เมนูอาหารอีสาน

เมนูอาหารอีสาน จดั ทำโดย เดก็ หญิงณฐั ธินนั ท์ กองพล ชนั้ มธั ยมศกึ ษำปี ท่ี 1 เลขที่ 7 เสนอ คณุ ครูกณั ฐิกำ พทุ ธำ รำยงำนนีเ้ป็ นส่วนหน่งึ ของวชิ ำวิทยำกำรคำนวณ ม.1 โรงเรียนบ้ำนโนนกงุ สำนกั งำนเขตพืน้ ท่กี ำรศกึ ษำประถมศกึ ษำสกลนคร เขต1

คำนำ https://cooking.kapook.com/view231519.html 4

สำรบญั เมนู หน้ำ ตบั หวำน 1 ตำยอดมะพร้ำวก้งุ สด 3 ตำปลำร้ ำขำไก่ 5 ซุบหน่อไม้ 7 แกงหน่อไม้ใสใ่ บยำ่ นำง 9 ลำบปลำดกุ ย่ำง 11 ลำบแจ่วบอง 13 ลำบหมู 15

1.ตบั หวำน ใครอยำกเติมธำตเุ หลก็ ขอแนะนำเมนตู บั หวำน สตู รนีม้ ำพร้อมกบั วธิ ีหมกั ตบั ให้น่มุ ไมก่ ระด้ำงด้วยนมสด ใสห่ อมแดง ผกั ชีฝรั่ง และผกั ชีไทย ท่ีขำดไมไ่ ด้เลยคอื ข้ำวควั่ สว่ นผสม ตบั หวำน -ตบั หมู -ผกั ชี -พริกป่ น -แป้ งมนั สำปะหลงั -ผกั ชีฝร่ัง –ข้ำวคว่ั -นมสด -นำ้ ปลำ -สะระแหน่ -นำ้ มะนำว -หอม -หอมแดง

วิธีทำตบั หวำน 1. หน่ั ตบั ชนิ ้ หนำแล้วล้ำงนำ้ ใสแ่ ป้ งมนั แชน่ ำ้ ไว้แล้วล้ำงออก สงั เกตเลือดทล่ี อย ในนำ้ แช่ จะมคี รำบเลอื ดในรูพรุนตบั ออกมำ เอำไปแชน่ มสดหมกั ข้ำมคืน 2. ตงั ้ หม้อใช้ไฟกลำง เติมนำ้ รำวทพั พี ใสต่ บั ที่ล้ำงสะอำดลงไป ใสผ่ กั ชกี บั ผกั ชฝี ร่ัง พอตบั เร่ิมพองยกขนึ ้ จำกเตำ 3. ปรุงรสด้วยนำ้ ปลำ นำ้ มะนำว และพริกป่ น เตมิ หอมแดง ชมิ รสตำมชอบ โรย ข้ำวควั่ ปิดท้ำยด้วยสะระแหน่สด

2.ตำยอดมะพร้ำวก้งุ สด ใครเบื่อส้มตำเส้นมะละกอ ลองจบั ยอดมะพร้ำวออ่ นมำทำเมนสู ้มตำก็เก๋ดนี ะ คะ กอ่ นอ่ืนจบั ยอดมะพร้ำวอ่อนไปลวกแล้วแช่นำ้ แขง็ เพื่อควำมกรุบกรอบ จำกนนั้ ก็เอำไปโขลกกบั เคร่ืองเครำ และทเี ดด็ คือก้งุ สดจ้ำ สว่ นผสม ส้มตำยอดมะพร้ำวก้งุ สด -ยอดมะพร้ำวอ่อน หน่ั เป็ นเส้น 150 กรัม - พริกสดสแี ดง 5 เมด็ -กระเทียม 3 กลีบ

