เมนูอาชีพ-1

เมนอู าชีพ ทางเลือก โครงการขยายผลการพฒั นาประชาสนุกสุขใจ ด้วยศาสตร์พระราชา กิจกรรม:ขยายผลประชาสนุก สขุ ใจ ดว้ ยศาสตร์พระราชา “เมนู ๑๐๘ อาชพี ” สรา้ งงาน สรา้ งรายได้ สรา้ งโอกาส สู่กลมุ่ อาชีพ “ม่นั คง มั่งคัง่ ย่ังยืน” เอกสารเลขที่ ๒/๒๕๖๐ จดั ทำโดย กลุ่มจังหวดั ภำคตะวนั ออกเฉียงเหนอื ตอนบน ๒ (กลุ่มจังหวัดสนุก)

สารบัญ หนา้ คานา สารบญั บทท่ี ๑ อาชพี ด้านการเกษตร บทท่ี ๒ อาชพี ด้านอาหาร บทที่ ๓ อาชีพการแปรรูปพืช ผกั ผลไม้ บทที่ ๔ อาชีพทาขนม ของหวาน บทที่ ๕ อาชีพทอผา้ ของใช้ เอนกประสงค์ ภาคผนวก แบบสรุปผลการดาเนนิ งานของครวั เรือนเป้าหมาย แบบจัดเก็บรายไดค้ รัวเรอื นเป้าหมาย บนั ทกึ ข้อตกลงการเข้ารว่ มโครงการฯ บนั ทกึ ผลการติดตาม/สนับสนุนการดาเนินงานและการตรวจเย่ยี มฯ สมุดบนั ทกึ รายรบั -รายจา่ ย ในแต่ละวันของครวั เรือนเป้าหมาย แผนชีวติ ของครัวเรือนเป้าหมาย บนั ทึกการปฏบิ ัติตามแผนของครวั เรอื นเป้าหมาย แบบประเมินผลโครงการฯ

คานา กลุ่มจังหวัดภำคตะวันออกเฉียงเหนอื ตอนบน ๒ ซึ่งมีพน้ื ท่ปี ระกอบดว้ ยจงั หวดั สกลนคร จังหวัด นครพนม และจงั หวดั มุกดำหำร หรอื เรียกชอื่ ย่อว่ำ “กลุม่ จังหวัดสนุก” ด้วยลักษณะบริบทวิถชี ีวิตของ ๓ จงั หวดั อนั ได้แกป่ ระเพณี วัฒนธรรม ภำษำ กำรแต่งกำย ที่ใกลเ้ คยี งกัน ซ่งึ มีอำชีพดำ้ นกำรเกษตรเปน็ หลัก ทำให้มี รำยได้ไมพ่ อเพียงในกำรดำรงชวี ิตประจำวัน บ้ำงจดั หำอำชีพเสริมด้วยกำรรบั จ้ำง ค้ำขำย บริกำรและอื่นๆ ซงึ่ อำจต้องมีกำรอพยพแรงงำน ทงิ้ ถ่นิ ฐำนไปทำงำนนอกบ้ำน เพอ่ื ให้ประชำชนใน ๓ จงั หวดั ได้มีทำงเลือกในกำร ประกอบอำชีพทีส่ รำ้ งรำยได้ภำยในระยะเวลำสน้ั ๆ จงึ ได้จัดทำหนงั สือ เมนูอำชพี ทำงเลอื ก อันประกอบด้วย ควำมรู้ และข้อมลู เชิงวชิ ำกำรที่จำเป็นพน้ื ฐำนในกำรประกอบอำชีพทำงกำรเกษตร กำรคำ้ ขำย งำนหัตกรรม บรกิ ำร หรอื อนื่ ๆ เพ่ือใช้เปน็ ขอ้ มูลกำรสง่ เสรมิ กำรประกอบอำชพี แกค่ รัวเรอื นเปำ้ หมำย ในโครงกำรขยำยผล กำรพฒั นำตำมแนวทำงศำสตร์พระรำชำ กจิ กรรม “ประชำสนุก สขุ ใจดว้ ยศำสตร์พระรำชำ” ดังกลำ่ ว ในกำรจดั ทำหนังสือ เมนูอำชีพทำงเลือก น้ี ได้รับควำมรว่ มมือเป้นอย่ำงดจี ำก หนว่ ยงำนรำชกำรจำก กระทรวงเกษตรและสหกรณ์จงั หวดั สกลนคร สำนกั งำนเกษตรจงั หวดั สกลนคร สำนักงำนปศุสตั วจ์ งั หวัด สกลนคร สำนักงำนประมงจังหวดั สกลนคร สำนักงำนแรงงำนและสวสั ดิกำรจังหวัดสกลนคร สำนกั งำน ส่งเสรมิ กำรศึกษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอธั ยำศยั จังหวดั สกลนคร สำนกั งำนพฒั นำชุมชนจงั หวดั สกลนคร สำนกั งำนพฒั นำชมุ ชนจงั หวัดนครพนม และสำนกั งำนพฒั นำชมุ ชนจงั หวัดมุกดำหำร ที่ได้ใหค้ วำมอนุเครำะห์ ข้อมลู ควำมรู้ในกำรประกอบอำชีพ ขอขอบคุณทุกหนว่ ยงำนที่ใหค้ วำมร่วมมือในกำรจดั ทำหนงั สอื เมนูอำชีพ ทำงเลอื ก ณ โอกำสนี้ด้วย กลุ่มจงั หวดั ภำคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน ๒ (กลมุ่ สนุก) เมษายน ๒๕๖๐

คณะผูจ้ ัดทำ ที่ปรกึ ษำ จนั ทรฉ์ ลอง ผู้วำ่ รำชกำรจงั หวดั สกลนคร 1. นำยวิทยำ วิทย์ดำรง ผูว้ ่ำรำชกำรจังหวดั นครพนม 2. นำยสมชำย ฤทธิส์ รไกร ผวู้ ่ำรำชกำรจังหวัดมกุ ดำหำร 3. นำยสรสิทธ์ิ รักขตวิ งศ์ พัฒนำกำรจงั หวัดสกลนคร ๔. นำงศิรนิ นั ท์ ดำรงเลิศบวร พฒั นำกำรจงั หวัดนครพนม ๕. นำยทวี เคยี งวิมลรตั น์ พฒั นำกำรจังหวดั มุกดำหำร ๖. นำยอจั ฉรำ คณะทำงำน ประมงจังหวัดสกลนคร สำนักงำนประมงจงั หวดั สกลนคร 1. วำ่ ทร่ี ้อยตรี สมพร กุลบญุ สัตวแพทยอ์ ำวุโส สำนกั งำนปศสุ ัตว์จังหวัดสกลนคร 2. นำยยทุ ธชัย แพงปสั ส ๓. นำยประสำท ทศั คร หวั หน้ำกลมุ่ งำนสง่ เสริมกำรพัฒนำชุมชน สพจ. สกลนคร ๔. นำยสุรพล แก้วอินธิ ๕. นำยชัยณรงค์ กำญจะนะกนั โห หัวหน้ำกลมุ่ งำนยุทธศำสตร์กำรพัฒนำชมุ ชน สพจ. นครพนม ๖. นำงจิรำ บญุ บรรจง ๗. นำงสำวขนษิ ฐำ เปรี่ยมดี หวั หนำ้ กลุ่มงำนส่งเสริมกำรพัฒนำชมุ ชน สพจ. มกุ ดำหำร ๘. นำยสมัย เชิงหอม ๙. นำงบผุ ำ ปัญญำ นักวชิ ำกำรพฒั นำชมุ ชนชำนำญกำรพเิ ศษ สพจ.สกลนคร ๑๐. นำยสรุ ยิ ำ สคุ นธชำติ ๑๑. นำยอรรณพ มำลีลยั นักวิชำกำรพัฒนำชุมชนชำนำญกำร สพจ.สกลนคร ๑๒. นำงสำวจรุ ีรตั น์ ภำวงศ์ ๑๓. นำงสมุ ล จนั ทรน์ ำค นกั วิชำกำรพัฒนำชมุ ชนชำนำญกำร สพจ.สกลนคร ๑๔. นำงนนั ทัชพร นำมพิกุล นกั วิชำกำรพัฒนำชมุ ชนชำนำญกำร สพจ.มุกดำหำร นกั วชิ ำกำรพฒั นำชุมชนปฏบิ ัติกำร สพจ.มุกดำหำร นวก.ปฏบิ ัติกำร สำนกั งำนเกษตรและสหกรณ์จังหวัดสกลนคร นวส.ปฏิบัตกิ ำร สำนกั งำนเกษตรจังหวดั สกลนคร นกั วิชำกำรศกึ ษำ สนง.กศน.จังหวัดสกลนคร นักวิชำกำรพฒั นำชมุ ชนชำนำญกำร สพจ.สกลนคร พมิ พ์/เรยี บเรยี ง/ออกแบบ ๑. นำยชยั ศรี อุปละ หัวหนำ้ ฝ่ำยอำนวยกำร สพจ.สกลนคร นักวชิ ำกำรพัฒนำชมุ ชนชำนำญ สพจ.สกลนคร ๒. นำงสำวทศั นำภรณ์ จิรำรกั ษ์ นกั วิชำกำรพฒั นำชุมชนชำนำญ สพจ.สกลนคร ๓. นำยสมัย เชิงหอม

เมนอู ำชีพด้ำนกำรเกษตร ๑. กำรเพำะถ่ัวงอก 1. นำถงั พลำสตกิ มำเจำะรูท่กี ้นถงั ขนำดสน้ ผ่ำนศนู ย์กลำง 1 เซนติเมตร จำนวน 5 รูต่อไป เพอื่ ให้นำ้ ไหลออก 2. นำเมลด็ ถัว่ เขยี วน้ำหนกั 15 กโิ ลกรัม แชใ่ นนำ้ สะอำด 1 วัน เมื่อแช่นำ้ จนได้ทีแ่ ลว้ ใหล้ ำ้ งเมล็ด ถัว่ เขียวใหส้ ะอำด พรอ้ มกับช้อนเมล็ดถั่วทล่ี อยน้ำทิ้ง เพรำะเปน็ เมล็ดเสยี เพำะพันธุไ์ ม่ได้ 3. จำกนนั้ นำมำเทลงในถังพลำสติก ๆ ละ 3 กิโลกรัม จำนวน 5 ถัง ปดิ ทับดว้ ยกระสอบข้ำวสำร ใชร้ ะยะเวลำในกำรเพำะเล้ียง 3 วัน โดยในแตล่ ะวันต้องรดน้ำวนั ละ 3 เวลำ เช้ำ กลำงวนั เยน็ เมื่อครบ กำหนด 3 วัน แล้วจะได้ถั่วงอกมีควำมยำวประมำณ 3 เซนติเมตร ได้น้ำหนัก 35 – 38 กิโลกรัม/1 ถัง รวม 5 ถัง จะไดถ้ ่วั งอกประมำณ 175 กโิ ลกรมั ตอ่ เมลด็ ถั่วเขยี ว 15 กิโลกรัม ขอ้ มูลประกอบกำรลงทนุ 1. เงนิ ลงทุน ประมำณ 1,500 บำท 2. รำยได้ 1,400 บำท/175 กิโลกรมั 3. อปุ กรณ์ ถังพลำสติก, กระสอบข้ำวสำร, อ่ำงลำ้ งถ่ัวงอก, สำยยำง, เมลด็ ถั่วเขยี ว 4. แหลง่ จำหน่ำย เมล็ดถ่ัวเขียว หำซ้ือได้ตำมรำ้ นค้ำเมล็ดพันธ์ุไม้ทัว่ ไป ๒. กำรเพำะเหด็ โคนนอ้ ย วัสดอุ ุปกรณ์ 1. เช้อื เห็ดโคนน้อย 2. นำ้ สะอำด 100 ลติ ร 3. ปยุ๋ สตู ร 15 – 0 – 0 จำนวน 1 กโิ ลกรัม 4. ปุ๋ย สตู ร 46 – 0 – 0 จำนวน 0.5 กโิ ลกรัม 5. กำกน้ำตำล 2 กโิ ลกรมั 6. รำละเอียด 7. แปง้ ข้ำวเหนียว 8. ผำ้ พลำสตกิ สีดำ 9. ถงั ภำชนะใช้สำหรบั ตม้ ฟำง 10. ตะกร้ำ / บล็อก สำหรับเป็นแบบทำก้อนเห็ด 11. เชือกฟำง 12. ฟำงแห้ง วธิ เี พำะเห็ด/ทำกอ้ นเหด็ 1. นำเช้ือออกจำกถุง ขยีห้ รอื ฉกี กระจำยเช้ือเหด็ ออกจำกก้อน ด้วยกำรผสมรำอ่อน 1 กำมือ แปง้ ข้ำวเหนยี ว 1 ชอ้ นโตะ๊ คลกุ เคลำ้ ในกะละมงั ผำ้ ขำวหรอื กระดำษปิดคลุมท้ิงไว้ 1-20 คนื เพ่อื กระตุ้นเชื้อเห็ด 2. นำ 2 + 3 +4 + 5 รวมกนั ต้มน้ำ 100 ลติ ร จนอุณหภมู นิ ้ำไมน่ ้อยกว่ำ 80 องศำเซลเซียส 3. แบ่งมดั ฟำงเป็นมดั เลก็ ๆ แลว้ นำฟำงลงตม้ นำน 5 – 10 นำที 4. ตกั ฟำงทต่ี ้มออก ผง่ึ ให้เยน็ คลมุ ด้วยผำ้ พลำสตกิ หมักทิง้ ไว้ 1 คืน 5. กำรทำกอ้ นเหด็ ใหแ้ บง่ เป็นช้ันๆ ประมำณ 3-4 ชัน้ ชั้นท่ี 1 ใส่ฟำงบำงๆ โรยเชอื้ เหด็ ทวั่ ทง้ั หมด ชนั้ ที่ 2 – 3 ใสฟ่ ำงหนำประมำณ 5 เซนติเมตร โรยเช้อื เฉพำะขำ้ งหรือรอบขอบก้อน ชนั้ 4 โรยเชอ้ื เห็ดท่วั ทั้งหมด ฟำงปดิ ทับบำงๆ เชอื กมัดใหแ้ น่น 6. รดน้ำใหช้ มุ่ วำงเรียงกันเปน็ แถว คลุมผำ้ พลำสติกไว้ 3-4 วนั เสน้ ใยเดินเตม็ กอ้ น

7. วนั ที่ 3-4 เปดิ ดจู ะเหน็ เส้นใยเดินเต็มก้อน ใหท้ ำกำรตัดใยหรือรดน้ำจนเส้นในยุบ 8. นำกอ้ นเห็ดเข้ำโรงเรือน ปดิ ผำ้ พลำสตกิ ให้มืดมดิ นำน 4 วนั ชว่ งนี้ใหเ้ ปดิ ช่องระบำยอำกำศให้ โรงเรือนวนั ละ 5-10 นำที เวลำพน้ ผำ่ นวนั ท่ี 3-4 เห็ดจะเร่มิ ออกดอกให้มัน่ เปดิ ดเู ข้ำเย็น 9. กำรเก็บดอกเหด็ ควรเลอื กเกบ็ ดอกทโี่ ตสมบรู ณ์ วนั ละ 2-3 ครง้ั เช้ำ กลำงวนั เยน็ ถำ้ เก็บดอกเห็ด ชำ้ ดอกเห็ดจะโตเรว็ มำก ดอกเห็ดจะบำนแลว้ สลำยตวั เป็นนำ้ เยม้ิ สดี ำเสียหำยได้ 10. กำรดูแลรักษำ ถ้ำก้อนฟำงแห้งให้รดนำ้ ไดต้ ำมสมควร 11. ถำ้ พื้นโรงเห็ดเป็นพืน้ ซเี มนต์ ควรรดนำ้ ทพ่ี ืน้ ทุกวันเพ่ือเพ่มิ ควำมชื้นให้กับโรงเรอื น ๓. กำรปลูกพืชผกั สวนครัว กำรปลกู พชื ผกั สวนครัวมีควำมสำคญั เป็นอันดับแรกของชีวิตประจำวนั เพรำะใชเ้ ปน็ อำหำรในครวั เรือน ไดด้ ี ถำ้ ปลูกมำกมีเหลือจำหน่ำยไดแ้ ละสำมำรถยดึ เปน็ อำชีพได้ กำรปลูกพืชผกั สวนครัวมหี ลักปฏบิ ตั ิ 5 ประกำรได้แก่ กำรเลอื กเมล็ดพันธ์ุ กำรเตรียมดนิ กำรปลกู กำร ดูแลรกั ษำ กำรเกบ็ ผลผลิตและกำรจำหนำ่ ย โดยมรี ำยละเอียด ดงั น้ี วัสด/ุ อุปกรณ์ 1. เมลด็ พนั ธ์ุ ๒.ป๋ยุ หมกั ชวี ภำพ ๓. นำ้ หมักชีวภำพ/น้ำหมกั จุลินทรยี ์ ๔.แกลบดำ ๕. ฟำง ๖.บัวรดน้ำ ขัน้ ตอน/วิธีทำ 1. ข้ันตอนกำรเตรียมดิน กำรเตรียมดนิ ในกำรปลูกผักต้องปรับโครงสร้ำงดนิ ให้มีควำมร่วมซยุ ถำ้ ดิน มคี วำมหนำแนน่ มำก มีกำรใช้มำนำนขำดธำตุอำหำร ควรจะตอ้ งปลูกพชื จำพวกตระกูลถ่ัวแล้วไถกลบในช่วงดอก บำนเพ่ือเพ่มิ ธำตุอำหำรในดิน 2. แปลงเพำะกลำ้ ต้องผสมดินดว้ ยปุ๋ยหมกั ชีวภำพหรือแกลบดำอยำ่ งละ 1 ปบ๊ี ต่อ 2 ตำรำงเมตร คลกุ เคล้ำให้เข้ำกนั กับดินทบุ ละเอยี ดหรืออำจนำมูลทห่ี มักหรือมลู สัตว์ทผี่ ำ่ นกำรหมักทิ้งไว้ 2 ปี มำผสมกับดิน จอมปลวกหรอื ดินขุยไผ่ หรือหน้ำดนิ ทั่วไป อัตรำส่วนใชด้ ิน 1 ตอ่ มูลสตั ว์ 1 อตั รำส่วน มลู ท่หี มักหรือทงิ้ ไว้ 1 ปี อตั รำสว่ นใช้ดนิ 2 ตอ่ มลู สตั ว์ 1 หวำ่ นเมลด็ คลมุ ด้วยฟำงหำ่ งๆ รดนำ้ ให้ชุ่มช้นื อยู่เสมอทกุ วนั พอต้นกล้ำมีอำยุ ประมำณ 15-20 วัน ก็ย้ำยต้นกล้ำไปเพำะปลูกได้ 3. แปลงผักควรมีทำงเดนิ หรือร่องระบำยน้ำเวลำมีฝนตกควรใสป่ ุย๋ หมักชวี ภำพประมำณ 500 กรมั ถงึ 1 กิโลกรัมตอ่ 1 ตำรำงเมตร คลกุ เคลำ้ ใหเ้ ขำ้ กนั ผสมดินดว้ นจอบ ครำด หรือรถแทรกเตอร์ขนำดเลก็ หรือ ใส่ปุ๋ยหมกั ชวี ภำพเปน็ แนวยำวตลอดแปลงเพื่อปลกู ผักโดยกำรหยอดเมลด็ เปน็ แนวยำวตลอดแปลง ผักสวนครวั เปน็ ผักท่ปี ลูกไวใ้ นบรเิ วณบ้ำนหรือทีว่ ำ่ งในชมุ ชน โดยมีวตั ถุประสงค์เพื่อปลูกไวบ้ ริโภค ภำยในครวั เรือนและทำใหผ้ ูป้ ลูกมสี ุขภำพดีเนื่องจำกไดร้ ับประทำนผกั สดทอี่ ดุ มไปด้วยวิตำมนิ และเกลือแรต่ ่ำงๆ และมคี วำมปลอดภัยจำกสำรเคมี และลดรำยจำ่ ยในครัวเรอื น 1. ข้อควรพจิ ำรณำ 1.1 กำรเลือกสถำนท่หี รือทำเลปลูก ควรเลอื กพืน้ ที่ทีม่ ีควำมอดุ มสมบูรณ์ทสี่ ดุ อยู่ใกล้แหลง่ น้ำ ไม่ไกลจำกทพี่ ักอำศัยเพื่อควำมสะดวกในกำรดูแลรกั ษำและสะดวกในกำรเก็บมำประกอบอำหำรได้ทนั ทีตำม ควำมตอ้ งกำร 1.2 กำรเลือกประเภทผัก ควรเลือกปลกู ผกั ให้มำกชนิดเพ่ือให้ได้คุณค่ำทำงอำหำรทห่ี ลำกหลำย

เปน็ ผักทส่ี มำชิกในครอบครัวชอบบรโิ ภค และเลือกปลกู ผักใหเ้ หมำะสมกับสภำพแวดล้อม และปลกู ใหต้ รงตำม ฤดกู ำล 1.3 แสง และรม่ เงำ มคี วำมจำเป็นในกำรสงั เครำะห์แสงของพืช เพือ่ สร้ำงอำหำรปรมิ ำณแสง ที่ได้รับในพื้นที่ปลูกแตล่ ะวนั น้ันจะมีผลตอ่ ชนิดของผักทปี่ ลูก แบง่ ควำมต้องกำรแสงในกำรปลูกผัก ดังน้ี - สภำพท่ไี ม่ได้รบั แสงแดดตลอดทัง้ วัน ควรปลกู พชื ผักที่เจริญเติบโต ในรม่ ได้ เชน่ ชะพลู สะระแหน่ ตะไคร้ โหระพำ ขิง ข่ำ และกะเพำ เปน็ ต้น - สภำพทไี่ ด้รบั แสงแดดตลอดท้ังวนั ควรเลอื กผกั ทีส่ ำมำรถเจรญิ เตบิ โตได้ในแสงปกติ เชน่ ถ่ัวฝกั ยำว คะน้ำ ผักกำดเขียว กวำงตุง้ พรกิ ต่ำงๆ ยกเวน้ พรกิ ขี้หนสู วน 2. ชนิดของผกั ผักแตล่ ะชนดิ มีควำมแตกต่ำงกันในเร่ืองอำยุกำรเกบ็ เกี่ยว และฤดกู ำลเพำะปลกู กำรวำงแผนกำร ปลูกจะทำให้ไดผ้ ลผลติ ผกั สม่ำเสมอ และใชพ้ ้นื ที่ใหเ้ กดิ ประโยชน์ได้เตม็ ที่ โดยจำแนกผักตำมอำยุกำรเกบ็ เกย่ี ว 2.1 ผกั อำยุสัน้ (น้อยกวำ่ 2 เดือน) ได้แก่ ผักชี ผกั กำดหอม ผกั กำดเขียว กวำงตุ้ง คะน้ำ ผักบุ้ง ผกั กำดหวั ผกั กำดขำว แตงกวำ ขำ้ วโพดฝกั อ่อน ปวยเลง้ ผักโขม 2.2 ผกั อำยปุ ำนกลำง (2-4 เดอื น) ได้แก่ กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ กะหลำ่ ดอก ถั่วฝกั ยำว ถว่ั แขก หอมหวั ใหญ่ มะเขือเทศ พริก แตงโม มะระ ฟักทอง 2.3 ผักอำยยุ ืนนำน (6-12 เดือน) ได้แก่ ถวั่ ลันเตำ ผกั กำดขำวปลี นำ้ เตำ้ กระเทยี ม หอม มนั ฝรัง่ กระเจย๊ี บ มนั เทศ ขำ้ วโพดหวำน ถว่ั แระญปี่ ุ่น มันแกว ขน้ึ ฉำ่ ย 2.4 ผักยืนตน้ (มำกกว่ำ 1 ปี) ไดแ้ ก่ กุยชำ่ ย ผักหวำน มะเขอื ชะอม สะตอ ชะพลู โหระพำ กะเพำ ถว่ั พู ตะไคร้ แมงลัก กระชำย ขิง หน่อไม้ฝร่งั ขำ่ ขม้ิน 3. ฤดูกำล ควรเลือกปลูกผักสวนครัวใหเ้ หมำะสมกับฤดูกำล เพรำะจะทำใหด้ ูแลรักษำง่ำย ไดผ้ ักที่มีคณุ ภำพ ผลผลิตดี มโี รคและแมลงรบกวนนอ้ ย ๔. ข้นั ตอน/วธิ ที ำ ๔.๑ กำรเตรียมดนิ ผกั สำมำรถปลกู ได้ท้งั ในพ้ืนดนิ โดยตรง หำกไม่มีดินเพียงพอสำมำรถปลกู ได้ ในภำชนะท่ีลึกตัง้ แต่ 20 เซนติเมตรข้นึ ไป เพื่อใหร้ ำกสำมำรถหยงั่ ลึกได้ สำหรับควำมกว้ำงของภำชนะขนึ้ อยู่กบั ชนิดของผักทจ่ี ะปลูก ๔.๒ กำรดแู ลรกั ษำ 1) กำรให้นำ้ พชื ผกั เป็นพืชอำยสุ ้ัน ระบบรำกต้ืน ต้องกำรนำ้ สม่ำเสมอทุกระยะกำร เจรญิ เติบโต ตอ้ งให้นำ้ ทกุ วัน แตร่ ะวงั อย่ำแฉะหรือมนี ำ้ ขงั เพรำะนำ้ จะเข้ำไปแทนท่ีอำกำศในดิน ทำให้รำกพชื ขำดออกซิเจนและเน่ำตำยได้ ควรรดนำ้ ในช่วงเชำ้ -เยน็ ไมค่ วรรดตอนแดดจดั 2) กำรให้ปุ๋ย ใส่ชว่ งเตรียมดนิ หรอื รองกน้ หลมุ ก่อนปลกู ควรเปน็ ปยุ๋ คอกหรอื ป๋ยุ หมัก เพ่ือปรับโครงสร้ำงดนิ ให้โปร่งร่วนซยุ ชว่ ยในกำรอมุ้ น้ำ และรักษำควำมชืน้ ของดินใหเ้ หมำะสมกบั กำร เจริญเติบโตของพชื สว่ นกำรใส่ป๋ยุ ในชว่ งที่ผักโตแลว้ ควรโรยทุกระยะของกำรปลกู แล้วพรวนดนิ รดน้ำทันที 3) กำรกำจดั วัชพชื ใช้มีด จอบ หรือถอนด้วยมือ 4) กำรปอ้ งกันกำจัดแมลงศตั รูพืช กำรปอ้ งกันกำจดั แมลงท่ีปลอดภยั

