Landbäckerei

BackreTrzeendpitgee LandbäckereiOrDigaisnal www.landbäckerei-magazin.de Landbäckerei , Landbäckerei , Landbäckerei , Landbäckerei , Landbäckerei FÜR ALLE, DIE MIT LIEBE BACKEN! 1/2023 · Jan./Febr. DIE SIEGER 4,60 € STEHEN FEST: Österreich 5,30 € BIENENSTICH Schweiz 7,80 sfr DES JAHRES BeNeLux 5,50 € 2023 1. PLATZ „WINDBEUTELGRÄFIN“: BIENENSTICH-KUPPEL-TORTE MIT HIMBEERFRUCHTSPIEGEL Seite 21 WINDBEUTEL AUS KlassikerDEMCHIEMGAU Seite 46 NEUESERIE! Neu entdeckt und variiert 15 neue Rezepte Seite 15 Seite 52 BROT & BRÖTCHEN BSAANHNANE-ETNO-RETSEPRESSO-Seite 63 GESUNDER HOCHGENUSS! BIRNE-HELENE-TORTE MANDEL-ZITRONEN-WAFFELN

Die Musik gibt mir Kraft, nach vorne zu sehen. Maite Kelly, verlor ihre Mutter durch Brustkrebs 180306_Maite_210x295+3_4C_cs_lc.indd 1 06.03.18 14:50

Landbäckerei EDITORIAL ü Neues Jahr, neuer Look! Dieses Prachtstück mit feiner Liebe Leserin, lieber Leser, Zitronen-Sekt-Creme ist die perfekte Torte, wenn es was blättern und staunen Sie! Wir haben das Aussehen zu feiern gibt! u­ nserer Zeitschrift Landbäckerei überarbeitet: neue Schriften, luftigere Gestaltung, insgesamt frischer Frisch aus dem Ofen und und an­sprechender. Wir möchten unser Magazin für noch warm schmecken unsere Sie a­ ttraktiv gestalten und freuen uns, wenn es für Zimtschnecken am besten Sie immer wieder Neues zu entdecken gibt. Natür­ lich können Sie weiterhin auf die bewährte Qualität unserer Rezepte vertrauen. Wir bieten Ihnen außer­ dem die gewohnte variantenreiche Auswahl an feinen Kuchen, Torten und weiteren Back­waren und nehmen Sie weiterhin gern mit zu unseren liebsten Ausflugs­ zielen, die wir mit v­ ielen Bildern vorstellen. In dieser Ausgabe reisen wir ins Kaffeehaus „Windelbeutel­ gräfin“ im ober­bayerischen Ruhpolding. Dort werden in historischem Ambiente unter anderem prachtvolle und üppige „Lohengrin-Windbeutel“ serviert. Wir backen mit Ihnen – ein wenig nostalgisch ange­ haucht – feine Landk­ uchen aus Großmutters Rezept­ schatz und jede Menge ­leckeres Brot und Brötchen. Außerdem stellen wir die stolzen Gewinner unseres ­Bienenstich-Backwettbewerbs vor. Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit Ihrer neuen, aktuellen Landbäckerei und sind gespannt auf Ihre ­Rückmeldungen. Ihre „Landbäckerei“-Redaktion! dGeerlWiRnSeigtzraeewnrpttübeinneuissmncnhdNeeneuainecghJeuanbhtaertcso!klleenn Landbäckerei 1|2023 3

46 Bauernhauscafé „Windbeutel- gräfin“ 63 Bananen- Esspresso- Sahne-Torte 22 Bienenstich mit gebrannten Mandeln InhaltLandbäckerei 1/2023 56 Kleine Mohn- Hefe-Waffeln Neu entdeckte Klassiker Internationale Spezialitäten 10 Lieblingskuchen Es gibt Kuchen, die begleiten uns schon 42 Bestes Brot Großbritannien und Irland sind nicht für ihre Back- seit der Kindheit und sind die besten Lieblingskuchen der Welt! traditionen bekannt. Das heißt aber nicht, dass die Bewohner nicht wüssten, wie leckere Brote und Brötchen gelingen. Kuchenwettbewerb Bauernhauscafé „Windbeutelgräfin“ 20 Ein Bienenstich sieht immer gleich aus? Weit gefehlt! 46 Prächtige Windbeutel Das Kaffeehaus„Windelbeutelgräfin“ Die Gewinnerinnen unseres Backwettbewerbs zeigen, wie unterschiedlich das Gebäck sein kann. im oberbayerischen Ruhpolding ist das wohl b­ ekannteste Windbeutelcafé in Deutschland. Brot & Brötchen Heute backen wir Waffeln! 26 Selbst gebacken Wie herrlich ist der Duft, den frisch 52 Heiß geliebt Die süßen und pikanten Teigspeisen sind fluffig gebackenes Brot und Brötchen vers­ trömen? Dieses Wohlfühlaroma können Sie sich in die Küche zaubern. und schmecken frisch vom Eisen einfach am besten! Buchvorstellungen Obstkuchen für den Winter 38 Das große Vollkorn-Backbuch Vollkornpionierin 62 Bananen Wahrlich paradiesisch schmeckt das Gebäck, Ute Olk verrät ihre Rezepte. das wir mit den gelben Früchten zubereiten! 58 Veganes Backen Unkompliziert vegane Köstlichkeiten zaubern. 4 Landbäckerei 1|2023

Alle Rezepte auf einen Blick 37 Joghurt-Roggen- Klassiker Waffeln Mischbrötchen 14 Apfelkuchen mit Baiser und Mandeln 52 Mandel-Zitronen-Waffeln 68 Eierlikörkuchen mit Pistazien 53 Regenbogenwaffeln Eichhörnchen- Hefezopf mit Müsli mit Sahnewolken kekse 15 Birne-Helene-Torte 56 Kleine Mohn-Hefe-Waffeln Kreatives Kleingebäck Schneller Zitronenkuchen Sahnewaffeln mit 66 Ohhh ... wie goldig Diesmal dominieren Orangen-Granatapfel-Soße 16 Vanille-Streusel-Käsekuchen üppige Sahne hauben und süße Kulleraugen Haferkleiewaffeln mit Schmand unser Kleingebäck. Zimtschnecken Vollkornwaffeln mit Quark und Kiwi Festliche Torten 19 Zebrakuchen mit Streifenglasur Schoko-Erdnuss-Gugelhupf 57 Vegane Spinatwaffeln 74 Kunstwerke Es gibt Momente, da ist aller mit Erdnusscrunch Waffeln mit weißer Schokolade Aufwand egal. Es geht darum, eine prächtige und Aprikosenkompott Torte für einen besonderen Anlass zu schaffen. Kuchenwettbewerb „Veganes Backen“ Außerdem 21 Bienenstich-Kuppel-Torte mit 59 Käse-Sahne-Torte 06 Backstubengeflüster Himbeerfruchtspiegel 60 Nusskranz 24 Küchenzubehör 61 Herzhafte Knoten 72 Dekoideen 22 Bienenstich mit ­gebrannten Mandeln 80 Impressum/Rätselauflösung 23 Bienenstichschnitten mit Bananen 81 Großes Gewinnrätsel 82 Vorschau Mandel-Pistazien-Kürbiskern-Belag 63 Bananen-Espresso-Sahne-Torte Brot & Brötchen Bananen-Dattel-Walnuss-Kekse 26 Bauernbrot 64 Bananenbrot mit Salted Caramel 29 Saftiges Haferflockenbrot 61 Bananenbrot Herzhaftes Bratkartoffel-Speck-Brot Kreatives Kleingebäck 30 Vollkorn-Buttermilch-Brot 68 Schokoladencupcakes 31 Rübli-Hafer-Brot ohne Kneten 32 Schnelles Dinkelbrot mit Karamellstückchen 33 Brot aus der Cocotte 34 Schwäbische Dinkel-Vollkorn-Seelen Eichhörnchenkekse 35 Margaritenbrötchen 37 Sauerteigbrötchen Schoko-Gewürz-Cupcakes Joghurt-Roggen-Mischbrötchen mit Glühwein-Frosting „Das große Vollkorn-Backbuch“ 69 Brownie-Kirschtörtchen 39 Kamutbrötchen mit Tonkabohnensahne 40 Dreikorn-Brot mit Balsamico 70 Donuts aus der Donutbackform und Antipasti-Tomaten Sachertörtchen 41 Hamburger Butterkuchen Festliche Torten aus Dinkelmehl 76 Kaffee-Whiskey-Torte International Schokoladen-Sekt-Torte 43 Scones 44 Soda Bread 77 Ingwertorte 78 Punschtorte 14 Apfelkuchen mit Landbäckerei 1|2023 5 Baiser und Mandeln

Landbäckerei BACKSTUBENGEFLÜSTER Gewusst, wie: Helau und Alaaf unsere Backtipps mit Kreppel und Co. Wann ist der Kreppel, Berliner, Krapfen und Ausgezogene kommt bei den Ausgezogenen die Füllung Kuchen fertig? – so eigentümlich die Namen auch klingen in die Vertiefung des Gebäcks, ein Beispiel mögen, allen gemeinsam ist, dass sie sind die Bauernkrapfen aus Österreich. Sie Für einen Kuchen aus Rührteig ist der schwimmend in Fett ausgebacken werden. werden süß mit Marmelade oder aber auch Stäbchentest als Garprobe besonders Traditionell wird das Schmalz- oder Siede- herzhaft mit Sauerkraut gefüllt und sind gut geeignet. Dafür steckt man einen gebäck zur Fastnachtzeit gebacken, was heute ein typisches Essen auf Almen und dünnen Holzstab in die Mitte des ursprünglich mit der unmittelbar folgenden, beim Wandern. Backwerks und zieht ihn anschließend strengen Fastenzeit vor Ostern zusammen- wieder langsam heraus. Wenn noch hing. Sie verbot den Genuss von Fett, Milch, Teigreste am Stäbchen anhaften, muss Butter, Käse und Eiern für mehrere Wochen. der Kuchen noch im Ofen bleiben. Vor dieser radikalen Einschränkung empfahl Bleibt kein Teig haften, ist er durch- es sich, nochmals deftig und fett zu essen. gebacken und damit fertig. Ist kein Heute wird das Hefeteiggebäck ganzjährig Holzstäbchen zur Hand, tut es auch zubereitet, der Hauptverzehr liegt aber in eine rohe Spaghetti. der Faschingszeit. Während die runden Vari- anten mittels Spritztülle mit Marmelade und Nicht zu viel rühren! anderen süßen Leckereien gefüllt werden, Veganen Biskuit und Rührteig sollte Kulinarische Winterstars man nicht zu lange rühren, sonst werden sie klebrig und gehen im Kaum wird es draußen kälter und unge- kirsche“. Für diese drei Produkte werden in Backofen nicht so gut auf. Deshalb mütlicher, verändert sich der Appetit und der Traditionsküche des Familienunterneh- zum Rühren das elektrische Rührgerät man bekommt mehr Lust auf kleine Ver- mens nur ausgewählte, aromatische Früchte nur auf niedrige Stufe einstellen oder wöhnmomente. Passend für die kalte Jah- verarbeitet. Um den vollen Frucht­gehalt und einen Schneebesen verwenden! reszeit präsentiert der Delikatessenspezi- das intensive Geschmacksvolumen zu erhal- alist Wolfram Berge aus dem Bergischen ten, werden sie in kleinen Chargen und in Walnüsse Land in NRW drei winterliche Fruchtauf- Handarbeit schonend im Kochtopf gekocht karamellisieren striche in den Geschmacksrichtungen und gerührt. Die Fruchtaufstriche sind die „Pflaume-Zimt“,„Winterapfel“ und„Winter­ perfekten Begleiter zu Croissant, Brötchen Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne Zucker schmelzen lassen. Wenn der und Hefezopf, aber auch als Zucker goldgelb wird, die Nüsse dazu- Zugabe für den Naturjoghurt ­geben und gleichmäßig mit dem eignen sie sich bestens. Zudem ­Karamell verrühren. Vom Herd nehmen verzaubern sie Pfannkuchen, und abkühlen lassen. Lecker als Snack Waffeln und Kuchen zu kleinen, oder Topping für Kuchen! kulinarischen Winterstars. Erhältlich sind die Produkte in 6 Landbäckerei 1|2023 ausgesuchten Läden sowie im Webshop. www.delikatessen-berge.de ✒ BUCHTIPP Strudellust und Strudelglück Sie sind der Inbegriff kulinarischer Gaumenfreuden und ein echtes Soulfood. Ob himmlisch süß oder herzhaft würzig – Strudel können so vielfältig sein! Mit fast 80 Rezepten deckt das Buch das gesamte Strudelspektrum ab. Die Autoren zeigen, wie die Teige sicher gelingen, geben Empfehlungen für Teige aus dem Tiefkühlfach und erklären das Einmaleins des Strudelfüllens. So steht dem Strudelglück nichts mehr im Weg. SüdOst Verlag 2022, 160 Seiten, ISBN 978-3-95587-813-9, 29,90 €

Landbäckerei BACKSTUBENGEFLÜSTER Anna vom Foodblog „teigliebe“ „Backen ist so viel einfacher als du denkst!“ Ich bin Anna, leidenschaftliche Hobby­ Obstbäumen aus dem Garten verbacke Bloggerin und bäckerin, gehe ohne Kuchen selten ich am liebsten in meinem Teig“, sagt die Autorin Anna aus dem Haus und hab’ Lust, mit dir zu 27-Jährige, die auf einem Hof südlich von Röpfl ist eine backen!“, begrüßt Anna Röpfl ihre Lese- München aufgewachsen ist. Schon ihre begeisterte rinnen und Leser auf ihrem Blog. Gute Oma habe früher mit diesen Zutaten die Hobbybäckerin Zutaten, unkomplizierte Zubereitung und besten Kuchen gebacken und damit Anna eine große Portion Liebe sind für sie die und ihre Schwestern glücklich gemacht. sie.„Während meines Garantie für einen guten Kuchen.„Eier Davon inspiriert, verschafft die junge Kommunikationsdesign- von unseren glücklichen, frei herumlau- Frau nun ihrerseits anderen mit ihren Studiums entstand die fenden Hühnern und Obst von eigenen Backkünsten und Kuchen viele Idee, und nun habe ich sie Glücksmomente. Die Rezepte endlich zusammen mit dem Anna ist auf dafür entwickelt sie größ- Brandstätter Verlag umsetzen können.“ einem Hof tenteils selbst. Nach der Wie auf ihrem Blog, so spricht sie auch in aufgewachsen Fertigstellung fotografiert ihrem Buch„Teigl­iebe – Kuchen für alle“ und liebt das Anna ihre Kreationen und gerade diejenigen an, die noch nicht Landleben p­ räsentiert Fotos und Re- so oft gebacken haben. Aber auch wer zepte auf ihrem Blog.„Bei Omas Kuchen vermisst oder Lust auf mir findet ihr hauptsächlich neue und kreative Ideen hat, kann aus einfache Rezepte, die ihr super dem Vollen schöpfen. Zu den traditio- zuhause nachbacken könnt – nellen und veganen Grundrezepten der ohne ewig lange Zutatenlisten oder Teige gibt es Step-by-Step-Fotos und komplizierte Zubereitungsarten, dafür aber QR-Codes für Backvideos. Dann folgen mit großer Glücksgarantie“, verspricht die darauf aufbauende Bloggerin, die neuerdings ein Buch ge- Rezepte. So finden- schrieben hat.„Schon lange hatte ich den alle in diesem Buch Traum vom eigenen Backbuch“, berichtet garantiert das pas- sende Lieblingsrezept. Ihre Kuchen sind ohne lange Zutatenlisten sowie mit wenig Backerfahrung und Anna ist überzeugt: Backequipment leicht zuzubereiten „Egal, ob dein Herz für Obst oder Schokolade schlägt – gemein- sam finden wir dein K­ uchenglück!“ www.teigliebe.com Landbäckerei 1|2023 7