-ถว่ั ฝักยำวหน่ั ทอ่ น 1 ฝัก -นำ้ ปลำ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ -นำ้ มะนำว 2 ช้อนโต๊ะ -นำ้ ตำลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ -ก้งุ สด (ผ่ำหลงั ดงึ เส้นดำออก) 5-6 ตวั (ลวกสกุ ) แครอต ขดู ฝอย 50 กรัม มะเขือเทศสีดำหนั่ ชิน้ 2 ลกู ผกั สด เชน่ กะหล่ำปลี ถว่ั ฝักยำว ผกั บ้งุ และใบบวั บก วิธีทำส้มตำยอดมะพร้ำวก้งุ สด 1. นำยอดมะพร้ำวออ่ นหน่ั เส้นไปลวกในนำ้ เดือดแล้วตกั ขนึ ้ แช่ในนำ้ เย็น จดั (ใสน่ ำ้ แข็งด้วยเพื่อให้กรอบ) 2. โขลกพริกสดกบั กระเทียมเข้ำด้วยกนั พอหยำบ ใสถ่ ว่ั ฝักยำวลงไปตำพอ แตก ปรุงรสด้วยนำ้ มะนำว นำ้ ปลำ และนำ้ ตำลป๊ี บ คนผสมให้เข้ำกนั 3. ใสย่ อดมะพร้ำวออ่ นลงไป ตำมด้วยก้งุ ลวก แครอต และมะเขือเทศ โขลกเบำ ๆ พอเข้ำกนั 4. ตกั ใสจ่ ำนเสริ ์ฟพร้อมผกั สดทีเ่ ตรียมไว้

3. ตำปลำร้ำขำไก่ เพิ่มคอลลำเจนให้กบั ร่ำงกำยด้วยเมนตู ำปลำร้ำขำไกส่ กั ครกกนั เถอะ เริ่มจำก ตนุ๋ ขำไก่ให้น่มุ แล้วคลกุ เคล้ำกบั เครื่องส้มตำ ปรุงรสเผด็ ตำมชอบ ใสน่ ำ้ ปลำร้ำ เพิ่มควำมนวั สว่ นผสม ตำปลำร้ำขำไก่ ขำไก่ 10-15 ขำ (ขำอวบ ๆ) นำ้ ปลำร้ำต้มสกุ 1 ทพั พี กระเทียม 10 กลีบ นำ้ ตำลปี๊ บ 1 ทพั พี (ลดได้ตำมชอบ) พริกชีฟ้ ้ ำแดง 10 เม็ด นำ้ มะนำว 2 ทพั พี นำ้ ปลำ 2 ทพั พี มะเขือเทศสีดำและผกั ชีฝร่ัง (ตำมชอบ)

วธิ ีทำตำปลำร้ำขำไก่ 1. นำขำไก่ล้ำงให้สะอำด แล้วนำมำต๋นุ ให้น่มุ จำกนนั้ กเ็ ตรียมขำไก่พกั ไว้ สำหรับจะนำไปตำ 2. ตำกระเทียมกบั ตำพริกให้แหลก ปรุงรสด้วยนำ้ ปลำ นำ้ ปลำร้ำ นำ้ มะนำว และนำ้ ตำลปี๊ บ หน่ั มะเขือเทศลงไปตำมชอบ คนให้เครื่องเข้ำกนั ดี 3. จำกนนั้ กใ็ สข่ ำไก่ทต่ี ๋นุ น่มุ แล้วลงไป ใช้ทพั พคี นเบำ ๆ จำกนนั้ กโ็ รยผกั ชี ฝร่ังลงไป คนให้เข้ำกนั เสร็จแล้วตกั ใสจ่ ำนเสริ ์ฟ

4. ซบุ หนอ่ ไม้ สำหรับคนเอยี น ๆ กบั ส้มตำ น่ีเลยอยำกให้ลองทำซบุ หน่อไม้ เริ่มจำกทำ นำ้ ใบย่ำนำงหรือจะหำซือ้ แบบสำเร็จรูปก็ได้นะคะ หลงั จำกนนั้ ก็ต้มหน่อไม้จน สกุ และใสใ่ นนำ้ ใบย่ำนำง ใสเ่ กลอื ป่ น และนำ้ ปลำร้ำ สดุ ท้ำยตกั มำเคล้ำกบั เครื่องปรุง สว่ นผสม ซบุ หน่อไม้ ใบย่ำนำง 5-10 ใบ เกลือป่ น 1/2 ชอ้ นชา หน่อไม้รวก ขดู เป็นเส้นยำว นำ้ ปลำร้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (ใสห่ รือไมใ่ สก่ ็ได้)

