55 Momentos de tradición junto a Ángel Lozano Todos los derechos están reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo ni en parte, ni registrada o transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electrónico, por fotocopia o cualquier otro, sin el permiso previo por escrito de Frigilux Venezuela Frigilux Venezuela e-mail: [email protected] www.frigilux.com Directora General: Joana Rodriguez Editoras: Génesis Hernández y Mayely Fernández Asistente editorial: Barbara Lozada Diseño: Sophia Matheuz Contenido: Ángel Lozano Fotografías: Manuel Rivas
De generación en generación vamos coleccionando momentos inolvidables en nuestra cocina que nos hacen llevar a la mesa recetas con sabor a familia. Ángel Lozano es un español con corazón venezolano ícono de la cocina de nuestro país. Este carismático chef ha inundado nuestras cocinas desde hace más de 35 años con deliciosos platillos tanto de nuestra cultura como de la suya que sin duda alguna ya forma parte de nosotros. En este recetario encontrarás 55 recetas inspiradas en momentos Frigilux, momentos espontáneos, momentos simples, momentos llenos de amor, cultura y familia que saben a tradición, como el pelao guayanés, la torta de auyama o las lentejas con chorizo. Con simples y sencillos pasos te regalamos estas ideas para cocinar en casa junto a tu familia y tus productos Frigilux que optimizarán tu tiempo, tu cocina y tus preparaciones.
Índice Postres Manzanas a la canela en olla de presión Frigilux Torta de Auyama Juan Sabroso Crema Catalana Higos en almíbar Cascos de guayaba con queso crema y galletas de soda Panna Cotta de coco Zabaione Torrijas de la casa Tiramisú Especial Pan de higos Mousse tradicional de chocolate Mousse de turrón Mousse de arroz con leche Crema de café Sopas Sopa de cebolla Frigilux Salpicón de mariscos Crema de auyama Lentejas guisadas Potaje de caraotas rojas Sopa bullabesa
oceAs rroces aella especPiaaleFllraigeilsupxecial Frigilux rroz con baAcrarloazocon bacalao rroz negro Arroz negro elao GuayaPneélsao Guayanés sopado de Amsaorpisacdoosde mariscos stasPastas spagueti coEnstpoamguaetetisccohnetrorymyartúecsuclaherry y rúcula etuccini enFseatlusaccFinioireenntsinaalsa Fiorentina asagna fríaLcaosnagmnoazfzraíareclloan mozzarella anelones coCnanveelgoenteaslecson vegetales asta picantPeacsotna cpaicmanatreonceosn camarones ideuá de mFaridisecuoásde mariscos nesCarnes huleta de cCochhuilneotacdoenccoecbhoilnlao ccoonnfictaebdoalla confitada ilet MignonFdileetloMmigitnoon de lomito ordero a laCitoarlidaenrao a la italiana lo Pollo Muslos de poMlluosalol sesdteilopoDliljoonal estilo Dijon ebre pollo Pebre pollo nvuelto de pEonlvloueclotondqeuepsooll,oecsopninqauceasyou, evsapsinpaacsaasy uvas pasas
Pescados y mariscos Filet de pescado en salsa verde Filete de curvina a la crema de cebollín Gordon Blue de pescado Filete de curvina al curry Mero a la crema de miel y espinaca Calamares en su tinta Cazuela de atún Sardinas al aroma de cítricos Filete de pescado al queso holandés Queso relleno de mariscos Boquerones en tempura Otras recetas Calabacines rellenos de arroz e hinojo Verduras al ajorriero Ensalada de cangrejo con pera, mayonesa y miel Empanada gallega Bocaditos de Berenjena Papas al curry
Quiero agradecer a la gente bella y hermosa de Frigilux. Son unas personas con una capacidad de trabajo increíble, quienes tuvieron la delicadeza de contactarme para que yo fuera partícipe de este proyecto como lo fue realizar el recetario que tienen en sus manos. Espero que puedan disfrutar de todo lo que se ha hecho con mucho cariño para todos ustedes. Para mí, hacer este libro con mis amigos de Frigilux ha sido como un oasis. Mi agradecimiento por supuesto va hacia el gran equipo de trabajo de esta empresa, una gente extraordinaria con la que trabajé muy bien y conseguimos afinar, dar y salir a la luz con este libro que para mí es de mucha motivación. Hacer este compilado de recetas fue todo un viaje porque me doy cuenta de cómo ha evolucio- nado la forma de cocinar. La línea menor de alta gama Frigilux es una línea completa donde puedes preparar muchas recetas de las cuales aquí describo. Yo como especialista en arroces, la olla arrocera es una maravilla. No nos podemos olvidar de la olla a presión para preparar cualquier tipo de cremas y granos. Por su parte, el asador eléctrico infrarrojo es un artefacto muy práctico. Los postres con la batidora Frigilux les aseguro que les quedarán muy buenos. Todo este recetario no hubiese sido tan sencillo sin cada uno de los productos que utilicé. Son muy útiles y sencillos de manejar.