๔. กำรปลูกกล้วยตีกลบั กำรปลกู พืชแบบนี้คือกำรนำลำต้นทเ่ี ปน็ ตน้ พันธ์ุ หรอื กง่ิ พันธ์ุ มำตัดใหไ้ ดค้ วำมยำวทเ่ี หมำะสม (เพอื่ ให้ ธำตุอำหำรท่ีอยูใ่ นลำต้นเก่ำ เพยี งพอต่อกำรเจรญิ เตบิ โตของยอดอ่อนใหม่) ข้นึ อยู่กับชนิดสำยพันธ์ุด้วย เช่น พชื ท่มี ีกำรเจรญิ เตบิ โตไว สำมำรถใชก้ ง่ิ หรอื ลำต้นทีไ่ มย่ ำวมำกนกั ได้ ตำ่ งกบั พชื ที่ใชเ้ วลำในกำรเจริญเติบโตชำ้ ตอ้ ง ใชก้ ง่ิ หรือต้นพันธทุ์ คี่ ่อนข้ำงยำว เนือ่ งจำกหำกสำรอำหำรถูกใชไ้ ปหมดแลว้ สว่ นที่โผล่พ้นดนิ จะเกิดกำรเนำ่ สลำย ไปในท่ีสุด นำก่ิงหรือลำตน้ พันธทุ์ ี่ได้ จัดเตรยี มฝงั ลงดินโดยนำส่วนทเี่ ป็นปลำยยอด ฝงั ลงดินทีเ่ รยี กวำ่ กำร ปลูกพืชกลบั หวั ข้นั ตอนนีค้ ล้ำยกบั กำรปลูกพชื แบบปกติ แต่สลับกันทีน่ ำสว่ นท่ีเปน็ ดำ้ นยอด ปกั ลงในดนิ แทนท่ี จะเป็นกำรนำส่วนของดำ้ นรำกปกติ ปักลงในดิน ตำมหลกั กำรของกำรเจริญเติบโตของพืชคือกำรสง่ อำหำรจำกรำกสใู่ บ จำกรำกส่ลู ำตน้ ข้ึนไปยังสว่ นยอด ดงั นน้ั เม่ือพืชมีส่วนทไี่ ม่มกี ำรใช้งำน หรอื ไม่สำมำรถใช้งำนในส่วนน้นั ได้จะมีกำรสลัดท้ิง คือกำรตัดกำรสง่ อำหำร ทำใหส้ ่วนดงั กล่ำวเนำ่ เสยี แห้งตำยไปในท่สี ดุ และจะเกดิ กำรแตกยอดอ่อน หน่ออ่อนเกิดขน้ึ บรเิ วณใกลเ้ คยี งใหม่ เพอ่ื ทำกำรซ่อมแซมสว่ นท่ีเสียหำย ยกเว้นไม่สำมำรถแตกหน่อหรอื ยอดอ่อนในส่วนนนั้ ได้ จะทำกำรขยำยและ เติบโตในส่วนอนื่ ต่อไป กำรดูแลรักษำพชื ตีกลับ กำรดูแลรักษำพืชที่ปลูกด้วยวิธีตำมธรรมชำตินี้ ไมจ่ ำเปน็ ต้องดูแลมำก เพยี งแต่รดนำ้ ใส่ปุ๋ยธรรมดำ เหมือนกบั กำรดแู ลพืชปกติ เหมอื นเป็นกำรปลกู พชื แบบปกติน่นั เอง (ตำ่ งกันเฉพำะวิธีกำรปลูก) และท่สี ำคญั หำกสำมำรถปล่อยให้พชื เจริญเตบิ โตได้เอง กจ็ ะเป็นกำรดีมำก เพรำะพชื จะเรียนรวู้ ธิ ปี รับตัวและอย่รู อดได้จำก สภำวะผดิ ปกตทิ ผี่ ปู้ ลกู ไดส้ รำ้ งขึน้ กำรเพิ่มมูลค่ำพืชตีกลับ กำรสรำ้ งมูลคำ่ เพ่ิมของพชื ทุกชนดิ ไมจ่ ำเปน็ จะต้องเปน็ พืชตีกลับ หรอื พืชกลับหัว แต่สำมำรถทีจ่ ะสร้ำง มูลค่ำเพิ่มใหพ้ ชื ที่มแี นวทำงกำรเจริญเติบโตเองตำมธรรมชำติ หรือดว้ ยวธิ ีกำรสรำ้ งกำรเจรญิ เติบโตให้ผิดปกติ เหล่ำน้ี สำมำรถทำไดท้ นั ที ในระหว่ำงท่พี ืช มีกำรเติบโตพ้นช่วงต้นอ่อนมำแล้ว และใกล้ท่ีจะใหผ้ ลผลติ ได้ กรณศี ึกษำ กำรปลกู กลว้ ยตกี ลับ กำรศึกษำวิธีกำรเพ่ิมผลผลติ กำรปลูกกลว้ ยนำ้ ว้ำ กล้วยหอม หรือพืชตระกลู กลว้ ย แบบกลบั หวั หรอื กำรปลูกพชื ตีกลับ 1 หวั ได้ 2-4 หน่อ ใช้ระยะเวลำประมำณ 1 เดอื นในกำรแตกหน่อ ข้ึนอยู่กบั ควำมสมบูรณ์ ของต้นพนั ธ์ุ ๕. วธิ ีกำรปลกู มะละกอ กำรเตรียมพ้ืนท่ี ครั้งแรกให้ไถดินก้อนโต ๆ ทิง้ ใหต้ ำกแดดจนแหง้ ดแี ล้ว จึงไถพรวนย่อยดินอีกคร้ัง ถำ้ ดนิ ปลูกไม่ค่อย อุดมสมบูรณ์ควรใสป่ ๋ยุ ให้แก่ดิน โดยกำรปลกู พชื ตระกูลถว่ั ก่อน แล้วไถกลบลง ดนิ ใหเ้ น่ำเปอ่ื ยผพุ งั อยใู่ นดิ กำรเตรียมหลุมปลกู หลมุ ที่ใชป้ ลูกมะละกอควรขุดให้มขี นำดกวำ้ ง ยำว ลึก ประมำณดำ้ นละ 50 เซนติเมตร ดินทีข่ ดุ ข้นึ มำ จำกหลุมใหป้ ล่อยตำกแดด ท้ิงไว้ 7-10 วนั แลว้ จึงย่อยให้ละเอียด ผสมปยุ๋ คอก ปุ๋ยหมกั รองกน้ หลุมดว้ ยปุ๋ย หมัก ใบไม้ผุ แลว้ จงึ กลบดนิ ลงหลมุ จำกนัน้ จึงนำตน้ กล้ำหรอื เมลด็ มะละกอลงปลูกระยะหำ่ ง 3ด3 เมตร สำหรบั พื้นทีท่ ่ีมีน้ำท่วมขัง ควรทำกำรปลูกแบบยกร่อง โดยทำเป็นร่องขนำดกวำ้ ง 3-4 เมตร คูนำ้ ระหว่ำงร่องกว้ำง ประมำณ 1 เมตร แลว้ ทำกำรเตรยี มดินและหลุมตอ่ ไป

วิธีกำรปลกู มะละกอสำมำรถปลูกได้ตลอดทั้งปี แตท่ ่ีนยิ มกนั คือปลูกในช่วงตน้ ฤดูฝนและปลำยฤดูฝน กำรนำตน้ กลำ้ ลงปลกู ในหลมุ ทเ่ี ตรียมไว้ ควรทำดว้ ยควำมระมดั ระวัง อย่ำให้ดินแตกออกจำกรำก และไมใ่ ห้รำกขำด เม่ือวำงต้น กล้ำลงหลุมปลกู แลว้ ให้กลบดินรอบโคนต้น กดใหแ้ น่นให้ระดบั ดนิ ในหลมุ ปลูกเสมอกับระดับดนิ เดิมที่ตดิ มำกับ ต้นกล้ำ อยำ่ กลบโคนตน้ สูงกว่ำรอยดินเดมิ จะทำใหเ้ ป็นโรคโคนเนำ่ เสร็จแล้วรดนำ้ ใหช้ ุ่ม ใชท้ ำงมะพร้ำวหรือ วสั ดุอย่ำงอืน่ คลมุ บงั แดดประมำณ 7-10 วัน รดน้ำทกุ เช้ำ อย่ำให้ขำดนำ้ ถำ้ ขำดน้ำในระยะน้ตี ้นจะแคระแกรน็ โตช้ำ และให้ผลชำ้ ด้วย ๖. กำรเพำะเหด็ เผำะ (เหด็ ถอบ) 1. คัดเลือกเห็ดสำหรบั กำรเพำะทม่ี คี วำมแก่ (ข้ำงในมสี ีดำ) 2. ใชม้ ีดผ่ำเห็ดแล้วใชช้ ้อนเคำะสว่ นท่เี ปน็ สีดำ (เช้อื เหด็ ) ท่ีอยภู่ ำยในเห็ดใส่ในถว้ ย 3. นำนำ้ เปล่ำผสมส่วนของเชอ้ื เห็ดท่เี ตรียมไว้ในถ้วยแล้วและใชช้ ้อนคนเพ่ือละลำยเช้ือเห็ดให้เข้ำกับนำ้ 4. นำน้ำทผ่ี สมเปน็ เชื้อเหด็ ไปรดบรเิ วณที่มคี วำมช้ืนมสี ภำพเป็นป่ำ หรอื ใต้ตน้ น้อยหน่ำ เพื่อรอเกบ็ ผลผลิตในปหี นำ้ ๗. กำรเพำะเห็ดโคนจอมปลวก 1. คัดเลือกจอมปลวกที่มลี กั ษณะ แบน และโปรง่ 2. เจำะรจู อมปลวกเลก็ น้อย 3. นำเห็ดใสล่ งในรจู อมปลวกท่ที ำไวเ้ อำใหป้ ลวกกนิ เห็ดได้ เมอื่ ตัวปลวกกนิ เห็ดและถำ่ ยออกมำ เชอ้ื ของเห็ดจะตดิ อยู่กับอจุ จำระของปลวกเพื่อรองอก 4. เก็บเก่ยี วผลผลติ ในปีถดั ไป ๘. กำรปลกู ผักกดู ข้ันตอน/วิธีทำ 1. ปรบั พืน้ ทใ่ี หร้ ำบเสมอกัน 2. วำงท่อเอสล่อน 2 นว้ิ ลงพ้นื ท่ีปรบั แล้วแยกท่อออกเปน็ 6 หุน ใส่หัวสปริงเกอรใ์ ห้หำ่ งกัน ประมำณ 4 เมตร 3. หลังวำงระบบน้ำเสรจ็ นำตน้ ผักกูดมำปลูกเป็นร่องหรอื แถวห่ำงกันประมำณ 50 เซนติเมตร 4. หลังกำรปลูก หำกมีหญำ้ และวัชพืชขึ้น หำ้ มใชย้ ำฆำ่ หญ้ำเด็ดขำด ให้ใชม้ ือหรือจอบในกำรกำจัด แทน ควรระมัดระวังอย่ำให้รำกหรือลำตน้ ผกั กูดขำด 5. เมอ่ื ผักกดู มีอำยุได้ประมำณ 50 วัน ใส่ปุ๋ยคอกหรอื ปยุ๋ หมัก (ในระยะเวลำ 1 ปี เรำจะมีกำรใส่ ปยุ๋ คอกหรอื ปยุ๋ หมักได้ 1 คร้งั ) 6. กำรให้นำ้ ผักกดู นั้นควรจะให้ประมำณ 3 วนั ตอ่ 1 ครัง้ ควรจะรดน้ำใหช้ มุ่ เพรำะผักกูดเปน็ ผกั ทชี่ อบน้ำมำก 7. สำมำรถเก็บยอดผักกูดไปจำหน่ำยไดเ้ มื่อผกั กูดมีอำยุได้ประมำณ 4 เดอื น โดยเกบ็ รวมเป็นกำๆ แล้วใช้หนังยำงมัดหลงั จำกน้นั นำมำลำ้ งใหส้ ะอำด 8. เวลำนำไปจำหน่ำยควรใชใ้ บตองกล้วยหอ่ เพ่ือป้องกันผกั กดู เหย่ี วเมือ่ โดนอำกำศหรือลม 9. ระยะเวลำในกำรเก็บผักกดู ประมำณ 2 วนั ตอ่ 1 ครงั้ (แตถ่ ้ำผกั กดู มีอำยปุ ระมำณ 3 ปี สำมำรถ

เกบ็ จำหน่ำยได้ทกุ วนั ) 10. รำคำของผกั กดู เรำสำมำรถกำหนดรำคำได้เอง รำคำประมำณ 35 บำทตอ่ กิโลกรมั หรือ 3 กิโลกรัม 100 บำท นอกจำกน้เี รำสำมำรถเก็บหน่อของผกั กูดขำยได้อีกหน่อละ 3 บำท ๙. กำรเพำะถั่วงอกแบบตดั รำก วสั ดุ/อปุ กรณ์ ๑. เมล็ดถ่ัวเขียว ๒. ถงั พลำสติกเจำะรู ๓. ตะกร้ำพลำสติก ๔. กะละมงั ๕. ตะแกรงพลำสติกเบอร์ 10 (ตดั เป็นวงกลมขนำดพอเหมำะกบั ถงั พลำสตกิ ) ๖. กระสอบป่ำน (ตดั เป็นวงกลมขนำดเท่ำกนั กับตะแกรงพลำสตกิ ) ๗. นำ้ รอ้ น 1 ลิตร ๘. นำ้ เย็น 1 ลิตร ข้นั ตอน/วิธีทำ 1. นำเมลด็ ถั่วเขยี วมำลำ้ งนำ้ ให้สะอำด (เลอื กเมลด็ ทีล่ อยนำ้ ออกทิ้ง) 2. นำน้ำรอ้ น 1 ลิตร นำ้ เยน็ 1 ลิตร มำเทรวมกนั แลว้ นำเมล็ดถวั่ งอกท่ีเตรยี มไว้ลงไปแชป่ ระมำณ 4-6 ช่ัวโมง 3. นำกระสอบป่ำนทเี่ ตรยี มไว้มำแช่นำ้ ใหเ้ ปยี ก แล้วนำไปวำงในถงั พลำสติกท่ีเตรียมไว้ จำกนน้ั นำตะแกรงที่เตรยี มไวม้ ำวำงทับกระสอบปำ่ นอีกรอบ แล้วนำเมล็ดถวั่ เขยี วมำโรยให้ทว่ั แล้วเกลีย่ ให้สมำ่ เสมอ หมำยเหตุ : ในถังพลำสติกหนึ่งถงั สำมำรถทำไดห้ ลำยชั้นตำมควำมต้องกำร 1๐. วธิ ีกำรเพำะเมล็ดทำนตะวนั งอก วัสดุอุปกรณ์ 1. เมล็ดทำนตะวันสีดำ 2. ถำดเพำะ หรือภำชนะท่ีมีรสู ำหรบั ระบำยน้ำได้ 3. ดนิ ไส้เดอื น หรือดนิ มะพร้ำว 4. บวั รดนำ้ 5. แกลบดำ ขัน้ ตอน 1.นำเมล็ดทำนตะวนั แช่น้ำทง้ิ ไว้ 12 ชวั่ โมง (แชต่ อนเช้ำปลูกตอนเย็นเมลด็ จะเกบ็ ควำมช้ืนได้ดกี ว่ำ เพำะตอนกลำงวนั อำจจะให้เมลด็ แหง้ อัตรำงอกกจ็ ะลดลง) 2.นำเมลด็ ทำนตะวนั ทีแ่ ชน่ ้ำล้ำงน้ำ 3 รอบจนหำยเหมน็ เปรี้ยว แลว้ นำมำหอ่ ผ้ำไว้ประมำณ 12 ช่ัวโมง จะมีรำกงอกออกมำคล้ำยจมูกข้ำว แล้วเอำเมลด็ ทำนตะวันเกล่ยี ลงดนิ ให้ทัว่ อย่ำใหแ้ น่นมำก 3.เอำภำชนะแบบเดยี วกนั ทับกันไปเลยทับใหโ้ ดนเมลด็ เพ่ือจะบังคบั ใหต้ น้ ท่โี ตเร็วชะลอ รอต้นทีโ่ ตชำ้ ทำใหต้ ้นอ่อนโตเท่ำกนั ทับไปประมำณ 3 วัน จนตน้ อ่อนโตเทำ่ กันเร่มิ ดนั ขน้ึ มำ ระหว่ำงนร้ี ดนำ้ เช้ำ-เยน็ ปกติ 4.หลังจำกทตี่ น้ อ่อนเร่มิ โตจนวนั ที่ 4-5 เรมิ่ เปดิ ท่ที ับออก 5.ทุกขั้นตอนต้องมกี ำรรดนำ้ ทุกเช้ำ ถ้ำดนิ ยงั แฉะอยู่ไม่ต้องรดเพ่ิม ไมใ่ ห้แฉะเพรำะรำจะขึน้ 6.ต้นทำนตะวนั งอก 6-7 วันตดั รับประทำนได้ ๗.ภำชนะทีใ่ ชป้ ลกู ถ้ำปลูกซ้ำให้ทำควำมสะอำดและเอำไปตำกแดดก่อนปลูกเพ่ือป้องกัน เช้อื รำ ห้ำมใช้ซำ้ โดยทันที

ผลผลิตท่ไี ด้/ต้นทนุ /กำไร 1. ใช้เมลด็ ทำนตะวนั จำนวน 1.3 กโิ ลกรมั หลงั จำกแช่นำ้ แล้วจะโรยได้ 15 ถำด 2. ตน้ งอก 15 ถำด สำมำรถตดั ต้นออ่ นไดป้ ระมำณ 10 กโิ ลกรัม 3. เมื่อเพำะเปน็ ต้นอ่อนแล้ว สำมำรถจำหน่ำยไดก้ ิโลกรมั ละ 100 บำท 4. รวมต้นทุนกำรผลติ (300 บำท ตอ่ 1 รอบ ขำยได้ 1,000 บำท) - ค่ำเมล็ดทำนตะวันรำคำกโิ ลกรมั ละ 250 บำท - แกลบดำ/ดนิ ไส้เดอื น/น้ำ 50 บำท - ผลผลติ ทไ่ี ด้ 10 กโิ ลกรมั ๆละ 100 บำท 1,000 บำท - ได้กำไร (ต่อ 1 รอบ/15 ถำด/7 วัน) 700 บำท เทคนคิ ๑.วิธีทำใหต้ น้ โตเท่ำกนั หลังจำกเกลยี่ เมลด็ เสร็จใหเ้ อำภำชนะแบบเดยี วกันซ้อนทบั กนั ไว้ไมเ่ กิน 3 ชน้ั หนักประมำณ 1-2 กโิ ลกรมั เพอื่ ทับต้นท่ีโตไวใหร้ อตน้ ทโ่ี ตช้ำให้โตเทำ่ กนั สูงประมำณ 1-2 เซนตเิ มตร แลว้ เอำ ที่ทับออกได้ ๒.หำ้ มใส่ปยุ๋ เคมี และEM ทุกชนดิ ๓.ไม่แนะนำบ่มโดยกำรห่อผำ้ เพรำะเม่ือปลูกทำใหร้ ำกลอยไมล่ งดินและเสีย่ งต่อตดิ เชือ้ รำได้ ๔.ใสด่ นิ ไสเ้ ดอื น 1 กำมือต่อ 1 ถำด เพื่อเปน็ ธำตอุ ำหำรแก่ต้นทำนตะวันออ่ นทำให้ลำตน้ อวบสมบูรณ์ ๑๑. กำรปลกู ผักพำยนอ้ ย ผกั พำยน้อยเป็นพชื ที่นิยมบริโภคกนั อย่ำงกว้ำงขวำง เป็นผักเคียงกบั ส้มตำ ลำบนำ้ ตก นำ้ พริก และอ่นื ๆอีกมำกมำย เปน็ พชื นำ้ ขนำดเลก็ ขึ้นเองได้งำ่ ยตำมธรรมชำตใิ นช่วงหนำ้ ฝน ในสภำพที่มนี ำ้ ขังหรือมี ควำมชื้นสงู แตป่ รมิ ำณในธรรมชำติกไ็ ม่เพยี งพอต่อกำรบรโิ ภค ปีไหนแล้งก็จะไม่มบี รโิ ภค จงึ ไดม้ ีเกษตรกรนำ เมลด็ มำปลูกเพ่ือกำรค้ำ กำรเตรยี มแปลงและกำรปลูก 1.ใสป่ ยุ๋ คอกในอตั รำ 1- 2 ตนั /ไร่ (มำกนอ้ ยแล้วแต่ควำมอุดมสมบรู ณข์ องดิน) 2 ไถดะแล้วปลอ่ ยนำ้ ทว่ มแปลงทิ้งไวอ้ ยำ่ งนอ้ ย 7 วนั 3.ไถแปรและครำดปรับพนื้ ทใ่ี ห้สม่ำเสมอไดร้ ะดับเดียวกัน ทำเทือกหว่ำน เมลด็ พันธ์ุ อัตรำ 4 กโิ ลกรมั /ไร่ ผสมดินทรำยหว่ำนท่ัวแปลง แล้วปล่อยนำ้ ท่วม ขงั สูงประมำณ 5 เซนติเมตร กำรบำรุงรักษำ 1.รกั ษำระดับนำ้ ไวอ้ ย่ำใหแ้ ห้งจนถึงเกบ็ เกย่ี วผลผลติ 2.ถำ้ ผักพำยน้อยมีอำกำรใบเหลือง ควรใสป่ ยุ๋ อินทรียเ์ พ่มิ เตมิ ด้วยกำรหวำ่ นเพมิ่ ลงไปในแปลงปลูก กำรเก็บผลผลติ เมอ่ื ได้ประมำณ 40 วัน ผกั พำยนอ้ ยก็จะเริ่มโผล่ข้นึ มำเหนอื นำ้ หลังจำกน้ัน 30 วันกเ็ รมิ่ เกบ็ ผลผลิตไดแ้ ลว้ ในช่วงฤดูฝนจะเกบ็ ผลผลิตได้ต่อเนือ่ งเกือบทุกวนั จนถึงช่วงปลำยเดอื นตลุ ำคม กจ็ ะเรม่ิ ออกดอก เกษตรกรควรปล่อยให้ออกดอกเพอื่ เกบ็ ไวท้ ำพันธุ์ต่อไป คำแนะนำ สำหรับกำรปลูกนอกฤดู เกษตรกรจะเร่ิมปลูกหลงั เก็บเกีย่ วเมล็ดพนั ธ์แุ ลว้ ในกำรปลกู นอกฤดูน้ี กำรเกบ็ ผลผลติ จะได้นอ้ ยกวำ่ ช่วงฤดฝู นเพรำะเมือ่ ผักพำยน้อยโตเตม็ ทแี่ ล้วผกั จะเร่มิ ออกดอก แตร่ ำคำจะสูงกว่ำฤดฝู นเกินเทำ่ ตวั สำหรับเรื่องรำยไดเ้ ปน็ ทน่ี ่ำพอใจมำก

๑๒.กำรปลกู ผกั เส้ียน ชือ่ อ่นื : ผักสม้ เส้ียน ผกั เส้ียนขำว ผกั เสี้ยนตัวผู้ เป็นพืชล้มลกุ ลำต้นและใบมีขนปกคลุมทั่วไปมยี ำงเหนยี ว ใบเปน็ ใบประกอบ มีใบย่อย 3 - 5 ใบ ลักษณะรูปไขป่ ลำยแหลม ดอกเปน็ ดอกช่อสีจำงหรือสเี หลอื งออ่ น ผลเปน็ ฝกั เรียวยำว เมล็ดรูปไตและเรียงอยูใ่ น ฝัก ฝกั แกจ่ ะแตกออกเปน็ 2 ซกี กำรขยำยพันธ์ุ : กำรเพำะเมล็ด กำรปลูก ไถแลว้ ตำกดนิ ไว้ 5 - 7 วนั เตรยี มดินให้ละเอียด ปรับหน้ำดินใหส้ มำ่ เสมอ ใส่ปุ๋ยคอกหรือปุย๋ หมักรอง พืน้ อตั รำ 1,000 - 1,500 กก./ไร่ แล้วนำเมลด็ ผักเสี้ยนหวำ่ น อัตรำ 1.3 - 1.5 กโิ ลกรัม/ไร่ ครำดดินกลบ หลงั จำกนน้ั คลมุ ดว้ ยฟำงขำ้ วแหง้ เพื่อรักษำควำมชน้ื หลังจำกปลกู ประมำณ 5 วนั ผักเสย้ี นจะเริม่ งอก ในชว่ ง ผักเส้ียนยงั เลก็ ใหน้ ำ้ อย่ำใหแ้ ฉะ และเมื่อมีใบจรงิ 2 - 3 ใบ ให้กำจัดวัชพชื และถอนแยกพร้อมปุย๋ คอกหรือปุย๋ หมักพน้ื อตั รำ 200 - 300 กก./ไร่ เม่อื ผักเส้ยี นมอี ำยุ 15 และ 20 วนั รดดว้ ยปยุ๋ ยูเรีย (46 - 0 - 0) โรคแมลงที่สำคัญ ๑. หนอนชอนใบ จะทำลำยโดยกำรชอนไชกัดกินผวิ ใบ หำกระบำดรุนแรง ต้นผกั เส้ยี นจะแคระแกรน กำรป้องกนั หำกระบำดไม่รุนแรง เดด็ ใบทิ้งทำลำย ใช้กับดกั กำวเหนยี ววำงทั่วแปลง กรณีระบำดรุนแรง ฉีดพน่ สำรเคมี พวกมำลำไธออน ไดเมทโธเอท และคำร์บำรลิ อตั รำ 20 - 30 ซีซี/นำ้ 20 ลิตร 2. เพลย้ี อ่อน จะเขำ้ ทำลำยผักเสี้ยนทุกระยะกำรเจริญ ทำให้ชะงักกำรเจริญเตบิ โตดอกร่วง และฝกั คดงอบิด เบีย้ วกำรปอ้ งกัน ใช้ผงสะเดำแช่นำ้ อตั รำ 700กรมั /น้ำ 20 ลิตร ฉดี พ่นทุก 5 วัน ฉีดพน่ สำรเคมีพวก คำรโ์ บซัลแฟน คำร์บำรลิ หรือ เมทำมิโดพอส อัตรำ 20 - 30 ซีซี/น้ำ 20 ลติ ร เก็บเกี่ยวผกั เส้ยี นเมื่ออำยุ 25 - 30 วัน สงั เกตจำกดอกชดุ แรกกำลังตูม เกบ็ เกย่ี วโดยกำรถอนท้ังตน้ ตัดรำกออก ล้ำงน้ำใหส้ ะอำด แล้วนำไปดอง ส่วนทีใ่ ชบ้ รโิ ภค ตน้ และใบ นำมำทำเปน็ ผกั เสย้ี นดอง (ไม่นยิ มบรโิ ภคสด) ต้นทุนกำรผลิตและผลตอบแทน ต้นทุนกำรผลติ ท้งั หมด 10,170 บำท/ไร่ ผลผลติ รวม 3,500 กิโลกรมั /ไร่ รำคำทีเ่ กษตรขำยได้ 11.16 บำท/กโิ ลกรัม รำยไดร้ วม 39,060 บำท/ไร่/รุ่น รำยไดส้ ทุ ธิ 28,890 บำท/ไร่/รุ่น วิธดี องผักเสีย้ น กำรดองผักเสย้ี นทำไดโ้ ดย นำผกั เสย้ี นมำเดด็ หรือห่ันเปน็ ท่อน ขนำดพอเหมำะ นำไปตำกแดดพอหมำดๆ เพ่ือ ขจดั กลิ่นเหม็นเขียวท้งิ ไป จำกนนั้ จงึ เอำขำ้ วสุกเยน็ 1 กำมือ ต่อผกั เสย้ี น 5 ถ้วยแกง ขยำกับเกลือให้มรี สเค็ม เล็กน้อย 5 ถ้วยแกง แลว้ นำผักเส้ยี นท่ีเตรียมไว้ใส่ลงไป ใส่นำ้ ตำลโตนด 5 ช้อนแกง คลุกเคลำ้ ใหเ้ ข้ำกันดี ปดิ ฝำ ภำชนะ ตัง้ ทิง้ ไว้ในร่ม 3-4 คืน ผกั เสย้ี นจะมีรสเปร้ยี ว นำมำรับประทำนเปน็ ผักจม้ิ น้ำพริก หรอื นำไปแกง กระดูกหมู หรือแกงส้มกบั ก้งุ หรือปลำก็ได้

๑๔. กำรปลผู ักกยุ ฉ่ำย กยุ ชำ่ ย เปน็ พืชที่มีถน่ิ กำเนิดในประเทศจนี บำงท้องถน่ิ เรยี กว่ำ ผกั แป้น มีลักษณะลำตน้ ทีเ่ ปน็ หวั หรือ เหงำ้ อยูใ่ ต้ดิน สว่ นใบจะมสี ีเขียวคล้ำยใบกระเทียมเปน็ ส่วนท่อี ยู่เหนือดิน สงู ประมำณ 30-45 เซนติเมตร ดอก จะแทงออกกลำงลำตน้ ก้ำนดอกมีลักษณะกลม เรียวยำว สูงกวำ่ ใบเล็กน้อย ส่วนดอกจะอยูป่ ลำยสดุ ดอกตมู ดำ้ นนอกมีลักษณะสีเขยี ว เม่ือบำนจะมลี กั ษณะสีขำวหรอื ม่วง กยุ ช่ำยท่ีมีจำหนำ่ ยตำมทอ้ งตลำดทกุ วนั นี้ ประกอบดว้ ย 3 ชนิด ซึ่งใช้กำรปลกู ในขนั้ ตอนเดียวกัน แต่จะอำศยั กำรจดั กำรเพื่อให้ได้ผลผลิตกุยช่ำยทต่ี ำ่ งกัน ได้แก่ 1. กุยชำ่ ยเขียว เปน็ กุยช่ำยที่ปลกู เพ่ือกำรตดั เก็บใบเขยี ว โดยตดั ใบในระยะทใ่ี บเจรญิ เติบโตเตม็ ทก่ี ่อนระยะกำร ออกดอก ลักษณะใบเรียวยำวสีเขียว นิยมนำมำบรโิ ภคทำขนมกุยชำ่ ย ใส่ผดั ไท ทำผักดอง และอำหำรอ่นื ๆ 2. กุยช่ำยขำว มลี ักษณะใบสเี หลืองอ่อน ถือเปน็ ผลผลติ ทไี่ ดจ้ ำกกำรตัดใบเหมือนกุยช่ำยเขียว แต่ใชว้ ิธกี ำรบงั แสงแดด โดยวิธีกำรคลุมตน้ ด้วยวสั ดทุ ึบแสง เพ่อื ไมใ่ ห้ใบสงั เครำะห์ และผลิตสำรคลอโรฟิลดท์ เี่ ป็นรงค์วตั ถสุ ี เขยี วเหมือนกุยช่ำยเขยี ว ซึง่ จะใชเ้ วลำกำรเก็บเกย่ี วน้อยกว่ำกยุ ชำ่ ยเขยี ว ผลผลติ ทไ่ี ดจ้ งึ มสี ีเหลืองอ่อน ถือเป็นท่ี นิยมในตลำด เพรำะให้รสหวำนกรอบกวำ่ กยุ ชำ่ ยเขยี ว สีสวยงำม ปรำศจำกโรค และรอยของแมลง นิยมทำเม่อื เกบ็ เกี่ยวกยุ ชำ่ ยเขียวหรือทำสลับแปลงกนั  3. กุยช่ำยดอก เป็นผลผลติ ของกุยช่ำยท่ีเป็นเฉพำะส่วนดอก ซึง่ ดอกจะแทงยอดดอกเม่ือตน้ กุยชำ่ ยเจรญิ เติบโต เต็มทโี่ ดยไม่มกี ำรตดั ใบเขยี วหรอื ตดั ใบกุยช่ำยเขียว กำรขยำยพันธุ์ 1. กำรเพำะเมลด็ ถือเปน็ วิธที น่ี ิยม และใชใ้ นกำรผลติ กุยช่ำยเขยี ว และกุยชำ่ ยดอก และเพ่อื เตรยี มตน้ กลำ้ สำหรับผลติ กุยช่ำยขำว ปจั จุบันเมล็ดพนั ธุ์ 1 ถุง/กก. รำคำประมำณ 3,000-4,000 บำท อตั รำกำรปลูกท่ี 1 กก./ 4 ไร่ 2. กำรแยกเหงำ้ ปลูก ใช้ในกำรปลกู ท้งั กยุ ช่ำยเขยี ว และกุยชำ่ ยขำว ดว้ ยกำรสลับผลิตกยุ ชำ่ ยแตล่ ะชนดิ ในแปลง เดยี วกนั วิธีนี้จำเปน็ ต่อกำรปลกู กยุ ชำ่ ยขำว เพรำะกำรปลกู จำกเหงำ้ ให้เป็นกอๆ จะสำมำรถใช้วสั ดทุ ึบแสงคลมุ กอได้ อตั รำกำรปลกู ที่ 400 กก./ไร่  กำรปลกู 1. กยุ ชำ่ ยเขียว 1.1 กยุ ช่ำยเขยี วจำกกำรหวำ่ นแปลง – หลังจำกเตรียมแปลงเสรจ็ ประมำณ 1 อำทิตย์ ให้หวำ่ นด้วยเมล็ดพนั ธ์ใุ นอัตรำ 1 กก./ไร่ – ครำดด้วยครำด 1 รอบ พร้อมคลมุ แปลงด้วยฟำงข้ำวหรือแกลบ – รดน้ำใหช้ ุม่

