Lasagna fría con mozzarella Ingredientes 4 bolas de mozzarella 2 aguacates maduros 1 cebollín picado ½ ají picante bien picado 2 tomates maduros picados Sal y pimienta Picante Preparación Cortar la mozzarella en ruedas. Reducir a puré los aguacates, mezclarlos con el cebollín, el ají y los tomates. A continuación, salpimentar y darle un toque picante. Seguidamente colocarlo en el plato en forma de lasagna, una capa de aguacate, otra de mozzarella, así sucesivamente hasta terminar con la mozzarella. Decorar con perejil picado. 41
Canelones de vegetales Ingredientes 12 placas de canelones, cocinarlas y reservar 2 zanahorias cocidas, troceadas en cuadritos 50 g de espinacas cocidas y picadas 150 g de coliflor en ramitas y cocidas 20 g de perejil picado 100 g de queso parmesano rallado Nuez moscada ½ L de salsa bechamel Preparación Precalentar el horno a 180°C. Mezclar parte de la bechamel con todos los vegetales y rellenar con esta mezcla los canelones. Colocar los canelones en el fondo de un envase para horno y cubrir con la bechamel restante y un toque de nuez moscada, espolvorear con queso parmesano, llevar al horno y gratinar por 15 minutos. Dejar reposar unos minutos y servir de inmediato. 42
Pasta picante con camarones Ingredientes 400 g de linguini 20 camarones grandes limpios 3 cucharadas de aceite de oliva 1 chile rojo picado 1 chile verde picado 2 dientes de ajo machacados Sal y pimienta Preparación Cocinar la pasta al dente y dejarla caliente. En una sartén calentar el aceite y proceder a sofreír los chiles junto al ajo. Luego, incorporar los camarones, salpimentar, agregar la pasta y mezclar. Servir de inmediato. 43
Fideuá de mariscos Ingredientes Preparación 400 g de fideos (vermicelli) 1 cucharadita de color En una sartén grande y con poco aceite, sofreír la cebolla, el 2 cebollas finamente picadas pimentón y los tomates; a continuación, añadir los calamares y el 200 g de camarones limpios 1 pimentón picado pulpo, seguir sofriendo y añadir los camarones, incorporar el color y ½ taza de aceite salpimentar. 200 g de calamares limpios y Sal y pimienta picados 2 ½ L de consomé (fumet) Añadir el consomé con 1 cucharadita de pimentón rojo molido, cuando rompa a hervir, añadir la pasta, cocinar por espacio de 10 200 g de pulpo troceado y cocido minutos; rectificar punto de sal y pimienta y servir. 4 tomates pelados y rallados 1 cucharadita de pimentón molido dulce 44
En nuestra cocina pasamos momentos que siempre quedarán en nuestra memoria
Chuletas de cochino con cebolla confitada Ingredientes Preparación 6 chuletas de cochino Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego medio, 500 g de cebollas cortadas en julianas teniendo cuidado de que no se queme. Agregar el vino, el azúcar, sal y pimienta 5 cucharadas de aceite de oliva al gusto. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que la cebolla esté caramel- 1 taza de vino tinto izada. 100 g de azúcar morena Sal y pimienta Mientras tanto, condimentar las chuletas con sal y pimienta al gusto, sofreír en otra sartén con el resto del aceite por 3 minutos cada cara. Seguidamente incorporar las cebollas y cocinar un poco más a fuego alto. Acom- pañar con las cebollas caramelizadas. 46
Filete mignon de lomito Ingredientes 4 filetes de lomito de 200 grs cada uno 100 g de tocineta 40 g de mantequilla 100 g de champiñones fileteados 2 dientes de ajos machacados 1 cebolla pequeña rallada 1 taza de crema de leche 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta ½ copa de vino tinto Palillos Aceite de oliva Preparación Darle forma redonda a los lomitos, envolver con la tocineta y sostener con unos palillos, salpimentar, calentar un poco de aceite y dos cucharadas de mantequilla, freír los filetes de lomito, 3 minutos por cada lado, después retirar los filetes y reservar. A continuación, en la misma sartén, agregar la cebolla, el ajo y los champiñones, añadir la sal y la pimienta, agregar la cucharada de mostaza y el vino, cocinar un poco y colocar la crema de leche; seguidamente incorporar los filetes de lomito y terminar de cocinar por ambos lados, antes de servirlo retirar los palillos. Servirlo con la salsa por encima y acompañar con puré de papas gratinado. 48