Manzanas a la canela en olla de presión frigilux Ingredientes Preparación 4 manzanas rojas Lavar las manzanas y quitar el corazón. 4 cucharadas de miel Introducir dentro de cada manzana las nueces, el azúcar, la miel, el licor, un 50 g de nueces troceadas poco de canela en polvo y las ramitas de canela. 2 ramas de canela Luego, introducir al agua previamente endulzada. 1 copita de ron Seguir las instrucciones de la olla a presión Frigilux en la opción para frutas. 1 copita de agua Posteriormente, descomprimir la olla, retirar y servir. 01
Juan sabroso Ingredientes ¾ kg de batatas blancas cocidas y reducidas a puré 3 tazas de leche de coco 60 g de papelón rallado Canela en polvo 1 rama de canela 200 g de uvas pasas remojadas y pasadas por harina Preparación Hacer una mezcla con el puré de batatas y la leche de coco, ver que no tenga hilos, agregar la rama de canela y el papelón. Llevar la mezcla al fuego, remover constantemente hasta que se empiece a despegar de la olla. Añadir las uvas pasas, cocinar un poco más, colocar en un molde y llevar a la nevera, agregar canela en polvo para decorar. 03
Crema catalana Ingredientes 1 L de leche 8 yemas de huevo 150 g de azúcar 60 g de maicena diluida en leche 1 ramita de canela 1 corteza de limón ½ cucharadita de color amarillo 1 corteza de naranja 1 copita de licor de naranja Preparación En una olla calentar la leche con la canela y las cortezas de limón y de naranja. Cuando hierva, dejar enfriar y añadir las yemas de huevo, el licor y 100 g de azúcar, reservar un poco para quemar la crema, incorporar la maicena y el color, llevar al fuego y calentar sin dejar de remover, cuando espese retirar del fuego y verter en envases de barro. Dejar enfriar en la nevera. A la hora de servir, añadir el azúcar por encima y quemar con la ayuda de un soplete casero o una plancha colocada al fuego. 04
Higos en almíbar Ingredientes Preparación 400 g de higos en almíbar Verter la crema de leche en un bol y batir hasta que comience a tomar 3 limones en jugo volumen, añadir el jugo de limón poco a poco sin dejar de batir, y a 2 tazas de crema de leche fría continuación, agregar el azúcar paulatinamente, colocar los higos a la 120 g de azúcar mitad en una copa y decorar con la crema de limón. Servir de inmediato. 05
La vida está hecha de pequeños momentos
Cascos de guayaba con queso crema y galletas Ingredientes Preparación 1 ½ kg de guayabas pintonas Lavar las guayabas y retirar las puntas, pelarlas con el pelador de papas 1 kg de azúcar y picarlas por la mitad. ½ limón (solo el jugo) 6 tazas de agua Retirar el corazón y las semillas de la fruta con la ayuda de una cuchara Pizca de sal y teniendo mucho cuidado de no romper los cascos y reservarlos. Queso crema Galletas (preferiblemente de soda) En una olla amplia incorporar la piel de la guayaba, 200 g de azúcar y 6 tazas de agua, cocinar y retirar la espuma que se forma en la superficie. 07 Al estar listo retirar la piel de guayaba y volver a llevar al fuego junto al resto del azúcar, la sal y el jugo, cocinar por unos 25 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar, servir con queso crema los cascos de guayaba y acompañar con galletas de soda.
