Msm Covid-19 Manifesto

Mutfak Sanatları Merkezi Covid-19 ve Hijyen Manifestosu

MSM Mutfak Sanatları Merkezi olarak geleneksel lezzet ve tatlarımızı uluslararası gıda güvenliği standartlarında üreterek sofranıza kadar her bir halkada gıda güvenliği sorumluluklarını yerine getirmek için çalışmaktayız. Bugüne kadar sahip olduğumuz ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi sertifikaları ile TSE standartlarında hizmet vermekteyiz. Yakın zamanda kentimizin Fıstık Gibi Sertifikasını da alarak hizmet kalitemizi bir kez daha tescillemeyi planlamaktayız. Msm her zaman olduğu gibi yaşadığımız pandemi süreci boyunca ve sonrasında sektörümüzün gerekliliklerinin ve sorumluluklarımızın bilincinde olarak T.C. Sağlık Bakanlığı ve Dünya Sağlık Örgütü(WHO) tavsiyelerine uyarak Gıda güvenliği ekibimiz liderliğinde gerekli önlemleri almaktadır. Önceliğimiz bu süreçten önce de sonra da misafirlerimize güvenilir bir ortamda hizmet vermektir.

Çalışanlarımızın hazırlık süreci; • Çalışanlarımız işe başlamadan önce genel bir sağlık kontrolünden geçmekte dijital temassız termometre ile ateşleri ölçülmekte ve kayıt altına alınmaktadır. Ateşi 38°C ve civarında çıkan çalışanımız girişten uzaklaştırılıp bekletilmekte, 15 dakika sonra tekrar ateşi ölçülmekte uygun bulunduğu taktirde tesise kabul edilmektedir. • Belirtileri taşıyan personelimiz olduğu taktirde tesise kabul edilmemekte, en yakın sağlık kurumuna yönlendirilmekte ve durumu takip edilmektedir. • Çalışanlarımızın sağlığı ve bilinçlenmesi önem arz ettiğinden pandemi ve hijyen konulu eğitimler verilmiş, değerlendirmelerini yapılmıştır. Eğitimler 15 günde bir değerlendirilecek ve süreç boyunca gerektiğinde güncellenerek tekrar verilecektir. Eğitimlerimiz uygulamalı ve çalışanlarımızı sıkmadan, motivasyonlarını yüksek tutmaya özen göstererek verilmektedir. • Çalışanlarımızın kişisel hijyen kurallarına uyması için gerekli ortam ve malzemeler sağlanmış ve üniformaları günlük kontrol edilmekte vardiya öncesi dezenfekte edilmektedir. Ortak kullanım alanlarına maske, eldiven, kolonya ve dezenfektanlar yerleştirilmiş sağlık için tedbir gerekir denmiştir.

Çalışanlarımızın hazırlık süreci; • Çalışanlarımız ortak kullanım alanları ve misafirlerimizin ağırlandığı alanda sosyal mesafe planı konusunda bilgilendirilmiş, plan tesisimizde herkesin ulaşabileceği alanlarda paylaşılmıştır. • Oluşturduğumuz filyasyon uygulaması sayesinde personelimizin mesai dışında gittiği yerler ve temasta bulunduğu kişilerin kaydı tutulmakta, gerekli durumlarda gıda güvenliği ekibimiz tarafından kontrol edilmektedir. • Servis departmanı çalışanlarımız yeni dönem tedbirlerimiz (Masalara misafirlerimiz geldiğinde servis açılması; çatal, kaşık, bıçak, bardak, tabak gibi malzemelerin ultraviyole ışınlı sterilizasyon dolaplarından çıkarılacak kullanılması, servis öncesi ve sonrası el hijyeninin sağlanması, servis sırasında sosyal (fiziki) mesafe kurallarına riayet edilmesi ve maske kullanılması) çerçevesinde servis ve sunum şekilleri konusunda bilgilendirilmiş, uygulamalı olarak değerlendirilmiştir.

