All about cheese แนะนำชีสทั้งหมด 9 ชนิด

All About Cheese เรื่องราวและเมนูของชีสชนิดต่างๆ มากถึง 9 ชนิด CHEESE

Cheese Cheese Cheese

สารบัญ 1 3 ชีส คือ? ความเป็นมาของชีส 5 ประเภทของชีส แนะนำชีส 9 ชนิด 8 บรี 9 กามองแบร์ 11 มอสซาเรลลา 13 เฟตา 15 คอทเทจ 17 ชีสสวิส 19 เชดดาชีส 21 พาร์มีซานชีส 23 บลูชีส 25

ชีส คือ? ชีส (Cheese) คือ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมวัว นมแกะ หรือนมแพะ ซึ่งเป็นโปรตีนจากน้ำนมเป็นหลักแต่ให้น้ำตาล แล็กโทสน้อยกว่า จัดเป็นอาหารจำพวกโปรตีนใกล้เคียงกับ เนื้อสัตว์ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ในชีสอุดมไป ด้วยแคลเซียมที่มีมากกว่านมถึง 2 เท่า และยังมีโปรตีนและ วิตามินดี ที่ดีต่อกระดูก ช่วยบำรุงดูแลเซลล์กล้ามเนื้อที่ สึกหรอ และยังมีวิตามินบี 12 ช่วยให้เจริญอาหาร บำรุง ประสาท เพิ่มพลังงานได้เป็นอย่างดี 1

ตามด้วยสังกะสี, ฟอสฟอรัส และไขมัน เหมาะกับทุกเพศทุกวัย สามารถรับประทานแล้วดี ต่อสุขภาพ ลดความเสี่ยง กระดูกพรุน ข้อเข่าเสื่อม เสริมความแข็งแรงของฟั น ช่วยทำให้อิ่มนาน ลดระดับ คอเลสเตอรอล และลด ความเสี่ยงโรคเบาหวานได้ ด้วย แต่ต้องรับประทานแต่ พอดีถึงจะได้ประโยชน์กับ ร่างกาย 2

ความเป็นมาของชีส ชีส เป็นอาหารและวัตถุดิบหลักชนิดหนึ่งของอาหารตะวันตก เป็นอาหารที่มีการบริโภคมากติดอันดับต้นๆของโลกและมี หลากหลายชนิด ชีสนั้นทำมาจากนมของสัตว์ มีต้นกำเนิด และประวัติมาอย่างยาวนาน คำว่าชีสมีรากศัพท์มาจากภาษา ละตินว่า caseus ซึ่งแปลว่า เนยแข็ง เกิดขึ้นจากความบังเอิญ เพราะ ชนเผ่าเบดูอินเรร่อนอยู่ในทะเล ทรายทำการแบกน้ำนมโดยใช้ กระเพาะอาหารของแพะใส่ น้ำนมบรรทุกไว้บนหลังอูฐเพื่อ ประทังชีวิต แต่ระหว่างการเดิน ทางนั้นต้องผ่านความร้อนและ การเขย่า ทำน้ำนมในภาชนะ กระเพาะแพะเกิดการแยกชั้น น้ำและไขมันออกจากกัน ซึ่ง เป็นจุดเริ่มต้นของชีสที่เกิดจาก ความไม่ตั้งใจ 3

อย่างไรก็ดี ยังมีประวัติศาสตร์ความเป็นมา ปรากฎพบใน คัมภีร์ไบเบิลระบุว่า “นักรบโรมันไม่ว่าจะยกทัพไปที่ใดก็จะ นำชีสไปด้วยเสมอ” ปัจจุบันมีประเภทชีสมากกว่า 3,000 ชนิดทั่วโลก ด้วยรสชาติละมุนนุ่มลิ้นรับประทานได้ทันที หรือ จะใช้ประกอบอาหารก็อร่อยยิ่งทำให้ชีสกลายเป็นอาหาร โปรดของใครหลายๆคนโดยปริยาย 4