Torta de auyama Ingredientes 1½ kg de auyama troceada y cocida 50 g de mantequilla 50 g de uvas pasas remojadas en vino 120 g de azúcar 100 g de pan rallado 4 huevos 60 g de pan rallado Ralladura de un limón Preparación En un bol colocar la auyama y mezclar con el pan rallado, agregar la mantequilla, el azúcar, los huevos, el papelón y la ralladura de limón. Batir y mezclar muy bien, añadir las uvas pasas, previamente pasadas por harina (para que no se hundan en la cocción), batir un poco más y llevar al molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Llevar al horno precalentado a 180°C por espacio de 35 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Desmoldar y servir. 08
Panna cotta de coco Ingredientes ¾ L de leche 110 g de coco rallado 2 vasos de leche de coco 110 g de azúcar 3 láminas de gelatina sin sabor 200 g de fresas limpias 50 g de azúcar Preparación Remojar la gelatina en agua fría. En una olla mezclar la crema de leche, la leche de coco, el coco rallado y los 100 g de azúcar. Poner a hervir removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y añadir la gelatina bien hidratada, verter la panna en los moldes y refrigerar por 3 horas. Aparte colocar en una sartén las fresas y el azúcar, cocinar por 10 minutos, trituramos y colamos. Servir decorando con la salsa de fresas. 09
Zabaione Ingredientes 6 yemas de huevo 10 g de azúcar glass 1 copa de vino 100 g de soletillas (bizcochos) Preparación En un recipiente colocar el azúcar y las yemas, remover hasta mezclar todo. A continuación, añadir el vino y seguir mezclando para llevar a cocción. Remover constantemente sin dejar que hierva. Cocinar hasta que espese. Repartir en envases y refrigerar. También puedes servirlo tibio con las soletillas. 10
Mejoramos tus momentos Ahora más que nunca somos multifuncionales
Torrijas de la casa Ingredientes Preparación 1 barra de pan campesino duro rebanado Mezclar la leche con el azúcar, la canela y calentar ligeramente. Mojar 4 huevos batidos las rebanadas de pan en la leche y dejar reposar en una rejilla. ¾ L de leche 1 rama de canela Batir los huevos. Calentar abundante aceite. Canela en polvo 50 g de azúcar Pasar las rebanadas de pan por el huevo batido para posteriormente 30 g de azúcar para espolvorear cocinar en el aceite, una vez que estén doradas, retirar del fuego y 1 L de aceite colocar sobre papel absorbente, luego espolvorear por encima con azúcar y canela en polvo. Servir tibias. Un plato que evoca a la memoria gastronómica, este plato me hace recordar cuando me levantaba un domingo y sentía el aroma de la canela, el batir de los huevos para mojarlo primero en leche, luego pasarlo por huevo batido, dejarlas en una rejilla para que soltara el máximo de humedad y después llevarlo a freír y sentir cuando mi madre venía hacia la mesa con las torrijas. Son recuerdos que tengo en mi memoria. Una preparación tan sabrosa que al final cuando te las sirven con un poquito de canela y azúcar es algo bien bonito y que se los recomiendo para que los hagan en casa. 13
Tiramisú especial Ingredientes 300 g de queso mascarpone o queso crema 350 g de soletillas 2 tazas grandes de café expreso 100 g de azúcar glass ½ taza de amaretto Cacao en polvo Preparación Montar la crema de leche con el azúcar. En otro bol mezclar las yemas con el mascarpone a temperatura ambiente, mezclamos bien e incorporamos la crema montada suavemente y con movimientos envolventes. A continuación, en un molde rectangular añadir en el fondo las soletillas o bizcochos, con la ayuda de una cuchara ir bañando con el café, previamente mezclado con el licor (no mojar excesivamente), encima colocar una capa de la mezcla de queso, posteriormente espolvorear con cacao, a continuación colocar otra capa de bizcocho, espolvorear con café, poner crema encima y repetimos este procedimiento nuevamente, para luego espolvorear cacao encima de la última capa de crema, con la ayuda de un colador pequeño. Llevar a la nevera tapada con papel film hasta el día siguiente. 14