หอมแดงซอย 3 หวั น้ามะนาว (ปรุงรส) น้าปลา (ปรุงรส) พริกป่ น ตามชอบ ขา้ วคว่ั 1 ชอ้ นโต๊ะ ผกั ชีฝร่ังซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ ตน้ หอมซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ วิธีทำซบุ หน่อไม้ 1. ขยีใ้ บย่ำนำงกบั นำ้ จนนำ้ เปลยี่ นเป็ นสีเขียวเข้ม กรองเอำเฉพำะนำ้ เทใส่ หม้อ เตรียมไว้ 2. ต้มนำ้ จนเดอื ด ใสห่ น่อไม้รวกลงต้มจนนำ้ เดือดอกี ครัง้ ยกลงจำกเตำ พกั ทงิ ้ ไว้จนเยน็ จำกนนั้ บีบนำ้ ออกจำกหน่อไม้ให้หมด แล้วใสล่ งในนำ้ ใบ ยำ่ นำงทเ่ี ตรียมไว้ ยกขนึ ้ ตงั้ ไฟจนเดือด ใสเ่ กลอื ป่ นและนำ้ ปลำร้ำลงไป ต้มจน เดอื ด ยกลงจำกเตำ เตรียมไว้ 3. ตกั หนอ่ ไม้ใสอ่ ่ำงผสม ใสห่ อมแดงซอย ปรุงรสด้วยนำ้ มะนำว นำ้ ปลำ พริกป่ น และข้ำวคว่ั คลกุ เคล้ำผสมให้เข้ำกนั ชิมรสตำมใจชอบ ใสผ่ กั ชีฝร่ัง ซอย และต้นหอมซอย คลกุ เคล้ำให้เข้ำกนั อีกครัง้ ตกั ใสจ่ ำน โรยใบสะระแหน่ พร้ อมเสิร์ฟ

5. แกงหนอ่ ไม้ใบย่ำนำง นำ้ ใบย่ำนำง สว่ นผสม แกงหนอ่ ไม้ใบย่ำนำง หอมแดง ข้ำวเบือ หนอ่ ไม้ เห็ดฟำง พริกสด นำ้ ปลำร้ำ ชะอม

วธิ ีทำแกงหนอ่ ไม้ใบย่ำนำง 1. โขลกข้ำวเบือให้ละเอียด และโขลกพริกสดและหอมแดงพอหยำบ 2. เทนำ้ ย่ำนำงคนั้ สดใหมใ่ สห่ ม้อ ตงั้ ไฟให้ร้อนแล้วใสพ่ ริกสดกบั หอมแดง ทโี่ ขลกไว้ตำมลงไป พอเดือดก็ใสน่ ำ้ ปลำร้ำและข้ำวเบือ ปล่อยไว้ให้เดอื ด 3. พอเครื่องแกงเดอื ดเผ็ดร้อนดีแล้ว ใสห่ น่อไม้กบั เห็ดฟำง ชิมรสชำติตำม ชอบ สดุ ท้ำยกใ็ สช่ ะอม ปิ ดเตำเป็นอนั เสร็จ

6.ลำบปลำดกุ ยำ่ ง ปลำดกุ ยำ่ งกนิ กบั ข้ำวเหนียวก็จืดชืดไปหน่อย จบั แปลงร่ำงเป็นลำบปลำดกุ ยำ่ งรส แซบ่ ก็ดเู ข้ำทำ่ นะคะ ถ้ำชอบแบบเปี ยกก็เติมนำ้ ต้มสกุ ลงไป เพ่มิ ควำมหอมจำกข้ำวควั่ ผกั ชี ต้นหอม และใบมะกรูด สว่ นผสม ลำบปลำดกุ ยำ่ ง ปลำดกุ ยำ่ ง 1ตวั ขำ่ อ่อน เลก็ น้อย ข้ำวควั่ 1 ช้อนโต๊ะ ผงชรู ส พริกป่ น 1 ช้อนโต๊ะ มะนำว1 ลกู ผกั ชี ผกั เคียงตำ่ ง ๆ นำ้ ปลำ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ใบมะกรูด พริกสด เช่น ถวั่ ฝักยำว กะหล่ำปลี

วิธีทำลำบปลำดกุ ย่ำง 1. เร่ิมที่กำรแช่ผกั ไว้กอ่ น แกะปลำดกุ เอำแตเ่ นือ้ จำกนนั้ สบั พร้อมข่ำอ่อน เลก็ น้อย ใส่ลงในอำ่ งผสม (ใครชอบแบบเปี ยกเตมิ นำ้ ต้มสกุ ลงไปสกั 1 ทพั พ)ี 2. ใสข่ ้ำวคว่ั ลงไป ปรุงรสด้วยพริกป่ น นำ้ ปลำ และผงชรู ส ถ้ำไม่มกี ็ใส่ นำ้ ตำลปี๊ บ หรือนำ้ ตำลทรำย แคป่ ลำยนิว้ ก้อยพอ บีบมะนำวลงไป ใสพ่ ริกสด โรยต้นหอม ผกั ชี และใบมะกรูด คลกุ ๆ ให้เข้ำกนั กินกบั ข้ำวเหนียวร้อน ๆ