– ดูแล ใหน้ ้ำ ให้ปยุ๋ จนอำยปุ ระมำณ 7-8 เดือน ก็สำมำรถเกบ็ ขำยได้ 1.2 กุยชำ่ ยเขียวจำกกำรแยกเหง้ำปลกู – ใช้วธิ ีกำรปลกู แบบกุยช่ำยขำว ในหัวขอ้ 2.2 โดยไม่มีกำรคลุมดว้ ยวสั ดทุ ึบแสงเทำ่ นน้ั เอง กำร ผลติ กุยช่ำยเขยี วกับกยุ ชำ่ ยขำวจะทำกำรสลับกนั เป็นรุ่นๆในแปลงเดยี วกนั – ดแู ล ใหน้ ำ้ ให้ปยุ๋ ประมำณ 4 เดือน หลงั ปลกู ก็สำมำรถตดั ใบขำยได้  2. กุยชำ่ ยขำว 2.1 อุปกรณ์ – กำระถำงพลำสติกหรอื กระถำงดนิ เผำ ขนำด 11x23x30 เซนตเิ มตร (เส้นผำ่ ศูนย์กลำงก้น กระถำง x เส้นผำ่ ศนู ย์กลำงปำกกระถำง x ควำมสงู ) – ตำขำ่ ยพรำงแสง (ซำแลน) – ไม้ไผ่  2.2 ขั้นตอนกำรปลูก – ใชก้ ลำ้ พนั ธุท์ เ่ี ตรยี มได้จำกเหง้ำกุยช่ำยเขียว ท่ีมีกำรตดั ใบจำหน่ำยแล้ว อย่ำงนอ้ ย 1 คร้ัง แตไ่ ม่ ควรเกินอำยุ 1 ปี หรอื อำจใช้ตน้ กลำ้ อำยตุ ้ังแต่ 3-4 เดอื น – ทำกำรขุดเหงำ้ กยุ ช่ำย และเกบ็ ไว้ในท่รี ่ม แตค่ วรปลูกทันทเี มื่อขดุ เหง้ำขึน้ – ทำกำรตัดรำกใหช้ ิดเหง้ำประมำณ 1 เซนติเมตร และตัดใบให้เหลือประมำณ 1 นิว้ – ปลกู 4-6 เหง้ำ/หลุม ในระยะระหวำ่ งต้น และระหวำ่ งแถว 30×30 เซนตเิ มตร เว้นขอบแปลง ด้ำนละ 15 เซนตเิ มตร แปลงขนำด 1.3-1.5 เมตร จะได้ประมำณ 4-5 แถว – ดูแล ใหน้ ้ำ ใหป้ ๋ยุ และเก็บเก่ยี วกุยชำ่ ยเขยี ว กยุ ช่ำยดอกจำหน่ำยแล้ว จนถงึ อำยุประมำณ 1 ปี จะเหมำะสำหรับผลติ เป็นกุยช่ำยขำวได้ – กำรตัดใบกุยชำ่ ยเขียวจำหนำ่ ยครั้งสดุ ทำ้ ย ให้ตดั ใบในระดับผวิ หน้ำดิน – ใช้กระถำงครอบแตล่ ะกอต้นกุยชำ่ ย โดนออกแรงกดใหก้ ระถำงจมลงดนิ เลก็ น้อยหรอื ให้อยใู่ น ระดับที่ไม่เกิดกำรลม้ ของกระถำงได้ – ขุดหลุมฝงั เสำไม้ พรอ้ มขึงตำข่ำยพรำงแสง – รดน้ำวันละ 1-2 ครง้ั ในระยะ 10 วนั กส็ ำมำรถเกบ็ ผลผลติ ได้  3. กยุ ช่ำยดอก 3.1 กุยชำ่ ยดอกจำกกำรหว่ำนแปลง – กำรปลกู กยุ ชำ่ ยดอกจำกกำรหว่ำนเมล็ด ให้ทำตำมขั้นตอนกำรปลูกกยุ ช่ำยเขียวจำกกำรหว่ำน เมลด็ ในหัวขอ้ 1.1 – ดูแล ใหน้ ำ้ ใหป้ ยุ๋ โดยไมม่ ีกำรตัดใบจนถึงระยะแก่ กุยช่ำยจะแทงช่อดอกออกมำกส็ ำมำรถเก็บ ผลผลติ ได้ 3.2 กยุ ช่ำยดอกจำกกำรแยกเหงำ้ ปลูก – ใช้วธิ กี ำรปลกู แบบกุยชำ่ ยขำว ในหวั ข้อ 2.2 แตไ่ มม่ ีกำรคลมุ ด้วยวสั ดทุ บึ แสง – ดูแล ให้น้ำ ใหป้ ยุ๋ โดยไม่มีกำรตัดใบจนถึงระยะแก่ กยุ ช่ำยจะแทงช่อดอกออกมำ – กำรปลูกกุยช่ำยขำวจำกวธิ ีกำรแยกเหง้ำ สำมำรถทำสลับกบั กำรเกบ็ กุยชำ่ ยเขียวได้อีกด้วย  กำรดูแล ทัง้ กุยช่ำยเขยี วจำกกำรหว่ำนแปลง และแยกเหงำ้ ปลูก กุยช่ำยขำว และกยุ ช่ำยดอก มีข้ันตอนกำรดู และ ดังนี้ – ใหน้ ำ้ วันละ 1 คร้งั ทกุ วัน ในช่วงเชำ้

– ใสป่ ยุ๋ หมักหรือปุ๋ยคอกรว่ มกับปุ๋ยเคมีสูตร 15-15-15 ปุ๋ย ปุ๋ยคอก 500 กก./ไร่ ปยุ๋ เคมี 50 กก./ไร่ ในทุก 2 เดอื น/คร้ัง  กำรเกบ็ ผลผลิต 1. กุยช่ำยเขียว 1.1 กุยชำ่ ยเขยี วจำกกำรหว่ำนแปลง – สำมำรถตัดใบจำหน่ำยไดห้ ลังปลูกประมำณ 7-8 เดือน และครั้งต่อไปประมำณ 45 วนั 1.2 กุยช่ำยเขียวจำกกำรแยกเหงำ้ ปลูก – สำมำรถตดั ใบจำหนำ่ ยได้หลงั ปลูกประมำณ 4 เดือน – กำรตดั ใบครัง้ ต่อไป สำมำรถทำไดใ้ นระยะประมำณ 45 วนั  2. กุยชำ่ ยขำว มกั ทำสลับกบั กำรตัดกุยชำ่ ยเขียว – สำมำรถตัดใบจำหน่ำยไดห้ ลังคลุมดว้ ยกระถำง ประมำณ 10-15 วนั – หลงั จำกตัดใบกุยชำ่ ยขำวแลว้ ไม่คลมุ กระถำงจะตดั กุยชำ่ ยเขียวได้อกี ประมำณ 45 วนั  3. กยุ ช่ำยดอก 3.1 กยุ ชำ่ ยดอกจำกกำรหว่ำนแปลง – สำมำรถตัดดอกจำหน่ำยได้หลังปลกู ประมำณ 8 เดอื น และคร้ังต่อไปประมำณ 2 เดอื นครงึ่ 3.2 กยุ ชำ่ ยดอกจำกกำรแยกเหง้ำปลูก – สำมำรถตดั ดอกจำหนำ่ ยได้หลังปลกู ประมำณ 4 เดอื น และครง้ั ต่อไปประมำณ 2 เดอื นครึ่ง ๑๕. กำรปลกู ผักโหระพำ โหระพำเป็นพชื ลม้ ลกุ อำยุสน้ั ลำต้นเปน็ ทรงพุม่ สูงประมำณ 60 - 70 เซนติเมตร ใบเขียว กำ้ นใบและ ลำตัวมีสมี ่วง ใบมกี ลนิ่ หอม ใบโหระพำเปน็ ผกั ท่ีใชใ้ บบริโภค ใช้ปรงุ แตง่ อำหำรให้มรี สชำด และกลิ่นหอมนำ่ รบั ประทำน  หว่ำนเมลด็ ใหท้ ว่ั แปลง  โหระพำทป่ี ลูกกนั ท่ัวไปในประเทศไทยสว่ นมำกเป็นพันธุ์พื้นเมืองทีป่ ลูกต่อๆ กนั มำ โดยเก็บ เมลด็ พันธเ์ุ อง และต่อมำบำงท่เี กดิ จำกกำรกลำยพนั ธ์ุไปแต่ก็ยังไม่มกี ำรแบ่งแยกเปน็ แตล่ ะพันธอ์ุ ย่ำงชัดเจน สำเหตุเพรำะกำรปลกู เป็นกำรคำ้ ทยี่ ังไมแ่ พรห่ ลำยเทำ่ ใดนัก เนอ่ื งจำกปริมำณควำมตอ้ งกำรยังมจี ำกดั มีกำรซ้ือ ขำยกันจำนวนมำกๆ เฉพำะในเมืองใหญเ่ ท่ำน้นั กำรเลือกพื้นที่ โหระพำเปน็ พืชทปี่ ลกู คร้งั เดยี วสำมำรถเกบ็ เกย่ี วได้ 1-2 ปี กำรเลอื กพนื้ ท่ีควรพจิ ำรณำ ถงึ สงิ่ ตอ่ ไปน้ี คือ ดนิ ควรมคี วำมรว่ นซุยมีควำมอุดมสมบูรณ์ดี มกี ำรระบำยนำ้ ดี อยู่ใกลแ้ หล่งนำ้ และสำมำรถนำ นำ้ มำรดไดส้ ะดวก อยู่ใกลท้ ี่พักอำศยั และกำรคมนำคมสะดวก วิธปี ลกู กำรปลกู โหระพำควรกระทำในตอนเย็น วธิ ีกำรปลูกทน่ี ยิ มมี 2 วธิ ีด้วยกนั คอื 1. กำรเพำะกล้ำย้ำยปลกู โดยกำรหว่ำนเมล็ดให้กระจำยทั่วแปลงแล้วใช้แกลบสด แกลบเผำหรอื ฟำง หวำ่ นหรือคลุมบำงๆ แล้วรดน้ำตำมทนั ที หลังจำกน้นั รดนำ้ ทกุ วันเช้ำและเย็น จนกระท่ังเมื่ออำยุได้ 20-25 วัน จงึ ทำกำรยำ้ ยปลูก โดยกำรถอนกลำ้ แลว้ เด็ดยอดนำไปปลูกในแปลง โดยใชร้ ะยะปลูก 20x20 เซนตเิ มตร เมื่อ ถอนกล้ำออกจำกแปลงแล้วจะตอ้ งปลูกให้เสรจ็ ภำยในวันเดียวกนั หลังจำกปลูกเสรจ็ ควรหำฟำงหรือหญ้ำแห้งมำ คลุมเพ่ือเก็บควำมชน้ื และรดนำ้ ตำมทนั ที 2. กำรปกั ชำ โดยตัดกง่ิ ท่ีโตเต็มท่ยี ำวประมำณ 5-10 เซนติเมตร แล้วปลิดใบออกใหห้ มดนำไปปักชำ ในแปลง โดยใช้ระยะปลูก 20x20 เซนตเิ มตร ใช้หญำ้ แห้งหรอื ฟำงแหง้ สะอำดคลุมให้ท่ัวแปลง และรดน้ำตำม ทันที โหระพำเป็นพชื ท่ตี ้องกำรควำมช้นื สูงและสม่ำเสมอ ดังน้ันจึงควรมกี ำรรดน้ำให้ทุกวนั แตร่ ะวังอยำ่ ปล่อยให้

มีกำรท่วมขงั ของน้ำในแปลง ในระยะแรกควรทำกำรพรวนดินและกำจัดพชื ทุกๆ 1-2 สปั ดำห์ โดยกำรใช้มอื ถอนจอบหรอื เสยี มดำยหญ้ำออกและควรทำด้วยควำมระมัดระวังอยำ่ ให้กระทบต่อต้นและรำก ๓. โหระพำเป็นพืชทด่ี ูแลรักษำงำ่ ย เจริญเติบโตดี กำรใชป้ ุ๋ยแอมโมเนยี มซัลเฟต (21-0-0) ในอัตรำ 10 กิโลกรมั ตอ่ ไร่ ละลำยนำ้ รดหลงั ปลกู ประมำณ 15-20 วนั จะทำใหก้ ำรเจรญิ เติบโตของโหระพำดี ยงิ่ ขึน้ และมียอดอวบงำมและใชป้ ยุ๋ สตู ร 15-15-15 ในอัตรำ 50 กโิ ลกรมั ตอ่ ไร่ทกุ ครัง้ หลงั จำกกำรเก็บเก่ยี ว สำหรับกำรปอ้ งกันกำจัดโรคและแมลงนนั้ เนื่องจำกโหระพำเป็นพืชทไ่ี ม่ค่อยมีปญั หำเรื่องโรคและแมลงมำกนัก กำรแกป้ ัญหำจึงไม่ควรใช้สำรเคมี เพรำะอำจไม่คุ้มคำ่ ๔. หลงั จำกปลกู ประมำณ 30-35 วัน สำมำรถทำกำรเก็บเกย่ี วได้ โดยใชม้ ดี คมๆ ตดั ต้นหรอื กง่ิ ห่ำง จำกยอดลงมำประมำณ 10-15 เซนติเมตร นำไปขำยหำกยังไม่มีผู้รบั ซ้ืออำจชะลอกำรเก็บเก่ยี วได้ โดยกำรตดั ช่อดอกออกโหระพำก็จะแตกกงิ่ แตกใบออกมำอกี เรื่อยๆ กำรเก็บเกีย่ วสำมำรถกระทำได้ทกุ ๆ 15-20 วัน ไป จนถึงอำยุ 7-8 เดอื น ๑๖. กำรเพำะเห็ดฟำงในตะกรำ้ พลำสติก เปน็ อีกวธิ ีในกำรเพำะเห็ดฟำงสำหรับผูส้ นใจเรมิ่ ต้นทำเพ่ือไว้บรโิ ภคเองในครัวเรอื นหรือเพอื่ ศกึ ษำแล้ว ตอ่ ยอดเพื่อเพำะเหด็ ฟำงขำย เพรำะกำรเพำะเห็ดฟำงในตระกรำ้ พลำสติกช่วยลดกำรใชพ้ ้ืนท่ี เคลื่อนย้ำยสะดวก อีกท้ังยงั สำมำรถเกบ็ ผลิตไดง้ ่ำย ทำประมำณแค่ภำยในหน่ึงสัปดำห์กส็ ำมำรถเกบ็ ผลผลิตได้แลว้ เทคนคิ วิธกี ำรเพำะเหด็ ฟำง ทีน่ ำ่ สนใจ วัสดุอุปกรณส์ ำหรบั กำรเพำะเหด็ ฟำงในตระกร้ำพลำสติก 1.วัสดเุ พำะเหด็ ฟำงหลักๆ ได้แก่ ฟำง ฟำงทกุ ชนดิ แหง้ สนิทไมเ่ ปยี กฝนมำกอ่ น ถ้ำเปน็ ตระกรำ้ ใหมก่ ็สำมำรถ นำมำเพำะเห็ดไดเ้ ลยหรือถ้ำเปน็ ตระกรำ้ ท่ีเคยเพำะเห็ดมำแล้วควรทำควำมสะอำดและตำกใหแ้ หง้ 2.อำหำรเสริม เช่น ผกั ตบชวำสด หรอื แห้ง เปลอื กถั่วตำ่ งๆ ผักบ้งุ มลู ววั /ควำยแหง้ รำ เศษฝำ้ ย ไสน้ นุ่ ก้อนเชือ้ นำงรม/นำงฟ้ำเกำ่ เป็นต้น 3.อปุ กรณ์อน่ื ๆ ได้แก่ ตะกรำ้ พลำสติก บัวรดน้ำ เชอ้ื เห็ดฟำง วิธีกำร เพำะ เห็ดฟำง 1. ฟำงแชน่ ำ้ ค้ำง 1 คนื 2. หวั เชอ้ื 1 กอ้ น แบ่งเป็น 3 กอง เพำะได้ 3 ตะกร้ำ 3. ฟำงอดั ลงกน้ ตะกร้ำกดให้แน่น สูง 1 ฝ่ำมือ 4. อำหำรเสริมต่ำงๆแชน่ ำ้ พอช้นื โรยชิดขอบตะกร้ำ 5. โรยเช้ือเห็ดฟำง 1 สว่ นทบั บนอำหำรเสรมิ เสร็จชั้นที่ 1 6. ทำช้นั ท่ี 2 และ 3 เหมือนชั้นท่ี 1 7. ชนั้ บนสดุ โรยอำหำรเสริมเต็มหนำ้ ตะกร้ำ โรยเชอ้ื ให้ท่ัว กลบด้วยอำหำรเสรมิ อีกครั้ง กำรดแู ลรกั ษำสำหรับกำรเพำะเหด็ ฟำงในตระกรำ้ สถำนที่ควรเป็นพืน้ ดนิ ใตร้ ่มไมห้ รอื รม่ สนทิ ซ้อนตะกร้ำ เปน็ รปู สำมเหลี่ยม แนวยำว 1 แถว หรือ 2 แถว  รดนำ้ ทีพ่ ืน้ ดนิ ให้เปียกแฉะ จะไดค้ วำมชน้ื จำกกำรระเหยของนำ้ ทดี่ นิ  คลุมด้วยพลำสติก ทับดว้ ยฟำงแห้ง หรือแสลน ปลอ่ ยท้ิงไว้ 3 คืน  ครบ 3 คนื เปิดระบำยอำกำศตรงกลำง แลว้ คลุมไวเ้ หมือนเดมิ อกี 3-4 วันเก็บผลผลติ ได้  ผลผลิต 1 ตะกรำ้ 1 กิโลกรมั ข้นึ อยกู่ ับอำหำรเสริม ยิ่งใสม่ ำก ผลผลติ ยิง่ สูงตำม  อำหำรเสริมจะใชอ้ ยำ่ งใดอยำ่ งหน่งึ หรอื ใชร้ ่วมกนั หลำยๆอยำ่ งก็ได้

1๗. กำรเลยี้ งจ้งิ หรดี ชนดิ ของจ้งิ หรีด จงิ้ หรีดที่พบและรู้จักในประเทศไทย มี 4 ชนดิ คือ 1. จง้ิ หรีดทองคำ นิยมเลย้ี งมำกท่สี ุด มสี ดี ำ สีทอง สีอำพัน 2. จิ้งหรีดทองแดง (จนิ ำย) 3. จิ้งหรีด (จลิ อ หรือสด้ิง) นยิ มเลย้ี งเพรำะรสชำติดี 4. จิ้งโกรง่ (จโิ ป่ม) วงจรชีวติ จง้ิ หรดี มี 3 ระยะ คือ ระยะไข่ ไขม่ สี ีเหลือง รวมเปน็ กลุ่มอยู่ใต้ดิน ใชร้ ะยะเวลำประมำณ 7 วัน ระยะตัวออ่ น จำกไข่ฟักออกมำเป็นตวั อ่อนจะลอกครำบ 8 ครัง้ จึงจะเป็นตวั เต็มวยั ใชร้ ะยะเวลำประมำณ 36-40 วนั ระยะตวั เต็มวัย เป็นระยะที่มปี กี เต็มตวั แยกเพศไดช้ ดั เจน มีอำยุเฉลีย่ 45-60 วนั กำรวำงไข่ ตวั เมยี 1 ตัว วำงไข่ได้ 600-1,000 ตัว โดยวำงไข่เป็นร่นุ ๆ ละประมำณ 4 ร่นุ ตวั ละ 200-300 ฟอง อปุ กรณ์กำรเลย้ี งจ้งิ หรีดในอู่ 1. อูจ่ ิ้งหรดี ขนำดกวำ้ ง 1 เมตร ยำง 2 เมตร ลกึ 50 เซนตเิ มตร โดยใชต้ ำขำ่ ยทำคอกจง้ิ หรีด ด้ำนบนเยบ็ ด้วยพลำสติกกันจ้ิงหรดี ออก ทำโครงไม้อูข่ นำดเดียวกันสำหรับผูกอู่ 2. อำหำร ใชร้ ำผสม และผกั ต่ำงๆ เช่น ผกั บงุ้ หมอ่ น เปน็ อำหำรหลกั อำหำรเสริม พวกหัวอำหำรไก่ ปลำ จะใหห้ รอื ไม่ก็ได้ แต่ถ้ำเลยี้ งเพอื่ ยงั ชีพ ไม่ควรใหเ้ พรำะเปลอื งต้นทนุ 3. ถำดน้ำ ถำดอำหำร 4. ฟำงแหง้ หญ้ำแหง้ กำบมะพร้ำว เพ่ือใหจ้ ิ้งหรดี ซ่อนตวั 5. พลำสติกสำหรบั รองอนุบำลจิ้งหรดี ตัวเล็ก อำยุ 1-15 วัน หรอื อนุบำลในกะละมงั วธิ กี ำรเล้ียง 1. รองพื้นดว้ ยอูพ่ ลำสติก กลดั ไม้พลำสติกกบั ขอบอใู่ ห้สูง ประมำณ 30 เซนตเิ มตร 2. วำงถำดไข่บนพลำสติก จำนวน 4 ถำดตอ่ อู่ (รำคำซ้ือ 20 บำทต่อถำด) 3. ใช้ฟำงแหง้ หญำ้ แหง้ หรอื กำบมะพรำ้ วคลมุ บนถำดไขพ่ อสมควร ดแู ลถำดไข่อยำ่ ให้แหง้ มำก ถ้ำแหง้ ควรพ่นละอองน้ำบนถำดไข่ 4. เมื่อไข่ฟกั ออกเป็นตวั ควรให้น้ำโดยใช้สำลชี ุบนำ้ วำงบนถำดเป็นจดุ ๆ ประมำณ 3 จดุ เมื่อฟัก ออกมำหมด ใหอ้ ำหำรโดยใช้รำใส่ถำดวำงไวป้ ระมำณ 3 จดุ เสริมด้วยยอดผกั บุง้ อ่อนให้ดว้ ย 5. ดูแลใหน้ ำ้ อำหำรและผกั ทกุ วัน สังเกตศตั รูพวกมด จง้ิ จก ตุก๊ แก นก มำรบกวน 6. เมอื่ เลยี้ งได้ ประมำณ 15-18 วนั จง้ิ หรีดจะโตให้นำพลำสตกิ รองออก เลยี้ งดูตำมปกติ 7. เมือ่ เลี้ยงได้ประมำณ 30 วนั กส็ ำมำรถจับมำบริโภคได้ เมื่ออำยุ 40 วัน จะเป็นตวั เตม็ วัย อำยุ 45 วัน วำงถำดไขใ่ หว้ ำงไข่ โดยใช้ทรำย แกลบดำ หรอื ดนิ ร่วนชืน้ วำงประมำณ 2 วนั เอำออก แล้วเปลยี่ นถำดใหมส่ ำมำรถวำงไขเ่ พื่อขำยไดร้ ำคำถำดละ 20 บำท 8. ผลผลติ ต่ออู่ประมำณ 3 กิโลกรมั แลว้ แต่จะใส่ถำดไข่มำกหรือนอ้ ย

1๘. กำรเพำะเล้ียงกบ ลักษณะเพศของกบ สำมำรถสงั เกตไดจ้ ำกลกั ษณะภำยนอก ดังนี้ - กบตัวผู้ จะพบกลอ่ งเสียงอยใู่ ต้คำงท้ังสองขำ้ ง สังเกตใต้คำงจะเปน็ จดุ ดำๆ โดยรอบ - กบเพศเมีย จะไม่มีกล่องเสยี งอย่ใู ตค้ ำง ตำมปกติแล้วกบเพศเมียจะโตกวำ่ กบเพศผู้ และมีควำมกวำ้ งของลำตวั มำกกว่ำกบเพศผู้ ใต้คำงจะขำวไมม่ จี ุดดำ ลกั ษณะของกบท่ีพร้อมผสมพันธ์ุ - เม่ือกบโตเต็มวยั จะเร่มิ ผสมพันธุ์กนั ได้ อำยุตั้งแต่ 6 เดือนข้ึนไป จะสังเกตเหน็ รอยย่นของ กล่องเสยี งเป็นสเี ทำดำคลำ้ ใตค้ ำงทั้งสองข้ำงของกบเพศผู้ เพ่ือใชใ้ นกำรขยำยเสียงเรียกกบเพศเมยี นอกจำกน้ัน ฤดูผสมพนั ธุ์จะพบแถบปุ่มสนี ้ำตำลทำงด้ำนในของผวิ หวั แมม่ อื ของกบเพศผู้ท้งั สองขำ้ ง เพื่อยดึ เกำะตัวเมยี ใน เวลำผสมพนั ธุ์ - กบเพศเมีย เม่ือพร้อมท่ีจะผสมพนั ธุ์ ใตท้ ้องของกบเพศเมียจะมอบเหน็ เมด็ ดำๆ เปน็ สำยและ ข้ำงลำตัวจะมลี ักษณะสำกมอื คล้ำยเอำมือจบั กระดำษทรำย - กบเพศผู้ ให้เอำน้ิวมือของเรำสองนิว้ แหย่เข้ำตรงกลำงสองขำหนำ้ ถ้ำกบกอดมือเรำได้แสดงวำ่ กบเพศผพู้ ร้อมท่จี ะผสมพนั ธ์ุ ขัน้ ตอน/วธิ ที ำ กำรเตรียมบ่อเพำะเรำควรทำบอ่ ไว้สำมบ่อ เพ่ือแยกพ่อพนั ธุแ์ ละแม่พันธอ์ุ อกจำกกนั และเตรยี มอีก บอ่ สำหรบั ใชผ้ สมพันธุ์ เตรยี มบ่อเพำะดว้ ยกำรลำ้ งอำ่ งให้สะอำด แลว้ ตำกอ่ำงให้แหง้ ชว่ งเย็นกอ่ นมืดใหเ้ อำนำ้ เติมลงไปในอำ่ ง ให้น้ำสงู ประมำณ 10-15 เซนติเมตร รอให้ฝนตก กบจะร้อง ให้จบั กบตัวผแู้ ละตัวเมียลงบ่อ หรอื ถ้ำทำนอกฤดูให้ใชน้ ้ำแขง็ ละลำยนำ้ สำดให้ท่ัวอ่ำง อ่ำงจะเย็นกบกจ็ ะออกไข่ สังเกตเมื่อกบออกไขใ่ ห้จบั พ่อ พันธุแ์ ม่พันธุ์ออก ในช่วงระยะแรกไข่จะจมต่อมำไข่จะลอยข้ึน แสงเปน็ ปจั จยั สำคัญอีกประกำรหน่งึ ท่ีมีผลต่อกำรฟักไขข่ องกบ ถ้ำแสงแดดไมเ่ พยี งพอ หรอื แสงแดด ส่องไม่ถึง ไขก่ บจะไม่ฟักออกมำเปน็ ตวั ถำ้ แสงแดดเพยี งพอไขก่ บจะฟักออกมำเปน็ ตวั ไขก่ บจะฟักตัวประมำณ 18-36 ชวั่ โมง ก็จะเป็นตัวลกู อ๊อด ลูกกบฟกั ออกใหม่ ยังไม่กินอำหำร เนือ่ งจำกมีอำหำรสะสมอยู่ท่ีบริเวณท้อง สำมำรถอยู่ได้ 3-5 วัน ลูกออ๊ ดจะเรม่ิ กนิ อำหำรเมื่ออำยุได้ 3 วันขึน้ ไป โดยกำรให้อำหำรสำเร็จรปู ทเี่ ปน็ อำหำรปลำดกุ เลก็ พเิ ศษ เมอื่ ลูกอ๊อดอำยุได้ 4 สัปดำห์ - 1 เดือนจะกลำยเปน็ ลูกกบ คือ ในระยะแรกลกู อ๊อดจะมีเฉพำะหำงและ ต่อมำอกี 1 สปั ดำหจ์ ะมขี ำหลังสองขำ เมื่อสองขำหลงั สมบูรณเ์ ตม็ ที่ สองขำหน้ำกเ็ รม่ิ โผลอ่ อกมำ และหำงค่อยๆ หด เมื่อสองขำหน้ำสมบรู ณเ์ ต็มท่ี หำงจะหดหมดไปในระยะ 1 เดอื น มีวธิ ีเล้ียงได้หลำยวิธี เช่น บ่อดนิ บอ่ ซเี มนต์ กระชัง กำรเลี้ยงในกระชงั จะสะดวกสบำยกว่ำ เพรำะ ประหยัดคำ่ ใชจ้ ่ำย ลงทุนน้อยและไม่ต้องถ่ำยเทน้ำ ขนำดควำมหนำแนน่ ของกบ 80-100 ตวั ตอ่ หน่ึงตำรำง เมตร วธิ กี ำรรักษำ 1. ให้ใช้ยำออกซิเตรทตรำไชคลีน 3 กรัม ต่ออำหำรกบ 1 กโิ ลกรัม ให้กบกินทกุ ม้ือประมำณ 3-7 วัน กบกจ็ ะหำยเปน็ ปกติ 2. น้ำทีใ่ ชเ้ ลยี้ งกบควรอยู่ในช่วงสภำพควำมเป็นกรดดำ่ ง (พเี อช) ประมำณ 6.5-8.5 3. ในวนั ที่ฝนตกหนกั หรอื อุณหภูมิเปลี่ยนอยำ่ งรวดเรว็ ร่ำงกำยของกบจะปรับตัวไม่ทัน อำจตำยได้ ในวันรงุ่ ขน้ึ อยำ่ งน้อย 1 ตวั เสมอ ดงั น้ันในช่วงฝนตกจงึ ควรสรำ้ งหลังคำ หรอื ใช้ผำ้ ใบคลุมบอ่ หรือปรับอุณหภูมิ ในบอ่ เลีย้ งให้คงที่ 4. เมื่อกบเลก็ อำยุ 1 เดอื น ควรมกี ำรถำ่ ยพยำธิ โดยใสด่ เี กลือ 3 กรัมต่ออำหำร 1 กิโลกรมั ใหเ้ พยี ง