Pan de higos Ingredientes ¾ kg de higos secos y troceados 120 g de harina de trigo 120 g de ciruelas pasas troceadas Semillas de anís machacado (matalahúga) 1 copita de anís ½ taza de leche Margarina para untar el molde Preparación Precalentar el horno a 170 °C. En un bol, mezclar todos los ingredientes. Llevar al molde previamente engrasado, presionando un poco. Tapar con papel de aluminio y hornear por 30 minutos. Una vez que esté listo, dejar enfriar y luego desmoldar. Un postre muy sabroso, un postre ancestral, es la mezcla de higos, se le incorpora una especie de anís, que se procede a machacar y esto le da un sabor que acentúa mucho al pan de higo. Se puede incluir ciruelas y almendras y les aseguro que la mezcla quedará extraordinaria, después se le agrega el azúcar y se hace una masa. Luego, se coloca en un envase, que puede ser refractario, para llevarlo al horno y una vez que esté listo se desmolda, se trocea en cuadritos y la verdad que al probar produce una explosión de sabores. Les recomiendo que hagan este pan de higo, sigan la receta paso a paso y el resultado será un postre delicioso y milenario. 15
Mousse tradicional de chocolate Ingredientes Preparación 400 g de chocolate bitter Trocear el chocolate y fundirlo en una olla al baño de María, y a fuego lento, añadir 2 cucharadas de mantequilla al chocolate, la mantequilla a temperatura ambiente y continuar mezclando hasta 3 huevos obtener una consistencia homogénea. 120 g de azúcar ½ copita de ron Separar las yemas de las claras y añadir las primeras, de una en una, en la mezcla 1 pizca de sal de chocolate. Proseguir la cocción sin parar de remover hasta que la mezcla espese. Añadir el ron y mezclar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve, una vez que esté bien firme, añadir el azúcar y seguir batiendo. Incorporar las claras a la mezcla anterior poco a poco con movimiento envolvente. Verter en envases o copas y llevar a la nevera al menos 2 horas antes de servir. 16
Mousse de turrón Ingredientes 1 tableta de turrón tipo jijona 3 huevos 3 tazas de crema de leche montada Ramitas de hierbabuena 12 fresas limpias Preparación Mezclar en un bol el turrón reducido a puré, las yemas de huevo y la crema de leche montada a punto de turrón. Batir hasta conseguir una crema uniforme. Mezclar con suavidad, a continuación verter en copas y llevarlas a la nevera por 3 horas. Servir con fresas encima y decorar con hierbabuena. 17
Mousse de arroz con leche en batidora Frigilux Ingredientes ¾ L de leche 100 g de arroz 1 rama de canela 2 cortezas de limón 200 g de azúcar 3 tazas de crema de leche Canela en polvo Hojas de menta Preparación Cocinar la leche en una olla, posteriormente añadir la canela y las cortezas de los limones, incorporar el arroz. Remover solo al princi- pio y dejar hervir a fuego medio, cuando el arroz esté tierno, retiramos la canela y las pieles de limón. Luego añadir el azúcar y mezclar bien, retirar y dejar enfriar. A continuación lo trituramos muy bien con la batidora Frigilux (hasta que quede como una crema). Guardar el Mousse por una hora aproximadamente en la nevera. Debe estar frío para posteriormente mezclar con la nata montada. En un bol colocar la nata montada y añadir un poco de la crema de arroz para impulsar la textura, mezclar y añadir el resto de la nata. Una vez que esté bien mezclado llevar a la nevera y servir el postre con unas hojas de menta y canela en polvo. 18
Crema de café Ingredientes 50 g de café instantáneo 100 g de azúcar glass 3 tazas de crema de leche para montar 50 g de chispas de chocolate Preparación Montar la crema de leche y una vez que esté casi lista, añadir el azúcar y el café sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que esté en su punto. Servir en copas con chispas de chocolate. 19
