ความรู้ความเข้าใจความหมายของอาหารว่าง

ใบความรู้ 11. ความหมายของอาหารว่าง อาหารวา่ ง เป็นอาหารท่ีจดั ระหวา่ งอาหารม้ือหลกั จะจดั ในปริมาณนอ้ ยกวา่ อาหารประจาม้ือหลกัเนื่องจากบางม้ือช่วงระยะเวลาห่างกนั มาก เช่น ม้ือกลางวนั กบั ม้ือเยน็ อาจจะห่างกนั 6 - 7 ชวั่ โมง ซ่ึงทาให้เกิดความหิว จึงจาเป็นตอ้ งแทรกอาหารที่ไม่หนกั เขา้ ไประหวา่ งม้ือท้งั 2 น้นั ตามความหมายจากพจนานุกรมฉบบั ราชบณั ฑิตยสถาน พ.ศ. 2542 ใหค้ วามหมายของคาวา่ อาหารวา่ ง หมายถึง ของวา่ งเครื่องวา่ ง เป็นอาหารเบา ๆ ท่ีแทรกระหวา่ งม้ือหลกั มีปริมาณอาหารนอ้ ยกวา่ อาหารประจาม้ือ หรืออาหารม้ือหลกั อาจเป็นอาหารน้า หรืออาหารแหง้ กไ็ ด้ ท้งั อาหารคาวหรืออาหารหวาน มีชิ้นเลก็ ขนาดพอคา ปริมาณไม่มากรับประทานง่าย เสิร์ฟคู่กบั เครื่องดื่ม ไดท้ ้งั ร้อนและเยน็ เช่น ชา กาแฟ หรือน้าผลไม้ เป็นตน้2.การกาหนดเวลาจัดบริการอาหารว่าง กาหนดเวลาของการจดั อาหารวา่ งน้นั จะจดั บริการใหอ้ ยรู่ ะหวา่ งอาหารม้ือหลกั โดยมี การ กาหนดเวลาออกเป็ น 1. อาหารวา่ งเชา้ นิยมจดั ระหวา่ งอาหารเชา้ กบั อาหารกลางวนั เวลาประมาณ 10.00 -11.30 น. ถือวา่ เป็นระยะเวลาที่อาหารเชา้ ไดถ้ ูกยอ่ ยเกือบหมดแลว้ หรืออาจมีบางคนไม่ไดร้ ับประทานอาหารเชา้ จะทาให้ เกิดความรู้สึกหิว ฉะน้นั อาหารวา่ งม้ือน้ีจะช่วยประทงั ความหิว คลายความเครียด ช่วยใหไ้ ม่กระวน กระวายก่อนจะถึงอาหารม้ือกลางวนั ตวั อยา่ ง เช่น อาหารวา่ งคาว เช่น เปาะเปี๊ ยะเสวย ขา้ วเกรียบปากหมอ้ ขา้ วเหนียวหนา้ ต่างๆ ฯลฯ อาหารวา่ งหวาน เช่น ตะโก้ คุกก้ี วนุ้ กะทิ ฯลฯ ผลไม้ เช่น มะละกอ เงาะ สม้ ฯลฯ เครื่องด่ืม เช่น โอวลั ติน กาแฟร้อน นม ฯลฯ 2. อาหารวา่ งบ่าย นิยมจดั ระหวา่ งอาหารกลางวนั กบั อาหารเยน็ เวลาประมาณ 15.30 - 17.00 น. จดั ข้ึนเพือ่ ช่วยในการเปลี่ยนอิริยาบถและช่วยผอ่ นคลายความเครียดในการทางาน ลกั ษณะอาหารควรมีความ สวยงาม น่ารับประทาน ตวั อยา่ ง เช่น อาหารวา่ งคาว เช่น กระหร่ีปั๊บ กระทงทอง ฯลฯ อาหารวา่ งหวาน เช่น ขนมช้นั เคก้ ฯลฯ 3. อาหารวา่ งก่อนนอน นิยมจดั หลงั อาหารม้ือเยน็ ประมาณ 22.00 - 24.00 น. เน่ืองจากบางคน รับประทานอาหารเยน็ นอ้ ย ทางานดึก ทาใหเ้ กิดความหิว จึงควรไดร้ ับประทานอาหารที่ยอ่ ยง่าย เพอ่ื ให้ หลบั สบาย อาจจะเป็นอาหารวา่ งประเภทน้า หรือเคร่ืองด่ืมร้อน ส่วนใหญ่แลว้ จะเป็นอาหารวา่ งคาว เช่น เก้ียมอ๋ีน้า นมถว่ั เหลือง ฯลฯ ในปัจจุบนั น้ี บางครอบครัวกไ็ ดด้ ดั แปลงอาหารวา่ งที่รับประทานกนั เล่น ๆ มาเป็นอาหารหนกั ประจาม้ือกลางวนั หรือม้ือเยน็ กม็ ี เช่น ก๋วยเตี๋ยวหลอด แซนวิช หมี่กระทิกระเพาะปลา ฯลฯ โดยเพ่มิ ปริมาณการรับประทานใหม้ ากข้ึน แทนที่จะรับประทานเพียงชิ้นเดียว กเ็ ป็นการรับประทาน หลายชิ้นใหอ้ ิ่มเป็นม้ืออาหารน้นั ๆ ไปเลย อาหารวา่ งนอกจากจะเป็นอาหารระหวา่ งม้ือสาหรับครอบครัว แลว้ ยงั ไดร้ ับเลือกใหเ้ ป็นอาหาร เล้ียงน้าชา กาแฟ ในตอนบ่ายระหวา่ งการพบปะสงั สรรคร์ ะหวา่ งเพอื่ นฝงู