Landbäckerei BACKSTUBENGEFLÜSTER Brotreste lecker verwerten Vegane Mini- Trockene Brotstücke müssen nicht Altbackenes Brot bildet die Basis Eistörtchen in der Tonne landen. Eine tradi- für diese leckere Süßspeise von Naschnatur tionelle Variante Brotreste lecker zu verwerten ist der„Arme Ritter“. Die Eistörtchen„NiceTarts“ sind ein gesunder D­ abei werden Milch und Ei mit- Snack, den man ohne schlechtes Gewissen einander verquirlt. Anschließend naschen kann. Sie sind in den Sorten Heidelbeer-­ wird das Brot hineingetaucht Cashew, Himbeere und Erdbeer-Cashew und und in einer Pfanne ausgebraten. Nougat erhältlich. Statt auf künstliche Zutaten, Eis- Später kann man die„Armen pulver und Aromen setzen Andrea Schlumpp und Ritter“ mit Honig süßen oder man Markus Smarzoch, die das serviert dazu Kompott oder Mar- Startup Naschnatur ge- melade. Brotreste lassen sich aber gründet haben, auf Nüsse, auch in Würfel geschnitten gut Obst und Superfoods. einfrieren und aufbewahren. In Ihre Mini-Eis-Törtchen mit einer Pfanne in Olivenöl geröstet, gebackenem Mandel- eignen sie sich später bestens als Hafer-Boden und veganer Croûtons zu Suppe und Salat. Eisfüllung bestehen zu 100 Prozent aus natür- Arme Ritter lichen Zutaten. Zucker kommen wird nicht zugesetzt – die nicht nur bei Süße stammt aus den verwendeten Früchten. Auf kleinen Süß- der BIOFACH2022 wurden die Eistörtchen als „best schnäbeln new product“ im Tiefkühlbereich ausgezeichnet! gut an www.naschnatur.de Aromatische Tees für gemütliche Stunden Sie beflügeln, beruhigen, stärken, wärmen, verwöhnen und sind treue Begleiter von der ersten Kanne am Morgen bis zur letzten Tasse am Abend. Je nach Zusammensetzung entwickeln die Kräutertees der Bio-Teemanu­ fa­ ktur„Kräutergarten Pommerland“ ganz unterschiedliche Wirkungen und Geschmackserlebnisse. Das Teesortiment ist in den 20 Jahren seit Bestehen der Genossenschaft rasant gewachsen, doch die sieben Klassiker aus den Anfängen sind beliebt wie eh und je. Nun hat die Manufaktur diesen sieben die Ehre erwiesen, sich als erste in einer neuen, nachhaltigen zweischichtigen Papierverpackung und in einem neuen frischen Design zu präsentieren. Die Tees werden über den Naturkosthandel, Biosortimente und online verkauft. www.kraeutergarten-pommerland.de 8 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei BACKSTUBENGEFLÜSTER Mehl oder Püree aus Ess­kastanien eignen sich w­ underbar zum Backen Konditormeister Jens Behrend in der Dr. Oetker V­ ersuchsküche Glutenfreie Zutat Energiespartipps für Kuchen und Dessert! aus der Dr.-Oetker- Maronen sind ein köstlicher – vor allem bei Menschen mit Versuchsküche Fotos: Christiane Koch, Wolfram Berge Delikatessen, NaschNatur GmbH, Frank Boxler, Kräutergarten Pommerland eG, SüdOst Verlag, Snack und schmecken frisch einer Glutenunverträglichkeit. Brandstätter Verlag, Simone Damm, Lisa Hantke, Anna Röpfl, Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, Pixabay, Adobe Stock geröstet leicht süß. Sie enthalten Mehl und Püree eignen sich wun- Viele Verbraucherinnen und Verbraucher wollen viele sogenannte komplexe Koh- derbar zum Backen von Kuchen, beim Backen und Kochen Energie sparen. Ein lenhydrate. Diese machen Projektteam der Dr. Oetker Versuchsküche in ­Bielefeld nicht nur nachhaltig Torten und Muffins und hat sich deshalb intensiv der Frage gewidmet, ob satt, sondern sie verleihen dem Back- es möglich ist, auf das Vorheizen von Backöfen zu lassen auch den werk einen nus- verzichten. Das Team kommt zu dem erfreulichen Blutzuckerspiegel sigen Geschmack. Ergebnis, dass grundsätzlich darauf verzichtet werden nach dem Essen In der Schweiz kann. Der Backprozess von Tiefkühlpizzen und Kuchen gleichmäßig und ist die Maronen­ verlängert sich dann in der Regel zwar etwas, was aber nur langsam an- nachspeise weniger ausmacht, als die wegfallende Aufheizphase. steigen. Dadurch Vermiccele – ein So kann Zeit und folglich Energie eingespart werden. beugen sie Heiß- winterliches Des- Beim Backergebnis kann es zu geringen Unterschieden hungerattacken vor. sert aus pürierten, kommen. Das Gebäck könnte etwas kompakter oder Esskastanien gibt es im gesüßten Maronen heller sein, wenn nicht vorgeheizt wird. Auch leichte Handel nicht nur lose als Natur- Wölbungen sind möglich.„Wer sich nicht an kleine- produkt, sondern auch verarbei- mit Sahne und Merin- ren Abweichungen stört und dazu bereit ist, häufiger tet, d. h. geschält, gekocht und gues – ausgesprochen beliebt. einen Blick in den Ofen zu werfen und je nach Produkt vakuumiert oder als Püree. Einen Dafür wird Maronenpüree durch eine Garprobe zu machen, kann auf das Vorheizen kulinarischen Höhepunkt erlebt eine spezielle Presse gedrückt verzichten und Energie sparen“, lautet das Fazit von derzeit das Mehl aus K­ astanien und bekommt so ein nudel­ Jens B­ ehrend, Konditormeister und Projektbearbeiter förmiges Aussehen. Ein perfekter Backen in der Dr. Oetker Versuchsküche. www.oetker.de Genuss für kalte Tage! Auch ohne Vorheizen Vermicelle aus Maronen- des Ofens erzielt man püree ist ein beliebtes gute Backergebnisse Schweizer Dessert Landbäckerei 1|2023 9

Foto: Original Kaiser Backformen Landbäckerei KLASSIKER Apfelkuchen mit Baiser und Mandeln Süßer Teig, mit Zimt verfeinerte Äpfel, luftiges Baiser und knusprige Mandeln: Hier ist eine Schicht leckerer als die andere! Rezept auf Seite 14 NEU ENTDECKTE KLASSIKER Omas Landkuchen: einfach herrlich! 10 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei KLASSIKER Es gibt Kuchen, die begleiten uns schon seit der Kindheit. Manche sind pompös, andere ganz schlicht. Aber alle haben eines gemein: Sie sind die besten Lieblingskuchen der Welt! Eierlikörkuchen mit Pistazien Er ist im Handumdrehen ­zubereitet und kommt immer gut an: der f­luffige Kastenkuchen mit Schwips. Rezept auf Seite 14 Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Landbäckerei 1|2023 11

Landbäckerei KLASSIKER KMairtdCamraonmbevrreryfseiunnerdt! Hefezopf mit Müsli Die Müslimischung und geröstete Mandeln sorgen für einen feinen Biss im weichen Hefekuchen. Rezept auf Seite 15 Foto: Kölln 12 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei KLASSIKER Birne-Helene-Torte Ein Kunstwerk mit hochfeinen Birnenspalten und einer cremigen Schokomousse – zum Niederknien! Rezept auf Seite 15 Der Hingucker bei jeder Geburtstagsfeier Foto: Photoart Landbäckerei 1|2023 13

Landbäckerei KLASSIKER Foto: Original Kaiser Backformen Hefezopf mit Müsli Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Zutaten für 12 Stücke Apfelkuchen mit Baiser Eierlikörkuchen und Mandeln mit Pistazien ❖ 250 ml Milch ❖ 1/2 Würfel frische Hefe Zutaten für 16 Stücke Zutaten für 15 Stücke ❖ 80 g Rohrohrzucker ❖ 500 g Weizenmehl(Type 550) Für den Teig: Für den Teig: + 20 g Mehl zum Arbeiten ❖ 300 g Mehl ❖ 125 g Weizenmehl ❖ 1/2 TL Salz ❖ 1/2 Päckchen Backpulver ❖ 125 g Speisestärke ❖ 1 Vanilleschote ❖ 180 g Butter ❖ 4 TL Backpulver ❖ 180 g Butter oder Margarine ❖ 100 g Zucker ❖ 250 g Puderzucker ❖ 2 Msp. gemahlener Kardamom ❖ 1 Päckchen Vanillezucker ❖ 2 Päckchen Vanillezucker ❖ 50 g Mandeln ❖ 4 Eigelb ❖ 250 ml Speiseöl ❖ 50 g getrocknete Cranberrys Für den Belag: ❖ 250 ml Eierlikör ❖ 150 g Schokoladen-Vollkorn-Müsli ❖ 1,5 kg Äpfel ❖ 5 Eier ❖ 3 EL Sahne ❖ 1 TL Zimtpulver Zum Verzieren: ❖ 2 EL Ahornsirup ❖ 2 TL + 120 g Zucker ❖ 100 g Puderzucker ❖ 4 Eiweiß ❖ 3 1/2 EL Eierlikör 1. Milch in einem Topf lauwarm erwärmen ❖ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ❖ 1 EL gehackte Pistazien und die Hefe hineinbröseln. Zucker zuge­ Zum Verzieren: ben, einrühren und 10 Min. ruhen lassen. ❖ Mandelblättchen 1. Eine Kastenform (30 x 11 cm) oder 2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermen­ ❖ Puderzucker ­Gugelhupfform (24 cm Ø) fetten und gen. Hefemischung zugeben und sorgfältig mehlen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: zu einem glatten Teig verkneten. 1. Für den Teig: Boden einer Springform 160 °C) vorheizen. 3. Vanilleschote aufschneiden und das (26 cm Ø) fetten. Alle Zutaten zu einem 2. Für den Teig: Mehl mit Speisestärke und Mark auskratzen. 100 g Butter in einem Topf glatten Teig verkneten und ca. 60 Minuten Backpulver in einer Rührschüssel mischen. bei geringer Hitze schmelzen. Das Vanille­ in den Kühlschrank stellen. Puderzucker sieben, mit den übrigen Zu­ mark einrühren und die Vanillebutter in den 2. Für den Belag: Äpfel schälen und grob taten hinzufügen und alles mit einem Mixer Teig einarbeiten. Abgedeckt bei Zimmer­ raspeln. Zimtpulver und 2 TL Zucker zu­ (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf temperatur 90 Min. gehen lassen. geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. höchster Stufe 1 Minute zu einem glatten 4. Restliche Butter in einen Topf geben, leicht 3. Boden der Springform mit 2/3 des Teigs Teig verarbeiten. Zwischendurch die Teig­ erwärmen und mit Kardamom vermischen. auskleiden, den Rest wieder kühlen. Die masse vom Schüsselrand lösen. 5. Die Mandeln fein hacken und in einer Apfelraspel daraufgeben. 3. Den Teig in die Backform füllen. Die beschichteten Pfanne ohne Zugabe von 4. Eiweiß mit 120 g Zucker zu einem Backform auf dem Rost in das untere Drittel Öl anrösten. Gewürzbutter, Mandeln, Cran-­ festen Eischnee s­ chlagen. Puddingpulver des Backofens schieben und ca. 60 Minuten berrys und Müsli homogen vermengen. auf den Ei­schnee sieben und vorsichtig backen. 6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits­ unterheben. Eiweißmasse gleichmäßig auf 4. Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form fläche erneut durchkneten und zu einem den Äpfeln verstreichen. Restlichen Teig auskühlen lassen, dann auf einen mit Back­ Rechteck (ca. 50 x 40 cm) ausrollen. In raspeln und auf der Eiweißmasse verteilen. papier belegten Kuchenrost stürzen und 3 gleich große Stücke teilen und mit der 5. Im vorgeheizten Backofen auf der mitt­ erkalten lassen. Müslimischung bestreichen. Einen ca. 1 cm leren Schiene bei 180 °C 45-50 Minuten 5. Zum Verzieren: Den Puderzucker sieben breiten Rand frei lassen. Teig zu gleichen backen. Den Kuchen nach dem Backen in und mit Eierlikör zu einem dickflüssigen Strängen aufrollen. Teigstränge mit einem der Form auskühlen lassen. Springformrand Guss verrühren. Den Guss über den Kuchen scharfen Messer mittig der Länge nach vorsichtig entfernen geben, mit gehackten Pistazien bestreuen leicht einschneiden und von der längeren 6. Zum Verzieren: Die Mandelblättchen und fest werden lassen. Seite einige Zentimeter aufrollen. An den nach Belieben verteilen und mit Puder­ Enden zusammendrücken und auf einem zucker bestäuben. mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Zopf flechten. Abgedeckt weitere 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. 7. Ofen auf 190 °C (Umluft: 170 °C) vorhei­ zen. Sahne und Ahornsirup verrühren und auf dem Hefezopf verstreichen. Auf mittlerer Schiene im Ofen 30 Min. backen. LANDFRAUEN-TIPP: ✒ Die Cranberrys können auch durch S­ chokoladentropfen ersetzt werden. 14 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei KLASSIKER Birne-Helene-Torte Foto: Rösle Zutaten für 16 Stücke Schneller Zitronenkuchen Für den Teig: Zutaten für 15 Stücke 2. Eine Kastenform (30 x 11 cm) ❖ 3 Eier mit Butter einfetten. Den Teig in die ❖ 1 Prise Salz ❖ 2 Biozitronen ­Kuchenform füllen und im vorge­ ❖ 75 g Zucker ❖ 200 g Butter heizten Ofen bei 180 °C ca. 1 Stunde ❖ 100 g Mehl ❖ 150 g Zucker backen, eventuell mit Alufolie ab­ Für den Belag: ❖ 4 Eier decken. ❖ 460 g Birnenhälften ❖ 200 g Mehl 3. Nach dem Backen den Zitronen­ (Abtropfgewicht, Dose) ❖ 1 Päckchen Backpulver kuchen abkühlen lassen und dann erst ❖ 150 g Zartbitterschokolade ❖ 300 g Puderzucker aus der Form stürzen. ❖ 1 Pck. helles Tortengusspulver ❖ etwas Butter für die Form 4. Die zweite Zitrone auspressen und ❖ 350 g Sahne ❖ frische Beeren zum Verzieren den Saft mit dem Puderzucker verrüh­ ❖ 1 Päckchen Sahnesteif (z. B. Himbeeren und ren. Zum Schluss die Glasur über den ❖ 2 Pck. Vanillezucker Heidelbeeren) Kuchen geben und mit frischen Beeren Außerdem: bestreuen. ❖ 2 EL Schokoladenstreusel 1. 1 TL Schale von einer Zitrone abreiben ❖ 8 EL Eierlikör und die Zitrone auspressen. Butter, Zucker LANDFRAUEN-TIPP: ❖ 2 EL Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen. Nach ✒ Der Zitronenkuchen eignet sich und nach die Eier unterrühren. Mehl und auch hervorragend als Blechkuchen für 1. Für den Teig: Eine Springform (26 cm Ø) Backpulver mit Zitronenschalena­ brieb Kindergeburtstage oder für unterwegs. mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. vermischen und unter die Masse rühren. Das Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schla­ gen. Das Eigelb mit dem Zucker zu einer hellgelben Creme aufschlagen. 2. Das Mehl unter die Eigelbcreme rühren und den Eischnee unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 180 °C ca. 25 Minuten ­backen. Boden heraus­nehmen und aus­ kühlen lassen. 3. Für den Belag: Birnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Saft dabei auf­ fangen. Tortenboden mit einem Tortenring umstellen. Die Birnen bis auf zwei Hälften auf dem Kuchenb­ oden verteilen. 4. Die Zartbitterschokolade in 220 ml auf­ gefangenem Birnensaft schmelzen lassen. Das ­Tortengusspulver mit 3 EL Birnensaft verr­ühren und zur Schokoladenmischung geben. Anschließend erhitzen und gleich­ mäßig auf den Birnen verteilen. Dann 20 Minuten kalt stellen. 5. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanille­ zucker steif schlagen. Die Torte mit 2/3 der Sahne bestreichen und mit der restlichen Sahne verzieren. Die beiseitegelegten ­Birnen in Spalten schneiden. Den Kuchen mit den Birnen, Schokoladenstreuseln und dem Eierlikör in Klecksen verzieren. Den Tortenring vorsichtig lösen. Landbäckerei 1|2023 15