Sopa de cebolla Ingredientes Preparación 2 cebollas grandes cortadas en julianas En una olla grande calentar la mantequilla, agregar el 50 g de queso gouda rallado laurel y el toque de salsa inglesa. A continuación, los 2 cubitos de res cubitos, el consomé y proceder a cocinar unos 10 2 cucharadas de salsa inglesa minutos. Repartir en 3 tazas, tapar con el pan 3 tazas de consomé de res tostado, espolvorear con el queso y gratinarlo. 1 canilla del día anterior rebanada Laurel Servir bien caliente. Sal y pimienta Salsa inglesa Pan La sopa de cebolla es algo que me trae recuerdos. Es de esos platos de origen francés y de verdad que aquí en Venezuela era sinónimo de la noche, había un sitio que se llamaba el Broadway que la gente iba a comer después de salir de algunos sitios y cines, iban a comerse su sopa de cebolla cosa que ha sido muy popular y en Venezuela la sopa de cebolla es tan sabrosa como puede ser en Francia en España y otros sitios. Es importante tener un buen consomé de res, la cebolla debe estar bien cocinada a fuego lento, luego mezclar con ese consomé y colocarle encima rebanadas de pan del día anterior, por encima poner queso gouda rallado, llevar a gratinar y el resultado es extraordinario. 21
Salpicón de mariscos Ingredientes 200 g de calamares hervidos y troceados 200 g de camarones limpios y cocidos 200 g de pulpo cocido y troceado 1 cebolla morada cortada en juliana 1 pimentón rojo cortado en juliana 6 dientes de ajo machacados 1/2 taza de vinagre de vino 2 cucharadas de pimentón rojo molido dulce Sal y pimienta al gusto 20 g de perejil picado 4 cucharadas de aceite de oliva Preparación En un bol colocar los calamares, los camarones y el pulpo; añadir el aceite, el vinagre, la cebolla, el pimentón rojo, y el ajo. Mezclar bien, salpimentar y añadir el pimentón molido, un poco de perejil, mezclar y dejar en la nevera por 1 hora, servir acom- pañado de pan tostado. 22
Crema de auyama Ingredientes 1 kg de auyama pelada y troceada 2 L de consomé de pollo preparado 50 g de queso crema Pan tostado en cuadritos Preparación En una olla calentar el consomé de pollo, añadir la auyama y cocinar por 35 minutos a fuego lento con la olla tapada. Al final añadir el queso, agregar sal y pimienta al gusto. Llevar a la licuadora, colar y calentar nuevamente. Servir bien caliente con el pan por encima. 23
NO LISTA
NO LISTA
Lentejas guisadas en olla arrocera Frigilux Ingredientes ½ kg de lentejas 2 zanahorias cortadas en cuadritos 2 tomates rallados 1 cebolla bien picada 2 dientes de ajo sin pelar ½ taza de aceite 1 pimentón molido (dulce) 1 pimentón rojo picado en cuadritos Agua y sal Laurel 2 chorizos troceados Preparación Colocar las lentejas en remojo la noche anterior. Al día siguiente poner las lentejas en la olla de presión sin el agua de remojo. Agregar los dientes de ajo sin pelar y cubrirlas de agua fría sin sal, añadir las zanahorias en cuadritos y el laurel. Proceder a cocinar con la olla tapada, después de que hierva, cocinar por espacio de una hora o hasta que estén tiernas. Aparte en un caldero, calentar el aceite y agregarle la cebolla, seguidamente el pimentón, los tomates y cuando esté listo bajar el fuego y añadir el pimentón molido. Verter esto sobre las lentejas, cocinar un poco más, sal al gusto y servir. Si le sobran lentejas, puede hacer un puré con ellas, decorar con ruedas de chorizo frito y tiras de pimentón rojo. 26
Potaje de caraotas rojas en olla de presión Frigilux Ingredientes (4 personas) 500 g de caraotas rojas en remojo 1 morcilla 2 chorizos enteros 500 g de tocineta picada 6 dientes de ajos enteros 1 pimentón seco Sal y pimienta Preparación En una olla colocar las caraotas y los dientes de ajo, llevar a ebullición. Después de la primera cocción retirar la espuma, añadir un poco de agua fría, a los 21 minutos añadir la morcilla y el chorizo, agregar un sofrito de cebolla y pimentón seco. Sal al gusto. Retire la morcilla y el chorizo, trocear para servir en cada plato. Cocinar las caraotas rojas unos 30 minutos más y servir. 27