ประเภทของชีส 1.ชีสนุ่ม (Soft Cheese) ชีสนุ่มเป็นชีสที่มีความเข้มข้นของครีมสูง ให้รสสัมผัสนุ่มนวล สีขาว ละลายในปาก มักใช้เวลาในการบ่มชีสสั้น เช่น ชีสบรี (Brie Cheese), ชีสกามองแบร์ (Camembert Cheese) และ (Neufchatel Cheese) ซึ่งจะมีผิวด้านนอกบาง รับประทานแล้ว รู้สึกใกล้เคียงกับครีม Soft Cheese นั้น Pairing ได้ดีมากกับไวน์ ขาว เช่น Savignon Blanc ที่มีรสของผลไม้และไม่จัดมากไปเหมือน เช่นไวน์แดงซึ่งจะกลบรสชาติของชีส 5

2.ชีสกึ่งแข็ง-กึ่งนุ่ม (Semi Cheese) ชีสประเภทนี้ปาก มักใช้เวลาในการบ่มนานกว่า Soft Cheese แต่ สั้นกว่า Hard Cheese แบ่งออกเป็น ชีสกึ่งนุ่ม (Semi-Soft Cheese) มีความชื้นสูงและมีรสชาติอ่อน ๆ ไม่เข้มข้นมากนักเป็น วัตถุดิบที่มีหลากหลายมาก ๆ เช่น Milleens, Provolone, Raclette, Havarti, Munster และ Port Salut ฯลฯ ตามด้วยชีส กึ่งแข็ง (Semi-Hard Cheese) รสสัมผัสมีความชื้นต่ำไม่นิ่มและไม่ แข็งเท่าไหร่นัก เช่น Cheddar Chesse และ Gouda Cheese 6

3.ชีสแข็ง (Hard Cheese) ชีสแข็ง หรือเนยแข็งสีเหลืองที่เราพบเห็นบ่อยครั้งและรู้จักกันดีใน เมนูอาหารมักจะใช้เวลาบ่มนานกว่าชีสประเภทอีก ๆ มีความชุ่มฉ่ำไม่ มาก เน้นความหนา เนื้อค่อนข้างแข็ง เช่น ชีสพาร์เมซาน (Parmigiano-Reggiano or Parmesan Cheese) หรือ ชีสเพโคริ โน (Pecorino Romano Cheese) 7

แนะนำ ชีส 9 ชนิด 8

บรี (Brie Cheese) ชีสบรี เป็นชีสที่ผลิตจากนมวัว เป็นชีสที่มีความนิ่มมาก เนื่องจากการบ่มในระยะเวลาสั้นประมาณ 5-6 สัปดาห์ เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดไกลถึงฝรั่งเศส ซึ่งถูกตั้งชื่อตาม แคว้นต้นกำเนิดในฝรั่งเศษ สำหรับชีสบรี (Brie) มี ลักษณะสีขาว บางครั้งอาจจะมีสีเทาเคลือบเป็นเปลือก ด้านนอก มองดูผิวเผินคล้ายเค้กก้อนโต 9

บรี (Brie Cheese) การรับประทานจะต้องฝาน บาง ๆ รับประทานเนื้อในที่มี สีขาว นิยมรับประทานร่วม กับผลไม้รสหวานอย่าง แอปเปิ้ ล ลูกแพร ถั่วธัญพืช แยมผลไม้ น้ำผึ้ง แครก เกอร์ และขนมปังเป็นหลัก บางครั้งชาวฝรั่งเศสนิยม ทานชีสบรีร่วมกับแชมเปญ เบียร์ และไวน์แดง เพราะให้ รสสัมผัสที่นุ่มลิ้นอร่อยยิ่งขึ้น เป็นอีกประเภทชีสหลายคน ชื่นชอบในรสชาติ 10

กามองแบร์ (Camembert Cheese) Camembert Cheese นั้นมีลักษณะที่ใกล้เคียงกับ ชีสบรีมาก สำหรับประเภทชีสอร่อยยอดนิยมอย่าง ชีสกามองแบร์ (Camembert) ซึ่งเริ่มผลิตตั้งแต่ปี ค.ศ. 1791 ที่เมืองกามองแบร์ แคว้นนอร์ม็องดี ประเทศฝรั่งเศส 11