Cordero a la italiana Ingredientes 1 pernil de cordero de 2.5 kg 30 g de tomillo 20 g de romero Sal marina Pimienta 2 limones (solo el jugo) 1 taza de aceite de oliva ¼ de taza de vinagre 1 limón cortado en ruedas Preparación Hacer unas incisiones en el pernil, aliñar con todos los ingredientes, dejar adobado por 1 ½ de hora, después llevar al horno precalentado a 180°C por espacio de 1 ½ a 2 horas. Dejar reposar, rebanar y servir con la salsa y acompañar con papas al vapor. 49
Envuelto de pollo con queso, espinaca y uvas pasas Ingredientes Preparación 3 pechugas de pollo abiertas y aplanadas En una sartén grande calentar el aceite y añadir el ajo para sofreír, 300 g de espinacas cocidas y picadas incorporar las espinacas cocidas y también las uvas pasas rehidratadas y 200 g de mozzarella de barra cortada en bastoncitos salpimentar. 150 g de uvas pasas puesta en remojo 1 ajo porro finamente cortado Extender las pechugas y rellenarlas con las espinacas y colocar encima los 1/4 de taza de aceite palitos de mozzarella, enrollar y pasarles unos palillos para llevar al horno Sal y pimienta precalentado a 200°C por unos 15 minutos, retirar los palillos y rebanar Palillos para servirlos de inmediato. 50
Pebre de pollo Ingredientes 1 taza de vino rojo Sal 600 g de pollo troceado con 20 g de maicena diluida en vino hueso 3 dientes de ajo machacado 2 cebollas finamente cortada 40 g de papelón rallado 4 tomates picados 30 g de celery 3 pimentones rojos picaditos 1/4 de taza de aceite onotado 50 g de alcaparras Pimienta 50 g de aceitunas sin hueso Guayabita 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de salsa inglesa 40 g de uvas pasas Preparación En una sartén grande, calentar el aceite onotado y sofreír el pollo. A continuación, agregar los ajos, la cebolla, los pimentones y sofreír un poco; añadir las alcaparras y las aceitunas, también el papelón rallado y la mostaza, luego la salsa inglesa y las uvas pasas y por último el vino, el celery, la pimienta y la guayabita; cocinar unos 10 minutos y si fuera necesario, espesar con la maicena, sal al gusto y servir bien caliente. 52
Muslos de pollo dijon Ingredientes Preparación 6 muslos de pollo Mezclar el ajo, la mostaza, el aceite de oliva, el ají picante, la pimienta, el 2 dientes de ajo jengibre, el azúcar morena y la salsa inglesa. 1 toque de salsa inglesa Salpimentar el pollo y untarlo bien con la mezcla anterior, dejar reposar 2 5 cucharadas de mostaza dijon horas, llevar al horno por 30 minutos a 180°C y bañarlos con el jugo que 1 cucharada de azúcar morena desprenden. Bajar la temperatura y cocinar un poco más. Servir de inmediato. 3 cucharadas de aceite de oliva 20 g de jengibre fresco rallado 53 Sal y pimienta 1/2 ají picante picado
Filete de róbalo con salsa verde Ingredientes Preparación 2 filetes de róbalo En una cazuela colocar el aceite y freír los trozos de pescado previa- 2 cucharadas de harina de trigo mente salpimentados y enharinados. Machacar en el mortero los ½ taza de aceite ajos con abundante perejil y 1/2 cucharada de harina. Añadir 1 vaso 5 dientes de ajo machacados de agua y verterlo sobre el pescado, dejar hervir los trozos de Perejil picado pescado y servir con los guisantes, incorporar los espárragos y el Sal y pimienta huevo cocido. 100 gr de guisantes congelados 4 espárragos verdes cocidos Para decorar, colocar una tira de pimentón morrón. 2 huevos cocidos cortados en 4 partes Pimentón morrón 54
Filete de corvina a la crema de cebollín Ingredientes Preparación 3 filetes de corvina 200 g cada una En una sartén grande fundir la mantequilla, añadir la cebolla y el 3 cebollines con la parte verde finamente picada cebollín; sofreír unos minutos y agregar los filetes de corvina previa- 1 cebolla finamente cortada mente salpimentados. Agregar el consomé de pescado y cocinar los 2 tazas de crema de leche filetes de corvina. Posteriormente, agregar la crema de leche, dejar 1 taza de consomé de pescado reducir y servir de inmediato. Sal y pimienta 40 g de mantequilla 56
