ปก-ผสาน (2)

รายงานศลิ ปการให้บรกิ าร จดั ทาโดย นายจงิ่ หลู่ ลงุ ทอง วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาจงั หวดั เชยี งใหม่ รายงานเลม่ นเ้ี ปน็ สว่ นหนง่ึ ของวชิ า ศลิ ปการใหบ้ รกิ าร ภาคเรยี นท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2563

คำนำ รายงานการฝึกประสบการณว์ ชิ าศลิ ปการรใหบ้ ริการเลม่ น้เี ป็นส่วนหน่งึ ของการฝึกประสบการณว์ ชิ าศลิ ปการ ใหบ้ รกิ ารในสถานประกอบการ ของนกั ศึกษา สาขาการโรงแรมในภาคเรียนท่ี ๒ ปีการศกึ ษา ๒๕๖๓ รายงานการฝึกประสบการณืวชิ าศลิ ปการใหบ้ รกิ ารเลม่ น้มี จี ดุ มงุ่ หมาย เพ่อื เป็นการรวบรวมขอ้ มลู ต่างๆทเ่ี ก่ยี วกบั การฝึกประสบการณ์วชิ าชพี ในสถานประกอบการ ตลอดระยะการฝึกงานภายนอก สถานศึกษา โดยทข่ี า้ พเจา้ ไดเ้ร่ิมฝึก ประสบการณว์ ชิ าชพี ดงั นนั้ ทางผจู ้ ดั ทาหวงั เป็นอยา่ งย่งิ ว่ารายงานการฝึกประสบการณว์ ชิ าชพี เลม่ น้คี งเป็นประโยชนส์ าหรบั ผู ้ ทส่ี นใจ ถา้ ในรายงานเลม่ น้มี สี ่วนผดิ พลาดประการใดทางผจู ้ ดั ทาขออภยั มา ณ ท่นี ้ดี ว้ ย นายจ่งิ หลู่ ลงุ ทอง

สารบญั หนา้ เร่อื ง ก คานา ข สารบญั 1 การจดั การและรกั ษาความสมั พนั ธใ์ นทท่ี างานอย่างมปี ระสทิ ธิภาพ 2 การสรา้ งและรกั ษาแนวทางการทางานเป็นทมี เพอ่ื งานบรกิ าร 3 การดูแลและควบคมุ การปฏบิ ตั งิ านตอ้ นรบั และบรกิ าร 4 การสอ่ื สารทางโทรศพั ทแ์ ละเทคโนโลยสี ารสนเทศไดอ้ ย่างมปี ระสทิ ธิภาพ 5 การนาสนิ คา้ และบรกิ ารแก่ลกู คา้

การจดั การและรักษาความสัมพนั ธ์ในทท่ี างานอย่างมปี ระสิทธิภาพ การจัดการภายในร้าน จะแบ่งหนา้ ที่กนั อยา่ งชดั เจนจะมีตาแหน่งดงั น้ี ผ้จู ัดการ มีหนา้ ท่ี ดูแลจดั การทุกอยา่ งภายในร้านเรื่องเงินเร่ืองการจดั ซ้ือของตา่ งๆรวมถึงความเรียบร้อย ทุกอยา่ งภายในร้าน ครัว มีหนา้ ท่ี ทาอาหารปรุงอาหารรวมถึงการคิดคน้ เมนูใหมๆ่ ละดูแลรักษาความสะอาดภายในครัว เดก็ เสริฟ มีหนา้ ท่ี ดูแลความสะอาดทุกอยา่ งในร้านรวมท้งั การรับแขก การบริการต่างๆ พนักงนเฝ้ าลานจอดรถ มีหนา้ ที่ เฝ้ าลานจอดรถเกบ็ เงินคา่ ท่ีจอดรถลูกคา้ และดูแลความสะอาดภายใน ลานจอดรภทุกอยา่ ง การรักษาความสัมพนั ธ์ในท่ีทางาน โดยจะมีการทกั ทายกนั ตลอดทุกคนโดยการยกมือไหว้ ผนู้ อ้ ยกไ็ หวผ้ ใู้ หญ่ ถา้ เราทาหนา้ ที่เราเสร็จก็ไปช่วย ตาแหน่งอ่ืนที่ยงั ทาไมเ่ สร็จถา้ ตาแหน่งอ่ืนเสร็จก่อนกม็ าช่วยกนั อยกู่ นั แบบพ่ีนอ้ งมีอะไรไม่เขา้ ใจก็คุยกนั กินขา้ วพร้อมกนั ทุกคนก่อนเร่ิมงาน