Landbäckerei KLASSIKER Foto: SweetFamily Zimtschnecken Vanille-Streusel-Käsekuchen Zutaten für 8 Stück Zutaten für 20 Stücke 1. Für den Boden und die Streusel: Die Für den Teig: Zutaten in eine Schüssel geben und zu ❖ 500 g Mehl Für den Boden und die Streusel: Streuseln verkneten. 2/3 der Menge in ❖ 250 ml Milch ❖ 250 g Butter einem gefetteten Backblech verteilen ❖ 50 g Zucker ❖ 200 g Zucker und festdrücken. ❖ 1/2 Würfel frische Hefe ❖ 2 Eier 2. Für den Belag: Den Magerquark, den ❖ 1/4 EL Salz ❖ 500 g Mehl Zucker, die Eier und das Vanillepudding­ ❖ 1 Ei ❖ 1 Päckchen Backpulver pulver verrühren. Die Mandarinen vorsich­ ❖ 75 g weiche Butter Für den Belag: tig ­unterheben. Anschließend die Masse Für die Füllung: ❖ 1 kg Magerquark auf dem Teig verteilen und die restlichen ❖ 125 g Rohrzucker ❖ 200 g Zucker S­ treusel darüberstreuen. ❖ 2 EL Zimtpulver ❖ 8 Eier 3. Den Kuchen im vorgeheizten Backo­ fen ❖ 2 EL Mehl ❖ 1 Päckchen Vanillepudding- bei 180 °C 30-40 Minuten goldgelb backen. ❖ 150 g Butter pulver Für die Glasur: ❖ 2 kleine Dosen abgetropfte LANDFRAUEN-TIPP: ❖ 200 g Puderzucker Mandarinen ✒ Der Kuchen lässt sich auch mit anderen ❖ 2-3 EL Zitronensaft Früchten zubereiten. 1. Für den Teig: Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch in einem Topf leicht erwärmen. Zucker hinzugeben und die Hefe darin zerbröseln. Alles gut verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. 2. Salz und das aufgeschlagene Ei dazugeben und nochmals alles gut ver­ quirlen. Milch-Hefe-Mischung zum Mehl gießen, weiche Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa um das Doppelte aufgehen lassen. 3. Für die Füllung: Zucker, Zimtpulver und Mehl vermischen und die flüssige Butter unterrühren. Eine Gratinform (30 x 20 cm) mit Butter gleichmäßig einfetten und mit Mehl bestäuben. 4. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeits­ fläche zu einem 3-5 mm dicken und ca. 32  x  45 cm großen Rechteck ausrollen. Zucker-Zimt-Mischung auf den Teig geben und mit einem Löffel verstreichen. Teig von der schmaleren Seite her auf­ rollen und mit einem scharfen Messer in 8 ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. 5. Schnecken in die Form setzen, mit Klarsichtfolie abdecken und noch einmal etwa um das Doppelte aufgehen lassen. 6. Ofen auf 200 °C vorheizen und Schnecken auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. goldbraun backen. Abgekühlen lassen. 7. Für die Glasur: Puderzucker und Z­ itronensaft verrühren und die Zimt­ schnecken bestreichen. 16 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei KLASSIKER LANDFRAUEN-TIPP: ✒ Für karamellisierte Walnüsse einfach 30 g Zucker und 10 ml Wasser in eine Pfanne geben. 30 g Walnüsse dazu- geben und diese mit einem Holzlöffel solange darin kochen, bis der Zucker karamellisiert. Die karamellisierten Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auskühlen lassen. Foto: Staub Landbäckerei 1|2023 17

Foto: SweetFamily Landbäckerei KLASSIKER EaibnerbidsisecAhernbeaitulfowhenntdsiigch– auf jeden Fall! 18 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei KLASSIKER Zebrakuchen mit Foto:Städter Streifenglasur Schoko-Erdnuss-Gugelhupf Zutaten für 12 Stücke mit Erdnusscrunch ❖ 6 Eier Zutaten für 15 Stücke 2. Von der Teigmasse 250 g in eine ❖ 150 ml Maracujanektar extra Schüssel geben. Die Schokomasse ❖ 100 g Zucker Für den Teig: hinzufügen und unterheben. In den Rest ❖ 350 g Weizenmehl ❖ 100 g Zartbitterkuvertüre des hellen Teigs die Erdnussbutter und ❖ 1 Packung Backpulver ❖ 280 g Zucker restliche Milch einrühren. ❖ 300 ml Speiseöl ❖ 1 Päckchen Vanillezucker 3. Erdnussmasse in eine gefettete und ❖ 40 g Kakao ❖ 280 g weiche Butter bemehlte Gugelhupfform (24 cm Ø) ❖ 480 g Puderzucker ❖ 4 Eier füllen und glatt streichen. Schokoteig ❖ 4 EL Aprikosenmarmelade ❖ 330 g Mehl auf den hellen Teig geben und mit einer ❖ 1 Eiweiß ❖ 2 TL Backpulver Gabel kreisförmig unterheben. Im vorge­ ❖ 3 EL Zitronensaft ❖ 1 Prise Salz heizten Backofen bei 170 °C 55-65 Minu­ ❖ 150 g Naturjoghurt ten backen (Stäbchenprobe). Gugelhupf 1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) ❖ 50 g Kakao abkühlen lassen bis er lauwarm ist. vorheizen. Den Boden einer Springform ❖ 130 ml Milch Anschließend auf ein Gitter stürzen und (18 cm Ø, 10 cm Höhe) mit Backpapier be­ ❖ 150 g Erdnussbutter komplett auskühlen lassen. legen, den Rand darauf festziehen. Für den Erdnusscrunch: 4. Für den Erdnusscrunch: Zucker und 2. Eier und Maracujasaft in eine Rührschüs­ ❖ 60 g Zucker 2 EL Wasser in eine Pfanne geben. Rühren sel mit den Rührbesen des Handmixers ca. ❖ 60 g gesalzene Erdnüsse bis eine leichte braune Masse entsteht. 3 Min. schaumig schlagen. Zucker zuge­ ❖ 1 EL weiche Butter Erdnüsse und Butter hinzufügen und alles ben und weitere 4 Min. schlagen bis ein Für die Schokoglasur: karamellisieren. elastischer Schaum entstanden ist. Mehl ❖ 100 g Zartbitterkuvertüre 5. Masse flach auf ein Backpapier geben mit Backpulver vermischen und mit dem ❖ 1 1/2 EL Sahne und auskühlen lassen. Mit einem scharfen Speiseöl kurz unterschlagen. Die Hälfte des ❖ 2 EL Öl Messer das Erdnusskaramell zerkleinern Teigs in eine zweite Schüssel gießen. Kakao bis die gewünschte Größe erreicht ist. und 180 g Puderzucker gut vermischen. 1. Für den Teig: Kuvertüre schmelzen. Den Crunch beiseitestellen. 100 g Kakao-Puderzucker kurz unter den 140 g Zucker mit Vanillezucker und 6. Für die Schokoglasur: Die Zartbitter­ Teig mischen. Butter schaumig aufschlagen. Eier nach kuvertüre schmelzen. Sahne und Öl in die 3. 3 EL hellen Teig in die Mitte der Backform und nach unterrühren. Mehl, Backpulver Kuvertüre einrühren bis eine glänzende gießen, darauf 3 EL dunklen Teig gießen und und Salz vermischen und abwechselnd Masse entsteht. Alles in einen Spritzbeu­ im Wechsel so fortfahren bis beide Teige mit dem Joghurt in die Butter-Zucker- tel füllen und die Glasur nach Belieben aufgebraucht sind. Mischung geben. Die geschmolzene über den Gugelhupf laufen lassen. Den 4. Den Kuchen im Backofen auf unterster Kuvertüre mit Kakao, restlichem Zucker Erdnusscrunch auf der Schokoglasur Schiene ca. 75 Min. backen. Anschließend und 80 ml Milch verrühren. verteilen. herausnehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stellen. 5. Die Marmelade durch ein Sieb in einen Topf streichen und ca. 1 Min. aufkochen. Den Kuchen damit einstreichen und abk­ ühlen lassen. 6. Eiweiß, 2 EL Zitronensaft und restlichen Puderzucker zu einer dickfließenden Glasur verrühren. Die Hälfte der Glasur in eine zwei­ te Rührschüssel gießen. 1 EL Zitronensaft und restlichen Kakao-Puderzucker unterrüh­ ren. Mit zwei Esslöffeln weiße und dunkle Glasur in Streifen auf den Kuchen ziehen und am Rand herunterlaufen lassen. 7. Den Kuchen mit der feuchten Glasur mit einem Tortenheber vom Kuchengitter nehmen, auf einen Servierteller stellen und trocknen lassen. Landbäckerei 1|2023 19

Foto: Jörg P. Bongartz Landbäckerei KUCHENWETTBEWERB Ganz unterschiedlich, aber allesamt in Geschmack, Rezeptaufbau und Umsetz- barkeit überzeugend: die Gewinner des Wettbewerbs Prächtige Kuppeltorte mit Beeren beeindruckt die Jury Ein Bienenstich sieht immer gleich aus? Weit gefehlt! Die mit Ihrem Bienenstich im Gegensatz dazu Gewinnerinnen unseres großen Backwettbewerbs zeigen, wie puristischer unterwegs. Sie verzichtet bei unterschiedlich – und immer lecker – das Gebäck sein kann. ihrem Bienenstich mit gebrannten Mandeln auf eine Creme und lässt den Hefeteig und Was macht einen richtig guten Bienen­ – und Sie, liebe Leserinnen und Leser, um die Knuspermandeln für sich sprechen. Eine stich aus? Ist es die knusprige Mandel­- ihre Rezepte zu bitten. Wir haben uns sehr mutige Zusendung, die wir gern mit dem decke? Der fluffige Teig? Die cremige über die vielen Einsendungen gefreut und zweiten Platz auszeichnen. Andrea Tremmel Füllung? Aber welche Füllung eigentlich? Ihre Rezepte geprüft. Es war nicht einfach, belegt mit den Bienenstichschnitten mit Vanille-, Pudding- oder Sahnecreme? die Gewinner zu küren. Sie haben uns mit so Mandel-Pistazien-Kürbiskern-Belag den Tatsächlich ist der Bienenstich ein Klas­ vielen tollen Rezepten verwöhnt! Letztend­ dritten Platz. Ihre hausgemachte Butter­ siker der deutschen Backkultur, aber ein lich hat die Bienenstich-Kuppel-Torte mit creme und der außergewöhnliche Belag einheitliches Rezept oder Aussehen gibt Himbeerfruchtspiegel von Lena Spanner die haben die Jury ins Schwärmen versetzt. es nicht. Genau der richtige Kuchen also, Jury der Landbäckerei am meisten überzeugt. Wir bedanken uns für all Ihre Zuschriften um ihn zum Mittelpunkt unseres großen Die Beeren als neue Komponente verleihen und hoffen, dass Sie an den drei ­Rezepten Landbäckerei-Backwettbewerbs zu machen der Torte ihren Reiz. Margret Harder ist genau so viel Freude haben wie die L­ andbäckerei-Jury! 20 Landbäckerei 1|2023