7. ลำบแจว่ บองทอด ลำบหมทู อดก็วำ่ เดด็ แล้ว แตพ่ อมำเจอลำบแจ่วบองทอดบอกเลยว่ำเด็ดยิ่งกวำ่ เพรำะ มีรสชำติของแจว่ บองรสแซ่บนวั เติมควำมหอมของข้ำวควั่ ลงไปหน่อย ปัน้ เป็นก้อน กลมเลก็ ๆ พอดีคำก็กินสะดวกดีนะคะ สว่ นผสม ลำบแจว่ บองทอด เนือ้ หมตู ิดมนั บด300 กรัม แจ่วบอง 2 ช้อนโต๊ะ ข้ำวคว่ั 1 ช้อนโต๊ะ นำ้ ปลำ 1 ช้อนโต๊ะ นำ้ มะนำว 1ลกู พริกป่ น 1 ช้อนโต๊ะ แป้ งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม2ต้น ผกั ชีฝรั่ง 4 ก้ำน หอมแดง 1หวั

วธิ ีทำลำบแจ่วบองทอด 1. ใสข่ ้ำวคว่ั นำ้ ปลำ นำ้ มะนำว พริกป่ น และแจว่ บอง ลงในหมบู ด ผสมให้เข้ำ กนั 2. ใสผ่ กั หอมแดง และแป้ งทอดกรอบ ลงไปในสว่ นผสมหมู คลกุ เคล้ำผสมเร็ว ๆ ให้เข้ำกนั (อย่ำคลกุ นำนมำก เด๋ียวผกั ชำ้ แล้วมีนำ้ ออกมำ พอทอดแล้วนำ้ มนั จะ กระเดน็ ) 3. ปัน้ สว่ นเป็นก้อนกลม ๆ เส้นผำ่ ศนู ย์กลำงประมำณ 1 นิว้ ถึง 1+1/2 นิว้ หรือใหญ่กวำ่ ลกู ชนิ ้ ขนำดทวั่ ไปนิดหน่อย 4. ใสน่ ำ้ มนั ลงในกระทะ นำขนึ ้ ตงั ้ ไฟปำนกลำง รอให้นำ้ มนั ร้อน ๆ นำลำบปัน้ ก้อนลงไปทอดด้วยไฟปำนกลำงค่อนไปทำงออ่ น (ลำบจะได้ไมไ่ หม้ก่อนสกุ พยำยำม อย่ำกลบั บอ่ ยเด๋ียวเละ ใครชอบกรอบมำกก็ทอดนำนหน่อย) ตกั ใสภ่ ำชนะ จดั เสริ ์ฟ พร้อมข้ำวเหนียวและผกั เคียง

9. ลำบหมู และแล้วกเ็ จอเมนอู ำหำรอีสำนสดุ โปรดนนั่ คือ ลำบหมู สตู รนีใ้ สต่ บั หมลู งไปด้วย ถ้ำชอบควำมหอมใสห่ อมแดง ผกั ชีฝรั่ง และข้ำวคว่ั ลงไปเน้น ๆ เลยคะ่ สดุ ท้ำยจดั เสริ ์ฟโดยใสใ่ บผกั กำดขำว สว่ นผสม ลำบหมู หมสู บั 100 กรัม ตบั หมตู ้ม 50 กรัม หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ ผกั ชฝี รั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ นำ้ ปลำ 2 ช้อนโต๊ะ นำ้ มะนำว 2 ช้อนโต๊ะ นำ้ ตำลทรำย 1/2 ช้อนชำ พริกป่ น ตำมชอบ ข้ำวควั่ 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่ ผกั กำดขำว 1 ก้ำน มะเขือเทศรำชนิ ี ผกั สด ตำมชอบ วธิ ีทำลำบหมู 1. นำหมรู วนและตบั ใสใ่ นชำมผสม ปรุงรสด้วยนำ้ มะนำว นำ้ ปลำ นำ้ ตำล ทรำย พริกป่ น และข้ำวควั่ คลกุ เคล้ำให้เข้ำกนั 2. จำกนนั้ ตำมด้วยหอมแดงซอย ผกั ชีฝรั่ง และใบมะกรูดซอย คลกุ เคล้ำ เบำ ๆ อีกครัง้ 3. กอ่ นเสิร์ฟโรยด้วยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่