การสร้างและรักษาแนวทางการทางานเป็ นทีมเพ่ืองานบริการ การทางานเป็นทีมนนั้ มีความสาคญั ตอ่ ผลของงานอยา่ งมากที่จะทาให้งานนนั้ บรรลตุ ามเป้ าหมาย และวตั ถปุ ระสงค์ การปฎิบตั ทิ ่ีมีทีมทีดแี ล้วการทางานทกุ อยา่ งทกุ ขนั้ ตอนราบร่ืนและประสบผลสาเร็จ แนน่ อนเพราะการปฎิบตั งิ านทกุ อยา่ งต้องได้รับการประสานงานและมีการร่วมมือที่ดจี ากทกุ คนในกลมุ่ งาน ดงั นนั้ การนาไปสคู่ วามสาเร็จในการทางานเป็นทีม คือ 1. บรรยากาศและสิ่งแวดล้อมของการทางานมีความเป็นกนั เอง อบอนุ่ มีความกระตอื รือร้น และ สร้างสรรคท์ กุ คนชว่ ยกนั ทางานอย่างจริงจงั และจริงใจ 2. ความไว้วางใจกนั (Trust) เป็นหวั ใจสาคญั ของการทางานเป็นทีม สมาชิกทกุ คนในทีมควรไว้วางใจ ซง่ึ กนั และกนั ได้ ซ่ือสตั ย์ตอ่ กนั ส่ือสารกนั อยา่ งเปิดเผย ไมม่ ีลบั ลมคมใน และมีการแก้ปัญหาท่ีเกิดขนึ ้ ร่วมกนั ให้สาเร็จและลลุ ว่ งไปด้วยดีอยา่ งมีประสิทธิภาพ 3. มีการมอบหมายงานอย่างชดั เจน สมาชกิ ทีมงานทกุ คนมีความเข้าใจวตั ถปุ ระสงค์ เป้ าหมาย และ ยอมรับภารกิจหลกั ของทีมงาน 4. บทบาท (Role) สมาชิกแตล่ ะคนเข้าใจและปฏิบตั ติ ามบทบาทของตน และเรียนรู้เข้าใจในบทบาท ของผ้อู ื่นในทีม ทกุ บทบาทมีความสาคญั รวมทงั้ บทบาทในการชว่ ยรักษาความเป็ นทีมงานให้มนั่ คง เชน่ การประนีประนอม การให้กาลงั ใจ เป็นต้น วธิ ีการทางาน (Work Procedure) ส่ิงสาคญั ที่ควรพิจารณา คือ 1. การส่ือความ (Communication) การทางานเป็นทีมการส่ือความท่ีชดั เจนเหมาะสม ซง่ึ จะทาให้ทกุ คนกล้าที่จะเปิดใจ แลกเปล่ียนความคดิ เห็น และแลกเปล่ียนเรียนรู้ซงึ่ กนั และกนั จนเกิดความเข้าใจ 2. การตดั สินใจ (Decision Making) การทางานเป็นทีมต้องใช้การตดั สินใจร่วมกนั เมื่อเปิดโอกาสให้ สมาชิกในทีมแสดงความคดิ เห็น และร่วมตดั สินใจแล้ว สมาชิกยอ่ มเกิดความผกู พนั ท่ีจะทาในสง่ิ ที่ตนเองได้ มีสว่ นร่วมตงั้ แตต่ ้น 3. ภาวะผ้นู า (Leadership) คือ การทางานเป็นทีมควรสง่ เสริมให้สมาชิกทกุ คนได้มีโอกาสแสดงความ เป็นผ้นู า (ไมใ่ ชผ่ ลดั กนั เป็นหวั หน้า) เพื่อให้ทกุ คนเกิดความรู้สกึ วา่ ได้รับการยอมรับ จะได้รู้สกึ วา่ การทางาน เป็นทีมนนั้ มีความหมาย 4 การกาหนดกตกิ า หรือกฎเกณฑ์ตา่ ง ๆ ที่จะเอือ้ ตอ่ การทางานร่วมกนั ให้บรรลเุ ป้ าหมาย ควรเปิด โอกาสให้สมาชกิ ได้มีสว่ นร่วม ในการกาหนดกตกิ า หรือกฎเกณฑ์ที่จะนามาใช้ร่วมกนั