Bienenstich des Jahres 2023!Landbäckerei KUCHENWETTBEWERB 1 Lena Spanner Lena Spanner hat erst ihre Arbeitskollegen und dann die Landbäckerei-Jury mit ihrer Torte überzeugt. Nachdem die Kollegen als Testesser ihr„Go“ gegeben hatten, hat die junge Backfee ihr selbst kreiertes Rezept beim Wettbewerb eingereicht. Bienenstich-Kuppel- Torte mit Himbeer- fruchtspiegel Zutaten für 12 Stücke Foto: Jörg P. Bongartz 1. Preis Für den Himbeerfruchtspiegel: einrieseln lassen und anschließend ca. 5 Min. Der 1. Preis für den „Bienen- ❖ 1 Päckchen gemahlene Gelatine kräftig schlagen. stich des Jahres 2023“ ist ein ❖ 350 g Himbeeren (TK) 5. Mehl und Backpulver mischen, sieben Produktset der Marke Städter ❖ 45 g Zucker und unter die Masse heben. Teig in eine aus der „We love baking“- Für den Biskuit: Springform (26 cm Ø) geben. ❖ 3 Eier 6. Mandelblättchen mit Puderzucker und Serie im Gesamtwert von ❖ 150 g Zucker ein paar Tropfen Wasser mischen und 69,90 €. Es besteht aus einer ❖ 150 g Mehl auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten ❖ 1/2 TL Backpulver Backofen bei 175-180 °C 20-22 Min. backen. rechteckigen Springform ❖ 75 g Mandelblättchen Anschließend komplett auskühlen lassen. und einer Gugelhupfform ❖ 1 EL Puderzucker 7. Boden waagerecht durchschneiden. in geschwungener Optik. Für die Füllung: Der obere Teil mit den Mandeln sollte ca. Beide Stücke verfügen über ❖ 4 Becher Sahne 1/3 dick sein. Diesen Teil in 12 gleich große eine hochwertige Antihaft- ❖ 1 Päckchen Paradiescreme Vanille Tortenstücke schneiden. Die Stücke müssen Beschichtung. Wir ­gratulieren Zum Verzieren: beim Zusammenfügen eventuell noch herzlich und wünschen viel ❖ 1 Handvoll frische Himbeeren etwas kleiner geschnitten werden. 8. Für die Füllung: Sahne in einer ­Schüssel Spaß damit! 1. Für den Himbeerfruchtspiegel (am schlagen. Sobald sie leicht fest wird, die besten einen Tag vorher zubereiten): Eine Paradiescreme zugeben und weiterschlagen verteilen und zu einer Kuppel formen, am Springform (ca. 17cm Ø) oder einen ent- (nicht zu lange). Rand ca. 0,5 cm frei lassen. Die einzelnen sprechenden Topf mit einer Frischh­ altefolie 9. Tortenboden hauchdünn mit der Creme Tortenstücke am Tortenboden angesetzt, mit auslegen. Gelatine in etwas kaltem Wasser bestreichen. Am Rand ca. 0,5 cm Rand frei der Spitze nach oben, auf die Cremekuppel 10 Min. einweichen. lassen. Himbeerfruchtspiegel mit der Frisch- legen und leicht andrücken. Je nachdem 2. Himbeeren und Zucker mischen und haltefolie nach oben mittig auf den Torten- wie groß man den Abstand zwischen den in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Die boden legen und die Frischhaltefolie abzie- einzelnen Stücken möchte, muss man sie Masse in ein Sieb geben, es sollte ca. 200 ml hen. Creme auf und um den Fruchtspiegel jetzt noch etwas zurecht schneiden. Flüssigkeit ergeben. 10. Bienenstich-Kuppel-Torte mindestens 3. Eingeweichte Gelatine unter Rühren 4 Std. in den Kühlschrank stellen, damit die zur Himbeermasse geben, bis die Gelatine Creme fest wird. Vor dem Servieren mit den aufgelöst ist. Masse in die Springform oder Himbeeren verzieren. den Topf geben und, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. 4. Für den Biskuit: Die Eier mit 3 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Den Zucker Landbäckerei 1|2023 21

Landbäckerei KUCHENWETTBEWERB 2 Margret Harder Margret Harder hat mit einem schlichten Hefebienenstich am Wettbewerb teil­ genommen. Die Teigschicht und der mit einem Apfel abgerundete Mandelbelag sind sehr lecker, und die Zimt-Sahne-­Tupfer das i-Tüpfelchen auf dieser Kreation! Bienenstich mit Foto: Jörg P. Bongartz 2. Preis g­ ebrannten Mandeln 3. Eine Tarte- oder Springform (28 cm Ø) Als 2. Preis geht die Tortenplatte aus der Serie Zutaten für 12 Stücke mit Backpapier ausgelegen. Den Teig „Saisons“ von ASA Selection an unsere Gewinnerin. Die P­ latte in die Form geben und erneut gehen Für den Teig: lassen. besticht durch eine Effektglasur, die bei jedem Exemplar ❖ 300 g Weizenmehl 4. Für den Belag: Apfel schälen und anders ausfällt. Die Tortenplatte hat einen Durchmesser von ❖ 100 g gemahlene Mandeln reiben. Butter, Zucker und Honig auf­ 36 cm und einen Wert von 53,90 €. Herzlichen Glückwunsch! ❖ 1/2 TL Salz kochen. Mandeln, Zimtpulver, Apfel ❖ 50 g Zucker und Sahne unterrühren und 2 Minuten TIPP: ❖ 2 Msp. Zimtpulver unter Rühren köcheln lassen. Dann etwas ✒ Noch zusätzlich geschlagene Sahne dazu ❖ 200-250 ml Milch ab­kühlen lassen. servieren. ❖ 1/2 Würfel frische Hefe 5. Den Belag auf den Teig streichen und im ❖ 2 EL Butter vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ❖ 2 EL Sonnenblumenöl ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen ab­ Für den Belag: kühlen lassen. ❖ 1 Apfel 6. Die Sahne und mit Sahnesteif steif schla- ❖ 80 g Butter gen. Das Zimtpulver zugeben. Anschließend ❖ 80 g Zucker 12 Tupfen auf den Kuchen spritzen. ❖ 2 EL Honig ❖ 160 g gehobelte Mandeln ❖ 2 Msp. Zimtpulver ❖ 4 EL Sahne Außerdem: ❖ 150 g Sahne ❖ 1 TL Sahnesteif ❖ etwas Zimtpulver 1. Die trockenen Zutaten gut vermischen. Das ist besonders wichtig, sonst bilden sich eventuell später Mandelklümpchen. 2. 200 ml Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Butter als Flöckchen zu den trockenen Zutaten geben. Das Öl dazuge- ben. Das Milch-Hefe-Gemisch zugeben und alles mit einem Holzlöffel gut vermengen. Hierbei Luft einschlagen. Sollte der Teig zu trocken sein, die restliche Milch zugeben. Der Teig sollte zusammenhalten, jedoch nicht kleben. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. 22 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei KUCHENWETTBEWERB 3 Andrea Tremmel Andrea Tremmel hat für ihre Variante eine eigene Buttercreme entwickelt. Außerdem ist der Belag mit Zucker, Honig und den Kernen äußerst raffiniert. Bienenstichschnitten Foto: Jörg P. Bongartz 3. Preis mit Mandel-Pistazien- Kürbiskern-Belag und unter ständigem Rühren zu einem Pud- Der 3. Preis ist eine vielseitig einsetzbare ding kochen. In eine Schüssel umfüllen und Servierplatte mit den Maßen 39,5 x 26 cm aus der Zutaten für 15 Stück mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Reihe „250 °C plus“ von ASA Selection im Wert von Für den Pudding: Kühlschrank aufbewahren. 32,90 €. Die Bienenstichschnitten können darauf ❖ 200 g Sahne 3. Für den Teig: Milch mit Zucker leicht genauso prächtig serviert werden wie Tapas oder ❖ 40 g Zucker erwärmen und die Hefe darin auflösen. Hefe- hübsche Winterdekoration. Herzlichen Glückwunsch! ❖ 6 EL Vanillesirup (Barsirup) milch in die Rührschüssel der Küchenma- ❖ 1 TL Vanilleextrakt schine geben und mit 90 g Mehl verrühren. lassen und die Nussmischung darauf vertei- ❖ 150 g Vollmilch Abgedeckt 15 Min. gehen lassen. len. Dabei am Rand etwas frei lassen. ❖ 1 Eigelb 4. Restlichen Zutaten, bis auf die Butter, in 8. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten ❖ 30 g Stärke die Schüssel geben und mit dem Knethaken Schiene von unten bei 190 °C 17 Min. ba- Für den Teig: auf mittlerer Stufe kneten. Butter nach und cken. Dann 3 Min. auf der obersten Schiene ❖ 160 g Vollmilch nach zugeben. Auf höherer Stufe ca. 5 Min. fertig backen, evtl. mit Alufolie abdecken. ❖ 55 g Zucker kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. 9. Bienenstich aus dem Ofen nehmen und ❖ 20 g frische Hefe Schüssel mit einem Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen ❖ 290 g Mehl (Typ 550) 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. und den Rand abschneiden. ❖ 110 g Mehl (Typ 405) 5. Für den Belag: Butter, Zucker, Honig und 10. Einen Bogen Backpapier auf die ❖ 1 TL Vanillezucker Sahne in einem Topf unter Rühren aufko- Oberfläche legen und wenden, so das die ❖ 1 Ei chen. Etwas abkühlen lassen. Unterseite sichtbar ist. In Stücke schneiden ❖ 1 Eigelb 6. Pistazien und Kürbiskerne grob hacken, einmal waagrecht durchschneiden. ❖ 90 g zimmerwarme Butter mit den Mandelplättchen mischen und 11. Für die Buttercreme: Die Butter weiss- Für den Belag: zur Butter-Zucker-Sahne-Mischung geben. schaumig aufschlagen. Puderzucker sieben ❖ 50 g Butter Anschließend gut durchrühren. und unter die Butter rühren. Den Pudding ❖ 50 g Zucker 7. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu löffelweise zugeben und so lange rühren bis ❖ 15 g Honig einem Rechteck (ca. 24 x 35 cm) ausrollen. eine glatte Creme entstanden ist. Pistazien ❖ 25 g Sahne Teig entweder in eine eckige Springform untermischen und die Creme in einen Spritz- ❖ 30 g geröstete und (Boden mit Backpapier bespannen), oder beutel mit Lochtülle (10 mm) füllen. Die ungesalzene Pistazienkerne einen Backrahmen geben. 20 Min. gehen Schnitten damit befüllen und die Oberteile ❖ 30 g Kürbiskerne auflegen. ❖ 200 g Mandelblättchen Für die Buttercreme: ❖ 120 g zimmerwarme Butter ❖ 25 g Puderzucker ❖ Pudding (selbst gemacht) ❖ 25 g gehackte geröstete Piztazienkerne 1. Für den Pudding (am Vortag zubereiten): Sahne, Zucker, Vanillesirup und Vanilleextrakt in einem Topf zum Kochen bringen. 2. Milch, Eigelb und Stärke glatt rühren. Milchgemisch in die kochende Sahne rühren Landbäckerei 1|2023 23

Landbäckerei KÜCHENZUBEHÖR Kaffeegenuss zelebrieren Alle, für die Kaffeekochen nicht nur eine Aktivität, sondern eine Kunst ist, werden die Pour-over- Karaffe von Beem schätzen. Der Bambusring isoliert und der ­Permanentfilter schont die Um- welt. 0,7 Liter Volumen, ca. 35 €, www. beem.de Küchenhelfer, die gefallen und sinnvoll sind Happy in der Küche Hausgemachte Butter aufs Brot Wer viel und oft am Herd steht, freut sich über gutes Zubehör. Es nimmt uns Frische, selbst gerührte Butter ist die Krönung für Arbeit ab und bereitet beim Benutzen jedes Brot aus dem eigenen Ofen. Mit dem Butterfass Spaß. Im Anschluss belohnen wir uns dann mit einem frisch gebrühten Kaffee! von Kilner drehen Sie in zehn Minuten aus frischer Sahne feinste Butter. Mit dem Gerät lassen sich auch Kräuter- oder Knoblauch- butter zubereiten. 1000 ml Volumen, ca. 40 €, erhältlich im Fachhandel oder über www.a-fine.de Aufs halbe Gramm genau Mit der digitalen Löffelwaage messen Sie Gewürze und Kräuter für Ihre Backwaren in kleinsten Mengen – von 0,5 g bis 300 g – präzise ab. Erhältlich für ca. 15 € bis 9. Januar 2023 in den Filialen und online bis 23. Januar 2023 auf www.tchibo.de.