Sopa bullabesa Ingredientes 2 hojas de laurel 50 g de hinojo troceado 1 kg de corvina 1 rama de tomillo 1 kg de pargo 20 g de perejil picado 3 langostinos Pan duro en rebanadas 6 mejillones Pimentón rojo molido 100 g de camarones Sal y pimienta 1 ajo porro Color 1 cebolla Alioli 3 tomates 3 dientes de ajo Preparación En una olla grande calentar aceite y saltear los ajos, la cebolla y el ajo porro, cuando se doren, añadir los tomates, las hierbas aromáticas y el hinojo, añadir los mejillones; cubrir con agua e incorporar los pescados troceados, los langostinos y camarones; sal y pimienta al gusto. Añadir color y pimentón molido. Cocinar unos 15 minutos a fuego lento, agregar un poco de perejil, sal y cocinar unos 10 minutos más. Servir los pescados por un lado y el caldo por otro, en el caldo colocar un trozo de pan tostado y se acompaña de salsa alioli. 28
Hay momentos que nos unen y se vuelven tradición
Paella especial Frigilux Ingredientes (2 personas) Preparación 300 g de arroz (sin lavar) En una paellera o sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el 200 g de camarón pelado y limpio cebollín, el ajo porro y el pimentón por unos minutos, seguidamente aderezar 200 g de calamares limpios y troceados el pollo, sofreír y añadir los camarones, el color, sal y pimienta al gusto, 200 g de pollo deshuesado y troceado agregar el arroz y sofreír bien. Luego, proceder a verter el consomé, mezclar 2 mejillones bien y verificar el punto de sal, se le puede incorporar un cubito y remover, no 2 jaibas tocarlo más. Decorar con las jaibas por encima, los mejillones y unas tiras de 1 cebolla finamente cortada pimentón, cocinar 10 minutos a fuego alto, después bajar el fuego y cocinar 1 pimentón rojo finamente cortado unos 9 minutos más, tapar con papel de aluminio. 1 ajo porro finamente cortado 1 cebollín Servir de inmediato y agregar aceite de oliva por encima. 20 g de perejil picado ½ cucharadita de color 3 dientes de ajo machacado Sal al gusto 1 ½ L de consomé de pescado ½ taza de aceite 30
Arroz con bacalao Ingredientes 2 lomos de bacalao de 200 g cada uno, desalado y troceado 400 g de arroz 1 cebolla finamente cortada 6 dientes de ajos 2 tomates rallados 1 pimentón rojo troceado 1 ½ L de consomé de pescado Sal y pimienta Color Preparación En una paellera o sartén grande sofreír la cebolla, los ajos y el pimentón rojo, añadir el tomate e incorporar el bacalao, sofreír y agregar el arroz, el color y salpimentar. Verter el consomé y cocinar 10 minutos a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Servir inmediatamente. 32
Arroz negro Ingredientes 350 g de arroz 2 tazas de caldo de pescado 500 g de calamares limpios y 1/5 L de agua o caldo de troceados vegetales 4 tomates escaldados y 3 dientes de ajo machacados picados 20 g de perejil picado ½ taza de aceite de oliva Sal y pimienta 1 cebolla grande finamente cortada 4 bolsitas o sobres de tinta de calamar 1 pimentón rojo picado Alioli 1 pimentón verde picado Preparación Retirar la tinta de las bolsitas para facilitar su uso, se puede ayudar con un poco de agua caliente. Calentar el aceite en una paellera y saltear los calamares troceados a fuego alto unos minutos, a continuación, incorporar la cebolla, los tomates y los pimentones picados. Cocinar por 10 minutos. Rociar con el caldo de pescado e incorporar la tinta macerada con el perejil y los ajos. Cocinar un poco, seguidamente añadir el arroz y remover; añadir el caldo y agregar sal y pimienta al gusto. Cocinar por 10 minutos a fuego alto y después retirar del fuego. El arroz negro es uno de esos platos que al principio puede parecer o resultar chocante cuando se ve. Me he encontrado con mucha gente a través de mi historia gastronómica que lo veía y les producía una sensación extraña pero el sabor que le da la tinta de calamar a un arroz, teniendo un buen consomé y hacer un arroz negro de verdad es una mezcla extraordinaria y de mucho sabor. Ya llevábamos muchos años en Venezuela en el que este plato ha sido muy solicitado y en algunos sitios ya se hace normalmente, antes no se preparaba tanto. La recomendación es tener bolsitas de tinta de calamar, porque por ejemplo si tenemos un kilo de calamar no va a tener suficiente tinta como para hacer un arroz y acompañarlo con una salsa de ajo que se llama alioli. 33