การดูแลและควบคุมการปฎบิ ตั งิ านต้อนรับและบริการ คุณภาพการบริการจะเกิดจากสัมผสั ท่ีเบิกบาน บริการที่ถูกตอ้ งก่อให้เกิดประโยชน์และความสุขแก่ ลูกคา้ จนเกิดความรู้สึกพงึ พอใจและบริการคืองานท่ีทาเพื่อคนอ่ืน คาวา่ คนอื่นก็คือลูกคา้ หรืออธิบายให้ ชดั เจนข้ึน บริการคือกิจกรรมหรือเทคนิคและพฤติกรรมท่ีทาใหเ้ กิดประโยชน์และความสุขแก่ลูกคา้ ส่งผล ใหล้ ูกคา้ เกิดความพึงพอใจคุณภาพบริการจะมีลูกคา้ เป็นผชู้ ้ีขาด พบได้ ณ จุดสมั ผสั บริการ ถา้ ผดิ แลว้ ปรับแก้ ไมไ่ ด้ พฤติกรรมการประเมินคุณภาพบริการของลูกคา้ ลูกคา้ จะเริ่มประเมินทนั ที ณ จุดสัมผสั บริการจุดแรก จะประเมินอยา่ งต่อเน่ืองเรื่อยไปทุกจุดสัมผสั หากพบขอ้ บกพร่องแมเ้ พียงจุดเดียวก็จะถูกประเมินวา่ ดอ้ ย คุณภาพทนั ทีอีกนยั หน่ึงคุณภาพการบริการจะเกิดจากสมั ผสั ท่ีเบิกบาน บริการท่ีถูกตอ้ งก่อใหเ้ กิดประโยชน์ และความสุขแก่ลูกคา้ จนเกิดความรู้สึกพงึ พอใจ ขนั้ ตอนการปฏิบตั ิงานมีดงั น้ีคือ 1.การแตง่ ตวั ใหส้ ุภาพดว้ ยเส้ือยดื กางเกงยนี ส์ รองเทา้ ผา้ ใบและใส่เอ๊ียมในช่วงท่ีจะเขา้ มาเร่ิมทางาน 2.การตอ้ นรับลูกคา้ ใหม้ ีความยมิ้ แยม้ แจ่มใสและสวสั ดีลูกคา้ เพื่อเรียกลูกคา้ เขา้ ร้านไม่ควรท่ีจะทาน่าบ่ึงใส่ ลูกคา้ และไมท่ าหนา้ ไม่พอใจใส่ลูกคา้ 3.ซ้ือเบียร์ก่อนท่ีลูกคา้ จะไดร้ ับอาหารตอ้ งใหล้ ูกคา้ ด่ืมเบียร์ก่อน 4.ดูแลลูกคา้ ใหใ้ กลช้ ิดเมื่อเบียร์ลดใหเ้ ติมใหล้ ูกคา้ ตลอด 5.ดูแลลูกคา้ จนกวา่ ลูกคา้ จะออกจากร้านถา้ ลูกคา้ รีบลุกออกจากร้านเราตอ้ งไปส่งลูกคา้ ที่หนา้ ร้าน