Cordon bleu de pescado relleno de queso crema y jamón de pavo Ingredientes 2 churrascos de pescado (corvina) abiertas en forma de libro y aplanadas 120 g de queso crema troceado 100 g de jamón de pavo rebanado Sal y pimienta Harina de trigo 2 huevos batidos 75 g de pan rallado 2 tazas de aceite Palillos Preparación Abrir los filetes de pescado tipo libro, salpimentar y rellenar con un trozo de queso crema y una rebanada de jamón de pavo, cerrar y pasarle un palillo para conservar el relleno, espolvorear con harina, pasar por el huevo batido, rebozar con el pan rallado y dejar reposar en la nevera por una hora; a continuación freír en aceite bien caliente, seguidamente colocar sobre papel absorbente y servir de inmediato, acompañar con salsa de tomate y papas al vapor. 58
Filete de corvina al curry Ingredientes 3 filetes de corvina 1 cebolla finamente cortada 3 dientes de ajo machacados 3 cucharaditas de curry en polvo 30 g de perejil picado 1/2 de taza de aceite Sal y pimienta Color Preparación En una cazuela calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo. Cuando tomen color añadir los filetes de pescado, salpimentar y cocinar unos 10 minutos, añadir el curry y un vaso de agua para que se mezcle todo bien, cocinar unos 5 minutos más, agregar un poco de perejil y servir con arroz blanco. 59
Mero a la crema de miel y espinaca Ingredientes 4 filetes de mero de 200 g cada uno 200 g de espinacas cocidas y troceadas 1/2 taza de miel pura 1 vaso de crema de leche 1 hoja de laurel 1 pizca de nuez moscada 20 g de maicena desleída en leche Sal y pimienta negra recién molida 60 g de queso parmesano rallado Preparación Cocinar el pescado por espacio de 8 minutos en agua hirviendo con sal y la hoja de laurel; pasado este tiempo, retirar del fuego y colocar sobre una rejilla para que suelte toda el agua que contiene. Aparte en una sartén, mezclar las espinacas con las 3/4 partes de la taza de miel. En una olla, colocar al fuego, la crema de leche y espesar con la maicena, corregir de sal y pimienta y darle su toque de nuez moscada; a continuación colocar el pescado en el centro del plato, cubrir con las espinacas y continuar con la crema de leche espesa, finalizar el plato con queso rallado por encima y gratinar hasta que esté dorado, después decorar con unos hilos de miel encima. Servir caliente, acompañar con papas al vapor. 60
Momentos simples que parecen cortos pero que duran toda la vida
Calamares en su tinta Ingredientes 500 g de calamares troceados limpios 1 cebolla 3 sobres de tinta de calamar (bolsitas) 1 copa de vino blanco 2 tomates maduros rallados 3 dientes de ajo machacados 20 g de perejil picado Sal y pimienta Preparación En una sartén con un poco de aceite, sofreír los ajos y la cebolla, a fuego lento, seguidamente añadir los tomates, y dejar cocinar en conjunto durante unos 10 minutos. Proceder a incorporar los calam- ares, y seguir cocinando. Añadir el vino y dejar cocinar, colocar la tinta de calamar y cocinar por unos 10 minutos más. Sal y pimienta al gusto, añadir un poco de perejil y servir acompañado de arroz blanco. 62
Cazuela de atún Ingredientes Preparación 4 filetes de atún de 220 g cada uno En una olla calentar aceite de oliva y agregar el cebollín. A continuación 4 papas peladas y cortadas en trozos añadir el pimentón troceado, saltear e incorporar el atún y las papas, 4 pimentones rojos cortados en tiras cubrir con los tomates troceados y su jugo. Salpimentar y tapar. Dejar Cebollines finamente cortados cocinar por unos 15 minutos antes de incorporar el caldo de pescado 1 lata de tomates enteros pelados y el pimentón seco remojado y picado. Salpimentar, tapar de nuevo y 2 hojas de laurel cocinar durante 15 minutos. 1 pimentón seco troceado Servir de inmediato. ¼ taza de aceite de oliva ½ L de caldo de pescado 63 Sal y pimienta
Sardinas al aroma de cítricos Ingredientes 300 g de sardinas limpias 4 limones (solo el jugo) 2 naranjas (solo el jugo) Sal marina Romero picado Pimienta molida 50 g de radicchio picado 1 naranja pelada y troceada ¼ de taza de aceite de oliva Preparación Colocar las sardinas en una bandeja. En un bol mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal marina, el jugo de naranja, la pimienta y el romero. Verter la mezcla sobre las sardinas y dejar marinar una noche entera en la nevera. Para servir, colocar en el plato el radicchio con los trozos de naranja, disponer encima las sardinas y rociar con la marinada. Servir de inmediato. 66