1 มือ้ ทำเดือนละครง้ั จะทำใหก้ บเจริญเติบโตรวดเรว็ และตำ้ นทำนโรคได้ดีขึ้น ส่งิ สำคญั ในกำรป้องกนั ไมใ่ ห้กบเกิดโรค 1. รักษำควำมสะอำดของบ่อเล้ยี ง 2. อยำ่ เลีย้ งกบหนำแน่นเกินไป 3. เปลีย่ นน้ำในบอ่ บ่อยๆ หรืออยำ่ งนอ้ ยทุกวนั 4. อำหำรทใี่ ห้ควรมโี ปรตีนสูงและเปน็ อำหำรท่ีกบชอบ 5. มกี ำรจดั กำรท่ีเหมำะสม 1๙. กำรเล้ยี งหมูหลุม วัสดุ/อุปกรณ์/สว่ นผสม 1. ท่อพีวซี ีขนำด 4 น้วิ 2. แกลบ 3. มูลสัตว์ 4. เกลอื 5. น้ำหมกั อีเอ็ม 1 แก้ว (เชื้อรำเขียว 1 ถงุ ถ้ำม)ี ข้ันตอน/วิธที ำ ขุดดินลึกประมำณ 90 เซนติเมตร ถ้ำเป็นที่ลุ่มน้ำจะซึมเข้ำไป ควรขุดลึกประมำณ 60 เซนติเมตร เอำดินขึ้นมำวำงรอบ ๆ ข้ำงเพื่อยกระดับขึ้นอีกประมำณ 30 เซนติเมตร รวมทั้งสิ้น 90 เซนติเมตร แล้วนำ ท่อพีวีซีขนำด 4 นิ้ว วำงในรูปโค้งมำ เพื่อให้ปริมำณน้ำมำกพอที่จะนำไปใช้ เมื่อวำงท่อพีวีซีเสร็จแล้วให้นำ แกลบลงไปใสไ่ ว้ในหลมุ ท่ีเตรยี มไว้ 30 เซนตเิ มตร มูลสตั ว์ 10 เซนติเมตร และเกลือ 1 กิโลกรัม นำ้ หมกั อีเอ็ม 1 แก้ว (เชอ้ื รำเขียว 1 ถงุ ถำ้ มี) ทำเหมือนกัน 3 ชน้ั แตช่ น้ั บนให้ใส่ดินบำง ๆ ใหม้ ิดแกลบ สว่ นด้ำนบนหลุม ให้ทำเหมือนกับเล้ำหมูทั่ว ๆ ไป แล้วแต่จะมีอุปกรณ์ วิธีนำลูกหมูมำเล้ียง ถ้ำลูกหมูยังเล็กเกินไปยังไม่แข็งแรง พอ ควรเลี้ยงไว้ข้ำงนอกก่อนประมำณ 7-10 วัน แล้วจึงนำไปเลี้ยงในเล้ำท่ีเตรียมไว้ และควรทำเล้ำหมูก่อน ประมำณ 1 เดือน แล้วให้น้ำจมแกลบชุ่มแกลบอยู่ตลอดเวลำ เพ่ือให้แก๊สในแกลบสลำยตัวเสียก่อน แต่ถ้ำ นำไปเลี้ยงเลยก็ได้ ให้หมั่นระบำยน้ำในท่อพวี ซี ีออกไปใช้เปน็ น้ำอุ่นแล้วนำน้ำเย็นเข้ำไปแทนจะทำให้แก๊สในเล้ำ หมูลดน้อยลง หมูก็จะอยู่อย่ำงสบำยขึ้น แกลบก็จะย่อยสลำยเร็ว เมื่อขำยหมูเสร็จเรำก็สำมำรถนำแกลบไป ใชไ้ ด้ ๒๐. กำรเล้ียงไกพ่ ืน้ เมือง ไก่พน้ื เมือง หรือเรยี กวำ่ “ไกบ่ ้ำน” หรอื ไก่ไทยเปน็ ไก่ที่เลย้ี งงำ่ ย กินอำหำรท่มี อี ยู่ตำมธรรมชำติได้ เรม่ิ ตน้ จำกซื้อลูกไก่อำยปุ ระมำณ 1 เดือนข้ึนไปมำเล้ยี ง สรำ้ งโรงเรอื นหรอื เลำ้ ให้ไกน่ อนแบบงำ่ ย ๆ โดยใช้ วสั ดทุ ่หี ำไดง้ ำ่ ยในท้องถนิ่ เช่น ไมไ้ ผน่ ำมำกันเปน็ เลำ้ มุงหลังคำดว้ ยแฝกหรือจำก พน้ื เลำ้ ต้องไม่ชื้นแฉะ อำจ ปูดว้ ยแกลบ ข้ีเลือ้ ย หรอื ฟำงแหง้ หนำอย่ำงน้อย 4 ซม. และตอ้ งเปลี่ยนทุก ๆ 3 เดอื นใหห้ นำเท่ำเดิมอยู่ เสมอ เลำ้ ไก่ตอ้ งมีประตูเปดิ – ปิดได้เพ่ือให้ไก่ออกหำอำหำรกินเองภำยนอกได้

เทคโนโลยีและกระบวนกำรผลิต 1. พนั ธุไ์ ก่ แม่พันธทุ์ ใี่ ชต้ ้องเปน็ ไกล่ ูกผสมสำยเลือดที่มคี ุณสมบัตใิ หไ้ ข่ดก และพร้อมที่จะไข่ เมอื่ นำมำผสมกับพอ่ พนั ธ์ุไก่พน้ื เมืองหรือไกช่ นแล้ว ลกู ไก่ที่ได้ต้องมลี ักษณะ สีขน หงอนและคณุ ภำพเน้ือใกล้เคียง กับไก่พืน้ เมอื ง ส่วนไก่พ้ืนเมืองท่ีจะใชเ้ ป็นพอ่ พันธุ์ควรคดั เลือกพ่อพนั ธ์ทุ ่มี โี ครงสรำ้ งใหญ่ นำ้ หนกั ไม่ตำ่ กวำ่ 3 กิโลกรัม 2. โรงเรือนและอปุ กรณ์ หล้ำกวำ้ ง 3 เมตร ยำว 4 เมตร สูง 2 เมตร เล้ยี งไก่ขนำดใหญ่ได้ 20 – 40 ตวั และเล้ำกวำ้ ง 1 เมตร ยำว 2 เมตร สงู 1 เมตร เลีย้ งไก่ขนำดใหญ่ 6 – 8 ตวั ไกเ่ น้ือ ผสมพน้ื เมือง สำมำรถเลีย้ งปลอ่ ยเป็นฝงู บนพนื้ คอกไดเ้ ช่นเดียวกับกำรเล้ียงไก่เน้ือทั่วไป กำรสร้ำงโรงเรอื นควร สร้ำงแบบง่ำย ๆ ใชว้ สั ดุท้องถ่นิ รำคำถูก โรงเรือนที่เหมำะสม คือ โรงเรอื นแบบก่ึงขงั ก่ึงปลอ่ ย มีลำนดิน หรอื แปลงหญำ้ ลอ้ มบรเิ วณด้วยอวนหรอื ตำข่ำย หรอื ไม่ไผ่ขดั รำงน้ำ รำงอำหำร ต้องมีทงั้ ภำยในและ ภำยนอกคอกย่อยหลำย ๆ คอก เพ่ือเปน็ กำรปอ้ งกนั ปัญหำกำรแยง่ แมไ่ ก่ นอกจำกนจ้ี ะตอ้ งมีโรงเรือนสำหรบั ตู้ ฟกั ไขแ่ ละคอกอนุบำลสำหรับลูกไก่รอจำหนำ่ ย 3. อำหำรและกำรให้อำหำร อำหำรสำหรบั พ่อพันธ์แุ ละแม่พันธุ์ไก่ลูกผสม ควรใชอ้ ำหำรทม่ี คี ุณภำพดี และให้กนิ ตลอดเวลำควรมีกำรเสริมดว้ ยหญำ้ สดหรอื เศษพืชผ้ำ เพื่อเพม่ิ วิตำมนิ ทสี่ ำคัญใหแ้ กแ่ ม่ไก่ ต้นทนุ และผลตอบแทน 1. ตน้ ทุน เงินลงทนุ คำ่ พันธุไ์ ก่ (อำยุ 1 เดือน) รำคำตวั ละประมำณ 8 – 10 บำท คำ่ อำหำร ประมำณ 80 บำท/เดือน/ตัว 2. รำยได้ ขำยเปน็ ไกเ่ นื้อประมำณ 50 บำท/ตวั ขำยไข่ ประมำณ 1.50 บำท/ฟอง 3. อุปกรณ์ เลำ้ สมุ่ รำงอำหำร ภำชนะใส่น้ำ 4. แหลง่ จำหน่ำย ฟำร์มเลีย้ งไก่ทัว่ ไป 2๑. กำรเล้ียงปลำดกุ ในกระชงั บก ปลำดุกอุย เป็นปลำน้ำจืดของไทยชนิดหนึ่งมีช่ือวิทยำศำตร์ว่ำ Carias macrocephalus พบว่ำมีกำร แพร่กระจำยท่ัวไปเกือบทุกภำค ของประเทศไทยและในประเทศใกล้เคียงเช่น มำเลเซีย อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ พม่ำ และบังกลำเทศ ฯลฯ ปลำดุกอุยเป็นปลำท่ีมีรสชำติดดี ประชำชนชำวไทยโดย ทั่วไปนิยมรับประทำนแต่มี รำคำค่อนข้ำงสูงต่อมำเกษตรกรนิยมเลยี้ งปลำดุกดำ้ น ปลำดุกบิ๊กอุย(สำหรับปลำดุกบ๊ิกอุยซ่งึ เปน็ ปลำดุกลูกผสม จำกพอ่ ปลำดุกอัฟริกัน กบั แมป่ ลำดกุ อุยซึ่งใหผ้ ลผลิตและมีควำมตำ้ นทำนโรคสูง มอี ตั รำกำรเจริญเตบิ โตเร็ว) ทำ ให้เกษตรกรหนั มำให้ควำมสนใจเลยี้ งปลำดกุ บ๊กิ อยุ กันอย่ำงแพร่หลำย ท่วั ทุกภมู ภิ ำค แต่อยำ่ งไรกต็ ำมปลำดุกอุย ก็นับว่ำมีควำมสำคัญอย่ำงย่ิง เน่ืองจำกเป็นท่ีต้องกำรของเกษตรกรผู้เพำะพันธุ์ปลำโดยวิธีผสมเทียมในกำรผลิต ลูกปลำ ดุกบ๊ิกอุย เนื่องจำกต้องใช้เป็นแม่พันธ์ุ และผู้บริโภคที่พอใจในคุณภำพของเน้ือปลำดุกอุยที่อ่อนนุ่มและ เหลืองน่ำรับประทำน ข้อดขี องกำรเล้ยี งปลำดุกในกระชงั บก รูปแบบนถี้ อื เปน็ รูปแบบกำรเลีย้ งตำมควำมสะดวก เพรำะขนำดกระชังสำมำรถกำหนดได้ตำมพน้ื ที่ เปน็ รปู แบบทีใ่ ชน้ ำ้ น้อย ประหยดั นำ้ สว่ นกำร เปลยี่ นถำ่ ยน้ำ สะดวก ทำไดง้ ่ำย เพียงแค่ปลดเชอื กน้ำกจ็ ะไหลออกมำ รูปแบบกำรเล้ยี งปลำดุกในกระชังบก กระชังบกขนำด 2×3 เมตร ปลอ่ ยปลำดกุ ได้ 900 – 1,200 ตวั กระชังบกขนำด 2×4 เมตร ปล่อยปลำดุกได้ 1,200 - 1,600 ตวั ( อัตรำกำรปล่อย 150-200 ตวั /ตำรำงเมตร)

กำรจดั กำรระหว่ำงกำรเลย้ี ง อำหำรปลำดุก จะใหว้ ันละ 2 มื้อ (เชำ้ -เย็น) ในปริมำณที่ปลำดุกกนิ อิม่ กำรเปลยี่ นถำ่ ยนำ้ จะทำวนั เว้นวัน โดยกำรใช้สำยยำงฉีดลำ้ งทำควำมสะอำดของเสีย กำรปอ้ งกนั โรค กำรเลี้ยงปลำดกุ ในกระชังบกจะง่ำยต่อกำรทำควำมสะอำด ไม่แตกต่ำงจำกกำรเล้ียงใน บอ่ ปูน เรอื่ งของกำรเกิดโรคแทบจะไมเ่ ป็นปญั หำ ๒๒. กำรเล้ยี งปลำหมอไทย เปน็ ปลำนำ้ จดื พน้ื บำ้ นของไทยทนี่ ิยมบรโิ ภคกนั ทั่วทุกภำค มชี ่ือเรยี กตำ่ งกันในแตล่ ะท้องถิน่ เช่น ภำคเหนอื และอีสำน เรียกวำ่ ปลำเข็ง ภำคใต้ เรียกวำ่ อีแกปยู ู ปลำหมอไทยเปน็ ปลำท่ีมคี วำมทนในสภำพที่มนี ้ำน้อยหรือขำดน้ำ จงึ สำมำรถขนส่ง และจำหนำ่ ยในรปู ปลำสดท่ี มีชีวติ ในระยะทำงไกลๆได้ เป็นปลำท่ีต้องกำรทำงตลำดทงั้ ภำยใน และต่ำงประเทศสงู ในแตล่ ะปี (จนี ไต้หวัน เกำหลี มำเลเซยี และประเทศแถบตะวันออกกลำง) โดยเฉพำะปลำหมอทม่ี ีขนำดใหญ่ (3-5 ตวั /กโิ ลกรัม) รำคำ จำหน่ำยในประเทศ กโิ ลกรัมละ 100-150 บำท ขน้ึ อยู่กับพน้ื ท่ี และฤดูกำล ซ่ึงปจั จุบันมผี ลผลติ ไมเ่ พยี งพอกับ ควำมตอ้ งกำรทั้งใน และต่ำงประเทศ ประโยชน์ และกำรแปรรูป ปจั จุบนั ปลำหมอจัดเป็นปลำทีน่ ิยมเลี้ยง และบริโภคกนั มำกในทุกภำคของไทย เน่ืองจำกใหเ้ นอ้ื แนน่ เน้ือมรี สมนั อร่อยต่ำงจำกปลำชนิดอนื่ มีก้ำงน้อย มักพบป้ิงย่ำงเกลอื ขำยตำมตลำด ร้ำนอำหำร ริมถนน โดยเฉพำะถนนสำยอีสำน และภำคเหนอื นอกจำกนนั้ ยังนิยมประกอบอำหำรหลำกหลำยเมนู เช่น ต้มยำ แกง และทอด กำรแปรรูปปลำหมอนิยมใช้ปลำหมอขนำดเลก็ ในกำรทำปลำรำ้ สว่ นปลำหมอท่ีมีขนำดใหญ่ข้นึ มำจะแปรรูปตำก แหง้ หรือทำปลำเคม็ สำหรับยำ่ งหรือทอด กำรเล้ยี งในบ่อดนิ เมอ่ื ลกู ปลำได้ขนำด จะทำกำรปล่อยลงเลยี้ งในบอ่ อัตรำเล้ียงท่เี หมำะสม 30-50 ตวั /ตำรำงเมตร หรือ 40,000-80,000 ตวั /ไร่ สว่ นวธิ ปี ลอ่ ยพอ่ แม่พันธุ์ปลำให้ผสมพนั ธ์ุ และวำงไขใ่ นบ่อเล้ียงเลย อัตรำพ่อแม่พนั ธ์ุ ประมำณ 25-50 คู/่ ไร่ จะได้ลกู ประมำณ 50,000-100,000 ตัว/ไร่ สำหรับเกษตรกรไม่มีควำมเร่ืองกำรเพรำะพันธุป์ ลำ อำจหำซื้อลกู ปลำตำมฟำรม์ หรือโรงเพำะพันธ์ุ ขนำด 2-3 นิว้ (อำยุ 60-75 วัน หรือ 2-3 เดือน) อัตรำกำรปล่อยประมำณ 25 ตวั /ตำรำงเมตร หรือ 40,000 ตวั /ไร่ บอ่ ทใ่ี ชเ้ ลี้ยงควรขึงด้วยผำ้ เขียวรอบบ่อ เพ่ือป้องกันศตั รูของปลำหรือปลำปีนป่ำยออกนอกบ่อ โดยเฉพำะเวลำฝนตก และอำจติดตั้งระบบกำรเพ่ิมออกซเิ จนหำกคุณภำพน้ำมปี ญั หำ อำหำร และกำรใหอ้ ำหำร อำหำรปลำหมอในระยะเลยี้ งดใู นบ่อดิน ในระยะ 1-2 เดือน จะใชอ้ ำหำรสำเร็จรูปที่มเี ปอร์เซ็นต์ โปรตนี ไมน่ อ้ ยกวำ่ รอ้ ยละ 40 ระยะ 2-3 เดอื น ขนึ้ ไป อำหำรสำเร็จรูปทมี่ ีเปอร์เซ็นตโ์ ปรตีนไม่น้อยกวำ่ ร้อยละ 35 หรืออำหำรเมด็ ปลำดุกเล็ก รว่ มกบั อำหำรเสริมอื่นๆ เช่น ไรแดง ปลวก รำข้ำว เป็นต้น ระยะเวลำในกำร เลยี้ งทีเ่ ริม่ จับขำยได้ 90-120 วัน หรือประมำณ 4-5 เดอื น รปู แบบกำรเล้ียงกบในกระชังบก จำกคุณสมบตั ิท่ดี ี ทำใหร้ ปู แบบกำรเลย้ี งกบ วธิ กี ำรนีม้ ีควำมนำ่ สนใจสำหรับคนเล้ียงกบมอื ใหม่ ให้ได้ ทดลองเลีย้ ง ขนำดกระชัง ทีส่ ำมำรถเล้ียงได้ จะเลยี้ งที่ขนำด 2×3 เมตร ปลอ่ ยกบได้ 1,000 ตวั กระชงั บก

ขนำด 2×4 เมตร ปลอ่ ยกบได้ 1,500 ตัว และกระชังขนำด 2×5 เมตร ปลอ่ ยลกู ได้ 2,000 ตวั สำมำรถเลยี้ ง ไดจ้ นกบโต อำหำรกบ จะใหว้ ันละ 2 มื้อ เดินใหร้ อบเดยี ว ในปริมำณที่กบกนิ อม่ิ ไม่เน้นกำรให้อำหำรเยอะ จะทำให้กบ ท้องอืด อัตรำรอดจะต่ำ กำรเปล่ยี นถ่ำยน้ำ จะทำวนั เวน้ วนั โดยกำรใชส้ ำยยำงฉีดล้ำงทำควำมสะอำดของเสยี กำรคดั ไซส์ กำรคดั ไซส์ใน 1 กระชัง จะคดั 3 ไซส์ เลก็ , กลำง, ใหญ่ จะคัดกบอำยุ 1-2 เดอื น เพื่อลดปัญหำกำร แตกไซส์ กดั กินกนั เอง เป็นกำรเพม่ิ อัตรำรอด กำรป้องกนั โรค กำรเล้ยี งกบในกระชังบกจะง่ำยต่อกำรทำควำมสะอำด ไมแ่ ตกต่ำงจำกกำรเลย้ี งในบอ่ ปูน เรื่อง ของกำรเกดิ โรคแทบจะไม่เปน็ ปัญหำ ท่ีจะมบี ้ำงก็เปน็ กำรกัดกินกันเอง กบหนำแน่นจนเกินไป ทำให้กบตำย และ ถำ้ กบกินอำหำรมำกเกนิ ไป ท้องอืด จะพบกำรตำยบ้ำง แต่ไมม่ ำก เพรำะสำมำรถควบคมุ ได้ กระชัง/กระชัง ผลผลติ กระชงั ขนำด 2×5 ปล่อยลูกกบ 2,000-2,500 ตัว จะไดผ้ ลผลติ 150-200 กโิ ลกรัม ใชร้ ะยะเวลำ กำรเลย้ี ง 3 เดอื นครงึ่ สำมำรถทยอยจำหน่ำยผลผลิตออกได้ สำหรับตลำดภำยในประเทศ จะบริโภคกบไซส์ 4- 5 ตวั ส่วนตลำดต่ำงประเทศทพี่ ่อคำ้ มำรบั ไปสง่ จะบรโิ ภคกบขนำดไม่ใหญ่มำก อยูท่ ่ีไซส์ 6-8 ตัว/ก.ก. ต้นทุนกำรผลติ ด้วยระยะเวลำ 3 เดอื นครงึ่ สำมำรถทยอยจำหนำ่ ยผลผลติ ออกไปได้ ต้นทนุ เฉลี่ย ไม่เกนิ 38 บำท/ก.ก. หรือขนึ้ อยู่กับอำหำรทเ่ี ลือกใช้ กบสตั ว์ครึ่งบกครง่ึ น้ำ ปจั จบุ ันมกี ำรพัฒนำไขวส้ ำยพันธ์ุ เพ่ือใหก้ บใชร้ ะยะเวลำกำรเลี้ยงสัน้ ลงมกี ำรเจริญเตบิ โต ท่ดี ี ตลำดผู้บรโิ ภค ยงั มคี วำมตอ้ งกำรสูงสำมำรถเล้ียงไดต้ ลอดทัง้ ปี แตช่ ว่ งท่ีมกี ำไรจะเป็นช่วงตน้ ปี ประมำณ เดือน ม.ค-พ.ค รำคำจะขยบั สูงข้ึนเกษตรกรทีส่ นใจ ต้องมีกำรวำงแผนและศึกษำตลำดให้ดกี อ่ นลงมอื เล้ยี ง ๒๓. เล้ียงปลำดุกในบอ่ ปูน ปลำดุกอยุ หรอื ที่ชำวบำ้ นนิยมเรียกว่ำ “ปลำดุกบ๊ิกอุย” เป็นปลำทีม่ ีกำรผสมข้ำมสำยพนั ธุ์ระหว่ำงปลำ ดุกรัสเซยี กบั ปลำดุกอยุ โดยใช้ปลำดุกรสั เซยี เพศเมีย และปลำดุกอยุ เพศผ้ลู ูกปลำจะมลี ักษณะใกล้เคียงกับปลำ ดกุ อยุ มำก คืออตั รำกำรเจรญิ เตบิ โตสูง และมีควำมทนทำนตอ่ โรคสงู เกษตรกรนยิ มเลย้ี งกนั มำก และมีกำร บริโภคกนั อยำ่ งแพร่หลำย เน่ืองจำกมรี สชำตดิ ี รำคำถูก และเปน็ กำรสร้ำงรำยได้ ลดรำยจ่ำยตำมแบบเศรษฐกจิ พอเพยี งอกี ด้วย อำหำรสำหรับเล้ยี งปลำดุก ตอ้ งแลว้ แตข่ นำดของตวั ปลำ โดยปกติแลว้ จะมีรำยละเอยี ดกำรให้ อำหำรดงั น้ี ถำ้ เปน็ ปลำขนำดเล็ก (2-3 เซนติเมตร) ควรเป็นอำหำรเมด็ ผสมข้ำวสุก คลุกกับนำ้ แลว้ ป้ันให้เปน็ กอ้ นๆ ถ้ำปลำโตแลว้ จนมีควำมยำว 15 เซนตเิ มตร ขึน้ ไป จะใช้อำหำรเม็ด, รำละเอียด, เศษผัก หรือเศษอำหำร ใช้อตั รำส่วน 2 : 4 : 4 หรอื ใครจะใช้เป็นอำหำรเมด็ เพยี งอยำ่ งเดยี วก็ได้ แตต่ ้นทุนมันจะสงู กว่ำ อำหำรผสมแบบ น้ี ถำ้ ลกู ปลำมีขนำด 10 ตวั ต่อกโิ ลกรัม คณุ ก็หำผักตบชวำ หรือผักบงุ้ ใส่ลงไปในปูนวงที่เล้ยี งปลำดุก แลว้ ก็ค่อย ลดปริมำณอำหำรสำเร็จรูปลงเร่อื ยๆ เมื่อปลำหิวจัดๆ มันก็จะกินผกั ตบชวำ หรอื ผักบงุ้ เป็นอำหำร ในช่วงเยน็ เรำ กใ็ ห้อำหำรเมด็ กินเพยี งเล็กน้อยกเ็ พยี งพอแลว้ สำหรับปลำดุก 1 ปูนวง และในหน่งึ บ่อเรำจะใชผ้ ักตบชวำ ประมำณ 4 กอ ต่อ 7 วนั ซ่ึงปลำจะกดั กินบรเิ วณใบและยอดอ่อนจนหมด เหลือไว้เพยี งลำตน้ แก่ๆ เทำ่ นัน้ กำร เลี้ยงปลำดกุ ในบ่อปูนวง ต้นทุนตำ่ รำยได้ดี จำนวนในกำรเลย้ี งปลำดุก ควรเล้ียง 70 ตัว / หน่งึ ปูนวงนะ จะตอ้ ง เปลยี่ นถำ่ ยน้ำ 5 วัน ตอ่ ครง้ั และในแตล่ ะคร้ังจะเปิดน้ำท่ีเลย้ี งปลำออกท้ิงจนหมด จำกนัน้ ก็ดูดนำ้ ใหม่มำใส่ทนั ที วงปนู ท่เี รำใช้เลย้ี งปลำนน้ั จะมเี ส้นผ่ำศูนยก์ ลำงประมำณ 1 เมตร และสูง 50 เซนตเิ มตร ส่วนพืน้ บ่อปูน วงกท็ ำ พื้นปูนปดิ และต่อท่อพลำสติกเพ่ือใชใ้ นกำรถ่ำนน้ำออก ในกำรเลยี้ งปลำดกุ ตำมหลกั เศรษฐกิจพอเพยี งในบ่อปนู วงนี้ จะใช้ระยะเวลำในกำรเล้ียงประมำณ 3 เดือนกวำ่ ๆ คุณจะได้ปลำดุกขนำด 4 ตวั ต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นขนำดที่

ตลำดตอ้ งกำร รำคำขำยของปลำดุกในขณะนี้ตกกโิ ลละ 40 – 45 บำท เทคนิคและวิธีกำรเล้ียงปลำดุก ขนำด ปลำทจี่ ะนำมำเล้ยี ง ปลำทีเ่ ริ่มเลยี้ งยำวตั้งแต่ 1.5 นว้ิ ขึ้นไปไม่ควรนำปลำมำเลยี้ งในฤดูหนำวเพรำะปลำมีควำม ต้ำนทำนตอ่ โรคต่ำ อตั รำกำรเลยี้ งปล่อยลกู ปลำในอตั รำ 50 – 70 ตัว/ตำรำงเมตร กำรปล่อยปลำแชถ่ งุ ลูกปลำ ไวใ้ นบ่อเลี้ยง 30 นำที จงึ ค่อยๆ ปลอ่ ยลงบอ่ ช่วงแรกทีป่ ล่อยใหเ้ ตมิ นำ้ ลงบ่อมคี วำมสูงประมำณ 10 ซม.แล้ว ค่อยเพ่ิมระดบั นำ้ ข้นึ ไปเร่ือยๆ ทกุ ๆ อำทิตยจ์ นมีระดบั สูงสุด 30-50 ซม. กำรถ่ำยเทน้ำ ทำกำรเปลี่ยนถ่ำยนำ้ เมื่อนำ้ เริ่มเสยี ไมค่ วรถ่ำยนำ้ ออกหมด เหลอื นำ้ เกำ่ ไว้ 2/3 เปลี่ยนถ่ำยน้ำหลงั ใหอ้ ำหำรแลว้ ไมน่ อ้ ยกวำ่ 3 ช่ัวโมง น้ำทถี่ ่ำยออกสำมำรถนำไปรดพืชผักได้ กำรให้อำหำรปลำดุก กำรให้อำหำรปลำ กำรเล้ยี งปลำ 1 รนุ่ ใช้ เวลำ 3 เดือน อำหำรเสริม (ไส้ไก่ ไก่บด) ให้อำหำรสำเร็จรูปโปรตนี 2 กระสอบ โดยใหว้ นั ละ 2.5 กก./1 มอ้ื / 1,000 ตัว ใหอ้ ำหำรเมด็ เลก็ และบุบพอแตกสำหรับปลำเล็ก อำหำรสดพวกเศษเน้ือ สบั ใหป้ ลำกนิ ได้ ตัวปลวก แมลงเม่ำ และแมลงอ่ืน ๆ โปรยให้ปลำกนิ ใหอ้ ำหำรเปน็ เวลำวันละ 2 มอ้ื เชำ้ – เยน็ โรคปลำดกุ และกำร ป้องกัน กำรเกิดโรคของปลำดุกทเี่ ล้ียงมักจะเกดิ จำกปัญหำคุณภำพของน้ำในบ่อเลยี้ งไม่ดี ซ่ึงอำจเกดิ จำกสำเหตุ ของกำรให้อำหำรมำกเกินไปจนอำหำรเหลอื เนำ่ เสีย เรำสำมำรถป้องกันไม่ให้เกิดโรคได้โดยต้องหมน่ั สงั เกตว่ำ เมือปลำหยดุ กนิ อำหำรจะต้องหยดุ ให้อำหำรทนั ที เพรำะปลำดุกลูกผสมมีนสิ ัยชอบกนิ อำหำรทใี่ ห้ใหม่ โดยถึงแม้ จะกินอิม่ แล้วถ้ำให้อำหำรใหม่อีกก็จะคำยหรือสำรอกอำหำรเก่ำทิง้ แล้วกินอำหำรให้ใหม่อีกซึ่งปริมำณอำหำร ท่ี ให้ไม่ควรเกนิ 4 – 5 % ของน้ำหนักตวั ปลำ หำกมีอำหำรเหลอื ใหช้ อ้ นทิง้ วธิ ปี ้องกันและกำจดั โรคปลำดุก ควร ใช้ EM ขยำย จำนวน 2 ลิตร/สปั ดำห์ ซือ้ พนั ธุ์ปลำจำกแหลง่ ท่เี ชอ่ื ถือได้ว่ำเป็นปลำแขง็ แรง และปรำศจำกโรค หม่นั ตรวจดอู ำกำรของปลำอยำ่ งสม่ำเสมอถ้ำเหน็ อำกำรผิดปกตติ ้องรบี หำสำเหตุและแก้ไขโดยเร็ว อย่ำใหอ้ ำหำร จนเหลือ หรอื มำกเกนิ ไป

