ขนมไทยโบราณ

1. นางสาวจฑุ ารตั น/ แดงสุกใส เลขท่ี 4 2. นางสาวอมติ า กรแก?ว เลขที่ 14 นกั ศึกษาระดบั ช้นั ปวส.2/1 แผนกวิชาการเลขานุการ วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาชมุ พร

คาํ นํา สื่อฉบับนี้เป-นส.วนหนึ่งของวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่องานสานักงาน ในระดับ ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) โดยมีจุดประสงคLเพื่อการศึกษาความรูN ความเขNาใจ ในเรื่อง “ขนมไทยโบราณ” ท้งั นใี้ นส่ือฉบบัน้ีมีเนอ้ื หา ประกอบดวN ย ขนมไทยต.าง ๆท่หี ารับประทานยาก ผูNจัดทำไดNเลือกหัวขNอนี้ เนื่องจากเป-นเร.ืองที่น.าสนใจ รวมทั้งแสดงใหNเห็นขนมไทยต.าง ๆ หวังว.า สือ่ ฉบบั นี้จะใหคN วามรูN และเป-นประโยชนLแก.ผูNอ.านทุก ๆ ท.านหากมีขNอผิดพลาดประการใดทางผูNจัดทำ ขออภยั ณ ทน่ี ี้ คณะผู&จัดทำ 1. นางสาวจฑุ ารัตน8 แดงสุกใส เลขท่ี 4 2. นางสาวอมิตา กรแก&ว เลขท่ี 14

เรือ่ ง สารบญั หนา* ขนมวง 1 ขนมข้มี อด 2 ขนมโสมนสั 3 ขนมอินทนลิ 4 ขนมเลบ็ มือนาง 5 ขนมเรไร 6 ขนมย้ิมเสนห? A 7 ขนมพระพาย 8 ขนมหยกมณี 9 ขนมบหุ ลันด้ันเมฆ 10 ขนมชอ? งมว? ง 11

สารบญั (ต่อ) หน*า 12 เร่อื ง 13 ขนมข้หี นู หรือขนมทราย 14 ขนมจา? มงกฎุ 15 ขนมหนั ตรา 16 ขนมกลบี ลำดวน 17 ขนมเกสรชมพู? 18 ขนมโพรงแสม 19 ขนมตะลุม? 20 ขนมไขป? ลา 21 ขนมตะลุม? 22 ขนมบหุ งาบดู ะ อาT งองิ

ขนมวง 1 ขนมวง หรือ เข,ามูนข/วย เป2นขนมชนิดหนึ่งที่ได,รับ อิทธิพลมาจากชาวไทใหญ/ เป2นรูปวงกลมมีรูตรงกลาง เหมือนโดนัท นำมาชุบน้ำตาลอ,อย เพิ่มความหวานหอม เมนูนี้จะแพร/หลายในภาคเหนือ ถือว/าเป2นเมนูยอดฮิต เลยก็ว/าได, บางสูตรก็ใช,แค/แปQงข,าวเหนียว บางสูตรก็ ผสมกล,วยนำ้ วา, ลงไปด,วย

ขนมขีม2 อด 2 เป2นขนมที่มีลักษณะคล,ายทราย ละเอียด มีส/วนผสมหลักคือ ข,าวคั่ว มะพร,าวคว่ั น้ำตาล และเกลือ ผสมรวมกัน นิยมรับประทานเป2นขนมกินเล/น เป2นขนม พ้ืนบ,านโบราณ

ขนมโสมนัส 3 ขนมไทยโสมนัส เป2นขนมที่นำส/วนไข/ขาวที่ เหลือจากการทำขนมทองหยิบ ทองหยอดต/างๆ มา ดัดแปลง ผสมกับมะพร,าวขูดขาวที่คั่วจนเหลือง หอม และส/วนผสมอื่นจนได,ที่ แล,วนำเข,าเตาอบ จะ ได,ขนมโสมนัสที่มีสีสันสวยงาม กลิ่นหอมจรุงใจ รสชาติกรอบอร/อย เก็บใส/ขวดโหลไว,รับประทานได, นานวัน หรืออาจกล/าวได,ว/าเป2นคุกกี้แบบไทยๆ น้นั เอง