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BROT & BRÖTCHEN Selbst gebacken? Aber natürlich! Bauernbrot Wie herrlich ist der Duft, den frisch g­ ebackenes Brot und Brötchen ver­ Zutaten für 1 Brot strömen! Dieses Wohlfühlaroma können Sie sich mit unseren köstlichen Rezepten ❖ 250 g Weizenmehl (Type 1050) + etwas zum Bestäuben in die eigene Küche zaubern. ❖ 250 g Roggenmehl (Type 1150) ❖ 1 Päckchen Roggen-Vollkorn- Sauerteig ❖ 1 Päckchen Trockenbackhefe ❖ 1 TL Salz ❖ 50 g Leinsamen ❖ 50 g Sonnenblumenkerne ❖ 400 ml lauwarmes Wasser 1. Beide Mehlsorten mit Sauerteig und Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer ­(Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchs­ ter Stufe in ca. 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 2. Einen runden Brotlaib (15 cm Ø) formen und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt nochmal so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 3. Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer kreuzförmig ca. 1 cm tief einschneiden 4. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Anschließend das B­ auernbrot auf einem Kuchenrost ­erkalten lassen. LANDFRAUEN-TIPP: ✒ Das Brot ist einfriergeeignet. 26 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei 1|2023 27 Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KGLandbäckerei BROT & BRÖTCHEN KHeranfeearfulsowckaehnl suonrdgeeninfeür leckeren Biss 28 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei BROT & BRÖTCHEN Saftiges Foto: KMG/die-kartoffel.de Haferflockenbrot Herzhaftes Bratkartoffel-Speck-Brot Zutaten für 1 Brot Zutaten für 1 Brot 2. Das Wasser mit dem Zucker anrühren und die Hefe hineinbröckeln. Das Ganze gut Für den Brotteig: Für das Brot: ver­rühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ❖ 75 g + 3 EL kernige ❖ 500 g mehligkochende Kartoffeln ist. Haferflocken ❖ Öl zum Anbraten 3. Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, ❖ 150 ml heißes Wasser ❖ 150 g Speckwürfel das Hefe-Zucker-Wasser dazugeben und ❖ 275 g Weizenmehl ❖ 200 ml lauwarmes Wasser beides gut vermengen. (Type 405) ❖ 1 EL Zucker 4. Die lauwarmen Bratkartoffeln mit dem ❖ 125 g Dinkelvollkornmehl ❖ 1 Würfel Hefe Speck unter den Teig heben und kräftig ❖ 1 Päckchen Roggen- ❖ 500 g Dinkelmehl durchkneten. Bei ­Bedarf noch mehr Wasser Vollkorn-Sauerteig Für den Kräuterdip: untermischen. Den Teig mit einem feuch­ ❖ 1 PäckchenTrockenbackhefe ❖ 100 g Quark ten Tuch abgedeckt ca. 1 Stunde an einem ❖ 1 1/2 TL Salz ❖ 100 g Joghurt warmen Ort ruhen lassen. ❖ 25 g Kürbiskerne, Lein- ❖ 1 Knoblauchzehe 5. Den Teig zu einem Laib formen und auf und Sesamsamen, ❖ gemischte Kräuter (TK) ein leicht angewärmtes Backblech legen. Im Sonnenblumenkerne ❖ Salz vorgeheizten Backofen bei 210 °C 40 Minu­ ❖ 1 EL flüssiger Honig ❖ Pfeffer ten backen. Alternativ kann man das Brot ❖ 2 EL Olivenöl auch in einer hohen Auflaufform oder im ❖ 350 ml lauwarmes Wasser 1. Für das Brot: Kartoffeln schälen, in sehr Bräter mit geschlossenem Deckel backen. Zum Bestreuen: dünne Scheiben schneiden, in Öl kross 6. Für den Kräuterdip: Den Joghurt und die ❖ 2 EL kernige Haferflocken anbraten. Den Speck dazugeben und kurz Kräuter (Menge nach Belieben) miteinander Außerdem: mitbraten. Alternativ können auch Kartoffeln verrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer ❖ Fett für die Kastenform vom Vortag verwendet werden. abschmecken. 1. 75 g Haferflocken mit dem heißen Wasser verrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Eine Kastenform (25 x 11 cm) fetten und mit 3 EL Hafer­ flocken ausstreuen. 2. Für den Brotteig: Beide Mehls­ orten mit Sauerteig und Hefe in einer Rühr­ schüssel sorgfältig mischen. Wenn die Haferflocken­masse lauwarm ist, diese zu der Mehlmischung hinzufügen und mit den restlichen Zutaten mit einem Rührlöffel zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Kasten­ form füllen. Einen Löffel in Wasser tauchen und mit dem Löffelrücken den Teig gleichmäßig verstreichen. 3. Haferflocken aufstreuen und das Brot an einem warmen Ort gehen las­ sen, bis es sich sichtbar vergrößert hat. 4. Form auf dem Rost in das untere Drittel des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 40 Minuten backen. 5. Das Haferflockenbrot 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Das Brot lösen, auf einen K­ uchenrost stürzen und erkalten lassen. LANDFRAUEN-TIPP: ✒ Das Brot ist einfriergeeignet. Landbäckerei 1|2023 29

Landbäckerei BROT & BRÖTCHEN Foto: SchapfenMühle Zutaten für 1 Brot Vollkorn-Buttermilch-Brot Für den Hefevorteig: ❖ 300 g Dinkelvollkornmehl 1. Für den Hefevorteig: Dinkelvollkornmehl, 3. Den Hefeteig zu einem runden Brot for­ ❖ 500 g handwarme Buttermilch, Kerne, Samen und zerbröckelte men, die Oberseite mit Roggenvollkornmehl Buttermilch (35 °C) Hefe in eine Rührschüssel geben und mithilfe bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes ❖ 50 g Sonnenblumenkerne eines Kochlöffels zu einem Teig anrühren. Backblech legen. Über Kreuz einschneiden ❖ 50 g Kürbiskerne ­Anschließend den Teig abdecken und ca. und abgedeckt weitere 20 Min. an einem ❖ 50 g Leinsamen 20 Min. gehen lassen. warmen Ort gehen lassen. ❖ 1/2 Würfel frische Hefe 2. Für den Hefeteig: Den Hefevorteig und 4. Eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser Für den Hefeteig: die restlichen Zutaten mit einem Handrühr­ auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot ❖ Hefevorteig gerät (Knethaken) 4 Min. langsam und 30 Sek. auf der zweiten Schiene von unten im vorge­ ❖ 200 g Roggenvollkornmehl schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig heizten Backofen bei 250 °C 10 Min. backen. ❖ 12 g Salz abdecken und dann nochmals 45 Min. ruhen Anschließend die Backtemperatur auf 190 °C lassen. reduzieren und weitere 45-50 Min. backen. 30 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei BROT & BRÖTCHEN Rübli-Hafer-Brot ohne Kneten Zutaten für 1 Brot 1. Die Möhren putzen und schälen. 100 g 3. Nach der Hälfte der Gehzeit den Teig mit ❖ 400 g Möhren Möhren fein raspeln. Restliche Möhren in einer Teigkarte zu einer Kugel falten. Anschlie­ ❖ 35 g flüssiger Sauerteig Stücken in einem Topf mit Wasser bedecken ßend nochmals gehen lassen. ❖ 10 g frische Hefe und zugedeckt ca. 12 Min. dünsten. Möhren 4. Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen ❖ 1 EL Ahornsirup abgießen, abtropfen lassen und pürieren. auf 250 °C vorheizen. Dabei einen runden ❖ 300 g Dinkelvollkornmehl 2. Für den Teig Sauerteig, zerbröckelte Hefe ofenfesten Topf oder Bräter mit Deckel (z. B. ❖ 100 g Roggenvollkornmehl und Ahornsirup mit 150 ml lauwarmem gusseiserner Schmortopf oder Römertopf ) in ❖ 50 g Haferkleiegrieß Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst den Ofen stellen (zweite Schiene von unten) ❖ 50 g zarte Haferflocken hat. Beide Mehlsorten, Haferkleie, Haferflocken, und vorheizen. ❖ 1 TL Kurkumapulver Kurkuma, Salz, Möhrenpüree und -raspel in 5. Teig in den Topf (Vorsicht: heiß!) geben. ❖ 10 g Salz eine Rührschüssel geben. Wassergemisch Oberfläche mit einem Messer mehrmals ein­ ❖ je 25 g Kürbiskerne und zugeben und mit dem Holzkochlöffel zu ritzen. Kürbiskerne und Haferflocken auf das kernige Haferflocken einem klebrigen Teig vermengen und rühren. Brot streuen. Deckel auflegen und das Brot im ❖ Mehl zum Bestäuben Mit etwas Mehl bestreut abgedeckt an einem heißen Ofen ca. 25 Min. backen. Deckel abneh­ warmen Ort ca. 1,5 Std. gehen lassen. men und das Brot weitere ca. 5 Min. backen. Foto: www.alleskoerner.de/Antonios Mitsopoulos Landbäckerei 1|2023 31

Landbäckerei BROT & BRÖTCHEN Schnelles dEeirninprkankatipspchseierbAelnl-iMn-iTneuitge,n Dinkelbrot fertig ist! Zutaten für 1 Brot ❖ 50 g Sonnenblumen- kerne ❖ 50 g Sesamsamen ❖ 50 g Leinsamen ❖ 500 g Dinkelmehl (Type 1050) ❖ 500 g warmes Wasser (45 °C) ❖ 15 g Apfelessig ❖ 12 g Salz ❖ 1 Pck. Trockenhefe 1. Die Kerne und die Samen in eine Rührschüssel geben und mit warmem Wasser übergießen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) 6-7 Minuten auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig kneten. Wichtig ist, Trockenhefe zu verwen­ den. 2. Den sehr weichen Teig in eine Backform (25-30 x 11 cm) füllen. Die Backform auf die mittlere Schiene des noch nicht vor­geheizten Backofens stellen. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Den Backofen auf 190- 200 °C (Umluft) aufheizen und das Brot ca. 50 Minuten backen. 4. Das Dinkelbrot aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. LANDFRAUEN-TIPPS: ✒ Die Samen und Kerne können je nach Geschmack in einem anderen Mi- schungsverhältnis zusam- mengestellt oder durch andere Kerne und Samen ersetzt werden. ✒ Die Backzeiten und -temperaturen können je nach Backofen und Herd-­ eins­ tellung variieren. 32 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei BROT & BRÖTCHEN Foto: SchapfenMühleBrot aus der Cocotte können noch 3 EL Wasser dazugegeben werden. Den Foto: StaubTeig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten Zutaten für 1 Brot lang gehen lassen. Dann im Kühlschrank 12-24 Stun­ den nochmals gehen lassen. ❖ 500 g Mehl (z. B. 400 g Vollkornmehl 3. Nach Ablauf der Zeit den Teig auf eine bemehlte Type 550 und 100 g Roggenmehl oder A­ rbeitsfläche geben, durchkneten und zu einem 300 g Weizenmehl Type 550 und r­unden Brotlaib formen. 200 g Vollkornmehl) 4. Den Boden einer Cocotte mit Backpapier auslegen ❖ 300 g lauwarmes Wasser und den Brotlaib hineingeben. Anschließend den ❖ 1/2 Würfel frische Hefe oder D­ eckel aufsetzen und im Backofen bei 30 °C ca. 1 Stun­ 1 Päckchen Trockenhefe de gehen lassen. ❖ 10 g Salz 5. Nach Ende der Gehzeit den Teig mithilfe eines ❖ Mehl zum Bearbeiten und Bestäuben Siebs mit 1 EL Mehl bestäuben und den Deckel wieder Außerdem: aufsetzen. Den Backofen mit der Cocotte auf 220 °C ❖ 1 Cocotte (großer Schmortopf) (Umluft) aufheizen und das Brot ca. 45 Minuten backen. Dabei den Deckel nicht abnehmen. 1. Mehl und Wasser in die Rührschüssel einer Küchen­ 6. Nach Ende der Backzeit den Deckel abnehmen und maschine geben. Bei geringer Geschwindigkeit kneten, prüfen, ob das Brot knusprig genug ist. Sollte die ge­ bis alles verbunden ist. Dann 5 Minuten auf einer wünschte Knusprigkeit noch nicht erreicht sein, kann höheren Stufe kneten, bis sich ein homogener Teig das Brot noch weitere 5 Minuten ohne Deckel weiter gebildet hat. Den Teig 30-60 Minuten lang bei Raum­ gebacken werden. temperatur quellen lassen. 7. Das Brot aus der Cocotte nehmen und auf einem 2. Die Hefe hineinbröckeln und den Teig solange Kuchenrost auskühlen lassen. k­ neten, bis er sich von der Schüssel löst. Zwischen­ durch das Salz hinzufügen. Falls der Teig zu fest ist, Landbäckerei 1|2023 33

Landbäckerei BROT & BRÖTCHEN Foto: SchapfenMühle Schwäbische Dinkel-Vollkorn-Seelen Zutaten für 8 Stück 1. Dinkelvollkornmehl, zerbröckelte Hefe, Salz, Sesamsamen, Kürbiskernen oder geriebenem Honig und Wasser in eine Rührschüssel geben. Käse bestreuen. ❖ 500 g Dinkelvollkornmehl Mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem 4. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf ❖ 20 g frische Hefe glatten Teig kneten. Diesen abdecken und an der mittleren Schiene 10 Min. backen. Danach ❖ 10 g Salz einem warmen Ort 30-40 Min. gehen lassen, die Backtemperatur auf 200 °C reduzieren ❖ 8 g Honig bis sich das ­Volumen fast verdoppelt hat. und weitere ca. 20 Min. backen. ❖ 350 g zimmerwarmes Wasser 2. Aus dem Hefeteig 8 Seelen (längliche ❖ grobes Salz, Kümmel, B­ rötchen) formen und diese auf ein mit Back­ LANDFRAUEN-TIPP: Sesamsamen, Kürbiskerne papier belegtes Backblech legen, abdecken ✒ Für ein etwas besseres Brötchenvolumen und geriebener Käse zum und nochmals 15-20 Min. ruhen lassen. eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser auf Bestreuen 3. Die Seelen mit Wasser bestreichen und je den Boden des Backofens stellen. nach Geschmack mit grobem Salz, Kümmel, 34 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei BROT & BRÖTCHEN Margaritenbrötchen Zutaten für 8 Brötchen von allen Seiten in der Schüssel hochziehen nach unten auf eine mehlfreie Arbeitsfläche und falten. Diesen Vorgang in den weiteren setzen und rund schleifen. ❖ 500 g Weizenmehl (Type 550) 8 Stunden mehrmals wiederholen. Das 5. Dabei die Teiglinge mit der ganzen Hand ❖ 9 g Salz letzte Dehnen und Falten sollte ca. 8 Stun­ umschließen und die Finger etwas unter ❖ 210 g Wasser den vor dem Backen erfolgen. Den Teig den Teig drücken. Die Hand mit leichtem ❖ 100 g Milch gut abgedeckt für weitere 8 Stunden bei Druck auf den Teig kreisförmige bewegen ❖ 2 g frische Hefe Zimmertemperatur wieder ruhen lassen. bis der Teigling rund und straff geschliffen ❖ 15 g Honig 3. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben ist. Die Teiglinge mindestens 60 Minuten ❖ 20 g Butter und den Teig auf die Arbeitsfläche geben. unter einem bemehlten Tuch gehen Den Teig von allen Seiten nach innen ein­ lassen. 1. Das Mehl mit dem Salz gut vermischen, schlagen und vorsichtig zu einem gleich­ 6. Den Backofen mit einer ofenfesten Brat­ Wasser und Milch zugeben und die Hefe mäßig dicken Teigstück formen. Dabei nicht pfanne (26 cm Ø) auf 240° C vorheizen. darin auflösen. Zusammen mit den rest­ mehr kneten und die Luft möglichst nicht 7. Brötchen ähnlich der Margaritenblumen­ lichen Zutaten mithilfe der Knethaken eines aus dem Teig drücken! blüten in die heiße Bratpfanne legen, noch­ Handrührgeräts oder einer Küchenmaschi­ 4. Den Teig mithilfe einer Teigkarte vorsich­ mals mit etwas Mehl bestäuben und bei ne kurz zu einem glatten und geschmei­ tig in 8 (ca. 90 g) quadratische Stücke teilen. 240 °C 18-20 Minuten mit Deckel backen. digen Teig kneten. Jeden dieser Teiglinge rundum mehrmals Den Deckel erst ca. 5 Minuten vor Backende 2. Der Teig reift nun für die nächsten an den Ecken nach innen ziehen und leicht abnehmen. Bratpfanne mit den fertigen 24 Stunden. Den Teig in eine Schüssel ge­ andrücken. Dabei die Teiglappen mit dem gebackenen, goldb­ raunen Margaritenbröt­ ben, abdecken und 8 Stunden bei Zimmer­ Finger der anderen Hand festhalten. Dann chen aus dem Ofen nehmen. Brötchen auf temperatur stehen lassen. Den Teig danach die eingeschlagenen Teiglinge mit der Naht einem Kuchengitter abkühlen lassen. weDnbiigeesBHorenöfdetecurhsnednbelsakinnögdmemdGulircechhhzeit Foto: Staub Landbäckerei 1|2023 35

Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KGLandbäckerei BROT & BRÖTCHEN DfieüriddeaaslepneSrfoenktnetaFgrsübhrsöttücchke!n 36 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei BROT & BRÖTCHEN Sauerteigbrötchen Foto: SchapfenMühle Zutaten für 8 Stück Joghurt-Roggen-Mischbrötchen ❖ 200 g Roggenmehl (Type 1150) Zutaten für 9 Stück 3. Die Brötchen mit der mehligen Seite ❖ 300 g Weizenmehl (Type 405) nach oben auf ein mit Backpapier ausge­ ❖ 1 Päckchen Trockenbackhefe ❖ 300 g Roggenmehl legtes Backblech legen, abdecken und ❖ 1 Päckchen Roggen- (Type 997) nochmals 30-40 Minuten ruhen lassen. Vollkorn-Sauerteig ❖ 200 g Weizenmehl (Type 550) 4. Die Oberfläche der Brötchen mit einem ❖ 1 TL Zucker ❖ 100 g Joghurt (3,5 %) Messer nicht zu tief einschneiden. ❖ 1 TL Salz ❖ 25 g frische Hefe 5. Eine hitzefeste Schale mit heißem ❖ 325 ml lauwarmes Wasser ❖ 25 g zimmerwarme Butter ­Wasser auf den Boden des Backofens ❖ 3 EL Speiseöl (z. B. Rapsöl) ❖ 10 g Salz stellen. Außerdem: ❖ 10 g Zucker 6. Die Brötchen auf der mittleren Schiene ❖ Weizenmehl zum Bestäuben ❖ 5 g Apfelessig des vorgeheizten Backofens bei 220 °C ca. ❖ 250 g zimmerwarmes Wasser 24 Minuten backen. 1. Für den Hefeteig Roggenmehl und Weizenmehl mit Hefe und Sauerteig in 1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben LANDFRAUEN-TIPP: einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. und mit dem Handrührgerät (Kneth­ aken) ✒ Die Teigstücke mit dem Nudelholz zu Restliche Zutaten hinzufügen und alles 4 Minuten langsam und 30 Sekunden 0,5 cm dicken Fladen rollen, abdecken und mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf schnell zu einem glatten, dehnbaren Teig nochmals 30-40 Minuten ruhen lassen. Vor niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. kneten. Diesen abdecken und an einem dem Backen mit Schmand bestreichen, 5 Minuten zu einem glatten Teig verkne­ warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. S­ chinken und Schnittlauch oder Oliven- ten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 2. Aus dem Hefeteig 9 Brötchen mit stücke und Tomaten auflegen und bei so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar e­ twas Mehl rund formen und die Ober­ 240-250°C ­12-15 Minuten backen. vergrößert hat. seite leicht in Roggenmehl drücken. 2. Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. 3. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem runden Brötchen formen. Diese mit Mehl bestäuben, auf das Backblech legen und nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar ver­größert haben. 4. Die Brötchen auf einem mit Backpa­ pier belegtem Backblech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. 5. Die Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. LANDFRAUEN-TIPPS: ✒ Statt die Brötchen mit Mehl zu be- stäuben, einfach die Brötchen mit etwas Wasser bestreichen und in Kürbiskerne drücken. ✒ Die Brötchen lassen sich prima ­einfrieren. Landbäckerei 1|2023 37

Landbäckerei „DAS GROSSE VOLLKORN-BACKBUCH“ Vollkornpionierin Ute Olk verrät ihre Rezepte NATÜRLICHE ZUTATEN UND ALTE GETREIDESORTEN VERWENDEN, SCHONEND ARBEITEN UND VOR ALLEM: SICH ZEIT BEIM BACKEN NEHMEN. DAFÜR STEHT DIE BÄCKERIN UTE OLK, DIE EIN GROSSES BROT- UND BRÖTCHEN-BACKBUCH VERÖFFENTLICHT HAT. Vollwertiges Backen ist Backen mit Ute Olk kam in den 50er-Jahren mit ihrer bestätigte sie, ihren Weg weiterzugehen. Zeit, nicht mit Eile“: Das ist der Familie ins Saarland. Ihr Vater war Bäcker Auch Reformhäuser und Naturkostläden wohl wichtigste Grundsatz in Ute mit einer eigenen Backstube. Als Tochter wollten von ihr beliefert werden und in Olks Backstube. Die gelernte Bäckerin hat sollte sie das gleiche Handwerk erlernen den späten 80er-Jahren wurde ihr Haus über die Jahre viele Rezepte für Brot, Bröt- und übernahm später das Geschäft der Bioland-Vertragsbäckerei. chen und weiteres Gebäck entwickelt, die Eltern. Sie ging dabei jedoch ihren eigenen auf ausreichend Teigruhe setzen. Ebenso Weg, wie sie schreibt: „... die Welt der Voll- Großes Kapitel mit wichtig ist es ihr, gute, frische Rohstoffe kornbäckerei habe ich mir selbst erobert. handwerklichen Tipps und am liebsten alte Getreidesorten zu Sie ist zu meiner Leidenschaft und einem verwenden. Was sich anfangs kompliziert Lebenswerk geworden.“ Zu Beginn des Buchs nimmt Ute Olk den und aufwändig anhört, belohnt jeden, der Leser an die Hand, um ihn in ihre Backwelt es ausprobiert, mit köstlichen Backwaren. ß einzuführen. In den Rezepten setzt sie einige Kniffe voraus, die sie gewissenhaft Bäckerei übernommen – Während der Trend im Bäckerhandwerk erläutert. Zum Beispiel erklärt sie, dass sie aber eigenen Stil entwickelt zum Verwenden von mehr technischen Knetzeiten so genau angibt, damit der Teig und chemischen Backhilfsmitteln und seine besten Klebeeigenschaften entwickelt Die Rezepte sind übersichtlicher und einem standardisierten Angebot ging, und nicht „überknetet“ wird. Die Teig­ruhen kürzer gehalten als das durchschnittliche entschied sich die Bäckerin, stattdessen setzt sie vergleichsweise lang an, weil sie Marmorkuchenrezept in anderen Werken. ­eigenen Sauerteig heranzuziehen und mit geringen Hefemengen arbeitet. Für die Wer sich davon selbst ein Bild machen frisch gemahlenes Vollkorngetreide zu Ruhephase empiehlt sie einen Gärsack, möchte, findet 100 ausgewählte Rezepte verwenden. Die Nachfrage war enorm und einen lebensmittelechten K­ unststoffbeutel im neu aufgelegten „Das große Vollkorn- ohne Weichmacher: Er schließt das Teig- Backbuch“. stück luftdicht ab und hält es feucht, sodass sich keine Haut bildet. Eine ihrer Speziali- Brot backen mit dem Vollkorn-Profi täten ist das Backen mit und ohne Dampf, das sie speziell für Brote und Brötchen In ihrem seitenstarken Werk„Das große empfiehlt. Der Dampf sorgt dafür, dass Vollkorn-Backbuch“ teilt die gelernte die Oberfläche der Teiglinge nicht reißt Bäckerin Ute Olk ihre raffiniertesten Brot-, und der Ofentrieb einsetzt. Ist der Prozess Brötchen- und Spezialitätenrezepte mit den abgeschlossen, lässt man den Dampf durch Lesern. Sie bevorzugt alte Getreidesorten kurzes Öffnen der Ofentür entweichen. Wer und eine schonende Verarbeitung aller keinen Ofen mit Dampffunktion besitzt, Zutaten.„Schnell mal etwas Backen” gibt es behilft sich mit einer feuerfesten Metall- mit ihr nicht. Sie lässt ihren Teiglingen Ruhe schale. Sie wird leer in den vorheizenden und Zeit, damit sie den besten Geschmack Ofen gestellt. Wenn das Gebäck in den Ofen entwickeln können. Und das schmeckt man wandert, füllt man die Schale mit einer hal- – einfach herrlich! Conte Verlag, 240 Seiten, ben Tasse Wasser (Achtung, Verbrühungs- ISBN: 978-3-95602-223-4, 29 € gefahr!) und schließt schnell die Tür. Auch wenn sich einige Arbeitsschritte zu Beginn kompliziert anhören – Ute Olks köstlichen Backware sprechen für sich! 38 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei „DAS GROSSE VOLLKORN-BACKBUCH“ Fotos: Conte Verlag/Markus Dawo Kamutbrötchen Wer seine Frühstücksbrötchen l­ieber etwas heller mag, muss nicht auf Vollkorn verzichten. ZUTATEN Rezept ergibt 16 Brötchen Teig ❖ 750 g Kamut ❖ 30 g Goldleinsaat ❖ 15 g Salz ❖ 30 g Butter, weich ❖ 40 g Sahne ❖ 10 g Honig ❖ 20 g Hefe ❖ 420 g Wasser Sonstiges ❖ Öl für die Schüssel, ❖ Butter für das Backblech Aufwand: einfach TEIG Mehl, Kamut und Goldleinsaat zusam- men fein mahlen. Teig herstellen: Das Salz unter das Mehl rühren. Anschließend die Butter mit dem Mehl verkneten. Die Sahne und den Honig zugeben. Die Hefe im Wasser auflösen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Knetzeit: 12 Minuten Teigruhe: 50 Minuten in einer geölten Schüssel im Gärsack bei Zimmertem- peratur Danach den Teig durchkneten und 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Formen: Vom Teig 80-g-Stücke ab- wiegen und zu Brötchen formen. Ein Backblech mit Butter einfetten und die Teiglinge auf das Blech legen. Stückgare: 40–50 Minuten im Gärsack bei Zimmertemperatur BACKEN Eine feuerfeste, flache, leere Schale auf den Boden des Backofens stellen und den Ofen auf 235 °C Ober-/Unterh­ itze vorheizen. 6 Minuten 235 °C m it Dampf 10–12 Minuten 235 °C ohne Dampf Landbäckerei 1|2023 39

Landbäckerei „DAS GROSSE VOLLKORN-BACKBUCH“ Dreikorn-Brot mit Balsamico und Antipasti-Tomaten Ofenfrisch, mit etwas Olivenöl serviert, eignet sich dieses aromatische Brot hervorragend als Auftakt eines Menüs oder als Ergänzung von Antipasti-Vorspeisen. ZUTATEN Stückgare: 40–50 Minuten im Gärsack bei Tipps Zimmertemperatur Rezept ergibt 2 Brote à ca. 500 g • Das Brot kann auch dreiviertel gebacken für Backformen 10 x 20 cm Die Backformen auf ein Backofengitter stellen. werden und nach dem Abkühlen einzeln Teig BACKEN ❖ 100 g Weizen in Folie eingewickelt und bis zu 2 Wochen Fotos: Conte Verlag/Markus Dawo ❖ 200 g Kamut oder Emmer Eine feuerfeste, flache, leere Schale auf den ❖ 200 g Dinkel Boden des Backofens stellen und den Ofen eingefroren werden. Bei Bedarf auftauen ❖ 3 g Hefe auf 235 °C Ober-/Unter­hitze vorheizen. ❖ 400 g Wasser und im 200 °C heißen Ofen in 25 Minuten ❖ 10 g Salz 7 Minuten 235 °C mit Dampf ❖ 80 g in Öl eingelegte 28 Minuten 200 °C ohne Dampf knusprig backen. getrocknete Tomaten ❖ 10 g brauner Balsamicoessig • Die Brote können auch in mehreren Sonstiges ❖ Öl zum Bestreichen ­Weckgläsern/hitzebeständigen Schmuck- ❖ Mehl ❖ Butter für die Backform gläsern für Teigmengen à 330 g gebacken Aufwand: mittel werden. TEIG Mehl, Dinkel, Weizen und Kamut zusammen fein mahlen. Teig herstellen: Die Hefe im Wasser auflösen. Das Salz im Mehl verrühren. Die eingelegten Tomaten klein schneiden und mit dem Bal- samico mischen. Wasser, Mehl und Tomaten gut vermengen und kneten. Knetzeit: 12 Minuten Teig in eine mit Öl eingestrichene Auflauf- form geben. 1. Teigruhe: 90 Minuten im Gärsack bei Zimmertemperatur Während der Teigruhe einmal dehnen und falten. 2. Teigruhe: 10–12 Stunden im Gärsack im Kühlschrank Danach den Teig nochmals dehnen und falten. 3. Teigruhe: 2–3 Stunden im Gärsack bei Zimmertemperatur Formen: Den Teig vorsichtig auf eine bemehl- te Arbeitsfläche geben und in zwei gleiche Stücke teilen. Dabei darauf achten, dass die im Teig eingeschlossene Luft nicht herausge- presst wird. Anschließend die Teiglinge in die mit Butter gefetteten Backformen legen. 40 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei „DAS GROSSE VOLLKORN-BACKBUCH“ Hamburger Butterkuchen aus Dinkelmehl Süß, buttrig und mit dem feinen Aroma zart gerösteter Mandeln – der ideale Kuchen zum „Klönschnack“ mit Freunden. ZUTATEN Teigruhe: 60 Minuten in einer geölten Schüs- dicht an dicht eindrücken und die Butter­ sel im Gärsack bei Zimmert­emperatur. Nach masse auf den Teig geben. Den Apfel raspeln für einen Blechkuchen 30 Minuten einmal dehnen und falten. und mit den Mandelblättchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Vorteig Formen: Den Teig gleichmäßig ausrollen ❖ 100 g Dinkel und auf einem mit Butter bestrichenen BACKEN ❖ 70 g Wasser Backblech auslegen. Mit einer Gabel oder ❖ 3 g Hefe Stipprolle stippen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze Teig vorheizen. Dinkelvorteig Stückgare: 30–40 Minuten im Gärsack bei ❖ 400 g Dinkel Zimmertemperatur 25–30 Minuten 200 °C ❖ 90 g Wasser ❖ 25 g Hefe Buttermasse: Butter, Honig und Schmand Tipp ❖ 80 g Akazienhonig mischen und cremig schlagen. Aus dem Teig können auch Striezel-, ❖ 2 g Salz Rosinenschnecken oder Nuss-Mohnzöpfe ❖ 90 g Sahne Den Teig mit dem Stielende eines Kochlöffels hergestellt werden. ❖ 100 g Butter, weich Buttermasse ❖ 220 g Butter, weich ❖ 150 g Honig ❖ 160 g Schmand, zimmerwarm Sonstiges ❖ 100 g Mandelblättchen ❖ 1 Apfel ❖ Öl für die Schüssel ❖ Butter für das Backblech Aufwand: einfach TEIG Mehl (Vorteig): Den Dinkel fein mahlen. Vorteig herstellen: Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl geben und zu einem geschmei- digen Teig kneten. Knetzeit: 8 Minuten Teigruhe: 3–4 Stunden bei Zimmer­ temperatur im Gärsack Mehl (Hauptteig): Den Dinkel fein mahlen. Hauptteig herstellen: Die Hefe im Wasser auflösen, das Salz unter das Mehl mischen und zusammen mit dem Vorteig, dem Honig und der Sahne zu einem sehr festen Teig verkneten. 1. Knetzeit: 7 Minuten Butter zugeben. Der Teig wird dadurch ­wesentlich weicher. 2. Knetzeit: 5 Minuten Landbäckerei 1|2023 41