Pelao guayanés Ingredientes (4 personas) 320 g de arroz 400 g de pollo deshuesado y troceado 3 dientes de ajos machacados 1 cebolla finamente cortada 1 pimentón rojo picado 50 g de alcaparras 40 g de aceitunas sin hueso 30 g de cilantro picado 2 ajíes dulces picados 1 cucharita de color Comino al punto ¼ taza de aceite Preparación En un caldero calentar el aceite y agregar los ajos, las cebollas y sofreír, seguidamente agregar las alcaparras (sin lavar), las aceitunas, un poco de cilantro y el comino junto al color. Agregar el pollo y sofreír, sal y pimienta al gusto. Agregar el arroz (sin lavar), sofreír un poco y verter el caldo, darle el toque de sal y pimienta y cocinar 10 minutos a fuego alto, después bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Dejar reposar para servir de inmediato con un poco de cilantro por encima. 34
Asopado de mariscos Ingredientes (4 personas) 320 g de arroz 3 L de consomé de pescado 200 g de calamares limpios y troceados 200 g de camarones limpios 4 mejillones 4 jaibas 150 g de pulpo cocido y troceado 1 cucharadita de color 1 pimentón rojo picado 1 cebolla finamente cortada 1 cebollín picado 3 dientes de ajo machacado 20 g de perejil picado Sal y pimienta al gusto ½ taza de aceite Preparación En un caldero hondo calentar el aceite y sofreír los aliños, ajo, cebolla, pimentón y el cebollín. Seguidamente agregar los calamares, camarones, seguir sofriendo, añadir el pulpo, el arroz, el color, sal y pimienta al gusto e incluir el consomé, cocinar por 15 minutos. Servir de inmediato. 35
Para un arroz como el de Ángel, la mejor ayudante
Espaguetis con tomates cherry y rúcula Ingredientes (4 personas) 350 g de espaguetis 100 g de rúcula 1 bandeja de tomates cherrys 1 diente de ajo 50 g de queso parmesano Aceite de oliva Pimienta y sal Preparación Pelar y picar el diente de ajo. Lavar los tomates cherrys, secarlos y picarlos. Cortar el queso parmesano en escamas. Calentar 3 cucha- radas de aceite de oliva en una sartén ancha (para que quepa después la pasta) rehogar los tomates a fuego alto, durante 4 minutos. Salpimentar, añadir el diente de ajo picado, y cocer durante 1 minuto. Añadir la rúcula, cocer todo junto durante 1 minuto más y remover varias veces con una cuchara de madera. Retirar del fuego. Cocer los espaguetis en una cazuela con abundante agua salada hirviendo, durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlos y agregarlos a la sartén con el condimento preparado. Cocer todo junto durante 2 minutos para que tome sabor, sazonar con pimienta y espolvorear con las escamas de queso parmesano, servir enseguida. 38
Fetuccini fiorentina Ingredientes 400 g de fetuccini cocidos al dente ½ taza de aceite de oliva 1 cebolla finamente cortada 120 g de espinacas limpias y cocidas (picadas) 2 tazas de queso ricotta 1 taza de leche caliente 100 g de jamón cocido y picado Sal y pimienta 1 taza de queso parmesano rallado Preparación En una sartén calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego moderado. Agregar la espinaca y dejar rehogar durante unos minutos. Retirar del fuego y reservar. Verter sobre los fetuccini el queso ricotta, la leche, el jamón y la salsa de espinaca, mezclar con cuidado y montar de nuevo a fuego bajo, añadir la pimienta y probar el punto de sal. Servir de inmediato y espolvorear con queso parmesano. 40
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