ขนมอินทนิ ล 4 ขนมอินทนิล เป+นขนมไทยที่ใช2แป4งผสมน้ำใบเตยสีเขียว นำไปกวน จนเหนียว ป@Aนเป+นก2อน กินคูDกับน้ำกะทิหอมควันเทียน ใสDน้ำแข็งลงไป เพิ่มความเย็นสดชื่น เคี้ยวหนึบหนับ แตDที่ไมDคDอยเป+นที่นิยมก็อาจจะ เพราะวDา ขนมอินทนิลต2องใช2เวลาในการกวนคDอนข2างนาน แตDเดิมเป+น ขนมซึ่งจะทำรับประทานกันเฉพาะในวังเทDานั้น เพราะต2องใช2เวลาในการ อบน้ำทะทิด2วยควันเทียนถึง ๔ ครั้งทั้งตัวขนมยังใช2แป4งมัน สำปะหลัง ซึ่งถือวDามีราคาแพงในสมัยนั้นเนื่องจากต2องสั่งซื้อมาจาก สิงคโปรS จึงเรียกกันวDา แป4งสิงคโปรS แตDหลังจากสงครามโลกครั้งที่ ๒ สงบลง ประเทศไทยก็สามารถผลิตแป4งมันสำปะหลังไว2บริโภคเองใน ประเทศได2

ขนมเลบ็ มือนาง 5 ขนมเล็บมือนาง หรืออีกชื่อที่เรียกกันคือขนมด7วง ขนม ไทยโบราณ อีกชนิดหนึ่ง ที่เริ่มจะหาทานได7ยากในปCจจุบัน เวลารับประทานจะได7กลิ่นหอม ๆ ของงา ตัวขนมจะมีความ เหนียวนุGม หวานมันจากกะทิสด นิยมทำแคG 3 สีคือสีขาว เขียว และชมพู ลักษณะตัวขนมจะเรียวแหลมคล7าย เลบ็ มอื นาง จงึ เปOนท่ีมาของช่ือขนมชนิดน้ี

ขนมเรไร 6 ขนมเรไร ขนมไทยหากินยากที่ถูกกลGาวไว7ในกาพยRเหGชม เครื่องคาวหวานในสมัยรัชกาลที่ 2 เปOนขนมไทยโบราณที่มี อายุมายาวนานเกือบ 200 ปU ที่เรียกวGาขนมเรไร เพราะมี ลักษณะเหมือนรังของตัวเรไร ที่เปOนแมลงชนิดหนึ่งนั่นเอง ซึ่งขนมเรไรจะมีสีสันตGางกันออกไป เชGน เหลือง ชมพู เขียว เปOนต7น มีสGวนผสมจากแปXง กะทิ มะพร7าว และน้ำตาล มี รสชาติที่นุGมนวล ละมุนลิ้น และมีความหอมกรุGนของน้ำ ลอยดอกมะลิ กะทิสด และงาขาวคั่ว กินกับมะพร7าวขูด และนำ้ ตาลผสมงาควั่

ขนมยิ2มเสน่ห์ 7 ขนมหัวเราะหรือขนมยิ้มเสนGหRมีลักษณะขนมคือเปOนลูกกลมๆ เวลาทอดหน7า ขนมจะต7องแตกออกคล7ายรอยยิ้มของหน7าคนเรา เนื้อขนมที่ได7มีความกรอบนอกนุGม ใน เนื้อขนมฟนูZ ุGม รวG น ในปCจจบุ นั นข้ี นมหวั เราะหารบั ประทานยาก

ขนมพระพาย 8 ขนมพระพายเป็ นขนมหวานโบราณท3ีนิยมใช้ ในพิธีแต่งงานโดยเฉพาะทางภาคกลางของประเทศ ไทย ดว้ ยเพราะแป้งขา้ วเหนียวดา้ นนอกสื3อถึงความ เหนียวแน่นมน3ั คง ส่วนตวั ไส้เป็นถวั3 กวนละเอียดจะมี ร ส ช า ติ ห ว า น ส3ื อ ถึ ง ค ว า ม รั ก อัน แ ส น ห ว า น ข อ ง คู่ แต่งงาน เป็ นขนมรูปร่างกลมหลากสีสัน เช่น สีเขียว จากใบเตย สีฟ้าจากนPาํ ดอกอญั ชนั ราดนPาํ กะทิก่อน กิน เป็ นเมนูหากินยากและจดั ว่าเป็ นขนมไทยชาววงั อีกดว้ ย