Fotos: www.backmomente.de, Adobe Stock Landbäckerei INTERNATIONAL Infos Scones in vielen Varianten Wer von Scones hört, hat meist ein Bild von der Queen beim Fünf-Uhr-Tee vor Augen. Neben dem Gurkensandwich zählen die Teigbällchen zu den bekanntesten britischen Speisen. Dabei sind sie durchaus auch andernorts beliebt: In Irland und Schottland werden Kartoffeln unter den Teig gemischt, sodass Potatoe Scones entstehen. In Südafrika mag man das Gebäck ähnlich wie in Großbritannien, wandelt den Belag aber gern herzhaft ab und bestreut die Bröt- chen mit geriebenem Cheddar. In Patagonien und anderen südame- rikanischen Gebieten bleibt man dem Original treu und reicht dazu Mate Tee. Üppig bestreut mit Cheddar: So liebt man Scones in Südafrika 42 Landbäckerei 1|2023

Landbäckerei INTERNATIONAL Scones Bestes Brot Zutaten für 12 Stück von den Inseln Für den Teig: Großbritannien und Irland sind nicht unbedingt für ihre ❖ 450 g Weizenmehl Backtraditionen bekannt. Das heißt aber nicht, dass die ❖ 2 TL Backpulver Bewohner nicht wüssten, wie leckere Brote und Brötchen ❖ 25 g Zucker ❖ 1 Prise Salz gelingen. Probieren, genießen und staunen Sie! ❖ 90 g kalte Butter ❖ 1 Ei ❖ 220 ml Milch Außerdem: ❖ Erdbeermarmelade ❖ Clotted Cream (ersatzweise Mascarpone und Sahne) ❖ runder Ausstecher mit geriffelter Kante (6-7 cm Ø) 1. Für den Teig: Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz zugeben. Die Butter in Würfel schneiden und mit den Händen in die Mehlmischung einkneten. Dann in die Mitte eine Mulde drücken. Ei und Milch miteinander verquirlen und in die M­ ulde gießen. Alles zu einem groben Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. 3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeits- platte geben. Leicht platt drücken und dann mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 3 cm ausrollen. 4. Mit einem runden Ausstecher die Scones ausstechen. Den restlichen Teig vorsichtig wieder zusammenfügen, da- bei nicht zu stark ausrollen oder kneten und nochmals Scones ausstechen. 5. Die Teigkreise auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten goldbraun backen. 6. Die Scones aus dem Backofen neh- men und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Tipps & Tricks: ✒ Traditionell werden die Scones zusammen mit Erdbeermarme­ lade und Clotted Cream gereicht. ✒ Falls Sie keine Clotted Cream bekommen, können Sie einfach 100 g Mascarpone mit 30 g Sahne verrühren. Landbäckerei 1|2023 43

Landbäckerei INTERNATIONAL Foto: Adobe Stock Soda Bread papier belegtes Backblech geben. Infos Anschließend die Teigkugel mit Zutaten für 1 Brot einem scharfen Messer kreuzförmig Chemiegrundkurs einschneiden. in der Backstube ❖ 500 g Dinkelmehl 4. Das Sodabrot im Backofen ca. ❖ 2 TL Küchennatron 30 Minuten backen. Es ist fertig, wenn Nicht Hefe, sondern – wie der Name es schon ❖ 2 TL Salz die Kruste goldbraun ist und sich die sagt – Küchennatron (also Backsoda) sorgt in ❖ 500 ml Buttermilch Unterseite hohl anhört, wenn man dem einfachen Brot aus Irland dafür, dass der darauf klopft. Teig aufgeht. Das Natron reagiert mit der Milch- 1. Den Backofen auf 200 °C (am bes­ säure in der Buttermilch. Dieser Prozess setzt ten Ober- und Unterhitze) vorheizen. Tipps & Tricks: ein, sobald die beiden Zutaten aufeinandertref- 2. Das Mehl in eine Schüssel sieben fen. Anders als bei Hefe als Triebmittel ist also und Natron und Salz zufügen. Alles ✒ Das Soda Bread schmeckt keine Zeit zum Aufgehen nötig. Da Natron und vermischen und dann die Butter- am besten frisch mit gesalzener Buttermilch so schnell reagieren, sollte der Teig milch zufügen. Die Masse erst in der Butter oder Marmelade. nicht zu lange geknetet werden – das wirkt der Schüssel grob verrühren, dann auf die ✒ Sollte das Brot beim Backen Fluffigkeit des Teigs entgegen. bemehlte Arbeitsfläche geben und zu dunkel werden, einfach mit Das simple Grundrezept kann nach Geschmack dort mit den Händen kurz, aber kräf- Alufolie abdecken. mit etwas Zucker, Honig oder Olivenöl, mit tig durchkneten. Der fertig geknetete R­ osinen, Walnüssen, Kräutern oder Guinness- Teig sollte sich glatt und geschmeidig Bier verfeinert werden. Es schmeckt auch gut, anfühlen. wenn Sie das Dinkelmehl durch einen Teil 3. Aus dem Teig einen runden Laib Dinkelvollkornmehl ersetzen. formen und diesen auf ein mit Back- 44 Landbäckerei 1|2023

Heftbestellservice Ausgabe 5/2013 – Preis: 3,95 E Ausgabe 1/2014 – Preis: 3,95 E Ausgabe 2/2014 – Preis: 3,95 E Ausgabe 3/2014 – Preis: 3,95 E Ausgabe 1/2015 – Preis: 3,95 E Ausgabe 3/2015 – Preis: 3,95 E Ausgabe 4/2015 – Preis: 3,95 E Ausgabe 5/2015 – Preis: 3,95 E Ausgabe 3/2016 – Preis: 3,95 E Ausgabe 4/2016 – Preis: 3,95 E Ausgabe 1/2017 – Preis: 3,95 E Ausgabe 2/2017 – Preis: 3,95 E Ausgabe 3/2017 – Preis: 3,95 E Ausgabe 4/2017 – Preis: 3,95 E Ausgabe 5/2017 – Preis: 3,95 E Ausgabe 6/2017 – Preis: 3,95 E Ausgabe 2/2018 – Preis: 3,95 E Ausgabe 3/2018 – Preis: 3,95 E Ausgabe 4/2018 – Preis: 3,95 E Ausgabe 5/2018 – Preis: 3,95 E Ausgabe 6/2018 – Preis: 3,95 E Ausgabe 1/2019 – Preis: 3,95 E Ausgabe 2/2019 – Preis: 3,95 E Ausgabe 3/2019 – Preis: 3,95 E LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil Heimisches Nr. 4/2020 LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil Heimisches Nr. 5/2020 am besten ist ... Juli/August am besten ist ... Sept./Okt. 4,50 € 4,50 € Österreich 5,20 € Österreich 5,20 € Schweiz 7,90 sfr Schweiz 7,90 sfr BeNeLux 5,40 € BeNeLux 5,40 € v v Lust auf Landküche 4/2020 Fruchtige HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET Lust auf Landküche 5/2020 Raffiniert HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET Sommer- Gefüllt und überbacken, so lieben wir Tomaten, kochen mit Land, Leute und lecker essen drivnks! Den SommerPaprika und Zucchini – 11 geniale Rezepte Küvrbis ✤ Backen mit erntefrischem Obst ✤ Bon appétit! Schlemmen wie in Frankreich ✤ Mirabellen: kleine Kugeln in Goldgelb Torten ohne Backen genießen! Deftige Leibspeisen mit viel buntem Obst mit Hackfleisch AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS Gefüllte Ofenkartoffeln mit Cremedip Seite 14 Pasta für Feinschmecker Köstliche Flammkuchen: in köstlichen Varianten dünner Boden, feiner Belag Überbackene Herbstküche Caprese auf Zucchini Seite 14 Land, Leute und lecker essen zum Wohlfühlen ✤ Grillen: ein Abenteuer für alle Sinne Süß, klein und kugelig: ✤ Gemüse von der Insel Reichenau Stippvisite in Hessen Vielfältig, schmackhaft, sättigend und wandelbar: Blaubeeren für alle ✤ Buchvorstellung:„Deutsche Tapas“ Die Kartoffel ist die Königin der Saison! ✤ Duftender Lavendel aus der Südpfalz bei glücklichen Gänsen Ausgabe 4/2019 – Preis: 3,95 E Ausgabe 5/2019 – Preis: 4,50 E Ausgabe 6/2019 – Preis: 4,50 E Ausgabe 1/2020 – Preis: 4,50 E Ausgabe 2/2020 – Preis: 4,50 E Ausgabe 3/2020 – Preis: 4,50 E Ausgabe 4/2020 – Preis: 4,50 E Ausgabe 5/2020 – Preis: 4,50 E LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil HeimischesNr. 6/2020 LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil Heimisches Nr. 1/2021 LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.de Weil Heimisches Nr. 2/2021 LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil Heimisches Nr. 3/2021 LustLanaufdKüche LaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil Heimisches Nr. 4/2021 LustLanaufdKüche LaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.de Weil Heimisches Nr. 5/2021 LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil Heimisches Nr. 6/2021 LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil Heimisches Nr. 1/2022 am besten ist ... Nov./Dez. am besten ist ... Jan./Febr. am besten ist ... März/April am besten ist ... Mai/Juni am besten ist ... Juli/August am besten ist ... Sept./Okt. am besten ist ... Nov./Dez. am besten ist ... Jan./Febr. 4,50 € 4,50 € 4,50 € 4,50 € Österreich 5,20 € 4,50 € 4,50 € 4,50 € 4,90 € Österreich 5,20 € Österreich 5,20 € Österreich 5,20 € Schweiz 7,90 sfr Österreich 5,20 € Österreich 5,20 € Österreich 5,20 € Österreich 5,70 € Schweiz 7,90 sfr Schweiz 7,90 sfr Schweiz 7,90 sfr BeNeLux 5,40 € Schweiz 7,90 sfr Schweiz 7,90 sfr Schweiz 7,90 sfr Schweiz 8,30 sfr BeNeLux 5,40 € BeNeLux 5,40 € BeNeLux 5,40 € BeNeLux 5,40 € BeNeLux 5,40 € BeNeLux 5,40 € BeNeLux 5,90 € Neue Bücher v v v GfgüeeIrmsdcsehaeeneclbnhstktee vGvieeolsmecMnhLiitctaohlnlteednn! KmoiJctöhKrvgreiMrmgainuaüruegtreonr VERLOSUNG HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET Fruchtige HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET EXTRA! HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET CEooilesDmesseirtts HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET Ofenfrisch: HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET eiGnehwToiocnphnfweseenrtS!tiigees Desserts fürs Köstlicher Land, Leute und lecker essen Früvchten Land, Leute und lecker essen dQieubiecshteesn Die tolle Knolle mit überraschenden Begleitern Lust auf Landküche 6/2020 Land, Leute und lecker essen Lust auf Landküche 1/2021 Wärmender Lust auf Landküche 2/2021 Land, Leute und lecker essen Lust auf Landküche 3/2021 Lust auf Landküche 4/2021 Lust auf Landküche 5/2021 Lust auf Landküche 6/2021 Kalbsröllchen mit Lust auf Landküche 1/2022 Vitaminreiches Gemüse für kalte Tage ✤ Aachener Printen – ein kulinarisches Wahrzeichen Früvhjahr ✤ Weltreise: Gewürze aus aller Herren Länder Fivsch Neue Rezeptideen Rotkohlkörbchen und ✤ Mit viel Liebe kleine Geschenke gestalten Wintergenuss ✤ Entdeckungsreise: Topinamburanbau im Allgäu Wärmende ✤ Silvesterschmaus mit außergewöhnlichem Fondue ✤ Zeitreise: die Kulturgeschichte des Brotes ✤ Allgäu: Spezialitäten vom Nordrand der Alpen ✤ Baden-Württemberg: Five o’Clock Tea im Rosenparadies mit Kartoffeln Burgundersoße ✤ Zu Besuch beim letzten Neckarfischer ✤ Zu Besuch in einer bayrischen Nudelmanufaktur Seite 14 ✤ Buchvorstellung mit Interview:„Rhabarber“ ✤ Süße Einwanderer: Feigen aus der Pfalz Festliche Menüs mit Die besten Suppen und Eintöpfe für frostige Tage Frische Kräuter treffen Herrlich: gefüllte Nudeln Erfrischend: köstliche Saftige Früchte in Himmlisch-süße Besuch bei einer Winterküche saftigem Braten Leichte Küche mit mit Gemüse, Fleisch und vielen kräftigen Gewürzen auf gutes Fleisch selbst gemacht Kühlschranktorten leckeren Teigen Adventsbäckerei Grünkohlbäuerin weniger als 500 kcal Gefüllter Hackbraten Wirsingeintopf mit mit Ofenspargel Land, Leute und Chorizo und Grünkohl AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS Seite 28 AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS lecker essen AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS ✤ Zu Besuch in einer Seite 62 Land, Leute und Das Beste zum Schluss: Traditionelle Blechkuchen Salate mit vielen Vitaminen Erdbeeren & Rhabarber: Grillen: saftige Burger Köstliche Hack-Hits lecker essen Walnussmeisterei Geniale Brotrezepte mit Streuseln und Obst und pfiffigen Extras traumhafter Fruchtgenuss in besonderen Variationen in neuen Varianten ✤ Sonnenverwöhnt: ✤ Spannend: die zum Selbstbacken Lecker gefülltes Kartoffelauflauf Bioäpfel aus Südtirol Geschichte des Rums mit Gemüsefüllung ✤ Prämiert: beste Adressen ✤ Ausflugstipp: schaurige Sommergemüse und Kräuterquark im Schwarzwald Sagenwanderung Seite 14 ✤ Ausflugstipp: Besuch Schnell zubereitete bei einem Bierbrauer Ofengerichte süße Desserts zum Fest Rezepte für den Gefüllter Plätzchenteller Brotkranz mit Seite 23 und 24 Parmesan Seite 29 Besinnliche Kokoscurry Der Spaß am Endlich ist wieder Köstliche Festessen mit raffinierten Beilagen Alles über Adventszeit mit Spinat und Schwarz- Brotbacken! Spargelzeit! O du fröhliche Mango wild Seite 29 Schlemmerzeit! Seite 64 Mit Krone und Vision: Duftendes, feinstes Weihnachtsgebäck für den Spezialität aus Ulm: Land, Leute und lecker essen Schwarzbrot: zu Gast Abwechslungsreiche Rezepte, viele Tipps und Zartes Geflügel von Genießen Sie das Edelgemüse in vielen Varianten Spezialitäten aus der Paprika, Zucchini, Tomaten und Süßkartoffeln Auf Trüffelsuche in Schwungvolle Ausgefallene würzige Land, Leute und lecker essen Mehlkönigin Martina perfekten Plätzchenteller – da greifen alle gern zu! backfrisches Zuckerbrot ✤ Luxemburg: unbekanntes kulinarisches Paradies spannende Einblicke in die Backstuben der Profis Emilia-Romagna werden mit raffinierten Zutaten zum Hochgenuss Südfrankreich Chocolatiers Knödelgerichte ✤ Bei einem der besten Chocolatiers Frankreichs ✤ Kochen mit Käse – ein Genuss für alle Sinne! bei Bäcker Ripken orientalisch bis bayrisch mit unseren neuen, kreativen Rezeptideen ✤ Pumpernickel: einzigartiges Brot mit Geschichte ✤ Besuch beim„Salamiphilosophen“ auf dem Land Ausgabe 5/2021 – Preis: 4,50 E ✤ Südtiroler Schüttelbrot und Speck Ausgabe 6/2020 – Preis: 4,50 E Ausgabe 1/2021 – Preis: 4,50 E Ausgabe 2/2021 – Preis: 4,50 E Ausgabe 3/2021 – Preis: 4,50 E Ausgabe 4/2021 – Preis: 4,50 E Ausgabe 6/2021 – Preis: 4,50 E Ausgabe 1/2022 – Preis: 4,90 E LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil HeimischesNr. 2/2022 LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.deWeil Heimisches Nr. 3/2022 LustLanaufdKücheLaLusnt audf Küchewww.lustauflandküche.de Weil Heimisches Nr. 4/2022 am besten ist ... März/April am besten ist ... Mai/Juni am besten ist ... Sept./Okt. 4,90 € 4,90 € Österreich 5,70 € 5,50 € Haben Sie eine Ausgabe verpasst? Österreich 5,70 € Schweiz 8,30 sfr Österreich 6,30 € Schweiz 8,30 sfr BeNeLux 5,90 € Schweiz 8,90 sfr ☞Bestellen Sie ganz einfach über unsere BeNeLux 5,90 € BeNeLux 6,60 € Website www.teichmann-verlag.de vGvieeolsmecMnhLiitctaohlnlteednn! HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET 32JemStzeethmitriet! n HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET Lust auf Landküche 4/2022 vGvieeolsmecMnhLiitctaohlnlteednn! HAUSGEMACHTE SCHÄTZE – MIT LIEBE ZUBEREITET eSxGpkieltuwzseiinnvkenonecnKhoSMicehirekkiuonreRsnemeiht Lust auf Landküche 2/2022 Land, Leute und lecker essen Lust auf Landküche 3/2022 Land, Leute und lecker essen RSMceihitselexet-mrTaimvpiepelesrn!- ✤ Unterwegs mit einem Wanderschäfer in der Heide ✤ Nomen est Omen: Tobias Sauer macht in Rhabarber ✤ Weinreise zu grandiosen Weingütern in der Schweiz ✤ Carmelittenhof: Besuch einer Permakultur ✤ Ein Restaurant gibt Gas: mit Oldtimern und Menüs ✤ Unbekanntes Italien entdecken: der Cilento im Süden Gemüsecurry mit frittierten Eiern in Hackfleisch Seite 44 Hurra, wir eröffnen Land, Leute und lecker essen Die festlichsten Raffinierte Ideen mit die Pilzsaison! Auf den Walisischer Lauch- ✤ Gelebte Freundschaft Ostertorten Geflügel und Gemüse Spuren der Erdäpfel-Kuchen „Rezept- beim Kartoffelanbau Seite 14 ✤ Besuch in Südbaden: AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS AUFGESCHNAPPT · LANDGENUSS · LAND & LEUTE · FAHR MAL HIN · DEKOTRENDS · TIPPS & TRICKS sucherin“ Feines aus Walnüssen Seite 88 ✤ Französisches Flair an der Mosel genießen Beliebte Klassiker Fruchtige Erdbeeren Herzhaft und süß kochen in neuem Gewand in Höchstform und backen mit Äpfeln Raffinierte Rezepte, die alle begeistern Spargel im Schinken- Äpfel, Birnen, Kartoffeln und Pilze sind reif! Käse-Nudel-Mantel Hackfleisch – Sei willkommen, Seite 14 lieber Herbst!Wanderungdurchdie Dampfnudel-Paule Spargelzeit! Genussregion Tirol vielseitig wie nieundseineFans Ronny Loll kocht Das Königsgemüse ist überraschend vielseitig. Ausgabe 4/2022 – Preis: 4,90 E Ausgabe 2/2022 – Preis: 4,90 E im Weinberg Genießen Sie ein Bund voll Glück mit neuen Ideen Ausgabe 3/2022 – Preis: 4,90 E Sie können uns auch anrufen oder eine E-Mail oder Postkarte mit Ihrer Adresse und Telefonnummer zusenden: Teichmann Verlag, Bestellservice, Postfach 1608, 77806 Bühl Die Versandkosten betragen bei einem Heft 2,13 E (D) und bei zwei bis fünf Heften 3,42 E (D). Ab einem Bestellwert von 20 E ist der Versand kostenfrei. ✆ @Versandkosten ins Ausland bitte unter 0 72 23/9119 30 erfragen. 0 72 23/911 932 bestellservice@ teichmann-verlag.de Unverbindliches Angebot, solange der Vorrat reicht! „Lust auf Landküche“ ist auch als E-Paper erhältlich! Gehen Sie einfach auf www.pressekatalog.de und geben Sie „Lust auf Landküche“ in die Suchmaske ein. Dann klicken Sie auf „Details“ und a­ nschließend auf „PDF“. Schon können Sie auswählen, wie Sie die E-Paper-Ausgabe beziehen wollen. Viel Spaß! Auch als App erhältlich! »»»»»»»»»

