe na farinha de trigo, depois no ovo batido e,por fim, na castanha. Frite no óleo quente até dourar. Deixe escorrer poralguns minutos em papel toalha e sirva com o molho de amendoim. Essenciais da receita PÁPRICA CASTANHA-DE-CAJU MEL A páprica doce A castanha-de-caju O mel orgânicoChelli é muito fácil Dona Helena já vem Minamel dá um toque de usar granulada de sabor ao prato GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 23
deGlregautimn es
Delícias cremosasClássico que valoriza o sabordos legumes, o gratinado agregamuito mais untuosidade ao pratoGratin de legumes Do forno para a mesaRENDE 4 PORÇÕES > O GRANDE TRUNFO DO GRATINADO é deixar os legumes crocantes por fora e ter uma cre-INGREDIENTES mosa cobertura. O importante é envolver bem os ingredientes no creme. Por isso, quanto••1 colher (sopa) de manteiga mais laminados, melhor. O queijo tostado da••1 colher (sopa) de farinha cobertura ajuda a preservar a temperatura do prato e garante aquele aroma e visual irresis- de trigo tíveis. Trata-se de uma técnica versátil, já que••500 ml de leite integral é possível gratinar diversos alimentos: de legu-••1 xícara (chá) de queijo mes e vegetais a massas e carnes. gruyère ralado Um sopro de especiarias••Sal a gosto opera milagres na••Noz-moscada a gosto••1 xícara (chá) de couve-flor finalização da receita. Polvilhe um pouco de em pedaços pequenos noz-moscada, cominho••2 batatas médias ou canela com o queijo – em rodelas finas mas escolha••1 xícara (chá) de floretes apenas um deles! de brócolis tipo ninja••Parmesão ralado para gratinarPREPAROEm uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Cozinhe atéa farinha dourar e adicione o leite. Mexa bem e deixe cozinhar em fo-go médio até espessar. Adicione o queijo, o sal e a noz-moscada. Me-xa delicadamente, desligue e reserve. Em um refratário, intercale ca-madas de couve-flor, batatas e brócolis. Cubra com o molho branco,salpique o parmesão ralado por cima e leve ao forno preaquecido emtemperatura média (180 ºC) para assar. Deixe por 40 minutos, ou atéa superfície dourar e os legumes ficarem macios. Sirva ainda quente. Essenciais da receita MANTEIGA COUVE-FLOR QUEIJO PARMESÃO A manteiga A couve-flor Sítio Com o queijo Conaprole dá a Serraria traz um parmesão Faixa toque especial à Azul seu gratinado cremosidadeperfeita ao gratin receita fica perfeito GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 25
Lpausapnuhnahdae com siriPRATO, D.FILIPA | GARFO, VILLA PANO
A reinvenção da lasanhaA pupunha utilizada no lugar damassa proporciona uma receitadiferente, mais firme e saborosaLasanha de pupunha com siriRENDE 2 PORÇÕESINGREDIENTES •• Toque baiano••Suco de 1 limão > ALÉM DA SUBSTITUIÇÃO da massa pelas lâ-••200 g de palmito minas de pupunha, essa receita também inova no recheio. A carne de siri desfiada, prepara- pupunha em lâminas da com azeite de dendê e leite de coco, traz••1 colher (sopa) de manteiga todo o sabor da comida baiana para o prato••1 colher (sopa) de origem italiana. Se não gostar dos sabores característicos do dendê e do leite de coco, eles de azeite de dendê podem ser substituídos por azeite de oliva ex-••2 tomates picados travirgem e creme de leite. Uma nova aborda-••1 cebola roxa picada gem que certamente irá surpreender e agradar.••1 xícara (chá) de carne Você pode montar as de siri limpa lasanhas em porções••1 xícara (chá) de leite de coco individuais para facilitar••Sal e pimenta a gosto••Molho de pimenta na hora de servir••1 colher (sopa) de coentro picadoPREPAROEm uma panela, coloque 500 ml de água e o suco de limão. Adicioneo palmito e deixe ferver por 5 minutos. Escorra e reserve. Aqueça amanteiga e o azeite e refogue o tomate e a cebola picados. Acrescen-te a carne de siri e o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até obteruma textura cremosa. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto.Desligue o fogo e junte o coentro picado. Monte a lasanha intercalan-do camadas de pupunha e de siri. Essenciais da receita AZEITE DE DENDÊ LEITE DE COCO PUPUNHAO azeite de dendê O leite de coco O palmito pupunha da Hemmer traz Sococo vai dar Delícia paraum aroma especial mais sabor Lasanha é o toque à lasanha ao recheio certo desta receita GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 27
Facmrraoensntgdaoodiemem e farofa crocante de amêndoas com gengibre PRATO, D.FILIPA | BOWL , VILLA PANO
Frango notávelUm jeito prático, fácil e nada convencionalde preparar o frango, que ganhacamadas de sabores diferenciadosFrango em crosta de amendoim e farofacrocante de amêndoas com gengibreRENDE 2 PORÇÕESPARA O FRANGO PARA A FAROFA Maciez e crocância••2 colheres (sopa) ••1 colher (sopa) de óleo de coco > A CROSTA DE AMENDOIM é o grande dife- de óleo de coco ••200 g de farinha de mandioca rencial desta receita, que leva ainda a maciez ••100 g de amêndoas lâminadas do peito de frango. A crosta ajuda a preservar••2 colheres (sopa) ••1 colher (sopa) a umidade da carne e cria uma cobertura que de açúcar de coco oferece um gostoso crocante a cada mordida. de gengibre ralado A farofinha traz amêndoas laminadas e tosta-••1 dente de alho ralado ••Sal a gosto das que, com o gengibre ralado, conferem um••½ xícara (chá) ••2 colheres (sopa) sabor único à farinha de mandioca. Um prato de fácil execução e com um belo resultado. de amendoim picado de hortelã picada••1 peito de frango Para formar uma crosta mais robusta, você pode sem pele e sem osso espalhar um pouco de••Sal a gosto••Pimenta-do-reino a gosto pasta de amendoim natural sobre o frango,PREPARO para ajudar a “colar” oComece pelo frango: misture o óleo de coco com o açúcar, o alho e o amendoim picadoamendoim. Corte o peito de frango ao meio, dividindo-o em dois pe-daços. Tempere com sal e pimenta e cubra os pedaços com a misturade amendoim. Acomode o frango em uma assadeira e leve ao fornopreaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de 20 minutos,ou até estar dourado por fora e cozido no centro. Prepare então a fa-rofa: coloque o óleo de coco em uma frigideira e despeje a farinha demandioca, as amêndoas e o gengibre. Frite, mexendo sempre, atédourar levemente. Retire do fogo, tempere com sal e salpique a horte-lã picada. Sirva com o frango. Essenciais da receitaFARINHA DE MANDIOCA AMÊNDOAS AMENDOIMA farinha de mandioca Amêndoas laminadas O amendoim sem Dona Helena é ótima sem casca Uniagro pele Dona Helena finalizam a receita para empanar pode ser moído GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 29
Croegfougmadelooss com tiras de mignon e tomatinhos confitGARFO, VILLA PANO
Um belo refogadoTrio que é puro sabor,cogumelo, tomate e carnevêm realçados pelo vinhoCogumelos refogados com tirasde mignon e tomatinhos confitRENDE 2 PORÇÕESPARA O CONFIT DE TOMATES PARA O REFOGADO Mix de proteínas••2 xícaras (chá) de azeite ••1 colher (sopa) de manteiga > COGUMELOS SÃO UMA ÓTIMA fonte de pro-••5 dentes de alho ••1 cebola roxa pequena picada teína, por isso são muito consumidos por ve-••1 xícara (chá) de tomate-cereja ••1 batata-doce pequena ralada getarianos. Mas também fazem ótima compa-••3 folhas de louro ••200 g de filé mignon em tiras nhia para as carnes, pois têm sabor marcante••Sal e pimenta-do-reino a gosto e jamais ficam como coadjuvantes em