ดำ้ นอำหำร 1. ขนมจนี น้ำยำ ส่วนผสมน้ำยำ ปลำช่อน (หรอื ปลำนำ้ ดอกไม้หรือปลำสำลี) 1 กโิ ลกรัม น้ำปลำ 1/2 ถว้ ยตวง มะพรำ้ วขดู แล้ว 1 กโิ ลกรัม วธิ ีทำ นำมะพรำ้ วมำคนั้ เปน็ หัวกะทิ 1 ถว้ ยตวง หำงกะทิ 10 ถ้วยตวง นำปลำไปตม้ แกะเอำเฉพำะเนื้อ ปลำมำโขลกรวมกบั พริกแกง (ท่ีโขลกไวแ้ ล้วข้ำงตน้ ) จำกนั้นหำงกะทิใส่หม้อต้ังไฟให้เดือด เอำปลำท่โี ขลกรวม กบั พริกแกงใส่ลงไป คนใหเ้ ข้ำกนั ปรุงรสด้วยน้ำปลำ แลว้ เติมหัวกะทิ ขอ้ มูลประกอบกำรลงทนุ 1. เงินลงทนุ ครงั้ แรกประมำณ 7,500 บำท (ไม่รมคำ่ เชำ่ สถำนท)่ี เตำแก๊สพรอ้ มถงั 2,000 บำท รถเข็น 3,000 บำท โตะ๊ – เก้ำอ้ี 3 ชุด ประมำณ 1,800 บำท 2. รำยได้ ประมำณ 15,000 บำท/เดือน 3. อปุ กรณ์ รถเขน็ เตำแก๊สพรอ้ มถงั หม้อ ทัพพี จำน ช้อน ส้อม แกว้ นำ ภำชนะใส่ผกั ภำชนะ ใส่ชอ้ นสอ้ ม โต๊ะ – เกำ้ อี้ 2. ก๋วยจบั๊ นำ้ ขน้ ส่วนผสมเครอื่ งปรุง เสน้ กว๋ ยจ๊บั 7 กโิ ลกรัม หมสู ำมชั้น 8 กโิ ลกรัม ไขเ่ ป็ด 100 ฟอง เต้ำหู้ 5 พวง ไสห้ มู 6 กโิ ลกรมั ตับหมู 1 กโิ ลกรมั เลอื ดหมู 5 กิโลกรมั หนังหมู 2 กิโลกรัม แป้งขำ้ วจำ้ ว 1 กิโลกรัม แป้งมัน เกลือ 3 ชอ้ นโต๊ะ กระเทียมสบั ละเอยี ด 3 ชอ้ นโตะ๊ พรกิ ไทยป่น กระเทียมเจียว ผกั ชีห่นั ฝอย วธิ ที ำ 1. เร่ิมจำกต้มนำ้ สะอำดในหมอ้ ในใหญ่ โดยใสน่ ้ำค่อนหม้อ เม่อื นำ้ เดอื ดก็ใสเ่ สน้ ก๋วยจ๊ับซึ่งยัง เป็นแผ่น ๆ ลงไป คนสกั ครู่เสน้ จะม้วนกลม โดยอัตโนมัติ ถงึ ตอนนีก้ ็ละลำยแปง้ ขำ้ วจ้ำว แป้งมันกับนำ้ ให้น้ำ ข้นขำวแล้วเทลงผสมในหม้อใบใหญ่ คนใหเ้ ข้ำกบั แลว้ รีบยกลงทันที เพรำะถำ้ ตงั้ ไพ่นำนเส้นจะเละ 2. นำหมูสำมช้นั หมักเกลอื กระเทยี มพริกไทย ประมำณ 15 นำที จำกนัน้ นำไปทอดใน น้ำมันหมู พอเหลือกรอบแลว้ ตักข้ึนพกั ไว้ 3. นำเลอื ดหมมู ำหั่นเปน็ ชนิ้ ๆ ลวดน้ำร้อนใหส้ ดุ พกั ไว้ 4. นำไข่เปด็ ไปตม้ ให้สุก ปลอกเปลือกเสรจ็ แลว้ พักไว้ วธิ ีทำน้ำซปุ กระดูกหมู 2 กิโลกรัม ผงพะโล้ 4 ชอ้ นโตะ๊ รำกผักชี 10 รำก ซอี ิว้ ดำ 1 ขวดใหญ่ กระเทียมเจยี ว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือถุงเล็ก 4 ถงุ 1. ต้นนำ้ ประมำณคร่ึงหม้อใบใหญ่ละลำยผงพะโลล้ งไป 3 ชอ้ นโต๊ะ เตมิ ซอี ้ิวลงไปพอให้นำ้ ออกสี เหลอื ง ๆ ใสเ่ กลอื 3 ถุงเลก็ และใสร่ ำกผกั ชี 3 รำก พอน้ำเดือดใสไ่ ขต่ ้มลงไปเค่ียวใหอ้ อกสเี หลืองตักข้ึน

จำกนัน้ ก็ใส่ไสห้ มู หนังหมู ปอด ตับ เตำ้ หู ลงไปเคย่ี วให้เปือ่ ยโดยใช้เวลำประมำณ 1 ชัว่ โมง เม่อื เค่ียวทุก อย่ำงได้ท่ีแล้วกต็ ักขึ้นนำเครือ่ งก๋วยจ๊บั ท้ังหมดมำจดั วำงรวมกันใหด้ สู วยงำมนำ่ รักประทำน 2. นำนำ้ พะโลท้ ีเ่ คยี่ วได้จำกข้อ 1 มำเติมนำลงไป ใสก่ ระดกู หมูลงไป เตมิ ซีอว้ิ ดำสว่ นทีเ่ หลอื เพิ่ม ใสเ่ กลอื อีก 1 ถุง กระเทียมเจยี ว รำกผักชีท่ีเหลอื เคี่ยวไปอีกประมำณครงึ่ ชั่วโมง ก็เป็นอันใชไ้ ด้ 3. เวลำเสิรฟล์ ูกคำ้ ใหต้ กั ก๋วยจ๊ับใสช่ ำมใส่เสน้ ประมำณ 1 ส่วนของชำมใส่หมสู่ ำมชน้ั 5 ชิ้น เต้ำหู้ ห่ันคร่ึง 3 ชิน้ ตับห่ันช้นิ พอคำ 2 ช้นิ ปอด 2 ชิ้น ไส้ 4 ชิ้น เลอื ด 2 ชิ้น หนงั หมหู ่ันเป็นเสน้ 2 ช้อน ไข่ผ่ำ 4 ใส่ครง่ึ ฟอง เมื่อใสเ่ ครื่องครบแลว้ ตกั กระเทียมเจียวโรยหนำ้ โรยตน้ หอม ผกั ชีห่นั ฝอย ตักนำ้ กว๋ ยจ๊ับใสพ่ อท่วมเครื่องแลว้ เหยำะพริกไทยลงไปนดิ หน่อย เพื่อเพิม่ ควำมอร่อยก่อนเสิรฟล์ ูกคำ้ ข้อมูลประกอบกำรลงทนุ 1. เงินลงทนุ ประมำณ 5,000 – 6,000 บำท 2. รำยได้ ประมำณ 4,000 บำท/200 ชำม 3. อปุ กรณ์ หม้อใบใหญ่เบอร์ 45 เตำแกส๊ พรอ้ มถงั ชำม ชอ้ น เขยี ง มีด กะละมัง โตะ๊ -เกำ้ อี ชุดอุปกรณ์ใสเ่ ครื่องปรงุ 3. ขำ้ วขำหมู ส่วนผสม ขำ้ วสำรหงุ สวย 1 หมอ้ ขำหมูสด 2 ขำ กระเทียม 5 หัว รำกผักชี 10 รำก พรกิ ไทย 20 เม็ด ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ ซอี วิ้ ขำว 1 ถว้ ยตวง ซีอิ้วดำ 1/ 2 ถ้วยตวง นำ้ ปลำ 2 ช้อนโตะ๊ นำ้ ตำล 1/ 2 ถ้วนตวง ผักชีหนั่ 1 ถ้วยตวง ผกั กำดดอง 1/ 2 กิโลกรมั ยอดผักคะน้ำ 1/ 2 กิโลกรมั วิธที ำ 1. นำขำหมสู ดไปย่ำงไฟใหห้ นังไหมเ้ กรียม ใช้มดี ขูดขนออกให้หมด แลว้ นำไปใส่หม้อ และ ใส่นำ้ พอท่วมขำหมู 2. โขลกกระเทยี มและพริกไทยให้ละเอยี ด ใส่ลงในหม้อขำหมู พร้อมทัง้ ใส่รำกผักชี ผงพะโล้ ซอี ้ิวขำว ซีอ้วิ ดำ น้ำตำลและนำ้ เปลำ่ นำ้ ข้นึ ต้งั ไฟใช้ไฟแรง พอเดือดลดไฟออ่ น เค่ียวจนขำหมเู ป่อื ยตกั ขำหมู ข้ึน เฉอื นเอำแตเ่ นื้อวำงพักไว้ บนตะแกรงทว่ี ำงไว้บนปำกหม้อ 3. นำผกั กำดดองต้มนำ้ เปล่ำ เคีย่ วจนเปือ่ ย จงึ เอำผกั ขึ้น นำไปเคยี่ วในนำ้ ขำหมูต่อ เพอ่ื ให้ น้ำขำหมเู ข้ำไปในเนื้อผักกำดดอง แลว้ จึงตักขน้ึ ใส่ภำชนะไว้ 4. นำยอดผกั คะน้ำไปลวก หั่นเปน็ ช้นิ ยำวพอประมำณใสภ่ ำชนะไว้ 5. ตักข้ำวใส่จำน ห่นั ขำหมูเป็นชิ้นพอคำวำงไวข้ ำ้ งในจำน พรอ้ มกับตักผักกำดดองและยอด ผักคะนำ้ ลวกวำงไว้ขำ้ ง ๆ โรยหนำ้ ดว้ ยผกั ชีห้ น่ั และตกั น้ำจม้ิ ใส่ถ้วนเลก็ เสิรฟ์พร้อมกัน 6. ถ้ำตกั ใสถ่ ุงขำย ใหต้ ักนำ้ และขำหมูใส่รวมกันในถุง โรยหน้ำดว้ ยผักชีห่ัน สว่ นผกั กำดดอง และยอดผักคะนำ้ ลวกใหแ้ ยกตำ่ งหำก

ขอ้ มูลประกอบกำรลงทนุ 1. เงนิ ลงทนุ ตู้กระจก 1,000 บำท 2. รำยได้ ประมำณ 20,000 บำท/เดือน 3. อุปกรณ์ รถเข็น เตำแก๊สพร้อมถัง หมอ้ ขำ้ ว หม้อต้มขำหมู ตะแกรงวำงปำกหม้อ ทัพพี มดี เขยี ง ต้กู ระจก ถุงพลำสตกิ ยำงรดั ถุง 4. ไสก้ รอกอสี ำน สว่ นผสม หนังหมตู ้มหั่นเป็นเส้นเลก็ ๆ 1 กิโลกรัม เนอื้ หมสู บั 500 กรมั ขำ้ วสกุ 500 กรมั พริกไทยปน่ 50 กรัม ซอสภูเขำทอง 300 กรัม เกลอื ป่น 20 กรัม ไส้หมู 1 กิโลกรัม กระเทียมปอกเปลอื กโขลกละเอยี ด 500 กรัม วธิ ีทำ 1. นำไส้หมูล้ำงน้ำให้สะอำดโดยใชส้ ำยยำงสอดเข้ำไปในไส้ เปดิ น้ำใหไ้ หลผ่ำนแรงๆ ใชม้ ีด คอยรดี ทำควำมสะอำดใหท้ ว่ั จนไม่มเี มอื กสกปรกอยภู่ ำยในไส้ 2. นำหนังหมูหนั่ เนือ้ หมูสบั ข้ำวสุก พริกไทยป่น กระเทยี ม ซอสภเู ข้ำทองและเกลือใส่ รวมกนั ในกะละมงั คลกุ เคลำ้ นวดด้วยมอื ใหส้ ว่ นผสมทุกอย่ำงเขำ้ กนั 3. นำส่วนผสมยดั ไสเ้ ขำ้ ไปในไสโ้ ดยใชม้ อื กรอก แลว้ ใชเ้ ชือกปำ่ นหรือเชอื กฝำ้ ยมัดเป็นปล้องๆ ขนำดตำมต้องกำร นำไปจำหนำ่ ยไดท้ ้ังขำยปลกี และขำยสง่ หรอื จะยำ่ งขำยเอง หำกต้องกำรให้มรี สเปรย้ี วให้ ท้ิงไว้ 1 – 2 วัน ข้อมูลประกอบกำรลงทนุ 1. เงนิ ลงทุน ประมำณ 700 บำท 2. รำยได้ 250 บำท/5 กโิ ลกรัม 3. อุปกรณ์ เตำถ่ำน หม้อ กะละมัง มีด เขียง สำยยำง เชอื กป่ำนหรือเชือกฝำ้ ย 5. ก๋วยเต๋ียวเรือ ส่วนผสมน้ำชปุ นำ้ สะอำด 40 ลติ ร ซ่ีโครงไก่ 4 โครง 1 ถ้วยตวง ซีอ้ิวดำดำ 1 ถ้วยตวง ซอสถวั่ เหลอื ง 2 ขดี 2 ขดี เตำ้ เจี้ยว 2 ชอ้ นโต๊ะ กระเทยี มดอง 3 หัว เตำ้ หยู้ ี้ 1 ก้อน น้ำตำลกรวด 2 – 4 ช้อนโตะ๊ รำกผักชี 1 ขดี หวั ไซเท้ำ ใบเตย 5 – 6 ใบ เกลือ พริกไทยป่น อบเชย ดอกจัน โปย๊ กัก๊ อย่ำงละ

วธิ ที ำ 1. ตม้ นำ้ ใหเ้ ดอื ดในหม้อกว๋ ยเตยี๋ ว ใส่ซโ่ี ครงไก่ เตำ้ หยู้ ี้ กระเทียมดอง นำ้ ตำลกรวด อบเชย ดอกจัน โป๊ยกก๊ั เตำ้ เจียว ลงในหม้อ 2. เมอื่ น้ำเดอื ดอีกคร้งั ใสใ่ บเตย หวั ไซเท้ำหั่นเปน็ ท่อน ๆ รำกผกั ชีทบุ พอแหลก จำกน้นั ใส่ ซอสถวั่ เหลือง ซีอิว้ ดำ เกลอื และพริกไทยป่น เครอ่ื งปรุง 1. เสน้ ก๋วยเต๋ียว เส้นเลก็ เสน้ ใหญ่ บะหม่ี และวุ้นเสน้ จดั เตรยี มไวใ้ นตกู้ ระจก (เส้นหมี่ ควรแชน่ ำ้ อุ่นใหเ้ สน้ คลำยตัวเสียก่อน จงึ น้ำขึน้ เพ่อื ให้สะเด็ดนำ้ ส่วนวนุ้ เสน้ ควรแช่ไว้ในน้ำเสมอเพอื่ ใหเ้ ส้นนิ่ม) 2. เนอ้ื ววั สด ควรใช้เน้ือสว่ นสะโพกและไม่มีมันติด โดยห่นั เปน็ ชิน้ บำงๆ วำงไว้บนนำ้ แข็ง เพ่ือทำใหเ้ น้ือสดเสมอ 3. ตบั หัน่ เป็นชนิ้ บำง ๆ วำงไว้บนน้ำแข็ง 4. เน้ือเป่อื ย นำเนอ้ื วัวที่ตดิ มันติดเอ็นมำตน้ ในนำ้ ชุปที่แบ่งออกมำต่ำงหำก ควรใส่เครื่องยำ จีนลงไปผสมดว้ ยเพมิ่ เติมรสชำติ ตม้ จนเปอื่ ย แลว้ นำมำห่ันเป็นชนิ้ 5. ลูกชนิ้ เน้ือววั ควรใชล้ กู ช้นิ ชนิดดแี ละมรี ำคำสกั เลก็ น้อย 6. เลือดวัวสด ใสภ่ ำชนะไว้ 7. ผกั ต่ำงๆ ผกั บุง้ หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้ ถวั่ งอก แชน่ ำ้ ไว้ ต้นหอม ผกั ชี หนั่ เป็นชิน้ เล็กๆ 8. กระเทยี มเจียวและกำกหมู ควรใส่ภำชนะไว้ 9. ตั้งฉำ่ ย พริกไทยบน่ 10. เครื่องปรงุ นำ้ ปลำ น้ำตำลทรำย พริกป่น น้ำสม้ (ใช้พริกขห้ี นเู ผำไฟ พอเกรยี มดำกับ กระเทยี มผสมลงไปในน้ำสม้ ) แลว้ ใสอ่ ุปกรณใ์ สเ่ ครอ่ื งปรุงวำงไว้บนโต๊ะทุกตวั เพื่อบริกำรลูกคำ้ วธิ ีทำ 1. ลวกเส้นก๋วยเตยี๋ วพรอ้ มกับผกั บุง้ หรอื ถ่ัวงอกดว้ ยตะกร้อลวดใส่ชำมไว้แล้วใส่ต้ังฉ่ำย 2. ลวกลกู ชน้ิ ตับ เน้อื สด หรอื เนอื้ เปื่อย (ตำมทลี่ ูกค้ำต้องกำร) ใส่ชำม 3. ใช้กระบวยตกั น้ำชุปมำใส่ใน “ชำมปรุงรส” อกี ใบหน่ึง ใส่พรกิ ปน่ นำ้ ลำ น้ำตำลทรำย หำกลกู คำ้ ส่งั กว๋ ยเตีย๋ วน้ำตกก็ตอ้ งตักเลือดววั ใสใ่ นชำมปรงุ ก่อน แล้วจึงค่อยตกั นำ้ ชปุ มำใส่ จำกน้ันจึงนำไปเท ใสช่ ำมในข้อ 1 4. ใสก่ ระเทยี มเจียว กำกหมู ตน้ หอม ผกั ชี โรยพริกไทยป่นลงไปแลว้ เสิรฟ์ ลกู ค้ำ ขอ้ มูลประกอบกำรลงทุน 1. เงินทนุ ประมำณ 10,000 บำท (ไม่รวมสถำนที่) (โต๊ะ – เก้ำอ้ี 5 ชดุ 3,000 บำท ตู้ กระจก 1,000 บำท โตะ๊ วำงตกู้ ระจก 500 บำท หมอ้ กว๋ ยเต๋ียว 1,300 บำท เตำและถังแก๊ส 50,000 บำท) 2. รำยได้ ประมำณ 50,000 บำทขึน้ ไป/เดือน 3. อปุ กรณ์ โตะ๊ – เก้ำอี้ 5 ชดุ ตู้กระจก โตะ๊ วำงตู้กระจก หม้อก๋วยเตีย๋ ว เตำและถังแก๊ส ตะกร้อลวกก๋วยเต๋ยี ว กระบวกตดั น้ำกว๋ ยเตีย๋ ว อุปกรณ์ใสเ่ ครือ่ งปรุง 5 ชุด ชำม ช้อน ตะเกียบ เขียง มดี 4. แหล่งจำหน่ำย ร้ำนจำหน่ำยอปุ กรณ์อลูมเิ นียม ตลำด ห้ำงสรรพสนิ คำ้ ท่ัวไป

6. ยำแหนมสด วิธีดำเนินกำร สว่ นผสมข้ำวทอด ขำ้ วเจ้ำหงุ สกุ แลว้ 8 – 9 ถว้ ยกำแฟ มะพร้ำวขูด 1/ 2 กโิ ลกรัม เคร่ืองแกงเผด็ สำเรจ็ รปู 100 กรัม เกลอื ปน่ 1 ช้อนชำ แป้งสำลี 200 กรมั แปง้ ข้ำวเจำ้ 100 กรัม น้ำสะอำดและน้ำมนั พืชพอประมำณ วธิ ที ำ 1. นำขำ้ วเจ้ำหุงสุกแล้วทีอ่ ่นุ ค่อนข้ำงรอ้ น มะพร้ำวขดู เครอ่ื งแกงเผ็ดสำเร็จรปู และเกลอื ปน่ มำนวดใหเ้ ขำ้ กัน แลว้ ปน้ั เป็นก้อนกลมหรือแบนตำมถนัด ขนำดประมำณไข่เปด็ 2. นำแปง้ สำลแี ละแป้งข้ำวข้ำวเจำ้ ผสมน้ำพอประมำณ ไม่ข้นหรอื เหนยี วเกินไป 3. ตงั้ กระทะใส่นำ้ มนั พชื ประมำณ 2 ใน 3 ของกระทะ ใช้ไฟแรงใหน้ ้ำมนั ร้อนจนเดอื ด นำขำ้ วท่ปี ้นั เสรจ็ แล้วชุบแป้งสะบดั เลด็ น้อยให้แป้งที่เกำะก้อนขำ้ วหลุดออกไป เพื่อไมใ่ ห้แป้งหยดหรอื เกำะกัน เปน็ ก้อน 4. ใส่กอ้ นข้ำวปน่ั ลงในกระทะหร่ไี ฟเลก็ น้อยใหอ้ ่อนลง ทอดประมำณ 45 นำที จนได้ขำ้ ว ทอดท่สี ุดมสี ีเหลืองทอดกรอบนอกนุ่มใน ส่วนผสมแหนมสด เนอ้ื หมสู ะโพกไมต่ ิดมัน (บทหยำบ) 1 กโิ ลกรมั หนังหมหู น่ั บำงเป็นชนิ้ ยำว (ขนำด 1.5 -2 นว้ิ ) 200 กรมั ขำ้ วเจำ้ หุงสกุ แล้ว 1 ถว้ ยตวง กระเทยี มบด 100 กรมั เกลือป่น 1 ชอ้ นโตะ๊ วธิ ที ำ นำสว่ นผสมทงั้ หมดใส่กะละมังนวดใหเ้ หนยี ว 20 นำที ขน้ึ ไป แล้วปั่นเปน็ ชน้ิ ประมำณ 2X3 นว้ิ หรอื ขนำดอ่นื ตำมตอ้ งกำร หอ่ ดว้ ยถุงพลำสตกิ ท้ิงไว้ 1 คนื จะไดแ้ หนมมรี สเปร้ยี ว วิธที ำทำยำแหนมสด 1. นำแหนมสด 1 ชนิ้ มำบเี้ ป็นช้นิ เลก็ ๆ ในภำชนะปรุงรส ใส่หนงั หมู 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ขำ้ วทอดบ้ีใหแ้ ตกออกเป็นชนิ้ เล็กๆ ใสถ่ ่ัวลสิ งทอด ขิงฝอย ผกั ชี ตน้ หอมซอย ปรงุ รสด้วยพริกขีห้ นปู ่น นำ้ ปลำ มะนำว คลกุ เคลำ้ ให้เข้ำกัน รสชำติตำมทลี่ ูกค้ำตอ้ งกำร หำกเปน็ “รสจดั ” ควรปรุงเปน็ 3 รส เปรีย้ ว–เคม็ –เผด็ 2. ตกั ใสถ่ งุ พลำสติกใหล้ กู คำ้ พร้อมผักสดต่ำง ๆ และพริกขีห้ นูสด ขอ้ มูลประกอบกำรลงทนุ เงนิ ทนุ : ประมำณ 4,500 บำท (รถเขน็ 2,500 บำท เตำถ่ำน 100 บำท) รำยได้ : 1,500 บำท/วัน อุปกรณ์ : เตำถำ่ น กะละมัง หมอ้ กระทะ ตะหลวิ ตะแกรง ทัพพี ครก สำก ถงุ พลำสติกแหลง่

7. กำรทำแหนม วิธีดำเนินกำร เครือ่ งมืออปุ กรณ์ทีใ่ ชใ้ นกำรแปรรูป เคร่อื งบดเน้ือ เคร่ืองผสม เครื่องหน่ั หนงั หมู เขยี ง มดี ภำชนะบรรจุเน้อื สัตว์ ใบตองสำหรับห่อแหนม และไส้พลำสติกสำหรับบรรจทุ ำเป็นแหนมแท่ง ท้ังนี้แลว้ แตผ่ ู้ผลิตใน แตล่ ะท้องถน่ิ สว่ นประกอบ เนอ้ื หมู หูหมู หนังหมู เครอื่ งปรุงมี เกลอื นำ้ ตำล กระเทยี ม และพริกข้ีหนสู วน ข้ำวเหนยี วหรือขำ้ วเจ้ำทีห่ ุงสุกแลว้ กำรเตรียมวัตถดุ บิ และวธิ ีกำรผลติ - ใชเ้ นื้อหมู เนอ้ื แดงลว้ น ๆ ไมม่ ีมนั และไม่มีเอ็นบดให้ละเอยี ด - หนังหมู หูหมู ตม้ ใหส้ ุกห่ันเป็นช้นิ บำง ๆ - บดข้ำวเหนียวหรอื ขำ้ วเจ้ำกับกระเทียมใหล้ ะเอยี ด - ใสเ่ นือ้ หมู พรอ้ มเตมิ เกลอื และเครื่องปรงุ ใสห่ นงั หมู หูหมู และข้ำวเหนียวหรอื ข้ำวเจ้ำกับ กระเทียมท่ีบดละเอยี ดแล้วนวดจนเหนียว พรอ้ มใส่พรกิ ขี้หนู - บรรจุในไส้พลำสตกิ แล้วแต่ขนำดควำมต้องกำรของตลำดหรอื หอ่ ด้วยใบตอง ข้อมูลกำรดำเนินกำร สำหรบั ต้นทุนในกำรจัดทำผลิตภณั ฑแ์ หนมจำนวน 20 กิโลกรัม ซ่ึงจะเป็นค่ำวสั ดุ เครื่องปรุง ค่ำน้ำ – ค่ำไฟ และคำ่ แรงจะมคี ่ำใชจ้ ่ำยประมำณ 1,100 - 1,500 บำท ผลตอบแทน : สำหรับกำรจดั ทำผลิตภณั ฑแ์ หนมจำนวน 20 กิโลกรัม บรรจุเปน็ แหนมแท่งได้ 100 แทง่ (บรรจุแทง่ ลำ 200 กรัม) จำหน่ำยรำคำแท่งละ 25 – 30 บำท จะมผี ลตอบแทนประมำณ 2,500 - 3,000 บำท 8. หมูและเนือ้ แผน่ วธิ ีดำเนินกำร 1. เคร่ืองมอื อปุ กรณท์ ใี่ ช้ในกำรผลติ : เขียง มดี ภำชนะบรรจเุ นือ้ สัตว์ ตะแกรง 2. ส่วนประกอบ : เนอื้ หมูหรือเนือ้ ววั , เครอื่ งปรุง (ซอี ิว้ , น้ำตำล) 3. กำรเตรียมวัตถดุ ิบและวิธีกำรผลติ - แลเน้อื วัวหรอื เนือ้ หมู เอำแตเ่ นื้อแดงล้วนๆ ไม่มตี ดิ มัน หัน่ เป็นก้อนใหญ่ๆ - เอำเนอื้ วัวหรอื เน้อื หมูที่ได้นี้ แชเ่ ยน็ จนแขง็ พอห่นั ไดส้ ะดวก - นำเน้อื ววั หรอื เนอ้ื หมูมำหั่นหรือแล่ มำหมักในเครื่องปรุง ท้ิงไว้สักครหู่ รือวำงไว้ 1 คืนในตู้เยน็ - นำมำแผเ่ ป็นแผ่นบำงๆ บนตะแกรงผึ่งแดดจนแห้ง หรือนำมำเขำ้ ตู้อบก็ไดโ้ ดยใชอ้ ณุ หภมู ิ 50 – 60 องศำเซลเซียสจนแหง้ - นำมำปง้ิ บนเตำทมี่ ีไฟอ่อนๆ จนเกรยี มกจ็ ะไดห้ มูแผ่นหรอื เนือ้ แผน่ ตำมต้องกำร 4. กำรเก็บรกั ษำ บรรจถุ งุ พลำสติก นำออกจำหน่ำย และถ้ำบรรจถุ ุงสญุ ญำกำศ จะทำใหผ้ ลติ ภณั ฑ์ สำมำรถเกบ็ ไดน้ ำน