ขนมหยกมณี 9 ขนมหยกมณีหนึ่งในขนมไทยหากินยากที่หลายคนอาจ ไมGรู7จัก เปOนขนมที่มีเอกลักษณRของชื่อ โดยการนำคำวGาหยก และ มณี มารวมกัน แปลวGา อัญมณีสีเขียว เปOนขนมไทย โบราณที่รสชาติอรGอยและชื่อยังเปOนมงคลอีกด7วย ลักษณะ เปOนสาคูเม็ดเล็กที่นำมากวนกับน้ำตาลและน้ำใบเตย ได7 ออกมาเปOนขนมสีเขียวสวยคล7ายหยก ขนาดชิ้นเล็กพอดีคำ มีรสชาติที่กลมกลGอมอยGางลงตัวจากสาคูเม็ดเล็กเหนียวนุGมที่ คลุกเคลา7 กับมะพรา7 วขูดฝอย

ขนมบุหลนั ด*นั เมฆ 10 บุหลันดั้นเมฆ ขนมไทยหากินยากที่มีมาแตGโบราณ เพราะมีต7นกำเนิดในสมัยรัชกาลที่ 2 โดยได7รับแรงบันดาล ใจจากเพลงพระราชนิพนธR “บุหลันเลื่อนลอย” เปOนขนม ชาววังที่ตรงกลางขนมทำจากไขGแดงสื่อถึงดวงจันทรRใน เวลากลางคืน และสGวนสีฟXาของตัวขนมเปรียบเหมือนสี กอ7 นเมฆยามค่ำคืน ทำจากแปXงข7าวเจ7ากับแปXงเท7ายายมGอม ผสมน้ำดอกอัญชันแล7วนำไปนึ่งในถ7วยตะไล จากนั้นจึง หยอดสังขยาเนื้อนมุG ไว7ตรงกลาง มรี สชาติหวาน หอม

ขนมช่อม่วง 11 ช\"อม\"วง เป*นอาหารว\"างสำหรับคนไทยตั้งแต\"ยุคโบราณ ช\"อม\"วงมีตั้งแต\"สมัยรัชกาลที่ ๒ เป*นขนมที่ตCองใชCความ ประณีตในการจีบแปGงหลังจากที่ จีบไสCเสร็จแลCวตัวช\"อม\"วง จะมีลักษณะเหมือนดอกไมC ทำใหCดูตัวขนมมีความนุ\"มนวล ความอ\"อนหวาน และแฝงไปดCวยศิลปะชั้นสูงของขนมไทย ชาววัง โดยประกอบหลักๆ ก็จะมี หมูสับ แปGงขCาวจCาว แปGง เทาC ยายม\"อม และดอกอัญชนั เปน* ตนC

ขนมขีห2 นู หรือ ขนมทราย 12 ขนมขี้หนู เปOนขนมโบราณ บ7างเรียกขนมทราย ทำจากแปXงข7าวเจ7า น้ำเชื่อม โรย หน7าด7วยมะพร7าว การรับประทาน ตักใสGภาชนะ (จานแบน ๆ) โรยด7วยมะพร7าวแกGขูด ฝอยตามชอบ (ไมGใชGมะพร7าวซึก) ขนมที่ดีจะต7องเปOนเหมือนเม็ดทรายละเอียด รGวนซุย ไมGจับเปOนก7อน หวานเลก็ นอ7 ย หอมช่ืนใจเม่อื ทาน