um pequenas preparo. O tomate brilha neste preparo confe- ••2 galhos de alecrim rindo acidez e cor. O resultado é um refogado ••¼ de xícara (chá) de vinho tinto de sabor intenso que pode ser acompanhado ••400 g de cogumelos por arroz, por um purê de batatas ou mesmo por massas sem recheio. champignon em fatias ••Sal e pimenta-do-reino a gosto Você pode variar os cogumelos: shiitake,PREPARANDO O CONFIT DE TOMATES shimeji, eringui eEm uma panela pequena, coloque o azeite, o alho, os tomates e o lou- portobello são boasro. Leve ao fogo mantendo sempre a temperatura baixa e sem ferver. opções para o prato.Cozinhe por 30 minutos e acrescente o sal e a pimenta. Sirva com orefogado de cogumelos. Escolha um ou misture váriosDica: se quiser guardar, coloque em um pote hermético e conservepor até 7 dias na geladeira. Aqueça antes de servir.PREPARANDO O REFOGADOEm uma frigideira, aqueça a manteiga e doure a cebola e a batata-do-ce ralada. Adicione a carne e o alecrim e frite até dourar. Acrescente ovinho e deixe evaporar. Junte o cogumelo em fatias e cozinhe até fica-rem macios. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com o confit de tomates. Essenciais da receita COGUMELO VINHO COGUMELO O cogumelo Dê mais aroma à O cogumeloHemmer garante receita com o vinho champignon Yamashita sabor a este Jean Bouchard é uma ótima opção refogado Bourgogne Pinot Noir para o refogado GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 31
aSlcuafclhêodfrea
Sabor requintadoO suflê é a receita idealpara ser preparada comas delicadas alcachofrasSuflê de alcachofra Leveza que se põe à mesaRENDE 4 SUFLÊS MÉDIOS > AS GOSTOSAS ALCACHOFRAS são o ingre- diente ideal para este suflê, receita sempreINGREDIENTES muito leve e de sabor delicado. Para garantir a textura e uma maior presença do ingredien-••3 colheres (sopa) de manteiga te, reserve alguns pedacinhos de alcachofra e••3 colheres (sopa) adicione na finalização, junto com o parme- são ralado. Não esqueça de servi-los imedia- de farinha de trigo tamente, assim que saírem do forno, para não••500 ml de leite integral murcharem antes de chegar à mesa.••1 cebola ralada••4 gemas Adicione as gemas••10 corações de alcachofra uma de cada vez para que elas sejam cozidos e picados incorporadas aos poucos,••Sal e pimenta-do-reino a gosto o que vai garantir a leveza••Noz-moscada a gosto••4 claras da massa••Parmesão ralado para gratinarPREPAROEm uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Cozinhe atédourar e então despeje o leite, mexendo bem. Junte a cebola ralada ecozinhe até espessar. Adicione as gemas e o coração de alcachofra pica-do, mexa bem e retire do fogo. Tempere com o sal, a pimenta e a noz--moscada. Bata as claras em neve e incorpore ao creme de alcachofra.Distribua o suflê em ramequins, salpique parmesão e leve ao forno pre-aquecido em temperatura média (180 ºC). Asse por cerca de 15 minutosou até crescer e dourar. Essenciais da receita OVOS FARINHA DE TRIGO LEITE O ovo caipira Label Experimente a O leite Conaprole Rouge Orgânico dá farinha de trigo integral dá muito leveza ao suflê La Molisana mais sabor à Sêmola receita34 GASTRONOMIA Jan | Fev 2018
Ccoamentjobiqmruóaictnoelhias