หรือการจดั เล้ียงน้าชาในการประชุม สมั มนา อบรม หรือรับแขก เป็นตน้ ดงั น้นั การเลือกอาหารวา่ งแต่ละชนิดน้นั จึงตอ้ งข้ึนอยกู่ บั ความเหมาะสมในโอกาสท่ีจะใช้ ถา้ เป็น การเล้ียงเน่ืองในโอกาสประชุมสมั มนาหรืออบรม ซ่ึงมีคนจานวนมาก กจ็ าเป็นตอ้ งเลือกอาหารวา่ งที่ รับประทานง่ายคอ่ นขา้ งแหง้ ใชม้ ือหยบิ รับประทานไดส้ ะดวก จะไดต้ ดั ความยงุ่ ยากในการที่จะตอ้ งจดั หา อุปกรณ์ในการรับประทาน ขนาดของอาหารกค็ วรจะมีชิ้นเลก็ พอคาสะดวกต่อการรับประทาน3.หลกั การกาหนดอาหารว่าง การจดั อาหารวา่ งอาจจดั เสิร์ฟเพียงอยา่ งเดียว หรือหลายอยา่ งกไ็ ด้ ซ่ึงถา้ มีการจดั เสิร์ฟหลายอยา่ งควรยดึหลกั ดงั น้ี 1. มีคุณคา่ ทางโภชนาการอยา่ งเพยี งพอ 2. มีความเหมาะสมกบั เพศ เพศชายมกั มีความตอ้ งการปริมาณอาหารมากกวา่ เพศหญงิ ไม่จาเป็นตอ้ งประดิดประดอยในการทามากนกั 3. มีความเหมาะสมกบั วยั เช่น เดก็ ตอ้ งการอาหารที่มีสีสนั และรูปร่างดึงดูดใจ 4. มีความแตกต่างกนั ในเร่ืองของประเภทอาหาร (คาว หวาน) รสชาติ สีสันและผวิ สมั ผสั ของอาหาร(กรอบ นุ่ม) 5. งบประมาณ ควรทราบงบประมาณในการจดั ต่อหวั ต่อชุดวา่ เป็นราคาเท่าไรกาหนดงบประมาณในการใชจ้ ่ายสาหรับอาหารวา่ งแต่ละชนิด 6. เวลาในการปรุงและการจดั เสิร์ฟอาหารบางชนิดจะตอ้ งเสิร์ฟร้อน ๆ ไม่ควรทิ้งใหเ้ ยน็ จะทาใหร้ สชาติและคุณสมบตั ิของอาหารน้นั ไม่ดี เช่น สาคูไส้หมูเสิร์ฟเยน็ จะแขง็ ไม่อร่อย4.รูปแบบการจัดบริการอาหารว่าง การจดั เล้ียงอาหารวา่ ง ไดร้ ับความนิยมในการใชใ้ นงานต่าง ๆ มากมาย ไม่วา่ จะเป็นการสมั มนา การอบรม การเล้ียงฉลอง ฉะน้นั เพอ่ื ใหเ้ หมาะสมกบั สถานการณ์ต่าง ๆ จึงมีรูปแบบของการจดั บริการอาหารวา่ งดงั น้ี 1. การจดั บริการเป็นชุดมีการจดั วางอาหารทุกอยา่ งอยภู่ ายในภาชนะเดียวกนั ท้งั เครื่องด่ืม และอาหารวา่ ง ทุกชุดจะมีลกั ษณะอาหารเหมือนกนั เป็นรูปแบบการจดั บริการที่นิยมมากเพราะจดั ง่ายไม่ยงุ่ ยากสามารถใหบ้ ริการไดท้ ีละมาก ๆไม่ตอ้ งใชบ้ ริกรจานวนมาก เตรียมไวก้ ่อนล่วงหนา้ ได้ สามารถกาหนดงบประมาณไดอ้ ยา่ งแน่นอน 2. การจดั บริการแบบบุฟเฟ่ ต์ มีลกั ษณะคลา้ ยกบั การจดั อาหารคาวแบบบุฟเฟ่ ตผ์ ใู้ ชบ้ ริการตอ้ งช่วยตวั เองทุกอยา่ ง สามารถเลือกรับประทานไดต้ ามความพอใจ 3. การจดั บริการแบบสากล จะมีระเบียบและกฎเกณฑม์ ากไม่ค่อยนิยม เปลืองแรงงาน สิ้นเปลืองเงิน