Filete de corvina al queso holandés Ingredientes 3 filetes de corvina 150 g de queso tipo holandés rallado 1 taza de crema de leche ¼ taza de leche Nuez moscada Laurel Preparación En una olla con agua, sal y una hoja de laurel poner a sancochar los filetes de corvina. Aparte, en un sartén calentar la leche, incorporar la crema de leche, añadir un toque de nuez moscada, sal y pimienta e incorporar el queso rallado, batir fuertemente y servir los pescados con la salsa por encima acompañado de un puré de papas. 67
Queso relleno de mariscos Ingredientes 400 g de queso tipo holandés rebanado 200 g de calamares troceados 200 g de camarones 150 g de pulpo cocido y troceado 1 cebolla finamente cortada 1 ajo porro finamente cortado 3 dientes de ajo picados 1 copa de vino blanco 20 g de perejil picado 1 ½ taza de crema de leche Sal y pimienta 40 g de mantequilla Preparación Engrasar un recipiente con mantequilla. En un sartén calentar un poco de mantequilla y sofreír la cebolla, el ajoporro y los ajos, rápidamente añadir los calamares, camarones y el pulpo, sal y pimienta al gusto. Agregar la crema de leche. A continuación en el recipiente engrasado cubrirlos de rebanadas de queso, rellenar con la mezcla de marisco, tapar con queso rebanado y llevar al horno precalentado a 180°C, por espacio de 15 minutos. Dejar reposar y servir de inmediato. 68
Boquerones en tempura Ingredientes 1 kg de boquerones frescos, limpios y en forma de libro Pimentón verde cortado en ruedas Pimentón rojo cortado en ruedas 1 cebolla cortada en anillos 300 g de harina de trigo ½ L de agua fría 30 g de levadura en polvo Aceite de oliva Sal Preparación de la tempura Mezclar la levadura con el agua. Añadir la harina, remover y dejar reposar por 20 minutos. Esta mezcla tiene que estar bien fría, puedes añadir unos cubitos de hielo. Preparación de los boquerones Rebozar los boquerones, la cebolla y los pimentones en la tempura. A continuación, freírlos en aceite bien caliente, escurrir y servir de inmediato. Acompañar con salsa de ajo. 69
Calabacines rellenos de arroz e hinojo Ingredientes Preparación 3 calabacines grandes Despuntar los calabacines y cortarlos por la mitad, después 2 tazas de arroz blanco cocido cocinarlos por unos 5 minutos, pasado este tiempo ahuecarlos, 2 ramas de hinojo vigilando no romper la piel. Picar la pulpa, las ramas de hinojo y 50 g de uvas pasas mezclarlas con el arroz blanco, la pulpa de los calabacines, el 50 g de maní maní, las uvas pasas y el tomate. Rellenar con esta mezcla las Sal y pimienta pieles de calabacín, y colocarlos en una fuente refractaria, uno al 2 cucharadas de salsa de tomate lado del otro, hornear por espacio de 15 minutos a 180°C, pasado este tiempo servir de inmediato. Opcional: colocar queso parmesano rallado, antes de llevar al horno 70
Momentos que saben a tradición
Verduras al ajorriero Ingredientes 1 papa 1 pimiento rojo picado 2 cucharaditas de pimentón 1 pimiento verde picado dulce 1 cebolla finamente cortada ½ ajo porro 2 cucharadas de aceite de 3 dientes de ajo oliva 1 berenjena picada 1 calabacín picado ½ vasito de vino blanco ½ vasito de agua o caldo de verduras Sal y pimienta Preparación Pelar los ajos y córtalos en láminas, pelar la cebolla y la papa, lavar las otras hortalizas y cortar todo de forma regular. Disponer el ajo en una cazuela con aceite y sofreír a fuego lento. Cuando empiece a tomar color, añadir la cebolla y el ajo porro y cocer unos minutos más. Luego, incorporar los pimientos y seguir cociendo. Añadir la papa, sal, pimienta, espolvorear con pimentón y mezclar bien. A continuación verter el vino, remover y dejar evapo- rar el alcohol. Agregar el agua, una ramita de romero y cocer tapado unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Finalmente, añadir el calabacín y la berenjena, mezclar bien y cocer unos 15 minutos más. Servir caliente. 74