Inspiração caipiraO milho triturado da quireraé a base deste gostosoprato com gostinho do interiorCanjiquinha cremosa com brócolis, Cremosidade com saborbacon e tomate sweet grape > UMA CANJIQUINHA QUENTINHA é comoRENDE 2 PORÇÕES um carinho de mãe: aquece e alimenta a alma. Nessa versão rica em vegetais, o cre-INGREDIENTES me é enriquecido com os cubinhos de bacon, mas são os brócolis e os tomates as estrelas••½ xícara (chá) de canjiquinha do prato, com suas cores, texturas e sabores.••1 xícara (chá) de Os brócolis, tenros, e os tomates, realçados pelo preparo no forno, trazem leve doçura e floretes de brócolis uma gostosa acidez, valorizadas pelo aromá-••1 xícara (chá) de tomates sweet tico tomilho fresco usado na finalização. grape cortados ao meio A canjiquinha traz os••Azeite a gosto sabores rústicos do••Sal a gosto campo; por isso, também••1 colher (sopa) de manteiga faz par perfeito com um••¼ de xícara (chá) ragu de linguiça ou uma carne-seca acebolada de bacon em cubos••1 cebola pequena picada••Tomilho fresco a gosto••Sal e pimenta-do-reino a gostoPREPAROFerva um pouco de água, despeje sobre a canjiquinha até cobrir e deixede molho por 30 minutos. Enquanto isso, disponha os brócolis e os to-mates em uma assadeira, regue com azeite, salpique sal e asse em for-no médio (180 ºC) por 30 minutos, até os brócolis dourarem. Reserve.Em uma panela, derreta a manteiga e frite o bacon e a cebola até dou-rarem levemente. Acrescente a canjiquinha escorrida e o tomilho, mexae cozinhe por cerca 5 minutos. Cubra com água, tampe e deixe cozinharaté que a canjiquinha fique macia. Se necessário, complete com águadepois de algum tempo de cozimento. Tempere com sal e pimenta esirva com os vegetais assados. Essenciais da receita TOMATES CANJICA BACONOs tomatinhos A canjica Vapza Use o bacon em Sweet Grape já vem cozida a pedaços Dona ficam ótimos vapor Marta assados GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 37
Mdiel-afipolihmas com salmãoTALHER E PRATO, VILLA PANO
Delicadeza no pratoFinas camadas de aipimenvolvem o salmão e os queijos,uma sutil –e deliciosa– combinaçãoMil-folhas de aipim com salmão Sabores conjugadosRENDE 2 PORÇÕES > POUCOS INGREDIENTES SÃO necessários para montar este mil-folhas, um prato queINGREDIENTES ganha sofisticação pelo seu preparo elabora- do. A manteiga ghee garante sabor e maciez••2 colheres (sopa) de azeite às lâminas de aipim enquanto os dois queijos••1 cebola roxa pequena picada funcionam como uma cola, unindo as cama-••500 g de salmão em postas das. O salmão tem o diferencial das raspas••Sal a gosto de limão-siciliano, que oferecem uma acidez••Raspas da casca sutil ao prato, sem competir com os sabores desse requintado aperitivo. de 1 limão-siciliano••Suco de 1 limão-siciliano O mil-folhas é muito••1 kg de aipim versátil e também••1 xícara (chá) vai bem com uma de manteiga ghee carne vermelha assada••100 g de queijo coalho ralado servida com molho;••100 g de queijo minas padrão nesse caso, não coloquePREPARO o salmão na receitaEm uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o salmão. Confor-me o salmão cozinha, quebre-o em lascas. Quando estiver todo cozidoe em pedaços, retire do fogo e tempere com sal, com as raspas e com osuco do limão. Corte o aipim em fatias bem finas, usando uma mando-lina ou um fatiador de frios. Unte um refratário com ghee e distribuauma camada de lâminas de aipim. Cubra com lascas de salmão e comos queijos ralados e coloque outra camada de mandioca. Repita as ca-madas até usar todos os ingredientes. Finalize com os queijos ralados,regue o mil-folhas com ghee, cubra com papel-alumínio e leve ao fornopreaquecido em temperatura média. Asse por cerca de 40 minutos, ouaté o aipim ficar macio. Essenciais da receita AZEITE DE OLIVA QUEIJO COALHO SALMÃO Use o azeite O toque especial O filé de salmãoextravirgem Monini do queijo coalho da Cermaq tem neste mil-folhas Scala mais sabor GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 39
Aabssóabdoara com molho de camarão e mangaTRAVESSA, VILLA PANO