ขอ้ มูลกำรดำเนนิ กำร ตน้ ทนุ : สำหรับกำรทำผลิตภัณฑ์หมแู ผน่ หรอื เนื้อแผน่ 10 กโิ ลกรมั ซ่ึงจะเปน็ ค่ำวตั ถุ เครอ่ื งปรงุ คำ่ น้ำ – คำ่ ไฟและค่ำแรงมีต้นทุนประมำณ 1,000 – 1,500 บำท ผลตอบแทน : สำหรบั กำรจำหน่ำยหมแู ผน่ เนอื้ แผ่นทผ่ี ลิตจำนวน 10 กโิ ลกรัม เม่ือแห้งแลว้ จะได้ หมูแผน่ หรอื เนือ้ แผน่ 3 กโิ ลกรัม มีรำคำกโิ ลกรมั ละ 550 – 600 บำท จะไดผ้ ลตอบแทนประมำณ 1,650 – 1,800 บำท 9. หมูและไกย่ อ วิธดี ำเนนิ กำร 1. เคร่ืองมือทใ่ี ชใ้ นกำรผลติ - เครือ่ งบดเนือ้ เคร่ืองสับเนื้อ เครอื่ งอัด - เขยี ง มีด - ภำชนะบรรจเุ น้อื สัตว์ - เตำแก๊ส หมอ้ ต้ม - ใบตองสำหรับหอ่ ถุงพลำสตกิ บล็อกบรรจุ 2. สว่ นประกอบ - เน้ือหมหู รอื เนือ้ ไก่ รวมถึงหนังไก่ และมันหมูดว้ ย - น้ำแขง็ น้ำเปล่ำ - เครือ่ งปรงุ (พรกิ ไทย เกลือธรรมดำ น้ำตำล ฟอสเฟส) 3. กำรเตรียมวตั ถุดบิ และวิธีกำรผลิต - เตรยี มเนอื้ หมคู วรเปน็ เน้ือแดงลว้ นๆ ไมม่ เี อ็น ไม่มีมนั ส่วนเน้ือไก่ควรรวมหนังมันหมู ให้ เป็นมนั ทีไ่ ดจ้ ำกสว่ นตำ่ งๆ ของหมู ยกเว้นมนั เปลว - บดเน้ือหมหู รือเนื้อไกใ่ ห้ละเอียด - ใสเ่ นื้อหมหู รอื เน้ือไกท่ บี่ ดละเอียดแลว้ ลงในกระทะของเครอ่ื งสับ - ปดิ ฝำกระทะ และดินเครื่องพร้อมกับเตมิ น้ำแข็ง เครื่องปรงุ ต่ำงๆ - ใส่มันหมสู ับลงไป และบดจนละเอยี ดเปน็ เน้ือเดยี วกนั - หยุดเคร่อื ง กวำดเน้ือทีต่ ิดอยภู่ ำยในฝำครอบกระทะ เดนิ เครือ่ งต่อไปจนอุณหภมู สิ ุดท้ำยไม่ เกนิ 12 องศำเซลเซยี ส - บรรจุลงในถุงหรือบล็อกหรอื หอ่ ดว้ ยใบตอง นำไปตม้ หรือน่งึ ใช้อณุ หภมู ิ 75 องศำเซลเซียส แลว้ นำไปแชน่ ้ำเยน็ 20 นำที ข้อมูลกำรดำเนินกำร ตน้ ทนุ : ในสว่ นต้นทุนคงท่ี ซง่ึ จะเปน็ ค่ำเคร่ืองจักรอปุ กรณ์ในกำรผลติ ไดแ้ ก่ เคร่ืองบดเนอ้ื เครื่องสับ เนอ้ื มคี ำ่ ใชจ้ ่ำยงบประมำณ 150,000 – 200,000 บำท และเกษตรกรต้องใช้เงนิ ทุนหมนุ เวียนวัสดใุ นกำร จดั ทำอย่ำงน้อย 5,000 บำท สำหรับต้นทุนในกำรจดั ทำผลติ ภัณฑ์จำนวน 5 กิโลกรมั ซงึ่ เปน็ คำ่ วสั ดุ เครอื่ งปรุง ค่ำน้ำ ค่ำไฟ และค่ำแรงมตี ้นทุนประมำณ 600 – 700 บำท ผลตอบแทน : สำหรับกำรจำหน่ำยหมูยอท่ีผลติ ได้จำนวน 5 กิโลกรัมในรำคำกิโลกรัมละ 150 – 120 บำท มผี ลตอบแทนเป็นเงนิ ประมำณ 750 – 1,000 บำท

10. สูตรกำรทำหมปู ้ิง วธิ ดี ำเนนิ กำร เครื่องปรงุ ๑. หมู และต้องที่มีมันแทรกอยู่พอสมควร(หรอื บริเวณสันคอหม)ู เพรำะจะทำใหเ้ นื้อหมไู มแ่ ขง็ เกนิ ไป เวลำย่ำงแล้ว ใชป้ ระมำณ 5 กโิ ล ๒. กระเทยี มบดละเอียด ประมำณ ครงึ่ ขีด ๓. พรกิ ไทยปน่ ประมำณ 1 ชอ้ นกินขำ้ ว ๔. รำกผกั ชี บดละเอียด ประมำณ ครงึ่ ขดี ๕. ซอสภเู ขำ ประมำณ 1 ถ้วย ๖. ซอี ิ้วหวำน ประมำณ ครึง่ ถว้ ย ๗. น้ำตำลทรำยประมำณ ครง่ึ กิโล ๘. นำ้ ตำลป๊ีบ ประมำณ ครึง่ กโิ ล ๙. เกลอื ประมำณ 2 ชอ้ นกินขำ้ ว วธิ ที ำ - เรำก็เอำหมใู สใ่ นกระมงั แล้วเอำสว่ นผสมทง้ั หมดลงไปคลุกเคลำ้ ให้เขำ้ กนั คลุกเคล้ำเบำๆ นะ อย่ำไป ขยำ้ มนั นะเดี๋ยวหมจู ะเละ คลุกเคล้ำประมำณ 30 นำที หลงั จำกน้นั ก็เสยี บไมใ้ ห้เรียบร้อยแล้วเทใส่กลอ่ งแช่ชอ่ ง ฟิต เชำ้ มำก็เตรยี มขำยได้เลย - และอยำ่ ลืม นึง่ ข้ำวเหนียวดว้ ยนะ กำรนึง่ ข้ำวเหนียวกแ็ ค่ ต้องแชข่ ้ำวเหนยี วกอ่ นประมำณ 10 ช่วั โมง แล้วเอำมำคอ่ ยน่ึงนะ ข้อมูลดำเนนิ กำร  หมู 5 กิโล กิโลละ 99 บำท (ถ้ำได้ถูกกวำ่ น้ันกด็ ีนะ แต่อย่ำเอำหมแู ก่นะ) รวมเปน็ เงิน 495 บำท  เครือ่ งปรงุ ท้ังหมด ประมำณ 200 บำท  ค่ำถุง คำ่ ไมเ้ สยี บ ค่ำถำ่ น ประมำณ 150 บำท  หมู 1 กโิ ล เสียบไดป้ ระมำณ 100 ไม้ ไมเ่ กินน้ี ถ้ำ 5 กิโล กจ็ ะได้ 500 ไม้  ถำ้ ขำยไม้ละ 3 บำท เท่ำกบั 500 x 3 = 1,500 บำท  คดิ กำไรหมปู ้งิ 500 ไม้ (ไมร่ วมขำ้ วเหนียว) จะไดเ้ ท่ำกับ 1,500 - 845 = 655 บำท นค่ี อื กำไรนะ เป็นอำชีพอสิ ระเรำก็ยนิ ดีมำกๆ เพรำะไม่แน่ ร้ำนหมูป้ิงของเพ่อื นๆ อำจจะโดง่ ดงั มำกๆ จนใครผำ่ น จังหวดั น้ตี อ้ งแวะซ้ือเปน็ ของฝำกก็ได้ (เพรำะโลกน้ีไม่มีอะไรเป็นไปไม่ไดน้ ะ) ๑๑. ปีกไก่ย่ำงขำยไม้ละ 5,บำท10 บำท สูตรกำรหมักปีกไกย่ ำ่ งขำยไม้ละ 5,บำท10 บำท ทำเงินหลกั แสนเคยโพสไปรอบหน่งึ หลำยคนบอกว่ำทำไมไมใ่ ส่ นมสด นนั่ เพ่ิม นเ่ี พม่ิ บอกเลยว่ำนม่ี ันสูตรปกี ไก่ ไก่ย่ำงน่ะถำ้ ใสเ่ คร่ืองเทศเยอะเกิน มนั ไมไ่ ด้ชว่ ยให้อร่อยขน้ึ นะ มันจะเลยี่ นไปคะ่ เหม็นดว้ ยสูตรนีเ้ ปน็ สูตรมำตรฐำนอร่อยจรงิ สว่ นผสมของไกย่ ำ่ ง – ปีกไกส่ ด 3 กโิ ลกรัม – กระเทยี ม 20 กลีบ – รำกผกั ชีหนั่ 2 ชอ้ นโตะ๊ – พริกไทย 10 เมด็ – เกลอื ป่น 2 ช้อนชำ – ซีอิ๊วหวำน 1 ชอ้ นโต๊ะ – น้ำตำลทรำย 1 ช้อนโต๊ะ – น้ำตำลปบ๊ิ 1 ชอ้ นโต๊ะ -ผงขมนิ้ (เล็กน้อย เพิ่มสีสัน)

** สว่ นผสมทกุ อยำ่ งสำมำรถเปลย่ี นแปลง บริมำณได้ตำมชอบ แตข่ อให้หวำนนำ วธิ ที ำ นำไกส่ ดเป็นช้นิ ๆ ไดแ้ ก่ น่อง ขำ ปีก สะโพก ตบั กนึ๋ มำคลุกเคล้ำกบั พริกไทย กระเทยี ม รำกผักชี ทีโ่ ขลก ละเอยี ดแลว้ ใสเ่ กลือปน่ ซอี ว้ิ หวำน น้ำตำลปบ๊ิ และนำ้ ตำลทรำย ผงขม้นิ คลกุ ใหเ้ ขำ้ กนั หมักไว้ประมำณ 1 ชั่วโมง แล้วจงึ นำมำเสียบไม้ ปีก น่อง ขำสะโพก เสยี บช้ินละไม้ สำหรับตับและกึ๋นเสียบไม้ละ 3-4 ชนิ้ จำกน้ัน นำมำย่ำงเตำถ่ำนไฟปำนกลำง ถ้ำไฟแรงเกิน โรยด้วยข้เี ถำ้ ย่ำงให้สุกเกรียมทง้ั 2 ดำ้ น แต่อยำ่ ให้ไหม้ ๑๒. ปลำดกุ ย่ำง ปลำเปน็ อำหำรอรอ่ ย ปลำดกุ เปน็ ปลำนำ้ จืด มีสองชนดิ คือปลำดกุ อุยและปลำดกุ ด้ำนปลำดุกอุย เนื้อ จะเหลอื ง ตวั เลก็ กวำ่ ปลำดุกดำ้ น เนื้อเม่ือนำไปปรุงอำหำรจะอร่อยกว่ำปลำดุกดำ้ นถ้ำชอบทำนปลำดุกย่ำง กำร ทำกไ็ มย่ ำกอะไร อยู่เมืองไทยกไ็ ปซื้อปลำดกุ ท่ตี ลำดเอำมำล้ำงโดยโรยเกลอื ไปท่ีตัวปลำ เพ่อื ให้หำยล่ืน ลำ้ งคำว ปลำ ใสซ่ อสปรงุ รส พรกิ ไทย ชูรส ผงรสดี ส่วนประกอบ 1.ปลำดกุ 2.ซอี ๊วิ ดำ 3.ซีอวิ๊ ขำว 4.เกลอื 5.พรกิ ไทย 6.กระเทียมไทย 7.ไม้เสยี บยำว เตำถ่ำน, ตระแกรงยำ่ ง วิธีทำ 1.นำปลำดุกไปแชใ่ นนำ้ เกลือประมำณ 10 นำที เพื่อลดเมือก และกลนิ่ คำวลง 2.นำปลำดกุ มำเอำลำไสอ้ อก เสร็จแล้ว ล้ำงนำ้ ให้สะอำด บ้งั ปลำดกุ ขำ้ งละ 3 บงั้ ท้งั 2 ด้ำน โดยใช้มดี คม ๆ 3.นำไม้แหลมมำเสียบเข้ำทำงปำกปลำดุกไปทำงหำง โดยให้เหลือด้ำมไมพ้ อทจ่ี ับได้ หมกั ปลำดุกกับเคร่ืองปรุงท้งั หมด ทงิ้ ไวป้ ระมำณ 20 นำที 4.จดุ ไฟในเตำถ่ำน และ รอให้ไฟเบำลงเล็กนอ้ ย และเรม่ิ มีข้ีเถ้ำเล็กน้อย นำปลำไปย่ำงบนเตำถำ่ น ใช้ไฟอ่อน ๆ ถ้ำไฟเรม่ิ ลกุ แรงขึน้ ให้นำข้ีเถำใส่ลงไปเพิ่ม กลับปลำดกุ สลับไปมำท้ัง 2 ดำ้ น จนสุกเหลอื งนวล ใชเ้ วลำยำ่ งประมำณ 20 นำที จนสุก ๑๓. เนอื้ แดดเดียว ส่วนผสม 1.เนอ้ื ววั ½ กิโลกรมั 2.กระเทยี มสับ ½ - 1 หวั 3.รำกผกั ชีบบุ 4 – 5 รำก 4.พริกไทย 1 ช้อนชำ 5.น้ำปลำ 2 ช้อนโตะ๊ (ไมช่ อบเคม็ ลดเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ) 6.น้ำตำลทรำย 2 ชอ้ นชำ 7.นำ้ มันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรงุ 1.เน้ือววั นำไปลำ้ ง แลว้ นำมำซับนำ้ ใหแ้ ห้ง หั่นเป็นชนิ้ บำงๆไว้ 2.รำกผกั ชี กระเทียม พริกไทย โขลกเขำ้ ด้วยกันไม่ต้องละเอียดมำก นำมำคลุกกับเนื้อที่หนั่ ไว้ เตมิ นำ้ ปลำ น้ำตำลนำ้ มนั หอย 3.นำไปตำกท้ิงไว้ และกลับด้ำนเนอ้ื ใหแ้ ห้งทั้งสองด้ำน ใช้เวลำประมำณ 3 – 4 ช.ม. ถ้ำได้แดดดีๆ วัตถุดิบและส่วนประกอบ ๑๔. ไข่เค็ม ๑.ไขเ่ ปด็ ๒.ถังสำหรับดองไข่พร้อมฝำปิด ๓.เกลอื ๔.หมอ้ /กระทบั ๕.น้ำ ๖.เตำแกส๊ ๗.ผำ้ ขำงบำง ๘.อปุ กรณท์ ับไข่ขณะดองนำ้ เกลอื ใหจ้ ม ขน้ั ตอนกำรผลิต 1. เตรียมไขเ่ ป็ด คัดไขท่ ่ีสดและใบใหญๆ่ 2. เมื่อคดั ไข่แล้ว นำมำลำ้ งให้สะอำด 2 คร้งั 3. นำไขเ่ ป็ดที่ล้ำงทำควำมสะอำดแลว้ ไปพ่ึงลมให้แห้ง 4. ต้มนำ้ เกลือใหเ้ ดือดดว้ ยสดั สว่ น สูตรเกลือ 1 กิโลกรัม ต่อนำ้ สะอำด 3 กิโลกรัม แล้วตักฟองออก 5. ท้งิ น้ำเกลือไวใ้ หเ้ ย็น แลว้ ใช้ผ้ำขำวบำงกรองน้ำเกลือ 6. นำไข่ทล่ี ้ำงสะอำดแลว้ มำใส่ถังดองพร้อมกับนำ้ เกลือให้ไขเ่ หนือนำ้ เกลือขึน้ มำ ประมำณหนึ่งเซนติเมตร แสดงว่ำควำมเคม็ ของน้ำเกลือได้ท่ีพอดี 7. นำพลำสตกิ มำปดิ แล้วนำฝำถงั มำปดิ ทับอีกที 8. ถำ้ ต้องกำรจะกนิ เปน็ ไข่ดำว ดองไข่ท้ิงไวป้ ระมำณ 8 วัน แลว้ นำออกมำทอด 9. ดองไข่ท้ิงไว้ 15 วัน แลว้ นำไขม่ ำตม้ ดว้ ยนำ้ เปล่ำ 1 ชั่วโมง 10. เสร็จแลว้ ทิง้ ใหไ้ ขเ่ ยน็ นำมำบรรจภุ ำชนะที่เตรยี มไว้ 11. นำออกจำหน่ำย 1๕. ไขไ่ อโอดีน วธิ ีดำเนนิ กำร 1. ผสมนำ้ กบั เกลือในปรมิ ำณ 1 : 4 นำไปต้งั ไฟใหเ้ ดือดและเกลือละลำยหมดต้งั ท้ิงไวใ้ หเ้ ยน็ 2. ล้ำงไข่เป็ดใหส้ ะอำด (ระวงั อย่ำงให้ไขแ่ ตก/ร้ำว) ต้ังผึ่งไวใ้ ห้แหง้ 3. บรรจุไข่ลงในภำชนะท่ีจะใชด้ อง 4. เทน้ำเกลอื ท่ีเย็นแล้วลงให้ท่วมไข่ 5. นำไม้ไผ่ทีผ่ ่ำซีกแล้วมำขดั ลงในภำชนะท่ดี องไขเ่ พื่อให้ไข่จมอยใู่ นนำ้ เกลือท้ังหมด (ระวงั อย่ำงให้ไข่ ลอย) 6. นำไข่เปด็ ท่ีดองได้ที่แล้วไปต้มให้สุกโดยใชไ้ ฟอ่อน ๆ ใชเ้ วลำประมำณครึ่งชวั่ โมง

7. ชอ้ นไขข่ น้ึ จำกน้ำ ท้ิงไวใ้ ห้เย็นแล้วบรรจุใส่กลอ่ งหรือถำดใสไ่ ข่ เพ่ือส่งไปจำหน่ำย ข้อมูลประกอบกำรลงทนุ 1. เงินลงทนุ ซ้ืออุปกรณ์ เชน่ เตำ หมอ้ โอง่ หรอื ถังพลำสติกประมำณ 3,000 บำท ซือ้ ไขไ่ ม่ แน่นอนขนึ้ อยกู่ ับปรมิ ำณทใี่ ช้แตล่ ะคร้งั 2. รำยได้ ไม่แน่นอน ขนึ้ อยู่กับปรมิ ำณของไข่ท่ดี องในแต่ละครง้ั และรำคำของไขเ่ ปด็ ทเ่ี ป็นวัตถดุ บิ ที่ สำคญั ซ่ึงขน้ึ – ลง อยู่เสมอ 3. อปุ กรณ์ เตำ หมอ้ ตม้ น้ำ โอง่ /ภำชนะพลำสติก/ภำชนะ แก้วสำหรับดองไข่ ไข่เป็ด เกลอื ปน่ นำ้ สะอำดในปรมิ ำณ 1 : 4 และไมไ้ ผผ่ ำ่ ซีก 1๖. ไข่เค็มสมนุ ไพรวำ่ นสำวหลง วสั ดุ/ อุปกรณ์ 1. ไข่เป็ดใหม่ 20 ฟอง 2. สมนุ ไพรว่ำนสำวหลง 1 กิโลกรัม 3. เกลอื แกง 3 กโิ ลกรัม 4. น้ำสะอำด 2 ลิตร 5. แผน่ วัสดปุ ิดทบั เพ่ือไมใ่ ห้ไข่ลอย 1 แผ่น 6. ภำชนะสำหรบั บรรจุไข่ 1 ใบ 7. หมอ้ 1 ใบ 8. ทพั พี 9. เตำไฟ ขั้นตอน/ วิธีทำ 1. เลือกไขเ่ ปด็ ทใ่ี หม่ ลำ้ งทำควำมสะอำด แลว้ วำงเรียงในภำชนะทเี่ ตรียมไว้เพือ่ ผงึ่ ให้แหง้ 2. นำน้ำสะอำด 2 ลิตร ใสห่ ม้อต้มใหเ้ ดอื ด ใส่เกลือแกง 3 กโิ ลกรัม และสมนุ ไพรว่ำนสำวหลง 1 กโิ ลกรมั กวนใหเ้ กลือละลำยหมดแล้วยกหมอ้ ลง ตง้ั ท้ิงไว้ให้เย็น 3. นำใบสมุนไพรว่ำนสำวหลงท่ีต้มจำกหม้อต้มเกลือ รองก้นภำชนะสำหรับหมักดอง จำกนั้นนำไข่ เปด็ ทลี่ ้ำงทำควำมสะอำดแล้วมำวำงเรยี งในภำชนะที่เตรยี มไว้ และปิดทับดว้ ยสมนุ ไพรวำ่ นสำวหลงอีกคร้งั 4. เทน้ำเกลือกับสมุนไพรว่ำนสำวหลงท่ีต้มทิ้งไว้ตำมข้อ 2. ลงในภำชนะท่ีใส่ไข่แล้วแล้ว และใช้แผ่น วสั ดุท่มี ีน้ำหนกั ปิดทับเพอ่ื ไมใ่ หไ้ ขล่ อย ปิดผำภำชนะให้แนน่ บนั ทกึ วันท่หี มกั ดอง 5. หมักดองทง้ิ ไว้ 8 วนั สำมำรถนำมำทอดรบั ประทำนได้ หรือหมักดองครบ 12-15 วนั นำมำต้ม แล้วนำๆ ไปบรรจุเพ่อื จำหน่ำย ส่วนผสม 1๗. ผกั กำดดองเค็ม 1. ผักกำดเขยี ว 2. เกลือทะเลชนิดเมด็ 3. นำ้ สะอำด ขน้ั ตอน/ วิธที ำ 1. ลำ้ งผักใหส้ ะอำด ตำกแดดให้หมำด 2. นำเรยี งใสโ่ อ่ง ใหห้ วั ผักชนกบั โอ่งโดยรอบ 2 ช้นั 3. โรยเกลอื 1 กำมือ หรือ 1 ขีด ทกุ 2 ช้นั 4. ชั้นสุดท้ำยโรยเกลือ 2 ขีด ใส่น้ำสะอำดลงไปในโอ่งให้ท่วมผัก แล้วขัดด้วยไม้ไผ่กันไม่ให้ผักลอย (ทิง้ ไวใ้ นร่ม ปดิ ฝำหมักนำน 2-3 เดอื น จงึ นำออกมำรับประทำน)

1๘. กำรทำแหนมเห็ดนำงฟ้ำ สว่ นผสม 1. เหด็ นำงฟำ้ ฉีกฝอยนึง่ สุก 1 กิโลกรัม 2. เนอ้ื หมูสบั ละเอยี ด 0.2 กิโลกรัม 3. กระเทยี มสบั 0.2 กิโลกรัม 4. ข้ำวสวย 0.1 กิโลกรัม 5. เกลือป่น 18 กรมั 6. ซอี ิ้วขำว 10 กรัม ขัน้ ตอน/ วิธที ำ 1. เลือกเหด็ ทีก่ ำลังจะบำน ลำ้ งเห็ดให้สะอำด ตดั เอำส่วนท่เี ป็นโคนออก ใหเ้ หลือแต่ดอกเห็ด 2. นำเนื้อหมูสับละเอียด ลวกน้ำร้อนให้พอสุกใส่ตะแกรงปล่อยใหส้ ะเด็ดน้ำแลว้ นำไปคลุกกับเห็ดท่ีผึ่ง ไวก้ ระเทยี มสบั ละเอียด ขำ้ วสวย เกลือ ซอี วิ้ ขำว นำมำคลุกเคล้ำให้เข้ำกันในภำชนะปำกกวำ้ ง เชน่ กะละมัง หรือหม้อ โดยกำรบีบ นวด ค้ัน จนเหนียวปั้นได้ ป้ันเป็นก้อน ก้อนละ 100 กรัม (1 ขีด) แล้วนำมำห่อ ด้วยถงุ พลำสติก หรอื ใบตองกลว้ ย 1๙. ทำปลำแดดเดียว สว่ นผสม ๑. เนอื้ ปลำ ๑ กก. ๒. เกลอื ปน่ ๓๐๐ กรัม ๓. น้ำตำลทรำย ๓ ชอ้ นโตะ๊ ๔. ซีอว้ิ ขำว ๓ ชอ้ นโต๊ะ วิธีทำปลำแดดเดียว ๑. ทำปลำ ขอดเกรด็ ผำ่ หลงั ควักไส้ แล้วล้ำงออกให้สะอำด ๒. นำปลำทที่ ำแลว้ หมกั เกลือ น้ำตำล และซีอิ้วขำว นำไปคลกุ เคลำ้ กบั ตัวปลำแลว้ หมักทง้ิ ไวป้ ระมำณ ๒ – ๓ ชม. ๓. นำไปตำกแดด เวลำตำกต้องพลิกปลำให้แห้งท้งั สองดำ้ น ถ้ำแดดแรงๆ ตำกเพียง ๑ วัน ก็พอ หำกตำก จนแห้งเกินไปจะทำใหเ้ น้อื ปลำแข็งไม่อร่อย ๔. เวลำทำนนำลงทอดในนำ้ มันร้อนๆ ใช้ไฟกลำงทำนคู่กบั ข้ำวสวย หรือข้ำวเหนยี ว ๒๐. กำรทำปลำส้มตัว ปลำส้มเป็นกำรถนอมอำหำรวิธีหน่ึงที่สำมำรถทำให้ผลผลิตทำงกำรเกษตร ท่ีเหลือกินเหลือใช้เก็บไว้ได้ นำนกว่ำปกติ ทำให้มีอำหำรบริโภคตลอดปี ปลำส้มมีรสชำติอร่อยที่นิยมของผู้บริโภคทั่วไป ส่วนผสม ปลำ ตะเพยี น 1 กิโลกรมั เกลอื 30 กรัม กระเทยี ม 1 ถ้วย ขำ้ วสวย 1 ถว้ ย วธิ ีทำ 1. นำปลำตะเพียนมำขอดเกลด็ ควักพุงและไสอ้ อก บัง้ ตวั ปลำแลว้ นำไปล้ำงนำ้ เปล่ำ 1 นำ้ ตำมดว้ ยกำร ลำ้ งคำวปลำด้วยกำรลำ้ งน้ำสำรสม้ 1 นำ้ แล้วลำ้ งนำ้ เปลำ่ อกี 1 น้ำ 2. นำปลำไปแชน่ ้ำซำวขำ้ วทงิ้ ไว้ 10 นำที เพื่อให้เนอ้ื ปลำแข็งไมเ่ ละ นำปลำท่แี รใ่ สต่ ะกร้ำเพื่อใหส้ ะเด็ดน้ำ 3. นำปลำมำคลกุ กับเกลือ แลว้ นวดด้วยมอื หำกปลำตวั ใหญก่ ใ็ ชไ้ มแ้ บนๆ ทุบตัวปลำ เพ่อื ใหเ้ กลือเข้ำถึง เนอ้ื ปลำข้ำงใน 4. เคลำ้ กระเทยี มและขำ้ วสวยใหเ้ ข้ำกนั ในกะละมัง แล้วนำปลำทนี่ วดกบั เกลอื แลว้ ลงไปคลกุ เคลำ้ ให้ท่ัว

5. นำปลำเรียงใส่ลงในถังพลำสตกิ อัดให้แนน่ เพอื่ ท่จี ะบรรจุตวั ปลำใหไ้ ดม้ ำกท่สี ุด ปดิ ฝำทิง้ ไว้ 3-4วัน ๒๑. กำรทำแหนมปลำ (ส้มฟัก) แหนมปลำ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะและรสชำติคล้ำยแหนมหมู มีกำรปรุงรส และหมักให้มีรสเปรี้ยว ตำมควำมต้องกำร วัตถดุ ิบ ปลำทใี่ ช้ ได้แก่ ปลำย่ีสกเทศ ปลำนวลจนั ทร์ ปลำชะโด ปลำจนี ปลำสร้อยขำว และปลำสลำด สว่ นผสม เนื้อปลำบด 1 กโิ ลกรมั เกลอื ป่น 20-30 กรมั ขำ้ วเจำ้ หรือขำ้ วเหนยี วสกุ 150 กรมั กระเทยี มบด 15-30 กรัม วิธีทำ 1. ปลำสดท้งั ตัว ขอดเกรด็ ตดั หัวเอำไสพ้ ุงออก แลเ่ ฉพำะเนอ้ื ล้ำงน้ำใหส้ ะอำด 2. บดเน้อื ปลำด้วยเครือ่ งบด 3. นวดเนื้อปลำบดกบั เกลอื ขำ้ วสุก กระเทยี ม ประมำณ 10-15 นำที ให้เน้อื ปลำ ขำ้ วสุกและกระเทียม เข้ำกันดี 4. หอ่ ด้วยใบตองหรอื อดั ใส่ถุงพลำสตกิ 5. วำงไวท้ อ่ี ุณภมู ิห้องประมำณ 3 วัน จนเกดิ เปรี้ยว กำรบรรจุและเกบ็ รกั ษำ ใส่ถุงพลำสติกปดิ ผนกึ แล้ว เก็บในตเู้ ยน็ ๒๒. ปลำปน่ ปรุงรส ปลำที่หำมำได้จะนำมำตำกแห้งเอำเก็บไว้กินในช่วงหน้ำแล้ง นิสัยคนไทยขำดไม่ได้ คือ ชอบอำหำรรส เผด็ จงึ นำปลำปน่ มำโขลกกบั นำ้ พริกทเ่ี ป็นปลำป่นปรุงรส จะได้น้ำพริกแหง้ ท่เี กบ็ ไวร้ บั ประทำนไดน้ ำน ส่วนผสม เนอื้ ปลำป่น 1 กโิ ลกรมั เกลือปน่ 3 ชอ้ นโตะ๊ น้ำตำลทรำย 4 ช้อนโตะ๊ พริกป่น 2 ชอ้ นโตะ๊ วธิ ีทำ 1. นำปลำป่นใส่ลงไปเคลำ้ กับสว่ นผสมแล้วคว่ั ต่อไปจนเครอ่ื งปรงุ เข้ำกนั 2. เติมพริกป่นลงไป ผัดต่อไปจนแห้งดีแล้วจึงตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วบรรจุใส่ภำชนะท่ีกันอำกำศหรือ ควำมชืน้ ได้ ๒๓. กำรทำกุ้งจอ่ ม สว่ นผสม กุ้งฝอย 6 ถ้วยตวง เกลือปน่ 1 ถ้วยตวง ขำ้ วควั่ 1 ถ้วยตวง กระเทียมโขลกละเอยี ด 1 ช้อนโตะ๊ ขำ้ วแดงบดละเอยี ด 1 ชอ้ นโตะ๊ (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ 1. กงุ้ ฝอยเลือกเศษผงออกใหห้ มดล้ำงให้สะอำด ผึ่งให้สะเดด็ น้ำ 2. เคลำ้ เกลอื กระเทยี มกบั กุ้งให้ทวั่ หมักไว้ 2 คืน