กามองแบร์ (Camembert Cheese) เป็นชีสที่มีความกลมกล่อม ถูกใจคนรักชีสที่สุด เพราะมี ความครีมมี่ ผสมกับรสชาติ หวานนิดหน่อยมีเอกลักษณ์ พิเศษมีความเป็นน้ำนมค่อน ข้างชัดเจน หอมๆ มันๆ ผลิต จากน้ำนมวัว นิยมรับประทานร่วมกับไวน์ แดง ขนมปัง ผลไม้ และยัง เป็นวัตถุดิบหลักของหลาย เมนูด้วย 12

มอสซาเรลลา (Mozzarella Cheese) มอสซาเรลลาชีส (Mozzarella Cheese) เป็นชีสที่ โดดเด่นเรื่องความยืด นุ่มหนึบ จัดอยู่ในกลุ่ม Semi-Soft Cheese คนไทยมีภาพจำของชีสยืด จากชีสประเภทนี้ มีกำเนิดจากอิตาลีอีกเช่นกัน ใน อิตาลีนิยมในน้ำนมควายในการผลิต ซึ่งมอสซาเรล ลาทั่วไปจะมีสีขาว และมีสีเหลืองอ่อนบางครั้ง โดย ขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์ที่กินเข้าไปในช่วงนั้น ซึ่ง จัดเป็นชีสที่อร่อยกลมกล่อม 13

มอสซาเรลลา (Mozzarella Cheese) นิยมใช้เป็นชีสโรยหน้าพิซซ่า ลาซานญ่า ข้าวโพดชีส กระทะร้อน ผักโขมอบชีส หรือแม้กระทั่งชีสทอดก็ใช้ ชีสมอสซาเรลลาในการทำ 14

เฟตา (Feta Cheese) เนยแข็งสีขาวเนื้อนุ่ม เฟตาชีส (Fata Cheese) มี จุดกำเนิดที่กรีซ ทำจากนมแกะหรือนมแพะ เป็นชีส สดที่มีรสเค็มไม่มาก 15

เฟตา (Feta Cheese) ส่วนใหญ่ใช้ปรุงเมนูกรีก สลัด ซึ่งเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ เพราะมีทั้งหอมแดง มะเขือ เทศ แตงกวา ผักกาดแก้ว พริกหวาน มะกอกดอง ราด ด้วยน้ำสลัดบาซามิค มิกซ์กับ เฟตาชีสลงไป สลัดใช้ทานคู่กับสเต็กมื้อเด็ด และรับประทานตัดเลี่ยนร่วม กับเมนูปิ้ งย่างบาบิคิวก็อร่อย 16

คอทเทจ (Cottage Cheese) คนรักสุขภาพ หรือกำลังลดน้ำหนักต้องเลือกรับประทานคอท เทจชีส (Cottage Cheese) ด้วยไขมันต่ำ อุดมด้วยโปรตีน และมีโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพลำไส้ มีรสชาติอ่อน อมหวาน นิดๆ ของนม เนื้อนุ่ม เป็นเม็ดกลมๆ เล็กๆ คล้ายข้าวโพดคั่ว จนบางครั้งถูกเรียกว่า ป็อปคอนชีส (Popcorn Cheese) 17

คอทเทจ (Cottage Cheese) ส่วนใหญ่จะรับประทานร่วมกับของหวาน สลัด และ ผลไม้เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติคล้ายกับรับประทานครีม บางครั้งก็ใช้คอทเทจชีสเป็นวัตถุดิบทำแพนเค้ก เพราะเพิ่มความหวานและอร่อยยิ่งขึ้น 18

ชีสสวิส (Swiss Cheese) เนยแข็งชีสสวิส (Swiss Cheese) ของเด็ดจากสวิตเซอร์ แลนด์ ครองใจคนทั่วโลกมีรูปลักษณ์โดดเด่นด้วยรูกระจาย เต็มเป็นโพลง ซึ่งเกิดจากการบ่มและมีก๊าซคาร์บอนไดออก ไซค์ภายในเนื้อชีส โดยรวมชีสสวิสจะมีสีเหลืองทอง มีขนาด ใหญ่เป็นชีสระดับตำนานที่เริ่มทำครั้งแรกที่จังหวัดไฟร์บอร์ก 19