Terra e marA união da abóbora com o camarãoe a manga resulta em umacombinação de sabores únicosAbóbora assada com No forno é melhormolho de camarão e manga > A ABÓBORA ASSADA FICA muito mais gos-RENDE 4 PORÇÕES tosa —e mais saudável— do que a cozida ou refogada. Como ela é adocicada e úmida, oPARA A ABÓBORA PARA O MOLHO forno dá uma leve caramelizada, realçada pelo uso do azeite, mas preserva o interior macio••300 g de abóbora paulista ••300 g de camarão médio, sem e cremoso. Os camarões trazem o sabor do••2 colheres (sopa) de azeite casca (reserve as cascas) mar, envoltos no perfumado molho de manga.••1 colher (chá) de pimenta rosa Uma combinação leve, saborosa e muito nutri-••Sal a gosto ••4 dentes de alho tiva, com ingredientes frescos e saudáveis que ••1 tomate picado sempre encantam. ••1 cebola picada ••1 colher (chá) de gengibre ••2 mangas palmer maduras ••Sal a gosto ••Pimenta rosa a gosto ••2 colheres (sopa) de folhas de coentroPREPARANDO A ABÓBORA Esta receita vai bem com as abóboras de pescoço,Corte a abóbora em cubos. Em uma assadeira, espalhe os cubos deabóbora e tempere com o azeite, a pimenta e o sal. Asse em forno cabochan e moranga.preaquecido em temperatura média (180 ºC) por 20 minutos, ou até a As abobrinhas italianaabóbora ficar macia. Enquanto a abóbora assa, prepare o molho. e libanesa soltam muita água e ficam melhoresPREPARANDO O MOLHO cozidas ou refogadasCozinhe as cascas dos camarões com o alho em 250 ml de água. Deixeferver por 10 minutos e coe. Leve o líquido ao liquidificador e descarte ascascas. No liquidificador, coloque o tomate, a cebola, o gengibre e amanga picada. Bata até obter uma mistura cremosa. Se necessário, co-loque um pouco mais de água para ajustar a textura. Leve o molho à pa-nela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os camarões lim-pos e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, ajuste o sal e a pi-menta e salpique as folhas de coentro. Sirva sobre a abóbora assada. Essenciais da receita MANGA PALMER ABÓBORA PAULISTA CAMARÃO COSTA SUL O molho ganha A abóbora O camarãoum toque especial paulista fica congelado Costa Sul perfeita assada com a manga nesta receita é ótimo para palmer este molho GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 41
Agrlacaticnhaodfraass com farofa de bacon TRAVESSA D.FILIPA | GARFO, VILLA PANO
Cestinhas gratinadasO fundo da alcachofra é a baseperfeita para acomodaros queijos gruyère e parmesãoAlcachofras gratinadas com farofa de bacon Sabores nobresRENDE 6 PORÇÕES > A ALCACHOFRA É UMA IGUARIA delicada, mas muito apreciada por seu sabor único.INGREDIENTES Nesta receita, utilizamos apenas o fundo e descartamos as pétalas, que podem ser con-••6 fundos de alcachofras sumidas à parte, com um vinagrete simples.••1 xícara (chá) de queijo tipo Capriche na execução da farofinha crocante de bacon. Ela é o trunfo que vai arrematar gruyère ralado esse prato com todo o seu sabor.••6 colheres (sopa) de queijo Se as alcachofras parmesão ralado estiverem muito grosseiramente pequenas, fatie-as e forre••Salsinha picada uma travessa com elas.••150 g de bacon frito Cubra com o queijo, gratine e sirva comPREPARO torradinhas, com a farofinha por cimaAcomode os fundos de alcachofra em uma assadeira. Coloque umacolherada de queijo em cada uma das alcachofras e salpique o par-mesão e a salsinha. Asse em forno preaquecido em temperatura mé-dia até dourar. Pique o bacon frito (ou moa no processador) até obteruma farofa. Sirva sobre as alcachofras. Essenciais da receita ALCACHOFRA GRUYÈRE BACON As alcachofras Um recheio O bacon Sadiafrescas do Angeloni perfeito com o fatiado é ideal queijo gruyère garantem mais skin Cruzília para esta sabor à receita farofa GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 43