Genel Temizlik ve Bakım Süreci; • Tesisimizde ortak kullanım alanlarının (tuvaletler, mescitler, abdesthaneler, yemekhane, soyunma odaları), mutfak ve salon bölümleri temizlik planı revize edilmiş ve yarım saatlik periyotlarla temizlenmekte, kayıt formları tutulmaktadır. • Tesisimizin temizliğinde özellikle sık dokunulan yüzeylerin (kapı kolları, telefon ahizeleri, masa yüzeyleri gibi) temizliğine dikkat edilmektedir. Bu amaçla, su ve deterjanla temizlik sonrası dezenfeksiyon için 1/100 sulandırılmış (5 litre suya yarım küçük çay bardağı) çamaşır suyu vb. (Sodyum hipoklorit Cas No: 7681-52-9) kullanılmaktadır. Tuvalet temizliği için 1/10 sulandırılmış çamaşır suyu vb. (Sodyum hipoklorit Cas No: 7681-52-9) kullanılmaktadır. • Klor bileşikleri yüzeylerde korozyon oluşturabilir. Klor bileşikleri ile temizlik yapılmasının uygun olmadığı yazar kasa, bilgisayar klavyeleri, telefon, POS cihazı ve diğer cihaz yüzeyleri %70’lik alkolle silinerek dezenfeksiyon sağlanmaktadır.

Genel Temizlik ve Bakım Süreci; • Misafirlerimiz ödeme terminalini kullanır ve dokunurlarsa hemen arkasından %70’lik alkol ile temizlenmektedir. • Çalışma tezgâhları, ekipmanları ve aletleri düzenli olarak temizlenmekte,%70’lik alkol ile dezenfekte edilmektedir. • Temizlik yapan çalışanlarımızın maske ve eldiven kullanması sağlanmaktadır. Temizlik sonrasında çalışanlarımız maske ve eldivenlerini çıkartıp iş yerindeki tıbbi atık çöpüne atmakta ve ellerini en az 20 saniye boyunca su ve sabunla yıkamaktadır.

Genel Temizlik ve Bakım Süreci; • Klimalar dışarıdan %100 temiz hava alacak modda çalıştırılmakta, fan hızı düşük tutulmaktadır. Klimaların bakım, temizlik ve filtre değişikliği her ay yaptırılmaktadır. Ayrıca tesisimizde ozon hava sterilizatörü ile zararlı mikro organizmaların havadan arındırılarak daha kaliteli havanın solunması ve hava yoluyla bulaşabilecek enfeksiyonların bulaşma riskinin en aza indirgenmesi amaçlanmaktadır. Tesisimizde öncelik olarak doğal havalandırma yapılmakta diğer önlemler onu izleyen periyotlarda uygulanmaktadır.

Misafir kabul Süreci; • Misafirlerimiz girişte görevli personelimiz tarafından karşılanacak izni alındıktan sonra kişisel bilgileri, seyahat geçmişleri ve ateş ölçüm bilgileri kayıt altına alınacaktır. • Tesisimizin girişlerinde, lavabo önlerinde ve mutfak girişinde hijyen paspaslarımız bulunmaktadır. • Misafirlerimize yardımcı olmak için girişte, kasa önlerinde ve satış mağazamızda sosyal mesafe uyarı zemin stickerları bulunmaktadır. • Vale hizmetimiz devam etmekte, arzu eden müşterilerimize görevli arkadaşlarımız yardımcı olmaktadır. (Valemiz maskeyle; aracı teslim almadan önce ve sonra ellerini dezenfekte edecektir.)

Misafir kabul Süreci; • Oturum alanları her müşteri öncesi ve sonrası, ortak kullanım alanları asgari seviyenin üstünde aralıklarla dezenfekte edilecektir. • Salonumuzda ozon hava sterilizatörü ile mevcut hava kalitesinin artırılması planlanmaktadır. Bu cihazları kullanarak zararlı mikro organizmaların havadan arındırılarak daha kaliteli havanın solunması ve hava yoluyla bulaşabilecek enfeksiyonların bulaşma riskinin en aza indirgenmesi amaçlanmaktadır. • Çocuk oyun alanımız bu süreçte kapalı olacaktır.

Misafir kabul Süreci; • Mescidimiz tek kullanımlık seccade vb. malzemelerle ve kapasitesi bir kişiye düşürülerek kullanıma açılmış olup, belli periyotlarda dezenfekte edilecektir. Lavabo ve mescitlerimizde doluluk için uyarı levhası bulunacak böylece sosyal mesafe planına uyulması sağlanacaktır. • Misafirlerimizle teması en aza indirmek için dijital menüye geçilmiş , masalardaki kare kod vasıtasıyla misafirlerimiz kendi telefonlarından menümüze ulaşabilmektedir. Menümüzde alerjen talimatımız bulunmakta ve belirlediğimiz alerjen kodları yemeklerimizin açıklamasında bulunmaktadır. Servis personelimiz gerekmedikçe misafirlerimizle temasta bulunmayacaktır. • Servis personelimiz yemeklerin sunumunda ve boşların toplanmasında masaya tek seferde gelecek ve sosyal mesafe kurallarına riayet ederek hizmet edecektir.