ชีสสวิส (Swiss Cheese) ใช้ระยะเวลาบ่มค่อนข้างนาน 10-18 เดือน รสชาติมัน ให้ ความรู้สึกนุ่มและกรอบใน เวลาเดียวกัน เรามักจะคุ้น เคยกับชีสชนิดนี้จากภาพใน การ์ตูน ชาวต่างชาตินิยมทานร่วมกับ ไวน์องุ่นขาวที่มาจากสวิต เซอร์แลนด์ และแชมเปญ เพราะลงตัวเข้ากันดี สามารถรับประทานได้ทันที แบบไม่ต้องปรุงรส หรือจะ ใช้เป็นส่วนผสมเมนูอาหาร ก็ได้ 20

เชดดาชีส (Cheddar Cheese) เชดดาชีส (Cheddar Cheese) เป็นเนยแข็งทำจากนมวัว ประเภท Semi-Hard Cheese กึ่งอ่อนกึ่งแข็งที่มีชื่อเรียกตาม เมือง Cheddar แคว้น Somerset แห่งประเทศอังกฤษ 21

เชดดาชีส (Cheddar Cheese) มีรสชาติเข้มข้น เป็นเนยแข็งที่หลายคนโปรดปราน เพราะใช้ประกอบอาหารหลากหลาย เช่น โรยหน้า สลัด โรยหน้ามันฝรั่งอบ โรยบนหลายเมนูช่วยเพิ่ม ความอร่อย และเมนูยอดนิยมอย่างแฮมเบอร์เกอร์มี รสเค็มแต่ไม่ยืดเมื่อโดนความร้อน 22

พาร์มีซานชีส (Parmigiano-Reggiano or Parmesan) พาร์มีซานชีส (Parmesan Cheese) เป็นชีสประเภทแข็ง (Hard Cheese) มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี ซึ่ง พาร์มีซาน ชีส นั้นยิ่งบ่มนานยิ่งอร่อย มีระยะเวลาการบ่มสูงสุด 36 เดือน (ประมาณ 3 ปี) จะยิ่งเข้มข้นมาก ๆ 23

พาร์มีซานชีส (Parmigiano-Reggiano or Parmesan) สามารถพบเห็นเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารอยู่ เป็นประจำ เช่น ขูดโรยบนซีซาร์สลัด, พิซซ่า, โรยปรุง รสให้เมนูสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ เฟซตูชินี่ซอสเพส โต้ และสปาเก็ตตี้คาโบนาน่าให้อร่อย รสชาติเค็มมัน 24

บลูชีส (Blue Cheese) วัตถุดิบบลูชีส (Blue Cheese) เป็นชีสที่มีความเป็น เอกลักษณ์โดยใช้รา Penicillium ในการผลิตด้วย บลูชีส นั้นมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งความบลูแต้มจุด ๆ สีฟ้า โทนเขียวนั้นมาจากเชื้อรา บลูชีสมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะตัว และมีรสเค็ม เข้มข้น 25

บลูชีส (Blue Cheese) นิยมทำเมนูอาหารอบชีสเป็น หลัก เช่น ไก่อบชีส และ เบคอนอบชีส ใช้ทำซอส สามารถทานกับขนมปัง และ ไวน์ที่มีรสชาติหวาน ก็ได้ อรรถรสที่แตกต่างออกไป บลูชีสนั้นมีหลายหลายชนิด เช่น Roquefort และ Bleu de Gex จากฝรั่งเศษ Gorgonzola จากเมืองมิ ลานประเทศอิตาลี 26

Cheese is life!

บรรณานุกรม 11 ประเภทชีส ที่คนรักชีสต้องรู้จัก https://www.chonklang.com/th/บทความ/11+ประเภทชีส+ที่คนรักชีสต้อง รู้จัก-29/ รวม เมนูชีสเด็ดๆ อร่อยยืด ชวนฟิน กินไม่เบื่อ https://salehere.co.th/articles/cheese-recipes-menu “คอตเทจชีส” ชีสของคนรักสุขภาพ https://mgronline.com/goodhealth/detail/9620000039292 150+ Cheese Quotes and Caption Ideas for Instagram https://turbofuture.com/internet/Cheese-Quotes-and-Caption-Ideas 27

Say Cheese!