ขนมจ่ามงกฎุ 13 ขนมจ%ามงกุฎ ทองเอกกระจัง หรือที่เรียกกันว%าขนมดาราทองเป:นขนมไทยโบราณที่ในอดีตใชBเป:น เครื่องเสวยถวายพระเจBาแผ%นดิน ตั้งแต%สมัยรัชกาลที่ 2 ต%อมาไดBใชBเป:นของขวัญใหBกับผูBที่ไดBรับการเลื่อน ยศ เลื่อนตำแหน%ง รวมถึงใหBในงานแต%งแทนคำอวยพร เพราะเป:นขนมมงคลที่มีความหมายถึงการมีลาภ ยศสูงส%ง จึงนิยมทำกันเพื่อประกอบพิธีการสำคัญ ๆ หรือทำรับประทานกันในราชสำนัก เดิมทีนั้นเป:น ขนมที่มีเพียงแปUง กะทิ และน้ำตาล มีสีเขียวทำใหBหนBาตาของขนมนั้นไม%เหมือนกับปVจจุบันที่เราเห็นกัน เนื่องจากยุคสมัยเปลี่ยนแปลงขนมไทยเองก็ตBองเปลี่ยนตามยุคตามสมัย ทำใหBกลายเป:นขนมรูปร%างคลBาย มงกุฎสีทอง แต%ก็นับเป:นขนมไทยที่สวยงาม ประณีต มีการประดับดBวยทองคำเปลวที่สามารถทานไดB รอง ฐานดวB ยกระเชBากรุบกรอบ ทำใหขB นมยิ่งดูแพงขน้ึ ไปอกี

ขนมหนั ตรา 14 ขนมหันตรา ขนมไทยโบราณที่นิยมใช7ในงานหมั้น แสดง ถึงการตีตราจองวGาฝZายหญิงมีคูGหมั้นแล7ว เปOนหนึ่งในขนมไทย หากินยากเชGนกัน มีประวัติความเปOนมายาวนาน ผู7ที่เริ่มทำ ขนมนี้คือ สมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี (เจ7าฟXาหญิงบุญ รอด) ในรัชกาลที่ 2 และได7สืบทอดตGอมาจนถึงปCจจุบัน ขนมจะ มไี ส7เปOนถั่วกวนเหมอื นลกู ชบุ และหGอดว7 ยแพไขสG วยงาม รสชาติ หวานมัน หอมกลิน่ ไขGและกลน่ิ ถ่ัวกวน

ขนมกลีบลาํ ดวน 15 กลีบลำดวน เปOนหนึ่งในขนมโบราณที่มักใช7ในงานสิริ มงคลตGางๆ โดยคนโบราณมีความเชื่อวGาดอกลำดวนเปOน ดอกไม7ที่มีเสนGหR ยามค่ำคืนจะสGงกลิ่นหอมรัญจวนใจ เฉพาะตัว เปรียบถึงความหมายของขนมกลีบลำดวนที่ทำ ให7ชื่อเสียงโดGงดัง และสร7างความงดงามให7กับชีวิต โดยตัว ขนมนั้นมีลักษณะเปOนรูปทรงของกลีบลำดวน สวG นประกอบหลกั ก็จะเปOน แปXงบัวแดง แปงX สาลี เปนO ตน7

ขนมเกสรชมพู่ 16 ขนมเกสรชมพูG เปOนคนไทยโบราณที่หาทานยาก ล ั ก ษ ณ ะ ข อ ง ข น ม จ ะ เ ป O น ค ล 7 า ย ข 7 า ว เ ห น ี ย ว แ ก 7 ว แ ตG สGวนประกอบหลักของเกสรชมพูGจะใช7มะพร7าว เกสรชมพูGจะดู นุGมนวล อGอนโยน ที่ทำจากมะพร7าวขูดขาว ผัดกับน้ำและ น้ำตาลทราย ใสGวุ7นกวนให7เข7ากันใสGสีชมพูแกG แล7วตักใสGถ7วย เรื่องรสชาติเกสรชมพูGจะมีความมัน ความหอมของมะพร7าว และมคี วามหวานเปOนเอกลักษณR

ขนมโพรงแสม 17 เป็ นขนมแห่งความรักมักใช้ในงานแต่งงาน โบราณท่าน เปรี ยบขนมนPีว่า เสมือนเสาบ้านท3ีคู่บ่าวสาวจะอยู่กันได้ยงั3 ยืน ตลอดไป ขนมโพรงแสม ลกั ษณะจะเหมือนทองมว้ น แต่จะมีนPาํ ตาล เคลือบพนั อยรู่ อบๆ ทาํ ใหไ้ ดร้ สชาติหวาน หอม กรอบอร่อย