Ensalada de pera con cangrejo, mayonesa y miel Ingredientes Preparación 1 pera pelada y troceada y pasada por jugo de limón En un bol mezclar la lechuga con el cangrejo. Aparte mezclar la 1 lechuga lavada y seca mayonesa con la miel y la mostaza, e incorporar a la mezcla anterior, 4 palitos de cangrejo (surimi) desmechado mezclar muy bien y añadir la pera. 1 taza de mayonesa ½ taza de miel Servir de inmediato y ponerle un toque de pimienta. Sal y pimienta 1 cucharadita de mostaza Tengo que recomendarles que esta ensalada de pera con cangrejo hace muchos años empecé hacerla de verdad que ha sido muy solicitada, es muy refrescante. No tienen que limitarse de que sea pera, puede ser manzana, mango, hay varias frutas que pueden ser buenas para hacerlas. La lechuga hay que trocearla con las manos, tenerla bien limpia y después la mezcla de mayonesa, miel y un toque de mostaza, esa preparación junto con la lechuga, la pera y el cangrejo que en ese caso puede ser natural o surimi que es de origen japonés que desmechado le da un toque increíble a la ensalada y se la recomiendo como entrada para cualquier comida. 75
Bocaditos de Berenjena Ingredientes 2 berenjenas limpias cortadas en ruedas 3 huevos batidos 1 taza de pan rallado 1 taza de harina de trigo 120 g de queso de cabra ¼ taza de aceite Sal y pimienta Preparación Dejar las berenjenas cortadas y remojar en agua con sal para que suelten todo el amargo durante 30 minutos, después secarlas bien. Colocar encima de cada rodaja de berenjena un poco de queso de cabra y cubrirla con otra rodaja, a continuación pasarlo por harina, huevo y pan rallado. Llevarlo a la nevera por 1 hora, freír en aceite bien caliente, 2 minutos por cada lado, colocar en papel absorbente y espolvorear con un poco de sal y servir con salsa de tomate. 76
Papas al curry Ingredientes 350 g de papas peladas y rebanadas 6 cucharadas de crema de leche 1 ½ taza de leche 1 cucharada de curry en polvo 1 limón (la ralladura) 2 cucharadas de mantequilla 50 g de pan rallado Nuez moscada Sal y pimienta Preparación Engrasar con mantequilla un envase para llevar al horno, espolvorear el pan rallado y la ralladura de limón. Colocar las ruedas de papas formando una capa, espolvorear con nuez moscada. Aparte, en un bol agregar la leche, la crema de leche, el curry, la sal y pimienta; mezclar bien y verter esta mezcla sobre las papas y llevar al horno precalentado a 180°C, hornear por 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir de inmediato. 77
Empanada gallega Ingredientes Preparación 750 g harina todo uso La masa: 2 huevos 1 cucharada de mantequilla Colocar en una olla, la leche y mantequilla a fuego lento; una vez tibia, 175 ml de leche líquida retirar del fuego y colocar en un bol, verter la harina, sal, levadura y 1/2 cucharada de sal polvo de hornear, revolver un poco e ir agregando los huevos e 1/2 cucharada de levadura en polvo incorporar la leche poco a poco, amasar hasta lograr su consistencia. 1/2 cucharadita de polvo de hornear Dejar reposar por 15 minutos en la mesa y tapar con un paño o papel 2 huevos batidos film. 1 pollo desmenuzado y troceado 1 pimentón rojo troceado El relleno: 1 cebolla grande troceada 3 dientes de ajo En un caldero verter el aceite y una vez caliente agregar el pimentón, 1 taza de aceite la cebolla y el ajo; sofreír a fuego medio e incorporar el pimentón 1 cucharada de color molido, el laurel y el color, (caldo de pollo una taza opcional) dejar 1 cucharada de pimentón molido sofreír por 10 minutos, luego agregar el pollo troceado, revolver hasta 1 hoja de laurel lograr su cocción, rectificar el sabor y dejar reposar. Armar la empanada: Separar la masa reposada en 2 secciones, engrasar y enharinar la bandeja, estirar la masa en forma de rectángulo de 40 cm × 30 cm; agregarle el relleno y tapar con el segundo paño de la masa, hacer un doblez en las orillas para así sellar la empanada, pintar con 2 huevos batidos y pinchar con un tenedor, llevar al horno ya precalentado por 20 minutos aproximadamente a 180°C. 78
Gracias por acompañarnos en cada momento en estos 55 años
Tenemos 55 años siendo parte de cada venezolano que junto a Ángel Lozano y estás recetas, nos abren las puerta al corazón de su hogar, la cocina, ese maravillo- so lugar donde compartimos junto a nuestra familia y amigos grandes momentos de tradición que abrazamos con nostalgia pero sin dejar que contemplar el futuro con agradecimiento. Tarde o temprano tu momento Frigilux llegará… www.frigilux.com
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