de eeBrcovaiwtlelhtao com bifum e contrafilé
PF refinadoUm prato completo que vai agradarpelo sabor apurado e encantarcom sua bela apresentaçãoBowl de cateto e ervilha À moda orientalcom bifum e contrafilé > ESTE PRATO DE INSPIRAÇÃO asiática trazRENDE 4 PORÇÕES o arroz cateto integral, rico em fibras e nu- trientes, como base para o gostoso refogadoINGREDIENTES de tiras de filé com ervilha-torta, cogumelos e broto de feijão. O shoyu envolve todos os••1 xícara (chá) de arroz ingredientes e forma um gostoso molho que cateto integral umedece o arroz. Essa deliciosa combinação é ainda coroada com o crispy de bifum, que••2 colheres (sopa) de manteiga dá um toque crocante ao prato.••3 dentes de alho picados••300 g de contrafilé em tiras Se não quiser usar••300 g de shimeji o bifum, você pode••200 g de ervilha-torta usar crisps de alho-••½ xícara (chá) de broto de feijão poró, de gengibre••Shoyu e pimenta- ou de couve frita do-reino a gosto••Macarrão tipo bifum••Óleo para fritarPREPAROCozinhe o arroz por 15 minutos com 2 xícaras de água em panela depressão. Reserve. Em outra panela, aqueça a manteiga e coloque o alhoe o contrafilé. Deixe dourar. Acrescente o shimeji, a ervilha-torta e cozi-nhe até ficarem macios. Desligue o fogo, junte o broto de feijão e tem-pere com um pouco de shoyu e pimenta-do-reino. Prepare o bifumconforme as instruções da embalagem e escorra. Em outra panela,aqueça o óleo e frite o bifum, deixando-o crocante. Sirva o arroz com orefogado e com os crisps de bifum. Essenciais da receitaMACARRÃO BIFUM BROTO DE FEIJÃO ARROZ CATETOFaça crisps com O broto de feijão O arroz cateto o macarrão de Vida Verde já vem integral Mãe Terra é rico em arroz bifum em pacotes nutrientes GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 45
dAe aliipgoimt PREPAROcom queijo e noz-moscada Aqueça a manteiga em uma panela eRENDE 2 PORÇÕES doure o alho ralado. Junte o aipim es- magado e aqueça-o mexendo o tempoINGREDIENTES de leite fresco todo e vigorosamente com um fouet, ••½ xícara (chá) em movimentos que puxem o purê pa-••1 colher (sopa) de manteiga ra cima e para baixo. Acrescente o leite,••2 dentes de alho ralados de queijo gruyère sempre mexendo bem. Desligue o fogo••1 xícara grande de aipim ••½ xícara (chá) e deixe esfriar um pouco enquanto rala os queijos. Volte a panela para o fogo cozido e esmagado de queijo minas em temperatura baixa (160 ºC) e acres-••100 ml de leite ••Sal a gosto cente o creme de leite. Junte os queijos••100 ml de creme ••Noz-moscada a gosto e bata até ele derreter e se transformar em uma mistura lisa, cremosa e puxa- -puxa. Acerte o sal, rale um pouco de noz-moscada por cima e sirva imedia- tamente.BOWL, VILLA PANO
deMceunfofiunra com couve RENDE CERCA DE 10 BOLINHOS INGREDIENTES ••1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo ••½ colher (sopa) de fermento em pó ••Sal e pimenta-do-reino a gosto ••2 ovos ••½ xícara (chá) de iogurte natural ••3 colheres (sopa) de óleo vegetal ••1 xícara (chá) de cenoura ralada ••1 xícara (chá) de couve fatiada ••Salsinha a gosto ••½ xícara (chá) de queijo gorgonzola picado PREPARO Em uma tigela, misture a farinha, o fer- mento, o sal e a pimenta. Adicione os ovos, o iogurte e o óleo e mexa bem. Incorpore aos poucos a cenoura, a cou- ve, a salsinha e, por último, o queijo. Distribua em forminhas de muffin e asse em forno preaquecido em tem- peratura média (180 ºC) por 15 minutos ou até estarem cozidos no centro.
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