ขนมตะล่มุ 18 เปOนอีกหนึ่งเมนูขนมไทยโบราณซึ่งปCจจุบันหาทานได7ยากโดยสGวนแรกที่เปOนสีขาวๆ อยูGข7างลGางจะทำมาจากแปXงข7าวเจ7า แปXงเท7ายายมGอม แปXงมันสำปะหลัง น้ำปูนใส และ หางกะทินำไปนึ่งจนสุก สGวนของตัวหน7า ได7แกG หัวกะทิ ไขG และน้ำตาล ใสGแปXงข7าวเจ7า เล็กนอ7 ย ตวั ขนมมคี วามนGมุ หนึบ ใหร7 สชาตทิ ีห่ วาน มนั และมีกล่ินหอม

ขนมไข่ปลา 19 ขนมไขGปลา เปOนขนมไทยพื้นบ7านในแถบจังหวัดที่มีการปลูกต7นตาล จุดเดGนคือ รูปทรงที่มีเอกลักษณR มีกลิ่นหอมเนื้อตาลประกอบกับความเหนียว นุGม หวาน มัน เค็ม กำลังดี ขั้นตอนในการทำขนมนั้นงGายไมGยุGงยาก เหมาะ เล้ยี งรบั รองแขก ใชเ7 ปนO ขนมถวายพระในงานบุญ

ขนมสมั ป'นนี 20 ขนมชนิดนี้มีการบันทึกวGามาจากท7าวทองกีบม7า หรือ ทGานผู7หญิงของฟอลคอน ในปU ๒๖๖๒ เวลานั้นทGานได7รับ เกียรติเปOนต7นห7องเครื่องหวานของพระเจ7าแผGนดิน และ สอนชาวสยามจึงได7รับอิทธิพลมาจากโปรตุเกส มีประวัติมา ช7านานตั้งแตGรัชสมัยของพระนารายณR รูปรGางคล7ายดอกไม7 มีสีสันสวยงาม ปCจจุบันมีสัมปCนนี ๒ สูตรคือสูตรกรอบ อรอG ย และสตู รนมGุ ละมนุ ลนิ้ แบบไมตG อ7 งอบ

ขนมบหุ งาบดู ะ 21 เป*นขนมหวานของทางภาคใตCจังหวัดสตูล ชื่อ \"บุหงาบูดะ\" มาจากภาษามลายู เป*นขนมโบราณที่หากินยากรสชาติหวาน หอม เป*นขนมแบบเดียวกันกับเกสร ลําเจียก แต\"มีรูปทรงและ ลักษณะดCานรูปทรงที่แตกต\"างกันเท\"านั้น เกสรลำเจียก จะมCวน เหมือนทองมCวน แต\"บุหงาบูดะจะพับเป*นทรงสี่เหลี่ยม และไสCใน ของบุ หงาบูดะจะมีลักษณะแหCงและมีความร\"วนกว\"า แต\" สว\" นผสมหลักก็ไม\"ไดCตา\" งกนั เทา\" ไหร\"

อ้างอิง 22 12 เมนู “ขนมไทย” มงคล สุดประณตี หวานตอ= นรบั ปA 2559 สืบคน= เมื่อวันท่ี 15 มกราคม 2565 จาก : https://food.mthai.com. 13 สูตรขนมไทยโบราณหากินยาก ช่อื งามนามเพราะอร\\อยเลอค\\า สบื ค=นเม่ือวันที่ 17 มกราคม 2565 จาก : https://cooking.kapook.com. 20 สตู ร ขนมไทยโบราณ หาทานยาก เมนูสรา= งอาชพี เปดb ร=านขาย แตกต\\าง สืบคน= เมอ่ื วันที่ 17 มกราคม 2565 จาก : https://food.trueid. ขนมไทยโบราณหายาก สืบคน= เมื่อวนั ที่ 19 มกราคม 2565 จาก : https://sites.google.com. รวมขนมไทยหากินยาก สุดยอดขนมไทยโบราณท่ีตอ= งตามไปลอง สบื ค=นเมือ่ วันที่ 19 มกราคม 2565 จาก : https://www.diyinspirenow.