3. เติมข้ำวค่ัวและข้ำวแดงลงในกุ้ง เคล้ำให้ท่ัว อัดลงกระปุกดินเผำหรือขวดปิดฝำใหส้ นิท เก็บตำกแดด ไวจ้ นกุง้ มกี ล่ินหอมก็ใช้ได้ประมำณ 7-8 วัน 4. กุ้งจ่อมแต่เดิมนำมำปรุงด้วยหอมซอย ขิงซอย ใบมะกรูด พริกข้ีหนูหั่นฝอยให้มีรสเปร้ียวเค็ม รบั ประทำนกบั ผักสด ๒๔. กำรทำไส้กรอกอีสำน ส่วนผสม ๑. เนอ้ื หมู 40 กโิ ลกรมั ๒. ขำ้ วสกุ 4 กิโลกรัม ๓. กระเทียม 1 กโิ ลกรัม ๔. พริกไทยป่น ซอสปรุงรส น้ำตำล เกลือ ๕. ไสส้ ะอำด 1 กิโลกรัม วิธีทำ 1. บดหมูคลกุ เกลือใส่ไว้ในต้เู ยน็ 2. เติมเครอ่ื งปรงุ ทัง้ หมดนวดตอ่ จนเหนียว 3. นำไปกรอกในไส้หมูจริง 4. แขวนไวใ้ นทโี่ ปรง่ 2-3 วัน พอเปรีย้ วแล้วนำมำทอดหรือย่ำง หมำยเหตุ เวลำทำหมูตอ้ งเย็น อณุ หภมู ิของเนอ้ื หมเู วลำทำกำรผลิตต้องต่ำกวำ่ 15 องศำเซลเซยี ส อย่ำใส่หมูมำกเกินไปจะทำให้เน้ือหมูและมันหมูไม่ประสำนกัน หมูและมันไม่จับตัวกัน อย่ำต้มอุณหภูมิท่ีร้อน เกนิ ไปจะทำใหไ้ สก้ รอกแตกอยภู่ ำยในไส้ 2๕. กำรผลติ น้ำพรกิ ตำแดง วัตถดุ บิ พรกิ แห้งเม็ดใหญ่ 1,900 กรัม พริกขี้หนูแหง้ 550 กรัม ปลำย่ำง 1,900 กรมั หอมแดง 1,900 กรมั กระเทยี ม 1,150 กรัม มะขำมเปียก 550 กรัม นำ้ ตำลปี๊บ 370 กรัม กะปิ 50 กรมั เกลอื 180 กรัม นำ้ ปลำ 950 กรัม วธิ ีทำ 1. พรกิ แหง้ ผ่ำเอำเม็ดออก ล้ำงน้ำให้สะอำด ผึง่ ใหแ้ หง้ ค่วั ใหก้ รอบ 2. พรกิ ขหี้ นู ลำ้ งน้ำสะอำด ผงึ่ ใหแ้ ห้งแล้วนำมำค่ัว 3. หอมแดง กระเทียมปอกเปลอื กค่วั กะปเิ ผำไฟให้สุก 4. ปลำย่ำง หอมแดง กระเทียม กะปิบดใหล้ ะเอยี ดอีกครั้ง 5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขำมเปียก น้ำปลำ เกลือ นำ้ ตำล เก็บใสข่ วดที่สะอำดฆ่ำเชื้อแล้วปดิ ฝำเกบ็ ไว้ 6. รับประทำนได้นำน ขอ้ มูลประกอบกำรลงทุน น้ำพรกิ 10 กิโลกรัม ทนุ 545.70 บำท ขำยกิโลกรัมละ 100 บำท กำไร 424.30 บำท

2๖. กำรผลติ น้ำพรกิ นรก วตั ถดุ บิ พรกิ แห้งเม็ดใหญ่ 1,900 กรัม พรกิ ขหี้ นูแหง้ 1,000 กรัม ปลำยำ่ ง 4,500 กรัม หอมแดง 1,000 กรัม กระเทียม 1,000 กรัม มะขำมเปยี ก 300 กรัม นำ้ ตำลปี๊บ 300 กรัม เกลือ 400 กรัม นำ้ ปลำ 500 กรมั วิธที ำ 1. ปลำย่ำงทอดกรอบ โขลกละเอยี ด 2. พริกแห้งเม็ดใหญผ่ ่ำเอำเมด็ ออก ล้ำงนำ้ ผงึ่ ให้แหง้ 3. พรกิ ข้ีหนูล้ำงนำ้ ผงึ่ ใหแ้ หง้ 4. หอมแดง กระเทยี ม ปอกเปลือกหัน่ บำงๆ 5. นำทั้งหมดมำควั่ ให้หอม และโขลกให้ละเอยี ดใส่ปลำย่ำงในข้อ 1 ผสมกนั แลว้ ปรงุ รส ดว้ ยเกลอื นำ้ ตำล มะขำมเปียก 6. โขลกรวมใหเ้ ขำ้ กัน เก็บใสข่ วดท่ีสะอำดฆำ่ เชื้อโรค ปดิ ฝำเกบ็ ไว้รบั ประทำนไดน้ ำน ข้อมูลประกอบกำรลงทุน นำ้ พรกิ 10 กิโลกรมั ทุน 767 บำท ขำย 2,000 บำท (กิโลกรมั ละ 200 บำท) กำไร 1,233 บำท 2๗. ผงปรุงรสสำหรับ ตม้ แกง แจ่ว หมัก ยำ่ ง และสม้ ตำ สว่ นผสม ใบผกั หวำนบำ้ น 30 กรัม ใบมะรุม 10 กรัม ใบส้มปอ่ ย 10 กรมั ใบหม่อน 30 กรมั ใบหอม 10 กรัม ใบย่ำนำง 10 กรมั ใบมะขำม 2 กรมั ใบกระเจย๊ี บแดง 2 กรมั ชะมวง 10 กรมั ใบผัดโขมทั้งตน้ 5 กรมั ใบกุ้ยช่ำย 5 กรัม ใบวอเตอรเ์ ครส 5 กรัม ขัน้ ตอน/วธิ ีทำ 1. นำผักพื้นบ้ำนมำล้ำงใหส้ ะอำด และผึ่งแดด/ลมให้แห้ง 2. นำเข้ำอบในตู้อบ โดยใช้ควำมร้อยท่ีอุณหภูมิ 50 -55 องศำเซลเซียส เป็นเวลำ 24 – 48 ช่ัวโมง แลว้ แต่ชนดิ ของผกั 3. นำผกั ทอี่ บแลว้ มำบดใหล้ ะเอยี ดดว้ ยเครอ่ื งบด โดยใช้ตะแกรงเบอร์ 100 2. นำส่วนผสมที่บดละเอียดคลุกเคล้ำให้เข้ำกัน สำมำรถนำไปประกอบอำหำรได้ทันที หรือเก็บใน ภำชนะทป่ี ิดสนทิ

หมวดขนม/ของหวำน/อำหำรวำ่ ง 1. ปอเป๊ยี ะสด วธิ ที ำกำร สว่ นผสม แป้งปอเปย๊ี ะ 1/ 2 กิโลกรมั เนื้อปแู กะแลว้ นงึ่ ให้ร้อน 2 ขีด กุนเชยี ง (หน่ั เปน็ แทง่ ยำว น่งึ ใหร้ อ้ น 3 คู่ ถว่ั งอกลวก 5 ขีด แตงร้ำนฝำนเอำไส้กรอกหั่นเป็นชน้ิ 1 ลูก หมตู ั้ง (ห่ันเป็นแท่งยำว) 3 ขีด ไข่กรอกห่ันฝอย 3 ลูก หมูเต้ำห้ตู ้มเค็ม 1 ขดี ส่วนผสมนำ้ รำดหน้ำปอเปยื้ ะ นำ้ จำกกำรต้มหมู – เตำ้ หู้ 2 ถว้ ย น้ำมะขำมเปียก 1/ 4 ถว้ ย แปง้ ข้ำวโพด 1/ 2 ถว้ ย เกลอื 1 ช้อนโตะ๊ ผัก (ตน้ หอม พริกชฟี้ ำ้ หนั่ ขวำง มสั ตำด) วธิ ีทำหมูเต้ำห้ตู ้มเค็ม 1. นำนำ้ มะพรำ้ วกระทะพอร้อนใส่เคร่ืองทีโ่ ขลกผัดใหห้ อม ใส่น้ำตำลมะพรำ้ วเคย่ี วจนเป็น น้ำตำลไหม้ ใสเ่ น้ือหมู ซอี ิ้วดำ ซีอวิ้ ขำว นำ้ อบเชย โปย๊ กั๊ก ตง้ั ไฟพอเดือด จงึ ใสเ่ ตำ้ หู้หัน่ เปน็ แทง่ เคี่ยวพอ ไฟอ่อน พอหมูนุ่มยกลง 2. น้ำเหลือจำกเต้ำหู้ หมตู ้มเคม็ ต้ังไฟพอเดือด น้ำมะขำมเปยี ก ชิมรส เมือ่ รสดแี ล้ว ละลำยแปง้ ข้ำวโพดใส่พอข้นยกลง ขอ้ มูลประกอบกำรลงทนุ 1. เงนิ ลงทนุ ครั้งแรกประมำณ 2,000 บำท ( ตูก้ ระจก 1,000 บำท) 2. รำยได้ ประมำณ 9,000 บำทข้นึ ไป/เดือน 3. อุปกรณ์ รถเขน็ ตู้กระจก มีด ไม้พำยเล็ก เขียง กล่องโฟม ถุงพลำสติก ยำงรดั ถงุ 2. ขำยไข่หงส์ สว่ นผสม แป้งข้ำวเหนีย่ วสำเรจ็ รูป หรอื (แป้งโม่น้ำ) ใชป้ ระสำน 4.5 กิโลกรมั รำคำกิโลกรมั และไม่ เกิน 20 บำท น้ำตำลทรำยขำวใช้ 3 กิโลกรมั กิโลกรัมละ 10 กว่ำบำท น้ำมนั บวั ใช้ 3 กิโลกรมั ๆ ละ ประมำณ 30 บำท ถว่ั เหลอื งซีกใช้ 1.5 กิโลกรมั ประมำณ 30 บำท

เกลอื ป่นถุงเลก็ ประมำณ 1 ถุงคร่งึ และพรกิ ไทยเมด็ กบั กระเทยี มเล็กน้อย วธิ ที ำ 1. เรม่ิ จำกกำรนำแปง้ ขำ้ วเหนยี ว 1 กโิ ลกรัมครงึ่ มำผสมกับนำ้ ตำลทรำยประมำณ 1/ 2 กิโลกรมั เติมนำ้ แล้วนวดดว้ ยมอื ระหว่ำงนวดหมัน่ เติมน้ำครั้งละเล็กน้อย 2. ทำไสข้ นม เรม่ิ จำกนำถั่วเหลอื งซกี 1 กิโลกรัมครึ่ง มำตม้ ใหส้ ุกพอประมำณ อยำ่ งให้ ถึงกับแตก เทน้ำออกใหแ้ ห้ง จำกนัน้ ดำกระเทียม 3 หัวและพริกไทยเมด็ ใหล้ ะเอียด 3. นำกระเทียม พริกไทย น้ำตำลทรำย เกลอื ปน่ คลุกใหเ้ ข้ำกันแลว้ นำถั่วเหลืองใส่ลงไปผดั ให้เข้ำกัน แล้วตกั ทำรอใหเ้ ย็น 4. ปัน้ ไส้ เลก็ กวำ่ ไข่นกกระทำ 5. นำแป้งทน่ี วดมำหอ่ ไส้ นำไปทอดโดยหอ่ บำงๆ อยำ่ ให้หนำ 6. ทอดขนมไข่หงส์แตล่ ะกระทะควรใส่ขนมลงไปประมำณ 100 ลูก เป็นอย่ำงตำ่ และใส่ น้ำมันให้ทว่ มทอดไปเรือ่ ย ๆ ประมำณ 20 – 30 นำที จนแปง้ ฟองขนำดไข่ไกข่ นำดกลำง และสีออก เหลอื งๆ กเ็ ปน็ อนั ใช้ได้ 7. เคยี่ วน้ำตำลทรำยท่ีเหลือประมำณ 2 กโิ ลกรมั ใหเ้ หนยี วจะเปน็ ฟองละเอยี ด เอำมำแบ่ง ใสห่ ม้ออลมู ิเนียม จำกนัน้ นำขนมทีท่ อดมำแบง่ ใส่ลงไปเขย่ำสักพักเพ่ือให้นำ้ ตำลเปยี กทวั่ ตัวขนม เมอ่ื น้ำตำล เป็นเกำะตวั ขนมเป็นเกลด็ ขำว ๆ ขอ้ มูลประกอบกำรข้อมูล 1. เงนิ ลงทุน 600 บำท 2. รำยได้ 200 – 300 บำท/วัน 3. อปุ กรณ์ เตำอ้งั โล่ใบใหญ่ๆ กระทะขนำดใหญ่ หมอ้ อะลมู เิ นยี มเบอร์ 30 ขน้ึ ไป กะละมัง อะลูมิเนียมใบย่อม 2 – 3 ใบ กระชอนไม้แบบเก่ำ ตะแกรงตักของเหลว ไม้ไผป่ ลำยแหลม 3. ขนมแซนวิช วิธีดำเนนิ กำร เครอ่ื งปรงุ ไส้ไก่ สว่ นผสม อกไก่ต้มสับละเอียด 1/ 2 ถว้ ยตวง หมูแฮมตดิ มันเล็กน้อยสับละเอียด 1/ 2 ถว้ ยตวง ผกั ดองสับละเอยี ด 1 ช้อนโตะ๊ น้ำสลัด (มำยองเนส) 1/ 4 ถ้วยตวง ผสมเคร่อื งปรุงพอเข้ำกนั ทำบนขนมปงั ชนั้ หนึ่ง โรงผกั ดองใหท้ ่ัวแผ่นปดิ ด้วยขนมปังอีกช้ันหน่ึงซึ่งทำ เนยด้ำนบนทำไส้กรอกหรือแยกข้ำงบนขนมปัง เอำขนมปังอีกชัน้ หน่งึ ทำเนยบำง ๆ ประกอบรวมเป็นขนมปัง 3 แผน่ วำงเซนวิช 3 ชั้น บนเขยี งสะอำด ตักเป็นส่ีเหลี่ยม 2 ชิ้น หรือตัดเปน็ 3 เหลย่ี ม ขอ้ มูลประกอบกำรลงทนุ 1. เงินลงทนุ ประมำณ 500 – 1,000 บำท 2. รำยได้ ประมำณ 500 บำท/วนั 3. อปุ กรณ์ โต๊ะ-เกำ้ อี้ ถำดวำงแซนด์วชิ มดี เขยี ง ภำชนะใส่ขนมปงั แลไ้ ส้ พลำสติก (หอ่ แซนด์วชิ ) สก๊อตเทป ตะกรำ้ ใส่ของ

4. ขนมกยุ ชำ่ ย ส่วนผสมแป้ง แป้งขำ้ วเจำ้ 200 กรมั แป้งมนั 100 กรมั นำ้ เดือดจดั 2 ถว้ ยตวง กระเทยี มเจยี ว วิธที ำ 1. ผสมแปง้ ทั้ง 2 ชนดิ เข้ำดว้ ยกัน เทน้ำร้อนใสใ่ ช้ไม้พำยคนใหเ้ ข้ำกัน พออุ่นนวดให้เน้ือเนียน 2. เอำมือแปะแป้งนวล (แป้งมัน) เล็กนอ้ ยนวดจนเหนยี วนุม่ คลงึ แป้งเปน็ ก้อนยำว ใช้มีด ตัดให้เท่ำๆ กัน นำไปคลกุ แปง้ นวลปัน้ เปน็ กอ้ นกลม แผ่ใหบ้ ำงเปน็ รูปเบำ้ หรือถ้วย 3. ตักไส้ใส่ จบี ริมแปง้ ใหส้ วยงำม กดก้อนแป้งให้แบนเล็กน้อย วำงบนลังถงึ ซึง่ ปูด้วยใบตอง ฉีกหยำบๆ ทำนำ้ มันเลก็ น้อย วำงใหห้ ำ่ งหันพอควร 4. นึ่งดว้ ยไฟแรงพรมนำ้ บนตัวขนมเลก็ น้อย น่ึงประมำณ 15 นำที ยกลง พรมด้วย กระเทียมเจยี ว วธิ ีทำไส้ ใบกยุ ชำ่ ยห่นั หยำบๆ 3 ถ้วยตวง เกลอื ปน่ 1 ช้อนชำ ซีอ้วิ ขำว 1 ช้อนโตะ๊ นำ้ ตำลทรำย 1 ชอ้ นโต๊ะ โซดำใบคำร์บอเนต 1 ชอ้ นชำ กระเทยี มเจียว 1 ช้อนโตะ๊ พริกไทยป่น 1 ชอ้ นโต๊ะ นำส่วนผสมทงั้ หมดคลุกเคล้ำหมกั 5 นำที ใสก่ ระชอนใหส้ ะเดด็ นำ้ ผดั พอสกุ วธิ ีทำน้ำจ้มิ 1. ซอี ว้ิ หวำน 1/ 2 ถ้วยตวง 2. น้ำสม้ สำยชู 1/ 2 ถว้ ยตวง 3. น้ำตำลทรำย 1/ 2 ถว้ ยตวง 4. ซอี วิ้ ดำหรือขำว 1/ 2 ถ้วยตวง 5. พริกชฟี้ ำ้ แดง 5 เม็ด นำสว่ นผสมท้งั หมดยกเวน้ พริกช้ีฟ้ำแดงผสมคนให้เขำ้ กัน จำกนน้ั จงึ ใสพ่ ริกชีฟ้ ำ้ แดงแกะเม็ดโขลก ละเอียด ข้อมูลประกอบกำรลงทุน เงินทุน : คร้งั แรกประมำณ 5,000 บำท เงินทุนหมุนเวยี น 300 บำท/วนั รำยได้ : เดือนละประมำณ 15,000 บำท อุปกรณ์ : เตำแก๊สพร้อมถัง กะละมงั ลังถึง ไมพ้ ำย มีด ไมค้ ลึงแป้ง พมิ พ์กลม 5. กำรผลิตข้ำวเกรยี บ วธิ ดี ำเนินกำร สว่ นผสม กงุ้ ปลำ ฟักทอง ปลำหมึก เห็ด ฯลฯ 1/ 2 กโิ ลกรัม แปง้ มัน 2 1/ 2 กิโลกรมั แป้งสำลี 2 ช้อนโต๊ะ เกลอื ปน่ 2 ชอ้ นโต๊ะ กระเทยี ม 1 1/ 2 ช้อนโตะ๊ พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ นำ้

วิธีทำ 1. ทำควำมสะอำดกงุ้ เอำเนือ้ ก้งุ ไปโขลกหรือป่ันให้ละเอียด เตมิ เกลอื เติมน้ำ พริกไทย กระเทียม (ทปี่ ่ันหรือโขลกแล้ว) แล้วปน่ั อกี ครัง้ จนละเอียดและเขำ้ กนั ดี 2. นำสว่ นผสมที่ได้จำกกำรปั่นไปเทคลุกเคล้ำกบั แป้งมันและแป้งสำลี แล้วนวดให้เข้ำกัน ประมำณ 30 – 40 นำที 3. ปั้นใหเ้ ปน็ แท่งยำว สัก 5 – 6 แทง่ 4. นำมำนงึ่ ให้สุกประมำณ 1 ช่ัวโมง 5. เม่อื สุกแลว้ ยกลงมำท้ังไวใ้ ห้เยน็ จำกนั้นเรำก็หั่นเป็นชิ้นบำงๆ แล้วนำไปตำกแดดใหแ้ หง้ แลว้ นำมำทอดได้ ข้อมูลประกอบกำรลงทุน เงินลงทุนไม่เกิน 150 บำท สำมำรถทำขำ้ วเกรยี บได้ประมำณ 2 1/ 2 กโิ ลกรมั รำคำขำย ประมำณกโิ ลกรมั ละ 100 บำท หรอื มำกกวำ่ นน้ั หมำยถงึ ขำยสง่ แบบยังไมห่ มด หรือทอดขำยสง่ ตำมรำ้ นคำ้ กจ็ ะได้กำไรมำกขนึ้ อีก 6. กำรทำขนมปุยฝำ้ ย วธิ ดี ำเนนิ กำร ส่วนผสม แปง้ สำลีตรำบวั แดง 800 กรมั ผงฟู 4 ชอ้ นชำ นำ้ ตำลทรำยขำว 700 กรมั S.P. (เอส.พี) 8 ชอ้ นชำ น้ำเปล่ำ 2 ถว้ ยตวง นมจืด 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำมะนำว 6 ช้อน วำนิลลำ 1 ช้อนชำ สีผสมอำหำร วิธีทำ 1. นำแปง้ กับผงฟูคลกุ เคล้ำให้เขำ้ กนั แลว้ นำไปรอ่ นดว้ ยตะแกรง เสรจ็ แลว้ นำไปตำกแดดทิ้งไว้ 2. นำนำ้ สะอำดใสก่ ะละมงั เติม S.P. ลงไป จำกนนั้ ใช้เคร่ืองตีไข่ ตีให้ S.P. ละลำยกับน้ำ เติม น้ำตำลทรำย นมจดื และไข่ไก่ ใชเ้ คร่อื งตีอย่ำงต่ำ 20 นำทีข้ึนไป ให้ขน้ึ ฟูเปน็ เน้อื ครมี จำกน้นั เติมนำ้ มะนำว วำ นิลลำ และตตี อ่ ให้สว่ นผสมเข้ำกัน 3. นำแป้งที่ตำกแดด มำใสล่ งในส่วนผสมที่ตไี ว้ กวนดว้ ยไม้พำยบำงให้เปน็ เนอื้ เดยี วกันทั้งหมด หำกอยำกให้ขนมเป็นสีขำวก็ไมต่ ้องเติมสี แต่ถำ้ จะให้เป็นหลำยสีก็แบง่ ใส่ถว้ ยแลว้ ใสส่ ผี สมอำหำรลงไปเลก็ น้อย 4. เตรียมถำดอลูมิเนยี มพร้อมกับนำถ้วยกระดำษใสล่ งในถ้วยอลูมเิ นียม จำกนั้นนำแป้งท่ี เตรียมไว้มำหยอดใส่ถว้ ยขนม โดยใชช้ อ้ นแกงตกั หยอดให้เต็มถ้วย ขนมปยุ ฝ้ำย (ต่อ) 5. นำขนมวำงเรียงบนลังถงึ ใหเ้ ตม็ ยกขึน้ ตง้ั บนนำ้ เดือด นง่ึ นำนสัก 5 นำที ก็ยกลง ถอดถ้วย อลูมิเนยี มออกจำกถว้ ยขนม ทงิ้ ไวใ้ หเ้ ย็นบรรจถุ ุงขำย ขอ้ มูลประกอบกำรลงทุน เงินลงทุน ประมำณ 2,000 บำท รำยได 250 บำท / แปง้ 1 กโิ ลกรมั วัสดุ / อปุ กรณ์ ถำด กะละมัง พลำสติก ถว้ ยตวง เครื่องตีไข่ ตำชัง่ ถ้วยกระดำษ ถว้ ยอลูมิเนียม ไม้พำยยำว ถว้ ย ชอ้ นแกง ตะแกรงร่อนแป้ง

แหลง่ จำหนำ่ ยวัสดุอปุ กรณ์ ร้ำนค้ำท่ขี ำยอุปกรณท์ ำขนมทัว่ ไป ตลำด / แหลง่ จำหน่ำย ขำยส่งมนิ ิมำรท์ รำ้ นค้ำทวั่ ไป หรือขำยเองแถวยำ่ นที่มีคนพลกุ พลำ่ น ขอ้ แนะนำ 1. เวลำตีแปง้ ต้องตไี ปทำงเดียวกัน ห้ำมตีย้อนไปยอ้ นมำเพรำะสว่ นผสมจะละเอียดไม่เท่ำกัน และต้องตดี ว้ ยจงั หวะที่สม่ำเสมอกัน 2. เวลำน่ึงตอ้ งให้นำ้ เดือดจดั และน่งึ ครั้งต่อไปต้องเช็ดไอน้ำที่เกำะอยู่ในฝำลงั ถงึ กอ่ นปิดฝำทกุ ครงั้ ไม่อยำ่ งนั้น ไอน้ำจะหยดลงใสข่ นมทำใหข้ นมไม่สวย และเป็นก้อนแป้งแข็ง 3. หำกต้องกำรให้ขนมมีสสี ันสวยงำมแปลกตำกใ็ หห้ ยอดถ้วยละ 2 สี 7. ขำยขนมปงั - สงั ขยำ และนมสด วธิ ที ำ นำขนมปงั ที่ใหม่ เน้ือนุ่ม และมีกลนิ่ หอมมำหัน่ เปน็ ชิน้ ส่ีเหลี่ยมพอคำ แลว้ นำไปนึ่งให้อุ่น เสริ ์ฟใส่จำนหรอื ใส่ถุงให้ลกู คำ้ พร้อมสังขยำ สว่ นผสมสังขยำทำขนมปงั (กลนิ่ ใบเตย) มะพร้ำวขูดขำว 1/2 กิโลกรัม นมสดจดื 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำตำลทรำย 1 1/2 ถว้ ยตวง ไข่ไก่ 3 ฟอง เกลือ 1/3 ชอ้ นโต๊ะ ใบเตยสด 3 ใบ แปง้ สำลี 3 ชอ้ นโตะ๊ แป้งมัน 2 ช้อนโตะ๊ วธิ ที ำ 1. นำมะพร้ำวมำค้นั กับน้ำอนุ่ ๆ ให้ได้กะทิ 3 ถ้วยตวง และนำใบเตยสดที่ตำละเอียดมำค้ันกับ น้ำ กรองกำกใบเตยออก ให้ไดน้ ำ้ ใบเตย 5 ช้อนโตะ๊ 2. นำนมสดจืดใสห่ ม้อ ใส่ไข่ (เฉพำะไข่แดง) คนใหเ้ ข้ำกนั ใสน่ ำ้ ตำล เกลือ น้ำกะทิ คนให้เขำ้ กัน แล้วจงึ ใสน่ ำ้ ใบเตย คนให้ทั่วอีกครั้ง 3. นำแปง้ สำลีและแปง้ มนั ละลำยนำ้ เลก็ น้อย ค่อย ๆ เทใส่ผสมลงในหมอ้ คนใหเ้ ขำ้ กัน ทั้งหมด 4. นำหมอ้ ข้นึ ตัง้ ไฟออ่ น ๆ คนไปเร่ือย ๆ จนแป้งขนึ้ เงำและสุกท่วั จึงยกลง วธิ ีทำนมสด 1. นำนมสดทซ่ี ้ือมำนึ่งเสียกอ่ น แลว้ จงึ ผสมกบั นำ้ ตำลทรำยขำวในอตั รำสว่ น นมสด 2 - 3 ลิตร /น้ำตำลทรำย 1 1/2 ถ้วยตวง คนใหล้ ะลำยเขำ้ กนั 2. เม่อื ลูกคำ้ สง่ นมสดร้อน ให้นำนมสดที่ผสมแล้วในข้อ 1 ไปอุน่ ให้ร้อนเล็กนอ้ ย หำกสง่ั นมสด เย็น ก็ใสน่ ำ้ แข็งเสิร์ฟใส่แก้วหรือถงุ ให้ลูกคำ้ ขอ้ มูลกำรดำเนินกำร เงนิ ลงทุน ครง้ั แรกประมำณ 6,000 บำท ขึ้นไป ตู้กระจก รำคำ 2,000 บำท นมสดรำคำประมำณ 16 บำท / กโิ ลกรมั รำยได้ ประมำณ 800 - 1,000 บำท / วนั วสั ดุ/อุปกรณ์ เตำแก๊สพร้อมถัง ตูก้ ระจก หมอ้ ทัพพี ซง้ึ น่ึง ผ้ำขำวบำง จำน ถว้ ย แก้ว ถงุ พลำสติก และ หลอดดูด แหลง่ จำหน่ำยวัสดุอุปกรณ์ : รำ้ นค้ำทั่วไป หำ้ งสรรพสินค้ำ แหล่งจำหนำ่ ยนมสด ฟำร์มโคนมต่ำงๆ ตลำด / แหล่งจำหนำ่ ย : ตลำดโตร้ งุ่ ย่ำนชมุ ชน บรเิ วณใกลโ้ รงเรียนหรือมหำวทิ ยำลยั หรอื เช่ำพน้ื ที่