มาก จะมีการกาหนดท่ีนง่ั ใหผ้ รู้ ับประทานวา่ จะนง่ั ท่ีใด รวมท้งั ภาชนะดว้ ย ภาชนะ 1 ชุด จะประกอบดว้ ยจานหวาน มีดหวาน สอ้ มหวาน ชุดกาแฟหรือชุดชา ชอ้ นชา แกว้ น้า ผา้ เชด็ มือหรือผา้ เช็ดปาก5. ประโยชน์ของอาหารว่าง 1. เป็นอาหารท่ีคนั่ ระหวา่ งม้ือ เพื่อประทงั ความหิว 2. ช่วยผอ่ นคลายความเครียด เกิดความสบายใจ ทาใหก้ ารทางานมีประสิทธิภาพยง่ิ ข้ึน 3. ช่วยเพิม่ บรรยากาศในการทางานใหม้ ีสีสนั สดช่ืน มีชีวติ ชีวา เช่น พธิ ีเปิ ดสานกั งาน งานเล้ียงฉลองการสมั มนา เป็นตน้ 4. ร่างกายไดร้ ับสารอาหารเพม่ิ มากข้ึนนอกเหนือจากอาหารม้ือหลกั

แบบทดสอบก่อนเรียน/หลกั เรียน1. ขอ้ ใดเป็นความหมายของอาหารวา่ งท่ีถกู ตอ้ ง 1. เป็นอาหารท่ีรับประทานไดต้ ลอดเวลา 2. เป็นอาหารท่ีรับประทานในระหวา่ งม้ือ 3. เป็นอาหารท่ีรับประทานไดต้ ลอดเวลาในระหวา่ งม้ือ 4. เป็นอาหารที่รับประทานในระหวา่ งม้ือหลกั2. การรับประทานอาหารวา่ งในช่วงเชา้ ท่ีเหมาะสมคือขอ้ ใด 1. 09.00-10.00 น. 2. 10.00-11.00 น. 3. 09.30-11.00 น. 4. 10.30-11-.30 น.3. การจดั บริการอาหารวา่ งในรอบบ่ายควรจดั ในช่วงเวลาได 1. 12.30 – 15.00 น. 2. 13.30-16.30 น. 3. 15.30-16.30 น. 4. 15.30-17.00 น.4. การจดั อาหารวา่ งสามารถจดั ไดก้ ี่ม้ือ 1. 2 ม้ือ 2. 3 ม้ือ 3. 4 ม้ือ 4. 5 ม้ือ 5. ความหมายในขอ้ ใดกล่าว คือ หลกั การกาหนดอาหารวา่ ง 1. มีคุณคา่ ทางโภชนาการเหมาะกบั วยั 2. มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสมกบั ปริมาณ 3. มีคุณคา่ ทางโภชนาการเหมาะสมกบั สภาพแวดลอ้ ม 4. มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสมตรงตามความตอ้ งการ 6. ขอ้ ใดใหค้ วามหมายของประโยนชอ์ าหารวา่ ง 1. ทาใหป้ ระทงั ความหิวระหวา่ งม้ือ 2. ทาใหผ้ อ่ นคลายความเคียด 3. ทาใหร้ ่างกายทางานต่อเนื่อง 4. ทาใหร้ ่างกายไดร้ ับสารอาหารในระหวา่ งม้ือ

7. อาหารวา่ งชุดใดเหมาะสมในการจดั เล้ียงสมั มนา 1. ผลไม้ ขนมจีบ บวั ลอย 2. เคก้ ส้มเขียวหวาน กาแฟ 3. ขนมจีบหมู ผลไม้ ขนมช้นั กาแฟ 4. เคก้ สาคูไสห้ มู ขนมช้นั8. การจดั เล้ียงอาหารวา่ งควรจดั ในงานประเภทใด 1. การข้ึนบา้ นใหม่ 2. การประชุม สมั มนา 3. งานประชุมรวมพล 4. งานเล้ียง9. เครื่องดื่มชนิดใดเหมาะสมกบั การจดั เล้ียงคู่กบั อาหารวา่ งในช่วงเชา้ 1. ชา กาแฟ โอวลั ติน 2. น้าผลไมป้ ่ัน กาแฟ ชา 3. โอวลั ติน น้าผลไมป้ ่ัน เครื่องดื่มธญั พืช 4.กาแฟ ชา น้าผลไมป้ ั่น น้า10. อาหารวา่ งประเภทใดที่ต่างกนั 1. เคก้ 2.ขนมจีบ 3.สาคูไส้หมู 4.ซาลาเปา