Landbäckerei BAUERNHAUSCAFÉ „WINDBEUTELGRÄFIN“ Heiß begehrt, millionenfach verzehrt PRÄCHTIGE WINDBEUTEL AUS DEM CHIEMGAU Das Kaffeehaus„Windelbeutelgräfin“ im oberbayerischen Ruhpolding ist das wohl b­ ekannteste Windbeutelcafé in ganz Deutschland. In historischem Ambiente serviert Familie Stemmer ihren Gästen die einzigartigen Lohengrin-Windbeutel, die dem Schwan aus der gleichnamigen Wagneroper nachempfunden sind. Stefanie Stemmer Auch wenn der Name „Windbeutel­ serviert die beliebten gräfin“ es nahelegt, eine Adelige Köstlichkeiten des residiert heute nicht mehr in dem Hauses historischen und denkmalgeschützten bäuerlichen Anwesen aus dem 16. Jahr­ 46 Landbäckerei 1|2023 hundert. Der Name des Kaffeehauses geht auf die erste Betreiberin, eine aus Pommern stammende Freifrau zurück, die hier erstmals ihre Gäste mit Windbeuteln bewirtete. Sie soll sehr unerfahren im Kochen und Backen gewesen sein. Eines Tages zeigte ihr ein Gast, wie man Wind­ beutel backt. Als sie später dessen Rezept allein ausprobierte, nahm sie zu viel Teig für die einzelnen Gebäckstücke, die dann im Backofen förmlich explodierten. Es entstanden riesengroße Windbeutel, die fortan zum Aushängeschild des Hauses wurden und der Freifrau den Namen „Windbeutelgräfin“ bescherten. RIESENGROSSE WINDBEUTEL MIT KÖSTLICHEN FÜLLUNGEN SIND DAS AUSHÄNGESCHILD Das liegt nun schon rund 70 Jahre zurück. Mittlerweile hat es zwei Betreiberwechsel gegeben. Die jeweiligen Pächter blieben den Windbeuteln treu, weil sie bei den Gästen einfach ausgesprochen beliebt waren und es noch immer sind. Im Jahr 2014 übernahm Helmut Stemmer den Betrieb. Der vierfache Vater wird inzwischen von seinen erwach­ senen Kindern, vornehmlich von Tochter Stefanie und Sohn Bernhard, unterstützt. Die ganze Familie fühlt sich der Tradition des Hauses und der Historie des ehema­ ligen Mühlbauernhofs eng verbunden. ➽

Landbäckerei BAUERNHAUSCAFÉ „WINDBEUTELGRÄFIN“ Gastgeber Helmut Die Lohengrin- Stemmer kennt alle Windbeutel gibt es in Kniffe und Tricks des Windbeutelbackens vielen Variationen Das historische Bauernhofcafé liegt idyllisch in einer bergum- säumten, waldreichen Gegend in Ruhpolding im Chiemgau Jeder Gastraum hat eine ganz eigene Atmosphäre Landbäckerei 1|2023 47

Landbäckerei BAUERNHAUSCAFÉ „WINDBEUTELGRÄFIN“ Helmut Stemmer spritzt Schlagsahne in die Gebäckstücke. Darauf gibt er die weiteren Zutaten der Füllung. Schwanenhals und Deckel machen das Gebäck komplett ­beeinsDteeirehfoeHnrätllasaueusdfePenardpLeponeheNunnugdmrsimnin-eSdrcubhnewdtäernnuecmktit Die Windbeutel sind Chefsache. Schon maschine reichlich geschlagene Sahne in am frühen Morgen steht der gelernte die untere Hälfte des Gebäcks. Nun folgen 48 Landbäckerei 1|2023 Koch und Konditor Helmut Stemmer in die weiteren Zutaten der Füllung. „Je nach der Backstube und rührt große Mengen Jahreszeit bereiten wir 13 süße Sorten zu. Brandmasse aus Butter, Wasser, Mehl, Erdbeeren, Sauerkirschen, Ananas oder etwas Salz und vielen Eiern für die Haus­ Wildheidelbeeren kombinieren wir mal spezialität an. mit Vanilleeis, mal mit dreierlei Likören Der fertige Teig wird portionsweise auf und immer mit reichlich Schlagrahm.“ gebutterte Backbleche gegeben. „Bei hoher Letzterer ist das Weiß (sozusagen das Backofentemperatur entstehen dann F­ ederkleid) des stolzen Lohengrin- unsere berühmten Gebäckstücke mit ihren Schwans. oft recht bizarren Formen und der reschen (knusprigen, Anm. d. Red.) Kruste“, sagt SCHWAN AUS DER OPER der Windbeutelexperte. Der Backofen darf LOHENGRIN ALS NAMENSGEBER während des Backvorgangs keinesfalls geöffnet werden. „Brandteig verzeiht FÜR DIE WINDBEUTEL keinen Luftzug!“, warnt Stemmer und zieht ein Blech mit fertigem, goldbraunem Der Konditor setzt den Deckel auf das Gebäck aus dem Ofen. Wie das duftet! Gebäckstück und platziert den Schwanen­ Nun demonstriert er, wie die Windbeutel hals aus Pappe an die vorgesehene Stelle. angerichtet werden. Von einem erkalteten Zum Schluss bestäubt er den Windbeutel Exemplar schneidet er den Deckel ab und noch mit Puderzucker. Der Schwanenhals spritzt mit der Tülle einer Sahnespritz­ ist am unteren Ende mit einer fortlaufen­ den Nummer bedruckt, die anzeigt, um

Landbäckerei BAUERNHAUSCAFÉ „WINDBEUTELGRÄFIN“ Der Gastgeber betreibt die „Windbeutelgräfin“ zusammen mit seinen Kindern Wenn Wanderer dieses Schild erreichen, ist es nicht mehr weit zum Café den wie vielten Lohengrin-Windbeutel es Eine kleine Ausstellung mit Bildern erzählt von berühmten Gästen, die sich handelt. hier zu Besuch waren und die Lohengrin-Windbeutel gegessen haben Die Zahl von drei Millionen ist deutlich überschritten: der 3.062.924ste Lohengrin- Von Zeit zu Windbeutel verlässt an diesem Tag die Zeit findet Backstube. Der erste entstand hier im Februar 1983 – zum hundertsten Todes­ ein Wett- tag von Richard Wagner, dem Kompo­ bewerb im nisten der romantischen Oper Lohengrin. Wind­beutel­ In diesem Werk spielt der Schwan als essen statt Retter eine wichtige Rolle. Das berühmte Musikstück war ein Lieblingswerk des bayerischen Königs Ludwig II., der in seiner Heimat heute als Mythos viel Werts­ chätzung erfährt. „Das Andenken an unseren geliebten Märchenkönig L­ udwig II. und seine besondere Verehrung für Richard Wagner haben uns bewogen, die Windbeutel als Lohengrin-Schwäne anzurichten“, erklärt Stemmer. Der Name „Lohengrin-Windbeutel“ wurde schon vor vielen Jahren als Marke geschützt, denn es gibt viele, die die kreative Geschäfts­ ➽ Landbäckerei 1|2023 49

Landbäckerei BAUERNHAUSCAFÉ „WINDBEUTELGRÄFIN“ Hier hängt der Himmel voller Kannen: dieser Raum Einige der ist bei den Gästen besonders beliebt ausgestellten Kaffeekannen sind sehr aus- gefallen Das „König Ludwig Stüberl“ ist dem Märchenkönig gewidmet, der sich in idee gern aufgreifen würden. Dem ist mit Bayern als leidenschaftlicher Schlossbauherr ein Denkmal gesetzt hat der Patentierung ein Riegel vorgescho­ ben. Jährlich wandern durchschnittlich 50 Landbäckerei 1|2023 65.000 gefüllte Brandteiggebäckstücke über den Tresen. „Aufeinandergestapelt ergebe das ein Windbeutel-Schlagrahm- Früchte-Eis-Soßen-Gebirge von 8450 Me­ tern, nur 400 Meter niedriger als der Mount Everest, der höchste Berg der Erde“, rechnet der Ruhpoldinger Gastro­ nom vor.