ของศนู ยก์ ำรคำ้ ห้ำงสรรพสินคำ้ ขอ้ แนะนำ 1. ควรส่ังซอื้ นมสดมำจำหนำ่ ยเฉพำะท่ตี ้องกำรใช้ในแตล่ ะวันเพอ่ื ควำมใหมส่ ดของ น้ำนม เพรำะอำยุ ของนมสดจะอยูไ่ ด้เพียงวนั เดียว แต่ถำ้ มเี หตใุ ห้ต้องเหลือไว้จรงิ ๆ ให้เกบ็ รกั ษำไว้ในตูเ้ ยน็ 2. หำกมีเงนิ ลงทนุ มำก อำจเปิดเปน็ รำ้ นจำหนำ่ ย โดยตกแต่งให้ทนั สมยั นำ่ รกั มโี ตะ๊ - เก้ำอ้ี และ ภำชนะต่ำง ๆ ท่เี สิรฟ์ แล้วดสู วยงำม มีเคร่ืองต้มนมสดและเคร่ืองทำควำมเย็นแบบมกี ๊อกเปดิ - ปิด เพอื่ รินนมใส่ แก้ว เป็นตน้ นอกจำกนี้ ควรดัดแปลงให้มกี ำรจำหนำ่ ยหลำกหลำยขึ้น โดยปรงุ แต่งนมสดรสชำติต่ำง ๆ เช่น นม สด รสโกโก้ นมสดรสกำแฟ นมแดง นมถ่ัวแดง ฯลฯ รวมท้งั ขนมปังตำ่ ง ๆ เช่น ขนมปังปง้ิ ทำแยม ทำเนย ทำ น้ำพริกเผำ เปน็ ต้น 8. ขำยขนมเบื้องไทย ส่วนผสมแป้ง แป้งขำ้ วจำ้ ว 3 ถ้วยตวง ถวั่ เขยี วปน่ ละเอยี ด 1 ถว้ ยตวง ไขไ่ ก่ 2 ฟอง น้ำปนู ใส น้ำตำลทรำย 1/2 ถว้ ยตวง วธิ ีทำ นำแปง้ ข้ำวจ้ำว ถ่ัวเขียวคั่วป่น น้ำตำลทรำยและไข่ไกม่ ำผสมรวมกัน จำกน้นั เติมน้ำปนู ใสลงใน แป้ง คอ่ ยๆ นวดแป้งพร้อมกับทยอยเติมน้ำปูนใสทลี่ ะนอ้ ยจนแป้งเข้ำกบั สว่ นผสมอนื่ เป็น เนือ้ เดียวกนั ใช้เวลำ นวดประมำณ 10 นำที แล้วจึงเติมนำ้ ปนู ใสทีเ่ หลือจนหมดคนให้เข้ำกัน สว่ นผสมหนำ้ นำ้ ตำล (ครมี ขำว) ไขข่ ำวของไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำตำลปบ๊ี 4 ขีด วธิ ีทำ นำไขข่ ำวผสมกับนำ้ ตำลป๊บี ใชท้ ่ตี ไี ขห่ รือสอ้ มตสี ่วนผสมให้เขำ้ กันจนส่วนผสมมสี ีขำวลักษณะ คลำ้ ยครมี เปน็ อนั ใช้ได ส่วนผสมไสเ้ คม็ รำกผักชหี นั่ ฝอย 1 ชอ้ นโต๊ะ กระเทียม 5 กลบี พริกไทยปน่ 1 ชอ้ นชำ มะพร้ำวขดู ขำว 1 ถ้วยตวง เกลือปน่ 2 ชอ้ นชำ น้ำตำลทรำย 4 - 5 ช้อนโต๊ะ กงุ้ สดสับเป็นชิน้ เลก็ ๆ 1/2 ถ้วยตวง สีผสมอำหำรสสี ม้ และนำ้ มนั พืชเลก็ น้อย วิธที ำ 1. นำรำกผักชหี ั่นฝอย กระเทียม และพริกไทยปน่ โขลกรวมกันจนละเอียด 2. นำกระทะตั้งไฟ ใสน่ ำ้ มนั เล็กน้อยจนนำ้ มันร้อนพอเห็นควนั ขนึ้ ขำว แล้วจึงนำสว่ นผสมข้อ 1. ลงผัดจนสุกหอมได้ที่ 3. ใสม่ ะพรำ้ วขูดขำวและกุ้งสดสบั ลงไปผดั รวมกันจนสกุ เติมสีผสมอำหำรสสี ้มพอให้เกิดสีสวย น่ำรับประทำน 4. ปรุงรสด้วยเกลอื ปน่ และน้ำตำลทรำย แลว้ ตกั ขึ้นจำกกระทะใสภ่ ำชนะพักไว้ สว่ นผสมไสห้ วำน : ฝอยทอง 2 ถว้ ยตวง มะพร้ำวแก้ขดู ฝอยเป็นเสน้ ยำว 2 ถ้วยตวง งำขำว 1/2

ถ้วยตวง วธิ ีทำขนมเบือ้ ง 1. ใช้กระจำ่ ตักแป้งที่เตรยี มไวล้ ะเลงลงบนกระทะ โดยบ้แี ปง้ ใหเ้ ป็นวงกลมแบน เส้นผ่ำศูนยก์ ลำงประมำณ 2 น้ิว รอจนแป้งสกุ ขำว 2. ใชก้ ระจำ่ ตักหน้ำนำ้ ตำลพอประมำณทำบนแผ่นแป้ง โดยวนให้อย่รู อบๆขอบแผน่ แป้ง 3. เม่ือหน้ำน้ำตำลร้อนจนเดือดเปน็ ฟองอำกำศ จงึ ตักไสเ้ ค็มใส่ลงไปและเดด็ ใบผักชีใสล่ งไปสัก 1 ใบ สว่ นไสห้ วำนใหต้ กั ฝอยทอง งำขำว และมะพรำ้ วขดู ฝอยเป็นเส้นใส่ลงไปพอประมำณ 4. เมอื่ แปง้ เริม่ เกรียมกรอบใหแ้ ซะแป้งข้ึนพบั คร่งึ วงกลมตักใส่ถงุ หรือกลอ่ งกระดำษขำย ขอ้ มูลกำรดำเนินกำร รำยได้ : ประมำณ 500 บำท/วัน วสั ด/ุ อปุ กรณ์ : เตำแกส๊ พร้อมกระทะทำขนมเบื้อง กระจ่ำ (ใชล้ ะเลงแปง้ ) เหล็กโปว๊ (ใช้แซะขนม เบอื้ ง) กะละมงั ท่ตี ีไข่ หรือส้อม ถุงพลำสติก ตลำด/แหล่งจำหนำ่ ย : ตลำดท่วั ไป แหลง่ ชุมชน ขอ้ แนะนำ : 1. ต้องผดั สว่ นผสมของไสเ้ คม็ ใหแ้ หง้ หำกไมแ่ หง้ เมอ่ื ตักใส่แป้งจะทำให้แป้งเหนยี วไมก่ รอบ 2. ตอ้ งละเลงแป้งให้บำง เพ่ือควำมนำ่ รับประทำน และทำให้ได้จำนวนมำกขนึ้ 3. อัตรำสว่ นดังกล่ำวข้ำงต้นสำมำรถทำขนมเบ้ืองได้ 700 - 800 ช้นิ 9. กำรทำขนมปน้ั สบิ วิธีดำเนินกำร ขนมป้ันขลิบเป็นอำหำรวำ่ งที่มีคุณค่ำทำงอำหำร คือ เพิม่ โปรตนี จำกเน้ือปลำโดยนำเอำเนอ้ื ปลำผสม ในส่วนผสมของไส้ สว่ นผสมไส้ เนอ้ื ปลำสับ 60 กรมั รำกผกั ชี 10 กรัม (4 รำก) นำ้ ตำลป๊ิบ 200 กรัม พริกไทยป่น 2 กรัม (2 ช้อนชำ) หัวไซโปว๊ หวำน 100 กรมั กระเทียบสบั 15 กรัม (2 ช้อนโตะ๊ ) ถวั่ ลสิ งค่ัว (บุบพอแตก) 100 กรมั น้ำมนั พืช 20 กรมั (2 ช้อนโต๊ะ) หอมแดงสบั 20 กรัม เกลอื ปน่ 4 กรมั (1/2 ชอ้ นชำ) สว่ นผสมแป้ง แป้งสำลี (ตรำวำ่ ว) 330 กรมั (3 ถ้วยตวง) แป้งข้ำวเจ้ำ 50 กรมั (1-2 ถ้วยตวง) ไขไ่ ก่ (ไขแ่ ดง) 2 ฟอง นำ้ มนั พืช 65 กรมั (6 ชอ้ นโตะ๊ ) น้ำปนู ใส 90 กรมั (6 ช้อนโตะ๊ ) น้ำสะอำด 135 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)

วธิ ีทำไส้ 1. โขลกรำกผักชี หอมแดง พริกไทย ใหล้ ะเอยี ด 2. นำกระทะใสน่ ้ำมันพืชตั้งไฟพอรอ้ น ใสเ่ คร่ืองปรุงทโ่ี ขลกละเอยี ดพร้อมเนื้อปลำสบั นำ้ ตำล และเกลอื คนใหเ้ ข้ำกันดี ใส่ถ่วั ลสิ งคั่วคนให้ทั่วแลว้ ยกลง ทง้ิ ไว้ให้เย็น 3. ปนั้ ไสเ้ ป็นรูปวงรี ขนำดควำมยำวประมำณ 15 เซนติเมตร วิธที ำขนม 1. ผสมแป้งสำลี แป้งขำ้ วเจำ้ ไขไ่ ก่ (เฉพำะไข่แดง) คลุกเคล้ำใหเ้ ข้ำกัน ใสน่ ้ำมันพชื สลับกบั น้ำปูนใสและนำ้ เปลำ่ นวดจนเน้อื แปง้ นุ่มเนยี น แลว้ คลุกแป้งดว้ ยผำ้ หรือใสใ่ สถุงพลำสติก เพื่อไม่ใหเ้ นอ้ื แปง้ แขง็ 2. แบ่งแปง้ เป็นก้อนเล็ก ๆ ขนำดประมำณ 2 เซนตเิ มตร แลว้ แผแ่ ปง้ เป็นแผ่นบำงๆ นำ ไสว้ ำงตรงกลำง พับแป้งปิดให้มิดชิด ขลบิ รมิ แป้งเป็นเกลยี ว ทำเช่นนจี้ นหมดแปง้ 3. นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปำนกลำงจนเหลอื ง ตักวำงบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้ สะเด็ดนำ้ มนั กำรบรรจุและเก็บรักษำ เมือ่ เย็นแลว้ เก็บใส่ขวดโหลปดิ ฝำแนน่ 10. ขนมช้ัน สว่ นผสม แปง้ ข้ำวมัน ½ กิโลกรัม แปง้ ทำ้ วยำยม่อม 1 ขดี มะพร้ำวขูด 1 กิโลกรัม แปง้ ข้ำวจำ้ ว 1 ขดี นำ้ ตำลทรำย 1 กิโลกรมั วิธีทำ 1. คนั้ กะทจิ ำกมะพร้ำวให้ได้ 5 ถว้ ยตวง 2. นำนำ้ ตำลทรำยใสน่ ำ้ 2 ถ้วยตวง ตัง้ ไฟให้ละลำยพอเดือดยกลงปล่อยใหเ้ ยน็ 3. นำแป้งทัง้ หมดรวมกันนวด โดยหยอดหัวกะทิสลับดว้ ยน้ำเช่ือมจนหมดแลว้ กรองด้วย ผ้ำ ขำวบำง 4. แบง่ แป้งไว้สว่ นหนึ่งเพือ่ ผสมสไี วห้ ยอดหนำ้ ตกั ขนมหยอดในถำดอยำ่ ใหห้ นำหรือบำงเกินไป นึง่ 5 นำที ถ้ำยงั ไม่สกุ อย่ำหยอดแปง้ ทบั จะทำให้ขนมไม่สุก (1 ถำดจะได้ 6 ช้ัน) ชน้ั หนำ้ ให้ใส่สีใหส้ วยงำม ข้อมูลกำรดำเนินกำร เงนิ ลงทนุ : 10,000 บำท รำยได้ : 100 – 200 บำท หมำยเหตุ อำจใชใ้ บเตยแทนสีและถ้ำชอบกำแฟจะใส่กำแฟแทนสีขนมก็ได้ 11. บัวลอยน้ำขงิ - งำดำ วธิ ดี ำเนนิ กำร วัสดุ / อุปกรณ์ : เตำแก๊ส เตำถำ่ น กระทะ ถำดอลูมเิ นยี ม ถำดพลำสติก หมอ้ อลมู ิเนียมเบอร์ 45 กะละมัง สแตนเลส ครกหนิ ขนำดใหญ่ หม้อต้มนำ้ ซปุ ก๋วยเต๋ียว ตะกรำ้ พลำสตกิ กระชอน กระบวย ถังน้ำ พลำสตกิ

ส่วนผสม : งำดำท่ีคดั เมลด็ เสยี ท้ิงแล้ว 10 กิโลกรัม นำ้ ตำลทรำยขำว 1 กิโลกรมั น้ำตำลทรำยแดง 2 กิโลกรัม น้ำตำลป๊ีบ 2 กิโลกรัม แป้งข้ำวเหนียว 1 กิโลกรมั ขงิ แก่ 3 กโิ ลกรัม นำ้ อุน่ 1 ลิตร น้ำสะอำด วธิ ีทำ : ขั้นตอนทำไส้งำดำ 1. นำงำดำมำลำ้ งนำ้ ให้สะอำด จำกน้นั ต้งั กระทะใชไ้ ฟอ่อนคั่วงำดำพอใหม้ ีกล่นิ หอมแล้วตักขึ้น แล้ว เอำมำโขลกให้ละเอียดด้วยครกหิน 2. นำกระทะตั้งไฟอ่อนอกี คร้ัง ใสน่ ้ำตำลปบี๊ นำ้ ตำลทรำยขำว เค่ียวจนนำ้ ตำลปบี๊ ละลำยเขำ้ กบั น้ำตำลทรำยขำว ใส่งำดำทีโ่ ขลกละเอียดลงไปเคีย่ วใหเ้ ขำ้ กันจนข้น แลว้ ตักใสก่ ะละมังสแตนเลส พักไว้ให้เยน็ แล้วปั้นเป็นกอ้ นกลม ๆ ขนำดเล็กกว่ำลกู ช้นิ เตรียมไว้ ข้ันตอนทำแป้งบวั ลอย 1. นำแปง้ ข้ำงเหนยี วเทลงในกะละมังสแตนเลส ค่อย ๆ เทน้ำอุ่นลงไปใชม้ ือนวดไปเรอ่ื ย ๆ จนกว่ำแป้งจะเหนยี วเข้ำท่ี พักไว้ ขั้นตอนกำรทำบัวลอย 1. นำแปง้ ขำ้ วเหนยี วและไส้งำดำทเ่ี ตรียมไวม้ ำปัน้ เป็นขนมโดยหยิบแป้งบัวลอยขนำด เท่ำหวั แม่มือแบออกเปน็ แผ่น เอำไส้งำดำใสล่ งไปห่อดว้ ยแปง้ แล้วคลงึ ให้เปน็ ลูกกลมขนำดเทำ่ ลูกช้นิ เสรจ็ แล้ววำงลงบน ถำด อลมู เิ นยี มทม่ี ีแปง้ ขำ้ วเหนยี วใส่ทัว่ ถำด เพื่อป้องกนั ไม่ใหบ้ ัวลอยตดิ กัน 2. ตง้ั กระทะใสน่ ้ำ 3/4 ของกระทะ ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วหร่ีไฟปำนกลำง ทยอยใส่บวั ลอยลงไปต้ม รอจนบัวลอยสกุ ลอยข้ึนมำเอง ใช้กระชอนตักข้ึนมำใส่ในถงั นำ้ พลำสติกท่ีมีน้ำอยูป่ ระมำณ 1/2 ถัง แล้วคอ่ ยตกั ขนึ้ 3. นำขนมบวั ลอยทไี่ ด้มำใส่กล่องพลำสติกใส กล่องละ 5 ลกู เปำ่ ด้วยพัดลมให้เย็นแล้วปิดฝำ ใหเ้ รียบรอ้ ย ขั้นตอนกำรทำน้ำขิง 1. นำขิงแก่มำห่ันเปน็ แผน่ บำง ๆ ล้ำงนำ้ ใหส้ ะอำด 2. ตง้ั หมอ้ อลูมเิ นียมเบอร์ 45 ใสน่ ำ้ 3/4 ของหมอ้ ใส่ขงิ ลงไปในนำ้ ตม้ ทิง้ ไว้ท้ังคืน พอตอน เช้ำกถ็ ่ำยลงในหม้อต้มซปุ กว๋ ยเตย๋ี วสแตนเลส ใส่น้ำตำลทรำยแดงประมำณ 2 กโิ ลกรัม ตง้ั ไฟให้ร้อนตลอดเวลำ เมือ่ จะนำ ออกมำขำยบัวลอย 1 กลอ่ ง 5 ลูก ให้ตกั น้ำขิงร้อน ๆ ให้ลกู ค้ำ 1 ถงุ ข้อมูลดำเนนิ กำร แหลง่ จำหน่ำยวัสดอุ ปุ กรณ์ : แถวย่ำนเวงิ้ นำครเกษม ร้ำนคำ้ ท่ขี ำยอุปกรณท์ ำขนมทว่ั ไป รำ้ นคำ้ ท่ีขำย อุปกรณ์เครอ่ื งใช้ในครวั เรือน เงินลงทุน : ประมำณ 5,000 บำท รำยได้ : 1,200 - 1,500 บำท / 150 กลอ่ ง ตลำด / แหล่งจำหนำ่ ย : ย่ำนชมุ ชน บริเวณทีม่ คี นเดนิ พลุกพล่ำน ข้อแนะนำ 1. ไม่ควรใส่น้ำตำลในงำดำมำกเกนิ ไป เพรำะน้ำขิงมีรสหวำนอยู่แลว้ ถ้ำใสม่ ำกขนมจะหวำน เกินไป 2. ข้ันตอนกำรตม้ บัวลอยต้องหร่ีไฟให้อ่อนลง ไม่เช่นนั้นบัวลอยจะติดกน้ หม้อ 3. กำรตม้ นำ้ ขิงควรต้มเวลำกลำงคนื และเตำท่ีตม้ ควรเป็นเตำถำ่ นเพรำะจะทำให้น้ำร้อนระอุ ตลอดเวลำ

๑๒. ขนมข้ำวนำงเล็ด ประโยชน์จำกข้ำวนอกจำกเป็นอำหำรของคนไทยท่ใี ช้นำมำรับประทำนกับ กับข้ำวเป็นอำหำรหลักในเกือบทุกมื้อ แลว้ ยังสำมำรถนำมำดดั แปลงทำเป็นของหวำน หรอื อำหำรทำนเลน่ แบบงำ่ ยๆ อย่ำงเช่น ข้ำวนำงเลด็ เปลี่ยน ขำ้ วธรรมดำ มำเปน็ ขนมหวำน ทส่ี ำมำรถรับประทำนกนั ได้ทกุ เพศทุกวัย กันเลยทีเดยี ว ข้ันตอนกำรทำ “ขำ้ วนำงเล็ด” สว่ นผสม ขำ้ วเหนยี ว 2 ถว้ ยตวง นำ้ ตำลอ้อยหรือน้ำตำลมะพร้ำวขูดละเอียด 1 ถ้วยตวง นำ้ มันสำหรับทอด 4 ถว้ ยตวง วิธีทำ 1. ล้ำงขำ้ วเหนียวให้สะอำด แชไ่ วป้ ระมำณ 3 ชวั่ โมง สงขึ้น นำไปนึ่งนำน ½ ชั่วโมง แลว้ นำมำแผ่ให้บำงๆ ใชพ้ ิมพ์กดขนม กดเปน็ ชิ้นกลมๆ นำไปตำกแดดใหแ้ ห้ง 2. ตัง้ นำ้ มันใหร้ ้อนใช้ไปกลำงแล้วนำข้ำวเหนียวที่ตำกแห้ง มำทอดให้พองกรอบ จำกนน้ั พักไว้ 3. นำ้ ตำลออ้ ยขูดละเอียดหรือ น้ำตำลมะพร้ำว ใส่หม้อตุ๋นด้วยไฟออ่ นให้เหนียวนำไปโรยบนข้ำวเหนียว ท่ี ทอดเสรจ็ แลว้ ขณะยังร้อนอยู่ พอนำ้ เช่ือมเย็นจะจบั แข็ง เก็บใสภ่ ำชนะขวดโหล พรอ้ มรับประทำน หมำยเหตุ : นำงเล็ดถำ้ ตอ้ งกำรเกบ็ ไวบ้ รโิ ภคให้นำนยิง่ ขึ้นควรเก็บในรูปนำงเล็ดท่ยี งั ไมท่ อดในภำชนะ บรรจทุ ่ี ปดิ สนิท เน่ืองจำกข้ำวนำงเลด็ ถ้ำนำไปทอดแลว้ ถึงแม้จะเก็บได้นำนแตบ่ ำงครงั้ ก็มปี ัญหำเรื่อง กลนิ่ หนื ของนำ้ มนั ถำ้ เรำใชน้ ำ้ มันท่ีมีคุณภำพไม่ดี ๑๓. กำรทำข้ำวต้มมัดญวน วัตถดุ ิบและส่วนประกอบ ๑.ข้ำวสำรเหนยี ว จำนวน ๑๒ กโิ ลกรัม ๒.ใบตองกลว้ ย ๓.ถว่ั เหลือง จำนวน ๕ กโิ ลกรัม ๔.หมูตดิ มนั จำนวน ๕ กโิ ลกรัม ๕.หอมแดง พริกไทย เกลือ ๖.ไมไ้ ผ่จกั เป็นเสน้ เลก็ ๆ ไวส้ ำหรับมัด (สำมำรถห่อข้ำวต้มไดป้ ระมำณ ๓๐๐ ห่อ) ข้ันตอนกำรผลิต ๑.ขำ้ วสำรเหนียวนำมำล้ำงนำ้ ใหส้ ะอำด พกั ไว้ใหส้ ะเด็ดน้ำ ๒.เตรยี มใบตองสำหรับห่อ ๓.นำถว่ั เหลอื งล้ำงนำ้ ใหส้ ะอำดแชน่ ้ำไว้ประมำณ ครึ่งช่วั โมง แล้วไปน่งึ ให้สกุ สังเกตุจำกเมลด็ ถั่วจะบำนและยุ่ย

จนเกอื บละเอียด ๔.นำเน้ือหมูมำหนั่ เปน็ ชิ้นเล็กๆ บำงๆ แลว้ นำไปลำ้ งน้ำเกลือใหส้ ะอำดเพ่อื เป็นกำรล้ำงคำว เสรจ็ แลว้ นำไปผดั ให้ สกุ ปรุงรสดว้ ยเกลอื พริกไท หอมแดงซอยบำงๆ ๕.กำรหอ่ ขำ้ วตม้ ตักข้ำวสำรเหนียวทีเ่ ตรียมไว้ตกั วำงไวต้ รงกลำงใบตองประมำณ ๒ ชอ้ นโต๊ะ ถั่วเหลือง ๑ ชอ้ น โตะ๊ หมทู ่ีผดั สกุ แลว้ อีก ๑ ชอ้ นโต๊ะ จำกนัน้ ตักถว่ั เหลอื งโป๊ะทับหมูอกี ชนั้ หนึง่ แลว้ ตำมด้วยข้ำวสำรเหนียวโป๊ะใส่ ดำ้ นบนถว่ั เหลอื งเพมิ่ อกี ชัน้ จำกนน้ั กท็ ำกำรห่อ สำมำรถห่อได้ทัง้ แบบกลม และแบบสี่เหลย่ี มแล้วใช้ตอกมัดให้ แนน่ กอ่ นนำไปต้มสุก ๖.นำข้ำวตม้ ที่หอ่ เสร็จแล้วไปตม้ สกุ ใช้เวลำประมำณ ๔ ช่วั โมง เมือ่ ข้ำวตม้ สุกนำไปแชน่ ้ำเยน็ ทนั ที เพ่ือให้ใบตอง มีสสี วย นำขึน้ มำผง่ึ ให้เย็นและสะเดด็ น้ำเพ่ือนำไปจำหนำ่ ย ๑๔. ขำ้ วตม้ มดั มำดสู ูตรกนั เลย วำ่ ชอบรสแบบไหน ขำ้ วเหนยี วอย่ำงดี 1กก.= 5 ถ้วยตวง มะพรำ้ วขูดขำว 1 กก. = ค้ันให้ได้ 2 1/2 ถว้ ยตวง หรือ 500 กรัม เกลอื 4 ชอ้ นชำ (ที่บ้ำนชอบเค็มนะคะ่ ) ถ่วั ดำตม้ เปื่อย 200 กรมั (ชอบถ่ัวค่ะ) กลว้ ยนำ้ วำ้ สุก 18 ผล นำ้ ตำลทรำย 1/2 กิโลกรมั หรอื 500 กรมั ใบตอง ตอก เริม่ แช่ถว่ั และข้ำวเหนยี วกันเลยนะคะ่ +++++ขำ้ วเหนียวไม่ต้องแช่คำ้ งคืนนะค่ะ ลำ้ งให้สะอำดพอค่ะ (แม่บอกวำ่ ถำ้ แช่ค้ำงคนื เวลำนึ่งจะแฉะ เพรำะ เม็ดมันพองไปแล้ว) แต่ใครจะแชห่ น่องก็ไม่ได้หำ้ มนะค่ะ ถ่วั ดำจะแชค่ ้ำงคนื ก็ได้นะค่ะ แตห่ น่องไมม่ เี วลำแลว้ กลบั ถึงบำ้ งแม่ก็บอกทำวนั นี้เลย เพรำะพร่งุ นจ้ี ะเอำไปใส่ บำตร สรุปถงึ บ้ำนปุ๊บ เตรียมของกนั เลย หอ่ ตอนค่ำๆ ถว่ั ทีแ่ ช่น้ำร้อนไว้ หนอ่ งต้มเลยค่ะ (แม่บอกใหเ้ อำช้อนสแตนเลสใส่ลงไปดว้ ยจะไดส้ ุกงำ่ ยข้นึ ) อนั นแี้ ลว้ แต่ควำม เชื่อนะค่ะ แต่หน่องลองแล้ว ตม้ ไม่ถึง ครึง่ ชว่ั โมงนิ่มมำกๆ ต่อมำทำไส้เคม็ กนั ค่ะ ถว่ั เขยี วซกี นึ่ง บดให้ละเอียด เตมิ พริกไทย เกลอื น้ำตำล หวั หอมเจียว จรงิ ๆ ต้องผัดกับหอมเจยี ว แตห่ นอ่ งทำแบบง่ำยๆ คือผสมกันเลย แล้วเจยี วหอมในไมโครเวฟดว้ ย นำมำคลกุ

รวมกัน อร่อยมำกๆ หอมดี ชอบๆๆ พ่ีสำวรีเควสมำ เลยจัดให้ วธิ ที ำ นำกะทิตัง้ ไฟ เตมิ น้ำตำลทรำยคะ เติมเกลือคะ่ (จริงๆ ใครชอบเค็มมำกหรือน้อยเติมได้นะค่ะ) แต่ควรปรุงให้รสหวำนจดั เค็มจัดไว้ก่อน เพรำะต้อง ผัดกบั ขำ้ วเหนยี วอกี รสมนั จะออ่ นลงค่ะ เค่ยี วให้กะทงิ วดลงหน่อยนะค่ะ ไมง่ นั้ ถำ้ ผัดข้ำวเหนียวนำน มนั จะสกุ ก่อนนง่ึ ทำให้เละ ใสข่ ำ้ วเหนยี วลงไปผดั เลยคะ่ ผดั ให้พอเป็นตำกบนะคะ่ มไี ตนดิ ๆ อยำ่ ให้สกุ นะค่ะ ตอ่ ไปมำเตรียมใบตองกันค่ะ ตัด ขนำด เลก็ ไวด้ ้ำนใน ปะกบ ใบใหญ่ เจียนใบตองให้เรยี บร้อยนะค่ะ ตอกก็ตอ้ งแช่นำ้ ด้วยนะคะ่ จะได้น่ิมๆ มดั ง่ำยๆ ของทกุ อยำ่ งพรอ้ มแล้ว หอบมำห่อหนำ้ ทีวี จะได้ดศู ัตรคู ขู่ วญั 555 ตดิ ละครค่ะ กล้วยหนอ่ งไม่ได้เอำครึ่งลูก หรอกค่ะ 1 ลกู หนอ่ งห่ัน 3 ส่วน เพรำะลูกมันใหญ่มำกค่ะ เรมิ่ ห่อเลยนะคะ่ ทลุ ักทุเลพอสมควรคะ่ วำงถั่วกอ่ น เพรำะชอบถั่วเยอะๆ ตำมดว้ ยขำ้ วเหนยี ว 1 ชต.เกล่ียใหบ้ ำงๆ ตำมด้วยกลว้ ยแลว้ ก็ขำ้ วเหนยี วค่ะ โปะตำมดว้ ยถ่วั ดำต้มอีกรอบ มันดี ห่อจบั ปลำย 2 ข้ำวยกข้ึนแลว้ ม้วนใหแ้ นบขำ้ วเหนียว หกั มุมหวั และท้ำย พดู งำ่ ย แต่ทำยำก ใบตองสดไป กรอบห่อยำกค่ะ ต้องตำกแดดไวส้ กั หนอ่ ยจะดีคะ เรยี กวำ่ จับนม มุมน้ี แมบ่ อกนะ ไมร่ ู้ถกู ต้องเปลำ่ ทำครบแลว้ ค่ะ ตำมสตู รนจี้ ะได้ 18 มดั พอดเี ลยคะ่ 18 มัดทห่ี นอ่ งบอก คือมัดใหญ่นะค่ะ ไม่ได้เลก็ ๆ เหมือนทีเ่ คำ้ ขำยกนั กนิ แบบสะใจกันไปขำ้ งหนง่ึ เลยแหละค่ะ ประมำณว่ำ อิม่ ไปเลยค่ะ นง่ึ ไฟแรง ประมำณ 1.30 ช่ัวโมง นงึ่ นำนหนอ่ ยนะคะ่ ๑๕. กำรทำขนมถ้วยตะไล ขนมถว้ ยเป็นขนมทที่ ำมำจำกแป้งข้ำวจ้ำว น้ำตำลมะพรำ้ วหรือนำ้ ตำลโตนด กะทิ เกลือ และใบเตยค้นั สด โดย แบง่ ขนมเป็น 2 ส่วน คอื “ตวั ขนม” และ”หน้ำขนม” วธิ ีกำรทำคือ ผสมแป้งส่วนตัวขนมให้เขำ้ กันและผสมกะทิ ส่วนหน้ำขนมใหเ้ ข้ำกนั พกั ไว้ จำกน้ันจึงนำแปง้ ตัวขนมท่ีเตรียมไวใ้ ส่ในถว้ ยตะไลประมำณครึง่ ถว้ ยแลว้ นำไปน่งึ ให้สกุ แล้วจงึ ใส่กะทหิ นำ้ ขนมท่เี ตรียมไว้ตำมลงไป น่ึงต่อจนสุก พักทิ้งไว้รอขนมเยน็ กพ็ ร้อมรบั ประทำนไดแ้ ลว้ อุปกรณ์เพม่ิ เติม  ซงึ นง่ึ  ถว้ ยตะไล สำหรับหยอด สูตรที่ 1 ขนมถว้ ยใบเตยสูตรนเี้ ปน็ สูตรหวำน มนั หอม กลมกล่อมพอดเี ลย เป็นสูตรมำจำกคณุ คุณพล ตณั ฑเสถยี ร ขนม หอม หวำน ตัวแปง้ ไม่แขง็ ดว้ ย หอมกลน่ิ ใบเตย อรอ่ ยมำกๆๆ