Misafir kabul Süreci; • Lavabolarımızda kapılar, musluklar, kağıt havlu peçetelikler ve sabunluklar fotoselli olarak kullanıma hazır olacaktır. • Tesis girişinde ekranda ve tesis içinde ekranlarda kapasitemiz (Tesisimiz bu süreçte aynı anda 60 misafirimize hizmet verecektir.), aldığımız önlemler ve misafirlerimizin uyması gereken kurallar yayınlanacak ve misafirlerimiz bilgilendirilecektir. Aynı bilgiler sosyal medya hesaplarımızda da yayınlanacaktır. • Ödeme sistemi olarak temassız özelliği kullanılacak, eğer yoksa tek kullanımlık hijyen materyalleri aracılığıyla ödeme alınacaktır.

Mutfak Hazırlık Süreci; • Yaşanan bu olağanüstü dönemde uluslararası gıda güvenliği standartlarına uygun daha sıkı önlemlerle üretime devam etmekteyiz. • Giriş çıkışlarda personellerimize ateş ölçümü yapılmakta, form doldurulmakta kayıtları tutulmaktadır, belirtileri taşıyan personelimiz olduğu taktirde tesise kabul edilmemekte, en yakın sağlık kurumuna yönlendirilmekte ve durumu takip edilmektedir. • Mutfak içerisinde uyarı levhaları ve şeritlerle sosyal mesafe planı görsel olarak hazırlanmıştır. • Yemek hazırlığına geçerken ustalarımız sosyal mesafe kurallarına riayet ederek temizledikleri tezgahlarda sterilizasyon dolaplarından çıkarılan mutfak ekipmanlarıyla yemeklerini yapmaktadırlar.

Mutfak Hazırlık Süreci; • Temizlik ve dezenfeksiyon işlemi bu konuda eğitim almış personellerimiz tarafından yapılmaktadır. • Çapraz bulaşmaya karşı önlem olarak her birimin doğrama tahtası ve bıçakları ayrı renktedir. Ustalar işledikleri malzemeye uygun doğrama tahtası ve bıçak kullanmaktadır. • Mutfak içerisinde gıdalarda küf ve nem oluşumunu engellemek adına ultraviyole ışınlı hava sterilizatörü kullanılmaktadır. Günümüz şartlarında daha hijyenik besinlerin saklanması için uygun koşulların oluşturulması amacıyla da kullanılmaktadır. • Mutfak içerisinde ağzı açık ve etiketsiz gıda bulundurulmamaktadır.

Mutfak Hazırlık Süreci; • Mutfak giriş ve çıkışları uyarı levhaları ve görevli personellerimizce kontrol altına alınmaktadır. Personel harici giriş yasaktır. • Tedarikçilerimizin pandemi süresince ve sonrasında aldığı önlemleri bizimle paylaşmalarını sağlamak ve değerlendirmek amacıyla evrak ve dokümanları istenmiş, yapılan ziyaretlerle doğrulaması yapılmıştır. • Onaylı tedarikçilerimizden alınan ürünlerin tesise kabulünde gerekli şartlar belirlenmiş ve paylaşılmıştır. • Mal kabul kriterlerimizin değiştirilmiştir. (Meyve ve sebzeler, et ürünleri kendi kasalarımıza alınarak depolara yerleştirilecek, diğer ambalajlı malzemeler mutfak dışındaki kuru depomuzda beklemek üzere yerleştirilip temizlendikten sonra mutfağa alınacaktır.)

Mutfak Hazırlık Süreci; • Yemeklerin sunulacakları tabaklar yine sterilizasyon dolaplarından çıkarılır ve yemekler sunuma hazır hale geldiğinde kapakları kapatılarak tepsilerle servis personeline teslim edilir. Mümkün olduğunca teması en aza indirerek misafirlere servis edilir. • Haşere protokolümüz ilaçlama şirketimizle yeniden düzenlenmiş, haftalık rutin uygulamalara her ay yapılacak detay ilaçlama ve dezenfeksiyon işlemleri eklenmiştir. • İş Sağlığı ve güvenliği uzmanımızla birlikte acil durum eylem planına yaşanan süreçle ilgili maddeler eklenmiş, revize edilmiş ve bu konuda görevlendirilen ekip sayesinde personele bilgi vermiş ve tatbik etmiştir. Bu manifesto sürece bağlı olarak zaman içinde güncellenecektir. Msm δ Gıda Güvenliği Ekibi

Mutfak Sanatları Merkezi Ağız tadıyla buluşmak dileğiyle…