หนังสือเสมือนจริง เรื่อง น้ำตาลโตนดวิถีห้วยกรด

สมเดจ็ พระเทพรัตนราชสดุ าฯ สยามบรมราชกมุ ารี ทรงปลกู ตนตาลโตนดณ ศูนยเรยี นรเู ศรษฐกจิ พอเพียงการอนรุ กั ษต าลโตนด ตาํ บลหวยกรด อําเภอ สรรคบุรี จังหวดั ชัยนาท ซึ่งต้ังขนึ้ เมื่อป 2550 เม่อื วนั ที่ 11 มกราคม พ.ศ. 2561

คํานํา ตน ตาลหรือตาลโตนดเปนพนั ธไุ มตระกลู ปาลมทีเ่ กา แกช นดิ หนง่ึของโลกมีถิ่นกําเนิดในเขตรอนของแอฟริกา และกระจายพันธุมาถึงอินเดียตอนใตศรีลังกา พมา ไทย กัมพูชา และอินโดนีเซีย การทําตาลหรือตาลโตนดตามคําบอกเลาสืบทอดมาประวัติมาจากประเทศพมาไดมาขยายพันธุท่ีประเทศไทยและไดขยายพันธุไปทั่วประเทศแตมีมากแตละจังหวัดในจังหวัดชัยนาทมีมากอยูที่ ตําบลหวยกรด เขตอําเภอสรรคบุรี สมัยกอนคนในตําบลหวยกรดไดฝกอาชีพทําตาลเปนอาชีพหลกั รองลงมาคืออาชีพ ทํานา ในปจจุบันแหลงความรูเกี่ยวกับการทําน้ําตาลโตนดมีนอย ทําใหเยาวชนรุนหลังไมสนใจในการทําน้ําตาลโตนด และมีแหลงใหศึกษาคนควานอย อาจทําใหองคความรูเก่ียวกับการทําน้ําตาลโตนดสูญหายไป สื่อหนังสือเสมือนจริงซึ่งประกอบไปดวยขอมูลรูปภาพมัลติมีเดีย และขอความในรูปแบบมัลติมีเดยี เปนส่ือที่กําลังไดรับความนิยมในปจจุบัน ดังนั้นกลุมของขาพเจาจึงไดจัดทําหนังสือเสมือนจริงเรื่อง น้ําตาลโตนดวิถีหวยกรด เรื่องน้ีเพ่ือเผยแพรความรูใหประชาชนนักเรียนและผสู นใจศกึ ษาความรู คณะผจู ดั ทํา

สารบญัวิธีการใชง าน...........................................................1การทําน้าํ ตาลโตนด.................................................3อุปกรณในการขึน้ ตาล.............................................4อปุ กรณในการเค่ียวนา้ํ ตาล......................................5การขึน้ ตาล.............................................................6การเตรยี มเคี่ยวตาล................................................7การเคี่ยวตาล .........................................................8การทาํ นํา้ ตาลปก.....................................................9การอนรุ ักษตาลโตนด.............................................10

วธิ กี ารใชง าน 1

คาํ ขวัญตําบลหวยกรด ตาลโตนดลอื เลอื่ ง พระเครื่องอาคมขลงัตลาดกลางคาขาวและพชื ไร มรดกไทยรํามะนา ตลาดคาขายสกุ ร 2

การทาํ น้ําตาลโตนด การทาํ นาํ้ ตาลจากตาลโตนด แตเดมิ ชุมชนตาํ บลหว ยกรดจะทําเพ่ือการบริโภคและเปนอาชีพเพ่ือหารายไดเสริมภายในครัวเรือน และเพ่ือการแลกเปล่ียนกับส่ิงของหรือแจกจายเปนของฝากใหกับญาติพี่นองโดยพอบา นจะเปน ผูปน ตาลและเก็บนํา้ ตาลยามยํา่ รุง ของฤดูปาดตาล 3

อปุ กรณใ นการขน้ึ ตาลอุปกรณในการขึ้นตาล ไดแก 1) มีดปาดตาล 2) เชือกหรือเข็มขัดหนังสําหรับเหน็บมีด 3) กระบอกใสนํ้าตาล 4) พะองเปนบันไดสําหรับปนข้นึ ตนตาลซึง่ ทาํ มาจากไมไ ผป า และ 5) ไมค าบตัวผู ไมคาบตวั เมีย 4

อุปกรณใ นการเคี่ยวนํา้ ตาลอุปกรณในการเคี่ยวน้ําตาล ไดแก 1) เตา 2) กระทะเหล็ก เปนกระทะขนาดใหญ 3) เคร่ืองกรองน้ําตาล 4) เหล็กกระแทกนํ้าตาล และ5) อุปกรณอื่น ๆ เชน กงสําหรับใสนํ้าตาล ถวย กระบวยตักน้ําตาลเสยี ม 5

การข้ึนตาล การขึ้นตาล คือ การปนตนตาลที่พาดดวยพะองแลวใชก ระบอกไมไผในการรองนาํ้ ตาลสดบนตน ตาล นาํ กระบอกไมไผท่จี ะไปรองนํา้ ตาลสดมารมควัน เพื่อเปนการฆาเชื้อ แลวนํามารอยเชือก เพื่อใชแขวนกระบอก แลวก็นําไมพยอมใสในกระบอกคร่ึงฝามือเพื่อปองกันนํ้าตาลสดทีร่ องไวมีรสเปร้ยี ว 6

การเตรยี มเค่ยี วตาล การนําน้ําตาลท่ีรองมาจากปลีตาลมาเทรวมกันผานผาขาวบางลงกระทะใบบัว ซ่งึ เวลารองนํ้าตาลจากตนตาลน้นั จะใชก ระบอกไมไผสีสุกแบบโบราณ ใสเกล็ดไมพะยอมไปเล็กนอยเพื่อกันบูด แลวนําไปแขวนไวบนตน 7

การเคย่ี วตาลการเคี่ยวตาลเริ่มจากการนําน้ําตาลสดที่กรอง เอาไมพยอมออกแลวนํามาเค่ียว ไปเรื่อย ๆ จนกระท่งั งวดและสามารถนํามาฟอกอากาศไดความหวานของน้ําตาลแตละกระทะ ก็จะขึ้นอยูกับความหวานท่ีไดรวมกันของน้ําตาล เพราะตาลแตละตนผลิตนํ้าตาลท่ีมีความหวานไมเทา กนั 8

การทาํ นํา้ ตาลปก น้ําตาลท่ีเค่ียวไดที่แลว จะถูกยกลงมาจากเตาแลว “ฟอกอากาศ”ซ่งึ กค็ ือการใชไ มพ ายทเี่ หลาจากไมเพกา เพราะมนี ํา้ หนักเบา มาคนแบบปาดๆ ใหเน้ือนํ้าตาลถูกอากาศใหมากท่ีสุด เพื่อใหน้ําตาลอยูตัว จับตัวกนั ไมใ ชเปนนํ้าตาลเหลวๆ เมอื่ จบั ตวั กนั ดแี ลวนาํ มาหยอดเปนปก ปลอยไวจ นกวา จะแหง แลว ลอกออกจากพมิ พ 9

การอนรุ ักษตาลโตนด ชาวตําบลหวยกรดไดจัดต้ังศูนยการเรียนรูเศรษฐกิจพอเพียงตาลโตนดหว ยกรด เพอื่ อนรุ กั ษก ารทํานา้ํ ตาลโตนดซงึ่ เปน วิถชี ีวติ ดั้งเดมิของชาวหวยกรดไดใ ชศ ึกษาหาความรู 10