การสื่อสารทางโทรศัพท์และเทคโนโลยสี ารสนเทศได้อย่างมปี ระสิทธิภาพ การรับจองโต๊ะทางโทรศัพท์ ข้อดีของการจองโต๊ะก็คือลกู ค้าไมต่ ้องรอนานการจองโต๊ะอาหารมาก่อน ชว่ ยลดเวลาในการยนื รอคิวหน้าร้าน ซงึ่ ช่วยให้ ลกู ค้าสะดวกสบายและรู้สกึ ดีมากยงิ่ ขนึ ้ เพราะไมต่ ้องมาเสยี เวลาตอ่ แถวรอควิ เป็ นเวลานานโดยที่ไมร่ ู้วา่ จะได้โต๊ะเม่ือไรอกี ด้วย รองรับลกู ค้ากลมุ่ ใหญ่ได้ร้านอาหารสามารถรองรับลกู ค้ากลมุ่ ใหญ่ได้มากขนึ ้ โดยเฉพาะลกู ค้าทีต่ ้องการจองโต๊ะเพื่อ นดั พบปะสงั สรรค์กนั ซง่ึ จะชว่ ยเพ่ิมยอดขายของทางร้านได้เพราะสว่ นใหญ่แล้วลกู ค้าทมี่ ากนั เป็ นกลมุ่ ทางร้านมเี พจFacebook ในการทีจ่ ะสอ่ื สารในการเรียกลกู ค้าและในFacebook มีการอพั เดตอาหารกิจกรรมไมว่ า่ จะเป็ น โปรโมชน่ั ของอาหารหรือเคร่ืองดมื่ ก็มีการอพั เดตตลอด การจองโต๊ะทางโทรศพั ท์มีระบบดงั นี ้ 1.ทา่ นลกู ค้าสามารถโทรจองผา่ นเบอร์ 2.แจ้งชื่อของทา่ น ระบจุ านวน วนั และเวลาทจี่ อง (ทางร้านจะเลอื กตามความเหมาะสมของจานวนลกู ค้าตอ่ โต๊ะ จองก่อน ได้โต๊ะวิวสวยๆก่อน 3.เลอื กจองอาหารทท่ี า่ นต้องการจากSetอาหาร หรือเมนอู าหารในโพสท์ 4.สาหรับการจองมาเป็ นหมคู่ ณะ หรือการจดั เลยี ้ ง ทางร้านจาเป็ นต้องขอให้ลกู ค้าโอนมดั จาคา่ อาหารกบั ทางร้านกอ่ น 5.เม่ือทางร้านยืนยนั การจองของทา่ น การจองของทา่ นเป็ นอนั เสร็จสมบรู ณ์

การนาเสนอสินค้าและบริการแก่ลกู ค้า เคร่อื งด่มื ท่จี ะเอามาแนะนากค็ อื คอ็ กเทลทางรา้ นขายอยทู่ ่รี าคาแกว้ ละ200บาท บลฮู าวาย สว่ นผสมและสดั สว่ น 1.รมั ทอง 1 ออนซ์ 2.Blue Curacao ½ ออนซ์ 3.นา้ สบั ปะรด 2 ออนซ์ 4.นา้ มะนาว ½ ออนซ์ 5.นา้ เช่ือม ½ ออนซ์ โมจโิ ต้ มะนาว 3-4 ซกี ใบสะระแหน่ 4-5 ใบ ชอท รมั ขาว 1-2 สไปรท/์ 7อพั 1 กระป๋ อง แกว้ นา้ แข็งสะอาด 1

ลองไอแลนด์ วอดกา้ (Vodka) ½ ออนซ์ ตากลี า่ (Tequila) ½ ออนซ์ จนิ (Gin) ½ ออนซ์ รมั ขาว (Light Rum) 1 ออนซ์ ทรเิ ปิล เซค (Triple Sec) ½ ออนซ์ นา้ มะนาว (lemonade) ½ ออนซ์ โคคา-โคลา่ (coca-cola) บลมู ากาลตี า้ Tequila1 oz. Triple sec1/2 oz. นา้ มะนาว3/4 oz. นา้ เช่ือม3/4 oz. Blue curacao1/2 oz. นา้ แข็ง

สว่ นอนั นเี้ ป็นเคร่อื งด่มื ท่วั ไปน่นั เองครบั !!!! เบยี รส์ งิ หข์ วดละ100บาทโปร250บาท เบยี รล์ ีโอขวด90บาทโปร220บาท

การจดั การและแกไ้ ขปัญหาความขดั แยง้ ในสถานการณ์ต่างๆ อยา่ งไรก็ตาม ความขดั แยง้ ถือเป็นเรื่องปกติที่เกิดข้ึนกบั มนุษยท์ ี่มีความคิดเห็นตา่ งกนั แต่ไมว่ า่ ความขดั แยง้ น้นั เกิดข้ึนระหวา่ งบุคคลอื่น หรือตวั เราเองน้นั ความขดั แยง้ ในหมเู่ พือ่ นฝงู เพ่อื นร่วมงาน ลูกคา้ ญาติพี่นอ้ ง ฯลฯการแกไ้ ขปัญหาการขดั แยง้ มีดงั น้ี 1. คุยกนั ตอ่ หนา้ 2. เจรจาในที่ส่วนตวั 3. ปลดปล่อยอารมณ์ 4. รู้จกั ประนีประนอม 5. มีเป้ าหมายร่วมกนั 6. เขาคิดถูก กต็ อ้ งยอมรับ 7. เครียดนกั กพ็ กั ก่อน 8. สอดแทรกอารมณ์ขนั 9. ขอความช่วยเหลือ 10. ใหเ้ วลาเยยี วยา